Image

Englannin kansallista ruokaa

Brittiläisten konservatiivisuus ja pedanttisuus ilmenevät paitsi ulkonäössä ja käyttäytymisessä myös kansallisen keittiön erityispiirteissä. Perinteiset englantilaiset ruokalajit ovat yksinkertaisia ​​ja helppokäyttöisiä. Tästä huolimatta englantilaisessa kansalliskeittiössä on luettelo ruokia, joita jokaisen turistin, joka vieraili "sumuisessa Albionissa", tulisi ehdottomasti kokeilla.

Saaren kansallinen keittiö on täynnä perinteitä. Ruokien suhteen britteillä ei ole paljon mielikuvitusta, eivätkä he ole halukkaita kokeilemaan. Heillä on erityiset mieltymykset jokaiseen ateriaan..

Brittiläisille on tapana syödä aamiaista pekonia tai makkaraa sisältävän munakkaan kanssa, paahtoleipää marmeladilla. Älä tietenkään unohda puuroa Englannissa. Suosittuja aamujuomia ovat appelsiinimehu, tee tai kahvi..

Lounaaksi kulutetaan usein runsaampia ruokia, esimerkiksi taikinassa paistettua lihaa perunoiden ja vihannesten kanssa tai haudutettua sianlihaa potissa.

Perinteinen illallinen on paistettua naudanlihaa. Lihapala leivotaan uunissa sipulien, perunoiden ja yrttien kanssa. Yorkshiren vanukas on suosittu leivonnaisissa. Ruoan ainutlaatuisuus on, että paistettua lihamehua sekoitetaan taikinaan..

Paikallisille asukkaille tämä on todella rituaali. Erityistä huomiota kiinnitetään teen juomiseen. Jokainen myymälä tarjoaa kymmeniä erilaisia ​​teetä. Se juoda luumujen tai maidon, sitruunan tai sokerin kanssa tai itsenäisenä juomana nauttien luonnollisesta aromista ja jälkimakuista.

Teetä tarjoillaan usein voileivillä voileivalla tai hillolla.

Englannissa teetä juodaan klo 16.00. Tämä on lausumaton laki ja pitkäaikainen tapa. Ravintoloissa tarjoillaan teetä juomapöytiä klo 15.00–17.00. Tätä perinnettä noudatetaan monissa muinaisissa ja eliittilaitoksissa..

Kaikesta konservatiivisuudesta huolimatta englantilainen kansalliskeittiö tarjoaa mielenkiintoisia ja ainutlaatuisia ruokia, joiden luetteloa tarkastelemme tarkemmin.

Brittiläiset rakastavat leivonnaisia, jotka täydentävät täydellisesti teen juomisrituaalia. Bakewell Tart on perinteinen murokeksi-jälkiruoka, jossa on mantelikeksejä ja hillokerroksia. Tämän kakun luomisesta on legenda..

Lähteen mukaan vanukas syntyi vahingossa. Se tapahtui noin vuonna 1860 hotellin keittiössä. Emäntä käski kokin leipomaan kakun, ja hän antoi tarkan reseptin kuvattujen ainesosien kanssa. Mutta kokki lisäsi vahingossa mansikkahilloa kakkuun, jota ei ollut reseptissä. Näin kakku maistui hämmästyttävältä..

Bakewellissä asuva Wilson-pariskunta, oppinut vanukan reseptin, alkoi leipoa sitä myyntiin varustamalla leipomon kotonaan. Näin piirakasta tuli suosittu kaikkialla maassa..

Tämä on lihapiirakan nimi. Perinteisesti se oli ketunmetsästäjien ruokaa, jotka käyttivät ruokaa välipalana yhdessä marinoitujen vihannesten kanssa. Klassinen resepti sisältää sianlihaa ja tiheää rapeaa taikinaa.

Kejeri on runsas vaihtoehto lounaaksi ja illalliseksi. Tämän ruokalajin prototyyppi oli perinteinen intialainen resepti, jonka brittiläiset kolonialistit lainasivat ja jotka sääsivät hieman koostumusta. Kedgereen perusainesosat ovat kala, riisi, vihannekset, munat, öljy, yrtit ja rusinat. Maan alueesta riippuen ruokalajin resepti voi vaihdella.

Legendaarinen Yorkshiren vanukas on pieniä pullia. Mutta niitä ei luokitella jälkiruoiksi, vaan pikemminkin välipaloiksi, koska niillä on suolainen maku. Ne tarjoillaan yleensä liharuokien, kuten paistetun naudanlihan ja kastikkeen kanssa. Pullien erottuva piirre on rapea kuori ja herkkä täyte.

Savustettu silli on brittien suosikki. Sitä syödään perinteisesti aamiaiseksi yhdessä munakokkelien, kurkkujen, sitruunan ja oliivien kanssa. Kalan pää katkaistaan ​​ja se itse leikataan vatsaa pitkin. Silli on kuivattu, suolattu tai kylmäsavustettu. Tämän käsittelymenetelmän avulla voit säilyttää tuotteen arvokkaat ominaisuudet ja välittää tietyn tyyppisen kalan ainutlaatuisen maun.

Haggis on yksi Skotlannin suosituimmista ruokalajeista. Tämä on eräänlainen makkara, jonka kuori on lampaanvatsa, ja täyte suolilla. Jäärän sydän, maksa ja keuhkot paistetaan sipulilla, sardilla, erilaisilla mausteilla ja kaurajauholla.

Tämä on muinainen ruokalaji, jonka ensimmäinen maininta kirjallisissa lähteissä oli vuonna 1747. Haggista tarjoillaan perinteisesti perunamuusin ja rutabagojen (eräänlainen kaali) kanssa. Nykyään elintarviketeollisuudessa tällainen makkara valmistetaan keinotekoisessa kuoressa, ja täytteenä käytetään sianlihaa..

Brittiläinen keittiö - kansallisia ja perinteisiä ruokia

  1. Englannista rakkaudella: viisi ruokalajia brittiläistä kansallista ruokaa
  2. Englantilainen tortilla-murskaus
  3. Viihdyttävä lihan metamorfoosi
  4. Paimenen kukkaro
  5. Kala brittiläisellä aksentilla
  6. Juustokeitto kanaa
  7. Kuinka englantilainen teeseremonia on

Ison-Britannian keittiö näyttää tarpeeksi yksinkertaiselta. Tosiasia on, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa painotetaan tuotteiden laatua eikä reseptien monimutkaisuutta. Tämä antaa mahdollisuuden nauttia ruoan erinomaisesta, luonnollisesta mausta. Perinteisen brittiläisen ruoanlaiton kastikkeet ja mausteet ovat myös suhteellisen yksinkertaisia, ja niitä käytetään ruoan luonnollisen maun parantamiseen sen sijaan, että muutettaisiin sitä..

Ison-Britannian kukoistusajanjaksona siirtomaavallana brittiläiseen ruokaan vaikutti voimakkaasti "merentakaisten" maiden, lähinnä Intian, keittiö. Esimerkiksi englantilais-intialaista kanaruokaa - tikka masalaa - pidetään todellisena brittiläisenä "kansallisena ruokana". Leima "kekseliäs ja raskas" on vakiintunut brittiläisen keittiön taakse, ja se on saavuttanut kansainvälisen tunnustuksen vain täyteen aamiaiseksi ja perinteiseksi jouluillalliseksi. Tämä maine vahvistui erityisesti ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikana, jolloin Ison-Britannian hallitus otti käyttöön elintarvikkeiden annostelun..

Brittiläisellä keittiöllä on erilaisia ​​kansallisia ja alueellisia makuja, kuten englantilainen keittiö, skotlantilainen keittiö, walesilainen keittiö, Gibraltarin keittiö ja englantilais-intialainen keittiö, joista kullakin on kehitetty oma alueellinen tai paikallinen keittiö, joista monet on nimetty elintarvikkeiden alkuperänsä vuoksi, kuten kuten Cheshire-juusto, Yorkshiren vanukas ja Walesin juustokrutonit.

Jokainen tämän maan historiallinen alue on täynnä paljon mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia. Ison-Britannian asukkailla on vakiintuneet perinteet ruoan saannista - aamiainen klo 7–8, toinen aamiainen (lounas) klo 13–14, kevyt lounas klo 17 tai vain teen juominen ja runsas ja runsas illallinen klo 19–00. Lisäksi suurin osa ravintoloista ja kahviloista noudattaa samaa ateriaaikataulua..

Aamu Yhdistyneessä kuningaskunnassa alkaa perinteisellä englantilaisella aamiaisella, joka sisältää paistettuja munia tai munakokkelia, pekonia ja / tai makkaraa, papuja tomaattikastikkeessa, leipää, sieniä ja tomaatteja. Kaikki tämä tarjoillaan yhdelle lautaselle. Myös aamiaiseksi britit pitävät parempana pastoista, kaurapuuroa, munakas, pehmeästi keitetyt munat ja viljat. Juomista - kahvia tai mustaa vahvaa teetä maidon kanssa.

