Image

Mikä on konjakki ja miten sitä voi juoda? Reseptit kotona (5 kuvaa + 7 videota)

Brandy on väkevä alkoholijuoma, rypäleen viinin, hedelmien tai marjojen soseen tislaustuote (yleensä 40-60% vahvuus).

Historia

Brandy ilmestyi 1400- ja 1500-lukujen vaihteessa. Tuolloin hollantilaiset merimiehet, kauppiaat ja kauppiaat ostivat suolaa Charente-joen altaalta, joka Ranskan lounaisosassa ja paluumatkalla vei pois siellä tuotetun herkullisen viinin. Se oli kuitenkin hyvin epävakaa, heikkenee usein pitkäaikaisen kuljetuksen aikana. Siksi viini alkoi tislata eli tislata tai polttaa. Lisäksi tämä menettely mahdollisti juoman tilavuuden pienentämisen, mikä säästää tilaa aluksen lastiruumissa, mikä oli tuolloin tärkeää. Hollantilaiset esittivät saadun tislatun tuotteen Pohjois-Euroopassa kutsumalla sitä "brandewijn" - tislatuksi tai poltetuksi viiniksi. Vähitellen tämä sana muuttui "brandyiksi" ja pysyy meille tunnettuna tässä versiossa tähän päivään asti..

On myös mahdollista, että nykyinen nimi "brandy" tulee joko englanninkielisestä "burnt wine" tai saksalaisesta "branntwine" ja käännetään samalla tavalla kuin hollantilainen synonyymi. Vaikka hollantilaiset eivät olleet suinkaan ensimmäisiä tislaamaan viiniä, heillä oli kunnia antaa nimi koko perheelle, jossa oli laaja valikoima väkeviä alkoholijuomia..

Ajan myötä monet maantieteelliset alueet Euroopassa ja muualla maailmassa ovat tulleet tunnetuksi tuottamastaan ​​brandysta..

Brandyn tuotantoa juomana ei ole tiukasti säännelty missään säännöissä tai standardeissa. Ainoat poikkeukset ovat kolme tunnetuinta konjakkia, joiden tuotantotekniikka ja alkuperä on vahvistettu lainsäädännöllä. Tämä on armagnac, konjakki ja calvados.

Jokainen maa tuottaa brandyä oman yksilöllisen tekniikkansa mukaisesti. Siksi juoma eroaa merkittävästi alkuperämaasta, tuotemerkistä, raaka-aineesta riippuen. Jotkut parhaista ovat espanjalaisia ​​konjakkeja, joilla on tyypillinen makea maku. Mutta tämän juoman ystävät arvostavat myös muiden maiden, esimerkiksi portugalin tai italian, konjakkeja..

Tyypillisesti brandy vanhennetaan tammitynnyreissä, joista se saa tyypillisen aromin. Mutta valmistajat lisäävät usein suureen määrään karamellia juomaan ja luovat illuusion tammen pitkästä ikääntymisestä. Klassisen brandyn keskimääräinen vahvuus - 57-75 tilavuusprosenttia.

Brandy-komponentit: tisle rypäleestä tai mistä tahansa muusta hedelmä- ja marjaviinistä, fermentoidusta mehusta tai puristetusta sekoitetusta alkoholijuomasta, karamellista.

Alkoholipitoisuus: vähintään 36%, konjakkia käytetään väkevöityjen viinien valmistamiseen 80-90 tilavuusprosenttia.

Aromi ja maku: miellyttävä, konjakimainen, vaihtelee raaka-aineesta riippuen.

Väri, kirkkaus: yleensä kullanruskea.

Altistumisaika: vähintään kuusi kuukautta.

Brandyn tyypit ja tyypit

Rypäleen brandy
Se on valmistettu viinitisleestä, joka on saatu tislaamalla rypäleen viiniä. Etyylialkoholipitoisuus on vähintään 37,5 tilavuusprosenttia. Rypäleen brandyn tuotannossa on useita kansallisia tekniikoita.

Konjakkia tuotetaan konjakin alueella Ranskassa, se tislataan kahdesti tislausstillien avulla. Suosittuja konjakkituotteita - Martel, Remy Martin, Hennessy ja Courvoisier.

Armagnac valmistetaan rypäleistä Armagnacin alueella Lounais-Ranskassa (Gersin, Landin, Lotin ja Garonnen departementit). Saatu yhdellä pitkällä tislauksella kupariseoksilla ja vanhentanut tammitynnyreissä Gascony tai Limousinin maakunnista. Armagnac oli ensimmäinen tislattu alkoholijuoma Ranskassa. Armagnac on ikää pidempi kuin konjakki, yleensä 12-20 vuotta ja joskus jopa 30 vuotta. Suosittu Armagnac-tuotemerkki - markiisi de Montesquieu.

Sherry-brandy (sherry-brandy) tuotetaan Etelä-Espanjassa. Yksi suosituimmista väkevistä alkoholijuomista Espanjassa (brandyn osuus Espanjassa on 32%, 9% sherrybrändistä).

Kreikan rypäleen brandy - Metaxa, tuotettu vuodesta 1888 lähtien ja nimetty yrityksen perustajan Spyros Metaxa mukaan [7].
Etelä-Afrikan konjakki valmistetaan Etelä-Afrikan lain mukaan melkein samalla tavalla kuin konjakki, kaksoistislaamalla kupariseoksissa ja sen jälkeen vanhentamalla tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta.

Amerikkalainen rypäleen brandy valmistetaan enimmäkseen Kaliforniassa ja on yleensä väriltään vaaleampi, mutta vahvempi kuin eurooppalainen brandy.

Armenialainen brandy - "Arbun". Ainakin Armeniassa tuotettua rypäleen alkoholia käytetään arbunin raaka-aineena..

Moldovan brandy - divin.

Bulgarialainen brandy (pliska) on valmistettu valikoiduista väkevistä alkoholijuomista, jotka on saatu kevyistä rypälelajikkeista Dimyat.

Portugalilainen brandy (Macieira).

Venäläinen konjakki on viinituote, jonka etyylialkoholin osuus on vähintään 40 prosenttia ja joka valmistetaan konjakkitisleistä, jotka on saatu jakotislaamalla Vitis vinifera -lajin rypäleistä tuotettua pöytäviinimateriaalia ja jota on vanhennettu kosketuksessa tammipuun kanssa vähintään kolme vuotta.

Pomace-brandy
Se on valmistettu käynyt rypäleen massa, siemenet ja varret, jotka jäävät puristamalla mehu rypäleistä. Esimerkki tämän tyyppisestä brandystä on italialainen grappa, eteläslaavilainen brandy, georgialainen chacha, unkarilainen Törkölypálinka.

Hedelmä brandy
Hedelmä brandy saadaan tislaamalla hedelmistä ja marjoista (paitsi rypäleistä). Omenoita, luumuja, persikoita, kirsikoita, vadelmia, mustikoita ja aprikooseja käytetään yleisimmin. Hedelmä brandy on yleensä kirkas, yleensä kulutetaan jäähdytettynä tai jäällä.

Calvados on omen brandy Ranskan Ala-Normandian alueelta. Siideri puristetaan omenista (joskus päärynöillä), fermentoidaan hiivalla ja tislataan kahdesti.

Kirschwasser - kirsikkahedelmä brandy.

Slivovitsa - luumu brandy.

Borovichka - katajanmarja-brandy.

Poire Williams - Päärynä Brandy.

Framboise - vadelma brandy.

Eau de vie (ranskalainen eau de vie) - läpinäkyvä hedelmäbrändi, yleisin persikka.

Palinka on unkarilainen hedelmäbrändi (vuoden 2008 unkarilaisen palinka-lain mukaan nimeä "palinka" voidaan käyttää vain Unkarissa valmistetulle tuotteelle, joka on valmistettu 100-prosenttisesta hedelmämateriaalista, jonka vahvuus on vähintään 37,5 prosenttia. Euroopan unioni on vahvistanut unkarilaisten tuottajien yksinoikeudet tähän tavaramerkkiin. ).

Kuinka juoda brandy?
Brandy tarjoillaan tulppaanin muotoisissa konjakilaseissa, kavennettuna ylöspäin. Juo se syömisen jälkeen kuin digestif.

On suositeltavaa jäähdyttää juoma 16 asteeseen ennen tarjoilua. Lämmitä lasillinen brandyä kämmenessäsi ennen juomista. Tämä lisää aromien keskittymistä juomaan ja tunnet maun ja hienon kimppun..

Juoma sopii hyvin liharuokien kanssa.

Brandyn etiketti:

Hors D'age - brandy "out of age", ikääntyminen yleensä yli 10 vuotta.

Vintage - vintage brandy, vintage set.

X.O. (Extra Old) - brandy vähintään 6 vuotta ja Napoleon vähintään 4 vuotta.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale tai 5 tähteä) - vähintään 5 vuoden ikäinen brandy.

V.S. (Hyvin erikoinen tai 3 tähteä) - tarkoittaa, että brandy on ikääntynyt vähintään 3 vuotta.

