Image

Maapähkinäkoostumus

Maapähkinät kuuluvat palkokasvien perheeseen, niiden siemenet kypsyvät maan alla. Toinen nimi on maapähkinä, jonka se sai ulkonäöltään ja maustaan. Kiinnostus maapähkinöitä kohtaan liittyy ravitsemusterapeutin suosituksiin lisätä se päivittäiseen ruokavalioon vähäisin määrin huolimatta sen korkeasta kaloripitoisuudesta..

Mitä sisältyy

Kaloreita sisältävää tuotetta, kuten maapähkinöitä, jonka koostumusta edustavat vitamiinit, mineraalit, proteiinit, monityydyttymättömät rasvahapot, fytosterolit, käytetään laajasti paitsi jokapäiväisessä elämässä myös lääketieteessä. Maapähkinöistä valmistetaan emulsio, jota käytetään parenteraalisesti ravitseville potilaille.

Maapähkinän kemiallinen koostumus

Maapähkinöiden mineraalikoostumus esitetään:

  • kalsium - alkuaine normalisoi veren hyytymistä, nopeuttaa hermoimpulssien siirtymistä, tukahduttaa allergiset ja tulehdukselliset reaktiot kehossa;
  • magnesium - suunniteltu vakauttamaan hermostoa, lisäämään sydän- ja verisuoniosaston sävyä, nopeuttamaan regenerointiprosesseja solutasolla;
  • natrium - normalisoi munuaisten, maha-suolikanavan toiminnallisuuden, osallistuu tiettyjen entsyymien tuotantoon;
  • fosfori - vahvistaa luita, vaikuttaa hermostoon, munuaisiin, aineenvaihduntaan;
  • rauta - välttämätön hematopoieesiprosesseille, on vastuussa hemoglobiinin indikaattoreista;
  • sinkki - parantaa aineenvaihduntaa, nopeuttaa haavan pintojen paranemista, lisää luukudoksen lujuutta;
  • kupari - normalisoi raudan imeytymisnopeuden, kykenee desinfioimaan;
  • mangaani - käytetään entsyymien tuotannossa, normalisoi hermoston, lisääntymisosaston toiminnallisuuden;
  • seleeni - estää syöpävaurioiden kehittymisen, lisää immuunijärjestelmän tehokkuutta.

Siemenet sisältävät aminohappoja:

  • korvaamaton (36,8%) - isoleusiini, fenyylialaniini, valiini;
  • ei-välttämätön (31,6%) - arginiini, glysiini.

Korkea omega-6-monityydyttymättömien rasvahappojen, erityisesti linolihapon, pitoisuus kattaa kehon päivittäisen tarpeen, kun kulutetaan 65 g maapähkinöitä. Yksityydyttymätön omega-9-öljyhappo auttaa suojaamaan verisuonia kolesterolilta, sillä on ennalta ehkäisevä vaikutus ateroskleroottista tautia vastaan.

Tuote sisältää suuria määriä fytosteroleja, joista suurin osa on beeta-sitosterolia. Maapähkinöiden kemiallinen koostumus sisältää suuren määrän muita hyödyllisiä ainesosia, sitä edustavat kuitu, pektiini, tärkkelys, sakkaroosi, oksaalihappo.

Maapähkinävitamiinit

Maapähkinöiden vitamiineja edustavat seuraavat elementit:

  • nikotiinihappo - suunniteltu stimuloimaan verenkiertoa pienissä astioissa, vakauttamaan lisämunuaisen ja kilpirauhasen toimintaa;
  • tiamiini - käytetään proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien aineenvaihdunnan normaaliin toimintaan;
  • riboflaviini - osallistuu aineenvaihduntaan, nopeuttaa solujen uudistumista ja kasvua;
  • koliini - vakauttaa aivojen, hermoston toiminnan;
  • pantoteenihappo - sillä on laaja vaikutusvalikoima, se osallistuu aineenvaihduntaan, vähentää tulehdusta, aktivoi solurakenteiden muodostumisen ja kasvun;
  • pyridoksiini - sen avulla metaboliset prosessit tapahtuvat solutasolla;
  • askorbiinihappo - alkuaine normalisoi immuunijärjestelmän toiminnan, aktivoi kollageenin tuotannon, nopeuttaa haavojen paranemista ja raudan imeytymistä kehossa;
  • tokoferoli - ravitsee soluja, vahvistaa verisuonten seinämiä, on yksi tärkeimmistä antioksidanteista.

Maapähkinät bju

Maapähkinä BJU: n tasapainossa proteiini ja rasva-elementit ovat hallitsevia. Maapähkinöiden sisältämä proteiini on helposti sulavaa, voi korvata kokonaan saman eläinperäisen komponentin - kasvissyöjät käyttävät tätä laatua. Rasvat auttavat nopeuttamaan ylimääräisen sapen erittymistä kehosta, vaikuttavat positiivisesti haavauman kulkuun.

100 g tuotetta sisältää:

  • hiilihydraatit - 10,05 g;
  • rasvat - 46,4 g;
  • proteiini - 25,32 g.

Kahden viimeisen ainesosan enemmistö osoittaa, että rasvat kattavat 63% päivittäisestä ruokavaliosta olettaen, että ruokavalio on 2000 kcal päivässä, proteiini - 37%. Nälän tukahduttaminen tapahtuu, kun maapähkinöitä kulutetaan väliruokana, samalla kun keho rikastetaan sille hyödyllisillä aineilla.

Maapähkinöiden kaloripitoisuus

Maapähkinällä on melko korkea ravinto- ja energia-arvo. Ruokavalion potilaat ovat varovaisia ​​maapähkinöistä - kun käytetään 300 g, päivittäinen kalorien saanti suljetaan kokonaan.

Ravitsemusterapeutit sanovat, että siemenet ovat parhaita vaihtoehtoja väliruokailuille, joilla ei ole mitään vaikutusta ruumiinpainoon ja jotka parantavat kehon tilaa. Nämä ominaisuudet vastaavat totuutta vain, jos mitataan, kcal: n laskeminen maapähkinöissä (kun käytetään erityyppisiä tuotteita) - lasite, sokerin, suolan, paahtamattoman tai paistetun.

Paistettu

100 grammaa paahdettuja pähkinöitä sisältää 603 kcal:

  • proteiini - 26,9 g;
  • rasvat - 49,8 g;
  • hiilihydraatit - 13,2 g.

Energian lisäys siementen käsittelyssä on 3-5% verrattuna raakapähkinöihin. Kun noudatat ruokavaliota, on suositeltavaa käyttää uunissa kalsinoituja ytimiä.

Suolainen

Maapähkinöiden ja suolan kalorit riippuvat kypsennystavasta. Kun ostat myymälän pakkauksia, ravintoarvo on 633 yksikköä, 100 g sisältää:

  • proteiini - 28,9 g;
  • rasvat - 53 g;
  • hiilihydraatit - 11,1 g.

Sytyttäessä uunissa, jossa on suolaa, kaloreiden määrä on 550, kun keitetään suolatussa öljyssä - 611-630 kcal.

Maapähkinät suklaassa

Kun syöt maapähkinöitä suklaassa, kaloripitoisuus on 580 yksikköä 100 grammaa kohden:

  • proteiini - 13 g;
  • rasvat - 42 g;
  • hiilihydraatit - 37 g.

Lasitetut maapähkinät

Sokerilasitetut maapähkinät, joiden lämpöarvo on 490 kcal, sisältävät:

  • proteiini - 18,5 g;
  • rasvat - 32,9 g;
  • hiilihydraatit - 29,1 g.

