Image

Keitetty sianliha - hyöty, haitta, miten valita

Keitetty sianliha on tunnettu liharuokalaji, jota ilman mikään juhlapöytä ei voi tehdä. Se löytyy usein pöydistä ukrainalaisissa, venäläisissä ja moldovalaisissa perheissä. Jotain samanlaista löytyy Australian ja Quebecin keittiöistä..

Sianliha on iso liha, joka paistetaan uunissa. Siankinkkua käytetään pääasiassa sianlihan ruoanlaittoon, mutta löydät reseptejä, joissa käytetään naudanlihaa, kalkkunaa ja karitsaa.

Keitä ja milloin ensimmäinen keitetty keitetty sianliha on tuntematon. Mutta sen historia on melko rikas ja juurtunut muinaiselle Venäjälle.

Keitetyn sianlihan edut ja haitat

Keitetty sianliha on kaloreita sisältävä ruoka. Ruokavalion käyttäjille ei suositella kuluttaa sitä, paitsi pieninä määrinä..

Keitetty sianliha sisältää rasvoja, hiilihydraatteja, tuhka-aineita, PP-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rautaa, kaliumia ja jodia.

Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet riippuvat lihasta, jota käytettiin sen valmistamiseen. Esimerkiksi keitetyllä sianlihalla on samat ominaisuudet kuin itse sianlihalla..

Raskaan työpäivän jälkeen pari viipaletta keitettyä sianlihaa lievittää väsymystä ja saa uuden energian ja voiman sekä normalisoi hormonit..

Sianlihalla on magnesium- ja sinkkipitoisuuden vuoksi positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmiin ja miesten lisääntymisjärjestelmiin.

Sianlihassa ja siten keitetyssä sianlihassa oleva lysiini on välttämätöntä lapselle luuston normaaliin muodostumiseen..

Jos keitetty sianliha on valmistettu naudanlihasta, sen ominaisuudet ovat samat kuin naudanlihalla. Mutta on syytä huomata, että naudanlihaa löytyy harvoin itse lihan korkeiden kustannusten vuoksi..

Keitetty sianliha voi olla haitallista elimistölle korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi. Kuten tiedätte, kolesteroli on yksi ateroskleroosin syistä, mikä johtaa sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin..

Keitetyn sianlihan kulutuksen rajoittaminen on ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia.

Terveyden ylläpitämiseksi keitettyä sianlihaa tulisi käyttää pieninä määrinä, mikä ei vahingoita terveyttäsi, mutta antaa sinun nauttia maukkaasta ja mehukkaasta lihasta..

Mitä etsiä valittaessa keitettyä sianlihaa?

Oikein valittu keitetty sianliha voi miellyttää maullaan ja hajullaan ja muissa tapauksissa pilata koko aterian. Siksi on erittäin tärkeää pystyä valitsemaan oikea lihavalmiste..

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota valittaessa sianlihaa, on pakkaus. Lihavalmiste voi olla tyhjiösuljettu tai muovikelmuna. Tuotetta varastoidaan tyhjiöpakkauksessa pidempään kuin kalvossa. Tässä tapauksessa sen säilyvyysaika on noin kolme viikkoa, kun taas muovikelmussa se on vain viisi päivää..

Lisäksi muovikääreessä ei yleensä ole tietoja koostumuksesta, valmistajasta, valmistuspäivästä ja viimeisestä käyttöpäivästä. On suositeltavaa olla ostamatta tällaisia ​​tuotteita. Enimmäkseen pakattu keitetty sianliha löytyy pakkauksen suorittaneen supermarketin hyllyiltä.

On parasta ostaa keitettyä sianlihaa tyhjiöpakkauksessa, koska tuotteen pakkaus tulee valmistajalta. Pakkaus näyttää kaikki tiedot tuotteesta.

Toinen asia, joka vaatii ostajan huomion, on lihan väri. Keitetty sianliha voi olla vaaleanpunainen tai vaaleanharmaa. Jos väri eroaa mainitusta, esimerkiksi lihalla on vihertävä sävy, tuotteen säilyvyys on todennäköisesti kulunut tai sen varastointilämpötilaa on rikottu.

Jos keitetyssä sianlihassa on kellertävä sianrasva, se tarkoittaa hyvin vanhan lihan käyttöä ruoanlaittoprosessissa. Muuten, rasvakerroksen ei pitäisi olla yli kolme senttimetriä..

Kolmas kohta, joka on tärkeä keitettyä sianlihaa valittaessa, on muoto. Sen avulla voit myös määrittää tuotteen tuoreuden, jonka tulisi olla soikea tai pyöreä..

Neljäs kohta on sävellys. Laadukkaan keitetyn sianlihan tulisi koostua lihasta, suolasta, valkosipulista ja mausteista. Jos koostumuksessa on karragenaania ja ksantaanikuparia, tuotetta ei voida ostaa, koska se ei ole mehukas eikä maukas.

Kuinka keittää keitettyä sianlihaa itse?

Sianlihaa käytetään aina maukkaan ja mehukkaan keitetyn sianlihan valmistamiseen. Jokainen, joka ei pidä rasvaisista ruoista, valitsee kinkun ja kaiken muun kaulan.

Keitetyn sianlihan keitettävän lihan on oltava tuoretta, siinä on vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen sävy, makea haju ja kiinteä rakenne. Jos ainakin yksi ominaisuuksista ei täytä, se tarkoittaa, että liha ei ole tuoretta, makaa tiskillä pitkään tai säilytysolosuhteita on rikottu.

Voit tarkistaa, onko liha valittu oikein ostamisen jälkeen kiehuvalla vedellä. Liha kaadetaan kiehuvalla vedellä. Jos vesi sammuu kahden minuutin kuluttua ja siinä kelluu rättejä, liha ei ole korkealaatuista. Hyvä liha pitää veden kirkkaana ja läpinäkyvänä.

Ennen marinointia liha pestään juoksevalla vedellä, kuivataan pyyhkeellä ja ylimääräinen rasva ja kalvo katkaistaan. Se on tarpeen leikata huolellisesti, jotta liha ei pilaa ja keitetty sianliha osoittautui kauniiksi.

Valmistettu liha marinoidaan käyttämällä erilaisia ​​ainesosia, esimerkiksi suolaa, mustapippuria, sitruunaa, basilikaa, timjamia, soijakastiketta jne. Keitettyä sianlihaa marinoidaan 10-12 tuntia. Vain tässä tapauksessa liha on mehukas ja maukas..

Ajan kuluttua ylimääräinen marinadi poistetaan lihasta, jotta se ei palaa kypsennyksen aikana.

Ennen paistamista liha paistetaan kaikilta puolilta kuivassa paistinpannussa 20 sekuntia kummallakin puolella. Tässä vaiheessa liha on rapeaa. On suositeltavaa lämmittää paistinpannu hyvin ennen lihan paistamista..

On parempi leipoa sianlihaa uunissa, mutta monet ovat alkaneet käyttää moderneja keittiökoneita, kuten ilmankuivaajaa tai hidasta liesi. Tällöin liha osoittautuu kypsemmäksi..

Jos käytät uunissa paistamiseen holkkia, se on lävistettävä useista paikoista, jotta se ei hajoa kypsennyksen aikana. Jos käytetään kalvoa, se taitetaan useiksi kerroksiksi ja liha kääritään tiukasti.

Pakattu liha asetetaan leivinpaperille, jolle kaadetaan vähän vettä. Tämä antaa lihan kypsyä tasaisesti. Uunin lämpötilan tulisi olla tarkalleen 180 ° C. Paistoaika riippuu lihan painosta. Puolen kilon lihan paistamiseen riittää 30-40 minuuttia. Kun liha on valmis, se otetaan ulos ja annetaan jäähtyä. Jäähdytyksen jälkeen keitetty sianliha vedetään hihasta tai foliosta ja leikataan pieniksi paloiksi.

Kuinka ja kuinka paljon keitettyä sianlihaa säilytetään?

Herkullista ja mehukasta keitettyä sianlihaa ei koskaan säilytetä jääkaapissa pitkään aikaan. Se syödään heti jäähtymisen jälkeen, ja jotkut maistavat sitä kuumana. Tarvittaessa sianliha voidaan pakastaa pakastimeen, mutta sinun on sulatettava se varovasti, jotta se ei hajoa. Tässä tapauksessa sitä voidaan varastoida noin kuukauden ajan. Voit käyttää tyhjiöpussia keitetyn sianlihan varastointiin..

Herkullisesti keitetty sianliha ei todennäköisesti kestä. Enimmäkseen se syödään kahdessa päivässä..