Lounas Isossa-Britanniassa on voileipiä, joissa on täytettä, kuten tonnikalaa maissilla ja majoneesilla, kinkkua ja juustoa, kanaa kastikkeella tai munaa majoneesilla.

Kuuluisa brittiläinen perinne juoda kello 17 teetä (kello viisi teetä), joka tarjoillaan rusinapullojen kanssa, kuten pääsiäispiirakoita, sekä hilloa ja voikermaa, on nykyään hyvin harva seurata.

Illalliseksi britit valitsevat vihannessose-keitot (perinteinen on tomaatti), joita täydennetään voileipällä. Rakastetuin pääruoka Yhdistyneessä kuningaskunnassa on tuore naudan ulkofileepihvi eri asteisuudessa, kypsentämättömästä pihvistä friteerattuun. Muuten, Isossa-Britanniassa he valmistavat vähän tai ei lainkaan kastikkeita. Ja sellaisiin ruokiin kuten pihvit, niitä ei tarvita ollenkaan: oikein kypsennetyllä lihalla on mehua ja luonnollinen maku. Pihvejä tarjoillaan yleensä vihannesten tai perunoiden kanssa.

Mitä suosittuja brittiläisiä ruokia voit suositella venäläisille? Seuraavaksi tarjoamme sinulle mielenkiintoisia reseptejä..

Englannista rakkaudella: viisi ruokalajia brittiläistä kansallista ruokaa

Britannian kansallinen keittiö on liioittelematta yksi konservatiivisimmista maailmassa. Samalla se on paljon monipuolisempi ja mielenkiintoisempi kuin olemme tottuneet ajattelemaan sitä. Joten mitä seremonialliset englantilaiset syövät kaurapuuron, paahtopaistin ja riisipuuron lisäksi??

Englantilainen tortilla-murskaus

Pekoni ja cheddar-kultaiset tortillat ovat suosikki brittiläinen resepti, jota myös rakkaasi rakastavat. Käännä 50 g jäädytettyä voita tehosekoittimeen murun muodostamiseksi. Lisää 2 munaa, 60 ml maitoa ja kermaa, lyö ainekset homogeeniseksi massaksi. Lisää vähitellen 2 kuppia seulottua jauhoa 2 tl. leivinjauhe. Vaivaa taikina, lisää 375 g raastettua cheddarjuustoa, 8 viipaletta hienonnettua pekonia, joukko hienonnettua vihreää sipulia. Kauli taikina 15 × 30 cm: n kerrokseksi, leikkaa kahdeksaksi neliöksi ja kukin niistä vinosti. Voitele saadut kolmiot munankeltuaisella, laita leivinpaperille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 15–20 minuutiksi. Tämä alkupala tarjoillaan parhaiten heti, kun juusto on edelleen kuuma ja sitkeä. Se voidaan syödä juuri sellaisena tai tarjoilla minkä tahansa astian kanssa leivän sijaan..

Viihdyttävä lihan metamorfoosi

Lihakakku tai lihaleipä valmistetaan yleensä brittien lomiksi. Tämä brittiläinen ruokalaji soveltuu kuitenkin jokapäiväiseen valikkoon. Ohitamme lihamyllyn läpi 400 g sianlihaa ja 300 g naudanlihaa, lisätään 2 valkosipulinkynttä. Paista sipuli ja 100 g sieniä öljyssä kullanruskeaksi, lisää ripaus kuivattua basilikaa. Liota 2 viipaletta valkoista leipää maitoon ja vaivaa hyvin. Yhdistä jauheliha, sipulien ja sienien paistaminen, leipä ja maitomassa syvään kulhoon ja katkaise 2 munaa. Suola ja pippuri maun mukaan. Vaivaa jauheliha ja laita se leivän muodossa leivinpaperille leivinpaperille. Ylhäältä käärimme sen pekoniliuskoilla, poistamalla kärjet varovasti "leivän" alla. Ripottele se kuivatulla rosmariinilla ja aseta uuniin. Ensimmäiset 15 minuuttia paista mitlof 200 ° C: ssa. Alenna sitten 180 ° C: seen ja keitä vielä 60 minuuttia. Viettelevät aromit houkuttelevat kaikkia kotitalouden jäseniä keittiöön kuin magneetti.

Paimenen kukkaro

Shepherd's Pie on perinteinen brittiläinen ruokalaji, jota britit ovat syöneet vuosisatojen ajan. Ja tänä aikana resepti on tuskin muuttunut. Vaikka se näyttää enemmän perunan vuoka kuin piirakka. Keitä 1 kg kuorittuja perunoita ja valmista perunamuusia lisäämällä 2 munaa, 50 g voita, 200 g raastettua juustoa, ripaus suolaa ja pippuria. Erikseen teemme paistamisen 2 sipulista ja 2 porkkanasta. Lisää sitten siihen 500 g jauhelihaa ja hauduta kunnes se on hellä. Kaada pulloon vihreitä herneitä lihaan, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan, sekoita hyvin. Voitele leivinastia rasvalla, levitä puolet perunamuusista. Jaa sitten paistettu jauheliha tasaisesti. Aseta leivonnaispussilla jäljellä olevat perunamuusit kuviolla. Paistamme paimenpiirakkaa uunissa 30–40 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa. Tämä resepti on erittäin hyödyllinen, kun haluat miellyttää perheesi jotain maukasta ja epätavallista..

Kala brittiläisellä aksentilla

Britit kohtelevat kaloja suotuisasti. Yksi suosituimmista brittiläisistä resepteistä on kala ja sirut tai kala ja sirut. Ensin valmistellaan taikina. Sekoitamme lasin kefiriä lasin jauhojen ja 2 munan kanssa, jotta ei ole kokkareita. Peitä se pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi. Leikkaa 500 g turskafileitä annoksiksi. Kasta kukin jauhoihin ja upota sitten taikinaan. Lähetämme kalanpaloja kuumaan paistinpannuun öljyllä, paista niitä molemmin puolin 5-7 minuuttia ja laita ne paperipyyhkeelle. Kuoritaan 500 g perunoita, leikataan ne kiiloiksi. Perunat voidaan paistaa tai paistaa haluamallasi tavalla. Kalaa on tapana tarjoilla siruilla tuoreella salaatilla tai sitruunalla. Vaikka tämä ruokalaji ei kuulu kaikkein hyödyllisimpiin, joskus se ei vahingoita hemmotella rakkaitasi sillä..

Juustokeitto kanaa

Englannissa syödään myös innokkaasti keittoja, varsinkin jos se on juustokeitto kanaa. Keitä 400 g kanafileetä suolaisessa vedessä etukäteen, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista 100 g purjoa paistinpannussa, lisää kana ja paista kullanruskeaksi. Kiehauta kanaliemi kiehuvaksi, kaada siihen 150 g pitkäjyväistä riisiä, laske joukko persiljaa, jotka on sidottu langoilla, ja keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää sitten kanafilee sipulilla ja ota nippu persiljaa. Laita kattilaan 300 g raastettua makkaraa savustettua juustoa ja sekoita tasaisesti. Jos koti-gourmetillasi ei ole ennakkokäsityksiä sinihomejuustosta, lisää siihen myös rohkeasti. Kun juusto on sulanut, poista keitto lämmöltä. Foggy Albionin asukkaat, kuten kukaan muu, osaavat pitää lämpimänä kylmällä säällä. Ja heidän resepti voidaan helposti hyväksyä!

Teeaika: Kello viisi teetraditio

Mitä englantilainen teetä juo? Tämä on muuttumaton maitotee, hieno posliiniteesetti, pienet kakut, valkoiset tärkkelyspöytäliinat, kodikkaat nojatuolit ja rauhallinen keskustelu. Tämä on kello viisi teetä...

Kuinka englantilainen teeseremonia on

Englantilaisessa teeseremoniassa oli aina useita tärkeitä yksityiskohtia, joita noudatettiin tarkasti:

  • Astiat yhdestä sarjasta - teeparit, teekannu, kannu kiehuvaa vettä, maitokannu, jälkiruokalautaset, haarukat, veitset ja teelusikat, siivilä jalustalla, sokerikulho (puhdistetulla sokerilla), pihdit ja villakansi teekannulle (teetä- kodikas).
  • Teepöytä, joka voitaisiin sijoittaa olohuoneeseen takan äärelle tai puutarhaan, jos sää sallii;
  • Klassiset pöytäliinat, valkoinen tai sininen, ei kuvioita.

