Image

Kala miljoonalle. 8 kalleinta ruokaa maailmassa

Näyttää siltä, ​​että ei ole mitään helpompaa kuin ruoka. Ruoka ei voi maksaa satoja ja tuhansia dollareita. Loppujen lopuksi ne (ruoka, ei raha, tietysti) voivat mennä huonosti muutamassa päivässä. Joten on vaikea kuvitella, että vesimelonille, lihalle tai rypälelajikkeelle voidaan määrätä suuria summia. Näin on kuitenkin. Kerromme kalleimmista tuotteista maailmassa.

Tonnikala

Japanissa on monia kalliita kaloja. Arvokkain on tonnikala. Tämä on harvinainen kala, jonka saalis on rajoitettu lailla, koska tonnikalakanta on vähentynyt merkittävästi. Japanin hallitus vähentää kiintiöitä vuosittain, ja myös kalat ovat jatkuvasti kalliimpia. Mustalla markkinalla kilogrammaa tällaista eliittitonnikalaa voi ostaa 200 dollaria, mutta kalahuutokaupoissa kalaa myydään upeilla rahoilla. Esimerkiksi vuonna 2012 he maksoivat 1,8 miljoonaa dollaria tonnikalasta, eli noin 8 tuhatta dollaria kilolta..

Marmorinen naudanliha

Olemme jo kuulleet Angus-rodun mustista sonnista. Niistä saatavia premium-pihvejä voi kokeilla ravintolassa hintaan 2-3 tuhatta annosta kohti leikkauksen arvosta riippuen. Mutta se on sentti verrattuna siihen, mitä joudut maksamaan japanilaisesta wagyu-naudanlihasta. Gobeja kasvatetaan wagyulle pitkään, ja se on hankalaa: omistajat laulavat heille jopa kehtolauluja, antavat heille viiniä ja soittavat klassista musiikkia, jotta eläimet eivät kyllästy ja lihoa. Tämän seurauksena kilogramma tällaista naudanlihaa maksaa noin 400 dollaria, ja nämä ovat Japanin tukkuhintoja. Venäjällä hyvin pieni pala wagyu-naudanlihaa voi maksaa 20000 ruplaa.

Kuninkaalliset melonit

Japanissa on tapana antaa erittäin kalliita hedelmiä. Siksi siellä on niin paljon hedelmähuutokauppoja ja monia hedelmäkauppoja, jotka myyvät hyvin kauniita ja arvokkaita hedelmiä. Esimerkiksi kuninkaalliset melonit Yubarin kaupungista. Ne voivat maksaa luovuttajalle yli 300 dollaria paria kohden. Mutta uuden sadon ensimmäinen melonipari voi mennä huutokauppaan useilla tuhansilla dollareilla.

Asia on, että tällaisten melonien saanto on hyvin pieni, viljelytekniikat ovat monimutkaisia: kukin on peitetty erityisellä hatulla. Yubari-melonit eroavat kirkkaan oranssista lihasta, vihreästä ihosta ja mieleenpainuvasta aromista. Myydään yleensä pareittain.

Densuke musta vesimeloni

Kuuluisa musta japanilainen vesimeloni on säännöllinen huutokaupoissa. Densuke-vesimeloni kasvaa vain Hokkaidon saarella. Sen iho on niin tumma, ettei siinä ole raitoja. Yhden sadon osalta vain 100-200 näistä vesimeloneista korjataan, joten ne tulevat myymälöihin valtavalla hinnalla rahoina - noin 17 tuhatta ruplaa, ja tämä on itse Japanissa. Densuke maistuu kuitenkin liian erilaiselta kuin tavallinen vesimeloni..

Valkoinen kaviaari

Maailman kallein kaviaari ei ole musta tai edes harmaa, vaan valkoinen. Tämä on albino beluga-kaviaari. Hänen värinsä ei kuitenkaan ole valkoinen, vaan pikemminkin kultainen. Tätä kaviaaria tuottaa ainoa iranilainen yritys maailmassa. Ja pitkään aikaan valkoinen kaviaari oli vain persialaisen sahan käytettävissä. Nykyään tämä rajoitus on poistettu, voit kokeilla albiinokaviaaria, mutta vain jos sinulla on 2000 dollaria varastossa pienestä purkista herkkuja.

Valkoinen tryffeli

Kallein sieni on valkoinen tryffeli. Joka vuosi tryffelikauden aikana se tarjotaan huutokaupalle. Kaikki jättimäiset tryffelit, joihin vain varakkailla yrityksillä ja sijoittajilla on varaa, ovat vasaran alla. Esimerkiksi vuonna 2010 pari valkoista tryffeliä myytiin 330 tuhannella dollarilla (sienet painoivat 900 ja 400 grammaa). Tietysti huutokauppojen ulkopuolella ravintoloissa valkoista tryffeliä myydään paljon halvemmalla, tilanteen pelastaa se, että sieni on voimakkaasti tuoksuva. Ja astian maustamiseen tarvitaan jopa alle gramma..

Tee kuudesta pensaasta

Da Hong Pao on maailman kallein tee. Se on korjattu vain kuudesta pensaasta, jotka kasvavat lähellä Tianxinin kiinalaisen luostarin muureja. Nämä pensaat ovat jo 350 vuotta vanhoja. Korjattiin enintään 500 g lehtiä vuodessa, ja vain 20 grammaa kuivaa tuotetta tuli myyntiin. Mutta vuodesta 2006 lähtien Da Hong Paon kokoelma on kielletty. Ja vuosi ennen tätä tapahtumaa, vuonna 2005, huutokaupassa myytiin 20 grammaa Da Hong Pao -teetä 25 tuhannella dollarilla.

Musang-kahvia

Kallein kahvi maksaa noin 1000 dollaria kilolta. Sitä kutsutaan kopi luwak tai kahvi luwak.

Musangi osallistuu tämän kahvin tuotantoon: pienet eläimet civerrid-perheestä. Erittäin söpö ja utelias. Niitä kutsutaan usein luwaksiksi. Musangi rakastaa kahvipapuja. Raaka, tietysti. He elävät kahviviljelmillä, syövät kahvipapuja, pilkkovat niitä ja sitten tapahtuu luonnollinen prosessi: pilkottu kahvi tulee ulos luwak-suoliston sisällön mukana. Tarkkaan ottaen kahvia ei ole täysin pilkottu. Eläinten vatsassa se käy, massa ympäröi jyviä ja - osittain - kuori todella pilkotaan. Ja vilja itse muuttaa ominaisuuksiaan jonkin verran. Istutustyöntekijät keräävät käynyt jyvät, jalostavat, paahtavat ja myyvät.

Uskotaan, että musangit ovat erittäin nirsoita eläimiä, he valitsevat vain parhaat jyvät ja jopa käyvät ne. Siksi itse tuote, itse luwak, osoittautuu erinomaiseksi..

Kuinka paljon on kallein kaviaari?

Ei ole kenenkään salaisuus, että kalakaviaari on musta ja punainen, ja tuotteen hinta ja tyyppi riippuvat kalasta, josta se on saatu. Harvat ihmiset kuitenkin tietävät, että kallein kaviaari maailmassa on erityinen. Sen arvo on hämmästyttävä ja kaivostoiminta on yhden yrityksen yksinoikeus.

  1. Kallein valkoinen kaviaari
  2. Kallein musta kaviaari
  3. Beluga
  4. Sampi
  5. Sevryuzhya
  6. Punainen kaviaari
  7. Kallein punainen kaviaari
  8. Chinook-kaviaari
  9. Coho lohikaviaari
  10. Chum-lohikaviaari

Kallein valkoinen kaviaari

Valkoinen kaviaari on kallein koko maailmassa. Lähde on albiino beluga, joka elää Kaspianmerellä. Tällaisten kalojen erottuva piirre on niiden kasvu valtavaan kokoon - aikuinen voi saavuttaa 4-5 m pituisen ja painaa melkein tonnin. Noin 10% painosta tulee kaviaaria.

Huolimatta sellaisista herkkuista, jotka on saatu yhdeltä yksilöltä, albino belugan valtava koko vaikeuttaa niiden kiinni saamista. Tärkeä edellytys laadukkaan tuotteen saannille on myös kalan ikä - sen on oltava vähintään 100 vuotta vanha, ja mitä vanhempi yksilö on, sitä maukkaampaa sen kaviaari on. Kaikki nämä ominaisuudet tuotteen uuttamiseen ja määräävät sen korkeat kustannukset.

Albino beluga -kaviaari on valkoista ja kultaista kiiltoa. Tuotteen valikoima riippuu sen väristä:

  • tummin - 0 (tummin);
  • kevyin - 000 (kevyin);
  • keskitaso - 00 (keskisävy).

House Almas valmistaa ja pakkaa maailman kalleimman kaviaarin - sillä on yksinoikeus tämäntyyppisten kalojen pyytämiseen. Ostajat saavat arvokkaan tuotteen purkkeihin, joiden valmistukseen he käyttävät puhdasta 24 karaatin kultaa. Yksi purkki maksaa noin 2000 dollaria ja kilogramma kaviaaria - 23 000 dollaria.

Valkoisen kaviaarin kaloripitoisuus on suurempi kuin lihan. Sillä ei ole hämärää hajua, mutta sen maku on erityinen, muistuttaen manteleita, joissa on hasselpähkinävihjeitä.

Albino beluga-kaviaaria ei pääse monille paitsi sen kustannusten vuoksi myös sen harvinaisuuden vuoksi, koska kala on lueteltu punaisessa kirjassa. Herkku on tilattava etukäteen - joudut odottamaan 4 vuotta, koska vuodessa kaivetaan vain muutama kymmenen kiloa tällaista kaviaaria. Albino belugan populaatio on vähitellen toipumassa, mutta se vie yli vuosikymmenen.

