Image

Kuinka valmistaa fetajuustoa kotona: parhaat reseptit, säilytysmenetelmät ja tarjoilusäännöt

Fetajuuston valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin muun tyyppiset juustot. Jos aiemmin vain lampaiden ja vuohenmaidon seosta käytettiin raaka-aineena Romanian kansallisen keittiön fermentoidulle maitotuotteelle, nyt se on valmistettu lehmän, kotitekoisesta ja jopa myymälästä. Pehmeällä suolavedellä on joustava koostumus, suolainen maku, valkoinen tai hieman kellertävä väri. Oikein valmistettuna massa on hieman hauras, epätasaisesti sijoitettujen reikien kanssa. Ei kuorta - pinnalla on verkon jälkiä kankaasta, joka on jäljellä puristamisen jälkeen.

Käynyt maitotuotteen edut ja haitat

Juusto kotona osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin kaupasta. Valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa maidon - lehmän, vuohen, lampaan ja jopa puhvelin. Kun se valmistetaan maitotehtaiden ostamasta maidosta, juustoa vanhennetaan vähintään 2 kuukautta, kotitekoista maitoa voidaan syödä 7-10 päivän kuluttua.

Bryndza-juusto on maitoproteiinin, kalsiumin, lähde, joka vahvistaa luita ja nivelsiteitä. Juominen 4-5 kertaa viikossa parantaa suoliston toimintaa, eliminoi pahanhajuisen hengityksen, normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon. Tämä tuote hidastaa ikääntymistä, estää ensimmäisten ryppyjen muodostumisen, parantaa nivelten liikkuvuutta ja lisää lihasten sävyä.

Kun olet oppinut reseptin ruoanlaittoon kotona, et ole vain varma tuotteen turvallisuudesta, vaan voit myös laihtua. Juustoaamiainen estää nälän pitkään, mikä tarkoittaa, että ylimääräinen välipala ennen lounasta voidaan sulkea pois.

Mahalaukun, munuaisten, verenpainetaudin, sappirakon ja verisuonten sairauksien kanssa voit syödä fetajuustoa, mutta on parempi rajoittua pieneen palaan - 20 g, enintään 2-3 kertaa viikossa. Tämä johtuu lisääntyneestä suolapitoisuudesta. Haittojen minimoimiseksi juustoa liotetaan kiehuvassa vedessä tai kuumassa maidossa, keitetään useita minuutteja. Tällaiset menetelmät auttavat kuitenkin vain kotitekoista fetajuustoa, jota on pidetty suolavedessä. Jos suolaa lisättiin aloitusviljelmän käyttöönoton aikana, on käytännössä mahdotonta neutraloida sitä..

Mitä tarvitaan fetajuuston valmistamiseen

Jos juustoa keitetään säännöllisesti, on suositeltavaa ostaa pastörointilaite, kaksi erikokoista kattilaa tai astiaa höyrysaunan järjestämiseksi, astia valmiiden tuotteiden liottamiseksi ja kulinaarinen lämpömittari. Tarvitset: sekoittavan terän, serpyanka-verkon muodostamiseen, puristusvälineet, erityisen pöydän, juustomuotteja, vanhenevan tiehöylän.

Fetajuuston valmistamiseksi omilla käsilläsi ei tarvita erikoislaitteita. Tarvitaan: kattilat - yksi kannella, siivilä, puulusikka, sorto, puhdas leikkuulauta. Vaaditut tuotteet: maito, parempi rasva, hapantaikina, suola.

Kaikki instrumentit ja välineet pestään, jos mahdollista, steriloidaan. On parempi silittää kangas tai sideharso, johon lopputuote kääritään, kuumalla silitysraudalla. Jos hygieniavaatimuksia ei noudateta, tuotetta ei varastoida. Lisäksi sen käyttö voi aiheuttaa vatsavaivoja..

Juustoreseptit

Ennen kotitekoisen juuston valmistamista sinun on valittava maito. On epätodennäköistä, että lampaita tai vuohia on mahdollista löytää, joten he tyytyvät lehmään, joka ostaa viljelijöiltä. Tällaisia ​​raaka-aineita ei altistettu aggressiiviselle pastöroinnille, ja ne säilyttivät hyödylliset ominaisuudet. Desinfiointi suoritetaan kotona - se kuumennetaan kiehumatta noin 75 ° C: seen (voit uunissa) ja jäähdytetään sitten asettamalla se jäälle tai laskemalla pannu kylmään veteen.

Sitten valmistettu raaka-aine kuumennetaan noin 38 ° C: seen, lisätään hapanta, sekoitetaan, kunnes maito on kerrostunut. Kun hera laskee ja lehtikaali nousee pinnalle, se voidaan hajottaa useiksi paloiksi nesteen erottamiseksi perusteellisemmin..

Siivilä tai seula peitetään useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla tai erityisellä juustokankaalla, juustomassa siirtyy ja veden annetaan valua. Liitä reunat sitomatta solmua. Tässä vaiheessa riittää erottaa osa herasta. He siirtävät kankaan raejuustolla pöydälle, muodostavat päät, vetävät sideharsoilla (serpyanka), asettavat sorron asettamalla leikkuulaudan tai kannen ylösalaisin. Jätä 2-3 tuntia.

Sitten kangas poistetaan, päiden pinta hierotaan suolalla. Haluaisin tehdä fetajuustosta suolaisemman, se kastetaan 9% suolaliuokseen ja jätetään 2-3 päiväksi jääkaappiin, tiheämmäksi - 14% konsentraatiksi ja pidetään 2-3 viikkoa. Kotitekoinen juusto, jota ei ole kastettu suolaliuokseen, on parasta syödä 2-3 päivän kuluessa. Säilytetty ei heikkene säilytettäessä suolaliuoksessa. Voit katsella kuinka juusto valmistetaan videosta.

Klassinen juustoresepti

Voit valmistaa juustoa tämän reseptin mukaan ostamalla ruokakaupan etukäteen:

  • pastöroitu maito - 3 l;
  • 9% etikkaa - 3 rkl. l.
  • suola - 1-2 rkl. l., ei jodattu, voit 1 rkl. l. kivisuolaa ja 0,5 rkl. l. - merellinen.

Maidosta valmistetun juuston resepti on hyvin yksinkertainen:

  1. Raaka-aineet kuumennetaan melkein kiehuvaksi, kaadetaan etikkaa ja lisätään merisuolaa.
  2. Sekoita, kunnes lehtikaali on muodostunut, hajota se, sekoita uudelleen, kunnes se muodostaa uudelleen. Tällä hetkellä voit lisätä liekkiä muutaman sekunnin ajan, jotta seerumi lähtee voimakkaammin..
  3. Peitä siivilä kankaalla, levitä juustomassa lusikalla, sitoa päät solmuun ja ripustaa nesteen erottamiseksi.
  4. Muodosta pää tai tanko, hiero pinta suolalla. He käärivät juustoa cheeseclothiin - on parempi ottaa se kuivaksi, laittaa se lavalle, laittaa sorron päälle. Jätä 1-1,5 tuntia huoneenlämmössä, neste tyhjennetään säännöllisesti.

Kun olet käyttänyt tätä reseptiä kotitekoiseen fetajuustoon, sinun ei tarvitse odottaa, kunnes se kypsyy. Voit maistella heti. Jos varastointia suunniteltiin, juustomassan jälkeen jäljellä olevaa heraa ei tyhjennetä. Lopputuote varastoidaan siihen. Voit lisätä suolaa.

Kefirillä ja smetanalla

Keittämisprosessit eivät poikkea niistä, joita tarvitaan fetajuuston valmistamiseen klassisen reseptin mukaan. Mutta ruokakauppa on erilainen.

Ainekset:

  • 3 litraa maitoa;
  • 9 munaa;
  • 0,1 kg suolaa;
  • 300 g kefiriä;
  • 600 ml smetanaa.

