Image

Mitä eroa on valkoisella tattaralla tavallisen kanssa hyödyllisten ominaisuuksien suhteen?

Tattarin ravintoarvon säilyminen riippuu viljanjalostustekniikasta. Viljan hydrotermisellä käsittelyllä (GTO) on ratkaiseva rooli prosessoinnin prosessissa. Hydrotermisen käsittelyn ydin on seuraava: viljaa käsitellään höyryllä paineen alaisena, minkä jälkeen se kuivataan ja jäähdytetään. On huomattava, että tähän toimintaan liittyy tyypillinen tummuminen ja tummanruskea tattari. Lämpöaltistuksen seurauksena tyydyttyneelle vesihöyrylle hyvin määritellyllä höyrynpaineella rouheet saavat tummanruskean värin. Viljan kuumennuksen seurauksena proteiinihydrolyysi tapahtuu muodostamalla välttämättömiä happoja, jotka reagoivat myös pelkistävien sokerien kanssa (Mayerin reaktio), ja tummanruskea väri ilmestyy. Lisäksi mitä korkeampi höyrynpaine ja käsittelyn kesto, sitä enemmän vilja tummenee. Monille kuluttajille viljan väri on kriittinen, mutta sen tulisi liittyä lämpöaltistukseen ja myöhempiin proteiinien biologisen arvon muutoksiin, jotka ovat tärkeimpiä. Vakavissa lämpöaltistustiloissa tapahtuu edellä mainittujen vitamiinien hajoaminen ja määrällisen sisällön menetys, korkea proteiinien denaturoituminen johtaa sen tuhoutumiseen ja ns. Liukenemattoman tiheän "jäännöksen" muodostumiseen, jota ihmiskeho ei omaksu..

Valkoinen tattari: mikä se on, kuinka hyödyllinen ja miten se syö?

Jyvät ovat ruokapyramidin ja terveellisen tasapainoisen ruokavalion perusta. Niistä paahtamattomista tattarinjyvistä valmistettu tuote - valkoinen tattari - ansaitsee erityistä huomiota. Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sille on ominaista ja kuinka valmistaa se herkulliseksi?

Valkoinen tattari erottuu vaikuttavista ravitsemuksellisista ominaisuuksista, ominaisesta kermaisesta väristä, herkästä mausta ja aromista, minkä ansiosta tätä tuotetta käytetään laajalti keittiössä. Aikaisemmin valkoinen tattari oli erittäin suosittu. Yhdessä esimerkiksi crackleiden kanssa tämä yksinkertainen ruoka antoi voimaa ja energiaa, joten se oli erittäin suosittu talonpoikien keskuudessa. Mutta myös aateliset ihmiset myötätuntoivat tätä tuotetta, heille lännessä keksittiin tattaripuuron resepti jopa kuninkaana. Sen mukaisesti halutun juoksevuuden saavuttamiseksi tattarijyvä oli sekoitettava raakamunaan ennen kypsentämistä ja sitten kuivattava uunissa. Jäähdyttämisen jälkeen viljat kaadettiin kiehuvaan veteen lisäämällä öljyä ja suolaa, minkä jälkeen niitä keitettiin vesihauteessa noin puoli tuntia.

Valkoinen tattari: edut, vertailu tavallisiin viljoihin

Toisen maailmansodan jälkeen paahtamattomat tattarijauhot korvattiin käytännössä tattarijyvien lämpökäsittelyn tuloksena saadulla tuotteella. Katsotaanpa, voitimmeko vai hävisimmekö tämän. Paahdetuilla jyvillä on tyypillinen vahva, elinvoimainen maku, jota monet ihmiset rakastavat. Valkoinen tattari on paljon herkempi, sen maku on vähemmän selvä, joten joillekin tutun jälkeen se saattaa tuntua "ei ollenkaan". Mutta paahtamattomalla tattarilla on paljon suurempi ravintoarvo..

  • Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että tattarijyvien paahtaminen heikentää merkittävästi niiden sisältämän proteiinin laatua ja mikä vielä pahempaa, vähentää sen antioksidanttiominaisuuksia..
  • Paistamattomat viljat sisältävät myös enemmän kuitua, joka on sekoitus erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat myös kehomme toimintaan: ne stimuloivat suolistoa, säätelevät ruoansulatuskanavaa, estävät liikalihavuutta, alentavat "huonon" kolesterolin määrää ja suojaavat jopa verenpainetaudilta ja sepelvaltimotaudilta. Muun muassa kuitupitoisuuden vuoksi valkoinen tattari on erittäin hyödyllinen laihtumiseen..
  • Valkoinen tattari on todellinen varasto arvokkaista hivenaineista, erityisesti kaliumista, magnesiumista, mangaanista, fosforista, sinkistä tai kuparista. Se on luonnollinen tuote, jolla on erittäin korkea piipitoisuus ja jota löytyy harvoin ruoastamme, minkä vuoksi kärsimme tämän mineraalin puutteesta kehossa. Samaan aikaan se antaa terveellisen ilmeen iholle, hiuksille ja kynsille sekä ylläpitää hyviä verisuonia estäen kolesterolin kertymisen niihin..
  • Valkoisen tattarin etuna on, että paahtamaton tattari on myös runsas foolihapon lähde, jolla on positiivinen vaikutus hermostoon, ruoansulatuskanavaan ja aivoihin. Siksi sen pitäisi riittää raskaana olevien naisten ruokavaliossa, koska nämä aineet ovat välttämättömiä sikiön hermoston asianmukaiselle kehitykselle, ja sen puutetta odottavien äitien kehossa pidetään lasten spina bifidan tärkeimpänä syynä, useita muita ns. Hermoputken vikoja.
  • Valkoisen tattarin ominaisuudet, sen edut ovat se, että se ei sisällä gluteenia, se voi olla osa keliakiaa sairastavien ihmisten valikkoa.
  • Se toimittaa arvokkaita antioksidantteja, erityisesti rutiineja, flavonoidikemikaaleja, jotka sulkevat ja vahvistavat verisuonia, parantavat ravinteiden imeytymistä ja hidastavat C-vitamiinin hapettumista ja pidentävät siten sen vaikutusta. Ne ovat kuitenkin ennen kaikkea vahva antioksidantti, joka suojaa kehon ikääntymistä nopeuttavien vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta..

Kuinka valmistaa ja syödä valkoista tattaria?

Paistamaton tattari ravitsee, kyllästää, lämmittää ja antaa energiaa koko päiväksi. Se on myös erittäin helppo valmistaa. Kuinka keittää valkoista tattaria? Riittää, että kiehuu vesi (osuus - kaksi lasillista vettä lasillista viljaa) laakerinlehdellä, lisätään haluttaessa pieni majoraani, sitten lisätään viljaa ja haudutetaan kannen alla, kunnes se imee kaiken veden. Sitten on parempi poistaa pannu lämmöltä ja jättää se lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi..

Tämän reseptin mukaan keitetyt paistamattomat tattarit ovat mehukas osa monia ruokia, ei vain perinteinen krupnik joidenkin slaavilaisten joukossa (joka muuten saa uuden, herkemmän maun valkoisella tattarilla). Mistä muualta se löytää käytön?

