Image

Mitä ovat antosyaanit, niiden rooli kehossa

Antosyaanit ovat ryhmä vesiliukoisia pigmenttejä, joita esiintyy kasvien solujen vakuoleissa. Vaikuttavan luettelon vaikuttava ominaisuus luo näiden yhdisteiden laajan käytön farmakologiassa, lääketieteessä ja kosmetiikkateollisuudessa. Värilliset flavonoidit ovat hyödyllisimpiä ihmiskeholle, kun ne otetaan suoraan ruoasta.

Yleiset luonteenpiirteet

Luonnolliset pigmentit määrittävät kirkkaan - vaaleanpunaisesta violetista mustaan ​​- hedelmien, lehtien, terälehtien ja varren värin. Tällä hetkellä tunnetaan yli 400 tyyppistä yhdistettä..

Kemiallisesta näkökulmasta antosyaniini on pyryliumsuola. Se liukenee veteen, muuttaa tilaa vähiten yhdistettynä alkoholiin.

Elintarviketeollisuudessa kasviglykosideja käytetään luonnollisina väriaineina. Kuvattujen aineiden läsnäolo tuotteiden koostumuksessa on osoitettu etikettiin painetulla koodilla E163.

Ihmisen keho ei syntetisoi antosyaaneja. Luonnollisten luonnon pigmenttien - hedelmien, marjojen ja vihannesten - puute ruokavaliosta johtaa immuunijärjestelmän heikkenemiseen.

Karhunvatukat ja mustikat ovat johtajia värillisten flavonoidien määrässä. Hieman pienemmässä määrin biologisesti tärkeitä yhdisteitä löytyy kasveista, kuten:

  • irga;
  • mustikka;
  • karpalo;
  • mustaherukka;
  • luumu;
  • kirsikka (hapan, tummanväriset lajikkeet);
  • viinirypäleet (muskottipähkinä, Concorde);
  • punainen (sisilialainen) oranssi;
  • vadelma;
  • tuomi;
  • aronia;
  • munakoiso;
  • banaani;
  • Kanadalainen (vesi) riisi.

Antosyaaneja esiintyy myös vihanneksissa - punakaali, paprika (makea, kuuma), scorzonera (musta porkkana).

Pienet määrät luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy perunoista, päärynöistä ja herneistä.

Perusominaisuudet

Rikastamalla päivittäinen valikko "värillisillä" tuotteilla voit välttää merkittävän määrän toiminnallisia häiriöitä.

Antosyaanien biologiset vaikutukset ihmiskehoon ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiinin. Kasviglykosideilla on dekongestantteja, kolereettisia, kouristuksia estäviä, rauhoittavia, stimuloivia ja bakterisidisiä ominaisuuksia..

Kehoon pääsy ruoan kanssa, värilliset flavonoidit:

  • vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä;
  • lisätä kapillaarien, sidekudosrakenteiden, sydänlihaksen elastisuutta;
  • estää pahanlaatuisten kasvainten kehittyminen ja DNA-elementtien vaurioituminen;
  • hidastaa ikääntymistä
  • estää sisäiset verenvuodot;
  • pysäyttää patogeenipesäkkeiden kasvu, jotka aiheuttavat hengitystiesairauksien puhkeamisen;
  • vähentää verenpainetta.

Antosyaanien erityinen arvo liittyy niiden kykyyn parantaa näköä.

Edellä mainittujen tuotteiden käyttö auttaa vahvistamaan verkkokalvoa, parantamaan yönäköä, normalisoimaan silmänsisäisen paineen ja minimoimaan kaihiriskin..

Yhdisteet sisältyvät voimakkaimpien antioksidanttien luetteloon. Kasvien glykosidien sitoutuminen hapen vapaisiin radikaaleihin on suuruusluokkaa suurempi kuin E- ja C-vitamiinien.

On huomattava, että pakastettujen marja- ja hedelmäkasvien antosyaanien pitoisuus pysyy käytännössä muuttumattomana. Karhunvatukat, mustikat säilyttävät suurimman määrän antosyaaneja tällä säilykemenetelmällä..

Aineiden hyötyosuus, päivittäinen saanti

Luonnollisten pigmenttien lähteitä käytettäessä kasvin glykosidipitoisuus veressä saavuttaa maksimimäärän 2 tunnin kuluttua. Suurin värillisten flavonoidien pitoisuus havaitaan sarveiskalvossa, kovakalvossa, silmänsisäisessä nesteessä ja suonikalvossa. Yhdisteet eivät kerry kehoon.

Kyseisten aineiden päivittäinen saanti on 50-200 milligrammaa. Päivittäinen antosyaanien tarve nousee 300-500 mg: iin, jos henkilöllä on ollut kroonisia tulehdusprosesseja, näköelinten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioita, diabetes, neuroosit, liikalihavuus, vitiligo, herpes, onkologiset sairaudet.

On suositeltavaa lisätä lisääntynyt määrä "värillisiä" ruokia ruokavalioon, kun asut alueella, jolla on pitkä kuuma kesä, säännöllisesti kosketuksissa suurtaajuisten virtojen ja ionisoivan säteilyn kanssa.

Sinun tulisi lisätä antosyaanien saantia lääkärisi kanssa keskusteltuasi: marjojen ja hedelmien liiallinen kulutus voi aiheuttaa allergisen reaktion.

Antosyaanit

Antosyaanit, mikä on?

Nämä ovat sekundaarisia metaboliitteja, flavonoideja. Tämä on myös nimi kasviaineiden värjäämisestä glykosidien ryhmästä. Ne sijaitsevat kasvien lehdissä, kukissa ja hedelmissä.
Aine tuotteissa

Antosyaaneja ei löydy kaikista elintarvikkeista. Yleensä nämä ovat marjoja, joitain hedelmiä ja vihanneksia. Pigmentit on tunnistettu seuraavista tuotteista:

  • mustikat;
  • karhunvatukka;
  • kirsikka;
  • viinirypäleet;
  • Punaviini;
  • banaani;
  • perunat;
  • päärynä;
  • aronia;
  • ruusunmarja;
  • Mansikka;
  • punakaali;
  • mustaherukka;
  • vadelma;
  • veriappelsiini;
  • musta riisi;
  • munakoiso;
  • tuliset paprikat.

Aineet ovat toissijaisia ​​metaboliitteja, jotka värittävät lehtiä ja kukkia. Niiden positiivinen vaikutus kehoon on suuri, on tarpeen syöttää luettelossa mainitut tuotteet valikkoon. Tämä vahvistaa immuunijärjestelmää, vahvistaa hermostoa. Peristaltiikka toimii paremmin, aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat.

Tyypillinen

Korkeat lämpötilat voivat tehostaa viinirypäleiden punaista väriä. Lämpimässä ilmastossa vihannesten ja hedelmien väri kyllästyy, ja viileämmässä ilmastossa se menettää kirkkautensa. Lämpökäsittely on syy värien pitkäaikaiselle säilymiselle viineissä. Kuka ei tiedä kuuluisia, kerättäviä lajikkeita pitkäaikaisesta ikääntymisestä?

Antosyaanit, miksi näin on? Niitä ei muodostu ihmiskehoon, ne otetaan ruoan kanssa. Päivittäinen antosyaanien tarve on 200 mg, potilas 300 mg. Ne erittyvät kehosta melko nopeasti, ei ole aikaa kerääntyä.

Bakterisidisten ominaisuuksiensa vuoksi antosyaanit pystyvät tuhoamaan erityyppisiä haitallisia bakteereja ja sieniä. Ne vahvistavat immuniteettia ja auttavat kehoa torjumaan infektioita. Myös henkilö toipuu nopeammin vilustumisen, flunssa, tonsilliitti. Riittävä määrä antosyaaneja auttaa pääsemään masennuksesta, tasoittamaan stressin vaikutuksia ja tuomaan ahdistustilasta.

Lääkärit ovat jo pitkään todenneet, että pigmentit auttavat vahvistamaan kapillaareja ja verisuonia, lievittämään turvotusta. Sen vaikutukset ovat verrattavissa P-vitamiinin vaikutuksiin. Terveys on parantunut.

Tutkijat ovat luoneet uuden lääkkeen, ravintolisän "Anthocyanin Forte" silmien terveyden tukemiseksi. Sitä voi ostaa mistä tahansa apteekista. Antosyaanit ovat antioksidantteja. Antosyaaneja sisältävien ruokien syöminen on terävää, sietää helposti visuaalista stressiä ja toipuu nopeasti väsymyksestä.

Rasvataistelu

Antosyaanit, miksi näin on? Ne ovat voimakas vastustaja rasvan varastoinnissa. Heillä on yksi korvaamaton kyky - hajottaa paikallista rasvaa vatsaontelossa. Jos syöt kaksi kupillista marjoja väriaineella päivittäin, hahmosi palaa normaaliksi jonkin ajan kuluttua. On suositeltavaa syödä ne ennen klo 16.00. Kesällä voit lisätä tuoretta ruokaa ruokavalioon ja talvella pakastettua ruokaa. Marjat on suositeltavaa kuivata syksyllä, sitten ne voidaan lisätä teetä, muroja, jogurttia. Tutkijat ovat havainneet, että kuivatuilla marjoilla on paras vaikutus kehoon..

Paljon rasvaa sisältävä ruoka yksinään ei laihdu nopeasti. Keholle sallittu fyysinen aktiivisuus sekä ruoka, joka auttaa poistamaan kehon ylimääräisestä rasvasta, auttavat palauttamaan menetetyn harmonian.

Haitallisia ominaisuuksia ei ole tunnistettu. Tutkimusta käydään intensiivisesti Yhdysvalloissa, jossa paljastuu yhä enemmän positiivisia ominaisuuksia. Tutkijat ovat havainneet, että antosyaniinit taistelevat aktiivisesti ohutsuolen ja ruokatorven syöpää vastaan. Ne poistavat toksiineja kehosta ja torjuvat menestyksekkäästi diabetesta. Mutta jokaisen organismin annos on hyvin yksilöllinen..

Luonnollista väriainetta E163 tai antosyaniinia käytetään nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa. Aineen ansiosta kasvit saavat kauniin värin. Hän on hyönteisten parvi ja pölyttää kasveja. Se neutraloi liian kirkkaalle auringonvalolle, ultraviolettisäteilylle altistumisen aiheuttamat haitat.

Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään useiden tuotteiden valmistuksessa. Heidän joukossa:

  • Kakut, leivonnaiset, muffinit.
  • Viinit.
  • Makea vesi.
  • Kastikkeet.
  • Majoneesi.
  • Juusto.

Maitoa ja fermentoituja maitotuotteita ei värjätä tällä väriaineella, koska sen kanssa se saa sinisen värin. Tämä johtuu niiden ympäristön happamuudesta. Mutta farmakologia käyttää onnistuneesti E163: ta. Kaikki tietävät värilliset vitamiinit, biologisesti aktiiviset aineet.

Kauneusala on kuuluisa voiteista ja naamioista, joissa on runsaasti antosyaaneja. Ne nuorentavat ihoa ja antavat sille elastisuuden. Kasvot saavat tuoreen, levän ilmeen. Iho muuttuu sileäksi, pehmeäksi.

Jos niitä on vähän

Tällaisissa tapauksissa keho alkaa reagoida. Merkkejä antosyaniinin puutoksesta ovat:

usein vilustuminen;
infektiot;
masennus;
stressi;
lisääntynyt hermostuneisuus;
ahdistus;
hermostuneisuus.
Yllä olevien reaktioiden poistamiseksi lisää immuniteettia ruokavalioon lisätään elintarvikkeita, joissa on paljon antosyaania..

Lisäaine E163

Se voi olla neste-, tahna- tai jauhemuodossa. Hänellä on erityinen haju. Voi värittää ruokia ja juomia seuraavilla väreillä:

  • sininen;
  • vihreä;
  • Violetti;
  • punainen;
  • kaikki yllä olevien värien sävyt.

Niiden vaikutus terveyteen on positiivinen, ne luokitellaan flavonoideiksi. Ruokakauppoihin on merkitty kirjaimia ja numeroita sisältävä merkki. Joissakin tapauksissa ihmisille näytetään ruokaa, jossa on paljon antosyaaneja..

Kuinka se louhitaan

Antosyaanit eristetään kasveista uuttamalla. Sopiva liuotin valitaan, menettely suoritetaan. Yhdisteissä voi olla epäpuhtauksia. Ne hävitetään, lopputuote saadaan puhdistetussa muodossa..

Lyhyesti tärkeimmistä

Antosyaanit, mitä ne ovat? Se on yleinen luonnollinen ravintolisä. Sillä on korkeat antioksidanttiset, anti-inflammatoriset, antibakteeriset, sienilääkkeet ja se on syövän ehkäisy. Väriaine on täysin vaaraton.

Mitä kehonrakentajilla on tekemistä sen kanssa?

Itse asiassa, mitä elintarvikeväreillä on tekemistä urheilullisen ruumiinrakenteen kanssa? Suorimpia. Koska antosyaaneilla on positiivinen vaikutus lihaksistoon ja lihaskudokseen, niitä suositellaan ruokavalion täydennykseksi. Ne sisältyvät urheiluravintokomplekseihin, jotka vaikuttavat urheilijoiden elämään ja terveyteen.

Tällä ruoan väriaineella on suuri merkitys, sen positiiviset vaikutukset terveyteen ovat hyvin tunnettuja ja sen vaarattomuus on vahvistettu.

Antosyaanit

Antosyaanit ovat pigmenttiaineita glykosidien ryhmästä. Niitä esiintyy kasveissa aiheuttaen hedelmien ja lehtien punaisia, violetteja ja sinisiä värejä..

Antosyaanipitoisuus elintarvikkeissa

Antosyaaneja esiintyy pieninä määrinä erilaisista elintarvikkeista (herneistä, päärynöistä, perunoista), mutta suurin osa niistä on marjoissa ja hedelmissä, joiden väri on tumman violetti. Karhunvatukat ovat johtava tämän pigmentin sisällössä kaikkien marjojen joukossa. Marjakasvit, kuten mustikat, irga, seljanmarja, karpalot, mustikat, sisältävät myös paljon antosyaaneja..

Antosyaanien pitoisuus on korkeampi hapan ja tummissa kirsikoissa kuin makeassa ja punaisessa. Rypäleiden kuoressa ja siitä saadussa punaviinissä on paljon antosyaaneja. Valkoviini valmistetaan nahattomista rypäleistä, joten se on vähemmän rikas näissä pigmenteissä. Antosyaanipitoisuus määrää rypäleen viinin värin.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka banaanit eivät ole tummanvioletteja, ne ovat myös runsas antosyaanien lähde..

Antosyaanien fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Antosyaanien erilainen väri riippuu ionista, jonka kanssa orgaanisen väriaineen kompleksi muodostuu. Joten purppuranpunainen väri saadaan, jos kompleksi sisältää kaliumionia, sinisen värin antavat magnesium ja kalsium.

Antosyaanien ominaisuudet osoittamaan värinsä riippuvat myös ympäristön happamuudesta: mitä alhaisempi se on, sitä enemmän punaista se osoittautuu. Jos haluat erottaa antosyaanityypit laboratoriossa, käytä paperikromatografiaa tai IR-spektroskopiaa.

Antosyaanien määrä tietyssä tuotteessa riippuu ilmaston ominaisuuksista ja kasvin fotosynteesin energiasta. Esimerkiksi rypäleissä näiden aineiden muodostumisnopeuteen vaikuttaa sen lehtien valaistuksen kesto ja voimakkuus. Eri rypälelajikkeet sisältävät erilaisen antosyaniinisarjan, mikä johtuu pelto- ja kasvilajikkeesta.

Korkea lämpötila vaikuttaa punaisen rypäleen viinin väriin tehostaen sitä. Lisäksi lämpökäsittely edistää antosyaniinien pitkäaikaista säilymistä viineissä.

Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet

Antosyaaneja ei voi muodostua ihmiskehoon, joten ne on nautittava ruoan kanssa. Terve ihminen tarvitsee vähintään 200 mg näitä aineita päivässä ja sairaustapauksissa vähintään 300 mg. Ne eivät kykene kerääntymään kehoon, joten ne poistetaan siitä nopeasti..

Antosyaaneilla on bakterisidinen vaikutus - ne voivat tuhota erilaisia ​​haitallisia bakteereja. Ensimmäistä kertaa tätä vaikutusta käytettiin punaviinirypäleen viinin valmistuksessa, joka ei heikentynyt pitkäaikaisessa varastoinnissa. Nyt antosyaaneja käytetään monimutkaisessa taistelussa vilustumista vastaan, ne auttavat immuunijärjestelmää selviytymään infektioista.

Biologisilta vaikutuksiltaan antosyaanit ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiini. Esimerkiksi tiedetään antosyaanien ominaisuudesta vahvistaa kapillaarien seinämiä ja niillä on dekongestanttivaikutus..

Antosyaanien hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteessä erilaisten biologisten lisäaineiden tuotannossa, erityisesti silmälääketieteessä. Tutkijat ovat havainneet, että antosyaanit kertyvät hyvin verkkokalvon kudoksiin. Ne vahvistavat sen verisuonia, vähentävät kapillaarien haurautta, kuten esimerkiksi diabeettisessa retinopatiassa.

Antosyaanit parantavat sidekudoksen kuitujen ja solujen rakennetta, palauttavat silmänsisäisen nesteen ulosvirtauksen ja silmämunan paineen, jota käytetään glaukooman hoidossa.

Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja - ne sitovat vapaita happiradikaaleja ja estävät solukalvojen vaurioitumisen. Tällä on myös positiivinen vaikutus näköelimen terveyteen. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti runsaasti antosyaaneja sisältäviä ruokia, ovat innokkaita näkemään. Myös heidän silmänsä sietävät suurta stressiä ja selviävät helposti väsymyksestä..

Antosyaanit

Antosyaanit ovat vesiliukoisten pigmenttien ryhmä, joka värjää hedelmät ja vihannekset kirkkain värein (violetti, punainen, keltainen, sininen).

Luonnolliset väriaineet keskittyvät kasvien (siitepöly, kukat), kasvullisten osien (lehdet, juuret, versot), hedelmien, siementen generatiivisiin elimiin. Niiden määrä tuotteessa riippuu fotosynteesin energiasta ja ilmasto-ominaisuuksista..

Terveyden ylläpitämiseksi aikuisen on otettava 15 milligrammaa näitä aineita päivässä, ja sairausjakson aikana - 30 milligrammaa.

Luonnollisten pigmenttien tarve kasvaa:

  • geneettinen taipumus pahanlaatuisiin kasvaimiin;
  • asuminen alueilla, joilla on pitkä kesä;
  • säännöllinen kosketus ionisoivan säteilyn tai suurtaajuisten virtojen kanssa.

Pigmenttien korkean biologisen aktiivisuuden vuoksi on kuitenkin suositeltavaa lisätä aineen päivittäistä annosta vain lääkärin valvonnassa..

  • Yleistä tietoa
  • Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia
  • Lääkekäyttö
  • Antosyaanivalmisteet
  • Johtopäätös

Antosyaanit eivät kerry elimistöön, ne erittyvät nopeasti, joten sinun on seurattava niiden saannin määrää ja säännöllisyyttä. Biologisilta vaikutuksiltaan ne ovat samanlaisia ​​kuin P-vitamiini: niillä on dekongestantti, bakterisidinen vaikutus, vahvistavat kapillaarien seinämiä, palauttavat silmänsisäisen nesteen ulosvirtauksen, parantavat sidekudoksen (kuitujen ja solujen) rakennetta.

Yleistä tietoa

Ensimmäiset kokeet antosyaanien tutkimiseen suoritti englantilainen biokemisti Robert Boyle vuonna 1664. Tutkija huomasi, että alkalin vaikutuksesta ruiskukan terälehtien sininen väri muuttui vihreäksi ja hapon vaikutuksesta kukka muuttui punaiseksi. Pigmenttien ominaisuuksien (kyky muuttaa sävyä) jatkotutkimus johti "läpimurtoon" biokemian alalla, koska se auttoi XVII vuosisadan tutkijoita tunnistamaan kemialliset reagenssit.

Korvaamattoman panoksen antosyaniiniyhdisteiden tutkimiseen antoi professori Richard Willstatter, joka eristää ensimmäistä kertaa kasveista puhtaassa muodossa olevia pigmenttejä. Tähän mennessä biokemian edustajat ovat uuttaneet yli 70 luonnollista väriainetta, joiden tärkeimmät esiasteet ovat seuraavat aglykoneja: syanidiini, pelargonidiini, delphinidiini, malvidiini, peonidiini, petunidiini. Mielenkiintoista on, että ensimmäisen tyyppiset glykosidit värittävät kasvien purppuranpunaisella värillä, toisen punaruskea sävyllä, kolmannen sinisellä tai sinisellä sävyllä..

Tuotteen antosyaanien määrällinen koostumus riippuu kasvien kasvuolosuhteista ja lajikeominaisuuksista (pH-arvot tyhjöissä, joissa pigmentti kerääntyy). Samalla sama pigmentti voi solunesteen happamuuden muutoksesta johtuen saada toisen sävyn. Kun väriaineita kertyy emäksiseen ympäristöön, kasvi "saa" keltaisen - vihreän värin, neutraalissa - purppurassa, happamassa - punaisessa.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?

Luonnolliset väriaineet löytyvät kasveista ja suojaavat niitä haitalliselta säteilyltä, kiihdyttävät fotosynteesiprosessia ja muuttavat valon energiaksi.

Tällaisten glykosidien lukumäärän kärjessä ovat tumman violetit ja viininpunaiset marjat: mustikat, karhunvatukat, mustikat, aronia, irga, seljanmarja, karpalot, mustaherukat, kirsikat, vadelmat, viinirypäleet (tummat lajikkeet). Antosyaanit sisältävät runsaasti munakoisoja, punajuurta, tomaattia, punakaalia, paprikaa, salaattia (punalehtistä). Lisäksi glykosideja esiintyy pieninä määrinä "kevyissä" kasveissa: perunoissa, herneissä, päärynöissä, banaaneissa, omenoissa.

Mielenkiintoista on, että matalat lämpötilat ja voimakas valaistus edistävät luonnollisen "väriaineen" kertymistä hedelmiin. Siksi ei ole sattumaa, että antosyaanien enimmäispitoisuudet sisältyvät pohjois- ja alppiniitynkasveihin..

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Antosyaaneilla on laaja biologisen aktiivisuuden kirjo.

Ihmiskehossa yhdisteillä on seuraavat ominaisuudet:

  • antioksidantti;
  • antispasmodinen;
  • adaptogeeninen;
  • tulehdusta estävä;
  • stimuloiva;
  • diureetit;
  • bakteereja tappava;
  • antiallerginen;
  • stimuloiva;
  • kolereettinen;
  • laksatiivinen;
  • hemostaattinen;
  • rauhoittavat lääkkeet;
  • viruslääke;
  • estrogeenin kaltainen;
  • dekongestantit.

Ottaen huomioon, että antosyaaneja ei syntetisoida elimistössä, on tärkeää kuluttaa vähintään 15 milligrammaa yhdistettä päivässä toiminnallisten häiriöiden estämiseksi. Tätä varten ruoka-annos on rikastettu "värillisellä" ruoalla.

Antosyaanien suorittamat toiminnot:

  • aktivoi aineenvaihdunta solutasolla;
  • vähentää kapillaarien läpäisevyyttä;
  • lisätä verisuonten elastisuutta (estämällä hyaluronidaasin aktiivisuutta);
  • vahvistaa verkkokalvoa;
  • normalisoi silmänsisäinen paine;
  • tehostaa kollageenisynteesiä;
  • stabiloida solukalvojen fosfolipidit;
  • estää kolesteroliplakkien tarttuminen verisuonten seinämiin;
  • parantaa yönäköä (regeneroimalla rodopsiinia);
  • suojaa sydänlihasta iskemialta (estä proteiinien tuotantoa, joka aktivoi kardiomyosyyttien apoptoosin);
  • alentaa verenpainetta (rentouttaa verisuonia);
  • estää kaihien kehittyminen (tukahduttamalla aldoosi - reduktaasiaktiivisuus linssissä);
  • parantaa sidekudosten tilaa;
  • tukahduttaa pahanlaatuisten kasvainten kasvu (stimuloi syöpäsolujen apoptoosia);
  • lisätä kehon antioksidanttista puolustusta;
  • estää DNA: n rakenteen vaurioituminen;
  • vähentää radiopäästöjen ja syöpää aiheuttavien aineiden kielteisiä vaikutuksia elimistöön;
  • edistää nopeaa toipumista hengitystiesairauksista.

Lääkekäyttö

Indikaatiot luonnollisten pigmenttien käytöstä lisääntyneinä määrinä (jopa 500 milligrammaa päivässä):

  • sepelvaltimoiden vajaatoiminta;
  • ateroskleroosi;
  • krooniset tulehdusprosessit;
  • sydän- ja verisuonitautien ehkäisy;
  • trikomoniaasi;
  • giardiaasi;
  • herpes;
  • näön heikkeneminen;
  • ikenien tulehdus;
  • flunssa, tonsilliitti;
  • alopecia areata;
  • vitiligo;
  • pahanlaatuiset kasvaimet;
  • diabeettinen retinopatia;
  • osteoporoosin ehkäisy;
  • turvotus;
  • allergiset reaktiot;
  • glaukooma;
  • neuroosit;
  • liikalihavuus;
  • rappeuttavat sairaudet;
  • verenpainetauti;
  • verisuonten patologia;
  • vähentää silmien väsymistä;
  • hämäräsokeus;
  • diabetes (verenkierron parantamiseksi).

Mielenkiintoista on, että oligomeeriset proantosyanidit (procyanidiinit) ovat 50 kertaa vahvempia kuin E-vitamiini antioksidanttiominaisuuksina ja 20 kertaa paremmat kuin askorbiinihappo.

Antosyaanivalmisteet

Glykosidien puute ihmiskehossa aiheuttaa hermoston uupumusta, masennusta, voiman menetystä ja heikentynyttä immuniteettia. Terveyden ylläpitämiseksi ja hyvinvoinnin parantamiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat antosyaanien sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon. Yhdisteet suojaavat sisäelimiä ympäristön haittavaikutuksilta, vähentävät psykologista stressiä ja vaikuttavat positiivisesti koko kehoon. Älä pelkää saada yliannostusta glykosideista, lääketieteellisessä käytännössä ei ole merkkejä yhdisteen ylimäärästä.

Antosyaanien hyödyllisten ominaisuuksien moninaisuus määrää niiden käytön farmakologisissa valmisteissa ja biologisesti aktiivisissa komplekseissa (ravintolisät).

Katsotaanpa joitain heistä:

  1. "Anthocyan Forte" (V - MIN +, Venäjä). Valmiste sisältää mustikoiden ja mustaherukoiden glykosideja, punaisten rypäleiden siementen proantosyanideja, sinkkiä, C-, B2- ja PP-vitamiineja.
  2. Mustikkakonsentraatti (DHC, Japani). Lisäravinteen pääkomponentit: mustikkauute, kehäkukka (luteiini), karotenoidit, tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pyridoksiini (B6), syanokobalamiini (B12).
  3. UtraFix (Santegra, Yhdysvallat). Täydennys, joka sisältää hibiskuskukkien antosyaaneja.
  4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Antioksidanttikompleksi sisältää: mangosteenin, punaisen viinirypäleen, puolukan, mansikan, vadelman, kirsikan, omenan, karpalon, päärynän tiivisteet.
  5. Glazorol (taide - elämä, Venäjä). Tämä on aronia- ja kehäkukkaantosyaanien, karotenoidien, aminohappojen ja C-, B3-, B5-, B2-, B9-, B12-vitamiinipohjainen valmiste.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Ravintolisän pääkomponentit ovat mangostani (trooppiset hedelmät), vihreän teen uutteet, rypäleensiemenet, granaattiomena, mustikka, mustikka.
  7. "Elävä solu VII" (Siperian terveys, Venäjä). Kompleksi koostuu kahdesta lääkkeestä: Antoftam ja Karovizin (aamu- ja ilta-annoksiin). Ensimmäinen sisältää mustikan antosyaaneja ja spiruliineja, ja toinen sisältää orgaanisia karotenoideja, zeaksantiinia, luteiinia, ruusunmarjan pigmenttejä.

Antosyaaneja sisältävät valmisteet ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on yliherkkyys näille komponenteille. Lisäksi niitä käytetään varoen raskauden ja imetyksen aikana, vain hoitavan lääkärin valvonnassa..

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Johtopäätös

Antosyaanit ovat ryhmä luonnollisia pigmenttejä, jotka värittävät hedelmiä ja vihanneksia kirkkaina väreinä.

Yhdisteillä on suotuisa vaikutus ihmiskehoon, koska niillä on antioksidantteja, bakterisidisiä, anti-inflammatorisia, adaptogeenisiä ja antispasmodisia ominaisuuksia. Luonnolliset pigmenttien lähteet: mustikat, seljanmarjat, mustaherukat, karhunvatukat, mustikat, aronia.

Luonnollisia väriaineita käytetään diabetes mellituksen, kausiluonteisten infektioiden (influenssa, ARVI), onkologian, rappeuttavien häiriöiden, oftalmisten patologioiden (verkkokalvon dystrofia, likinäköisyys, diabeettinen retinopatia, kaihi, glaukooma) monimutkaisessa hoidossa. Lisäksi antosyaaneja käytetään elintarviketeollisuudessa (makeisten, jogurttien, juomien valmistuksessa), kosmetologiassa (kollageenina) ja sähköteollisuudessa (aurinkopaneelien värjäykseen)..

8 syytä syödä antosyaaneja! Mitä tuotteita ne sisältävät??

Antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, joita esiintyy hedelmissä, lehdissä, kukissa, varrissa ja juurissa. Erottuva piirre on niiden rikas ja syvä punainen, violetti ja sininen väri. Noin 560 erilaista antosyaania on tunnistettu vuodesta 2006.

Parhaat lähteet löytyvät useimmista marjoista: mustikat, kirsikat, punaiset vadelmat, mustat vadelmat, karhunvatukat, mustaherukat, punaherukat, mulperinmarjat, seljanmarjat, aronia ja acai-marjat. Lisäksi punaiset ja violetit viinirypäleet, munakoiso-nahat, punakaali, appelsiini-, punaiset ja violetit oliivit.

Nämä marjat eivät ole vain herkullisia, vaan jokainen marja tarjoaa myös valtavan määrän terveyshyötyjä. Marjat ovat epäilemättä tunnetuimpia antosyaanien lähteitä, mutta muut samanväriset elintarvikkeet, kuten punajuuret, kirsikat, munakoisot, luumut, granaattiomenat, purppurakaali, violetit rypäleet ja punasipulit, sisältävät myös näitä arvokkaita yhdisteitä..

Rypäleensiemenuute on erityisen runsas antosyaanien lähde ja sitä käytetään laajalti erilaisissa lisäravinteissa. Toinen suuri antosyaniinien lähde ja yksi suosikeistani on sekoitus hedelmiä: punaiset viinirypäleet, seljanmarjat, mustikat, granaattiomena ja punaiset vadelmat..

Tässä artikkelissa opit:

Antosyaniinien yleiskatsaus

Antosyaanit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat kasveille ja hedelmille ainutlaatuisen värin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaanit ovat muutakin kuin vain pigmenttejä: niillä on myös voimakkaita terveysvaikutuksia, ne toimivat flavonoideina ja antioksidantteina.

Nämä ovat vesiliukoisia pigmenttejä, kuten violetti, sininen ja purppura. Kasveissa antosyaaneilla on kaksi roolia: ne antavat värin ja suojaavat fotosynteettisiä kudoksia valon aiheuttamalta oksidatiiviselta stressiltä..

Nämä ovat vain yksi monista yhdistetyypeistä, jotka antavat kasveille värin. Näitä yhdisteitä kutsutaan fytokemikaaleiksi, ja ne antavat kasveille koko sateenkaaren spektrin..

Muut fytokemikaalit:

- karotenoidit (keltainen / oranssi)

Kasveja, joissa on näitä värikkäitä pigmenttejä, on pitkään arvostettu rohdosvalmisteissa lukuisien terveyshyötyjen vuoksi. Esimerkiksi karpaloa käytetään virtsateiden infektioiden hoitoon, seljanmarjaa vilustumisen ja flunssan torjunnassa ja orapihlajaa verenpaineen alentamiseen..

Nykyaikainen tiede väittää, että antosyaanit ovat kirkkaan pakkauksen ensiapupakkaus - näillä sävyillä varustetuilla elintarvikkeilla ja yrtteillä on antioksidantti-, tulehdusta, virus- ja syöpää estäviä ominaisuuksia..

Tutkimukset osoittavat, että purppuranpunaiset ja punaiset hedelmät, vihannekset ja yrtit, ja väkevöityt antosyaniinilisät suojaavat syöpää, diabetesta, sydänsairauksia ja liikalihavuutta vastaan.

Kuinka antosyaanit auttavat terveyttä?

Kaikista marjoista aroniaan (aronia) näyttää olevan korkein antosyaanipitoisuus 1,480 mg / 100 g märkäpainoa.

Muut merkittävät lähteet: Mustat vadelmat (589 mg / 100 g), mustikat (558 mg / 100 g), kirsikat (350-400 mg / 100 g), punaiset vadelmat (365 mg / 100 g), acai-marjat (320 mg / 100 g). Mutta jopa karviaisilla, joiden väri on vihertävän kellertävä, kypsyneenä on pieni, melkein havaitsematon määrä antosyaaneja - 0,07 mg / 100 g fr wt.

Kasveissa antosyaanit toimivat aurinkosuojana: ne suojaavat kasvisoluja valovaurioilta, absorboivat sinivihreää ja ultraviolettivaloa estäen siten oksidatiivista prosessia.

Antosyaanit ovat osoittaneet vahvoja antioksidanttiominaisuuksia koeputkitesteissä, joten niitä tutkitaan jatkuvasti, koska niitä voidaan käyttää useiden sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon: syöpä, diabetes, neurologiset häiriöt, tulehdukset, niveltulehdus ja kihti..

Syöpään kohdistuvien vaikutusten tutkimus on osoittanut rohkaisevia tuloksia. Erityisesti mustan vadelman valmisteet estävät kemiallisesti indusoitua ruokatorven syöpää rotilla 30-60% ja paksusuolen syöpää 80%..

Näiden kahden syöpätutkimukset mustan vadelman valmisteilla alkoivat jo vuonna 2007. Myrkyllisyyden osalta tiiviste on hyvin siedetty ihmiskehossa injektoituna 45 g: n annoksena kuivattuja pakastekuivattuja mustia marjoja. Mutta samaan aikaan antosyaanien imeytyminen on alle 1% annetusta annoksesta..

Antosyaanipitoisuuden on todettu olevan melko alhainen tuoreissa marjoissa, eivätkä ne välttämättä tarjoa mitään huomattavia suojaavia etuja. Konsentraatio on kuivattava 9-10 kertaa pakastekuivausmenetelmällä.

Lisätutkimuksia tarvitaan sen määrittämiseksi, ovatko antosyaniinit yksin tai yhdessä muiden fenoliyhdisteiden kanssa syövän estossa.

Todistetut väripigmenttien terveyshyödyt

Karpalosta saatavat polyfenoliuutteet estävät rinta-, paksusuoli-, eturauhas-, keuhko- ja muiden kasvainten kasvua ja lisääntymistä. Monet tutkijat korostavat, että karpaloiden, paitsi antosyaanien, ainutlaatuinen fytokemiallisten ominaisuuksien yhdistelmä voi vaikuttaa tällaisiin vaikutuksiin..

Vaikutusmekanismeja, joilla antosyaniini lisää insuliinin tuotantoa, ei vielä tunneta..

Tutkijat varoittavat maraschino-kirsikoiden, kirkkaan punaisen, sokeroidun version, joka koristaa jäätelöitä, jälkiruokia ja cocktaileja, käyttämistä. Monet tuoreissa kirsikoissa esiintyvistä hyödyllisistä pigmenteistä poistettiin käsittelyn aikana, korvattiin punaisilla elintarvikeväreillä ja laimennettiin lisäsokerilla. Joten kirsikat ovat menettäneet kaikki hyödylliset ominaisuudet..

Hapan kirsikoissa olevat antosyaanit estävät COX-1- ja COX-2-entsyymejä, jotka aiheuttavat kipua kehossa. Kirsikat toimivat täten kipulääkkeinä, joita voidaan käyttää niveltulehdukseen ja kihtiin. Niillä on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Marjoantosyaanien tutkimus on erittäin lupaavaa, joten tuoreiden marjojen käyttöä suositellaan osana tasapainoista ruokavaliota.

Koska kirsikkamehu kerätään vasta heinäkuussa ja kirsikat ovat erittäin pilaantuvia tuotteita (katkaisun jälkeen niitä säilytetään enintään 3 päivää), et koskaan näe niitä tavallisten ruokakauppojen hyllyillä.

Mutta jos haluat lisätä kirsikoita ruokavalioon, sinulla on muutama vaihtoehto: näitä maukkaita marjoja on saatavana kuivattuina kirsikoina, jäädytettyinä kirsikoina, kirsikkasäilykkeinä ja kirsikkamehutiivisteinä..

Mustikat sisältävät myös antosyaaneja, jotka suojaavat meitä korkealta verenpaineelta ja vähentävät verenpainetaudin kehittymisen riskiä. Säännölliset syöjät nostavat verenpainetta 10% vähemmän.

Antosyaanit ovat osa molekyylien emoluokkaa, nimeltään flavonoideja, jotka ovat hajuttomia ja mauttomia. Ne antavat elintarvikkeille kohtalaisen supistavan koostumuksen. Niitä on myös monissa teissä, hedelmämehuissa, punaviinissä..

Tutkimustulokset

Harvardin ja Itä-Anglian yliopistojen tutkijat keräsivät tietoja sairaanhoitajien ja terveydenhuollon ammattilaisten terveydestä 47 000 aikuiselta mieheltä ja 134 000 aikuiselta naiselta 14 vuoden aikana. He kaikki valittivat verenpainetaudista. Kyselylomakkeet täytettiin joka toinen vuosi, ja niissä kysyttiin terveydestä ja ruokailutottumuksista. Arvioidaan neljän vuoden välein.

Tutkijat vertasivat sitten äskettäin diagnosoidun valtimoverenpainetaudin ilmaantuvuutta ja antosyaanien kulutuksen jälkeen 14 vuoden aikana. Niillä, jotka söivät mustikoita vähintään kerran viikossa, oli 10% pienempi riski sairastua hypertensioon kuin ihmisillä, jotka eivät koskaan syöneet niitä. Tavallisilla mustikkakuluttajilla oli parempi suoja kuin edes tavallisilla mansikkakuluttajilla.

Tähän mennessä olemme kaikki tietoisia hedelmien ja vihannesten uskomattomista terveysvaikutuksista. Mutta monet ihmiset eivät ymmärrä, miksi nämä tuoreet elintarvikkeet ovat niin hämmästyttäviä..

Niillä on monenlaisia ​​terveysvaikutuksia, kuten vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Hedelmät ja vihannekset sisältävät myös joitain erityisiä yhdisteitä, jotka suojaavat meitä jatkuvasti kasvavalta taudiluettelolta..

Yksi tällaisten yhdisteiden ryhmä on antosyaanit (eräänlainen flavonoidi). Saatat jo tuntea flavonoidit, voimakkaiden antioksidanttien perheen (vihreän teen, kaakaon ja punaviinin terveyshyödyt).

Mutta antosyaanit ansaitsevat erityisen tunnustuksen suojaavista ominaisuuksistaan. Testit ovat osoittaneet, että ne voivat tuottaa 2-kertaisen C-vitamiinin antioksidanttikapasiteetin!

Toinen etu on, että ne ovat helposti tunnistettavissa! Sinun tarvitsee vain katsoa lautaselta kertoa, sisältääkö ruoka näitä ravintoaineita: ne antavat ruoalle kirkkaan puna-oranssin ja sini-violetin värin (monet hedelmät ja vihannekset).

Tässä on vain muutama syy lisätä antosyaniinipitoisia ruokia ruokavalioon:

1) Paranna kognitiivista suorituskykyä

Nämä yhdisteet auttavat torjumaan oksidatiivisia vaurioita, joiden tiedetään vaikuttavan aivojen ikääntymiseen ja muistin heikkenemiseen..

Kuusivuotinen tutkimus tehtiin antosyaniinien (nimittäin mansikoiden ja mustikoiden) syömisen vaikutuksista ja vaikutuksesta kognitiiviseen toimintaan yli 70-vuotiailla naisilla..

Tutkittuaan 16 000 potilasta tutkijat havaitsivat, että tämä antioksidantti viivästytti henkistä ikääntymistä jopa kahdella ja puolella vuodella..

He havaitsivat myös, että mitä suurempi antosyaanien ja muiden flavonoidien saanti, sitä hitaampi kognitiivisen aivotoiminnan heikkenemisnopeus..

Mutta juuri nämä antioksidantit eivät vain hidasta henkistä ikääntymistä, vaan lisäävät myös oppimista ja muistia..

Vuonna 2009 rotilla tehdyt tutkimukset osoittivat, että antosyaniinilla hoidetut rotat paransivat oppimista ja muistitoimintoja. Samat tutkijat todistivat, että nämä yhdisteet estävät masennuksen oireita..

2) Maksan terveyden parantaminen

Maksa ei vain muunna ravintoaineita ravinnosta materiaaleiksi, joita keho voi sitten käyttää, se myös varastoi ja toimittaa solut näillä materiaaleilla, säätelee hormoneja ja suorittaa tehtävänsä kehon detoksifikaatiossa..

Vuonna 2010 osoittautui mustasta riisistä peräisin olevien antosyaanien ylivoimainen vaikutus alkoholin aiheuttamien maksavaurioiden hoitoon.

Rotat jaettiin kahteen ryhmään ja injektoitiin alkoholilla maksavaurion aiheuttamiseksi. Mutta yhdelle ryhmälle annettiin myös antosyaniiniuutetta ja sillä oli pienin pieni maksavaurio. Siksi antosyaniini vähentää toksiinien vaikutuksia maksaan.

3) syövän ehkäisy

Paljon todisteita erilaisista laboratorio- ja kliinisistä tutkimuksista viittaa siihen, että antosyaanien sisältävillä elintarvikkeilla on syöpää estäviä vaikutuksia:

Rintasyöpä - Vuonna 2010 tehdyissä kokeissa todettiin, että uute mustikoista estää rintasyöpäsolujen kasvua. Vuonna 2014 paljasti, että mustalla riisiuutteella on mahdollisuus lopettaa kasvaimen etäpesäkkeet rintasyöpäsoluissa.

Eturauhassyöpä - antosyaniini poistaa vapaita radikaaleja ja estää kasvainsolujen muodostumisen.

Paksusuolisyöpä - Testit osoittavat, että nämä yhdisteet voivat torjua paksusuolen syöpää, vaikka jotkut lähteet, kuten violetti maissi ja mustikat, ovat tehokkaampia kuin toiset, kuten retiisit ja seljanmarjat.

Suun syöpä - vuonna 2008 löydettiin mustan vadelman lyofilisaatteihin perustuva geeli, joka estää suuontelon syöpää edeltävien kasvainten muuttumisen pahanlaatuisiksi.

Metastaasi - mustan riisin tiedetään pysäyttävän kasvaimen etäpesäkkeitä (syövän leviäminen muihin kehon osiin).

4) Laske huonon kolesterolin määrää

American Journal of Clinical Nutrition julkaisi vuonna 2009 tehdyn tutkimuksen, jonka mukaan antosyaniinilisäys lisäsi HDL-kolesterolia (hyvä tyyppi) 13,7% ja alensi LDL (huono ulkonäkö) -tasoja 13,6%..

Myöhemmässä tutkimuksessa arvioitiin mustan riisin kykyä estää kolesterolin imeytymistä. Tutkijat päättelivät, että musta riisi alensi kolesterolia antosyaanien kautta ja suositteli siksi mustaa riisiä ja vastaavia elintarvikkeita korkean kolesterolin estämiseksi ja hoitamiseksi..

5) Sydämen terveys

Marjoja tutkittaessa niiden havaittiin vähentävän sydän- ja verisuonitautien riskiä naisilla niiden korkean antosyaniinipitoisuuden vuoksi..

Tutkittuaan 93 600 osallistujaa 18 vuoden aikana tutkijat julkaisivat tulokset vuonna 2013. Olemme oppineet, että antosyaniinien kulutukseen liittyy pienempi sydänkohtauksen riski nuorilla ja keski-ikäisillä naisilla. Suurimman osan eduista (riskin väheneminen 32%) saivat naiset, jotka söivät vähintään kolme annosta viikossa.

Nämä antioksidantit suojaavat myös sydäntä vähentämällä oksidatiivista stressiä ja tulehdusta, parantamalla kapillaarivoimaa ja laskemalla verenpainetta.

Mustikka-antosyaanit toimivat paremmin kuin muut flavonoidit verenpaineen pitämiseksi alhaisena.

6) torjua liikalihavuutta

Antosyaniinilla syötetyt hiiret menettivät painonsa 8 viikon aikana vähentämällä rasvaa.

Täyttämällä lautasesi erityyppisillä marjoilla voit varmasti etsiä ja tuntea parhaasi.!

7) Näön parantaminen

Nämä upeat yhdisteet voivat jopa suojata näköäsi!

Ranskalaiset tutkijat testasivat 36 ihmisen kykyä sopeutua valoon ja pimeyteen ennen mustikoiden ottamista antosyaanien kanssa ja sen jälkeen. Muutamassa tunnissa annon jälkeen näkökyky parani merkittävästi. Vaikutus katosi kuitenkin 24 tunnin kuluttua.

Ihmiset, jotka ottavat 50 mg mustaherukan antosyaania, sopeutuvat paremmin pimeään ja heillä on vähemmän silmien väsymistä kuin muilla. Mutta vain 20 mg ei tuota tällaisia ​​etuja..

8) Suojaus vilustumista ja flunssaa vastaan

Seljanmarjaa on pitkään käytetty rohdosvalmisteissa taistelemaan vilustumista ja flunssaa vastaan. Vuonna 2009 he havaitsivat, että seljanmarjan antosyaanit sitoutuvat H1N1-sikainfluenssavirukseen estäen sen kyvyn tartuttaa isäntäsoluja. Tutkijat totesivat, että seljanmarja toimii samalla tavalla kuin farmaseuttinen lääke Oseltamivir (Tamiflu).

Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?

Antosyaanit on helppo sisällyttää ruokavalioon, koska niitä on monissa yleisesti kulutetuissa elintarvikkeissa.

  • Marjat

Mustikat, karhunvatukat, mansikat, vadelmat, seljanmarjat, karpalot, puolukat, mustikat, mustikat, mustaherukat ja muut siniset, violetit tai punanahkaiset marjat ovat kaikki runsaasti antosyaanien lähteitä.

  • Kirsikat

Mitä tummempi marja, sitä suurempi pitoisuus. Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti kirpeitä kirsikoita, eivät kokea kipua sairauksista kuten kihti, nivelrikko ja edes lihaskipu harjoituksen jälkeen.

  • Violetit viinirypäleet

Violetit viinirypäleet liuottavat myös virtsahappokiteitä, jotka voivat vähentää kihdin ja nivelreuman oireita. Heidän ihonsa alla on resveratroliksi kutsuttu kemiallinen yhdiste, jolla on voimakkaita anti-inflammatorisia vaikutuksia ja estää syöpää ja ikääntymistä aiheuttavan radikaalin toiminnan..

  • punaviini

Luonnollisesti punaviini sisältää antosyaaneja. Punaviini alentaa myös kolesterolia, verenpainetta ja vähentää mahdollisuuksiasi kehittää sydänsairaus ja aivohalvaus, kun sitä käytetään kohtuullisesti.

  • Luumu

Nämä makeat hedelmät ovat erinomainen antosyaanien lähde, vaikka niiden sisältö vaihtelee lajikkeittain. Yhtä tiettyä Australian tiedemiesten kasvattamaa kantaa kutsutaan jopa "lääkkeeksi" sen taistelukyvyn vuoksi, jolla on uskomattomat antioksidanttiset ominaisuudet. Valitettavasti et näe tällaisia ​​lajikkeita markkinoilla, koska ne kasvatetaan vain laboratoriossa..

  • Munakoiso
  • Violetti parsa
  • punakaali

Tutkijat ovat löytäneet 36 erilaista antosyaania punakaalista (vaikka vain 80% niistä imeytyy elimistöön).

  • Musta riisi

Se sisältää 6 kertaa enemmän antioksidantteja kuin ruskea tai valkoinen riisi. 10 ruokalusikallista keitettyä mustaa riisiä vastaa yhtä paljon antosyaaneja kuin ruokalusikallinen tuoreita mustikoita.

Muut suuret antosyaanien lähteet:

  • Pavut
  • Mustia papuja
  • Kranaatit
  • Appelsiinit
  • Oliivit
  • punasipuli
  • Kuva
  • Bataatti
  • Retiisi
  • Mango
  • Punajuuri
  • Banaanit (kyllä, huolimatta keltaisuudesta, tutkijat ovat havainneet banaanien olevan tehokkaita antosyaanien lähteitä)
  • Rusinat
  • Persikat

Testit ovat osoittaneet, että pakastetut tai kuivatut mustikat sisältävät samat antosyaanit kuin tuoreet marjat.

Laajojen suojaavien ominaisuuksiensa vuoksi suosittelen sisällyttämään päivittäiseen ruokavalioon runsaasti antosyaniinipitoisia ruokia sekä tiivistettyjä antosyaniinilisäaineita. Yksi suosikkiresepteistäni on hedelmäsose, jossa on jäädytettyjä tai tuoreita marjoja ja granaattiomenamehua. Seuraava resepti on täydellinen aamiaiseksi ja kevyeksi välipalaksi:

Ainekset:

  • 1 kuppi pakastettua marjavalikoimaa
  • ½ kypsä banaani
  • 1 kuppi tavallista täysmaitoa tai jogurttia
  • ¼ kupit granaattiomenamehua
  • 1 tl vaahterasiirappi, valinnainen

Yhdistä kaikki ainesosat tehosekoittimeen suurella nopeudella. Tarjoile heti.

Antosyaanit

Ympärillämme olevassa kasvimaailmassa pigmentit, joita kutsutaan antosyaaneiksi, ovat yleisiä. Ne liuotetaan kasvien solunesteeseen. Antosyaanit on helppo uuttaa sinisistä, vaaleanpunaisista tai punaisista kasveista.

Esimerkiksi punakaalin lehdet, kaikenlaiset marjat ja jotkut yrtit sisältävät antosyaniinikiteitä. Tässä tapauksessa kiteiden väri riippuu ympäristöstä, jossa ne sijaitsevat.

Esimerkiksi hapan ympäristö antaa antosyaaneille syvän punaisen värin. Alkali värjää antosyaanien kiteet sinisiksi. Neutraalissa ympäristössä heillä on violetti väri..

Nyt kun olet käynyt ruokakaupassa, sinun ei ole vaikeaa määrittää ostettujen vihannesten ja yrttien happo-emästasapainoa.!

Antosyaanipitoiset elintarvikkeet:

Antosyaanien yleiset ominaisuudet

Antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, jotka kuuluvat glykosidiryhmään. Niiden kiteet eivät liity protoplasteihin (kuten klorofylliin), mutta kykenevät liikkumaan vapaasti solunsisäisessä nesteessä.

Antosyaanit määrittävät usein terälehtien, hedelmien ja syksyn lehtien värin. Niiden väri vaihtelee solupitoisuuden pH: n mukaan ja voi muuttua hedelmien kypsymisen aikana tai syksyn lehtien pudotuksen seurauksena.

Teollisuudessa antosyaanit uutetaan pääasiassa punakaalin tai rypäleen kuorista. Tällä tavalla saadaan punaisia ​​ja violetteja väriaineita, jotka lisätään sitten juomiin, jäätelöön, jogurtteihin, makeisiin ja muihin makeistuotteisiin..

Etiketeissä kasvipigmenttien läsnäolo on yleensä merkitty nimellä E-163. Näiden komponenttien läsnäolo valmiissa elintarvikkeissa ja vitamiineissa ei ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä keholle, tämä todetaan ravintolisien täydellisessä viitekirjassa.

Päivittäinen tarve antosyaaneille

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat antosyaanien käyttöä 10-15 mg päivässä.

Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi mennä äärimmäisyyksiin. Pienen määrän antosyaania sisältävien vihannesten ja hedelmien syöminen voi johtaa kehon suojan vähenemiseen syöpäsoluja vastaan, liiallinen kulutus voi johtaa kehon allergisiin reaktioihin.

Antosyaanien tarve kasvaa:

  • alueella, jolla on paljon aurinkoisia päiviä;
  • jos kyseessä on geneettinen taipumus onkologisiin sairauksiin;
  • suurtaajuisiin virtoihin sekä ionisoivaan säteilyyn liittyvän työn aikana;
  • ihmiset, jotka käyttävät aktiivisesti matkaviestinpalveluja.

Antosyaanien tarve vähenee:

  • yksilöllinen intoleranssi antosyaaneja sisältäville tuotteille;
  • erilaisilla allergisilla reaktioilla, joita esiintyy tällaisten tuotteiden kulutuksen jälkeen.

Antosyaanien sulavuus

Antosyaanit liukenevat hyvin veteen, uskotaan, että kehomme imeytyy niihin sata prosenttia!

Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet ja niiden vaikutus kehoon

Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka suojaavat kehoamme vapailta radikaaleilta. Heillä on ainutlaatuinen kyky vastustaa ultraviolettivaloa ja vähentää syöpäriskiä.

Antosyaanien ansiosta ikääntymisprosessit hidastuvat ja joitain neurologisia sairauksia hoidetaan. Antosyaaneja käytetään ehkäisemään ja yhdistelmähoitona bakteeri-infektioiden hoidossa. Kasvipigmentit voivat myös auttaa ehkäisemään diabetesta tai vähentämään sen vaikutuksia.

Vuorovaikutus olennaisten elementtien kanssa

Antosyaanit ovat hyvin vuorovaikutuksessa veden ja kaikkien yhdisteiden kanssa, jotka kykenevät liuottamaan glykosideja (kasviperäisiä aineita, jotka koostuvat hiilihydraatista ja hiilihydraatista).

Merkkejä antosyaanien puutteesta kehossa:

  • masennus;
  • uupumus;
  • hermostunut uupumus;
  • heikentynyt immuniteetti.

Merkkejä ylimääräisistä antosyaaneista kehossa

Tällaisia ​​ei ole tällä hetkellä löydetty!

Tekijät, jotka vaikuttavat antosyaanien pitoisuuteen kehossa

Tärkeä tekijä, joka säätelee antosyaanien läsnäoloa kehossamme, on säännöllinen näiden yhdisteiden sisältävien elintarvikkeiden kulutus..

Antosyaanit kauneudelle ja terveydelle

Jotta ihomme olisi samettinen ja silkkinen hiukset, ravitsemusterapeutit neuvoo monipuolistamaan ruokavaliota antosyaania sisältävillä kasviperäisillä elintarvikkeilla. Samalla kaikki elimet ovat suojattuja ulkoisen ympäristön haitallisilta vaikutuksilta, ja olemme rauhallisempia ja onnellisempia.!

Antosyaanit: värisalaisuudet

O. Yu. Shoeva,
ehdokas biotieteissä
"Kemia ja elämä" nro 1, 2013

Useita vuosisatoja sitten alkoi yksi mielenkiintoisimmista ja kauneimmista biotieteiden tarinoista - kasvien värin tutkimuksen historia. Kasvipigmenteillä antosyaaneilla oli tärkeä rooli Mendelin lakien, liikkuvien geneettisten elementtien, RNA-häiriöiden löytämisessä - kaikki nämä löydökset tehtiin havaitsemalla kasvien värejä. Tähän mennessä antosyaanien biokemiallista luonnetta, niiden biosynteesiä ja säätelyä on tutkittu riittävän yksityiskohtaisesti. Saadut tiedot mahdollistavat epätavallisen väristen koristekasvien ja -kasvien lajikkeiden luomisen. Sininen ruusu ei ole enää satu.

Mitä ovat antosyaanit? Hieman kemiasta

Viime aikoina venäläisissä ja ulkomaisissa tiedotusvälineissä on usein raportoitu upeista hedelmistä, upeista vihanneksista ja upeista kukista, joilla on epätavallinen väri, jota joko ei esiinny näissä kasvilajeissa tai löytyy, mutta on hyvin harvinaista. Venäläisen yleisön keskuudessa tapahtunut furori teki äskettäin uutisen Uralin tutkimuslaitoksen kasvattajien luomasta uudesta perunalajikkeesta "Wonderful", jolla on purppuranvärinen massa (kuva 1). Vihanneksista, joilla on meille epätavallinen violetti väri, voidaan mainita myös kaali, paprika, porkkana, kukkakaali. Huomaa, että kaikki purppuran vihannesten, hedelmien ja viljojen lajikkeet, jotka on hyväksytty viljelyyn kaupallisiin tarkoituksiin, on luotu jalostustyön aikana, nämä eivät ole geneettisesti muunnettuja lajikkeita.

Toinen esimerkki on sininen ruusu, useamman kuin yhden kasvattajan ja puutarhurin sukupolven unelma. Vuoteen 2004 saakka sinisiä ruusunuppia voitiin saada vain kemiallisten väriaineiden, esimerkiksi indigon, avulla, jotka injektoitiin valkoisen ruusun juuriin (katso Chemistry and Life, 1989, nro 6). Vuonna 2004 saatiin ensimmäistä kertaa maailmassa todellinen sininen ruusu geenitekniikan menetelmillä (kuva 2).

Nämä ja muut rohkeat värikäsittelyt, joita lehdistö kutsuu "ihmeiksi", tulivat mahdolliseksi kattavan tutkimuksen ansiosta antosyaniinipigmentaation luonteesta ja antosyaniiniyhdisteiden biosynteesin geneettisestä komponentista..

Nykyään kasvipigmenttejä, kuten flavonoideja, karotenoideja ja betalaiineja, tutkitaan hyvin. Kaikki tietävät porkkanan karotenoidit, ja betalaiinit sisältävät esimerkiksi punajuuripigmenttejä. Flavonoidiyhdisteiden ryhmällä on suurin vaikutus kasvien värien vaihteluun. Tähän ryhmään kuuluvat keltaiset auronit, kalkonit ja flavonolit, samoin kuin tämän artikkelin päähenkilöt - antosyaanit, jotka värittävät kasveja vaaleanpunaisina, punaisina, oransseina, punaisina, purppurana, sinisinä, tummansinisinä. Muuten, antosyaanit eivät ole vain kauniita, mutta myös erittäin hyödyllisiä ihmisille: kuten heidän tutkimuksensa aikana kävi ilmi, nämä ovat biologisesti aktiivisia molekyylejä.

Joten antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, joita voi esiintyä kasveissa sekä generatiivisissa elimissä (kukat, siitepöly) ja kasvullisissa (varret, lehdet, juuret) että hedelmissä ja siemenissä. Ne ovat solussa jatkuvasti tai esiintyvät tietyssä kasvin kehitysvaiheessa tai stressin vaikutuksesta. Viimeksi mainittu seikka johti tutkijat ajatukseen, että antosyaaneja tarvitaan paitsi pölyttävien hyönteisten ja siementen levittäjien houkuttelemiseksi kirkkaalla värillä myös erilaisten stressien torjumiseksi..

Ensimmäiset kokeet antosyaniiniyhdisteiden ja niiden kemiallisen luonteen tutkimiseen suoritti kuuluisa englantilainen kemisti Robert Boyle. Vuonna 1664 hän huomasi ensin, että happojen vaikutuksesta ruiskukka-terälehtien sininen väri muuttuu punaiseksi, kun taas alkalin vaikutuksesta terälehdet muuttuvat vihreiksi. Vuosina 1913–1915 saksalainen biokemisti Richard Willstatter ja sveitsiläinen kollegansa Arthur Stoll julkaisivat sarjan teoksia antosyaaneista. He eristivät yksittäisiä pigmenttejä eri kasvien kukista ja kuvasivat niiden kemiallisen rakenteen. Kävi ilmi, että antosyaanit soluissa ovat pääasiassa glykosidien muodossa. Niiden aglykonit (emäksiset prekursorimolekyylit), joita kutsutaan antosyanidiineiksi, liittyvät pääasiassa sokeriin, glukoosiin, galaktoosiin, ramnoosiin. Richard Willstatter sai Nobelin kemian palkinnon kasvimaailman väriaineita, erityisesti klorofylliä koskevasta tutkimuksestaan..

Tunnetaan yli 500 yksittäistä antosyaniiniyhdistettä, ja niiden määrä kasvaa jatkuvasti. Heillä kaikilla on Cviisitoista-hiilirunko - kaksi bentseenirengasta A ja B, jotka on kytketty C: llä3-fragmentti, joka muodostaa y-pyronirenkaan happiatomin kanssa (C-rengas, kuva 3). Samaan aikaan antosyaanit eroavat muista flavonoidiyhdisteistä positiivisen varauksen ja kaksoissidoksen läsnäololla C-renkaassa.

Kaikilla valtavilla ominaisuuksillaan antosyaniiniyhdisteet ovat johdannaisia ​​vain kuudesta tärkeimmästä antosyanidiinista: pelargonidiinista, syanidiinista, peonidiinista, delphinidiinistä, petunidiinista ja malvidiinista, jotka eroavat toisistaan ​​sivuradikaaleissa R1 ja R2 (kuva 3, taulukko). Koska biosynteesissä peonidiini muodostuu syanidiinista ja petunidiini ja malvidiini delphinidiinistä, voidaan erottaa kolme pääantosyanidiinia: pelargonidiini, syanidiini ja delphinidiini - nämä ovat kaikkien antosyaniiniyhdisteiden esiasteita.

Tärkeimmät C-muutoksetviisitoista-hiilirunko on luotu yksittäisillä antosyaniiniluokan yhdisteillä. Esimerkkinä kuva. Kuvassa 4 on esitetty niin sanotun taivaansinisen antosyaniinin rakenne, joka värjää aamu-kirkkauden sitruunan kukat sinisenä.

Mahdolliset vaihtoehdot

Mikä väri antosyaanit värjää kasvin, riippuu monista tekijöistä. Ensinnäkin väri määräytyy antosyaanien rakenteen ja pitoisuuden perusteella (se kasvaa stressiolosuhteissa). Delphinidiini ja sen johdannaiset ovat sinisiä tai sinisiä, pelargonidiinijohdannaiset ovat puna-oransseja ja syanidiini on purppuranpunaisia ​​(kuva 5). Tällöin sininen väri määritetään hydroksyyliryhmillä (katso taulukko ja kuva 4) ja niiden metyloinnilla, ts.3-ryhmät, aiheuttaa punoitusta (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Lisäksi pigmentaatio riippuu pH-arvosta vakuoleissa, joihin antosyaniiniyhdisteet kertyvät. Sama yhdiste, riippuen solumehun happamuuden muutoksesta, voi saada erilaisia ​​sävyjä. Joten antosyaaniliuoksella happamassa väliaineessa on punainen väri, neutraalissa - violetti ja emäksisessä - keltainen-vihreä.

PH vakuoleissa voi kuitenkin vaihdella 4: stä 6: een, ja siksi sinisen värin ulkonäköä ei useimmissa tapauksissa voida selittää väliaineen pH: n vaikutuksella. Siksi tehtiin lisätutkimuksia, jotka osoittivat, että kasvisoluissa olevia antosyaaneja ei ole vapaiden molekyylien muodossa, vaan kompleksien muodossa metalli-ionien kanssa, joilla on sininen väri (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Antosyaanien komplekseja alumiinin, raudan, magnesiumin, molybdeenin, volframin ionien kanssa, jotka on stabiloitu kopigmeilla (pääasiassa flavoneilla ja flavonoleilla), kutsutaan metalloantosyaaneiksi (kuva 6).

Antosyaanien sijainti kasvikudoksissa ja epidermaalisten solujen muoto ovat myös tärkeitä, koska ne määräävät pigmentteihin pääsevän valon määrän ja siten myös värin voimakkuuden. On osoitettu, että snapdragon-kukat, joissa on kartiomaiset epidermaalisolut, ovat väriltään kirkkaampia kuin mutanttikasvien kukat, joiden orvaskeden solut eivät voi muodostaa tällaista muotoa, vaikka molemmat kasvit tuottavat antosyaaneja yhtä paljon (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Joten kerroimme, mikä aiheutti antosyaanipigmentin sävyt, miksi ne ovat erilaisia ​​eri lajeissa tai jopa samoissa kasveissa eri olosuhteissa. Lukija voi kokeilla omia huonekasvejaan tarkkailemalla niiden värimuutoksia. Ehkä näiden kokeiden aikana saavutat halutun värisävyn ja kasvi selviää, mutta se ei todellakaan välitä tätä sävyä jälkeläisilleen. Vaikutuksen perimiseksi on välttämätöntä ymmärtää toinen värinmuodostuksen näkökohta, nimittäin antosyaniinibiosynteesin geneettinen komponentti..

Geenit siniselle ja violetille

Antosyaanien biosynteesin molekyyligeneettistä perustaa on tutkittu melko perusteellisesti, minkä helpottivat suuresti erilaisten kasvilajien mutantit, joiden väri oli muuttunut. Kolmen tyyppisen geenin mutaatiot vaikuttavat antosyaanien biosynteesiin ja siten myös väriin. Ensimmäinen on geenit, jotka koodaavat biokemiallisten transformaatioiden ketjussa mukana olevia entsyymejä (rakennegeenit). Toinen on geenit, jotka määrittävät rakenteellisten geenien transkription oikeaan aikaan oikeaan paikkaan (säätelygeenit). Lopuksi kolmas on kuljettajien geenit, jotka siirtävät antosyaanit vakuoleihin. (Tiedetään, että sytoplasmassa olevat antosyaanit ovat hapettuneita ja muodostavat pronssiväriaineita, jotka ovat myrkyllisiä kasvisoluille (Nature, 1995, 375, 6530, 397–400).)

Tähän mennessä kaikki antosyaanien ja niitä suorittavien entsyymien biosynteesin vaiheet tunnetaan ja tutkitaan yksityiskohtaisesti biokemian ja molekyyligenetiikan menetelmillä (kuva 7). Antosyaniinibiosynteesin rakenteelliset ja säätelygeenit on eristetty monista kasvilajeista. Tietäen tietyn kasvilajin antosyaniinipigmenttien biosynteesin erityispiirteet, sen värin manipulointi geneettisellä tasolla luo kasveille epätavallisen pigmentaation, joka siirtyy sukupolvelta toiselle..

Kasvatus ja geenimodifikaatio

Kasvien värimodifikaatiopisteet ovat pääasiassa rakenteellisia ja säätelygeenejä. Menetelmät, joilla voit muokata kasvien väriä, on jaettu kahteen tyyppiin. Ensimmäinen sisältää valintamenetelmät. Valitut kasvilajit risteyttämällä saavat luovuttajilta geenejä - läheisesti sukulaislajin kasveja, joilla on haluttu ominaisuus. Perunalajike "Wonderful" kirjoittajansa, Uralin maataloustieteellisen tutkimuslaitoksen valtion tieteellisen laitoksen perunavalintaosaston johtajan, maataloustieteiden tohtori E.P.Shaninan mukaan luotiin juuri valintamenetelmällä.

Toinen esimerkki on antosyaanien aiheuttama vehnä, jossa on purppuran ja sinisiä jyviä (kuva 8). Luonnossa violetti viljainen vehnä löydettiin ensin Etiopiassa, jossa ilmeisesti tämä ominaisuus ilmestyi, ja sitten siitä vastaavat geenit tuotiin menestyksekkäästi jalostusmenetelmillä tavallisen vehnän viljeltyihin lajikkeisiin. Sinivehnää sisältävää vehnää ei löydy luonnosta, mutta sinivehnällä on vehnän sukulainen - vehnänaru. Ylittäen vehnän ruohoa ja vehnää ja valitsemalla tälle ominaisuudelle, kasvattajat saivat vehnää sinirakeisella ("Euphytica", 1991, 56, 243–258).

Näissä esimerkeissä sääntelygeenit on tuotu vehnän genomiin. Toisin sanoen vehnällä on toimiva laite antosyaanien biosynteesiin (kaikki biosynteesiin tarvittavat entsyymit ovat kunnossa). Samankaltaisista lajeista saadut säätelygeenit käynnistävät vain vehnässä olevan "antosyaniinin biosynteesikoneen" vehnässä.

Vastaava esimerkki, mutta toisen värikäsittelymenetelmien ryhmän - geenitekniikan menetelmien - käyttäminen on tomaattien tuotanto, jossa on enemmän antosyaaneja (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301–1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Tavallisesti kypsät tomaatit sisältävät karotenoideja, mukaan lukien rasvaliukoinen antioksidantti lykopeeni; flavonoideista pieniä määriä naringeniinikalkonia (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahydroksikalkonia, katso kuva 8) ja rutiinia (glykoitu 5 (7,3 ', 4'-tetrahydroksiflavonoli). Lisäämällä kasveihin geneettisen rakenteen, joka sisältää säätelygeenejä snapdragon-antosyaanien Ros1 ja Del biosynteesiin tomaatin hedelmissä aktiivisen E8-promoottorin valvonnassa, kansainvälinen tutkijaryhmä sai tomaatteja, joissa oli runsaasti antosyaaneja - voimakas violetti väri (kuva 9).

Nämä kaikki olivat esimerkkejä säätelygeenien manipuloinnista. Esimerkki antosyaniinibiosynteesin rakennegeenien aiheuttaman värimuutoksen geenitekniikan käytöstä on edelläkävijä, jonka saksalaiset tutkijat tekivät 80-luvulla petunioista (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). Ensimmäistä kertaa historiassa kasvin väriä muutettiin geenitekniikan menetelmillä.

Normaalisti petuniakasvi ei sisällä pelargonidiinista johdettuja pigmenttejä ollenkaan. Palataksemme kuvaan 1 ymmärretään miksi näin tapahtuu. 7. Petunian DFR-entsyymille (dihydroflavonol-4-reduktaasi) edullisin substraatti on dihydromyrisetiini, vähemmän edullinen on dihydrokercetiini ja dihydrokempferolia ei käytetä lainkaan substraattina. Täysin erilainen kuva tämän maissin entsyymin substraattispesifisyydestä, jota DFR "suosii" vain dihydrokempferolia. Tällä tiedolla aseistettuna Meyer käytti mutantti petunialinjaa, josta puuttui F3'H- ja F3'5'H-entsyymejä. Tarkasteltaessa kuv. 7, on helppo arvata, että tämä mutanttilinja kertyi dihydrokempferolia. Ja mitä tapahtuu, jos geneettinen konstrukti, joka sisältää maissin Dfr-geenin, viedään mutanttilinjaan? Petunian soluihin ilmestyy entsyymi, joka, toisin kuin petunian "natiivi" DFR, pystyy muuttamaan dihydrokempferolin pelargonidiiniksi. Tällä tavalla tutkijat saivat petunian, jolla oli epätyypillinen tiilenpunainen kukkien väri (kuva 10).

Kuva: 10. Vasemmalla puolella on petunioiden mutanttiviiva, jonka korolla on vaaleanpunainen väri johtuen pienistä määristä antosyaaneja - syanidiini- ja delphinidiinijohdannaisia, oikealla - muuntogeeninen petuniakasvi, joka kerää antosyaaneja - pelargonidiinijohdannaisia ​​(Nature, 1987, 330, 677–678)

Tutkijoilla ei kuitenkaan aina ole käsillä niin käteviä mutantteja, joten useimmiten kasvien väriä muunnettaessa heidän on "kytkettävä pois" tarpeeton entsymaattinen aktiivisuus ja "käynnistettävä" tarvittava. Juuri tätä lähestymistapaa käytettiin luomaan maailman ensimmäinen ruusu, jossa oli silmujen sininen väri (kuvat 2, 11).

Kasvattajien ponnisteluissa luomissa ruusuissa terälehtien väri vaihtelee kirkkaan punaisesta ja vaaleanpunaisesta keltaiseksi ja lumivalkoiseksi. Intensiivinen tutkimus antosyaanien biosynteesistä ruusuissa antoi mahdollisuuden todeta, että niillä ei ole F3'5'H-aktiivisuutta, ja ruusun DFR-entsyymi käyttää substraateina dihydrokertsetiiniä ja dihydrokempferolia, mutta ei dihydromyrisetiiniä. Siksi sinistä ruusua luodessaan tutkijat ovat valinneet seuraavan strategian. Ensimmäisessä vaiheessa ruusu "sammutettiin" oma DFR-entsyymi (tätä varten käytettiin RNA-interferenssiin perustuvaa lähestymistapaa), toisessa vaiheessa toiminnallisia F3'5'H-orvokkeja (viola) koodaava geeni tuotiin ruusun genomiin, kolmannessa vaiheessa, iiris-Dfr-geeni, joka koodaa entsyymiä, joka tuottaa delphinidiiniä dihydromyricetinista, sinivärisestä antosyaniinin esiasteesta. Samanaikaisesti, jotta orvokkien ja F3'H-ruusujen F3'5'H-entsyymit eivät kilpaile keskenään substraatista (ts. Dihydrokempferolista, kuva 7), siniruusun luomiseksi valittiin genotyyppi, jossa ei ollut F3'H-aktiivisuutta..

Toinen esimerkki hämmästyttävistä mahdollisuuksista, joita kertyneet tiedot flavonoidipigmenttien biosynteesistä yhdistettynä meille avoimiin geenitekniikan menetelmiin on keltaisilla kukilla varustettujen piikkikasvien tuottaminen (kuva 12).

Tiedetään, että kahdentyyppisillä pigmenteillä on keltainen väri: auronit, luokka flavonoidisia pigmenttejä, jotka värittävät snapdragon- ja dahlia-kukkia kirkkaan keltaisilla, ja karotenoidit, tomaatti- ja tulppaanikukkapigmentit. Todettiin, että snapdragonissa olevat auronit syntetisoidaan kalkoneista kahden entsyymin avulla - 4'CGT (4'-kalkonglykosyylitransferaasi) ja AS (aureusidiinisyntaasi). Geneettisten rakenteiden lisääminen snapdragonin 4'Cgt- ja As-geenien kanssa torrent-kasveihin (yleensä niiden kukat ovat sinisiä) yhdessä antosyaniinipigmenttien biosynteesin eston kanssa johtivat auroneiden kertymiseen, ja siksi tällaisen kasvin kukat osoittautuivat kirkkaan keltaisiksi. Samanlaista strategiaa voidaan käyttää keltaisten kukkien saamiseen paitsi toreniassa, myös geraniumissa ja orvokkeissa (Proceedings of the National Academy of Sciences USA, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Annetut esimerkit ovat vain pieni osa manipulaatioista, joita tutkijat tekevät parhaillaan antosyaanien biosynteesillä. Kaikki tämä tuli mahdolliseksi tutkimusten avulla pigmenttien biokemiallisesta luonteesta sekä niiden biosynteesin ominaisuuksista eri kasvilajeissa sekä entsyymitasolla että molekyyligeneettisellä tasolla. Tähän mennessä kerätty tieto antosyaniiniyhdisteistä on avannut ehtymättömät mahdollisuudet luoda epätavallisen värisiä koristekasveja sekä viljeltyjä kasvilajeja, joissa on enemmän antosyaniinipigmenttejä. Ja vaikka jalostuksen saavutukset - epätavallisen väriset vihannekset ja hedelmät - ovat jo ostajien saatavilla joissakin maissa, geenitekniikan menetelmillä luotavat koristekasvit ovat edelleen harvinaisia. Useiden ratkaisemattomien vaikeuksien, kuten modifioidun värin perinnön vakauden vuoksi, niitä ei ole vielä kaupan pidetty (lukuun ottamatta joitain petunioiden, sinisten ruusujen ja violettien neilikoiden lajikkeita). Työ tähän suuntaan jatkuu kuitenkin. Toivotaan, että pian kauneuden ystäville on tarjolla silmille miellyttäviä "tieteen ihmeitä".