Image

Viljalajit

Vilja on kokonainen, murskattu ja puristettu (hiutaleina). Kokojyvätuotteita kutsutaan ytimiksi. Tällainen vilja valitaan huolellisesti; vain suuret ja kokonaiset jyvät voivat olla ydin. Jos ydinkutsuttavassa viljapakkauksessa on vilja "jauhoja", murskattuja jyviä, kuoria ja epäpuhtauksia, niin tämä vilja on huonolaatuista. Ytimestä valmistetaan murenevia muroja ja lisukkeita.

Murskattuja rouheita kutsutaan pilkkoiksi. Se saadaan yksinkertaisesti - vilja vapautuu kokonaan tai osittain kuorista ja murskataan. Murskatut rouheet ovat hienompia tai karkeampia, ne kypsyvät nopeasti ja imeytyvät paremmin kuin ydin. Murskatut rouheet soveltuvat parhaiten maitopuuron valmistamiseen.

Erityisen höyrykäsittelyn ja puristamisen seurauksena vilja saadaan hiutaleina. Suosituimmat hiutaleet ovat kaurahiutaleet, mutta viime aikoina on ilmestynyt hirssi, riisi, tattari ja monia muita hiutaleita. Ne kypsyvät nopeasti ja ovat helposti sulavia. Sopii maitopuuron ja jälkiruokien valmistukseen.

Viljojen ravintoarvo on joka tapauksessa korkeampi kuin viljan, josta ne on valmistettu, koska yksinkertaisen jyvän (olkoon se 100 grammaa) suhteellinen paino muodostaa osan "kuoren" muodossa (tarkemmin sanottuna hedelmä- ja siemenkerros sekä kukka-kalvo), ja viljan muodossa oleva lopputuote puhdistetaan näistä syötäväksi kelpaamattomista komponenteista, joten sama ehdollinen 100 grammaa sisältää enemmän ravintoaineita.

(Erilaisten viljojen "sopimattomana" käyttönä voidaan mainita useiden niistä käyttö kahvinkorvikkeiden valmistuksessa, vaikka tietysti ne eivät tietenkään voi korvata todellista juomaa kaikilla sen hyödyllisillä ominaisuuksilla!)

Ehkä henkilökohtaisista havainnoista voin sanoa, että erilaiset vehnäjauhot (mannasuurimot, arnovka ja monet muut) ovat yleisimpiä Venäjällä, mutta hallitsevasta asemastaan ​​huolimatta myymälöiden valikoima ei rajoitu tähän. Katsotaanpa nyt tarkemmin, mitkä viljat, joista vilja ja muut kasvit löytyvät myynnistä.

Lähes kaikki viljoista

Amarantti (kiwicha) rouheet ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, joista on viime aikoina tullut erittäin suosittuja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Siinä on enemmän proteiinia, rautaa, magnesiumia ja fosforia kuin muissa viljoissa, ja aminohappojen tasapaino on parempi, koska amarantti sisältää lysiiniä ja metioniinia, josta puuttuu muissa viljoissa, etenkin maissijyvissä. Lisäksi amarantti sisältää tulehdusta estävää ainetta skvaleenia. Amarantti ei sisällä gluteenia, joten sitä voidaan suositella gluteenittomalle dieetille. Amarantinsiemenet ovat erittäin aromaattisia, niiden maku on samanlainen kuin seesaminsiemenet, joissa on vähän pippuria. Keitetyt amarantinsiemenet ovat erittäin kiiltäviä ja muistuttavat rakeista ruskeaa kaviaaria. Amarantinsiemenet ovat hyvin pieniä, ne tarttuvat toisiinsa ja tarttuvat pannun pohjaan. Siksi on parempi keittää amarantti tarttumattomassa kattilassa, höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa. Tai sekoita amarantti muihin viljoihin: keitä 55 g amaranttia ja 110 g paahdettua quinoaa 500 ml: ssa vettä 15-20 minuuttia, puurosta tulee erittäin houkutteleva.

Arnovka - kevätvehnärouheet (keltainen). Se on valmistettu siitä, kuten kaikki vehnäviljat, erittäin maukas ja terveellinen puuro (esimerkiksi vehnäpuuro sienikastikkeella, luostaripuuro). Karkeaksi jauhettua arnovkaa keitetään 25 minuuttia, kuumennetaan 1 tunti. Vehnäjauhot ovat hyödyllisiä, ne sisältävät rautaa ja fosforia, hivenaineita ja vitamiineja. Aktiivista elämäntapaa käyttäville vehnän puuro on korvaamaton ja imeytyy helposti kehoon. Vehnäjauhot ovat erityisen hyviä jakson aikana, koska ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Vehnäpuurossa on paljon koliinia, ainetta, joka säätelee rasvan aineenvaihduntaa. Se sisältää kasviproteiineja, hiilihydraatteja, suuren määrän kuitua sekä mineraaleja ja vitamiineja. Kuten kaikissa vehnäviljoissa, arnovkassa on paljon gluteenia (tämä on tällainen proteiini), joten allergiat eivät sovi!

"Artek" - hienoksi murskattua vehnäjyvähiukkaset, jotka on täysin vapautettu alkiosta ja osittain siementen ja hedelmien kuorista. Viljahiukkaset hiotaan. Vehnäjauhoja tuotetaan pääasiassa durumvehnälajin "Durum" jalostuksella. Vehnärouheille on ominaista melkein kaikkien viljahiukkasten sama koostumus, mikä sallii kaikkien jyvien kiehumisen samanaikaisesti. Vehnäjauhoja arvostetaan erityisesti niiden vahvistavien ominaisuuksien vuoksi, ne stimuloivat täydellisesti immuunijärjestelmää ja ovat erityisen suositeltavia ihmisille, jotka ovat ammatillisesti yhteydessä kovaan fyysiseen työhön. Vehnäjauhot ovat luonnollinen energialähde ihmiskeholle, mikä tekee niistä välttämättömän tuotteen sekä päivittäisessä ruokavaliossa että ruokavaliossa. Sitä voidaan käyttää nestemäisen ja viskoosisen maitopuuron, vuoka-, lihapullien jne. Valmistamiseen..

Bulgur (joskus kutsutaan taboulehiksi, vaikka tämä on astian nimi) ovat valmiiksi keitettyjä vehnäjyviä, jotka on vapautettu joistakin leseistä, kuivattu ja murskattu. Bulguria rakastetaan pähkinän mausta, korkeasta ravintoarvosta ja vitamiinirikkaudesta. Bulgurin keittämiseksi riittää, että kuumennetaan pieni voi tai kasviöljy kattilassa, lisätään viljaa ja sekoitetaan huolellisesti, jotta rasva peittää jyvät kokonaan. Lisää sitten vettä, 2 kertaa viljan tilavuus, sulje kansi ja keitä minuutteja. Bulguria ei tarvitse pestä ennen kypsennystä tai sen jälkeen.

Voit valmistaa bulguria ilman kiehumista. Kaada 2 cm pavut astiaan. Valuta kiehuvalla vedellä, jonka tulisi peittää ne hyvä senttimetri. Kun kaikki vesi on imeytynyt, sekoita ja anna jäähtyä. Bulgarian kanssa valmistetaan trendikäs libanonilainen ruokalista, se voi myös korvata riisin jauhelihassa, käyttää sitä palkokasvien sijasta ja jopa joissakin perinteisissä riisijälkiruokissa. Bulgur-keitto voi olla myös erittäin mielenkiintoinen ruokalaji..

Herneet voivat olla kiillotettuja, kokonaisia ​​tai halkaistuja. Se on valmistettu ruokaherneistä. Herneet ovat arvostettuja ensisijaisesti niiden korkeasta ravinto-ominaisuuksista. Herne-kasviproteiini koostuu elimistölle erittäin tärkeistä aminohapoista - kystiini, lysiini, tryptofaani, metioniini ja muut, jotka ovat välttämättömiä eläinproteiinien rakentamiseksi. Sokeri, rasva, tärkkelys, kaliumsuolat ja melko korkea fosforipitoisuus, joka on välttämätön komponentti tärkeimmälle energiayhdisteelle eläinten ja ihmisten soluissa, asettavat herneet ravintoarvon ja energiaintensiteetin suhteen ensimmäiselle sijalle kaikkien muiden maatalouskasvien joukossa. Tosiasia on, että kypsymisen aikana viimeisinä päivinä jyviin ilmestyy aineita, jotka kulutettuna estävät ruuansulatusta (kaikki tietävät "turvotuksen" vaikutuksen, kun he ovat syöneet hernekeittoastian). Tämä eliminoidaan teollisella käsittelyllä: kuorimalla, kiillottamalla, murskaamalla. Käsittely poistaa ylimmän kuidun ruoansulatuksen helpottamiseksi. Ja minulle henkilökohtaisesti se oli iso uutinen, kun sain tietää, että joskus kahviherkkuja valmistetaan herneistä!

Tärkeä herneiden ja palkokasvien ominaisuus, josta luet alla, on se, että ravitsemusterapeutit tunnustavat ne tuotteiksi, jotka auttavat torjumaan kevyempiä rasvakertymiä.!

Tattari ei kuulu viljaan. Kasvien punertavat varret ja leveät lehdet sydämen muodossa, josta se on korjattu, on raparperin lähin sukulainen. Se saapui Eurooppaan 1400-luvulla Manchuriasta. Perinteisesti tattaria kulutetaan koko Keski-Euroopassa puurona, joka on kypsennetty enemmän tai vähemmän hienoksi murskatusta viljasta. Tattaria on 3 tyyppiä: jauhamaton, pitkäikäinen ja Smolensk. Ytimet - kokonaiset jyvät, joista on poistettu hedelmänkuori - sopivat mureneville viljoille sekä viljoille ja jauhelihalle, jotka sopivat täydellisesti keittoihin. Prodel - tämä on sama ydin, jossa jyvät jaettiin lisäksi, siellä on suuria (noin puolet tattarin ytimestä) ja pieniä (alle puolet ytimestä). Tuotteesta valmistetaan viskoosia viljaa, lihapullia ja vuoka.

Smolenskin rouheet saadaan puhdistamalla tattari kuorista ja poistamalla jauhopöly kokonaan. Smolenskin rouheet ovat täysin sulavia, hyviä nestemäisille ja viskoosille viljoille, lihapullille ja vuoka. Vihreä tattari erottuu ruskeasta tattarista tuotantotekniikan avulla. Vihreää tattaria ei lämpökäsitellä (höyryssä), minkä vuoksi jyvien luonnollinen väri, pehmeä tattarin maku ja aromi sekä itämiskyky säilyvät. Varastoinnin aikana, erityisesti vaaleassa, vihreä tattari voi saada beigen värin, joka on luonnollinen prosessi, aivan kuten vihreät linssit, jotka lopulta muuttuvat ruskeaksi. Tattari on ennätysosaaja ihmisten terveydelle välttämättömien vitamiinien, mikroelementtien ja täydellisten proteiinien sisällössä. Muuten, tattari sisältää paljon magnesiumia, ja siellä on myös tryptofaania (molemmat komponentit ovat noin 65-70% ihmisen päivittäisestä tarpeesta), joten tämä tuote sopii täydellisesti unen normalisointiin. Lisäksi gluteenin puute tekee tattarista ihanteellisen tälle proteiinille allergisille..

Dagussa (korakkan, korakan, sormihirssi, ragi) on Pohjois-Afrikkaan kotoisin oleva viljaviljely Etiopian ylängöltä, ajan myötä siitä on tullut erittäin suosittu Intiassa, Nepalissa. Pyöreillä jyvillä voi olla eri väri - vaaleasta.

Dagussa-viljojen käytölle on vaihtoehtoja, mutta silti sen pääasiallinen kulutus tapahtuu jauhojen muodossa. Jauhoja käytetään leivän leivontaan (klassiset intialaiset roti-kakut, höyrytetyt idlikakut), jauhoista ja muroista valmistetaan myös vähän alkoholia sisältävä juoma, eräänlainen paikallinen "olut".

Dagussa sisältää runsaasti välttämätöntä aminohappoa "metioniinia", se sisältää myös paljon kalsiumia, joten joillakin alueilla (Vietnam, Intian eteläiset alueet) Dagussa-ruokia suositellaan terveyttä parantaviksi ja jopa lääkkeiksi naisille syntymän aikana ja yli 6 kuukauden ikäisille lapsille.

Maassamme dagussan ostaminen on ongelmallista, on mahdollista kysyä ympäri maailmaa Intian erikoistuneissa myymälöissä (ja niitä on jo paljon suurissa kaupungeissa) tai tilata Internetistä.

Dolichot ovat epätavallisia kermanvärisiä papuja, joissa on valkoinen kampasimpukka, erillinen palkokasvien suku. Tämä muinainen palkokasvi on melko yleinen maailmassa, mutta on erityisen suosittu intialaisessa keittiössä. Dolichosilla on paitsi runsas kasviperäinen aromi myös tasapainoinen proteiini. Sekä kypsiä kuivia hedelmiä että tuoreita vihreitä paloja käytetään ruokaan. Dolichos on monipuolinen, se voi olla lisuke ja pääruoka, se on yhtä hyvä salaateissa ja keitoissa, erityisesti yhdistettynä inkivääriin ja kookospähkinöihin. Dolichos-pavuilla on runsas yrtti-aromi ja maku hieman kuin vihreillä papuilla. On suositeltavaa, että pavut liotetaan ennen kypsentämistä. Keitä niitä yli tunnin ajan, jolloin kypsennyksen aikana tyypillinen kampasimpukka häviää.

Quinoa (quinoa, quinoa) on riisikinoa, yksivuotinen yrtti, joka kuuluu sukuun "Mary". Quinoalle on ominaista melko muinainen alkuperä, ja lisäksi quinoaa on pitkään pidetty yhtenä intiaanien tärkeimmistä elintarvikkeista. Inkojen sivilisaatiossa quinoa oli yksi kolmesta tärkeimmästä ruoasta, kuten perunat ja maissi. Quinoa on paljon enemmän proteiinia kuin mikään muu vilja, noin 16,2%. Kvinoan koostumus on samanlainen kuin maitoproteiinien, kun taas aminohapot ovat hyvin tasapainossa. Quinoan pääominaisuus on, että se hyväksyy sen ruoan maun, jolla sitä valmistetaan. Juuri tämä määrää sen laaja-alaisen käytön koko alueen - sitä käytetään salaattien ja kaikenlaisten jälkiruokien valmistamiseen, jälkiruokien ja murojen valmistamiseen jne. Niille, jotka vielä pelkäävät kokeilla tätä hämmästyttävää muroa, haluan mainita, että quinoalla on erittäin kevyt, herkkä rakenne ja lievä ruohomainen jälkimaku. Ja jos aiot valmistaa quinoaa yhtäkkiä, paista se ensin kasviöljyssä - mausta tulee hienompaa.

Maissi, alunperin amerikkalainen, saapui Eurooppaan 1400-luvun lopulla ja levisi nopeasti eteläisille alueille. Maissi on keltainen, valkoinen, violetti ja musta. Myynnissä on suuria - suuria jyviä keitolle, pieniä - puuroa, vuoka- ja täyteaineita varten. Mamaliga ja polenta valmistetaan maissista, tortilloja ja muffineja paistetaan, maissijauhoja lisätään kastikkeisiin ja voiteisiin. Polentaa (murskattu maissiydin) käytetään lisukkeena tai erillisenä ruokalajina, joka sisältää erilaisia ​​lisäaineita (vihannekset, sienet, liha, sardellit jne.). Ja käy ilmi, että jotkut valmistajat valmistavat maissista kahvinkorviketta..

Polentasta voit valmistaa makeaa vanukasta tai vain puuroa, leipoa pullia tai herkullisia epätavallisia pannukakkuja (vaiheittainen resepti valokuvalla). Maissihiutaleista saatu puuro osoittautuu kovaksi, erityisellä maulla. Viljaa keitetään noin tunnin ajan, ja tilavuus kasvaa kerrallaan. Erittäin maukas maissipuuro saadaan kurpitsaa. Tämä vilja sisältää runsaasti tärkkelystä ja rautaa, B-, E-, A- ja PP-ryhmien vitamiineja, mutta kalsiumin ja fosforin pitoisuus siinä ei ole liian korkea Ravintoarvoltaan ja kulinaarisilta ominaisuuksiltaan se on pienempi kuin muun tyyppisissä viljoissa. Maissihiutaleiden proteiinit ovat puutteellisia ja imeytyvät huonosti. Tämä vilja ei aiheuta liiallista täyteyttä, ja sitä suositellaan vanhuksille ja istumattoman elämäntavan omaaville ihmisille. Maissipuuron erityispiirre on sen kyky estää käymisprosesseja suolistossa, vähentää ilmavaivoja ja koliikkeja sekä gluteenin puuttumista, mikä antaa sinun syödä puuroa ilman riskiä saada gluteenin enteropatiaa.

Kuskus on karkeasti jauhettua durumvehnää, joskus ohrasta tai vahamaisesta vehnästä, täysin kuorettomia ja bakteereita sisältämätön. Sitä käytetään valmistamaan klassisen Maghreb-keittiön perusta - kuskus, Keski-Aasian pilafin arabialainen analogi. Joskus muista viljoista valmistettuja viljoja ja niistä valmistettuja ruokia kutsutaan myös kuskuksiksi. Jyvien halkaisija on noin 1 mm. Perinteisesti naiset valmistivat kuskussia, mutta koska kuskusin valmistus on erittäin työläs prosessi, kuskuksen tuotanto on nyt koneellinen. Kuskussilla on herkkä maku, se voi olla hyvä korvike pastalle ja riisille, ja sitä voidaan käyttää lisukkeena. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Sitä käytetään usein erilaisten salaattien valmistamiseen tai voit valmistaa mielenkiintoisen keiton. Ja epätavallinen rakenne korvaa täydellisesti leivänmurut rapeaksi kuoreksi.

Liinavaatteet. Tarkkaan ottaen sanaa "pellavansiemeniä" ei löydy missään, pellavansiemeniä käytetään ruoanlaittoon, mikä on helposti löydettävissä terveyskaupoista tai apteekeista, mutta päivittäistavarakaupoissa näet useimmiten "pellavansiemenet". "Tai" pellavansiemenjauho ". Maassamme tämä pitkään venäläinen tuote unohdettiin, mutta nyt melkein missä tahansa supermarketissa on useita vaihtoehtoja puuron valmistamiseksi pellavasta, usein se on sekoitus vehnän tai kurpitsan tai seesamin kanssa. öljysiemenistä jauhettu jauhoksi. Kukaan ei kuitenkaan vaivaa sinua ostamaan täysjyvätuotteita lähimmästä apteekista ja valmistamaan niistä itse "elävää" puuroa..

Pellavansiemenet ovat uskomattoman terveellisiä! Ottaen huomioon, että käytät todennäköisesti valmiita ruoanlaittokoostumuksia, painon tarkkailijoille on suuri plus, että öljyn painamisen jälkeen siellä on hyvin vähän rasvaa. Mutta on paljon hyvin sulavaa proteiinia, josta hiilihydraatteja on melkein kaksi kertaa enemmän! Korkea kuitupitoisuus normalisoi ruoansulatuskanavan, puhdistaa suoliston toksiinista. Pellavansiemenet ovat erinomainen välttämättömien rasvahappojen (Omega 3 ja 6) lähde, jotka ovat elintärkeitä ihmisille! Pellavansiemenpuurossa on melko vähän ryhmän B, A ja E vitamiineja. Lisäksi on tärkeitä mikro- ja makroelementtejä (sinkki, kalsium, fosfori, kalium, seleeni). Pellavansiemenet sisältävät sellaisia ​​mielenkiintoisia yhdisteitä kuin "lingaanit", jotka tunnetaan kasvainvastaisista ominaisuuksistaan, vahvistavat merkittävästi immuunijärjestelmää, ovat antioksidantteja.

Pellavansiemenet on paljon reseptejä, joten voit kokeilla tätä vanhaa ja erittäin hyödyllistä tuotetta..

Mannasuurimot. Se on valmistettu vehnäjyvistä sen jälkeen, kun ne on puhdistettu pintakerroksista (leseet). (Vehnää käytetään vehnän rouheiden, mannasuurimien ja jauhojen tuottamiseen - ne eroavat toisistaan ​​jauhamisasteessa: vehnän rouheissa - karkeimmat, jauhoissa - hienoin). Mannasuurimopuurolla on korkea kaloripitoisuus ja lapsi imeytyy hyvin siihen. Siksi mannasuurimot ovat jo pitkään kuuluneet maamme vauvanruokien perustuotteiden luetteloon. Tällä hetkellä ei ole suositeltavaa tarjota mannasuuria alle 1-vuotiaille lapsille. Vanhemmalla iällä on suositeltavaa käyttää mannasuurimoita rajoitettuina määrinä. Nämä suositukset johtuvat siitä, että mannasuurimot sisältävät suuren määrän kasviproteiinigluteenia, mikä määrää sen erittäin allergisoivat ominaisuudet. Tunnetun ”mannasuurimonan” (mannasuurimman) lisäksi voit valmistaa herkullisia pannukakkuja esimerkiksi tästä viljasta (vaiheittainen resepti valokuvalla).

Mash on kultainen papu. Mung-pavut, mung-pavut, kultaiset pavut - Intiasta peräisin olevat palkokasvit, vihreät pienet soikeat pavut. Intialaisessa keittiössä mung-papu tunnetaan paremmin nimellä dal tai dhal. Joissakin idän maissa mungia kutsutaan myös uridiksi tai uradiksi. Munapapulla on myönteinen vaikutus kehon sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tämän viljan säännöllinen kulutus vahvistaa sydäntä, tekee verisuonista joustavampia, alentaa verenpainetta, puhdistaa verisuonet kolesteroliplakkeista. Fosfori, jota on runsaasti mungopapuja, on erittäin arvokasta ihmiskeholle. Se parantaa muistia, parantaa henkistä kapasiteettia ja auttaa vastustamaan stressiä. Fosfori hyödyttää myös näkemystämme, auttaa munuaisia ​​ja vahvistaa luukudosta. Mung-papupuuroista valmistetaan monia monipuolisia ja mikä tärkeintä, herkullisia ruokia. Mash on täydellinen keittoihin, lisukkeisiin, kastikkeisiin, pastoihin ja jopa jälkiruokiin. Keittäminen tästä murosta on hyvin yksinkertaista, mikä ilahduttaa erityisesti aloittelevia kokkeja. "Bonuksena" tässä on tosiasia: pavut ovat idine tuotteista, jotka auttavat torjumaan unettomuutta.

Kikherneet (kikherneet, hummus) ovat palkokasvien perheen kasveja. Pavun muoto on yleensä lyhyt ja turvonnut karkealla pinnalla. Pavujen väri vaihtelee tummasta. Kikherneet ovat erinomainen proteiinin ja hiilihydraattien lähde sekä mikro- ja makroelementtien aarreaitta. Ruoanlaitossa käytetään pääasiassa kevyitä kikherne-lajikkeita (ja kahvinkorvike saadaan paistetuista). Se lisätään ensimmäisiin ruokalajeihin (kuten ravintokikherne- ja kukkakaalikeitto), ja vihreät pavut syödään tuoreina, lisätään kasvissalaatteihin. Kikherneitä tarjoillaan myös lisukkeena tai pääruokana. Kikherneitä käytetään valmistamaan kansallisia italialaisia ​​ja intialaisia ​​ruokia, kuten falafelia ja hummusta, sekä filippiiniläisiä makeita jälkiruokia. Kasvissyöjissä itäneet kikherne-pavut ovat arvokas kasviproteiinin ja mineraalien lähde, koska ne säilyttävät kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet.

Kikherneiden erikoisuus on, että täydelliseen kypsentämiseen se vaatii pidemmän komponenttien lämpökäsittelyn minuutteina, mutta samalla se on helppo kiehua, jos tämä aikaraja ylitetään. Ennen keittämistä sitä on liotettava tuntikausia, jolloin kypsennysaikaa voidaan lyhentää noin 20-30 minuutilla. Ehkä tämä tosiasia on syynä vähemmän suosittuun ruoanlaittoon kuin linssit tai herneet. Mutta jos päätät silti valmistaa ruokaa kikherneillä, se on varmasti maukasta ja epätavallista, esimerkiksi naudanliha kikherneillä.

Kauran rouheet. Sisältää suhteellisen suuren määrän kasviproteiinia. Se sisältää runsaasti vitamiineja B1, B2, jotka ovat välttämättömiä hermoston normaalille toiminnalle. Kaurapuuro on "mestari" kalsiumin ja fosforin pitoisuudessa, jota kasvava keho tarvitsee luiden ja hampaiden muodostumiseen. Se sisältää paljon magnesiumia ja rautaa. Kaurapuuro sisältää eniten kasviperäisiä (terveellisiä) rasvoja ja sisältää runsaasti kuitua. Asiantuntijat pitävät kaurajauhoa tyypillisenä pohjoisen ruokana - se on erittäin kaloreita ja lämmittää kehoa hyvin. Kaurasta tuotetaan viljaa: höyrytettyä murskaamatonta kauraa, litistettyä kiillotettua kauraa, kaurahiutaleita, ekstra-, terälehtihiutaleita ja kaurajauhoja. Venäjällä kaurahiutaleista valmistettiin paitsi vilja, myös hyytelö - happamaton, makea, marjoinen. Kaikenlaisten myslin keksimisen jälkeen kauralla on toinen suosion huippu. Ja kaurapuuro aamulla on paras päivän alku (tai voit jopa pestä herkullisen puuron kaurasta valmistetulla kahvinkorvikkeella).

Ohraryynit. Ohra, josta helmiohra valmistetaan, eli "helmi" (latinalaisesta perla - "helmi"), vilja, tulee Aasiasta. Tämä on yksi vanhimmista kesytetyistä viljoista. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat helmiohran käyttöä viljan, lihapullien, lisukkeiden - se korvaa täydellisesti riisin - sekä keitoissa ja leipomotuotteissa. Helmiohra on teollisesti käsitelty karkeaksi jauhettu ohra. Ensimmäiset maininnat ohran käytöstä elintarvikkeissa ovat peräisin muinaisesta Egyptistä (4500 vuotta). Ohra voidaan murskata ja kokonainen. Se on esiliotettu ja sitä käytetään keittojen maustamiseen ja mureneviin viljoihin. Puuro keitetään hienoksi murskatusta ohrasta, valmistetaan leivonnaisia ​​ja vuoka.

Speltti (ja monet sen muunnelmista - kamut, kaksijyväinen, speltti, farro, achar, emmer, zanduri) on puoliksi villi vehnälajike, tarkemmin sanottuna ryhmä vehnälajeja, joilla on hauraat korvat ja kalvomainen vilja. Sillä on monia hyödyllisiä ja jopa lääkinnällisiä ominaisuuksia. Monet ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä siitä, että ilmaantuvuuden nykyinen kasvu johtuu suurelta osin kieltäytymisestä syömästä sellaisia ​​kasveja kuin speltti, jossa kromosomipaketti ei ole muuttunut. Vuosikymmeniin saakka speltapuuro oli hyvin yleinen ruokalaji Venäjän keski- ja pohjoisosissa, Volgan alueella ja Siperiassa. Yhdysvalloissa kasvatettua spelttiä (spelttiä) myydään tänään Venäjällä kauppanimellä Kamut, mikä aiheuttaa hämmennystä. Speltti, speltti ja kamut ovat eri nimiä samalle kasville, jota ei ole ristitetty muiden lajikkeiden kanssa ja joka on säilyttänyt ainutlaatuiset ominaisuutensa. Ja jos otetaan huomioon kaikki vehnäviljat (eikä vain), speltti on luultavasti kaikkein hyödyllisin! Lue lisää kirjoitetusta.

Hirssi. Tämä vilja saadaan hirssijyvistä, vapautettuna piikkivaa'oista kuorimalla. Hirssi sisältää runsaasti proteiinia ja kuituja sekä ryhmän B vitamiineja. Ruoanlaittoon valmistautumiseen ne lajitellaan, pestään erityisen huolellisesti veden lämpötilassa 40–60 ° C, nostaen veden lämpötilaa vähitellen. poistamaan kärsimys, joka antaa katkeruutta lopputuotteille.

Milletillä on lipotrooppinen vaikutus (estää rasvan kertymistä) ja sillä on positiivinen vaikutus sydän-, verisuonijärjestelmän, maksan ja hematopoieesin toimintaan, se on turvallista gluteeniallergikoille. Hirssi kansanlääketieteessä arvostetaan tuotteeksi, joka antaa voimaa, "vahvistaa kehoa". Maitolla, raejuustolla, maksalla, kurpitsaalla ja muilla tuotteilla keitetyt hirssi-annokset ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia..

Vehnäjauhot "Poltavskaya" - vehnänjyvä, vapautettu alkiosta ja osittain siementen ja hedelmien kuorista, kiillotettu, pitkänomainen, soikea tai pyöreä. Ulkonäöltään Poltavan rouheet muistuttavat helmiohraa. Poltavskaya-rouheet sisältävät riittävän määrän kasviproteiinia, tärkkelystä, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-vitamiinia, booria, vanadiinia, jodia, kobolttia, mangaania, kuparia.

Ruoanlaittoon he käyttävät Poltava-rouheita nro 1 keittojen täyttämiseen ja rouheita nro 2, 3 ja 4 viljan, vuoka-, lihapullien jne..

Kuva: Se ottaa ensimmäisen sijan hiilihydraattien (pääasiassa tärkkelyksen, jonka lapsen keho imeytyy hyvin) pitoisuuteen. Riisirouheiden hyödyllisten ravintokuitujen pitoisuus on kuitenkin pienempi kuin esimerkiksi tattarissa, kaurajauhoissa tai hirssissä. Jalostusmenetelmän mukaan riisi voi olla: kiillotettu, täysin vapaa kukkakalvoista; kiiltävä; murskattu kiillotettu, kiillotetun ja kiillotetun riisin tuotannon sivutuote, alle kolmasosa tavallisesta ytimestä; höyrytettyä, höyrytettyä riisiä, ja jyvissä on suuri määrä ravintoaineita, ja ne itse ovat murenevia. Kiillotetulla riisillä on karkea pinta, kiillotettu (valmistettu lasitetusta kiillotetusta) - sileä kiiltävä pinta. Soikeat ja pitkänomaiset riisinjyvät ovat jauhemaisia, puolijalkaisia ​​ja lasiaisia. Riisin käyttöä ruoanlaitossa rajoittaa vain kokin mielikuvitus.

Kulinaarisesta näkökulmasta riisiä on kolme tyyppiä: pyöreäjyväinen riisi, mm pitkä, käytetty jälkiruokissa, melkein läpinäkymätön, sisältää paljon tärkkelystä; keskirakeinen riisi, leveämpi ja lyhyempi kuin pitkäjyväinen, mm pitkä; pitkäjyväinen riisi, mm pitkä, käytetään usein suolaisissa annoksissa. Riisin väri on: valkoinen riisi - kiillotettu riisi, joka on menettänyt merkittävän osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan; kellertävä sävy - kiehautettu riisi, jossa hyödylliset ominaisuudet säilyvät; ruskea riisi on hyödyllisin riisi, sitä opetetaan sille lapsuudesta lähtien, se sisältää hyödyllisimpiä vitamiineja ja aminohappoja; mustassa riisissä (villiriisissä) ja pitkissä jyvissä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Ehkä kaikkein arvokkain ja kysytyin vilja gluteeniallergioista kärsivien joukossa, erityisesti lajikkeet, jotka on käsitelty vähän.

Sago - rakeet tärkkelyksestä, joka on saatu sagon rungon ja joidenkin muiden palmujen ytimestä, sekä keinotekoiset rouheet peruna- tai maissitärkkelyksestä. Runsaasti hiilihydraatteja (85%), sisältää pienen määrän proteiineja, vitamiineja, mineraaleja. He käyttävät saagoa leivontaan, kypsentävät siitä herkullista puuroa, lisäävät keittoihin ja muihin ruokiin luonnollisena sakeuttimena. Sago-jauhot ovat hyvin yleisiä Intiassa - niistä leivotaan usein kakkuja. Käytetään ruokavalioihin, jotka vaativat proteiinirajoitusta.

Durra (gaoliang) on ​​valmistettu jyvän durra, kasvi, joka on hyvin samanlainen kuin hirssi. Dura on hirssiä suurempi ja ei vain keltainen, vaan myös valkoinen, ruskea ja jopa musta. Nopea vilkaisu durra-kylvöpellolle voidaan erehtyä maissi. Yleensä tätä viljaa on noin 30 tyyppiä, ja sitä viljellään kirjaimellisesti kaikkialla maailmassa, missä se on tarpeeksi lämmin, koska kasvi on äärimmäisen vaatimaton ja sen ainoa vihollinen on pakkasta.

Durra sisältää kaikki ihmisen normaaliin elämään tarvittavat perusravinteet: proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, vitamiinit, mineraalisuolat ja hivenaineet, jotka ovat ihmiselle tarvittavassa määrin. Ennen syömistä durra-rouheet tulisi liottaa ja pestä pitkään..

Vilja-durraa käytetään viljan lisäksi myös jauhojen, tärkkelyksen ja tislauksen tuotantoon (gaoliangin vodka on erittäin suosittu Kiinassa). Ja useimmat teistä ovat nähneet teollisuuden durraa ainakin kerran elämässänne, koska siitä valmistetaan tavallisimmat luudat..

Soija on yksi vanhimmista ravinnoksi kasvatetuista viljelykasveista sekä yksi aasialaisen keittiön pääelementeistä. Soijaproteiinit, toisin kuin eläimet, imeytyvät ihmiskehoon 90%. Soijaproteiini on vähäkalorinen, runsaasti orgaanisia happoja eikä muodosta puriiniemäksiä elimistössä, mikä johtaa nivelsairauksiin. Soija sisältää huomattavan määrän sokereita - raffinoosia ja stakioosia, joita bifidobakteerit käyttävät ravinteiden lähteenä. Bifidobakteerien määrän kasvaessa syövän ja dysbioosin riski pienenee, haitallisten bakteerien määrä vähenee ja yleensä elinajanodote kasvaa. Rouheista valmistetaan soijapasteita, soijaleipiä, salaatteja, ja monet valmistajat onnistuvat jopa tekemään kahvinkorvikkeen.

Pavut erotetaan valkoisista, värillisistä yksivärisistä ja kirjoista. Valkoiset pavut sopivat paremmin keittoihin, värilliset pavut lisukkeisiin ja erilaisiin kaukasialaisen keittiön ruokiin, mutta mikään ei estä sinua käyttämästä esimerkiksi punaisia ​​papuja mielenkiintoisten keittojen valmistamiseen. Pavut - seos ei ole sopiva ruoanlaittoon, koska eri lajikkeet, joista se koostuu, edellyttävät eri kypsennysaikoja. Nämä vaihtelut ovat niin suuria (50 minuutista 2 prosenttiin tunneista), että joillakin jyvillä on aikaa kiehua, kun taas toiset eivät ole vielä valmiita. Pavut ovat hyödyllisiä monien sairauksien hoidossa. Pavuissa oleva arginiini alentaa verensokeria, mikä on erityisen tärkeää diabeetikoille. Pavut estävät antibakteeristen ominaisuuksiensa takia hammaskiven esiintymisen suuontelossa, lievittävät maksatulehdusta, parantavat munuaiskivien, sappirakon liukenemista, edistävät haavojen paranemista ja ihosairauksien hoitoa. Lisäksi papuruoat lisäävät tehoa, niillä on terapeuttinen vaikutus urogenitaaliseen palloon..

Linssit ovat vanhin viljelykasvi. Himalajaa pidetään sen kotimaana. Sitä käytetään laajalti ravitsemuksessa lähes kaikissa maailman maissa, erityisesti Afrikan ja Aasian kansojen keskuudessa. Tavalliset linssit on jaettu suurikokoisiin ja piensiemenisiin levyihin. Ruokaa varten käytetään levyä. Parhaat linssit ovat väriä, ne kiehuvat paljon nopeammin kuin ruskeat linssit ja keitot, murot, lisukkeet ja pääruoat valmistetaan mistä tahansa lautaslinssistä. Ennen keittämistä linssit kastetaan kylmään veteen, jossa ne turpoavat nopeammin kuin kaikki palkokasvit. Erilaisten kulinaaristen ruokien lisäksi kakkuja leivotaan jauhetuista linsseistä, Intiassa niitä lisätään riisiin, Saksassa niitä käytetään makkaratuotannossa, Ranskassa - makeisteollisuudessa ja kahvinkorvikkeiden valmistuksessa..

Chumiza (musta riisi tai capitate-hirssi) on arvokas viljaperheen ruokakasvi; Chumiza on yksi Itä-Aasian vanhimmista leipäkasveista. Kiinassa sitä kutsutaan "gtszy" ja chumizaa "xiaomizo". Sana "chumiza" tulee muutetusta "xiaocyz". Intiassa chumizaa kutsutaan "kunchu" ja "tenai Korro", Japanissa - "aba", Georgiassa - "chomi", Armeniassa - "mchadi", Moldovassa ja Ukrainassa - "boori" tai kapitaattihirssi, Kazakstanissa "kunak" ", Englannissa -" Turkestanin hirssi "(Terkestanin hirssi)," Italian hirssi "(italialainen hirssi). Chumizan jyvät ovat samanlaisia ​​kuin hirssin jyvät, vain pienempiä, ja hirssin tavoin sitä ympäröivät tiheästi punaiset tai värilliset kukka-kuoret, jonka osuus viljan painosta on 15–17%. Kemiallisen koostumuksen ja ravintoarvon suhteen chumiza-jyvät ovat lähellä hirssiä. Rutopuuro, jolla on ruokavalion ominaisuuksia, näyttää hirssi ja maistuu mannasuurimolta.

Ohraurot ovat hiomattomia ohran ytimiä. Se edustaa erimuotoisia murskattuja ohranjyviä, jotka on vapautettu kukkafilmeistä. Ohraurot, toisin kuin helmiohra, valmistetaan ilman jauhamista ja kiillotusta, joten se sisältää enemmän kuitua. Ohrarouheilla on korkea kaloripitoisuus ja hyvä maku. Nykyaikaiset ravitsemusterapeutit neuvoo useammin käyttämään ohrajauhoja ja keittoja lisäämällä ohrajyviä ylipainoisille ihmisille myös suolistosairauksien yhteydessä, joihin liittyy ummetus.

Kuten olette nähneet, viljat ovat täysin erilaisia, niiden lajike on paljon suurempi kuin tavallinen riisi, ohra ja mannasuurimot! On jopa täysin eksoottisia yksilöitä, ja jokainen niistä on ainutlaatuinen. Tietenkin on yksinkertaisesti mahdotonta kertoa kaikkea viljasta yhden artikkelin puitteissa, mutta toivon, että olet löytänyt mielenkiintoisia ja uusia asioita itsellesi.!

Vilja on parasta säilyttää tiiviillä kannella keraamisissa, lasi- tai muovipurkkeissa, mutta voidaan käyttää myös metallipurkkeja. Säilytä näitä ruokia kaapissa tai hyllyillä kuivassa, ilmastoidussa tilassa, koska korkea kosteus lyhentää säilyvyyttä. Suuressa kosteudessa vilja voi homehtua. Jotta viljasta ei aiheudu vikoja, sinun on laitettava kangas tai sideharso pussi suolalla tai valkosipulinkynsi kuoreen tölkin pohjalle..

Kuluttajan oikeuksien suojaamisesta annetun lain mukaan pakkauksen päivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä on ilmoitettava tuotteen etiketissä. Siksi voit kiinnittää paperin, jonka viimeinen käyttöpäivä on, viljapurkille, jotta et unohda sitä..

Viljan säilyvyysaika on erilainen, joten varastointiehtojen mukaan on suositeltavaa varastoida viljoja enintään:

  • - vehnähiutaleet, mannasuurimot, maissijauhot ja kaurapuuro - 4-10 kuukautta; sama koskee palkokasveja (paitsi herneitä);
  • - tattari - 20 kuukautta;
  • - riisi - 16-18 kuukautta;
  • - herneet - 20-24 kuukautta;
  • - hiutaleet - 4-6 kuukautta

Ajoittain (3-4 kertaa vuodessa) voit tarkastella inventaariota. Jos hyönteisiä löytyy, viljat tulisi lajitella. Hyönteisillä voimakkaasti saastuneita tuotteita ei saa syödä..

Vilja

Vilja on murskattu tai kokonaisia ​​jyviä eri kasveista, pääasiassa viljaa, jotka ovat arvokas energialähde ja hyödyllisiä vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Niistä valmistetaan keittoja ja muroja. Täysjyvätuotteiden säännöllinen käyttö (vähintään kolme kertaa viikossa) vähentää sydänpatologioiden kehittymisen riskiä 20%.
Viljan hyödylliset ominaisuudet riippuvat viljelmätyypistä.
Luokitus:
- vilja (durra, ruis, maissi, ohra, vehnä, riisi, hirssi, chumiza);
- palkokasvit (linssit, pavut, pavut, herneet, soijapavut, kikherneet);
- tattari (tattari);
- amarantti.
Joidenkin viljojen vaikutus ihmiskehoon:
- tattari, ylläpitää näköelinten terveyttä, parantaa aineenvaihduntaa, poistaa toksiineja;
- hirssi, vahvistaa verisuonten seinämiä;
- maissi, säätelee kolesterolitasoja;
- ohra, toimittaa keholle proteiinia sisältävää gluteenia, aktivoi kollageenin tuotannon, taistelee allergisia reaktioita vastaan;
- kaurapuuro, normalisoi maksan, ruoansulatuselinten toiminnan;
- riisi, alentaa verenpainetta.
Valitse vilja huolellisesti, jotta keho "poistaa" hyödyllisiä aineita puurosta mahdollisimman paljon. Kiinnitä huomiota pavun muotoon, väriin ja tuotteen säilyvyyteen. Se ei saa sisältää vieraita epäpuhtauksia, jotka ovat tarttuneet yhteen. Kun ostat viljakasveja painon mukaan, haista ne: kosteuden ja homeen haju osoittaa tavaroiden vaurioitumisen.
Muista, että "puuro on äitimme"! Ole terve ja vahva syömällä viljaa hedelmien, vihannesten ja yrttien kanssa joka päivä.

Ruis on yksi viljasta, jolla on ollut tärkeä rooli ihmiskunnan kehityksessä. Sen merkitystä on vaikea yliarvioida, koska ruis oli vuosisatojen ajan tärkein viljakasvi talonpoikien ruokavaliossa. 1900-luvulla sen viljelyn volyymi väheni jonkin verran, mutta terveellisen elämäntavan seuraajien keskuudessa.

Bulgur

Bulgur on vilja, josta on puhuttu Neuvostoliiton jälkeisissä maissa vasta äskettäin, ennen sitä sitä ei käytännössä tunnettu tällä alueella. Paradoksi - koska Bulgur voi oikeutetusti väittää olevansa yksi maailman vanhimmista lantioista. Tälle viljalle on monia nimiä: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. SISÄÄN.

Maissihiutaleet

Akuutti ajanpuute on suurin ongelma suurkaupunkien asukkailla. Luonnollisesti heillä ei ole kykyä eikä erityistä halua viettää useita tunteja keittiössä lieden äärellä valmistellessaan aamiaisia, lounaita ja illallisia. Siksi kekseliäät yrittäjät ryntäsivät tarjoamaan vaihtoehdon - ruokia.

Ohrahiutaleet

Ohrahiutaleet ovat suosittuja paitsi laihduttajien keskuudessa. Monet terveellisen elämäntavan kannattajat suosivat myös heitä vaihtamalla niitä muihin niin spesifisiin viljoihin, joista myös vehnä-ohra-yhdistelmät löysivät kuluttajansa. On myös ostajia, jotka.

Triticale

Vain pari vuosikymmentä sitten harvat kuulivat tritikaleista. Triticale-jalostus alkoi tuottaa ensimmäisiä hedelmiä 1900-luvun 70-luvun puolivälissä, vaikka tämäntyyppinen vilja kasvatettiin 1800-luvun lopulla. Siitä lähtien viljelijät monissa maailman maissa ovat vuosittain kehittäneet lukuisia kaupallisia lajikkeita tästä viljasta, jota käytetään.

Yksi uusista terveellisistä trendeistä on teffien kulutus. Tätä viljaa on viljelty maan päällä muinaisista ajoista lähtien, mutta se sai vasta äskettäin suosiota superruokana. Teff alkoi syrjäyttää aiemmin vaadittua quinoaa tai bulguria. Tuote on pieni gluteeniton vilja, jota pidetään Etiopian syntymäpaikkana.

Sago on erityinen tärkkelyspitoinen vilja, joka on käytännössä tuntematon Euroopan mantereelle. Se louhitaan Aasian maissa ja Oseaniassa sago-palmujen rungosta. Viljan tuotantomäärä on suuri, mutta vain pieni osa viedään vientiin. Maissi ja perunatärkkelys ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, joiden maku ja ominaisuudet.

Basmati

Kaupan hyllyt ovat täynnä kymmeniä riisilajikkeita. Ne eroavat toisistaan ​​muodon, koon, värin ja vastaavasti rakenteen / maun suhteen. Yksi aromaattisen riisin lajikkeista on Basmati. Se erottuu pienistä pitkänomaisista jyvistä ja kellertävästä sävystä. Basmatia valmistetaan perinteisesti Intian maissa.

Villi riisi

Nimi ei osoita tuotteen ominaisuutta tai alkuperää. "Villiriisi" ei ole villi, eikä oikeastaan ​​riisi. Tämä on nurmikasvi. Sitä kasvatetaan lähellä Suuria järviä, ja paikalliset kutsuvat viljasatoa "vesiksi". Vesititsanian jyviä käytetään itsenäisenä ruokalajina.

Vehnä

Vehnä on yleisin viljasato suuressa osassa maailmaa. Sieltä saadaan monia muroja, jauhoja, leipää, alkoholijuomia ja kaikkien suosikkipastoja. Johdettujen tuotteiden tyyppi / laatu riippuu viljan jauhamis- ja käsittelyasteesta. Yleisen tietoisuuden taso kasvaa joka minuutti. Joka sekunti.

Tärkein ero muinaisten viljojen (amarantti, quinoa, teff) ja nykyaikaisen viljan (riisi, vehnä, maissi) välillä on itse viljan erityispiirteissä. Muinaisille viljoille ei tehty hybridisaatiota eikä geenikokeita, mutta saimme sen alkuperäisessä muodossaan, joka on edelleen säilynyt. Nämä muinaiset viljat voidaan luokitella.

Maissihiutaleet

On jo pitkään tiedetty, että kaikki viljat ovat voimanlähde, sisältävät hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka auttavat pitämään kehon hyvässä kunnossa. Ei ihme lapsuudessa, kun hän ei pystynyt selviytymään fyysistä aktiivisuutta vaativasta tehtävästä, aikuiset sanoivat usein: "Söin vähän puuroa." Ja todellakin kaikki puurot näyttävät latautuvan.

Durra

Durra tai sudanilainen ruoho on muinainen Afrikassa kotoisin oleva vilja, jota pidetään turvallisempana, gluteenittomana vaihtoehtona vehnälle ja muille viljoille. Laboratoriotutkimukset vahvistavat, että durra on gluteeniton, mikä tekee siitä turvallisen keliakiaa sairastaville. Lisäksi vilja sisältää monia hyödyllisiä ihmisille..

Ohra

Ohra on viljaperheen vanhin viljelykasvi. Se on yksivuotinen, kaksivuotinen tai monivuotinen yrtti. Kieli on lyhyt. Lehdet taitetaan silmuun. Piikit ovat yksikukkaisia, vaa'at ovat ohuita, munasarja on kärjessä karvainen. Ohra viljelty Lähi-idässä neoliittisen vallankumouksen aikana yli 10.

Kvinoa

Quinoa on vuotuinen kasvi, joka mieluummin kasvaa Etelä-Amerikan lämpimillä alueilla. Lyhyestä eliniästä huolimatta kasvi voi nousta puolitoista tai jopa 2 metriä. Siinä on pitkä varsi pyöreillä, vaaleanvihreillä lehdillä. Hedelmät kerätään suuriksi klustereiksi ja jyvät.

Ohrajauho

Ohrapuuro on herkullinen perinteisen venäläisen keittiön edustaja. He sanovat, että hän antoi voimaa Venäjän aikojen sankareille ja myöhemmin - Venäjän armeijalle (kiitos Pietari Suurelle, joka opetti armeijan tälle puurolle). Hänet palveli vieraita Nikolai II: n kruunajaisissa. Joten mikä tekee tästä tuotteesta niin.

Kaurapuuro

Näyttää siltä, ​​että mikään ei voi tehdä aamua paremmaksi kuin lautanen tuoksuva höyrytetty kaurapuuro. Vaikka yleensä ei ole väliä missä muodossa kaurapuuroa kulutetaan: maitopuuron muodossa, cocktailin tai muiden ruokien osana, se on silti herkullinen tuote ja muuttumaton ihanteellinen aamiainen.

Ohraryynit

Ei turhaan, että ohra, josta helmi-ohra todella tehdään, oli isoäidiemme keittiön tärkeimpiä ainesosia. Tämä puuro on yksi terveellisimmistä ja sillä on ominaisuuksia, jotka vahvistavat kehoa. Unohdamme usein tämän hyödyllisen tuotteen korvaamalla sen muilla. Samaan aikaan ohra on yksi vanhimmista.

Speltti

Tämä muinainen kasvi tunnetaan useilla nimillä. Joku kutsuu häntä emmeriksi, joku farro, joku speltti tai kaksijyväinen vehnä. Ja biologit kutsuvat tätä kulttuuria latinaksi Triticum dicoccum. Ja muuten, jotkut ihmiset virheellisesti kutsuvat tätä kasvia speltiksi (alias Triticcum spelta), mutta itse asiassa nämä ovat kahta erilaista kulttuuria, vaikkakin yhdestä.

Linssit

Joskus näyttää siltä, ​​että monet ihmiset laiminlyövät linssejä, mieluummin muita palkokasveja, kuten herneitä, papuja, papuja. Ja tämä tuntuu oudolta, koska linssit eivät ole vain edullinen ja maukas tuote, mutta myös erittäin hyödyllisiä. Esimerkiksi tšekit eivät koskaan unohda tätä, jolle tämä kulttuuri symboloi.

Hirssi

Huolimatta siitä, että hirssi liittyy yksinomaan linturuokaan, itse asiassa tämä vilja toimii myös pohjana hirssiksi kutsutulle puurolle. Isoisoisoäidimme kutsuivat sitä "kultaiseksi puuroksi", vaikka itse asiassa nämä jyvät ovat keltaisia, valkoisia, harmaita ja jopa punaisia. Vaikka yleisin on edelleen.

Riisi on yksi planeetan vanhimmista kasveista. Tutkijat uskovat, että tämä kasvi on vähintään 5000 vuotta vanha, ja se on peruselintarvike yli puolelle maailman väestöstä. Pääasiallisia riisin kuluttajia ovat Etelä- ja Itä-Aasian asukkaat. Valkoisia jyviä kulutetaan yleisemmin, mutta ruskeita (kiillottamattomia).

Mannasuurimot

Nykyään on ehkä mahdotonta löytää henkilö, joka ei tiedä tämän puuron makua. Tämä on yksi ensimmäisistä vauvoille annetuista viljoista. Hän on perinteinen aamiainen tai välipala kaikissa päiväkodeissa ja kouluissa. Tämä on suosikki ruokalaji monille ja myös monien vihaama. Tsaarin aikoina tämä puuro oli vain aatelisten saatavilla - jumalallisena.

Tattari

Tattari on vilja, joka saadaan kylvetävän tattarin siemenistä (tattariperheen vuosittainen vilja). Kasvin kotimaa on Intian, Burman, Nepalin vuoren rinteet, josta se levisi ympäri maailmaa. Vilja "pääsi" Euroopan maihin Kreikasta. Sisältö: Yleistä Kemiallinen koostumus Hyödylliset ominaisuudet Käyttö.

Amaranth

Tämä kasvi kasvaa monissa kasvipuutarhoissa ympäri maailmaa. Nykyään useimmat ihmiset tietävät sen rikkaruohona, ja pari tuhatta vuotta sitten amaranttia käytettiin keinona pyhiin rituaaleihin ja ruokiin, joiden ravintoarvo ei ole huonompi kuin riisi. Tämän kasvin ainutlaatuisimmat ominaisuudet ovat kasvun stimulointi ja.

Rouheet. Luettelo valokuvalla

Nämä ovat elintarvikkeita, jotka on valmistettu eri kasvien kokonaisista tai murskattuista jyvistä. Niiden tärkein etu on monimutkaisten hiilihydraattien (ja ne antavat keholle energiaa) ja B-vitamiinien korkea pitoisuus. Viljat ovat hyödyllisiä sekä aikuisille että lapsille. Niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin, ne puhdistavat kehon, auttavat laihtua, parantavat ihon kuntoa.

WHO: n suositusten mukaan monimutkaisten hiilihydraattien (vilja yhdessä vihannesten) tulisi olla vähintään 50% päivittäisestä ruokavaliosta..

Amaranth

axamitnik, kalmari, hanat, sametti
kasvi, jolla on pieniä punaisia ​​kukkia pitkissä, tiheissä piikkipanikulaarisissa kukinnoissa ja joka voi nousta yli kolmen metrin korkeuteen. Se kuuluu Shiritsevy-perheen vuotuisiin. Amarantin siemenet ovat mustia tai vaaleanpunaisia, keltaisia ​​tai vihertäviä. Amaranth pystyy pitkään säilyttämään häipymättömien kukkien tuoreen ilmeen, jotka koristavat taloa upeasti..

Basmati

Se on riisiä, jossa on popcornia tai pähkinää. Sitä kutsutaan myös riisin kuninkaaksi, koska se sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita ja sillä on vertaansa vailla oleva aromi ja maku. Basmatiriisin erityisen aromin antaa sen sisältämä syklinen yhdiste 2-asetyyli-1-pyrroliini. Tätä ainetta on myös trooppisissa lehdissä, Pandana-puussa. Niitä käytetään usein mausteena..

Herneet

Se on palkokasvien perheen vuotuisten nurmikasvien perhe. Suurimman osan lajeista kotimaa on Euroopan ja Afrikan Välimeren alue, samoin kuin Keski-Aasian alueet. Arkeologit väittävät, että herneen siemenet ovat olleet ihmisten käytössä kivikaudesta lähtien. Muiden vihannesten joukossa tämä palkokasvi erottuu siitä, että se sisältää suuren määrän proteiinia ja kuitua, joten sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatusprosesseihin ja se voi olla hyvä proteiinilähde kasvissyöjille ja urheilijoille..

Tattari

Ainutlaatuinen kasvi, jonka kotimaa on Intian ja Nepalin vuoristoalueet, joissa sitä viljeltiin ensimmäisen kerran noin 4 tuhatta vuotta sitten. Tattari tuli meille Kreikasta, joten se sai nimensä - "tattari", ts "Kreikkalaiset rouheet". Tattari kuuluu tattariperheeseen. Tattarista valmistetaan jauhamaton - täysjyvä (tattari), valmistettu (murskattu vilja rikkoutuneella rakenteella), Smolenskin rouheet (erittäin murskatut jyvät), tattarijauhot sekä lääkkeet; jopa kuorta ja siementakkeita käytetään unettomuuden auttavien tyynyjen täyttämiseen. Laululinnut syövät siemeniä helposti.

Villi riisi

Villillä (mustalla) riisillä ei ole mitään tekemistä valkoisen riisin kanssa. Sen oikea nimi on vesitsitsania, viljaperheen yksivuotinen kasvi. Yksinkertaisesti sanottuna se on 1,5–3 m korkea sooheinä, joka on kylvetyn riisin läheinen sukulainen. Tämä villiriisi korjataan pääasiassa käsin: kun purjehtii kanootilla, työntekijä kallistaa ruohoa veneen yli yhdellä kepillä ja osuu korviin toisella, jolloin jyvät valuvat veneen pohjaan. Kokenut poimija kerää noin 10 kg viljaa tunnissa.

Kvinoa

Se on Marevy-perheen vuotuinen kasvi, joka kasvaa Etelä-Amerikassa Andien rinteillä. Tämä muinainen kulttuuri voi saavuttaa ihmisen korkeuden. Korkealla vaaleanvihreällä varrella kasvavat pyöristetyt lehdet ja hedelmät, jotka on koottu suuriin klustereihin. Quinoa-ytimet muistuttavat tattaria, mutta eroavat toisistaan ​​väriltään. Joten quinoan värin mukaan on kolme tyyppiä: beige, punainen ja musta..

Maissihiutaleet

Ravintoarvon ja kulinaaristen ominaisuuksien suhteen maissihiutaleet ovat pienempiä kuin muun tyyppiset. Maissihiutaleiden proteiinit ovat puutteellisia ja imeytyvät huonosti. Maissijauhot eivät aiheuta ylipainoa, ja niitä suositellaan vanhuksille ja istumattoman elämäntavan omaaville.

Mannasuurimot

Karkeasti jauhetut vehnäjauhot, joiden keskimääräinen hiukkashalkaisija on 0,25-0,75 mm. Valmistetaan pääasiassa durumvehnästä. Mannasuuria käytetään erilaisten ruokien, erityisesti mannasuurimojen ja mannasumppujen, valmistamiseen. Oikein keitetty mannasuurimot voivat olla pienokaisesi suosikkiruokaa..

Kaura on yksi tärkeimmistä viljarehukasveista, koska sen kylvöalueet ovat kooltaan vain hiukan huonompia kuin vehnän, riisin, maissin ja ohran. Varhaisviljeltyjä kauralajeja kasvatettiin muinaisen Mongolian ja Pohjois-Kiinan alueella, ja goottilaiset heimot valmistivat puuroa tästä viljasta. On huomionarvoista, että IVY-maat tuottavat kauraa enemmän kuin kaikki muut maailman maat - niillä on melkein puolet maailman satoista.

Kaurapuuro

Tuotettu kaurasta höyryttämällä, kuorimalla ja jauhamalla. Yleensä väriltään harmahtavan keltainen ja sävyjä. Laadun kannalta kaurapuuro on korkeinta ja ensiluokkaista. Kaurapuuroa käytetään soseiden keittämiseen, viskooseihin viljoihin, maitoon ja limaisiin keittoihin, vuoka. Kaurajauhoa keitetään 60-80 minuuttia (paitsi vilja). Niistä saadut puurot ovat ohuita, tiheitä.

Ohraryynit

Kuorittu, kiillotettu helmiohrajyvä ilman ulkokuorta kypsyy nopeammin. Kasvaa vaihtelevammassa ilmastossa kuin muut viljat. Ohra on hyvä keittoihin ja gulashiin, koska se ei vain lisää makua ja tekstuuria ruokiin, vaan myös sakeuttaa niitä. Voit keittää sen itse (yksi osa viljaa kolmeen osaan vettä - kypsennä 45-60 minuuttia) vaihtoehtona riisille, pastalle tai perunoille. Mallasohrauute valmistetaan itävistä ohranjyvistä.

Hirssi

Hirssi siemenet, kasvi, joka on yksi vanhimmista kasveista. Aikaisempaa hirssiä kutsuttiin "kultaisiksi rouheiksi", vaikka se ei ole vain keltainen, vaan myös valkoinen, harmaa ja jopa punainen. Hirssipuuro on perinteinen itäslaavilaisten ruokalaji. Se eroaa muista viljoista, pääasiassa runsaasti rasvaa ja edistää antibioottien poistumista kehosta. Siksi on suositeltavaa käyttää sitä tällaisten lääkkeiden hoidon aikana ja sen jälkeen..

Vilja-perheen yksivuotiset ja monivuotiset ruohokasvit; viljaviljely. Riisinjyviä käytetään viljan ja tärkkelyksen tuottamiseen, ja öljyä saadaan riisibakteista. Perinteinen riisiviini on suosittu Kiinassa. Japanissa riisiä käytetään kansallisten alkoholijuomien ja erityisten makeisten valmistamiseen teeseremoniaa varten. Riisipilliä käytetään riisipaperi-, pahvi- ja pajujen valmistamiseen. Riisileseitä käytetään karjanhoidossa eläinten rehuna.

Durra

Se on nurmikasvi, joka kuuluu Meatlikov-perheeseen (Vilja). Sen kotimaa on Sudan, Etiopia ja muut Koillis-Afrikan osavaltiot, joissa kasvia alettiin viljellä 4. vuosisadalla eKr. Muinaisina aikoina tämä kulttuuri oli levinnyt paitsi Afrikassa myös Kiinassa, Intiassa, missä sitä käytetään nykyään laajalti ruokana. 1400-luvulla sitä alettiin viljellä Euroopan maissa, ja 1600-luvulla se tuotiin Amerikkaan..
Nykyään löydät sekä yksivuotisia kasvilajeja että monivuotisia kasveja. Mielenkiintoista on, että monet nuoret kasvit ovat myrkyllisiä.

Linssit

Palkokasvien perheen yksivuotisen kasvin pieni, tasainen siemen. Linssit ovat runsaasti kasviproteiinia, ja niitä on syöty esihistoriasta lähtien. Ruskeat linssit (joskus kutsutaan mannermaalaisiksi linsseiksi) antavat kypsennettäessä kevyen pähkinän maun; sitä lisätään usein muhennoksiin ja vuohiin sekä salaatteihin. Punaisia ​​linssejä käytetään aasialaisessa keittiössä. Sillä on kevyt mausteinen aromi ja se lisätään intialaiseen ruokalajiin dal. Linssijauhosta valmistetaan kasvisleipää ja piirakoita. Linssejä myydään kuivina tai purkitettuina.

Ohra

Sitä pidetään ihmiskunnan vanhimpana viljakasvina - maininnat sen viljelystä ovat peräisin antiikin maailman historiallisista ajoista. Nykyinen ohran kylvöala on maailman neljänneksi, vain vehnän, maissin ja riisin jälkeen. Ohraa käytetään monilla eri aloilla. Suurin osa korjatusta viljasta muutetaan viljaksi (esimerkiksi ohrasta tehdään tavallista helmihanaa). Ohrajauhoa käytetään lisäaineena monenlaisten leipien leivontaan, ja sitä käytetään myös tuottamaan kahvinkorvike, joka ei sisällä kofeiinia..

Ohrajauho

Hiomattomat ohranydimet. Ohraurot ovat murskattuja ohran jyviä, jotka ovat erimuotoisia ja jotka on vapautettu kukka-kalvoista. Ohraurot, toisin kuin helmiohra, valmistetaan ilman jauhamista ja kiillotusta, joten se sisältää enemmän kuitua. Ohraa ei ole jaettu lajikkeisiin. Jyvien koosta riippuen ohranjauhot jaetaan kolmeen numeroon: Nro 1, 2, 3. Myyntiin tulee yleensä kaikkien lukujen viljaseos. Jalostusta varten vilja puhdistetaan orgaanisista ja mineraalisista epäpuhtauksista, rikkakasvien siemenistä, pääviljelyn viallisista ja pienistä siemenistä.