A.C. - tarkoittaa, että konjakki on vanhentunut puupakkauksissa vähintään 2 vuotta.

Vintage-brandyn ikääntyminen - yli seitsemän vuotta.

Kuten edellä mainittiin, brandyyn ei ole olemassa lujaa luokitusta. Tämän vuoksi konjakkituotannosta lainataan merkintöjä ja nimityksiä, kuten Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra ja muut valmistajat. Brandyn tapauksessa niillä ei usein ole vakavaa semanttista roolia ja ne toimivat vain pullon koristeena. Vain kolme brandy-tyyppiä on INAO: n sääntöjen mukaan oikeutettu käyttämään näitä luokkia etiketöissään - Armagnac, Cognac ja Calvados.

Esimerkiksi Ranskassa, jos konjakki valmistetaan rypälemateriaalista, etikettiin on kiinnitettävä etiketti "FRENCH BRANDY". Jos tuotantotekniikassa säädetään muiden alkoholien, kuten viljan tai perunoiden, käytöstä, merkintä "FRENCH SPIRITUEUX" on pakollinen. Tämä nimitys esiintyy, vaikka ainakin osa näistä alkoholeista lisätään rypäleen. Tilanne on erilainen, jos etikettiin painetaan sana "COGNAC". Ranskan laki säätelee tämän juoman tuotantoa ja etiketin suunnittelua erittäin tiukasti. Koska melkein kaikki konjakit, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta, koostuvat eri ikääntymisvuosien ja eri viinitarhojen (toisin sanoen sekoitettujen) alkoholien seoksesta, laki velvoittaa ilmoittamaan seokseen sisältyvän konjakki-alkoholin vähimmäisikän.

Brandy-etikettimerkinnöissä on vielä yksi erikoisuus. Tämä on osoitus raaka-aineesta, josta juoma valmistetaan. Kun konjakki on rypäleen ilman erilaisia ​​hedelmä- tai marjalisäyksiä, pulloon on kirjoitettu "Laine" tai mitään ei ole ilmoitettu. Jos juoma on valmistettu muista hedelmä- ja marjaraaka-aineista, tämän raaka-aineen nimi lisätään etiketissä olevaan sanaan "brandy". Esimerkki - kirsikka-brandy (kirsikka-brandy).

Brandy-tuotemerkit:

Olisi epäoikeudenmukaista olla nimeämättä tällaisen upean juoman suosituimpia tuotemerkkejä brandyksi..

Espanjassa Ferreira- ja Ribero-juomat, jotka on kypsytetty satamatynnyreissä, tunnustetaan parhaiksi.

Italialaiset ylistävät Boutonia ja varastotuotteita 84.

Kreikassa brandy-brändi Metaxa on tämän juoman vertailuarvo..

Ja tietysti koko maailma tuntee kuuluisan ranskalaisen brandyn - Armagnacin, konjakin ja Calvadoksen.

Kaupoista löydät konjakki sekä ikääntyvällä että ikääntymättömällä. Vanhentunut brandy on yleensä erittäin läpinäkyvä. Ikääntynyt juoma saa vaaleanruskean, kultaisen värin.

Brandy: mikä se on

Brandy on eräänlainen alkoholijuoma, jolla on pitkä historia ja jonka tuotannolla on melkein kaikissa maailman maissa oma erityispiirteensä. Hyvin usein ihmiset sekoittavat sen konjakkiin, mutta tässä artikkelissa tarkastelemme heidän erojaan, puhumme tuotantotekniikasta ja brandyn tarjoamisesta..

Mitä juomaluokkaa brandy kutsutaan

Termillä "Brandy" on hyvin laaja merkitys. Tämä nimi tarkoittaa suurta väkevien alkoholijuomien ryhmää, jolla on tietty valmistustekniikka. Uskotaan, että brandyn vahvuus on vähintään 36 tilavuusprosenttia. Se käy läpi rypäleen viinien tai käyneiden hedelmä- ja marjamehujen tislausprosessin. Tislausprosessi ja ikääntymisaika vaikuttavat alkoholin sävyyn, mutta useimmiten tällaisella alkoholilla on rikas kultainen karamelliväri..

On ymmärrettävä, että tämä alkoholi ei ole erityinen juoma, minkä vuoksi monet eivät näe konjakin ja brandyn välistä eroa. Katsotaanpa tarkemmin, mikä ero on..

Eroja brandyn ja konjakin välillä

Olisi myös väärin sanoa, että konjakki ja konjakki ovat täysin erilaisia ​​käsitteitä. Konjakki on eräänlainen brandy tuotantoteknologian takia, mutta sillä on omat vaatimukset ja erityispiirteet tuotannossa. Tärkeimmät erot ovat seuraavat:

  • Konjakki valmistetaan vain kolmen valitun tyypin valkoisten viinirypäleiden mehusta, kun taas "Brandy" sallii tislauksen hedelmä- ja marjamuusasta.
  • Konjakin valmistusprosessissa rypälemehu tislataan kahdesti.
  • Toisin kuin konjakki, jota tuotetaan kaikkialla maailmassa, aitoa konjakkia valmistetaan vain "konjakin" maakunnassa.
  • Konjakin vahvuus on tiukasti 40 tilavuusprosenttia, "Brandy" -aste vaihtelee välillä 36 - 80 tilavuusprosenttia..
  • Konjakin kypsymisprosessi tapahtuu vain tammitynnyreissä, kun taas brandy voidaan vanhentaa melkein missä tahansa astiassa.
  • Konjakin maun parantamiseksi käytetään vain karamelli- tai tammelaastua (enintään 2%). Väriaineita ja muita kemiallisia lisäaineita voidaan käyttää brandyyn.
  • Vanhentunut konjakki voi olla alle 2,5 vuotta. Samalla "Brandy": llä alkoholin kypsyminen voi kestää kuusi kuukautta.

Tietäen, mikä konjakki on ja miten se eroaa konjakista, käy selväksi, että on yksinkertaisesti mahdotonta yhdistää niitä yhteen luokkaan ja yhteen nimeen..

Brandyn tuotantotekniikka

Tämän alkoholin tuotantoprosessia ei säännellä, mutta sillä on useita omia piirteitään..
Rypäleiden, hedelmien tai marjojen on oltava terveitä ja puhtaita. Sen jälkeen niistä puristetaan mehua, joka menee perunan tuotantoon. Mehu fermentoidaan erityisissä astioissa useita viikkoja, sitten se lähetetään tislaukseen. Tämän tyyppiselle alkoholille käytetään sekä kerta- että kaksoistislausta..

Altistuksella, joka vaikuttaa alkoholin kaikkiin makuun ja tuoksuihin, on myös omat lajikkeet:

  • Alkoholi ei välttämättä ikäänny. Tällöin sillä on läpinäkyvä väri ja pistävä tuoksu. Tislauksen jälkeen se sekoitetaan välittömästi ja pullotetaan..
  • Tämän alkoholin yleisin kypsytystyyppi on ikääntyminen tynnyreissä. Useimmissa tapauksissa alkoholi kaadetaan erityyppisiin puulajeihin, joissa kypsymisprosessi kestää kuusi kuukautta.
  • Erityinen ja harvinainen ikääntyminen on Solera-prosessi. Jotkut hyvin kypsyneistä alkoholeista kaadetaan nuorempiin. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa Espanjassa..

Brandy-lajista

Brandyjuoma sisältää 3 suurta ryhmää erilaisia ​​alkoholijuomia. Niiden tärkein ero on raaka-aineet, joista alkoholi saadaan. Siten tämä raaka-aine jaetaan rypäleeksi, hedelmiksi ja myös puristetuiksi.

Rypäleen "brandy"

Rypälemehua käytetään raaka-aineena. Ensinnäkin raaka-aine käy läpi käymisen ja tislauksen, sen jälkeen - sen jälkeen vanhentaminen tynnyrissä vähintään kuuden kuukauden ajan. Tämän valmistusmenetelmän tunnetuimpia tyyppejä ovat konjakki, —armagnac—, —pliska—, divin, arbun ja - sherry brandy—.

"Brandy" puristuksesta

Tämä brandy on valmistettu viinintuotannosta jäljelle jääneestä puristemassasta. Yleensä se on rypäleiden, siementen ja varsien kuori ja massa. Tällaisia ​​raaka-aineita käytetään grapan, chachan ja rakiyan tuottamiseen..

Hedelmä "Brandy"

Rypäleetuotteen lisäksi tämän alkoholin valmistuksessa käytetään myös erityyppisten hedelmien ja marjojen mehuja. Suosituimmat raaka-aineet ovat:

  • omenamehu - Calvados valmistetaan siitä Normandiassa;
  • suosittu on myös - kirsikkabrändi -, johon kuuluu kirschwasser;
  • luumua käytetään luumu brandyn valmistamiseen;
  • tatti on valmistettu katajanmarjoista.