Ohjelma Tietoja tärkeimmistä katsottavista verkkokanavista Venäjä

Keitetty sianliha - hyötyä ja haittaa

Tänään he puhuvat keitetystä sianlihasta, jota kaikki rakastavat niin paljon. Opit, miksi se on haitallista, miten voit valmistaa terveellisen kalkkunan sianlihan itse. Ihmiset rakastavat syödä maukkaita asioita, mutta kaikki maukkaat eivät ole terveellisiä. Ihmiset joutuvat usein valitsemaan maukkaan ja terveellisen välillä..

Mutta tänään opit lisää tuotteesta, jolla on pitkä historia. Monille ihmisille keitetty sianliha liittyy huonoon ravitsemukseen. Mutta jos teet terveellistä keitettyä sianlihaa, eli voit. Näyttelijä Alexey Ogurtsov tuli ohjelmaan.

Aleksey itse syö kaiken, hän rakastaa sekä maukkaita että terveellisiä. Keitettyä sianlihaa alettiin kutsua niin sanasta karhu. Heillä oli tapana keittää sianlihaa karhunlihasta. Kaupassa ostettu keitetty sianliha on epäterveellistä ja johtaa syöpään ja muihin terveysongelmiin. Keitetty sianliha sisältää syöpää aiheuttavia aineita.

Keittiössä ohjelmat valmistavat terveellistä keitettyä sianlihaa. Se on sekä maukasta että terveellistä. Tämä on keitetty sianliha oikeille kalkkunamiehille. Turkissa ei ole rasvaa, puhdasta proteiinia. Lisää mausteita, jotta sianliha olisi herkullinen.

Kaupassa ostettu keitetty sianliha ei sisällä niin paljon proteiinia. Mutta keitetyssä keitetyssä sianlihassa on enemmän proteiinia. Keitetyssä sianlihassa on yleensä paljon rasvaa. Tämä on puolet tuotteesta. Ja kalkkunassa on viisi kertaa vähemmän rasvaa. Vähennä ateroskleroosin riskiä.

Kalkkunan sianlihan kaloripitoisuus on paljon pienempi. Keitetyssä sianlihassa on kaliumia, fosforia, rautaa, rikkiä, mikä antaa immuniteetin. Kaupassa keitetyllä sianlihalla on vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, se sisältää paljon säilöntäaineita, suolaa, natriumnitriittiä. Sianliha on runsaasti rasvaa.

Kaupassa keitetty sianliha säilyttää keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet. Mutta tämä tuote on raskas, usein sinun ei tarvitse syödä keitettyä sianlihaa myymälästä. Sianliha on allerginen eikä niin harvinainen. Kalkkunafilee on marinoitava mausteissa, sinappi, valkosipuli, punainen paprika, musta ja punainen paprika, rosmariini, yrtit, oregano, soijakastike, kuuma paprika ja kasviöljy lisättiin.

Tässä koostumuksessa kalkkunan fileetä pidetään 10 tuntia jääkaapissa. Teet hienon keitetyn sianlihan. Tällaista kalkkunaa tulisi pitää jääkaapissa enintään päivän ajan. Ylivalottunut kalkkuna kuivuu.

Muistutamme, että yhteenveto on vain lyhyt yhteenveto tietystä aiheesta annetusta tietystä ohjelmasta, koko videon voi katsoa täältä Tärkeimmistä kysymyksistä 1435 24. helmikuuta 2016

Kuinka leipoa sianlihaa parhaalla mahdollisella tavalla

Rakastamme leipoa lihaa isona palana, ja useimmiten valitsemme sianlihaa tähän. Tällaista lihaa kutsutaan yleensä keitetyksi sianlihaksi ja sitä tarjoillaan kylmänä, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Joskus sianliha on mehukas ja pehmeä, ja toisinaan se on harmaa, kuituinen ja niin kuiva, että et voi työntää sitä ilman kastiketta. Mikä on asia ja miten saavuttaa jatkuvasti menestyvä tulos?

Tavallinen kirjailijamme, gastronominen toimittaja ja kulinaarialan ammattilainen Alena Spirina päätti aloittaa kokeen ja tarkistaa käytännössä, kuinka lämpötilan valitseminen lihan kypsentämiseksi tietylle leikkaukselle vaikuttaa tulokseen. Delin toimituksellisessa keittiössä hän paisti neljä erilaista sianlihaa kahdella tavalla. Tässä on raportti siitä, miten se tapahtui.


Ensin sinun on valittava oikea leikkaus. Useimmiten kinkkua ostetaan keitetylle sianlihalle - sianlihan ruhon takaosaan. Oikein leikattu kinkku peitetään rasvakerroksella. Tämä on hyvä, koska, kuten tiedät, rasva on makujohdin, ja lisäksi se suojaa lihaa uunin lämmöltä. Toisaalta kinkku koostuu kahdesta erityyppisestä lihasta: mehukkaasta "punaisesta" ja kuivasta "valkoisesta", jonka kuidut ovat lisäksi melkein kohtisuorassa toisiinsa nähden. Tämä vaikeuttaa ruoanlaittoa hieman, koska et halua kuivata valkoista lihaa..

Useimmiten he ostavat kinkun keitetylle sianlihalle - sianlihan ruhon takaosan

Toinen leikkaus, jota voidaan käyttää leivontaan, on olkapää, joka on etujalan luuton liha. Se sisältää vähemmän rasvaa, mutta lihan rakenne on tasaisempi, lihaskuidut ovat ohuempia, mikä tarkoittaa, että paistetun lihan tulisi olla pehmeämpää. Mutta lapaluissa on paljon vähemmän rasvaa, ja tämä huolestuttaa meitä.

Toinen leikkaus, jota voidaan käyttää leivontaan, on olkapää

Kokeilua varten ostimme neljä kappaletta jäähdytettyä luutonta sianlihaa. Ne suljettiin tyhjiöpainolla ja painoivat noin kilon. Kaksi oli merkitty nimellä "kinkku", kaksi muuta - "lapa".
Kuten kuvasta näet, samannimiset lihaleikkeet näyttivät täysin erilaisilta..
Yksi kinkkupala on tasaisesti ohut rasvakerros, toinen on täysin rasvaton ja siinä on selvästi erotettavissa kaksi lihan sävyä.
Olkapään palat ovat väriltään tasaisempia, mutta valitettavasti niitä ei voida kutsua kompakteiksi. Kaikkein "revitty" kappale oli jopa sidottava langalla.

Suolan taika

Kun arvioimme lihan ulkonäön ja valitsimme näiden palojen kypsennysstrategian, teimme ensin suolaa..

Koska kaikki liha, jonka aiomme valmistaa isona palana, tulisi suolata etukäteen. Etukäteen - koska suola vie aikaa tunkeutumaan lihaan ja suolaa sitä sisältä. Pieni määrä suolaa, jota käytetään etukäteen, maustaa lihan paremmin kuin paljon suolaa, joka on levitetty juuri ennen kypsentämistä tai sen jälkeen. Toisin sanoen suolan työlle varattu aika on tärkeämpi kuin sen määrä..

Suola ei vain mausta lihaa, joten se on maukkaampaa, mutta auttaa myös pehmentämään lihaproteiineja. Kuvittele, että lihaproteiinit ovat heikkoon spiraaliin kierretty lanka, jonka ulkopintaan vesimolekyylit ovat kiinnittyneet. Kuumennettaessa spiraali supistuu, vesimolekyylit irtoavat sen pinnasta ja jättävät lihan, jolloin liha on kuiva ja sitkeä. Suola pehmentää proteiineja, estää niitä käpristymästä ja muodostamasta kokkareita, vesimolekyylit pysyvät paikoillaan ja pala lihaa on mehukas. Ja meillä on mahdollisuus olla kuivattamatta lihaa.
On suositeltavaa suolata pala lihaa päivässä, enintään kaksi ennen kypsennyksen aloittamista. Mitä nopeammin, sitä parempi, mutta se voidaan tehdä muutamassa tunnissa. Parempi myöhemmin kuin ei missään tapauksessa.
Suolaaminen ei ole toivottavaa yli kahdeksi päiväksi, koska se näyttää jo enemmän kuin lihan säilyttäminen kuin esisuolaaminen.

Voit joko suolata lihan suoraan ottamalla suolaa 1,25% palan massasta tai upottamalla liha suolaliuokseen, joka valmistetaan 6% suolaprosentilla veden painosta. Jos aikaa ei ole, voit turvautua "hätähoitoon": täytä ruisku suolaliuoksella ja ruiskuta se lihaan. Liuoksen tulisi olla huoneenlämmössä, on vain tärkeää, että suola liukenee kokonaan.


