Image

Azerbaidžanin keittiön wikipedia

Shish-kebabit ja tandir-annokset ovat yleisiä Azerbaidžanin keittiössä. On olemassa erilaisia ​​juomia, makeisia. Azerbaidžanin keittiön erityispiirre on karitsan käyttö erilaisten ruokien valmistamiseen. Azerbaidžanilaiset kuluttavat paljon vähemmän naudanlihaa, siipikarjaa ja kalaa. Azerbaidžanilaisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat islamin vaatimukset - sen seurauksena sianlihaa ja alkoholia sisältäviä ruokia ei perinteisesti esitetä siinä. Azerbaidžanin keittiön toinen piirre on pistävä maku ja ainutlaatuinen aromi, joka antaa ruokille kaikenlaisia ​​mausteita ja yrttejä: katkera ja maustepippuri, basilika, kaneli, neilikka, tilli, persilja, korianteri, minttu, kumina ja monet muut. Erityisesti kannattaa asua sahrami ja sumakki.

Ensimmäinen niistä on välttämätön komponentti lukuisten pilafin valmistamiseksi. Sumakhia tarjoillaan yleensä erilaisten liharuokien kanssa. Azerbaidžanin keittiössä käytetään laajasti vihanneksia (tomaatit, kurkut, munakoisot ja muut), hedelmiä (omenat, päärynät, kvitteni, appelsiinit, sitruunat), luun hedelmiä (luumut, kirsikkaluumut, aprikoosit, persikat). Myös munakoisosta, tomaattia ja pippuria on valmistettu erityyppisistä dolmista.

Jotkut Azerbaidžanin keittiön annokset valmistetaan erikoisruokissa. Esimerkiksi piti-keitto on mökeissä, pilaf on kattiloissa, erityisissä paksummalla pohjalla olevissa kattiloissa ja erityisissä kannissa, joihin asetetaan kuumia hiiliä, niin että pilaf "palautuu" tasaisesti. Käytä erityistä leikkeleitä - sajaa - käyttämällä samannimistä pannua, jonka alle on asennettu pieni brazier. [2] Kebabien ja lula-kebabien valmistamiseen käytetään erilaisia ​​vartaita, ensimmäisiin ruokalajeihin käytetään kuppeja, lihan haudutukseen käytetään pieniä kattiloita ja paljon muuta. [lähdettä ei määritetty 516 päivää]

Yksi Azerbaidžanin keittiön tunnetuimmista ruokalajeista on pilaf. Azerbaidžanin pilafia on useita lajikkeita: kaurma-pilaf (karitsan kanssa), turshchi-kaurma-pilaf (karitsan ja hapan hedelmien kanssa), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (lammasta, kurpitsaa ja kastanjoita), touh-pilaf ( palana paistetun kanan kanssa), tyarchilo-pilaf (kanan tai täytetyn kanan kanssa), chigyrtma-pilaf (kanan kanssa, joka on täynnä lyötyä munaa), fisinzhan-pilaf (riistan, pähkinöiden, hapan hedelmien ja kanelin kanssa), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (maito) ja shirin-pilaf (hedelmäinen makea). Toisin kuin muut ruokalajit, täällä he valmistavat erikseen riisiä ja erikseen pilafin (tara) - lihan, hedelmien jne. - perustan, yhdistämällä kaiken yhteen ruokalajiin vain tarjoilun yhteydessä. Azerbaidžanilaisen pilafin tarjoilulla ja syömisellä on omat perinteensä [4].

Makeat ruokalajit

Azerbaidžanin kulinaarisessa taiteessa on monia makultaan ainutlaatuisia makeisia, jotka on jaettu kolmeen alaryhmään - jauhot, karamellimainen ja karkkimainen. Ne sisältävät huomattavan määrän lisäaineita ja mausteita: unikonsiemeniä, pähkinöitä, manteleita, seesaminsiemeniä, inkivääriä, kardemummaa, vanilliinia ja muita. Jauhotuotteita ovat shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye Baku, kyata (kutab) Ganja, mutaki Shemakha, baklava Nakhichevan. Kansallisilla jauhotuotteilla on yli 30 nimeä, ja jokaisella alueella on omat erikoistuotteet. Sheki-makeiset ottavat erityisen paikan. Nämä ovat Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, sokeria, pähkinän ytimiä, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita..

Maaliskuussa 2009 Ganja-kokit tekivät ihmeen baklavaa. Tämän Novruz-loman aikana paistetun leivonnaisen pituus on 12 metriä ja leveys neljä. Makeuden paino on noin kolme tonnia. Nämä indikaattorit antoivat Azerbaidžanin baklavalle ennätyksen ja pääsyn IVY-tietueisiin. Lisäksi tämä lehtileipätuote väittää olevan paikkansa Guinnessin ennätysten kirjassa.

Sherbetsillä on eri tarkoitus. Toisin kuin tadžikin ja Keski-Aasian (tässä ne ovat pääasiassa makeutta, jälkiruokaa), Azerbaidžanin sorbetit ovat virkistäviä juomia, ja niillä on myös pilafin mukana olevan juoman rooli. Niiden pääkomponenttina käytetään hedelmä- ja marjamehujen lisäksi kasvien aromaattisten osien infuusioita ja tisleitä - siemeniä, silmuja jne., Ja hedelmäpohja koostuu hapan hedelmien ja marjojen mehuista [5]..

Azerbaidžanin keittiö

Sillä on paljon yhteistä Kaukasuksen kansojen ruokien kanssa. Tämä on tandoor-uuni, astiat ja taloustavarat sekä monet makutavat. Mutta yhdessä asiassa se on ylittänyt ne: sen muodostumisvuosien aikana uskonnollisten perinteiden ja naapurimaiden omien kulttuuristen tapojen ja tapojen vaikutuksesta se on muodostanut omat ainutlaatuiset kulinaariset piirteensä, joita koko maailma on arvostanut..

Historia

Azerbaidžan on muinainen maa, jolla on rikas historia ja yhtä rikas keittiö. Jälkimmäisessä heijastuivat kaikki Azerbaidžanin kansan läpi käymät kehitysvaiheet. Tuomitse itse: tänään suurimmalla osalla sen ruokia on turkkilaisia ​​nimiä. Mutta iranilaiset muistiinpanot arvataan ruoanlaittotekniikassa ja maussa. Miksi se tapahtui? Tämän maan historia on syyllinen.

III - IV vuosisadalla. EKr e. sen valloittivat sassanidit. Ne perustivat myöhemmin Iranin ja vaikuttivat itse Azerbaidžanin kehitykseen ja muodostumiseen. Ja päästäkää VIII vuosisata. seurasi arabien valloitus islamin tunkeutuessa paikallisten asukkaiden elämään ja XI - XII vuosisatoilla. Sekä turkkilainen hyökkäys että mongolien hyökkäys, se ei käytännössä vaikuttanut vakiintuneisiin iranilaisiin perinteisiin, joita Azerbaidžanin kulttuurissa jäljitetään edelleen. Lisäksi XVI - XVIII vuosisadalla. hän itse palasi Iraniin ja sadan vuoden kuluttua hajosi kokonaan pieniksi ruhtinaskunniksi - kanaateiksi. Tämä antoi heille mahdollisuuden myöhemmin muodostaa omat alueelliset perinteet, jotka säilyivät edelleen Azerbaidžanin keittiössä..

Erottuvat piirteet

  • Azerbaidžanin ruokavalion perusta on lampaanliha, ja jos mahdollista, he pitävät aina parempana nuoria karitsoja, vaikka toisinaan heillä on varaa sekä vasikan- että riistanalaan, kuten fasaani, viiriäinen, pelto. Rakkaus nuoreen lihaan johtuu pikemminkin suosikkitapasta sen valmistamiseen - avotulella. Sitä täydennetään aina hapolla - kirsikkaluumu, koiranpuu, granaattiomena.
  • Kalojen laaja käyttö, toisin kuin muut Kaukasuksen keittiöt. Punaista suositaan useimmiten. Se kypsennetään grillillä, grillataan tai höyrysaunassa lisäämällä pähkinöitä ja hedelmiä.
  • Aito rakkaus hedelmiä, vihanneksia ja mausteisia yrttejä kohtaan. Lisäksi niitä syödään raakana, keitettynä tai paistettuna osana mitä tahansa ruokalajia, jossa niiden osuus on vähintään puolet annoksesta. Tosin paikalliset asukkaat suosivat perinteisesti maanpäällisiä vihanneksia, kuten parsa, kaali, pavut, artisokat, herneet. Loput kypsennetään harvoin. Parantaaksesi paistettujen ruokien makua, lisää purjoa ja vihreää sipulia, tilliä, valkosipulia, sitruunamelissa, pähkinöitä (saksanpähkinät, mantelit, hasselpähkinät jne.)
  • Kastanjoiden käyttö ruoanlaitossa. Uskokaa tai älkää, emännät käyttivät kastanjoita ennen perunoiden tuloa laajasti paikallisessa keittiössä. Lisäksi he rakastivat makua niin paljon, että nykyäänkin jotkut klassiset lihamausteet ovat mahdottomia ilman niitä. Nämä ovat vuoristo (kypsymättömät viinirypäleet), sumakki (karhunvatukka), abgora (rypäleen mehu käymisen jälkeen), nar (granaattiomena ja granaattiomenamehu).
  • Kohtuullinen suolan saanti. Lihaa on tapana tarjoilla täällä suolattomana, koska hämmästyttävän maun ei anna suola, vaan kirsikkaluumun, koiranpuun tai granaattiomenan happamuus.
  • Suosikki mauste - sahrami, kuten muinaisessa Persiassa ja Mediassa.
  • Ruusun terälehtien laaja käyttö. Tätä ominaisuutta kutsutaan Azerbaidžanin keittiön kohokohdaksi, joka erottaa sen muusta. He tekevät hilloa ruusun terälehdistä, tekevät serbettiä, siirappia.

Azerbaidžanin keittiön erikoisuus on tuoreiden tuotteiden (riisi, kastanjat) ja maidon ja hapan yhdistelmä.

Keittämisen perustavat:

Voit puhua loputtomasti Azerbaidžanin kansallisista annoksista. Ja vaikka tosiasiassa monet niistä sopivat yhteen muiden ruokien ruokien kanssa, itse asiassa niiden valmistusprosessi on huomattavasti erilainen. Tuomari itse:

Azerbaidžanin kansallinen pilaf. Sen innostus on sen ominaisuuksissa. Tosiasia on, että riisi valmistetaan ja tarjoillaan erillään muista ainesosista. Myöhemmin niitä ei sekoiteta edes syömisen aikana, ja sen laatu arvioidaan riisikeiton laadun perusteella. Ihannetapauksessa sen ei pitäisi tarttua yhteen tai kiehua..

Hamrashi - keitto keitettyjä papuja, nuudeleita ja karitsanlihapalloja.

Firni - riisi, maito, suola ja sokeri valmistettu astia.

Lula kebab - paistettuja jauhelihamakkaroita, tarjoillaan pitaleivällä.

Dushbara. Itse asiassa nämä ovat azerbaidžanilaistyylisiä nyyttejä. Niiden kohokohta on, että ne kypsennetään ja tarjoillaan luuliemessä..

Kutabs lihapaistettujen piirakoiden kanssa.

Jyz-byz - ruokalaji karitsan sisäisiä perunoita ja yrttejä, tarjoillaan sumakilla.

Piti - karitsasta, perunoista, kikherneistä valmistettu keitto.

Shilya - ruokalaji kanaa ja riisiä.

Kufta - täytetyt lihapullat.

Shaker-churek - pyöreät evästeet, jotka on valmistettu ghehestä, munista ja sokerista.

Baklava, shekerbura, sheker churek - makeiset, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, pähkinöitä, sokeria, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita.

Musta pitkä tee on kansallinen juoma, jota käytetään tervetulleeksi vieraita täällä. Vain siksi, että sillä on helppo kommunikointi ja sitä on pitkään pidetty vieraanvaraisuuden symbolina..

Azerbaidžanin keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Azerbaidžanin ruokaa pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä. Selitys on yksinkertainen: vuoristoinen ja subtrooppinen ilmasto tarjoaa paikallisille asukkaille niin monia tuotteita, joista he voivat valmistaa mitä tahansa ruokaa. He puolestaan ​​käyttävät tätä aktiivisesti, eivätkä myöskään väärinkäytä suolaa, syövät nuorta lihaa, minkä ansiosta heitä on pitkään pidetty satavuotisina..

Lisäksi pilaf ja muita ruokia valmistetaan täällä ghee tai voita, joka ei tuota syöpää aiheuttavia aineita. Siksi on aivan luonnollista, että Azerbaidžanin keskimääräinen elinajanodote on nykyään lähes 74 vuotta ja kasvaa edelleen..

Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanin keittiö (Azerbaidžanin kansallinen keittiö - Azerbaidžanin kansan keittiö, joka on myös Azerbaidžanin kansojen keittiö.

Azerbaidžanin kansallinen ruoka on hyvin monipuolinen, ja siinä on kymmeniä erityyppisiä ruokia: maitotuotteita, lihaa, jauhoja, vihanneksia jne. Ruoanvalmistusmenetelmät ja ruoan kulutus itse ovat erilaisia ​​ja erilaisia. Aikaisemmin ruoka vaihteli myös ihmisten maantieteellisten olosuhteiden ja sosiaalisen aseman mukaan [1].