Kuten näette, valtava määrä erilaisia ​​menetelmiä ja tuotantopaikkoja sisältäviä juomia voidaan kutsua "Brandyksi" Jokaisella tämän alkoholin tyypillä on omat raaka-aineet, tislausmenetelmä ja ikääntyminen, mikä heijastuu alkoholin makuun ja aromiin..

Alkuperähistoria

Tämäntyyppisen alkoholin historia alkoi melkein kymmenen vuosisataa sitten. Sen luojia pidetään hollantilaisina merimiehinä, jotka veivät tynnyreitä Ranskasta. Pitkän kuljetuksen vuoksi viini muuttui usein hapan, joten merimiehet päättivät tislata sen säilyvyyden pidentämiseksi..

Myöhemmin tällainen alkoholi laimennettiin vedellä ja lähetettiin myyntiin. Tämä tapahtui siihen asti, kunnes hollantilaiset tajusivat, että tynnyreissä kypsytetyllä palavalla viinillä oli erinomainen maku eikä se vaadi laimennusta. He kutsuivat juomaansa sanaksi "brandewijn", joka pian muutettiin tavalliseksi "brandyiksi".

Toimitus ja käyttöetiketti

Hyvin ikääntyneellä Brandyllä on monimutkainen aromi- ja makupiste, joka avautuu ja tunnet valitun alkoholin kaiken kauneuden. Tällä hetkellä alkoholin tarjoilulle on valtava määrä etikettisääntöjä, mutta keskitymme kolmeen yksinkertaiseen pääsääntöön:

1. Lämpötila. On tavallista varastoida hyvää alkoholia huoneenlämmössä siten, että alkoholissa on vähintään 18 ° C. Brandyn tapauksessa on kuitenkin parasta jäähdyttää pulloa 3 minuuttia jääkaapissa ennen sen tarjoamista. Ensimmäiset siemaukset ovat viileitä, mutta kun lasi lämpenee käsissäsi, alkoholi paljastaa maussaan täysin arominsa ja hedelmäiset muistiinpanonsa.

2. Lasit. Brandy-lajikkeiden suuren määrän vuoksi etiketin säännöt tarjoavat useita lasillisia tälle juomalle. Perinteisesti voit kuitenkin käyttää Tulip-lajiketta. Se on hoikka tulppaanin muotoinen lasi, jolla on korkea varsi. Se sopii nuorten Brandy-lajikkeiden maistamiseen. Alkoholille, jonka ikä on 5 vuotta, on parempi ostaa "Snifter".

Kumpaakin alusta käytät, muista, että sinun on täytettävä se vain neljäsosa. Joten alkoholi paljastaa vähitellen koko tuoksun..

3. Jää. Jos olet ostanut todella kallista ja vanhentunutta alkoholia, on parasta olla laimentamatta sitä mehuilla ja jäällä. Alkoholin maun ja aromin kaikki viehätykset menetetään. Tällaisen alkoholin laimentamista ei myöskään suositella vedellä, mutta jos poltit suusi alkoholeilla, on parempi juoda vettä ja laimentaa päihdettä hieman seuraavassa maistelussa.

Sopivat välipalat

Tätä alkoholia voidaan tarjoilla sekä aperitiivina että ruoansulatusaineena. Sopivien välipalojen koostumus riippuu käyttöajasta. On parasta lähettää Brandylle seuraavat:

  • kinkun leikkeleet ja raakasavustetut makkarat, kovat juustolajikkeet, vihannekset ja kaviaari ovat erinomainen vaihtoehto kevyille välipaloille;
  • savustettua sianlihaa tai paistettua kanaa, yrttejä sisältäviä perunoita täydentää pääruokien luetteloa;
  • jälkiruokana jäätelö, tumma suklaa ja mantelit ovat perinteisiä.

Käyttöasetukset

Suurin osa brandyn tyypeistä on parasta juoda siististi tämän juoman herkullisen maun vuoksi. Jos kuitenkin kyllästyt alkoholin rikkaaseen makuun, suosittelemme kokeilemaan seuraavia cocktaileja lisäämällä brandy:

  • "Alexander". Cocktaililla on herkkä makean kahvin maku, jolla on pitkä maitomainen jälkimaku. Kerman ja kaakaoliköörin lisäämisen ansiosta juoma on erinomainen korvike jälkiruokalle..
  • "Kahvi Brulo". Vastavalmistettu kahvi sitruunan ja appelsiinin kuorella monipuolistaa päihdyttävää juomaa. Cocktail tarjoillaan piirakan kanssa marjoja tai tummaa suklaata.
  • Jack Rose. Tämä cocktail valmistetaan parhaiten juoman omenalajeista. Liköörin ja kalkin lisääminen antaa ilmeikkään hapan ja makean hedelmäisen jälkimaku.

Kuinka juoda brandy oikein ja kuinka syödä tämä vahva ja kiinteä juoma

Valmistaudu, nyt kerromme sinulle, kuinka juoda brandy oikein.

Täällä ja edelleen valokuva pixabay.com

Vahva (yli 37 astetta), jalo alkoholi, jolla on rikas historia ja suuri perhe, joka ansaitsee tuntea sen paremmin. Miten? Paras tapa tehdä tämä on oppia juoda brandy kuin asiantuntija, ja mitä syödä tämä upea juoma..

Mikä on konjakki?

Nimi "brandy" tulee hollanninkielisestä sanasta "brandewijn", joka tarkoittaa "palanutta viiniä" - eräänlainen viittaus lämpimään, lämmittävään tunteeseen, jonka ihminen kokee ensimmäisen siemaillun laadukkaan brandyn jälkeen.

Brandy on ollut tiedossa 1200-luvulta lähtien, alun perin sitä käytettiin yksinomaan lääkkeenä ja vasta 1500-luvulta lähtien sitä alettiin käyttää päihdyttävänä juomana. Muuten, konjakki ei ole vain yhden, vaan koko väkevien alkoholijuomien nimi. Ne kaikki ovat tislattua alkoholia, joka on valmistettu hedelmämehusta.

Brandyn tuotanto tapahtuu neljässä vaiheessa:

  1. Ensinnäkin hedelmistä tehdään mehu.
  2. Sitten mehu fermentoidaan hedelmäviinin valmistamiseksi.
  3. Hedelmäviini tislataan sitten brandyn tuottamiseksi..
  4. Viimeinkin brandy ikääntyy vanhentamalla puutynnyreissä, vaikka jotkin juomatyypit eivät ole vanhentuneita.

Brandy valmistetaan pääasiassa rypäleistä, mutta tätä juomaa on myös muunnelmia muista hedelmistä, kuten omena, persikka, luumu ja monet muut. Jos pulloon on kirjoitettu vain sana brandy, se on valmistettu rypäleistä, kaikissa muissa tapauksissa etikettiin ilmestyy jälkikirjoitus: "omena", "persikka" ja niin edelleen.

Brandyn tyypit

Kuten edellä mainitsimme, konjakki voidaan valmistaa eri raaka-aineista. Ehkä tunnetuin hedelmäbrändistä on omenoista valmistettu Calvados. Voit lukea lisää tästä juomasta erillisessä artikkelissa..

Muita hedelmämerkkejä ovat:

  • luumu brandy;
  • kirsikka kirsch;
  • purppurat katajanmarjoista;
  • Poire Williams päärynästä;
  • vadelma-sammakko.

Rypäleen brandy erottuu erillisestä alaryhmästä, ja tunnetuimmat niistä ovat epäilemättä konjakki ja armagnac. Muuten, jos et tiedä, mikä on ero näiden kahden juoman välillä, muista lukea siitä..

On myös sherry brandy, joka tunnetaan nimellä sherry brandy - se tulee Espanjasta. He valmistavat oman brandynsa monissa maissa: siellä on amerikkalainen brandy, eteläafrikkalainen brandy, portugalilainen brandy, moldovan brandy, armenialainen brandy ja tietysti kreikkalainen metaxa.

Pomace-brandyjä valmistetaan hieman eri tavalla. Rypäleen mehun yksinkertaisen käymisen sijaan käyminen ja tislaus brandy-puristeen saamiseksi käytetään rypäleen kuoria, varret ja siemeniä.

Kaksi tunnetuinta esimerkkiä: georgialainen chacha ja italialainen grappa.

Erilaiset brandyn ikääntymisjärjestelmät

Brandy prosessoidaan hitaasti ja huolellisesti, jotta kaikki aromit saadaan esiin, ja sitä vanhennetaan perinteisesti tammitynnyreissä. Tietyntyyppisille brandille on olemassa erilaisia ​​ikääntymis- ja luokitusjärjestelmiä..

Yleiset ikääntymismerkit voivat sisältää nimityksiä kuten AC, VS, VSOP, XO, Hors d'Age ja vintage, mutta on syytä huomata, että merkinnät vaihtelevat suuresti erityyppisissä brandyissa..

VS (Very Special) on nuori alle kahden vuoden ikäinen konjakki. Tämäntyyppisiä konjakkeja käytetään parhaiten cocktaileissa sen sijaan, että niitä kulutettaisiin siistinä.