  • Lämpökäsittelemättömät rouheet yhdistetään ihanteellisesti liharuokiin, kuten zrazy, erilaiset gulashit sekä kastikkeet, erityisesti sieni.
  • Murskattuja muroja voidaan käyttää leivonnaisten valmistamiseen - leipoa leipiä ja piirakoita.
  • Yhdessä valkoisen juuston ja vihannesten kanssa saat herkullisen täytteen pannukakkuille, nyytteille, kaalisämpylöille.
  • Paistamattomasta tattarista voidaan valmistaa kasvisruokia tai lisätä sitä salaatteihin.
  • Mielenkiintoinen välipala-ajatus on muffinit, jotka on täytetty puuron, valkoisen juuston, paistettujen sipulien ja munien seoksella.
  • Keitetyn tattaripuuron, kuivattujen sienien ja keltaisen juuston täyte maistuu hyvältä paistetussa kananrinnassa.
  • Herkää valkoista tattaria voidaan käyttää myös energia cocktailin valmistamiseen. Sinun tarvitsee vain yhdistää tämä muro (sinun ei tarvitse edes valmistaa sitä - vain kaada se yön yli vedellä ja sitruunamehulla), paistetut punajuuret, tuoreet tai jäädytetyt luonnonmarjat, luonnonjogurtti ja lisätä maku - pieni hunaja ja sitruunamehu.

Seuraa tärkeintä ja mielenkiintoisinta Tatmedia Telegram -kanavalla

Oikean rouheen valinta: mikä tattari on parempi tumma tai vaalea, mihin kriteereihin on kiinnitettävä huomiota

Tattari on vilja, jota monet suosivat ja rakastavat. Se sisältää hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kyllästää kehoa pitkään.

Nykyaikaiset markkinat tarjoavat erilaisia ​​viljan lajikkeita. Ne eroavat ulkonäöltään, hyödyllisyydeltään ja hinnaltaan. Tämän tuotteen rakastajat tietävät, mikä tattari on parempi - tumma tai vaalea. Kerrotaan tarkemmin, mihin he kiinnittävät huomiota valitessaan tätä viljaa.

Mikä on ero tumman ja vaalean tattarin välillä

Tumma ja vaalea tattari eivät ole erilaisia ​​lajikkeita. Ruskea väri ja kaikki sen sävyt ovat höyrytettyjä viljoja. Sen hyödylliset ominaisuudet vähenevät, koska sitä käsitellään korkeissa lämpötiloissa. Se kiehuu nopeasti, puuro osoittautuu murenevaksi, herkällä maulla.

Jos väri on tummanruskea, siinä on hyvin vähän hyödyllistä. Tällaisia ​​ytimiä käsitellään useimmiten pienillä tiloilla. Höyryttämisen sijaan ne paistetaan.

Vaalea, kermainen väri, hieman keltaista sävyä kiehumattomissa viljoissa. Hyödyllisiä ominaisuuksia säilytetään siinä mahdollisimman paljon. Panimot pitempiä kuin tummat.

Tattarin väri riippuu käsittelylämpötilasta. Korkeissa lämpötiloissa se muuttuu ruskeaksi. Muuttuu tummanruskeaksi, kun se repeytyy. Kevyitä rouheita ei höyrytetä.

Mikä on parempi ja kuin

Vastaus tähän kysymykseen näyttää ilmeiseltä. Jos kevyessä viljassa on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, se tarkoittaa sitä, että se on parempi.

Plussat tummasta tattarista:

  • kypsyy nopeammin;
  • mureneva;
  • maku on pehmeämpi;
  • alhainen hinta.

Plussat kevyestä tattarista:

  • hyödyllisempiä esineitä;
  • sopii koristeluun.

Myynnissä on laaja valikoima tummia ja vaaleita viljoja. Jos kysymys koskee hintaa, he valitsevat ensimmäisen - se on halvempaa. Terveellisen elämäntavan kannattajat suosivat valoa.

Mikä tattari on parempi: ruskea tai vihreä

Hyödyllisin tattari on vihreä. Puhdistuksen aikana jyville ei suoriteta lämpökäsittelyä, joten kaikki vitamiinit ja mikroelementit pysyvät kokonaan. Tämä on luonnollinen tuote. Käytä sitä raakana.

Mielenkiintoista. Euroopassa vihreää tattaria voi ostaa vain apteekeista, koska sitä pidetään lääke- ja dieettituotteena..

Vihreän tattarin keittomenetelmät:

  • itävyys;
  • höyryssä.

Itää se noudattamalla tiettyjä sääntöjä.

Prosessi koostuu viljan liottamisesta sula- tai jäävedessä. Jyvät ovat ensimmäisessä vedessä enintään 1,5 tuntia. Sitten vesi vaihdetaan ja jätetään 4 - 10 tunniksi, sekoitetaan ja kun lima ilmestyy, vesi vaihdetaan uudelleen. Jyvät itävät eri ajan. Siksi tämän prosessin kokonaisaika kestää 8 - 24 tuntia..

Hyödyllisintä viljaa pidetään 2-4 päivää itujen syntymisen jälkeen.

Huomio! Itäneet jyvät säilytetään jääkaapissa enintään viisi päivää.

Terveellisen ruokavalion kannattajat ovat keksineet monia ruokia itävällä vihreällä tattarilla. He tekevät viljaa hedelmillä, salaateilla, kuivilla itävillä jyvillä ja jauhavat ne jauhoksi. Tästä syystä pannukakut, pannukakut, piirakat - terveelliset leivonnaiset, jotka eivät sisällä hiivaa ja öljyä.

Helpompi, mutta ei yhtä hyödyllinen tapa valmistaa vihreää tattaria on höyryä. Kaikki on täällä yksinkertaista. Yksi lasi viljaa kaadetaan yön yli kahdella lasilla kiehuvaa vettä. Älä unohda huuhdella viljaa ensin.

Toisella sijalla on jauhamaton, joka saadaan tattarista jauhamalla. Käsittelyn aikana kuori irrotetaan. Seuraava vaihe on höyrytys tai paistaminen.

Ruskea vilja saadaan ytimiä paahtamalla voimakkaasti, vitamiinien ja mikroelementtien koostumus vähenee merkittävästi. Ruskea tattari keitetään ja liotetaan.

Kylmä vesi, kiehuva vesi, kefiiri sopivat liottamiseen. Tärkeintä on noudattaa oikeita mittasuhteita: yhdelle lasille viljaa - kaksi lasillista nestettä. Kylmä vesi jättää maksimaalisen hyödyllisyyden. Liottaa yön yli ja muista syödä päivällä. Kun liotetaan kiehuvaan veteen, vitamiinien määrä vähenee. Mutta aamuna vilja osoittautuu murenevaksi, kuten puuroa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tattarin liottamista vähärasvaiseen kefiriin. Seos on suositeltavaa kaataa termospulloihin, jotta viileä juoma ei käy lämpimässä huoneessa yön yli.

Kuinka valita paras tattari

Valmistajat sekoittavat ostajia usein. Mainonta televisiossa, värikkäät pakkaukset johtavat monia harhaan viljaa valittaessa. Tarkastellaan tätä kysymystä tarkemmin..

Tattarin tyypit ja lajikkeet

Tattari on kahta tyyppiä:

  1. Ytimet ovat täysjyvätuotteita.
  2. Prodel - halkaistut jyvät, pienet ja suuret. Yksinkertainen nimi on pilkkominen.

Vain jauhamaton on jaettu lajikkeisiin.

Ensimmäinen on puhtain ja laadukkain. Käsittelemättömät viljat, hienot pentueet.

Mielenkiintoista. Idässä tattaria käytetään teen valmistamiseen.

Toinen sisältää jopa 7% jätettä käsittelyn jälkeen.

Kolmas - jopa 10% erilaisista epäpuhtauksista.

Lajike ei vaikuta viljan laatuun. Kolmannella luokalla on halvempi hinta, mutta ytimien lajittelu ja roskat vievät aikaa.

Pakkaus

Viljan oikea pakkaus on sellofaanipussit. Ne suojaavat sitä kosteudelta. Ne osoittavat tattarin värin, joten ne mahdollistavat terveellisten viljojen ostamisen.

