Image

Valkoinen kala: lajit, nimet valokuvilla, ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Valkoinen kala on yleinen ruoka. Se on kevyt, edullinen ja sitä on saatavana monenlaisina malleina. Tämän ansiosta siitä on tullut yksi suosituimmista kulinaarisista tuotteista, joka on lisäksi erittäin hyödyllinen. Mitkä ovat valkoisten kalojen tyypit ja nimet? Puhumme sen tunnetuimmista edustajista..

Valkoinen kala: kuva ja kuvaus

Biologit jakavat kalat yleensä luisiin ja rustoihin, pohja- tai pelagisiin kaloihin. Termi "valkoinen" on enemmän kulinaarinen termi, ja perinteisessä mielessä se viittaa kaikkiin kaloihin, joiden liha on valkoista. Luonnossa he elävät sekä makeassa että merivedessä ja niitä esiintyy maapallon kaikissa kulmissa..

Siellä on suuri valikoima valkoisia kalalajeja. Monet heistä ovat olleet kalastuksen pääkohteita muinaisista ajoista lähtien. Nykyään niitä louhitaan edelleen huomattavassa määrin, eivätkä ne jätä myymälöiden hyllyjä ympäri vuoden..

Luurungon rakenteen mukaan kalat jaetaan usein tasaisiksi ja pyöreiksi. Ensimmäinen tyyppi sisältää yleensä lajeja, joissa on litistetyt sivut ja leveä selkä. Heidän tyypillinen edustaja on kampela. Epätavallinen ulkonäkö johtuu siitä, että hän viettää suurimman osan ajasta alareunassa. Pyöreää kutsutaan meille tutuksi kalaksi, jolla on pyöristetyt sivut ja kapea selkä. Toisin kuin litteät näkymät, sen kylkiluut on suunnattu harjanteesta alaspäin ja niillä on kaareva muoto, silmät sijaitsevat sivuilla, eivät takana.

Valkokalaluettelo on melko pitkä. Useimmiten löytyy hyllyiltä:

  • dorada;
  • ruijanpallas;
  • kampela;
  • villakuore;
  • turska;
  • bluewaying;
  • kummeliturska;
  • öljy;
  • nototenia;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapia;
  • savorin.

Ruoan laatu

Valkoiset kalat ovat yleensä vähemmän öljyisiä ja halvempia kuin punaiset kalat. Mutta se ei ole yhtä hyödyllinen ja sitä suositellaan usein ruokavalioon ja yksinkertaisesti terveelliseen ruokaan. Se on arvokas proteiinin, aminohappojen, fosforin, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, mangaanin, sinkin, B-, E-, A- ja D-vitamiinien lähde. Lihaan verrattuna se on vähemmän ravitsevaa ja raskasta ja sisältää myös vähemmän sidekudosta ja rasvakudosta..

Elimistölle välttämättömien aineiden esiintyminen valkoisissa kaloissa riippuu suuresti sen elinympäristöstä, elämäntavasta ja pidätysolosuhteista. Uskotaan, että kaikkein hyödyllisintä liha tulee niistä yksilöistä, jotka ovat kiinni luonnossa, eikä niitä kasvateta keinolammikoissa. Joten se ei sisällä kasvuhormoneja ja antibiootteja. Tärkeä tekijä kalan maun ja muiden ominaisuuksien kannalta on sen säiliön puhtaus, jossa se elää. Tästä syystä asiantuntijat neuvovat olemaan ostamatta Mekong-joesta pyydettyä tuotetta..

Merivalkoisissa kaloissa on yleensä enemmän jodia, D- ja B-vitamiineja. Niissä on myös runsaasti suoloja, jotka ovat välttämättömiä kehomme normaalille toiminnalle, ja elävät yleensä puhtaammassa vedessä. Samaan aikaan elohopea kertyy usein siihen, minkä vuoksi eräitä lajeja (isosilmäinen ja keltaevätonnikala, espanjamakrilli, rieskukka, marliini, valkea) on vaarallista käyttää.

Jokikaloja pidetään vähemmän hyödyllisinä, mutta kevyempiä ja ravinnollisempia. Mutta rauta imeytyy kehoon paremmin kuin merestä. Makeassa vedessä elävien valkoisten kalojen tunnetuimmat nimet: hauki, ahven, kuha, bersh, pilkki, särki, hopea-lahna, karppi, karppi.

Makrilli

Makrilli on suosittu keskikokoinen kaupallinen kala. Se ruokkii pieniä kaloja ja selkärangattomia, mutta samalla siitä tulee saalis suurille vesiasukkaille, kuten tonnikalalle, marliineille, delfiineille ja haille. Erilaiset makrillilajit elävät leutoista trooppisiin, asuttavat Atlantin, Intian ja Tyynen valtameren. Ne löytyvät Länsi-Euroopan, Pohjois- ja Keski-Afrikan, Kaakkois- ja Itä-Aasian, Australian ja Oseanian rannikoilta.

Makrillilla on rasvaa ja pehmeää lihaa, jossa on paljon D- ja B-vitamiinia12. Alueellamme sitä käytetään usein savustettuna tai suolattuna, mutta voit valmistaa sitä muilla tavoin. Se keitetään, höyrytetään ja paistetaan. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei suositella niille, joilla on maksan, vatsan, suoliston ja munuaisten ongelmia..

Capelina

Kapeliini eli uek on pieni mutta erittäin terve valkoinen kala. Se sisältää enemmän seleeniä sekä A- ja B-vitamiineja kuin liha. Kapeliini sisältää runsaasti jodia, fluoria, natriumia, bromia, kalsiumia ja sitä suositellaan ihmisille, joilla on taipumus sydän- ja verisuonijärjestelmän ja kilpirauhasen sairauksiin.

Tämä on koulukala, joka elää yksinomaan merivedessä. Se kasvaa harvoin yli 25 senttimetriä, ja hyllyillä mitat ovat yleensä 10-20 senttimetriä. Kapeliini asuu Atlantin ja Tyynen valtameren pohjoisilla merillä. Niistä pyydetään vuosittain useita miljoonia tonnia tätä kalaa, mutta sitä ei uhkaa sukupuutto. Korkean hedelmällisyyden vuoksi villakuoreen populaatio on toipumassa nopeasti. Yksi kala tuo 2-60 tuhatta munaa.

Zander

Yksi tunnetuimmista ja arvokkaimmista valkoisten kalalajeista on kuha. Se kuuluu ahvenperheeseen, asuu maapallon pohjoisen pallonpuoliskon säiliöissä. Tavallista kuhaa löytyy jokista ja makeanveden järvistä Aasiassa ja Itä-Euroopassa, ja kanadalaisia ​​ja keltaisia ​​lajeja löytyy Yhdysvalloista ja Kanadasta. Sitä esiintyy pääasiassa makeanveden vesistöissä, mutta merilajit elävät Mustan ja Kaspianmeren altaassa.

Zander on suuri saaliskala. Sen kehon pituus voi ylittää metrin, ja paino tavallisesti 10-20 kiloa. Haukien pääpiirre on sen hieno luonto. Kalat ovat hyvin herkkiä veden puhtaudelle ja pienimmässäkin pilaantumisessa ne siirtyvät toiseen vesimuodostumaan. Tämän vuoksi se käytännössä ei kerää haitallisia aineita ja sillä on korkeat ravinto-ominaisuudet. Lisäksi haukan lihassa on vähän luita, mutta siinä on runsaasti proteiinia, hivenaineita ja välttämättömiä aminohappoja. Sitä suositellaan immuunijärjestelmän, lihasten, verisuonten ja hiusten vahvistamiseen.

Ruijanpallas

Pallas on kampelakala. Se on asukas Atlantin ja Tyynen valtameren syvyydessä. Se löytyy pääasiassa maapallon pohjoisosasta ja löytyy Pohjois-Amerikan, Kamtšatkan, Kaukoidän ja Japanin rannikolta..

Pallasen runko, kuten kampela, on tasainen. Sen silmät asetetaan yläosaan, jolloin kalat voivat täysin makaamaan vatsaansa säiliön pohjalle. Pallut elävät useita vuosikymmeniä ja kasvavat 70-130 senttimetriin. Ne painavat 5-30 kilogrammaa. Kalastajat kuitenkin saivat 100–200 kilogramman painoisia yksilöitä..

Tilapia

Nimi tilapia tai tilapia yhdistää useita satoja kaloja, jotka kuuluvat siklidiperheeseen. He mieluummin lämpimät vedet ja elävät pääasiassa planeetan trooppisessa vyöhykkeessä. Tilapioiden uskotaan olevan kotoisin Vähä-Aasiasta, mutta nykyään kalat ovat yleisiä Aasian, Afrikan, Pohjois- ja Etelä-Amerikan makean veden vesistöissä..