Jos solenoidille ei ole aikaa, voit turvautua "hätähoitoon": täytä ruisku suolaliuoksella ja ruiskuta liha

Teimme tämän: otimme 200 ml vettä, lisättiin 30 g suolaa, 5 herneitä mustaa ja maustepippuria sekä pari laakerinlehteä. Lämmitetään, kunnes suola liukenee ja ilmestyy miellyttävä mausteiden aromi. He ottivat sen pois lämmöltä, kaatoivat mittalasiin ja lisäsivät niin paljon kylmää vettä, että nesteen kokonaistilavuus oli 500 ml.
Sitten he täyttivät ruiskun tällä liuoksella, "pumpasivat" kaikki neljä kappaletta ja jäivät makaamaan pöydälle samalla kun valmistettiin muita tuotteita ja esikuumennettiin uunia..

On sanottava, että mitä korkeampi ympäristön lämpötila on, sitä vähemmän aikaa suolalla kuluu lihan tunkeutumiseen. Älkäämme kuitenkaan unohtako elintarviketurvallisuutta ja rajoittakaa aikaa, jonka liha voi olla huoneenlämmössä, kahdella tunnilla ja enemmän - jääkaapissa.!

Säleikössä!

Ulkomaisissa kirjoissa suositellaan suurten lihapalojen paistamista, asettamista V-kirjaimen muotoiselle ritilälle. Se asetetaan syvän leivinpaperin pohjalle, johon kaadetaan vähän vettä: liha näyttää olevan riippumatot, ja mehut ja rasva tippuvat siitä veteen eivätkä polttaa. Jos tällaista muunnosta ei ole, hienonnamme sipuli yksinkertaisesti suuriksi paloiksi, laitamme sen syvälle leivinastian pohjalle. Sipulille laitettiin paksut oranssit mukit, koska on talvi ja koska appelsiinit ovat ystäviä sianlihan kanssa. Puristi appelsiinimehua ja roiskui vettä. Tällä sipulilla on ristikko, joka estää lihaa koskemasta muotin ja nesteen pohjaan.

Sipuli toimii arina estäen lihaa koskemasta muotin pohjaan ja nesteeseen

Tämän tyynyn päälle asetimme yhden kinkun ja lapaluun - suunnitelmamme mukaan heidän on paistettava eri lämpötiloissa.
Terävällä veitsellä he tekivät leikkauksia rasvakerrokseen niin, että se suli tasaisemmin, hieroivat jokaisen palan pintaa paprikasekoituksella, jotta ne näyttävät houkuttelevilta. Kyllä, kyllä, ymmärrämme, että tämä ei vaikuta suuresti makuun.

Tee terävällä veitsellä leikkauksia rasvakerrokseen

Hiero sitten jokaisen kappaleen pinta pippuriseoksella

Lämpötilan valinta

Aloitetaan siitä, että sianlihan kypsennetty lämpötila määritetään 80-85 ° C: n täysin paahdetulle lihalle ja 75-80 ° C: lle keskipaistetulle (vaikka jostain syystä meidän on vaikea hyväksyä tällaisen paahtamisen mahdollisuutta sianlihassa).

Haluttu lämpötila voidaan saavuttaa kahdella tavalla: nopeasti korkeissa kypsennyslämpötiloissa ja hitaasti matalissa lämpötiloissa..

Keitetyn sianlihan paistamiseen suositellaan yleensä seuraavaa ajan ja lämpötilan suhdetta:
Vaihtoehto 1: 220 ° C: ssa ensimmäiset 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja laske aika 25-30 minuutiksi jokaista 500 g lihaa kohti + 25-30 minuuttia per pala (aika riippuu halutusta paistosta)

Vaihtoehto 2: 130 ° C: ssa 3-5 tuntia, kunnes palan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 71 ° C, poista sitten uunista, kuumenna se 230 ° C: seen ja palauta liha uuniin 10 minuutiksi.

Sianlihakypsennyslämpötila määritellään 80-85 ° C täysin kypsennetylle lihalle ja 75-80 ° C keskikokoiselle lihalle.

Päätimme näin: kinkku, jossa on kerros rasvaa, voidaan laittaa kuumaan uuniin, koska lihalla on "suojaava kerros". Pala lapaa, joka makasi sen vieressä, odotti samaa kohtaloa.

Ensimmäisen vaihtoehdon mukaan keitetty sianliha paistettiin vaadittuun sisäiseen lämpötilaan 1 tunti 20 minuuttia, toisin sanoen teoreettinen laskelmamme osoittautui käytännössä tarkaksi.
Alhaisissa lämpötiloissa liha paistettiin 71 ° C: seen vain kolme tuntia (koska pieni pala) ja sävytettiin korkeissa lämpötiloissa alle 10 minuutissa.

Jätimme lihan kalvon alle jakamaan lämpöä uudelleen pinnan ja keskikohdan välillä ja leikkaamme sitten jokaisen palan tuloksen tarkistamiseksi..

Yläkuvassa kinkku: oikealla - paistettu matalassa lämpötilassa (vaihtoehto 2), vasemmalla - vaihtoehdon 1 mukaan. Lihan väri on erilainen, mutta molemmat palat pysyivät mehukkaina. Näyttää siltä, ​​että pintarasva vaikutti tähän..

Alemmassa kuvassa on lapaluu, palojen sijainti on sama. Mehukkaampi osoittautui lapalle, joka paistettiin matalassa lämpötilassa (vaihtoehto 2). Tämä oli varsin ennustettavissa: alhaisessa lämpötilassa lämpö tunkeutuu lihaan tasaisemmin ja hitaammin, minkä seurauksena mehukkaampaa, ei yli kuivunutta, mutta samalla täysin kypsennettyä lihaa.

Yhteenveto kokeistamme keitetyn sianlihan eri lämpötilamoodeilla on seuraava:

Rasvakerroksella suojattu liha muuttuu mehukkaaksi, kun sitä paistetaan korkeissa lämpötiloissa, jos ajoitus on oikea.
Liha, jossa on vähän rasvaa ja sidekudosta, on mehukkaampaa ja pehmeämpää, jos siihen käytetään matalan lämpötilan käsittelyä. Mutta se vie aikaa.
Joka tapauksessa älä unohda suolata lihaa ajoissa millä tahansa ehdotetulla tavalla, älä unohda elektronisia lämpömittareita: ne auttavat arvioimaan lihan tilaa objektiivisesti eivätkä kuivaa sitä..

Keitetty sianliha

Keitetty sianliha on perinteinen slaavilaisen keittiön annos. Ensimmäiset kirjalliset maininnat tästä suositusta ruokalajista Venäjällä ovat peräisin 1500-luvulta. Sitten sen valmistamiseen he käyttivät sianlihaa, lammasta ja pohjoisen esikaupungin asukkaat - karhu liha. Samaan aikaan keitettyä sianlihaa leivotun sianlihan palasta pidetään klassikkona..

Mikä on keitetty sianliha

  • Mikä on keitetty sianliha
  • Kuinka he valmistivat muinaisina aikoina
  • Mitä valmistellaan nykyään
  • Ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet
  • Keitetyn sianlihan vaara
  • Kuinka valita oikea keitetty sianliha
  • Kuinka kauan voidaan säilyttää
  • Oikean keitetyn sianlihan resepti
  • Muunnelmia keitetyn sianlihan teemalla

Yksinkertaisesti, keitetty sianliha on pala leivottua lihaa. Mutta mitä tämä nimi tarkoittaa ja miten ruokalaji eroaa muista lihavalmisteista??

Keitetty sianliha, kuten jo mainittiin, on pitkä historia. Uskotaan, että sen keksivät itäslaavilaiset heimot, jotka asuivat Länsi-Bug-joen yläjuoksulla. Nestor The Chronicler väitti, että näillä ihmisillä ei ollut ongelmia ruoan kanssa, etenkin heillä oli aina runsaasti lihaa (etenkin villisikaa). Suolattu tai savustettu sianliha oli yksi yleisimmistä tuotteista buzhan-ihmisten keskuudessa. Uskotaan, että paikalliset kokit loivat todellisia mestariteoksia lihasta, mutta ne osoittautuivat erityisen maukkaiksi paistettaessa. Joten buzhanyn suosikki ruokalaji oli kiinteä - keitetty sianliha.

Totta, tämän nimen alkuperästä on olemassa toinen versio. Toisen teorian mukaan tätä lihatuotetta kutsuttiin aiemmin vuzheninaksi (vanhasta slaavilaisesta sanasta "puu" - tupakointiin, kuivaamiseen). Ajan myötä nimi muuttui meille tutummaksi "keitetty sianliha".

Mikä näistä versioista on totta, anna historioitsijoiden ja filologien väittää. Sillä välin gourmetit nauttivat pehmeästä ja mehukkaasta lihasta. Lisäksi itävaltalaisilla, kanadalaisilla, brittiläisillä on jotain samanlaista kuin slaavilaisella paistetulla sianlihalla (he kuitenkin paistavat enimmäkseen kypsentämätöntä naudanlihaa) ja Balkanilla (he paistavat sianlihaa iholla).