Maidon lämmetessä voita munat 2 rkl. l. suolaa., lisää niihin smetana ja kefiiri. Tämä seos on kotitekoista juustoa. Kun maito lämpenee niin, että pieniä kuplia ilmestyy, mutta se ei ole vielä noussut pannulla, täytetty seos kaadetaan siihen sekoittaen jatkuvasti homogeenisen lehtikaalin saamiseksi. Kun seerumi muuttuu vihertäväksi, voit tyhjentää sen. Päät muodostuvat, kuten etikka-reseptissä, hiero pinta suolalla, aseta sorron.

Juusto raejuustosta

Juuston valmistamisen ymmärtämiseksi on parasta löytää resepti valokuvalla. Kypsennysalgoritmi eroaa perinteisestä. Lisäksi muotoja tarvitaan pään muodostamiseksi. Jos raaka-aineita on vähän, voit valmistaa fetajuustoa siivilässä.

Tuotesarja:

  • 1,5 litraa maitoa;
  • 1,5 kg raejuustoa;
  • 160 g voita;
  • 20 g suolaa;
  • 10 g ruokasoodaa.

Maitoa keitetään juustolla, kunnes hera erottuu. Suolaa ei lisätä. On suositeltavaa lisätä kalsiumkloridia - 1/5 ampullista. Kuumenna paksuseinämäinen paistinpannu, sulata voi matalalla lämmöllä. Siirrä juustomassa, heraa ei eroteta huolellisesti. Kaada suolaa ja ruokasoodaa, keitä matalalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, jotta se ei pala, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tämä prosessi kestää yleensä 10 minuuttia. Homogeeninen seos siirretään muottiin tai siivilään, joka on peitetty sideharsoilla, tiivistetty, kääritty. Jos seerumi erottuu, se hävitetään. Tulevat päät asetetaan jääkaappiin 3-6 tunniksi jäätyä. Kun tämä on tapahtunut, voit maistella sitä. Jos juusto näyttää tuoreelta, hiero karkea suola pään pintaan ennen kuin laitat ne jääkaappiin.

Pepsin-resepti

Se on yksi mahalaukun mehuista. Ihmiskehossa se on vastuussa proteiinien transformaatiosta ja assimilaatiosta. Se on valmistettu aikuisten nautojen abomasumin kuoresta. Teollisessa tuotannossa sitä lisätään juustoa ja juustoa valmistettaessa, jotta tekstuuri olisi pehmeämpi. Voit ostaa pepsiiniä supermarketista, apteekista tai tilata verkosta.

Tuotesarja:

  • maito, rasvapitoisuus vähintään 3,5%;
  • pepsiini - veitsen kärjessä;
  • suola - 1 rkl. l.
  • vesi - 1 l.

Maito kuumennetaan 30 ° C: seen, pepsiini liuotetaan pieneen määrään vettä, kaadetaan lämmitettyyn raaka-aineeseen sekoittamatta. Odota, että lehtikaali muodostuu ja hera erottuu. Anna juustomassan jäähtyä, aseta seulalla, joka on peitetty sideharsoilla. Sitten muodostetaan päät, kääritään kankaaseen, sorros asetetaan. Kun hera erottuu, liuota suola veteen, kuumenna se 18-24 ° C: seen, laske tiivistetty fetajuusto. Laita jääkaappiin 4-8 tunniksi, voit yön yli. Mitä kauemmin vanhenee, sitä juustoa on suolaisempaa.

Ruokavalion resepti

Kotitekoisen fetajuuston kaloripitoisuus on keskimäärin 190-250 kcal / 100 g. Niille, jotka haluavat laihtua, on parempi käyttää heraa raaka-aineena - silloin tuotteen ravintoarvo on alle 100 kcal / 100 g.

Ainesosien sarja on vähäinen:

  • 3-4 litraa heraa;
  • 1-2 rkl. l. omenasiiderietikka;
  • vähän suolaa.

Raaka-aine kuumennetaan 90 ° C: seen, tulipalo sammutetaan, kaadetaan etikkaa (1/3 ampullia kalsiumkloridia voidaan lisätä), sisältö sekoitetaan hyvin. Sulje pannu kannella, eristä se, kääri se peitolla ja aseta se sivuun. He alkavat valmistaa aikaisintaan 8-10 tunnin kuluttua.

Peitä seula useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla, suodata hera, kiristä päät solmuun. Se suspendoidaan niin, että neste on kokonaan lasia. 3-4 tunnin kuluttua päät muodostetaan lisäämällä vähän suolaa. Laita ne jääkaappiin 1-2 tunniksi. Saanto - 80-100 g fetajuustoa 1 litraa heraa.

Sitruunahapon resepti

Herkullisin fetajuusto valmistetaan vuohenmaidosta. Jos se oli mahdollista ostaa, on parempi käyttää sitruunahappoa aloitusaineena - raaka-aine ei hapannu pitkään, ja kun lisätään smetanaa tai kefiriä, odottaa kauan..

Ainekset:

  • maito - 2,5-3 litraa;
  • sitruunahappo - 1 tl;
  • suola - 1,5 tl;
  • vesi - 0,25 kuppia;
  • mausteet - paprika, kurkuma, kuivattu valkosipuli - maun mukaan.

Liuota sitruunahappo veteen, kaada kuumaan, melkein kiehuvaan maitoon. Juustomassa heitetään seulalle, joka on peitetty puuvillakankaalla, heran annetaan valua. Muodostettaessa päätä mausteet ja osa suolasta kaadetaan, pinta hierotaan loput. Jätä 2-3 tuntia sorrossa, laita jääkaappiin. Jos pitkäaikaista varastointia suunnitellaan, juuston pintaa ei suolata. Juusto laitetaan 9-prosenttiseen suolaliuokseen ja laitetaan jääkaappiin.

Bryndza yrtteillä

Kotitekoisen juuston valmistamiseksi ylimääräisellä aromiaineella voit käyttää reseptiä, jossa on maitoa ja etikkaa, raejuustoa, sitruunahappoa jne. Ei ole väliä mitä juuston raaka-ainetta tai käymistä käytettiin, mitä reseptiä käytettiin. Kaada viipaleet tuoreita yrttejä sen jälkeen, kun raaka-aineet ovat kerrostuneet kattilaan, sekoita nopeasti ja sammuta. Ruohon lyhytaikainen lämpökäsittely on tarpeen. 3 litraan maitoa riittää 40 g persiljaa, tilliä tai yrttien seosta. Voit lisätä minttua tai basilikaa.

Kuivatut vihreät kaadetaan juuston massasta muodostuvan pään muodostamisen jälkeen heran erottamisen jälkeen. Maun mukaan kuivattu tilli yhdistetään onnistuneesti valkosipulin, kuminan siementen, meiramin, paprikan kanssa.

Herkullisin ja pehmein fetajuusto on valmistettu maatilan maidosta, mutta se voidaan valmistaa varastomaidosta. Jos mahdollista, on parempi sekoittaa useita erilaisia ​​raaka-aineita. Jos kotona on kuuma, juusto joskus hapan puristuksen aikana. Tämän estämiseksi on parempi laittaa muodostunut pää jääkaappiin. Tässä tapauksessa aika, jolloin sorto on asennettu, kasvaa yhdellä tunnilla. Käytä maidon lämmittämiseen vain metalliastioita, ja voit säilyttää sitä lasissa.

Suolavedessä, jääkaapissa, itse valmistettuja päät voidaan säilyttää 2-3 viikkoa. Haluaisin pidentää säilyvyyttä, on parempi laittaa pää pakastimeen. Totta, sulatuksen jälkeen juuston herkkyyttä ei voida säilyttää..