Tuottajat, jotka piilottavat tattarin laadun, pakkaavat sen kauniisiin paperilaatikoihin. Rouheet imevät ylimääräisen kosteuden ja menettävät hyödylliset ominaisuudet. Ostajat eivät näe mitä sisällä on, ja heitä ohjaavat ulkona olevat kauniit merkinnät.

Mainoksessa kerrotaan nopeista tavoista keittää puuroa annospusseissa. Mutta se ei tarkoita, että se olisi jo käynyt läpi lämpökäsittelyn ja menettänyt joitain hyödyllisiä ominaisuuksia..

Ulkomuoto

Määritä tuotteen laatu ensin sen ulkonäön perusteella. Tämä voidaan tehdä, kun pakkaus on läpinäkyvä. Hyvä tattari on heti näkyvissä: kaikki jyvät ovat kuorittuja ja samankokoisia. Nykytekniikan avulla voit tehdä tämän.

Laadukkaalla tattarilla varustetuissa pusseissa ei ole roskia ja epäpuhtauksia.

Maku ja haju

Viljan maku riippuu sen raakasta hajusta. Ennen ruoanlaittoa tattari ei saisi tuoksua homeelta ja ummehtuneelta. Oikein varastoituna ei ole katkeruutta tai happamuutta.

Tietenkin kauppa ei salli sinun rikkoa pussia ja haistaa. Ensimmäisen kerran he valitsevat satunnaisesti ja seuraavalla kerralla ostavat luotetulta valmistajalta.

Tattarin säilyttäminen

Viljan varastointiin on useita sääntöjä:

  1. Viimeinen voimassaolopäivä - 12 kuukautta valmistuspäivästä. Se on merkitty pakkaukseen.
  2. Ostamisen jälkeen se kaadetaan lasi- tai metalliastiaan, jossa on tiukka kansi..
  3. Säilytä vain kuivia viljoja.

Ajan myötä tattarin maku heikkenee ja hyödylliset ominaisuudet vähenevät. Vuosivarastoja ei suositella.

Johtopäätös

Hyödyllisin tattari on vihreä. Tätä tuotetta käytetään laajalti ruokavaliossa. Sen sijaan, että keität sitä, sinun tarvitsee vain liottaa tai höyryttää sitä - silloin hyödyt ovat suurimmat.

Tavallinen tattari tuo keholle hieman vähemmän etuja, mutta monet rakastavat tätä keitettyä tuotetta. Siksi minkä tahansa perheen ruokavaliossa ei ole viimeinen paikka - tattari kyllästää kehoa ravinteilla, vitamiineilla ja mikroelementeillä.

Resepti Valkoinen tattari. Kalori, kemiallinen koostumus ja ravintoarvo.

Ainekset Valkoinen tattari

Tattarijyvä300 g
Vesi600 g
Pöytäsuola5 g

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Valkoinen tattari".

RavintoainemääräNormi**% normista 100 g: ssa% normista 100 kcal: ssa100% normaalia
Kalorisisältö113,7 kcal1684 kcal6,8%6%1481 g
Proteiini4,4 g76 g5,8%5,1%1727 g
Rasvat1,1 g56 g2%1,8%5091 g
Hiilihydraatit23,7 g219 g10,8%9,5%924 g
Ravintokuitu3,3 g20 g16,5%14,5%606 g
Vesi70 g2273 g3,1%2,7%3247 g
Vitamiinit
B1-vitamiini, tiamiini0,033 mg1,5 mg2,2%1,9%4545 g
B2-vitamiini, riboflaviini0,141 mg1,8 mg7,8%6,9%1277 g
B5-vitamiini, pantoteeninen0,409 mg5 mg8,2%7,2%1222 g
B6-vitamiini, pyridoksiini0,07 mg2 mg3,5%3,1%2857 g
B9-vitamiini, folaatti9,945 μg400 mcg2,5%2,2%4022 g
PP-vitamiini, NE2,3271 mg20 mg11,6%10,2%859 g
Makroelementit
Kalium, K.152,54 mg2500 mg6,1%5,4%1639 g
Kalsium, Ca10,98 mg1000 mg1,1%1%9107 g
Magnesium, Mg77,36 mg400 mg19,3%17%517 g
Natrium, Na214,8 mg1300 mg16,5%14,5%605 g
Rikki, S1,66 mg1000 mg0,2%0,2%60241 g
Fosfori, Ph115,4 mg800 mg14,4%12,7%693 g
Kloori, Cl330,71 mg2300 mg14,4%12,7%695 g
Hivenaineet
Rauta, Fe0,746 mg18 mg4,1%3,6%2413 g
Cobalt, Co0,083 μg10 mcg0,8%0,7%12048 g
Mangaani, mn0,4334 mg2 mg21,7%19,1%461 g
Kupari, Cu366,54 μg1000 mcg36,7%32,3%273 g
Molybdeeni, Mo0,608 μg70 mcg0,9%0,8%11513 g
Seleeni, Se2,751 μg55 mcgviisi%4,4%1999 vuosi
Fluori, F66,3 μg4000 mcg1,7%1,5%6033 g
Sinkki, Zn0,7989 mg12 mg6,7%5,9%1502 g

Energia-arvo Valkoinen tattari on 113,7 kcal.

Päälähde: Käyttäjä on luonut sovelluksen. Lisätietoja.

** Tämä taulukko näyttää aikuisten keskimääräiset vitamiini- ja kivennäisaineiden normit. Jos haluat tietää sukupuoleen, ikään ja muihin tekijöihin perustuvat normit, käytä "My Healthy Diet" -sovellusta.

Miksi tattarista on tullut uusi superruoka

Nykyään ravitsemuksen uusien lähestymistapojen aikakaudella viljoja tarkastellaan yhtäkkiä toiselta puolelta. Ne sisältävät hivenaineita, vitamiineja, hyvää kuitulähdettä ja monimutkaista hiilihydraattia, jolla on matala glykeeminen indeksi. Mutta terveellisen elämäntavan kannattajat kieltäytyvät heistä korkean fytaattipitoisuuden vuoksi - ravitsemuksentorjunta-aineet, jotka poistavat kehosta tärkeitä elementtejä, esimerkiksi raudan.

"Vähähiilihydraattinen ravitsemus on trendi, ja yksi sen suuntaviivoista on useimpien viljojen poissulkeminen ruokavaliosta", sanoo ennalta ehkäisevän lääketieteen lääkäri, endokrinologi Ekaterina Yang. - Mutta tattari on näennäisjyvä, itse asiassa nämä ovat siemeniä. Joten se on enemmän hyödyllinen tuote. Ja jos valitset terveellisimmän viljan, se on varmasti tattari. Se on ravitsevaa ja helppo valmistaa. Mutta keskeinen asia on, että toisin kuin muut jyvät, tattari ei syövytä suolistoa ja on erinomainen raudan lähde. Siksi tattari on erittäin suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon kaikille aneemisille potilaille. ".

Tattaria viljeltiin yli viisi tuhatta vuotta sitten. Ja monet lähteet väittävät, että viljan kotimaa on Pohjois-Intia ja Nepal, joissa sitä kutsutaan "mustaksi riisiksi". Ja nykyään monissa Euroopan maissa siementen muodon ja pyökkipähkinöiden samankaltaisuuden vuoksi sillä on toinen nimi - "pyökki vehnä".

Milloin syödä ja mitä yhdistää

"Tattari rinnastetaan superruokiin, koska sen jälkeen kylläisyyttä esiintyy heti", kommentoi kirurgi Leonid Elkin, kiinteän lääketieteen lääkäri ja oman painokorjausmenetelmänsä kirjoittaja. - Tattarissa olevat hiilihydraatit ovat hitaita, joten niiden käyttö ei tarkoita nopeaa verensokeritason nousua. Samanaikaisesti kylläisyyden tunne säilyy pitkään. Tattari sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja: B1, B2, B6, foolihappo, kalsium, magnesium, rauta, kalium. Positiivisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että tämä vilja alentaa kolesterolitasoa veressä, puhdistaa maksan toksiinista, varmistaa suoliston moitteettoman toiminnan, parantaa veren muodostumisprosessia ja, kumma kyllä, taistelee unettomuutta vastaan. ".