Jokainen vieras valitsi oman teetyypinsä, jonka jälkeen panimo alkoi. Teekannu huuhdeltiin kuumalla vedellä ja jokaiselle vieraalle kaadettiin 1 lusikka teelehtiä. Teelehtiä infusoitiin noin viiden minuutin ajan, minkä jälkeen ne kaadettiin välittömästi kuppiin ja kiehuvaa vettä lisättiin kattilaan. Toisen keittämisen jälkeen teekannu peitettiin pienellä kotelolla. Brittiläiset juovat poikkeuksellisen kuumaa teetä.

Englantilaisen teetiketin mukaan pöydällä tulisi olla useita teetyyppejä, yleensä 8-10. Panimoinnin aikana tarjoillaan välipaloja, joista John Sandwichin keksintö ei ole viimeinen. Tämä on voileipä, joka koostuu kahdesta viipaleesta leipää, joiden sisällä on kinkkua, suklaata tai hilloa. On kätevää lämmittää tällainen voileipä.

Englannissa ei ole tapana juoda teetä sitruunalla, sitä kutsutaan "teeksi venäjäksi", mutta monet ihmiset juovat teetä maidon kanssa. Maito tai kerma kaadetaan kuppiin, kun tee on keitetty, 2-3 ruokalusikallista. Maito on lämmitettävä, mutta ei keitettävä. Tee kaadetaan ylhäältä. Tiimalasia käytetään joskus ajan hallintaan..

On mahdotonta kuvitella teen juomista ilman keskustelua. Kotiteetä juomista pidettiin sosiaalisena tapahtumana, joten sen järjestämisen sääntöihin kiinnitettiin niin paljon huomiota. 1800-luvulla Englannissa kiinnitettiin erityistä huomiota vieraiden vastaanottoon. Hyvän kotiäidin piti hallita kaikki teetieteen hienovaraisuudet. Teetä juomisen järjestämistä, kutsujen lähettämisestä keskustelun pitämiseen, pidettiin emännän vastuulla. Kuten aikaisemmin, nytkin hänen on tavattava vieraita, jotta he tuntevat olonsa kotoisaksi ja tuntevat vierailunsa merkityksen ja toivottavuuden isännille..

Toivomme, että Ison-Britannian kansallinen keittiö on avautunut sinulle odottamattomalta puolelta, ja kodin reseptiruutu on täydennetty mielenkiintoisilla uutuuksilla. Hyvää ruokahalua ja kirkkaita kulinaarisia vaikutelmia!

Englantilaista ruokaa

Conan Doylen kiehtovat teokset Sherlock Holmesista ovat pakottaneet meidät tahtomattaan yhdistämään vanhin englantilainen keittiö perinteiseen mustaan ​​teeseen ja kaurapuuroon. Mutta itse asiassa se ei rajoitu näihin kahteen ruokalajiin, vaan se kattaa kymmeniä muita. Näitä ovat vanukkaat, pihvit, keksit, eskaloppi, kala- ja liharuoat.

Ison-Britannian kansallista ruokaa ei pidetä hienoina, mutta sitä kutsutaan erinomaiseksi, sydämelliseksi ja terveelliseksi. Sen muodostumisprosessi alkoi jo vuonna 3700 eKr. Tuolloin suosituista tuotteista tiedetään hyvin vähän. Tutkijat nimittävät vain leipää, joka on valmistettu jyvien, kauran ja vehnän seoksesta. Roomalaiset valloittivat Englannin, joka juontaa juurensa 43: een, mutta kaikki muuttui. Juhlista tunnetut valloittajat monipuolistivat kansallista brittiläistä ruokaa hedelmillä ja vihanneksilla, muun muassa parsaa, omenoita, kesäkurpitsaa, sipulia, selleriä, naurisia jne..

Samaan aikaan keskiajalla, joka alkoi 5. vuosisadan lopulla, leipä, kala, munat, maitotuotteet ja liha pysyivät tärkeimpinä ainesosina. Vaikka jälkimmäistä ei voitu syödä paaston aikana.

Vuonna 1497 Britannian imperiumi ilmestyi maailmankartalle, ja siirtokuntia oli kaikilla asuttuilla mantereilla. Heidän kulinaarisilla mieltymyksillään alkoi olla suora vaikutus englantilaisen keittiön muodostumiseen. Mausteet tuotiin Intiasta - curry, kaneli, sahrami, Pohjois-Amerikasta - punaiset perunat. Sitten kahvia, suklaata ja jäätelöä ilmestyi tänne..

Vähitellen he alkoivat tuoda esiin kansallisen brittiläisen keittiön alueellisia piirteitä. Nykyään se yhdistää englannin, Yorkshiren, Walesin, Gibraltarin, Skotlannin, Irlannin ja Anglo-Intian kulinaariset perinteet. Siihen vaikuttaa maan leuto ja kostea ilmasto. Vaikka usein sateista huolimatta täällä kasvatetaan ohraa, vehnää, perunaa, sokerijuurikkaita, kauraa sekä hedelmiä ja marjoja. Ja he harjoittavat karjanhoitoa, mikä vaikuttaa tämän maan ruokaperinteisiin.

Suosituimmat tuotteet ovat täällä:

  • liha, erityisesti karitsa, karitsa, naudanliha ja sianliha. Skotlantilaisen keittiön piirre on hirven, lohen, mustan tikon ja peltojen esiintyminen. Pekonia rakastetaan koko maassa;
  • melkein kaikki kalat ja äyriäiset;
  • vihannekset - pinaatti, kaali, parsa, kurkut, sipulit, persilja, paprikat, purjo (symboli Walesin keittiöstä) jne..
  • hedelmät ja marjat - persikat, ananakset, viinirypäleet, karhunvatukat, vadelmat, karviaiset, omenat, sitruuna jne.;
  • palkokasvit ja sienet;
  • erilaisia ​​viljoja;
  • maitotuotteet;
  • munat;
  • mausteet ja yrtit - rosmariini, minttu, sahrami, kaneli;
  • erilaiset jauhotuotteet - leipä ja leivonnaiset;
  • sinappia käytetään pääasiassa kastikkeissa;
  • kansalliset juomat - musta tee (1800-luvulta lähtien perinteinen teenjuoma-aika on 17.00) ja olut (Isossa-Britanniassa on noin 3000 lajiketta, joista suosituin on tumma ale). Myös britit rakastavat cocktaileja, kahvia ja viiniä;
  • kansallinen ruokalaji - vanukas.

Peruskeittomenetelmät Isossa-Britanniassa:

  • paistaminen;
  • paistaminen;
  • sammutus;
  • ruoanlaitto;
  • grillaus.

Moderni englantilainen keittiö on epäilemättä yksi rikkaimmista maailmassa. Samaan aikaan siinä voidaan erottaa perinteiset ruokalajit, jotka muodostavat sen perustan:

Tyypillinen englantilainen aamiainen - papuja, sieniä, munakokkelia ja paistettuja makkaroita

Paistettua naudanlihaa - paistettua naudanlihaa

Naudanliha Wellington - taikina paistettuja sieniä ja naudanlihaa

Shepherd's Pie - vuoka jauhelihalla ja perunamuusilla

Toinen sellainen paimenpiirakka, jossa on lisuke

Ison-Britannian keittiö

Brittiläinen keittiö - ruoanlaittokäytäntö ja -perinteet Isossa-Britanniassa [1]. Brittiläinen keittiö on saanut maineen siitä, että se ei ole liian hienostunut, mutta kiinnittää huomiota ainesosien laatuun, jotka yleensä ovat paikallisia. [2] Perinteisen brittiläisen ruoanlaiton kastikkeet ja mausteet ovat myös suhteellisen yksinkertaisia, ja niitä käytetään ruoan luonnollisen maun parantamiseen sen sijaan, että muutettaisiin sitä. Ison-Britannian kukoistusajanjaksona siirtomaa-asemana brittiläiseen ruokaan vaikutti voimakkaasti "merentakaisten" maiden, lähinnä Intian, keittiö. Esimerkiksi englantilais-intialaista kanaruokaa - tikka masalaa - pidetään todellisena brittiläisenä "kansallisena ruokana". "Uskomatonta ja raskasta" leima on vakiintunut brittiläisen keittiön taakse, ja se on saanut kansainvälisen tunnustuksen vain täyteen aamiaiseksi ja perinteiseksi jouluillalliseksi. Tämä maine vahvistui erityisen hyvin ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikana, jolloin hallitus otti käyttöön elintarvikkeiden annostelun Isossa-Britanniassa. Perinteisiä brittiläisiä ruokia ovat kala ja perunat, perunan vuoka lihalla ja perunamuusia.