Lontoossa on Caviar House & Prunier Picadilly -ravintoloissa, joissa voit maistella valkoista kaviaaria. He palvelevat sitä kultaisella tarjottimella. Ravintola tilaa vain 4-5 tölkkiä 1,8 kg: n herkkuja vuodessa. 1 kg kaviaaria maksaa täällä noin 25 000 dollaria, ja joudut maksamaan 1500 dollaria pienestä purkista.

Yksi erityinen herkku - kultainen kaviaari - ansaitsee mainitsemisen. Kilogramma tuotetta maksaa noin 300 tuhatta dollaria. Itse asiassa tämä on myös albino beluga -kaviaaria, johon yrittäjät itävaltalaiset Walter ja Patrick Grueli (isä ja poika) päättivät lisätä 22 karaatin kultaa. Lopputuote valmistetaan jauhemaisena, 5 kg beluga-kaviaaria kulutetaan 1 kg: lle kultaista kaviaaria, koska dehydratoinnin jälkeen painosta on jäljellä vain 20%. Valmistajien mukaan tämä lisäosa on hyödyllinen terveydelle ja vahvistaa immuunijärjestelmää..

Kallein musta kaviaari

Neljä kaviaaria on tässä johtajia.

Beluga

Beluga-kaviaari on johtava asema tämän tyyppisten herkkujen joukossa. Beluga on suurin sampikala ja kaviaari muodostaa neljänneksen painostaan, mutta yksilöt eivät kutu sitä joka vuosi. Munat ovat suuria - niiden koko voi olla 3,5 mm. Kaviaaria kutsutaan mustaksi, mutta itse asiassa sitä on eri sävyissä, aina vaaleanharmaasta.

Tuotteen arvo on sitä korkeampi, mitä kevyempi se on. Hinnat 125 g: n purkista beluga-kaviaaria alkavat 13 000 ruplaa. Kustannukset ovat korkeat, eikä todellista korkealaatuista tuotetta voida löytää jokaisesta kaupasta. Herkkurit arvostavat sitä herkän maunsa ja pähkinäisen jälkimakuaan..

Salametsästäjät hävittivät Belugan massiivisesti, joten sen lukumäärä on kärsinyt suuresti. Nykyään kaviaaria saadaan erityisillä tiloilla kasvatetuista kaloista. Sinun on odotettava vähintään 15 vuotta ennen kutua - tämä on yksi tärkeimmistä syistä herkkujen korkeille kustannuksille..

Sampi

Hintojen toinen sija mustan kaviaarin lajikkeiden joukossa kuuluu venäläisen sampi-tuotteeseen. Kalan pituus voi olla 2 m, ja paino voi ylittää sentnerin. Munat ovat suuria, väri voi olla tummanharmaa, tummanruskea, kulta.

Beluga-kaviaariin verrattuna sampituotteella on terävämpi ja suolaisempi maku. Aikuisilla kaviaarista tulee vähitellen vaalean meripihkaa, jolla on hieno pähkinän ja kerman haju. Munien koko on harvoin yli 2 mm. 100 g herkkuja maksaa 5-7 tuhatta ruplaa luokasta riippuen.

Sevryuzhya

Kolmannella sijalla on sevrugan mäti. Yksilöiden pituus on yleensä enintään 1,5 m ja paino 25 kg - joista 10% on munia. Sevruga kutee aikaisemmin kuin sampi, paras on tuote 18–22-vuotiaista kaloista.

Munat ovat pieniä, siistejä ja harmaan-mustia. Verrattuna beluga- ja sampituotteisiin sevruga-kaviaari on joustavampi ja sen maku on selvempi, mutta joillekin se tuntuu häiritsevältä. Herkun kilogramman hinta alkaa 50 tuhannesta ruplaan.

Punainen kaviaari

Sterletistä kaviaaria pidetään myös yhtenä kalleimmista. Sammien joukossa tämä on pienin kala. Sen munat ovat pieniä, halkaisijaltaan noin 1 mm, niillä on tummanharmaa väri ja tyypillinen kiilto..

Sterletillä kaviaarilla on rikas maku ja aromi. Kilogrammasta herkkua joudut maksamaan vähintään 50 tuhatta ruplaa.

Mustan kaviaarin hinta riippuu paitsi sen lajikkeesta myös valmistajasta. Kalleimman herkun toimittaa amerikkalainen tsaari Nicholas Caviar. Sen tavoitteena ei ole vain saada parasta laatua oleva tuote, vaan myös säästää luonnonvaroja. Tämän valmistajan ruokalusikallista sampikaviaaria joudut maksamaan noin 20 tuhatta ruplaa. Munat ovat suuria ja sileitä, kultaisia.

Kallein punainen kaviaari

Herkkujen lajikkeiden joukossa punainen kaviaari on edullisin, koska sen tuotanto on paljon suurempi. Lohikalan arvokkain tuote.

Chinook-kaviaari

Tämän kapealla ennätyksen haltija. Tuotteella on herkkä maku ja miellyttävä katkeruus. Munat ovat kirkkaan punaisia ​​ja suurimmat - halkaisija voi nousta 8 mm.

1 kg chinook-kaviaaria maksaa keskimäärin 3500 ruplaa. Voit ostaa sen vain Primoryessa, kala on lueteltu punaisessa kirjassa.

Coho lohikaviaari

Tuote erottuu tummanpunaisesta, melkein viininpunaisesta väristään ja pienestä koostaan. Tärkeä etu coho-lohikaviaarista on sen edut - tältä osin se on parempi kuin muut lajikkeet. Hyödyllisiä ominaisuuksia vastustaa tuotteen katkera maku - kaikki eivät pidä siitä.

Chum-lohikaviaari

Chum-lohella on suuria munia. Niiden halkaisija on 5-6 mm ja ulkonäkö on erittäin houkutteleva. Tuotetta käytetään usein erilaisten ruokien koristeluun. Munilla on oikea muoto ja kova kuori (sen ansiosta munat eivät räjähdä sekoitettaessa), väri on oranssi ja keltainen kiilto.

Coho-lohen ja chum-lohikaviaarin hinta on suunnilleen sama - 1 kg: sta sinun tulee maksaa keskimäärin 3200 ruplaa.

Kalleimmat kaviaarityypit ovat arvoltaan erityinen maku ja harvinaisuus - yksinoikeus on aina kallista. Helpoin pääsy on punainen kaviaari, jonka voi ostaa melkein kuka tahansa. Kalleimmat mustan kaviaarin tyypit ovat monille saavuttamattomia herkkuja, ja vain harvoilla on varaa valkoiseen kaviaariin..

9 faktaa mustasta kaviaarista, jotka yllättävät sinut

1. Mustan kaviaarin syömiskulttuuri on melkein 800 vuotta vanha

Golden Horden kirjoittajat kirjoittivat, että tämä kala-herkku oli Khan Batu-pöydällä. Tämä ensimmäinen dokumentoitu viite tehtiin noin vuonna 1240. On täysin mahdollista, että Aleksanteri Nevski rauhoitti tataari-mongolia voidakseen rauhallisesti käsitellä pohjoisessa sijaitsevaa Saksan ritarikuntaa ja turvata Venäjän etelärajan. Mutta tämä on niin, vain teoria.

2. Musta kaviaari ei ole aina musta

Nimi itsessään on melko mielivaltainen. Asia on tässä. Sammen perhe on hyvin monipuolinen. Beluga-kaviaarilla on siis hopeanharmaa sävy, kun taas sammen kaviaari on tumma turkoosi. Ainoastaan ​​tähdellä tuotetulla sampikaviaarilla on rikas musta sävy, joten kun avaat tölkin "mustaa" beluga-kaviaaria, älä ajattele, että sinua on petetty: näin sen pitäisi olla.

3. Luonnollinen Viagra

Koostumuksessa olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden runsauden ansiosta kaviaarilla on valtava positiivinen vaikutus sekä miesten että naisten lisääntymisjärjestelmään. Sillä on myös suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön estämällä verihyytymien muodostuminen ja parantamalla verenkiertoa, mikä auttaa parantamaan muistia ja kehon yleistä tilaa..

4. Syömällä kaviaaria autat luontoa

Se on niin. Tukemalla virallista kotimaista mustan kaviaarin tuottajaa ruplalla edistät sampakalojen säilymistä ja lisääntymistä vesiviljelyyrityksissä. Salametsästyksen katastrofaalisen tilanteen vuoksi, joka tuhoaa luonnonvaraisten sampien, vesiviljelystä on tulossa melkein ainoa tapa pelastaa tämä kalarotu..

Viralliset tuottajat käyttävät kaviaaria intravitaalisen menetelmän avulla (toisin sanoen ne eivät tappaa sampea saadakseen tuotteen), tekevät ultraäänitutkimuksia kaloille ja yleensä huolehtivat kalojen terveydestä ja hyvinvoinnista. Joten ostamalla pieni purkki kaviaaria, nautit paitsi syömisestä myös ympäristön hoidosta..

5. Yhteensä 250 grammaa

Yksi henkilö voi viedä maasta tällaisen määrän mustaa kaviaaria. Tämän sanovat RF-tullilaitoksen määräykset. Punaisen kaviaarin ja muiden merenelävien osalta säännöt eivät ole yhtä tiukkoja - niitä voidaan kuljettaa enintään 5 kiloa. On parempi oppia lisää muista maista tuotujen herkkujen sallitusta määrästä..

6. Itse asiassa, ei niin kallista

Yhden kilogramman laillisen mustan kaviaarin hinta alkaa 45 tuhannesta ruplaan. Tämä johtuu sen korkeasta arvosta ja korkeista tuotantokustannuksista. Munien saamiseksi kaloja on kasvatettava 6-9 vuotta, vasta tämän iän saavuttamisen jälkeen naaras voi lisääntyä. Lisäksi kustannukset sisältävät kustannukset, jotka aiheutuvat kalan ylläpidosta ja hoidosta, itse kaviaarin suolattamisesta, pakkaamisesta ja kuljetuksesta..