Paras aika runsaasti hiilihydraatteja sisältäville elintarvikkeille on lounasaika, jolloin meidän on nostettava kortisolitasoja pysyäksemme aktiivisina loppupäivän ajan. Ihannetapauksessa tattari tulisi yhdistää proteiinituotteisiin, mieluiten kevyempiin - siipikarja, kala, äyriäiset tai vähärasvainen karitsa.

"Kaikki siemenet on höyrytettävä, jos ei ole aikaa valmistaa", Young selittää. - Ihannetapauksessa kaikki viljat tulisi kastella esimerkiksi yön yli. Tämä auttaa minimoimaan fytiinihapon ja anti-ravintoaineet: puurot ovat terveellisempiä ja helpommin sulavia. ".

Toisin kuin tavallinen ruskea tattari, vihreät siemenet ovat alkioita, jotka on kuorittu tummista kalvokuorista. Viljalla on vihreä väri, koska sitä ei lämpökäsitellä, mikä tarkoittaa, että alkiossa säilyvät elintärkeät komponentit, mitä ei voida sanoa tavallisesta ruskeasta tattarista.

Miksi itää tattari

Idätetty vihreä tattari - ja vain se voidaan itää - sisältää valtavan määrän antioksidantteja. On myös keskittynyt monia entsyymejä, jotka antavat kasville voimaa kasvuun ja joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Lisäämällä tällaisia ​​ituja salaattiin tai vihreään cocktailiin voit parantaa solujen suojaavia ominaisuuksia, alentaa kolesterolitasoa, normalisoida verensokeria ja poistaa raskasmetallisuoloja.

Tattarin itämiseksi riittää, että asetat esiliotetun viljan lasipurkkiin. Sulje sitten astia kannella, jossa on reikiä, käännä se ylösalaisin ja aseta se kulmaan kulhoon. Kiinalaisten tutkimusten mukaan vihreillä tattarin versoilla on eniten hyötyä kolmantena tai neljäntenä päivänä. Mutta on myös helpompi vaihtoehto - ostaa itu.

Tattaransiementee sisältää monia vitamiineja ja mikroelementtejä - magnesiumia, rautaa, B1- ja B2-vitamiineja, mutta se ei sisällä kofeiinia. Juoma auttaa normalisoimaan verenpainetta, poistaa ylimääräisen nesteen, parantaa unta ja puhdistaa myös kehon kertyneistä toksiineista ja toksiineista.

Älä sekoita tavallista tattaria hyödylliseen lääkkeeseen, jolla on kirkas aromi ja rikas väri. Luonnon oma tehdas toi ensimmäisenä käyttöön sen Venäjän markkinoille. Tuotannossa yritys käyttää tataarin tattarin siemeniä, jotka puristetaan rakeiksi ja paistetaan siten, että kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät..

Korvaamalla tavallinen valkoinen jauho tattarilla - arvokkaalla proteiinin, kuidun ja aminohappojen lähteellä - voit paitsi antaa ruokia, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, myös antaa leivonnaisille pähkinäinen maku ja aromi. Gluteenittoman ruokavalion seuraajille tällaiset jauhot antavat mahdollisuuden monipuolistaa ruokalistaa luopumatta suosikkiruokistaan..

Tattari

Tavallinen tattari (kylvö, syötävä) on tattariperheen viljakasvi. Tattarisuvun nimi latinaksi on Fagopýrum. Yhden yleisesti hyväksytyn version mukaan sana "tattari" ("tattari", "tattari") on lyhenne sanoista "kreikkalaiset rouheet", koska oletettavasti kulttuuri siirtyi slaavilaisille kreikkalaisten kauppiaiden ansiosta. Tattari kuuluu viljakasveihin ja viljakasveihin (tai näennäisjyviin). Tattari (tattarihedelmät, tattarijyvät) on saanut todellisuuden legendaarisesta tuotteesta johtuen sen esiintyvyydestä eri puolilla maailmaa ja maissa ja merkityksellään kulinaaristen tuotteiden historiassa. [1]

Tavallinen tattari on yksivuotinen yrtti, 30-80 cm pitkä. Kasvin varsi on uurrettu, ei-karvainen, haarautunut, maalattu vihertävän punertavilla sävyillä. Lehdet myös sekoituksella punainen, nuoli-kolmion muotoinen; alemmat ovat pitkävartisia ja ylemmät istumattomat. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai punaisia, kerätty corymbose-kukintoihin. Hedelmä on kolmiomainen pähkinä. Tattari kukkii kylvöajasta riippuen, useimmiten heinäkuussa. [2]

Tattarin hyödylliset ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus

Perusaineet (g / 100 g):Tattari (ei lämpökäsitelty) [5]Keitetty tattari [6]Vihreä tattari (ei lämpökäsitelty) [7]
Hiilihydraatit74,9519.9462, 22
Ravintokuitu10.32.72.2
Vesi8.4175,63
Proteiini11.733.3813.33
Rasvat2.710,622.22
Kalorit (Kcal)34692333
Mineraalit (mg / 100 g):
Kalium32088311
Fosfori31970
Magnesium22151
Kalsium17767
Natriumyksitoista4
Rauta2.470.82
Sinkki2.420,61
Vitamiinit (mg / 100 g):
B3-vitamiini5.1350,94
B6-vitamiini0,353
B2-vitamiini0,2710,039
B1-vitamiini0,2240,04
B9-vitamiini0,0420,014

Tattari sisältää jopa 20% proteiinia (aminohapoilla kuten lysiini ja tryptofaani), jopa 80% tärkkelystä, sokeria - 0,3-0,5%, orgaanisia happoja (omenahappo, sitruuna, oksaali, maleiinihappo), B1-vitamiineja ( tiamiini), B2 (riboflaviini), P (rutiini), PP (nikotiinihappo), antosyaanit, raudan, kalsiumin, fosforin suolat ja hivenaineet - kupari, sinkki, boori, jodi, nikkeli, koboltti. Kasvin maanpäällinen osa kukinnan aikana sisältää flavoniglykosidia (vitamiini) - rutiinia (1,9-2,5%). [2]

Lääketieteellinen käyttö

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään tattarin siemeniä ja ruohoa (kukat yhdessä apikaalisten lehtien kanssa). Yrtti (farmaseuttisena raaka-aineena) leikataan tattarin kukinnan vaiheessa, jolloin kasvin rutiinin määrä saavuttaa maksimimäärän. Kukat kerätään galeenisten valmisteiden tuottamiseksi. Raaka-aineita ei ole saatavana apteekkien valikoimasta.

Tattari on tuote, jonka ruokavalion arvoa on vaikea yliarvioida. Erityisen hyödyllinen on tattariruokien käyttö mahalaukun ja suoliston sairauksiin, anemiaan, hermoston häiriöihin, munuaissairauksiin. Rutiinia tuotetaan tattarruohosta, jota käytetään P-vitamiinin hypo- ja avitaminoosin ehkäisyyn ja hoitoon; hoidettaessa sairauksia, joihin liittyy heikentynyt verisuonten läpäisevyys (hemorraginen diateesi, kapillarotoksikoosi, verkkokalvon verenvuodot, kohonnut verenpaine ja säteilysairaus, glomerulonefriitti, reuma, septinen endokardiitti). Useita lääkkeitä tuotetaan rutiinin perusteella: urutiini, rutamiini, askorutiini jne. Kansanlääketieteessä tattarakukkainfuusio on humalassa yskimisen yhteydessä. Hyvin survottuja ja seulottuja tattarin lehtiä käytetään luonnollisena jauheena lasten vaippaihottumiin.