VSOP (Very Special Old Pale) - brandy, joka on yleensä neljä ja puoli-kuusi vuotta vanha.

XO (Extra Old) - brandy, joka on yleensä yli kuusi vuotta vanha.

Kuinka juoda brandy oikein: vaiheittaiset ohjeet

Joten jatkamme keskustelua brandysta - että tästä keskusteltiin, nyt selvitetään, kuinka juoda sitä. Vaikka tämä juoma toimii hyvin cocktaileille, paras tapa arvostaa sen rikas maku ja aromi on juoda se puhtaana - toisin sanoen ilman jäätä tai lisäaineita..

Miksi et juo brandyä jäällä? Koska sulatettaessa se laimentaa konjakkeen vedellä ja pilaa siten sen aromin.

Vaihe 1: Ota brandylasi

Brandylasi tai konjakilasi on matala lasi, jolla on leveä pohja, jonka reunat kapenevat ylöspäin. Sillä on lyhyt varsi ja tilavuus on tyypillisesti noin 60 ml. Tällaiset astiat ovat ihanteellisia brandyn juomiseen, koska ne keskittyvät hienovaraisiin aromeihin lasin yläosaan, mikä on tärkeää, jotta nautitaan runsas ja runsas kimppu juomasta..

Hyvin pesty, ilmakuivattu lasi estää vieraita makuja sekoittumasta brandy-aromiin.

Vaihe 2: tarjoile välittömästi

Brandyn ei tarvitse hengittää kuin syyllisyys. Jos annat sen istua auki liian kauan, osa haihtuvista alkoholeista haihtuu ja pilaa brandysi luonteen..

Vaihe 3: Lämmitä lasi kädessäsi

Monet asiantuntijat mieluummin lämmittävät konjakkia, koska kevyt lämpö lisää juoman makua ja aromia. Paras tapa tehdä tämä on yksinkertaisesti pitää lasia kädessäsi..

Lasin leveä pohja tekee siitä helppoa. Voit myös lämmittää lasisi kaatamalla siihen lämmintä vettä ja kaatamalla sen sitten ulos ennen brandyn täyttämistä.

Toinen tapa lämmittää brandy on lämmittää lasia hieman avotulella. Ole varovainen, jotta lasi ei ylikuumene! Tämä voi aiheuttaa alkoholin haihtumisen, mikä pilaa kimpun ja aromin..

Vaihe 4: kaada brandy lasiin

Älä täytä lasiasi reunaan saakka, koska saatat menettää joitain hienoja brandy-aromeja..

Vaihe 5: Haista brandy

Tee se kuin todellinen asiantuntija - kolmessa vaiheessa. Aseta ensin lasi rintatasolle ja hengitä syvään. Haisemalla konjakki tällaisella etäisyydellä saat kukkaisia ​​muistiinpanoja ja hienovaraisia ​​aromeja.

Nosta sitten lasisi leuan korkeuteen ja hengitä syvään nenän kautta. Nuuskaamalla tällä korkeudella voit haistaa kuivatut hedelmät konjakissa.

Tuo nyt lasi suoraan nenääsi ja hengitä suun ja nenän kautta. Kun tuod lasin nenääsi, voit haistaa mausteen konjakkiin.

Kaikki nauttivat tuoksusta täysillä - mene kauan odotettuun maisteluun.

Vaihe 6: Ota hyvin pieni siema

Ensimmäisen siemaasi pitäisi yksinkertaisesti kosteuttaa huuliasi ja olla pienin kaikista. Jos siemaat liikaa, maku on niin voimakas, ettet voi arvostaa sitä..

Vaihe 7: Nauti ihanasta juomastasi

Sipottele vähitellen lisää, jotta suullesi voidaan tottua tuoksuun. Vasta kun makuhermosi on viritetty juoman vahvuuteen, voit täysin arvostaa brandyn makua..

Kuinka tulla brandy-asiantuntijaksi?

Aloita nuorista tuotemerkeistä ja jatka kypsämpiin. Kun ostat uuden pullon, jätä siihen aina pieni juoma ensimmäisen maistelun jälkeen palataksesi siihen myöhemmin - yllätät, kuinka ensimmäinen maku voi muuttua sen jälkeen, kun nenäsi ja kitalaesi on lämmitetty konjakilla.

Yritä olla katsomatta konjakin tyyppiä ja hintaa, kun yrität useita konjakkityyppejä. Kummallista kyllä, sekä tyyppi että hinta voivat vaikuttaa siihen, miten mieltä olet juomasta, joten on parempi oppia nämä tiedot puolueettoman maistelun jälkeen ymmärtääkseen, mikä brandy todella pidät..

Brandy - mikä se on, miten se eroaa konjakista

Brandy on yleinen nimi alkoholijuomille, jotka on valmistettu tislaamalla (tislaamalla) rypäleen viinistä, puristemassasta tai hedelmäraaka-aineista. Juoman vahvuus vaihtelee 40-60 tilavuusprosenttia. Brandy viittaa kymmeniin alkoholijuomiin, mukaan lukien konjakki, rakia, grappa ja muut juomat. Kerrotaan lisää eroa jalojen henkien välillä.

Brandy: mikä tämä juoma on

Brandy (brandy) - juoma, joka tunnetaan Euroopassa keskiajalta lähtien. Tässä on perustietoja brandin ymmärtämiseksi:

Brandyn historia

Brandyn syntymisen historia liittyy tislausprosessia koskevien ideoiden muutoksiin. Se on ollut tiedossa 1. vuosisadalta jKr. Historialliset lähteet osoittavat, että arabitutkijat käyttivät sitä alkemikokeissa. Tislausprosessi on ollut tiedossa 1200-luvulta lähtien eurooppalaisten lääkäreiden teoksista. XIV-luvulla kauppiaat kiinnostuivat tislauksesta.

Prosessi auttoi säilyttämään rypäleen viiniä pitkän matkan kuljetusten aikana. Lisäksi tislauksen jälkeen tuotteen määrä laski, ja kauppiaat säästivät verosta, jota kannettiin tilavuudesta. Koska tislaus muutti rypäleen viinin makua, yhden tislauksen tuotteet kuljetettiin.

Puhtaus tarkistettiin polttamalla juoman pinta. Täältä asiantuntijat päättelevät juoman nimen. Hollantilaiset, jotka ovat jo pitkään olleet tärkeimmät kauppiaat Euroopan alueella, kutsuivat juomaa branwiniksi, mikä tarkoittaa `` palanutta viiniä ''. On mielenkiintoista, että nykyään Euroopan unionin säännösten mukaan englanninkielisen brandyn synonyymi saksankielisissä maissa on termi Wienbrand, joka on samanlainen kuin hollantilainen..

Laimennetaan paikan päällä vedellä ja myydään viininä. Ajan myötä kauppiaat huomasivat, että tammitynnyrissä olo vaikuttaa makuun, ja alkoivat myydä brandyä itsenäisenä tuotteena..

1800-luvun loppuun mennessä johtajat juoman tuotannossa Euroopassa määriteltiin. Lännessä Ranskassa ja Espanjassa tuotettu brandy dominoi, ja Itä-Euroopassa - Mustanmeren alueen juomat (Bulgaria, Georgia, Krim).

Brandyn tyypit

Juoma on jaettu eri tyyppeihin käytettyjen raaka-aineiden mukaan. Brandy tapahtuu:

Klassinen brandy on valmistettu rypäleen viinistä. Sen vahvuuden on oltava vähintään 37,5 tilavuusprosenttia. Tunnetuimpia rypäleen konjakkeja ovat ranskalaiset konjakit ja armagnacit sekä espanjankielinen versio - sherry brandy (sherry brandy).

Euroopan unionin säädösten mukaan vain tuotetta, joka on valmistettu tislaamalla rypäleen viiniä ja jota on vanhennettu vähintään kuusi kuukautta tammitynnyreissä, voidaan myydä brandy-merkinnällä. Muista raaka-aineista valmistettujen juomien nimessä on oltava maininta näistä raaka-aineista, esimerkiksi hedelmäviini. Vastaavia sääntöjä sovelletaan Yhdysvalloissa..

  • Pomace-brandy.

Brandyn tuotantoon he käyttävät myös hedelmämehun puristamisen jälkeen jäljelle jäänyttä puristemassaa. Tunnetuimpia tämäntyyppisiä juomia ovat georgialainen chacha, italialainen grappa ja Balkanin brandy..

  • Hedelmä brandy.

Hedelmiä käytetään myös usein juomien valmistuksen raaka-aineena. Tämäntyyppinen tunnetuin brandy on palinka - juoma, jota voidaan valmistaa vain Unkarissa, ranskalaisessa Calvadosissa ja sveitsiläisessä päärynässä Poire Williams. Jälkimmäisen valmistamiseksi pullo kiinnitetään puuhun siten, että hedelmä kasvaa sen sisällä. Kun päärynä on kypsä, se poimitaan yhdessä astian kanssa ja kaadetaan konjakki.