Keittiön pääkomponentit määräytyvät islamin määräysten ja maan luonnonolojen mukaan: vuoristoinen ja subtrooppinen ilmasto on johtanut karitsan, siipikarjan, joki- ja merikalojen sekä hedelmien ja vihannesten laajaan käyttöön Azerbaidžanin keittiössä. Mausteet ja mausteet ovat yleisiä, samoin kuin erilaisia ​​vihreitä: persilja, vesikrassi, vihreä ja musta basilika, tilli, korianteri, katkera ja maustepippuri, korianteri, minttu, selleri, rakuuna, purjo, vihreät sipulit, puumato jne..

Sisältö

  • 1 Azerbaidžanin keittiön piirteet
  • 2 Pilaf
  • 3 makeaa ruokaa
  • 4 Ruokalista
    • 4.1 Kylmä alkupala
    • 4.2 Keitot ja liemet
    • 4.3 Kuumat astiat
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Liharuoat
      • 4.3.3 Kalaruoat
      • 4.3.4 Jauhot
      • 4.3.5 Kasvisruokia
    • 4.4 Makeat ruoat ja leivonnaiset
    • 4.5 Meijerituotteet
    • 4.6 Leipätuotteet
  • 5 Perinteiset mausteet
  • 6 juomaa
  • 7 Suosio ja tunnustaminen
  • 8 Katso myös
  • 9 Huomautuksia
  • 10 Viitteet

Azerbaidžanin keittiön piirteet

Shish-kebabit ja tandoor-annokset ovat yleisiä Azerbaidžanin keittiössä. On olemassa erilaisia ​​juomia, makeisia. Azerbaidžanin keittiön erityispiirre on karitsan käyttö erilaisten ruokien valmistamiseen. Azerbaidžanilaiset kuluttavat paljon vähemmän naudanlihaa, siipikarjaa ja kalaa. Azerbaidžanin keittiön muodostumiseen vaikuttivat islamin vaatimukset - sen seurauksena sianlihaa ja alkoholia sisältäviä ruokia ei perinteisesti esitetä siinä. Azerbaidžanin keittiön toinen piirre on pistävä maku ja ainutlaatuinen aromi, joka antaa ruokille kaikenlaisia ​​mausteita ja yrttejä: katkera ja maustepippuri, basilika, kaneli, neilikka, tilli, persilja, korianteri, minttu, kumina ja monet muut. Erityisesti kannattaa asua sahrami ja sumakki.

Ensimmäinen niistä on välttämätön komponentti lukuisten pilafin valmistamiseksi. Sumakhia tarjoillaan yleensä erilaisten liharuokien kanssa. Azerbaidžanin keittiössä käytetään laajasti vihanneksia (tomaatit, kurkut, munakoisot ja muut), hedelmiä (omenat, päärynät, kvitteni, appelsiinit, sitruunat), luun hedelmiä (luumut, kirsikkaluumut, aprikoosit, persikat). Myös munakoisosta, tomaattia ja pippuria on valmistettu erityyppisistä dolmista.

Jotkut Azerbaidžanin keittiön annokset valmistetaan erikoisruokissa. Esimerkiksi piti-keitto on mökeissä, pilaf on kattiloissa, erityisissä paksummalla pohjalla olevissa kattiloissa ja erityisissä kannissa, joihin asetetaan kuumia hiiliä, niin että pilaf "palautuu" tasaisesti. Käytä erityistä leikkeleitä - sajaa - käyttämällä samannimistä pannua, jonka alle on asennettu pieni brazier [2]. Kebabien ja lula-kebabien valmistamiseen käytetään erilaisia ​​vartaita, ensimmäisiin ruokalajeihin käytetään kuppeja, lihan - tas - hauduttamiseen käytetään pieniä kattiloita [3]..

Yksi Azerbaidžanin keittiön tunnetuimmista ruokalajeista on pilaf. Azerbaidžanin pilafia on useita lajikkeita: kaurma-pilaf (karitsan kanssa), turshchi-kaurma-pilaf (karitsan ja hapan hedelmien kanssa), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (lammasta, kurpitsaa ja kastanjoita), touh-pilaf ( palana paistetun kanan kanssa), tyarchilo-pilaf (kanan tai täytetyn kanan kanssa), chigyrtma-pilaf (kanan kanssa, joka on täynnä lyötyä munaa), fisinzhan-pilaf (riistan, pähkinöiden, hapan hedelmien ja kanelin kanssa), sheshryanch-pilaf ), syudlu-pilaf (maito) ja shirin-pilaf (hedelmäinen makea). Toisin kuin muut ruokalajit, täällä he valmistavat erikseen riisiä ja erikseen pilafin (tara) - lihan, hedelmien jne. - perustan, yhdistämällä kaiken yhteen ruokalajiin vain tarjoilun yhteydessä. Azerbaidžanin pilafin tarjoilulla ja syömisellä on omat perinteensä [5].

Makeat ruokalajit

Azerbaidžanin kulinaarisessa taiteessa on monia makultaan ainutlaatuisia makeisia, jotka on jaettu kolmeen alaryhmään - jauhot, karamellimainen ja karkkimainen. Ne sisältävät huomattavan määrän lisäaineita ja mausteita: unikonsiemeniä, pähkinöitä, manteleita, seesaminsiemeniä, inkivääriä, kardemummaa, vanilliinia ja muita. Leivonnaisia ​​ovat shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] ja ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Kansallisilla jauhotuotteilla on yli 30 nimeä, ja jokaisella alueella on omat erikoistuotteet. Sheki-makeiset ottavat erityisen paikan. Nämä ovat Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, sokeria, pähkinän ytimiä, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita..

Maaliskuussa 2009 Ganja-kokit tekivät ihmeen baklavaa. Tämän Novruz-loman kunniaksi leivotun leivonnaisen pituus on 12 metriä ja leveys neljä. Makeuden paino on noin kolme tonnia. Nämä indikaattorit antoivat Azerbaidžanin baklavalle ennätyksen ja pääsyn IVY-tietueisiin. Lisäksi tämä lehtitaikinatuote väittää olevansa Guinnessin ennätysten kirjassa..

Sherbetsillä on eri tarkoitus. Toisin kuin tadžiki ja keskiaasialainen (täällä ne ovat pääasiassa makeaa, jälkiruoka), Azerbaidžanin sorbetit ovat virkistäviä juomia, ja niillä on myös pilafin mukana olevan juoman rooli. Niiden pääkomponenttina käytetään hedelmä- ja marjamehujen lisäksi kasvien aromaattisten osien infuusioita ja tisleitä - siemeniä, silmuja ja vastaavia, ja hedelmäpohja koostuu hapan hedelmien ja marjojen mehuista [13]..

Luettelo ruokia

Kylmä alkupala

  • Kyukyu [14]
    • Vihreä kukyu
    • Kyukyu kutumista
    • Kuku saksanpähkinöistä
  • Fisinjan Lobiosta [15]
  • Fisinjan punajuurista [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Adjabsandal

Keitot ja liemet

  • Arishta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocade-bozbash [4]
  • Dovga [4] - jogurtikeitto riisillä
  • Dogramaj (ovdug) - kylmä vihanneskeitto ayranista
  • Dushbara [18] - keitto pienillä nyytillä (8-10 nyytit voidaan laittaa ruokalusikalle)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - liemi pässin päästä ja jaloista sekä karitsanpoika
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - keitto, joka on valmistettu karitsasta, perunoista ja lampaanherneistä
  • Soyutma
    • Naudanliha soyutma [20]
    • Karitsan soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - kanakeitto riisin ja kuivattujen hedelmien kera
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nuudelikeitto
  • Shilya - herkullinen massa kanaa ja riisiä
  • Khash - naudanlihaa

Kuumia ruokia

Azerbaidžanissa on laajasti käytetty riisiruokia, joita käytetään pääasiassa pilafin valmistamiseen, jossa on jopa 50 lajia [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brocade dosheme
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Liharuoat

Liharuoat ovat hyvin erilaisia. Suosituin liha on karitsa. Tuoreesta lampaan- ja naudanlihasta valmistetaan basdyrma, jota käytetään sitten shish-kebabin valmistamiseen. Yleisimmät ruokalajit ovat piti ja bozbash (paksut karitsakeitot). Suosittuja ovat kyufte bozbash (omenan kokoiset jauhelihasta valmistetut pallot). Hienonnettu riisi ja mausteilla maustettu karitsa kääritään kaaliin (tätä ruokalajia kutsutaan dolmasy kelemiksi), suolattuihin ja tuoreisiin rypäleenlehtiin (yarpag dolmasy), munakoisoihin ja tomaateihin. Lule kabab on valmistettu hienonnetusta karitsasta, johon on sekoitettu sipulia ja mausteita. Yleisin siipikarjan ruokalaji on chygartma [1].

  • Kirsikka luumu
  • Basturma - naudanlihan nykiminen
  • Boz kurma [23]
  • Buglama
    • Karitsa Buglama
    • Naudanliha Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - karitsan sisäosat paistettuja perunoiden kanssa
  • Dolma
    • Dolma valmistettu munakoisosta, tomaatista ja pippurista ("Badymjan dolmasy")
      • Munakoiso dolma riisin, herneiden ja mintun kanssa ("Dali-dolma")
    • Dolma rypäleenlehdistä ("Yarpag dolmasy")
    • Kaali-lehtien dolma ("Kelem dolmasy")
    • Dolma lehmuslehdistä ("Pib dolmasy")
    • Sipuli dolma ("Sogan dolmasy")
    • Dolma hedelmistä: kvitteni ja omena ("Eyva dolmasy" ja "Alma dolmasy")
    • Dolma-kurkku ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chykhyrtmasy
  • Kebab (šaslikki) [4]
    • Juje kebab
    • Perunakebabit
    • Kasvis kebab
    • Lula-kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - kurduk-paloista
  • Kufta - täytetyt lihapullat
    • Arzuman-kyufta - lihapullat lampaan takajalasta, täytetyt kovalla keitetyllä munalla tai voilla
    • Tava kyuftasi - pannulla paistettuja naudanlihan lihapullia
    • Tabriz kyufta - riisin, kuivattujen aprikoosien, albukharan, raakamunien, yrttien ja herneiden täytetyt karitsan ja naudanlihan lihapullat
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Kalaruoat

Azerbaidžanin keittiössä käytetään Kaspianmerellä esiintyviä kalalajeja, erityisesti kutumia (kütüm), lohta (qızılbalıq), sampia (nərə) ja silliä (siyənək). Ennen sammen kalastuksen ja tuotannon rajoitusten keskeyttämistä Azerbaidžan tuotti yli 20 tuhatta tonnia mustaa kaviaaria vuodessa. [29]

  • Kala Buglama
  • Dolma kalasta
  • Kebab
  • Kala lavangi

Azerbaidžanin keittiön 15 parasta ruokaa

Azerbaidžan on erottuva maa, jolla on muinainen historia. Tämä alue on ainutlaatuinen. Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi se on yhtä lähellä Lähi-itää, Transkaukasiaa ja Itä-Eurooppaa. Vuosisatojen ajan tämä tila on rikastunut eri kulttuurien perinteillä, nähtävyyksillä ja historiallisilla monumenteilla..

Ainutlaatuinen ilmasto houkuttelee monia turisteja. Täältä jokainen voi löytää luonnon mieltymyksensä mukaan - Kaukasuksen alppimaisista lumihuippuista subtrooppisiin metsiin. Lukuisat hydropaattiset laitokset, Kaspianmeren rannikko, joet ja vuoret eivät jätä välinpitämättömiksi edes vaativimpia vieraita.

Maan keittiö on kerännyt sen asuttujen kansojen parhaat ominaisuudet ja perinteet. Tämän ansiosta azerbaidžanilaista ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista Länsi-Aasiassa ja Kaukasuksella. Mitä ruokia sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla Azerbaidžanissa??

Ruoka Azerbaidžanissa

Tämän alueen luonto ja maa antavat asukkailleen anteliaasti erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä, mausteita, tuoksuvia yrttejä. Kaikki tämä soveltuu Azerbaidžanin keittiön ruokiin..

Missä muualla sinulle tarjotaan kokeilla makeaa ruusun terälehtijuomaa tai tomaattihilloa? Muuten, "ovshalalla", kuten vaaleanpunaista juomaa kutsutaan, on paitsi kirkas ja herkkä aromi myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kuka ei rakasta tunnettuja kurabie-evästeitä? Se on Bakun "kurabye" -evästeiden muoto ja resepti, jotka ovat levinneet ympäri maailmaa.

Suurimman osan väestöstä uskonnolliset kanonit eivät salli sianlihaa. Mutta tämän kompensoi täysin laaja valikoima herkullisesti valmistettuja ruokia erilaisista lihoista. Karitsan, siipikarjan, jokien ja meren Kaspianmeren kalaruoat ovat erityisen kuuluisia..