Soveltaminen virallisessa lääketieteessä

Profylaksian vuoksi (ja P-vitamiinin hypo- ja avitaminoosin hoidossa) määrätään Rutinum. Sitä käytetään 2 tablettia 2-3 kertaa päivässä. Kurssin kesto - 5-6 viikkoa.

Käytä perinteisessä lääketieteessä

  • Yskänlääkkeenä käytetään tattarakukkien infuusiota (40 g kukka-raaka-aineita / litra kiehuvaa vettä): juo 200 ml enintään 5 kertaa päivässä.
  • Kuivalla yskällä seos valmistetaan tattarin (50 g), mallas (60 g), villin unikon, tavallisen podbelo-kukan ja lääkkeitä sisältävän keuhkoliemen (kukin 10 g) kukista. Kaada yrtit litraa kiehuvaa vettä ja anna sen hautua yön yli. Ota lasi jopa 5 kertaa päivässä.
  • Keuhkoputkentulehdukseen, johon liittyy kuiva, heikentävä yskä, on hyödyllinen infuusio: tattarakukat (40 g), tavallinen tattari, musta seljanmarja, sydämenmuotoinen lehma (kumpikin 20 g), villin unikon kukat, valtikka-mulliini, metsimalva ja lääkekasvi (30) d) höyrytettiin litraan kiehuvaa vettä, pidettiin yön yli, sitten suodatettiin ja juotiin 50 ml lääkettä tunnissa. [kahdeksan]
  • Niveltulehduksen, polyartriitin, erilaisten skleroottisten vaurioiden, kouristusten vuoksi ota infuusio: 4-6 ruokalusikallista kuivattuja lehtiä, yrttejä ja tattarakukkia höyrytetään litraan kiehuvaa vettä. Juo jäähdytettynä, jopa 4 lasillista päivässä.
  • Neurasthenian, matalan verenpaineen ja heikkouden kanssa, he juovat yllä kuvattua infuusiota, 100 ml jopa 4 kertaa päivässä.
  • Kuivat raaka tattarin yrtit (murskatut latvat tai lehdet ja kukat) sisältyvät kasviperäisten seosten parantavien infuusioiden koostumukseen ja otetaan angina pectoris, kurkunpään tulehdus, neuriitti, iskias kipu, hepatiitti, liikalihavuus.
  • Tuoreita, pestyjä tattarin lehtiä levitetään puristuksina vapauttamattomiin märkiviin haavoihin, paiseisiin.
  • Tee tiivistetystä infuusiosta (2 ruokalusikallista tattarin yrttiä 200 ml: aan kiehuvaa vettä) voiteita, pakkaa paiseita, panariitteja, flegmonia ja haavaumia varten. Pyyhi päänahka infuusiolla kaljuuntumisen varalta, hoitaa palovammat steriilillä puuvillavillalla, valmistele infuusio silmien pesuun (kaihi). [2]

Käytä itämaisessa lääketieteessä

Itämaisessa reseptissä suositellaan tattaria yhdessä granaattiomenakastikkeen kanssa anemiaan. Kiinteitä tattarijyviä käytetään intialaisessa ja kiinalaisessa lääketieteessä terapeuttisissa hierontaistunnoissa.

Tieteellisessä tutkimuksessa

Tattarista on yleisyytensä, hyödyllisten ominaisuuksiensa ja viljelyn erityispiirteidensä vuoksi tullut tutkimuksen kohde sekä agronomisessa että lääketieteellisessä tutkimuksessa..

"Taloussääntöjen kokoelmassa" (1670) F. Udolov sanoi tattarista seuraavaa: "Ei ole kannattavaa, jos muu leipä peruutetaan, vaan tattarin kylvämisen sijaan".

Ensimmäisessä venäläisessä agronomisessa käsikirjassa "Käsikirja spekulatiivisesta ja kirjoitusmaataloudesta" (1786) tiedemies M.G. Livanov kirjoitti tattarista: ”Tämä vilja on erittäin hyödyllinen ja kannattava kotitalouden eri tarpeisiin. Se hajoaa niin paljon, ettei mikään viljajyvä voi verrata siihen ".

Tieteellisen agronomian perustaja Venäjällä I.M. Komov korosti maataloutta käsittelevässä traktaatissaan (1788), että "he kylvävät enemmän tattaria, käyttävät sitä paremmin ja tuntevat sen Venäjällä kuin koko Euroopassa. Koska siellä he ruokkivat vain siipikarjaa ja karjaa, ja me kypsennämme siitä ihmisille ravitsevinta ruokaa. " Komov mainitsi myös tattarin kyvyn "hukuttaa" villiä, rikkaruohoja syrjäyttäen ne maasta.

Sata vuotta myöhemmin kuuluisa venäläinen agronomi A.N. Engelhardt ylisti tattaria teoksessaan "Kylän kirjeet", jossa sanottiin, että "tattaripuuro ei ole koskaan tylsää, ja sitä syödään mielellään päivittäin"..

1900-luvulla historioitsija ja kulinaaristen perinteiden tutkija V. Pokhlebkin omisti laajan artikkelin "tattarikysymyksestä". ("Venäläisen tattarin vaikea kohtalo"). [3]

Tattarin parantavia ominaisuuksia, sen potentiaalia lääketieteellisten ruokavalioiden ja tavallisten laihdutusmenetelmien koostumuksessa, bioaktiivisten aineiden vaikutusta terveyteen tutkivat tuolloin O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H.Zelinsky. [9,10]

Laihtumiseen

Tattaripuuro on olennainen osa sekä lääkärin suositusta mukaista lääketieteellistä ruokavaliota (ruokapöydät) että klassista painonpudotuksen mono-ruokavaliota (kefirillä tai ilman).