Erilaiset tämän kalan tyypit ovat saaneet suosiota paitsi kulinaarisina tuotteina myös lemmikkeinä. Jopa 1800-luvulla tilapiaa pidettiin akvaarioissa, mikä helpottui sen vaatimattomuudella ja rauhallisella luonteella. Nykyään kalaa kulutetaan aktiivisesti B5-, B6-, B9-, B12-, E-, K-vitamiinien ja tärkeiden mikroelementtien vuoksi. Jotkut tutkijat huomauttavat, että omega-3: n ja omega-6: n suhde kaloissa ei ole sama, ja pitävät sitä mahdollisesti vaarallisena elintarvikkeena..

Monni

Monni on perchiformien luokasta peräisin oleva kala. Sitä edustaa viisi sukua ja se elää Atlantin ja Tyynen valtameren pohjoisilla alueilla. Monni löytyy Chukchien, Barentsin, Valkoisen, Norjan, Itämeren ja Pohjanmeren alueilta..

Kala painaa jopa 30 kiloa ja saavuttaa 1-2 metriä. Se sai nimensä voimakkaasti kehittyneen leuan ja lyhyiden, mutta terävien, kartiomaisten hampaiden ansiosta. Ne ovat erittäin käteviä hänelle metsästyksessä, mikä auttaa murtamaan merieläinten kestävät kuoret..

Monni on kapea, pitkänomainen runko, joka muistuttaa ankeriaan tai mureenan runkoa. Kalanliha on pehmeää ja ravitsevaa, mutta sitä ei ole helppo valmistaa. Se ei pidä muotoa hyvin ja hiipii helposti pannulla tai leivinpaperilla. Jotta kala säilyttäisi muodonsa, se on liotettava heikkoon suolaliuokseen.

Kala vahingoittaa

Valkoinen kala on välttämätön katkottua ruokavaliota. Se sisältää paljon ravinteita, jotka pystyvät melko korvaamaan lihan. Samalla se kuuluu elintarvikkeisiin, jotka aiheuttavat allergioita, joten sinun ei pidä käyttää kaloja väärin..

On erittäin tärkeää sisällyttää valikkoon erityyppisiä ruokia asumatta yhdellä. Tärkeiden vitamiinien ja mikroelementtien lisäksi siikakala sisältää usein terveydelle haitallisia aineita, esimerkiksi toksiineja, radioaktiivisia hiukkasia ja raskasmetalleja. Sinun ei pitäisi kieltäytyä tästä syystä, mutta ennen ostamista on tärkeää selvittää, mistä kala on pyydetty ja miten sitä pidettiin. Sardellit, kolja, Atlantin makrilli ja silli, sardiinit, barramundit ovat ominaisia ​​pienimmillä terveysriskeillä. Eniten haitallisia aineita löytyy tonnikalasta, hammastetusta kampelasta, kynsistä ja bluefarista.

Valkoinen kala: mitä tyyppejä siellä on, sen ominaisuudet

Valkoinen kala elää jokissa, merissä ja valtamerissä. Muinaisina aikoina sitä arvostettiin erittäin hyvin muikun, siian tai omulin kanssa. Kalateollisuus kehittyi hyvin, koska pääasiallinen tulonlähde oli kalamyynti. Nykyään myös valkoiset yksilöt ovat suosittuja. Ne ovat perusta monille maukkaille ja terveellisille ruokille. Pidetään halpana verrattuna punaisiin kaloihin.

  1. Lajikkeet ja ominaisuudet
  2. Litteä kala
  3. Pyöreät näytteet
  4. Hyödyllisiä ominaisuuksia
  5. Kalastus, maku ja valmistelu

Lajikkeet ja ominaisuudet

Millainen kala kuuluu merelle? Nämä ovat lihansyöjiä, pikkukalaa, kampelaa, silliä, makrillia, turskaa. Merivalkoisella yksilöllä on vaalea väri, perheet eroavat toisistaan. Jaettu pyöreisiin ja tasaisiin laatuihin.

Litteä kala

Kampeloita ovat ruijanpallas, kampela, siika, tilapia. Heillä on epätavallinen ulkonäkö, litistetty runko. Kasvaa jopa 2 metriä pitkä.

Kampeloita on yli 30 tyyppiä. Sen runko on litistetty kahdelta sivulta ilman raitoja. Yläosa on kirkkaan keltainen. Asuu Mustalla, Azovissa, Beringissä ja Välimerellä, Atlantilla. Kutee keväällä syvyydessä. Kalan paino voi olla enintään 3 kg. Sillä on erinomainen maku, minkä vuoksi sitä pyydetään valtavia määriä, ja sen väestö vähenee.

Pallas eli kielikampela asuu Atlantilla ja Tyynellämerellä, samoin kuin Okhotskin ja Barentsin merillä. Se on saalistaja, syö kampelaa, turskaa, pölyä ja nilviäisiä. Elinajanodote on noin 30 vuotta. Se on kiinni suurina määrinä. Pallas on:

  • musta,
  • Amerikkalainen nuolihammas,
  • tavallinen,
  • Aasialainen nuolihammas.

Tilapia on makeanveden laji, joka elää pohjassa. Toinen nimi on kuninkaallinen ahven. Asuu trooppisilla vesillä. Se ruokkii kaikkea mitä tulee. Tätä lajia kasvatetaan keinotekoisesti Afrikassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Upea maku, vähärasvainen liha ja paljon proteiinia.

Pyöreät näytteet

Näillä yksilöillä on pyöreä, paksu muoto. Luut ovat kaarevat. Tämä sisältää seuraavat alalajit:

  • turska,
  • nelma,
  • kolja,
  • made,
  • kummeliturska,
  • meriahven,
  • onkija,
  • ryhmä.

Turskaperhe kasvaa 1,7 metriin (alalajista riippuen). Asuu Tyynellämerellä ja Atlantilla. Turska asuu parvessa, erittäin tuottelias. Henkilöitä, jotka ovat saavuttaneet 3-6 vuotta ja painavat jopa 10 kg, arvostetaan suuresti. Jotkut yksilöt elävät jopa sata vuotta. Musta turska on erityisen hyödyllinen. Se eroaa muista yksilöistä mustalla ja metallisella värillään..

Nelma on suuri hopeanhohtoinen makean veden näyte. Se voi olla enintään 1,5 m pitkä ja painaa jopa 50 kg. Se ruokkii pieniä kaloja. Kutua tapahtuu syksyllä. Kala on erittäin hedelmällinen, se voi heittää jopa neljä sata tuhatta munaa.

Kolja pyydetään erittäin suurina määrinä. Asuu arktisilla ja Atlantin valtamerillä. Kasvaa jopa 30 kg. Se eroaa muusta meren elämästä soikeilla mustilla pisteillä pään päällä. Hänellä on vähärasvaista lihaa, viittaa ruokavalion tuotteisiin.

Burbot näyttää ulkoisesti monnielta ja belanalta; sitä löytyy viileistä makean veden vesistöistä Euroopassa ja Aasiassa. Venäjällä se on levinnyt pohjoiseen (arktinen alue, Jakutia - Belyanka-joki). Kesällä se piiloutuu reikiin tai pilkkuihin, missä se odottaa kylmää säätä. Se metsästää vain yöllä, joten sinun on kalastettava sitä yöllä. Voit kalastaa uistimilla, pohjavarusteilla tai palkeilla.

Kummeliturska on turskalaji, joka elää suolaisen veden syvyydessä. Saavuttaa 40-50 cm pituiseksi. Arvoltaan filee on turskakalojen joukossa, kuuluu ruokavalioihin, sisältää monia vitamiineja ja vähän rasvaa.

Raidallinen ahven asuu Azovinmerellä ja Atlantin valtamerellä. Se on saalistaja, joka liikkuu jatkuvasti paikasta toiseen. Sen kalastaminen on arvaamatonta ja vaatii valmistelua. Yksilö saadaan kiinni erityisillä keinoilla (esimerkiksi kaikuluotain). Suurin pyydetty näyte oli 37 kg.

Monkfish elää jopa kaksisataa metrin syvyydessä, on passiivinen ja voi kasvaa suurikokoisiksi. Pää on litteä, vie yli puolet hänen ruumiistaan.

