Image

Kansallinen keittiö

Venäjä on monikansallinen maa, jossa voit maistella erilaisia, joskus hyvin eksoottisia, monien kansallisuuksien ruokia - tataarin chak-chakista (taikinasta valmistettu hunajasta valmistettu jälkiruoka) jakutin stroganiiniin (tuore pakastettu kala tai liha). Mutta löydät perinteistä venäläistä ruokaa maan joka kolkasta. Tässä on 12 välttämätöntä ruokaa Venäjällä.

Kaalikeitto on kaali-keitto, joka keksittiin 1100-luvulla. Ainesosaluettelossa on liha, mausteet ja hapankaali-suolakurkkukastike. Ainesosat voivat kuitenkin vaihdella kaalikeiton tyypin (vähärasvainen, kala, vihreä) ja kokin kulinaarisen taiton mukaan - monet venäläiset valmistavat tämän keiton omien reseptiensä mukaan. He syövät kaali keittoa ruisleivällä, mausteita hapankerma tai mausteita.

Nyytit

Pelmeni on liioittelematta venäläisen keittiön tunnetuin ruokalaji ulkomailla. Se ilmestyi Uralissa XIV-luvun lopulla. Pelkkä nimi "pelmeni" on peräisin vastaavasta suomalais-ugrilaisen kieliryhmän sanasta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "leivän korvaa". Klassiset nyytit ovat jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, jauhoista, munista ja vedestä valmistettuun happamattomaan taikinaan käärittyä jauhelihaa. Valmiit nyytit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile öljyn, sinapin, majoneesin tai muiden mausteiden kanssa. Useat venäläisten sukupolvet tuntevat nyyttien valmistamisen perinteen koko perheen kanssa. Mitä suurempi perhe, sitä enemmän korjuu. Osa kypsennetyistä keitettiin välittömästi, loput pakastettiin..

Puuro, kuten keitot, on jotain, jota ilman venäläistä ruokaa ei voida ajatella. Venäläiset, etenkin lapsuudessa, syövät aina muroja aamiaiseksi - ne ovat terveellisiä ja ravitsevia. Manna, helmiohra, kaurapuuro, tattari ja useita kymmeniä muita lajikkeita. Todennäköisesti sinulle tarjotaan puuroa aamiaiseksi hotellissa, kahvilassa, opiskelijoiden ruokalassa tai vierailulla. Se tarjoillaan kuumana, runsaalla maulla voilla. Kuten Venäjällä sanotaan, et voi pilata puuroa voilla, mikä tarkoittaa, että hyödyllinen ei ole haitallista edes suurina määrinä..

Venäläisiä piirakoita

Venäläisen keittiön piirakalla on suunnilleen sama merkitys kuin pizzalla italiaksi. Venäläisiä piirakoita leivotaan pääasiassa makeuttamattomasta taikinasta, jolla on erilaisia ​​täytteitä - lihasta ja kalasta hedelmiin ja raejuustoon. Juustokakut, piirakat, piirakat, pääsiäiskakut, shangi, portit, kurniki - tämä ei ole täydellinen luettelo tämän ruokalajin lajikkeista. Jos onnistut maistamaan kotitekoisia piirakoita, pidä itseäsi onnekas. Monissa ravintoloissa ne eivät kuitenkaan ole millään tavalla huonolaatuisempia kuin kotitekoiset..

Pannukakut

Pannukakut ovat vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 900-luvulla. Yhden tunnetuimman venäläisen ruoan resepti on hyvin yksinkertainen - maito, munat, suola, mutta ruoanlaittoprosessi muistuttaa taitoa, jota kaikki kotiäidit eivät voi hallita. Nestemäinen taikina kaadetaan pannulla kuumennetulle öljylle, kokin tehtävänä on paistaa ruskea, tasainen pannukakku ilman kokkareita eikä anna sen palaa etuajassa. Mitä ohuemmat pannukakut, sitä korkeampi taitotaso. Venäjällä sanonta "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" on edelleen käytössä, mikä tarkoittaa epäonnistumista minkä tahansa yrityksen alussa. Yleensä pannukakkuja tarjoillaan kuumana smetanan, voin, hunajan kanssa tai ne kääritään erilaisiin täytteisiin - liha, kala, vihannes, makea, hedelmä ja muut. Erityinen tyylikäs - kaviaaria sisältävät pannukakut.

Olivie

Aivan kuten amerikkalaisten on vaikea kuvitella kiitospäivää ilman perinteistä kalkkunaa, ja italialaisilla on joulupöytä ilman linssejä ja dzamponeja, niin monet venäläiset perheet eivät voi kuvitella uudenvuoden pöytää ilman Olivieria, joka tunnetaan ulkomailla nimellä Venäjän salaatti. Nimetty sen luojan, kokin Lucien Olivierin kunniaksi, joka työskenteli Moskovassa 1800-luvulla, se sai erityisen suosion Neuvostoliiton vuosina. Valmistuksen helppoudella ja ainesosien saatavuudella oli tärkeä rooli tässä. Klassinen Neuvostoliiton Olivier sisälsi keitetyt perunat ja porkkanat, makkaraa, kovaksi keitettyjä munia, suolakurkkua, vihreitä herneitä ja tilliä. Kaikki tämä leikattiin pieniksi kuutioiksi ja täytettiin majoneesilla.

Vinaigrette

Tämä salaatti ilmestyi venäläisessä keittiössä 1800-luvulla. Se valmistetaan keitetyistä punajuurista, perunoista, papuista, porkkanoista sekä suolakurkuista ja sipulista. Pukeutunut auringonkukkaöljyyn. Se näyttää "kuivalta" boršilta.

Suolatut kurkut

Mikä tahansa juhla Venäjällä on harvoin täydellinen ilman suolakurkkua. Usein kurkut, tomaatit, kaali, omat suolatut sienensä ovat vieraanvaraisista isännistä ylpeitä. On tapana syödä perinteistä venäläistä digestiota - vodkaa - rapealla marinoitulla kurkulla, joka tuoksuu tillille ja piparjuurelle..

Hillo

Hillo on kotitekoinen jälkiruoka. Sama täyteaine tai hillo, vain nestemäinen ja kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja. Hillo valmistetaan useimmiten omalla takapihallaan kasvatetuista tai metsässä kerätyistä marjoista ja hedelmistä. Johdonmukaisuus, maku ja reseptit riippuvat suurelta osin emännän taidoista ja mieltymyksistä. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan isoäitisi tai äitisi hilloa, älä kiellä tätä iloa.

Liitä

Pastila on perinteinen venäläinen makea, joka tunnetaan 1400-luvulta. Se muistuttaa vaahtokarkkia muodoltaan ja koostumukseltaan, mutta sillä on oma ainutlaatuinen maku. Alun perin vaahtokarkki valmistettiin Antonov-omenoista, jotka kasvoivat vain Venäjällä. Venäläistä jälkiruokaa on viety Eurooppaan 1800-luvulta lähtien. Myöhemmin he alkoivat tehdä vaahtokarkkia muista omenalajikkeista ja marjoista. Myöhemmin hunajasta tulee tärkeä osa vaahtokarkkia ja sitten sokeria. Ennen vuoden 1917 vallankumousta Kolomenskaja-, Rzhevskaja- ja Belevskaja-pastillit olivat erityisen suosittuja. Nykyään Kolomnassa ja Belevissä on aloitettu pastillien valmistus vanhojen reseptien mukaan. Kaikenlaisia ​​vaahtokarkkeja voi ostaa venäläisistä myymälöistä.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jota kaikki rakastavat - talonpojista tsaareihin. Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1056. 1800-luvun loppuun saakka sitä valmistettiin vähärasvaisena (2–3 astetta) juomana ruis mallasilla lisäämällä yrttejä, marjoja ja hedelmämehuja. Myöhemmin kvassia alettiin valmistaa valmiista paistetusta leivästä, kekseistä. Jotkut venäläiset vaativat edelleen kotitekoista kvassia. Juoma on erittäin virkistävä kuumuudessa. Sinun täytyy juoda se jäähdytettynä.

Aspic (hyytelö)

Aspic on lihahyytelö. Se valmistetaan paksusta lihaliemestä lihapaloilla, keitetään useita tunteja ja jäähdytetään sitten. Tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Perinteisiä venäläisiä ruokia: luettelo. Alun perin venäläisiä ruokia: nimet, reseptit

Venäläisen keittiön käsite on yhtä laaja kuin itse maa. Ruokien nimet, maut ja koostumus vaihtelevat huomattavasti alueittain. Aina missä yhteiskunnan edustajat muuttivat, he toivat perinteensä ruoanlaittoon, ja asuinpaikassa he olivat aktiivisesti kiinnostuneita alueen kulinaarisista temppuista ja esittivät niitä nopeasti mukauttamalla heitä omiin terveellisen ja maukkaan ruoan ideoihinsa. Niinpä ajan mittaan valtavan maan alueella muodostettiin omat mieltymyksensä..

Historia

Venäläisellä keittiöllä on melko mielenkiintoinen ja pitkä historia. Huolimatta siitä, että pitkään maassa he eivät edes epäilneet sellaisten tuotteiden olemassaoloa kuin riisi, maissi, perunat ja tomaatit, kansallinen taulukko erottui runsaasta aromaattisista ja maukkaista ruokista..