Ruoanlaitto

  • Tattirouheista voidaan valmistaa sekä murenevaa puuroa että "mureaa". Keittoja ja tattarihomeja keitetään tattarilla. Pannukakkuja ja pannukakkuja leivotaan tattarijauhoista, jauhoja käytetään kastikkeiden perustana. Tattarijauhoja käytetään myös makeisteollisuudessa: suklaan ja suklaan valmistukseen. Kokonaista tattaria käytetään granolan, kotitekoisen leivän valmistamiseen.
  • Legendaarinen V. Pokhlebkin teoksessa "Hyvän keittiön salaisuudet" kirjoitti tattaripuurosta seuraavan: "Tattaripuuro on ruoanlaiton kannalta yksinkertaisin, sillä siinä on hyvä luonnollinen suojakerros jokaisesta viljasta eikä se aiheuta limaa (tärkkelystä) kypsennyksen aikana. Tattarapuuroa on vaikea pilata, ja silti sitä kypsennetään usein epäpätevästi ja mauttomasti. " Oikein kypsennetyn tattaripuuron salaisuudet ovat Pokhlebkinin mukaan seuraavat: a) Vilja ja vesi ruoanlaittoon tulisi ottaa nopeudella 1: 2; b) puuroa tulisi keittää metallikattilassa tai kattilassa, jonka pohja on paksunnettu kuperalla, kannen tulee olla tiukasti kiinni; c) kunnes vesi kiehuu, keitä korkealla lämmöllä ja pidä sitten kohtuullinen kiehuminen. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa sinun on lisättävä lämpöä niin paljon kuin mahdollista, jotta vesi kiehuu kokonaan - haihtuu paitsi puuron pinnalta myös kattilan tai kattilan pohjalta. Ei ole suositeltavaa sekoittaa puuroa tai avata kantta. Keitetyn tattarin erikoisuus on, että puuroa valmistetaan pikemminkin höyryn avulla. Herkullista murenevaa puuroa saadaan, jos höyryä ei menetetä ja häiriöt ruoanlaittoprosessissa minimoidaan. [yksitoista]
  • Tattarinuudeleita (valmistettu tattarijauhoista) valmistettiin vuosisatoja sitten Tiibetissä ja Pohjois-Kiinassa, koska vehnäjauhot eivät olleet yleisiä näillä alueilla. Myöhemmin tattarijauhonuudeleiden resepti muutti japanilaiseen ja korealaiseen ruokaan. Japanissa tattarinuudeleita kutsutaan sobaksi. Joillakin Italian alueilla pasta valmistetaan tattarijauhoista, nimeltään "pasta di grano saraceno"..
  • Pohjois-Intian hindut syövät tattarijauhoja tiukkojen paastopäivien aikana, koska jyvät (kuten riisi tai vehnä) ovat kiellettyjä paaston aikana. Intiassa sijaitsevia tattaripannukakkuja kutsutaan kuttu ki puriksi ja tattarijauhoissa valssattuja perunaviipaleita kutsutaan kuttu pakorasiksi..
  • Sika-makkaraa (tai makkaraa) kääritty tattaripannukakkuun - eräänlainen pikaruokaa, katuruokaa joillakin Ranskan alueilla.
  • "Stip" on suosittu ruokalaji tietyissä Hollannin maakunnissa, ja se tarjoillaan seuraavasti: syvennys tehdään osaan tattaripuuroa, johon laitetaan kastikkeella maustettua paistettua pekonia.
  • Kasvissyöjössä tattarijyvät itävät ja syödään sitten raakana tai lämpökäsittelyn jälkeen. [12]
  • Tattarirouheet jauheen asteen perusteella jaetaan tyyppeihin: läpikuultavat (murskatut, murskatut tattarijyvät, jotka on saatu kuorinnan aikana), Smolenskin tattari (maksimaalisesti murskatut ja kiillotetut tattarijyvät) ja ytimet (kokonaiset, murskatut tattarin viljan kuoresta). Toinen lajike on veligorka - hyvin pienet kokonaiset rouheet, joiden jyvät rullataan pyöreään muotoon. Hyödyllisin on jauhamaton, jossa säilytetään koko hivenaine- ja vitamiinikompleksi. [3]

Kotitekoinen täysjyvä tattarileipä (ei jauhoja)

Ainekset: 3 kuppia kokonaisia ​​jyviä tattaria (ytimiä), teelusikallinen suolaa, 1 kuppi vettä, öljyä muotin voiteluun, seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä sirotteluun. Kaada tattari vedellä ja jätä yöksi. Tyhjennä vesi aamulla, anna rumpan valua. Yhdistä tattari suolan, kupin veden ja soseen tehosekoittimessa tasaiseksi (jauhaa ainekset vähintään 2-3 minuutin ajan). Kaada "taikina" puhtaaseen lasiastiaan, peitä pyyhkeellä ja anna käydä lämpimässä paikassa 24 tuntia. Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele leivinastia kasviöljyllä ja ripottele lomakkeen pohja ja sivut runsaasti seesami- tai unikonsiemenillä. Kaada "taikina" leivinastiaan ja paista 180 asteessa tunnin ajan. Leikkaa valmis leipä jo täysin jäähdytettynä. Vihreä tattari (ei lämpökäsitelty) sopii myös tattarileivän valmistamiseen. Voit lisätä taikinaan hienonnettuja oliiveja, kurpitsansiemeniä, rusinoita. [13]

Tattarin yhdistelmä muihin tuotteisiin

Astioissa tattari sopii hyvin yrttien ja vihannesten kanssa, joiden tärkkelyspitoisuus on kohtalainen tai vähäinen. On parempi välttää juuston, pähkinöiden tai siementen lisäämistä tattarituotteeseen. Ravitsemusterapeutit eivät myöskään suosittele tattarin sekoittamista eläinproteiinien, makeiden hedelmien ja sokerin kanssa. Halutessasi voit makeuttaa puuroa hunajalla.

Juomat

Tattari on kasvi, joka on vaihtoehto ohralle panimossa. Tattari-olut on siis gluteeniton olut, toisin kuin tavallinen "vilja". Tattari ei sisällä gluteenia, ja se luokitellaan pseudo-viljaksi. Tattari-olut keksittiin niin kauan sitten, mutta voimme sanoa, että se on tuote, jolla on tulevaisuutta globaaleilla markkinoilla.

Tattariviski on alkoholijuoma, jota tuotetaan Bretagnessa (Ranska) ja Yhdysvalloissa. Tuotanto perustuu tattarin vierteeseen.

Tattari shochu on vahva alkoholijuoma, jota on valmistettu Japanissa 1500-luvulta lähtien. Se maistuu lievemmältä kuin perinteinen ohra-pohjainen shochu.

Tattaria ei käytetä raaka-aineena paitsi alkoholiteollisuudessa: Koreassa ja Japanissa perinteistä tattariteetä ("memil cha" ja "soba cha") valmistetaan paistetusta tattarista. [12]

Käyttö kosmetologiassa

Tattarijauhoa käytetään luonnollisena ainesosana kodikosmetiikassa. Naamioissa, kuorissa ja pensaikoissa tattari näyttää täydellisesti puhdistus-, pehmennys- ja ravitsevuutensa..

Kuuraa tattarijauhoja kuivalle iholle

Sekoita yksi munankeltuainen, tl kullakin sokerilla ja oliiviöljyllä ja puoli rkl tattarijauhoja. Tuo homogeeniseen tilaan ja levitä puhdistetulle iholle pyörivin liikkein. Hiero kevyesti. Älä huuhtele kasvoja 5 minuutin ajan. Poista sitten kuorinta varovasti lautasliinalla ja pese kylmällä vedellä. Kosteuttamisen jälkeen iho kerma.

Kurpitsan kuorinta tattarijauholla kuivalle iholle

Valmista homogeeninen koostumus munankeltuainen, ruokalusikallinen raastettua kurpitsan massaa, puoli ruokalusikallista tattarijauhoa ja oliiviöljyä rakeistetulla sokerilla (½ tl kutakin). Valmista kasvosi (höyry höyryhauteella tai lämpimällä, kostealla pyyhkeellä). Hiero sitten kurpitsa-tattari-seosta ihoon 2 minuutin ajan. Pese kuorinta lämpimällä vedellä.

Vartalokuorinta pippurilla ja tattarijauhoilla

Kuorinnan valmistamiseksi tarvitset: 100 g jauhettua kahvia, 30 ml kuumapippur tinktuuraa, teelusikallinen inkiväärijauhoja (jauhe) ja rkl tattarijauhoja. Sekoita kaikki perusteellisesti ja pidä seos pimeässä paikassa 7 päivän ajan. Kuuraa aiemmin höyrytettyä ihon ihoa punoitukseen. Pese sitten koostumus lämpimällä vedellä ja levitä kosteusvoide.

Tattarin naamarit

Ravitseva naamio (kuivalle iholle)

Sekoita tattarijauhot (5 g) kaakaojauheeseen ja kosmeettiseen kookosöljyyn (kumpikin 10 g). Levitä puhdistetuille kasvoille ja jätä neljännes tunniksi. Poista naamio kostealla pehmeällä pyyhkeellä tai liinalla.

Kosteuttava naamio

Valmista seos tattarijauhoja (5 g), banaanisose (ota yksi keskikokoinen hedelmä) ja 10 ml raskasta kermaa. Levitä naamio pestyille kasvoille ja jätä noin puoleksi tunniksi. Poista jäännökset pehmeällä lautasliinalla.