Toinen nimi tälle pohjoiselle kalalle on "eurooppalainen onkija". Löytyy Atlantin valtamerestä, Mustasta ja Barentsin merestä. Se ruokkii pieniä kaloja. Kala näyttää houkuttelevalta, mutta siitä huolimatta se on erittäin maukasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Siikakalafileet ovat proteiinilähde, joka imeytyy elimistöön helposti. Se sisältää mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja ja rasvaa, joka koostuu monityydyttymättömistä rasvahapoista (omega-3 ja omega-6). Kala sisältää jodia ja bromia sekä kaliumia, magnesiumia, fosforia, rikkiä, natriumia, fluoria, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania. Se sisältää runsaasti B-, PP-, H-vitamiineja sekä C-, A- ja D-vitamiineja.

Hyödyllinen verenkierto-, hermo-, hormonitoimintaa, hampaita, kynsiä, hiuksia varten. Parantavat aineet eliminoivat letargian, apatian ja väsymyksen, antavat tehokkuutta, vähentävät masennustiloja, lisäävät henkistä kapasiteettia ja immuniteettia. Kalaöljy on välttämätöntä koko keholle.

Kalat on varastoitava ja käsiteltävä oikein, jotta ne eivät vahingoita terveyttäsi.

Kalastus, maku ja valmistelu

Yksilöt ovat kiinni pohjoisilla leveysasteilla. Kalat jalostetaan välittömästi saalispaikalla, suolistetaan ja jäädytetään.

Kalaa käytetään erilaisissa annoksissa. Se voi olla paistettua, keitettyä, kuivattua, höyrytettyä, suolattua. Se on dieettituote ja kuuluu eliittilajikkeisiin..

Jokaisella tyypillä on omat valmistelunsa ominaisuudet. Pallas ja turska on parasta paistaa tai grillata, koska liha on sitkeä eikä hajoa. Kampela ja ahven höyrytetään, koska fileet ovat erittäin pehmeitä.

Rasvaiset lajikkeet suolataan tai savustetaan, joskus kuivataan tai kuivataan. Näiden menetelmien avulla voit säilyttää tuotetta pidempään. Minkä tahansa valkoisen kalan avulla voidaan valmistaa kyljyksiä ja pihvejä.

Kaiken tämän perusteella voimme tiivistää: valkoinen kala on arvokas kaupallinen tuote, hyvä hinta- ja laatuyhdistelmä.

Turska

Turska tai Atlantin turska - turskaperheen kala.

Pituudeltaan se saavuttaa jopa 1,8 m; kalastusta hallitsevat 40-80 cm pitkät 3--10-vuotiaat kalat.

Leuassa on 3 selkäevää, 2 peräaukon evää ja pieni lihava antenni. Selkä on vihertävän oliivista ruskeaan, pienillä ruskeilla täplillä, vatsa on valkoinen.

Turskan elinympäristö kattaa Atlantin valtameren lauhkean alueen muodostaen useita maantieteellisiä alalajeja: Arktinen, Valkoinen meri, Itämeri jne..

Kahden ensimmäisen elinvuoden aikana nuorten turska on passiivinen, sietää 1 ° C: n tai sitä alhaisempia lämpötiloja ja ruokkii aktiivisesti pieniä äyriäisiä tällä hetkellä. Kolmen vuoden iästä alkaen turska alkaa tehdä huomattavia vaelluksia kesällä virtaa pitkin pohjoiseen ja itään, talvella etelään ja länteen virtaavaa vastaan. Kolmivuotiaat painavat 300-350 g, nelivuotiaat 600-700 g ja viisivuotiaat kalat 1000-1200 g.

Turskan hyödylliset ominaisuudet

Turskassa on suuri määrä B12-vitamiinia, ja se on myös ihanteellinen kala niille, jotka laskevat kaloreita, koska jälkimmäiset sekä turskan rasva ovat hyvin pieniä. Samanaikaisesti se sisältää vähän D-vitamiinia ja terveellisiä omega-3-rasvoja. Mutta toisaalta turskakaviaarissa on runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja sekä sellaisia ​​hyödyllisiä aineita kuin kalsium, natrium, sinkki, fosfori, kalium ja jodi.

Turskamaksa on erityisen suosittu sekä maunsa että ihmisille arvokkaiden ominaisuuksiensa ansiosta. Esimerkiksi tiedemiehet neuvovat raskaana olevia naisia ​​kuluttamaan kalanmaksaöljyä suunnilleen toisen kolmanneksen alusta. Jos otat sitä säännöllisesti synnytykseen saakka, ja sen jälkeen koko vauvan ruokinta maidolla, vauva kehittää tulevaisuudessa korkeaa älykkyyttä..

Valkea tiheä turska liha sisältää 18–19% proteiinia; se sisältää hyvin vähän rasvaa (0,3–0,4%), käytännössä ei kolesterolia ja sisältää fosfolipidejä. Siksi turskaa pidetään ruokavaliona. Kalanlihan ja mustakitaturskan liha on ravintoarvoltaan ja maultaan lähellä turskalihaa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat turskan lihan ja maksan säännöllistä nauttimista aikuisille ja kolmivuotiaille lapsille. Nuoremmille lapsille suositellaan maidossa haudutettua turskafileetä luonnollisen kalsiumin ja vitamiinien lähteenä.

Lisäksi kalanmaksaöljy vähentää synnytyksen jälkeisen masennuksen todennäköisyyttä ja alentaa verenpainetta. Ja myös ravinto turskamaksa on erinomainen sydän- ja verisuonitautien ehkäisy. Turskanmaksa on myös hieno "ruoka aivoille", ja jopa hermo-ongelmien kanssa tämä tuote voi auttaa.

Turska on rikas, mikä vaikuttaa myönteisesti aineenvaihduntaan, hermostoon, vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon vastustuskykyä vilustumiselle ja tartuntatauteille.

Brittiläiset tutkijat ovat löytäneet kalanmaksaöljyn komponenttien toimintamekanismin nivelkudoksen ja ruston tasolla. Parantava vaikutus perustuu tulehdusprosessin tukahduttamiseen, joka muodostaa niveltulehduksen perustan, tulehdusmerkkien pitoisuuden vähenemisen veressä. Lisäksi omega-3-rasvahappo estää rustokudosta tuhoavien entsyymien aktiivisuuden ja estää kipupulssien kulkeutumisen aivoihin..

Biokemiallisessa laboratoriossa on osoitettu, että kalanmaksaöljyn aktiiviset komponentit kykenevät inaktivoimaan ruston tuhoavien entsyymien toiminnan ja pysäyttämään tulehdusprosessin päivän aikana.

Tällaiset havainnot antavat tutkijoiden suositella vanhuksille turskan maksan käyttöä ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä nivelsairauksille..

Turskan vaaralliset ominaisuudet

Turskanlihan tuomista eduista huolimatta tämän kalan käyttö tulisi rajoittaa sappi- tai virtsakivitauteihin. Jos syöt tätä kalaa säännöllisesti, tällaisten potilaiden tila voi huonontua..

Turskaa ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon niille, jotka ovat huomanneet sen yksilöllisen suvaitsemattomuuden. Suolatut kalat, mukaan lukien maksa ja kaviaari, eivät ole toivottavia lasten, raskaana olevien naisten ja korkeasta verenpaineesta kärsivien ihmisten ruokavaliossa.

Turskat voivat kerätä raskasmetalleja, kuten arseenia ja elohopeaa. Niillä on myrkyllinen vaikutus kehoon. Alaskan rannikolta pyydettyjä kaloja pidetään turvallisina.

Ei ole myöskään toivottavaa syödä maksaa ja kaviaaria niille, jotka kärsivät ylimääräisestä kalsiumista ja D-vitamiinista.

On syytä huomata, että on parempi olla yhdistämättä tätä kalaa juustoon. Niiden syöminen samanaikaisesti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Paistettua turskaa perunoiden ja salaatin kanssa - maukas ja herkullinen lounas. Opi kuinka valmistaa se ehdotetusta videosta.

Kala valkoisella lihalla

9 minuuttia Kirjoittaja: Olga Polyakova 1

  • Yleinen luokittelu
  • Litteä kala
  • Pyöreä kala
  • Liittyvät videot

Perinteisesti kaikki kalat jaetaan lihan värien mukaan kolmeen tyyppiin: valkoinen, punainen ja ruskea. Se on ensimmäinen jokien, järvien ja merien suurin asukas. Ihmisen kalastuksen kehityksestä lähtien valkoista kalaa pidettiin arvokkaimpana, ja sen pitkäaikainen kalastus oli varsin hyvin kehittynyt. Tällä hetkellä se vie yhä enemmän tilaa ihmiskunnan ruokavaliossa. Vuodesta 2013 lähtien kasvatettujen ja pyydettyjen valkoisten kalojen kokonaispaino on ylittänyt ihmisten nauttiman naudanlihan määrän. Korjuu- ja jalostusmenetelmien parantaminen on tehnyt tästä maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta erittäin halvan. Tänä päivänä valkoisen kalan hinta on useita kertoja pienempi kuin punaisen.