Maapähkinävoin kaloripitoisuus

Maapähkinävoita on 530 kaloria 100 g: ssa - esimerkkinä Nutella, tuote sisältää:

  • proteiini - 6,8 g;
  • rasva - 31 g;
  • hiilihydraatit - 56 g.

Se sisältää sokeria, kasviöljyä, kaakaojauhetta, jossa on vähän rasvaa, hasselpähkinöitä, rasvatonta maitoa ja heraa. Mainittujen ainesosien lisäksi se sisältää suuren määrän vitamiineja, mineraaleja, joita tarvitaan kehon täydelliseen toimintaan..

Johtopäätös

Kun syöt maapähkinöitä, kalorit on laskettava jatkuvasti - tuotteella on korkea ravintoarvo. Ruokavalion virheiden välttämiseksi on välttämätöntä tarkistaa jatkuvasti pakkauksissa olevat taulukot ja etiketit, jotta unohtamatta kuinka monta kaloria on kuorituissa maapähkinöissä tai muissa. Pähkinäruokavaliota käytettäessä sekä jyvät että maapähkinävoi ovat sallittuja. Kohtuullisessa käytössä pähkinät auttavat menettämään ylipainon vahingoittamatta sisäelinten ja järjestelmien toimintaa..

Maapähkinöiden säännöllinen käyttö rikastuttaa kehoa vitamiineilla, makroravinteilla ja muilla hyödyllisillä aineilla, mukaan lukien antioksidantit. Ruokavalioon on sallittua lisätä sokeriton pasta, nougat maapähkinöillä, paistetut ytimet - kaiken pitäisi olla kohtuullisissa rajoissa, koska päivittäisen normin ylittäminen johtaa päinvastaiseen tulokseen ja nopeutettuun painonnousuun..

Pieni määrä pähkinöitä sokerissa tai yksinkertaisesti paahdettuja uunissa antaa hyvän mielialan, iloisuuden ja antaa sinun unohtaa nälkä pitkäksi aikaa. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat kaikkia potilaita kuluttamaan maapähkinöitä - ellei niiden komponenttien koostumukselle ole allergiaa. Ytimet kompensoivat helposti ravinteiden puutteen, estävät anemian kehittymisen.

FitAudit

FitAudit on jokapäiväinen ravitsemusavustajasi.

Todenmukainen tieto ruoasta auttaa laihtua, lihasmassaa, parantaa terveyttä, tulla aktiiviseksi ja iloiseksi ihmiseksi..

Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, opit niiden todelliset edut, poistat ruokavaliosta tuotteet, joita et edes tiennyt edellisistä vaaroista.

Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, ja niitä voivat käyttää sekä harrastajat että ravitsemusterapeutit ja urheilijat.

Maapähkinät: hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Maapähkinät ovat eräänlainen pähkinä, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Tieteessä maapähkinöitä kutsutaan Arachis hypogaeaksi, ja niillä on myös useita nimiä, kuten maapähkinät ja maanalaiset maapähkinät. On syytä huomata, että maapähkinät eivät ole teknisesti pähkinöitä, koska ne kuuluvat tosiasiallisesti palkokasvien perheeseen ja liittyvät siksi pavuihin, linsseihin ja soijapapuihin. Sitä syödään harvoin raakana - sen sijaan tämä pähkinä kulutetaan useimmiten paahdettuna tai maapähkinävoita. Sitä käytetään myös maapähkinävoin ja maapähkinäjauhojen valmistamiseen. Maapähkinöitä ja niistä johdettuja tuotteita käytetään erilaisissa ruokissa, jälkiruoissa, kakkuissa, leivonnaisissa, välipaloissa ja kastikkeissa. Maapähkinät ovat paitsi herkullisia myös runsaasti proteiineja, rasvoja ja erilaisia ​​ravintoaineita. Tutkimukset osoittavat, että maapähkinät voivat olla hyödyllisiä laihtumiselle ja liittyvät pienentyneeseen sydänsairauksien riskiin.

Maapähkinät - hyödyt ja haitat ihmiskeholle (miehet ja naiset)

Maapähkinöiden ravintoarvo, koostumus ja kaloripitoisuus

100 grammaa paahdettuja maapähkinöitä sisältää (prosentteina RDA: sta) (1):

  • Kalorit: 585 kcal (29%).
  • Hiilihydraatit: 21,5 g (7%).
  • Rasva: 49,7 g (76%).
  • Proteiini: 23,7 g (47%).
  • Kuitu: 8 g (32%).
  • E-vitamiini: 6,9 mg (35% DV).
  • Tiamiini: 0,4 mg (29% DV).
  • Riboflaviini: 0,1 mg (6%).
  • Niasiini: 13,5 mg (68% DV).
  • B6-vitamiini: 0,3 mg (13% DV).
  • Foolihappo: 145 mcg (36% DV).
  • Pantoteenihappo: 1,4 mg (14% DV).
  • Kalsium: 54 mg (5% DV).
  • Rauta: 2,3 mg (13%).
  • Magnesium: 176 mg (44% DV).
  • Fosfori: 358 mg (36% DV).
  • Kalium: 658 mg (19% DV).
  • Sinkki: 3,3 mg (22% DV).
  • Kupari: 0,7 mg (34%).
  • Mangaani: 2,1 mg (104% DV).
  • Seleeni: 7,5 mcg (11% DV).
  • Omega-3-rasvahapot: 3 mg.
  • Omega-6-rasvahapot: 15691 mg.

Rasvaa maapähkinöissä

Maapähkinät ovat runsaasti rasvaa. Itse asiassa se luokitellaan öljykasviksi. Suurin osa maailman maapähkinäsadosta käytetään maapähkinävoin valmistamiseen.

Rasvapitoisuus vaihtelee 44-56%. Maapähkinät sisältävät pääasiassa monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, joista suurin osa on öljyhappoa (40-60%) ja linolihappoa, mutta ne sisältävät myös tyydyttyneitä rasvoja (2, 3, 4, 5, 6).

Maapähkinät sisältävät suuren määrän rasvaa, joka koostuu pääasiassa kertatyydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista. Tätä pähkinää käytetään usein maapähkinävoin valmistamiseen..

Proteiinit maapähkinöissä

Nämä pähkinät ovat hyvä proteiinin lähde. 22-30% maapähkinöiden kaloreista tulee proteiineista, mikä tekee niistä rikkaan kasvipohjaisen proteiinilähteen. Maapähkinöiden runsaimmat proteiinit (arakiini ja konarakiini) voivat olla joillekin ihmisille erittäin allergeenisia ja aiheuttaa hengenvaarallisia olosuhteita (7).

Maapähkinät ovat yksi rikkaimmista kasvipohjaisista proteiinilähteistä, mutta arakiini ja konarakiini voivat koostumuksellaan aiheuttaa allergioita joillekin ihmisille.

Hiilihydraatit maapähkinöissä

Maapähkinöissä on vähän hiilihydraatteja. Itse asiassa hiilihydraattipitoisuus on vain noin 13-16% pähkinän kokonaispainosta. Vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiineja, rasvoja ja kuituja sisältävällä pähkinällä on erittäin matala glykeeminen indeksi (8), joka mittaa kuinka nopeasti hiilihydraatit pääsevät verenkiertoon aterian jälkeen..

Tämä tekee siitä hyvän vaihtoehdon diabeetikoille..