Kuinka he valmistivat muinaisina aikoina

Muinaiset slaavilaiset kulinaariset asiantuntijat keittivät paistettua kinkkua sianlihasta ilman luita. Mutta pala on täytynyt olla pieni sardi, joka lisäsi mehua valmiiseen ruokalajiin. Sianlihaa hierottiin mausteiden ja suolan seoksella, täytettiin valkosipulilla ja pekonilla, ja sitten paistettiin unohtamatta veden kastamista saadulla mehulla. Ja sittemmin keitetyn sianlihan keittämistapa ei ole muuttunut paljon. Pikemminkin käytetty liha ja mausteet ovat muuttuneet. Ja uunien ja tulipalojen sijaan ilmestyi älykkäämpiä laitteita.

Mitä valmistellaan nykyään

Klassinen keitetty sianliha on tietysti ruhon takaosa, kinkku tai sianlihan kaula. Harvemmin he ottavat lyöntipallon luuhun leivontaan, mutta tässä tapauksessa astia osoittautuu melko kuivaksi. Ja pakollinen vaatimus: oikean keitetyn sianlihan lihassa on oltava rasvaisia ​​raitoja..

Jotkut ihmiset suosivat kuitenkin ruokalajin kevyempiä versioita - naudanlihaa. Mutta tässä tapauksessa, jotta vältetään ylikuivaaminen, liha peitetään sardilla (on parempi ottaa pieniä viipaleita) ja myös täytetty valkosipulilla sianrasvalla. Mutta sian- ja vasikanlihan sianlihan paistotekniikka on käytännössä sama. Vuorattu vasikanliha paistetaan ensin korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori (tämä estää kosteuden menetyksen), ja vasta sitten paistetaan.

Toinen vaihtoehto leivottuun herkkuun on karitsan tai karhun liha. Mutta kun valitset nämä tuotteet ruoanlaittoon, on hyödyllistä marinoida liha esisuolalla (marinadi poistaa erityisen hajun ja parantaa rakennetta). Karhunlihan marinadina he yleensä ottavat happamoitunutta vettä, ja valmistettu pala paistetaan katajalla. Karitsan maun parantamiseksi sopii kefirimarinaadi, ja perinteisen valkosipuli-rasvaisen "täytteen" sijaan on parempi ottaa pinjansiemeniä, fetajuustoa ja basilikaa.

Siipikarjan ystävät ovat keksineet oman ruokavalion keitetystä sianlihasta - kalkkunasta tai kanasta. Mutta punaisen lihan ystävät kieltäytyvät tunnistamasta tällaista ruokaa keitettyä sianlihaa.

Ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet

Klassinen sianlihaversio on erinomainen magnesiumin, sinkin, lysiinin, seleenin, B12-vitamiinin ja muiden hyödyllisten komponenttien lähde. Ja tämä tarkoittaa, että paistettua lihaa ei voida käyttää vain energiatehokkaana ruokana (kaloripitoisuus 100 g: ssa - 500 kcal: n sisällä), mutta myös lääkkeenä. Esimerkiksi ravitsemusterapeutit sanovat, että paistettu sianliha maltillisesti aktivoi elämälle tärkeiden hormonien tuotannon, lievittää pahaa mielialaa, vahvistaa luita ja jopa lisää potentiaalia. Tietenkään et todennäköisesti pysty saavuttamaan tällaisia ​​tuloksia kertaluonteisella aterialla, mutta kun sianliha esiintyy säännöllisesti ruokapöydällä, voit luottaa positiivisiin terveyden muutoksiin..

Mutta naudanlihan (naudanlihan) keitetyn sianlihan ystävien ei pidä epätoivoa. Naudanliha ei ole huonompi kuin sianliha hyödyllisten komponenttien sisällön suhteen, ja jopa säilyttää johtoasemansa joissakin indikaattoreissa. Siivu paistettua täytettyä vasikanlihaa on kattava valikoima vitamiineja ja kivennäisaineita lautasella: A-, C-, E-vitamiinit, B-ryhmä sekä vaikuttava kuparin, raudan, kaliumin, jodin, sinkin, kalsiumin, fosforin ja natriumin pitoisuus. Muuten, tämä ruokavalion versio on suositeltavaa lapsille, ruoansulatushäiriöille, vanhuksille sekä hypertensiivisille ja diabeetikoille..

No, tuotteen "kevyin" versio on kalkkunasta tai kanasta. Tässä tapauksessa "uloskäynnillä" saat puhdasta proteiinia, ilman haitallisia rasvoja ja vähäkalorista..

Joka tapauksessa keitetty sianliha on turvallisin lihavalmiste. Koska edes ostettu, se ei sisällä "kemiaa" ja se on valmistettu hyödyllisellä tavalla.

Keitetyn sianlihan vaara

Mitä maukkaampi ruokalaji, sitä vaikeampaa voi olla pysyminen "rajoissa", jotka ravitsemusterapeutit määrittelevät "olemaan väärin". Keitetty sianliha on yksi ensimmäisistä ruokalajeista tässä luettelossa. Kun otetaan huomioon lihan melko korkea kaloripitoisuus, sen pitäisi näkyä pieninä annoksina ja harvoin liikalihavia, korkeaa kolesterolia ja sydän- ja verisuonitauteja sairastavien ihmisten ruokavaliossa. Tämä huomautus koskee ensisijaisesti klassista versiota - rasvaisesta sianlihasta..

Mutta on myös vaarallista käyttää liikaa täytettyä naudanlihaa. Puriinit, jotka ovat osa tämän tyyppistä lihaa, lisäävät virtsahapon määrää, ja tämä voi jo olla vaarallista ihmisille, joilla on osteokondroosi tai kihti. Muuten, ravitsemusterapeutit neuvoo kuluttamaan enintään 70 g tuotetta yhdessä istunnossa..

Keitetyn sianlihan tärkein vaara on loiset ja bakteerit. Ensimmäinen vaara on mahdollinen, jos liha ei ole täysin paistettu. Toinen - jos varastoidaan väärässä lämpötilassa tai on vanhentunut.

Kuinka valita oikea keitetty sianliha

Paras keitetty sianliha on tietysti sianliha, joka on keitetty itsenäisesti valitusta lihapalasta. Mutta nykyaikainen elämänrytmi ei aina salli sinun viettää useita tunteja ruoan valmistamiseen. Tällöin supermarket säästää sinua. Mutta kun käydään kaupassa leivottua lihaa varten, on tärkeää tietää, miten valita oikea sianliha.

Vinkki 1. Aluksi kiinnitä huomiota pakkaukseen. Se voi olla tyhjiö tai tavallinen kalvo. Heti huomaamme, että jos tuotteen korkeaan laatuun ei ole 100% luottamusta, on parempi kieltäytyä keitetystä sianlihasta elintarvikekalvossa. Tällaisessa tuotteessa ei pääsääntöisesti ole viitteitä säilyvyydestä, koostumuksesta, valmistajasta. Mutta on myös parempi olla ottamatta tyhjiöversiota, jos näistä tiedoista puuttuu. Toinen tyhjiöpakkausten vaatimus ei ole vaurioita.

Vinkki 2. Nyt on aika kiinnittää huomiota lihan väriin. Sen tulisi olla vaaleanpunaisesta vaaleanharmaaksi. Värin poikkeamat osoittavat ruoanlaittotekniikan tai tuotteen vanhuuden rikkomisen..

Vinkki 3. Laardi on tärkeä osa valmiita ruokalajeja, mutta rasvakerros ei saa ylittää 3 cm. On myös tärkeää arvioida rasvan väri - sen ei tulisi olla keltaista.

Vinkki 4. Tuore tuote on pala tavallista soikeaa tai pyöreää.

Vinkki 5. Tärkeä "testi" on keitetyn sianlihan koostumus. Ainesosaluettelossa ei saa olla muuta kuin lihaa, suolaa, mausteita ja valkosipulia. Mikä tahansa "E" tarkoittaa, että tuote on kaukana luonnollisesta. On parasta, jos pakkaus osoittaa, että tuote on valmistettu GOST: n mukaisesti.

Vihje 6. Voit myös tarkistaa lihan laadun kiehuvalla vedellä. Jos viipale hajoaa kuiduiksi vedessä, tuote on vanhentunut..

Kuinka kauan voidaan säilyttää

Herkullinen kotitekoinen keitetty sianliha ei todennäköisesti pysy jääkaapissa pitkään. Mutta silti tarvittaessa valmis liha voidaan säilyttää pakastimessa noin 30 päivää. Jääkaapissa (kalvossa tai kattilassa) kotitekoinen keitetty sianliha voi kestää enintään 5 päivää ja ostaa tyhjiökalvossa - enintään 21 päivää.