Puhdistava naamio

Sekoita 10 g tattarijauhoja ja nestemäistä hunajaa, lisää seokseen 2 tippaa sitruunan eteeristä öljyä. Levitä kasvoille hierovilla liikkeillä. Pese pois 4-5 minuutin kuluttua lämpimällä vedellä.

Hoitava naamio

Laimenna 10 g tattarijauhoa pieneen määrään lämmintä vettä hapankerroksen koostumukseen. Lisää massaan 5 g hienoksi jauhettua kahvia ja 5 ml rypäleensiemenöljyä. Levitä kasvoille hellävaraisin liikkein hieroen varovasti. Pese pois lämpimällä vedellä 10 minuutin kuluttua.

Tattarin vahvistava hiusnaamio

Vaaditut ainesosat: 0,5 kuppia maitoa, 2 rkl tattarijauhoja ja yksi muna. Sekoita lämmin maito ja jauhot ja saatetaan homogeeniseen tilaan. Lisää muna seokseen. Levitä tasaisesti hiuksiin. Kestää koostumusta puoli tuntia, huuhtele sitten hiuksesi hyvin ja pese shampoolla. [neljätoista]

Muu käyttö

  • Tattari on arvokas hunajakasvi, jonka kukat antavat vaikuttavan määrän siitepölyä ja mettä. Riittävän kosteuden ollessa tattarin hehtaarilla voit "kerätä" 80-100 kg hunajaa. Tattarihunaja on terveellistä, sillä on tyypillinen haju ja miellyttävä maku..
  • Tattarijyvä on erinomainen rehu eläimille ja siipikarjalle. Tattarijyvien sisällyttäminen lintujen ruokavalioon lisää niiden munantuotantoa ja parantaa lihan laatua.
  • Tattarin olki sisältää paljon kaliumia, mikä mahdollistaa kaliumkarbonaatin (potaskan) saamisen oljen raaka-aineista.
  • Tattarin kuorta käytetään muovien tuotannossa, mikrobiologisessa teollisuudessa rehuhiivan tuotantoon; käytetään tyynyjen ja patjojen täytemateriaalina.
  • Jauhettu tattarikuori tai siitä saatu tuhka on erinomainen luonnollinen lannoite tontille.
  • Tattarin lehtiä ja kukkia käytetään laajasti nykyaikaisessa farmakologiassa R-vitamiinin synteesissä. [3]

Tattarin vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Yksilöllinen intoleranssi tattarille ja tattarituotteille voi aiheuttaa merkittäviä allergisia reaktioita.

P-vitamiinin käyttö on vasta-aiheista, jos veren hyytyminen on lisääntynyt.

Ruokavalion kiistattomasta arvosta huolimatta on pidettävä mielessä, että jyrkkä tattaripuuro edistää ummetuksen muodostumista.

Tattari sisältää fluoresoivia fototoksisia fagopyriinejä. Tattarituotteet ovat tietysti turvallisia, kun niitä käytetään kohtuullisesti. Mutta itävälle tattariin perustuvaa ruokavaliota noudattaville voi kehittyä fagopyrismi (tattarin versojen, kukkien tai fagopyriinipitoisten uutteiden liiallisella käytöllä). Fagopyrismin oireita ovat ihon tulehdus alueilla, jotka altistuvat suoralle auringonvalolle, herkkyys kylmälle ja pistely tai puutuminen käsissä. [8.12]

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät kohdat keitetyn tattarin hyödyistä ja mahdollisista vaaroista, ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisissa verkostoissa linkin avulla sivullemme:

Mielenkiintoisia seikkoja

  • Itäslaavilaisten kunnioittamien monien kansanpäivien joukossa oli Akulina Grechishnitsa -päivä (13. kesäkuuta). Sen juhla ajoitettiin tattarin kylvämiseen (kylvetty viikossa tai määrätyn päivän jälkeen). Akulina Grechishnitsalla oli tapana keittää puuroa viime vuoden sadon tattarista ja hoitaa vammaisia, köyhiä ihmisiä ja vaeltajia. Rykmentin jälkeen kiitolliset vieraat lausuivat perinteisen sanonnan isännille osoittaen: "Helvetti se, Jumala, sinä, ortodoksikristityt, ei ole tattaria!" [viisitoista]
  • Keski-Venäjällä tattaripuuroa valmistettiin myös Vasiljevin päivänä (14. tammikuuta). Perinteisesti tattari oli juhlapöydässä hedelmällistä uutta vuotta. Lisäksi pellolta palanneiden kylväjien oli talvikasvien kylvämisen jälkeen syötettävä tattaripuurolla. Hoidettu myös kylissä ja uudisasukkailla ensimmäisessä kokouksessa.
  • Kansanperinne on täynnä sananlaskuja ja sanontoja, jotka selvästi kuvaavat tattarin arvoa ruokakulttuurissa: "Meidän surumme, tattaripuuro: et voi syödä, et halua jäädä jälkeen", "Tattaripuuro ylistää itseään", "Tattaripuuro on äitimme ja ruisleipä on rakas isä "," Pakkanen ei ole kauheaa, joka räpyttää pihalla, kun tattaripuuro on uunissa ".
  • Venäjällä yksi runollisimmista tattaria koskevista legendoista oli legenda Krupenichkasta, prinsessasta, joka vangittiin tataarien hyökkäyksen aikana ja palasi kotimaahan tattarin viljan muodossa..
  • Suurten maantieteellisten löytöjen ja aktiivisten kauppasuhteiden aikakaudella Ranskassa, Belgiassa, Espanjassa ja Portugalissa tattari oli nimeltään "arabivilja", Italiassa ja Kreikassa - "turkki" ja Saksassa - "pakanallinen" vilja.
  • Nepalissa tattarijyvät kuivataan ja kiristetään kuten auringonkukansiemenet..
  • Itä-Aasiassa salaatteja valmistetaan nuorista tattarinlehdistä (runsaasti proteiinia ja P-vitamiinia).
  • Proteiinipitoisuudeltaan tattari (12,6%) on jäljessä herneiden jälkeen (23%). On korostettava, että tattariproteiini on paljon täydellisempi ja helpommin sulavampi kuin viljoissa oleva proteiini.
  • Keittämällä tattarin määrä kasvaa 5-6 kertaa. [3]
  • Pohjois-Amerikassa ensimmäiset eurooppalaiset uudisasukkaat ja myöhemmin heidän jälkeläisensä käyttivät tattaria useiden vuosisatojen ajan rikkakasvien kasvua tukahduttavana satona. Tattarin nopea kasvu esti rikkaruohojen leviämisen viljelyalueilla: tattarin tiheä lehdet varjostivat maata niin paljon, että rikkaruohoilla ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi auringonvaloa. Tämä tosiasia oli erityisesti Thomas Jeffersonin ja George Washingtonin kirjeenvaihtosivujen aihe. He keskustelivat kerralla maatalouden kysymyksistä, jotka nousivat suoraan esiin heidän henkilökohtaisilla aloillaan. [4]
  • Uskonnollinen festivaali Intiassa Navaratri ("yhdeksän yön" festivaali) - aika, jolloin hindut saavat syödä ruokia yksinomaan tattarista tai tattarijauhoista. [12]

Valinta ja varastointi

Laadukkaat tattarijauhot ovat tuoreita, ilman homeen tai kosteuden hajua. Tattari on varastoitava tiiviisti suljetussa purkissa viileässä paikassa. Jos ehtoja rikotaan tai varastointiaika ylittyy, viljan maku heikkenee. Paitsi, että maku on pilaantunut, ilmestyy umpinen ja hieman röyhkeä haju.