Maapähkinöissä on vähän hiilihydraatteja. Tämä tekee siitä hyvän valinnan diabeetikoille..

Vitamiinit ja mineraalit maapähkinöissä

Kuten yllä voit nähdä, maapähkinöissä on uskomattoman paljon tiettyjä vitamiineja ja mineraaleja..

Seuraavia vitamiineja ja mineraaleja löytyy erityisen suurina määrinä:

  • Biotiini: Maapähkinät ovat yksi rikkaimmista biotiinin ravinnonlähteistä, mikä on erityisen tärkeää raskauden aikana (9, 10).
  • Kupari: Ihmisiltä puuttuu usein tämä mineraali kehostaan. Kuparin puutteella voi olla haitallisia vaikutuksia sydämen terveyteen (11).
  • Niasiini: Niasiinilla, joka tunnetaan myös nimellä B3-vitamiini, on elimistössä useita tärkeitä tehtäviä. Niasiini on yhdistetty pienempään sydänsairauksien riskiin (12).
  • Foolihappo: Folaatti tunnetaan myös nimellä B9-vitamiini, sillä on monia tärkeitä toimintoja ja se on erityisen tärkeä raskauden aikana (13).
  • Mangaani: hivenaine, jota löytyy juomavedestä ja useimmista elintarvikkeista.
  • E-vitamiini: voimakas antioksidantti, jota esiintyy usein suurina määrinä rasvaisissa elintarvikkeissa.
  • Tiamiini: Yksi B-vitamiineista, joka tunnetaan myös nimellä B1-vitamiini. Se auttaa kehon soluja muuttamaan hiilihydraatteja energiaksi ja on välttämätöntä sydämen, lihasten ja hermoston toiminnalle.
  • Fosfori: Maapähkinät ovat hyvä fosforilähde, jolla on tärkeä rooli kehon kudosten kasvussa ja ylläpidossa.
  • Magnesium: Mineraali, jolla on useita tärkeitä tehtäviä ihmiskehossa. Magnesiumin saannin uskotaan suojaavan sydän- ja verisuonitauteilta (14).

Maapähkinät ovat erinomainen monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Näitä ovat biotiini, kupari, sinkki, niasiini, folaatti, mangaani, E-vitamiini, tiamiini, fosfori ja magnesium.

Muut maapähkinöiden kasviyhdisteet

Maapähkinät sisältävät erilaisia ​​biologisesti aktiivisia kasviyhdisteitä ja antioksidantteja. Itse asiassa se sisältää niin monta antioksidanttia kuin monta hedelmää (15).

Suurin osa antioksidanteista löytyy maapähkinänahoista (16), joita syödään harvoin. Tätä pähkinää kulutetaan iholla vain raakana.

Seuraavassa keskitymme niihin maapähkinän ytimissä esiintyviin kasviyhdisteisiin. Tässä on joitain huomionarvoisia kasviyhdisteitä, joita löytyy maapähkinän ytimistä:

  • P-kumariinihappo: Polyfenoli, joka on yksi maapähkinöiden tärkeimmistä antioksidanteista (15, 17).
  • Resveratroli: voimakas antioksidantti, joka voi vähentää syöpäriskiä ja sydän- ja verisuonitauteja (18). Resveratroli tunnetaan parhaiten läsnäolostaan ​​punaviinissä.
  • Isoflavonit: Antioksidanttisten polyfenolien luokka, yleisin niistä on genisteiini. Isoflavonit, jotka on luokiteltu fytoestrogeeneiksi, on yhdistetty moniin terveysvaikutuksiin, sekä hyviin että pahoihin (19).
  • Fytiinihappo. Kasvien siemenissä (pähkinät mukaan luettuina) fytiinihappo voi heikentää raudan ja sinkin imeytymistä samanaikaisesti kulutetuista maapähkinöistä ja muista elintarvikkeista (20).
  • Fytosterolit: Maapähkinävoi sisältää merkittäviä määriä fytosteroleja, joista suurin on beeta-sitosteroli (17). Fytosterolit häiritsevät kolesterolin imeytymistä ruoansulatuskanavasta (21).

Maapähkinät sisältävät erilaisia ​​kasviyhdisteitä. Näihin kuuluvat antioksidantit, kuten kumarihappo ja resveratroli, sekä antinutrientit, kuten fytiinihappo.

Maapähkinöiden hyödyt ihmiskeholle

Seuraavassa tarkastellaan maapähkinöiden merkittävimpiä terveysvaikutuksia. Tähän maapähkinät ovat hyviä.

Laihduttavat maapähkinät

Maapähkinöitä on tutkittu laajasti painon ylläpitämiseksi. Huolimatta korkeasta rasva- ja kaloripitoisuudesta, sen kulutus ei näytä edistävän painonnousua..

Itse asiassa havainnointitutkimukset ovat osoittaneet, että maapähkinän kulutus voi auttaa ylläpitämään terveellistä painoa ja vähentämään liikalihavuuden riskiä (22, 23, 24, 25).

Nämä tutkimukset ovat havainnoivia, mikä tarkoittaa, että ne eivät voi osoittaa syy-yhteyttä. Itse asiassa on täysin mahdollista, että maapähkinän kulutus voi olla merkki muista terveellisistä käyttäytymistä, jotka vaikuttavat laihtumiseen..

Eräästä pienestä terveillä naisilla tehdystä tutkimuksesta kävi kuitenkin ilmi, että kun maapähkinät korvattiin rasvalähteillä vähärasvaisessa ruokavaliossa, naiset menettivät 3 kg 6 kuukauden aikana huolimatta siitä, että heitä kehotettiin säilyttämään alkuperäinen paino ( 26).

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että kun 89 grammaa (500 kcal) maapähkinää lisättiin terveiden aikuisten päivittäiseen ruokavalioon 8 viikon ajan, ne eivät saavuttaneet yhtä paljon painoa kuin odotettiin (27).

Useat tekijät tekevät maapähkinöistä painonpudotustuotteen:

  • Maapähkinät voivat auttaa vähentämään ruoan saantia, koska niiden syöminen saa sinut tuntemaan olosi täydellisemmäksi kuin muut yleiset välipalat, kuten riisikakut (27, 28).
  • Maapähkinöiden kylläisyyden vuoksi ihmiset näyttävät kompensoivan maapähkinöiden kulutuksen kasvua kuluttamalla vähemmän muita elintarvikkeita (27).
  • Kun näitä pähkinöitä ei pureskella tarpeeksi hyvin, jotkut niistä voivat kulkeutua ruoansulatuskanavan läpi imeytymättä (27, 29).
  • Korkea proteiini- ja kertityydyttymättömät rasvat maapähkinöissä voivat lisätä energiankulutusta (29, 30).
  • Maapähkinät ovat liukenemattoman kuidun lähde, johon liittyy vähentynyt painonnousun riski (31, 32).

Maapähkinät ovat erittäin tyydyttäviä, ja niitä voidaan pitää tehokkaana osana laihtuminen ruokavaliota..

Maapähkinöiden edut sydämen terveydelle

Sydän- ja verisuonitaudit ovat yksi johtavista kuolinsyistä maailmanlaajuisesti. Havainnointitutkimukset osoittavat, että ihmiset, jotka käyttävät säännöllisesti maapähkinöitä ja muita pähkinöitä, voivat suojata sydänsairauksilta (25, 33, 34).

Erilaisia ​​mekanismeja on käsitelty mahdollisena selityksenä näille vaikutuksille, jotka ovat todennäköisesti seurausta monista eri tekijöistä (35, 36, 37).