Oikean keitetyn sianlihan resepti

Nykyään on vaikea sanoa, mikä keitetyn sianlihan resepti on oikea. Loppujen lopuksi tämän ruokalajin valmistamiseen on todennäköisesti yhtä monta vaihtoehtoa kuin kokkeja. Jotkut ihmiset haluavat marinoida "raaka-aineita" majoneesissa, kasviöljyssä, hunajalla tai sinapilla. Toiset liottavat tuotetta suola- tai tomaatti-suolaseoksessa. Toiset taas rullaavat täytettyä lihaa vain suolan, pippurin ja yrttien seokseen. On kastikkeita, jotka perustuvat minttuun, kuivaan viiniin tai oluen. Ja jokainen kokki pitää omaa reseptiään oikeana, ja liha on maukkaampaa kuin muut..

Mutta riippumatta siitä, mitä teet fileellä ennen suoraa kypsentämistä, paistosäännöt ovat samat kaikille. Ensimmäinen ja tärkein asia on, että keitettyä sianlihaa ei saa kuivata liikaa. Siksi ruokaa keitetään pitkään (60 minuutin nopeudella jokaista lihakiloa kohden) foliossa tai valuraudassa (mehujen säilyttämiseksi). Toinen yleinen suositus: on parempi valmistaa ruokalaji muutama päivä ennen lomaa - ikääntynyt paistettu pala on mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Keittäminen keitettyä sianlihaa. Vaiheittainen opas:

  1. Huuhtele pala lihaa kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä.
  2. Marinoi mausteissa, jätä 12 tunniksi.
  3. Tee lihan leikkauksia terävällä veitsellä, laita jokaiseen "taskuun" viipale valkosipulia ja haluttaessa rasvaa.
  4. Kääri folio, kääri liha tiukasti. Laita leivinpaperille tai valurautalevyyn, kaada pohjalle vähän vettä. Paista kunnes se on pehmeää (tekniikan mukaan lihan on "hauduttava" vähintään tunnin ajan).
  5. On parempi, jos liha jäähtyy hitaasti omassa mehussaan..

Muunnelmia keitetyn sianlihan teemalla

Sianliha inkiväärillä

Tämä resepti vaatii sianlihaa ja maustamiseen - valkosipulia, pippuria, inkivääriä, sinappia, suolaa ja laakerinlehteä. Raasta filee suolalla ja pippurilla, tee palasiksi "taskut", joihin laittaa puolet valkosipulinkynsi ja pala laakerinlehteä. Valmista marinadi hienonnetusta valkosipulista ja inkivääristä, sinapista ja suolasta. Raasta liha seoksen kanssa ja jätä jääkaappiin yöksi ennen paistamista. Tarjoile annoksina oliivien ja salaatin kanssa.

Naudanliha porkkanalla

Tämän reseptin mukaan keitetty sianliha osoittautuu paitsi maukkaaksi myös kauniiksi. Hiero pala naudanlihaa suolalla ja pippurilla. Tee useissa paikoissa leikkauksia, joihin laitat viipaleet raakoja porkkanoita ja valkosipulia. Jätä liha yön yli etikan, veden, hienonnetun inkiväärin, korianterin, rosmariinin, sahramin, suolan marinadiin. Tarjoile makean ja hapan kastikkeen kanssa.

Vasikan tarjous

Hiero vasikanlihaa suolalla ja hienonnetulla inkiväärillä, laita "taskuihin" kivennäisiä luumuja. Marinadi varten sekoita sitruuna- ja kirsikkamehu, höyrytä se, lisää seokseen hienonnettua inkivääriä, suolaa, sahramia. Marinoi liha vähintään 12 tuntia. Tarjoile valmis jäähdytetty tuote viipaleina karpalokastikkeella.

Turkki viinissä

Marinoi kalkkunanfileetä yön yli valkoviinin (esilämmitä vähän), korianterin, rosmariinin, salvian, suolan seoksessa. Paista hihassa tai tiiviisti kääritty folioon. Sopii hyvin tuorekasvisalaatin kanssa.

Sianliha on terveellinen vaihtoehto grillatulle lihalle. Se on täydellinen loma-ateria tai ravitseva välipala. Ja jos käytät kalkkunanlihaa perinteisen sianlihan sijaan, saat erinomaisen ruokavalion. Herkun hyödylliset ominaisuudet riippuvat suoraan raaka-aineeksi valitun lihan tyypistä. Mutta joka tapauksessa keitetty sianliha on erinomainen proteiinien, natriumin, B-vitamiinien ja muiden terveydelle tärkeiden komponenttien lähde..

Keitetty sianliha

Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Moldovan, Venäjän, Ukrainan keittiöissä. Sianliha on sianliha, joka on paistettu suuressa, luuttomassa palassa. Vanhoina aikoina tällaista paistettua lihaa kutsuttiin vuzheninaksi. Ja astian nimi tulee sanasta "puu", toisin sanoen kuiva tai savu. Ajan myötä astian nimen alussa oleva kirjain "c" korvattiin kirjaimella "b". Tämän valmisteen lihaa alettiin kutsua keitetyksi sianlihaksi.

Ruokalajia arvostettiin Venäjällä ja se mainittiin Domostroyssa jo 1500-luvulla.

Ei vain slaavilaiset kunnioittivat keitettyä sianlihaa. Sen kollegoja löytyy itävaltalaisista, quebecilaisista ja englantilaisista ruokista. Mutta Balkanin maat pitävät parempana sianlihaa iholla. He tekevät lihaan neliömäisiä leikkauksia erityisesti siten, että paistamisen aikana liha avautuu kuin silmu.

Kalorisisältö

Sadan gramman tuotteen kaloripitoisuus on 510 kilokaloria. Tällaisen lihan korkea energia-arvo ei salli sen kuulumista ruokavalion tuotteisiin..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden

Sadan gramman annos keitettyä sianlihaa sisältää 15 grammaa proteiinia, 50 grammaa rasvaa, 4 grammaa tuhkaa, 40 grammaa vettä. Lihassa on PP-vitamiinia 2,5 mg, rautaa (3 mg), jodia (7 μg), fosforia (200 mg), magnesiumia (20 mg), kaliumia (30 mg), kalsiumia (10 mg), natriumia ( 1 mg).

Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet

Muutama pala tätä lihatuotetta auttaa sinua palautumaan nopeasti päivän päätteeksi, koska keitetyllä sianlihalla on korkea energia-arvo. Magnesium ja sinkki koostumuksessaan auttavat miehiä palauttamaan seksuaalisen toiminnan. Kaliumilla on suuri vaikutus sydänlihakseen ja sydämen toimintaan, koska keitetyssä sianlihassa on paljon tätä ainetta. Se sisältää myös lysiiniä, aminohappoa, joka on välttämätön lapsen luun asianmukaiselle muodostumiselle. Tuote sisältää myös seleeniä ja arakidonihappoa, jotka parantavat elinvoimaa, normalisoivat kehon hormonaalista tasapainoa..

Keitetyn sianlihan käyttö suurina annoksina ja on usein haitallista keholle, koska mikä tahansa rasvainen liha sisältää paljon kolesterolia, joka muodostaa ihmisillä ateroskleroosia. Ja tämä tauti on täynnä sydäninfarktia tai aivohalvauksia. Ja keitetyn sianlihan rasva itse lisää painonnousua, mikä on erityisen vaarallista fyysisen passiivisuuden aikakaudellamme. Kun henkilöllä on sydän- ja verisuonijärjestelmää, keitettyä sianlihaa voidaan käyttää vain satunnaisesti pienenä määränä.

Tämän tyyppinen liha on hyödyllisempi lapsille kuin vanhuksille. Loppujen lopuksi ensimmäinen kuluttajaryhmä kasvaa, tarvitsee täysimittaista proteiinia ja liikkuu enemmän, mikä kuluttaa enemmän kilokaloreita. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat iäkkäitä ihmisiä käyttämään keitettyä sianlihaa vain satunnaisesti, mieluiten aamulla ja pieninä määrinä..

Useimmiten keitetty sianliha on valmistettu sianlihasta. Voit tehdä tämän ottamalla sian, kinkun tai kaulan takaosan. Tällöin liha tulisi olla raitaa ja rasvaa. Jos siinä on luita, se on leikattava huolellisesti. Kun keitetty sianliha valmistetaan vasikanlihasta tai naudanlihasta, on suositeltavaa peittää se sianviipaleilla, tehdä siihen syviä leikkauksia ja laittaa sardi niin, että lopputuote on mehukkaampaa. Vasikan ja naudanlihan paistoaika on paljon lyhyempi kuin sianliha.