Brandyn ikääntyminen

Brandy on alusta asti vanhentanut tammitynnyreissä. Teknologia ei kuitenkaan pysy paikallaan, ja nykyään juoman ikääntymiseen on kolme tapaa:

Alkoholin kypsymisen nopeuttamiseksi tislauksen jälkeen tammi- tai haketta lisätään astiaan, jossa on nuorta alkoholia. Säiliö kuumennetaan 60 ° C: seen ja väkisin kyllästetään hapella useita kertoja kuukaudessa. Kuuden kuukauden kuluttua brandy on valmis.

Eräs muunnelma tästä menetelmästä on Boisege eli "puunkäsittely". Tammi-sokkoja lisätään astiaan, jossa on nuorta alkoholia, joka on kastettu vanhaan konjakkiin..

Yhdysvaltojen ja useiden muiden maiden lainsäädännössä vaaditaan valmistajia ilmoittamaan tuotantomenetelmä etiketissä.

  • Dynaaminen tai Solerin menetelmä.

Espanjassa solera tarkoittaa `` vanhaa tynnyriä ''. Menetelmän ydin on alkoholien sekoittaminen eri ikääntymisjaksojen kanssa. Tynnyrit on rakennettu pyramidin muodossa. Alareunassa on säiliöitä, joissa on ikääntyneitä alkoholeja, ja yläosassa - nuoria.

Kun juoma pullotetaan alemmista tynnyreistä, alkoholi jakautuu uudelleen. Ylemmistä tynnyreistä nuori alkoholi menee keskipitkiin, joilla on lyhyt ikääntymisaika, ja keskipitkistä tynnyreihin - tynnyreihin, joissa varastoitiin vanhoja alkoholeja. Sekoittaen juomat ovat kyllästettyjä hapella saaden ainutlaatuisen maun ja aromin.

Nuori alkoholi kaadetaan tammitynnyreihin. Niissä juoma viettää useita vuosia kypsyessään ja kyllästyneenä tammen aromilla..

Kuinka brandy on humalassa

Brandy on suositeltavaa kuluttaa konjakilaseista, joissa on lyhyt varsi, jotta kädet lämmittävät juomaa. On suositeltavaa täyttää vain lasin leveä osa..

Brandy, jolla on lyhyt ikääntymisaika tai joka on valmistettu pikamenetelmällä, on suositeltavaa lisätä cocktaileihin. Ikääntynyt on parasta juoda siististi nauttien aromista ja mausta.

Tapoja käyttää juomaa

1600-luvulla konjakkia ei käytetty vain juomana, vaan myös lämpömittareiden sisällönä. Matkailijat voivat nähdä näytteitä tällaisista laitteista Firenzessä Galileo-museossa.

Alkoholijuomaa käytettiin myös muihin tarkoituksiin. Esimerkiksi Pyhän Bernardin luostarin munkit alkoivat 12-luvulta lähtien käyttää paikallisen rodun koiria pelastaakseen matkustajia lumivyöryiltä. Rodun nimi oli St. Bernard. Nämä koirat kuvataan usein brandyn tynnyrillä kaulassaan. Uskottiin, että juoma antoi pelastettujen pitää lämpimänä..

Marraskuussa 1898 ensimmäinen liukuportaat ilmestyivät Harrods Knightsbridgessä, Lontoossa. Jotta kävijät eivät pelänneet käyttää uutta tekniikkaa, hallinto tarjosi heille lasin brandyä rohkeudeksi.

Vahva konjakki, joka sisältää 80-90% alkoholia, valmistettu käyneistä rypälemehuista. Sitä käytetään raaka-aineena erilaisten väkevien viinien valmistukseen..

Katso myös: Lämmin viini: resepti kotona

Brandy ja konjakki: mitkä ovat yhtäläisyydet ja erot

Kysymys siitä, kuinka konjakki eroaa konjakista, jokainen jalon juoman rakastaja kysyi ainakin kerran elämässään. Tässä ovat perustiedot, joiden avulla voit ymmärtää ongelmaa:

Juoman alkuperä

Juoma on nimensä vuoksi velkaa Cognacille, joka sijaitsee Ranskan Poitou-Charentesin maakunnassa. Mutta ranskalaiset ovat velkaa konjakkituotannon leviämisen ulkomaalaisille.

Konjakki on erikoistunut suolakauppaan 1100-luvulta lähtien. Yritteliäs hollantilainen käytti ratkaisua kauttakulkusatamana. Aluksia lastattaessa kauppiaat ottivat mielellään tynnyreitä paikallisen viinin kanssa, mikä edisti viininvalmistuksen kehitystä alueella..

1600-luvulta lähtien hollantilaiset alkoivat tuottaa brandyä alueella. 1700-luvulla irlantilainen Richard Hennessy alkoi toimittaa konjakkia Pohjois-Amerikkaan ja perusti yhden suurimmista kauppapaikoista.

Legendan mukaan paholainen itse edisti konjakin syntymistä. Eräs sotilaallisesta kampanjasta palannut Chevalier Jacques de la Croix-Moron löysi vaimonsa rakastajansa kanssa. Kateellinen ranskalainen tappoi molemmat, ajattelematta kahdesti.

Hänen omatuntonsa alkoi kiduttaa häntä, ja yöllä paholainen ilmestyi unessa ja lupasi keittää hänet kahdesti kiehuvassa vedessä. Tämä sai Chevalierin tislaamaan rypäleen väkevää alkoholia kahdesti. Joten hän teki kaksi tynnyriä ja lahjoitti munkkeille rukoilemaan syntisen sielunsa pelastusta..

Munkit päättivät jättää yhden tynnyreistä erityistä tilaisuutta varten. Jonkin ajan kuluttua he avasivat sen ja hämmästyivät juoman mausta, joka rikastui ikääntymisen ansiosta.

Ja tähän päivään saakka konjakki saadaan vain kaksinkertaisen tislauksen ansiosta. Brandyn osalta tislausmäärällä ei ole merkitystä.

Toisen version mukaan konjakki ilmestyi brittien ansiosta. Vuonna 1701 alkoi Espanjan perimyssota. Espanjan kuningas testamentoi valtaistuimen Philip Bourbonille. Englanti ja useat maat vastustivat Ranskaa. Brittiläiset laivastot estivät brandy-aluksia satamissa pitkään. Näin ranskalaiset havaitsivat, että ikääntymisellä oli positiivinen vaikutus juoman laatuun..

Ruoanlaittomenetelmät

Jos viinirypäleiden lisäksi myös hedelmiä käytetään alkoholijuomien, kuten brandyn, valmistamiseen, konjakki valmistetaan yksinomaan useista Charenten maakunnan rypälelajikkeista.

Sekoittaminen muiden rypälelajikkeiden kanssa on sallittua. Niitä säännellään Ranskan lailla, ja niiden osuus raaka-aineista ei saisi ylittää 10%.

Mielenkiintoista on, että konjakiviinirypäleistä valmistettu viini on niin kuivaa ja hapan, että ranskalaiset kutsuvat sitä juomakelvottomaksi..

Jos tislattua konjakkia voidaan varastoida sekä tynnyreissä että saada valmiiksi pikamenetelmällä, konjakki tulisi vanhentaa vain tammitynnyreissä. Lisäksi niiden tuotanto tammi voi kasvaa Limousinin alueella tai Allierin osaston Tronsain metsässä..

Tynnyrien valmistuksessa ei käytetä nauloja. Konjakkituotannon päälliköt kasvattavat hämähäkkejä suojellakseen kontteja tuholaisilta. Hyönteiset punovat tynnyreitä hämähäkinverkoilla, joissa tuholaiset kohtaavat.

Valmistajat ja standardit

Juomien valmistajia on noin 200, mutta 85 prosenttia markkinoista on neljän tuotemerkin hallussa: Henessy, Courvoisier, Remi Martin ja Martel. Vuodesta 1946 lähtien konjakin tuotantoa koskevia standardeja säätelee konjakkien kansallinen ammattikunta. Huolimatta siitä, että juoman yksityiset tuottajat ja kauppiaat ovat perustaneet tämän järjestön, sillä on valtion toiminnot - sertifiointi ja laadunvalvonta.

Kuinka juoda konjakki oikein

Tilastojen mukaan 80% maailman konjakista käytetään cocktaileissa. Todelliset asiantuntijat tietävät kuitenkin, että hyvä juoma tulisi kuluttaa siististi. Konjakilla on kirkas tuoksu, joten sitä juodaan aterian jälkeen, jotta juoman maku ei vaikuta ruokien makuun.

Konjakki vaatii erityisen lasin. He kutsuvat häntä nuuskijaksi. Se on valmistettu puolipallon muodossa ja kapenevat yläosassa. Tämä muoto ei salli juoman aromin haihtua..