Mikä on fetajuusto ja kuinka hyödyllinen se on

Yksi suosituimmista juustolajikkeista on peitattu juusto, jota kutsutaan joskus yhden sen lajikkeen mukaan - fetajuusto. Tämä käynyt maitotuote on levinnyt Moldovassa, Romaniassa, Ukrainassa, Bulgariassa ja Balkanilla. Näiden maiden emännät valmistavat tämän fermentoidun maitotuotteen itse vesihauteessa. Miellyttävän maunsa ansiosta se on suosittu muissa maissa ympäri maailmaa. Sitä käytetään yksin tai ainesosana muissa astioissa..

Suolaveden juusto

Bryndza on valkoinen tai vaaleankeltainen kova juusto. Sillä on runsas käynyt maidon tuoksu ja keskisuolainen maku. Sakeus on tasainen, ilman kuviota. Tuotannon aikana pienet aukot ja epäsäännölliset reiät ovat sallittuja. Kuorta ei ole, ulkopuolelta näet piirustuksen serpyankasta, pellavasta, jota käytetään juustomassan erottamiseen suolaliuoksesta. Se sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa, joten sitä lisätään salaatteihin, esimerkiksi kreikkalaisiin. Löytyy romanialaisista, moldavialaisista, balkanilaisista ruokista.

Mitä maitoa juusto on valmistettu

Suolaveden tyypin juusto on seuraava pastöroitu maito:

  • lehmä;
  • puhveli;
  • vuohi.

Tämän tyyppisen maidon seosta käytetään usein. Joskus pastöroimattomat raaka-aineet otetaan tuotantoon, mitä seuraa kahden kuukauden ikääntyminen. Maidon juoksuttamiseksi lisätään bakteerien aloitusaine. Tätä varten käytetään maitohappokantoja ja aromia muodostavia streptokokkeja. Tätä käymistä kutsutaan juokseteeksi (pepsiini). Se lisätään lämpimään maitoon lämpötilassa 28-32 astetta. Kotona karitsan vatsa on pepsiinin rooli. Lehmänmaidon happamuuden tulisi olla 18-20 ° T, lehmän ja lampaiden, vuohen tai puhvelin seos - 22-26 ° T.

Kun juustomassa muuttuu tiheäksi, se asetetaan vaakasuoralle pinnalle, joka on peitetty serpyankalla. Tätä seuraa tulevan pään murskaaminen liinalla ja painaminen paineen alla 2-2,5 tuntia. Tuotannossa tuloksena oleva tanko leikataan 15 cm: n paloiksi ja liotetaan sitten lämmittämättä uudelleen. Tätä varten käytetään 20-22% suolaliuosta nopeudella 300 grammaa suolaa 100 litraa maitoa kohti. Tämä vaihe kestää viisi päivää 8–12 asteen lämpötilassa. Suolattu puutynnyreissä tarvittaessa.

  • Magnesium B6 - mihin sitä käytetään ja miten sitä otetaan
  • Sepsis - mikä se on. Sepsiksen oireet, kehitys ja hoito lapsilla ja aikuisilla
  • Hypokolesteroliruokavalio - taulukon numero 10

Sävellys

Juusto kuuluu hyödyllisimpiin juustotyyppeihin. Tämä selittyy lämpökäsittelyn puutteella, jossa osa vitamiineista ja muista hyödyllisistä aineista kuolee. Tätä fermentoitua maitotuotetta suositellaan eri ikäisille, se sisältää runsaasti seuraavia aineita:

  • A-vitamiini;
  • B-vitamiini;
  • E-vitamiini;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • fosfori;
  • fluori.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Tuotteella ei ole niin korkeaa kaloripitoisuutta verrattuna muihin koviin juustoihin. Samanaikaisesti tämä käynyt maitotuote sisältää maksimaalisen määrän proteiineja ja vähimmäisrasvaa. Taulukko näyttää fetajuuston ravintoarvon ja sen kaloripitoisuuden:

Komponentin nimi

Määrä 100 grammassa tuotetta

Fetajuustotyypit

Marinoitu juusto on eräänlainen juustotyyppi, mutta tämä ei tarkoita, että tällä tuotteella ei ole omaa luokitusta, varsinkin jos otamme huomioon fetajuuston valmistuksessa käytettävät erilaiset maitotyypit. GOST 53421-2009: n mukaan, joka otettiin käyttöön liittovaltion teknisen sääntelyn ja metrologian viraston määräyksellä, tälle fermentoidulle maitotuotteelle vahvistetaan seuraavat tuotantomäärät:

Marinoidun juuston nimi

Rasvapitoisuus kuiva-aineesta laskettuna

Suolan määrä (natriumkloridi)

Kypsymisaika, päivät

Kaksi katkaistua kartiota, jotka on yhdistetty leveällä alustalla

5 (ei kypsymistä)

Sylinteri, jossa sivuilla on pienet pullistumat

Matala sylinteri, sivuilla pienet pullistumat

Neliön muotoinen baari

Sylinteri, jossa sivuilla on pienet pullistumat

Aistinvaraisista ominaisuuksista ja pakkausmenetelmästä riippuen suolaliuosjuustoa valmistetaan:

  • marinadi;
  • suolaliuos;
  • polymeerimateriaalit.

Miksi fetajuusto on hyödyllinen?

Fetajuuston hyödyt keholle ja sen ainutlaatuisuus ovat siinä, että kalsium, joka on enemmän täällä kuin maidossa ja raejuustossa, imeytyy helpommin. Sinun on kulutettava 100 grammaa tätä tuotetta päivittäin kattamaan tämän mineraalin päivittäinen saanti. Vammojen, luumurtumien, nivel- ja selkärangan sairauksien, kuten niveltulehduksen tai osteoporoosin, jälkeen fetajuusto lisätään päävalikkoon. Se on hyödyllinen vanhuksille ja diabeetikoille kehon yleisen terveyden kannalta. Auttaa lisäämään lihasmassaa fyysisen rasituksen tai urheilutoiminnan aikana.

Kalsiumilla on positiivinen vaikutus hiuksiin, kynsiin, hampaisiin. Fetajuuston vitamiinikoostumus takaa hyvän ihon kunnon, mikä on erityisen tärkeää naisille, jotka huolehtivat ulkonäöltään. Sillä on positiivinen vaikutus sydämeen, verisuoniin ja normalisoi verenpainetta. Estää riisitautia, tukahduttaa hermot, liikalihavuuden. Suolavedenjuusto lisää kehon immuniteettia, maitohappobakteerit sen koostumuksessa tuhoavat haitalliset mikro-organismit ja takaavat mahalaukun ja suoliston erinomaisen toiminnan, eliminoivat dysbioosin.

  • Muistilääkkeet
  • Irlantilainen virkattu pitsi - kaaviot videolla, tekniikka neuloa irlantilainen pitsi
  • Sianliha: herkullisia reseptejä

Kun laihtuu

Marinoitu juusto vaikuttaa positiivisesti laihtumiseen, joten ihmiset, jotka haluavat laihtua, lisäävät sen valikkoon. Tämän tuotteen arvo on niin suuri, että ravitsemusterapeutit sulkevat silmänsä sen kaloripitoisuuden suhteen. Laihdutettaessa fetajuustoa käytetään ruumiin purkamiseen, jonka keston ei tulisi ylittää kolmea päivää.

Niille, jotka noudattavat oikean ravitsemuksen periaatteita, suolatun juuston lisääminen ruokavalioon ei vahingoita, koska sen kaloripitoisuus on vähäinen. Purkamisruokavalion yhden päivän valikko on seuraava:

  • Aamiainen: voileipä ruisleivällä ja fetajuustolla.
  • Lounas: salaatti tuoreista kauden vihanneksista ja 100 grammaa fetajuustoa.
  • Iltapäivän välipala: lasillinen kefiriä, jogurttia tai omenaa.
  • Illallinen: pala fetajuustoa.