Yleinen luokittelu

Vesieliöiden luokittelu lihan värin mukaan on enemmän kulinaarista kuin biologista. Tieteellisessä maailmassa kalat jaetaan luisiin ja rustoihin, pelagisiin ja pohjoisiin jne. Siksi meren eläimistön edustajat, joilla on tietty lihan väri, voivat kuulua paitsi eri perheisiin myös erilaisiin luokkiin.

Tästä johtuen valkoista kalaa ei voida jotenkin lajitella tai luokitella biologisten ominaisuuksien mukaan - samanvärinen liha ei tarkoita yleistä fysiologiaa, alkuperää tai elinympäristöä. Tämäntyyppisten järjestelmällistämiseksi käytetään yksinkertaista ja ymmärrettävää menetelmää - ulkoisen rakenteen mukaan. Valkoiset kalat on jaettu tasaisiksi ja pyöreiksi luuston rakenteen mukaan..

Ensimmäiseen tyyppiin kuuluu suhteellisen pieni määrä edustajia, joilla on litistetyt sivut ja erittäin leveä selkä. Näiden lajien kylkiluut ovat vaakatasossa ja ne ovat käytännössä suoria. Silmät sijaitsevat pään toisella puolella, ei takana. Samanlainen ulkonäkö ja anatomia syntyivät luonnollisen evoluution seurauksena heidän elämäntavansa vaikutuksesta..

Toinen tyyppi on kaikille tuttu kala, jolla on pyöristetyt sivut ja kapea selkä. Niissä, toisin kuin litteät, kylkiluut on suunnattu pystysuunnassa harjanteesta alaspäin ja ovat hieman pyöristettyjä..

Jos ensimmäiseen ryhmään kuuluu kampela, ruijanpallas ja yksi tai kaksi muuta lajia, toiseen ryhmään kuuluvien valkoisten kalalajien määrä on erittäin suuri. Yleensä he yrittävät jakaa elinympäristönsä (meri, anadromi, järvi jne.) Tai rasvapitoisuuden mukaan: laihasta erittäin öljyiseen.

Alla on luettelo suosituimmista valkoisen kalan tyypeistä. Siinä on sekä litteitä että pyöreitä lajikkeita. Tämä luettelo ei tietenkään ole kaukana täydellisestä, ja lisäksi on olemassa lajeja, jotka muodollisesti lihan värin vuoksi eivät kuulu "valkoisiin" (esimerkiksi makrilli), mutta yksinkertaistamaan gastronomisia luokituksia, jotka liittyvät niihin.

Litteä kala

Tähän ryhmään kuuluu hyvin vähän lajikkeita, koska niiden kokonaismassaan verrattuna niiden lukumäärä on suhteellisen pieni. Pääasiallisia edustajia on vain kolme: kampela, ruijanpallas ja tilapia. Ensimmäiset ovat merilajeja, jälkimmäiset ovat pääasiassa makeaa vettä.

Kampela

Kampeloita on yhteensä noin kolme tusinaa..

Yläosan väri on yleensä kirkas (keltainen tai oranssi), kampela pohja on valkoinen. Se ruokkii äyriäisiä ja simpukoita. Elinympäristö - Musta, Azov, Välimeri, Atlantin valtameri. Kalan keskimääräinen paino on 3 kg. Kutua tapahtuu alkukeväällä. Pitkä maksa (elinajanodote jopa 50 vuotta).

Sillä on erinomainen maku ja keskipitkät luut. Huolimatta siitä, että väestö ei ole vieläkään uhattuna, se vähenee 2–3% vuodessa.

Kuinka valita herkullisin valkoinen kala?

29. joulukuuta 2019, klo 17.42 ["Viikon argumentit"]

Viimeisten viiden vuoden aikana kalatuotteiden tuonnin osuuden lasku sekä volyymien ja jalostuksen kasvu Venäjän federaatiossa osoittavat kalatalousalan tasaista kasvua. Tämä on maamme elintarviketurva-opin mukaista.

Samaan aikaan hämärtyy se, että kalatuotteet ovat vähemmän edullisia venäläisille. Viimeisten viiden vuoden aikana kalan hinta Venäjällä on kaksinkertaistunut. Kuluttajien on pakko siirtää kiinnostuksensa saatavilla olevista ensiluokkaisista kalalajeista. Halvempi kala ei tarkoita lainkaan, että se on vähemmän maukasta tai terveellistä..

Valkokalojen tyypit

Ensiluokkaiset punaiset kalat häviävät valkoisista kaloista paitsi korkeiden kustannusten takia. Punaisen kalan vaa'at sisältävät myoglobiiniksi kutsutun proteiinin. Se on evoluutioetu: myoglobiinin ansiosta kala ui nopeasti. Mutta leikkaamisen aikana proteiini reagoi hapen kanssa ja hapettuu vapauttaen rautaoksidia. Taimenen, lohen, tonnikalan usein nauttiminen lisää syöpäriskiä, ​​koska kehoon kertyvät metallisuolat aiheuttavat solumutaatioita.

Valkoisessa kalassa on runsaasti fosforia, rasvahappoja, vitamiineja. Valkoisen kalan lihan makuominaisuudet ovat erinomaiset. Ei ole vaikea valmistaa sitä herkullisesti. Alkuperäisten kalaruokien resepteissä oletetaan joko paistamista tai paistamista.

Kalat erotetaan toisistaan: tasainen ulkonäkö ja pyöreä ulkonäkö

  1. Litteä (kampela, ruijanpallas tai kielikampela, tilapia.
  2. Pyöreä (turska, kolja, monni, kummeliturska, ahven, silli, makrilli, monni.

Tasainen näkymä kaloista

Lajilla on noin 200 lajiketta. Niiden elinympäristö ei ole vain makean veden vesistöjä ja jokia. Suuria määriä litteitä kaloja pyydetään valtameristä ja meristä.

Kampela. Maamme alueella kampelalla on noin 30 lajia. Kielikampelan laaja kalastus johtaa väestön asteittaiseen vähenemiseen. Kampelan liha on pehmeää. Vähärasvainen kala paistetaan usein joko kokonaan kiehuvassa öljyssä tai höyrytetty. Tätä menetelmää voidaan soveltaa suuriin kampelalajeihin, kuten piikkikampelaan. Kulinaariset asiantuntijat toteavat kampan pienen lihan olevan miinus tästä kalasta.

Ruijanpallas. Pohja asuu merivedessä. Tämän kampelakalan runko on pitkänomainen ja näyttää todella pitkältä kieleltä. Herkut arvostavat makuominaisuuksia ympäri maailmaa. Muinaiset reseptit todistavat merenkielen suosion historian alkuvaiheissa. Pallas-lihan tulisi olla kiinteää. On parasta käyttää kuumaa höyryä herkulliseen ateriaan. Fileet kypsyvät nopeasti eivätkä tarvitse kastikkeita makuun. Se sopii hyvin vihannesten kanssa. Ainoa haittapuoli on, että häikäilemättömät myyjät myyvät paltausfileitä peitossa. Se on halvempaa ja väärennöksen löytäminen on vaikeaa..

Tilapia. Yhdistävä nimi useille sadoille makean veden kalalajeille. Tilapian erottuva piirre on sen kyky sopeutua mihin tahansa lämpötilaan. Siksi sen elinympäristö on laaja: Kaakkois-Aasiasta Euroopan mantereen maihin. Tilapia-liha on arvokasta sen alhaisen rasvapitoisuuden ja laajan vitamiinivalikoiman ansiosta. Koostumuksen sisältämä runsas proteiini tekee kalanlihasta runsaasti kaloreita ja kattaa aikuisen päivittäisen tarpeen helposti sulavaan proteiiniin. Tilapian mahdollinen haitta on kasvuolosuhteissa. Kala tulee hyllyille paitsi luonnollisesta saalista. Tilapia on hyvin suositeltava yksilö keinotekoiseen viljelyyn. Häikäilemättömät kalanviljelylaitokset voivat hyödyntää tilapian kaikkiruokaisuutta ja ruokkia sitä huonolaatuisella rehulla. Tämä vaikuttaa yleensä kalan makuun..