Azerbaidžanin keittiön ominaisuudet ja perinteet

Azerbaidžanilaiset ovat vieraanvaraisia ​​ihmisiä, he toivovat odottamattomat vieraatkin sydämellisesti ja hoitavat sydämestä. Heidän perinteet ovat alkuperäisiä, ja astiat ovat erittäin maukkaita ja epätavallisia..

Azerbaidžanin keittiön ruokalaji on niin suuri, että jokainen vieraista löytää jotain mieltymyksensä mukaan. Täältä löydät noin kaksi tuhatta monipuolista ja herkullista ruokaa, koska pelkästään pilafillä on 200 reseptiä. Mutta tämä alue on kuuluisa paitsi runsaudestaan ​​ja monimuotoisuudestaan. Perinteisten muslimilakien mukaan ruoan ei pitäisi vain ravita kehoa, vaan myös sielua. Se tarkoittaa tuo esteettistä nautintoa.

Jos puhumme Azerbaidžanin kulinaarisista perinteistä, kaikki tämän kansan yksityiskohdat ja piirteet ovat tärkeitä. Azerbaidžanin keittiössä he rakastavat karitsasta, vasikanlihasta tai siipikarjasta valmistettuja liharuokia. He rakastavat myös grillattuja tai tandoor kalaruokia. Joki- tai merikala savustetaan, kuivataan, paistetaan, paistetaan, jolloin saadaan ainutlaatuisen maukkaita ruokia, jotka antavat heille monia mausteita ja mausteita. Kuuluisten ruokiensa valmistamiseksi tämän valtion asukkaat käyttävät paljon hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Pääasiassa he mieluummin rypäleet, kvitteni, kastanjat, koiranpuu, kirsikkaluumu, tomaatit, munakoisot jne. Tuoreet yrtit ovat olennainen osa Azerbaidžanin ruokia: korianteria, persiljaa, vihreää sipulia ja basilikaa. Nämä tuotteet ovat jatkuvasti kansallisten ruokien kumppaneita..

Azerbaidžanilaiset rakastavat myös mausteisia yrttejä. Ne täyttävät astian ainutlaatuisella aromilla ja lisäävät makuun pikanttia. Korianteri, minttu, sahrami ja muut yrtit ovat usein vieraita paikallisessa pöydässä.

Leipä on erityisen paikalla azerbaidžanilaisten keskuudessa. Maaseudulla lavashia paistetaan sajissa tai tandoorissa. Perinteisesti perheen vanhin nainen vaivaa taikinaa lavashille, ja tyttären käsketään rullata taikina. Levyleivät paistetaan vain minuutissa. Valmiit pita-leipäarkit poistetaan tandoorista ja taitetaan suuriksi paaluiksi. Myös tandoorissa leivotaan kakkuja, churekia, kutabeja erilaisilla täytteillä.

Azerbaidžanilaiset, kuten useimmat kansat, rakastavat makeisia. He tarjoavat vierailleen erilaisia ​​hedelmähilloja ja makeita leivonnaisia. Makeisten valikoima on monipuolinen ja yllättävä, ja se sisältää yli 50 erilaista reseptiä. Tunnetuimpia ovat baklava, kurabie-evästeet ja sheker-bura.

Kuuluisa "kurabye" sopii hyvin tuoksuvan Azerbaidžanin teen kanssa. Maksa ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja. On legenda, jonka mukaan tämän evästeen keksi itäisen shahin kekseliäs palvelija. Kun varkaat veivät kaikki makeiset palatsista, hän paisti pyöreitä keksejä jäljellä olevista tuotteista. Kauneuden ja makeuden vuoksi hän ripotteli ne kanelilla ja sahramisella. Siitä lähtien näistä evästeistä on tullut suosittu herkku kaikkien itäisten kansojen keskuudessa ja sitten kaikkialla maailmassa..

Sheker-bura on perinteinen makea. Nämä makeat piirakat ovat erittäin helppoja valmistaa ja ovat suosikki jälkiruoka Azerbaidžanin lapsille. Tämä herkku, kuten baklava, valmistettiin alun perin Novruzin lomalle. Uskon mukaan se symboloi kuuta, ja baklava personoi tähtiä. Piirakat paistetaan tavallisista vehnäjauhoista, ja täytteenä käytetään raastettuja manteleita, hasselpähkinöitä ja kardemummaa. Koristele piirakat korvien muodossa olevalla kuviolla.

Toinen kuuluisa azerbaidžanilainen jälkiruoka on firni. Se on valmistettu riisijauhoista ja maidosta, ja päälle on ripoteltu kanelia ja voita. Herkulla on kevyt kermainen maku.

Tietenkin, koska on makeisia ilman kuuluisaa Azerbaidžanin teetä. Tässä maassa on vuosisatojen ajan kehittynyt teetä juomisen perinne, joka edellyttää tämän juoman läsnäoloa missä tahansa juhlissa. Ensinnäkin on sanottava, että tässä maassa juo vain mustaa suurlehteistä teetä. Juoma valmistetaan suuressa teekannussa, kun taas teellä on oltava vahva, rikas maku. Sitten se kaadetaan mataliin, päärynän muotoisiin mukeihin. Mitään ei lisätä teetä tai laimenneta vedellä.

Teetä tarjoillaan merkkituotteiden hedelmähillojen ja itämaisten makeisten kanssa. Juoman lisäämiseksi aromaattisemmaksi siihen lisätään mausteita: neilikka, kaneli, inkivääri jne. Azerbaidžanin kansan perinteiden mukaan tee on olennainen osa matchmitting-rituaalia. Jos morsiamen vanhemmat tarjoavat teetä lisättyä sokeria, se tarkoittaa, että morsian ja vanhemmat sopivat häät. Ja jos teetä sokerilla tarjoillaan erikseen, on liian aikaista ajatella häät.

Luettelo suosituimmista ja herkullisimmista Azerbaidžanin ruokia

Azerbaidžanin perinteisten ruokien lukumäärän joukosta parhaita on vaikea tunnistaa: jokaisella annoksella on alueen ainutlaatuisuus. Ne ovat maukkaita ja terveellisiä, koska ne lisäävät paljon mehukkaita vihreitä ja hedelmiä. Mutta tämän lajikkeen joukossa on ruokia, jotka ovat jo pitkään tulleet tunnetuksi maansa ulkopuolella..

1. Pilaf

Useimmille venäläisille perinteinen Azerbaidžanin keittiö liittyy pilafiin. Itse asiassa tämä ruokalaji on olennainen osa kansallista ruokaa. Azerbaidžanissa on noin 200 reseptiä tähän ruokalajiin. Uskotaan, että tässä maassa valmistetaan herkullisin pilaf..

Ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi, riippumatta siitä, mikä resepti se on valmistettu. Mutta on yksi yhteinen erottava piirre, joka on ominaista kaikille pilafin valmistusresepteille: riisipohja ja sen täytteet valmistetaan erillään toisistaan. Ja vain aterian aikana kaikki ainesosat sekoitetaan.

Riisipuuro valmistetaan erikseen voita sisältävässä kupari- tai valurautakattilassa, joskus tähän käytetään rasvaa hännän rasvaa. Riisin tulee olla murenevaa. Garu valmistetaan toisessa astiassa - sekoitus karitsanpaloja, vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Azerbaidžanin pilaf-reseptissä ei ole vain riisin keittämistä ja täytettä, vaan myös kazmag - ohut tasainen kakku, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta. Valmista taikina kuten tavallisille nuudeleille.

He tarjoilevat jopa tällaista ruokaa epätavallisella tavalla: valmis riisi ripotellaan granaattiomenan jyvillä ja peitetään kolmiomaisilla kazmag-paloilla, ja garu tarjoillaan erillisessä astiassa. Tällaista pilafia käytetään kansallisen juoman - sherbetin kanssa..

Erityisreseptin mukaan valmistettu shah-pilaf kuuluu kansallisiin ruokiin. Pilaf keitetään erityisessä astiassa, joka on suunniteltu erityisesti hänelle. Useimmiten tätä roolia soittaa metallikattila. Tämän pilafin tärkeä piirre on ainesosien asettamisen järjestyksen huolellinen noudattaminen. Ensinnäkin lavash tai kazmag asetetaan, sitten täyte asetetaan sisälle ja lavash peitetään päälle. Kaikki yhdessä paistetaan uunissa kullanruskeaksi, jolloin pääosin saadaan piirakka riisin ja lihan kanssa.

Azerbaidžanilaistyylinen Pilaf valmistetaan useista tuotteista. Monet yrtit, kuivatut hedelmät, pähkinät lisätään täytteeseen. Siten käy ilmi, että Bakun pilaf-resepti kananlihasta, vihanneksista ja kuivattujen hedelmien seoksesta antaa ruokalle erityisen aromin ja makeuden..

2. Dushbara

Dushbara on Azerbaidžanin keittiön ruokalaji, joka on runsas liemi, jossa on pieniä nyyttejä, jotka on maustettu mausteilla ja yrtteillä. Valmistellaksesi sitä, sinun täytyy tietysti tehdä töitä ja viettää paljon aikaa, mutta se on sen arvoista.

Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin venäläiset nyytit. Sen valmistamiseksi lampaanliha sekoitetaan perinteisiin yrtteihin ja mausteisiin. "Nyytit" taikina vaivataan jyrkäksi lisäämällä pieni määrä suolaa.

Tämän ruokalajin erottuva piirre on, että kypsennyksen aikana saadut aihiot heitetään ei kiehuvaan veteen, vaan karitsan luista valmistettuun liemeen. Dushbaraa tarjoillaan kuumana yhdessä liemen kanssa, johon lisätään voita, ja ripotellen runsaalla yrtillä.

Kaikki tuotteet, joita käytetään dushbara-keitossa, katsotaan ruokavalioiksi. Tällaisen astian kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin sama määrä nyyttejä ilman liemiä, ja ne imeytyvät paljon nopeammin. Rasvaisia ​​kastikkeita ei tarjoilla ensimmäisen kurssin yhteydessä, ja kehon neste täytetään liemellä. Kuten näette, "dushbara" ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös terveellinen ja terveellinen..

3. Dolma

Tämä perinteinen ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin venäläiset kaalirullat, mutta sillä on useita merkittäviä eroja. Ensinnäkin kaalinlehtien sijasta käytetään rypäleen tai kvitteni-lehtiä, joihin täyte kääritään. Toiseksi Azerbaidžanin dolman täyte valmistetaan täysin erilaisista tuotteista..

Perinteisessä dolma-reseptissä käytetään jauhelammasta lisäämällä kirkasta murenevaa riisiä ja yrttejä. Tässä tapauksessa ainesosat eivät saa ylittää jauhelihan määrää. Käytä tyypillisesti 1 osa yrttiriisiä 3 osaan jauhettua karitsaa.

Dolmaa voidaan turvallisesti kutsua turkkilaisen etnisen keittiön "kulinaariseksi muistomerkiksi". Siitä on tullut niin kiinteästi upotettu maailman eri kansojen etniseen kulttuuriin, että siitä on tullut "kansallinen ruokalaji". Pelkästään Azerbaidžanin keittiössä on 381 dolma-lajiketta..

Azerbaidžanin verbi "dolamag", joka tarkoittaa käärimistä tai käärimistä, liittyy suoraan lehdistä valmistettuun dolmaan, johon liha on kääritty. Tämän verbin synonyymi on sana "sarymag", joten alueesta riippuen dolmaa kutsutaan joskus "sarma". Turkin kieliltä käännettynä "dolma" tarkoittaa myös "täytettyä" ja "sarma" - "kääritty".

Azerbaidžanissa dolma valmistetaan pääasiassa rypäleenlehdistä. Mutta käytetään joitain yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä. Tomaatteja, munakoisoja, kesäkurpitsaa, paprikaa, kurkkua, sipulia, omenaa voidaan käyttää vihanneksina täytteenä. Viinirypäleitä, kvitteni-, valkopyökkipuuta ja kalkkipuuta, valkoista ja punakaalia käytetään. Eri alueilla täytteisiin lisätään vihreitä, tomaatteja, kuivaa minttua, pähkinöitä, rusinoita, sitruunamehua, erilaisia ​​mausteita. Shah Ismail Khatain henkilökohtaisen kokin vuonna 1521 julkaistussa kirjassa "Karnam" kuvataan resepti epätavalliselle dolmalle - rypäleenlehtisashashlikille.

Viime vuoden lopussa aineettoman kulttuuriperinnön suojelemista käsittelevä hallitustenvälinen komitea sisällytti Azerbaidžanin dolman arvostettuun luetteloon ihmiskunnan maailmanperinnöstä.

4. Dovga

Et voi ohittaa sellaisen astian ohi kuin dovga - kevyt kesäkeitto. Sitä kutsutaan Azerbaidžanin keittiön helmeksi. Vaikka se valmistetaan maan eri alueilla omalla tavallaan, perusta pysyy muuttumattomana: katyk-riisiä, joskus herneitä ja paljon vihreitä. Siihen lisätään lihapaloja tai valmiiksi keitettyjä lihapullia, sitten keitetään. Se valmistetaan 20 minuutissa, kun taas sitä pidetään erityisenä tekniikkana, jos fermentoidun maitotuotteen pohja ei taittu. Tämän keiton ainutlaatuinen herkkä maku tekee vaikutuksen jopa vaativille herkkusuille. Se on niin herkullista, että sitä tarjoillaan jopa häissä..