Raskauden ja imetyksen aikana

Odottaessaan vauvan syntymää sekä imetyksen jälkeen synnytyksen jälkeen lääkärit neuvovat naista sisällyttämään fetajuustoa ruokavalioon. Tässä valikossa on monia etuja:

  1. Pieni pala tätä fermentoitua maitotuotetta parantaa aineenvaihduntaa ja suoliston kasvistoa, lievittää ulosteongelmia, joita usein havaitaan nuorilla äideillä.
  2. Suuri määrä kalsiumia fetajuustossa on yksinkertaisesti välttämätöntä sikiön tai vauvan hyvälle kehitykselle. Tämän ominaisuuden ansiosta tämä tuote auttaa ylläpitämään hampaiden terveyttä, joka usein heikkenee tämän mineraalin puutteen vuoksi raskauden ja imetyksen aikana..
  3. Hormonaaliset muutokset voivat vaikuttaa haitallisesti naisen hiuksiin ja ihoon. Pala feta-juustoa, joka kulutetaan päivittäin, auttaa korjaamaan tämän ongelman..
  4. Fetajuuston vitamiinikompleksi on tae äidin ja lapsen terveydelle ja hyvinvoinnille.

Vasta-aiheet

On joukko ihmisiä, joille on parempi luopua fetajuuston usein käyttämisestä. Negatiivinen tekijä on tässä suolaliuos, jossa tätä tuotetta vanhennetaan valmistuksen aikana. Jos kuulut ryhmään ihmisiä, jotka ovat vasta-aiheisia fetajuustossa, ja haluat todella nauttia siitä, valitse lajike, jossa on vähimmäismäärä suolaa, esimerkiksi Imeretian.

Juustoa ei suositella:

  • munuaiset, maksaongelmat;
  • virtsa- ja sappiteiden, haiman sairaudet;
  • verenkiertoelimistön sairaudet;
  • laktoosi- tai maitoproteiini-intoleranssi.

Brynza

Juusto on suolaliuosjuusto, joka on valmistettu lehmän ja lampaanmaidon (harvemmin vuohenmaidon) seoksesta. Huolimatta siitä, että edistyminen on vaikuttanut myös juustotuotantoon, fetajuuston tuotantoa kohdellaan erityisen huolellisesti ja perinteisesti. Juusto kastetaan, annetaan erityinen muoto, mausteita lisätään huolellisesti (tarvittaessa). Aito fetajuusto on valkoista, tuskin murenevaa, mutta ei tiheää, helposti leikattua ja suolaisen hapanmaidon maun.

Yksinomaan lampaanmaidosta valmistettu juusto on Romanian, Moldovan, Makedonian ja Bulgarian kulinaaristen perinteiden pääjuusto. Tuotetta lisätään kaikkialle: salaateihin, piirakoihin, alkupaloihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin. Juusto paistetaan, peitataan, paistetaan ja jopa keitetään. Miksi fetajuusto on niin hyvää ja miten uusi ainesosa voidaan lisätä ruokavalioon oikein??

Yleiset luonteenpiirteet

Bryndza on pehmeä juusto, jonka väri on normaali. Hapan maidon maku ja haju, keskipitkä suolapitoisuus. Tuotteen koostumus on tiheä, usein kova. Juusto hajoaa helposti, mutta ei murene. Fetajuuston sävy on tasainen, se voi vaihdella maitomaisesta vaaleankeltaiseen. Piirustusta ei ole, vähimmäismäärä epäsäännöllisiä aukkoja on sallittu. Pinta on sileä, puhdas eikä kuori. Pinnan rakenne voi työntää jälkiä serpyankasta (erityinen verkko, jossa juustoa on liotettu). Pienet muodonmuutokset ja pienet halkeamat tangoissa ovat sallittuja.

  • Yleiset luonteenpiirteet
  • Lyhyt historiallinen tausta
  • Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
  • Kemiallinen koostumus
  • Ainesosan käyttö ruoanlaitossa
  • Feta-juuston paikallisen tuotannon ja käytön piirteet
  • Mahdolliset seuraukset ja vasta-aiheet
  • Kuinka valita ja varastoida fetajuustoa

Juustoa voidaan valmistaa helposti kotona. Valmista tarvittavat varusteet, ainesosat ja luo oma juustosi ainutlaatuisella makupaletilla. Kotitekoinen juusto eroaa huomattavasti myymäläjuustosta ja säästää perhebudjettia.

Lyhyt historiallinen tausta

Fetajuuston kotimaa on Itä-Arabi. Seitsemän tuhatta vuotta sitten itäisen kauppiaan Kananin ansiosta maailma sai erityisen pehmeän juuston, jolla on erityinen maku ja aromi, toisin kuin mikään muu. Kanan lähti toisella kauppareitillä kaatamalla lampaanmaitoa viininnahkaan, peittäen sen kannella ja useilla kerroksilla kankaita, jotta maito ei pilaantunut kuumuudesta. Kymmenen kilometrin jälkeen Kanan päätti pitää tauon ja tyhjentää kulhon maitoa. Heti kun matkustaja avasi aluksen, siitä valui valkoista lietettä ja tiheä maitosäiliö putosi. Kanan, tajuamatta sitä, sai aikaan menetelmän fetajuuston valmistamiseksi. Matkailija piti maitotuotteen mausta ja aromista, hän päätti toistaa ja parantaa kulinaarisia innovaatioitaan. Joten maailma tutustui fetajuustoon.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Luonnollinen fetajuusto on ehdoton ennätys kalsiumin (Ca) ja fosforin (P) pitoisuudelle. Ota huomioon rasvan määrä koostumuksessa ja aseta tuote oikein päivittäiseen ruokavalioon. Juustoa on suositeltavaa kuluttaa ennen kello 16.00 runsaalla kuidulla täydellisen ja nopean imeytymisen saavuttamiseksi.

Laadukasta fetajuustoa pidetään vähintään 30 päivää. Se on sellainen tuote, joka voi hyödyttää sekä vartaloa että ulkonäköä. Rasvat ovat avain hyvinvointiin ja hyvään ulkonäköön. Feta-juuston säännöllinen esiintyminen ruokavaliossa parantaa ihon kuntoa, kosteuttaa, ravitsee sitä hyödyllisillä aineilla ja lopettaa ikääntymisen.

Fetajuustoon sisältyvä kalsium imeytyy ihmiskehoon helpommin kuin vastaava ravintoaine vihreissä tai marjoissa. Aine vahvistaa luustoa, korjaa hampaiden kunnon.

Bryndza parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa eikä aiheuta ylimääräistä voimakasta kuormitusta vatsan elimille. Tuote toimii eräänlaisena desinfiointiaineena: se luo erityisen esteen bakteereille ja estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymisen ruoansulatuskanavassa.

Kemiallinen koostumus

Ravintoarvo (perustuu 100 grammaan lopputuotetta)
TyypillinenBryndza lehmänmaidollaBryndza lampaanmaidosta
Kalorit262 kcal260 kcal
Proteiini17,9 g21,1 g
Rasvat19,2 g18,8 g
Hiilihydraatit0,4 g0,3 g
Ravintokuitu0 g
Vesi52 g53 g
Vitamiinikoostumus (milligrammoina perustuen 100 grammaan lopputuotetta)
VitamiiniBryndza lehmänmaidollaBryndza lampaanmaidosta
Retinoli (A)0,180,192
Beetakaroteeni (A)0,0060,007
Tiamiini (B1)0,040,05
Riboflaviini (B2),120,15
Askorbiinihappo (C)11
Kalsiferoli (D)0,000620,00061
Tokoferoli (E)0,30,4
Nikotiinihappo (PP)viisi3.7
Ravinteiden tasapaino (milligrammoina 100 grammaa lopputuotetta kohti)
RavintoaineBryndza lehmänmaidollaBryndza lampaanmaidosta
Kalium (K)95115
Kalsium (Ca)630780
Magnesium (Mg)2435
Natrium (Na)12001200
Fosfori (P)375525
Rikki (S)221211
Rauta (Fe)0.70.9