Kukaan ei kuitenkaan pakota ostamaan sitä kilogrammoina. Voit loppujen lopuksi ostaa pienen sadan gramman purkin, jonka hinta on noin 5 tuhatta ruplaa ja samalla saada korkealaatuinen, turvallinen terveydelle ja ympäristöystävällinen tuote.

7,3 miljoonaa dollaria

Tämä on täsmälleen määrä historian suurinta yksityistä mustakaviaaria. Laulaja George Benson tilasi useita tonneja tätä herkkua 50-vuotisjuhlaansa varten. Muuten, kaviaari voi olla erittäin alkuperäinen lahja mihin tahansa lomaan, mikä miellyttää varmasti kaikkia gourmet-asiakkaita.

8. Paras kaviaari on jo kauan ollut Astrakhanissa

Tällä muinaisella stereotypialla ei ole merkitystä eikä rakeita totuutta. Kaspianmerellä on vuodesta 2007 lähtien moratorio ollut voimassa sammen perheeseen kuuluvien kalojen kaviaarin kalastuksessa ja tuotannossa. Se otettiin käyttöön, koska valtava määrä salametsästäjiä, jotka kirjaimellisesti tulvivat paitsi Astrakhanin alueen, myös muut luonnonvaraisen sammen elinympäristöt.

90-luku osoittautui "röyhkeäksi", myös kalojen kohdalla: pelkästään Kaspianmeren sampikanta on vähentynyt viimeisten 15 vuoden aikana 38,5 kertaa - asteikko on yksinkertaisesti katastrofaalinen. On huomattava, että tänään Astrakhanissa tilanne ei ole muuttunut radikaalisti..

Astrakhanin alueella on luottavainen johto salametsästyskaviaarin määrässä, jota myydään vesiviljelytiloilla. Yli 70% tällaisista tuotteista on salametsästys, mikä aiheuttaa vaaraa paitsi kalojen säilytykselle myös ihmisten terveydelle: salametsästäjät ja epäviralliset tuottajat seuraavat harvoin raaka-aineiden tilaa ja myyvät kuolleista kaloista saatuja tai myrkyllä ​​säilytettyjä kaviaareja - natriumtetraboraatti.

Virallinen tuotantopaikka sijaitsee ekologisesti puhtaassa paikassa Vologdan alueella, kaukana suurista tehtaista ja tehtaista. Noin kaksi kolmasosaa venäläisestä mustasta kaviaarista tuotetaan siellä. Kalat elävät siellä avoimissa vesiviljelysäiliöissä asiantuntijoiden tarkassa valvonnassa..

9. Musta kaviaari tulee pestä vodkalla

Tämä oli tämän ruokalajin intohimoisen ihailijan, suuren venäläisen oopperalaulajan Fyodor Chaliapinin mielipide. Huomaa, älä syö kaviaaria vodkan kanssa, vaan päinvastoin. Uskottiin, että jää "valkoinen" parantaa mustan kaviaarin makua huoneenlämmössä.

Ranskalaiset gourmetit keksivät idean yhdistää kaviaaria ja samppanjaa, ja minun on sanottava, että heidän menetelmä on jotenkin suosittu kuin kotimainen. Meillä ei ole aavistustakaan miksi.

Valkoinen musta kaviaari

Kalakaviaaria Venäjällä on pitkään pidetty pöydän koristeena (erityisesti arvostettu mustavalkoinen). 1800-luvulla sitä ei pelkästään suolattu, vaan myös keitettiin etikassa tai "unikonmaidossa" (ns. Puristettua mureaa keitetyistä unikonsiemenistä).

Kalakaviaaria Venäjällä on pitkään pidetty pöydän koristeena (erityisesti arvostettu mustavalkoinen). 1800-luvulla sitä ei pelkästään suolattu, vaan myös keitettiin etikassa tai "unikonmaidossa" (ns. Puristettua mureaa keitetyistä unikonsiemenistä), höyrytettiin savipannuissa, tarjoiltiin paistettujen perunoiden kanssa, lisättiin vähärasvoisiin pannukakkuihin munien sijasta ja yhdessä kala - suolakeitossa - "kalya" lihan sijaan. Kuuluisa englantilainen navigaattori James Cook vieraili Venäjän asutuksessa Unalaškan saarella vuonna 1778 ja kirjoitti: "Söin venäläisten valmistaman valaanlihan, ja kaviaari, joka on kaadettu kuivana vanukana, palvelee heitä leivän sijasta; heillä on hyvin vähän aitoa leipää ja he nauttivat siitä vain ".

Kaviaaria arvostetaan paitsi hämmästyttävästä mausta, se on myös yllättävän hyödyllinen. Se sisältää paljon proteiinia - noin 30% proteiineista, jotka elimistö imeytyy melkein kokonaan (tämä on harvinaista eläinperäisille proteiineille). Lisäksi se sisältää paljon hyödyllisiä aminohappoja, mineraaleja, A-, C- ja D-vitamiineja, foolihappoa. Siksi kaviaaria määrätään raskaana oleville naisille, lapsille ja sairaille ihmisille..

Valitettavasti kaviaari vähenee, koska ekologia heikkenee vuosittain ja salametsästäjien barbaariset toimet tuhoavat sekä lohi- että sampikalat. On edelleen toivoa vaihtoehtoisista menetelmistä kaviaarin saamiseksi - kaviaaria tiloilta sekä uusien kaviaarin uuttomenetelmien kehittämisestä, esimerkiksi kun kaviaari otetaan kaloista tappamatta sitä. Hyväksy, on mukavaa yhdistää gourmet ja ihmiskunta.

Useimmiten kaviaari on jaettu kolmeen tyyppiin.

• Musta kaviaari, joka on saatu sampikaloista (beluga, sampi, tähtikampi, sterletti), on yksi herkullisimmista ja kalliimmista tuotteista maailmassa. Eri kalojen musta kaviaari vaihtelee makunsa, värinsä ja koon mukaan.

• Punainen kaviaari, joka saadaan lohikalasta (chum, lohi, chinook-lohi, coho-lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi, monni). Eri kalojen kaviaari vaihtelee myös maun, värin ja koon suhteen..

• Siikasta, tursasta ja sillikaloista (karppi, karppi, kuha, hauki, särki, siika, siika, silli ja muut) saatu valkoinen kaviaari. Tällaista kaviaaria kutsutaan myös pienten kalojen kaviaariksi: nimi ilmestyi tietyntyyppisten kalojen pyydystämisen yhteydessä niin kutsutulla "palalla" - usein hienoverkkoisella verkkolla (toisin kuin suurikokoinen, jota käytetään sammen kalojen pyytämiseen). Lisätään, että pienikokoiset kalat jaetaan suurikokoisiin kaloihin (hauki, kuha, monni, karppi) ja pienikokoisiin kaloihin (ristikarppi, sabrefish)..

”Valkoinen kaviaari” - useimmiten se ei ole ollenkaan valkoinen, vaaleanpunainen (kuten pinagoran kaviaari), vaaleankeltainen (kuten pölyn, hauen tai karpin kaviaari) tai edes oranssi (kuten lentävien kalojen kaviaari). Pikemminkin valkoisen kaviaarin yhdistävä ominaisuus on sen koko: useimmiten se on melko pieni, paljon pienempi kuin punainen kaviaari ja jotkut mustat kaviaarit..

Lisäksi joissakin maissa on tapana värittää pieni ja kevyt kaviaari: esimerkiksi tobiko (kuten lentävän kalan vaaleanoranssia kaviaaria kutsutaan Japanissa) tehdään vihreäksi ja mustaksi vasabin ja musteen avulla. Samoin Pinagoran kaviaari on maalattu mustalla ja punaisella..

Maailman kallein kaviaari on ”valkoinen musta”, tarkemmin sanoen sammakalojen kultainen kaviaari. Ensinnäkin, mitä vanhempi sampi tai beluga, sitä kevyempi kaviaari. Toiseksi harvinaiset albiinoammun kalat kutevat valkoista kaviaaria. Iranissa ja arabimaissa sijaitsevalta albiinoammulta tai albino belugalta saadun "valkoisen mustan kaviaarin" purkin hinta voi nousta kymmeniin tuhansiin dollareihin.

Mustan kaviaarin kohdalla erotetaan neljä kaviaaria, käsittelymenetelmän mukaan:

• Rakeinen kaviaari raakana, heti kalan avaamisen jälkeen, pyyhitään erityisen seulan ("rattler") läpi niin, että sen pienet aukot läpäisevät jyvät puhdistetaan kalvoista ja suonista.

• Murskattu kaviaari ei ole yhtä kaunis kuin rakeinen, mutta maukkaampi ja sillä on pidempi säilyvyysaika. Heti kalan avaamisen jälkeen kaviaari suolataan munasarjoissa (kalvomaiset kalan munasarjat), sitten ne asetetaan pieniin kulhoihin ("sirut") ja hieman kuivataan (haalistuneet). Vasta sen jälkeen munat vapautetaan kalvoista ja rypistyvät työntäjillä, mikä tekee munista tiheämmät ja muuttuvat homogeeniseksi massaksi. Maun kannalta parhaiten saatavilla olevat mustat kaviaarityypit ovat vain puristettua kaviaaria, vaikka Neuvostoliiton aikoina se oli aina halvempaa kuin rakeinen kaviaari, jota pidettiin "kauniimpana", eli sillä oli paras ulkoinen, myyntikelpoinen ulkonäkö. Itse asiassa puristettu kaviaari ei ole vain maukkain, mutta myös pysyvin säilyvyyden kannalta..

• Kolminaisuuden kaviaaria pidettiin herkkuna vallankumousta edeltävässä Venäjällä, ja nyt sitä tuotetaan hyvin harvoin. Se pyyhitään seulan läpi seulalla samalla tavalla kuin rakeinen, kaadetaan lämpimällä vahvalla suolaliuoksella ja kuivataan. Tämä kaviaari sai nimensä postitriplettien ansiosta: juuri heille, ja mahdollisimman pian, tällainen kaviaari lähetettiin Volgasta pääkaupunkiin - ylelliseen mestaripöytään..