Lasi pidetään leveässä osassa niin, että kämmenten lämpö auttaa paljastamaan aromin. Asiantuntijat suosittelevat lasin pyörittämistä ja aromin hengittämistä ennen siemaamista. Juomaa on pidettävä suussa maun paljastamiseksi. Konjakki ei saisi kuivata suustasi tai olla palovammainen..

Brandyn tai konjakin valitseminen on maun asia. Ensimmäiset ovat yleisempiä ja edullisempia. Ne on valmistettu erilaisista raaka-aineista, joten voit nauttia monien alueellisten tuotemerkkien erikoisista makuista. Konjakki valmistetaan tiukasti säännellyn tekniikan mukaisesti ja vain Ranskassa. Siksi todelliset gourmetit arvostavat sen makua. Älä myöskään unohda liiallisen alkoholinkäytön vaaroja.

Brandy: millainen juoma se on, mikä on ero konjakista, miten juoda, tyypit, lajikkeet

"Brandyn" käsite sisältää kaikki väkevät alkoholijuomat, jotka on saatu tislaamalla hedelmä- ja marjamehuja ja nuorta viiniä. Juomalajikkeiden väliset erot ovat tuotannon sijainnissa, puhdistamisen ominaisuuksissa sekä ikääntymisessä.

Juoman vahvuus vaihtelee 40%: sta 60%: iin, mutta jotkut brandy-lajikkeet voivat saavuttaa 86%.

Brandy Torres 10

Brandy ja konjakki, mikä on ero?

Monet ihmiset sekoittavat konjakki ja konjakki keskenään, koska näiden juomien välillä ei ole selkeitä rajoja. Konjakki on itse asiassa eräänlainen konjakki, jolle ovat tunnusomaisia ​​seuraavat ominaisuudet:

Konjakki, toisin kuin konjakki, valmistetaan kolmen erityisen valkoisten viinirypäleiden lajikkeesta.

Viinirypäleille tehdään kaksinkertainen oikaisumenettely konjakin valmistuksen aikana, konjakkia varten sen täytyy käydä läpi tämä prosessi vain kerran.

Brandy valmistetaan tislaamoissa, jotka sijaitsevat monissa maailman maissa, ja alkuperäinen konjakki valmistetaan vain yhdessä maakunnassa..

Brandy ja konjakki eroavat toisistaan ​​vahvuusindikaattorissa.

Brandy voi käydä läpi kypsymisprosessin ehdottomasti missä tahansa astiassa, kun taas konjakki - vain tammitynnyreissä.

Konjakin aromikimpun parantamiseksi käytetään karamelli- ja tammelaastuja; konjakkiin voidaan käyttää mitä tahansa lisäaineita ja väriaineita..

Tuotteet eroavat myös ikääntymisaikana: konjakki tarvitsee vähintään 2,5 vuotta, kun konjakki tarvitsee 6 kuukautta..

Konjakki saa nimensä Ranskan kaupungin konjakista. Konjakin kaupungin läheisyydessä valmistetaan edelleen korkealaatuista konjakkia.

Brandyn historia

Juoman historia ulottuu kaukaiselle 1400-luvulle. Tuolloin suolan myyntiin ja sen kuljetukseen Ranskasta Hollantiin osallistuneet kauppiaat päättivät monipuolistaa valikoimaa ja alkoivat kuljettaa viiniä suolan mukana. Mutta heidän täytyi kohdata ongelma: juoma ei ollut kovin voimakas, joten se usein heikkeni ja muuttui käyttökelvottomaksi myyntiin. Juoman laadun säilyttämiseksi ranskalaiset päättivät tislata nesteen. Tulokseksi saatu tuote nimettiin "brandewijn", joka käännettynä venäjäksi tarkoittaa tislattua tai poltettua viiniä.

Uuden alkoholityypin kuljettaminen osoittautui paljon kannattavammaksi kuin viini: brandytynnyrit veivät vähemmän tilaa. Lisäksi saapuessaan neste laimennettiin vedellä, mikä mahdollisti lisätä tuotteen määrää ja vastaavasti voittomarginaalia. Tietyn ajan kuluttua kauppiaat huomasivat, että mitä enemmän nestettä infusoidaan, sitä parempi sen maku, ja he lopettivat sen laimentamisen vedellä..

Ei voida sanoa, että ranskalaisten ja hollantilaisten ammattiyhdistys antoi maailmalle brandyä, mutta he menivät historiaan kuin ne, jotka antoivat juomalle nimen.

1800-luvun lopulla Euroopassa oli nykyaikaisia ​​johtajia brandyn ja konjakin tuotannossa ja myynnissä. Näitä ovat Ranska, Espanja, Bulgaria, Georgia ja Krim.

Brandyn tuotantotekniikka

Alkuperäinen korkealaatuinen konjakki saadaan tislaamalla rypäleen mehu tai nuori viini, itse asiassa se on konjakki. On tärkeää, että puristaminen ei sisällä rypäleen ja hedelmien siemeniä, pyrstöjä, kuoria ja muita tanniineja sisältäviä vieraita palasia, ne voivat heikentää tuotteen makua. Pehmeämmän ja herkemmän alkoholin maun saamiseksi käytetään valkoisia viinirypäleitä, kun taas punaiset lajikkeet antavat päinvastoin terävämmän ja rikkaamman maun.

Kallis brandy kypsytetään tammitynnyreissä (eli itse asiassa se on konjakki). Juomaa infusoidaan puupakkauksessa 3-15 vuotta, sitten 60-prosenttisen alkoholipitoisuuden saavuttanut brandy sekoitetaan tiettyjen Muscat-viinilajikkeiden kanssa. Huonolaatuisemmille ja halvemmille brandy-kollegoille ikääntyminen tammitynnyreissä ei ole edellytys.

Maustekimppua parantavat yrttilevet ja tinktuura ruusun terälehdillä.

Viimeisessä vaiheessa juomaa vanhennetaan uudelleen vähintään puoli vuotta nollan lämpötiloissa. Suodatuksen jälkeen brandy kaadetaan erillisiin astioihin. Juoman maku on lähellä ranskalaisia ​​premium-konjakkeja, mutta eroaa siitä makeiden muistiinpanojen läsnä ollessa.

Valmiin brandyn on oltava vähintään 40% vahvuus. Jos valmistajan on tehtävä juomasta vähemmän vahva, se laimennetaan vedellä, hedelmä- tai sokerisiirapilla ja aineilla, jotka antavat nesteelle rikkaamman värin..

Joskus brandyyn lisätään pieni määrä sulatettua sokeria, mikä luo illuusion juoman pitkästä ikääntymisestä tammitynnyrissä..

Brandyn koostumus

100 gramman brandyn energia-arvo on 237 kcal, juoma sisältää myös 0,5 grammaa hiilihydraatteja. Brandy ei sisällä rasvoja ja proteiineja.

Lisäksi tuote sisältää 4 mg natriumia, 1 mg kaliumia ja 0,03 mg kuparia..

Tietenkin kaikki nämä indikaattorit vaihtelevat brandyn tai konjakkituotannon lajikkeiden ja vivahteiden mukaan..

Brandyn tyypit

Brandy yhdistää yhden nimen alla koko alkoholijuomien perheen, konjakki mukaan lukien.

Altistumisen kautta

Harkitse brandyn tyyppejä ikääntymismenetelmästä riippuen:

Ei kestävyyttä. Tähän tyyppiin kuuluu hedelmämehusta valmistettu alkoholi. Niillä ei ole väriä, niille on ominaista kirkas rikas makukimppu ja melko terävä hedelmäinen haju. Nämä juomat sekoitetaan melkein välittömästi kaikkien muiden ainesosien kanssa ja pullotetaan..

Vanhentunut tynnyrissä. Tämän luokan alkoholin tuotantoprosessin on kestettävä vähintään kuusi kuukautta. Neste infusoidaan tammiastioihin. Tällä tavalla saadulla brandyllä on keltainen sävy..

Solera-prosessi. Teknologia tuli meille espanjalaisilta tislaajilta. Nuori alkoholi sekoitetaan ikääntyneiden kanssa. Neste, joka on läpäissyt korjausmenettelyn, sijoitetaan puupakkauksiin, jotka asennetaan useisiin tasoihin muodostaen eräänlaisen pyramidin. Ensimmäisen tason tynnyreissä olevasta nesteestä otetaan tisle, valittu määrä lisätään alkoholilla toisella kerroksella sijaitsevista tynnyreistä, toisen tason astioissa esiintyvä puute puolestaan ​​täydennetään kolmannen juomalla. Espanjalaiset väittävät, että tämä tekniikka antaa mahdollisuuden kyllästää "nuoret" alkoholit "vanhojen" makuun. Tällä tekniikalla saatu brandy on jaettu kolmeen ryhmään:
• Solera - 6 kuukauden ikäinen;
• Solera Reserva - vuoden ikäinen;
• Solera Gran Reserva - kolme vuotta.