Yksi asia on selvä - maapähkinät sisältävät useita sydämelle terveellisiä ravintoaineita, kuten magnesiumia, niasiinia, kuparia, kaliumia, öljyhappoa ja erilaisia ​​antioksidantteja, kuten resveratrolia (11, 12, 14, 18)..

Monien sydämelle terveiden ravintoaineiden vuoksi maapähkinöiden säännöllinen käyttö voi estää sydänsairauksien kehittymisen.

Kivien muodostumisen estäminen sappirakossa

Sappikivitauti vaikuttaa noin 10-25 prosenttiin kehittyneiden maiden aikuisista (38).

Kaksi havaintotutkimusta osoittavat, että maapähkinöiden usein nauttiminen voi vähentää sappikivien muodostumisen riskiä sekä miehillä että naisilla (38, 39).

Suurin osa sappikivistä koostuu pääasiassa kolesterolista. Siksi on havaittu, että maapähkinöiden syömisen kolesterolia alentava vaikutus on mahdollinen selitys (40).

Tulosten vahvistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia..

Maapähkinöiden syöminen voi vähentää sappikivien riskiä.

Maapähkinöiden haitat ihmiskeholle

Allergioiden lisäksi maapähkinöiden syömiseen ei liity monia haittavaikutuksia. Nämä pähkinät voivat kuitenkin joskus olla saastuneita aflatoksiinilla, myrkyllisellä aineella, jonka hometta tuottaa..

Tässä on mitä maapähkinät ovat huonoja - mahdolliset sivuvaikutukset ja yksittäiset ongelmat:

Aflatoksiinimyrkytys

Maapähkinät voivat joskus olla kontaminoituneita hometta (Aspergillus keltainen), joka tuottaa myrkyllistä ainetta nimeltä aflatoksiini.

Tärkeimmät aflatoksiinimyrkytyksen oireet ovat ruokahaluttomuus ja silmänvalkuaisten keltainen väri (keltaisuus) - tyypilliset oireet maksaongelmista.

Vakava aflatoksiinimyrkytys voi johtaa maksan vajaatoimintaan ja maksasyöpään (41).

Aflatoksiinikontaminaation riski riippuu maapähkinöiden varastoinnista - yleisempi lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa, erityisesti tropiikissa.

Aflatoksiinikontaminaatio voidaan estää tehokkaasti kuivattamalla maapähkinät asianmukaisesti sadonkorjuun jälkeen ja pitämällä asianmukainen lämpötila ja kosteus varastoinnin aikana (41).

Jos maapähkinöitä säilytetään lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa, ne voivat tarttua homeeseen, joka tuottaa aflatoksiinia. Kun syö tällaisia ​​maapähkinöitä, henkilöllä voi olla maksaongelmia..

Antinutrientit

Maapähkinät sisältävät useita niin kutsuttuja anti-ravinteita (antinutrientteja), jotka heikentävät ravinteiden imeytymistä ja ravintoarvoa.

Maapähkinöiden antinutrienttien joukossa fytiinihappo ansaitsee erityistä huomiota. Sitä löytyy kaikista syötävistä siemenistä, pähkinöistä, jyvistä ja palkokasveista. Maapähkinöissä sen määrä on 0,2-4,5% (42).

Fytiinihappo heikentää raudan ja sinkin imeytymistä ruoansulatuskanavassa (20). Siksi tämän pähkinän merkittävä kulutus voi myötävaikuttaa näiden mineraalien puutteiden kehittymiseen ajan myötä..

Fytiinihappo ei yleensä ole huolenaihe, jos henkilö syö tasapainoista ruokavaliota tai syö säännöllisesti lihaa. Toisaalta tämä voi olla ongelma kehitysmaissa, joissa tärkeimmät elintarvikelähteet ovat jyvät tai palkokasvit..

Maapähkinät sisältävät fytiinihappoa, mikä heikentää raudan ja sinkin imeytymistä.

Maapähkinäallergia

Nämä pähkinät kuuluvat 8 yleisimmän ruoka-allergeenin joukkoon. Maapähkinäallergian arvioidaan vaikuttavan noin prosenttiin kehittyneissä maissa asuvista ihmisistä (43).

Maapähkinäallergiat voivat olla vakavia, mahdollisesti hengenvaarallisia, ja maapähkinöitä pidetään joskus vakavimpina allergeeneina (44).

Maapähkinäallergioiden tulisi välttää maapähkinää ja maapähkinäpohjaisia ​​ruokia.

Monet ihmiset ovat allergisia maapähkinöille ja heidän tulisi välttää näiden pähkinöiden syömistä. Vaikeissa tapauksissa allergiat näille pähkinöille voivat olla hengenvaarallisia.

Maapähkinöiden ravintoarvo

Maapähkinät ovat tärkeä viljelykasvi kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään kaupallisesti pääasiassa voin tuotantoon, vähemmässä määrin maapähkinävoin tuotantoon. Maapähkinätuotteet sisältävät monia toiminnallisia yhdisteitä, kuten proteiineja, ravintokuitua, polyfenoleja, antioksidantteja, vitamiineja ja mineraaleja. Viime aikoina maapähkinöiden on myös havaittu olevan erinomainen lähde yhdisteille, kuten resveratroli, fenolihapot, flavonoidit ja fytosterolit, jotka estävät kolesterolin imeytymisen ruoasta. Lisäksi se on hyvä koentsyymi Q10 lähde ja sisältää kaikki 20 aminohappoa, joissa on hallitseva määrä arginiinia..

Luetelluilla bioaktiivisilla yhdisteillä on havaittu olevan ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia ja niiden uskotaan edistävän pitkäikäisyyttä. Käsittelymenetelmät, kuten paistaminen ja kiehuminen, ovat osoittaneet näiden bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuden nousun. Tässä artikkelissa on yleiskatsaus maapähkinöiden bioaktiivisista ainesosista ja niiden terveysvaikutuksista.

Maapähkinät (Arachis hypogaea), kaikki lajikkeet, Ravintoarvo / 100 g

RavintoarvoRDA-prosenttiosuus
Kalorisisältö567 kcal29
hiilihydraatit16,13 g12
proteiineja25,80 g46
rasvojen kokonaismäärä49,24 g165
kolesteroli0 mg0
ravintokuitu8,5 g22
Vitamiinit
Folaatit240 μg60
Niasiini12,066 mg75
Pantoteenihappo1767 mg35
Pyridoksiini0,348 mg27
Riboflaviini0,135 mgkymmenen
Tiamiini0,640 mg53
A-vitamiini0 IU0
C-vitamiini00
E-vitamiini8,33 mg55.5
Elektrolyytit
natriumia18 mg1
kaliumia705 mgviisitoista
Mineraalit
kalsiumia92 mgyhdeksän
kupari-1,144 mg127
rauta-4,58 mg57
magnesium168 mg42
mangaani1934 mg84
fosfori76 mg54
seleeni7,2 μg13
sinkki3,27 mgkolmekymmentä

Maapähkinät: rasva

Maapähkinärasvaprofiili sisältää noin 50% kertityydyttymättömiä rasvahappoja (MUFA), 33% paraformaldehydiä (PFA) ja 14% tyydyttyneitä rasvahappoja, mikä on sydänystävällinen rasvahappojen yhdistelmä. Transrasvojen määrä maapähkinävoissa, jossa on 2% stabilointiainetta, on 156 kertaa pienempi kuin määrä, joka tarvitaan transrasvojen raja-arvon saavuttamiseksi, minkä vuoksi se on merkitty nollaksi tuoteselosteissa.

Maapähkinäruoat (raaka, voi ja voi) ovat terveellisiä sydämellesi verrattuna vähärasvaisiin ruokavalioihin. Ruokavalio, jossa on paljon tyydyttymättömiä rasvoja ja maapähkinöitä, vähensi kehon kokonaiskolesterolia 11% ja huonoa LDL-kolesterolia 14%, kun taas hyvä HDL-kolesteroli säilyi alentamalla triglyseriditasoja.

Kohtuullisen rasvan (kertatyydyttymättömästä rasvasta) ja vähärasvaisen painonlaskun vaikutukset seerumin lipidiprofiiliin ylipainoisilla ja liikalihavilla miehillä ja naisilla. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Olen J Clin Nutr. 2004 helmikuu; 79 (2): 204 - 12.

Maapähkinä-ruokavalion kolesterolia alentavat edut olivat verrattavissa oliiviöljy-ruokavalioon. On olemassa vahvaa näyttöä tyydyttymättömän rasvan ja pähkinän kokonaissaannin ja sepelvaltimotaudin pienentyneen riskin välillä.
Lisäruokinta väkevöityillä levitteillä johtaa parempaan palautumisasteeseen kuin maissi / soijaseoksella kohtalaisesti hukkaan joutuneilla lapsilla. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 huhtikuu; 139 (4): 773-8.

Uudet tiedot osoittavat selvästi, että ravintorasvojen tyyppi voi vaikuttaa terveyteen eri tavoin eri elämänvaiheissa. Maapähkinärasva ja maapähkinävoi tarjoavat terveellisiä kaloreita aliravituille vauvoille ja lapsille.

Maapähkinät: proteiinit

Maapähkinät ovat itse asiassa palkokasveja ja sisältävät enemmän proteiinia kuin mikään muu pähkinä tai palkokasvi. Se sisältää kaikki 20 aminohappoa ja on yksi arginiinin aminohapon suurimmista lähteistä. Ruuansulatus mukautettu maapähkinäproteiinille (PDCAAS) soijaproteiiniksi, samanlainen kuin liha ja munat.

Proteiini- ja aminohappovaatimukset ihmisen ravinnossa. WHO / FAO / UNU: n yhteinen asiantuntijakonsultointi Maailman terveysorganisaatioiden teknisen edustajan ser. 2007; (935): 1-265, takakansi.

Maapähkinäjauhojen aminohappoprofiili osoittaa, että ne voivat olla ainesosa muiden elintarvikkeiden rikastamiseksi proteiineilla. Koska maapähkinöiden proteiinit ovat kasvipohjaisia, niiden kulutukseen liittyy lisäosien, joilla on positiivisia terveysvaikutuksia, kuten kuitu ja ainutlaatuiset biologisesti aktiiviset aineet. Todettiin, että maapähkinäproteiineilla on hyvä emulgointiaktiivisuus, emulgoiva stabiilisuus, vaahdotuskyky, vedenpidätysominaisuudet ja korkea liukoisuus. Näiden havaintojen perusteella maapähkinäproteiini on äskettäin sisällytetty nuudeleihin ja vauvanruokiin..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J.Peanut-ihon procyanidiinit: koostumus ja antioksidanttiaktiivisuudet, joihin käsittely vaikuttaa. J Food Compos Anal. 2006; 19: 364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Maapähkinäproteiinin ja sen toiminnallisten ominaisuuksien tutkimuksen edistyminen. Kiinan öljyt ja rasvat 32 (9): 7-11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Vahvistetun maapähkinäpohjaisen äidinmaidonkorvikkeen kehittäminen voimakkaasti aliravituista lapsista. Int J Food Sci Technol. 2010; 45 (10): 1965-1972.

Kuinka maapähkinät pilkotaan

Maapähkinöiden ainesosat ovat helposti sulavia. Maapähkinäproteiinin todellinen sulavuus on verrattavissa eläinproteiinien sulavuuteen. Maapähkinöiden rajoittava aminohappo on tutkimuksesta riippuen lysiini, metioniini tai treoniini. Proteiinin laatu määritetään aminohappoprofiilin ja proteiinin sulavuuden prosenttiosuuden (PDCAAS) perusteella. Maapähkinöiden PDCAAS: n ilmoitetaan olevan noin 0,70 / 1,0, kun taas vehnän PDCASS on 0,46.

Sulavuus ja keskimääräinen PDCAAS

Rasvan sulavuus riippuu rasvahappojen rakenteesta. Maapähkinät sisältävät yli 50% monityydyttymättömiä rasvoja, ne hajoavat helposti yhden tyydyttymättömän vetysidoksen ansiosta, joka hajoaa helposti ruoansulatusentsyymien avulla. Koska maapähkinät ovat palkokasveja, ne sisältävät fytiinihappoa, johon sitoutumisominaisuuksien vuoksi muiden ravintoaineiden biologinen hyötyosuus on vähentynyt. Mutta fysiinihapon määrä maapähkinöissä on pienempi kuin muissa palkokasveissa, kuten soija. Maapähkinöissä oleva kuitu on enimmäkseen liukenematonta, ja liukoisen kuidun määrä on pieni. Ei ole todisteita siitä, että maapähkinöissä olevat liukenemattomat ravintokuidut sitovat ravinteita ja rajoittavat niiden imeytymistä, joten niitä voidaan käyttää päivittäin.

Hiilihydraatit maapähkinöissä

Maapähkinät ovat hyvä kuidun lähde, ja tärkeimmät hiilihydraatit niissä ovat sakkaroosi ja tärkkelys. Sadan pisteen asteikolla maapähkinöiden glykeeminen indeksi on 14 ja maapähkinöiden glykeeminen kuormitus on 1. Lisätutkimukset ovat osoittaneet, että kun maapähkinöitä tai maapähkinävoita lisätään elintarvikkeisiin, joilla on korkea glykeeminen kuormitus, kuten leipä ja lasillinen mehua, ne säilyttävät vakaan verensokeri, joten se ei nouse liian korkeaksi liian nopeasti.

Painonpudotus ylipainoisissa meksikolaisamerikkalaisissa lapsissa: satunnaistettu, kontrolloitu tutkimus. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Lastenlääketiede. 2007 joulukuu; 120 (6): e 1450-7.

Maapähkinät sisältävät hiilihydraatteja, ja kaikki hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet nostavat veren glukoosipitoisuutta. Tietyt hiilihydraatit, kuten yksinkertaiset sokerit, muuttavat verensokeritasoa nopeasti. Hiilihydraateilla, jotka sisältävät kuitua tai tärkkelystä, on hitaampi, vähemmän selvä vaikutus verensokeriin. American Diabetes Association pitää maapähkinöitä ja muita pähkinöitä diabeteksen "superruokina". Voidakseen sisältyä "superfood" -luetteloon jälkimmäisen on sisällettävä tärkeitä ravintoaineita, kuten kuitua, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia sekä A- ja E-vitamiineja, ja niiden on oltava myös matalalla glykeemisellä indeksillä. Maapähkinät ovat tässä luettelossa, koska ne sisältävät magnesiumia, kuituja ja sydämelle terveellisiä rasvoja eivätkä vaikuta liikaa verensokeritasoon..

Maapähkinät: vitamiinit ja kivennäisaineet

Kuluttamalla 100 grammaa maapähkinöitä voi saada jopa 75% suositellusta päiväannoksesta (RDA) niasiinia, 60% foolihappoa, 53% tiamiinia, 10% riboflaviinia, 35% pantoteenihappoa, 27% pyridoksiinia, 55,5% E-vitamiinia, 127% kuparia, 84% mangaania, 57% rautaa, 54% fosforia, 42% magnesiumia. Riittävä magnesiumin saanti on yhdistetty vähentyneeseen tulehdukseen, pienentyneeseen metabolisen oireyhtymän riskiin ja tyypin II diabetekseen. Maapähkinät tunnustetaan erinomaiseksi niasiinilähteeksi, joka on tärkeä ruoansulatuskanavan, ihon, hermojen toiminnan kannalta, auttaa muuttamaan ruokaa energiaksi, ja sen tulisi suojata Alzheimerin tautia ja kognitiivista heikkenemistä vastaan. Lisäksi sillä on korkea E-vitamiinipitoisuus. Tiedetään, että yli 90% miehistä ja naisista ei noudata suosituksia tämän vitamiinin kulutuksesta. Jopa pieninä määrinä E-vitamiini voi johtaa hyötyihin sepelvaltimotautia vastaan.

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Review E.-vitamiini. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913-938.

Magnesiumin saanti, C-reaktiivinen proteiini ja metabolisen oireyhtymän esiintyvyys keski-ikäisissä ja vanhemmissa Yhdysvalloissa naiset. Laulu Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S.Diabetes Care. 2005 kesäkuu; 28 (6): 1438 - 44.

Magnesiumin saanti ja tyypin 2 diabeteksen riski: meta-analyysi. Larsson SC, Wolk A.J Intern Med. 2007 elokuu; 262 (2): 208-14.

Maapähkinöissä on myös runsaasti folaattia, mikä on erityisen tärkeää lapsenkengissä ja raskaudessa, solujen tuotannossa ja ylläpidossa.

Miksi maapähkinät ovat hyödyllisiä??

Resveratroli kuuluu polyfenoliyhdisteiden ryhmään, jota kutsutaan stilbeeneiksi. Tietyt kasvityypit tuottavat resveratrolia ja muita stilbeeneja vasteena stressille, vammoille, sieni-infektioille tai ultraviolettisäteilylle (UV). Tutkijat kiinnostuivat tutkimaan resveratrolin potentiaalisia terveysvaikutuksia vuonna 1992, kun sen esiintyminen havaittiin ensimmäisen kerran punaviinissä, mikä johti spekulointiin, että resveratroli saattaisi auttaa selittämään "ranskalaisen paradoksin"..

Maapähkinät ovat erinomainen resveratrolin lähde, polyfenolinen antioksidantti, jonka on osoitettu suojaavan syöpää, sydänsairauksia, rappeuttavia hermosairauksia, Alzheimerin tautia, kasvaimia ja tulehduksia vastaan. Tämän bioflavonoidin uskotaan parantavan verenkiertoa aivoissa jopa 30%, mikä vähentää aivohalvauksen riskiä. Antioksidanttisten ominaisuuksien lisäksi, jotka tarjoavat suojan sydän- ja verisuonisairauksilta, kuten ateroskleroosilta, resveratrolin on osoitettu toimivan kemopreventatiivisena aineena useita syöpätyyppejä vastaan, moduloiden kasvaimen aloituksen, kehityksen ja etenemisen vaiheita. Kaikki maapähkinöiden osat sisältävät resveratrolia juurista ihoon ja jopa kuoreen. Maapähkinävoin resveratrolipitoisuus on hyvin lähellä rypälemehua ja noin kolminkertainen kuorittujen maapähkinöiden kanssa.

Fytosterolit (kutsutaan kasvisteroleiksi ja stanoliestereiksi) ovat joukko luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joita esiintyy kasvisolukalvoissa. Koska fytosterolit ovat rakenteellisesti samanlaisia ​​kuin elimistössä oleva kolesteroli, kulutettuna ne kilpailevat kolesterolin kanssa imeytymisestä ruoansulatuskanavassa. Tämän seurauksena kolesterolin imeytyminen estyy ja veren kolesterolitaso laskee. Osana sydämen terveellistä ruokailusuunnitelmaa fytosterolien kulutuksen suositelluissa määrissä on osoitettu alentavan kokonaiskolesterolia jopa 10% ja LDL eli "huono" kolesteroli 14%. On olemassa todisteita siitä, että fytosteroleja sisältävien kasvisruokien palauttaminen nykyaikaiseen ruokavalioon voi parantaa seerumin lipidi (kolesteroli) -profiileja ja vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä..

Maapähkinät, maapähkinävoi, maapähkinäjauho ja maapähkinävoi sisältävät runsaasti fytosteroleja (beetasitosteroli, kampesterolit ja stigmasteroli), jotka estävät kolesterolin imeytymisen ruokavaliosta. Uudet tiedot osoittavat, että ne myös vähentävät tulehdusta ja vähentävät erilaisten syöpien, kuten keuhko-, vatsa-, munasarja-, eturauhas-, paksusuoli- ja rintasyöpien, kasvua. Maapähkinöissä olevien terveellisten rasvojen, proteiinien ja kuitujen lisäksi fytosterolit voivat myös auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, ​​mikä on osoitettu populaatioissa, jotka kuluttavat päivittäin pieniä määriä maapähkinöitä..
Maapähkinät beetasitosterolin, sterolin, jolla on syöpälääkkeitä, lähteenä. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Nutr-syöpä. 2000; 36 (2): 238 - 41.

Fenolihapot ja flavonoidit

Tutkimukset osoittavat selvästi, että maapähkinät ja maapähkinät ovat poikkeuksellisia funktionaalisten yhdisteiden lähteitä, mukaan lukien fenolihapot. Maapähkinät sisältävät korkeina pitoisuuksina polyfenolisia antioksidantteja, pääasiassa p-kumariinihappoa, mikä lisää antioksidanttien kokonaispitoisuutta 22%. Se selventää, että paahdetuilla maapähkinöillä on enemmän antioksidanttisia ominaisuuksia kuin paahdetuilla kokonaisilla maapähkinöillä. Flavonoideja on läsnä kaikissa maapähkinäkasvin osissa. Suuri flavonoidien saannin uskotaan suojaavan sydänsairauksia ja syöpää vastaan. Uusi tutkimus on käynnissä siitä, miten nämä bioaktiiviset yhdisteet tuottavat terveysvaikutuksia. Maapähkinöitä ja maapähkinävoita pidetään flavonoidien pääasiallisena lähteenä ja ne sisältävät samantyyppisiä vihreää ja mustaa teetä, omenapunaviiniä ja soijapapuja.

Toiminnalliset komponentit maapähkinöissä. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 syyskuu; 48 (8): 715 - 46.

Maapähkinät ja maapähkinävoi laihtumiseen

Merkittävät todisteet osoittavat, että maapähkinöiden ja maapähkinävoin sisällyttäminen ruokavalioon ei johda painonnousuun tai painonnousuun.

Maapähkinöiden ja pähkinöiden vaikutus painoon ja terveelliseen laihtumiseen aikuisilla. Mattes RD, Kris-Etherton, Foster GD. J Nutr. 2008 syyskuu; 138 (9): 1741S-1745S.

Painonpudotukseen liittyvässä tutkimuksessa ruokavaliot, jotka sisälsivät maapähkinöitä, maapähkinävoita ja maapähkinävoita, olivat hyväksyttävämpiä kaiken ikäisille ja osoittivat, että ne tarjoavat pitkäaikaisen painon ylläpidon..

Satunnaistettu kontrolloitu tutkimus kohtalaista rasvaa sisältävästä, vähän energiaa sisältävästä ruokavaliosta verrattuna vähärasvaiseen ja vähän energiaa sisältävään ruokavalioon ylipainoisilla aikuisilla. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 lokakuu; 25 (10): 1503-11.

Eräässä tutkimuksessa, joka keskittyi yksinomaan kouluikäisiin lapsiin, havaittiin, että maapähkinäryhmä laihtui, kun taas kontrolliryhmä painoi yli kahden vuoden..

Painonpudotus ylipainoisissa meksikolaisamerikkalaisissa lapsissa: satunnaistettu, kontrolloitu tutkimus. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Lastenlääketiede. 2007 joulukuu; 120 (6): e 1450-7

Samanlaisia ​​tietoja on julkaistu monissa muissa epidemiologisissa tutkimuksissa, joissa maapähkinöiden on myös havaittu alentavan kokonais- ja LDL-kolesterolia..

Kohtuullisen rasvan (kertatyydyttymättömästä rasvasta) ja vähärasvaisen painonlaskun vaikutukset seerumin lipidiprofiiliin ylipainoisilla ja liikalihavilla miehillä ja naisilla. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Olen J Clin Nutr. 2004 helmikuu; 79 (2): 204 - 12.

Vähentynyt nälkä

Tutkimustiedot osoittavat, että maapähkinöiden ja maapähkinävoin kulutus paransi kylläisyyttä ja tyydytti kuluttajia paremmin kuin hiilihydraattiset välipalat, kuten riisikakut yhtä suurina määrinä.

Ruoan ominaisuuksien vaikutukset nälkään ja ruoan saantiin. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 syyskuu; 24 (9): 1167-75.

Toisessa tutkimuksessa todettiin, että maapähkinän kulutus vähensi ruokahalua sen kylläisen vaikutuksen vuoksi. Uudet todisteet osoittavat myös, että maapähkinöiden terveelliset tyydyttymättömät rasvat voivat stimuloida hormonia, joka auttaa sinua tuntemaan olosi tyytyväiseksi syömisen jälkeen..
Rasva-messenger OEA yhdistää ruokavalion rasvan saannin kylläisyyteen. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D.Cell Metab. 2008 lokakuu; 8 (4): 281 - 288.

Painoindeksi (BMI)

Maapähkinöiden ja maapähkinävoin kuluttajilla on yleensä alempi painoindeksi (BMI). On osoitettu, että suuresta energiatiheydestä huolimatta maapähkinät ovat erittäin tyydyttyneitä ja säännöllinen kulutus aiheuttaa voimakasta ruokavalion kompensointia, joka ilmaistaan ​​kulutetun ruoan yleisenä vähenemisenä ja vähäisenä muutoksena energiataseessa..

Ruoan ominaisuuksien vaikutukset nälkään ja ruoan saantiin. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 syyskuu; 24 (9): 1167-75.

kuidun ja energian säätely. Burton-Freeman B.J Nutr. 2000 helmikuu; 130 (2S-tarvike): 272S-275S.

Huomautus. Vasta-aiheet maapähkinöiden syömiseen

Maapähkinän ytimet sisältävät allergeeneja, jotka voivat aiheuttaa allergisia vaikutuksia aineenvaihdunnan häiriöistä ja allergioista kärsiville ihmisille, jotka ilmenevät seuraavilla oireilla: oksentelu, ripuli, nokkosihottuma, angioedeema (huulten, kasvojen, kurkun ja ihon turvotus), atooppisen ekseeman paheneminen, astma, anafylaktinen shokki. Jos sinulla on allergioita, sinun tulisi välttää maapähkinöiden syömistä..

Maapähkinä

Maapähkinät ovat palkokasvien perheiden vuotuinen kasvi ja sen hedelmät, jotka tunnetaan myös nimellä maapähkinät tai kiinalaiset pähkinät. Maapähkinöiden keltaiset kukat pölytyvät itsestään, minkä jälkeen jalusta pidentyy, taipuu kohti maata ja hedelmät kaivautuvat siihen, missä kypsymisprosessi tapahtuu. Maapähkinän hedelmät ovat pitkänomaisia, soikeita kuoria, joissa on yksi tai useampi silta, löysä ja hauras, peitetty verkkokuviolla, jonka sisällä on keskipapujen kokoisia ytimiä (kalorisaattori). Syötävät maapähkinäpavut on suojattu ohuella kalvolla, väriltään ruskea-punainen tai vaaleanpunainen, ytimet itse ovat yleensä valkoisia.

Maapähkinöiden syntymäpaikka on Latinalainen Amerikka, jossa löydettiin maapähkinänkuoriksi maalatut esineet, jotka juontavat juurensa ennen Kolumbiaa. Tällä hetkellä maapähkinöitä viljellään erikoisruokana paitsi Yhdysvalloissa ja Kiinassa, joissa tuotetta pidetään kansallisena, mutta myös monilla ilmasto-olosuhteisiin soveltuvilla alueilla.

Maapähkinöiden kaloripitoisuus

Maapähkinöiden kaloripitoisuus on 622 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Maapähkinöiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Maapähkinöillä on melko laaja vitamiini- ja mineraalikoostumus, joka sisältää vitamiineja B1, B2, B6, B9, C, PP, tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä ihmiskeholle välttämättömiä mikro- ja makroelementtejä: kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa ja natriumia. Maapähkinät sisältävät antioksidantteja, jotka ovat välttämättömiä kehon ikääntymisen torjumiseksi, ja serotoniinia - nimeltään "onnen hormoni", joka parantaa mielialaa ja ylläpitää kehon yleistä sävyä. Maapähkinät parantavat muistitoimintaa, vaikuttavat myönteisesti verisuonten seinämien tilaan ja ovat ennaltaehkäisevä aine sydänsairauksien esiintymistä vastaan. Tuoreista maapähkinäydistä johdettu maapähkinävoi on arvokas ravintotuote, ja sitä käytetään myös tiettyjen ihosairauksien hoitoon. Mielenkiintoinen tosiasia - joissakin hyödyllisyysindikaattoreissa paahdetut maapähkinät ovat parempia kuin tuoreet, joten on järkevää paistaa tai kuivata maapähkinän ytimiä uunissa.

Maapähkinävaurio

Tuoreet maapähkinät sulavat hitaasti ja voivat aiheuttaa ongelmia ruoansulatuskanavassa. Maapähkinänydinten ohut kuori on voimakas allergeeni, joten on hyödyllistä puhdistaa tuote ennen syömistä. Maapähkinöiden korkea kaloripitoisuus asettaa tuotteelle useita rajoituksia ylipainoisille, eikä maapähkinöitä suositella kihdistä ja niveltulehduksesta kärsiville.

Laihduttavat maapähkinät

Korkeasta kaloripitoisuudestaan ​​huolimatta maapähkinöitä käytetään joissakin ruokavalioissa, kuten maapähkinä- ja pähkinä ruokavaliossa. Voit käyttää muutama kourallinen maapähkinöitä terveellisenä iltapäivän välipalana tai välipalana lisätäksesi voimaa ja parantaa mielialaasi..