Perinteiset venäläiset ruokalajit eivät tarvitse eksoottisia ainesosia ja erikoisosaamista, mutta niiden valmistamiseen tarvitaan suuri kokemus. Pääkomponentit vuosisatojen ajan olivat nauriit ja kaali, kaikenlaiset hedelmät ja marjat, retiisit ja kurkut, kala, sienet ja liha. Viljaa, kuten kauraa, ruista, linssejä, vehnää ja hirssiä, ei jätetty syrjään..

Hiivataikinan tuntemus lainattiin skytteiltä ja kreikkalaisilta. Kiina ilahdutti maata teellä, ja Bulgaria puhui paprikoiden, kesäkurpitsajen ja munakoisojen valmistusmenetelmistä.

Monet mielenkiintoiset venäläiset ruokalajit otettiin käyttöön XVI-XVIII vuosisatojen eurooppalaisesta keittiöstä, tämä luettelo sisältää savustettua lihaa, salaatteja, jäätelöä, liköörejä, suklaata ja viinejä.
Pannukakkuja, borssia, siperian nyyttejä, okroshkaa, Guryevin puuroa, Tulan piparkakkuja, Don-kaloja on jo pitkään tullut valtion ainutlaatuisia kulinaarisia tuotemerkkejä.

Pääainesosat

Ei ole salaisuus kaikille, että osavaltiomme on pääosin pohjoinen maa, talvi on täällä pitkä ja ankara. Siksi syötävien elintarvikkeiden on välttämättä tuotettava paljon lämpöä selviytyäkseen tällaisessa ilmastossa..

Venäläisten kansanruokien pääosat ovat:

  • Perunat. Siitä valmistettiin erilaisia ​​ruokia, paistettuja, keitettyjä ja paistettuja, valmistettiin myös pilkkuja, pannukakkuja, pannukakkuja, keittoja.
  • Leipä. Tämä tuote on merkittävä paikka keskimääräisen venäläisen ruokavaliossa. Tällainen ruoka on silmiinpistävää sen lajikkeessa: nämä ovat krutonkeja ja keksejä, vain leipää, bageleja ja valtava määrä lajeja, jotka voidaan luetella loputtomasti.
  • Munat. Useimmiten ne keitetään tai paistetaan, ja jo niiden pohjalta valmistetaan laaja valikoima ruokia..
  • Liha. Yleisimmin kulutetut lajit ovat naudanliha ja sianliha. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, esimerkiksi zrazy, pilkkoa, kyljyksiä jne..
  • Öljy. Se on erittäin suosittu ja lisätään moniin ainesosiin. He syövät sen ja levittävät sen vain leivälle.

Myös perinteisiä venäläisiä ruokia valmistettiin hyvin usein maidosta, kaalista, kefiristä ja jogurtista, sienistä, fermentoidusta maidosta, kurkkuista, smetanasta ja pekonista, omenista ja hunajasta, marjoista ja valkosipulista, sokerista ja sipulista. Aterian valmistamiseksi sinun on käytettävä pippuria, suolaa ja kasviöljyä.

Luettelo suosituista venäläisistä ruoista

Rationaalisuutta ja yksinkertaisuutta pidetään keittiömme piirteinä. Tämä johtuu sekä ruoanlaittotekniikasta että reseptistä. Valtava määrä ensiruokia oli suosittuja, mutta niiden pääluettelo on esitetty alla:

  • Shchi on yksi suosituimmista ensimmäisistä kursseista. Sen valmistamiseksi tunnetaan valtava määrä vaihtoehtoja..
  • Ukha oli suosittu kaikissa muunnelmissaan: burlak, kaksinkertainen, kolminkertainen, yhdistetty, kalastus.
  • Rassolnik valmistettiin useimmiten Leningradista, kotona ja Moskovasta munuaisilla, kanalla ja hanhen sisäelimillä, kaloilla ja viljoilla, juurilla ja sienillä, maissilla, lihapullilla, karitsanrinnalla..

Jauhotuotteilla oli myös tärkeä rooli:

  • pannukakut;
  • nyytit;
  • piirakat;
  • pannukakut;
  • piirakat;
  • juustokakut;
  • rypyt;
  • kulebyaki;
  • munkkeja.

Vilja-annokset olivat erityisen suosittuja:

  • puuroa kurpitsassa;
  • herne;
  • tattari sienillä.

Liha oli useimmiten haudutettua tai paistettua, ja puol nestemäisiä ruokia valmistettiin muista eläimenosista. Suosituimmat liharuoat olivat:

  • tulipalot;
  • Stroganoff-naudanliha;
  • vasikanliha "Orlov";
  • lintu pääkaupungissa;
  • sianliharulla venäjäksi;
  • raaka-muhennos;
  • hasselpähkinä kermakastikkeessa;
  • keitetyt arvet.

Makeat ruoat olivat myös laajasti esillä:

  • kompotit;
  • hyytelö;
  • tee;
  • hedelmäjuomat;
  • kvass;
  • sbiten;
  • hunaja.

Rituaali ja unohdetut astiat

Pohjimmiltaan kaikilla ruokamme ruokilla on rituaalinen merkitys, ja jotkut niistä ovat jatkuneet pakanuuden päivistä lähtien. Ne kulutettiin kiinteinä päivinä tai lomapäivinä. Esimerkiksi pannukakkuja, joita pidettiin uhrileivinä itäslaavilaisten keskuudessa, syödtiin vain Maslenitsassa tai muistojuhlissa. Ja pääsiäiskakut ja pääsiäinen valmistettiin pääsiäisen pyhäksi lomaksi.

Kutya tarjoillaan muistoateriana. Samaa ruokaa keitettiin myös erilaisiin juhliin. Lisäksi joka kerta, kun sillä oli uusi nimi, se ajoitettiin vastaamaan tapahtumaa. "Huono" ennen joulua, "rikas" - ennen uutta vuotta ja "nälkäinen" - ennen loppiaista.

Jotkut vanhat venäläiset ruoat unohdetaan ansaitsemattomasti tänään. Viime aikoihin asti ei ollut mitään maukkaampaa kuin hunajalla keitetyt porkkanat ja kurkut vesihauteessa. Koko maailma tiesi ja rakasti kansallisia jälkiruokia: paistettuja omenoita, hunajaa, erilaisia ​​piparkakkuja ja hilloja. He tekivät myös kakkuja marjapuurosta, esikuivatut uunissa, ja "parenki" - keitetyt juurikkaat ja porkkanat - nämä olivat lasten suosittuja venäläisiä ruokia. Tällaisten unohdettujen ruokien luetteloa voidaan jatkaa loputtomiin, koska keittiö on erittäin runsas ja monipuolinen..

Perinteisiä venäläisiä juomia ovat kvass-, sbiten- ja marjahedelmäjuomat. Esimerkiksi luettelon ensimmäinen on ollut slaavilaisten tiedossa yli 1000 vuoden ajan. Tämän tuotteen saamista kotona pidettiin merkkinä hyvinvoinnista ja vauraudesta..

Vintage-astiat

Moderni keittiö ja sen kaikki monipuoliset vaihtoehdot ovat hyvin erilaisia ​​kuin aikaisemmin, mutta silti vahvasti sidoksissa siihen. Tähän mennessä monet reseptit ovat kadonneet, maut on unohdettu, suurin osa tuotteista on tullut saataville, mutta kaikkea ei pitäisi poistaa venäläisten kansanruokien muistista..

Ihmisen perinteet liittyvät läheisesti ruoan saantiin ja ovat kehittyneet monien eri tekijöiden vaikutuksesta, joiden joukossa kaikenlaisella uskonnollisella pidättymisellä on päärooli. Siksi venäläisessä sanakirjassa esiintyy hyvin usein sanoja "paasto" ja "lihansyöjä", nämä jaksot vuorottelivat jatkuvasti.

Tällaiset olosuhteet ovat vaikuttaneet suuresti venäläiseen ruokaan. Kasvisrasvoilla maustettuja viljoja, sieniä, kalaa ja vihanneksia on valtava määrä ruokia. Juhlapöydässä oli aina sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden valokuvat näkyvät alla. Niihin liittyy runsaasti riistaa, lihaa, kalaa. Niiden valmistelu vie paljon aikaa ja vaatii kokilta tiettyjä taitoja..

Useimmiten juhla alkoi välipaloilla, nimittäin sienillä, hapankaalilla, kurkkuilla, suolakurkkuilla. Salaatit ilmestyivät myöhemmin, Pietari I: n hallituskaudella.
Sitten he söivät sellaisia ​​venäläisiä ruokia kuin keitot. On huomattava, että kansallisella keittiöllä on runsaasti ensimmäisiä ruokia. Ensinnäkin nämä ovat kaalikeitto, hodgepodge, borscht, kalakeitto ja botvinia. Tätä seurasi puuro, jota kansan nimessä kutsuttiin leivän päämieheksi. Lihansyömispäivinä kokit valmistivat herkullisia aterioita muista eläimenosista ja lihasta.

Ukrainalla ja Valkovenäjällä oli vahva vaikutus kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Siksi maa alkoi valmistaa sellaisia ​​venäläisiä lämpimiä ruokia kuin kuleshi, borssi, punajuurikeitto, keitto nyytteillä. Ne sisältyvät hyvin tiukasti valikkoon, mutta kansalliset ruokalajit, kuten kaalikeitto, okroshka ja ukha, ovat edelleen suosittuja..