Ainesosan käyttö ruoanlaitossa

Resepti pinaatille, kananmunalle ja fetajuustokakulle

Ravintoarvo (1 annos valmisateria kohti)
KalorisisältöProteiiniRasvatHiilihydraatit
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • perunat (on suositeltavaa ottaa nuoria keskikokoisia, ohut iho) - 5 kpl;
  • tuore pinaatti - 500 g;
  • fetajuusto - 300 g;
  • kananmuna - 2 kpl;
  • voi - 30 g;
  • lehtitaikina (on suositeltavaa ottaa hiivaton) - 500 g;
  • oliivi- / kasviöljy - 2 rkl;
  • sipulit - 1 kpl;
  • valkosipuli - 2 päätä;
  • mausteet ja yrtit maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori perunat karkealla harjalla, kiehauta suolatussa vedessä. Tyhjennä, kun olet valmis, anna perunoiden jäähtyä, leikkaa sitten viipaleiksi ja aseta sopivaan astiaan. Leikkaa sipulit ohuesti, paista tipassa kasviöljyä, kunnes kullan kuori ilmestyy. Lisää sipulien paistamisen aikana hienonnettua valkosipulia ja suosikkimausteitasi.

Valmista pinaatti: huuhtele kasvi, poista varret, taita lehdet pitkin ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

Ruokakärki: Viipaloi pinaatti lehden yli, ei pituussuunnassa.

Lisää pinaatti paistinpannulle mausteisella paistetulla sipulilla. Hauduta kasvia, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja joustavia. Laita valmistettu sipulien, pinaatin ja mausteiden seos astiaan.

Pilko fetajuusto hienoksi, laita kulhoon pinaatin kanssa, lisää perunat ja mausteet. Valmista täyte: lyö 2-3 kananmunaa (vältä piikkien muodostumista) ja lähetä kokonaismassalle. Sekoita seosta varovasti. Sekoittaen munamassaan muodostuu kuplia. On tärkeää, että ne pysyvät ehjinä eivätkä räjähdä kypsennyksen aikana..

Valmista astia (likimääräinen koko 26 cm): harjaa kasviöljyllä tai peitä pergamentilla leivontaan. Kaada 500 grammaa hiivattomaa taikinaa 2 millimetrin paksuiseksi ja aseta se varovasti muotin pohjalle / sivuille. Jos taikinaa on liikaa tai muoto on pieni, säädä tulos saksilla. Leikkaa jäljellä olevasta taikinasta pieniksi suikaleiksi punottu piirakakuvio..

Aseta täyte leivinastiaan, litistä ja taita taikinan reunat kevyesti täytteen päälle (korin muodostamiseksi). Aseta tarvittava määrä fetajuustoa täytteen päälle. Ota leikatut nauhat ja muodosta klassinen neliönmuotoinen piirakakuvio. Voit olla luova tai jopa kieltäytyä tällaisesta koristelusta. Sekoita 1 raaka muna 1 rkl maitoa, voita perusteellisesti ja levitä kakkuun silikoniharjalla.

Kuumenna uuni 160 ° C: seen ja lähetä piirakka 40-50 minuutiksi. Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen. Kokeile kastaa pala piirakkaa vähärasvaiseen hapankermaan tai valitse suosikkikastike tai juoma, joka maistuu hyvältä pääruokasi kanssa. Nyt sinulla on hyvä syy koota koko perheesi yhteen pöydään.!

Fetajuuston paikallisen tuotannon ja käytön piirteet

Brynza on kansallinen keittiö:

  • Ukraina;
  • Venäjä;
  • Bulgaria;
  • Romania;
  • Moldova;
  • Balkanin niemimaa.

Ainesosa lisätään kasvissalaatteihin, liha- / kalaruokiin, käytetään erillisenä välipalana tai pääruokana. Juusto yhdistetään jopa ensimmäisiin ruokalajeihin ja tarjoillaan teen kanssa. Huolimatta kunkin maan ruokaperinteiden eroista, fetajuustoa syödään tyypillisen lisukkeen kanssa - paistettua sipulia, valkosipulia, ruista tai vehnäleipää, keitettyä tai paistettua perunaa, munakoisoa.

Ukrainan Rakhivin kaupungissa järjestetään vuosittain fetajuustofestivaaleja. "Euroopan keskustassa" kadut ovat täynnä improvisoituja markkinoita, joissa itse valmistettua fetajuustoa myydään symbolisista kustannuksista. Pehmeä juusto on tärkein hominy-komponentti (perinteinen Karpaattien ruokalaji). Podhalen alueen puolalaiset rakastavat fetajuustoa niin paljon, että he päättivät suojata tuotetta lainsäädäntötasolla. Podgal-juustoa pidetään alueellisena tuotteena, ja sen valmistusstandardit ovat erittäin korkeat. Pohjois-Kaukasian asukkaat eivät myöskään voi kuvitella elämää ilman juustotuotetta. Juusto sisältyy jokaisen aikuisen päivittäiseen ruokavalioon. Ei ihme, että Pohjois-Kaukasia tunnetaan pitkistä maksaista.

Juusto on helposti sulava ainesosa, joka ravitsee kehoa vitamiineilla, proteiineilla, terveellisillä rasvoilla ja ravinteilla. Maitoproteiini, joka on osa fetajuustoa, imeytyy elimistöön helpommin, nopeammin ja tehokkaammin, mikä antaa enemmän energiaa, voimaa ja lihasten kasvua.

Mahdolliset seuraukset ja vasta-aiheet

Bryndza on vasta-aiheinen sairauksissa:

  • munuaiset;
  • maksa;
  • sappiteiden;
  • vatsa;
  • haima;
  • verenkiertoelimistö;
  • hermosto.

Kuinka tämä on perusteltua? Juusto sisältää liikaa suolaa. Suolan kertyminen elimistöön on täynnä sairauksia, ödeemaa ja huonoa terveyttä, joten elimet tekevät kovasti töitä sen poistamiseksi. Elin, johon sairaus vaikuttaa, ei voi suorittaa toimintojaan täysimääräisesti, ja myös suolan erittymisen laatu kärsii. Järjestelmät alkavat heikentää suorituskykyä yksi kerrallaan, mikä voi johtaa romahtamiseen. Älä vaaranna kehoa epäilyttävän hetkellisen onnellisuuden vuoksi.

Onko vasta-aiheita mahdollista ohittaa? Joo! Suolan määrää vähennetään elintarvikkeen lämpökäsittelyllä. Laita juusto kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, liota se veteen, paista tai paista uunissa. Tätä temppua voidaan käyttää vain lääkärin luvalla..

Toinen ehdoton vasta-aihe on laktoosi-intoleranssi. Keho ei yksinkertaisesti pysty omaksumaan tuotetta ja aiheuttaa haittavaikutuksia pahoinvoinnin / oksentelun, huimauksen, tajunnan menetyksen, turvotuksen, kivun kehittymisen ja kohtausten muodossa..

Kuinka valita ja varastoida fetajuustoa

Juusto tulee myyntiin 20 päivän liotuksen jälkeen erityisessä suolaliuoksessa. 20 päivää on vähimmäiskynnys, jonka valmistaja voi nostaa vähintään 60 päivään. Kuljetus voi kestää useita tunteja tai useita kalenteripäiviä (riippuen tuotantolaitoksen alueellisesta sijainnista ja myyntipisteistä). Ostaja ei voi etiketin tietoja tarkastellessaan koskaan määrittää tuotteen tarkkaa valmistuspäivämäärää ja aikaa..

Täyte- tai marinadijuustoa kastetaan useita kertoja enemmän kuin tavallisesti.

Kuinka valita korkealaatuinen fetajuusto, jos etiketissä olevat tiedot eivät aina vastaa todellisuutta?