Joskus keitetty sianliha on valmistettu karitsasta ja jopa karhunlihasta. Tämäntyyppiset lihat vaativat aina marinadin, jotta päästäisiin eroon erityisestä hajusta ja tekemään lihasta pehmeää. Karitsa liotetaan pääsääntöisesti juustomassaan ennen paistamista, täynnä basilikaa, pähkinöitä, fetajuustoa. Karhunliha pidetään happamassa vedessä, leivottu katajan kanssa. Majoneesi ja hunaja, kasviöljy ja sinappi ja etikka voivat toimia marinadina keitetylle sianlihalle. Yleensä kokit käyttävät marinadeja ennen paistamista upottamalla lihan niihin useita tunteja. Suolaliuoksessa, sinapissa, tomaattimehussa, hunaja, liha pidetään vähintään 8 tuntia, eli jätetään yön yli, ja aamulla he alkavat leipoa.

Keitetyn sianlihan kypsennysaika riippuu lihapalan painosta ja tyypistä. Lihaa paistettaessa monet kotiäidit lisäävät valkosipulia, laakerinlehtiä, muita mausteita ja vain maustesarjoja lihaan.

Keitetty sianliha: hyödyt ja haitat, resepti

Keitetty sianliha: hyöty ja haitta

Keitetty sianliha on liharuokaa, jota monet tuntevat. Keitetyn sianlihan reseptin tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta on todettu, että tämä sana on liikkeellä useilla kansoilla - venäläisillä, ukrainalaisilla ja moldavilaisilla. Tämän elintarvikkeen analogia on muiden maiden ruokissa (esimerkiksi Itävallassa ja Kanadassa), mutta sitä kutsutaan siellä eri tavalla, ja siellä käytetään vain sianlihaa ruoanlaittoon..

Sianliha ei ole lihalaji, koska sitä voidaan valmistaa paitsi sianlihasta (joka on tällä hetkellä useimmiten tapana) myös karitsasta ja jopa karhunlihasta. Sianliha on tapa keittää lihaa.

Valmistele keitetty sianliha ottamalla iso pala luutonta lihaa (esimerkiksi kinkkua), hiero se suolalla, mausteilla, öljyllä, kaada kastikkeella (parasta mintulla) ja laita uuniin. Joskus keitetty sianlihakastike valmistetaan oluen tai punaviinin pohjalta. Nykyaikaiset kokit käärivät lihan kalvoon ennen ruoanlaittoa - näin se säilyttää kaikki ravinteet ja hajun vielä paremmin. Keitetylle sianlihalle tärkeintä ei ole lämpötila, vaan uunissa oleskelun kesto, koska palat otetaan suuriksi, ja on välttämätöntä, että lihan palan yläosa ei pala. Yleensä 1,5 tuntia 180 ° C: n uunissa riittää.

Sianlihan koostumus (per 100 g)

Ravintoarvo
Kaloripitoisuus, kcal510
Proteiinit, gviisitoista
Rasva, g50
Kolesteroli, mg68-110
Hiilihydraatit, g0,66
Vesi, g40
Ash, g4
Makroelementit
Kalium, mg300
Kalsium, mgkymmenen
Magnesium, mg20
Natrium, mg1000
Fosfori, mg200
Rikki, mg150
Hivenaineet
Rauta, mg3
Jodi, mcg7
Vitamiinit
PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti), mg2.49

Kuinka valita keitetty sianliha

Kiinnitä ensin pakkaus. Tyhjiöpakkauksessa tuotetta voidaan varastoida enintään 20 päivää, muissa - enintään 5 päivää. Hyvin usein myymälät pakkaavat ja pakkaavat keitettyä sianlihaa itsenäisesti (tyhjöpakkauksia lukuun ottamatta), joten tuotteella ei yleensä ole tietoa sen koostumuksesta ja valmistuspäivästä (vain paino ja hinta ilmoitetaan). Usein hyllyillä on "viive". Joten on parasta ostaa keitettyä sianlihaa alkuperäispakkauksessaan, josta käy ilmi valmistuspäivä ja tuotteen koko koostumus..

Toiseksi keitetyn sianlihan laatu voidaan määrittää sen värin perusteella. Sen tulisi olla vaaleanpunaisesta vaaleanharmaaksi. Vihertävä sävy helmiäisväreillä on ehdottomasti mahdoton hyväksyä - tämä on selkeä ja varma merkki "viivästyksestä". Rasvakerroksen värin ei tulisi olla keltainen, vaan kermanvärinen tai valkoinen.

Kolmanneksi katsomme leikkausta. Tämä ominaisuus auttaa määrittämään tuotteen laadun etukäteen (ostettaessa), kuitenkin vain silloin, kun ostamme keitettyä sianlihaa painon mukaan. Kotona tuotteen laatu on määritettävä vasta sen jälkeen. Joten hyvällä keitetyllä sianlihalla ei pitäisi olla luut, suonet, suuret kuidut tai muut sidekudoksen komponentit leikkauksessa. Rasvan (sardikerros) leveys ei saa olla yli 2 cm.

Neljänneksi voit keskittyä kokonaisen pala keitettyä sianlihaa. Sen tulisi olla pyöreä tai soikea.

Kuinka keittää keitettyä sianlihaa kotona: resepti

Sen valmistaminen kotona on hyvin helppoa..

Ota liha, jonka paino on enintään 1,5 kg, pese se juoksevan kylmän veden alla, anna ylimääräisen veden valua ja kuivaa liha puhtaalla liinalla. Vielä parempi, jos annat lihan "tuulen" hieman huoneenlämmössä (3-4 tuntia).

Hiero sitten liha suolalla ja jauhetulla mustalla tai punaisella pippurilla, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Jos lihapala on suuri, voit tehdä lihaan leikkauksia, joihin voit laittaa valkosipulin. Joten se kyllästää lihaa syvemmälle eikä putoa.

Rasvaa leivinlevy ohuella kasviöljykerroksella, laita liha leivinlevylle ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Uunin sijaan voit käyttää kaksinkertaista kattilaa.

Kypsentämisen aikana liha käännetään säännöllisesti ympäri ja kaadetaan vapautuneen rasvan kanssa, joten se on mehukkaampaa eikä palaa.

Keitetyn sianlihan valmius tarkistetaan terävällä veitsellä: tehdään reikä, jos punaista mehua vapautuu, liha on edelleen raakaa, jos mehu on vaaleaa, se paistetaan.

Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet

Keitetty sianliha on erittäin ravitseva tuote. Kaikista makkaroista se on turvallisin, koska se saadaan yksinkertaisesti paistamalla lihaa uunissa lisäämällä luonnollisia mausteita. Hyödyllisin on lampaanlihaa keitetty sianliha. Höyrytetty keitetty sianliha on vielä terveellisempää.

Keitetyn sianlihan haitat

Keitetty sianliha on kaloreita sisältävä lihavalmiste, joten se on vasta-aiheinen liikalihaville.

Sianlihasta valmistettu keitetty sianliha sisältää runsaasti rasvaa ja kolesterolia, mikä lisää ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien riskiä. Keitetyn sianlihan käytöstä aiheutuvia haittoja on mahdollista vähentää, jos ensinnäkin sen annos rajoitetaan 70 grammaan ateriaa kohti ja toiseksi sianlihan käytön mukana syömällä vihreitä vihanneksia (salaattia, tilliä, persiljaa, pinaattia jne.).

Mikä voi olla vaarallista keitettyä sianlihaa ja miten se kypsennetään oikein

Noin 60 Moskovan pihaa varustetaan rahalla maksetusta pysäköinnistä

Siellä oli video militanttien hyökkäyksestä Venäjän armeijaan Syyriassa

Venäjän nuoret mainitsivat elämän tärkeimmät tavoitteet

COVID-19-vasta-aineiden ilmaista testausta jatkettiin Moskovassa

Pankkipalvelut: mitä asiakkaat arvostavat pandemian aikana?

Julkaisi videon Efremovin yrityksestä yrittää maksaa takaisin onnettomuuden jälkeen

Koronavirusrokote on saatavana kansalaisille 14.-15.8

Venäjän federaation eläkerahasto muistutti työskentelevien eläkeläisten maksujen kasvusta 1. elokuuta

Tutkijat ovat löytäneet epätavallisen tavan koronaviruksen varhaiseen havaitsemiseen

Syy turistien kuolemaan Dyatlov-passilla vuonna 1959 on nimetty

Se tuli tunnetuksi Oleg Tinkovin tilasta luuydinsiirron jälkeen

Ravitsemusterapeutti Kovalkov nimesi vaarallisimman naisten liikalihavuuden

Kuinka pysäyttää anafylaktinen sokki haarukalla

Parhaat mobiilisovellukset musiikin kuunteluun nimeltä

John Travoltan vaimo kuolee

Mikä voi olla vaarallista keitettyä sianlihaa ja miten se kypsennetään oikein

18:45 ● 15. tammikuuta ●

Ensinnäkin sinun on valittava hyvä pala lihaa, josta tulee herkullinen ruokalaji.