Keitot voidaan jakaa seitsemään tyyppiin:

  1. Kylmä, joka valmistetaan kvasin (okroshka, turi, botvinya) perusteella.
  2. Vihannesten keittämät, ne valmistetaan vedessä.
  3. Meijeri, liha, sieni ja nuudeli.
  4. Kaikkien suosikki kaalikeitto kuuluu tähän ryhmään..
  5. Kalorinen hodgepodge ja suolakurkku, joka on valmistettu lihaliemen pohjalta ja jolla on hieman suolainen-hapan maku.
  6. Tähän alaluokkaan kuuluu erilaisia ​​kalanpoistoja.
  7. Keitot, jotka valmistetaan vain lisäämällä viljaa kasviliemessä.

Kuumalla säällä on erittäin miellyttävää syödä viileitä venäläisiä ensimmäisiä ruokia. Heidän reseptinsä ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi se voi olla okroshka. Alun perin se valmistettiin vain vihanneksista lisäämällä kvassia. Mutta tänään on paljon reseptejä kalalla tai lihalla..

Erittäin maukas vanha botvinian ruokalaji, joka on menettänyt suosionsa valmistuksen monimutkaisuuden ja korkeiden kustannusten vuoksi. Siihen kuului sellaisia ​​kalalajeja kuin lohi, sampi ja tähtikampi. Erilaisten reseptien valmistaminen voi kestää muutamasta tunnista päivään. Mutta riippumatta aterian monimutkaisuudesta, tällaiset venäläiset ruokalajit antavat todellisen gourmet-ilon. Keitolista on hyvin monipuolinen, kuten itse maa kansallisuudellaan..

Liotus, peittaus, peittaus

Helpoin tapa valmistaa aihioita on virtsata. Varasimme tällaisia ​​venäläisiä ruokia omenoista, puolukoista ja karpaloista, tyrneistä, pilvistä, päärynöistä, kirsikoista ja pihlaista. Maamme alueella oli jopa erityisen kasvatettu omenalajike, joka oli täydellinen tällaisiin valmisteisiin..

Reseptien mukaan erotettiin lisäaineet, kuten kalja, melassi, suolaliuos ja maltaat. Suolaamisen, peittauksen ja virtsaamisen välillä ei käytännössä ole mitään erityisiä eroja, usein se on vain käytetyn suolan määrä.

1500-luvulla tämä mauste lakkaa olemasta ylellisyys, ja kaikki Kaman alueella alkavat aktiivisesti osallistua sen uutteeseen. Seitsemästoista vuosisadan loppuun mennessä pelkästään Stroganovin tehtaat tuottivat yli 2 miljoonaa ruohoa vuodessa. Tällä hetkellä syntyi sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden nimet ovat edelleen merkityksellisiä tähän päivään. Suolan saatavuuden ansiosta kaali, sienet, punajuuret, nauriit ja kurkut kerättiin talveksi. Tämä menetelmä auttoi säilyttämään ja säilyttämään suosikkiruokansa luotettavasti..

Kala ja liha

Venäjä on maa, jossa talvi vie melko kauan, ja ruoan tulisi olla ravitsevaa ja tyydyttävää. Siksi tärkeimmät venäläiset ruokalajit sisälsivät aina lihaa ja hyvin monipuolista lihaa. Täysin keitetty naudanliha, sianliha, lammas, vasikanliha ja riista. Pohjimmiltaan kaikki leivottiin kokonaan tai leikattiin suuriksi paloiksi. Varsassa valmistetut astiat, joita kutsuttiin "sylkeiksi", olivat erittäin suosittuja. Viipaloitu liha lisättiin usein puuroon, ja siihen täytettiin myös pannukakkuja. Yksikään pöytä ei voinut tulla toimeen ilman paistettuja ankkoja, pähkinäpensasruokia, kanoja, hanhia ja viiriäisiä. Sanalla sanoen, rikkaita venäläisiä liharuokia on aina pidetty suuressa arvossa..

Kalaruokien ja valmisteiden reseptit ovat myös silmiinpistäviä niiden lajikkeella ja määrällä. Nämä tuotteet eivät maksaneet talonpoikille ollenkaan, koska he saivat itselleen suuria määriä "ainesosia". Ja nälänvuosina tällaiset tarvikkeet muodostivat ruokavalion perustan. Mutta kalliita lajeja, kuten sampi ja lohi, tarjottiin vain suurille lomille. Kuten liha, tämäkin tuote varastoitiin tulevaa käyttöä varten, se suolattiin, savustettiin ja kuivattiin..

Alla on joitain reseptejä alkuperäisille venäläisille annoksille..

Rassolnik

Se on yksi suosituimmista suolakurkkua ja joskus suolakurkkua sisältävistä ruokalajeista. Tämä ruokalaji ei ole tyypillinen muille maailman keittiöille, kuten esimerkiksi hodgepodge ja okroshka. Pitkän olemassaolonsa aikana se on muuttunut merkittävästi, mutta sitä pidetään edelleen suosikkina.

Tavanomaisen suolakurkkun prototyyppiä voidaan kutsua kalyaksi - tämä on melko mausteinen ja paksu keitto, joka keitettiin kurkkuöljyssä lisäämällä puristettua kaviaaria ja rasvaisia ​​kaloja. Vähitellen viimeinen ainesosa muutettiin lihaksi, ja näin tunnettu ja rakastettu ruoka ilmestyi. Nykypäivän reseptit ovat hyvin erilaisia, minkä vuoksi ne ovat kasvissyöjiä tai eivät. Tällaisissa venäläisissä astioissa käytetään naudanlihaa, muita eläimenosia ja sianlihaa..

Kaikkien tuntemien ruokien valmistamiseksi on keitettävä liha tai muut eläimenosat 50 minuuttia. Lähetä seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit, suola, porkkanat ja sipulit sinne. Viimeinen ainesosa puhdistetaan ja leikataan poikittain tai se voidaan yksinkertaisesti lävistää veitsellä. Kaikki keitetään vielä 30 minuuttia, sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan. Seuraavaksi porkkanasta ja sipulista valmistetaan paisto, kurkut hierotaan raastimelle ja asetetaan myös sinne. Liemi kiehuu, liha pilkotaan paloiksi ja lisätään siihen, se peitetään riisillä ja hienoksi hienonnetuilla perunoilla. Kaikki saatetaan valmiiksi ja maustetaan vihanneksilla, anna sen kiehua 5 minuuttia, lisää yrttejä ja smetanaa.

Hyytelö

Tämä ruokalaji syödään kylmänä, ruoanlaittoon lihaliemi sakeutetaan hyytelömäiseksi massaksi lisäämällä pieniä lihapaloja. Sitä pidetään hyvin usein eräänlaisena aspikkina, mutta tämä on vakava väärinkäsitys, koska jälkimmäisellä on sellainen rakenne agar-agarin tai gelatiinin ansiosta. Hyytelö liha johtaa venäläisiä liharuokia, ja sitä pidetään itsenäisenä ruokana, joka ei vaadi aineiden lisäämistä hyytelöimiseksi.

Kaikki eivät tiedä, että useita satoja vuosia sitten kuninkaan palvelijoille valmistettiin niin suosittu ruokalaji. Sen nimi oli alun perin hyytelö. Ja he tekivät sen mestarin pöydän jäännöksistä. Jätteet hienonnettiin, keitettiin sitten liemessä ja jäähdytettiin sitten. Tuloksena oleva ruoka oli ruma ja epäilyttävä..

Koska maa on kiehtonut ranskalaista ruokaa, monet venäläiset ruokalajit, joiden nimet myös tulivat sieltä, ovat hieman muuttuneet. Moderni hyytelöliha, jota kutsuttiin galantiiniksi, ei ollut poikkeus. Se koostui esivalmistetusta riista, kani ja sianliha. Nämä ainesosat jauhettiin yhdessä munien kanssa ja laimennettiin sitten liemellä hapan kerman konsistenssiksi. Kokkimme osoittautuivat kekseliäimmiksi, joten galantiinista ja hyytelöstä tehtiin erilaisia ​​yksinkertaistuksia ja temppuja moderniksi venäläiseksi hyytelöiseksi lihaksi. Liha korvattiin sianlihalla ja -jalalla ja lisättiin naudanlihan korvat ja hännät.

Joten tällaisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava yllä olevat hyytelöimiskomponentit ja haudutettava niitä vähintään 5 tuntia matalalla lämmöllä, sitten lisätään kaikki liha ja kypsennetään vielä muutama tunti. Ensinnäkin porkkanat, sipulit ja suosikki mausteet on lisättävä. Ajan päätyttyä sinun on suodatettava liemi, purettava liha ja järjestettävä se levyille, sitten kaadettava saatu neste ja lähetettävä se jäädyttämään kylmään.

Nykyään yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Huolimatta siitä, että kaikki venäläiset kotityyliset ruokalajit vievät paljon aikaa, ruoanlaitto ei ole erityisen vaikeaa. Hyytelöllisen lihan ydin on pysynyt muuttumattomana pitkään, vain sen pohja muuttuu.

Venäläinen borsi

Häntä pidetään erittäin suosittuna ja kaikkien rakastamana. Ruoanlaittoon tarvitaan lihaa, perunaa ja kaalia, punajuurta ja sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, tomaattia ja punajuurta. Mausteet, kuten pippuri ja suola, laakerinlehti ja valkosipuli, kasviöljy ja vesi, on lisättävä. Sen koostumus voi vaihdella, ainesosat voidaan lisätä tai vähentää..