Brittiläisellä keittiöllä on erilaisia ​​kansallisia ja alueellisia makuja, kuten englantilainen keittiö, skotlantilainen keittiö, walesilainen keittiö, Gibraltarin keittiö ja englantilais-intialainen keittiö, joista jokainen on kehittänyt omat alueelliset tai paikalliset ruokansa, joista monet on nimetty elintarvikkeiden alkuperän mukaan, kuten kuten Cheshire-juusto, Manchester-torttu, Yorkshiren vanukas [4] ja Walesin juustokrutonit [5] [6].

Sisältö

  • 1 Terminologia
  • 2 Perinteiden ja tyypillisten ruokien syöminen
  • 3 Aikajana tuotteiden ja keittomenetelmien esiintymisestä Isossa-Britanniassa
    • 3.1 Tausta (enintään 43-vuotiaat)
    • 3.2 Rooman aikakausi (43 jKr - 410 jKr)
    • 3.3 Keskiaika ennen uuden maailman löytämistä (410 - 1492)
    • 3.4 Vuosina 1492–1914
    • 3.5 Ajanjakso vuoden 1914 jälkeen
  • 4 Huomautuksia
  • 5 Kirjallisuus
  • 6 Viitteet

Terminologia [| ]

Joidenkin kulinaaristen termien ja tuotteiden nimet englanniksi ja venäjäksi voivat olla konsonantteja, mutta eivät vastaa niiden merkitystä. Tältä osin sekaannusta esiintyy usein englanninkielisten ja venäläisten valikoiden tai keittokirjojen reseptien käännösten laatijoiden keskuudessa (ns. Kieliongelma "kääntäjän väärät ystävät"). Joitakin esimerkkejä kulinaaristen termien ja tuotteiden oikeasta ja virheellisestä kirjoitusasusta [7]:

Venäjän kieli. kulinaarinen
termi
Vastaava englanti.
kulinaarinen termi
Englanti. sanakonsonantti venäjän kanssa. termi,
mutta jolla on erilainen merkitys
Viestikapula
(leipomotuote)
(Pitkä) leipäBaton [´bætɒn]
.
Pihvi
(yleensä jauhelihapihvi [K. 1])
Hampurilainen [K. 2]Naudan pihvi [bi: f´steik]
("Paistettu pihvi")
Keksi
(leivonnaiset taikina ja kakku)
Sokerikakku
Kakku
Keksi [´biskit]
("Kuivat, makeat / ei makeat keksit" kuten keksit)
Bouillon
(nestemäinen liemi lihasta, kalasta tai vihanneksista)
Liemi
Kirkas keitto
Jalometalliharkot [´buljən]
("Kultapalkki", "hopeapalkki")
Viini
(alkoholijuoma)
WineVine [turha]
("Viiniköynnös tai muu viiniköynnös")
Herkku
(harvinainen, herkullinen ruokalaji)
Herkku
Hieno
Herkkukauppa (Amer., Harvoin)
Herkkukauppa [ˌdelikə´tesən], lyh. Deli
("Gourmet-kauppa", kuten deli / ruoanlaitto)
Kesäkurpitsa
(vihannes)
Luuydin
Squash [K. 3]
Kaali [´kæbiʤ]
("kaali")
Kaakao
(jauhe)
CocoaCacao [kæ´kau]
("Kaakaokasvi" ja "kaakaopavut")
Kaakao
(juoda)
Kaakao
Suklaa
Cocoja
Säilykkeet / säilykkeet
(tapa säilyttää ruoka ja itse ruoka)
Säilykkeet
Säilykkeet (amerikka)
Säilykkeet (kotisäilykkeet)
Säästä [kən´sɜːv]
("Säilytä luontoa, eläimiä jne.," Säästä ")
Konjakki
(IVY-maissa mikä tahansa brandy)
BrandyKonjakki [´kɒnjæk]
(tietyntyyppinen brandy, joka tuotetaan tietyistä rypälelajikkeista Ranskan Charenten alueella)
Kyljys
(yleensä jauheliharuokaa leivän muodossa; vaihtoehto: pilko)
Hampurilainen [K. 2]
Hampurilainen
Rissole
Hopi hopi)
Kyljys [´kʌtlit]
("Tasainen lihapala luulla", usein lampaan- tai vasikanliha)
Maksa / sisäelimet
(sellun sivutuotteet: sydän, maksa, munuaiset, kalvo ja henkitorvi)
Kynsiä
Hasletit
Pikkulastut (lintu)
Maksa [´livə]
("maksa")
Tuote (ruoka)RuokaTuote [´prɒdʌkt]
("Yritystuote", "tuote" jne.)
Pelimerkit
(paistetut ohuet perunaviipaleet)
Rapuja
Perunalastut (Amer.)
Alukset [tʃips]
("Ranskalaiset" jne.)

Perinteiden ja tyypillisten ruokien syöminen [| ]

Aamu alkaa perinteisellä englantilaisella aamiaisella, joka sisältää munakokkelia, makkaroita ja / tai pekonia, leipää, tomaatteja, sieniä, papuja tomaattikastikkeessa, munakokkelia, kaurapuuroa, pastaa, muroja, pehmeitä keitettyjä munia [11]. Vahva musta tee, jossa on maitoa tai kahvia, tarjoillaan ruoan kanssa.

Lounas on voileipiä, joissa on täytettä, kuten tonnikalaa maissilla ja majoneesilla, kinkkua ja juustoa, kanaa kastikkeella tai munaa majoneesilla.

Kuuluisaa englantilaista perinnettä juoda kello 17 teetä (kello viisi teetä), joka tarjoillaan rusinapullojen, kuten pääsiäispiirakoiden, sekä hillon ja voikerman kera, ei tänään noudateta. Illalliseksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa on suositeltavaa soseutettuja kasviskeittoja (kuten tomaattia) yhdessä leivän ja voin kanssa. Toisesta ruokalajista lähtien britit rakastavat naudan sisäfileepihvejä, erityyppisiä paahtimia, perunoina tai vihanneksina lisukkeena. Kastikkeita ei koskaan käytetä englantilaisessa keittiössä. Englantilainen sinappi tunnetaan maailmassa.

Lisäksi brittiläisillä on perinteinen Sunday Roast Carvery, joka on yleistä myös Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Yleensä tämä ateria sisältää paistettua lihaa (kalkkuna, naudanliha, kana, sianliha tai karitsa) vihannesten, perunoiden tai Yorkshiren vanukkaan kanssa (perinteinen taikinasta valmistettu Yorkshiren vanukas, joka tarjoillaan ennen pääruokaa, kastikkeen ja paahtopaistin kanssa).

Suosittuja englantilaisia ​​ruokia ovat kala (usein paistettua turskaa) ja perunat kala- ja pelimerkkikaupoista..

  • Cornish pasty - pieni soikea paistettu taikinakakku, usein hilseilevä, kaikenlaisilla täytteillä; klassinen on versio, jossa on perunoita, sipulia ja naudanlihapaloja. Juustoa, kanaa ja sianlihaa sisältävät piirakat ovat myös suosittuja.
  • Scotch egg - keitetyt munat, jotka on päällystetty jauhelihalla ja paistettu sitten leivänmurussa.
  • Mökkipiirakka (tai paimenpiirakka, "paimenpiirakka") - naudanlihalla täytetty perunamuusikastike.
  • Säkit juustolla
  • Paahdettu naudanliha on iso pala naudanlihaa, joka paistetaan uunissa
  • Kurkku voileipä
  • Kasvis hillot
  • Omenapiirakat

Lisäksi Yhdistyneen kuningaskunnan eri alueilla on omat herkut:

  • Wales - karitsa mintukastikkeella
  • Skotlanti - kaurapuuro lihalla ja mausteilla
  • Englanti - pihvit
  • Pohjois-Irlanti - taimen

Yhteiskunta

Kotimaista brittiläistä ruokaa on kauan pilkattu. Ranskan entinen presidentti Jacques Chirac sanoi kerran, että hän oli melkein maailman pahin (Suomen jälkeen). Mutta me kaikki tiedämme, että tämä mielipide on vanhentunut: viimeisten 20 vuoden aikana maassamme on tapahtunut todellinen ruokavallankumous tienraivaajana toimineen tienraivaajan Fergus Hendersonin kanssa, jonka johtajana on "St. John"..

"Lontoo ei ole enää kaunis kaupunki ruoan lisäksi", kirjoitti New York Timesin toimittaja Robert Draper viimeisessä erässä Between Oatmeal and Boiled Lamb: A Taste of London ( "Puuron ja keitetyn lampaan takana: Lontoon maku").

Nyt siellä on kirkkain kulinaarinen maisema, joka on koottu parhaista: ruokalaji on ruokaa maapallon jokaisesta kulmasta (Kambodžasta Kantoniin, Galiciasta Kreikkaan). Samaan aikaan modernit brittiläiset ravintolat käyttävät hienoimpia paikallisia raaka-aineita kunnioitusta klassikoille (haluaisitko maistella legendaarista luuydinpaistia persiljasalaatilla St.John'sissa?).

