Image

Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanin keittiö on hyvin monipuolinen sen maantieteellisen sijainnin ja erilaisten ilmastovyöhykkeiden vuoksi. Vuoret, meri ja tasangot antelevat anteliaasti Azerbaidžanin ruokaa. Lisätietoja Azerbaidžanin keittiöstä.

Azerbaidžan

Gutabs ovat Azerbaidžanin keittiön perinteisiä piirakoita. Ohut litteät kakut valmistetaan happamattomasta, vähäkalorisesta taikinasta, mehukkailla yrtteillä ja juustolla tai kuivalla raejuustolla. Valmiin kutabin vihannekset pysyvät mehukkaina eivätkä menetä makua, juusto sulaa hieman - kaikki tämä täyttää kodin herkällä aromilla.

Helppo, nopea ja herkullinen kanakeitto. Azerbaidžanin keittiön resepti.

Tava Kebab on pehmeä ja mehukas liha, jossa on aromaattisia paistettuja vihanneksia. Tämän alkuperäisen ja herkullisen turkkilaisen ruokalajin valmistaa kuka tahansa poikamies tai aloitteleva kokki. Tärkeintä on valmistaa herkullista jauhelihaa, pilkkoa vihanneksia ja esilämmitä uuni.

Ei ole sattumaa, että Dovgua kutsutaan Azerbaidžanin keittiön helmeksi. Näyttää siltä, ​​että dovgan valmistaminen kestää 20 minuuttia, mutta tämän kuuluisan keiton ainutlaatuinen maku ei jätä välinpitämättömäksi edes vaativimpia gourmet-ruokia. Jokaisella alueella on omat vivahteensa dovgan valmistuksessa. Mutta katyk tai jogurtti, paljon tuoreita yrttejä ja riisiä pysyy muuttumattomana..

Kutab on ohut piirakka, joka on usein täytetty yrtteillä tai lihalla. Perinteinen ja erittäin suosittu Azerbaidžanin keittiön ruokalaji.

Kutabs lihan kanssa - herkullinen kuin Chebureks.

Keittotapa:

Mielenkiintoinen vaihtoehto munakoisojen keittämiseen. Täytetyn munakoison kypsentäminen lihatäytteellä, haudutettuna tomaattikastikkeessa.

Resepti herkullisimmalle kotitekoiselle shawarmalle, jossa on kanaa, kaalia, suolakurkkua, tomaattia ja juustoa, pukeutuneena herkulliseen kastikkeeseen. Erittäin maukas ja nopea shawarma-resepti kotona. Todellinen hillo!

Nimi voidaan karkeasti kääntää makaroniksi, piparkakuksi tai mantelipullaksi (badam). Lisäksi näiden itämaisten leivonnaisten muoto voi muistuttaa manteleita..

Luumutettu Pilaf on kansallinen aarre. On helppo valmistaa, nauti siitä kanssamme.

Keitin dolmaa useita kertoja, näytti siltä, ​​että kaikki jopa pitivät siitä, mutta koko ajan tunsin, että jokin ei ollut oikein, ikään kuin tönäisin kuin sokea kissanpentu, ei ollut selvää missä, ja keksin jotain, jota minun ei tarvinnut keksiä. Ja sitten muistan, että olin jo pitkään nähnyt arvostetun Sevda Gasimovan viestin todellisesta Azerbaidžanin dolmasta.

Piti on yksinomaan valkoihoinen ruokalaji, kuten lampaan- ja herne-kastike. Valmistetaan useita erilaisia ​​armenialaisia ​​hernekeittoja, kuten piti, mutta tässä tarjoamme azerbaidžanilaisen reseptin pitille. Jos piti on valmistettu ohueksi, voit syödä sen lusikalla, jos se on jyrkkä, sitten haarukalla. Karitsan maku tässä ruokalajissa ilmenee poikkeuksellisen täyteläisenä..

Baklava (baklava) - herkullinen itämainen pähkinäinen makeus.

Monet ihmiset pitävät leivonnaisista pähkinöillä. Erittäin helppo valmistaa ja herkullisia pähkinärullia Azerbaidžanin Ordubadista.

Yksityiskohtainen resepti makeiden kansallisten Azerbaidžanin leivonnaisia ​​pähkinöillä - badambura. Maustetta lisätään pähkinä täytteeseen - kardemumma, vanilja. Badamburalle on vaihtoehtoja munanvalkuaisen kanssa täytteessä.

Jos sinulla sattuu olemaan "ylimääräisiä" kypsiä granaattiomenia, jotka sinun on kiireellisesti syötävä tai laitettava kulinaarisiin "yrityksiin", voit tehdä upean makean ja hapan kastikkeen narsharabia. Erinomainen granaattiomenakastikkeelle lihan kanssa, eikä vain.

Lampaan jauheliha mausteilla, riisillä ja rasvalla hännänrasvalla, kääritty rypäleenlehtiin - kaikki tämä haudutetaan matalalla lämmöllä, ja tuloksena on hyvin, ainutlaatuinen, erittäin maukas ja aromaattinen dolma. Ja riippumatta siitä, kuinka korkeat kokit kiistävät tämän kulinaarisen ihmeen alkuperästä, meille tärkeintä on, että koko totuus on dolmassa. Ainoa kokata on varma tästä.

Azerbaidžanin narsharab-kastike valmistetaan granaattiomenamehusta ja mausteista. Granaattiomenakastike on paras liha. Narsharabia ei ole vaikea valmistaa kotona, ja granaattiomenakaudella se on myös halvempaa kuin valmiiden ostaminen.

Baklava on erilainen. Bakun baklava on itse asiassa monikerroksinen kakku, joka on valmistettu sienihiivataikina pähkinä täytteellä.

Kuivattujen hedelmien pilaf-reseptien joukosta jokainen löytää varmasti itselleen sopivan. Esimerkiksi tässä on sellainen Bakun pilaf, jossa on kanaa ja kuivattuja hedelmiä.

Olen varma, että jokainen pitää tästä ruokalajista. Ainakin en ole vielä tavannut henkilöä, joka ei kysyisi: "Onko niitä enemmän?" Valitse mieleisesi kutab-täytteet (tasomaiset kakut happamattomasta taikinasta) - perunat tai kurpitsa.

Tämä resepti baklavalle, joka on valmistettu hiivataikina, on otettu Neuvostoliiton aikakauslehdistä "Azerbaidžanin keittiö". Taikina on pehmeää ja ilmavaa, ja pähkinätäyte on makea ja mehukas. Perheesi rakastaa tätä itämaista jälkiruokaa.

Mutaki ovat tunnettuja murokeksipähkinöitä, jotka on täytetty maapähkinöillä, sokerilla ja kanelilla. Herkkä murotakku yhdistettynä herkulliseen pähkinä täytteeseen - mikä voisi olla parempaa! Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi ja valmista nämä herkulliset kotitekoiset leivonnaiset.

Karitsaa vihannesten kanssa potissa

Resepti hunajan ankan keittämiseen uunissa. Hunaja-ankka osoittautuu pehmeäksi, pikantiksi, epätavallisen herkullisella kultaisella rapealla kuorella.

Kurabye-evästeet ovat yksi kuuluisimmista itämaisista makeisista. Kokeile tätä bakutyylistä kurabiye-reseptiä, se on mutkaton ja antaa sinun hemmotella lapsia ja aikuisia murenevilla herkullisilla evästeillä.

Baklava valmistetaan Azerbaidžanissa monin eri tavoin. Tarjoamme reseptin Bakun baklavan valmistamiseksi hiivataikina, joka on täytetty saksanpähkinöillä ja hunaja täytteellä.

No, vain kuninkaallinen salaatti!

Azerbaidžanin pilaf-resepti eroaa muista kansallisista pilaf-resepteistä, koska se ei salli riisin joutua kosketukseen kattilan pohjan kanssa, jossa riisi keitetään. Tätä varten kattilan pohja on vuorattu ns. "Kazmagilla", toisin sanoen ohuella kerroksella happamatonta taikinaa, joka valmistetaan samalla tavalla kuin nuudeleiden taikina. Usein lyöty muna toimii kazmagina.