Borscht on ensisijaisesti venäläinen ruokalaji, joka vaatii kiehuvaa lihaa. Aikaisemmin se pestään perusteellisesti ja kaadetaan kylmällä vedellä, ja sitten se kiehuu keskilämmöllä, vaahto poistetaan, kun se näyttää, ja sen jälkeen liemi keitetään vielä 1,5 tuntia. Palsternakka ja punajuuri leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat ja tomaatit hierotaan ja kaali hienonnetaan. Kypsennyksen lopussa liemi on suolattava. Sitten siihen lähetetään kaali, massa kiehuu ja koko peruna asetetaan. Odotamme kaiken olevan puolivalmiita. Sipulit, palsternakat ja porkkanat paistetaan vähän pienessä paistinpannussa, sitten kaikki kaadetaan tomaateilla ja haudutetaan huolellisesti.

Punajuuret on höyrytettävä erillisessä astiassa 15 minuutin ajan, jotta ne kypsyvät, ja siirrä ne sitten paistoon. Seuraavaksi perunat poistetaan liemestä ja lisätään kaikkiin vihanneksiin, minkä jälkeen ne vaivataan hieman haarukalla, koska se tulisi kastaa kastikkeessa. Haudutamme kaikkea vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi ainesosat lähetetään liemeen, ja siellä heitetään useita laakerinlehtiä ja pippuria. Keitä vielä 5 minuuttia, ripottele sitten yrtteihin ja murskattuun valkosipuliin. Keitetty astia on infusoitava 15 minuutin ajan. Se voidaan valmistaa myös lisäämättä lihaa, sitten se on hyvä paastoamiselle, ja vihannesten monipuolisuuden ansiosta se on silti uskomattoman maukas..

Nyytit

Tämä kulinaarinen tuote koostuu jauhetusta lihasta ja happamattomasta taikinasta. Sitä pidetään kuuluisana venäläisen keittiön ruokana, jolla on muinaiset suomalais-ugrilaiset, turkkilaiset, kiinalaiset ja slaavilaiset juuret. Nimi tulee udmurdi-sanasta "pelnyan", joka tarkoittaa "leivän korvaa". Nyyttien analogeja löytyy useimmista maailman keittiöistä..

Tarina kertoo, että tämä tuote oli erittäin suosittu Ermak-matkoilla. Siitä lähtien tästä ruokalajista on tullut rakastetuin Siperian asukkaiden ja sitten muiden Venäjän alueiden keskuudessa. Tämä ruokalaji koostuu happamattomasta taikinasta, joka vaatii vettä, jauhoja ja kananmunia, ja sianliha, naudanliha tai lammas hienonnetaan täytteenä. Melko usein täyte valmistetaan kanasta lisäämällä hapankaalia, kurpitsaa ja muita vihanneksia..

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 ml vettä ja 700 grammaa jauhoja, lisättävä 1 muna ja vaivaattava kova taikina. Sekoita jauheliha täytteenä hienoksi hienonnettua sipulia, pippuria ja suolaa hieman. Seuraavaksi taikina rullataan ulos ja puristetaan muotin avulla ympyrät, joihin laitamme vähän jauhelihaa ja puristetaan kolmioksi. Sitten keitetään vettä ja keitetään, kunnes nyytit kelluvat.

Venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö on hyvin monipuolinen ja monipuolinen. Se on kehittynyt vuosisatojen ajan rikastettuna lainaamalla muiden kansojen ruokaperinteistä. On mielenkiintoista, että ruokalajit ja reseptit vaihtelevat suuresti alueesta riippuen: esimerkiksi Venäjän pohjoisen keittiö on hyvin erilainen kuin Volgan alueen keittiö ja Siperian keittiö on hyvin erilainen kuin Moskovan..

Venäjällä ruoka valmistettiin perinteisesti uunissa, jossa säilytettiin erityinen lämpötila. Siksi venäläisessä keittiössä sellaiset tuotteiden käsittelymenetelmät kuin leivonta, haudutus, haudutus, höyrytys, venytys (ts. Paistaminen pannulla suuressa määrässä öljyä) ovat yleisiä..

Vilja (vilja, tattari) ja vihannekset - jo legendaarisista naurisista ja rutabagoista retiiseihin, punajuuriin ja kaaliin - olivat perinteisesti venäläisten ravitsemuksen perusta. Venäjällä 1700-luvulla (kuten tiedät, ei ilman kansan levottomuutta) otettiin perunat käyttöön kaikkialla, mikä korvasi pian kaikki muut vihannekset Venäjän "kulinaarisesta Olympuksesta".

Yksi perinteisen venäläisen keittiön piirteistä on, että vanhoina aikoina vihanneksia ei käytännössä leikattu tai leikattu kovin karkeaksi, paistettuina ja haudutettuina kokonaisina eikä melkein koskaan sekoitettu toisiinsa.

Ehkä missään muussa keittiössä maailmassa ei ole niin erilaisia ​​keittoja: kaalikeitto, suolakurkku, kalya, kalakeitto, botvinya, okroshka, borssi, punajuuri, kylmä keitto, kulesh, hodgepodge. Huomaa kuitenkin, että sanaa "keitto" vasta 1700-luvulle ei ollut lainkaan venäjäksi: keittoja kutsuttiin "hauduksi", "leiväksi", "muhennoksi" ja niin edelleen.

Perinteisesti venäläisessä keittiössä käytettiin paitsi kotieläinten ja lintujen lihaa (naudanliha, sianliha, karitsa, kana), mutta myös erilaisia ​​riistoja - lihaa, hirvenlihaa, hirvenlihaa, viiriäisiä, pensaspuita, metsiä, tedreitä. Venäläisten liharuokien joukossa - keitetty sianliha, hyytelö liha (hyytelö), suolaliha, täytetty sika.

Kalaruokien perinne on venäläisessä keittiössä erittäin vahva, ja ”Pomor” -maita lukuun ottamatta kulutettiin vain jokikaloja. Yksi suosituimmista tavoista valmistaa kalaa oli rybnik - kokojen paistaminen taikinassa.

Venäläisiä ruokaperinteitä ei voida kuvitella ilman erilaisia ​​leivonnaisia. Nämä ovat piparkakkuevästeitä, portteja, shangi, koloba, pääsiäiskakut, piirakat, kulebyaka, kanapiirakat, mehut, kurpitsat, juustokakut, suolarinkut, koloboksit, bagelit, kuivaus, sämpylät, piirakat ja piirakat erilaisilla täytteillä (kalasta, lihasta, omenoista, sienistä, päärynöistä), vihreät karhunvatukat, lakat, mansikat ja pozdniki) - voit luetella sen loputtomasti. Muita jauhoja sisältäviä ruokia ovat nyytit, pannukakut ja pannukakut..

Venäläistä ruokaa ei voida kuvitella ilman maitotuotteita - raejuustoa (1700-luvulle saakka sitä kutsuttiin juustoksi), jogurttia, smetanaa, varenetteja, juustokakkuja ja juustokakkua..

Venäjällä on myös suuri valikoima perinteisiä juomia - hedelmäjuoma, hyytelö, kvassi, suolaliuos, hapankaalikeitto (ei pidä sekoittaa samannimiseen keittoon!), Metsätie (tätä kutsutaan nyt yrttiteeksi), ravitseva hunaja, olut, sbiten - ja tietysti, vodkaa ja erilaisia ​​tinktuureja.

Venäläistä ruokaa, reseptejä valokuvilla

Maailmankuulu venäläinen keittiö on aina hämmästyttänyt ulkomaalaisia ​​sen monipuolisuudella ja runsaudella. Vuosisatojen vanhan historiansa aikana venäläistä ruokaa on rikastettu lukuisilla herkullisten ruokien resepteillä, joista monet ovat säilyneet tähän päivään saakka käytännössä muuttumattomina..

Monien vuosisatojen ajan venäläistä ruokataidetta pidettiin ansaitsematta barbaarisena ja töykeänä, ja sen ruokiin suhtauduttiin halveksivasti. Mutta venäläinen keittiö ei seisonut paikallaan, kehitti, hyväksyi ja muutti muiden ihmisten kokemuksia, jatkoi uusien ruokien luomista. Kotimainen kulinaarinen perinne on mennyt pitkälle ennen kuin sen pääpiirteet muodostuivat, mikä nyt ilahduttaa monia gourmet-asiakkaita ympäri maailmaa..

Kiinnostus venäläistä ruokaa kohtaan alkoi 1800-luvulla. Ruokakulttuurimme on saavuttanut suosiota Euroopassa muutamassa vuosikymmenessä ja sitten saanut maailmanlaajuisen tunnustuksen. Siitä lähtien venäläisen keittiön maine on yksi maukkaimmista ja monipuolisimmista maailmassa, sen salaisuuksia pyritään ymmärtämään ja omaksutaan ikivanhat perinteet. Tästä osiosta löydät reseptejä venäläisiin kansallisiin ruokiin, joissa on valokuvia ja vaiheittainen ruoanlaitto.

Venäjän keittiöt: perinteiset ruokalajit ja niiden historia

Ja miksi he valmistivat kyozhia, echpochmakia ja pyan-se: tä? Mitä ruokia Venäjän asukkaat oppivat valmistamaan tataareilta, korealaisilta ja kazakstalaisilta? Kuinka Kuban-borssi erosi keski-venäläisestä? Tutustumme Venäjän eri alueiden - Uralin, Siperian, Volgan alueen, Kaukoidän - kulinaarisiin perinteisiin.

Keski-Venäjä: 60 erilaista kaalikeittoa ja puuroa

1400-luvulle saakka venäläinen keittiö oli yksinkertaista eikä kovin vaihtelevaa. Kuumia ruokia keitettiin useimmiten uunissa: niitä keitettiin, haudutettiin tai haudutettiin pitkään suljetun kannen alla. Noina päivinä paistamista ei tuskin koskaan tapahtunut. Lihaa keitettiin harvoin: noin 200 päivää vuodessa, mukaan lukien kaikki keskiviikkoisin ja perjantaisin, oli vähärasvaista. Ruokarajoitukset vaihtelivat: joskus liha-, kala- ja maitotuotteiden lisäksi oli myös kiellettyä valmistaa kasviöljyä. Suuren paaston ensimmäisenä päivänä ja pääsiäistä edeltävänä suurperjantaina uskovat yrittivät tulla toimeen ilman ruokaa. Joillakin kirkon juhlapäivillä, jopa paaston aikana, sallittiin syödä kalaa. Se keitettiin, paistettiin, täytettiin, kuivattiin tai kuivattiin.

Leipää leivottiin useimmiten ruisilla, joskus valmistettiin ohrakakkuja. Vehnäjauhoja ilmestyi Keski-Venäjällä noin 1600-luvulla, mutta silloinkin sitä käytettiin useammin rikkaisiin leivonnaisiin - sämpylöihin, sämpylöihin, sämpylöihin. Jauhot menivät paitsi taikinaan myös muihin ruokiin: kaurajauho valmistettiin vedellä tai maidolla laimennetusta kaurapuurosta ja paksu hyytelö keitettiin ruisista tai herneistä.

Keski-Venäjän keittiön perusta oli, kuten tunnetussa sanonnassa, "kaalikeitto ja puuro". Pelkästään kaalikeittotyyppejä oli noin 60: "täysiä" keitettiin porsasienillä, "esivalmistettuihin" laitettiin useita erilaisia ​​lihoja, "vihreisiin" lisättiin nokkonen, quinoa tai muita yrttejä. Ainoastaan ​​tuore tai hapankaali pysyi muuttumattomana osana tällaista ruokaa. Kaalikeiton lisäksi tuon ajan kotiäidit valmistivat muita keittoja: kalakalja kurkkuliuoksessa, botvinia punajuuren lehdillä, okroshka kvassilla.

Puuro oli myös jokapäiväinen ruokalaji. Ne keitettiin herneistä, tattarista, vehnästä tai ohrauroista. Tarjoillaan sekä erikseen että lihan, kalan, vihannesten, sienien kanssa. Jälkiruoan sijasta pöydällä oli usein maitopuuroa..

Vihannekset, sienet ja marjat muodostivat merkittävän osan Keski-Venäjän keittiöstä. Ne syödtiin tuoreina ja valmistettiin talveksi eri tavoin. Kunnes perunat ilmestyivät 1700-luvulla, nauri oli Keski-Venäjän pöydän tärkein vihannes. Sitä syödtiin raakana, keitettiin ja paistettiin uunissa, kuivattiin tai fermentoitiin talveksi yhdessä kaalin kanssa. Tämän juureksen yläosat lisättiin keittoihin.

Keski-Venäjällä oli vähän makeisia. Tuoreita marjoja, leivottuja omenoita hunajalla tai piparkakkuja käytettiin useimmiten jälkiruokina. Kurkkuista ja porkkanoista valmistettiin epätavallisia "sokeroituja hedelmiä": niitä keitettiin hunajalla höyrysaunassa, kunnes vihanneksista tuli läpikuultavia. Pesimme sen teellä tai yrtti-infuusiolla. Kesällä he suosivat kylmää kvassia juomista, talvella he valmistivat lämmittävän sbitenin hunajasta, vedestä ja mausteista.

Venäjän pohjoinen: turska, kozh ja pomor-kalakeitto

Venäjän pohjoisosissa ankarien talvien ja lyhyiden kylmien kesien vuoksi vihanneksia, sieniä ja marjoja ei ollut niin paljon kuin keskikaistalla. Tärkein ruokalaji oli kala, erityisesti turska: uskottiin, että sitä voidaan syödä joka päivä, eikä siitä koskaan tule tylsää.

Pitkään aikaan pomorit söivät pakastettua raakaa kalaa leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi ja kastamalla suolaan. Tätä ruokalajia kutsuttiin stroganinaksi. Mutta useammin kala kypsennettiin edelleen eri tavoin: navaga paistettiin, turska ja kolja paistettiin tai keitettiin, sulaa suolattiin. Yksi suosituimmista ruokalajeista oli raejuustolla paistettua turskaa. Kala keitettiin ensin tai paistettiin erillisinä paloina, sitten laitettiin kerrokselle hienonnettua sipulia, peitettiin raastetulla raejuustolla kasviöljyllä ja lähetettiin uuniin.

Pohjoisen keittiön tunnetuin ruokalaji on Pomor-kalakeitto. Se valmistettiin aina juuri pyydetyistä kaloista. Maitoa, sipulia ja mausteita lisättiin liemeen: laakerinlehti, mustapippuri, sitruunamehu. Englantilaiset kauppiaat toivat nämä mausteet tänne, joten pomorit oppivat käyttämään niitä aikaisemmin kuin kaikki muut Venäjän asukkaat. Avoin kulebyaka tarjoillaan perinteisesti korvaan. Arkisin Pomor-emännät paistivat taikinassa kokonaisia ​​haukia tai ideoita, ja lomapäivinä he laittivat pöydälle punaisia ​​rybniki-piirakoita lohella, chum-lohella tai vaaleanpunaisella lohella.

  • 7 vallankumousta edeltävää venäläistä gastronomista tuotemerkkiä
  • 7 gastronomista tuotemerkkiä Neuvostoliitosta
  • Alkuperäinen Venäjä: Nivkhs

Piirakoiden runsaudesta huolimatta itse leipää syödään harvoin näissä osissa. Viljan kasvattaminen ankarassa ilmastossa oli vaikeaa, ja sen ostaminen oli kallista. Pomoreilla oli sanonta: "Kalan puute on pahempaa kuin leivän puute.".

Pomor-pöydän pääasiallinen liha oli hirvenliha. Se paistettiin, paistettiin, lisättiin keittoihin, kuivattiin talveksi. Puolukka-, karpalo-, mansikka- tai ruusunmarjakastikkeita tarjoillaan usein lihan kanssa. Heitä kutsuttiin "Volozhiksi". Tämä kastike ei vain tehnyt astiasta maukkaampaa, mutta toimi myös vitamiinien lähteenä, pelastettuna vilustumiselta ja skorbuudelta. Marjamehusta valmistettiin paksu kuuma hyytelö - kyozh. Kaikki käsillä olevat yrtit ja mausteet lisättiin siihen..

Siperian keittiö: nyytit, shangi ja tee

Kuten pohjoisten kansojen kohdalla, kala oli yksi Siperian pääruoista. Totta, näissä osissa pidettiin parempana muita lajikkeita: sampi, lohi, siika. Joitakin lajeja ei pidetty lainkaan kalana. Nalimov annettiin koirille, ja sikoja ruokittiin lahoilla ja ideillä.

Kalaa kypsennettiin myös eri tavalla kuin pohjoisessa. Omul, siika, muksun tai nelma suolattiin, muita paistettiin hapankermassa, täytettiin puurolla sienillä ja sipulilla, kuivattiin ilmassa tai uunissa. Kevyesti suolatusta kalasta erityisesti pieni tugunok arvostettiin erityisesti: jos se keitettiin oikein, se tuoksui tuoreilta kurkkuilta. 1800-luvulla sitä kutsuttiin Sosva-silliksi ja se toimitettiin Pietariin - keisarilliselle pöydälle ja pääkaupungin parhaisiin ravintoloihin. Kalat alkoivat tupakoida vasta 1800-luvulla.

Siperian suosituin liharuokalaji oli nyytit. Täytettä varten sekoitettiin yleensä useita lihalajeja: siipikarja, naudanliha, sianliha, hirvenliha tai hirvi. Taikina vaivattiin ei vedessä, vaan teessä, niin että pakastettuja nyyttejä säilytettiin pidempään ja ne pysyivät mehukkaina. Heidät vietiin usein tien päällä kypsentämään nopeasti tulella tai suoraan samovarissa..

Leipä oli pakollinen osa Siperian ateriaa. 1700-luvulle saakka se tuotiin Uralin ulkopuolelta, sitten he alkoivat kasvattaa sitä itse. Leivän lisäksi pöydälle tarjoillaan myös muita leivonnaisia: avointa shangia täyteläisellä tai makealla täytteellä, puristettuna taittoreunoilla, rapea öljypaahdettu harjapuu.

Jokaiseen ateriaan liittyi teekutsut. Kauppiaat ja muut varakkaat ihmiset pitivät parempana "kukka" teetä, joka valmistettiin teepensaan ylälehdistä. Tällä juomalla oli miellyttävä maku ja herkkä aromi. Halvemmista lajikkeista "tiili" tee oli yleistä: sitä myytiin puristetuissa laatoissa..

Kaukoitä: pyan-se, hyo- ja merileväborsi

Kenelläkään perinteisestä venäläisestä keittiöstä ei ole ollut niin paljon mereneläviä kuin Kaukoidässä. Tyynenmeren rannikolla ei syönyt vain lukuisia kalalajikkeita ja kaviaaria, mutta myös rapuja, kalmareita, mustekaloja, kampasimpukoita. Ensimmäiset venäläiset uudisasukkaat lainasivat reseptejä Kaukoidän alkuperäiskansojen ruokalajeilta: Nivkhs, Udege, Evenki. He oppivat valmistamaan kuivattua kalaa Sitmiä, jota he söivät puolukoiden ja luonnonvaraisen valkosipulin, paahdetun hirvieläinten lihan ja muun riistan kanssa tulessa ja suolalla syötäviä saniaisia ​​versoja talveksi..

1800-luvun lopulla Ukrainan provinssien talonpojat asettuivat Kaukoitään. He ovat pitäneet perinteisen keittiön reseptit, mutta ovat muuttaneet ne uusiksi elinoloiksi. Näin ilmestyi merileviborssi, lohikalakeitto, kalmari-nyytit ja muut muulle Venäjälle epätavalliset ruokalajit..

Primoryen kulinaarisiin perinteisiin vaikutti myös naapurimaiden - Kiinan, Korean, Japanin - keittiö. Kaukoidän suosituimpia ruokia olivat etikassa marinoitu korealainen hyokala, japanilaiset yakitori-kana-kebabit, korealaiset pyan-se-piirakat, jotka keitettiin höyrysaunassa. Tällaisissa piirakoissa voi olla mitä tahansa täytettä - liha, vihannes tai makea..

Ural: echpochmak, gruzdyanka ja posekunchiki

Uralin keittiö on aina ollut kuuluisa runsaasta leivonnaisistaan. Jekaterinburgin ja Permin läheisyydessä he keittivät pieniä, hieman enemmän nyyttejä, piirakoita. Heidän nimensä tulee sanasta "pilko" - pilko hienoksi: näin liha leikattiin täytettä varten. Orenburgin maakunnassa "piirakoiden kuninkaaksi" kutsuttiin kurnikia, jota tarjoillaan usein häissä. Tällaisen piirakan täytteessä käytettiin erityyppisiä lihoja, sieniä, munia, hapankaalia. Eri täytteiden kerrokset erotettiin ohuilla pannukakkuilla. Jokaisella perheellä oli oma kana-resepti, joka välitettiin sukupolvelta toiselle..

Ural on monikansallinen alue, joten eri kansojen kulinaariset perinteet sekoittuvat täällä. Venäjän asukkaat ovat oppineet valmistamaan turkkilaisen beshbarmakin - astian muhennosta ja taikinapaloja. Siihen laitettiin karitsaa, kuten baskirien tapaan, tai naudanlihaa ja perunoita, kuten kazakstanien keskuudessa. Tataarit ottivat käyttöön reseptin echpochmak-piirakalle, jossa oli lihaa, sipulia ja perunaa. Hänelle täytettä ei valmisteltu etukäteen, vaan se laitettiin taikinaan raakana.

Sienet olivat toinen suosittu tuote Uralin keittiössä. Ne paistettiin sipulien kanssa ja syötiin erillisenä ruokalajina, lisättiin piirakoiden ja nyyttien täytteeseen, tarjoillaan puuron ja lihan kanssa, kuivattiin ja suolattiin talveksi. Uralin kotiäidit keittivät usein gruzdyanka-keittoa, jossa oli tuoreita tai suolattuja metsäsieniä. Nimestä huolimatta maito-sieniä ei laitettu tällaiseen ruokalajiin, vaan myös kantarellit, haapa-sienet, hunaja-sienet, russula - kaikki sienet, jotka löytyvät lähimmästä metsästä.

Volgan alue: kulaga, pilaf ja strudel

Venäjän eri kansat asuivat Volgan rannoilla: Tšuvašit, tataarit, Mari- ja niitty-Mari, Erzya, Moksha. Jokaisella heistä on säilynyt muinaiset ruokaperinteet, jotka venäläiset asteittain ottivat käyttöön. Jotkut reseptit siirtyivät yhdestä keittiöstä toiseen alkuperäisessä muodossaan, kun taas toisissa ne korvasivat jotkut tuotteet tai ruoanlaittomenetelmät tutummilla..

Keski-Venäjän ruokaperinteistä on tällä alueella säilytetty lukuisat tyypit kaalikeittoa ja puuroja, keitetyt tai paistetut jokikalat, vihannekset ja villimarjat. Kylmiä maitokeittoja valmistettiin vadelmista, mustikoista ja mansikoista, viburnumia ja linnun kirsikkaa lisättiin piirakan täytteisiin tai kuumaan makeaan ruokaan kulagu.

Marin pääruoat olivat keitot ja murot. Kaalin sijaan he käyttivät usein siikaa, suolaa, nokkosta tai muita yrttejä kaalikeittoon. Keittoja valmistettiin kalasta tai lihasta, niihin lisättiin perunoita, viburnumia, sieniä. Mari paisti pannukakkuja perunoista ja herneistä, samanlaisia ​​kuin valkovenäläiset pannukakut.

Erilaisia ​​täytteitä sisältävät piirakat, beshbarmak, pilaf olivat suosittuja totaariruokia Volgan alueella. Perinteisesti ne valmistettiin jäniksellä, karitsalla tai hevosen lihalla. Muslimitataarit eivät syöneet sianlihaa. Näiden ruokien reseptejä sianlihan, naudanlihan ja kanan kanssa ilmestyi kuitenkin pian venäläisessä keittiössä. Mausteita ja mausteita, lukuun ottamatta tilliä, persiljaa ja sipulia, ei melkein koskaan käytetty Volgan alueella.

1700-luvun jälkipuoliskolla saksalaiset siirtokunnat ilmestyivät Volgan alueelle. He noudattivat omia kulinaarisia perinteitään. Saksalaiset kotiäidit tekivät perunamuusia ja sianlihaa, taikinan nyyttejä ja kananuudelikeittoja. Kotitekoisia makkaroita ja paistettua hanhia tarjoillaan aina juhlapöydässä. Toisin kuin muut Volgan alueen kansat, saksalaiset joivat paljon kahvia, joskus korvaamalla sen sikurista tai viljasta valmistetulla korvikkeella..

Venäjän eteläpuolella: Kuban-borssi, dolma, shashlik

Kubanin kulinaarisista perinteistä tuli Etelä-Venäjän keittiön perusta. Hedelmällisillä alueilla viljoja, perunoita, erilaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä, joita melkein puuttui muilla alueilla, kasvoi runsaasti: munakoisoja, borshijuurikkaita, aprikooseja, persikoita ja viinirypäleitä. Siksi Kuban-pöydässä on aina ollut paljon kasvisruokia. Tuoretta tomaattia, kurkkua tai retiisiä tarjoillaan lihan alkupalana, kurpitsasta keitettiin puuroa, kaali- rullia valmistettiin kaalinlehdistä ja lihan täytteestä. Myöhemmin Kubanin kotiäidit ottivat käyttöön valkoihoisen keittiön dolman, jossa liha käärittiin rypälelehtiin.

Muut reseptit tulivat Kaukasuksesta Etelä-Venäjälle. Toisin kuin muilla alueilla, liha, kala, vihannekset keitettiin usein avotulella. Shish-kebabista on tullut yksi suosituimmista ruokalajeista. Se tarjoillaan pöydälle tuoreiden vihannesten, sipulien, ohuen lavashin kanssa, joka paistettiin armenialaisten reseptien mukaan. Kaukasian muslimikansat valmistivat useimmiten karitsan shish-kebabia. Kubanissa se korvattiin sianlihalla, naudanlihalla ja joskus kanalla. Munakoisot, sienet, tomaatit, paprikat paistettiin yhdessä lihan kanssa vartaassa. Perinteisesti liharuokia täydennettiin mausteisilla valkoihoisilla kastikkeilla: georgialainen tkemali hapankirsikkaluumusta, chakhokhbili, jossa oli paljon sipulia, adjika kuumalla pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä.

Ukrainan keittiöstä ilmestyi Kubaniin täytetty kaali, borssi, nyytit, joissa oli erilaisia ​​täytteitä. Keski-Venäjän borssiin laitettiin aina paljon punajuuria, ja joskus punajuurimehua lisättiin, jotta astia olisi rikas punainen. Kubanissa tätä vihannesta ei voitu lisätä lainkaan, ja "oikea" borssi oli kirkkaan oranssi: värin antoivat tomaatit ja paprikat.

Venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö on erittäin tilava käsite. Siellä on vanha, perinteinen venäläinen keittiö, jossa on pannukakkuja, piirakoita, hyytelöä. Ja siellä on venäläistä ruokaa, jonka reseptit muodostettiin paljon myöhemmin. Tässä mielessä nyytit, Olivier, naudanlihan stroganoff ovat myös venäläisiä ruokia. Lisätietoja venäläisestä keittiöstä.

Venäjän kieli

Pehmeät, pörröiset, pörröiset ja herkulliset kakut kefirillä, ilman hiivaa. Yksinkertaiset ja nopeat rypyt. Täyte voi olla erilainen, tänään meillä on vihreää sipulia munalla.

Ohut perunataikinan pannukakku yllättää ketään! Taikina on tehty alkeelliseksi. Se sekoitetaan perunamuusin ja maidon kanssa. Ei soodaa tai hiivaa lisätään. Valkosipuli ja yrtit antavat miellyttävän tuoksun. Pannukakut ovat pehmeitä, pehmeitä. Hapan kermalla - vain herkullinen!

Nämä nyytit voidaan katsoa johtuvan kaikkein "laiskimmista". Ei taikinaa, ei veistoksia. Kerran - ja "laiska" versio nyytit on jo lautasella.

Vanhan venäläisen reseptin mukaan keitetyt tattaripuurat lihalla ovat herkullinen vaihtoehto kaikille pilafeille.

Yksinkertainen resepti herkulliseen laastikeittoon kanaliemellä. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun keitin niin epätavallisen keiton, ja rehellisesti sanottuna pidin siitä todella.