• Munasarjakaviaari - helpoin valmistaa: se suolataan yhdessä munasarjan kanssa (kalvomaiset kalan munasarjat) ja myös munasarjojen kanssa ja myydään.

Puna- ja valkoista kaviaaria myydään pääsääntöisesti rakeisena ja mätiä.

Perinteinen sardinialainen kaviaarituote on bottarga. Tämä on puristettua kuivattua mulettia tai tonnikalan mätiä. Se muistuttaa muotoa maitoa: pitkät 20 senttimetrin makkarat, väriltään tummanoranssit. Bottargan valmistuksessa käytetään pääasiassa kimalaria, harvemmin tonnikalaa, koska se on halvempaa ja suolaisempaa. Mulletin kaviaarin botarga on paljon maukkaampaa kuin tonnikalakaviaarin botarga.

Maailmassa tunnetaan myös useita simpukkakaviaarityyppejä, mukaan lukien rypäleen etanoiden kaviaari ja seepian kaviaari..

Lisätään, että siellä on (ja myydään aktiivisesti venäläisissä myymälöissä) synteettisiä tai jäljiteltyjä kaviaareja. Tämä on korvike, joka jäljittelee makakaviaaria makultaan ja ulkonäöltään, enimmäkseen lohi- ja sampikaloja. Ulkonäöltään tällainen kaviaari on samanlainen kuin luonnollinen, vaikka se ei ole ollenkaan tahmea; itse asiassa nämä ovat joustavia gelatiinipalloja, joiden maku on kalaa (parhaimmillaan) tai margariinia (pahimmillaan). Emme kategorisesti suosittele tällaisen kaviaarin ostamista: luonnollinen pollock-kaviaari maksaa suunnilleen saman verran kuin se simuloi kaikilta osin..

Nykyään punaista, valkoista ja mustaa kaviaaria käytetään erilaisissa annoksissa (useimmiten välipaloissa) sen luonnollisen maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon. Kaviaaria keitetään siis harvoin..

Sääntöjä ei kuitenkaan ole ilman poikkeuksia. Joten esimerkiksi kanadalaiset valmistavat herkullisen pasteen haukikaviaarista: kaada kiehuvaa vettä tuoreen kaviaarin päälle, keitä 10 minuuttia, jauhaa haarukalla, sekoita raakamunan, yrttien, jauhettujen leivänmurun kanssa ja mausta suolalla, pippurilla, sardellilla ja sitruunamehulla. Massa asetetaan leivänmurulla voideltuun muotoon, päälle asetetaan kerros perunamuusia margariini- tai voipaloilla ja paistetaan puoli tuntia uunissa keskilämmöllä.

Japanissa lentävistä mätiistä (usein värillisistä) on tullut tärkeä ainesosa sushissa..

Venäjällä kaviaari on perinteisesti pannukakkujen tärkein lisäys. Neuvostoliiton aikoina kaviaarista tuli uudenvuoden pöydän tärkein tuote (kaviaarileivät ja kaviaarilla täytetyt munat).

Kesäkuusta lokakuuhun Chum-lohi, vaaleanpunainen lohi ja sokerilohi pyydetään Koillis-Venäjältä kutemaan Kamtšatkan ja Sahalinin jokista. Sockeye-lohi alkaa kutea yksi ensimmäisistä - toukokuun lopussa, jolloin voimme maistella uuden kauden ensimmäistä kaviaaria kesän alussa. Ensimmäisen luokan punainen kaviaari koostuu samankokoisista ja -värisistä munista, joille on tunnusomaista tiheys, murenevuus, vähäinen suolapitoisuus ja miellyttävä tuoksu; tällainen punainen kaviaari kerätään vasta kuluvan vuoden elo-syyskuussa.

Kaspianmeren alueella sampi kutee kahdesti vuodessa - kevät-kesäkaudella (touko-kesäkuu) ja syksyllä (elokuusta lokakuuhun). Kypsän kaviaarin kalat kutevat vain muutaman viikon. Jos kalastat eri aikaan - kaviaari osoittautuu rasvaiseksi, jos saalis sen jopa sesongin aikana, mutta meressä - munien kuori on edelleen kova, jos kalastat ylävirtaan - munien kuori on jo joustamaton.

Sampinviljely tiloilla väistämättä korvaa sammen kalastuksen ajan myötä, kun luonnonvaraisen sampikannan määrä vähenee. Tämä prosessi muuttaa asteittain mustan kaviaarin sesongin ulkopuoliseksi tuotteeksi. Toisaalta tuotetta säilytetään pitkään säilöntäaineiden käytön ansiosta (suhteellisen vaaraton LIV ja Varex; epäilyttävää säilöntäainetta Boraxia käytetään edelleen), ja siksi sitä on saatavana myymälöissä ympäri vuoden.

Lisätään, että Venäjällä on kaksi vapaapäivää, jolloin kaviaaria pöydällä pidetään melkein pakollisena. Ensimmäinen on Shrovetide (joka putoaa helmikuussa tai maaliskuussa), kun kaviaaria tarjoillaan perinteisesti pannukakkujen kanssa. Toinen on uusi vuosi: Neuvostoliiton ajoista lähtien he ostivat uudenvuoden pöydälle varmasti purkin punaista tai mustaa kaviaaria.

Noudata yksinkertaisia ​​sääntöjä, jotta et osta väärennöksiä. Kun ostat kaviaaria purkissa tai irtotavarana, muista: laadukas kaviaari ei toisaalta sisällä nestettä munien välillä, toisaalta sen ei pitäisi olla liian kuiva ja tahmea.

Jos löysän kaviaarin laatu on helppo määrittää silmällä, niin kun valitset purkitettua kaviaaria, sinun on tiedettävä muutama temppu. Kun käännät purkkia, kaviaarin pitäisi ikään kuin "liikkua" sisälle: jos kaviaarimassa on liikkumaton, se on liian kuiva.

Mustalla kaviaarilla varustetun purkin kannessa on kaksi riviä numeroita - valmistuspäivämäärä ja päällikön numero, ja purkissa, joissa on kaviaaria - kaikki sama, ja kolmannessa rivissä sana "kaviaari". Huomaa: jos numerot painetaan tai painetaan pikemminkin ulkopuolelta, ei sisäpuolelta - älä osta, tämä on sataprosenttisesti väärennös.

Toinen tärkeä kriteeri on hinta. 140 gramman tölkki punaista kaviaaria ei voi maksaa alle 200 ruplaa, ja 130 gramman tölkki mustaa kaviaaria on halvempi kuin useita tuhansia ruplaa.

Kannen sisäpuolelle ei saa jäädä munia (tiedät tämän kuitenkin vain avaamalla ostetun purkin).

Kaviaari tulee varastoida oikein: musta kaviaari -2… -4 ° C: n lämpötilassa ja punainen kaviaari -4... -6 ° C: n lämpötilassa. Sulje avoin purkki hyvin tiukasti ja syö sisältö viikossa: kaviaari ei elää kauemmin.

Vaikka jääkaapissa on vain yksi kaviaaripurkki, ja se ei selvästikään riitä kaikille, on ulospääsy!.

Kaviaari on juhlapöydän koriste, jonka kanssa kaikki astiat näyttävät erikoisilta. Kuten.

Muistatko kuvauksen Shrovetiden IS Shmelev -taulukosta "Herran kesässä"? "Pöytä on valtava..

Kaviaaria "White Gold", jonka hinta on 40 000 dollaria tl, pidetään maailman kalleimpana ruokana

Erityistä kaviaaria, joka on saatu harvinaisista albiinokaloista ja johon on lisätty 22 karaatin kultaa, pidetään planeetan kalleimpana ruokana. Valkoisen kullan kaviaaria on hintaan 300 000 dollaria kilolta (tämä on noin 40 000 dollaria tl kohti), ja se toimitetaan vain maailman arvostetuimmille ravintoloille..

Jauhettu kaviaari, joka tunnetaan myös nimellä Strottarga Bianco, on keksintö 51-vuotiaasta itävaltalaisesta kalanviljelijästä Walter Gruelista ja hänen 25-vuotiaasta poikastaan ​​Patrickista. Patrickin mukaan Strottarga Bianco on peräisin erittäin harvinaisen albino belugan valkoisesta kaviaarista. Kilogramman Strottarga Bianco -jauheen saamiseksi Gruels tarvitsee viisi kiloa normaalia kaviaaria, joka sitten kuivataan..

He käyttävät pääasiassa kaviaaria vanhoista belugoista. Ilmeisesti tämä johtuu siitä, että heidän munansa ovat tyylikkäämpiä ja sileämpiä, tuoksuvampia ja lisäksi vain maukkaampia..

Tällaista kaviaaria tuottavat albiino belugat asuivat alun perin Kaspianmerellä, mutta nyt ne ovat käytännössä kadonneet, mikä tekee tästä kaviaarista harvinaisen herkun. Toinen syy Strottarga Biancon kohtuuttoman korkeaan hintaan on albino belugojen ikä.

Suurin osa sampikaloista voi elää jopa 100 vuotta, mutta belugan kohdalla vain harvat niistä selviävät tähän ikään synnynnäisen geneettisen vian vuoksi, joka lyhentää merkittävästi heidän elämäänsä.

Patrick selitti myös, että Itävallassa tuotettu kaviaari on yksi parhaista maailmassa, koska aluksi se sisältää koskemattomaa puhdasta vettä, joka virtaa vuorista..

