Image

Bourbon - mikä on tämä juoma, tuotantotekniikka ja vahvuus, reseptit ruoanlaittoon kotona

Nykyään tunnetaan suuri määrä alkoholijuomia, joista yksi on bourbon, joka on amerikkalaisen tislauksen perinteiden ruumiillistuma. Huolimatta siitä, että se on hyvin samanlainen kuin muun tyyppinen viski, tällä juomalla on joitain ominaisuuksia, joiden avulla se voidaan erottaa erilliseksi alkoholiryhmäksi. Pätevällä lähestymistavalla ja tekniikkaa noudattamalla voit valmistaa alkoholia itse kotona.

Bourbon-viski

Bourbon viittaa tyypin viskiin, jota perinteisesti tuotetaan Amerikan yhdysvalloissa. Se on kultainen juoma, jolla on tyypillinen vanilja- ja kanelituoksu. Sitä kutsutaan usein jaloksi alkoholiksi: se on makea ja sillä on pitkä jälkimaku. Kaikenlaista viskiä pidetään monimutkaisena juomana, mutta monissa maailman maissa ne tuottavat omaa, ja bourbonia pidetään Yhdysvaltojen kansallisena juomana. Tunnettuja tuotemerkkejä ovat Wild Turkey, Maker Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Kohokohdat historiasta:

  • Juomalla on ollut yli kaksisataa vuotta historiaa, se alkaa noin 1700-luvun lopulla alueella nimeltä Bourbon (Kentucky). Jälkimmäinen sai nimensä kunniaksi samannimisen ranskalaisen dynastian. Tällä alueella jo 1700-luvulla irlantilaiset ja skotlantilaiset uudisasukkaat tislattiin alkoholia, jota myöhemmin vanhennettiin tammitynnyreissä..
  • Vuoden 1776 Yhdysvaltain vallankumouksen jälkeen valtion oli tarjottava maata uudisasukkaille pysymään lännessä ja aloittamaan maissin viljely. Sen kysyntä osoittautui vähäiseksi, ja uudisasukkaat päättivät tehdä alkoholijuoman sen perusteella. He olivat yllättyneitä siitä, että toisin kuin ruis, maissipohjainen viski sai miellyttävän ja makean maun. Myöhemmin uudisasukkaat päättivät lisätä juomaan ruista. Ensimmäiset annokset juomaa myytiin vanhentamatta, ts. välittömästi tislauksen jälkeen. Läpinäkyvyydestään heidät nimettiin "Valkoiseksi koiraksi".
  • Paras juoma tuotettiin samannimisessä läänissä, minkä vuoksi tämän tyyppistä viskiä kutsuttiin bourboniksi. Jopa tämän tuotteen mainos vuodelta 1821 on säilynyt tähän päivään, vaikka se oli tiedossa kauan ennen sitä aikaa - on tietoa, että pastori Elijah Craig oli edelleen mukana juoman valmistuksessa. Uskotaan, että hän oli ensimmäinen, joka aloitti tuotteiden vanhenemisen poltetuissa tynnyreissä saadakseen uusia makuja..
  • On legenda, jonka mukaan palaneet tynnyrit ilmestyivät täysin sattumalta. Kerran tällaisten tynnyrien valmistaja pilasi ne vahingossa, mutta pahoitteli huonojen tavaroiden heittämistä. Sen sijaan hän lähetti juoman näissä tynnyreissä joen varrella New Orleansiin. Tuotteiden maku ja aromi ovat parantuneet huomattavasti koko kuljetuksen ajan. Tuloksena saatu juoma aiheutti roiskeita paikallisille, minkä seurauksena he alkoivat tilata yksinomaan Bourbon-viskiä.
  • Tämän alkoholituotteen historiallisen hetken käännekohta tuli vuonna 1873. Tuolloin juomasta tuli suosituin Yhdysvalloissa; sitä kutsuttiin usein jopa "Amerikan vereksi". Tuona vuonna Carrie Nation alkoi yhdessä samanmielisten kanssa yrittää saada cowboyt vakuuttamaan juomisen lopettamisen - hänen miehensä muuten kuoli juoppoon. Tuloksena ollut alkoholin vastainen kampanja vaikutti kielteisesti juoman maineeseen.
  • Monta vuotta myöhemmin, vuonna 1920, hallitus antoi "kuivan lain", joka vaikutti myös kielteisesti bourbonin kohtaloon. Apteekit alkoivat myydä tällaista viskiä mainitun lain aikana. Se oli myös mahdollista saada laittomasti, mikä vaikutti juoman hintaan, joka tuli erittäin kalliiksi. Pian lain kumoamisen jälkeen bourbon tunnustettiin Yhdysvaltojen kansalliseksi juomaksi, joka on edelleen olemassa ja joka on suosittu yli kaksisataa vuotta..

Kuvattua alkoholityyppiä käytetään laajalti joidenkin ruokien valmistamiseen. Sitä voidaan käyttää viskin korvikkeena monissa resepteissä. Usein tällaista alkoholia käytetään herkullisten ja suussa sulavien ruokien valmistamiseen lihasta ja kalasta. Voit esimerkiksi tehdä herkullisen paistin tällä viinikastikkeella. Bourbonista valmistetaan myös cocktaileja, joihin liittyy usein sitruuna- ja ananasmehua..

Maissi-alkoholin perusteella valmistetaan orapihla-tinktuura, joka auttaa unihäiriöiden, takykardian hoidossa. Juomalla on positiivinen vaikutus sapen muodostumiseen, minkä seurauksena sappi muuttuu vähemmän viskoosiseksi. Se auttaa ruoansulatuskanavan ongelmissa, punatauti. Voi olla haitallista elimistölle, jos sitä kulutetaan liikaa. Vasta-aiheinen yksittäisen suvaitsemattomuuden, raskaana olevien ja imettävien naisten, lasten tapauksessa.

  • Kuinka kohdunkaulan osteokondroosia hoidetaan
  • Pakko-oireisen häiriön ja pelon hoito
  • Liha sienillä uunissa: reseptit

Mistä ne on tehty

Bourbon on yksi viskin lajikkeista, joka erottuu sen erityisestä mausta, aromista, säädöksistä ja tuotantotekniikasta. Valmiilla tuotteella on rikas tumman kultainen väri, joka ajan mittaan tulee lähellä keltaista. Mitä kauemmin sitä vanhennetaan tammitynnyreissä, sitä tummempi väri pullotettuna. Vanhentamalla tynnyreissä maku tulee voimakkaammaksi kuin muut lajikkeet. Jotta alkoholijuomia voidaan kutsua bourboniksi, niiden on täytettävä useita vaatimuksia:

  • koostumuksen tulisi sisältää viljaseos, jonka pääosan tulisi olla maissi - noin 53% kokonaismassasta;
  • juoman valmistus on sallittua yksinomaan Yhdysvalloissa;
  • tuotteet on vanhennettava tammitynnyreissä, jotka on ammuttu sisäpuolelta, vähintään kahden vuoden ajan;
  • tislaus on sallittu enintään 83%: n vahvuudella;
  • tuotteiden koostumus ei saisi sisältää väriaineita, makua parantavia aineita, makuja.

Maissimaisella viskillä on makea maku ja raskas mutta miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa kanelivaniljaa. On pidettävä mielessä, että myynnissä on sekä puhtaita tuotteita että sekoitettuna muun tyyppiseen alkoholiin. Mitä tulee viskin tuotannon erityispiirteisiin Bourbonin piirikunnan alueella, uskotaan, että Kentuckyn vedellä on erityinen koostumus, jossa ei ole rautaa. Luonnollisen suodatuksen ansiosta saadaan jalo juoma. On sanottava, että Four Roses -brändi on klassinen viski, joka valmistetaan Kentuckyssa. Tuotantovaiheet:

  1. Tuotteiden valmistus alkaa valmistamalla viljasekoitus, joka koostuu 51% maissista, ja loput 49% on ruista, ohraa, vehnää.
  2. Seuraavaksi tuloksena saatu jyvien seos annetaan käydä.
  3. Sitten viljamassa sakkaroidaan ja tislataan.
  4. Lopputuotteen vanhentamiseen käytetään tammitynnyreitä, joissa sillä on kaikki tarvittavat maku- ja aromiominaisuudet..
  5. Varasto, jossa tällaista viskiä pidetään, on myös epätavallinen. Eri kerroksissa lämpötila on erilainen, joten vanhenemisen jälkeen juoman maku vaihtelee.
  6. Alkoholin maun pitämiseksi vakiona sekoitetaan useita erilaisia ​​juomia keskenään..
  7. Saatu tuote suodatetaan ja kaadetaan astioihin.