Pyöreä näkymä kaloista

Turska. Merikala on kooltaan melko vaikuttava. Pituudeltaan se saavuttaa noin metrin, painaa 20-35 kg. Se eroaa lajikkeista elinympäristön mukaan. Hyllyillä pääasiassa Atlantin turska ja Tyynenmeren turska. Turskassa on suurin määrä arvokkaita aineita koostumuksessaan. Korkea ravintoarvo ja vähäinen rasvapitoisuus tekevät siitä tasapainoisen ruokavalion aktiivista elämäntapaa harjoittaville ihmisille. Turskan maku voi olla vertaansa vailla monissa kulinaarisissa aktiviteeteissa. Paistaminen, paistaminen, haudutus ovat tärkeimmät keittomenetelmät. Gourmet-marinadit pystyvät nostamaan kypsennettyä turskaa ravintola-menun pääasentoihin. Turskan kulutuksen negatiivisiin tekijöihin kuuluu kalojen kyky kerätä elohopeasuoloja elämän aikana..

Makrilli. Merenelävät, tavallinen kala myymälähyllyillä. Makrillin tärkein paikka on Tyynen valtameren vedet. Makrillin lihan koostumuksen ainutlaatuisuus ilman hiilihydraatteja. 100 grammassa tuotetta on tarkalleen 0 hiilihydraattia. Samanaikaisesti kala sisältää kaikki hyödylliset vitamiiniryhmät, hivenaineet ja hyödylliset rasvahapot. Hyödyllinen ihmisille, joilla on paljon kaloreita. Naiset saavat terveydelle tarvitsemaansa niasiinia ja fosforia. Lapsille makrilli sopii täydentävien ruokien tuontiin. Makrillin suhteellinen haitta on suositussa tapassa käsitellä sitä - tupakointi. Tämä lisää kalojen rasvapitoisuutta. Siksi savustettua makrillia suositellaan kulutettavaksi kohtuullisina määrinä..

Ahven. Suosittu ja yleinen laji, jolla on laajin elinympäristö. Kalan koko riippuu saaliin maantieteestä. Lämpimissä vesissä yksilöt saavuttavat metrin. Maamme alueella on levinnyt pienempi koko, noin 20 cm, ahvenlihalla on herkkä kermainen maku. Suurten luiden ja pienen määrän ohuiden puuttuminen sekä hyödyllinen koostumus eivät ole syy ahvenen usein kulutukselle. Kalojen kovat vaa'at ja terävät, piikit sisältävät evät neutraloivat tämän lajin maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Ahven valmistetaan yksinkertaisesti. Koska ahven on kuivin kala muihin lajeihin verrattuna, kalaa voidaan tarjoilla herkullisesti erilaisten kastikkeiden kanssa. Kalojen haittapuoli on evien piikitys ja vaakojen tiheys haittana leikkauksessa. Ongelma voidaan kuitenkin ratkaista helposti kastamalla kala kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Rivat leikataan sitten helposti keittiösaksilla..

Monni. Yksi suurimmista joen kalalajien edustajista. Se on erittäin suosittu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa suuren koon ja hilseilevän kannen täydellisen puuttumisen vuoksi. Istuvien jokikalojen istumaton elämäntapa vaikuttaa koostumukseen. Maukas monni liha sisältää runsaasti rasvaa ja vähän kaloreita. Ryhmän B, E korkea vitamiinipitoisuus, rasvahappojen, kaliumin, fosforin läsnäolo koostumuksessa tekee monni-lihasta erinomaisen ruokavalion. Se on hyödyllinen urheilijoille, raskaana oleville naisille, lapsille täydentävänä ruokana. Ravinnostandardien osalta monni liha korvaa onnistuneesti sian- ja naudanlihan. Monni on suosittu maamme asukkaiden keskuudessa missä tahansa muodossa. Erityisesti rakastajat kunnioittavat kebabia kevyessä marinadissa. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi on suositeltavaa ampua monni-liha huolellisesti ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, ja verenpainepotilailla.

Piirakat uunissa: 12 vinkkejä paistamiseen oikein

Ukrainan asevoimien uudet tappiot Donbassissa tulivat tunnetuksi Korean demokraattisen kansantasavallan vastatoimien seurauksena

Avia.pro ilmoitti Ukrainan käyttävän "tuntemattomia aseita" S-400: ta vastaan ​​Krimillä

Krim arvosti Zelenskin aikomusta riistää Sevastopolilta "erityisasema"

Kolme ihmistä kuoli, yksi vietiin tehohoitoon Tulan monikerroksisen rakennuksen tulipalossa

Saksassa yksi henkilö, jolla on COVID-19, kuolee päivässä

Ryhdy CLAN-jäseneksi ja saat joka tiistai viimeisimmän "Viikon argumentit" -lehden, yli 70%: n alennuksen, sekä ylelliset materiaalit, joita ei ole sanomalehtisivuilla. Hanki ensiluokkainen pääsy mielenkiintoisimpien ja suosituimpien kirjojen kirjastoon sekä yli 700 julkaistun numeron arkistoon ILMAISEKSI. Lisäksi sinulla on mahdollisuus käyttää asiantuntijoidemme ilmaista oikeudellista neuvontaa koko vuoden ajan..

    Kirjoita sähköpostiosoitteesi ja valitse sitten mikä tahansa sopiva maksutapa vuositilaukselle

Halpa ei tarkoita pahaa. Valitaan herkullisin valkoinen kala

Valkoinen kala on toinen asia. Se voi maistua herkulliselta tai se voi olla kuiva ja ankara, täysin mielenkiintoinen. Tämä kala on paljon halvempaa kuin tuotu punainen. Ja silti tämä ei tarkoita, että valkoinen on huonompi. Sinun on vain pystyttävä valitsemaan se sekoittamatta sitä toiseen, halvempaan kalalajiin, ja ostamisen jälkeen sinun on myös kypsennettävä se oikein. Kuinka se on oikein? Jotkut kalat näyttävät hyvältä paistetuilta, ja jotkut on tarjoiltava kastikkeen kanssa haudutettuna.

Olemme valinneet herkullisimmat valkoisen kalan lajikkeet, joita voit syödä päivittäin ja valmistaa lomille.

Rasvainen ja maukas

Rasva on paras makujohdin reseptoreillemme. Aivomme yleensä rakastavat sitä ja pitävät rasvaista tuotetta herkullisena. Tietysti tiettyyn rajaan saakka. Kukaan ei vain syö raakaa ja rasvaa rasvaa, mutta suolattua... kyllä ​​valkosipulin kanssa... Siksi herkullisin kala on rasvainen.

Silli

Ruijanpallas

Erittäin herkkä ja melko rasvainen kala. Pallas on ihanteellinen leivontaan, paistamiseen ja maaginen piirakoissa. Herkullinen savustettu ruijanpallas. Siinä on hyvin vähän luita ja liha on pehmeää ja hyvin valkoista. Sitä pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista kalalajikkeista. Pallasta ei myöskään kasvateta vankeudessa, joten sen liha on myös erittäin terveellistä, se sisältää paljon Omega-3-rasvahappoja, B-vitamiineja, ja siellä on välttämätön aminohappo - tryptofaani..

Makrilli

Savustettu makrilli ja erityisesti kuumansavustettu makrilli on yksinkertaisesti jumalallinen kala. Se on tuoksuva, öljyinen, pehmeä. Mutta yhtä maukasta on savustamaton kala, esimerkiksi haudutettu valkoisella kastikkeella tai paistettu kalvossa.

Monni

Ihana ja maukas kala on kuitenkin erittäin rasvainen, joten kypsennettäessä puolet siitä hukkuu pannulla. Mutta tämä ei vähennä monnien makua, joka näyttää olevan valmistettu vain paistamiseen. Se soveltuu myös jauhettuun kyljykseen, mutta pariksi eräiden ei niin kovien ja öljyisten kalojen kanssa.

Ruokavalio ja lempeä

Laiha valkoinen kala voi olla myös herkullista ja terveellistä. Ne sisältävät B-vitamiineja, fosforia, jodia, kalsiumia, yleensä niitä elementtejä, joita tarvitsemme päivittäin. Lisäksi tämäntyyppisissä kaloissa on vähän kaloreita ja niitä suositellaan erityisesti ruokavalioon..

Kolja

Turska

Erinomainen kala, mutta vain jos sitä ei ole sulatettu monta kertaa ja pakastettu uudelleen. Mitä useammin tämä tapahtuu, sitä vaikeampi rätinä tulee. Sama kala, joka saavutti asiakkaan toimivassa jääkaapissa, ilahduttaa sinua lihan pehmeydellä ja hellyydellä. Turska voi olla herkullista melkein missä tahansa tilassa: se voidaan paistaa, paistaa, hauduttaa, höyryttää, tehdä keitosta ja lisätä leikkeleisiin. Muuten, tämä savustettu kala on ihana maukas asia.!