Kuori

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Juustolla, toisin kuin useimmilla juustotyypeillä, ei ole kuorta. Kuivunut, tiheä reuna osoittaa, että toteutusaika on ylitetty. On parempi kieltäytyä tällaisesta fetajuustosta. Mitä kauemmin tuote on tiskillä, sitä vähemmän hyödylliset bakteerit selviävät ja päätyvät kuluttajan lautaselle..

Pinnan spesifisyys

Juustolla ei saisi olla rei'itettyä mallia, kuten joillakin kovilla juustoilla. Tuotteen sisätilan on oltava täysin täytetty. 1-2 epäsäännöllisen muotoista aukkoa sallitaan koko juustopäälle. Suuri määrä tyhjiä tiloja osoittaa tuotteen virheellisen kypsentämisen, liottamisen, kuljetuksen tai varastoinnin..

Lihavuus

Rasvat ovat tärkein ihmiskehon rakenteellinen elementti. Hän on vastuussa hyvinvoinnistamme, hormoneistamme, hiuksistamme / kynsistämme / ihon kauneudesta. Naiset tarvitsevat enemmän rasvaa kuin miehet. Rasvan puute aiheuttaa kuukautiskierron häiriöitä ja ongelmia mahdollisen vauvan kantamisen kanssa.

Älä pelkää ostaa elintarvikkeita, joissa on paljon rasvaa; ne maistuvat paremmin ja tarjoavat enemmän etuja. Juusto, jonka rasvapitoisuus on alle 40%, ei vaikuta terveyteesi millään tavalla, mutta päinvastoin, aiheuttaa ongelmia. Keho ei sulaa vähärasvaisia ​​ruokia huonosti, sivureaktio on mahdollista ruoansulatushäiriöiden, ihottumien muodossa.

Opi laskemaan KBZHU: n päivittäinen kurssi. Lisää rasvaisia ​​ruokia ruokavaliosi, mutta älä ylitä tavoitteidesi kannalta tarvittavan määrän kaloreita.

Sinun on säilytettävä fetajuustoa jääkaapissa missä tahansa astiassa. Haluatko pidentää toteutusaikaa? Aseta juusto lasiastiaan. Mätänemisen ja homeen vaaran minimoimiseksi laita muutama kuutio puhdistettua sokeria juustopurkin alle.

Brynza

Juusto on suolaliuosjuusto, jota ei valmisteta vain lehmänmaidosta, mutta se voidaan valmistaa myös vuohen, lampaan, puhvelin maidosta ja joskus näiden maitotyyppien seoksesta. Fetajuustoa myydään 20 päivän liotuksen jälkeen suolaliuoksessa, joskus jopa 60 päivän kuluttua. Etiketin mukaan emme voi periaatteessa määrittää, kuinka monta päivää fetajuusto kastettiin suolaliuoksessa. Mutta jos juusto on terävämpää ja suolaisempaa, sitä vastaavasti sitä liotettiin suolavedessä vähintään 60 päivää.

Toisin kuin useimmat juustot, fetajuuston pinnalla ei ole kuorta. Jos juusto on hieman kuivaa reunoiltaan, se tarkoittaa, että se on ollut tiskillä pitkään ja on onnistunut menettämään osan ravinteistaan. Aidolla fetajuustolla ei ole tyypillistä "rei'itettyä" mallia, joka on ominaista useimmille juustoille. Laadukkaassa fetajuustossa on hyvin vähän aukkoja ja jopa epäsäännöllisen muotoisia.

Rasvojen massaosuus kuiva-aineessa (merkitty pakkaukseen) - on indikaattori hyödyllisyydestä ja mausta, sen on oltava vähintään 40%. Ja herkullisin ja terveellisin fetajuusto, jonka rasvapitoisuus on 50%.

Fetajuuston syntymäpaikka on arabia itä. Syntymäaika on seitsemäntuhatta vuotta sitten. Löytäjä on arabialainen kauppias Kanan. Pitkälle matkalle lähtenyt Kanan otti mukanaan maidon, joka kaadettiin viininnahkaan lampaan vatsasta. Kävellessään useita kilometrejä hän päätti syödä välipalaa, avasi viininnahan ja sameaa nestettä virtasi ulos ja valkoinen tiheä hyytymä putosi. Kauppias kokeili sitä ja oli tyytyväinen. Joten tapahtui miehen tapaaminen juustolla.

Bulgarialaiset valmistavat sen erityisellä tavalla: ripottele juustoa pippurilla, lisää vähän voita, kääri se sitten tiiviisti pergamenttipaperiin ja paista uunissa. Tällä tavalla valmistetulla juustolla on erittäin herkkä ja mehukas maku ja miellyttävä tuoksu..

Feta-juustoa on parasta säilyttää sen "alkuperäisessä" suolavedessä. Esimerkiksi ostit tölkkipussin, jossa on kuusisataa grammaa fetajuustoa, ja salaattia varten tarvitset kaksisataa grammaa. Siirrä jäljellä oleva fetajuusto varovasti lasipurkkiin tai muoviastiaan ja kaada koko suolaliuos sen päälle. Aseta astia kansi ja jääkaappiin. Käytä 2--3 viikon kuluessa. Jos suolaliuosta ei ole, kääri fetajuusto tiukasti folioon tai kalvoon.

Fetajuuston kaloripitoisuus

Juusto sisältää noin 260 kcal ja noin 18 g proteiinia, mikä on erinomainen indikaattori, jos haluat kasvattaa lihasmassaa tai yksinkertaisesti täyttää kehosi energialla. Vain 100 g tuotetta antaa sinulle kalsiumvarastoa koko päiväksi.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
22.219.20,4viisi52260

Feta-juuston hyödylliset ominaisuudet

Juusto sisältää 288 kaloria, enintään 15 g proteiinia ja 26 g rasvaa sekä kalsiumia, natriumia, fosforia, B1-, B2- ja C-vitamiinia.

Juustoa ja lampaanjuustoa suositellaan kulutettavaksi vasta kuukauden varastoinnin jälkeen.

Bryndza on erittäin hyödyllinen ihon ja koko kehon terveydelle. Fetajuuston säännöllinen kulutus auttaa säilyttämään ihon nuorekkuuden, sileyden, samettisen ja joustavuuden.

Koska korkea kalsiumpitoisuus on helposti sulavassa muodossa, fetajuusto on hyödyllinen hampaiden ja luuston säilyttämisessä. Juusto myös helpottaa ruoansulatusta ja estää mädäntyvien bakteerien kehittymisen suolistossa..

Fetajuuston vaaralliset ominaisuudet

Juusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on munuais-, sappiteiden, maksan, vatsan ja haiman sairauksia. Tämä johtuu tuotteen korkeasta suolapitoisuudesta. Suolapitoisuutta voidaan vähentää lämpökäsittelyllä; tätä varten riittää, että juustoa pidetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja tai liotetaan sitä tavallisessa vedessä jonkin aikaa. Jalostuksen jälkeen tätä maitotuotetta voivat kuluttaa jopa edellä mainituista sairauksista kärsivät..

Se ei käytännössä sisällä kaliumia, mutta samalla natriumpitoisuus on melko korkea, minkä vuoksi fetajuusto on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ongelmia verenkiertoelinten, hermoston kanssa.

Ei myöskään suositella ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Tässä videossa tarkastellaan fetajuuston hyödyllisiä ominaisuuksia ja arvoa terveellisen ihmisen ruokavaliossa. Lääkärit jakavat mielipiteensä tuotteesta.