Jotkut ihmiset juovat dovgaa suurista kupeista, kun taas toiset kuluttavat sitä lautasilta. Jotkut ihmiset pitävät tätä ruokaa kuumana, mutta perinteisesti se tarjoillaan kylmänä. Lomalla tai arkipäivinä tämä ruokalaji on aina tervetullut vieras pöydällä..

5. Petey

Toinen alkuperäinen keitto, joka on Azerbaidžanin keittiön tunnusmerkki. Se valmistetaan saviastioissa ainutlaatuisella tekniikalla. Keitto on valmistettu karitsasta, jossa on kikherneitä, kastanjoita, kirsikkaluumuja ja sahramia. Kypsennysprosessi kestää pitkään ja tapahtuu useissa vaiheissa. Ensinnäkin valmistetaan vihannekset: sipulit, paprikat, munakoisot, porkkanat, ne paistetaan rasvan hännän rasvassa ja asetetaan sitten savipannuun. Vihannekset ja liha kaadetaan nesteellä ja saatetaan valmiiksi uunissa. Samanaikaisesti astiat kuumennetaan tasaisesti, mikä antaa keiton keittää, mutta hitaasti. Sitten sipulit ja tomaatit paistetaan erikseen. Paistettuja vihanneksia ja sahramia lisätään kattiloihin ennen tarjoilua. Koristele piti korianterilla.

Keittoa valmistetaan pääasiassa useassa ruukussa annoksina, mutta joillakin Azerbaidžanin alueilla pitit kypsennetään perheenä yhdessä potissa. Tämä ruokalaji löytyy erilaisista valkoihoisista ruokalajeista, joten ei ole yllättävää, että sillä on useita erilaisia ​​reseptejä. Neuvostoliiton aikoina tämä keitto tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa, mutta kikherneet korvattiin tavallisilla herneillä ja kastanjat - perunoilla, ja useat venäläisten sukupolvet tiesivät sen tässä muodossa..

Petey on valmistautunut lomille vieraille tai viikonloppuisin, kun koko perhe kokoontuu pöydän ääressä. Pitin juominen on koko rituaali, joka tapahtuu kahdessa vaiheessa. He syövät sitä hitaasti nauttien itse prosessista ja mausta, joten sinun tulee olla kärsivällinen paitsi keittämisen yhteydessä myös syömiseen. Alussa kuivattu lavash laitetaan kulhoon ja kaadetaan liemellä mausteilla. Kun liemi on syöty, ota karitsa, kastanjat, ripottele niihin mausteita ja vaivaa ne siten, että kaikki aromit ja maut kohtaavat.

6. Bozbash

Syöminen Kaukasuksella on todellinen rituaali, joka ei ole vain tapa kyllästää kehoa. Esimerkiksi perinteinen Azerbaidžanin lounas kestää 3 tuntia. Se alkaa erilaisilla välipaloilla, sitten siirtyy tuoreille vihanneksille, ja vasta lopussa tarjoillaan kuumaa keittoa.

Bozbash on yksi Azerbaidžanin perinteisistä ensimmäisistä ruokalajeista. Suurin osa tämän keittiön keitoista eroaa tavallisista venäläisistä resepteistä kuumia ruokia varten. Azerbaidžanin keittoihin lisätään enemmän täytettä pienellä liemellä. Tämän koostumuksen ansiosta astiat ovat rikkaita, runsaita ja kaloreita..

Bozbash on melko rasvainen keitto, jossa on monia ainesosia. Vihannekset otetaan perusta: tomaatit, paprikat, perunat tai kastanjat, kesäkurpitsa, munakoiso ja kikherneet. Minun on sanottava, että perinteisessä reseptissä minttua käytetään mausteena ja keittoon lisätään myös makea omena, mikä antaa ruokalajille erityisen, pikantin maun..

Keitot, mukaan lukien bozbash, ovat erityisessä paikassa maailman ruoanlaitossa. Tällaisten ruokien valmistukseen kohdellaan erityistä kunnioitusta ja huomiota. Kun olet valinnut tämän ruokalajin, voit olla varma, että se ei petä sinua..

7. Khinkal

Perinteisessä valkoihoisessa keittiössä on kaksi samanlaista ruokaa kuin Khinkali ja Khinkal. Ne kuulostavat samalta, mutta maku ja valmistustapa ovat erilaiset. Khinkali on kansallinen georgialainen ruokalaji, samanlainen kuin venäläiset nyytit tai aasialaiset manti. Khinkal on Keski- ja Pohjois-Kaukasuksen kansojen perinteinen ruokalaji. Itse asiassa nämä ovat pieniä neliömäisiä taikinapaloja, jotka keitetään jyrkässä, rikkaassa liemessä. Levitä ne laajalle astialle, jossa on sulatettua voita tai gatyg-kastiketta murskatulla valkosipulilla. Levitä taikinan päälle valmis jauheliha, paistettu tomaatin ja yrttien kanssa. Joskus rypäleen etikkaa lisätään pistäväksi, mutta tämä on jo maun mukaan.

Azerbaidžanin khinkalin valmistelu alkaa taikinasta. Se vaivataan jauhoista, munista ja suolasta ja lisätään lämmintä vettä. Taikinan tulee olla joustava eikä tarttua käsiin. Tällainen happamaton taikina sopii täydellisesti muiden valkoihoisten ruokien valmistamiseen: manti, kurznish ja muut..

Seuraavaksi valmistetaan mehukas jauheliha. Tätä varten ota karitsa ja naudanliha yhtä suurina osuuksina, lisää sipulit ja jauhaa lihamyllyssä. Tuloksena olevaan seokseen lisätään mausteet ja yrtit. Seuraavaksi jauheliha haudutetaan pannulla tomaateilla.

Khinkal tarjoillaan leveässä syvässä astiassa. Jauheliha maustetaan kanelilla ja raastetulla juustolla, mikä antaa ruokalle kevyen hapan maun. Kuten kaikki Azerbaidžanin ruokalajit, se ripotellaan runsaasti tuoreilla yrtteillä. Kermavaahtoa tai fermentoitua maitojuomaa tarjoillaan erillisessä levyssä tämän astian kanssa.

8. Lula kebab

Monet kulinaariset asiantuntijat pitävät Azerbaidžanin ruokaa yhtenä maailman vanhimmista. Se erottuu lajikkeestaan, suuresta määrästä käytettyjä yrttejä, vihanneksia ja mausteita. Tämä erityisyys määräytyy tietyn maan sijainnin perusteella..

On mahdotonta kuvitella Azerbaidžanin ruokaa ilman "lula-kebab" -annosta. Se on avotulella keitetty jauheliha karitsasta. Perinteisten venäläisten leikkeleiden erottuva piirre on, että munia ja sipulia ei lisätä jauhelihaan, vain mausteisiin. Samanaikaisesti liha lyödään varovasti pois, hienonnetaan, muotoillaan pieniksi paloiksi ja asetetaan ohuelle vartalle..

Lula-kebabia pidetään vaikeana ruokana, eivätkä kaikki voi kypsentää sitä oikein grillillä. Valmisteluun käytetään leveämpää vartaa, joka esilämmitetään kebabin paistamiseksi paremmin sisältä. Paista sitä grillillä noin 5-7 minuuttia kääntämällä jatkuvasti.

Kebabien valmistamiseen on monia reseptejä. Itse asiassa tämä on shish kebab, joka on tehty hiileille. Jauhetun lihan koostumus voi olla täysin mikä tahansa omistajien mieltymyksistä riippuen. Se voidaan valmistaa kalalla, lihalla tai vihanneksilla. Mutta joka tapauksessa kebab tarjoillaan samalla tavalla: se asetetaan ohuelle kotitekoiselle leivälle ja sirotellaan runsailla yrtteillä. Voit täydentää ruokalajia tuoreilla tai grillatuilla vihanneksilla.

9. Curza

Nimi on erittäin sopusoinnussa kauhean myrkyllisen käärmeen kanssa, jota löytyy Itä-Aasian alueelta. Itse astiassa ei ole käärmettä, mutta se sai nimensä ulkoisesta samankaltaisuudestaan. Itse asiassa nämä ovat nyyttejä, joissa on kuvioita. Nämä koristeet ovat samanlaisia ​​kuin käärmeen asteikon kuvio..

Kurza-nyytit ovat suurempia kuin ohjauspalkki. Ja tärkein asia, mikä on niiden välinen ero, on se, että valmis jauheliha asetetaan kirsikkaan ja raaka liha virtapalkkiin. Tämä antaa täysin erilaiset maut. Kurzan jauheliha haudutetaan rasvapäärasvassa lisäämällä mausteita ja tomaattipasta.

Taikina vaivataan jauhoista, munista ja suolasta, ja sitten se rullataan suurina ympyröinä, kuten kojelauta. Lomakkeella leikataan ympyrät, joihin jauheliha asetetaan. Sitten tulee totuuden hetki, jolloin taikinaan on tarpeen tehdä kuvioita. Kaikki naiset eivät voi ylpeillä kyvystään tehdä piirroksia kiroukselle, eikä ruokalajia pidetä valmiina ilman näitä koristeita. Muovamisen jälkeen muottien tulisi olla hieman makuulla.

Curza valmistetaan samalla tavalla kuin tavalliset nyytit. Useita paloja heitetään kiehuvaan veteen, niitä ei pitäisi olla paljon, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Sitten ne otetaan pois muutamassa minuutissa, taitetaan suureksi leveäksi lautaseksi ja tarjoillaan kuumana. Loput nyytit heitetään kiehuvaan liemeen ensimmäisestä annoksesta ja niin edelleen, kunnes oikea määrä on kypsynyt. Ne tulisi syödä välittömästi odottamatta, kunnes kaikki nyytit ovat kypsyneet. Kurzan runsas liemi on itsenäinen ruokalaji, jota rakastetaan myös vähintään itse nyytit.

Joillakin alueilla gatygia, fermentoitua maitojuomaa, tarjoillaan yhdessä kurzan kanssa. Se auttaa ruoansulatusta, mutta antaa astian jäähtyä nopeasti, mikä menettää mehunsa. Yleensä tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä vuodenaikana, mutta oikeat azerbaidžanilaiset syövät sen myös kesällä..

10. Kutaby

Ruokalaji on valmistettu ohuesta, pehmeästä taikinasta, joka on puolikuun muotoinen, ulospäin se on samanlainen kuin leivonnaiset, mutta toisin kuin ne, kutabit kypsennetään erittäin kuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä. Voitele vasta kypsennyksen jälkeen voilla tai kastikkeilla (mausteinen, kirsikkaluumu, granaattiomena). Azerbaidžanilaiset sanovat, että tämä on salainen kakku, joka on mehukas täyte. Täytteet valmistetaan useista tuotteista: vihanneksista, lihasta, yrtteistä ja juustosta. Juustotäyte on valmistettu kovien ja pehmeiden lajikkeiden seoksesta, johon on sekoitettu tilliä. Ota juustoa varten suluguni-juusto, vaivaa se raejuustolla ja paljon vihreitä.

Jos pidit juusto- ja juustotäytteestä, kokeile lihaa. Se valmistetaan erityyppisistä lihoista, pääasiassa lampaanlihasta, jonka pistävyys ja pikantti lisätään mausteisiin ja yrtteihin. Jälkiruokana voit kokeilla kurabia, joka on täynnä kurpitsaa ja pähkinää. Älä pysy yhdessä asiassa. Muista kokeilla useita erilaisia ​​täytettä suosikkisi määrittämiseksi..

Jokainen Azerbaidžanin alue valmistaa täytteet qutabille. Kaspian alueella kuuluisat kamelilihalla, kurpitsalla ja juustolla täytetyt jorat-leivät. Piirakka valmistetaan pieneksi ja paistetaan avotulella uuneissa. Muuten täyte on asetettu kakkuun, voit määrittää tasavallan alueen, jossa se valmistettiin.

Ei ole koskaan liian myöhäistä syödä kutabia. Voit syödä sen aamiaiseksi tai illalla, ottaa sen mukaan matkalle tai syödä välipalaa lounaan aikana. Siksi kutab on niin suosittu Azerbaidžaniin saapuvien matkailijoiden keskuudessa..

11. Ajapsandal

Tämä ruokalaji on levinnyt useimpien turkkilaisten kansojen ruokiin. Se on kasvispata, jonka perusta on: munakoiso, tomaatit, paprikat, valkosipuli ja sipulit, ja kasviöljyä käytetään kastikkeessa.

Turkin kielestä käännettynä nimi kuulostaa "kuinka kaunis olet". Eurooppalaisille tämä ruokalaji tunnetaan paremmin nimellä "vihanneskutku", mutta tässä muodossa munakoisot eivät ole pakollinen ainesosa, ja Ajapsandalissa ne ovat perusta. Joskus siihen lisätään perunoita, mutta tämä on valinnainen. Tämä ruokalaji on maukas ja terveellinen, tarjoillaan kuumana.