Kampela

Se on hieman kaloreita korkeampi kuin kolja ja hieman enemmän rasvaa. Kampela on kuitenkin edelleen ruokavalion kala ja samalla melko maukas. Hieman korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi kampelan liha on melko helppo valmistaa ja sitä on vaikea pilata. Yksi kampelan eduista on pieni määrä luita.

Kallis ja epätavallinen

Muksun

Akne

Savustettu ankeria on yksi herkullisimmista herkuista. Mutta ankeriaita voidaan myydä myös tuoreina. Sitten sinun täytyy keittää siitä keittoa. Se on melko rasvaa, koska kala itse on hyvin rasvaa, mutta mieleenpainuva, koska kokeillessasi sitä kerran, et unohda sitä, ja jos pidit siitä, ostat sen uudestaan ​​ja uudestaan. Keiton ja tupakoinnin lisäksi tämä kala haudutetaan, siitä valmistetaan piirakoita ja lopuksi se kääritään riisiin ja tehdään sämpylöitä.

Turska

Materiaalisisältö

Kuvaus

Turska on vesiperheessä laajalle levinnyt kalaryhmä. Tässä suuressa kalassa on valkoinen, kerrostettu liha, joka miellyttää kaikkia, jotka ovat kokeilleet sitä ainakin kerran..

lyhyt kuvaus

Turska kuuluu turskakalojen perheeseen. Yhden version mukaan se sai nimensä epätavallisen räiskyvän äänen takia, jonka tämän kalan parvet tuottavat kutuessaan..

Miltä se näyttää?

Turskan ulkonäkö on melko mieleenpainuva: pitkänomainen karanmuotoinen runko, jolla on suuri pää ja yksi antenni leuassa. Runko on peitetty hienoilla rosoisilla vaa'oilla. Takana on vihertävän oliivinvärinen, hieman keltainen tai ruskea sävy, jossa on pieniä ruskeita pilkkuja, jotka erottavat turskan muista kalalajeista. Rungon sivut ovat kevyempiä, koska ne on peitetty valkeankeltaisilla vaa'oilla. Turskassa on pari peräaukon evää ja 3 selkä.

Tuore ja jäädytetty turska näyttää samalta.

Mitat ja paino

Turska kasvaa koko elämänsä ajan. Keskimäärin 3. vuoteen mennessä sen pituus on 40-50 cm, ja tänään tunnetun turskan enimmäiskoko on 1,8-2 m.

Kalan paino riippuu lajista. Pienet turskalajikkeet, kuten Alaskan pollock, painavat keskimäärin 3-4 kg, kun taas suuret lajikkeet (Atlantin turska) voivat painaa 90 kg.

Onko se meri- tai jokikala?

Mielenkiintoinen kysymys on säiliön tyyppi, josta turskaa löytyy. On mahdotonta yksiselitteisesti vastata kysymykseen, onko kyseessä meri vai joki. Suurin osa turskalajeista löytyy merivedestä (Atlantin ja Tyynen valtameren alue, Beringinmeri), mutta joitain alalajeja, esimerkiksi harmi, löytyy vain makeassa vedessä.

Missä asuu?

Turskan elinympäristö riippuu kalatyypistä. © https://ydoo.info/product/treska.html Atlantin turskaa löytyy Biskajanlahdelta, Barentsinmereltä. Tyynenmeren alue on kiinni Tyynenmeren pohjoisosissa, Japanin, Beringin ja Okhotskin merillä. Grönlannin turska asuu Grönlannin vesillä, kuten nimestä voi päätellä. Pollockia löytyy pohjoisen ja Tyynen valtameren jäisistä vesistä.

Luinen ja öljyinen turska?

Turska on yksi niistä hienoista kaloista, joissa on vähän luita. Siinä on vain harjanne ja kylkiluita, jotka oikein kypsennettynä pehmenevät ja voidaan helposti poistaa..

Rasvapitoisuuden osalta turska kuuluu vähärasvaisten kalojen luokkaan, koska sen fileessä oleva rasvapitoisuus ei ylitä 4%.

Turskan maku on voimakas. Lihalla on miellyttävä kalamainen maku, se on pehmeää ja laihaa.

Haju

Turskalla, joko raakalla, pakastetulla tai keitetyllä, on runsas kalanhaju.

Turskalajikkeet

Turskasta tunnetaan 4 lajiketta:

Huolimatta siitä, että luetellut kalat kuuluvat samaan lajiin, niiden välillä on merkittäviä eroja. Esimerkiksi Atlantin kalaa pidetään suurimpana, koska sen pituus voi olla jopa 2 m ja paino 90 kg, ja Tyynenmeren kala kasvaa 1,2 m: iin, mutta sen paino ei ylitä 20–23 kg. Nämä kaksi lajia ovat samanlaisia, vaikka Tyynenmeren turskalla on suurempi ja leveämpi pää..

Grönlannin kala on vielä pienempi - se saavuttaa enintään 77 cm pituisen, mutta enintään 90 cm: n paksuinen pollock painaa enintään 4 kg.

Toista alalajia - punaista turskaa - pidetään arvokkaana kalalajina. Se on kooltaan hieman pienempi: enintään 80 cm pitkä ja 600 g paino. Valkoisen turskan tavoin sitä esiintyy Tyynenmeren ja Atlantin valtameren, Beringin salmen ja Biskajanlahden vesillä..

Kalalajeista ja niiden eroista on aiheutunut jonkin verran hämmennystä saman lajin eri nimistä. Joten Tyynenmeren turskalla on toinen nimi "Far Eastern" ja Atlantilla - "Murmansk".

Mikä tekee siitä eron muista kaloista?

Kalojen monimuotoisuuden vuoksi voi olla vaikeaa erottaa turskaa muista. Mitkä merkit auttavat tässä?

Pollockista

Pollock kuuluu turskaperheeseen. Toisin kuin tämän perheen suuremmat kalat, pollockilla on kapea runko, joka on peitetty mustilla vaa'oilla, ja kalojen sivut ovat kellertävän valkoisia.

Turskan erottaminen pölystä on helppoa. Tämä voidaan tehdä seuraavasti:

ruumiin koko (pölyssä se on pienempi);

vaa'at (vaaleampi väri turskassa);

täplät kehossa (ilmaistuna turskana).

Vuodesta navaga

Navaga on toinen suuren turskaperheen edustaja. Toisin kuin turska, jolla on suuri, karan muotoinen runko, navagassa on pitkänomainen keskikokoinen runko, joka kapenee päästä päähän. Kaloilla on samanlainen väri: vaalea vatsa, tumma selkä ja jopa samanlaiset tummat täplät kehossa. Mutta silti, navaga on pienempi kala. Sen pituus on enintään 50 cm ja suurin mahdollinen paino on 1 kg.

Koljasta

Tärkeimmät erot turskan ja koljan välillä ovat seuraavat:

turska on peitetty pienillä vaa'illa, jotka on helppo irrottaa kehosta, kun taas kolja on suuri ja tiukasti kiinni kehossa;

turskan sivuilla olevat vaa'at ovat vaaleanvärisiä, ja koljassa on tummia, melkein mustia;

koljan rintalevyjen lähellä on tummia pisteitä, joita ei ole tursassa.

Sauruksesta

Turvan erottamiseksi saurista sinun on muistettava niiden ulkonäkö. Heillä on sama määrä eviä ja molemmilla on leuka. Turskassa se on kuitenkin suuri ja sauriassa se on lyhyt ja lähes näkymätön. Lisäksi sauruksen pyrstöevässä näkyy syvä lovi, jota turska ei ole..

Haukista

Turskan ja kuhan erottamiskyky on, että turska-asteikon väri voi vaihdella vaalean oliivista kellertävän sävyn kanssa ruskeaan. Hauen osalta sillä on myös pitkänomainen harmaa-vihreä runko, mutta vatsa on kevyempi. Haukan itse ruumiissa on havaittavissa useita pystysuoria raitoja - tämä on erottuva piirre, jota ei löydy tursasta.

Kummeliturska

Kummeliturska tursasta voidaan nopeasti erottaa antennien avulla: kummeliturska ei sitä ole. Rungon väri voi olla varma oikeistasi. Vaikka turska on syvän, tumman oliivinvärinen ja siinä on täpliä koko kehossa, kummeliturska on peitetty harmailla vaa'oilla, jotka tummentuvat takana..

Kuinka valita oikea?

Kuinka valita uusi tuote? Tätä varten sinun on arvioitava:

Kalan iho ja vaa'at (niiden on oltava ehjät, kiiltävät, vaurioitumattomat tai virheettömät).

Turskan haju (sen tulisi olla hämärää, luonnollista ja ilman vieraita aromeja). Voit ymmärtää, että turska on heikentynyt hajusta, josta tulee epämiellyttävä, mätä.

Silmien läpinäkyvyys (tämä tekijä osoittaa kalojen tuoreuden).

Plakin puute, pilvinen jää turskan pinnalla.

Jos tuote on pakattu, pakkauksen on oltava täydellinen ja siinä on oltava tuotannon aikaleima.

Kuinka säilyttää?

Äskettäin ostettu turska, jota ei voida kypsentää heti, on varastoitava oikein.

Ehdot

Säilytä ostettua turskaa jääkaapissa. On parempi laittaa tuoretta kalaa kulhoon ja peittää kansi, kun taas pakatut kalat voidaan jättää tyhjiöpakkauksiin.

Pidempään varastointiin turska lähetetään pakastimeen. Mutta on tärkeää muistaa, että et voi jäätyä ja sulattaa sitä useammin kuin kerran..

Jääkaapissa kokonaisia ​​turska- tai leikattuja ruhoja voidaan varastoida enintään 2-3 päivää. Mutta pakastimessa tämä aika pidennetään 7-10 kuukauteen.

Kuinka valmistautua?

Turskan alustava valmistelu koostuu sen puhdistamisesta vaa'asta ja leikkaamisesta fileiksi tai annoksiksi.

Kuinka puhdistaa?

Turska on puhdistettava ennen ruoanlaittoa. Tämä on helppo tehdä kotona: kalavaaka on pieni eikä sovi tiukasti vartaloon. Voit helposti erottaa vaa'at tavallisella ruokalusikalla tai veitsellä liikkumalla vaakaa kohti päästä päähän.

Kuinka leikata luutonta fileetä?

Viimeinen vaihe kalan valmistelussa on sen leikkaaminen. Turskan oikeaksi leikkaamiseksi tarvitset:

Aseta kala kyljelleen, katkaise häntä ja kaikki evät.

Tee syvä viilto harjaa pitkin ja ulotu mahdollisimman pitkälle selkärankaan.

Liikkuessasi pöydän suuntaisesti leikkaa liha selkärangasta koko kehon pituudelta.

Käännä kala toiselle puolelle ja toista edellinen vaihe.

Leikkaa kylkiluita kahdesta muodostuneesta turskafileestä.

Iho voidaan poistaa haluttaessa. Tätä varten kala asetetaan liha alaspäin, kenkää ihoa veitsellä ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan, poistamalla se varovasti koko fileestä.

Kuinka sulattaa?

Pakastettu kala sulatetaan ennen kypsentämistä. Tätä ei pidä tehdä huoneenlämmössä. Optimaalinen lämpötila tälle prosessille on -3... -5 ° C. Siksi turskafilee asetetaan syvään kulhoon, peitetään kannella ja sijoitetaan jääkaapin alimmalle hyllylle..

On toinen tapa sulattaa turska nopeasti. Koska vain jättää kala keittiöön ja odottaa sen sulamista, on väärin, voit käyttää mikroaaltouunia. Tässä keittiökoneessa on yleensä tavallinen sulatustila, joka hoitaa työn hienosti..

Kalan sulattamiseksi fileet palat erotetaan toisistaan, asetetaan syvälle levylle ja laitetaan mikroaaltouuniin 3-5 minuutiksi. Sen jälkeen kala otetaan pois. Jos se sulaa epätasaisesti, turskakappaleet käännetään ympäri ja lähetetään uudelleen mikroaaltouuniin määrätyn ajan..

Kuinka suolakurkkua?

Aromaattisen kalan, jolla on pikantti maku, valmistamiseksi turska on ensin marinoitava.

Leivontaan

Sinappikastiketta pidetään parhaana marinadina uunissa paistamiseen. Se valmistelee näin:

3 tl dijonin sinappi sekoitetaan 1,5 rkl. l. Sahara;

lisää 4 rkl sinapin ja sokerin seokseen. l. oliiviöljyä ja 1,5 rkl. l. valkoviinietikka;

kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja kaada sitten turskakastiketta (pihvejä tai kokonaisia) 30-59 minuutin ajan.

Paistamiseen

Yleensä kala paistetaan ilman etukäteen marinointia. Mutta on jo pitkään tiedetty, että peitattu turska maistuu mehukkaammaksi paistamisen jälkeen. Marinadi, kefiiri, heikko etikka- tai kurkkukurkkua käytetään usein:

turskanpalat laitetaan tiheään muovipussiin;

kaada minkä tahansa edellä mainitun tuotteen sisälle;

jätä 60 minuutiksi jääkaappiin;

tyhjennä marinaatti, kuivaa kala ja aloita ruoanlaitto.

Grillaamiseen

Voit marinoida turskaa grilliä varten näin. Yhdistä syvässä kulhossa kynsi murskattua valkosipulia, 1 sitruunan mehu, pieni suola ja pippuri. Kalat kastetaan tähän kulhoon 15-20 minuutiksi, minkä jälkeen he alkavat grillata sitä..

Turskan keittomenetelmät

Turskan keittämiseen on monia tapoja ja salaisuuksia. Se on paistettu, paistettu, grillattu tai hitaassa liesi. Ja jotta turska kypsennyksen aikana ei ole kovaa ja antaa miellyttävän tuoksun, se on marinoituna kastikkeessa.

Kuinka leipoa uunissa?

Uunissa paistettua turskaa pidetään tuoksuvana ja erittäin maukkaana ruokana. Kalanvalmistukseen on monia reseptejä. Tämä kala voidaan paistaa kokonaisena tai pihvi.

Pihvi

Turskan kypsennyksen alku riippuu siitä, missä muodossa se on ostettu. Koko kala on ensin puhdistettava, kaikki suolet poistettava ja ruho leikattava pihveiksi. Jos olet onnekas ostamaan hienonnettua kalaa, voit heti aloittaa ruoanlaittamisen.

Ensinnäkin kalapihvit pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan sitten lautasliinalla. Valmistele folio erikseen leivontaan: levyt leikataan paloiksi yhtä paljon kuin pihvit.

Seuraava vaihe on levittää pihvi jokaisen kalvolevyn keskelle, jonka päälle kaadetaan mausteita: inkivääriä, suolaa, pippuria, korianteria. Valkosipuli kulkee puristimen läpi, siihen lisätään myös muutama tippa sitruunamehua ja pala voita..

Folio kääritään tiukasti ja jätetään 30 minuutiksi, jolloin liha voi marinoitua. Turskat paistetaan uunissa 200 ° C: n lämpötilassa, tämä prosessi kestää enintään 20 minuuttia..

Kokonaan

Turskan paistaminen uunissa on täysin samanlainen kuin edellinen resepti. Ensinnäkin kalat marinoidaan sinapissa tai muussa kastikkeessa, minkä jälkeen ne alkavat keittää.

Levitä turska folionpalalle, ripottele siihen suolaa, pippuria ja suosikkimausteitasi. Jauhaa erikseen valkosipulinkynsi, joka ripotellaan kaloille. Viimeinen vaihe on ripottele turska sitruunamehulla ja teelusikalla kuivaa viiniä. Haluttaessa voit lisätä kaloihin oliiveja, perunaa, tomaattia tai paprikaa, joka paistetaan sen kanssa..

Folio on kääritty niin, että ilma ei pääse sisälle. Sen jälkeen kala lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20 minuutiksi..

Sinun pitäisi tietää! Jotta kaikkien luiden poistaminen ei kärsi, riittää, että tehdään matalat leikkaukset kalan koko pituudelta. Tämä pehmentää luut kypsentämisen aikana..

Ja kuinka valmistaa turskafilee uunissa, voit katsella videota.

Kuinka paistaa pannulla?

Turskaa on erittäin helppo paistaa pannulla herkullisesti. Kaksi suosituinta vaihtoehtoa ovat turska, leivitetty ja ei.

Ennen kypsentämistä kala puhdistetaan ja leikataan paloiksi ja pakastettu turska ensin sulatetaan. Voit sitten marinoida sen tai aloittaa ruoanlaiton ilman marinadia..

Resepti turskan paistamiseen pannulla ilman leipää näyttää tältä:

sekoita 1 tl. erilaiset mausteet (suola, pippuri, meirami, inkivääri);

lämmitä paistinpannu pienellä kasviöljyllä;

rullaa jokainen kala pala mausteilla molemmin puolin;

paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia 2 puolelta.

Kun paistat kalaa tällä tavalla, turskat hajoavat joskus. Tämä voi johtua kalojen suuresta kosteuden määrästä. Voit välttää nämä ongelmat ehdottomasti käyttämällä reseptiä turskan keittämiseen taikinassa:

sekoita 1 muna, 1 rkl. l. jauhot ja mausteet;

rulla turskafileet taikinassa;

paista pannulla 3-4 minuuttia molemmin puolin.