KUVA: Natalia Feoktistova, "Ilta-Moskova"

Keitetyn sianlihan resepti on ollut tiedossa 1500-luvulta lähtien. Aikaisemmin tämä ruokalaji valmistettiin karhunlihasta ja nyt sianlihasta, harvemmin kanasta tai naudanlihasta. Roskontrolin asiantuntijat julkaisivat äskettäin tutkimuksen tulokset eri valmistajien keitetystä sianlihasta.

Kävi ilmi, että jokainen keitetty sianliha ei ole yhtä maukasta ja terveellistä. Joko se sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin proteiinia tai ei tarpeeksi rasvaa. Ilta-Moskova-sanomalehti selvitti, mitä on syytä etsiä ostettaessa herkkua.

Ravitsemusterapeutti Elena Solomatina neuvoi ensinnäkin lukemaan tuotteen koostumuksen: mitä yksinkertaisempi se on, sitä parempi.

- Ihanteellinen keitetty sianliha on valmistettu lihasta, suolasta ja pippurista. Jos ne sisältävät lisäaineita, valmistaja haluaa piilottaa jotain meiltä. Jos koostumus sisältää vettä, tuote ei ole luonnollinen. Pohjimmiltaan vettä lisätään painon lisäämiseksi. Sitten emme enää maksa lihasta, vaan vedestä '', asiantuntija varoitti..

Jos tuotteen koostumusta ei ole määritelty, Elena Solomatina neuvoi kiinnittämään huomiota keitetyn sianlihan ulkonäköön. Leikatun lihan ei tulisi olla harmaata eikä rasvan olla keltaista. Tämä osoittaa, että tuote on vanhentunut. Ilmaisee "vanhuuden" ja lihan hilseilyn.

Ravitsemusterapeutti neuvoi ostamaan keitettyä sianlihaa kaupoista tai keskitetyiltä markkinoilta.

- Tuotteet testataan siellä. Kun ostamme herkun spontaanilta markkinoilta, emme voi olla varmoja lihan alkuperästä ja siitä, onko eläin terve, - sanoi Elena Solomatina.

Roskontrolin viestintäpalvelu neuvoo ostamaan keitettyä sianlihaa vain myyntipisteistä, joilla on riittävä laadunvalvonta ja turvallisuus, koska tämä on tuote, joka voi helposti aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

- Sianliha on koko liha, joten ulkonäkö voi antaa vaikutelman, että se on luonnollisempi tuote kuin esimerkiksi muut makkarat. Mutta kuten näemme, näin ei ehkä ole lainkaan. Jotkut näytteet osoittavat rehellisesti elintarvikelisäaineiden, kuten kumien, karragenaanin ja eläinproteiinin, runsauden. Jotkut testatuista näytteistä sisälsivät myös kuluttajalta piilotettuja lisäaineita: soijaproteiinia, kuitua ja karrageenia. Ja tässä on toinen tapa vähentää lihavalmisteiden kustannuksia: lisää soijaa vettä pidättävänä aineena - Roskontrolin asiantuntijat kommentoivat.

SEN PITÄISI OLLA

Organisaatio lisäsi, että GOST: n mukaan keitetyn sianlihan tulisi olla:

- tasaisen värinen lihaskudos vaaleanharmaa, rasvan väri valkoinen tai vaaleanpunainen sävy (ilman verenvuotoa)
- pekonin paksuus suoralla leikkauksella enintään 2,0 cm (20 mm)
- tiheä sakeus
- jolla on tämäntyyppisten tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet, ilman vieraita makuja ja hajuja savustetulla aromilla
- pinta on puhdas (pakkaamattomille tuotteille - kuiva), ilman liha- ja pekonipaloja, reunat ovat tasaisesti leikatut, ilman hapsuja ja harjasjäämiä, ilman nahkaa.

Keitetyn sianlihan keittäminen kestää noin puolitoista tuntia

KUVA: Kuvakaappaus Borschin YouTube-kanavan videosta

Jos sinulla on tarpeeksi aikaa keittää keitettyä sianlihaa itse, tarjoamme pari reseptiä.

Ensinnäkin sinun on valittava hyvä pala lihaa, josta saat herkullisen ruokalajin. Kilosta kolmeen painava pala, ilman luita ja suonia, sopii keitetyn sianlihan keittämiseen. On hyvä, jos se sisältää vähän rasvaa. Kokit pitävät sianlihaa kaikkein ihanteellisimpana vaihtoehtona. Voit valita takapalan tai kinkun.

Klassinen keitetyn sianlihan resepti

Pese ja kuivaa liha. Kymmenen valkosipulinkynsiä (lihakiloa kohden) tulisi puolittaa. Kuori ja leikkaa yksi osa viipaleiksi. Tee lihaan leikkauksia ja täytä ne valkosipulilla, hiero suolalla ja pippurilla. Valmista mausteseos erikseen: pilko kolme laakerinlehteä ja toinen osa valkosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Raasta koko lihapala tällä seoksella ja anna marinoida. Parempi koko yön. Sen jälkeen liha voidaan paistaa foliossa uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Prosessi kestää noin puolitoista tuntia. Jäähdytä ennen tarjoilua..

Naudanlihan sianliha luumuilla

Tämä on jo hieno resepti niille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta. Vaaditaan: 600 grammaa naudan sisäfileetä, 4 tl suolaa, 15 palaa savustettua luumuja, 10 laakerinlehteä, 2 rkl mausteita, 6 rkl kuivaa punaviiniä.

Peitä leivinpelti kalvolla. Asettele liha ja rasvaa se hyvin keitetyillä mausteilla. Tee syviä viiltoja pitkin kuituja ja aseta luumu palat sisälle. Kaada viini lihan päälle. Peitä tuleva keitetty sianliha kalvolla, tee useita reikiä ja lähetä esilämmitettyyn uuniin. Leivonta lämpötila - 200 astetta. Valmistusaika - noin kaksi tuntia.

Jos paistat sianlihaa ilman kalvoa tai hihoja, laita liha rasvalla päälle, niin ruokalaji osoittautuu mehukkaammaksi. Voit myös paistaa lihan valmiiksi pannulla, jotta se ei menetä koko mehua paistamisen aikana..

Keitetty sianliha

Keitetty sianliha on ruokalaji, joka on yleinen ukrainalaisten, moldovan ja venäläisten ruokissa: sianliha (harvemmin - karitsa, karhunliha), paistettu isona palana. Tämän ruokalajin (eli suuressa osassa paistetun sianlihan) analogeja löytyy itävaltalaisista ja quebecilaisista keittiöistä..

Sianliha on yleensä valmistettu sianlihasta, raastettuna suolalla ja mausteilla. Liha hierotaan öljyllä, kaadetaan lihakastikkeella ja laitetaan uuniin. Joskus kastikkeeseen lisätään viiniä tai olutta. Jotkut keitetyt sianlihatyypit kääritään kalvoon ennen kypsentämistä. Sianliha paistetaan, kunnes se on täysin kypsennetty 1-1,5 tuntia.

Keitetyn sianlihan kaloripitoisuus

Keitetty sianliha sisältää 500 kcal. Proteiinin lisäksi se sisältää paljon rasvaa, joten sinun ei pitäisi käyttää tätä korkea-kalorista tuotetta ylipainoisille tai laihduttaville..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
viisitoista50-440500

Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet

Keitetyssä sianlihassa on valitusta lihasta riippuen 200-300 kaloria, jopa 17 g proteiineja, 19 g rasvaa, 2 g hiilihydraatteja.

Sianliha, turvallisin makkara. Ihannetapauksessa se valmistetaan yksinkertaisesti paahtamalla pala lihaa uunissa lisäämällä valkosipulia ja mausteita..

Keitettyä sianlihaa on helppo valmistaa kotona.

Hiero lihaa suolalla ja pippurilla, ja voit ottaa minkä tahansa punaista tai mustapippuria ja ripottele myös hienonnettua valkosipulia päälle. Voit tehdä pieniä leikkauksia lihaan ja lisätä niihin valkosipulia, jotta se ei putoa.

Laita valmistettu liha levylle, hieman öljyöljyllä kasviöljyllä, ja tietysti lähetä se paistettavaksi uuniin, joka on esilämmitetty 180 ^ (o) C: seen. (Tai kaksoiskattilassa) Liha on kypsennyksen aikana ajoittain käännettävä ja kaadettava vapautuneen rasvan kanssa, jotta se leipoo hyvin molemmin puolin eikä palaa. Valmiuden tarkistaminen on erittäin helppoa, vain lävistä liha terävällä veitsellä ja katso, virtaako mehu valoa - sitten se paistetaan.