← Edellinen | Seuraava →

Azerbaidžanin keittiö valmistetaan lammasta, kalaa ja siipikarjaa, mutta ei koskaan sianlihasta, mikä johtuu uskonnollisista syistä. Azerbaidžanin keittiön resepteissä käytetään laajalti vihanneksia (tomaatit, kurkut, munakoisot, paprikat) sekä mausteita, joista suosituimpia ovat sahrami ja sumakki. Älä unohda hedelmiä, kvitteniä, omenoita, päärynöitä, sitruunoita, niitä käytetään myös laajalti Azerbaidžanin keittiössä. Azerbaidžanin keittiön reseptit, jotka tulevat ensin mieleen, ovat pilaf, kebab (shashlik) ja dolma. Azerbaidžanin keittiö on myös runsaasti makeita ruokia. Leivonnaiset ovat yleensä erittäin makeita, nämä ovat leipää makealla jauhotäyteellä Keta, evästeet Kurabye-hillolla, bagelit mutteritäytteisellä Mutakilla, makeat Shekerbura-piirakat.

Yritä valmistaa joitain Azerbaidžanin keittiön reseptejä. Olemme varmoja, että pidät Azerbaidžanin keittiöstä, reseptit valokuvilla auttavat sinua valmistamaan Azerbaidžanin ruokaa oikein.

Azerbaidžanin keittiön 15 parasta ruokaa

Azerbaidžan on erottuva maa, jolla on muinainen historia. Tämä alue on ainutlaatuinen. Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi se on yhtä lähellä Lähi-itää, Transkaukasiaa ja Itä-Eurooppaa. Vuosisatojen ajan tämä tila on rikastunut eri kulttuurien perinteillä, nähtävyyksillä ja historiallisilla monumenteilla..

Ainutlaatuinen ilmasto houkuttelee monia turisteja. Täältä jokainen voi löytää luonnon mieltymyksensä mukaan - Kaukasuksen alppimaisista lumihuippuista subtrooppisiin metsiin. Lukuisat hydropaattiset laitokset, Kaspianmeren rannikko, joet ja vuoret eivät jätä välinpitämättömiksi edes vaativimpia vieraita.

Maan keittiö on kerännyt sen asuttujen kansojen parhaat ominaisuudet ja perinteet. Tämän ansiosta azerbaidžanilaista ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista Länsi-Aasiassa ja Kaukasuksella. Mitä ruokia sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla Azerbaidžanissa??

Ruoka Azerbaidžanissa

Tämän alueen luonto ja maa antavat asukkailleen anteliaasti erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä, mausteita, tuoksuvia yrttejä. Kaikki tämä soveltuu Azerbaidžanin keittiön ruokiin..

Missä muualla sinulle tarjotaan kokeilla makeaa ruusun terälehtijuomaa tai tomaattihilloa? Muuten, "ovshalalla", kuten vaaleanpunaista juomaa kutsutaan, on paitsi kirkas ja herkkä aromi myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kuka ei rakasta tunnettuja kurabie-evästeitä? Se on Bakun "kurabye" -evästeiden muoto ja resepti, jotka ovat levinneet ympäri maailmaa.

Suurimman osan väestöstä uskonnolliset kanonit eivät salli sianlihaa. Mutta tämän kompensoi täysin laaja valikoima herkullisesti valmistettuja ruokia erilaisista lihoista. Karitsan, siipikarjan, jokien ja meren Kaspianmeren kalaruoat ovat erityisen kuuluisia..

Azerbaidžanin keittiön ominaisuudet ja perinteet

Azerbaidžanilaiset ovat vieraanvaraisia ​​ihmisiä, he toivovat odottamattomat vieraatkin sydämellisesti ja hoitavat sydämestä. Heidän perinteet ovat alkuperäisiä, ja astiat ovat erittäin maukkaita ja epätavallisia..

Azerbaidžanin keittiön ruokalaji on niin suuri, että jokainen vieraista löytää jotain mieltymyksensä mukaan. Täältä löydät noin kaksi tuhatta monipuolista ja herkullista ruokaa, koska pelkästään pilafillä on 200 reseptiä. Mutta tämä alue on kuuluisa paitsi runsaudestaan ​​ja monimuotoisuudestaan. Perinteisten muslimilakien mukaan ruoan ei pitäisi vain ravita kehoa, vaan myös sielua. Se tarkoittaa tuo esteettistä nautintoa.

Jos puhumme Azerbaidžanin kulinaarisista perinteistä, kaikki tämän kansan yksityiskohdat ja piirteet ovat tärkeitä. Azerbaidžanin keittiössä he rakastavat karitsasta, vasikanlihasta tai siipikarjasta valmistettuja liharuokia. He rakastavat myös grillattuja tai tandoor kalaruokia. Joki- tai merikala savustetaan, kuivataan, paistetaan, paistetaan, jolloin saadaan ainutlaatuisen maukkaita ruokia, jotka antavat heille monia mausteita ja mausteita. Kuuluisten ruokiensa valmistamiseksi tämän valtion asukkaat käyttävät paljon hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Pääasiassa he mieluummin rypäleet, kvitteni, kastanjat, koiranpuu, kirsikkaluumu, tomaatit, munakoisot jne. Tuoreet yrtit ovat olennainen osa Azerbaidžanin ruokia: korianteria, persiljaa, vihreää sipulia ja basilikaa. Nämä tuotteet ovat jatkuvasti kansallisten ruokien kumppaneita..

Azerbaidžanilaiset rakastavat myös mausteisia yrttejä. Ne täyttävät astian ainutlaatuisella aromilla ja lisäävät makuun pikanttia. Korianteri, minttu, sahrami ja muut yrtit ovat usein vieraita paikallisessa pöydässä.

Leipä on erityisen paikalla azerbaidžanilaisten keskuudessa. Maaseudulla lavashia paistetaan sajissa tai tandoorissa. Perinteisesti perheen vanhin nainen vaivaa taikinaa lavashille, ja tyttären käsketään rullata taikina. Levyleivät paistetaan vain minuutissa. Valmiit pita-leipäarkit poistetaan tandoorista ja taitetaan suuriksi paaluiksi. Myös tandoorissa leivotaan kakkuja, churekia, kutabeja erilaisilla täytteillä.

Azerbaidžanilaiset, kuten useimmat kansat, rakastavat makeisia. He tarjoavat vierailleen erilaisia ​​hedelmähilloja ja makeita leivonnaisia. Makeisten valikoima on monipuolinen ja yllättävä, ja se sisältää yli 50 erilaista reseptiä. Tunnetuimpia ovat baklava, kurabie-evästeet ja sheker-bura.

Kuuluisa "kurabye" sopii hyvin tuoksuvan Azerbaidžanin teen kanssa. Maksa ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja. On legenda, jonka mukaan tämän evästeen keksi itäisen shahin kekseliäs palvelija. Kun varkaat veivät kaikki makeiset palatsista, hän paisti pyöreitä keksejä jäljellä olevista tuotteista. Kauneuden ja makeuden vuoksi hän ripotteli ne kanelilla ja sahramisella. Siitä lähtien näistä evästeistä on tullut suosittu herkku kaikkien itäisten kansojen keskuudessa ja sitten kaikkialla maailmassa..

Sheker-bura on perinteinen makea. Nämä makeat piirakat ovat erittäin helppoja valmistaa ja ovat suosikki jälkiruoka Azerbaidžanin lapsille. Tämä herkku, kuten baklava, valmistettiin alun perin Novruzin lomalle. Uskon mukaan se symboloi kuuta, ja baklava personoi tähtiä. Piirakat paistetaan tavallisista vehnäjauhoista, ja täytteenä käytetään raastettuja manteleita, hasselpähkinöitä ja kardemummaa. Koristele piirakat korvien muodossa olevalla kuviolla.

Toinen kuuluisa azerbaidžanilainen jälkiruoka on firni. Se on valmistettu riisijauhoista ja maidosta, ja päälle on ripoteltu kanelia ja voita. Herkulla on kevyt kermainen maku.