Kuinka laittaa ulos hitaassa liesi?

Turskan asettaminen hitaaseen liesi on loistava tapa valmistaa kalaa päivälliseksi. Voit tehdä tämän ensin sekoittamalla mausteita sekoittamalla teelusikallinen suolaa, pippuria, korianteria, inkivääriä, seesamia ja limetin mehua. Turskapihvit rullataan mausteissa ja annetaan marinoida 20-30 minuuttia.

Aloita ruoanlaitto täyttämällä monikeittokulho pienellä määrällä voita. Sitten kalanpalat asetetaan kulhon pohjaan, peitetään monikeittolaite kannella ja asetetaan "Stew" -moodi, keittämällä turskaa 20 minuuttia. Kun keittiölaite on antanut signaalin kypsennyksen lopettamisesta, tila muutetaan "Paistoksi" ja kypsennystä jatketaan: ensimmäiset 10 minuuttia he paistavat turskaa toisella puolella, käännetään sitten ympäri ja odotetaan vielä 10 minuuttia. Ruokalaji on valmis, voit tarjoilla sitä pöydälle.

Kuinka höyryä?

Höyrytettyä turskaa pidetään ruokavaliona. Lisäksi se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta se osoittautuu herkulliseksi:

Jaa turska pihveiksi, huuhtele ja kuivaa lautasliinoilla;

harjaa jokainen pala suolalla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja haluttaessa mausteilla;

laita kala höyrytysastian tai erityisen höyrytysastian pohjalle.

Riippumatta laitteesta (olipa kyseessä höyrylaiva tai monitoimikeitin, jolla on sopiva tila) höyrytettyä turskaa keitetään 20-30 minuuttia.

Kuinka valmistaa kattilassa?

Toinen vaihtoehto ruokavalion kalojen keittämiseen on keittää turska kattilassa. Tätä varten:

pakastettu kala sulatetaan ja tuore kala puhdistetaan välittömästi, suolet poistetaan ja ruho leikataan keskikokoisiksi paloiksi;

vesi kaadetaan kattilaan ja suolataan vähän;

neste kuumennetaan kiehuvaksi ja sitten kala laitetaan veteen.

Turskaa keitetään 15-20 minuuttia: pienet palat kestävät 12-15 minuuttia, ja suuremmat palat tulisi keittää vähintään 20.

Jotta keitetty turska saisi erityisen maun, lisää veteen ruokalusikallinen oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä.

Kuinka valmistaa mikroaaltouunissa?

Turskan keittäminen mikroaaltouunissa kestää enintään 20 minuuttia. Ensinnäkin kala puhdistetaan, perattiin, pestään ja kuivataan lautasliinalla. Sitten reseptin mukaan turska leikataan annoksiksi, joista jokainen ripotellaan sitruunamehulla, ja laitetaan mikroaaltouuniin.

Samanaikaisesti kuori keskipitkä sipuli, leikkaa renkaiksi ja aseta kalapihvien päälle. Pieni vesi lisätään astiaan, peitetään kannella ja lähetetään mikroaaltouuniin 8 minuutiksi, käynnistämällä täysi teho.

Kalan valmistuksen aikana valmistetaan kastike: lasillinen hapankermaa (voit korvata sen maidolla, kermalla tai tomaattipastalla) sekoitetaan suolan, pippurin ja suosikkimausteidesi kanssa. 8 minuutin kuluttua astia otetaan pois, kala kaadetaan valmistetulla kastikkeella ja lähetetään jälleen hitaaseen liesi 10 minuutiksi.

Kuinka tehdä ilmankuivaimessa?

Turskan valmistamiseksi ilmankuivaajassa ensimmäinen asia on leikata kala osiin, pestä ja kuivata. Harjaa jokainen pala sitruunamehulla ja mausteilla (kuten italialaisilla yrtteillä) ja jätä 5-10 minuutiksi.

Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, rasvaa pihvit kasviöljyllä ja levitä turska sitten keittiölaitteen grillille. Vettä kaadetaan pannulle, asetetaan lämpötila 250 ° C: seen ja keitetään 20-25 minuuttia (kunnes muodostuu kultainen kuori).

Vaihtoehtoinen vaihtoehto turskan kypsentämiseen ilmakuivaimessa näkyy videossa.

Kuinka suolata?

Voit myös suolata turskaa kotona. Tämä vaatii kevyesti pakastettua kalaa, joka on helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi. Siksi ensin on parempi lähettää tuoretta kalaa pakastimeen ja pakastettu, päinvastoin, sulattaa hieman.

Resepti turskafileen suolaamiseen:

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi harjanteella.

Sekoita kuiva tilli ja laakerinlehti raastettuna homogeeniseksi massaksi.

Kerros muoviastiassa, lasipurkissa tai muussa astiassa: turskafilee, suola pippurilla ja yrttien seos. Kerrosten lukumäärä riippuu kalojen määrästä.

Kaada kasviöljy jokaisen kerroksen päälle.

Aseta puristin astian päälle ja jätä 12 tunniksi huoneenlämpötilaan.

Määritetyn ajan kuluttua sulje purkki tai astia kannella ja lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.

Kuinka tupakoida?

Voit nauttia herkullisesta savustetusta kalasta valmistamalla sen itse.

Kuuma tapa

Kuuma turska on helppo valmistaa. Ensinnäkin kala sulatetaan, skaalataan ja suolistetaan. Sen jälkeen ne pestään, kuivataan ja alkavat keittää:

Turska leikataan paloiksi, hierotaan karkealla suolalla, pippurilla, yrtteillä ja jätetään 3-5 tunniksi jääkaappiin peittausta varten.

Valmistetaan savustamo: sirut asetetaan pohjaan (leppä tai sen seos hedelmien sahanpuruun sopii parhaiten), kostutetaan vedellä ja päälle asennetaan rasvapannu, joka valuu kalasta.

Arina on voideltu kasviöljyllä ja turskanpalat asetetaan päälle.

Peitä tupakoitsija ja keitä kala keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Kun valkoista savua ilmestyy, poista kansi ja jatka turskan savuamista vielä 20 minuuttia.

Kylmä tapa

Turskan keittäminen kylmäsavulla kestää vähintään viikon. Ensinnäkin kala valmistetaan (vaa'at poistetaan, vatsa suolistetaan) ja vasta sitten ne alkavat suolata. Jälkimmäiselle valmistetaan liuos, joka koostuu 100 g: sta suolaa laimennettuna litraan vettä (voit lisätä siellä myös suosikkimausi). Kala kastetaan liuokseen ja jätetään 4 päiväksi jääkaappiin.

Kalanvalmistuksen seuraava vaihe on liotus. Tätä varten turska asetetaan puhtaaseen viileään veteen 12 tunniksi unohtamatta vaihtaa nestettä aika ajoin. Sitten kala sidotaan langalla ja ripustetaan hyvin tuuletettuun paikkaan 8 tunnin ajaksi.

Edellä mainittujen vaiheiden jälkeen voit jatkaa tupakointia. Turskaa laitetaan savustamoon vähintään 2 päiväksi. Tällöin lämpötila on pidettävä 28-30 ° C: ssa. Kahden päivän kuluttua kala poistetaan savustamosta ja asetetaan pimeään kuivaan huoneeseen 12 tunniksi lopullista kuivumista varten..

Kuinka kokata grillillä?

Turskaa voidaan keittää myös ulkona. Grillattu turska-shashlik on uskomattoman maukas.

Resepti kalan kypsentämiseen ritilällä:

Leikkaa turska 2-3 cm: n paloiksi, pese ja kuivaa jokainen pala.

Hiero pihvejä molemmin puolin merisuolalla, mustapippurilla, ripottele pienellä sitruunamehulla.

He ottavat kalvopaloja, rasvaa ne kasviöljyllä ja asettavat kerroksia paprikaa, perunaa ja tomaattia. Kalanpalat asetetaan päälle, jolle asetetaan puolirenkaiksi leikattu sipuli.

Folio kääritään ja lähetetään grilliin.

Kypsennettyä turskaa hiileillä 15 minuutin ajan kummallakin puolella.

Mitkä mausteet ja mausteet sopivat turskaan?

Lähes kaikki tunnetut mausteet soveltuvat turskalle, samoin kuin muille kaloille. Ei ole väliä kuinka kala valmistetaan: uunissa, pannulla tai grillillä. Mausteet ovat tässä tapauksessa yleismaailmallisia.