Lämpö, ​​aurinko, laiskuus, mukavuuden tunne. Okroshka. Tuhannen sanan sijaan. Kuinka tämä ihme valmistetaan? Se on hyvin yksinkertaista! Paljon hienonnettuja ainesosia ja suosikkitäyte.

Tämä on ruokalaji venäläistä kyläkeittiötä. Messinkiliha mielenkiintoisessa täytteessä. Ei juustoa tai majoneesia - tämä ei ole ranskalaista lihaa, tämä on maalaislihaa! Hämmästyttävän pehmeä, mehukas ja rasvaton!

Esitän huomionne suosittuun venäläisen keittiön ruokaan, jonka, kuten sanotaan, ranskalainen kokki Urbain Dubois keksi erityisesti kreivi Aleksei Orloville. Alun perin ruokalaji oli nimeltään "Vasikanliha Orlovin tyyliin", mutta myöhemmin resepti yksinkertaistettiin ja nyt paistettujen lihakerrosten, perunoiden, sipulien ja juustojen ruokalaji tunnetaan nimellä "liha ranskaksi".

Perunan ystäville ehdotan kokeilevan perunan resepti Moskovassa, halpa ja iloinen :)

Joka kesä teen kvassia. Tottumus. Perheeni ja vieraat juovat sitä mielihyvin. Ja kaikki naapurit juoksevat luokseni hapatusta varten. Kvassireseptejä on paljon. Jokaisella rakastajalla on oma. Reseptini on ollut olemassa jo kaksikymmentä vuotta. Kerran, kokeillut useita menetelmiä, pysähdyin tähän. Ja nyt teen joka huhtikuu hapanta, ja marraskuuhun asti talossa on aina herkullista kotitekoista kvassia. Tarvittaessa teen enemmän ja kun teen pienellä kannulla.

Vodkan tinktuura hunajan ja sitruunan kanssa on erittäin helppo valmistaa. Vain viikossa saat miellyttävän, aromaattisen alkoholijuoman, joka on helppo juoda. Hunaja tinktuura (vodka-siemen) säilyttää hunajan ja sitruunan hyödyllisyyden, koska sitä ei käsitellä termisesti.

Paistettua sianlihaa perunoiden, porkkanoiden, vihreiden herneiden ja vihreiden papujen kanssa, maustettu lihaliemellä ja aromaattisilla mausteilla. Ruokahalu paistissa ruukuissa - herkullinen ruokalaji pöydällesi.

Pidätkö kaalirullista? Todellinen, herkullisella kaalilehdellä, täytetty lihalla mausteilla ja riisillä, tomaattikastikkeessa paistettuja sipulia ja porkkanoita, paistettu uunissa ja ripoteltu tuoreella hapankerma. On mahdotonta olla rakastamatta tällaista täytettyä kaalia.

Tämä on yksinkertainen, runsas (erityyppisiä) liharuokia perunoiden kanssa. Liha on pakastettu, jotta se voidaan hienoksi "kaavita". Kannattimeen on monia vaihtoehtoja. Esittelen perheemme suosikki sian- ja naudanlihan katkottua.

Kurnikin ruoanlaittoon on useita vaihtoehtoja: pannukakkujen ja riisin kanssa, purasienien ja perunoiden kanssa, mutta perinteisesti kaikissa tapauksissa kanan kanssa. Kana laitetaan kanaan missä tahansa muodossa, se voi olla reidet, koivet ja siivet, mutta perheelle mieluummin keitän piirakan kanafileellä ja perunoilla happamattomasta taikinasta margariinilla.

Kaikista keittojen valikoimasta tämä resepti erottuu siitä, että tavallisten perunapalojen sijaan siihen lisätään pehmeitä ja pehmeitä nyyttejä. Peruna-nyytit keitto on rikas, runsas ja erittäin maukas. Sinun pitäisi kokata tämä tattarikeitto nyytteillä ja naudanlihalla vain kerran, ja siitä tulee varmasti usein vieras pöydällesi..

Sianlihalla ja riisillä haudutettu kaali, johon on lisätty aromaattisia sieniä, osoittautuu herkulliseksi ja tyydyttäväksi kotona. Liha, sienet ja riisi kypsennetään ensin erikseen tietynasteisen makeuden saavuttamiseksi ja sitten haudutetaan yhdessä kaalin ja vihannesten kanssa. Tällä ruokalajilla herkullinen lounas tai illallinen taataan.

Tänään ehdotan, että kypsennät pehmeitä Pozharskie-kanafileetä rapealla kuorella ja tarjoile niitä perunamuusin kanssa.

Aikaisemmin naudanlihan stroganoff oli hyvin yleistä ateriajärjestelmän kautta. Mutta valmistuksen laadun vuoksi naudanlihan stroganoffit muuttuivat usein kastikkeeksi kovan lihan kanssa. Mutta todellinen naudanlihan stroganoff on helppo valmistaa ja sitten paistetut lihapalat tomaatti-kermakastikkeessa muuttuvat hieno ruokalaji..

Kirsikoilla ja unikonsiemenillä valmistettu voirulla on tyylikäs kotitekoinen leivonnainen, joka lentää heti pöydältä. Rulla on ilmavan pehmeän murunen, ja kirsikat ja unikonsiemenet ovat ihanteellinen täyte. Ehdottomasti kaikki saavat taikinan. Muista kokeilla - tulos yllättää sinut.

Kuuluisa punainen borssi on rakastettu sen erityisestä aromista, hämmästyttävästä mausta ja rikkaasta väristä. Täydellinen vihannesten yhdistelmä antaa punaiselle borssille sen yksilöllisen maun, joka tekee siitä yhden kuuluisimmista keitoista maailmassa. Borschtia tarjoillaan kalliissa ravintoloissa ja se valmistetaan kotona. Aina kun on mahdollisuus maistaa borssia, valitsemme sen..

Taikina on super! Ilmavat piirakat, älä vanhene.

Tämä resepti tekee välipaloista voileipiä nopeasti ja helposti ja syö vieläkin nopeammin. He "lahjoa" yksinkertaisuudellaan. Kaikki niissä on hyvin kotimaista - paahdettuja leipäviipaleita, valkosipulia, munaa, paistettua sipulia ja suolakurkkua. Kokeile ruoanlaittoa!

Leningrad rassolnik tai Leningrad-tyyli on resepti Neuvostoliiton ajan ruokakirjoista. Keitto valmistetaan naudanlihasta, vihanneksista, mukaan lukien suolakurkku, muuttumattomana kaikille suolakurkeille. "Neuvostoliiton" suolakurkku erottuu lisäämällä helmiohraa tai riisirouheita. Tässä tapauksessa se on riisiä.

Ehdotan, että valmistat kanssani herkullisen pähkinä-suklaapastaa. Miksi ostaa kauppatavara, joka on täynnä kaikenlaisia ​​täysin hyödyttömiä lisäaineita, jos voit valmistaa kunnollisen kotitekoisen analogin muutamassa minuutissa.

Se tapahtuu niin, kuten reseptissä ei ole mitään monimutkaista, mutta ruokalaji on mahtava! Nämä perunat sopivat täydellisesti lisukkeeksi tai erillisenä ruokana! Kerron sinulle myös kastikkeen reseptin, jonka toistat sitten! Oletko koskaan syönyt niin herkullisia perunoita?.

Borsch-kastike tekee borssin valmistamisesta helpompaa ja nopeampaa. Keitä liemi, keitä perunat ja lisää kastike!

Tämän reseptin mukaan valmistetut perunat täyttävät täysin nimensä - ne ovat pehmeitä, pehmeitä, juuri sulavia, kullanruskean kuoren ja maagisen kermaisen aromin. Tämä upea liha- ja kalaruokien annos valmistetaan melkein ilman sinun osallistumistasi..

Ehdotan, että teet kotona sellaisen kotitekoisen "konjakin". Juoma on erittäin hyvä.

Erinomaiset leivonnaiset, jotka on valmistettu hunajataikina kahvin, rusinoiden ja omenan kanssa, valmistettu ilman maitoa, voita ja munia. Hunaja-piparkakut osoittautuvat pehmeiksi ja aromaattisiksi taikinan muodostavien mausteiden vuoksi. Täydellinen minkä tahansa juoman kanssa.

Perunakastikkeen valmistamiseksi on monia reseptejä. Tänään - perunakastike sienillä, purjoilla ja tuorejuustotäytteellä. Ei ole häpeä laittaa tällainen vuoka edes juhlapöydälle. On mielenkiintoista, että perunat keitetään ja raastetaan ennen paistamista!

Vehnätaikina kutsutaan väärä hiivataikina - siitä valmistetut tuotteet ovat yhtä pehmeitä, mutta tällainen taikina valmistetaan raejuuston perusteella ja ilman hiivaa, se on helpompaa ja aina ongelmitta. Tänään kypsennämme paistettuja raejuustotaikinakakkuja, joissa on paljon omenatäytettä. Piirakat ovat uskomattomia!

Erinomainen alkupala on suolattu tomaatti. Valmistellaan vanhalla tavalla. Ajan testattu resepti, suosittelemme.

Kurnik - perinteinen venäläinen kakku, jossa on kanaa, riisiä ja sieniä - ei ole vain runsas liha-annos, vaan myös todellinen juhla-pöydän koriste. Kanakorallin valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisia ​​tuotteita.

Esitän huomionne reseptin herkulliselle avoimelle piirakalle. Vehnä taikinapohja, kova juusto ja raejuustotäyte - no, vain paratiisi juustojuustoa rakastaville!

