Image

Kansallinen keittiö

Venäjä on monikansallinen maa, jossa voit maistella erilaisia, joskus hyvin eksoottisia, monien kansallisuuksien ruokia - tataarin chak-chakista (taikinasta valmistettu hunajasta valmistettu jälkiruoka) jakutin stroganiiniin (tuore pakastettu kala tai liha). Mutta löydät perinteistä venäläistä ruokaa maan joka kolkasta. Tässä on 12 välttämätöntä ruokaa Venäjällä.

Kaalikeitto on kaali-keitto, joka keksittiin 1100-luvulla. Ainesosaluettelossa on liha, mausteet ja hapankaali-suolakurkkukastike. Ainesosat voivat kuitenkin vaihdella kaalikeiton tyypin (vähärasvainen, kala, vihreä) ja kokin kulinaarisen taiton mukaan - monet venäläiset valmistavat tämän keiton omien reseptiensä mukaan. He syövät kaali keittoa ruisleivällä, mausteita hapankerma tai mausteita.

Nyytit

Pelmeni on liioittelematta venäläisen keittiön tunnetuin ruokalaji ulkomailla. Se ilmestyi Uralissa XIV-luvun lopulla. Pelkkä nimi "pelmeni" on peräisin vastaavasta suomalais-ugrilaisen kieliryhmän sanasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "leivän korvaa". Klassiset nyytit ovat jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, jauhoista, munista ja vedestä valmistettuun happamattomaan taikinaan käärittyä jauhelihaa. Valmiit nyytit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile öljyn, sinapin, majoneesin tai muiden mausteiden kanssa. Useat venäläisten sukupolvet tuntevat nyyttien valmistamisen perinteen koko perheen kanssa. Mitä suurempi perhe, sitä enemmän korjuu. Osa kypsennetyistä keitettiin välittömästi, loput pakastettiin..

Puuro, kuten keitot, on jotain, jota ilman venäläistä ruokaa ei voida ajatella. Venäläiset, etenkin lapsuudessa, syövät aina muroja aamiaiseksi - ne ovat terveellisiä ja ravitsevia. Manna, helmiohra, kaurapuuro, tattari ja useita kymmeniä muita lajikkeita. Todennäköisesti sinulle tarjotaan puuroa aamiaiseksi hotellissa, kahvilassa, opiskelijoiden ruokalassa tai vierailulla. Se tarjoillaan kuumana, runsaalla maulla voilla. Kuten Venäjällä sanotaan, et voi pilata puuroa voilla, mikä tarkoittaa, että hyödyllinen ei ole haitallista edes suurina määrinä..

Venäläisiä piirakoita

Venäläisen keittiön piirakalla on suunnilleen sama merkitys kuin pizzalla italiaksi. Venäläisiä piirakoita leivotaan pääasiassa makeuttamattomasta taikinasta, jolla on erilaisia ​​täytteitä - lihasta ja kalasta hedelmiin ja raejuustoon. Juustokakut, piirakat, piirakat, pääsiäiskakut, shangi, portit, kurniki - tämä ei ole täydellinen luettelo tämän ruokalajin lajikkeista. Jos onnistut maistamaan kotitekoisia piirakoita, pidä itseäsi onnekas. Monissa ravintoloissa ne eivät kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuisempia kuin kotitekoiset..

Pannukakut

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 900-luvulla. Yhden tunnetuimman venäläisen ruoan resepti on hyvin yksinkertainen - maito, munat, suola, mutta ruoanlaittoprosessi muistuttaa taitoa, jota kaikki kotiäidit eivät voi hallita. Nestemäinen taikina kaadetaan pannulla kuumennetulle öljylle, kokin tehtävänä on paistaa ruskea, tasainen pannukakku ilman kokkareita eikä anna sen palaa etuajassa. Mitä ohuemmat pannukakut, sitä korkeampi taitotaso. Venäjällä sanonta "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" on edelleen käytössä, mikä tarkoittaa epäonnistumista minkä tahansa yrityksen alussa. Yleensä pannukakkuja tarjoillaan kuumana smetanan, voin, hunajan kanssa tai ne kääritään erilaisiin täytteisiin - liha, kala, vihannes, makea, hedelmä ja muut. Erityinen tyylikäs - kaviaaria sisältävät pannukakut.

Olivie

Aivan kuten amerikkalaisten on vaikea kuvitella kiitospäivää ilman perinteistä kalkkunaa, ja italialaisilla on joulupöytä ilman linssejä ja dzamponeja, niin monet venäläiset perheet eivät voi kuvitella uudenvuoden pöytää ilman Olivieria, joka tunnetaan ulkomailla nimellä Venäjän salaatti. Nimetty sen luojan, kokin Lucien Olivierin kunniaksi, joka työskenteli Moskovassa 1800-luvulla, se sai erityisen suosion Neuvostoliiton vuosina. Valmistuksen helppoudella ja ainesosien saatavuudella oli tärkeä rooli tässä. Klassinen Neuvostoliiton Olivier sisälsi keitetyt perunat ja porkkanat, makkaraa, kovaksi keitettyjä munia, suolakurkkua, vihreitä herneitä ja tilliä. Kaikki tämä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja täytettiin majoneesilla.

Vinaigrette

Tämä salaatti ilmestyi venäläisessä keittiössä 1800-luvulla. Se valmistetaan keitetyistä punajuurista, perunoista, papuista, porkkanoista sekä suolakurkuista ja sipulista. Pukeutunut auringonkukkaöljyyn. Se näyttää "kuivalta" boršilta.

Suolatut kurkut

Mikä tahansa juhla Venäjällä on harvoin täydellinen ilman suolakurkkua. Usein kurkut, tomaatit, kaali, omat suolatut sienensä ovat vieraanvaraisista isännistä ylpeitä. On tapana syödä perinteistä venäläistä digestiota - vodkaa - rapealla marinoitulla kurkulla, joka tuoksuu tillille ja piparjuurelle..

Hillo

Hillo on kotitekoinen jälkiruoka. Sama täyteaine tai hillo, vain nestemäinen ja kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja. Hillo valmistetaan useimmiten omalla takapihallaan kasvatetuista tai metsässä kerätyistä marjoista ja hedelmistä. Johdonmukaisuus, maku ja reseptit riippuvat suurelta osin emännän taidoista ja mieltymyksistä. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan isoäitisi tai äitisi hilloa, älä kiellä tätä iloa.

Liitä

Pastila on perinteinen venäläinen makea, joka tunnetaan 1400-luvulta. Se muistuttaa vaahtokarkkia muodoltaan ja koostumukseltaan, mutta sillä on oma ainutlaatuinen maku. Alun perin vaahtokarkki valmistettiin Antonov-omenoista, jotka kasvoivat vain Venäjällä. Venäläistä jälkiruokaa on viety Eurooppaan 1800-luvulta lähtien. Myöhemmin he alkoivat tehdä vaahtokarkkia muista omenalajikkeista ja marjoista. Myöhemmin hunajasta tulee tärkeä osa vaahtokarkkia ja sitten sokeria. Ennen vuoden 1917 vallankumousta Kolomenskaja-, Rzhevskaja- ja Belevskaja-pastillit olivat erityisen suosittuja. Nykyään Kolomnassa ja Belevissä on aloitettu pastillien valmistus vanhojen reseptien mukaan. Kaikenlaisia ​​vaahtokarkkeja voi ostaa venäläisistä myymälöistä.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jota kaikki rakastavat - talonpojista tsaareihin. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1056. 1800-luvun loppuun saakka sitä valmistettiin vähärasvaisena (2–3 astetta) juomana ruis mallasilla lisäämällä yrttejä, marjoja ja hedelmämehuja. Myöhemmin kvassia alettiin valmistaa valmiista paistetusta leivästä, kekseistä. Jotkut venäläiset vaativat edelleen kotitekoista kvassia. Juoma on erittäin virkistävä kuumuudessa. Sinun täytyy juoda se jäähdytettynä.

Aspic (hyytelö)

Aspic on lihahyytelö. Se valmistetaan paksusta lihaliemestä lihapaloilla, keitetään useita tunteja ja jäähdytetään sitten. Tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö on hyvin monipuolinen ja monipuolinen. Se on kehittynyt vuosisatojen ajan rikastettuna lainaamalla muiden kansojen ruokaperinteistä. On mielenkiintoista, että ruokalajit ja reseptit vaihtelevat suuresti alueesta riippuen: esimerkiksi Venäjän pohjoisen keittiö on hyvin erilainen kuin Volgan alueen keittiö ja Siperian keittiö on hyvin erilainen kuin Moskovan..