Pääraaka-aineiden mukaan

Tutkimme brandyn ikääntymistä, siirrymme nyt brandy tyyppiin raaka-aineesta riippuen:

Rypäleen brandy. Juoman klassisen version vahvuuden on oltava vähintään 37,5%. Tämän ryhmän suosituimpia edustajia ovat ranskalainen konjakki ja Armagnac, sherry brandy.

Pomace-brandy. Tuotannossa käytetään hedelmien uuttamisesta jäljellä olevaa nestettä. Tämäntyyppisen brandyn tunnetuimmat edustajat ovat georgialainen chacha, italialainen grappa ja Balkanin brandy..

Hedelmä brandy. Kuten nimestä saatat arvata, juoman pääraaka-aine on hedelmä. Tunnetuimpia tuotteita ovat ranskalainen Calvados ja sveitsiläinen Poire Williams päärynä. Jälkimmäisen tuottamiseksi pullo on koukussa päärynäpuun oksaan, ja hedelmä kehittyy sen sisällä. Kun päärynä on vihdoin kypsä, se kynnetään yhdessä astian kanssa, joka sitten täytetään alkoholilla. Tärkeimmät tuotannossa käytettävät hedelmät ovat omenat, päärynät, kirsikat, luumut ja katajat.

Valotusajan mukaan

Brandy (kuten konjakkityyppinsä) jaetaan ikääntymisajasta riippuen seuraaviin luokkiin:

  1. KUTEN. - nuorin konjakki. Tähän luokkaan kuuluu alle 2-vuotias alkoholi. Nämä ovat yleensä hedelmä- ja marjajuomia..
  2. V. S. - tähän tuotteeseen kuuluvan brandyn ikä alkaa 3 vuodesta.
  3. V.S.O.P. - tämän luokan konjakkeilla voi olla jo aatelisten titteli. Heidän ikääntymisjaksonsa on vähintään 4 vuotta.
  4. V.V.S.O.P. - rypäleistä saatu jalo brandy. Sitä on vaadittu vähintään 5 vuoden ajan.
  5. X.O. - luokituksen vanhin ja samalla korkealaatuisin edustaja. Juomat voivat saada H.O. 6 vuoden ikääntymisen jälkeen.

Brandy-lajikkeet

Harkitse brandy-lajikkeita:

Divin on Moldovan alueella tuotettu tuote. Sen makuinen kimppu muistuttaa ranskalaista alkoholia.

Arbun on eräänlainen brandy, joka tuli kuluttajalle Armeniasta.

Metaxa - aurinkoisesta Kreikasta valmistettu brandy valmistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla. Tislaajat pitävät tarkan reseptin salassa. Tiedetään vain, että juoman valmistuksessa käytetään Attikan viinirypäleitä. Ikääntymisaika vaihtelee 3-15 vuoteen. Linnoitus - 40%.

Kalifornian brandy on kevyistä rypälelajikkeista valmistettu juoma. Sen vahvuus on pienempi kuin klassisella vastineellaan.

Sherry-brandy - perinteinen espanjalainen versio juomasta.

Pliska on konjakki, jonka tuotannon pääraaka-aine ovat Bulgariassa kasvatetut "Dimyat" -marjat.

Ei-rypäleen brandy-lajikkeet

Siirrytään ei-rypäleen brandyn lajikkeisiin:

Calvados on kansainvälisesti suosittu omenabrändi, jota tuotetaan Ranskassa. Se valmistetaan seuraavasti: omenoihin ja päärynöihin perustuva siideri infusoidaan erityisellä viinihiivalla, minkä jälkeen se kaksinkertaistetaan.
Calvados mainitaan ensimmäisen kerran 1500-luvulta peräisin olevissa käsikirjoituksissa. Nimi alkoholi annettiin yhden Normandiassa sijaitsevan osaston kunniaksi.

Kirschwasser on alkoholi, jolla on ranskalais-saksalaisia ​​juuria. Brandy saadaan tislaamalla kirsikkakuoppainen tinktuura. On tärkeää käyttää vain yhtä tiettyä kirsikkalajia - makeat, hieman ylikypsät, mustat marjat. Siementen ansiosta brandy saa tuoksussa kevyitä manteleita. Kirschwasser infusoidaan erityisiin saviastioihin tai lasiastioihin. Niitä käytetään pääasiassa cocktaileihin, ne sisältävät myös kuohuviiniä ja erilaisia ​​makeita liköörejä.

Slivovitsa on eräänlainen brandy, joka on saavuttanut suosiota Tšekin tasavallan ja Slovakian asukkaiden keskuudessa. Alkoholi saadaan luumumehusta, juoman vahvuus on 45-75%. Tuotannossa käytetään vain mehukkaita makeita hedelmiä, jotka on kerätty puista, joiden ikä on ylittänyt "20" -merkin. Maustekimppu luumu brandy on ominaista voimakas manteli muistiinpanoja. Brandy puhdistetaan kolme kertaa.

Borovichka on katajanmarjoista valmistettu konjakki. Erityisen suosittu Slovakiassa.

Williams on eräänlainen brandy, joka on valmistettu samannimisistä päärynöistä. Tämäntyyppisen alkoholin tuotanto alkoi vasta 40 vuotta sitten, joten Williamsia pidetään suhteellisen nuorena juomana. Sveitsiä pidetään hänen kotimaanaan.

Framboise on juoma, jonka tärkein raaka-aine on vadelma. Brandy on ominaista rikas marja maku ja kirkas aromi..

Palinka on toinen Unkarissa kotoisin oleva hedelmäbrändi. Se on valmistettu päärynä-, aprikoosi- ja luumumehujen seoksesta. Laajalti käytetty makeisissa.

Grappa on Italiassa kotoisin oleva brandy, joka on valmistettu rypäleistä, joihin on sekoitettu hedelmäsiirappia.

Sherri-brandy on erittäin suosittu juoma Etelä-Espanjassa. Tämä brandy on valmistettu kirsikkamehusta..

Brandyn tuottajat

Tarkastellaan maita, joissa tunnetuin brandy tuotetaan.

Ranska. Laadukkainta alkoholia tuotetaan maan länsipuolella lähellä konjakkikaupunkia.

Italia. Maan suurin brandyntuotantoon erikoistunut tislaamo on Bouton. Toinen yhtä suosittu tuotemerkki on Stock 84, joka luotiin vuonna 1884. Italialainen brandy erottuu vanhentamismenetelmistään - se infusoidaan tammitynnyreissä 3 vuoden ajan.

Espanja. Espanjalaista brandyä vanhennetaan satamassa kastetuissa puupakkauksissa. Tärkeimmät tuotemerkit Espanjan markkinoilla ovat Ribero ja Ferreira.

Kreikka. Kreikan suosituin yritys on Metaxa, joka perustettiin vuonna 1888. Brandy valmistetaan tislaamalla paikallisia rypäleitä. Sulatettua sokeria lisätään värin ja aromin parantamiseksi..

Tunnetuimmat ja suosituimmat brandyn tuotemerkit:

  • Brandy Torres - Espanja;
  • Brandy Chenet - Ranska;
  • Remy Martin-brandy - Ranska;
  • Metaxa-brandy - Kreikka.

Kuinka juoda brandy oikein?

Laadukas brandy vaatii asianmukaista hoitoa. Sinun on käytettävä sitä noudattamalla seuraavia sääntöjä:

Lämpötila. Brandy tulee varastoida huoneenlämmössä (vähintään 18 astetta), ja ennen tarjoilua se on pidettävä jääkaapissa 3-5 minuuttia. Joten ensimmäiset siemenet ovat viileitä, ja sen jälkeen lasi lämpenee kätesi lämmöstä, ja juoma paljastaa sen makukimpun hedelmäisillä muistiinpanoilla..

Lasit. Erilaisia ​​konjakkeja tarjoillaan erilaisissa annoksissa. Perinteisesti käytetään ns. Tulppaanilaseja - tämä on pitkä viinilasi, jolla on ohut varsi. Se on täydellinen nuorille konjakkeille. Kypsempää alkoholia suositellaan kulutettavaksi viskilasista.

Jäätä. Alkuperäistä konjakkia ei suositella laimennettavaksi mehuilla, ei myöskään ole suositeltavaa lisätä jäätä, koska kaikki muut ainesosat voivat keskeyttää juoman maun.

Minkä brandyn kanssa juo - välipaloja

Brandy voidaan kuluttaa sekä ennen ateriaa että suoraan aterian aikana. Käyttöajasta riippuu, mikä tuote sopii parhaiten alkoholin kanssa. Sopii parhaiten brandyyn:

Leikkeleet, kova juusto, tuoreet vihannekset ja kaviaari - jos konjakkia käytetään aperitiivina.

Paistettua tai paistettua kanaa, savustettua sianlihaa, perunoita voilla ja yrttejä, jos brandy tarjoillaan aterian yhteydessä.

Vaniljajäätelö, tumma suklaa ja pähkinät - jos jälkiruokana tarjoillaan konjakkia.