”Tämä on yksi syy siihen, miksi se maistuu niin hyvältä. Tärkeä on myös erityinen kuivausjärjestelmä ennen täydellisen kuivumisen menettelyä, jonka aikana kaviaari menettää noin 80 prosenttia painostaan. Ja sitten se jauhetaan perusteellisesti ja sekoitetaan 22 karaatin kultaan, jolla on pieninä määrinä positiivinen vaikutus ihmisen immuunijärjestelmään. Valmistamamme kullankeltainen jauhe voidaan helposti muuttaa tahnaksi, lisätä risottoon tai yksinkertaisesti ripotella paahdetulle leivälle ja voille. Kaviaarilla on voimakas tuoreen kalan maku. Ruoan maustaminen vie hyvin vähän ”, hän selittää..

Patrick myönsi, että kaikilla ei ole varaa valkoiseen kultaan. Mutta hän uskoo, että tällaisilla yksinoikeustuotteilla on markkinoita, varsinkin jos ne ovat suhteellisen uusia. Ja jotta ihmisillä olisi mahdollisuus kokeilla White Goldia, tätä tuotetta tarjotaan yksittäisille asiakkaille alennettuun hintaan 112 000 dollaria.

Valkovenäjän musta kaviaari: "Väsynyt selittämään mistä saamme"

Ei perunoista, ei turpeesta, ei Polissya-kurkkuista - tapaus Valkovenäjän mustalla kaviaarilla tulee olemaan jopa äkillisempi kuin katkaraputarina. Musta kaviaari on jo pitkään mennyt ruokavaliosta, josta on tullut pronssi vahvassa yhteydessä Neuvostoliiton ja Kaspianmeren aikoihin. Ja tässä - Fanipol. Se kuulostaa tietenkin epäilyttävältä. Menimme tarkastuksen kanssa keskustelemaan omistajien kanssa yrityksen historiasta.

Niille, jotka haluavat lukea vain alkua ja loppua, jätämme pois kuvat, joissa on tuotannon ja käsittelyn erityispiirteet. Tässä on ydin.

Teollisuuden lihaa ei enää saatu metsästyksellä, munia - tuhoamalla pesiä, kaloja - sukeltamalla harppuulla. Sampia on viljelty Valko-Venäjällä pitkään - useat maatilat harjoittavat sitä kerralla. Voit olla varma tästä katsomalla minkä tahansa hypermarketin akvaarioita. Kaikki 8-10-vuotiaat sampi (naaras) on kypsä kutemaan. Tämä tarkoittaa, että se on hyväksyttävä ja valmisteltava huolellisesti. Mitä eroa on Kaspian altaan hallissa, katon alla jossain Iranissa tai Fanipolissa?

Menimme kaviaarin kanssa lahjaksi ja näimme yhtäkkiä "sinisen valtameren"

Tehtaan omistaja ja Valkovenäjän mustan kaviaarin (tuotemerkki Admiral Husso) edustaja on Vladimir Dovgyallo. Vuodesta 2016 lähtien hän matkustaa ympäri maailmaa ja yllättää asiakkaansa tuotteellaan..

- Mistä idea tuli? Perheeni (Georgy Dovgyallo) harjoittaa betonia ja kiinteistöjä. Vuosikymmenen puoliväliin mennessä kävi selväksi, että markkinat alkavat pysähtyä. Valuuttakurssien vaihtelut pakottivat kiinnittämään huomiota vientituotantoon.

Useiden vuosien ajan olemme etsineet, mihin ponnistuksemme laittaa. Otimme yhteyttä arvostettuun eurooppalaiseen liikemieheen kuulemista varten: he tarvitsivat neuvoja. Mietimme ennen kokousta, mihin mennä. Hänelle annettiin kalliita viinejä ja autoja. Ja päätimme: esitämme kilogramman mustaa kaviaaria. Tuli neuvotteluihin, puhui - ja sai nollatuloksia hyödyllisyydestä.

Sitten menimme ulos ja ajattelimme: miksi ei mustaa kaviaaria? Hän avaa kaikki ovet!

Aloimme tutkia aihetta. Toisaalta sampi on kala kuin kala. Mutta niukkuustilanteissa muistelemme lasillisen veden paradoksaalista autiomaassa, jossa se on arvokkaampi kuin timantti. Niin on kaviaarin kanssa.

Toiseksi Valkovenäjällä on raaka-aineita, jotka menivät Venäjälle ruhona. On vielä päätettävä kysymys siitä, miten erottautua kilpailijoista ainutlaatuisuuden tarjoamiseksi.

Puhtaus ja luonnollisuus - tässä on ainutlaatuisuus sinulle

- Kuinka kaviaari voi vaihdella? - Vladimir kiistelee edelleen. - Eurooppalaiset ovat yhdessä venäläisten kanssa keksineet menetelmän - lypsyn. Kalalle annetaan hormoni heiton stimuloimiseksi. Nyt se on 90% sampikaviaarista markkinoilla. Mutta tämä on erilainen tuote! Maitokaviaari on kuin mannasuurimopuuro: ylikypsä, palanut (muuten se alkaa hajota puolessa tunnissa). Vertaa tuoretta kananmunaa ja keitettyä. Toisaalta nämä ovat munia, toisaalta erilaisia ​​tuotteita.

Jos aloittaisimme maitokaviaarin käsittelyn, liittyisimme tavallisten tuottajien joukkoon. Mutta ei ole mitään mahdollisuutta. Meillä ei ole Kaspialaisia ​​vieressämme. Tämä tarkoittaa, että oli tarpeen mennä suoraan alimpaan segmenttiin. Kiina on jo siellä. Ja kalliilla segmentillä on aina mahdollisuus, vaikkakin yksi, ensimmäiseen virheeseen asti.

Teuraskaviaarin (kun kala kuolee) suurin haittapuoli on ympäristön vaikutus sen makuun. Sampi kävelee pohjaa pitkin, joten jos luonnollisessa säiliössä on tavallista vettä ja mutaa, se tuntuu kaviaarin mausta.

Aloimme ymmärtää vedenpuhdistusmenetelmää ja saavutimme "aggressiivisen puhtauden" tilan - veden käsittelyn otsonilla. Laitimme kauppaan todellisen reaktorin, joka valmistettiin O: sta2 O3. Otsoni hallitsemattomassa määrin tappaa kaikki elävät olennot, mutta on olemassa tietty pitoisuus ja kesto, joka ylläpitää kristallinkirkasta vettä eikä vahingoita kaloja.

Tämä on kallis tekniikka, jota käytetään Israelissa ja Arabiemiirikunnissa. Hän on erittäin kallis ja vastuullinen, joten harvat vaivautuvat.

Dovgyallo vastaa myöntävästi vastaamalla kysymykseen, onko sijoituspolku liian vaikea. Mutta liike tuo jo rahaa, joten kaikki on oikein. Ja sitten on tuloksia, jotka eivät olleet heti ilmeisiä..

- Sinun on matkustettava paljon, tavattava tärkeitä ihmisiä, koska tällaisessa liiketoiminnassa sopimukset tehdään henkilökohtaisesti. Tällaisten kokousten jälkeen syntyy mielenkiintoisia rakennushankkeita. Tai päinvastoin. Musta kaviaari antaa pääsyn ihmisille. Näin kaikki alkoi meistä.

Makuista ja itsevarmuudesta

Monet valmistajista (kyllä, melkein kaikki), jotka ovat ylpeitä laadusta, valittavat usein niistä, jotka pilaavat markkinoita. Mustan kaviaarin tapauksessa tämä on ehdottoman välttämätöntä. Koska kaviaari ja salakuljetus / väärentäminen ovat jo kauan menneet kahvan ohi.

- Kaviaarimarkkinoiden ongelma on, että harvat pitävät sampikarjaa. Monet ihmiset ostavat kiinalaista kaviaaria. Sen hinta Brooklynin näyttelyssä oli viime vuonna 250 dollaria kilolta. Vientikustannuksemme alk. 700 €.

- He sanovat, että Valko-Venäjältä itsestään on tullut suuri mustan kaviaarin ostaja Kiinasta.

- Nämä ovat kauppasotien kysymyksiä. Voit käynnistää mitä tahansa tietoa, ja vaikka viranomaiset kieltäisivät sen myöhemmin, huhut pysyvät. Meillä ei ole uudelleenpakkausoikeuksia. Kaikkiin lähetyksiin liittyy valvonta ja geenitutkimus. Jokaisella erällä on passi geenikoodilla. Kaviaari tarkistetaan uloskäynnillä ja toisen maan sisäänkäynnillä.

Mutta on ongelmia. Halvan ja väärennetyn kaviaarin määräävä asema on saanut ihmiset unohtamaan oikean maun. Äskettäin eräs henkilö lähestyi meitä: "Analysoi ostamasi kaviaari." Se osoittautui keinotekoiseksi, ilman kalan DNA: ta. Hinta on ruplaa kilolta. Hintamme huomioon ottaen työskentelemme kokeneiden ostajien kanssa. Mutta meillä on myös ongelmia, jotka saavat sinut kiipeämään seinälle..

Esimerkiksi kun ihminen maistaa kaviaaria ja sanoo: se ei ole sellaista... Kuinka vakuuttaa hänelle, että hän itse pilasi maun epäilyttävällä tuotteella? Kaviaari ja kaviaari?

Istutetaan rypälelajike "Chardonnay" Dzerzhinskaya-vuoren pohjoiselle rinteelle. "Chardonnay" ja "Chardonnay" - kerron kaikille, jotka ovat tottuneet ranskalaiseen viiniin. Onko näin?

Ymmärsimme nämä riskit aloittaessamme liiketoiminnan. Mutta mikä olisi niin vaikeaa, minulla ei ollut aavistustakaan. Ja kaikki nämä vitsit Valkovenäjän sampista, katkarapuista, vaaleanpunaisesta lohesta... Maineen kasvaessa tätä ei enää kuule ainakaan jatkuvilta kumppaneilta. Ja itsenäiset maistelut säästävät - näin allekirjoitimme sopimuksen Azbuka Vkusan kanssa.

Noin 10% tuotannosta jää Valkovenäjälle

Vuonna 2016, kun tehdas käynnistettiin, 300 kalaa ui 8 uima-altaassa. Nyt... sama määrä. Vladimir Dovgyallo selittää kaviaarin tuotannon kasvun liiketoiminnan erityispiirteillä.

- Nyt kaloja on vielä vähemmän, koska valmistauduimme uudenvuoden lomiin. Muutaman kuukauden kuluttua ei ole lainkaan jäljellä, paikka puhdistetaan kevättoimitusta varten. Kasvu johtuu liikevaihdon lisääntymisestä: voit pitää tuodut kalat puhtaassa vedessä kuusi kuukautta tai voit pitää sitä kolme kuukautta.

Emme pidä mahdollista täyttää altaita tiheämmiksi, koska kalat ovat ahtaita. Emme pelaa tällä. Kaviaariliiketoiminnassa on yhden mahdollisuuden sääntö. Ostajat eivät anna oikeutta korjata virheitä.

Kaviaari maksaa verkkosivustolla noin tuhat euroa kilolta (pakkauksesta riippuen - mitä vähemmän, sitä kalliimpaa). Kallis? Se osoittautuu halvaksi.

- Venäjällä, Yhdysvalloissa, se maksaa puolitoista tuhatta dollaria. Ja tässä on italialaisen Bulgari-hotellin menu. Tee tietysti alennus ylellisyystuotteista, mutta silti kalliimpaa kuin analogit.

Erillinen aihe on albiinosterlen kaviaari. Tällaisia ​​kaloja on yksi kymmenestä tuhannesta. Kultaisen kaviaarin hinnat alkavat Dubaissa 16 000 eurosta kilolta. Minskissä 50 grammaa maksaa 231 ruplaa.

- Kun avasimme, melkein kaikki kaviaari myytiin Valko-Venäjällä. Sitten meille alkoi avautua uusia markkinoita: Venäjä, Kazakstan, EU, USA... Joka vuosi - uudet sertifikaatit. Nyt noin 10% tuotetusta määrästä on Valkovenäjällä.

- Kun aloitit, korostivat useammin kuin kerran, että kaviaari on ilman säilöntäaineita. Ja yhtäkkiä sinulla on tuotteita, joilla on pidennetty säilyvyys. Mikä toimenpide?

- Sille on kysyntää. Nämä ovat todellisuutta työskenneltäessä Yhdysvaltojen, Kanadan ja markkinoiden kanssa, joilla logistiikka on monimutkaista. Mutta emme ole sulkeneet pois kaviaaria ilman säilöntäaineita. Joten teimme vain laajemman valinnan, siinä kaikki.

- Kun Lukashenka tuli käymään luonasi, Mikhail Rusy (tuolloin varapääministeri) sanoi: 600 kilogramman sijasta Valko-Venäjän pitäisi tuottaa 2-3 tonnia. On käynyt ilmi?

- 2-3 tonnia Valkovenäjän markkinoille? En halua kommentoida muiden ihmisten sanoja. Meille ei kerrotaan suunnitelmista, ja aivan oikein. Markkinat itse sanelevat, kuinka paljon tarvitaan. Haluaisin myydä 3 tonnia? Silti olisi!

Yleensä et löydä markkinointitietoja mustan kaviaarin markkinoista maailmassa. Kukaan ei halua loistaa myynnistään tai ostoistaan. Tämä on rikkaan maailman erityispiirre.

Jotkut asiakkaat aloittavat aamunsa purkilla mustaa kaviaaria, mutta miksi kaikkien pitäisi tietää siitä?

- On sellaisia?

Musta, punainen, valkoinen: täydellisin kaviaarin opas

Tässä sinun on tiedettävä kaviaarista, sen lajikkeista ja mausta, jotta voit valita täydellisen lisäyksen mihin tahansa ruokalajiin.

Kaviaarin edut ja haitat

Eri kalalajien jalostetut ja suolatut munat ovat herkullinen herkku, jota syödään yleensä leivän, pannukakkujen kanssa, koristeltu salaateilla tai lisätään erilaisiin välipaloihin. Tiedetään, että kaviaari parantaa aivotoimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja sydän- ja verisuonijärjestelmää, ja sillä on myös positiivinen vaikutus näkökykyyn ja että se on tarkoitettu raskaana oleville naisille. Kaviaarissa on ainutlaatuinen vaikuttavien aineiden sarja, joka sisältää helposti sulavaa jodia, fosforia, rautaa, kaliumia, foolihappoa, monityydyttymättömiä rasvahappoja, A-, D- ja E-vitamiineja. Kaviaari on muuten runsas nopeasti sulavan proteiinin lähde, jonka laatu voi kilpailla liha.

Ainoa asia on, että on parempi olla käyttämättä kaviaaria ihmisille, joilla on taipumusta turvotukseen ja joilla on ateroskleroosi, hypertensio ja iskeemiset sairaudet. Syynä on suola, jota esiintyy herkkussa suurina määrinä.

Kaviaarilajikkeet

Perinteisesti kaikki kaviaarityypit voidaan jakaa kolmeen luokkaan, jotka kuvaavat tuotetta kalaperheen mukaan sekä kalastustavan. Eri kalojen kaviaari, jopa kuuluva samaan lajiin, voi vaihdella makunsa, värin ja koon suhteen. On myös syytä korostaa joidenkin nilviäisten kaviaaria sekä rypäleen etanoita ja seepia.

  • Punainen kaviaari. Se saadaan lohikalasta, kuten chum-lohi, sockeye-lohi, chinook-lohi, coho-lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi tai monni.
  • Musta kaviaari. Se saadaan sampikaloista, kuten beluga, sampi, tähtikampi, sterletti, piikki. Maailman kallein kaviaari, jota usein kutsutaan valkoiseksi mustaksi, kuuluu samaan luokkaan. Tällaisella kaviaarilla on kultainen väri, ja se saadaan aikuisilta (mitä vanhemmat kalat, sitä kevyempi ja arvokkaampi kaviaari) ja albiinokaloilta. Tänä päivänä musta kaviaari on jaettu rakeisiin purkitettuihin ja tynnyreihin (puhdistettu kalvoista ja suonista ja kokonaisia, muodonmuuttamattomia jyviä), puristettuihin (puristetut jyvät) ja mätiin (jyvät eivät ole erillään sidekudoksesta)..
  • Löysä kaviaari, jota kutsutaan myös keltaiseksi tai valkoiseksi. Itse asiassa tämä on minkä tahansa kalan kaviaari, joka ei kuulu lohi- ja sampiperheisiin. Se on myös jaettu kahteen alalajiin: suurhiukkaset (hauki, kuha) ja pienhiukkaset (ristikarppi, sabrefish). Huomaa myös, että pienet kalat eivät ole kalaperhe, vaan ns. Menetelmä hienolla silmäkokoisella verkolla, joka sisältää useimmiten haukea, lahnaa, kimalaa, raidallista kuhaa, pölyä ja muita luetteloita.

Mustan kaviaarin tyypit

Beluga-kaviaari

Kaviaari, jota pidetään yhtenä kalleimmista ja arvokkaimmista maailmassa. Beluga-kaviaari ei johda paitsi kustannuksiin, vaan myös ravintoarvoon ja makuun, josta gourmet-ihmiset arvostavat sitä niin paljon. Sillä on pähkinäinen maku, ja toisin kuin yleisesti uskotaan, se ei haise ollenkaan kalaa. Uskotaan, että herkullisin beluga-kaviaari on kultainen sävy ja joka on saatu lähes sata vuotta vanhasta kalasta. Luonnollisesti tällaisen herkun hinta on mittakaavassa ja voi nousta 7000 euroon kilogrammalta..

Se on erotettava keula-kaviaarista, joka on ulkonäöltään hyvin samanlainen, ja siksi se siirtyy usein klassisena mustana kaviaarina sammen perheen kaloista. ”Väärennöksen” tunnistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Ensinnäkin se erottuu hinnasta, joka on uskomattoman alhaisempi. Toiseksi maku on karkeampi ja "yksinkertaisempi".

Sampi kaviaari

Toisin kuin beluga-kaviaari, sampikaviaari on paljon vähemmän suosittu, ja sillä on myös suuruusluokkaa alempi hinta. Sillä on hyvin erityinen maku, merellinen ja jopa jodoitu. Jotkut sanovat, että sampikaviaari maistuu leviltä. Kaviaaria arvostetaan kuitenkin juuri tämän epätavallisen vuoksi, toisin kuin mikään muu..

Muuten, sammen kaviaarin etujen joukossa on sen kevyt suolapitoisuus. Rikkaan ja epätavallisen maun paljastamiseksi suolaliuos tehdään vähemmän vahvaksi peittauksen aikana kuin esimerkiksi beluga-kaviaaria keitettäessä..

Sevrugan kaviaari

Eliittisen kaviaarin ympyrän sulkee sevruga, joka on arvoltaan ja maultaan hieman huonompi kuin kalliimmat kollegansa. Ainoa asia, johon se johtaa, on rasvan määrä koostumuksessa. Sevrugan kaviaari on erittäin kaloreita ja se on vasta-aiheista laihdutukseen. Kuitenkin, jos et ole ruokavaliolla ja sinulla on varaa liikaa, rakastat kaviaarin hienovaraista, mutta mieleenpainuvaa makua. Sammiin verrattuna se tuntuu paljon vähemmän selvältä, mutta uskokaa minua, se ei tee siitä pahempaa.

Punainen kaviaari

Kuten sampi, steriilillä kaviaarilla on voimakas merimaku, joka on kuitenkin paljon pehmeämpi. Tällainen kaviaari on kuitenkin yleensä spesifisempi vahvan kalaisen jälkimakujen vuoksi. Kaikista sampista sterletikaviaari on halvin, mikä ei tietenkään tee siitä vähemmän maukasta. Kuten sanotaan, maulla ja väreillä ei ole toveria, joten gourmetien joukosta löytyy tämän kaviaarilajin faneja.

Kalugan kaviaari

Maku, tämä kaviaari on jonkin verran samanlainen kuin beluga, mutta vain vähemmän voimakas maku ja pähkinäinen maku. Lisäksi rasvapitoisuuden ja kaloripitoisuuden osalta se on merkittävästi edellä vastaavaa, mutta juuri nämä ominaisuudet tekevät siitä niin herkän ja pehmeän.

Valkoinen kaviaari

Useimpia joki- ja merikalakaviaarin lajikkeita pidetään herkkuina. Mustan sampin, punalohen tai kuivatun islantilaisen turskakaviaarin hinta saavuttaa kohtuuttomat hinnat ja hämmästyttävät maut. Mutta kallein ja jalo on valkoinen beluga-kaviaari..

Beluga on tunnustettu sampiperheen suurimmaksi kalaksi. Sen keskimääräinen paino on 50 kiloa. Laiha karkea beluga-liha keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan, käytetään jopa kalakebabeihin - se ei murene, säilyttää rakenteen ja sietää lämpökäsittelyä hyvin. Beluga-kaviaaria tarjoillaan kuitenkin pieninä annoksina aterian arvokkaimpana osana..

Mitä sinun tarvitsee tietää belugasta ja valkoisesta kaviaarista, kuinka erottaa laadukas tuote väärennöksestä, ja onko syytä käyttää aineellisia resursseja äyriäisherkkuun?

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Beluga on sammenperheen kala. Tämä laji sisältyy Kansainvälisen luonnonsuojeluliiton punaiseen kirjaan. Beluga on tunnustettu suurimmaksi makeanveden kalaksi, ja perheen suurimpien jäsenten paino oli puolitoista tonnia.

  • Tuotteen yleiset ominaisuudet
  • Kalojen ja ihmisten väliset vuorovaikutukset ja vaikutukset elintarviketeollisuuteen
  • Mitä sinun tarvitsee tietää beluga-kaviaarista?
  • Kuinka erottaa todellinen tuote väärennöksestä?
  • Meren antimien herkkujen hyödylliset ominaisuudet

Belugalle on ominaista lyhyt kuono, joka osoittaa ylöspäin, mutta sivuilta pehmeä ja suojaton. Kalan suu on suuri, kuun muotoinen, alahuuli on keskeytynyt. Beluga-antennit on litistetty sivuilta ja peitetty lehtimäisillä liitteillä. Eläimen kiduskalvot ovat kasvaneet yhteen ja muodostaneet vapaan taittumisen kidusten välisen tilan alle - tämä on yksi kalojen erityispiirteistä. Belugan koko runko on peitetty luunjyvillä. Selkä on maalattu himmeään harmaanruskeaan sävyyn, ja vatsa päinvastoin on vaalea.

Belugan koko on vaikuttava. Yksi suurimmista makeanveden kaloista on 1,5 tonnia ja 4-5 metriä pitkä. Kalastajien ja teollisuusyritysten vahvistamattomien raporttien mukaan he tapasivat erityisen suuria yksilöitä, joiden paino on enintään 2 tonnia ja 9 metriä.

Mielenkiintoista: museoissa pidetään erityisen suurten kalojen täytettyä kalaa. Esimerkiksi vuonna 1989 pyydetty beluga on säilynyt Astrakhan-museossa. Sen paino oli 966 kiloa ja pituus 4 metriä. Eläimestä saatiin yli 100 kiloa kaviaaria.

Elinympäristö

Belugaa pidetään anadromisena kalana. Osa sen elinkaaresta tapahtuu meressä ja osa siihen virtaavissa jokissa, joiden pääasiallinen elinympäristö on Musta, Azov ja Kaspianmeri. Sieltä kalat pääsevät jokiin kutemaan. Jos ennen beluga-populaatioita oli paljon, laji on nyt uhanalainen. Tämä johtuu kalasaaliiden lisääntymisestä ja myymisestä edelleen korkeaan hintaan..

Kalat asuivat 1900-luvun 70-luvulle saakka Adrianmerellä, josta ne tulivat kutemaan Po-joelle. Mutta beluga katosi yhtäkkiä tältä alueelta - sitä ei ole koskaan nähty Adrianmeren rannikolla viimeisten 30 vuoden aikana..

Adrianmeren kalakantaa pidetään sukupuuttoon.

Chordaattien kasvu / lisääntyminen

Kalojen elinkaari voi olla 100 vuotta, joten perhe luokitellaan pitkäikäisiksi. Lähes kaikki sampet parittelevat ja hedelmöittävät munia useita kertoja elämässään. Tällainen elintärkeä rakenne ei ole ominaista kaikille kaloille. Esimerkiksi Tyynenmeren lohi kuolee välittömästi kutun jälkeen. Kutun lopussa beluga palaa tavalliseen elinympäristöönsä - joesta takaisin mereen.

Muodostettu kaviaari on pohja ja tahmea. Paistokoot vaihtelevat 1,5 - 2,5 senttimetriä. Useimmiten paista liukuu mereen, mutta jotkut yksilöt viipyvät joissa ja elävät siellä jopa 5-6 vuotta. Seksuaalinen kypsyys naisilla tapahtuu 13-18-vuotiaina ja miehillä 16-27-vuotiaina (aktiivinen jakso on 22-vuotiaita).

Kalojen hedelmällisyys riippuu naaraspuolisesta koosta, mutta keskimääräinen nopeus vaihtelee 500 tuhannesta miljoonaan. Poikkeustapauksissa munien määrä voi nousta 5 miljoonaan.

Muutto

Kutukauden aikana kalat siirtyvät jokiin. Mustasta merestä Tonavaan ja Dnepriin, Azovinmerestä Doniin ja Kubaniin ja Kaspianmerestä Kuraan, Terekiin, Uraliin ja Volgaan. Kutumisajo alkaa maaliskuussa ja päättyy joulukuussa. Pienet kalakoulut jatkavat talvehtimista jokissa, mutta useimmat palaavat mereen.

Virtaominaisuudet

Elintarvikeketjussa beluga on saalistaja. Se ruokkii pääasiassa kalaa. Petoeläin ilmenee heti syntymän jälkeen - poikaset alkavat metsästää pieniä kaloja ja nilviäisiä.

Tosiasia: Tutkijat ovat löytäneet hylkeitä Kaspianmeren vatsasta.

Belugan ruokakilpailijat, joilla on samanlainen ruokavalio ja elämäntapa:

  • kuha;
  • asp;
  • hauki;
  • sampi;
  • tähtien sampi.

Kalojen ja ihmisten väliset vuorovaikutukset ja vaikutukset elintarviketeollisuuteen

Belugaa pidetään arvokkaana kaupallisena kalana. 1900-luvun 90-luvulle asti beluga-saaliiden osuus sampen vuotuisesta kokonaissaaliista oli yli 10%. Kaupallisten saaliiden taso on laskenut jatkuvasti 90-luvun alusta lähtien. Tämä johtuu populaatioiden vähenemisestä ja eläimen suojelusta Kansainvälisen luonnonsuojeluliiton toimesta.

Ihminen käyttää belugan lihaa, sisäelimiä, ihoa, päätä ja kaviaaria. Rasvan pitoisuus kalan kehossa on 7%, sisäelimissä - 4%, suurin määrä on kaviaarissa - 15%. Beluga-liha jäähdytetään, jäädytetään, keitetään, säilykkeitä tai markkinoidaan kuivattuina. Myös Visan, sampi-sointu, syödään, ja kuivatuista uimarakoista valmistetaan erityisiä ratkaisuja viinien kirkastamiseksi.

Beluga-kaviaaria on tarjolla markkinoilla vain kahdessa lajikkeessa:

  • rakeinen. Tämän tyyppistä kaviaaria ei ole pastöroitu. Se koostuu epämuodostumattomista kokonaisista suolatuista jyvistä, jotka on helppo erottaa toisistaan ​​- jauhetaan erityisen seulan läpi kalvojen ja juovien poistamiseksi. Kaviaari voi olla kevyesti tai voimakkaasti suolattu tynnyri. Rakeista tyyppiä kutsutaan myös raakaksi;
  • painetaan. Heti saaliiden jälkeen kaviaari suolataan ostereissa (luonnollinen kalvo, johon kaviaaria varastoidaan), minkä jälkeen se asetetaan erityisiin astioihin, kuivataan ja suolataan. Tuote vapautetaan kalvoreikistä, limasta, suonista ja painetaan sitten massiivisissa astioissa työntäjillä. Tulos - munista tulee tiheitä, kyllästettyjä suolaisella beluga-rasvalla..

Belugan määrä on pudonnut voimakkaasti kaikilla merillä. Luonnollisia kutualueita on rakennettu, mikä johtaa väestön vähenemiseen. Kalojen keinotekoinen lisääntyminen osoitti heikkoa tehokkuutta, koska yksikään valmistaja ei ollut valmis ottamaan tätä markkinasegmenttiä vakavasti. Lisätekijä, joka vaikutti belugan tilaan, on eläimen liikakalastus sekä merissä että jokissa. Tuloksena on myöntää Belugalle "sukupuuton partaalla olevien lajien" asema. Nyt tutkijat kehittävät aktiivisesti uusia eläinten lisääntymismenetelmiä, parantavat keinotekoisen jalostuksen biotekniikkaa ja yrittävät ylläpitää kalojen elinympäristöjä.

Luonnollisessa ympäristössään eläin hybridisoituu sammen, tähtikampelan, sterletin ja piikin kanssa. Keinosiemennyksen avulla voitiin luoda useita elinkelpoisia kalalajeja, jotka asuttivat onnistuneesti Volgan, Kubanin, Azovinmeren ja joitain säiliöitä. Sampi-hybridit ovat juurtuneet menestyksekkäästi myös vesiviljelytiloilla.

Mitä sinun tarvitsee tietää beluga-kaviaarista?

Beluga-naaraat kutevat mustaa kaviaaria, mutta valkoiset munat saadaan luonnollisten mutaatioiden seurauksena. Sammien, kuten muidenkin elävien organismien, joukossa löytyy albinismi. Tämä on synnynnäinen pigmentin puuttuminen, joka on vastuussa ihon, iiriksen ja karvojen sävystä. Joillakin sampikaloilla ei yksinkertaisesti ole tarvittavaa pigmenttiä ja ne saavat lumivalkoisen sävyn. Tällaisen belugan kaviaari muuttaa myös värin valkoiseksi. On huomionarvoista, että nuorilla kaloilla kaviaarin sävy on lähempänä kultaa tai kermaa. Mitä vanhempi ikä, sitä valkoisempi kaviaari, siksi kaikkein lumivalkoiset, melkein läpinäkyvät munat ovat ominaisia ​​pitkäikäisille kaloille.

Tärkeää: ”tavallisen” beluga- ja albiinokaviaarin maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat. Ainoa ero on sävy. Koska albinismi on suhteellisen harvinainen ilmiö, valkoiset munat ovat paljon arvokkaampia. Tuotekustannuksiin vaikuttava lisätekijä on tuotantomäärät. Vain vuodessa maailmassa myydään noin 10 kiloa albino beluga -kaviaaria.

Belugan kaviaari on melko suuri. Sen halkaisija on 2,5 millimetriä ja paino vaihtelee ⅕ - ¼ itse kalan painosta. Tätä kaviaaria pidetään arvokkaimpana (verrattuna muihin sammen kaviaareihin). Tavallisen kaviaarin sävy on tummanharmaa, ja siinä on huomattava hopeinen kiilto. Maku- ja aromipaleteille on tunnusomaista voimakkuus, rikkaus ja korostusvaihtoehdot. Kaviaarilla on perinteinen merenelävien maku ja ainutlaatuinen pähkinän jälkimaku.

Mielenkiintoinen tosiasia: ennen vallankumousta parhaita rakeisen kaviaarin lajikkeita kutsuttiin ”Varsovan uudelleenjakeluksi”. Miksi? Suurin osa Venäjän keisarikunnan elintarviketarjonnasta meni Varsovan kautta ja sieltä ulkomaille.

Kuinka erottaa todellinen tuote väärennöksestä?

Jokaisella merituotteella on omat ominaisuutensa. Kaviaarissa tämä on rakenne, erityisiä makua ja sävyä. Jotkut ihmiset saattavat sekoittaa kaksi erilaista kaviaaria, saati laadukkaasta väärennöksestä. Joskus beluga-kaviaari yhdistetään muihin, hyvin samankaltaisiin, mutta halvempiin lajikkeisiin. Väärennöksen havaitseminen on melko helppoa - sinun on tarkasteltava tuotetta lähemmin. Munien on oltava samaa väriä ja kokoa. Jos näitä parametreja rikotaan, valmistaja päätti säästää erän laatua.

Tärkeää: kaviaaria on erittäin vaikea erottaa sen mausta. Jopa ammattilaiset tai gourmetit tekevät virheitä eivätkä saa tarvittavia makuelämyksiä.

Usein huonolaatuinen kaviaari voidaan tarttua purkkiin - ylikypsä tai kypsymätön. Tämä ei ole väärennös, vaan yksinkertaisesti yksi valmistajan huolimattomuuden ilmentymistä. Molemmissa tapauksissa munien kuori muuttuu liian kovaksi, kalvo rikkoutuu ja kaviaarin maku muuttuu katkeraksi tai liian suolaiseksi. Laadukkaan tuotteen pitäisi hajota hieman ja kirjaimellisesti sulaa suussa.

Jos ostat löysää kaviaaria - keskity hajuun ja ulkonäköön. Älä myöskään unohda mahdollisuutta kokeilla tuotetta ennen ostamista. Jos valinta kuuluu kaviaariin pankissa, suosittele todistettuja tunnettuja tuotemerkkejä, jotka arvostavat omaa mainettaan. Lisäksi jos huomaat edelleen heikkolaatuisen tuotteen, voit ottaa yhteyttä asiakaspalveluun, palauttaa rahasi ja korvata vahingot..

Tärkeää: purkitettua kaviaaria pidetään oletusarvoisesti alempana. Hyvä tuote ei yleensä ole purkitettu, vaan myydään tuoreena.

Beluga-kaviaarin, erityisesti valkoisen kaviaarin, hinta on korkea. On parasta olla säästämättä rahaa ja keskittyä keskimääräiseen markkinahintaan. Liian halpaa tuotetta voidaan valmistaa epäilyttävällä tavalla epäterveellisissä olosuhteissa, mikä voi johtaa infektioihin ja terveysriskeihin. Lisäksi halpa kaviaari voi olla viime vuonna. Munat pestään limasta, suolataan uudelleen ja jaetaan purkkeihin. Älä säästä ruokaa ja valitse luotettavat valmistusyritykset.

5 perussääntöä beluga-kaviaarin valitsemiseksi:

  • osta tuote kauden aikana, jolloin kaviaaria on paljon ja se on tuoretta;
  • säästele rahaa ja keskity keskimääräiseen markkinahintaan;
  • varo väriainetta;
  • suosia tuotetta painon mukaan, arvioida ulkonäkö / maku / haju, mutta älä unohda selventää asiakirjoja ja selvittää valmistaja;
  • jos ostat kaviaaria pankista, valitse luotettavia ja arvostettuja yrityksiä, jotka arvostavat omaa nimeään ja asiakkaan luottamusta.

Tuotteen kemiallinen koostumus

Tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudetSisältö 100 grammassa tuotetta, grammaa
Kalorisisältö235 kcal
Proteiini26,8 g
Rasvat13,8 g
Hiilihydraatit0,8 g
Ravintokuitu0 g
Vesi54,2 g
Tuhka4,4 g
Alkoholi0 g
Kolesteroli360 mg
VitamiinikoostumusSisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma
Tokoferoli (E)4
Askorbiinihappo (C)1.8
Kalsiferoli (D)0,008
Retinoli (A)0,55
Tiamiini (B1)0.12
Riboflaviini (B2)0,4
Pyridoksiini (B6)0,46
Foolihappo (B9)0.51
Nikotiinihappo (PP)5.8
Ravinteiden tasapainoSisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma
Makroelementit
Kalium (K)80
Kalsium (Ca)55
Magnesium (Mg)37
Natrium (Na)1630
Fosfori (P)465
Hivenaineet
Rauta (Fe)2.4

Meren antimien herkkujen hyödylliset ominaisuudet

Merenelävät auttavat meitä ylläpitämään ja vahvistamaan terveyttämme, stimuloimaan kynsien / hiusten kasvua, täydentämään sisäisiä resursseja ja normalisoimaan psyko-emotionaalisen harmonian. Aloitetaan ulkoisen kauneuden positiivisista syistä.

Askorbiinihapon (C-vitamiini) ja tokoferolin (E-vitamiini) antioksidantit suojaavat ihmisen ihoa UVB-säteiltä. Ravinteet vähentävät vapaiden radikaalien patologisia vaikutuksia soluissa ja hidastavat siten ihon ikääntymistä ja ikääntymistä. B-vitamiinit, joita on runsaasti beluga-kaviaarissa, ovat vastuussa epiteelin, kauniiden hiusten ja vahvojen kynsien muodostumisesta, ja retinoli (A-vitamiini) auttaa heitä toipumaan. Omega-3- ja omega-6-rasvahapot minimoivat kehon tulehdukset ja saavat ihomme kirjaimellisesti hehkumaan sisältä..

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Tyydyttymättömät rasvahapot hallitsevat melkein kaikkia olemassaolomme osa-alueita. Omega-3: t ovat solukalvojen tärkein rakennuspalikka. Ne hallitsevat kaikkia kehon aineenvaihduntaprosesseja: hermoimpulssien siirtymistä, aivojen laatua, verenkiertojärjestelmän toimivuutta, kehon puolustautumista infektioita ja patologista mikroflooraa vastaan. Erityistä huomiota on kiinnitettävä vasikkaan, jos näkö heikkenee ja lihakset heikkenevät jatkuvasti. Tyydyttymättömien rasvahappojen määrän lisääminen voi auttaa laihtua rasvojen kautta, suojaamaan kehoasi diabetekselta ja jopa syöpältä. Aine säätelee veren kolesterolia, vahvistaa hermostoa, saa sydämen toimimaan tehokkaammin ja nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Toinen beluga-kaviaarin etu on runsaasti proteiineja. Se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, ja tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet voivat hyvin kilpailla lihan kanssa. Meren antimilla on kuitenkin merkittävä etu - meren eläimistä peräisin oleva eläinproteiini imeytyy paljon helpommin ja tehokkaammin. Lihan ja kalan mäti sulavuuden prosentuaalinen ero voi olla 10-20%.

Beluga-kaviaari pystyy myös estämään D-vitamiinista (kalsiferoli) johtuvan osteoporoosin tai riisitautien kehittymisen. Kalsiferoli auttaa kehoa omaksumaan helpommin fosforia (P) ja kalsiumia (Ca), mikä vahvistaa luurankoa, lihasjärjestelmää ja lisäksi suojaa niitä tuhoisilta prosesseilta..

Tärkeä. Ainoa asia, jota pelkää laadukkaissa äyriäisissä, on elohopea ja muovi. Kalojen saastuminen tuntee itsensä maailman valtamerien pilaantumisesta. Kalojen kautta vahingolliset aineet pääsevät suoraan lautaselle, mikä voi aiheuttaa useita sairauksia ja peruuttamattomia sisäisiä muutoksia. Mahdollisten riskien minimoimiseksi - syötä äyriäisiä 2-3 kertaa viikossa ja valitse ruokakori vastuullisesti.