Kuinka bourbon eroaa viskistä

Bourbon on tislauksen perinteen ruumiillistuma Yhdysvalloissa. Juoma on samanlainen kuin muun tyyppinen viski, mutta sillä on useita ominaisuuksia. Linnoitus on usein vähintään 40%. Muita tärkeitä eroja:

  • Raakamateriaalit. Bourbon valmistetaan maissista (51%), ruisista, ohrasta ja vehnästä. Perinteisen viskin valmistuksessa käytetään vain kolmea viimeistä komponenttia. Samaan aikaan maissia alettiin käyttää Yhdysvalloissa hyvän saannon ja alhaisen hinnan vuoksi. Aluksi tällainen alkoholi oli alkoholia yhteiskunnan alemmille kerroksille, mutta sitten tilanne muuttui radikaalisti.
  • Tuotantoteknologia. Viskin valmistaminen vaatii mallastusta - jyvien liottamista, itämistä, kuivaamista ja hilseilemistä vapauttamaan entsyymejä, jotka voivat luonnollisesti hajottaa tärkkelyksen sokeriksi. Maissin mallastusta ei käytetä bourbon-tuotantoon, koska viljat murskataan vain, minkä jälkeen ne kaadetaan vedellä ja keitetään. Tuloksena oleva vierre sokeroidaan ohralla tai muulla mallaslaadulla, fermentoidaan edellisen aloitusviljelmän hiivalla ja tislaamalla. Bourbon infusoidaan vain uusiin tammitynnyreihin, jotka ammutaan sisällä. Pienin ikääntymisaika on 2 vuotta, mutta usein se on vähintään 4 vuotta. Viskin osalta Madeiran tynnyreitä, konjakkia, sherryä jne. Käytetään siihen monta kertaa. Altistuminen vaihtelee merkittävästi lajista riippuen: skotlantilainen - vähintään 3 vuotta, kanadalainen - noin 6 vuotta, irlantilainen - 5 vuotta.
  • Alue. Viski on yhteisnimi, joka kattaa Irlannin, Skotlannin, Kanadan ja joidenkin Aasian maiden alkoholijuomat. Bourbonia varten sitä voidaan kutsua vain alkoholijuomiksi (Yhdysvaltain lain mukaan vuodelta 1964), jotka valmistetaan Yhdysvalloissa perinteistä tekniikkaa käyttäen. Kiistoja syntyy usein: Jack Daniel's ("Jack Daniels") on viskiä tai bourbonia. Viinapulloissa on merkintä "Tennessee Whisky", vaikka tuote on 80% maissia ja vanhentunut uusissa hiiltyneissä tynnyreissä. Jos otat huomioon tuotantotekniikan, se on klassinen maissilipeä, mutta yhden lisävaiheen vuoksi Jack Danielsia pidetään erillisenä lajikkeena, joka tunnetaan nimellä Tennis viski. Ennen kuin nämä tuotteet kaadetaan tynnyreihin, ne suodatetaan vaahterahiilikerroksen läpi..
  • Aistinvaraiset ominaisuudet. Raaka-aineista johtuen maissin alkoholilla on rikkaampi maku ja vaalea makea sävy. Skotlantilainen viski tunnetaan savuisesta aromistaan, kun taas irlantilainen viski tunnetaan karvasista muistiinpanoistaan. Maissi-alkoholi on väriltään tummempi kuin muut väkevät alkoholijuomat.

Kotitekoinen bourbon-resepti

Bourbon on eräänlainen viski, vahva alkoholijuoma, jonka maissi on tärkein ainesosa. Pohjimmiltaan bourbon on maissi-kuutamo, joka on vanhentunut tammitynnyrissä. Amerikassa Kentuckyä pidetään bourbonin syntymäpaikkana. Tunnetuimmat ja suosituimmat valmistajat: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Juoma on ulkonäöltään velkaa amerikkalaisille maanviljelijöille, jotka tulivat mantereelle kehittämään uusia maita. Maissin halpuuden vuoksi he alkoivat lisätä sitä ohran sijaan rikkomalla irlantilaisia ​​viskireseptejä. Tämä korvaaminen yksinkertaisti huomattavasti juoman tuotantoa ja teki siitä paljon halvempaa..

Irlantilaiset, jotka saivat amerikkalaisen burbonin, puolestaan ​​alkoivat käyttää tynnyreitä sen alapuolelta ikäänsä viskinsä. Bourbon-tynnyrien jälkeen viskillä oli erityinen tuoksu, josta paikalliset tislaajat pitivät. Ja tähän päivään asti Irlannissa he ostavat tynnyrejä Amerikasta bourbonilta viskinsä.

Alun perin bourbonia pidettiin toisen luokan juomana sen alhaisen hinnan vuoksi. Mutta ajan myötä tuotteen laatu alkoi valmistajien ponnistelujen ja taitojen ansiosta parantua huomattavasti. Vuonna 1964 bourbonista tuli lainsäädännöllisesti virallisesti Yhdysvaltojen kansallinen juoma ja sen edustaja globaaleilla alkoholimarkkinoilla..

  1. Bourbonin ja viskin ero
  2. Kuinka tehdä bourbon kotona
  3. Braga maissista:
  4. Maissimassan tislaus:
  5. Kypsyminen:
  6. Kuinka juoda bourbonia oikein

Bourbonin ja viskin ero

  • Bourbon-valmistuksen pääainesosa on maissi. Sen osuus täytteestä on 51%, kun taas viskin tuotannossa käytetään enemmän ohramallasaa, vehnää ja ruista. Maissi antaa juomalle kirkkaamman ja rikkaamman maun.
  • Bourbonia tuotetaan vain Yhdysvalloissa. Viskin maantiede on laajempi, sitä valmistetaan Skotlannissa, Irlannissa, Kanadassa, Japanissa.
  • Juoman valmistustekniikassa on eroja. Maissi ei ole mallas, vaan murskattu ja keitetty. Vasta sitten, ohra tai muu mallas jakaa tärkkelyksen tietyssä lämpötilassa sokereiksi. Sitten vierre fermentoidaan ja tislataan. Viskissä jauhetut raaka-aineet mallastetaan välittömästi.
  • Bourbon on vanhentunut vain uusissa, voimakkaasti palaneissa tynnyreissä. Ikääntymisaika on kaksi vuotta, yleensä 4 vuotta. Bourbonin väri on tummempi. Viskissä tynnyreitä käytetään sherryn, Madeiran, konjakin ja bourbonin vanhentamisen jälkeen. Ikärajan vähimmäisikä 3 vuotta.

Kuinka tehdä bourbon kotona

Laadukkaan kotitekoisen alkoholin perusta on oikeat raaka-aineet. Mitä korkeampi laatu, sitä parempi tuote. Tämän seurauksena voit saada parhaan bourbonin hyllyillä olevista niistä tekemällä itse. Huonolaatuisten raaka-aineiden käyttö ei mahdollista todellisen bourbonin saamista, vaan vain sen jäljitelmä - banaani maissi-kuutamo.

Maissi. On suositeltavaa käyttää luotettujen valmistajien makeiden lajikkeiden täysjyviä. Viljoissa ei saa olla roskia ja muita sulkeumia. Vaihtoehtoisesti voit ostaa valmiita viljoja suurista ostoskeskuksista. Lemmikkien murskattua maissia ei ole suositeltavaa ostaa maataloudesta. Koska se sisältää paljon ruohoa, siemeniä ja muita roskia. Maissin aromi ei ole yhtä kirkas. Maissin määrän on oltava vähintään 51% muusta viljasta.

Mallas. Maissitärkkelyksen sokerointi tehdään useammin käymättömällä ohramallasalla. Vehnä- ja ruis mallasta käytetään harvemmin. Mikä tahansa erikoisliikkeistä saatavissa oleva lager-pohjainen mallas sopii. Voit itää oman ohran ja tehdä vihreää mallasta. 1 kg kuivaa mallasta voi sakkarisoida 4 kg mallastamattomia raaka-aineita. Jauhe käyttää vähintään 20% mallasta. Loput jyvistä putoaa useille jyville: vehnälle, ruisille, ohralle.

Hiiva. Tärkeä tuote juoman valmistamiseen. Mikäli mahdollista, sinun tulisi käyttää hiivaa viljamuusaan. Paras valinta on erityiskannat viskille, bourbonille. Tietenkin hinta heille on melko korkea, mutta tulevan juoman maku riippuu hiivan laadusta, joten säästäminen tästä ei ole kannattavaa. Voit käyttää viinihiivaa, joka poimii vähän alkoholijuomaa. Viimeisenä keinona (hyvin äärimmäisenä) tavallinen kuiva-alkoholihiiva tekee. Käytetyn hiivan on oltava tuoretta.

Vesi. Erityistä huomiota on kiinnitettävä bourbon-veteen. Paras vesi on lähdevettä. Lähistöllä ei ole lähdettä, sinun on ostettava pullotettua vettä. Vesijohtovettä ei suositella, mutta jos se todella tapahtui, anna veden asettua päiväksi.