Resepti paksulle ja runsaalle Stroganoff-keitolle, jolla on rikas maku ja aromi. Miellyttävä, lämmin keitto syksyyn.

Tästä ruokalajista tulee ehdottomasti uudenvuoden taulukon kohokohta 2019, koska tulevan uudenvuoden symboli on sika! Perunamuusista ja jauhelihasta valmistettu Porsas-vuoka näyttää hauskalta, herkulliselta ja varsin realistiselta, vieraat ovat iloisia! Ruokalaji itsessään on ravitsevaa, tyydyttävää, sinun täytyy hiipiä vähän, mutta tulos on sen arvoista!

Luokassa "Yksinkertainen ja nopea" tämä ruokalaji pitää kämmenen itsevarmana! Et ole koskaan syönyt niin herkullisia perunoita. ) Leivonnan valmistelu kestää korkeintaan 10 minuuttia, vaikeinta on odottaa, että uuni tekee työnsä. Se näyttää olevan niin yksinkertainen ruokalaji, mutta niin herkullinen. Se on vain, että tämä on klassinen slaavilainen ruoanlaitto - perunat ja sardi. Ilmeisesti se on veressä. )

Kukkakaali kakut resepti. Tällainen ruoka on aina merkityksellistä.!

Kurpitsa-munkit ovat punertavia munkkeja, joissa on kirkas murusen ja appelsiinin maku! Taikina on hiiva, joka on valmistettu appelsiinimehun perusteella ja johon on lisätty kurpitsasose. Tämä kurpitsa taikina nousee hyvin ja tekee upeita munkkeja.!

Hei kaikki. Tänään selvitämme, kuinka äitisi ja isoäitisi tekivät erinomaisen kotitekoisen sinapin.

Sika on tulevan vuoden 2019 symboli, joten kaikenlaiset syötävillä sioilla ja sioilla koristelut astiat ovat hyödyllisiä juhlapöydällä enemmän kuin koskaan. On vaikea kuvitella uudenvuoden pöytää ilman hyytelöityä lihaa, joten haluan näyttää sinulle, miten kypsennetään herkullista hyytelöä lihaa hitaassa liesi ja miten koristella se hauskilla munasioilla. Se osoittautuu erittäin mukavaksi!

Rakkaat suosikkireseptit! Ne eivät ole vain herkullisia, vaan muistuttavat myös elämämme hienoja hetkiä! Valmistamme tällaista hapankaalia omenoilla - yksinkertainen, maukas ja tien! Rakastan perhettäni ja nautin maukkaan aterian. :)

Törmäsin resepti, hyvin kiinnostunut. En ole koskaan törmännyt siihen, että maitoa lisätään sinappiin. Ja olen amatööri, joka vain repi silmänsä. No mitä voin sanoa. Haistelin lopputuotetta ja puhkesin kyyneliin. =)) Kuten mitä tarvitset. Kuten he selittävät, hunaja antaa voimaa, maito pitää valmis sinappi pitkään. Linnoitus on siellä varmasti. ei näytä vähän. =)

Kotitekoiset unikot siemenet - Neuvostoliiton lapsen maku. Bagel-resepti on houkutteleva, koska bagelien valmistamiseen käytetään vain vähän ainesosia ja vähän aikaa..

Herkullinen laiha keitto. Tällainen suolakurkku voidaan keittää mistä tahansa sienestä, minulla on samppanjaa.

Rybnik on kalapiirakka. Tälle ruokalajille on monia keittovaihtoehtoja. Tänään valmistamme perunataikina kalakauppaan suolattua silliä ja sipulia. Miellyttävä tasapaino makeaa taikinaa ja suolaista täytettä muuttaa yksinkertaiset kotitekoiset leivonnaiset alkuperäiseksi ja epätavalliseksi herkuksi!

Marinoituja luumuja valkosipulilla on erittäin helppo valmistaa. Heillä on pikantti ja ainutlaatuinen maku, joten voit palvella heitä turvallisesti itsenäisenä välipalana.

Hullusti maukas, terveellinen ja erittäin tyylikäs salaatti. Ja juhlapyhinä se on kätevä. Ja postissa. Marjojen ja sienien hapan salaatti. Namia.

Nämä ovat herkullisia paistettuja piirakoita, joissa on perunaa ja tilliä! Ne houkuttelevat erityisesti niitä, jotka pitävät siitä, kun piirakoilla on ohut taikina ja paljon täytettä. Kefir-taikina leivinjauheella, erittäin kätevä käyttää, piirakoiden muodostuminen on nopeaa ja helppoa!

← Edellinen | Seuraava →

Yksinkertainen resepti saatavilla olevista tuotteista on perunan nyytit tillillä. Nyytit ovat erittäin pehmeitä ja ilmavia, kuten pilvet. Niiden taikina vaivataan ilman jauhoja - perustuu perunamuusiin lisäämällä munia ja tärkkelystä. Nyytit pitävät muodonsa täydellisesti, eivät hajoa kypsennettäessä ja näyttävät valmiissa muodossa kuin nuorten keitettyjen perunoiden mukulat.

Sienellä paistetut makrillirullat ovat loistava vaihtoehto juhla-annokseen, joka sopii myös joka päivä. Rullien valmistaminen on yksinkertaista, ne osoittautuvat uskomattomiksi - maku on hämmästyttävä. Käytämme samppanjaa ja juustoa täytteenä - loistava yhdistelmä.

Kesäkurpitsa-riisi ja lihapullat juustotäytteellä on täydellinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa melko nopeasti ja helposti. Tuloksena saat vihannesten lisukkeen riisiä ja liharuokaa - kaksi yhdessä. Muun muassa tämän ruokalajin maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä - kannattaa kokeilla kerran, ja kypsennät sen melko usein.

Alkuperäinen versio runsasta välipalasta, joka sopii juhla- tai arkipöytään - lehtirullat jauhelihalla, omenalla ja pistaasipähkinöillä. Se on melko omaperäinen, erittäin maukas ja kaunis. Pähkinät antavat epätavallisen maun, omena lisää mehua. Pienet lehtileipärullat sopivat hyvin kupilliseen aromaattista teetä tai kahvia, ja ne voidaan tarjoilla myös vihannesten ja erilaisten yrttien kanssa. Huomioi resepti varmasti.

Makea sokeripiirakka rusinoilla ja kermatäytteellä on makean hampaan unelma! Et voi edes kuvitella, millainen kakku osoittautuu ilmavaksi, herkäksi, päällä on ruskea sokerinen rapea kuori, jossa on kermainen jälkimaku - maaginen. Piirakka voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöydälle. Muista ottaa huomioon resepti, yritin kuvata sen mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja näyttää selvästi, joten olen iloinen, jos pidät reseptistä.

Hirssipuuro vihreillä herneillä ja kermalla on epätavallinen tapa valmistaa suosikkipuurosi uudella tavalla. Nuoret herneet yhdessä kerman kanssa tekevät puurosta erittäin herkän, mehukkaan, kirkkaan, miellyttävän kermaisen maun..

Resepti herkullisten leivonnaisten ystäville - piirakka raejuustolla ja aprikooseilla. Iloita perheesi ja vieraasi makeassa pöydässä.

Perinteinen venäläinen keittiö sisältää myös sellaisia ​​keittoja kuin rassolnik, botvinya, okroshka. Vanhoissa venäläisen keittiön resepteissä käytetään harvoin paistamistuotteita, useammin se on paistaminen uunissa, kiehuminen, hautuminen. Valitettavasti unohdettuja venäläisen keittiön ruokia on jo olemassa. Mitä sanoa, jos monet maanmiehistämme eivät tiedä mitä piirakka, kulebyaka ja muut perinteiset venäläisen kansanruuan reseptit ovat.

Monet venäläisen kansallisen keittiön annokset ovat melko tiheitä, tämä erottaa venäläisen keittiön, myös runsas salaatti on suosittu, mikä on luonnollista maalle, jossa on pääasiassa kylmä ilmasto. Huolimatta siitä, että Venäjän kansallinen keittiö on pitkään keskittynyt viljaan (vilja, jauhotuotteet), vihanneksiin ja maitotuotteisiin, venäläisen keittiön menu sisältää myös runsaasti liharuokia.

Pietari Suuri vaikutti siihen, että venäläistä kansanruokaa rikastettiin monilla eurooppalaisilla resepteillä, tuotteilla ja ruoanlaittoperinteillä. Erityisesti monet ranskalaiset reseptit ovat käsitelleet ja imeytyneet venäläiseen ruokaan, reseptit, joissa on kuvia uusista venäläisistä ruokista, kuten Olivier, vinaigrette, napoleon, majoneesi, ovat poikkeuksetta suosittuja tänään. Esiintyi venäläisessä keittiössä ja omissa maailman keittiön mestariteoksissaan, esimerkiksi kuuluisa naudanlihan stroganoff.

Samaan aikaan, koska merkittävä osa Venäjän väestöstä asui edelleen maaseudulla, hienostuneen kaupunkiruokaketjun rinnalla talonpoikaisruokaa jatkettiin ja kehitettiin. Sellaisilla uusilla tuotteilla tuolloin talonpojille kuin perunat, kurkut, tomaatit. Siten venäläisen keittiön rikkaus ja omaperäisyys muodostuivat yhdistämällä sekä perinteiset talonpoikien keittiöt että venäläiset jalo- ja myöhemmin myös Neuvostoliiton keittiöt..

← Edellinen | Seuraava →