Tietenkin, koska on makeisia ilman kuuluisaa Azerbaidžanin teetä. Tässä maassa on vuosisatojen ajan kehittynyt teetä juomisen perinne, joka edellyttää tämän juoman läsnäoloa missä tahansa juhlissa. Ensinnäkin on sanottava, että tässä maassa juo vain mustaa suurlehteistä teetä. Juoma valmistetaan suuressa teekannussa, kun taas teellä on oltava vahva, rikas maku. Sitten se kaadetaan mataliin, päärynän muotoisiin mukeihin. Mitään ei lisätä teetä tai laimenneta vedellä.

Teetä tarjoillaan merkkituotteiden hedelmähillojen ja itämaisten makeisten kanssa. Juoman lisäämiseksi aromaattisemmaksi siihen lisätään mausteita: neilikka, kaneli, inkivääri jne. Azerbaidžanin kansan perinteiden mukaan tee on olennainen osa matchmitting-rituaalia. Jos morsiamen vanhemmat tarjoavat teetä lisättyä sokeria, se tarkoittaa, että morsian ja vanhemmat sopivat häät. Ja jos teetä sokerilla tarjoillaan erikseen, on liian aikaista ajatella häät.

Luettelo suosituimmista ja herkullisimmista Azerbaidžanin ruokia

Azerbaidžanin perinteisten ruokien lukumäärän joukosta parhaita on vaikea tunnistaa: jokaisella annoksella on alueen ainutlaatuisuus. Ne ovat maukkaita ja terveellisiä, koska ne lisäävät paljon mehukkaita vihreitä ja hedelmiä. Mutta tämän lajikkeen joukossa on ruokia, jotka ovat jo pitkään tulleet tunnetuksi maansa ulkopuolella..

1. Pilaf

Useimmille venäläisille perinteinen Azerbaidžanin keittiö liittyy pilafiin. Itse asiassa tämä ruokalaji on olennainen osa kansallista ruokaa. Azerbaidžanissa on noin 200 reseptiä tähän ruokalajiin. Uskotaan, että tässä maassa valmistetaan herkullisin pilaf..

Ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi, riippumatta siitä, mikä resepti se on valmistettu. Mutta on yksi yhteinen erottava piirre, joka on ominaista kaikille pilafin valmistusresepteille: riisipohja ja sen täytteet valmistetaan erillään toisistaan. Ja vain aterian aikana kaikki ainesosat sekoitetaan.

Riisipuuro valmistetaan erikseen voita sisältävässä kupari- tai valurautakattilassa, joskus tähän käytetään rasvaa hännän rasvaa. Riisin tulee olla murenevaa. Garu valmistetaan toisessa astiassa - sekoitus karitsanpaloja, vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Azerbaidžanin pilaf-reseptissä ei ole vain riisin keittämistä ja täytettä, vaan myös kazmag - ohut tasainen kakku, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta. Valmista taikina kuten tavallisille nuudeleille.

He tarjoilevat jopa tällaista ruokaa epätavallisella tavalla: valmis riisi ripotellaan granaattiomenan jyvillä ja peitetään kolmiomaisilla kazmag-paloilla, ja garu tarjoillaan erillisessä astiassa. Tällaista pilafia käytetään kansallisen juoman - sherbetin kanssa..

Erityisreseptin mukaan valmistettu shah-pilaf kuuluu kansallisiin ruokiin. Pilaf keitetään erityisessä astiassa, joka on suunniteltu erityisesti hänelle. Useimmiten tätä roolia soittaa metallikattila. Tämän pilafin tärkeä piirre on ainesosien asettamisen järjestyksen huolellinen noudattaminen. Ensinnäkin lavash tai kazmag asetetaan, sitten täyte asetetaan sisälle ja lavash peitetään päälle. Kaikki yhdessä paistetaan uunissa kullanruskeaksi, jolloin pääosin saadaan piirakka riisin ja lihan kanssa.

Azerbaidžanilaistyylinen Pilaf valmistetaan useista tuotteista. Monet yrtit, kuivatut hedelmät, pähkinät lisätään täytteeseen. Siten käy ilmi, että Bakun pilaf-resepti kananlihasta, vihanneksista ja kuivattujen hedelmien seoksesta antaa ruokalle erityisen aromin ja makeuden..

2. Dushbara

Dushbara on Azerbaidžanin keittiön ruokalaji, joka on runsas liemi, jossa on pieniä nyyttejä, jotka on maustettu mausteilla ja yrtteillä. Valmistellaksesi sitä, sinun täytyy tietysti tehdä töitä ja viettää paljon aikaa, mutta se on sen arvoista.

Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin venäläiset nyytit. Sen valmistamiseksi lampaanliha sekoitetaan perinteisiin yrtteihin ja mausteisiin. "Nyytit" taikina vaivataan jyrkäksi lisäämällä pieni määrä suolaa.

Tämän ruokalajin erottuva piirre on, että kypsennyksen aikana saadut aihiot heitetään ei kiehuvaan veteen, vaan karitsan luista valmistettuun liemeen. Dushbaraa tarjoillaan kuumana yhdessä liemen kanssa, johon lisätään voita, ja ripotellen runsaalla yrtillä.

Kaikki tuotteet, joita käytetään dushbara-keitossa, katsotaan ruokavalioiksi. Tällaisen astian kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin sama määrä nyyttejä ilman liemiä, ja ne imeytyvät paljon nopeammin. Rasvaisia ​​kastikkeita ei tarjoilla ensimmäisen kurssin yhteydessä, ja kehon neste täytetään liemellä. Kuten näette, "dushbara" ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös terveellinen ja terveellinen..

3. Dolma

Tämä perinteinen ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin venäläiset kaalirullat, mutta sillä on useita merkittäviä eroja. Ensinnäkin kaalinlehtien sijasta käytetään rypäleen tai kvitteni-lehtiä, joihin täyte kääritään. Toiseksi Azerbaidžanin dolman täyte valmistetaan täysin erilaisista tuotteista..

Perinteisessä dolma-reseptissä käytetään jauhelammasta lisäämällä kirkasta murenevaa riisiä ja yrttejä. Tässä tapauksessa ainesosat eivät saa ylittää jauhelihan määrää. Käytä tyypillisesti 1 osa yrttiriisiä 3 osaan jauhettua karitsaa.

Dolmaa voidaan turvallisesti kutsua turkkilaisen etnisen keittiön "kulinaariseksi muistomerkiksi". Siitä on tullut niin kiinteästi upotettu maailman eri kansojen etniseen kulttuuriin, että siitä on tullut "kansallinen ruokalaji". Pelkästään Azerbaidžanin keittiössä on 381 dolma-lajiketta..

Azerbaidžanin verbi "dolamag", joka tarkoittaa käärimistä tai käärimistä, liittyy suoraan lehdistä valmistettuun dolmaan, johon liha on kääritty. Tämän verbin synonyymi on sana "sarymag", joten alueesta riippuen dolmaa kutsutaan joskus "sarma". Turkin kieliltä käännettynä "dolma" tarkoittaa myös "täytettyä" ja "sarma" - "kääritty".

Azerbaidžanissa dolma valmistetaan pääasiassa rypäleenlehdistä. Mutta käytetään joitain yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä. Tomaatteja, munakoisoja, kesäkurpitsaa, paprikaa, kurkkua, sipulia, omenaa voidaan käyttää vihanneksina täytteenä. Viinirypäleitä, kvitteni-, valkopyökkipuuta ja kalkkipuuta, valkoista ja punakaalia käytetään. Eri alueilla täytteisiin lisätään vihreitä, tomaatteja, kuivaa minttua, pähkinöitä, rusinoita, sitruunamehua, erilaisia ​​mausteita. Shah Ismail Khatain henkilökohtaisen kokin vuonna 1521 julkaistussa kirjassa "Karnam" kuvataan resepti epätavalliselle dolmalle - rypäleenlehtisashashlikille.

Viime vuoden lopussa aineettoman kulttuuriperinnön suojelemista käsittelevä hallitustenvälinen komitea sisällytti Azerbaidžanin dolman arvostettuun luetteloon ihmiskunnan maailmanperinnöstä.