Pohjimmiltaan paksulle viljasekalle optimaalinen viljan ja veden suhde on 1: 4. Tällaisen hydronisen moduulin avulla voit tehdä mäskin käymisen mahdollisimman nopeasti ja vakaasti..

Maissin suhde muihin jyviin vaihtelee tuottajittain. Vehnän tai vehnämaltaiden käyttö antaa juomalle makean ja pehmeän maun. Ruis toisaalta tekee bourbonista maukkaamman ja tiheämmän. Tulevaisuudessa voit kokeilla useita vaihtoehtoja kokeillaksesi viljakoostumustasi makusi mukaan. Tässä on joitain mittasuhteita bourbonin valmistamiseksi:

  • Suora Bourbon (puhdas bourbon): maissi 80%, maissimaltaat 20%.
  • Maissi viski: maissi 80%, vehnä- tai ohramallas 20%.
  • Vehnäpuristettu bourbon: maissi 51%, vehnä 24%, vehnä- tai ohramallas 25%.
  • Ruisbourbon (ruisbourbon): maissi 51%, ruis 24%, ohra tai vehnämaltaat 25%.

Valmistusaineet:

  • Maissi - 6 kg;
  • Ohramallas (pilsen) - 2 kg;
  • Ruisjauho - 2 kg;
  • Vesi - 40 l;
  • Hiiva (kuiva) - 50 gr.

Braga maissista:

  1. Jauhaa koko maissi pieniksi viljoiksi viljanmurskaimessa. Tai muu sopiva laite.
  2. Tärkkelys on tarpeen uuttaa siitä, tämä tehdään lämpökäsittelyllä, eli tavallinen maissipuuro kypsennetään. Kaada vettä höyrykattilaan tai isoon kattilaan. Lämmitä 90 asteeseen. Kaada maissirouheita ja ruisjauhoja veteen sekoittaen toisinaan palojen muodostumisen välttämiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1,5-2 tuntia, toisinaan sekoittaen, erityisesti ruoanlaittoon avotulella tai keittolevyllä. Jätä hillo yön yli.

Jotta vierre ei ole liian paksu ja sekoittaminen on helpompaa, lisää viljaa kaatamalla kattilaan 5-10% mallasta.

Huomio! Lämpötilaolosuhteita on seurattava tarkalla lämpömittarilla! Kaikkia sokerintamisprosessin taukoja on noudatettava huolellisesti. Muussa tapauksessa on olemassa epäystävällisyyden vaara, mikä johtaa alkoholin ja jopa koko kodin hukkaan.

Maissimassan tislaus:

  1. Raa'an alkoholin saamiseksi tislattu pesu tislataan höyryllä tai PVK: lla (höyry-vesikattila). Kun käytetään avointa lämmitys- tai lämmityselementtiä, polttamisen välttämiseksi sose on puristettava juustolevyn läpi, mutta tämä vaihtoehto vähentää raaka-aineen aromia ja alkoholin saantoa. Tislataan braga rinnakkaisvirrassa "pot pot still" -tilassa, valitse jopa 3-4% alkoholia virrassa murskaamatta jakeiksi. Tislauksen aikana on suositeltavaa käyttää kuparista kuutamoista tai kolonnilla täytettyä pylvästä. Kuparin avulla voit puhdistaa raakaöljyn rikkiyhdisteistä tislausprosessin aikana ja parantaa raaka-aineen laatua. Vaikuttaa epäselvältä raakalta, vahvuus 30-35%.
  2. On myös toivottavaa suorittaa toinen jakotislaus kuparivahvistuspylväälle tai alambikille. Kupari parantaa juoman aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Laske päiden lukumäärä (5-10%) mittaamalla raaka-aineen vahvuus. On tarpeen valita päät, joiden tipat ovat 100-200 ml tunnissa. Sitten näytteenottotaajuutta on lisättävä ja valittava “ruumis” - juominen fraktio. Valinta tulee suorittaa, kunnes ilmestyy rungon hajuja, tai laske alkoholimäärät kuunvalmistajan laskimessa. Noin noin 50-55% linnoituksen virta pysähtyy. Häntäosan valinta on moonshinerin harkinnan mukaan, joissakin tapauksissa sen valinta ei ole tarpeen.
  3. Jakotislauksen jälkeen saadaan laitteistosta riippuen maissista saatu makea kuutamo, jonka vahvuus on 65-75%. Valmistettu kuutamo paistetaan vedellä 60 - 63%: n vahvuudeksi. Ennen tisleen kaatamista tynnyriin on suositeltavaa pitää se 1-3 kuukautta lasipulloissa.

Kypsyminen:

Kaada vanhentunut tislattu tammitynnyri. Tynnyrissä on oltava voimakas ampuminen ja mieluiten ensimmäinen täyttö. Voit säilyttää tynnyriä kotona tai kellarissa. Bourbonin kypsyminen uudessa tynnyrissä on nopeampaa. Pienissä tynnyreissä (5-10) juomaa voi maistaa 3-6 kuukauden ikääntymisen jälkeen. Suurissa 30 litran tynnyreissä 1-2 vuotta tai enemmän. Ikääntymisen aikana tisle puhdistetaan, täytetään uusilla aromeilla ja saa kauniin värin.

Tammi-tynnyrin puuttuessa moonshine voidaan infusoida tammi-siruilla. Tällä tavalla valmistettu juoma eroaa tietysti luonnosjuomasta, mutta maku on lähellä alkuperäistä. Tuo kypsymisen jälkeen kotibourboni haluttuun vahvuuteen (40-45%) puhtaalla vedellä. Kaada pulloihin ja pidä juomaa vielä kaksi kuukautta.

Videoresepti bourbon kojille

Kuinka juoda bourbonia oikein

Bourbonia voi juoda monella tapaa. Ja meidän on muistettava, että alkoholilla, kuten bourbonilla, on monenlaisia: omena, hunaja ja muut. Amerikkalaiset itse pitävät bourbonin käyttöä koko taiteena. Mutta yleensä kaikki vain juo sitä laimennettuna, puhtaana ja cocktaileissa..

Puhtaassa muodossaan, bourbon, "todelliset cowboyt" -juoma pienistä lasista, joiden jatke on huipulle. Esimerkiksi kaksoisbourbon tarkoittaa kaksinkertaista annosta. Aluksi lasi sisältä lämmitetään käsissä, väri arvioidaan visuaalisesti. Maku hajuilta nauttien aromeista, laita sitten pieni määrä suuhun, arvioi maku ja ota siemaillen.

Laimennetussa muodossa juoma sopii paremmin naisyritykselle. Bourbon laimennetaan soodalla, kolalla. Lasiin lisätään murskattua jäätä. Tässä muodossa juoman aromit haalistuvat ja todellinen maku menetetään. Alkoholin ja täyteaineen suhde on tyypillisesti yksi yhteen..

Lähes kaikki hedelmistä ja vihanneksista lihaan ja juustoon sopii välipalaksi bourbonille. Kylmät, kuumat, makeat välipalat. Vaikka monet jenkit haluavat maistella bourbonia vain sikarilla nauttien juoman mausta.

Erityinen paikka on bourbon-cocktaileilla. Siellä on monia cocktaileja, jotka sisältävät bourbonia. Yleisimpiä niistä ovat: Manhattan, Whisky Sour, Smoke Cloud, Charles Sazerak ja monet muut..

Huomio, liiallinen alkoholinkäyttö on haitallista terveydelle!

Bourbon

Bourbon on kotoisin oleva amerikkalainen alkoholijuoma, yksi viskityypeistä. Juoman vahvuus on 40-45 tilavuusprosenttia, mutta useimmiten juomalla on 43 tilavuusprosenttia..

Tämä juoma ilmestyi ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla ja 1800-luvun alkupuolella. pienessä Pariisin kaupungissa Kentuckyssä. Se nimettiin saman nimisen piirin mukaan Bourbonissa, jossa perustajakaupunki sijaitsee. Ensimmäinen tuosta ajankohdasta säilynyt bourbon-mainos on peräisin vuodelta 1821. Sisällissodan aikana bourbonia annettiin sotilaille epäonnistumatta antiseptisenä luodin ja kiväärin pistinten haavojen pesemiseen..

Vuonna 1920 Amerikassa hyväksyttiin kielto, jonka seurauksena alkoholin tuotanto ja myynti lopetettiin laajamittaisesti. Bourbon-tehtaat pysähtyivät ja monet maanviljelijät menettivät päätuotot. Juoman elpyminen tapahtui kiellon poistamisen myötä vuonna 1934..

Bourbon-tuotantoprosessi koostuu 3 olennaisesta vaiheesta:

  1. 1 vierteen käyminen. Toisin kuin viski, bourbon valmistetaan maissista (noin 51% vierteen kokonaismassasta), ruista ja kaurasta..
  2. 2 Vierteen tislaus. Tislausprosessin jälkeen syntyneet alkoholit suodatetaan vaahteran puuhiilen läpi.
  3. 3 Vuoto ja infuusio. Bourbonia pidetään vähintään kaksi vuotta sisäpuolelta ammuttuissa 50 litran tuoreissa tammitynnyreissä. Mikä antaa juomalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

Lain mukaan on kiellettyä lisätä värejä bourboniin. Juoma saa keltaisen kullanvärisen vain ikääntymisen vuoksi.

Ainoastaan ​​Yhdysvalloissa Kentuckyn, Indiana, Illinoisin, Montanan, Pennsylvanian, Ohion ja Tennesseen osavaltioissa tuotettua viskiä kutsutaan bourboniksi. Tunnetuin bourbon-tuotemerkki on Jim Beam.

Juo bourbon siististi, laimennettuna jäävedellä tai cocktaileissa.

Bourbonin edut

Bourbon on erittäin vähäkalorinen juoma, jossa on vain 55 kaloria 50 grammassa, joten painonsa tarkkailijat voivat syödä sitä.

Koska bourbonien tuotantotekniikassa käytetään paljon maissia, juoma rikastetaan sen sisältämillä vitamiineilla (A, PP, ryhmä B) ja mineraaleilla (fosfori, kalium, kalsium, magnesium, natrium, rauta ja muut). Bourbon sisältää antioksidantteja, jotka estävät vapaiden radikaalien pääsyn elimistöön. Pienet annokset puhdasta bourbonia laajentavat verisuonia, alentavat verenpainetta ja vähentävät sydänkohtausten ja aivohalvausten todennäköisyyttä.

Bourbonia käytetään myös lääketinktuurien valmistamiseen. Veripunaisen orapihlajan tinktuura bourbonilla auttaa hyvin rytmihäiriöiden, takykardian, verenpainetaudin, unettomuuden kanssa. Tätä varten sinun täytyy kaataa 1 rkl murskattuja kukkia ja orapihlajan hedelmiä lasillisella bourbonia ja jättää viikon ajaksi. Sen jälkeen ota 30-40 tippaa ennen ateriaa 3-4 kertaa päivässä, riippuen itsestäsi.

Maissin hyödyllisten aineiden ansiosta bourbon tulisi kuluttaa ruoansulatuskanavan ongelmista, ummetuksesta tai löysästä ulosteesta. Sen avulla voit lievittää hermostuneita jännitteitä, palauttaa henkisen tasapainon ja parantaa hyvinvointia.

Lisäksi 30 g burbonia päivittäin parantaa sappirakon toimintaa, laimentaa sappea, vähentää sen viskositeettia ja antaa sille terveellisen keltaisen värin..

Kurkkukipuissa 1 rkl juomaa, joka on laimennettu lasilliseen lämmintä vettä, auttaa hyvin. Tuloksena oleva liuos on kurlattava joka kolmas tunti päivän aikana. Liuoksessa saadaan riittävästi alkoholia kivun lievittämiseksi ja sillä on antiseptinen vaikutus. Bourbon-pohjainen pähkinä tinktuura on hyödyllinen keuhkoputkentulehduksessa ja keuhkokuumeessa. Tinktuurin valmistamiseksi kaada 100 ml bourbonia lasiin jauhettuja saksanpähkinöitä ja anna sen hautua kaksi päivää. Lisää sitten kolme täysin jauhettua sitruunaa (lukuun ottamatta siemeniä), 300 g murskattua aloe, 100 g voita ja 200 g hunajaa. Sekoita koko seos huolellisesti ja liuottaa ja niele ruokalusikallinen puoli tuntia ennen ateriaa, jolloin lääke valuu vähitellen kurkkuun.

Juurikkaan tinktuura auttaa lievittämään lihasheikkoutta fyysisen rasituksen jälkeen ja palauttamaan voiman leikkauksen jälkeen. Tätä varten raasta juurikkaat karkealle raastimelle, täytä säiliö ylöspäin ja kaada bourbon. Seos on infusoitava lämpimänä 12 päivän ajan. Käytä 30 g ennen ateriaa.

Bourbonin haitat ja vasta-aiheet

Bourbon sisältää suuren määrän monimutkaisia ​​yhdisteitä, kuten asetaldehydiä, tanniinia, fusel-öljyjä ja furfuraalia. Niiden sisältö bourbonissa on 37 kertaa suurempi kuin vodkassa. Tämän seurauksena bourbonin liiallinen käyttö voi johtaa vakavaan alkoholimyrkytykseen..

Bourbonia ei suositella käytettäväksi erilaisten sairauksien pahenemiseen sekä naisille raskauden ja imetyksen aikana.

Mistä bourbon on valmistettu? Hauskaa bourbonia

Viskinvalmistuksen periaate oli perusta bourbonin luomiselle. Tästä syystä bourbonia kutsutaan amerikkalaiseksi viskiksi. Bourbon on historiansa aikana käynyt läpi monia muutoksia säilyttäen samalla ainutlaatuisuutensa.

Bourbonin ja viskin erot

Bourbonin pääominaisuus on sen koostumus: klassinen juoma koostuu vähintään 51% maissista. Viski valmistetaan pääasiassa ohrasta, ruista, vehnästä tai tattarista. Nämä ainesosat löytyvät bourbonista, suhteellisesti huomattavasti huonommat kuin maissi..

Mausteparametrien suhteen bourbon eroaa viskistä sen rikkaalla maulla ja makealla sävyllä. Tämä johtuu maissin mausta.

Bourbonin valmistusmenetelmä on paljon yksinkertaisempi kuin viskin valmistusprosessi: viskin on oltava ikääntynyt vähintään kolme vuotta ja bourbon on oltava vähintään kaksi vuotta.

Erityiset tammitynnyrit toimivat viskin vanhenemisen astioina. Bourbonin asianmukaisen ikääntymisen edellytys on amerikkalaisen tammitynnyrin esipoltto.

Tätä bourbonia tuotetaan yksinomaan Yhdysvalloissa..

Bourbonin historia

Juoman historia alkoi oletettavasti vuonna 1789, jolloin Yhdysvaltain Kentuckyn osavaltiossa Bourbonin piirikunnassa luotiin alkoholijuoma fermentoidusta maissipuurosta. 1700-luvun lopulla Pennsylvanian osavaltiossa hallitus korotti alkoholintuotantoveroa, minkä seurauksena osavaltiossa asuvat irlantilaiset ja skotlaiset järjestivät mellakan. Lähdettyään levottomilta alueilta tutkimaan Uutta maailmaa uudisasukkaat muuttivat etelään ja asettuivat Kentuckyyn. Tärkein raaka-aine Yhdysvaltojen eteläosassa oli maissi, mutta alkoholia tuotettaessa siitä uudisasukkaat epäonnistui saadun juoman epämiellyttävän maun ja aromin vuoksi. Heidän viskin resepti romahti ohran puutteen vuoksi. Villin lännen olosuhteissa kukaan ei harjoittanut mallastusta - jyvien itämistä, joten maissialkoholin tuotantotekniikka alkoi kehittyä nopeasti.

Yhdessä versiossa sanotaan, että tämän juoman luoja oli baptistipastori Elijah Craig. Intiaanit, jotka asuivat Yhdysvalloissa, söivät pääasiassa maissipuuroa. Craig keksi idean vanhentaa fermentoitua puuroa tynnyreissä saadakseen alkoholijuoman seurakunnalle. Tisleen kypsyttämiseen hän käytti kalatynnyreitä, jotka hän poltti aiemmin päästäkseen eroon tyypillisestä hajusta.

On olemassa versio, jonka mukaan Craig poltti vahingossa tynnyrit yrittäen kuivata ne.

Harry ja Murdie Regan Bourbonin kirjassa ehdottivat, että juoman luoja on voinut olla tiedemies James Crowe, skotlantilainen lääkäri, joka asui Kentuckyssa. 1800-luvun alkupuolella hän alkoi käyttää maissia pääraaka-aineena bourbon- ja hiiltyneiden tammitynnyreiden valmistamiseen korkealaatuiseen ikääntymiseen..

Tänään yleinen hapantaikamenetelmä ilmestyi James Crowen ansiosta..

Juomasta on tullut erittäin suosittu Yhdysvalloissa. Tuottajat ovat saavuttaneet menestystä suurelta osin saatavilla olevien raaka-aineiden ansiosta. Vuonna 1791 valtiovarainministeri Alexander Hamilton päätti periä korkean veron Bourbon-tuottajille pysyvän tulolähteen luomiseksi ja kotimaan velan maksamiseksi. Kongressi hyväksyi ehdotuksen, ja vuonna 1794 bourbonviljelijät sytyttivät Länsi-Pennsylvanian verotarkastajan talon. Alkoholi mellakka alkoi. Levottomuuden leviämisen välttämiseksi George Washingtonin hallitus meni neuvotteluihin miliisien kanssa, mutta tämä siirto ei tuottanut menestystä: kansannousu päätettiin tukahduttaa voimalla. Virginian osavaltion hallitus, joka ei totellut liittovaltion lakeja tuolloin, kutsui mellakoitsijat palaamaan Kentuckyyn ja Tennesseeen, missä talonpojille annettiin vapaa maa viljan viljelyyn. Tämän ehdotuksen hyväksyminen johti siihen, että Kentuckysta tuli bourbonien tuotannon keskus..

Vuonna 1919 kongressi kielsi viskin juomisen ja valmistamisen. Näin alkoi kuiva laki. Suurin osa bourbonia tuottavista tislaamoista suljettiin, mikä johti laittomien tislaamojen perustamiseen ja sitä seuraavaan laittomaan alkoholijuomien kauppaan. Se toi suuria voittoja viskituottajille.

Bourbon-kehityksen huippu oli 1900-luvun 50-luku. Juomisesta on tullut muodikasta monien julkkisten ja poliittisten henkilöiden ansiosta. Joten vuonna 1964 bourbonista tuli kansallinen aarre Yhdysvaltain liittovaltion lain mukaan.

Vuonna 2007 Yhdysvaltain senaatti julisti syyskuun kansallisen Bourbon-perintökuukauden.

Bourbon-tuotantotekniikka

Juoman valmistamisen alkuvaihe on maissin, ruisen, vehnän ja ohran jyvien jauhaminen ja sekoittaminen veteen. Tarvittavan lämpötilakäsittelyn ja hiivan lisäämisen jälkeen saatu aihio sakkaroidaan ohramallasalla, laimennetaan vedellä ja tislataan kuparilla. Näin saadaan vierre, jonka vahvuus voi olla 80%. Se kaadetaan uusiin tynnyreihin, jotka ovat sisäpuolelta voimakkaasti palaneet ja jotka on valmistettu amerikkalaisesta valkoisesta tammesta. Paahtamisaste määrää tulevan juoman värin ja aromin. Kuivissa varastoissa, joissa bourbon vanhennetaan, tynnyrit sijaitsevat eri kerroksissa eri lämpötiloissa, mikä antaa eron vanhentamisen jälkeen saatujen juomien makuun. Tisleen pitäminen tynnyrissä on vähintään 2 vuotta, jonka jälkeen bourbon suodatetaan, laimennetaan tislatulla vedellä 40%: n vahvuuteen ja pullotetaan. Bourbon-tynnyreitä ei käytetä uudelleen vuotamisen jälkeen.

Osa bourbonista markkinoidaan laimentamattomana ja suodattamattomana. Tämä lajike voi saavuttaa 80% ABV: n.

Lainsäädännön tasolla väriaineiden ja sokerivärien lisääminen bourboniin on kielletty. Juoma saa ainutlaatuisen värinsä palavien tammitynnyrien ansiosta, ja maissi antaa sille makean maun..

Bourbonin ominaisuudet ja ominaisuudet

Juoman vahvuus vaihtelee 40%: sta 42%: iin. Maissialkoholipitoisuus määrää lopputuotteen maun: mitä korkeampi sisältö, sitä makeampi bourbonin maku. Bourbonille ominaiset puun luonnolliset aromit saavutetaan juoman vanhentamistekniikalla.

Bourbonin alkuaikoina sitä käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Juominen pieninä annoksina edistää verisuonten laajenemista ja alentaa verenpainetta, mikä on hyvä sydän- ja verisuonitautien ehkäisy. Bourbon parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ohentamalla sappea ja parantamalla aineenvaihduntaa. Kurkkukipuissa bourbon laimennetaan vedellä 1: 1 ja kuristetaan tällä seoksella. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja lääketinktuurien valmistuksessa..

Käyttökulttuuri

Tynnyreitä tai kiviä käytetään pulloina juoman juomiseen - matalat lasilasit paksulla pohjalla. Tämä parantaa juoman makua ja väriä. Bourbonia on suositeltavaa käyttää jääkaapissa. Vähintään 4 vuotta vanhentunut korkealaatuinen bourbon tarjoillaan yleensä ilman jäätä, jotta sen jalo maku ei laimentuisi. 2–4-vuotiaat nuoret bourbonit sallivat murskatun jään lisäämisen tasoittamaan sen luonnollista ankaruutta. Bourbonia on suositeltavaa juoda pieninä siemauksina saadaksesi parhaan hyödyn sen mausta.

Bourbonin kanssa sopii hyvin monia ruokia. Suosituimmat ovat merenelävät: kala, katkaravut ja osterit. Yhdysvalloissa bourbonia syödään usein suklaan, hedelmien ja vaahtokarkkien kanssa, Japanissa se tarjoillaan sushin kanssa, ja Englannissa on tapana syödä sitä kermajuustojen kanssa. Neuvostoliiton jälkeisen tilan maissa burbonin käyttö hyvin tehdyn sian- tai naudanlihan kanssa on yleistä..

Bourbonia sisältävät cocktailit

  • bourbon - 30 ml;
  • hiilihapotettu limonadi - 40 ml;
  • sitruunamehu - 15 ml.

Ravistimen avulla kaikki ainesosat on sekoitettava huolellisesti. Cocktail tarjoillaan korkeassa lasissa sitruunakiilalla ja oljella.

  • bourbon - 30 ml;
  • baileys - 10 ml;
  • vähärasvainen kerma - 10 ml.

Sekoita ainekset huolellisesti ja kaada ne laukauksiksi. On tapana juoda tämä cocktail yhdellä annoksella..

  • bourbon - 50 ml;
  • vesi - 10 ml;
  • mintunlehdet - 3 g tai 12 lehteä;
  • sokeri tai jauhettu sokeri - 10 g;
  • murskattu jää - 150 g.

Mintunlehdet asetetaan jäähdytetyn lasin pohjalle. Madlerin kanssa minttu vaivataan yhdessä sokerin ja veden kanssa, kunnes sokeri on täysin liuennut. On suositeltavaa jättää tämä seos viiden minuutin ajaksi eteeristen öljyjen eristämiseksi, kaada sitten kolmasosa bourbonista ja täytä lasi jäällä. Sitten sinun on sekoitettava cocktail lusikalla, kunnes lasin seinämiin tulee hikoilua, ja kaada loput bourbonista. Cocktail on koristeltu oksa minttua.

Bourbon-tyypit

  • Suora bourbon - puhdas bourbon. Valmistusprosessissa ei käytetä epäpuhtauksia, väriaineita tai elintarvikelisäaineita. Se on 100% maissia ja on ikääntynyt vähintään 2 vuotta.
  • Maissi viski on 80% maissiviskiä. Pidetään halvimpana ja halvimpana bourbonina, ja sitä käytetään pääasiassa cocktaileissa.
  • Tynnyrinkestävä - pitkäaikainen bourbon, jonka vahvuus on 50-60%. Vanhenemisen jälkeen sitä ei laimenneta vedellä, vaan se pullotetaan välittömästi.
  • Vehnäbourbon - vehnäbourbon. Koostumuksessaan toinen paikka on vehnän raaka-aineet.
  • Hunajabourbon - hunajabourbon - jolle on ominaista hunajan läsnäolo koostumuksessa.

Kuuluisat tuotemerkit

Jim Beamia pidetään maailman tunnetuimpana bourbon-tuotemerkkinä. Hänen vierre sisältää 78% maissia, ja valmistustekniikka täyttää kaikki tarvittavat standardit. Valmistettu Kentuckyssa, Yhdysvalloissa. Juomien vahvuus vaihtelee 35%: sta 45%: iin. Erilaisia ​​makuja, muun muassa kukka-, hunaja-, karamelli-, vanilja-, sitrus-, suklaa-, kirsikka-, omena- ja marjalajikkeita. Pullon hinta vaihtelee 1500-7000 ruplaa lajikkeesta riippuen.

Maker Mark on rajoitettu painos premium-bourbon. Juoman vahvuus vaihtelee 45 prosentista 55,8 prosenttiin. Sille on ominaista syvä ja runsas maku, jossa on puun, karamellin, sitrushedelmien ja mausteiden muistiinpanoja. Yhden pullon hinta voi vaihdella 2000-3000 ruplaan.

Wild Turkey on klassinen bourbon Kentuckystä. Sen erikoisuus on maissitisleen vähimmäispitoisuus - 51%, loput putoavat viljaraaka-aineille. Valikoima sisältää lajikkeita, joiden vahvuus on 43-50,5% ja paljon makuja: hunaja, ruoko, karamelli, tupakka, vanilja ja kaneli. Yhden pullon hinta on pääsääntöisesti 2500 ruplaa.

Neljä ruusua. Alkoholit syntyvät kolminkertaisella tislauksella. Juomat ovat vähintään 6 vuoden ikäisiä asianmukaisesti poltetuissa tammitynnyreissä. Tätä bourbonia on kolme tyyppiä:

Neljä ruusua, 40% - on hedelmäinen omenoiden, päärynöiden ja luumujen tuoksu.

Four Roses Single Barrel, 50% on ensiluokkainen juoma, jolla on mausteinen kirsikka-aromi. Tämän tyyppisen bourbonin ikääntymisaika on 12 vuotta..

Neljä ruusua, pieni erä, 45% - valmistettu neljästä erilaista ikääntyvää burbonia. On hedelmäinen karamellihaju. Pullon hinta vaihtelee 1500-6500 ruplaa.

Bourbonin valmistustekniikka ja sen myöhempi käyttö edellyttävät tiettyjen sääntöjen noudattamista, joiden avulla voit paljastaa tämän juoman kaikki positiiviset ominaisuudet. Sen nopeasti kasvava suosio on vahvistanut juomantuottajien asemaa maailman maiden markkinoilla. Laaja valikoima johtuu valmistajien halusta luoda ainutlaatuinen kimppu makuja, jotka houkuttelevat puhdistetun alkoholin ystäville.

Bourbon: mikä on juoma ja mikä on sen suosion salaisuus

Ensimmäinen yhdistys, joka syntyy sanalla "bourbon", on alkoholijuoma, jota pidetään Yhdysvaltojen kansallisena käyntikorttina. Se on jo pitkään saavuttanut mainetta kaikkialla maailmassa, ja se on noteerattu yhtä korkealla kuin esimerkiksi skotlantilainen eliitti viski tai ranskalainen konjakki. Mutta yllättäen tällä kielellisellä yksiköllä on monia muita merkityksiä, joskus täysin riippumattomia alkoholiasioista..

Eurooppalaisen viskibourbonin analogi on monitahoisen sanan yleisin merkitys. Paljon voidaan sanoa tästä juomasta, mukaan lukien miksi sen nimeä käytetään viittaamaan muihin tuotteisiin..

Mielenkiintoisia yksityiskohtia: missä muualla sana "bourbon" esiintyy?

Ensimmäisessä merkityksessään tämä sana on aristokraattisen Bourbon-dynastian nimi Ranskassa 1500--1800-luvuilla, jonka edustajat asuvat edelleen Espanjassa ja Luxemburgissa. Otsikko "de Bourbon" tarkoitti kerran kuulumista tähän monarkkiseen haaraan. Ja kiitos hänen kielensä alkoi levitä yhden maan rajojen ulkopuolelle..

Maantieteelliset piirteet nimettiin dynastian mukaan, mukaan lukien Kentuckyn kreivikunta, jota pidetään bourbon-alkoholijuoman syntymäpaikkana. New Orleansissa katua, jossa sitä myytiin eniten, kutsuttiin Bourbon Streetiksi. Intian valtameren saari, yksi Ranskan entisistä siirtokunnista, nimettiin myös tällä sanalla. Nyt hänet tunnetaan nimellä Reunion.

New Orleans Bourbon Street

Mutta kun tätä sushipalaa kutsuttiin edelleen samaksi kuin kuninkaallinen dynastia, siihen alettiin kasvattaa kahvia. Paikallisella Arabica-lajikkeella oli niin erinomaiset ominaisuudet ja kuluttajat pitivät siitä niin paljon, että he alkoivat viljellä sitä muissa paikoissa. Nykyään bourbon-kahvia (ja useammin keltaista bourbonia) pidetään yhtenä eliitistä.

On myös merkityksiä, jotka eivät liity suoraan Ranskan kuninkaalliseen perheeseen:

  • Metro 2033: ssa Bourbon on yksi sivuhahmoista, joka auttoi päähenkilöä.
  • hajuvesi "Marina Bourbon", jota pidetään todellisena naisellisuuden kvintessenssinä, on hyvin kuuluisa;
  • ravintola "Bourbon" on toiminut menestyksekkäästi Kazanissa monien vuosien ajan;
  • luettelot sisältävät laminaatin "bourbon" värin - ruskeanharmaa;
  • tällä nimellä on jopa erilaisia ​​kaalia.
Marina de Bourbon wc-vesi

Ja tällaisia ​​esimerkkejä on monia. Ensinnäkin kuitenkin edelleen legendaarinen alkoholijuoma, joka ansaitsee tarkan huomion..

Bourbonin historia

Uskotaan, että tämän tyyppinen alkoholi on peräisin Kentuckyn läänistä, joka on nimetty Ranskan kuninkaallisen perheen mukaan, joka tarjosi korvaamatonta apua amerikkalaisille Ison-Britannian vastaisessa taistelussa itsenäisyyden puolesta. Alueen ensimmäinen tislaamo rakennettiin vuonna 1783. Sen omistaja oli Evan Williams, mutta hän ei ole kuuluisan Kentucky Bourbonin kirjoittaja, vaan pastori Elijah Craig - joka tapauksessa tämä on yksi yleisimmistä ja luotettavimmista versioista..

Munkki päätti valmistaa alkoholijuoman seurakuntalaisille käyttämällä viljaa, jota viljeltiin suurina määrinä paikallisilla pelloilla - eli maissia. Ja hän ei pelkästään käynyt fermentoidun maissipuuron tislauksen, vaan myös ajatuksen pitää syntynyt alkoholi tynnyrissä, joka on jäljellä kalojen suolattua. Hajun poistamiseksi hän poltti sen sisältä, ja seurauksena tällaisessa astiassa kypsytetyt tisleet osoittivat voimakkaampaa ja rikkaampaa makua, mikä merkitsi uuden tekniikan alkua..

Kansallisen juoman historiassa on paljon mielenkiintoisempia hetkiä, jotka ovat mainitsemisen arvoisia. Esimerkiksi jos tarkastelet Amerikan karttaa, näet, että kaikki suurimmat tislaamot sijaitsevat Kentuckyn sydämessä. Ja syy tähän oli presidentti George Washingtonin vaino 1700-luvun lopulla. Hän ei tietenkään halunnut kaikkien viljelijöiden selviytyvän, vaan yritti vain pakottaa heidät maksamaan korkeampia veroja maan sisäisen velan poistamiseksi nopeasti. Hyvät aikomukset johtivat kapinaan, joka päättyi useimpien bourbonitehtaiden muuttamiseen. Nyt ne ovat keskittyneet pääasiassa yhteen paikkaan..

Juoma sai virallisen nimensä vasta vuonna 1840, melkein 80 vuotta sen valmistamisen jälkeen. Sitä ennen sitä kutsuttiin "Bourbon County Whiskyksi". Alkoholin leviämistä esti Yhdysvaltojen sisällissota XIX vuosisadan 60-luvulla, minkä vuoksi tislaamojen määrä väheni, mutta sitten monet rauhanomaisesta elämästä etsineet sotilaat alkoivat palauttaa yrityksiä. Näin alkoivat ilmestyä tunnettuja ja nykyään tuotemerkkejä, jotka ovat menestyksekkäästi selviytyneet toisesta hyökkäyksestä - unohtumattomasta kiellon ajasta..

Vuonna 1964 kansallisen juoman tuotantostandardit vahvistettiin valtion tasolla. Tämä askel mahdollisti muotoilla alkoholin laatustandardit ja verrata niitä kansainvälisiin, minkä ansiosta maailmanmarkkinoiden nopea valloitus alkoi. Mutta silti, tänään bourbon on ensinnäkin amerikkalaisten suosikki juoma. He juhlivat kansallista Bourbon-kuukautta vuosittain syyskuussa upealla festivaalilla ja maistelukilpailulla, jota pidetään erittäin arvokkaana voittona..

Perinteinen bourbon-resepti

Uskotaan, että amerikkalainen viskin vasta-aine valmistetaan yksinomaan maissista, mutta näin ei ole. Eliittilajikkeissa tämän viljan pitoisuus voi nousta 80-90 prosenttiin, mutta laki sallii pienemmän osuuden, tärkeintä on, että se on vähintään 51 prosenttia. Loput ovat viljaa, pääasiassa ruista ja ohraa.

Maissi käytettiin kansalliseen alkoholiin johtuu liiketoimintatapauksesta. Tämä vilja on hyvin vaatimaton ja sillä on korkea saanto, mikä mahdollisti sen viljelyn kuivalla Kentuckyssa. Muut viljat ovat kapriisimpia, ja siksi niiden viljely oli kalliimpaa..

Maissi oli toisaalta halpaa ja jatkuvasti ylijäämäinen, joten viljelijät päättivät käyttää sitä. On toinenkin syy: Vanhan maailman maista saapuneet siirtolaiset kaipasivat tavanomaista alkoholiaan, mutta sen tuominen meren yli oli liian kallista, joten oli löydettävä toinen ulospääsy..

Bourbonien valmistustekniikka on lainattu Euroopan alkoholiperinteestä. Amerikkalaiset kuitenkin muuttivat sitä jonkin verran, erityisesti hylkäsivät mallastusvaiheen - maissin itämisen. He keksivät myös oman suodatus- ja vanhentamismenetelmän, jota varten he sovittivat ammutut tynnyrit erityisellä tavalla. Niissä tisleet viettävät vähintään kaksi ja yleensä neljä vuotta.

Klassinen tekniikka näyttää tältä:

  • Vierteeksi otetaan jyvät, vesi ja hiiva.
Bourbon-sarjat
  • Vilja jauhetaan ja höyrytetään kuumalla vedellä sellaisenaan puuroksi.
Viljan jauhaminen
  • Sitten seosta kuumennetaan fermentointiprosessin aloittamiseksi..
Vierteen valmistelu
  • Tätä seuraa alkoholikäymisen vaihe, jota varten hiiva laitetaan vierteeseen.
Hiivan lisääminen vierteeseen
  • Seuraavassa vaiheessa mash, jossa on muodostunut vähintään 5-10% alkoholia, tislataan kuparikuutioina kahdesti (joskus enemmän, kun kyse on ensiluokkaisista alkoholilajeista).
Kuparin tislauskuutio
  • Tuotos on tisleitä, joiden alkoholipitoisuus on 65% - tämä on ns. "Valkoinen koira" tai "valkoinen bourbon" - raaka, maissimakuinen, eikä se ole vielä täydellinen juoma. Se saa yksilöllisyyden ja ainutlaatuisen maun vasta ikääntymisen jälkeen.
  • Vanhenemisprosessi tapahtuu kuivissa kellareissa, joissa tynnyreihin vaikuttaa Kentuckyn osavaltion mikroilmasto. Täällä on kesällä erittäin kuuma - puu laajenee korkean lämpötilan vaikutuksesta, jolloin alkoholit voivat "hengittää" ja absorboida aromeja. Talvella ankarat pakkaset - puu kutistuu, juoma alkaa olla vuorovaikutuksessa sen kanssa tiiviimmin ja imeä luonnollisia aineita.
Bourbon ikääntyminen
  • Vanhenemisen jälkeen alkoholit laimennetaan vedellä haluttuun vahvuuteen - yleensä 40%, mutta ei aina.
  • On myös sekoitusvaihe, kun eri tynnyreistä peräisin olevat tisleet sekoitetaan kirkkaamman ja omaperäisemmän kimppun saamiseksi..

On huomattava, että ikääntynyt bourbon on sallittua vain tynnyreistä, jotka on aikaisemmin ammuttu sisäpuolelta ja jotka on valmistettu amerikkalaisesta tammesta. Juuri tämä materiaali tarjoaa juoman maun ainutlaatuisuuden, koska se sisältää enemmän laktooneja - aineita, jotka siirtyvät alkoholiin. Niiden ansiosta kimppuun ilmestyvät puumaiset, kookospähkinä- ja hiili-vivahteet..

Bourbon-tynnyrien tekeminen on myös taidetta. Kaikilla suurilla teollisuusyrityksillä on omat yhteistyökeskukset. Puulevyjä kuivataan ensin noin kahden viikon ajan, sitten niitä kuumennetaan plastisuuden vuoksi, kootaan ja vahvistetaan rautarenkailla ja sitten poltetaan kaasupolttimella. Tämä menettely vapauttaa puusta aromaattisia aineita..

Bourbon-tynnyrien polttaminen

Mielenkiintoista! Bourbon-tynnyreitä käytetään nykyään skotlantilaisen viskin, rommin ja joidenkin muiden alkoholijuomien vanhentamiseen. Uskotaan, että ensimmäisen täytön jälkeen puu vapauttaa osan sisältämistä aineista, ja siksi myöhemmässä ikääntymisessä alkoholin maku on pehmeämpi ja ohuempi..

Bourbon-lajikkeet

On tavallista luokitella kaikki kansallisen amerikkalaisen alkoholin lajikkeet koostumuksen ominaisuuksien perusteella. Ensinnäkin erotetaan kaksi lajiketta: suora - käännöksessä "suora, eli tuotettu kaikkien sääntöjen mukaan, ja sekoitettu - sekoitettu, jonka luomisen aikana on sallittua sekoittaa erilaisia.

Suorassa Bourbonissa on oltava vähintään 51% maissia, loput muista jyvistä. Ruis, ohra ja vehnä ovat sallittuja bourbonin tuottamiseksi. Aromien ja aromien käyttö juomassa on kielletty.

Seuraavat lajikkeet erotetaan sen mukaan, mikä pienistä komponenteista koostumuksessa vallitsee:

  • Vehnä - vilja tai vehnäbourbon, melko harvinainen muunnelma, koska vehnää kasvatetaan Amerikassa hyvin pieninä määrinä;
Vehnä bourbon
  • Ruis - ruisbourbon, tämä on halvin vaihtoehto, jota ei yleensä myydä puhtaana, mutta jota käytetään sekoittamiseen.
Verraton ruis-bourbon

Kaksi muuta lajiketta erottuu toisistaan:

  • Maissi - maissibourbon, joka sisältää 80% tai enemmän maissitisleitä, on myös halpa lajike, sillä on voimakas maku voimakkailla viljan sävyillä, eikä sitä usein vanhenneta lainkaan tynnyreissä;
Balcones Blue Corn Bourbon
  • Tennessee on Tennessee-bourbon, jota kutsutaan joskus viskiksi juoman ainutlaatuisuuden korostamiseksi, vaikka sen ainoa ero alkuperäisestä onkin hitaan suodatusvaiheen sisällyttäminen vaahterapuun puuhiilen läpi tuotantoprosessiin, jonka vuoksi maku muuttuu pehmeämmäksi.
Taivaan ovi Tennessee Bourbon

Kuinka bourbon eroaa viskistä

Amerikkalaiselle bourbonille on selkeät säännöt, jotka valtion kongressi hyväksyi:

  1. Juomaa voidaan valmistaa vain Yhdysvalloissa..
  2. Koostumuksessaan pääjyvä on maissi..
  3. Ikääntyminen tapahtuu amerikkalaisesta tammipuusta valmistetuissa hiiltyneissä tynnyreissä.
  4. Juoman on kypsyttävä vähintään 2 vuotta..

Viskin osalta hän:

  1. Valmistettu Euroopassa - pääasiassa Skotlannissa ja Irlannissa.
  2. Se sisältää mallasohraa.
  3. Maltan kaasuttamiseksi käytetään höyryä turpetta - tämän aineen vivahteet ilmenevät välttämättä juomakimpussa.
  4. Alkoholi kestää kierrätettävissä tynnyreissä, useammin bourbonissa, harvemmin muissa alkoholijuomissa.

Makuaineet

Löydät erilaisia ​​arvosteluja bourbonista, kaikki eivät pidä sen mausta, mutta tämä on puhtaasti henkilökohtainen asia. Juomalla on syvä kullanvärinen väri, joka tummenee sitä pidempään, kun sitä vanhennetaan tynnyrissä..

Bourbonin aromi on raskas, voimakas, liittyy maskuliiniseen fyysiseen voimaan, puun, kivihiilen ja mausteiden kanssa. Juoman maku on myös rikas ja vahva, hieman makea, vivahteina palanut karamelli ja popcorn sekä tammi, vanilja, krutonit ja muut mausteet..

Bourbon lasissa

Tämä juoma kuuluu vahvaan luokkaan. Bourbonissa tulisi olla vähintään 40 astetta, vaikka on olemassa lajikkeita, joissa alkoholin osuus on suurempi - 43-51%. Tätä alkoholia kulutetaan puhtaassa muodossaan lasista, joilla on paksu pohja; eliittilajikkeita ei edes laimenneta vedellä tai jäällä. Ja vähemmän kypsiä lajikkeita voidaan käyttää ainesosana cocktaileja..

Mielenkiintoista! Amerikkalaiset rakastavat kansallista juomaansa niin paljon, että baarit tilaavat usein kaksinkertaisen bourbonin, mikä tarkoittaa kaksinkertaista annosta alkoholia yhdessä lasissa..

Mikä on bourbonin hinta

Yhdysvallat vie kansallista alkoholia laajalti ulkomaille, joten bourbonin ostaminen Venäjältä ei ole vaikeaa. Se tarjotaan sekä vapaamyynnissä että tilauksesta erikoistuneiden Internet- ja offline-myymälöiden kautta. Jälkimmäinen on merkitystä rajoitetuissa painoksissa ja vuosikokoelmissa julkaistujen eliittilajikkeiden osalta - lajikkeiden osalta, joissa mainitaan tuotantovuosi.

Kalleimpia yli 20 vuoden ikäisiä bourbonityyppejä myydään 300-250 dollaria per pullo, ja tavalliset vaihtelut voivat maksaa 500-600 ruplaa / 0,5 litra. On myös erittäin kalliita kerättäviä näytteitä, jotka maksavat useita tuhansia dollareita ja joita myydään vain huutokaupoissa..

Kuuluisat tuotemerkit

Tällä hetkellä on olemassa useita tuotemerkkejä, jotka ovat saaneet maailmanlaajuista mainetta. Itse Amerikassa heistä on jo pitkään tullut kultteja, ja itse asiassa he yhdistävät kansallisen juoman popularisoinnin muissa maissa monin tavoin..

Bourbon Jim Beam

Pidetään hienoimpana bourbonina Yhdysvalloissa, vaikka otsikko on epävirallinen ja muut tuotemerkit kiistävät sen. Mutta objektiivista tosiasiaa ei voida kieltää - tämä tavaramerkki on johtava myynnin suhteen, joka kasvaa vuosi vuodelta. Tänään 2/3 Kentuckyssa tuotetusta bourbonista on Jim Beam.

Tämä on klassinen "suora" lajike, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti ja jota on vanhennettu vähintään 4 vuotta. Sen ainutlaatuisuuden antaa lähdevesi, joka suodatetaan luonnollisesti kalkkikivikiven läpi, erityinen hiivakanta ja salainen resepti maissi-jyväsose-seokselle.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beamia on tuotettu 1700-luvulta lähtien. Tislaamon perustivat Saksasta tulleet maahanmuuttajat, joilla oli sukunimi Boehm, jonka uudessa paikassa he vaihtivat englanninkieliseen versioon - Beam. Perheen pää Jacob Beam osti palan maata Kentuckystä ja aloitti viskin valmistamisen, mutta ensimmäisen erän hän myi vasta seitsemän vuotta myöhemmin, ja hänen poikansa ja lapsenlapsensa jatkoivat liiketoimintaansa. Yhden heistä, Jim, kunniaksi tavaramerkki nimettiin uudelleen vuonna 1892.

Vuonna 2014 japanilainen Suntory-konserni osti amerikkalaisen yrityksen, mikä ei vaikuttanut lainkaan alkoholijuomien laatuun. Tämä voidaan arvioida sen mukaan, kuinka monta palkintoa hän on voittanut viime vuosina. Esimerkiksi vuonna 2016 IWSC: n kansainvälisessä kilpailussa saatiin kaksi kultamitalia, ja vuonna 2015 - kultapalkinto arvostetulla kansainvälisellä Wine & Spirit -kilpailulla..

Luodin Bourbon

Valmistettu vuodesta 1830 Louisville, Kentucky. Se ilmestyi majatalon omistajan August Bulletin ansiosta, joka todella halusi luoda oman kansallisen juomansa ja työskenteli kovasti sen parissa. Mutta hänen keksimää reseptiä käytettiin hänen kuolemansa jälkeen. Tämä mies katosi juuri ollessaan lautalla bourbon-lastia New Orleansiin, eikä vieläkään tiedetä, mitä hänelle tapahtui..

Alkuperäisen juoman reseptin palautti Augustin pojanpoika, Tom Bullet. Vuonna 1987 ensimmäinen bourbon julkaistiin Bullet-tavaramerkillä. Se valmistetaan Four Roses -tislaamossa, jonka omistaa nyt Diageo-konserni..

Yksi tunnetuimmista tuotemerkkilajikkeista on Bourbon Frontier Bullet, joka on vertailukelpoinen "suora" muunnelma 45% ABV: llä ja 68% maissilla. Tällä juomalla on kaksi kultamitalia San Franciscon maailman henkikilpailusta.

Bourbon Makers Mark

Ensiluokkainen alkoholijuoma, jota on valmistettu vuodesta 1840 lähtien. Tislaamolla, jossa se valmistetaan, on Kentuckyn vanhimman asema. Kesti melkein sata vuotta, ennen kuin tämä bourbon sai lopulta mainetta..

Tämä tapahtui Bill Semuelin ansiosta, joka osti yrityksen vuonna 1943 ja taisteli vielä kahdeksan vuotta reseptin suhteen ja halusi luoda uuden maun ja erinomaisen laadukkaan bourbonin. Parhaan viljayhdistelmän määrittämiseksi koostumukseksi hän valmisti leipää seoksesta. Jos se osoittautui maukkaaksi - käytti samaa komponenttien suhdetta alkoholin tuotannossa.

Bourbon Makerin merkki

Vuonna 1958 Maker's Mark Bourbon tuli vihdoin markkinoille. Sitä on edelleen saatavilla ainutlaatuisen muotoisissa pulloissa, joiden suunnittelun on luonut Bill Semuelin vaimo. Näiden astioiden kaula on aina täytetty punaisella tiivistysvahalla..

Bourbon Jack Daniels

Tuotemerkistä keskustellaan kiivaasti siitä, onko kyseessä perinteinen amerikkalainen alkoholi vai ei. Valmistaja itse pitää sen viskinä vedoten tekniikan ainutlaatuisuuteen. Asiantuntijat huomauttavat, että itse asiassa se on vähän ainutlaatuinen, vain suodatusprosessi sokerin vaahteran puuhiilen läpi. Ja juoma sisältää saman maissin - 51% ja jyvät, jotka eivät mene mallastusvaiheeseen.

Kukaan ei kuitenkaan kiistä sitä tosiasiaa, että Jack Daniel on yksi myydyimmistä ja tunnetuimmista amerikkalaisista alkoholimerkkeistä. Sitä on valmistettu vuodesta 1941 ja sitä viedään laajalti ympäri maailmaa. Yli 6 miljoonaa pulloa myydään vuodessa.

Bourbon Wild Turkki

Myös yksi vanhimmista ja arvostetuimmista tuotemerkeistä. Sen nimi tarkoittaa "Wild Turkey", vastaavasti, tämä lintu on läsnä logossa. Tämä juoma on myös klassisesta sarjasta. Se valmistetaan kaikkien standardien mukaisesti tislaamossa lähellä Lawrenceburgin kaupunkia. Yritys on erittäin suosittu matkailijoiden keskuudessa; heille järjestetään säännöllisesti maistelua..

Bourbon Wild Turkki

Tämä brändi ei ole eliitti. Wild Tekey -brändin alla tuotetaan edullinen, mutta erittäin laadukas bourbon. Tavaramerkin omistaa tällä hetkellä Gruppo Campari.

Onko mahdollista valmistaa bourbonia kotona

Jos olet koskaan harjoittanut kotipanimoa ja olet tislauslaitteen omistaja, pystyt melko hyvin valmistamaan maissialkoholia käsityönä. Kotitekoinen bourbon-resepti sisältää seuraavat ainesosat:

  • maissijauhot tai jauhot (myös täysjyvätuotteet ovat hyväksyttäviä, mutta käyminen kestää kauemmin) - 1,5 kg;
  • ruis mallas - 350 g;
  • kuiva hiiva - 5 g;
  • vesi - 0,7 ml.
  • Kuumennamme veden 50 asteeseen suuressa kattilassa.
  • Nukkumme viljat ja keitetään 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
Kaada vilja kattilaan kuumalla vedellä
  • Nostamme lämpötilan 65 asteeseen - lämpömittari tarvitaan tämän indikaattorin mittaamiseen.
  • Keitä vielä neljännes tunti.
Lämpötilan säätö
  • Lisää vesi, lämmitä aine 80 asteeseen ja pidä se 20 minuuttia.
Veden lisäys
  • Jauhamme mallas karkeaksi.
  • Jäähdytä maissipuuro 65 asteeseen, laita mallas pannuun, sulje kansi, kääri se ja jätä 7 tunniksi.
  • Kasvatamme hiivaa.
  • Jäähdytä seos kattilassa 30 asteeseen, lisää hiiva.
Lisää hiiva
  • Kaada vierre lasipulloon, jossa se käy, laita kumikäsine lävistetyllä sormella kaulaan - vesitiiviste.
  • Anna vierteen käydä 5-7 päivää pimeässä paikassa.
  • Suodatamme nesteen cheeseclothin läpi.
Hajunloukku
  • Tislaamme mäskin vielä kuutamolla, valitsemme tisleen, kun vahvuus on laskenut 25 prosenttiin.
Mashin tislaus
  • Laimennetaan saatu neste vedellä 15-20%: n vahvuuteen ja tislataan uudelleen.
  • Ensimmäiset jakeet poistetaan indikaattorilla 12-15%, sitten kerätään tisle, jonka vahvuus on enintään 45%, poistamme myös loput.
  • Jäähdytetty alkoholi laimennetaan vedellä 49 prosenttiin. kaada lasipulloon ja jätä "lepäämään" kahdeksi päiväksi.
  • Noin kuuden kuukauden ajan juomaa on vaadittava tammilastuja tai tynnyreissä, jos mahdollista.

Kotitekoinen bourbon on lopulta vähemmän voimakasta kuin todellinen bourbon, mutta se maistuu myös makealta maissin, karamellin ja tortun tammen kanssa..