Joten olemme vihdoin vakuuttaneet ulkomaalaiset ruokamme hyveistä: vaativissa kulinaarisissa pääkaupungeissa, kuten Pariisissa ja New Yorkissa, monet huippuluokan brittiläiset ravintolat ovat avautuneet ja kukoistavat..

Jopa 20 vuotta sitten tämä ei ollut mahdollista, sitten ulkomaalaiselta brittiläiseltä keittiöltä voit löytää paimenpiirakan vain väärennetystä englantilaisesta pubista tai tylsää englantilaista aamiaista merenrantahotellissa..

Pariisilaiset voivat nyt valita brittiläisen keittiön innoittaman aterian (kuten savustettua ankeriaa piparjuurella ja punajuurella tai pekonia ja teeleipiä) yhdessä Greg Marchandin kuuluisista ranskalaisista ravintoloista. Nauti sitten juustoa Neal's Yard Dairy -yrityksestä vastapäätä sijaitsevassa Frenchie-viinibaarissa.

Toinen vaihtoehto on hernekinkkukakku tai musta vanukas paistetuilla munilla paahtoleivällä L'Entente, brittiläinen brasserie, jonka omistaa Lontoossa syntynyt Oliver Woodhead, joka on asunut Pariisissa 20 vuotta. Woodhead tekee ketsupinsa, suolakurkkunsa ja kastanjansa tyhjästä, ja hänen ravintolavieraansa ovat muun muassa Karl Lagerfeld, Marc Jacobs ja François Hollande.

New Yorkissa britti April Bloomfield on ansainnut Michelin-tähdet The Spotted Pig ja The Breslinissä, joissa on kala- ja sirullivalikoima sekä perinteinen englantilainen aamiainen. Jason Atherton avasi Kellotornin viime vuonna. Ja tänä syyskuussa klassinen Chelsea-ravintola Bluebird levittää siipensä ja lentää tutustumaan New Yorkiin.

"New York on yksi suurimmista kaupungeista maailmassa ja asukasluku on hyvin erilainen", sanoo Simon Gregory, Bluebirdin tuotekokki. joita on saatavilla kaikkialla Yhdysvalloissa, on järkevää avata Bluebird täällä. Vaikka Bluebird ei ollut alun perin brittiläinen ravintola, sen New Yorkin sivuliikkeessä on viitteitä maan ruokakulttuuriin. ".

New Yorkissa syntynyt Victor Garvey kasvoi Espanjassa ja hänellä on osittain ranskalaisia ​​juuria - Lontoossa sijaitseva kokki. Hänen ravintola Rambla sai viime vuonna The Telegraphilta ylistäviä arvosteluja. Teini-ikäisenä hän vieraili Lontoossa isänsä kanssa joka vuosi. ”90-luvulla kaikki sanoivat, että englantilainen ruoka oli kauheaa. Minulla oli tapana tulla tänne syömään upeaa piirakkaa ja perunamuusia East Endissä tai herkullista kalaa ja siruja ”, Harvey kertoo. Kun hän palasi kotiin, kukaan ei uskonut häntä.

Muilla kokkeilla, jotka rakastuivat brittiläiseen ruokaan, oli sama vaikutelma. Jamie Oliverin opettamalle Marchandille kapea ranskalainen brittiläisen keittiön käsite koostui muna- ja vesikrassi voileipistä. Australiassa kasvanut Gregory sanoo, että kaikki siellä olleet uskoivat, ettei Yhdistyneellä kuningaskunnalla ole omaa keittiötä.

Onko brittiläinen ruoka kylmää? Kiitos tunnettujen kokkien, kuten Oliver tai Gordon Ramsay, räjähtävän kulinaarisen maiseman kotona ja sosiaalisen median, ihmiset alkavat ymmärtää, kuinka hyvä ruokamme on. "Viimeisten 20 vuoden aikana käsitys siitä, että Britannialla ei ole omaa keittiötä, on levinnyt vähemmän, ja suurten brittiläisten kokkien ilmaantuminen on voittanut sille paikan maailmanlaajuisella kulinaarisella kartalla", Gregory selittää..

Asiayhteys

Kuinka japanilaisen Washoku-keittiön ruoka tuli suosittua?

Trumputin: Itä ja Länsi yhdellä levyllä

Pho ja kimchi borssin ja leikkeleiden sijaan

Venäläisiä ravintoloita ranskalaisessa luokituksessa

Vuonna 2016 englantilainen Sparkling White voitti samppanjaa sokeassa maistelussa. Brittiläiset makkarat ovat suosittuja myös Ranskassa. Ja nyt juustomme pestään parhailla ranskalaisilla viineillä muodikkaissa pariisilaisissa baareissa.

Marchand ja Woodhead, jotka tuovat osan Yhdistyneestä kuningaskunnasta Pariisiin, keskittyvät lähinnä paikallisiin tuotteisiin. Ne tuovat kuitenkin juustoja Isosta-Britanniasta. Marchand myöntää, että skeptiset pariisilaiset joskus "tarvitsevat aluksi vähän houkuttelua", mutta kun he yrittävät Stiltonia, heitä voidaan pitää kiinni. "Hän ottaa juustoa Neil Yardilta, koska siellä on todella hienoa, ei huijausta", korostaa Harvey.

"Yritämme välttää kliseitä, kuten monet Ison-Britannian liput, fish and chips ja hänen majesteettinsa muotokuvat", Woodhead sanoo. Gregory on samaa mieltä: "Tärkeää on, että vaikka se olisikin Lontoon ravintola New Yorkissa, jossa on valikoima brittiläisiä innoittamia ruokia, sitä ei tarvitse tulkita niin, että sillä olisi ovela menu ja kaikkialla olevat Britannian liput kaikkialla.".

New Yorkin Bluebird-valikossa on kuitenkin edelleen kalaa ja siruja, ja myös Michelin-tähdellä palkittu Breslin. "Ihmiset haluavat vain nähdä sen", selittää Gregory. Vieraat voivat myös nauttia Wellington-naudanlihasta, Arnold Bennettin munakas ja Lancashire-juustosta Eccles-pullistuksilla. Kalan ja perunoiden lisäksi Breslin tarjoaa skotlantilaisia ​​munia ja piirakkaa naudanlihan ja Stilton-juuston kanssa. "Et vain löydä mitään muuta brittiä", Bloomfield kertoi The Telegraphille vuonna 2016.

He ovat huippuluokan brittiläisiä ruokapalvelulaitoksia, joilla on ylistäviä arvosteluja paikallisessa lehdistössä. François Simon, arvostettu ranskalainen kriitikko - hän on voinut olla Pixarin elokuvan Ratatouille kulinaarisen kriitikon prototyyppi - kuvasi Entiä "un petit home sweet home". ). Simonin mukaan jälkiruoat, joissa britit ovat aina olleet suuria, ovat siellä erityisen hyviä..

Michelin-tähti vahvistaa Breslinin laadun, ja Michelin-raportin mukaan ravintolalla on selvästi englantilainen tyyli: ”Ravintolan koristeellinen tyyli muistuttaa melko unohdetun maahanmuuttajan luomaa englantilaista pubia. Se vangitsee varmasti tyypillisten pubiesi hengen ja sisältää ripaus omituisuutta, josta kaikki hyvät "paikalliset" laitokset voivat ylpeillä. "Marchand-viinibaari on aina täynnä tilaa, Paris By Mouse Paris -ravintolan oppaan mukaan..

Kaksikymmentä vuotta sitten sinun olisi pitänyt työskennellä ahkerasti löytääksesi laadukkaan brittiläisen ravintolan ulkomailta. Mukaan lukien Pariisissa tai New Yorkissa, missä paikalliset ovat erittäin ylpeitä gastronomisella alalla tekemästään toiminnasta.

”Tämän tason brittiläinen ravintola?” Woodhead sanoo, kun kysyn häneltä, olisiko hän voinut avata ententinsä 90-luvun lopulla. "Vastaukseni on ei". Kokki kohtaa edelleen "tietyntyyppisen ranskalaisen vastustusta, joka jopa antaa minulle iloa, ollakseni rehellinen". Mutta yleensä tämä on kiltti niiltä, ​​jotka "matkustavat vähän".

Mutta Gregory uskoo, että brittiläinen ravintola olisi voinut menestyä kaksikymmentä vuotta sitten, jos se olisi ollut riittävän laadukas. "Kokemukseni mukaan, jos avaat ravintolan ja tarjoat vieraille upean valikon yhdessä suuren palvelun kanssa, menestyt riippumatta siitä, missä teet sen.".

InoSMI-aineisto sisältää arviointeja yksinomaan ulkomaisista tiedotusvälineistä, eivätkä ne kuvasta Inosmi-toimituskunnan kantaa.

Englantilaisen keittiön wikipedia

Kaikki tietävät, että jokaisella maailman maalla on oma keittiö, ja se on erilainen kaikille. Joten Venäjällä he suosivat pannukakkuja ja nyyttejä, mutta mitä britit rakastavat? Englannilla on omat suosikki- ja perinteiset ruokansa, jotka tietysti eroavat venäläisistä..

Projektin teema on omistettu englantilaiselle keittiölle, sen brittien erityispiirteille ja tottumuksille. Tämä aihe on erittäin tärkeä tutkimuksessa, koska sillä on kielellinen ja kulttuurinen luonne, jonka avulla voit oppia yksityiskohtaisesti Englannin, kohdekielen maan, kulinaarisista perinteistä.

Nykyaikaisen maailman rakentaa anglosaksinen sivilisaatio, joka kuuntelee englanninkielisiä kappaleita, kirjoittaa kirjallisuutta englanniksi. Näyttää siltä, ​​että englantilaisen keittiön tulisi olla maailmanlaajuisesti tunnustettua, mutta maailma kuitenkin tuntee ja rakastaa ranskalaista, kiinalaista, japanilaista ruokaa, mutta englantilainen keittiö ei ole kysyntää, huomiota. Herää kysymys, miksi?

Tutkin projektin aikana englantilaisten perinteistä ruokaa, mitä he yleensä syövät, ja katsoin jouluna valmistettavaa juhlapöytää. Olen koonnut englanninkielisen "Reseptikirjan", joka sisältää englantilaisen keittiön ruokia.

Tarkoitus: tutustua englantilaisen keittiön resepteihin ja määrittää sen brittiläisille tyypillinen kansallinen identiteetti.

tutkia Englannin kansalliskeittiön kirjallisuutta;

suorittaa kysely ennen tutkimusta ja sen jälkeen;

koota englantilaisen keittiön reseptien kirja venäjäksi ja englanniksi

Hypoteesi: englantilaisten ruokien perusta on ohra ja kaura. Tämä johtuu ilmastosta: vähän aurinkoa, sumua, korkea kosteus. Eurooppa on kauempana etelässä, herkullisemmat sadot kypsyvät paremmin, joten eurooppalaiset pitävät perinteistä englantilaista ruokaa mauttomana.

Kohde: Perinteinen englantilainen ruoka.

Aihe: Englantilainen lounasmenu

Luku 1. Englantilaisen keittiön historia

1.1 Englantilaisen keittiön piirteet

Meillä on hyvin yleinen mielipide: kaikki on hyvää vanhassa hyvässä Englannissa, paitsi keittiö. Ruokakysymyksissä hienostunut gourmet rypistää nenäänsä halveksivasti kuullessaan tämän näennäisen naurettavan lauseen: englantilainen keittiö. Tietenkin monet ihmiset ovat jo pitkään tottuneet perinteiseen viisauteen, jonka mukaan britit eivät voi opettaa meille mitään ruoanlaittoon, että Englannin keittiö on alkeellista ja kauheaa, että Foggy Albionissa aamiaiseksi ei ole mitään muuta kuin kalalastuja, pekonia ja kaurapuuroa. Mutta vain todellinen englantilainen tietää varmasti: englantilainen keittiö, se on olemassa, ja se on ainutlaatuinen ja upea! Englantilaisen keittiön historia liittyy erottamattomasti tämän suuren maan historiaan, koska se ulottuu vuosisatojen taakse, jotka edustavat sen monimuotoisuutta..

Tärkeimmät tekijät, jotka muokkaivat perinteistä englantilaista ruokaa, ovat maan saariasema ja valloittajien kulinaariset mieltymykset, roomalaisista legioonalaisista ja saksalaisista heimoista, ja päättyen Normandian Williamin ritariin..

Palataan palaamaan hetkeksi kanssasi käyttämättömän viktoriaanisuuden aikakauteen, juuri silloin, kun Iso-Englanti oli kaikkien kolonialistinen hallitsija kaikilla merillä, joihin kuuluivat Intian ja muiden itämaiden maat. Idän maat antoivat Britannialle paitsi silkin kauneuden ja kertomattoman rikkauden, mutta paljastivat englantilaisille myös itämaisen ruoanlaiton - mausteiden - salaisuudet. Itse asiassa siirtomaa-ajan aikana englantilainen keittiö muotoutui nykyaikaisessa muodossaan. Intiasta laivoilla kuljetti tuoksuva curry ja tuoksuva kaneli, kuumat paprikat ja päihdyttävä sahrami Englannin rannoille. Ja kuka muistaa nyt, kauan ennen kuningatar Victorian valtaistuimelle nousemista, kahvi, kaakao, tee eivät tulleet Brittein saarille vahingossa??

Yhdessä Englannin muuttumisesta Britannian imperiumiksi Intian, Kiinan, Pohjois-Amerikan kulinaariset piirteet alkoivat vaikuttaa Englannin kansalliseen ruokaan..

Keskiajalla leipä oli päätuote. Kala oli myös tärkeä elintarvike. Englannin väestön yhdistävän roomalaiskatolisen kirkon asetuksella liha oli kielletty perjantaisin ja keskiviikon myöhään illalla, lauantaisin..

Kostean ilmaston ja vihreiden laaksoiden saarivaltioiden luontaisista ominaisuuksista johtuen lampaiden kasvatus on yleistynyt. Vuohet olivat maidon ja lihan lähde. Naudanliha, karitsa oli suosittu. Englantilaisten ruokien perusta on liha, kala, vihannekset ja vilja..

Tiukka perinteen noudattaminen on englantilaisen luonteen ydin. Jos verrataan keskiaikaisen brittiläisen ja modernin ruokavaliota, perusaineet ovat samat. Brittien rakkaus lihaan, erilaisiin leivonnaisiin ja palkokasveihin tunnetaan myös kokki Richard II: n kirjasta "Ruoanlaittomuodot".

Brittiläiset syövät paljon lihaa: naudanlihaa, lammasta, vasikanlihaa, ei rasvaa sianlihaa. Useimmiten liha paistetaan verellä ja leikataan pihveiksi. Erilaisia ​​kastikkeita ja marinadeja tarjoillaan yleensä lihan kanssa, ja vihanneksia tai perunoita tarjoillaan lisukeeksi..

Kalanliha - turska ja silli ovat myös tärkeässä asemassa keittiössä. Suosittu meren antimista - kalmari ja hummeri.

1.2 Perinteinen englantilainen keittiö...

Englantilainen keittiö on maailmankuulu laadustaan ​​ja melko konservatiivisesta valikoimastaan. Perinteiset englantilaiset ruokalajit sisältävät paljon juustoa ja leipää, siipikarjaa, makean veden ja merikaloja.

Vihanneksista britit suosivat valtavaa määrää hedelmiä, joista tärkeimmät ovat selleri, sipuli, kurkut, kesäkurpitsa, herneet, nauriit, porkkanat, tomaatit, parsakaali ja tietysti perunat.

Lihasta britit pitävät parempana kanalajikkeita, fasaania, perinteistä kalkkunaa. Hedelmillä ja marjoilla on yksi tärkeimmistä rooleista erilaisten jälkiruokien valmistuksessa. Näitä tuotteita voi myös maistaa yhdessä pahamaineisten englantilaisten leivonnaisten kanssa. Munat ovat tärkein ainesosa kuuluisassa englantilaisessa aamiaisessa.

Yksi perinteisimmistä ruokalajeista on paistettua kalaa ja perunaa, yleensä keitetyt suolalla ja alkoholietikalla ja tarjoillaan sanomalehtiin käärittyinä.

Toinen perinteinen ruokalaji on makkarat, joissa on perunamuusia, sipulia ja kastiketta. Tällä hetkellä mausteita Intiasta ja Bangladeshista lisätään tähän englantilaiseen pääruokaan kokeiluna, mikä antaa sille uuden aromin ja maun..

Perinteinen kurkkuleipä koostuu ohuimmista kurkkiviipaleista kahden leivänviipaleen välissä, ohuesti voilla levitettynä.
Cumberland-makkarat ovat eräänlainen perinteinen makkara, joka on peräisin County Cumberlandista, Englannista. Ne ovat yleensä hyvin pitkiä (enintään 50 cm) ja myydään rullattuna tasaiseksi pyöreäksi kelaksi. Joskus ne valmistetaan lyhyemmiksi, kuten tavalliset brittiläiset makkarat. Eccles Puff on pieni, pyöreä piirakka, joka on täynnä herukoita. Valmistettu lehtitaikinasta, jossa on paljon voita ja joka on nimetty englantilaisen Eclessin kaupungin lähellä Manchesteria.

Hyytelömäistä ankeriasta, joka on Lontoon East Endin herkku, tarjoillaan usein piirakan ja perunamuusin kera. Sitä ei yleensä enää syö Lontoossa, vaikka tämän ruokalajin olemassaolo ei ole tuntematon uutinen..

Parmo on muunnelma parmesaanikanasta, joka keksittiin ilmeisesti Teesside-taajamassa Pohjois-Englannissa. Ruokalajia arvostetaan siellä suuresti sekä ravintolaruokana että noutoruokana..

Simnel on joulutyylinen hedelmäkakku, joka on päällystetty mantelipastalla ja joka on valmistettu pääsiäisenä Englannissa. Yläreunaan on asetettu yksitoista marsipaanipalloa, jotka edustavat Jeesuksen todellisia apostoleja; Juudas jätetään huomiotta.

Jos katsomme aamiaista, näemme, että ruoka Englannissa on sama kuin aamiainen muissa maissa. Yleensä Isossa-Britanniassa seuraava ruokavalio on: ensin aamiainen, sitten lounas, tee ja illallinen illalla. Brittiläiset ovat hyvin herkkiä ruoalle ja yrittävät aina pitää kiinni tästä järjestelmästä..

Tavallinen aamiaisaika on klo 7.00–9.00. Monet ihmiset aloittavat sen klassisella kaurapuurolla. Englannissa he syövät kaurajauhoa maidon tai kerman kanssa, joskus sokeria lisätään makuun. Bunting on kotoisin Skotlannista. Skotlantilaiset eivät koskaan lisää sokeria puuroon. Aamiainen jatkuu pekonilla ja munilla, paahtoleipää hillolla ja päättyy teetä tai kahvia. He syövät myös keitettyjä munia, jäähdytettyä kinkkua ja joskus kalaa muutokseksi..

Lounas ja illallinen Isossa-Britanniassa ovat suunnilleen samat ainesosien määrän ja koostumuksen suhteen. Lounas on yleensä kello yksi iltapäivällä. Monet työskentelevät ihmiset eivät aina pääse kotiin aamiaiseksi ajoissa, joten he menevät kahvilaan tai ravintolaan lounasaikaan. Lounas on pyhä sääntö, britit yrittävät olla menettämättä pääateriaa. Lounas on kaloreita sisältävä ateria. Se sisältää lihaa tai kalaa, perunoita, erilaisia ​​salaatteja tai hedelmäpudingia henkilön harkinnan mukaan. Lounaan jälkeen, noin kello neljä iltapäivällä, britit juovat teetä kakun kanssa (joskus kakun kanssa) tai yhden tai kaksi viipaletta leipää voin kanssa.

Englannin kansallinen juoma on teetä. Se on erittäin suosittu väestön keskuudessa. Britit mieluummin vahvaa, juuri valmistettua englantilaista teetä. Se tulisi valmistaa seuraavan tekniikan mukaisesti: yksi teelusikallinen asetetaan jokaisen ihmisen nopeudella ja yksi lisätään kattilaan. Se on humalassa sokerin kanssa tai ilman, mutta melkein aina rasvaisen maidon tai kerman kanssa. On tärkeää lisätä teetä kaadettuun maitoon eikä päinvastoin. Juhlittu viiden tunnin tee on erittäin kuuluisa. Siihen lisätään erilaisia ​​ruokia: voileipiä kinkulla, tomaatteja, salaattia, leipää ja voita, hedelmiä ja kakkuja.

Illallinen alkaa yleensä noin puoli kuusi tai vähän myöhemmin. Joissakin englantilaisissa kodeissa illallinen on tärkein ateria. Se voi alkaa keitolla, jota seuraa kala, paistettua kanaa, perunaa, joskus vihanneksia, hedelmiä ja kahvia. Joissakin englantilaisissa perheissä päinvastoin lounas on tärkein, ja illalla kotona valmistetaan vain kevyitä aterioita, kuten leipää ja juustoa, kuppi kahvia, kaakaota tai hedelmiä..

1.3. Englantilaiset teeperinteet

Englantilaista teetä - kuka ei ole kuullut niistä! Erityinen seremonia, herkkä etiketti. Jos tee voidaan laskea "keittiön" käsitteeseen, se on epäilemättä selkein esimerkki klassisesta Britanniasta. Kello viisi asetetaan klo 17, ja tuoreita leivonnaisia ​​tarjoillaan aina kupin kuuman, meripihkanvärisen teen kanssa. Huomaa: tällainen näennäisesti syvästi englantilainen teejuominen, kuten huomattava osa tämän salaperäisen sumu- ja sateumaiden muita ruokia, lainattiin sen siirtomaa-alaisilta henkilöiltä, ​​koska kaikki nämä aromaattiset juomat peri vanha nainen - Englanti muilta, vähintään yhtä kuuluisia häneltä merentakaiset orjat - Atlantin vastakkaisella rannalla asuttanut Amerikan alistuvasti. Mutta emme sano hyvästit teeseremoniaan niin pian. Katsokaa paremmin tätä lumoavaa tapaa!

Joten tässä on muutama klassinen sääntö kaikille, jotka haluavat olla Englannissa kupin teetä ja tuntea tämän vuosisadan vanhan perinteen koko maun. Tee tulisi valmistaa laskemalla yksi lusikka per henkilö, tietysti otamme mustan ja laimennamme tuoksuvat lehdet kiehuvalla vedellä suhteessa yksi tai kaksi. Mieluummin teetä maidon kanssa? Huomaa, että se tulisi tarjoilla lämmitettynä. Sitruuna. Entä tee ilman sitruunaa? Leikkaa kapriisit sitrushedelmät viipaleiksi, mutta kiinnitä huomiota - sitruuna ja maito ovat yhteensopimattomia. Mutta kiehtovampaa on se, että brittiläisten piireissä on hyväksyttävää juoda alkoholijuomia teetä juomisen aikana, esimerkiksi jälkiruokaviiniä, konjakkia tai rommia, eikä ole lainkaan tapana keskittyä leivonnaisiin, jotta ei häiritä itse asiassa itse teetä! Lisäksi leivonnan sijasta voit tarjoilla rapeaa paahtoleipää ja voileipiä, jotka muuten tehdään yleensä eilisen leivästä tai kakkuista ja muffineista. Ja vain vilkaisemalla teetä juomisen ja teen etiketin perinteitä, luulen, että meille kaikille tulee selväksi, miksi brittejä pidetään korjaamattomina pedanteina ja konservatiiveina.?

1.4. Perinteinen englantilainen aamiainen ja lounas. Joulu ateria.

Kaikesta jäykkyydestä huolimatta perinteinen englantilainen keittiö on melko "koti", jopa maalaismainen. Sama klassinen englantilainen aamiainen (täysi englantilainen aamiainen - runsas aamiainen kuumalla annoksella) muistuttaa hyvin perinteistä aamiaista Venäjän maaseudulle. Tärkeimmät ainesosat englantilaiselle aamiaiselle: pekoni (paistettu tai savustettu), munat (munakokkelia tai paistettua tai paistettua), puuroa (kaurahiutaleita), paistettua porsaanmakkaraa ja / tai verimakkaraa, paistettua kalaa (tai voissa paistettua savustettua silliä) voita), sieniä (suolattuja tai paistettuja), paistettuja tomaatteja ja perunoita, paistettuja tai säilöttyjä papuja, paahtoleipää voilla ja appelsiinihillolla, juomista, joista valita - kahvi kermalla tai kahvin booli, mehu ja tee Yleensä nykyaikaisen ulkonäön vuoksi englantilainen aamiainen on liian runsas. Siksi vain harvat aloittavat päivänsä tällaisella rasvaisella ja runsaalla ruoalla, mutta perinne on säilynyt, ja tänään voit silti kokeilla englantilaista aamiaista kahviloiden, täysihoitojen ja hotellien valikossa. Mutta nykyaikaiset englantilaiset, kuten useimmat eurooppalaiset, pitävät mieluummin maidosta tai mehusta kastettua mysliä ja muroja tai terveellistä kaurapuuroa aamiaiseksi. Tietenkin harvinainen aamiainen on täydellinen ilman ruusuista paahtoleipää..

Ja mitä tarjotaan englantilaiselle lounaalle-illalliselle? Sose keitto (vihannes tai siipikarja), liemi krutonkeilla tai profiteroleilla, herneitä tai piirakoita, kananuudeleita. Irlannissa on suosittu kalakeitto hienonnetuilla tomaateilla ja perunoilla, maustettuna muskottipähkinällä ja smetanalla. Ja toiselle - liha, riista, kala, täydennettynä monenlaisilla lisukkeilla. He sanovat, että englantilaiselle ei ole parempaa lisuketta kuin riisi tomaattimaustuksella. Mutta se voi olla perunaa ja useita erilaisia ​​vihanneksia (vähintään kolme tyyppiä) - perinteisesti keitetyt tai grillatut, joiden joukossa on oltava keitettyjä vihreitä herneitä. Kulho vihreitä herneitä pöydällä on hyvin englantilainen. Vihannesten lisukkeen maustamista Englannissa tarjotaan kastikkeella. Toinen vaihtoehto pääruokalle voidaan keittää kuhaa perunamuusilla tai haudutettua lihaa ja perunoita potissa. Jälkiruoka valmistaa illallisen. Jälkiruoat, joissa on "englantilaista verta", sisältävät murenemista (omena, raparperi, mustaherukka), pikkuruista (kermapalat, kasteltu kermassa, marjoissa ja kermavaahdossa) ja tietysti vanukas.