Maapähkinätyypit

Tällä hetkellä tunnetaan yli 60 maapähkinälajiketta, jotka on jaettu kahteen tyyppiin - pinto- ja viljellyt maapähkinät. Viljellyssä maapähkinässä on monia lajikkeita ja lajikkeita, jotka eroavat ytimien koosta ja väristä:

  • Espanjalaisille lajikkeille (espanjalainen ryhmä) on tunnusomaista pienet ytimet, yleensä vaaleanpunaisen ruskea kuori ja korkea öljypitoisuus
  • Valencia on joukko suuria maapähkinöitä, joissa on kirkkaan punainen kuori;
  • Virginia - sillä on suurimmat ytimet, useimmiten tämän ryhmän maapähkinät paistetaan ja kuivataan kuoressa;
  • Runner - erottuu pitkänomaisista, erinomaisella maulla olevista ytimistä, ihanteellinen suolaisten välipalojen ja korkealaatuisen maapähkinävoin valmistukseen.

Myynnissä on raakoja tai paahdettuja maapähkinöitä kuoressa, raakoja kuorissa, raakoja ja paahdettuja ilman kuorta, suolalla tai muilla lisäaineilla.

Maapähkinät ruoanlaitossa

Maapähkinöitä voidaan syödä ja käyttää eri tavoin, paahdetut suolatut maapähkinät ovat yksinkertainen ja ravitseva välipala oluelle ja viinille, maapähkinöitä lisätään usein taikinaan tai makeisten täytteeseen, ne on koristeltu valmiilla kakkuilla ja leivonnaisilla, yhdessä kuivattujen hedelmien kanssa kevyellä ja terveellisellä välipalalla, joka mukava ottaa mukaan matkalle.

Voit oppia lisää maapähkinöistä, niiden tyypistä, eduista ja vaaroista TV-ohjelman videosta "Tärkeimmistä".

Maapähkinä

Palkokasvien perheen vuotuinen lyhyt ruohokasvi, joka kasvaa maissa, joissa on lämmin ja kostea ilmasto.

Maapähkinäkukka, jolla on pitkä varsi, tulee ulos kainalosta varren kiinnittämän lehtien varren pohjassa. Keltainen maapähkinäkukka kukkii vain yhden päivän. Pölytyksen jälkeen muodostuu munasarja ja pitkä varsi alkaa laskeutua vähitellen maahan. Tulevan hedelmän munasarja saavuttaa maaperän ja hautaa itsensä maahan. Maapähkinät kypsyvät siellä.

Maapähkinällä on myös muita kukkia - maanalainen, pieni, pääjuuren yläosassa. Itsepölytys tapahtuu myös maan alla. Maapähkinän palot kehittyvät myös maanalaisista kukista 10-20 cm: n syvyydessä. Ne ovat samanlaisia ​​kuin paksuseinämäiset, vaaleanruskeat hernepalat, sisällä on useita kellertäviä jyviä, jotka on peitetty ohuella punaisella tai vaaleanpunaisella iholla.

Etelä-Amerikkaa pidetään maapähkinöiden syntymäpaikkana, vaikka monet väittävät, että se oli Afrikka, sitä viljellään Intiassa, Kiinassa, Afrikassa ja Yhdysvaltojen eteläosissa. Yhdessä Perun osassa tehtyjen kaivausten aikana löydettiin hautoja, jotka tutkijat löysivät kaivamisen jälkeen maapähkinää. Hän oli jo tuhansia vuosia. Itse saksanpähkinän lisäksi siellä oli ruokia, jotka oli koristeltu sen kuvalla. Siksi he päättivät, että maapähkinöiden syntymäpaikka on Etelä-Amerikka. Sieltä hän meni Afrikkaan ja sitten Yhdysvaltoihin. Sitä viljellään myös Intiassa ja Kiinassa..

Yhdysvalloissa kasvatetaan vuosittain yli 450 000 tonnia. maapähkinöitä, ja lähes 400 000 hehtaarin sato syötetään sioille.

Pohjimmiltaan pähkinöitä käytetään öljyn saamiseksi, joka on parempi kuin monet kasviöljyt; sitä käytetään myös korkealaatuisen margariinin ja suklaan valmistamiseen.

Kun ostat maapähkinöitä, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön ja hajuun. Etsi jyviä, jotka ovat tasaisesti värillisiä ja joissa ei ole juovia tai tahroja. Joskus laskeutuu maapähkinöiden pinnalle (varastoinnin aikana kosteissa paikoissa), homeen sieni vapauttaa toksiineja, jotka ihmiskehoon joutuessaan voivat tartuttaa kaikki heikentyneet elimet.

Maapähkinä

Maapähkinät ovat maapähkinöitä (kasvi, joka pystyy tuottamaan lukuisia munasarjoja, jotka kaivavat maahan, missä lopullinen kypsymisprosessi tapahtuu). Maapähkinät ovat monipuolinen, kaloreita sisältävä tuote, jota käytetään voin, suklaan, margariinin ja erilaisten välipalojen valmistukseen. Sitä käytetään laajalti ruoanlaittoon, makeistuotantoon, mutta myös kodikosmetologeihin, lääketieteeseen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Maapähkinät ovat rikkain monityydyttymättömien happojen, kasvirasvojen, proteiinien, luonnollisten antioksidanttien, arvokkaiden mineraalien (rauta, kalium, magnesium, kalsium, mangaani, kupari), ryhmän B, A, E, PP, D vitamiinien lähde. Monien hyödyllisten aineiden läsnäolo määrää laajan alueen positiiviset ominaisuudet:

  • keho imeytyy helposti;
  • sillä on lievä kolereettinen vaikutus;
  • on suotuisa vaikutus muistiin, hermostoon;
  • parantaa kuuloa, näköä;
  • normalisoi sydämen, maksan, maha-suolikanavan työn;
  • myötävaikuttaa sydän- ja verisuonitautien, onkologisten sairauksien ehkäisyyn;
  • suojaa soluja vapailta radikaaleilta;
  • sillä on rauhoittava vaikutus kehoon ja hermostoon;
  • palauttaa voiman, normalisoi unen;
  • lisää seksuaalista potentiaalia naisilla, miehillä;
  • edistää haavan paranemista.

Haitalliset ominaisuudet ja haitat

Hyödyllisten lisäksi maapähkinöillä on joitain haitallisia ominaisuuksia:

  • yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteeseen;
  • allerginen reaktio maapähkinän iholle;
  • raaka tuote aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä;
  • ei ole suositeltavaa syödä kihtiä, nivelsairauksia varten;

Ravintoarvo

Indikaattorin nimiRavintosisältö 100 grammaa tuotetta kohti
Kaloripitoisuus, kcal552
Proteiinit, g26.3
Rasva, g45.2
Hiilihydraatit, g9.9
B1-vitamiini (tiamiini), mg0,74
B2-vitamiini (riboflaviini), mg0.11
B5-vitamiini (pantoteeninen), mg1.767
B6-vitamiini (pyridoksiini), mg0,348
B9-vitamiini (foolihappo), μg240
C-vitamiini, mg5.3
E-vitamiini (TE), mg10.1
PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti), mg18.9
Rauta, mgviisi
Kalium, mg658
Kalsium, mg76
Magnesium, mg182
Mangaani, mg1.934
Kupari, μg1144
Natrium, mg23
Ravintokuitua, g8.1
Seleeni, mcg7.2
Fosfori, mg350
Koliini, mg52.5
Sinkki, mg3.27

Tuotteen ravintosisältö on esitetty vain tiedoksi, tuotteen todellinen kaloripitoisuus ja ravintoarvo voivat vaihdella valmistajan ja toimittajan mukaan (30% tavalla tai toisella). Ota tämä huomioon ruokavaliota laatiessasi..