  • Brandy ja konjakki sopivat hyvin sikarien kanssa.
  • Vaihtoehtoja brandyn käyttämiseen cocktaileissa

    Joitakin konjakkityyppejä kulutetaan parhaiten erillisenä juomana, kun taas toiset päinvastoin ovat hyviä yhdessä muiden cocktaileja sisältävien ainesosien kanssa. Tarjoamme sinulle seuraavanlaisia ​​baarikokteileja:

    Alexander on herkkä virvoitusjuoma, maussaan vaalea kahvivarjostin, jolla on pitkä kermainen jälkimaku. Cocktail sisältää myös suklaalikööriä tai kaakaota.

    Brulo-kahvi - sitrushedelmiä lisätään juuri valmistettuun kahviin, kaadetaan siihen brandy. Cocktail sopii hyvin kaikenlaisten hedelmä- ja marjaleivosten, suklaan kanssa.

    Jack Rose on parhaiten valmistettu omenabrändillä. Juoman koostumus sisältää myös sitrushedelmien likööriä ja kalkkia..

    Brandyn hyödylliset ominaisuudet

    Katsotaanpa joitain brandyn terveysvaikutuksia:

    Brandy, kuten muut alkoholia sisältävät juomat, kykenee lievittämään stressiä ja rentoutumaan. Se on myös hyvä stimuloimaan ruokahalua ja herättämään makuhermoja..

    Juomassa olevat tanniinit lisäävät C-vitamiinin vaikutusta, joten se on erityisen sopiva kylmänä vuodenaikana, jolloin immuniteettimme tarvitsee apua..

    Brandy edistää verisuonten laajenemista, vahvistaa niitä ja normalisoi verenkiertoa.

    Brandy auttaa allergioissa ja kaikenlaisissa tulehdusprosesseissa.

    Brandyn haitat ja vasta-aiheet

    Brandy on tietysti vasta-aiheita, ja kuten mikä tahansa alkoholi, juoma voi vaikuttaa negatiivisesti kehoon, harkita vasta-aiheita ja haitallisia ominaisuuksia:

    Alle 18-vuotiaiden (brandy 21 -vuotiaiden) sekä raskaana olevien ja imettävien äitien alkoholin käyttö on kielletty..

    Brandyä ei suositella potilaille, joilla on munuais-, maksa-, haima- tai korkea verenpaine.

    Liiallinen alkoholinkäyttö voi aiheuttaa ongelmia hermostossa, aiheuttaa psykoosia ja vaikuttaa negatiivisesti sekä miesten että naisten lisääntymisjärjestelmään..

    Älä unohda, että alkoholi aiheuttaa riippuvuutta.

    Kotitekoinen brandyn tuotanto

    Alkoholin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat ainesosat:

    • suuret pullot mehun käymiseen;
    • oikaisulaite;
    • pullot lopputuotteen varastointiin;
    • sokeri;
    • hedelmät;
    • marjoja.

    Ensinnäkin, sinun on hankittava luonnollinen rypälemehu - myymälä-brandy ei toimi. Kotikeittiössä marjat on ensin sekoitettava hyvin tehosekoittimella, juicerilla tai tavallisella lihamyllyllä ja sitten suodatettava saatu neste perusteellisesti. Varmista, että siinä ei ole siemeniä, ihonpaloja ja oksia.

    Kun olet onnistunut saamaan mehun, kaada se pulloihin, lisää siellä sokeria ja anna seoksen käydä. Jauhetun sokerin määrä riippuu rypälelajikkeesta ja sen happamuudesta. Hyvä pesu on pidettävä 20-25 päivää 20 asteen lämpötilassa. Voit käyttää hiivaa nopeuttamaan soseen valmistamista. On syytä selvittää, että tavallinen leivontahiiva ei sovellu tällaisiin tarkoituksiin - ne antavat alkoholille erikoisen epämiellyttävän hajun ja maun. Viinihiivaa voidaan käyttää käymisen nopeuttamiseen, ja se löytyy erikoisliikkeestä tai tilattavissa verkosta. Tällaiseen hiivaan sekoitettu neste varastoidaan huoneeseen, jonka lämpötila on välillä 27 - 32 astetta. Juuri tällaisten lämpötila-indikaattoreiden noudattaminen on erittäin tärkeää, koska jos lämpötila ei ole tarpeeksi korkea, hiiva yksinkertaisesti kuolee, ja jos se on liian korkea, niiden kasvu ja kehitys ovat liian aktiivisia, heillä ei ole enää tarpeeksi ravinteita ja ne kuolevat. Jos kaikki ehdot täyttyvät, käyminen kestää 3 päivästä viikkoon..

    Kun neste lopulta käy, vierre on suodatettava perusteellisesti monikerroksisen suodatinpaperin läpi tai sideharsoilla peitetyllä seulalla..

    Seuraavassa vaiheessa voit aloittaa tislauksen, joka on toistettava vähintään kaksi kertaa. Tämän menettelyn tuloksena saadaan neste myöhempää tuotantoa varten. Jos konjakki on liian vahva, voit laimentaa sen vedellä, sokerisiirapilla tai hedelmämehulla..

    Tislauksen jälkeen juoman on kypsyttävä 6 kuukautta. Brandy on suositeltavaa lisätä puupulloihin, mutta myös lasiastiat sopivat tähän..

    Video-ohje brandyn valmistamiseksi:

    Kotitekoisia brandy-cocktaileja

    Harkitse muutama brandy cocktail-resepti.

    Makea gini

    On erityisen sopiva kuumana kautena rantajuhlilla tai musiikkifestivaaleilla.

    • konjakki - 50 ml;
    • gini - 50 ml;
    • sooda - 150 ml;
    • jää - 9 kuutiota;
    • sitruunamehu - 12 ml;
    • jauhettu sokeri - hyppysellinen.

    Sekoita ravistimessa alkoholikomponentit ja sooda, yhdistä sokerijauhe ja sitruunamehu erilliseen kulhoon ja lisää sitten sokeri-sitruunaseos juoman pohjaan, ravista. Kaada ravistimen sisältö martinkaan, lisää jäätä, koristele sitruunaviipaleella tai kalkilla.

    Virkistävä hedelmä- ja marjajuoma, jolla on kevyt makea ja hapan maku.

    • konjakki - 60 ml;
    • vadelmasiirappi - 20 ml;
    • ananas - 2 kpl;
    • oranssi - 4 viipaletta;
    • sitruuna - 1 viipale;
    • sitruunankuori - hyppysellinen;
    • minttu - muutama lehti;
    • vadelmat - 3 marjaa;
    • jää - 150 gr.

    Laita kaikki hedelmät ravistimeen, vaivaa huolellisesti ja kaada sitten alkoholi ja vadelmasiirappi hedelmävuokaan. Sekoita hyvin. Laita sitruuna ja appelsiini lasin pohjalle, peitä sitrushedelmillä jäällä, kaada ravistimen sisältö, koristele mintulla ja marjoilla.

    Perinteinen skotlantilainen cocktail.

    • konjakki - 50 ml;
    • maito - 150 ml;
    • viiriäisen munat - 6 kpl;
    • sokeri - 10 gr;
    • kaneli - 1 keppi;
    • muskottipähkinä - hyppysellinen;
    • vanilliini - hyppysellinen.

    Riko munat erilliseen astiaan, lisää sokeri ja vanilliini (voit käyttää vaniljasokeria), vatkaa tasaiseksi. Kaada jäähdytettyä maitoa muniin, jatka hakkaamista. Kaada seos kattilaan, lisää kaneli ja aseta matalalle lämmölle. Keitä, kunnes se on sakeutunut (noin 20 minuuttia). Poista keitetty seos lämmöltä, sekoita vielä muutama minuutti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Kaada valmis cocktail lasiin. Tarjoile sirotellaan muskottipähkinällä.

    Brandy Remy Martin

    Mielenkiintoisia faktoja konjakkeesta

    Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia faktoja brandy:

    Juoman vahvimmat lajikkeet sisältävät 80-90% alkoholia. Tämä brandy saadaan puhdistamalla käynyt rypäleen mehu.

    1500-luvulla konjakkia käytettiin lämpömittareiden valmistamiseen. Alkoholi korvasi elohopean.

    Brandy-pullot on usein koristeltu St. Bernard -kuvalla, jonka kaulaan on kiinnitetty tynnyri..

    Kun ensimmäinen liukuportaat avattiin Isossa-Britanniassa, ihmiset olivat varovaisia ​​siitä. Siellä ei ollut paljon vapaaehtoisia kokeilemaan liikkuvia portaita, joten kauppakeskuksen omistajien oli annettava ihmisille brandy lopettamaan pelko..

    Teknisesti kaikkia konjakkeja voidaan kutsua konjakkeiksi, mutta kaikkia konjakkeja ei voida kutsua konjakeiksi.

    Kuten jo artikkelin alussa mainittiin, konjakki-konjakki sai nimensä Ranskan Cognac-kaupungista.

    Brandy on vahva alkoholijuoma, joka saadaan tislaamalla viiniä tai hedelmämehuja. Konjakki on eräänlainen brandy.