Historia

Tattarin kotimaa pidetään Intian ja Nepalin ylängöillä, joissa uskotaan, että kasvia viljeltiin noin 4000 vuotta sitten. Tattari kasvoi täällä kesäkauden tulvilla alueilla, jotka oli maustettu runsaasti auringonvalolta, kosteudelta ja lämmöltä, mikä todennäköisesti ei voinut muuta kuin vaikuttaa sen kiihtyneen fysiologisen kehityksen luonteeseen. Intiasta tattari tunkeutui Kiinaan, Koreaan ja Japaniin. Kiinassa ensimmäiset kirjalliset lähteet, joissa mainitaan kasvi, ovat peräisin 5. vuosisadalta jKr. Tattari leviää reiteillä Keski-Aasiasta ja Tiibetistä Lähi-itään ja Eurooppaan ja sitten Pohjois-Amerikkaan. Eurooppalaisten joukossa tattari mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisesti 1500-luvulla..

Ensimmäiset dokumenttitiedot tattarin viljelystä Venäjällä ovat peräisin 1400-luvun alusta. Ranskalainen matkustaja Guilbert Lannoy vierailee vuosina 1414 ja 1421. Useat Venäjän kaupungit mainitsevat raporteissaan tutustumisen venäläiseen ruokaan ja hoitoon tattaripuuroa. Asiakirjat 1400- ja 1500-luvuilta. todistavat tämän viljakulttuurin levinneisyydestä Venäjällä (luettelo venäläisistä talonpoikien kotitalouksista, säädösmateriaalit, luostaritodistukset ja tattarin viljelyohjeet). 1500-luvulla Pihkovassa oli erillinen kaupparivi, jossa he myivät yksinomaan tattarirouheita. Tattarin viljaa toimitettiin myyntiin myös Euroopan maissa. Merisatamien kauppakirjoissa oleva tattari ei ole kvantitatiivisissa indikaattoreissa huonompi kuin viety vehnä. Venäjältä tuotuja Smolenskin tattarirouheita arvostettiin Lontoon kansainvälisessä näyttelyssä ja ne voittivat arvostettuja palkintoja..

Useimpien tutkijoiden mielestä teoriaa, jonka mukaan tattari tuotiin Venäjälle mongolien-tataarien hyökkäysten aikana 1300-luvulla, pidetään perusteettomana. Valloittajat heimot eivät kasvattaneet satoja tai muita satoja, mikä oli ennalta määrätty heidän paimentolaisperinteistään. Italialainen diplomaatti Carpini Giovanni da Plano, joka matkusti Mongolian läpi vuosina 1245-47. korosti, että mongoleilla ei ole leipää eikä sen korvaavaa kulttuuria. Kaksi vuosisataa myöhemmin venetsialainen diplomaatti Contarini Ambrogio toteaa, että mongolit eivät syö leipää, vaan lihaa ja maitoa. Vuonna 1939 Sarmatian hautajaisissa (Rostovin alueella) löydetty alus, jossa oli tattarinsiemeniä, kiistää myös version "Mongolian jäljestä", koska esine kuuluu 2. vuosisadalle jKr. ILMOITUS Myöhemmät samanlaiset löydöt, jotka ovat peräisin 10. ja 12. vuosisadalta, todistavat, että tattaria kasvatettiin Venäjän maalla kauan ennen mongolien-tataarien valloituksia. [3]

Lajikkeet

Kasvattajien päätehtävänä on saada lajikkeita, joiden hedelmät kypsyvät enemmän tai vähemmän tasaisesti ja pysyvät tiukasti kasvissa. Tämä johtuu tattarikasvillisuuden erityispiirteistä: sille on ominaista ei-samanaikainen hedelmien kypsyminen. Haaroittuminen, silmujen muodostuminen ja kukinta jatkuvat jokaisella kasvilla, kun taas ensimmäisten kukkien tilalle muodostuneet hedelmät ovat jo kypsyneet ja alkavat murentua vähitellen.

Yleisimmät tattarilajikkeet:

  • Tattari "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Valintaprosessissa saatiin paksuuntunut ja vahva jalusta - ominaisuus, joka antaa kypsille tattarihedelmille mahdollisuuden murentua pitkään.
  • Tattari "Bashkir Krasnostebelnaya". Lajikkeen ovat kehittäneet kasvattajat useiden tattarihybrideiden perusteella. Lajike luotiin raaka-aineiden lähteenä lääketieteellisen "Rutin" -valmisteen valmistukseen. [1]

Kasvavat ominaisuudet

Tattari on parempi kuin muut marginaaliseen maaperään sopeutetut kasvit. Se kasvaa hyvin maaperällä, jonka happamuuden pH on 5-7. Suotuisimpia tattari- ja hiekka-savimaiden kasvattamiselle.

Tattarin viljelyn erityispiirteitä ovat: ehdolliset ja kelluvat kylvöpäivät; lyhyt kasvukausi (75-80 päivää), mikä takaa sen kypsymisen ns. vakuutuskasvina.

Tattari on hygrofiilinen. Kasvi imee vesimassaa kaksi kertaa niin paljon kuin vehnä ja kolme kertaa enemmän kuin hirssi. Tattarin satoindikaattorit riippuvat suoraan ilmakehän sademäärästä, joka esiintyy kasvien kasvuvaiheessa, kukinta-aikana ja munasarjojen muodostumisvaiheessa: tuolla hetkellä kastelutarve on suurin tattarilla. Tattarin kylvömaaperän on oltava hyvin valutettu. Kylvön jälkeen maaperä rullataan ja tasoitetaan. Käytettyjen typpilannoitteiden määrän ylittäminen voi vähentää satoja. Tuottoindikaattorit riippuvat suoraan pölyttävien mehiläisten määrästä.

Tuholaistorjunnan tulisi olla luonteeltaan ennalta ehkäisevää (siementen kastelu sienitautien torjunta-aineilla jne.): Tattari taimet voivat hyökätä sienellä, toukokuun kovakuoriainen syö juuret ja vehnämölyn toukka. [4]

  1. Tattarin kylvö, lähde
  2. Nosal I.M. Kasvista ihmiseen. - K.: Veselka, 1993. - 606 Sivumäärä.
  3. Skornyakov S. M. "Vihreä" sukutaulu. - 2. painos, Rev. ja lisää. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 Sivumäärä.
  4. Tattari. Kasvien opaslähde
  5. Tattarirouhe, paahdettu, kuiva, lähde
  6. Tattarinrouhe, paahdettu, keitetty, lähde
  7. RAAKA-ANKURIHEHMÄT, lähde
  8. Lääkekasvit: tietosanakirja. A.M.Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992. - 544 Sivumäärä: ill.
  9. Tattarin geneettisten resurssien osuus terveydelle ja ruokavalion monimuotoisuudelle, lähde
  10. Tattari funktionaalisena ruokana ja sen vaikutukset terveyteen, lähde
  11. Pokhlebkin V.V.Hyvän keittiön salaisuudet. - 1979 g.
  12. Tattari, lähde
  13. Syötävät ja lääkekasvit. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
  14. Zhukova M. 300 reseptiä ihonhoitoon. Naamiot. Kuorinta. Nosto. Ryppyjä ja aknea vastaan. Selluliittia ja arpia vastaan. - AST, Prime-Euroznak, 2014. - 256 Sivumäärä.
  15. Akulina Grechishnitsa, lähde

Minkä tahansa materiaalin käyttö on kiellettyä ilman kirjallista ennakkosuostumustamme..

Hallinto ei ole vastuussa yrityksistä käyttää mitään reseptejä, neuvoja tai ruokavaliota, eikä se myöskään takaa, että määritetyt tiedot auttavat tai vahingoittavat sinua henkilökohtaisesti. Ole varovainen ja ota aina yhteyttä sopivaan lääkäriin!