Tätä ruokalajia on monia muunnelmia. Vihannekset voidaan hauduttaa, paistaa korkeapainepannussa, grillata hiilellä tai paistaa. Miellyttävä aromi pysyy muuttumattomana, mikä herättää tuntemuksen vuoristojoista, vihreistä laitumista ja lampaista. Ja tämä on oikein, koska alun perin tämän ruokalajin valmistivat paimenet, jotka laiduntivat laumansa korkealla vuoristossa. Ajapsandalia pidetään ruokavaliona, joka on täydellinen niille, jotka seuraavat hahmoa. Tätä ruokaa arvostavat kaikki, jotka maistavat sitä ainakin kerran..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz on paimenen ruokalaji. Valmistamisen helppous, tuoreet tuotteet, terveelliset ominaisuudet ja poikkeuksellinen maku ovat tehneet tämän ruokalajin erittäin suosituksi paitsi Azerbaidžanissa myös muissa valkoihoisissa keittiöissä..

Azerbaidžanissa ei ole tapaa heittää pois kaikki karitsanlihan osat. Esimerkiksi suosittu perinteinen jyz-byz-ruokalaji valmistetaan käsitellyistä nuorista oinasuolista paistettujen perunoiden kanssa, tähän voi lisätä myös sipulia ja tomaattia. Karitsan munuaiset, sydän, maksa lisätään myös astiaan. Näiden tuotteiden esipaistamiseen käytetään välttämättä rasvaa hännän rasvaa. Valmis ruokalaji tarjoillaan yrtteinä maustamalla se yrtteillä. On syytä varoittaa ruokavaliossa olevia, että tämä ruokalaji ei ole tarkoitettu heille. Koska se on erittäin kaloreita, tyydyttävä ja maukas.

13. Khash

Perinteisessä Azerbaidžanin keittiössä suurin osa kuumista annoksista ja keitoista valmistetaan karitsanlihasta, ja vain harvat reseptit perustuvat naudan- tai vasikanlihaan. Khash on yksi tällainen ruokalaji. Huolimatta siitä, että tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana, on tapana käyttää sitä aamiaiseksi..

Khash valmistetaan naudanlihasta tehdystä liemestä; joillakin maan alueilla siihen lisätään naudanlihapäät ja hännät. Keiton erikoisuus on, että toisin kuin useimmat Azerbaidžanin ruokalajit, siihen ei lisätä mausteita ja yrttejä. Yrtit ja yrtit tarjoillaan erillisessä astiassa, mutta vain vieraille. Paikalliset syövät khashia ilman mausteita.

Tätä ruokaa syödään pääasiassa talvella, jotta keho saa tarvitsemansa energian ja pitää sen lämpimänä. Emännät tarjoilevat keittoa pienillä paloilla valkoista leipää, retiisiä ja kovia juustoja. Ohut lavash tai leipä murskataan khashiksi, kunnes se imee kokonaan liemen. Syö se lusikalla tai käsillä. Alkoholista tähän ruokalajiin tarjoillaan vain vodkaa, jonka kanssa paahtoleipää ja hyvää huomenta.

Khash ei ole vain runsas ruokalaji, vaan myös erittäin terveellinen. Esimerkiksi keittoon sisältyvä gelatiini ja valkosipuli auttavat tuki- ja liikuntaelinten sairauksissa, vahvistavat immuunijärjestelmää, ylläpitävät ihon nuorekkautta ja kauneutta..

14. Azerbaidžanin Saj

Saj on yksi Azerbaidžanin keittiön herkullisimmista annoksista. Ruokalajin nimi tulee astioista, joissa se valmistetaan. Saj on suuri kovera pannu, joka on suunniteltu ruoanlaittoon avotulella. Azerbaidžanissa sitä käytetään kahdelta puolelta: on kätevää valmistaa perinteistä lavashia kuperalla puolella ja lihaa, kalaa ja vihanneksia toisella puolella. Saj-ruokalaji itse keitetään paistinpannun sisällä avotulella..

Millainen se on. Yleensä kaikki on yksinkertaista ja maukasta. Liha ja vihannekset kypsennetään paistinpannulla. Liha on tietysti lammasta, joskus naudanlihaa tai kanaa. Ota lisukkeeksi sekoitus vihanneksia perunoista, munakoisoista, paprikasta, tomaateista ja sipulista, kaikki tämä on maustettu mausteilla ja erilaisilla tuoreilla yrtteillä.

Liha valmistetaan ensin. Paista se voita tai rasvaa hännän rasvaa, lisää sitten vihanneksia. Vihannekset tuottavat mehua, joka sekoittuu rasvaan ja lihaan. Siten tuotteet vaihtavat makuja ja makuja, ja saadaan uskomattoman pehmeä lihanmuhennos, joka kirjaimellisesti sulaa suussa..

Ruokalaji tarjoillaan suoraan pannulla, jossa se keitettiin. Tässä tapauksessa he eivät laita pöydän tasolle, vaan pienelle brazierille, joka lämmittää astian. Saj on parempi syödä suuren yrityksen kanssa. On yleisesti hyväksyttyä, että niin kauan kuin olet yhteydessä ystäviin, saj ei koskaan vetäydy..

Kuten sanotusta voit nähdä, Azerbaidžanin keittiö erottuu monenlaisista herkullisista ja terveellisistä annoksista. Jokaisella niistä on kansallisia piirteitä ja ainutlaatuinen valikoima makuja tällä Kaukasian alueella. Azerbaidžanilaiset ovat onnistuneet säilyttämään monia alkuperäisiä reseptejä ruokia varten, jotka on siirretty vuosisatojen ajan isänisänisiltä, ​​jotka asuivat tässä maassa. Kaikki tämä mahdollisti kansallisen keittiön ruokien valikoiman säilyttämisen ja monipuolistamisen, jotka antavat ainutlaatuisen kansallisen maun. Näin se on - ainutlaatuinen Azerbaidžanin keittiö.

15. Baklava

Baklavasta on tullut Azerbaidžanin gastronominen makea. Hän on aina läsnä pöydällä Novruz Bayramin suurella muslimilomalla. Se tarjoillaan myös vieraille lomapäivinä. Baklavaa on valmistettu Azerbaidžanissa muinaisista ajoista lähtien. Alussa sitä tarjoiltiin vain Novruzin juhliin. Baklavalla oli rituaalinen merkitys, joka symboloi liekin kieltä.

Vuosien varrella on ilmestynyt monia muita baklavaan liittyviä perinteitä. Esimerkiksi vanhimmat, jotka houkuttelevat tyttöä, kuljettivat 21 baklavaa yhdessä muiden herkkujen kanssa valitun taloon, ja sitoutumisen yhteydessä luku kasvaa 101: een..

Klassinen Bakun baklava on valmistettu 12 kerroksesta ohutta taikinaa. Uskotaan, että astian nimi meni sanasta "okhlov", joka tarkoittaa kaulin. Taikinan paksuuden ei tulisi olla yli 0,5 cm, baklavan perustana käytetään hiivataikennetta, raastettuja pähkinöitä, sahramia ja sokeria. Baklava on monikerroksinen kakku makealla täytteellä. Ruokahistorian mukaan tällä ruokalajilla oli aluksi vain kolme kerrosta, mutta sitten niiden määrä saavutti 12.

Valmistele tämä makea kiertämällä iso kerros taikinaa, ripottamalla se runsaasti pähkinöillä ja sokerilla, peittämällä se sitten uudella ohuella taikinakerroksella, joka on voideltu voilla, ja niin edelleen jopa 12 kertaa. Viimeinen kerros levitetään keltuaisella kullanruskeaksi kuoreksi. Kaikkien vaiheiden jälkeen työkappale lähetetään uuniin 30 minuutiksi. Kun makea kakku on jäähtynyt, se leikataan rombeiksi ja koristeltiin kokonaisilla pähkinöillä. Timantinmuotoinen baklavan muoto on peräisin muinaisista ajoista, jolloin timantti symboloi naisellista periaatetta, ystävällisyyttä, perhekammiota, oikeellisuutta.

Jokaisella Azerbaidžanin kotiäidillä on perhe resepti baklavan valmistamiseen. Lisäksi jokaisella alueella baklava valmistetaan omalla tavallaan, esimerkiksi Ganja paistetaan hiileillä erityisessä kuparileivinlevyssä. Gubinskaya ja Shekinskaya valmistetaan riisijauhoista. Baklavan keittäminen on yleensä pitkä ja työläs prosessi, mutta tämän makeuden herkkä makea maku on vaivan arvoinen..

Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanin keittiö (Azerbaidžanin Azərbaycan Mətbəxi) - Azerbaidžanin kansan keittiö, joka on myös Azerbaidžanin kansojen ruokaa.

Azerbaidžanin kansallinen ruoka on hyvin monipuolinen, ja siinä on kymmeniä erityyppisiä ruokia: maitotuotteita, lihaa, jauhoja, vihanneksia jne. Ruoanvalmistusmenetelmät ja ruoan kulutus itse ovat erilaisia ​​ja erilaisia. Aikaisemmin ruoka vaihteli myös ihmisten maantieteellisten olosuhteiden ja sosiaalisen aseman mukaan [1].

Keittiön pääkomponentit määräytyvät islamin määräysten ja maan luonnonolojen mukaan: vuoristoinen ja subtrooppinen ilmasto on johtanut karitsan, siipikarjan, joki- ja merikalojen sekä hedelmien ja vihannesten laajaan käyttöön Azerbaidžanin keittiössä. Erilaisia ​​yrttejä, mausteita ja mausteita on yleistä: kaneli, neilikka, persilja, vesikrassi (vazari), vihreä ja musta Reihan (basilika), tilli, kuuma ja maustepippuri, kumina, korianteri, minttu, sahrami, sumakki jne. d.

Sisältö

  • 1 Azerbaidžanin keittiön piirteet
  • 2 Pilaf
  • 3 makeaa ruokaa
  • 4 Ruokalista
    • 4.1 Kylmä alkupala
    • 4.2 Keitot ja liemet
    • 4.3 Kuumat astiat
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Liharuoat
      • 4.3.3 Jauhot
      • 4.3.4 Kasvisruokia
    • 4.4 Makeat ruoat ja leivonnaiset
    • 4.5 Leipätuotteet
  • 5 Perinteiset mausteet
  • 6 juomaa
  • 7 Suosio ja tunnustaminen
  • 8 Katso myös
  • 9 Huomautuksia
  • 10 Viitteet

Azerbaidžanin keittiön piirteet

Shish-kebabit ja tandoor-annokset ovat yleisiä Azerbaidžanin keittiössä. On olemassa erilaisia ​​juomia, makeisia. Azerbaidžanin keittiön erityispiirre on karitsan käyttö erilaisten ruokien valmistamiseen. Azerbaidžanilaiset kuluttavat paljon vähemmän naudanlihaa, siipikarjaa ja kalaa. Azerbaidžanin keittiön muodostumiseen vaikuttivat islamin vaatimukset - sen seurauksena sianlihaa ja alkoholia sisältäviä ruokia ei perinteisesti esitetä siinä. Azerbaidžanin keittiön toinen piirre on pistävä maku ja ainutlaatuinen aromi, joka antaa ruokille kaikenlaisia ​​mausteita ja yrttejä: katkera ja maustepippuri, basilika, kaneli, neilikka, tilli, persilja, korianteri, minttu, kumina ja monet muut. Erityisesti kannattaa asua sahrami ja sumakki.

Ensimmäinen niistä on välttämätön komponentti lukuisten pilafin valmistamiseksi. Sumakhia tarjoillaan yleensä erilaisten liharuokien kanssa. Azerbaidžanin keittiössä käytetään laajasti vihanneksia (tomaatit, kurkut, munakoisot ja muut), hedelmiä (omenat, päärynät, kvitteni, appelsiinit, sitruunat), luun hedelmiä (luumut, kirsikkaluumut, aprikoosit, persikat). Myös munakoisosta, tomaattia ja pippuria on valmistettu erityyppisistä dolmista.

Jotkut Azerbaidžanin keittiön annokset valmistetaan erikoisruokissa. Esimerkiksi piti-keitto on mökeissä, pilaf on kattiloissa, erityisissä paksummalla pohjalla olevissa kattiloissa ja erityisissä kannissa, joihin asetetaan kuumia hiiliä, niin että pilaf "palautuu" tasaisesti. Käytä erityistä leikkeleitä - sajaa - käyttämällä samannimistä pannua, jonka alle on asennettu pieni brazier [2]. Kebabien ja lula-kebabien valmistamiseen käytetään erilaisia ​​vartaita, ensimmäisiin ruokalajeihin käytetään kuppeja, lihan - tas - hauduttamiseen käytetään pieniä kattiloita [3]..

Yksi Azerbaidžanin keittiön tunnetuimmista ruokalajeista on pilaf. Azerbaidžanin pilafia on useita lajikkeita: kaurma-pilaf (karitsan kanssa), turshchi-kaurma-pilaf (karitsan ja hapan hedelmien kanssa), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (lammasta, kurpitsaa ja kastanjoita), touh-pilaf ( palana paistetun kanan kanssa), tyarchilo-pilaf (kanan tai täytetyn kanan kanssa), chigyrtma-pilaf (kanan kanssa, joka on täynnä lyötyä munaa), fisinzhan-pilaf (riistan, pähkinöiden, hapan hedelmien ja kanelin kanssa), sheshryanch-pilaf ), syudlu-pilaf (maito) ja shirin-pilaf (hedelmäinen makea). Toisin kuin muut ruokalajit, täällä he valmistavat erikseen riisiä ja erikseen pilafin (tara) - lihan, hedelmien jne. - perustan, yhdistämällä kaiken yhteen ruokalajiin vain tarjoilun yhteydessä. Azerbaidžanin pilafin tarjoilulla ja syömisellä on omat perinteensä [5].