Venäjällä ruoka valmistettiin perinteisesti uunissa, jossa säilytettiin erityinen lämpötila. Siksi venäläisessä keittiössä sellaiset tuotteiden käsittelymenetelmät kuin leivonta, haudutus, haudutus, höyrytys, venytys (ts. Paistaminen pannulla suuressa määrässä öljyä) ovat yleisiä..

Vilja (vilja, tattari) ja vihannekset - jo legendaarisista naurisista ja rutabagoista retiiseihin, punajuuriin ja kaaliin - olivat perinteisesti venäläisten ravitsemuksen perusta. Venäjällä 1700-luvulla (kuten tiedät, ei ilman kansan levottomuutta) otettiin perunat käyttöön kaikkialla, mikä korvasi pian kaikki muut vihannekset Venäjän "kulinaarisesta Olympuksesta".

Yksi perinteisen venäläisen keittiön piirteistä on, että vanhoina aikoina vihanneksia ei käytännössä leikattu tai leikattu kovin karkeaksi, paistettuina ja haudutettuina kokonaisina eikä melkein koskaan sekoitettu toisiinsa.

Ehkä missään muussa keittiössä maailmassa ei ole niin erilaisia ​​keittoja: kaalikeitto, suolakurkku, kalya, kalakeitto, botvinya, okroshka, borssi, punajuuri, kylmä keitto, kulesh, hodgepodge. Huomaa kuitenkin, että sanaa "keitto" vasta 1700-luvulle ei ollut lainkaan venäjäksi: keittoja kutsuttiin "hauduksi", "leiväksi", "muhennoksi" ja niin edelleen.

Perinteisesti venäläisessä keittiössä käytettiin paitsi kotieläinten ja lintujen lihaa (naudanliha, sianliha, karitsa, kana), mutta myös erilaisia ​​riistoja - lihaa, hirvenlihaa, hirvenlihaa, viiriäisiä, pensaspuita, metsiä, tedreitä. Venäläisten liharuokien joukossa - keitetty sianliha, hyytelö liha (hyytelö), suolaliha, täytetty sika.

Kalaruokien perinne on venäläisessä keittiössä erittäin vahva, ja ”Pomor” -maita lukuun ottamatta kulutettiin vain jokikaloja. Yksi suosituimmista tavoista valmistaa kalaa oli rybnik - kokojen paistaminen taikinassa.

Venäläisiä ruokaperinteitä ei voida kuvitella ilman erilaisia ​​leivonnaisia. Nämä ovat piparkakkuevästeitä, portteja, shangi, koloba, pääsiäiskakut, piirakat, kulebyaka, kanapiirakat, mehut, kurpitsat, juustokakut, suolarinkut, koloboksit, bagelit, kuivaus, sämpylät, piirakat ja piirakat erilaisilla täytteillä (kalasta, lihasta, omenoista, sienistä, päärynöistä), vihreät karhunvatukat, lakat, mansikat ja pozdniki) - voit luetella sen loputtomasti. Muita jauhoja sisältäviä ruokia ovat nyytit, pannukakut ja pannukakut..

Venäläistä ruokaa ei voida kuvitella ilman maitotuotteita - raejuustoa (1700-luvulle saakka sitä kutsuttiin juustoksi), jogurttia, smetanaa, varenetteja, juustokakkuja ja juustokakkua..

Venäjällä on myös suuri valikoima perinteisiä juomia - hedelmäjuoma, hyytelö, kvassi, suolaliuos, hapankaalikeitto (ei pidä sekoittaa samannimiseen keittoon!), Metsätie (tätä kutsutaan nyt yrttiteeksi), ravitseva hunaja, olut, sbiten - ja tietysti, vodkaa ja erilaisia ​​tinktuureja.

Venäjän keittiöt: perinteiset ruokalajit ja niiden historia

Ja miksi he valmistivat kyozhia, echpochmakia ja pyan-se: tä? Mitä ruokia Venäjän asukkaat oppivat valmistamaan tataareilta, korealaisilta ja kazakstalaisilta? Kuinka Kuban-borssi erosi keski-venäläisestä? Tutustumme Venäjän eri alueiden - Uralin, Siperian, Volgan alueen, Kaukoidän - kulinaarisiin perinteisiin.

Keski-Venäjä: 60 erilaista kaalikeittoa ja puuroa

1400-luvulle saakka venäläinen keittiö oli yksinkertaista eikä kovin vaihtelevaa. Kuumia ruokia keitettiin useimmiten uunissa: niitä keitettiin, haudutettiin tai haudutettiin pitkään suljetun kannen alla. Noina päivinä paistamista ei tuskin koskaan tapahtunut. Lihaa keitettiin harvoin: noin 200 päivää vuodessa, mukaan lukien kaikki keskiviikkoisin ja perjantaisin, oli vähärasvaista. Ruokarajoitukset vaihtelivat: joskus liha-, kala- ja maitotuotteiden lisäksi oli myös kiellettyä valmistaa kasviöljyä. Suuren paaston ensimmäisenä päivänä ja pääsiäistä edeltävänä suurperjantaina uskovat yrittivät tulla toimeen ilman ruokaa. Joillakin kirkon juhlapäivillä, jopa paaston aikana, sallittiin syödä kalaa. Se keitettiin, paistettiin, täytettiin, kuivattiin tai kuivattiin.

Leipää leivottiin useimmiten ruisilla, joskus valmistettiin ohrakakkuja. Vehnäjauhoja ilmestyi Keski-Venäjällä noin 1600-luvulla, mutta silloinkin sitä käytettiin useammin rikkaisiin leivonnaisiin - sämpylöihin, sämpylöihin, sämpylöihin. Jauhot menivät paitsi taikinaan myös muihin ruokiin: kaurajauho valmistettiin vedellä tai maidolla laimennetusta kaurapuurosta ja paksu hyytelö keitettiin ruisista tai herneistä.

Keski-Venäjän keittiön perusta oli, kuten tunnetussa sanonnassa, "kaalikeitto ja puuro". Pelkästään kaalikeittotyyppejä oli noin 60: "täysiä" keitettiin porsasienillä, "esivalmistettuihin" laitettiin useita erilaisia ​​lihoja, "vihreisiin" lisättiin nokkonen, quinoa tai muita yrttejä. Ainoastaan ​​tuore tai hapankaali pysyi muuttumattomana osana tällaista ruokaa. Kaalikeiton lisäksi tuon ajan kotiäidit valmistivat muita keittoja: kalakalja kurkkuliuoksessa, botvinia punajuuren lehdillä, okroshka kvassilla.

Puuro oli myös jokapäiväinen ruokalaji. Ne keitettiin herneistä, tattarista, vehnästä tai ohrauroista. Tarjoillaan sekä erikseen että lihan, kalan, vihannesten, sienien kanssa. Jälkiruoan sijasta pöydällä oli usein maitopuuroa..

Vihannekset, sienet ja marjat muodostivat merkittävän osan Keski-Venäjän keittiöstä. Ne syödtiin tuoreina ja valmistettiin talveksi eri tavoin. Kunnes perunat ilmestyivät 1700-luvulla, nauri oli Keski-Venäjän pöydän tärkein vihannes. Sitä syödtiin raakana, keitettiin ja paistettiin uunissa, kuivattiin tai fermentoitiin talveksi yhdessä kaalin kanssa. Tämän juureksen yläosat lisättiin keittoihin.

Keski-Venäjällä oli vähän makeisia. Tuoreita marjoja, leivottuja omenoita hunajalla tai piparkakkuja käytettiin useimmiten jälkiruokina. Kurkkuista ja porkkanoista valmistettiin epätavallisia "sokeroituja hedelmiä": niitä keitettiin hunajalla höyrysaunassa, kunnes vihanneksista tuli läpikuultavia. Pesimme sen teellä tai yrtti-infuusiolla. Kesällä he suosivat kylmää kvassia juomista, talvella he valmistivat lämmittävän sbitenin hunajasta, vedestä ja mausteista.

Venäjän pohjoinen: turska, kozh ja pomor-kalakeitto

Venäjän pohjoisosissa ankarien talvien ja lyhyiden kylmien kesien vuoksi vihanneksia, sieniä ja marjoja ei ollut niin paljon kuin keskikaistalla. Tärkein ruokalaji oli kala, erityisesti turska: uskottiin, että sitä voidaan syödä joka päivä, eikä siitä koskaan tule tylsää.

Pitkään aikaan pomorit söivät pakastettua raakaa kalaa leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi ja kastamalla suolaan. Tätä ruokalajia kutsuttiin stroganinaksi. Mutta useammin kala kypsennettiin edelleen eri tavoin: navaga paistettiin, turska ja kolja paistettiin tai keitettiin, sulaa suolattiin. Yksi suosituimmista ruokalajeista oli raejuustolla paistettua turskaa. Kala keitettiin ensin tai paistettiin erillisinä paloina, sitten laitettiin kerrokselle hienonnettua sipulia, peitettiin raastetulla raejuustolla kasviöljyllä ja lähetettiin uuniin.

Pohjoisen keittiön tunnetuin ruokalaji on Pomor-kalakeitto. Se valmistettiin aina juuri pyydetyistä kaloista. Maitoa, sipulia ja mausteita lisättiin liemeen: laakerinlehti, mustapippuri, sitruunamehu. Englantilaiset kauppiaat toivat nämä mausteet tänne, joten pomorit oppivat käyttämään niitä aikaisemmin kuin kaikki muut Venäjän asukkaat. Avoin kulebyaka tarjoillaan perinteisesti korvaan. Arkisin Pomor-emännät paistivat taikinassa kokonaisia ​​haukia tai ideoita, ja lomapäivinä he laittivat pöydälle punaisia ​​rybniki-piirakoita lohella, chum-lohella tai vaaleanpunaisella lohella.

  • 7 vallankumousta edeltävää venäläistä gastronomista tuotemerkkiä
  • 7 gastronomista tuotemerkkiä Neuvostoliitosta
  • Alkuperäinen Venäjä: Nivkhs

Piirakoiden runsaudesta huolimatta itse leipää syödään harvoin näissä osissa. Viljan kasvattaminen ankarassa ilmastossa oli vaikeaa, ja sen ostaminen oli kallista. Pomoreilla oli sanonta: "Kalan puute on pahempaa kuin leivän puute.".

Pomor-pöydän pääasiallinen liha oli hirvenliha. Se paistettiin, paistettiin, lisättiin keittoihin, kuivattiin talveksi. Puolukka-, karpalo-, mansikka- tai ruusunmarjakastikkeita tarjoillaan usein lihan kanssa. Heitä kutsuttiin "Volozhiksi". Tämä kastike ei vain tehnyt astiasta maukkaampaa, mutta toimi myös vitamiinien lähteenä, pelastettuna vilustumiselta ja skorbuudelta. Marjamehusta valmistettiin paksu kuuma hyytelö - kyozh. Kaikki käsillä olevat yrtit ja mausteet lisättiin siihen..

Siperian keittiö: nyytit, shangi ja tee

Kuten pohjoisten kansojen kohdalla, kala oli yksi Siperian pääruoista. Totta, näissä osissa pidettiin parempana muita lajikkeita: sampi, lohi, siika. Joitakin lajeja ei pidetty lainkaan kalana. Nalimov annettiin koirille, ja sikoja ruokittiin lahoilla ja ideillä.

Kalaa kypsennettiin myös eri tavalla kuin pohjoisessa. Omul, siika, muksun tai nelma suolattiin, muita paistettiin hapankermassa, täytettiin puurolla sienillä ja sipulilla, kuivattiin ilmassa tai uunissa. Kevyesti suolatusta kalasta erityisesti pieni tugunok arvostettiin erityisesti: jos se keitettiin oikein, se tuoksui tuoreilta kurkkuilta. 1800-luvulla sitä kutsuttiin Sosva-silliksi ja se toimitettiin Pietariin - keisarilliselle pöydälle ja pääkaupungin parhaisiin ravintoloihin. Kalat alkoivat tupakoida vasta 1800-luvulla.

Siperian suosituin liharuokalaji oli nyytit. Täytettä varten sekoitettiin yleensä useita lihalajeja: siipikarja, naudanliha, sianliha, hirvenliha tai hirvi. Taikina vaivattiin ei vedessä, vaan teessä, niin että pakastettuja nyyttejä säilytettiin pidempään ja ne pysyivät mehukkaina. Heidät vietiin usein tien päällä kypsentämään nopeasti tulella tai suoraan samovarissa..

Leipä oli pakollinen osa Siperian ateriaa. 1700-luvulle saakka se tuotiin Uralin ulkopuolelta, sitten he alkoivat kasvattaa sitä itse. Leivän lisäksi pöydälle tarjoillaan myös muita leivonnaisia: avointa shangia täyteläisellä tai makealla täytteellä, puristettuna taittoreunoilla, rapea öljypaahdettu harjapuu.

Jokaiseen ateriaan liittyi teekutsut. Kauppiaat ja muut varakkaat ihmiset pitivät parempana "kukka" teetä, joka valmistettiin teepensaan ylälehdistä. Tällä juomalla oli miellyttävä maku ja herkkä aromi. Halvemmista lajikkeista "tiili" tee oli yleistä: sitä myytiin puristetuissa laatoissa..

Kaukoitä: pyan-se, hyo- ja merileväborsi

Kenelläkään perinteisestä venäläisestä keittiöstä ei ole ollut niin paljon mereneläviä kuin Kaukoidässä. Tyynenmeren rannikolla ei syönyt vain lukuisia kalalajikkeita ja kaviaaria, mutta myös rapuja, kalmareita, mustekaloja, kampasimpukoita. Ensimmäiset venäläiset uudisasukkaat lainasivat reseptejä Kaukoidän alkuperäiskansojen ruokalajeilta: Nivkhs, Udege, Evenki. He oppivat valmistamaan kuivattua kalaa Sitmiä, jota he söivät puolukoiden ja luonnonvaraisen valkosipulin, paahdetun hirvieläinten lihan ja muun riistan kanssa tulessa ja suolalla syötäviä saniaisia ​​versoja talveksi..

1800-luvun lopulla Ukrainan provinssien talonpojat asettuivat Kaukoitään. He ovat pitäneet perinteisen keittiön reseptit, mutta ovat muuttaneet ne uusiksi elinoloiksi. Näin ilmestyi merileviborssi, lohikalakeitto, kalmari-nyytit ja muut muulle Venäjälle epätavalliset ruokalajit..

Primoryen kulinaarisiin perinteisiin vaikutti myös naapurimaiden - Kiinan, Korean, Japanin - keittiö. Kaukoidän suosituimpia ruokia olivat etikassa marinoitu korealainen hyokala, japanilaiset yakitori-kana-kebabit, korealaiset pyan-se-piirakat, jotka keitettiin höyrysaunassa. Tällaisissa piirakoissa voi olla mitä tahansa täytettä - liha, vihannes tai makea..

Ural: echpochmak, gruzdyanka ja posekunchiki

Uralin keittiö on aina ollut kuuluisa runsaasta leivonnaisistaan. Jekaterinburgin ja Permin läheisyydessä he keittivät pieniä, hieman enemmän nyyttejä, piirakoita. Heidän nimensä tulee sanasta "pilko" - pilko hienoksi: näin liha leikattiin täytettä varten. Orenburgin maakunnassa "piirakoiden kuninkaaksi" kutsuttiin kurnikia, jota tarjoillaan usein häissä. Tällaisen piirakan täytteessä käytettiin erityyppisiä lihoja, sieniä, munia, hapankaalia. Eri täytteiden kerrokset erotettiin ohuilla pannukakkuilla. Jokaisella perheellä oli oma kana-resepti, joka välitettiin sukupolvelta toiselle..

Ural on monikansallinen alue, joten eri kansojen kulinaariset perinteet sekoittuvat täällä. Venäjän asukkaat ovat oppineet valmistamaan turkkilaisen beshbarmakin - astian muhennosta ja taikinapaloja. Siihen laitettiin karitsaa, kuten baskirien tapaan, tai naudanlihaa ja perunoita, kuten kazakstanien keskuudessa. Tataarit ottivat käyttöön reseptin echpochmak-piirakalle, jossa oli lihaa, sipulia ja perunaa. Hänelle täytettä ei valmisteltu etukäteen, vaan se laitettiin taikinaan raakana.

Sienet olivat toinen suosittu tuote Uralin keittiössä. Ne paistettiin sipulien kanssa ja syötiin erillisenä ruokalajina, lisättiin piirakoiden ja nyyttien täytteeseen, tarjoillaan puuron ja lihan kanssa, kuivattiin ja suolattiin talveksi. Uralin kotiäidit keittivät usein gruzdyanka-keittoa, jossa oli tuoreita tai suolattuja metsäsieniä. Nimestä huolimatta maito-sieniä ei laitettu tällaiseen ruokalajiin, vaan myös kantarellit, haapa-sienet, hunaja-sienet, russula - kaikki sienet, jotka löytyvät lähimmästä metsästä.

Volgan alue: kulaga, pilaf ja strudel

Venäjän eri kansat asuivat Volgan rannoilla: Tšuvašit, tataarit, Mari- ja niitty-Mari, Erzya, Moksha. Jokaisella heistä on säilynyt muinaiset ruokaperinteet, jotka venäläiset asteittain ottivat käyttöön. Jotkut reseptit siirtyivät yhdestä keittiöstä toiseen alkuperäisessä muodossaan, kun taas toisissa ne korvasivat jotkut tuotteet tai ruoanlaittomenetelmät tutummilla..

Keski-Venäjän ruokaperinteistä on tällä alueella säilytetty lukuisat tyypit kaalikeittoa ja puuroja, keitetyt tai paistetut jokikalat, vihannekset ja villimarjat. Kylmiä maitokeittoja valmistettiin vadelmista, mustikoista ja mansikoista, viburnumia ja linnun kirsikkaa lisättiin piirakan täytteisiin tai kuumaan makeaan ruokaan kulagu.

Marin pääruoat olivat keitot ja murot. Kaalin sijaan he käyttivät usein siikaa, suolaa, nokkosta tai muita yrttejä kaalikeittoon. Keittoja valmistettiin kalasta tai lihasta, niihin lisättiin perunoita, viburnumia, sieniä. Mari paisti pannukakkuja perunoista ja herneistä, samanlaisia ​​kuin valkovenäläiset pannukakut.

Erilaisia ​​täytteitä sisältävät piirakat, beshbarmak, pilaf olivat suosittuja totaariruokia Volgan alueella. Perinteisesti ne valmistettiin jäniksellä, karitsalla tai hevosen lihalla. Muslimitataarit eivät syöneet sianlihaa. Näiden ruokien reseptejä sianlihan, naudanlihan ja kanan kanssa ilmestyi kuitenkin pian venäläisessä keittiössä. Mausteita ja mausteita, lukuun ottamatta tilliä, persiljaa ja sipulia, ei melkein koskaan käytetty Volgan alueella.

1700-luvun jälkipuoliskolla saksalaiset siirtokunnat ilmestyivät Volgan alueelle. He noudattivat omia kulinaarisia perinteitään. Saksalaiset kotiäidit tekivät perunamuusia ja sianlihaa, taikinan nyyttejä ja kananuudelikeittoja. Kotitekoisia makkaroita ja paistettua hanhia tarjoillaan aina juhlapöydässä. Toisin kuin muut Volgan alueen kansat, saksalaiset joivat paljon kahvia, joskus korvaamalla sen sikurista tai viljasta valmistetulla korvikkeella..

Venäjän eteläpuolella: Kuban-borssi, dolma, shashlik

Kubanin kulinaarisista perinteistä tuli Etelä-Venäjän keittiön perusta. Hedelmällisillä alueilla viljoja, perunoita, erilaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä, joita melkein puuttui muilla alueilla, kasvoi runsaasti: munakoisoja, borshijuurikkaita, aprikooseja, persikoita ja viinirypäleitä. Siksi Kuban-pöydässä on aina ollut paljon kasvisruokia. Tuoretta tomaattia, kurkkua tai retiisiä tarjoillaan lihan alkupalana, kurpitsasta keitettiin puuroa, kaali- rullia valmistettiin kaalinlehdistä ja lihan täytteestä. Myöhemmin Kubanin kotiäidit ottivat käyttöön valkoihoisen keittiön dolman, jossa liha käärittiin rypälelehtiin.

Muut reseptit tulivat Kaukasuksesta Etelä-Venäjälle. Toisin kuin muilla alueilla, liha, kala, vihannekset keitettiin usein avotulella. Shish-kebabista on tullut yksi suosituimmista ruokalajeista. Se tarjoillaan pöydälle tuoreiden vihannesten, sipulien, ohuen lavashin kanssa, joka paistettiin armenialaisten reseptien mukaan. Kaukasian muslimikansat valmistivat useimmiten karitsan shish-kebabia. Kubanissa se korvattiin sianlihalla, naudanlihalla ja joskus kanalla. Munakoisot, sienet, tomaatit, paprikat paistettiin yhdessä lihan kanssa vartaassa. Perinteisesti liharuokia täydennettiin mausteisilla valkoihoisilla kastikkeilla: georgialainen tkemali hapankirsikkaluumusta, chakhokhbili, jossa oli paljon sipulia, adjika kuumalla pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä.

Ukrainan keittiöstä ilmestyi Kubaniin täytetty kaali, borssi, nyytit, joissa oli erilaisia ​​täytteitä. Keski-Venäjän borssiin laitettiin aina paljon punajuuria, ja joskus punajuurimehua lisättiin, jotta astia olisi rikas punainen. Kubanissa tätä vihannesta ei voitu lisätä lainkaan, ja "oikea" borssi oli kirkkaan oranssi: värin antoivat tomaatit ja paprikat.

Venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö on erittäin tilava käsite. Siellä on vanha, perinteinen venäläinen keittiö, jossa on pannukakkuja, piirakoita, hyytelöä. Ja siellä on venäläistä ruokaa, jonka reseptit muodostettiin paljon myöhemmin. Tässä mielessä nyytit, Olivier, naudanlihan stroganoff ovat myös venäläisiä ruokia. Lisätietoja venäläisestä keittiöstä.

Venäjän kieli

Ohut perunataikinan pannukakku yllättää ketään! Taikina on tehty alkeelliseksi. Se sekoitetaan perunamuusin ja maidon kanssa. Ei soodaa tai hiivaa lisätään. Valkosipuli ja yrtit antavat miellyttävän tuoksun. Pannukakut ovat pehmeitä, pehmeitä. Hapan kermalla - vain herkullinen!

Nämä nyytit voidaan katsoa johtuvan kaikkein "laiskimmista". Ei taikinaa, ei veistoksia. Kerran - ja "laiska" versio nyytit on jo lautasella.

Yksinkertainen resepti herkulliseen laastikeittoon kanaliemellä. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun keitin niin epätavallisen keiton, ja rehellisesti sanottuna pidin siitä todella.

Lämpö, ​​aurinko, laiskuus, mukavuuden tunne. Okroshka. Tuhannen sanan sijaan. Kuinka tämä ihme valmistetaan? Se on hyvin yksinkertaista! Paljon hienonnettuja ainesosia ja suosikkitäyte.

Vanhan venäläisen reseptin mukaan keitetyt tattaripuurat lihalla ovat herkullinen vaihtoehto kaikille pilafeille.

Tämä on ruokalaji venäläistä kyläkeittiötä. Messinkiliha mielenkiintoisessa täytteessä. Ei juustoa tai majoneesia - tämä ei ole ranskalaista lihaa, tämä on maalaislihaa! Hämmästyttävän pehmeä, mehukas ja rasvaton!

Joka kesä teen kvassia. Tottumus. Perheeni ja vieraat juovat sitä mielihyvin. Ja kaikki naapurit juoksevat luokseni hapatusta varten. Kvassireseptejä on paljon. Jokaisella rakastajalla on oma. Reseptini on ollut olemassa jo kaksikymmentä vuotta. Kerran, kokeillut useita menetelmiä, pysähdyin tähän. Ja nyt teen joka huhtikuu hapanta, ja marraskuuhun asti talossa on aina herkullista kotitekoista kvassia. Tarvittaessa teen enemmän ja kun teen pienellä kannulla.

Pehmeät, pörröiset, pörröiset ja herkulliset kakut kefirillä, ilman hiivaa. Yksinkertaiset ja nopeat rypyt. Täyte voi olla erilainen, tänään meillä on vihreää sipulia munalla.

Perunan ystäville ehdotan kokeilevan perunan resepti Moskovassa, halpa ja iloinen :)

Tämä on yksinkertainen, runsas (erityyppisiä) liharuokia perunoiden kanssa. Liha on pakastettu, jotta se voidaan hienoksi "kaavita". Kannattimeen on monia vaihtoehtoja. Esittelen perheemme suosikki sian- ja naudanlihan katkottua.

Esitän huomionne suosittuun venäläisen keittiön ruokaan, jonka, kuten sanotaan, ranskalainen kokki Urbain Dubois keksi erityisesti kreivi Aleksei Orloville. Alun perin ruokalaji oli nimeltään "Vasikanliha Orlovin tyyliin", mutta myöhemmin resepti yksinkertaistettiin ja nyt paistettujen lihakerrosten, perunoiden, sipulien ja juustojen ruokalaji tunnetaan nimellä "liha ranskaksi".

Tänään ehdotan, että kypsennät pehmeitä Pozharskie-kanafileetä rapealla kuorella ja tarjoile niitä perunamuusin kanssa.

Tämän reseptin mukaan valmistetut perunat täyttävät täysin nimensä - ne ovat pehmeitä, pehmeitä, juuri sulavia, kullanruskean kuoren ja maagisen kermaisen aromin. Tämä upea liha- ja kalaruokien annos valmistetaan melkein ilman sinun osallistumistasi..

Paistettua sianlihaa perunoiden, porkkanoiden, vihreiden herneiden ja vihreiden papujen kanssa, maustettu lihaliemellä ja aromaattisilla mausteilla. Ruokahalu paistissa ruukuissa - herkullinen ruokalaji pöydällesi.

Kurnikin ruoanlaittoon on useita vaihtoehtoja: pannukakkujen ja riisin kanssa, purasienien ja perunoiden kanssa, mutta perinteisesti kaikissa tapauksissa kanan kanssa. Kana laitetaan kanaan missä tahansa muodossa, se voi olla reidet, koivet ja siivet, mutta perheelle mieluummin keitän piirakan kanafileellä ja perunoilla happamattomasta taikinasta margariinilla.

Kuuluisa punainen borssi on rakastettu sen erityisestä aromista, hämmästyttävästä mausta ja rikkaasta väristä. Täydellinen vihannesten yhdistelmä antaa punaiselle borssille sen yksilöllisen maun, joka tekee siitä yhden kuuluisimmista keitoista maailmassa. Borschtia tarjoillaan kalliissa ravintoloissa ja se valmistetaan kotona. Aina kun on mahdollisuus maistaa borssia, valitsemme sen..

Vodkan tinktuura hunajan ja sitruunan kanssa on erittäin helppo valmistaa. Vain viikossa saat miellyttävän, aromaattisen alkoholijuoman, joka on helppo juoda. Hunaja tinktuura (vodka-siemen) säilyttää hunajan ja sitruunan hyödyllisyyden, koska sitä ei käsitellä termisesti.

Tämä resepti tekee välipaloista voileipiä nopeasti ja helposti ja syö vieläkin nopeammin. He "lahjoa" yksinkertaisuudellaan. Kaikki niissä on hyvin kotimaista - paahdettuja leipäviipaleita, valkosipulia, munaa, paistettua sipulia ja suolakurkkua. Kokeile ruoanlaittoa!

Aikaisemmin naudanlihan stroganoff oli hyvin yleistä ateriajärjestelmän kautta. Mutta valmistuksen laadun vuoksi naudanlihan stroganoffit muuttuivat usein kastikkeeksi kovan lihan kanssa. Mutta todellinen naudanlihan stroganoff on helppo valmistaa ja sitten paistetut lihapalat tomaatti-kermakastikkeessa muuttuvat hieno ruokalaji..

Ehdotan, että valmistat kanssani herkullisen pähkinä-suklaapastaa. Miksi ostaa kauppatavara, joka on täynnä kaikenlaisia ​​täysin hyödyttömiä lisäaineita, jos voit valmistaa kunnollisen kotitekoisen analogin muutamassa minuutissa.

Ehdotan, että teet kotona sellaisen kotitekoisen "konjakin". Juoma on erittäin hyvä.

Sianlihalla ja riisillä haudutettu kaali, johon on lisätty aromaattisia sieniä, osoittautuu herkulliseksi ja tyydyttäväksi kotona. Liha, sienet ja riisi kypsennetään ensin erikseen tietynasteisen makeuden saavuttamiseksi ja sitten haudutetaan yhdessä kaalin ja vihannesten kanssa. Tällä ruokalajilla herkullinen lounas tai illallinen taataan.

Kaikista keittojen valikoimasta tämä resepti erottuu siitä, että tavallisten perunapalojen sijaan siihen lisätään pehmeitä ja pehmeitä nyyttejä. Peruna-nyytit keitto on rikas, runsas ja erittäin maukas. Sinun pitäisi kokata tämä tattarikeitto nyytteillä ja naudanlihalla vain kerran, ja siitä tulee varmasti usein vieras pöydällesi..

Pidätkö kaalirullista? Todellinen, herkullisella kaalilehdellä, täytetty lihalla mausteilla ja riisillä, tomaattikastikkeessa paistettuja sipulia ja porkkanoita, paistettu uunissa ja ripoteltu tuoreella hapankerma. On mahdotonta olla rakastamatta tällaista täytettyä kaalia.

Leningrad rassolnik tai Leningrad-tyyli on resepti Neuvostoliiton ajan ruokakirjoista. Keitto valmistetaan naudanlihasta, vihanneksista, mukaan lukien suolakurkku, muuttumattomana kaikille suolakurkeille. "Neuvostoliiton" suolakurkku erottuu lisäämällä helmiohraa tai riisirouheita. Tässä tapauksessa se on riisiä.

Kukkakaali kakut resepti. Tällainen ruoka on aina merkityksellistä.!

Lihakaali-vuoka osoittautuu erittäin mehukkaaksi, terveelliseksi ja samalla melko tyydyttäväksi.

Ehdotan, että kypsennetään herkullinen kulesh ja tarjoillaan perheellesi kotitekoinen illallinen. Kulesh on valmistettu hirssijyvästä ja sardista, johon on lisätty lihaa ja vihanneksia. Tämä kuleshan resepti perustuu lihaliemeen, makkaroihin, paprikoihin, tomaateihin. Se osoittautuu melko tyydyttäväksi ja erittäin maukkaaksi ensimmäiseksi ruokalajiksi..

Resepti paksulle ja runsaalle Stroganoff-keitolle, jolla on rikas maku ja aromi. Miellyttävä, lämmin keitto syksyyn.

Borsch-kastike tekee borssin valmistamisesta helpompaa ja nopeampaa. Keitä liemi, keitä perunat ja lisää kastike!

Se tapahtuu niin, kuten reseptissä ei ole mitään monimutkaista, mutta ruokalaji on mahtava! Nämä perunat sopivat täydellisesti lisukkeeksi tai erillisenä ruokana! Kerron sinulle myös kastikkeen reseptin, jonka toistat sitten! Oletko koskaan syönyt niin herkullisia perunoita?.

Taikina on super! Ilmavat piirakat, älä vanhene.

Kananmaksaa, kesäkurpitsaa ja perunaa sisältävä muhennos on erittäin maukas ja herkullinen ruokalaji, jossa on mielenkiintoinen yhdistelmä tuotteita. Koska vihannekset ovat nuoria, ruoanlaitto ei vie paljon aikaa. Yrittää!

Nerokas resepti! Saadaan rapea keksejä. Nopea, yksinkertainen ja maukas.

Kutsumme Spring - leipoa Larks-pullia. Pehmeät, aromaattiset leivonnaiset teetä varten. Hemmottele itseäsi herkullisella.

Kalya on melkein unohdettu venäläisen keittiön keitto. Uskotaan, että kalya on suolakurkkujen esi-isä. Valmistettu kalasta tai lihaliemestä. Tänään resepti kalyalle kanaliemessä.

Pidätkö boršista? Tarjoan punaisen borssin sienillä ja luumuilla - herkullisen ensimmäisen ruokalajin. Tämä on vähärasvainen vaihtoehto, mutta voit valmistaa tällaisen borssin missä tahansa liemessä.

Kurnik - perinteinen venäläinen kakku, jossa on kanaa, riisiä ja sieniä - ei ole vain runsas liha-annos, vaan myös todellinen juhla-pöydän koriste. Kanakorallin valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisia ​​tuotteita.

Tästä ruokalajista tulee ehdottomasti uudenvuoden taulukon kohokohta 2019, koska tulevan uudenvuoden symboli on sika! Perunamuusista ja jauhelihasta valmistettu Porsas-vuoka näyttää hauskalta, herkulliselta ja varsin realistiselta, vieraat ovat iloisia! Ruokalaji itsessään on ravitsevaa, tyydyttävää, sinun täytyy hiipiä vähän, mutta tulos on sen arvoista!

Kurpitsa-munkit ovat punertavia munkkeja, joissa on kirkas murusen ja appelsiinin maku! Taikina on hiiva, joka on valmistettu appelsiinimehun perusteella ja johon on lisätty kurpitsasose. Tämä kurpitsa taikina nousee hyvin ja tekee upeita munkkeja.!

Hei kaikki. Tänään selvitämme, kuinka äitisi ja isoäitisi tekivät erinomaisen kotitekoisen sinapin.

Sika on tulevan vuoden 2019 symboli, joten kaikenlaiset syötävillä sioilla ja sioilla koristelut astiat ovat hyödyllisiä juhlapöydällä enemmän kuin koskaan. On vaikea kuvitella uudenvuoden pöytää ilman hyytelöityä lihaa, joten haluan näyttää sinulle, miten kypsennetään herkullista hyytelöä lihaa hitaassa liesi ja miten koristella se hauskilla munasioilla. Se osoittautuu erittäin mukavaksi!

Luokassa "Yksinkertainen ja nopea" tämä ruokalaji pitää kämmenen itsevarmana! Et ole koskaan syönyt niin herkullisia perunoita. ) Leivonnan valmistelu kestää korkeintaan 10 minuuttia, vaikeinta on odottaa, että uuni tekee työnsä. Se näyttää olevan niin yksinkertainen ruokalaji, mutta niin herkullinen. Se on vain, että tämä on klassinen slaavilainen ruoanlaitto - perunat ja sardi. Ilmeisesti se on veressä. )

Vehnätaikina kutsutaan väärä hiivataikina - siitä valmistetut tuotteet ovat yhtä pehmeitä, mutta tällainen taikina valmistetaan raejuuston perusteella ja ilman hiivaa, se on helpompaa ja aina ongelmitta. Tänään kypsennämme paistettuja raejuustotaikinakakkuja, joissa on paljon omenatäytettä. Piirakat ovat uskomattomia!

Rakkaat suosikkireseptit! Ne eivät ole vain herkullisia, vaan muistuttavat myös elämämme hienoja hetkiä! Valmistamme tällaista hapankaalia omenoilla - yksinkertainen, maukas ja tien! Rakastan perhettäni ja nautin maukkaan aterian. :)

Herkullinen laiha keitto. Tällainen suolakurkku voidaan keittää mistä tahansa sienestä, minulla on samppanjaa.

Rybnik on kalapiirakka. Tälle ruokalajille on monia keittovaihtoehtoja. Tänään valmistamme perunataikina kalakauppaan suolattua silliä ja sipulia. Miellyttävä tasapaino makeaa taikinaa ja suolaista täytettä muuttaa yksinkertaiset kotitekoiset leivonnaiset alkuperäiseksi ja epätavalliseksi herkuksi!

Marinoituja luumuja valkosipulilla on erittäin helppo valmistaa. Heillä on pikantti ja ainutlaatuinen maku, joten voit palvella heitä turvallisesti itsenäisenä välipalana.

Marinoituja omenoita ovat herkullisia! Omenat ovat tiheitä, mehukkaita, hiiltyneitä.

Erinomaiset leivonnaiset, jotka on valmistettu hunajataikina kahvin, rusinoiden ja omenan kanssa, valmistettu ilman maitoa, voita ja munia. Hunaja-piparkakut osoittautuvat pehmeiksi ja aromaattisiksi taikinan muodostavien mausteiden vuoksi. Täydellinen minkä tahansa juoman kanssa.

← Edellinen | Seuraava →

Kesäkurpitsa-riisi ja lihapullat juustotäytteellä on täydellinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa melko nopeasti ja helposti. Tuloksena saat vihannesten lisukkeen riisiä ja liharuokaa - kaksi yhdessä. Muun muassa tämän ruokalajin maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä - kannattaa kokeilla kerran, ja kypsennät sen melko usein.

Makea sokeripiirakka rusinoilla ja kermatäytteellä on makean hampaan unelma! Et voi edes kuvitella, millainen kakku osoittautuu ilmavaksi, herkäksi, päällä on ruskea sokerinen rapea kuori, jossa on kermainen jälkimaku - maaginen. Piirakka voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöydälle. Muista ottaa huomioon resepti, yritin kuvata sen mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja näyttää selvästi, joten olen iloinen, jos pidät reseptistä.

Alkuperäinen versio runsasta välipalasta, joka sopii juhla- tai arkipöytään - lehtirullat jauhelihalla, omenalla ja pistaasipähkinöillä. Se on melko omaperäinen, erittäin maukas ja kaunis. Pähkinät antavat epätavallisen maun, omena lisää mehua. Pienet lehtileipärullat sopivat hyvin kupilliseen aromaattista teetä tai kahvia, ja ne voidaan tarjoilla myös vihannesten ja erilaisten yrttien kanssa. Huomioi resepti varmasti.

Hirssipuuro vihreillä herneillä ja kermalla on epätavallinen tapa valmistaa suosikkipuurosi uudella tavalla. Nuoret herneet yhdessä kerman kanssa tekevät puurosta erittäin herkän, mehukkaan, kirkkaan, miellyttävän kermaisen maun..

Taikina on super! Ilmavat piirakat, älä vanhene.

Resepti herkullisten leivonnaisten ystäville - piirakka raejuustolla ja aprikooseilla. Iloita perheesi ja vieraasi makeassa pöydässä.

Kirsikoilla ja unikonsiemenillä valmistettu voirulla on tyylikäs kotitekoinen leivonnainen, joka lentää heti pöydältä. Rulla on ilmavan pehmeän murunen, ja kirsikat ja unikonsiemenet ovat ihanteellinen täyte. Ehdottomasti kaikki saavat taikinan. Muista kokeilla - tulos yllättää sinut.

Minulle tämä ei ole vain ruokalaji, vaan ilo. Kuinka rakastan kirsikoilla valmistettuja nyyttejä. Ja suosittelen sinua hemmottelemaan rakkaitasi.

Perinteinen venäläinen keittiö sisältää myös sellaisia ​​keittoja kuin rassolnik, botvinya, okroshka. Vanhoissa venäläisen keittiön resepteissä käytetään harvoin paistamistuotteita, useammin se on paistaminen uunissa, kiehuminen, hautuminen. Valitettavasti unohdettuja venäläisen keittiön ruokia on jo olemassa. Mitä sanoa, jos monet maanmiehistämme eivät tiedä mitä piirakka, kulebyaka ja muut perinteiset venäläisen kansanruuan reseptit ovat.

Monet venäläisen kansallisen keittiön annokset ovat melko tiheitä, tämä erottaa venäläisen keittiön, myös runsas salaatti on suosittu, mikä on luonnollista maalle, jossa on pääasiassa kylmä ilmasto. Huolimatta siitä, että Venäjän kansallinen keittiö on pitkään keskittynyt viljaan (vilja, jauhotuotteet), vihanneksiin ja maitotuotteisiin, venäläisen keittiön menu sisältää myös runsaasti liharuokia.

Pietari Suuri vaikutti siihen, että venäläistä kansanruokaa rikastettiin monilla eurooppalaisilla resepteillä, tuotteilla ja ruoanlaittoperinteillä. Erityisesti monet ranskalaiset reseptit ovat käsitelleet ja imeytyneet venäläiseen ruokaan, reseptit, joissa on kuvia uusista venäläisistä ruokista, kuten Olivier, vinaigrette, napoleon, majoneesi, ovat poikkeuksetta suosittuja tänään. Esiintyi venäläisessä keittiössä ja omissa maailman keittiön mestariteoksissaan, esimerkiksi kuuluisa naudanlihan stroganoff.

Samaan aikaan, koska merkittävä osa Venäjän väestöstä asui edelleen maaseudulla, hienostuneen kaupunkiruokaketjun rinnalla talonpoikaisruokaa jatkettiin ja kehitettiin. Sellaisilla uusilla tuotteilla tuolloin talonpojille kuin perunat, kurkut, tomaatit. Siten venäläisen keittiön rikkaus ja omaperäisyys muodostuivat yhdistämällä sekä perinteiset talonpoikien keittiöt että venäläiset jalo- ja myöhemmin myös Neuvostoliiton keittiöt..

Venäläinen keittiö

Oikea taikina nyytteihin ja nyytteihin

Kumma kyllä, mutta hyvän reseptin löytäminen nyytteille ei ole niin helppoa, vaikka sen koostumus ja oikeat mittasuhteet on laskettu pitkään. Hyvän nyytti taikinan ei pitäisi olla vain maukasta, vaan sillä on myös tiettyjä ominaisuuksia. Sen ei pitäisi paisua kypsennyksen aikana, sen tulisi kiertyä hyvin ja ohuesti, sen tulisi soveltua hyvin veistoksiin ja sen tulisi olla pehmeä ja miellyttävä, kun se on valmis. Haluan jakaa parhaan (mielestäni) reseptin nyyttien ja nyyttien taikinalle, joka täyttää kaikki nämä vaatimukset.

Tiivistetty maito omin käsin

Pidätkö tiivistetystä maidosta? Olen varma, että kyllä. Mutta kukaan ei ole salaisuus, että todellisen tiivistetyn maidon ostaminen on käytännössä mahdotonta nykyään. Tiivistetty maito valmistetaan nyt joukolla kemikaaleja ja kaikenlaisia ​​yrttilisäaineita. Ja muista, mikä upea tiivistetty maito oli Neuvostoliiton aikoina - ihme! Mutta kaikki ei ole vielä kadonnut! Tarjoan teille tiivistetyn maidon reseptin, joka muistuttaa teitä siitä todellisesta tiivistetystä maidosta, jonka pitäisi olla!

Suolakurkku helmihalla talvella

Tarjoan sinulle reseptin suolakurkkua varten. Luultavasti jokaisella meistä on sellaisia ​​hetkiä, jolloin on välttämätöntä valmistaa kiireellisesti lounas, ja aika on loppumassa, tässä tapauksessa tyhjä pankissa auttaa meitä paljon. Tämä vaihtoehto on erittäin mielenkiintoinen, koska sinun ei tarvitse keittää, paistaa tai liottaa mitään etukäteen, mikä säästää huomattavasti aikaa, ja resepti sisältää vain tuotteita, jotka kasvavat kesämökeissäsi. Tämä upea resepti tuli minulle Valkovenäjältä, kuten myöhemmin kävi ilmi, muilla sivustoilla on vastaavia reseptejä, vain minulla on erilainen keittotapa.

Solyanka

Herkullisen SALYANKA-ruoanlaiton salaisuus. Haluan jakaa kanssasi muutamia salaisuuksia valmistellessani herkullista hodgepodgeia. Nämä salaisuudet jakoi minulle erittäin hyvä ihminen, ravintola-kriitikko Igor. Kun poikani kokeili keitettyä hodgepodea, hän sanoi heti: "Ymmärrän sen, hodgepodge on todellinen!

Pannukakut ovat ohuita

En edes muista, mistä resepti tuli, mutta minulla on se noin 7 vuotta, luulisin. Erittäin ohut, herkkä ja maukas pannukakku ilman hiivaa. Valmistaudu hyvin nopeasti - 1 min. paista kummallakin puolella tai jopa vähemmän. Resepti on niin onnistunut, että sen muuttaminen ei maksa mitään..

Karamelli

Luultavasti kukaan ei kiistä kanssani, että keitetyn tiivistetyn maidon maku on todella upea. Mutta aikanamme todellisen tiivistetyn maidon löytäminen maidosta on käytännössä epärealistista. Luonnollisesti on hyödytöntä valmistaa sellaista tiivistettyä maitoa, joka on valmistettu kasvirasvoista ja joukolla kemikaaleja! Voit viettää tunteja, mutta et voi valmistaa siitä karamellia. Älä kuitenkaan epätoivo! Tarjoan sinulle reseptin upeasta ja herkullisesta tavallisesta maidosta valmistettuun karamelliin! Karamelli, jota voidaan käyttää voiteena erilaisille kakkuille tai yksinkertaisesti syödä lusikoilla suurella ilolla!

Tattarapuuro ja sen valmistamisen salaisuudet

Viime kerralla kerroin sinulle kuinka keittää riisiä oikein "intialaisena", mutta nyt haluan jakaa todellisen tattaripuuron salaisuudet "venäjäksi". Kokeile oikein keitettyä tattaria ainakin kerran, ja mielipiteesi tämän ruokalajin mausta muuttuu ikuisesti.!

Juustokakut "Minutka"

Jaan reseptin juustokakkuille ilman munia ja jauhoja (jauhoja tarvitaan täällä vain luuttomaksi leikkaamiseksi). Joku sanoo, että sivustolla on noin 100 syrnikiä, ja he ovat oikeassa. Mutta nämä juustokakut valmistetaan välittömästi vähimmäistuotesarjasta ja aina, aina. Näiden juustokakkujen reseptin jakoi minulle suurin naiskokki, joka ruokkii toimistoamme aamuisin, lounaalla ja iltaisin. Hän tuli töihin klo 7.00, jotta meillä olisi kello 9.00 kuumia juustokakkuja, pannukakkuja, munakasia, puuroa ja monia, monia muita herkkuja. Hän luultavasti jakoi minulle reseptin sääliä: olin hyvin raskaana ja aina nälkäinen)) Nyt kaikki sukulaiset ja ystävät käyttävät tätä reseptiä ja kiittävät aina minua ja minä - häntä)))

Piparkakut "Tulsky"

On samanlainen resepti, mutta ilman valokuvaa. Ja koska paistan tällaisia ​​piparkakkuevästeitä hyvin usein, päätin lähettää valokuvan ja jakaa kokemukseni. Resepti on epätavallinen, muista kokeilla. Rakkaani mielestä tämä piparkakku maistuu paljon paremmin kuin myymälän analogit :))) Se on hyvin helppo valmistaa, uskomattoman maukas ja pysyy hellänä ja pehmeänä pitkään!

Leipä kvass hunajaa ja rusinoita

Ja hapan tälle kvassille. Olen valmistanut tällaista kvassia yli 15 vuotta. Ensinnäkin äitini antoi minulle hapan ja kertoi minulle, miten hän itse valmistaa kvasia. Mutta päätin empiirisesti itselleni hieman erilaiset mittasuhteet ja tekniikan. Ja kvass alkoi tulla maukkaampi kuin hänen. Ja jo äitini oppi tekemään sen. Ja sitten sopeuduin tekemään hapan. Kvass tulee kohtalaisen makea ja samanlainen kuin Neuvostoliitossa myyty tynnyrikvas. Nyt en voi juoda ostettua kvassia ollenkaan. Hän on jotenkin liian suloinen ja väärennös. Muuten, niille, jotka seuraavat kuvaa. Tällaisen kvassin kaloripitoisuus on noin 25 Kcal / 100 g. Joten 2-3 lasillista päivässä on varaa varaa! No, ottaa pullo piknikille - Jumala itse käski!

Pannukakut 100% menestyksellä

En aikonut näyttää tätä yksinkertaista reseptiä, joten älä kiirehdi heittämään tossuja minulle, ehkä resepti on hyödyllinen nuorille kotiäideille. Ystävä tuli luokseni, juuri ajoissa kuumia pannukakkuja varten. Ja yhtäkkiä julistaa, ettei hän syö "rasvaista"! Jotain niin lihavaa? - Sanon hämmästyneinä silminä. Kävi ilmi, että riippumatta siitä, kuinka paljon hän yritti valmistaa tätä yksinkertaista ruokaa, tulos ei ollut miellyttävä: se oli tasainen, sitten tahmea, sitten se imeytyi paljon öljyä. Kokeiltuani minun pyysi reseptiä. Yhtäkkiä, ja olet kiinnostunut, tule sisään, opetan mielelläni sinulle kaikki temput.

Pitsi pannukakkuja

Olen todennäköisesti etsinyt tätä reseptiä koko elämäni. En paistanut pannukakkuja usein, koska en löytänyt resepti täydellistä pitsiä, ohuita pannukakkuja. Jotenkin sukulaisemme tuli luoksemme kokonaisen annoksen tällaisia ​​pannukakkuja, täytteenä oli kaali ja muna, tietenkään en uskaltanut pitkään kysyä reseptiä, koska hän on itsepäinen nainen ja sai sen vasta äskettäin. Tietysti olin aluksi skeptinen, ajattelin, että hän ei kuitenkaan kerro kaikkia salaisuuksia, mutta olin iloisesti yllättynyt, kun sain ne aivan kuten hänen. Muuten, hän on kokki päiväkodissa, joten jaan intiimimpiä.

Kakku "Herkimmät naisten sormet"

Erittäin helppo tehdä kakku, jota ehdottomasti kaikki voivat valmistaa. Mutta! reseptin yksinkertaisuudesta ja mutkattomuudesta huolimatta kakku osoittautuu mielettömän maukkaaksi riippumatta siitä, minkä annoksen teet, se on silti täsmälleen pieni.

Piirakka lihalla ja perunoilla

Uskomattoman tyydyttävä, herkullinen ja erittäin helppo tehdä. Jos mitään muuta ei ole, pala tällaisesta piirakasta korvaa illallisen onnistuneesti.

Tomaatinkorjuu talvella ilman etikkaa

Haluan esitellä teille reseptini tomaattisadosta ilman etikkaa, jota on vaikea kutsua reseptiksi. Tämä vaihtoehto on erittäin sopiva niille, joilla ei ole tarpeeksi tilaa pakastimissa säilyttää tomaatteja talveksi borssille ja muille astioille. Resepti niille, joita tomaatinsiemenet eivät lannista, ja niille, joilla ei ole mahdollisuutta ostaa kalliita maahan tuotuja kuorittuja tomaatteja. Kaikki tomaatit soveltuvat ruoanlaittoon: vino, vino, vaurioitunut, toisin sanoen mikä tahansa huonompi. Työkappale varastoidaan täydellisesti huoneistoon eikä se heikene. Tämän reseptin keksi äitini monta vuotta sitten, jolle omistan tämän reseptin..

Venäläinen keittiö - 837 kotitekoista herkullista reseptiä

Jokaisessa maassa kansallinen ruoka on ainutlaatuista ja sitä on kysytty gourmetien keskuudessa. Erityisen suosittuja kaikkialla maailmassa ovat venäläisen keittiön reseptit, jotka ovat absorboineet aitoutta ja perinteitä. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Parhaat valinnat
  3. Kansalliset keittiöt
  4. Venäläinen keittiö
  • Kananmunat
  • Piirakat uunissa
  • Okroshka
  • Peruna ja liha
  • Kana perunoilla
  • Kuivahiiva
  • Vihreitä sipuleita
  • Suolatut kurkut
  • Kana vihannesten kanssa
  • Päivälliseksi
  • Säilötyt haudutetut lihat
  • Sipuli
  • Täytetyt piirakat
  • Kaali lihan kanssa
  • Munakastikkeet
  • Keitetyt perunat
  • Tomaattikeitto
  • Munakeitto
  • valkokaali
  • Naudan keitto

Venäläinen keittiö

Muuten, jos päätehtävänä on löytää terveellistä ruokaa, kokit ovat valmiita tarjoamaan suurimman valikoiman ensimmäisiä, toisia ja jälkiruokia, jotka ovat täynnä keholle välttämättömiä vitamiineja ja aineita. Ja joitain herkkuja pidetään parantavina ja ne voivat vapauttaa potilaan kauheasta sairaudesta. Osoittautuu, että terve oleminen on helppoa ja yksinkertaista, luultavasti siksi lahjakas ja vahva persoonallisuus on aina syntynyt Venäjällä..

Vihannesten ja jyvien runsaus antaa jopa sitoutuneelle kasvissyöjälle mahdollisuuden nauttia runsaasta suolakurkkuvalikoimasta, joka voi piristää vähäistä valikkoa ilman lihaa. Muuten, sianlihan, naudanlihan ja vasikanlihan ystävät eivät tule pettymään, koska he löytävät alkuperäisiä ruoanlaittovaihtoehtoja, jotka paljastavat koko slaavilaisen sielun. Erilaiset leivonnaiset ja makeiset tekevät vain tilkkaa. On vaikea kuvitella, kuinka monta hienostunutta ja herkkä makua venäläinen keittiö voi antaa.

Venäläistä ruokaa, reseptejä valokuvilla

Maailmankuulu venäläinen keittiö on aina hämmästyttänyt ulkomaalaisia ​​sen monipuolisuudella ja runsaudella. Vuosisatojen vanhan historiansa aikana venäläistä ruokaa on rikastettu lukuisilla herkullisten ruokien resepteillä, joista monet ovat säilyneet tähän päivään saakka käytännössä muuttumattomina..

Monien vuosisatojen ajan venäläistä ruokataidetta pidettiin ansaitsematta barbaarisena ja töykeänä, ja sen ruokiin suhtauduttiin halveksivasti. Mutta venäläinen keittiö ei seisonut paikallaan, kehitti, hyväksyi ja muutti muiden ihmisten kokemuksia, jatkoi uusien ruokien luomista. Kotimainen kulinaarinen perinne on mennyt pitkälle ennen kuin sen pääpiirteet muodostuivat, mikä nyt ilahduttaa monia gourmet-asiakkaita ympäri maailmaa..

Kiinnostus venäläistä ruokaa kohtaan alkoi 1800-luvulla. Ruokakulttuurimme on saavuttanut suosiota Euroopassa muutamassa vuosikymmenessä ja sitten saanut maailmanlaajuisen tunnustuksen. Siitä lähtien venäläisen keittiön maine on yksi maukkaimmista ja monipuolisimmista maailmassa, sen salaisuuksia pyritään ymmärtämään ja omaksutaan ikivanhat perinteet. Tästä osiosta löydät reseptejä venäläisiin kansallisiin ruokiin, joissa on valokuvia ja vaiheittainen ruoanlaitto.

Venäläinen keittiö

Kansallisella keittiöllä on erittäin mielenkiintoinen historia, eikä se koostu pelkästään punaisesta kaviaarista, borssista ja nyytistä, kuten monet ulkomaalaiset ajattelevat. Venäläisen keittiön muodostuminen tapahtui useiden vuosisatojen ajan - muinaisista slaavilaisista, kristinuskon omaksumisesta, tataari-mongolijunasta ja Pietari Suuren aikoihin asti, jolloin venäläinen keittiö alkoi kyllästyä eurooppalaisilla tuotteilla ja resepteillä.
Ruoka oli 1700-luvulle saakka melko yksinkertainen eikä kovin monipuolinen, mutta samalla täyteläinen. Astiat jaettiin yleensä ohuiksi ja kevyiksi. Paastopäiviä oli paljon, minkä vuoksi venäläisessä keittiössä on niin paljon ruokia, jotka on valmistettu vihanneksista, viljasta, marjoista ja sienistä. Ruoka pääasiassa haudutettiin, keitettiin tai haastettiin uunissa erityisessä valuraudassa, joka asetettiin ja poistettiin tarttujalla. Vasta Pietari Suuren aikana tavalliset ruukut ja tarjottimet ilmestyivät. Valmistelut olivat myös suosittuja: peittaus, liotus ja suolaus. Leipä, sämpylät, leipä, piirakat, joissa on laaja valikoima täytteitä, piirakat, piirakat, pannukakut, pannukakut, kurnik - nämä ovat venäläisen keittiön tärkeimmät jauhotuotteet. Tavalliset vihannekset ennen perunoiden ja tomaattien ilmestymistä olivat: nauriit, retiisit, rutabagat, kaali, kurkut ja punajuuret. Perinteiset venäläiset keitot: rassolnik, borssi, kaalikeitto, hodgepodge, kalakeitto, botvinya, okroshka, kalya, punajuuri. Ennen Pietarin aikoja nestemäisiä ruokia ei kuitenkaan kutsuttu keittoiksi, vaan muhennoksi, yushkiksi.
Kansalliset maitotuotteet - smetana ja raejuusto. Toinen perinteinen venäläinen ruokalaji on puuro.
Venäläinen keittiö on runsaasti kalaruokia. Sterletti, lohi, silli, sampi, hauki, karppi ja muut kalat voidaan tarjoilla monin eri tavoin. Punainen ja musta kaviaari on ehkä venäläisen keittiön tunnusmerkki, ja 1800-luvulle saakka musta kaviaari oli halpa jokapäiväinen tuote. Paaston ulkopuolisina päivinä he söivät lihaa: naudanlihaa, sianlihaa, karitsaa, kanaa, ankkaa, hanhen ja riistan lihaa - pähkinäsiiriä, viiriäisiä, joutsenia, jänistä, hirviä, villisikoja ja peuroja. Yleensä liha ja kala kypsennettiin kokonaisina - pieniksi paloiksi leikkaamista ei hyväksytty lukuun ottamatta hyytelöityä lihaa tai lihaa.
Piparkakut, pääsiäiskakut, juustokakut, juustokakut, hillo, hunaja, paistetut hedelmät ja marjat ovat Venäjän kansallisia makeisia. Ennen teetä Venäjällä he joivat mutta, hedelmäjuomaa, sbiteniä, kvassia, hyytelöä.
Ulkomaisten kokkien, erityisesti ranskalaisten, kutsusta venäläistä ruokaa on rikastettu uusilla ruokalajeilla: salaatti "Olivier", vinaigrette, Stroganoff-liha, kyljykset, makkarat, charlotte ja muut..

← Edellinen | Seuraava →