Brittiläisille katolinen joulu on erityinen perheloma. Juuri tänä päivänä koko perhe kokoontuu juhlaillalliselle jouluillalliselle tai lounaalle, jolle talon emäntä yrittää yllättää kaikki kulinaarisilla kyvyillään.

Kuten muissakin maissa, Englannissa on yleisesti hyväksytty, että joulun myötä myös koko seuraava vuosi tulee olemaan, joten jokainen yrittää rentoutua ja pitää hauskaa sydämestä ja järjestää myös suuren juhlan vatsalle, koska pöytä on täynnä erilaisia ​​herkullisia ruokia. Kaiken kaikkiaan jouluillallinen alkaa melko aikaisin, heti lounasaikaan. Pöydässä kiinnitetään erityistä huomiota brittiläisiin perinteisiin ja tapoihin. Nykyään liharuokia joulupöydissä suuressa osassa Englantia on säännöllisesti paahdettua tai täytettyä kalkkunaa. Loman todellisen kuningattaren jouluna pidetään kalkkunana, joka on ripoteltu karviaismarjakastikkeella. Sen jälkeen kun pääruoka on tarjoiltu, isäntä leikkaa sen ja asettaa sen vieraiden lautasille. Jopa Englannissa seuraavat ruokalajit ovat perinteisiä joulupöydälle: "siat peitossa" tai pekonimakkarat kuumalla karpalokastikkeella, paahdettu naudanliha vihannesten kanssa, kasviskeitto (vaikka keitto on melko harvinainen vieras juhlapöydässä), tuoreet osterit kastikkeella ja punainen kaviaari, pihvi sipulirenkaita ja sienikastiketta, kananrintaa. Erilaisia ​​jälkiruokia Englannin jouluillallisilla - syy erilliseen keskusteluun.

Tärkein joulujälkiruoka on jouluputki tai luumupuuro..

Vanukas on täynnä rusinoita, hunajaa, leivänmuruja, luumuja, vaniljaa ja manteleita. Lisäksi jopa vanukkaan itse valmistamista pidetään perheperinteenä. Sen valmistaa koko perhe, ja resepti on peritty. Sitten juhlaillallisen aikana jokainen löytää vanukasta jotain pientä asiaa, mikä tarkoittaa jonkinlaista ennustusta: kolikko on välitön rikkaus, rengas on avioliitto tai avioliitto, painike on poikamiespoika-elämä nuorelle kaverille ja sormustin on naimaton elämä tytölle. Nykyään pudotukseen laitetaan useimmiten vain kolikoita ja jonkinlaisia ​​koruja onnen houkuttelemiseksi. Ennen tarjoilua tämä juhlava jälkiruoka kaadetaan konjakilla tai rommilla ja sytytetään tuleen. Muita makeisia on myös brittiläisten pöydissä juhlaillallisen aikana: murokakku, paistettuja omenoita, piparkakkueväisiä, piparkakkulaisia ​​ja piparkakkutaloja, paistettuja kastanjoita karpalokastikkeella, makeita sämpylöitä, sokeroiduilla hedelmämuffineilla, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, voikeksejä ja mantelipiirakoita... Täältä jokainen löytää herkun mieleisekseen.

Luku 2. Englantilaisen keittiön reseptit

2.1 Englantilainen keittiö ja me

Kuten sanoimme ensimmäisessä luvussa, kiinalainen, japanilainen keittiö on erittäin suositeltavaa. Halusin tietää, kuinka koulumme opiskelijat tietävät englantilaista ruokaa. Tutkimuksessani käytin menetelmää - kyselylomakkeita 7-9-luokan opiskelijoiden keskuudessa (Liite 1). Kyselyyn osallistui 40 henkilöä. Tutkimuksen tulosten mukaan havaitsimme, että vain 15% vastaajista tuntee englantilaisen keittiön ja loput 85% tietää vähän tai ei ollenkaan. (Liite 2). Tein kyselyn klassisesta englantilaisesta keittiöstä luokkatovereidesi ja opettajieni keskuudessa. Kävi ilmi, että puolet vastaajista tiesi englantilaisia ​​ruokia. Kaikki söivät ruokalajin "Beefsteak", "Vegetable ragout" ja olivat tyytyväisiä. Kukaan ei syönyt ruokia "vanukas", "paahtopaistia", "puuroa" kaurapuuroa söivät kaikki, mutta harvat niistä, jotka pitivät siitä.

Jotta oppilaat oppisivat ja saisivat valaistuksen englantilaisen keittiön perinteistä, puhuin koulussa vieraiden kielten viikon aikana puhuessani opiskelijoille, joissa puhuin englantilaisen keittiön erityispiirteistä ja tarjosin yleisölle kokoelmani opiskeluun ja ruokien valmistamiseen. (Liite 3).

Tapahtuman jälkeen teimme jälleen kyselyn saman ryhmän opiskelijoiden keskuudessa, ja saimme täysin erilaiset tulokset, 97 prosentilla opiskelijoista on tietoa englantilaisesta kansalliskeittiöstä (Liite 4).

2.2 reseptikirjan luominen

Tutkittuani Ison-Britannian ruokaperinteitä, joidenkin ruokien valmistusta, törmäsin moniin muihin mielenkiintoisiin resepteihin. Jotta emme menettäisi näitä tietoja ja välittäisi niitä kaikille, päätin koota kokoelman reseptejä "Traditional ruokia Isosta-Britanniasta" venäjäksi ja englanniksi. Sikäli kuin tiedän, kirjakauppojamme ei ole sellaista kirjaa. Verkkokaupat tarjoavat parhaimmillaan eurooppalaisen keittiön reseptien kokoelmia, jotka sisältävät varmasti englantilaisia ​​ruokia, mutta enintään 2-3 reseptiä. Tietysti löydät tietoa eri sivustoista, mutta on miellyttävämpää saada kirja, joka on aina käsillä. Lisäksi reseptikokoelmastani voi olla hyötyä niille, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan uusia englanninkielisiä sanoja. Tätä varten jokaisessa kokoelmani artikkelissa astian nimi ja ainesosaluettelo on annettu venäjäksi ja englanniksi..

Työskennellessäni projektissa tutustuin englantilaiseen ruokaan, Englannin perinteisiin ja juhla-annoksiin, tutustuin luokkatovereilleni Englannin ruoanlaittoon..

Brittiläiset noudattavat ruokavaliota. Pääruoat: aamutee, aamiainen, lounas, perinteinen kello tee, illallinen.

Tärkeimmät perinteiset ruokalajit ovat: paistettua kalaa ja perunoita, munakokkelia ja pekonia, mysliä, maitoa, vihanneksia ja hedelmiä. Projektin parissa sain selville myös, että britit pitävät lihaa suuressa määrin. Tulevaisuuteni on tutkia liharuokia ja valmistaa niitä. Liha on erityinen tuote brittiläisessä pöydässä.

Työn tuloksena syntyi venäjä- ja englanninkielinen reseptikirja "Englannin perinteiset ruokalajit", joka tehtiin kirjasena (Liite 5)

Työskennellessäni projektissa tulin siihen tulokseen, että englantilaisen keittiön annokset ovat monipuolisia, maukkaita ja terveellisiä. He ansaitsevat huomiomme. Siten on selvää, että britteillä ei ole syytä häpeillä omaa ruokaa joko sen omaperäisyyden tai ainesosien suhteen. Ja silti meidän on myönnettävä, että se aiheuttaa vakavia vaikeuksia ulkomaisille vieraille, koska se voi olla yksinkertainen eikä kovin herkullinen. Tämä projekti auttoi minua tutustumaan paremmin kohdekielen maahan, oppimaan heidän tapansa ja perinteensä. Toivon, että tutustuessasi projektiimme, haluat myös tutustua paremmin englantilaiseen ruokaan..

Luettelo viitteistä

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Elintarviketeknologian teoreettiset perusteet. Uch. korvaus. Moskova: Venäjän federaation puolustusministeriö, 2002. - 119 s..

.Vitkovskaya S. Maailman kansojen keittiön piirteet. - Moskova: Astrel, 2003.-321 s.