Muuten, höyrytetty keitetty sianliha on erinomainen ruokalaji niille, joita ei voida paistaa.

Keitetyn sianlihan vaaralliset ominaisuudet

Sianlihalla, kuten kaikilla lihoilla, on useita tavanomaisia ​​haitallisia ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Koska se on valmistettu sianlihasta, sitten se sisältää paljon kolesterolia ja lipidejä, jotka ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka ovat ylipainoisia ja liikalihavia. Näiden aineiden korkea pitoisuus vaikuttaa myös negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan, joten ihmisille, joilla on sydänvaivoja, on parempi rajoittaa keitetyn sianlihan määrää ruokavaliossa..

Yhdessä ohjelman "Kaikki tulee olemaan herkullista" jaksoista paljastettiin kaikki mehukkaan keitetyn sianlihan valmistamisen salaisuudet. Tutustu heihin ja sinuun ja ota perheellesi herkullista lihaa.

Keitetty sianliha

Keitetyn sianlihan kaloripitoisuus ja ominaisuudet

Sianliha on melko yleinen ruokalaji ukrainalaisissa, venäläisissä ja moldovalaisissa ruokissa, joka on yleensä sianliha, joka on paistettu suuressa osassa, yleensä luuttomana.

Kerran sanan "keitetty sianliha" alussa oli kirjain "v": nimi "sianliha" tuli vanhasta slaavilaisesta sanasta "puu", joka tarkoitti "savu" tai "kuiva". Ajan myötä alkuperäinen "v" menetettiin - ja tuotetta alettiin kutsua keitetyksi sianlihaksi.

Keitetty sianliha ei kuitenkaan ollut vain slaavilaisten makua. Tämän ruokalajin analogeja on itävaltalaisissa ja saksalaisissa keittiöissä, ja tätä tuotetta kutsutaan nimellä “Schweinebraten”. Isot brittiläiset keittävät myös suurta paistettua lihaa: heidän legendaarinen paahtopaistinsa on valmistettu pakkaamattomasta naudanlihasta.

Balkanit syövät myös jotain vastaavaa: he pitävät mieluummin kuorittua sianlihaa, jossa tehdään erityisiä neliönmuotoisia leikkauksia, jotta liha avautuu kypsennyksen aikana kuin silmu.

Jotkut gourmetit suosivat karitsan tai karhun sianlihaa. Nämä lihalajit tarvitsevat aina marinadi (päästä eroon niiden erityisestä hajusta ja saada pehmeä rakenne).

Toinen vaihtoehtoinen ruokalajiversio on kana- tai kalkkunanliha..

Sianliha on loistava tuote, jota voidaan käyttää sekä kylmänä että kuumana. Sitä voidaan käyttää voileipien, salaattien, välipalojen, ensimmäisen ja toisen kurssin valmistamiseen..

Aromaattinen mausteinen liha voi lisätä makua monenlaisiin ruokiin. Tämä tuote voi olla upea loma-annos.

GOST 18255-85: n mukaan kypsennystavasta riippuen erotetaan seuraavat keitetyt sianlihatyypit:

  • paistettua keitettyä sianlihaa;
  • paistettua keitettyä sianlihaa, premium.

Keitetyn sianlihan edut ja haitat

Keitetyn sianlihan hyöty on sen kemiallisessa koostumuksessa. Esimerkiksi se sisältää magnesiumia ja sinkkiä - verenkierron kannalta tärkeitä mineraaleja, ja niillä on myös positiivinen vaikutus tehoon.

Sisältyy myös koostumukseen ja lysiiniin, joka on välttämätön luiden muodostumiselle. Keitetyssä sianlihassa on myös B-vitamiineja, seleeniä ja happoja. Kaikilla näillä aineilla on positiivinen vaikutus hormonien tuotantoon ja hermoston toimintaan, mikä puolestaan ​​auttaa selviytymään unettomuudesta ja huonosta tuulesta..

Keitetty sianliha voi olla haitallista elimistölle korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi. Kuten tiedätte, kolesteroli on yksi ateroskleroosin syistä, mikä johtaa sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin..

Keitetyn sianlihan kulutuksen rajoittaminen on ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia.

Terveyden ylläpitämiseksi keitettyä sianlihaa tulisi käyttää pieninä määrinä..

Keitetyn sianlihan kaloripitoisuus

Keitetyn sianlihan kaloripitoisuus 510 kcal.

Keitetyn sianlihan energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bzhu):

60 kcal).

    Rasva: 50 g (

    450 kcal).

    Hiilihydraatit: 0 g (

    0 kcal).

  • Energiasuhde (b | f | y): 12% | 88% | 0%.

Kuinka valita keitetty sianliha

Kiinnitä ensin huomiota pakkaukseen. Tässä tapauksessa on 2 vaihtoehtoa:

  • keitetty sianliha tyhjiöpakkauksessa, jolloin se on tuoretta 3 viikon kuluessa;
  • keitetty sianliha kääritään elintarvikekalvoon, jolloin säilyvyysaika on enintään 5 päivää.

On parasta valita ensimmäinen vaihtoehto, koska tässä tapauksessa voit olla varma, että tuotteessa ei ole bakteereja. Lisäksi tyhjiöpakkauksesta löytyy etiketti, johon merkitään kaikki yksityiskohtaiset ja tarvittavat tiedot: koostumus, valmistuspäivä, valmistajan osoite jne..

Kiinnitä huomiota keitetyn sianlihan ulkonäköön. Laadukkaalla tuotteella on vaaleanpunainen tai vaaleanharmaa väri. Jos leikkauksessa näkyy vihreä sävy, se on todennäköisesti merkki tuotteen pilaantumisesta..

Laadukkaalla keitetyllä sianlihalla tulisi olla soikea tai pyöreä muoto. Katsokaa keitetyn sianlihan leikkausta; siinä ei saa olla luita ja sidekudosta eikä vaurioita. Pekonin leveyden tulisi olla keskimäärin kaksi senttimetriä.

Katso pekonin väriä, sen pitäisi olla valkoinen, koska keltainen sävy osoittaa, että vanhan lihan valmistamiseen käytettiin.

Ainoastaan ​​lihan ja mausteiden tulisi olla osa korkealaatuista keitettyä sianlihaa; kaikki keinotekoiset lisäaineet on suljettu pois. Valitse vaihtoehdot, jotka tehtiin GOST: n eikä TU: n mukaan.

Paistettua keitettyä sianlihaa on kahta tyyppiä: paistettu suolalla ja mausteilla tai vain suolalla. Näimme koostumuksessa makua parantavia aineita, väriaineita tai jotain muuta - se tarkoittaa, että valmistaja yritti peittää ei kovin korkealaatuisia raaka-aineita.

Mutta koostumuksessa oleva karrageeni tarkoittaa vain yhtä asiaa - tuote valmistettiin pakastetuista raaka-aineista, ja tämä lisäaine säilyttää ylimääräisen kosteuden.

Voit myös tarkistaa lihan laadun kiehuvalla vedellä. Jos viipale hajoaa kuiduiksi vedessä, tuote on vanhentunut..

Keitetyn sianlihan säilyttäminen

Keitettyä sianlihaa on säilytettävä jääkaapissa 2–6 asteen lämpötilassa. Tyhjiöpakkauksessa keitettyä sianlihaa voidaan säilyttää enintään 20 päivää ja elintarvikekalvossa noin 5 päivää.

Voit jäädyttää sen, jolloin säilyvyysaika kasvaa 3 kuukauteen..

Parhaat keitetyn sianlihan tuottajat (tuotemerkit):

Määritetään vuosittain suurten näyttelyiden (Prodexpo, WorldFood Moscow, jne.) Tulosten, Rospotrebnadzorin, Roskontrolin, Rostestin, Roskachestvon tarkastusten tulosten, erikoistuneiden virastojen (Expertology, Rate & Goods, Product Center jne.) Ja asiakkaiden arvioiden (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market jne.).

REMIT, VELKOM, SETUN, SNEZHANA, SULJE DIA, ISÄ VOI, OSTANKINO, MIKOYAN, MAVR, MIT STAR, KLINSKY, MYASNOV, RUBLEVSKY, MYASKOVIT, FROST, SLUTSKY MK, VERTALIUM, MKLUDK, MKLUDSKY LIFE ja muut.

Jos haluat osallistua parhaiden valmistajien (tuotemerkkien) valintaan, lähetä perustellut ehdotuksesi tuotemerkin sisällyttämiseksi / poistamiseksi luettelosta.