Tietosanakirja juustoa

Brynza

Brynza on suolakurkkua, jota on valmistettu pitkään monissa Itä-Euroopan maissa. Tämä juusto on valkoista, ilman kuorta. Sakeus on tiheä, hauras, pieni määrä epäsäännöllisiä, epätasaisia ​​silmiä on sallittua. Yleensä juustoa toimitetaan suolavedessä vedellä tai heralla, jossa se kypsytetään puupulloissa. Juustossa on yleensä melko paljon suolaa, mutta sitä voidaan kutsua ruokavaliojuustoksi, jolla on melko alhainen rasvapitoisuus. Juusto on tärkeä osa monien Itä-Euroopan ruokia. Nämä ovat salaatteja, keittoja, liharuokia, nyyttejä, voileipiä, leivonnaisia ​​ja paljon muuta. Bulgariassa juusto valmistetaan erityisellä tavalla: ripottele paprikalla, rasvaa voilla ja paista pergamentissa uunissa. Osoittautuu tuoksuva ja yllättävän maukas ruokalaji.

  1. Maito: Juusto on valmistettu lampaista tai lehmänmaidosta, Feta on valmistettu lampaista / vuohista
  2. Alkuperämaa: Feta on alkuperäinen kreikkalainen juusto, kun taas Brinzaa löytyy kaikkialta Itä-Euroopasta.
  3. Maku: Juusto on melko suolattu, hapanmaidon maku. Feta on vähemmän suolaista, mutta pikanttista..
  4. Koostumus: Juustolla on melko tiheä rakenne, hauras, mutta ei mureneva. Feta on pehmeämpi, voit levittää sen jopa leivälle, jos haluat. Fetan rakenne on avoin, kun taas Brynzassa sallitaan vain pieni määrä epäsäännöllisiä silmiä.
  5. Kaloripitoisuus: Feta on puolitoista kertaa kaloripitoisempi kuin Brynza.

Juustohistoria

On legenda, jonka mukaan yksi arabi-kauppias otti mukanaan matkan lampaiden maidolla täytetystä karitsan vatsasta. Kampanjan aikana kauppias unohti hetkeksi viininnahan, ja kun hän avasi sen, pieni seerumi kaadettiin, ja alareunasta löytyi tiheä hyytymä, jolla oli hapan-mausteinen haju. Uskotaan, että tällä tavalla saatiin ensimmäisen juuston resepti, ja se oli hyvin samanlainen kuin nykyinen fetajuusto. Yleensä peitattujen juustojen esiintyminen juontaa juurensa juustonvalmistuksen alkuperään ja sellaisten juustojen kuten Feta ja Brynza tarkka esiintymispäivä, nyt kukaan ei sano - se oli vain hyvin, hyvin kauan sitten.

Juusto, jota slaavit taistelevat: miten syödä ja miksi rakastaa fetajuustoa

Kuninkaallinen juusto jatkaa pyrkimyksiään todella kuninkaalliseen juustoon. Olemme kokeilleet monia vaihtoehtoja, mutta emme ole vielä päättäneet. Valtaistuimen jono on fetajuustoa - juustoa, jolla on Balkanin maku ja kylän juuret. Voiko yksinkertainen taistella paikasta auringossa?

Canon-juusto


Lähes kaikki Etelä- ja Itä-Euroopan maat pitävät juuston löytämistä itsestään - serbit, romanialaiset ja bulgarialaiset ovat valmiita päästämään irti kolmannesta maailmansodasta vain todistamaan osallistumisensa tähän ruokalajiin. Ja heillä on jotain taisteltavaa: se on hieno suolakurkkutuote, joka sopii kaikkiin pöytiin. Fetajuuston valmistuksessa käytetään melkein mitä tahansa maitoa: lehmä, lammas, vuohi ja jopa puhveli. Sankarimme on yleensä valkoinen, joskus hienovaraisella keltaisella sävyllä. Maku on suolaista, käynyt maito, sakeus on tiheä, hauras, mutta murusia ei voida hyväksyä. Juustossa ei ole paljon reikiä, eikä niiden koko ole suurempi kuin helmet.

Juustoresepti on yksinkertainen. Päälliköt käyttävät vain pastöroitua maitoa, lisää sitten kalsiumkloridia ja bakteerien aloitusviljelmää, joka koostuu maitohappokannoista ja aromaattisista streptokokkeista. Kuulostaa monimutkaiselta, mutta itse asiassa nämä ainesosat on helppo saada mistä tahansa verkkokaupasta. Keittäminen on joskus erilaista eri alueilla, mutta tämän seurauksena kokin on kerättävä juustomassa juustoa altaasta. Yleensä ne suodatetaan sideharsoissa ja laitetaan myöhemmin suolaliuokseen. Hänen reseptinsä eroaa myös kaikkialla: toiset lisää vain suolaa, toiset maustavat tuhansilla mausteilla. Nyt juusto kypsyy, ja myös tässä on erimielisyyksiä. Balkanin asukkaat vakuuttavat, että fetajuustoa tulisi infusoida, mutta ulkomaiset kokit eivät aina noudata näitä neuvoja. Siksi kanonista juustoa tulisi etsiä jostakin Serbiasta ja naapurimaissa..

Legendojen peittämä juusto


Fetajuuston alkuperää on vaikea määrittää. Erään legendan mukaan arabi-kauppias Kanana vei viini-nahan tuoretta lampaanmaitoa pitkälle matkalle. Matkalla vaeltaja unohti hänet hetkeksi, ja kun hän muisti ja avasi viininnahkan uudelleen, hän haisti hapan hajun. Maidon sijaan näin läpinäkyvän heran ja pohjassa - tiheän osan paksua valkoista massaa. Ei tiedetä, mistä matkustaja opasti maistamaan hapan tuotetta, mutta teollaan hän palkitsi maailmaa herkullisella ruokalajilla.

Muuten, eri maissa tätä juustoa kutsutaan eri tavalla. Romaniassa ja Moldovassa sana "branza" tarkoittaa raejuustoa, ja paikalliset kutsuvat tarinamme sankaria Telemeaksi. Bulgariassa käytetään nimeä "byalo salamureno siren", ja kypsennysprosessi on hieman erilainen: juustoa valmistetaan täällä usein useiden maitotyyppien seoksesta. Muuten, kaikkeen, mikä on valmistettu lampaista, tulisi kutsua "podgalyanska-juustoksi" - puolalaiset ovat patentoineet tuotteen ja vapauttaneet sen tällä nimellä.

Yleensä historiallisten tietojen mukaan tämän juuston toivat Itä-Euroopan maihin trakialaiset getae-heimot (ei pidä sekoittaa muinaisiin germaanisiin gootteihin), jotka asuivat 1. vuosisadalla eKr. He ylläpitivät läheisiä kauppasuhteita paikallisiin prinsseihin ja lahjoittivat ilmeisesti tekniikkaa kulttuurivaihdon kautta..

Kaikkien hyvien lähde


Brynza on niin suosittu, että sille on omistettu festivaali, joka pidetään syyskuussa Rakhivissa (Ukraina). Tänä aikana paimenet laskeutuvat ylängöltä ja valmistelevat laumoja talvehtimiseen. He tuovat mukanaan kesäretkellä kypsytettyä juustoa ja kokonaisia ​​luentoja tuotteen eduista. Tietysti oveluutta koristaa monet tosiasiat myynnin vuoksi, mutta jotkut asiat ovat totta..

  1. Bryndza parantaa näköä, mahalaukun mikroflooraa, antaa energiaa ja voimaa. Millä tavoin? Proteiinin takia, tietysti.
  2. Karpaattien juustoa kutsutaan nimellä "Hutsul Viagra". Se lisää kehon yleistä sävyä ja samalla tehoa. Huomaa, että 40 vuoden kuluttua tiedot voivat olla hyödyllisiä.
  3. Tässä juustossa on tarpeeksi kalsiumia, mikä vaikuttaa kynsien, hiusten ja ihon terveyteen.
  4. Maitohappobakteerien, aminohappojen ja B-vitamiinien terapeuttinen kompleksi on tarkoitettu maksan ja hermoston sairauksiin. Kaikki tämä on juustossa.
  5. Se on hyödyllinen myös urheilijoille samojen kemiallisten alkuaineiden takia. Näiden aineiden ansiosta keho palautuu täydellisesti rasituksen jälkeen..