4. Dovga

Et voi ohittaa sellaisen astian ohi kuin dovga - kevyt kesäkeitto. Sitä kutsutaan Azerbaidžanin keittiön helmeksi. Vaikka se valmistetaan maan eri alueilla omalla tavallaan, perusta pysyy muuttumattomana: katyk-riisiä, joskus herneitä ja paljon vihreitä. Siihen lisätään lihapaloja tai valmiiksi keitettyjä lihapullia, sitten keitetään. Se valmistetaan 20 minuutissa, kun taas sitä pidetään erityisenä tekniikkana, jos fermentoidun maitotuotteen pohja ei taittu. Tämän keiton ainutlaatuinen herkkä maku tekee vaikutuksen jopa vaativille herkkusuille. Se on niin herkullista, että sitä tarjoillaan jopa häissä..

Jotkut ihmiset juovat dovgaa suurista kupeista, kun taas toiset kuluttavat sitä lautasilta. Jotkut ihmiset pitävät tätä ruokaa kuumana, mutta perinteisesti se tarjoillaan kylmänä. Lomalla tai arkipäivinä tämä ruokalaji on aina tervetullut vieras pöydällä..

5. Petey

Toinen alkuperäinen keitto, joka on Azerbaidžanin keittiön tunnusmerkki. Se valmistetaan saviastioissa ainutlaatuisella tekniikalla. Keitto on valmistettu karitsasta, jossa on kikherneitä, kastanjoita, kirsikkaluumuja ja sahramia. Kypsennysprosessi kestää pitkään ja tapahtuu useissa vaiheissa. Ensinnäkin valmistetaan vihannekset: sipulit, paprikat, munakoisot, porkkanat, ne paistetaan rasvan hännän rasvassa ja asetetaan sitten savipannuun. Vihannekset ja liha kaadetaan nesteellä ja saatetaan valmiiksi uunissa. Samanaikaisesti astiat kuumennetaan tasaisesti, mikä antaa keiton keittää, mutta hitaasti. Sitten sipulit ja tomaatit paistetaan erikseen. Paistettuja vihanneksia ja sahramia lisätään kattiloihin ennen tarjoilua. Koristele piti korianterilla.

Keittoa valmistetaan pääasiassa useassa ruukussa annoksina, mutta joillakin Azerbaidžanin alueilla pitit kypsennetään perheenä yhdessä potissa. Tämä ruokalaji löytyy erilaisista valkoihoisista ruokalajeista, joten ei ole yllättävää, että sillä on useita erilaisia ​​reseptejä. Neuvostoliiton aikoina tämä keitto tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa, mutta kikherneet korvattiin tavallisilla herneillä ja kastanjat - perunoilla, ja useat venäläisten sukupolvet tiesivät sen tässä muodossa..

Petey on valmistautunut lomille vieraille tai viikonloppuisin, kun koko perhe kokoontuu pöydän ääressä. Pitin juominen on koko rituaali, joka tapahtuu kahdessa vaiheessa. He syövät sitä hitaasti nauttien itse prosessista ja mausta, joten sinun tulee olla kärsivällinen paitsi keittämisen yhteydessä myös syömiseen. Alussa kuivattu lavash laitetaan kulhoon ja kaadetaan liemellä mausteilla. Kun liemi on syöty, ota karitsa, kastanjat, ripottele niihin mausteita ja vaivaa ne siten, että kaikki aromit ja maut kohtaavat.

6. Bozbash

Syöminen Kaukasuksella on todellinen rituaali, joka ei ole vain tapa kyllästää kehoa. Esimerkiksi perinteinen Azerbaidžanin lounas kestää 3 tuntia. Se alkaa erilaisilla välipaloilla, sitten siirtyy tuoreille vihanneksille, ja vasta lopussa tarjoillaan kuumaa keittoa.

Bozbash on yksi Azerbaidžanin perinteisistä ensimmäisistä ruokalajeista. Suurin osa tämän keittiön keitoista eroaa tavallisista venäläisistä resepteistä kuumia ruokia varten. Azerbaidžanin keittoihin lisätään enemmän täytettä pienellä liemellä. Tämän koostumuksen ansiosta astiat ovat rikkaita, runsaita ja kaloreita..

Bozbash on melko rasvainen keitto, jossa on monia ainesosia. Vihannekset otetaan perusta: tomaatit, paprikat, perunat tai kastanjat, kesäkurpitsa, munakoiso ja kikherneet. Minun on sanottava, että perinteisessä reseptissä minttua käytetään mausteena ja keittoon lisätään myös makea omena, mikä antaa ruokalajille erityisen, pikantin maun..

Keitot, mukaan lukien bozbash, ovat erityisessä paikassa maailman ruoanlaitossa. Tällaisten ruokien valmistukseen kohdellaan erityistä kunnioitusta ja huomiota. Kun olet valinnut tämän ruokalajin, voit olla varma, että se ei petä sinua..

7. Khinkal

Perinteisessä valkoihoisessa keittiössä on kaksi samanlaista ruokaa kuin Khinkali ja Khinkal. Ne kuulostavat samalta, mutta maku ja valmistustapa ovat erilaiset. Khinkali on kansallinen georgialainen ruokalaji, samanlainen kuin venäläiset nyytit tai aasialaiset manti. Khinkal on Keski- ja Pohjois-Kaukasuksen kansojen perinteinen ruokalaji. Itse asiassa nämä ovat pieniä neliömäisiä taikinapaloja, jotka keitetään jyrkässä, rikkaassa liemessä. Levitä ne laajalle astialle, jossa on sulatettua voita tai gatyg-kastiketta murskatulla valkosipulilla. Levitä taikinan päälle valmis jauheliha, paistettu tomaatin ja yrttien kanssa. Joskus rypäleen etikkaa lisätään pistäväksi, mutta tämä on jo maun mukaan.

Azerbaidžanin khinkalin valmistelu alkaa taikinasta. Se vaivataan jauhoista, munista ja suolasta ja lisätään lämmintä vettä. Taikinan tulee olla joustava eikä tarttua käsiin. Tällainen happamaton taikina sopii täydellisesti muiden valkoihoisten ruokien valmistamiseen: manti, kurznish ja muut..

Seuraavaksi valmistetaan mehukas jauheliha. Tätä varten ota karitsa ja naudanliha yhtä suurina osuuksina, lisää sipulit ja jauhaa lihamyllyssä. Tuloksena olevaan seokseen lisätään mausteet ja yrtit. Seuraavaksi jauheliha haudutetaan pannulla tomaateilla.

Khinkal tarjoillaan leveässä syvässä astiassa. Jauheliha maustetaan kanelilla ja raastetulla juustolla, mikä antaa ruokalle kevyen hapan maun. Kuten kaikki Azerbaidžanin ruokalajit, se ripotellaan runsaasti tuoreilla yrtteillä. Kermavaahtoa tai fermentoitua maitojuomaa tarjoillaan erillisessä levyssä tämän astian kanssa.

8. Lula kebab

Monet kulinaariset asiantuntijat pitävät Azerbaidžanin ruokaa yhtenä maailman vanhimmista. Se erottuu lajikkeestaan, suuresta määrästä käytettyjä yrttejä, vihanneksia ja mausteita. Tämä erityisyys määräytyy tietyn maan sijainnin perusteella..

On mahdotonta kuvitella Azerbaidžanin ruokaa ilman "lula-kebab" -annosta. Se on avotulella keitetty jauheliha karitsasta. Perinteisten venäläisten leikkeleiden erottuva piirre on, että munia ja sipulia ei lisätä jauhelihaan, vain mausteisiin. Samanaikaisesti liha lyödään varovasti pois, hienonnetaan, muotoillaan pieniksi paloiksi ja asetetaan ohuelle vartalle..

Lula-kebabia pidetään vaikeana ruokana, eivätkä kaikki voi kypsentää sitä oikein grillillä. Valmisteluun käytetään leveämpää vartaa, joka esilämmitetään kebabin paistamiseksi paremmin sisältä. Paista sitä grillillä noin 5-7 minuuttia kääntämällä jatkuvasti.

Kebabien valmistamiseen on monia reseptejä. Itse asiassa tämä on shish kebab, joka on tehty hiileille. Jauhetun lihan koostumus voi olla täysin mikä tahansa omistajien mieltymyksistä riippuen. Se voidaan valmistaa kalalla, lihalla tai vihanneksilla. Mutta joka tapauksessa kebab tarjoillaan samalla tavalla: se asetetaan ohuelle kotitekoiselle leivälle ja sirotellaan runsailla yrtteillä. Voit täydentää ruokalajia tuoreilla tai grillatuilla vihanneksilla.

9. Curza

Nimi on erittäin sopusoinnussa kauhean myrkyllisen käärmeen kanssa, jota löytyy Itä-Aasian alueelta. Itse astiassa ei ole käärmettä, mutta se sai nimensä ulkoisesta samankaltaisuudestaan. Itse asiassa nämä ovat nyyttejä, joissa on kuvioita. Nämä koristeet ovat samanlaisia ​​kuin käärmeen asteikon kuvio..

Kurza-nyytit ovat suurempia kuin ohjauspalkki. Ja tärkein asia, mikä on niiden välinen ero, on se, että valmis jauheliha asetetaan kirsikkaan ja raaka liha virtapalkkiin. Tämä antaa täysin erilaiset maut. Kurzan jauheliha haudutetaan rasvapäärasvassa lisäämällä mausteita ja tomaattipasta.

Taikina vaivataan jauhoista, munista ja suolasta, ja sitten se rullataan suurina ympyröinä, kuten kojelauta. Lomakkeella leikataan ympyrät, joihin jauheliha asetetaan. Sitten tulee totuuden hetki, jolloin taikinaan on tarpeen tehdä kuvioita. Kaikki naiset eivät voi ylpeillä kyvystään tehdä piirroksia kiroukselle, eikä ruokalajia pidetä valmiina ilman näitä koristeita. Muovamisen jälkeen muottien tulisi olla hieman makuulla.

Curza valmistetaan samalla tavalla kuin tavalliset nyytit. Useita paloja heitetään kiehuvaan veteen, niitä ei pitäisi olla paljon, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Sitten ne otetaan pois muutamassa minuutissa, taitetaan suureksi leveäksi lautaseksi ja tarjoillaan kuumana. Loput nyytit heitetään kiehuvaan liemeen ensimmäisestä annoksesta ja niin edelleen, kunnes oikea määrä on kypsynyt. Ne tulisi syödä välittömästi odottamatta, kunnes kaikki nyytit ovat kypsyneet. Kurzan runsas liemi on itsenäinen ruokalaji, jota rakastetaan myös vähintään itse nyytit.

Joillakin alueilla gatygia, fermentoitua maitojuomaa, tarjoillaan yhdessä kurzan kanssa. Se auttaa ruoansulatusta, mutta antaa astian jäähtyä nopeasti, mikä menettää mehunsa. Yleensä tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä vuodenaikana, mutta oikeat azerbaidžanilaiset syövät sen myös kesällä..

10. Kutaby

Ruokalaji on valmistettu ohuesta, pehmeästä taikinasta, joka on puolikuun muotoinen, ulospäin se on samanlainen kuin leivonnaiset, mutta toisin kuin ne, kutabit kypsennetään erittäin kuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä. Voitele vasta kypsennyksen jälkeen voilla tai kastikkeilla (mausteinen, kirsikkaluumu, granaattiomena). Azerbaidžanilaiset sanovat, että tämä on salainen kakku, joka on mehukas täyte. Täytteet valmistetaan useista tuotteista: vihanneksista, lihasta, yrtteistä ja juustosta. Juustotäyte on valmistettu kovien ja pehmeiden lajikkeiden seoksesta, johon on sekoitettu tilliä. Ota juustoa varten suluguni-juusto, vaivaa se raejuustolla ja paljon vihreitä.

Jos pidit juusto- ja juustotäytteestä, kokeile lihaa. Se valmistetaan erityyppisistä lihoista, pääasiassa lampaanlihasta, jonka pistävyys ja pikantti lisätään mausteisiin ja yrtteihin. Jälkiruokana voit kokeilla kurabia, joka on täynnä kurpitsaa ja pähkinää. Älä pysy yhdessä asiassa. Muista kokeilla useita erilaisia ​​täytettä suosikkisi määrittämiseksi..

Jokainen Azerbaidžanin alue valmistaa täytteet qutabille. Kaspian alueella kuuluisat kamelilihalla, kurpitsalla ja juustolla täytetyt jorat-leivät. Piirakka valmistetaan pieneksi ja paistetaan avotulella uuneissa. Muuten täyte on asetettu kakkuun, voit määrittää tasavallan alueen, jossa se valmistettiin.

Ei ole koskaan liian myöhäistä syödä kutabia. Voit syödä sen aamiaiseksi tai illalla, ottaa sen mukaan matkalle tai syödä välipalaa lounaan aikana. Siksi kutab on niin suosittu Azerbaidžaniin saapuvien matkailijoiden keskuudessa..

11. Ajapsandal

Tämä ruokalaji on levinnyt useimpien turkkilaisten kansojen ruokiin. Se on kasvispata, jonka perusta on: munakoiso, tomaatit, paprikat, valkosipuli ja sipulit, ja kasviöljyä käytetään kastikkeessa.

Turkin kielestä käännettynä nimi kuulostaa "kuinka kaunis olet". Eurooppalaisille tämä ruokalaji tunnetaan paremmin nimellä "vihanneskutku", mutta tässä muodossa munakoisot eivät ole pakollinen ainesosa, ja Ajapsandalissa ne ovat perusta. Joskus siihen lisätään perunoita, mutta tämä on valinnainen. Tämä ruokalaji on maukas ja terveellinen, tarjoillaan kuumana.

Tätä ruokalajia on monia muunnelmia. Vihannekset voidaan hauduttaa, paistaa korkeapainepannussa, grillata hiilellä tai paistaa. Miellyttävä aromi pysyy muuttumattomana, mikä herättää tuntemuksen vuoristojoista, vihreistä laitumista ja lampaista. Ja tämä on oikein, koska alun perin tämän ruokalajin valmistivat paimenet, jotka laiduntivat laumansa korkealla vuoristossa. Ajapsandalia pidetään ruokavaliona, joka on täydellinen niille, jotka seuraavat hahmoa. Tätä ruokaa arvostavat kaikki, jotka maistavat sitä ainakin kerran..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz on paimenen ruokalaji. Valmistamisen helppous, tuoreet tuotteet, terveelliset ominaisuudet ja poikkeuksellinen maku ovat tehneet tämän ruokalajin erittäin suosituksi paitsi Azerbaidžanissa myös muissa valkoihoisissa keittiöissä..

Azerbaidžanissa ei ole tapaa heittää pois kaikki karitsanlihan osat. Esimerkiksi suosittu perinteinen jyz-byz-ruokalaji valmistetaan käsitellyistä nuorista oinasuolista paistettujen perunoiden kanssa, tähän voi lisätä myös sipulia ja tomaattia. Karitsan munuaiset, sydän, maksa lisätään myös astiaan. Näiden tuotteiden esipaistamiseen käytetään välttämättä rasvaa hännän rasvaa. Valmis ruokalaji tarjoillaan yrtteinä maustamalla se yrtteillä. On syytä varoittaa ruokavaliossa olevia, että tämä ruokalaji ei ole tarkoitettu heille. Koska se on erittäin kaloreita, tyydyttävä ja maukas.

13. Khash

Perinteisessä Azerbaidžanin keittiössä suurin osa kuumista annoksista ja keitoista valmistetaan karitsanlihasta, ja vain harvat reseptit perustuvat naudan- tai vasikanlihaan. Khash on yksi tällainen ruokalaji. Huolimatta siitä, että tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana, on tapana käyttää sitä aamiaiseksi..

Khash valmistetaan naudanlihasta tehdystä liemestä; joillakin maan alueilla siihen lisätään naudanlihapäät ja hännät. Keiton erikoisuus on, että toisin kuin useimmat Azerbaidžanin ruokalajit, siihen ei lisätä mausteita ja yrttejä. Yrtit ja yrtit tarjoillaan erillisessä astiassa, mutta vain vieraille. Paikalliset syövät khashia ilman mausteita.

Tätä ruokaa syödään pääasiassa talvella, jotta keho saa tarvitsemansa energian ja pitää sen lämpimänä. Emännät tarjoilevat keittoa pienillä paloilla valkoista leipää, retiisiä ja kovia juustoja. Ohut lavash tai leipä murskataan khashiksi, kunnes se imee kokonaan liemen. Syö se lusikalla tai käsillä. Alkoholista tähän ruokalajiin tarjoillaan vain vodkaa, jonka kanssa paahtoleipää ja hyvää huomenta.

Khash ei ole vain runsas ruokalaji, vaan myös erittäin terveellinen. Esimerkiksi keittoon sisältyvä gelatiini ja valkosipuli auttavat tuki- ja liikuntaelinten sairauksissa, vahvistavat immuunijärjestelmää, ylläpitävät ihon nuorekkautta ja kauneutta..

14. Azerbaidžanin Saj

Saj on yksi Azerbaidžanin keittiön herkullisimmista annoksista. Ruokalajin nimi tulee astioista, joissa se valmistetaan. Saj on suuri kovera pannu, joka on suunniteltu ruoanlaittoon avotulella. Azerbaidžanissa sitä käytetään kahdelta puolelta: on kätevää valmistaa perinteistä lavashia kuperalla puolella ja lihaa, kalaa ja vihanneksia toisella puolella. Saj-ruokalaji itse keitetään paistinpannun sisällä avotulella..

Millainen se on. Yleensä kaikki on yksinkertaista ja maukasta. Liha ja vihannekset kypsennetään paistinpannulla. Liha on tietysti lammasta, joskus naudanlihaa tai kanaa. Ota lisukkeeksi sekoitus vihanneksia perunoista, munakoisoista, paprikasta, tomaateista ja sipulista, kaikki tämä on maustettu mausteilla ja erilaisilla tuoreilla yrtteillä.

Liha valmistetaan ensin. Paista se voita tai rasvaa hännän rasvaa, lisää sitten vihanneksia. Vihannekset tuottavat mehua, joka sekoittuu rasvaan ja lihaan. Siten tuotteet vaihtavat makuja ja makuja, ja saadaan uskomattoman pehmeä lihanmuhennos, joka kirjaimellisesti sulaa suussa..

Ruokalaji tarjoillaan suoraan pannulla, jossa se keitettiin. Tässä tapauksessa he eivät laita pöydän tasolle, vaan pienelle brazierille, joka lämmittää astian. Saj on parempi syödä suuren yrityksen kanssa. On yleisesti hyväksyttyä, että niin kauan kuin olet yhteydessä ystäviin, saj ei koskaan vetäydy..

Kuten sanotusta voit nähdä, Azerbaidžanin keittiö erottuu monenlaisista herkullisista ja terveellisistä annoksista. Jokaisella niistä on kansallisia piirteitä ja ainutlaatuinen valikoima makuja tällä Kaukasian alueella. Azerbaidžanilaiset ovat onnistuneet säilyttämään monia alkuperäisiä reseptejä ruokia varten, jotka on siirretty vuosisatojen ajan isänisänisiltä, ​​jotka asuivat tässä maassa. Kaikki tämä mahdollisti kansallisen keittiön ruokien valikoiman säilyttämisen ja monipuolistamisen, jotka antavat ainutlaatuisen kansallisen maun. Näin se on - ainutlaatuinen Azerbaidžanin keittiö.

15. Baklava

Baklavasta on tullut Azerbaidžanin gastronominen makea. Hän on aina läsnä pöydällä Novruz Bayramin suurella muslimilomalla. Se tarjoillaan myös vieraille lomapäivinä. Baklavaa on valmistettu Azerbaidžanissa muinaisista ajoista lähtien. Alussa sitä tarjoiltiin vain Novruzin juhliin. Baklavalla oli rituaalinen merkitys, joka symboloi liekin kieltä.

Vuosien varrella on ilmestynyt monia muita baklavaan liittyviä perinteitä. Esimerkiksi vanhimmat, jotka houkuttelevat tyttöä, kuljettivat 21 baklavaa yhdessä muiden herkkujen kanssa valitun taloon, ja sitoutumisen yhteydessä luku kasvaa 101: een..

Klassinen Bakun baklava on valmistettu 12 kerroksesta ohutta taikinaa. Uskotaan, että astian nimi meni sanasta "okhlov", joka tarkoittaa kaulin. Taikinan paksuuden ei tulisi olla yli 0,5 cm, baklavan perustana käytetään hiivataikennetta, raastettuja pähkinöitä, sahramia ja sokeria. Baklava on monikerroksinen kakku makealla täytteellä. Ruokahistorian mukaan tällä ruokalajilla oli aluksi vain kolme kerrosta, mutta sitten niiden määrä saavutti 12.

Valmistele tämä makea kiertämällä iso kerros taikinaa, ripottamalla se runsaasti pähkinöillä ja sokerilla, peittämällä se sitten uudella ohuella taikinakerroksella, joka on voideltu voilla, ja niin edelleen jopa 12 kertaa. Viimeinen kerros levitetään keltuaisella kullanruskeaksi kuoreksi. Kaikkien vaiheiden jälkeen työkappale lähetetään uuniin 30 minuutiksi. Kun makea kakku on jäähtynyt, se leikataan rombeiksi ja koristeltiin kokonaisilla pähkinöillä. Timantinmuotoinen baklavan muoto on peräisin muinaisista ajoista, jolloin timantti symboloi naisellista periaatetta, ystävällisyyttä, perhekammiota, oikeellisuutta.

Jokaisella Azerbaidžanin kotiäidillä on perhe resepti baklavan valmistamiseen. Lisäksi jokaisella alueella baklava valmistetaan omalla tavallaan, esimerkiksi Ganja paistetaan hiileillä erityisessä kuparileivinlevyssä. Gubinskaya ja Shekinskaya valmistetaan riisijauhoista. Baklavan keittäminen on yleensä pitkä ja työläs prosessi, mutta tämän makeuden herkkä makea maku on vaivan arvoinen..

Azerbaidžanin keittiö. Reseptit

"Jaetaan leipä!" - näin sinut kutsutaan pöydälle Azerbaidžanissa. Mutta yksi Kaukasian tärkeimmistä elintarvikkeista on edelleen liha. Hänen valintansa otetaan erityisen vakavasti Azerbaidžanissa. Jokainen paikallinen sanoo, että sinun ei pitäisi luottaa herkulliseen ruokaan, jos pääainesosa on ostettu kaupasta ja jopa pakastettu. Liha ostetaan yleensä tutulta teurastajalta, joka teurastaa karitsan tai vasikan ostajan edessä. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, paksut karitsakeitot - tämä on vain lyhyt luettelo suosituista Azerbaidžanin liharuokista.

Azerbaidžanin keittiön reseptit

Kansallisten ruokien päämaku on makea ja hapan. Azerbaidžan on hedelmällinen maa, jossa on paljon vihanneksia, hedelmiä, marjoja. Lihan, siipikarjan ja kalan yhdistelmä koiranpuun, granaattiomenien, kirsikkaluumujen, luumujen, kvitteni kanssa antaa ruokille ainutlaatuisen maun. Kuinka voit palvella kalaa ilman kuuluisaa narsharabikastiketta tai vasikan sisäfileesashliskia - ilman luumu- tai koirakastiketta? Azerbaidžanin keittiön annokset eivät ole samat ilman kastikkeita. Paikalliset kotiäidit eivät koskaan osta näitä kastikkeita kaupoista. Koska kotitekoiset kastikkeet, jotka on valmistettu azerbaidžanilaisten reseptien mukaisesti, ja pullot, jotka näet myymälähyllyillä, ovat, kuten sanotaan, "kaksi suurta eroa"..

Azerbaidžanin keittiön salaatteja eikä vain

Ihmiset kysyvät usein: miksi niin rikas Azerbaidžanin keittiössä on niin vähän salaatteja, joissa on kastikkeita ja välipaloja? Kansallisen keittiön historioitsijat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: kaikki, mikä kasvoi tällä antelias maalla, on ollut niin maukasta ja aromaattista ikimuistoisista ajoista lähtien, että näiden lahjojen leikkaamista ja sekoittamista ja vielä enemmän yrttien ja hedelmien luonnollisen maun ja aromin lyömistä kaikenlaisten "majoneesien" kanssa pidettiin pyhänä. Sekä azerbaidžanilaisissa ravintoloissa että kotiruokailun yhteydessä tarjoillaan pöydälle varmasti useita välipaloja: tuoreita tomaatteja, kurkkuja, runsas yrttilevy, kaikenlaisia ​​suolakurkkua ja marinadeja sekä aina juustoa.

Azerbaidžanilaisia ​​reseptejä satavuotiaille

Juusto on yleensä Azerbaidžanin kansallisen keittiön erillinen aihe... He tietävät paljon tästä tuotteesta. Juusto, jolla on hauska nimi "motal", on erityisen arvostettu. Suolaliuosjuusto valmistetaan lampaanmaidosta, tiiviisti täytettyinä viininnahkoihin, joiden päät on sidottu ja varastoitu viileässä paikassa 3-4 kuukautta. Motalilla on melko mausteinen, hieman pistävä maku ja aromi. Se tarjoillaan usein tuoreen, lämpimän lavashin kanssa ja siihen lisätään paljon vihreitä: rakuuna-tarragonia, korianteria, basilikaa, vihreää sipulia... Tuoreet vihreät kasvavat täällä ympäri vuoden. Se ei ole vain lisätty Azerbaidžanin keittiön ruokiin ruoanlaittoon, mutta myös syödään juuri sellaisena ja hyvin suurina määrinä. Ja kuka tietää, ehkä tämä on muun muassa kaukasialaisten pitkäikäisyyden salaisuus?

Azerbaidžanin keittiö - 66 kotitekoista herkullista reseptiä

Azerbaidžanin kokit ovat saaneet valtakunnallisen tunnustuksen taidoistaan. Tämän alueen keittiö on niin monipuolinen ja täynnä upeita kotitekoisia reseptejä, että jokainen voi löytää siitä suosikkiruokansa. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Parhaat valinnat
  3. Kansalliset keittiöt
  4. Valkoihoinen keittiö
  5. Azerbaidžanin keittiö
  • Kananmunat
  • Peruna ja liha
  • Pinaatti
  • Kirsikka luumu
  • Kikherne
  • Haudutetut perunat
  • Kuivahiiva
  • Vihreitä sipuleita
  • Dolma
  • Kana vihannesten kanssa
  • Päivälliseksi
  • Säilötyt haudutetut lihat
  • Sipuli
  • Munakoiso jauhelihalla
  • Riisi vihannesten kanssa
  • Georgian keittiö
  • Perunat tomaatin kanssa
  • Munakeitto
  • Kotitekoinen lavash
  • Haudutettua sipulia

Runsas Azerbaidžanin keittiö

Azerbaidžanilaisten ruokavaliossa ensimmäinen paikka on leipä (kaikki on pää). Se keitetään joko sajilla (paistinpannu, päinvastoin, ilman seiniä ja kuperaa, laitetaan tuleen) tai tandoorissa (uuni, jonka sisäseiniin muovatut raakakakut). Azerbaidžanilaisen leivän kotitekoiset reseptit on mainittu jo ennen aikakausi. Nämä ovat lavashi (huopa), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Toiseksi suosituin ja ensimmäinen tunnetuin ruokalaji on pilaf. Se valmistetaan sadalla tavalla - lihan ja ilman lihaa, hedelmiä, runsaasti mausteita (niiden tulisi korostaa päätuotteiden makua eikä erottua), yrttejä ja riistaa. On myös makeita pilafeja. Lapsemme pitävät niistä. Turistit ylistävät tämän maan pilafia erittäin paljon.
Kasvien kasvulle suotuisa ilmasto tarjoaa väestölle vihanneksia ja yrttejä. Se on salaattien, keittojen, lisukkeiden ja alkupalojen perusta.
Makeiset ovat erityinen Azerbaidžanin keittiön haara. Niitä on kolme päätyyppiä - jauhot, karamelli ja karkkimainen. Kaikki tietävät baklavan jauhot. Se valmistetaan seuraavasti: venytetty taikina runsaalla voilla asetetaan kerroksittain hunaja-pähkinä täytteellä, kaadetaan kermaisella hunajakastikkeella, leikataan timanteiksi ja paistetaan. Koristeltu mutterilla. Herkullinen jälkiruoka!
Liha - lammas ja riista, kuuma - keitot, erilaisia ​​nyyttejä, kebabeja, välipaloja - kyukyu (kuten munakokkelia ja frittatia), fisinjan, ajapsandali.
Tässä maassa on erittäin runsaasti reseptejä ja herkullisia ruokia.!

Azerbaidžanin keittiön 10 suosittua ruokaa

Kaukasian kansat on aina erotettu vieraanvaraisuudestaan, azerbaidžanilaiset eivät ole poikkeus. He toivovat aina vieraita tervetulleiksi tarjoamalla upeita ja monipuolisia kansallisen keittiön ruokia..

Keittiö, minun on sanottava, hämmästyttää mielikuvitusta ja tyydyttää kaikkein vaativimmankin gourmetin maun: Jokaiselle on oma erityisruokansa, jolla on ominainen itämainen kierre.

Yhdessä vanhimmista ruokakulttuureista on tuhansia ruokia, mukaan lukien kuumia ruokia, keittoja, välipaloja, leivonnaisia ​​ja tietysti pakolliset Azerbaidžanin makeiset - mitä kukaan ateria ei voi tehdä ilman..

Azerbaidžanin keittiön piirteet

Kansanuskonto on jättänyt jälkensä ruokalistalle: muslimien säännöt eivät salli sianlihan syömistä, joten Azerbaidžanissa liharuokia valmistetaan pääasiassa karitsasta, ja kalaruokavalio koostuu sammen ja lohiperheen edustajista..

Lämmin, vieraanvarainen Azerbaidžan on erittäin hedelmällisen maaperäinen maa, jossa kasvaa lukuisia hedelmiä ja vihanneksia, joita lisätään helposti ja melkein aina ruokaan..

Ainesosien yhdistelmä ei joskus sovi päähän, mutta astiat osoittautuvat uskomattoman maukkaiksi ja ravitseviksi. Azerbaidžanin keittiölle on ominaista, että kaikkiin mausteihin lisätään poikkeuksetta erilaisia ​​mausteita, mausteita ja mausteita..

Tämän maan taloissa leijuu jatkuvasti miellyttävä tuoksu, joka aiheuttaa ruokahalua. Lisäksi tietyillä alueilla ja kylissä naiset kokkaavat edelleen vanhoissa perinteisissä kupariruokissa. Uskotaan, että tällainen seos parantaa astian makua..

10 suosittua Azerbaidžanin ruokaa

Useiden tuhansien Azerbaidžanin vanhojen reseptien joukossa on vaikea erottaa parhaita: kaikki kansallisen keittiön antimet ovat erittäin hyviä, ja mikä tärkeintä, ne ovat terveellisiä, koska niihin on lisätty valtava määrä tuoreita yrttejä ja hedelmiä. Mutta on olemassa useita erityisen suosittuja ruokia, jotka ovat olleet jo pitkään tunnettuja Euroopassa..

1. Ajapsandal

Tätä ruokalajia esiintyy usein muiden maailman kansojen - armenialaisten, turkkilaisten, georgialaisten ja monien muiden - ruokissa, mutta aluksi ajapsadal on Azerbaidžanin perinteinen kylmä välipala. Tämä on munakoisoihin, tomaateihin ja paprikoihin perustuva kasvisruoka. Muita makua parantavia aineosia ovat valkoinen sipuli, tuore korianteri, valkosipuli ja basilika. Kasviöljyä käytetään kastikkeena.

Euroopan maissa tämä ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "kuinka ihana olet", kutsutaan vihannespannuksi. Mutta perinteisessä paistetussa munakoisossa ei ole pakollista ainesosaa, toisin kuin Ajapsandal, lisäksi Euroopassa käytetään täysin erilaisia ​​mausteita, joten Azerbaidžanin ruokalaji on ainutlaatuinen ja ainutlaatuinen maun suhteen..

2. Pilaf

Tietysti pilaf liittyy useimmiten Azerbaidžanin ruokaan. Azerbaidžanissa on noin 200 reseptiä tähän ruokalajiin. Uskotaan, että tämä kansakunta valmistaa pilafia paremmin kuin muut Kaukasuksen kansat ja koko maailman väestö kokonaisuutena..

Ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi riippumatta siitä, mihin reseptiin se on valmistettu. Mutta on yksi merkittävä piirre: itse riisi ja "täyte" valmistetaan erillään toisistaan ​​ja sekoitetaan vain pöydässä tarjoiltavaan lautaseen. Riisipuuro valmistetaan valuraudasta tai kuparikattilasta, voita tai rasvaa hännän rasvaa käytetään.

Garu valmistetaan erillisessä astiassa - sekoitus karitsanpaloja, mausteita, vihanneksia ja hedelmiä. Jopa astian tarjoilu tapahtuu hämmästyttävällä tavalla: riisi peitetään useilla kolmiomaisilla viipaleilla kazmagia (happamaton leipä), ripotellaan granaattiomenan siemenillä, ja garu tarjoillaan erillisessä levyssä. Kaiken tämän lisäksi lisätään perinteinen juoma - sherbet..

3. Dolma

Tämä ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin tavalliset venäläiset kaalirullat, mutta sillä on myös merkittäviä eroja. Ensinnäkin kaalinlehtien sijaan käytetään kvitteni- tai rypäleen lehtiä. Toiseksi Azerbaidžanin dolmassa voi olla täysin erilaisia ​​täytteitä..

Perinteinen vaihtoehto on karitsan dolma, kun taas jauhelihaan lisätään tuoretta vihreää ja läpinäkyvää riisiä, näiden ainesosien ei pitäisi olla enemmän kuin jauheliha. Ota pääsääntöisesti 3 osaa jauhelihaa ja 1 osa riisiä yrtteillä.

Azerbaidžanissa on noin 10 reseptiä dolmalle eri täytteillä, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, kala. Jokainen vaihtoehto on suosittu: kesällä kevyt vihannesdolma tarjoillaan perinteisen fermentoidun maitojuoman kanssa; talveksi sopiva kuuma kala- tai liharuokia. On huomionarvoista, että ei ole vielä määritelty tarkasti, mistä kansallisesta keittiöstä tämä ruokalaji tuli..

Nykyään se on olennainen osa Azerbaidžanin, Georgian ja Armenian ruokavaliota, mutta Azerbaidžan teki kaikkensa, jotta ruokalaji olisi perinteinen Azerbaidžanin kansalle. On mielenkiintoista, että kaikki onnistui: kirjaimellisesti vuosi sitten Azerbaidžanin dolman valmistamisen kulinaariset perinteet tunnustettiin ihmiskunnan kulttuuriperinnöksi..

4. Lula kebab

Toinen maan pakollinen liha-annos. Se on jauheliha karitsasta, joka on kypsennetty puuhiilellä tai avotulella. On huomionarvoista, että jauhelihaan ei lisätä sipulia tai munia, hienonnettu liha yksinkertaisesti lyödään pois pitkään ja varovasti, minkä jälkeen se laitetaan ohuelle puulle..

Kebabien valmistamiseen on riittävästi vaihtoehtoja, yleisessä kielessä se on grilli, joten kuten missä tahansa muussa keittiössä, kebab voidaan valmistaa kalasta, vihanneksista tai lihasta. Mutta annos on aina sama: liha, joka on ripoteltu yrtteillä ohuille kotitekoisille kakkuille.

5. Dushbara

Tämä ruokalaji muistuttaa itse asiassa klassisia nyyttejä - azerbaidžanilaistyylisiä nyyttejä. Ruoanlaittoon jauheliha valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, taikina vaivataan jyrkäksi pienen suolan kanssa.

Kansallisen ruokalajin erityispiirre on, että valmisteet kastetaan ei veteen, vaan karitsan luista valmistettuun kiehuvaan liemeen. Dushbaraa tarjoillaan liemessä voin ja tuoreiden yrttien kanssa, joka vie vähintään kolmanneksen levystä.

6. Dzhyz-byz

Azerbaidžanissa on tapana syödä paitsi puhdasta lihaa myös sen jätettä. Siten suosittu azerbaidžanilainen ruokalaji jyz-byz on nuoren oinan jalostetut suolet, paistettu perunoiden kanssa. Ruokalaji sisältää myös muita eläinten sisäosia - maksa, munuaiset, sydän. Paistamiseen käytetään välttämättä rasvaa hännän rasvaa, ja valmis annos, joka on maustettu yrtteillä, tarjoillaan sumessa.

7. Bozbash

Yksi monista Azerbaidžanin keittiön ensimmäisistä ruokalajeista. Lähes kaikki tämän keittiön keitot eroavat jonkin verran sakeudesta, johon olemme tottuneet: Azerbaidžanin keittoissa on paljon enemmän täytteitä ja hyvin vähän nestettä, minkä vuoksi astiat ovat aina erittäin kaloreita ja ravitsevia. Bozbash - rasvainen keitto, jossa on useita ainesosia.

Tärkeimmät vihannekset ovat: perunat tai kastanjat, paprikat, tomaatit, kikherneet, sipulit, kesäkurpitsat ja munakoisot. Erottuva piirre - minttu ja omenat ovat aina läsnä perinteisessä reseptissä, mikä antaa jonkin verran pikanttia ruokalajille.

8. Petey

Toinen mielenkiintoinen keitto, joka keitetään uunissa. Erittäin paksu karitsanrinta. Kypsennysprosessi tapahtuu useissa vaiheissa: vihannekset (sipulit, paprikat, porkkanat, munakoiso) paistetaan ensin rasvan hännän rasvassa ja siirretään sitten savipannuun. Seos kaadetaan pienellä määrällä nestettä ja saatetaan valmiiksi uunissa. Kun tarjoilet pitiä, muista koristaa korianterilla.

9. Khash

Azerbaidžanin keittiössä melkein kaikki lämpimät ruokalajit ja keitot valmistetaan karitsasta, vain joissakin resepteissä on naudanlihaa. Khash on yksi heistä. Huolimatta siitä, että tämä keitto tarjoillaan kuumana, se on perinteisesti hyväksytty syömään sitä yksinomaan aamiaiseksi..

Khash valmistetaan ilman mausteita naudanliha-pohjasta; joillakin alueilla lihan hännät ja päät lisätään. Lisäksi tämä on yksi harvoista annoksista, joita ei ripotella yrtteillä. Kun tarjoillaan mausteita, yrtit ja yrtit tarjoillaan yksinkertaisesti erillisessä kulhossa, mutta vain maan vieraille. Paikallinen väestö syö khashia ilman mausteita.

10. Baklava

Perinteinen azerbaidžanilainen makea, joka on aina läsnä pöydällä Novruz Bayramin suurella muslimilomalla, tämä ruokalaji tarjoillaan myös kaikille vieraille. Baklavan perusta on hiivataikina, hasselpähkinät ja muut jauhetut pähkinät. Lisä- ja vaaditut ainesosat - sahrami, neilikka, sokeri. Baklava on jotain makeaa kerrostettua kakkua.

Valmistele itämaisia ​​makeisia rullaten taikinakerros, ripottele runsaasti täytettä pähkinöinä ja sokerina, peitä sitten seos toisella kerroksella taikinaa, rasvaa se voilla ja laita täyte uudelleen.

Samanlaiset toimet jatkuvat, kunnes tulevassa astiassa on 10 kerrosta, jälkimmäinen levitetään sahramilla munankeltuaisella, minkä jälkeen työkappale lähetetään uuniin puoleksi tunniksi. Kun herkku on valmis ja viileä, se leikataan timantinmuotoisiksi paloiksi, joista kukin on koristeltu kokonaisilla hasselpähkinöillä..

Azerbaidžanissa he todella osaavat kokata ja tehdä sen sielulla. Muslimiperinteet ovat sellaisia, että mikä tahansa ateria on laajamittainen juhla, jonka aikana käydään vilpittömiä keskusteluja. Jos löydät itsesi tältä vieraanvaraiselta lämpimältä maalta, sinun kannattaa ehdottomasti käydä paikallisten luona: he toivottavat kaikki lämpimästi tervetulleiksi, tarjoamalla heille uskomattomimpia ja herkullisia kotitekoisia ruokia.

← Edellinen | Seuraava →