Makeat ruokalajit

Azerbaidžanin kulinaarisessa taiteessa on monia makultaan ainutlaatuisia makeisia, jotka on jaettu kolmeen alaryhmään - jauhot, karamellimainen ja karkkimainen. Ne sisältävät huomattavan määrän lisäaineita ja mausteita: unikonsiemeniä, pähkinöitä, manteleita, seesaminsiemeniä, inkivääriä, kardemummaa, vanilliinia ja muita. Leivonnaisia ​​ovat shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] ja ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Kansallisilla jauhotuotteilla on yli 30 nimeä, ja jokaisella alueella on omat erikoistuotteet. Sheki-makeiset ottavat erityisen paikan. Nämä ovat Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, sokeria, pähkinän ytimiä, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita..

Maaliskuussa 2009 Ganja-kokit tekivät ihmeen baklavaa. Tämän Novruz-loman kunniaksi leivotun leivonnaisen pituus on 12 metriä ja leveys neljä. Makeuden paino on noin kolme tonnia. Nämä indikaattorit antoivat Azerbaidžanin baklavalle ennätyksen ja pääsyn IVY-tietueisiin. Lisäksi tämä lehtileipätuote väittää olevan paikkansa Guinnessin ennätysten kirjassa.

Sherbetsillä on eri tarkoitus. Toisin kuin tadžikin ja Keski-Aasian (tässä ne ovat pääasiassa makeutta, jälkiruokaa), Azerbaidžanin sorbetit ovat virkistäviä juomia, ja niillä on myös pilafin mukana olevan juoman rooli. Niiden pääkomponenttina käytetään hedelmä- ja marjamehujen lisäksi kasvien aromaattisten osien infuusioita ja tisleitä - siemeniä, silmuja jne., Ja hedelmäpohja koostuu hapan hedelmien ja marjojen mehuista [13]..

Luettelo ruokia

Kylmä alkupala

  • Kyukyu [14]
    • Vihreä kukyu
    • Kyukyu kutumista
    • Kuku saksanpähkinöistä
  • Fisinjan Lobiosta [15]
  • Fisinjan punajuurista [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Ajapsandali

Keitot ja liemet

  • Arishte [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocade-bozbash [4]
  • Dovga [4] - jogurtikeitto riisillä
  • Dogramaj - kylmä vihanneskeitto ayranista
  • Dushbara [18] - keitto pienillä nyytillä (8-10 nyytit voidaan laittaa ruokalusikalle)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - liemi pässin päästä ja jaloista sekä karitsanpoika
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - keitto, joka on valmistettu karitsasta, perunoista ja lampaanherneistä
  • Naudanliha soyutma [20]
  • Karitsan soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - kanakeitto riisin ja kuivattujen hedelmien kera
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nuudelikeitto
  • Shilya - herkullinen massa kanaa ja riisiä
  • Khash - naudanlihaa

Kuumia ruokia

Azerbaidžanissa on laajasti käytetty riisiruokia, joita käytetään pääasiassa pilafin valmistamiseen, jossa on jopa 50 lajia [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brocade dosheme
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Liharuoat

Liharuoat ovat hyvin erilaisia. Suosituin liha on karitsa. Tuoreesta lampaan- ja naudanlihasta valmistetaan basdyrma, jota käytetään sitten shish-kebabin valmistamiseen. Yleisimmät ruokalajit ovat piti ja bozbash (paksut karitsakeitot). Suosittuja ovat kyufte bozbash (omenan kokoiset jauhelihasta valmistetut pallot). Hienonnettu riisi ja mausteilla maustettu karitsa kääritään kaaliin (tätä ruokalajia kutsutaan dolmasy kelemiksi), suolattuihin ja tuoreisiin rypäleenlehtiin (yarpag dolmasy), munakoisoihin ja tomaateihin. Lule kabab on valmistettu hienonnetusta karitsasta, johon on sekoitettu sipulia ja mausteita. Yleisin siipikarjan ruokalaji on chygartma [1].

  • Kirsikka luumu
  • Basturma - naudanlihan nykiminen
  • Boz kurma [23]
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - karitsan sisäosat paistettuja perunoiden kanssa
  • Dolma
    • Dolma valmistettu munakoisosta, tomaatista ja pippurista ("Badymjan dolmasy")
      • Munakoiso dolma riisin, herneiden ja mintun kanssa ("Dali-dolma")
    • Dolma rypäleenlehdistä ("Yarpag dolmasy")
    • Kaali-lehtien dolma ("Kelem dolmasy")
    • Dolma lehmuslehdistä ("Pib dolmasy")
    • Sipuli dolma ("Sogan dolmasy")
    • Dolma hedelmistä: kvitteni ja omena ("Eyva dolmasy" ja "Alma dolmasy")
    • Dolma-kurkku ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chykhyrtmasy
  • Kebab (šaslikki) [4]
    • Juje kebab
    • Perunakebabit
    • Kasvis kebab
    • Lula-kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - kurduk-paloista
  • Kufta - täytetyt lihapullat
    • Arzuman-kyufta - lihapullat lampaan takajalasta, täytetyt kovalla keitetyllä munalla tai voilla
    • Tava kyuftasi - pannulla paistettuja naudanlihan lihapullia
    • Tabriz kyufta - riisin, kuivattujen aprikoosien, albukharan, raakamunien, yrttien ja herneiden täytetyt karitsan ja naudanlihan lihapullat
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Jauhot

  • Guimag - makea puuroa, joka on valmistettu paistetuista vehnäjauhoista
  • Gyurza - pitkänomaiset nyytit
    • Gyurza klassinen [4]
    • Pyöreä gyurza
    • Gyurza Nakhichevanissa
  • Kutaby - täytetyt litteät kakut
    • Kutaby vihreiden kanssa
    • Kutabs lihan kanssa [29]
    • Ylärahat
    • Kutabs kurpitsalla
  • Halva
    • Umach-halva
  • Khingal
    • Guyme-khingal [4]
    • Guru khingal
    • Sulu khingal
  • Khashil - vehnäjauhoista valmistettu puuro doshabilla (siirappi keitetystä rypälemehusta)
  • Miracle - naudan ja karitsan sekoituksella täytetyt piirakat
  • Firnie - riisijauhopuuro
  • Yayma - tuoretta riisipuuroa

Kasvisruokia

  • Chykhyrtma munakoisosta
  • Chykhyrtma pinaatista
  • Yalanchi-dolma

Makea ruoka ja leivonnaiset

  • Badambura
  • Kyata - leipä makealla jauhotäytteellä
  • Kurabye - voileivokset hillolla
  • Mutaki - pähkinätäytteiset bagelit
  • Nan azerbaidžanilainen - voikeksit
  • Azerbaidžanin baklava
    • Baklava baklava
    • Ganja baklava
    • Baklava Nakhichevan
    • Sheki baklava
  • Feseli
  • Shekerbura - makeat piirakat pähkinä täytteellä
  • Shekercherek
  • Sheki halva
  • Shor-kogal - suolattu lehtileipäpulla, täytetty mausteilla
  • Zeyran - iso rulla keltaisella sokerijauhotäytteellä

Leipätuotteet

Leivällä on merkittävä paikka azerbaidžanilaisten ruokavaliossa. Se on paistettu eri tavoin. Maaseudulla se leivottiin enimmäkseen hieman kuperalla rautalevyllä. Leipominen leivonnaisissa oli yleistä, mikä on edelleen yleistä tasavallan alueilla ja jopa kaupunkikeskuksissa. Tendirissä leivottiin pääasiassa churekia, usein lavashia. Keväällä ja syksyllä valmistetaan gutab - eräänlainen lihalla ja yrtteillä täytetyt piirakat [1].

  • Appek
  • Cherey
  • Chyoreya Tendir
  • Lavash (tai huopa)
  • Juha (leipä)

Perinteiset mausteet

Erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita on monissa Azerbaidžanin annoksissa, mutta ne eivät dominoi ja lisäävät tarvittavan maun astian makuun. Joitakin niistä käytetään myös perinteisissä juomissa (katso alla) [31].

  • Kumin (cirə)
  • Sahrami (zəfəran)
  • Minttu (nanə)
  • Fenkoli (razyana)
  • Kurkuma (sarıkök)
  • Inkivääri (zəncəfil)
  • Kardemumma (hil)
  • Kaneli (darçın)
  • Neilikka (mıxək)

Juomat

  • Ayran
  • Gendab
  • Doshab
  • Iskanjabi
  • Koremez
  • Ovshala
  • Mulberry vodka
  • Khoshab
  • Tee
  • Sorbetti

Suosio ja tunnustaminen

  • "Paras keittiö, jonka tunnen maailmassa, on Azerbaidžanin keittiö" [32]. Kuuluisa elokuvaohjaaja ja KVN-soittaja Juri S.Gusman sanoi 11. huhtikuuta 2013 Moskovan kaiku -radion etelässä: ”Azerbaidžanin keittiö on paras keittiö. Kiinalainen, japanilainen, ranskalainen, georgialainen - monia hyviä ruokia. Mutta azerbaidžanilainen... "[33].
  • Suosittu venäläinen teatteri- ja elokuvanäyttelijä Andrei Chernyshov [34] [35] on myös azerbaidžanilaisen keittiön fani. ”Kiertomatkailuni aikana olen maistanut monia erilaisia ​​kansallisia ruokia, mutta tämä erityinen keittiö vaikutti minuun voimakkaasti. Kukaan ei osaa valmistaa yhtä maukasta lampaanlihaa kuin azerbaidžanilaiset ”[36].

Katso myös

  • Gata (ruokalaji)

Kirjoita arvostelu artikkeliin "Azerbaidžanin keittiö"

Huomautuksia

  1. ↑ 1234R. I.Babaeva, M.I.Atakishieva. Azerbaidžanin sosialistisen Neuvostoliiton kansat. Azerbaidžanilaiset. Ruoka / Toimittaneet B.A.Gardanov, A.N.Guliev, S.T.Erememyan, L.I.Lavrov, G.A.Nersesov, G.S.Chitai. - Kaukasian kansat: Etnografiset esseet: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1962. - T. 2. - S. 127-131.
  2. ↑ "kaikkina vuodenaikoina". Baku-lehti. Nro 2 (16), toukokuu 2010, s. 130.
  3. ↑ [books.google.ru/books?id=S9P5AgAAQBAJ&pg=PA113&dq=ru&sa=X&ei=948yVJqTLaLmyQOIroG4Bw&ved=0CBMQ6AEwAA#v=onepage&q=for + sammuttamalla A.sebolsa + Nuoret. "Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö". P. 113]
  4. ↑ 123456789101112V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/21/ Kansojemme kansalliset keittiöt: Azerbaidžanin keittiö], ErLIB.com.
  5. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlёbkin/National_Kitchens_of_our_people/20/ Kansojemme kansalliset keittiöt: Azerbaidžanin keittiö], ErLIB.com.
  6. ↑ [food.ua/recipes/10117 Karabakh kyat]
  7. ↑ [www.upechi.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=8232:kyata-karabaxskaya&catid=415:sladosti&Itemid=1153 Karabahin kyata]
  8. ↑ [kirulya.livejournal.com/1713100.html K.Pevznerin blogi Karabakh kyata]
  9. ↑ [news.day.az/society/257689.html?crnd=32834 Sydämellinen herkku: Karabah kyata] (venäjä), Day.Az (28. maaliskuuta 2011).
  10. ↑ [wow-cook.ru/recipe/detail.php?ID=2407&SECTION_ID=308 Kyata Baku]
  11. ↑ [www.vkusnotithe.ru/nacionaljnaya-kukhnya/azerbayjdzhanskaya-kukhnya-/vihpechka-desertih-napitki/1500-kyata.html Kyat]
  12. ↑ [basturma.nov.ru/01/04/kyata-po-gyandjinski.html Resepti] kyatin valmistaminen Ganja-tyylillä
  13. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/22/ Kansojemme kansalliset keittiöt: Azerbaidžanin keittiö], ErLIB.com.
  14. Bur [kuking.net/8_703.htm B.Burda. Chyuchu tai kyukyu.] Kuking.net
  15. ↑ 12 [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 110 - İSBN 5-373-00629-7]
  16. ↑ [kuking.net/9_516.htm Azerbaidžanin keittiö. Hafta-bedjar.] Kuking.net
  17. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 60 - ISBN 5-373-00629-7]
  18. ↑ [kuking.net/18_398.htm Azerbaidžanin keittiö. Dushbara] Kuking.net
  19. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 113 - ISBN 5-373-00629-7]
  20. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 101 - ISBN 5-373-00629-7]
  21. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 63 - ISBN 5-373-00629-7]
  22. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 73 - ISBN 5-373-00629-7]
  23. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s.90 - ISBN 5-373-00629-7]
  24. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 113-114 - ISBN 5-373-00629-7]
  25. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 102 - ISBN 5-373-00629-7]
  26. ↑ Tair Amiraslanov, Ainura Amiraslanova. [irs-az.com/new/pdf/201212/1355221717962842626.pdf Karabah on hedelmällinen maa ja sen astiat] (venäjä). IRS-perintö (2012). Haettu 13. huhtikuuta 2016.
  27. ↑ Fazil Rahmanzadeh. [books.google.ru/books?id=m5TiAAAAMAAJ&q=lyavyangi&dq=lyavyangi&hl=ru&sa=X&redir_esc=y Kohtalon lahja]. - Yazychi, 1990. - S. 280. - 302 Sivumäärä.
  28. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbaidžanin keittiö. - M: Olma Media Group, 2006. - İSBN 5-373-00629-7]
  29. ↑ [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28927/ Azerbaidžanin keittiö. Kutaby lihan kanssa.] Millionmenu.ru
  30. ↑ "Mausteinen haju". Aikakauslehti "Baku", nro 2 (16), toukokuu 2010, liitteenä.
  31. ↑ [aleksandrfridman.ru/azerbaijzan/Page-47.html Azerbaidžanin osavaltio - Juomat]
  32. ↑ [www.snob.ru/profile/5141 Snob-lehti. Julius Guzman]
  33. ↑ [echo.msk.ru/programs/keys/1050302-echo/ "Case" Tutustu tapauksiin: "Iroquois", "Drugs", "Kisses" 11. huhtikuuta 2013, 22.10]
  34. ↑ [www.andreychernyshov.ru/publ/novye_stati/stati_za_2012_god/andrej_chernyshov_licedejstvo_ehto_priblizhenie_k_pravde/8-1-0-39 Andrey Chernyshov: "Teeskentely on lähentäminen totuutta"]
  35. ↑ [stories-of-success.ru/kratkaya_biografiya_andreya_chernyshova Lyhyt elämäkerta Andrey Chernyshovista]
  36. ↑ [aze.az/news_akter_andrey_chernyishov_31480.html Näyttelijä Andrey Chernyshov suosii azerbaidžanilaista ruokaa]

Linkit

  • [www.pamadur.ru/azerbajdzhanskaja-kuhnja Kaukasian kansojen keittiö]
  • [www.azeri.ru/az/cuisine/ Azerbaidžanin keittiön reseptit]
  • [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch61/ Miljoonavalikko]
  • [www.kuking.net/c49.htm Maailman kansakuntien keittiö]
  • [www.umenu.ru/azerbajdzhanskaya-kuxnya/ Ruoanlaitto Azerbaidžanin keittiössä]
  • [vkusno.az/index.php?action=recipe_list&country_id=250 Azerbaidžanin keittiö (reseptejä valokuvilla)]
  • [superbest.su/kaukasiankeittiö/azerbaijani-cuisine/ herkullisten ruokien portaali]
  • [azerifood.com/ru/index.html Azerbaidžanin keittiön vaiheittaiset reseptit valokuvilla ja videoilla]

Ote Azerbaidžanin keittiöstä

"Rakkaus? Mitä on rakkaus? Hän ajatteli. - Rakkaus estää kuoleman. Rakkaus on elämä. Kaikki, kaikki mitä ymmärrän, ymmärrän vain siksi, että rakastan. Kaikki on, kaikki on olemassa vain siksi, että rakastan. Kaiken yhdistää yksi asia. Rakkaus on Jumala, ja kuolla tarkoittaa minulle, rakkauden hiukkasta, palata yhteisen ja iankaikkisen lähteen luo. " Nämä ajatukset näyttivät hänelle lohduttavilta. Mutta nämä olivat vain ajatuksia. Jotakin puuttui heistä, jotain oli yksipuolisesti henkilökohtaista, henkistä - ei ollut todisteita. Ja siellä oli sama huoli ja hämmennys. Hän nukahti.
Hän haaveili makaavansa samassa huoneessa, jossa hän todellisuudessa makasi, mutta ettei hän ollut haavoittunut, vaan terve. Monet erilaiset, merkityksettömät, välinpitämättömät henkilöt ilmestyvät prinssi Andreyn edessä. Hän puhuu heidän kanssaan, väittää jostakin tarpeettomasta. He menevät jonnekin. Prinssi Andrew muistuttaa hämärästi, että kaikki tämä on merkityksetöntä ja että hänellä on muita tärkeimpiä huolenaiheita, mutta puhuu edelleen yllättäen heitä tyhjillä, nokkelilla sanoilla. Vähitellen, huomaamattomasti, kaikki nämä kasvot alkavat kadota, ja kaikki korvataan yhdellä kysymyksellä suljetusta ovesta. Hän nousee ylös ja kävelee oven luistaa salvan ja lukitsee sen. Kaikki riippuu siitä, että hänellä on tai ei ole aikaa lukita se. Hän kävelee kiireessä, jalkansa eivät liiku, ja hän tietää, ettei hänellä ole aikaa lukita ovea, mutta silti rasittaa tuskallisesti kaikkea voimaansa. Ja tuskallinen pelko tarttuu häneen. Ja tämä pelko on kuoleman pelko: se seisoo oven takana. Mutta samalla kun hän ryömi avuttomasti hankalasti ovelle, tämä on jotain kauheaa, toisaalta, jo painettuna, murtautuu siihen. Jotain muuta kuin ihmistä - kuolema - rytmittää ovelle, ja meidän on pidettävä siitä kiinni. Hän tarttuu oveen, rasittaa viimeisiä ponnistelujaan - sitä ei ole enää mahdollista lukita - ainakin pitää se; mutta hänen voimansa ovat heikkoja, hankalia, ja kauhean painostettua ovi avautuu ja sulkeutuu jälleen.
Jälleen kerran se painui sieltä. Viimeiset yliluonnolliset ponnistelut ovat turhia, ja molemmat puoliskot avautuivat hiljaa. Se on tullut, ja se on kuolema. Ja prinssi Andrew kuoli.
Mutta heti kun hän kuoli, prinssi Andrew muisti, että hän oli nukkumassa, ja heti kun hän kuoli, hän ponnisteli itsensä yli ja heräsi.
”Kyllä, se oli kuolema. Kuolin - heräsin. Kyllä, kuolema herää! " - yhtäkkiä kirkastui sielussaan, ja verho, joka piilotti tuntemattoman tähän asti, nostettiin hänen sielunsa katseen eteen. Hän tunsi ikäänkuin vapauttaneen aikaisemmin sidotun voiman ja sen outon keveyden, joka ei ollut jättänyt häntä sen jälkeen..
Kun hän heräsi kylmässä hiki ja sekoitti sohvalla, Natasha meni hänen luokseen ja kysyi, mikä oli vialla. Hän ei vastannut hänelle eikä ymmärtänyt häntä, katsoi häntä outolla katseella..
Näin tapahtui hänelle kaksi päivää ennen prinsessa Maryan saapumista. Siitä päivästä lähtien, kuten lääkäri sanoi, heikentävä kuume sai huonon luonteen, mutta Natasha ei ollut kiinnostunut lääkärin sanoista: hän näki nämä kauheat, itselleen varmemmat, moraaliset merkit.
Tuosta päivästä alkoi prinssi Andrew yhdessä heräämisen unesta - heräämisen elämästä. Ja suhteessa elämän kestoon, se ei näyttänyt hänelle hitaammin kuin herääminen unesta suhteessa unen kestoon.

Tässä suhteellisen hitaassa heräämisessä ei ollut mitään pelottavaa ja äkillistä.
Hänen viimeiset päivät ja tunnit kuluivat tavallisella ja yksinkertaisella tavalla. Ja prinsessa Marya ja Natasha, jotka eivät jättäneet häntä, tunsivat tämän. He eivät itkeneet, eivät kauhistuneet, ja viime aikoina, itsensä tuntemalla, he eivät enää menneet hänen peräänsä (häntä ei enää ollut, hän jätti heidät), vaan lähimmän muistin jälkeen - ruumiinsa takana. Molempien tunteet olivat niin voimakkaita, että kuoleman uloin, kauhea puoli ei vaikuttanut heihin, eivätkä he pitäneet tarpeellisena antautua suruunsa. He eivät itkeneet hänen kanssaan eikä ilman häntä, mutta he eivät myöskään koskaan puhuneet hänestä keskenään. He tunsivat voivansa sanata mitä ymmärtivät.
He molemmat näkivät kuinka hän oli yhä syvemmällä, hitaammin ja rauhallisemmin, laskeutumassa heistä jonnekin sinne, ja molemmat tiesivät, että tämän pitäisi olla niin ja että se oli hyvä.
Hän tunnustettiin, hänelle annettiin yhteys; kaikki tulivat jäähyväisiksi hänestä. Kun he toivat poikansa, hän pani huulensa häntä kohti ja kääntyi pois, ei siksi, että hänelle oli vaikeaa tai valitettavaa (prinsessa Marya ja Natasha ymmärsivät tämän), vaan vain siksi, että hän uskoi, että häneltä vaadittiin vain tätä; mutta kun he käskivät hänen siunata häntä, hän teki vaaditun ja katsoi ympärilleen, ikään kuin kysyisikö onko mitään muuta tekemistä.
Kun hengen jäljellä olevat ruumiin viimeiset vapina tapahtui, prinsessa Marya ja Natasha olivat täällä.
- Onko se ohi? - sanoi prinsessa Marya, kun hänen ruumiinsa oli jo makannut liikkumattomana ja kylmänä useita minuutteja ennen heitä. Natasha lähestyi, katsoi kuolleisiin silmiin ja kiirehti sulkemaan ne. Hän sulki heidät eikä suutellut heitä, mutta kunnioitti sitä, mikä oli lähin muisti hänestä.
"Minne hän meni? Missä hän on nyt. "

Kun pukeutunut, pesty ruumis makasi arkun pöydällä, kaikki tulivat hänen luokseen hyvästelemään, ja kaikki itkivät.
Nikolushka itki kärsivästä hämmennyksestä, joka repi hänen sydämensä. Kreivitär ja Sonya huusivat sääliä Natasasta ja ettei häntä enää ollut siellä. Vanha kreivi itki niin pian, hän tunsi, ja hänen täytyi ottaa sama kauhea askel.
Natasha ja prinsessa Marya itkivät nytkin, mutta he eivät huutaneet omasta henkilökohtaisesta surustaan; he itkivät kunnioittavasta tunteesta, joka tarttui heidän sieluansa ennen heidän edessään tapahtuneen yksinkertaisen ja juhlallisen kuoleman sakramentin tietoisuutta.

Ilmiöiden syiden kokonaisuus on ihmisen mielen ulottumattomissa. Mutta tarve etsiä syitä on sisällytetty ihmisen sieluun. Ja inhimillinen mieli, joka ei ymmärrä ilmiöiden olosuhteiden äärettömyyttä ja monimutkaisuutta, joiden kutakin erikseen voidaan pitää syynä, tarttuu ensimmäiseen, ymmärrettävimpään lähestymiseen ja sanoo: tämä on syy. Historiallisissa tapahtumissa (joissa havainnointikohde on ihmisten toiminnan ydin) jumalien tahto on primitiivisin lähentyminen, sitten niiden ihmisten tahto, jotka seisovat merkittävimmässä historiallisessa paikassa - historialliset sankarit. Mutta on vain kaivettava jokaisen historiallisen tapahtuman ytimeen, eli tapahtumaan osallistuneiden ihmisten koko massan toimintaan, jotta voidaan varmistaa, että historiallisen sankarin tahto ei vain ohjaa massojen toimintaa, vaan sitä itse johdetaan jatkuvasti. Näyttää siltä, ​​että on aivan yhtä ymmärtää historiallisen tapahtuman merkitys tavalla tai toisella. Mutta sen henkilön välillä, joka sanoo, että lännen kansat menivät itään, koska Napoleon halusi sitä, ja sen henkilön välillä, joka sanoo, että se tapahtui, koska sen piti tapahtua, on sama ero ihmisten välillä, jotka väittivät, että maa seisoo lujana ja planeetat liikkuvat sen ympärillä, ja ne, jotka sanoivat tietävänsä, mihin maata tuetaan, mutta tietävät, että sekä sen että muiden planeettojen liikkumista hallitsevat lait. Historialliselle tapahtumalle ei ole mitään syytä, eikä se voi olla, paitsi ainoa syy kaikkiin syihin. Mutta on olemassa lakeja, jotka hallitsevat tapahtumia, osittain tuntemattomia, osittain meidän haparoimia. Näiden lakien löytäminen on mahdollista vain, kun luopumme syiden etsimisestä täysin yhden henkilön tahdossa, samoin kuin planeettaliikkeen lakien löytäminen tuli mahdolliseksi vasta sitten, kun ihmiset luopuivat ajatuksesta maan vahvistamisesta.

Borodinon taistelun, vihollisen miehittämän Moskovan ja sen polttamisen jälkeen historioitsijat tunnustavat Venäjän armeijan liikkumisen Ryazanista Kaluga-tielle ja Tarutino-leirille tärkeimmäksi vuoden 1812 sodan jaksoksi - ns. Kylkimarssiksi Krasnaja Pakhran takana. Historioitsijat pitävät tämän loistavan saavutuksen kunniaa useilla henkilöillä ja väittävät, kuka itse asiassa kuuluu. Jopa ulkomaiset, jopa ranskalaiset historioitsijat tunnustavat venäläisten komentajien neron puhuessaan tästä sivumarssista. Mutta miksi sotilaskirjailijat ja heidän jälkeensä kaikki muut uskovat, että tämä reunamarssi on erittäin syvällinen keksintö yhdelle Venäjän pelastaneelle ja Napoleonin tappaneelle henkilölle, on hyvin vaikea ymmärtää. Ensinnäkin on vaikea ymmärtää, mikä on tämän liikkeen syvyys ja nerous; sillä arvatakseen, että armeijan paras asema (kun sitä ei hyökätä) on siellä, missä on enemmän ruokaa, se ei vaadi paljon henkistä rasitusta. Ja jokainen, jopa tyhmä kolmetoista vuotias poika, saattoi helposti arvata, että vuonna 1812 armeijan edullisin asema Moskovasta vetäytymisen jälkeen oli Kaluga-tiellä. Joten on ensinnäkin mahdotonta ymmärtää, mitä johtopäätöksiä historioitsijat tekevät nähdäkseen jotain syvällistä tässä liikkeessä. Toiseksi on vielä vaikeampaa ymmärtää tarkalleen, mitä historioitsijat näkevät tämän veneen pelastamiseksi venäläisille ja sen tuhoisuudeksi ranskalaisille; tälle sivumarssille voi muissa aiemmissa, samanaikaisissa ja myöhemmissä olosuhteissa olla kohtalokas venäläiselle ja säästää Ranskan armeijalle. Jos Venäjän armeijan asema alkoi parantua siitä hetkestä lähtien, kun tämä liike tapahtui, ei tästä seuraa, että tämä liike olisi ollut syy.
Tämä sivumarssi ei vain olisi voinut tuoda mitään hyötyä, mutta se olisi voinut pilata Venäjän armeijan, elleivät muut olosuhteet yhtyisi. Mitä olisi tapahtunut, jos Moskova ei olisi palanut? Jos Murat ei olisi kadottanut venäläisiä? Jos Napoleon ei olisi ollut toimimaton? Jos Venäjän armeija olisi Krasnaja Pakhrassa taistellut Bennigsenin ja Barclayn neuvojen perusteella? Mitä olisi tapahtunut, jos ranskalaiset olisivat hyökänneet venäläisiä vastaan, kun he seuraavat Pakhraa? Mitä olisi tapahtunut, jos myöhemmin Napoleon lähestyttäessä Tarutinia hyökkää venäläisiä vastaan ​​ainakin kymmenesosalla energiasta, jolla hän hyökkäsi Smolenskissa? Mitä olisi tapahtunut, jos ranskalaiset olisivat menneet Pietariin. Kaikilla näillä olettamuksilla kylkimarssin pelastus voi muuttua katastrofaaliseksi.
Kolmanneksi ja kaikkein käsittämättömin on, että historiaa tutkivat ihmiset tahallaan eivät halua nähdä, että sivumarssia ei voida kohdistaa kenellekään yhdelle henkilölle, ettei kukaan ole koskaan ennakoinut sitä, että tämä toiminta, aivan kuten vetäytyminen Filyakhia, nykyään, häntä ei koskaan esitetty kenellekään koskemattomuudessa, mutta askel askeleelta, tapahtumalta tapahtumalta, hetkeltä kerrallaan se virtasi loputtomasta joukosta monipuolisimpia olosuhteita, ja vasta sitten se esitettiin kokonaisuudessaan, kun se valmistui ja siitä tuli menneisyyttä.
Filin neuvostossa Venäjän viranomaisten keskuudessa vallitseva ajatus oli itsestään selvä vetäytyminen suoraan suuntaan takaisin eli Nižni Novgorodin tietä pitkin. Todiste tästä on se, että enemmistö neuvoston äänistä annettiin tässä mielessä, ja mikä tärkeintä, pääkomentajan neuvojen jälkeen tunnettu keskustelu säännösosastosta vastaavan Lanskyn kanssa. Lanskoy ilmoitti ylipäällikölle, että armeijan ruokaa kerättiin lähinnä Okan varrella, Tulan ja Kalugan maakunnissa, ja että Nizhnyyn vetäytyessä ruokavarastot erotettaisiin armeijasta suurella Oka-joella, jonka kautta kuljetus ensimmäisen talven aikana on mahdotonta. Tämä oli ensimmäinen merkki tarpeesta poiketa aiemmin luonnollisimmalta suoralta suunnalta Nižniin. Armeija pysyi etelässä, Ryazan-tietä pitkin ja lähempänä varantoja. Myöhemmin Venäjän armeijan näköpiiristä kadottaneiden ranskalaisten toimettomuus, huoli Tulan tehtaan suojelemisesta ja ennen kaikkea niiden varantojen lähestymisen edut pakotti armeijan poikkeamaan vielä etelämpään suuntaan Tulan tielle. Ylittäneet epätoivoisen liikkeen Pakhran takana Tulan tielle, Venäjän armeijan komentajat ajattelivat pysyä Podolskissa, eikä Tarutinon asemaa ajateltu; mutta lukemattomat olosuhteet ja uudelleen ranskalaisten joukot, jotka olivat aiemmin unohtaneet venäläiset, ja taistelusuunnitelmat, ja mikä tärkeintä, Kalugan runsaat määräykset, pakottivat armeijamme siirtymään vielä enemmän etelään ja ylittämään ruokareittiensä keskelle Tulasta Kaluga-tielle, Tarutinille. Aivan kuten on mahdotonta vastata kysymykseen, kun Moskova hylättiin, on mahdotonta vastata tarkalleen milloin ja kuka päätti mennä Tarutiniin. Vasta kun joukot olivat jo tulleet Tarutiniin lukemattomien erovoimien takia, vain ihmiset alkoivat vakuuttaa itselleen haluavansa tätä ja olleen kauan ennakoinut.


Kuuluisa kylkimarssi koostui vain siitä, että Venäjän armeija vetäytyi kaikki suoraan taaksepäin vastakkaiseen suuntaan, kun Ranskan hyökkäys oli pysähtynyt, poikkesi alun perin otetusta suorasta suunnasta ja, koska ei nähnyt takana olevaa takaa-ajoa, siirtyi luonnollisesti suuntaan, johon houkuttelee runsaasti ruokaa.
Jos kuvitellaan, ettei Venäjän armeijan kärjessä ole loistavia kenraaleja, vaan vain yksi armeija ilman komentajia, niin tämä armeija ei olisi voinut tehdä muuta kuin siirtyä takaisin Moskovaan, kuvailemalla kaarta sivulta, jolla oli enemmän ruokaa ja reuna oli runsaammin.
Tämä liike Nižni Novgorodista Rjazanin, Tulan ja Kalugan teille oli niin luonnollista, että Venäjän armeijan ryöstöjoukot pakenivat juuri tähän suuntaan ja että juuri tähän suuntaan vaadittiin Pietarista Kutuzovin siirtämään armeijansa. Tarutinissa Kutuzov sai suvereenilta melkein huomautuksen armeijan johtamisesta Rjazanin tielle, ja hänelle tuotiin esiin juuri Kalugaa vastaan ​​vallinnut tilanne, jossa hän oli jo keisarin kirjeen vastaanottajana..
Palautuminen hänelle koko kampanjan ja Borodinon taistelun aikana annettuun työntöön, Venäjän armeijan pallo, kun työntövoima tuhoutui eikä saanut uusia tärinöitä, otti hänelle luonnollisen aseman..
Kutuzovin ansiot eivät koostuneet joistakin nerokkaista, kuten he kutsuvat, strategisista liikkeistä, vaan siitä, että hän yksin ymmärsi tapahtuman merkityksen. Hän yksin ymmärsi silloinkin Ranskan armeijan toimimattomuuden merkityksen, hän yksin väitti edelleen, että Borodinon taistelu oli voitto; hän yksin - se, jonka pääkomentajana näyttää siltä, ​​että hänen olisi pitänyt kutsua hyökkäykseen - hän yksin käytti kaikki voimansa pidättääkseen Venäjän armeijan turhista taisteluista.
Koputettu eläin Borodinon alla makasi siellä missä metsästäjä oli jättänyt sen; mutta riippumatta siitä, oliko hän elossa, vahva vai vain piiloutunut, metsästäjä ei tiennyt tätä. Yhtäkkiä kuului tämän pedon valitusta.
Tämän haavoittuneen pedon, Ranskan armeijan, joka paljasti kuolemansa, huokaus oli Loristonin lähettäminen Kutuzovin leiriin rauhanpyynnöllä..
Napoleon luotti siihen, että se ei ole hyvä, se on hyvä, mutta se tapahtui hänelle, kirjoitti Kutuzoville sanat, jotka ensin tulivat hänelle mieleen. Hän kirjoitti:

"Monsieur le prinssi Koutouzov", hän kirjoitti, "j'envoie pres de vous un de mes aides de camps generaux pour vous entretenir de plusieurs objets interessants. Je wish que Votre Altesse ajoute foi a ce qu'il lui dira, surtout lorsqu'il exprimera les sentiments d'estime et de partiereere que j'ai depuis longtemps pour sa personne... Cette lettre n'etant a autre fin, je prie Dieu, Monsieur le prinssi Koutouzov, qu'il vous ait en sa sainte et digne garde,
Moscou, 3. lokakuuta 1812. Signe:
Napoleon ".
[Prinssi Kutuzov, lähetän yhden pääadjutanttini teille neuvottelemaan kanssanne monista tärkeistä aiheista. Pyydän armoasi uskomaan kaikkeen, mitä hän kertoo sinulle, varsinkin kun hän alkaa ilmaista sinulle kunnioituksen ja erityisen kunnioituksen tunteita, joita olen ravinnut sinua pitkään. Siksi rukoilen Jumalaa pitämään sinut pyhän suojani alla.
Moskova, 3. lokakuuta 1812.
Napoleon. ]

"Je serais maudit par la posterite si l'on me tekintettelma comme le premier moteur d'un accommodation quelconque. Tel est l'esprit actuel de ma nation ", [olisin kirottu, jos minua pidettäisiin minkä tahansa sopimuksen ensimmäisenä aloittajana; tämä on kansamme tahto. ] - vastasi Kutuzov ja jatkoi kaikkensa voidakseen pitää joukot hyökkäyksessä.
Kuukaudessa Ranskan armeijan ryöstö Moskovassa ja Venäjän armeijan hiljainen oleskelu Tarutinon lähellä tapahtui muutos molempien joukkojen voiman suhteessa (henki ja lukumäärä), minkä seurauksena voiman etu oli venäläisten puolella. Huolimatta siitä, että Ranskan armeijan asema ja lukumäärä eivät olleet venäläisille tiedossa, kuinka pian asenne muuttui, hyökkäyksen tarve ilmaistiin välittömästi lukemattomina merkeinä. Näitä merkkejä olivat: Loristonin lähettäminen ja Tarutinossa olevien määrärahojen runsaus, ja kaikilta puolilta tulleet tiedot ranskalaisten toimimattomuudesta ja häiriöistä, rykmenttemme rekrytoinneista, hyvistä sääolosuhteista ja venäläisten sotilaiden pitkittyneestä lepoajasta, jotka yleensä nousivat joukkojen levon seurauksena. kärsimättömyys tehdä työtä, johon kaikki olivat kokoontuneet, ja uteliaisuus siitä, mitä Ranskan armeijassa oli tehty, niin kauan kadonnut näköpiiristä, ja rohkeudesta, jolla venäläiset etuvartiot kävelivät nyt Tarutinossa sijaitsevien ranskalaisten ympärillä, sekä uutiset ranskalaisten miesten voitoista ja partisaanit, ja tämän synnyttämä kateus, ja koston tunne, joka makasi jokaisen sielussa niin kauan kuin ranskalaiset olivat Moskovassa, ja (mikä tärkeintä) epämääräinen, mutta jokaisen sotilaan sielussa, tietoisuus siitä, että voiman asenne on nyt muuttunut ja etu on meidän puolellamme. Keskeinen voimien suhde muuttui ja hyökkäys tuli tarpeelliseksi. Ja heti, aivan varmasti, kun soittokellot alkavat lyödä ja pelata kellossa, kun käsi on suorittanut täyden ympyrän, korkeammilla sfääreillä voimien merkittävän muutoksen mukaisesti heijastui lisääntynyt liike, viheltäminen ja soittojen soittaminen..


Venäjän armeijaa hallitsi Kutuzov päämajansa ja Pietarin suvereenin kanssa. Jo ennen kuin Moskovan hylkäämisestä oli saatu uutisia, laadittiin yksityiskohtainen suunnitelma koko sodasta ja lähetettiin Kutuzoville johtamista varten. Huolimatta siitä, että tämä suunnitelma laadittiin olettaen, että Moskova oli edelleen meidän käsissämme, päämaja hyväksyi suunnitelman ja hyväksyi sen toteutettavaksi. Kutuzov kirjoitti vain, että kaukaista sabotaasia on aina vaikea toteuttaa. Ja kohdattujen vaikeuksien ratkaisemiseksi lähetettiin uusia ohjeita ja henkilöitä, joiden piti seurata hänen tekojaan ja ilmoittaa niistä.