Kuinka syödä juustoa?


Jos et ole huolissasi hyödyllisistä ominaisuuksista ja kun valitset tuotteita, kiinnität enemmän huomiota kulinaarisiin ominaisuuksiin, niin minäkin minulla on hyviä uutisia sinulle. Se on osoittautunut vuosisatojen ajan: tämä juusto sopii hyvin kasvissalaattien kanssa, sopii yhtä hyvin kalan ja lihan kanssa. Itä-Euroopassa sitä lisätään jopa tavallisiin munakokkeliin ja tomaateihin, mikä tekee välipalasta gastronomisen kokeilun. Suosittelemme valmistamaan fetajuustoa ja vihanneksia sisältäviä pannukakkuja.

Ainekset:

  • kefiiri - 2 lasia;
  • vesi - 1 lasi;
  • jauhot - 300 grammaa;
  • muna - 2 kpl;
  • sooda - 2/3 tl;
  • kasviöljy - 2 rkl;
  • sokeri - 2 rkl;
  • suola - 1 tl.
  • fetajuusto - 200 grammaa;
  • tomaatti - 2 kpl;
  • kurkku - 1-2 kappaletta;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • vihreät - nippu;
  • kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
  • suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

  1. Vaivaa taikina ohuille pannukakkuille kefirillä. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti yhdistämällä kaikki ensimmäisen luettelon ainesosat. Seoksen tulisi tulla nestemäistä.
  2. Kuivaa sitten juusto paperipyyhkeellä. Ylimääräinen kosteus tekee täytteestä raskaampaa ja voi tuhota tulevan astian muodon. Tämän jälkeen leikkaa juusto kuutioiksi, anna sen kuivua vielä ja lähetä se kulhoon..
  3. Purista valkosipuli samaan astiaan ja lisää hienonnetut yrtit. Sisältöä tulisi siirtää varovasti.
  4. Poista siemenet tomaateista. Hienonna lihainen osa hienoksi, käännä sama kurkkujen kanssa. Lähetä vihannekset kulhoon.
  5. Nyt on aika leipoa. Kaada taikina pannulla pannulla, paista molemmin puolin kullanruskeaan. Tämän jälkeen täytä leivonnaiset täytteellä ja kääri ne mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon. Tehty, kuten serbit sanovat, dobar-ruokahalu!

Brynza

He tekivät fetajuustoa äidiltäni, hänellä ei ole kameraa, joten tulos siepattiin vain kotona. Kirjoitan reseptin askel askeleelta, mutta ilman valokuvaa - anteeksi. Osoittautuu erittäin maukkaaksi juustoksi, paljon maukkaammaksi kuin kauppa! Yrittää!

Ainesosat "Brynza":

  • Maito (vähintään 4% rasvaa) - 18 l
  • Juoksete (pepsiini, 1 annospussi) - 1 kpl
  • Vesi - 1 l

Valmistusaika: 90 minuuttia

Annosten lukumäärä: 20

Ravintoarvo ja energia-arvo:

Valmiit ateriat
kcal
6489 kcal
proteiineja
519,1 g
rasvat
92,7 g
hiilihydraatit
908,5 g
Annokset
kcal
324,5 kcal
proteiineja
26 g
rasvat
4,6 g
hiilihydraatit
45,4 g
100 g astia
kcal
33,2 kcal
proteiineja
2,7 g
rasvat
0,5 g
hiilihydraatit
4,6 g

Juustoresepti:

Laimenna pussissa pepsiiniä litraan kylmää kiehuvaa vettä. Näin se näyttää.

Otamme maitoa, kuumennamme sen, emme ole kuumaa, vaan hieman lämmintä. Kaada 250 ml vettä lämmitettyyn maitoon, johon pepsiini laimennetaan, ja jätetään noin puoleksi tunniksi. Kun juustomassa nousee (näet heti), siirrä tämä massa seulalle ja anna sen valua. Kun se valuu, käännämme fetajuustoa toisella puolella ja lisätään karkeaa suolaa kääntöpuolelle. Kun juusto valuu takapuolelta - laita se astiaan ja lisää toisella puolella.

Säilytä jääkaapissa.

Suolaa maun mukaan, jos haluat erittäin suolaista - ripottele lisää suolaa.

Mutta viipaloitu juusto on sama :-)

Tilaa Povaryonka-ryhmä VKontaktessa ja saat kymmenen uutta reseptiä joka päivä!

Liity Odnoklassnikin ryhmäämme ja hanki uusia reseptejä joka päivä!

Jaa resepti ystävillesi:

Pidän resepteistämme?
BB-upotuskoodi:
BB-koodia käytetään foorumeilla
HTML-upotuskoodi:
HTML-koodia käytetään blogeissa, kuten LiveJournal
Miltä se näyttää?

Samanlaisia ​​reseptejä

Kotitekoinen juusto vihreällä sipulilla ja kuminalla

  • 387
  • 2762
  • 119360

Kotitekoinen juusto

  • 555
  • 9483
  • 489626

Sulatettu juusto vain 10 minuutissa

  • 37
  • 1311
  • 24903

Dubrovensky-juusto

  • 52
  • 57
  • 10190

Soijamaito ja tofu

  • 21
  • 257
  • 5356

Philadelphia-juusto kotona

  • 6
  • 151
  • 26388

Kotitekoinen juusto "Piquant"

  • 282
  • 3017
  • 142589

Juusto "Aamiaiseksi"

  • 135
  • 543
  • 34950

Nadugi sulugunin minikakkuissa

  • 42
  • 70
  • 4294

Kommentit ja palaute

  • Kaikki
  • Reseptikysymykset
  • Arvostelut

6. heinäkuuta 2017 Kirichenko82 #

17. maaliskuuta 2016 daha18 ​​#

10. elokuuta 2016 leesitsin1919 #

10. elokuuta 2014 marinochka s #

13. toukokuuta 2014 venus123 #

2. huhtikuuta 2016 zlato07 #

4. huhtikuuta 2014 Saleshova #

11. lokakuuta 2013 Syntynyt # 69

29. elokuuta 2010 Lynxy1 #

30. elokuuta 2010 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

22. kesäkuuta 2011 Olasilver #

22. maaliskuuta 2010 irina66 #

23. maaliskuuta 2010 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

30. syyskuuta 2009 r_viktoriya86 #

1. lokakuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

1. lokakuuta 2009 r_viktoriya86 #

8. lokakuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

27. huhtikuuta 2009 oliva7777 #

27. huhtikuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

27. huhtikuuta 2009 oliva7777 #

27. huhtikuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

22. huhtikuuta 2009 Auringonkukat #

23. huhtikuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

17. huhtikuuta 2009 Lenk1 #

17. huhtikuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

7. huhtikuuta 2009 Ladushka Yu #

7. huhtikuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

28. maaliskuuta 2009 tasyanya #

30. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

29. toukokuuta 2013 Isobella #

8 litraa maitoa saadaan 2-2,5 kg fetajuustoa, teen myös itse, vain etikan kanssa.

26. maaliskuuta 2009 Oleska2112 #

26. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

24. maaliskuuta 2009 genia #

26. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

24. maaliskuuta 2009 genia #

24. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

24. maaliskuuta 2009 Ulitych #

24. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

23. maaliskuuta 2009 tanu6kin21 #

24. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

24. maaliskuuta 2009 tanu6kin21 #

24. maaliskuuta 2009 Frau Marta # (reseptin kirjoittaja)

Jätä kommentti tai arvostelu reseptistä

Rekisteröidy tai kirjaudu sisään, jos olet jo rekisteröitynyt.

Voit tulla sivustolle rekisteröimättä ja kirjoittamatta salasanaa käyttämällä tiliäsi seuraavilla sivustoilla: