Image

Mikä on ero pekonin ja kinkun välillä?

Katsotaanpa, miten nämä kaksi tuotetta eroavat toisistaan, jos molemmissa tapauksissa ne on valmistettu sianlihasta.

Pekoni on sianlihan kylki. Pekonia voidaan polttaa eikä polttaa. Kinkku - suolattua ja savustettua sianlihaa, selkä tai olkapää.

Kaupassa tarjottavat lihapalat, kuten tanskalainen pekoni, on rasvaton savustetuista luista. Yhdysvalloissa ja Englannissa pekoni on suosittu lisuke, ja sitä tarjoillaan paistettujen munien, voileipien ja tomaattisalaattien kanssa..

Tarjoamme sinulle reseptin upealle saksalaiselle perunasalaatille - yhdelle Saksan kansallisen keittiön koristeista.

Pekoni

Pekoni on suolattu tai savustettu lihatuote, joka saadaan sikojen erityisestä lihotuksesta ja pitämisestä (pekonisiankasvatus). Edustaa nuoren sian sivua ilman alaraajoja, nikamia, lantion luita ja rintalastaa (kylki). Savustettu pekoni on valmistettu suolatusta pekonista. Sille on ominaista vähärasvainen, mehukas liha, joka on läpäissyt tasaisilla pekonikerroksilla.Jos pidät makean makuisesta pekonista, käytä kanadalaista savustettua, ja jos pekoni on voimakasta, valitse eurooppalaisia ​​lajikkeita, esimerkiksi italialainen pancetta.

Jos haluat tehdä hyvän liemen, ota pekonikoristeet ja paista ne runsaalla vihannesten kanssa ja käytä sitten liemi herkullisiin juurikaskeittoihin.

Pekonin leikkaaminen pieniksi paloiksi on parasta tehdä keittiösaksilla veitsen sijaan..

Kalori Pekoni

Pekoni on rasvainen, kaloreita sisältävä ruoka, joka sisältää 500 kcal / 100 g. Pekonin säännöllinen käyttö voi aiheuttaa liikalihavuutta.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
kolmekymmentä441.47.512.4500

Pekonin edut

Pekonia käytetään usein monenlaisten ruokien valmistamiseen: keittoja, välipaloja, salaatteja, voileipiä, munakokkelia, pääruokia jne..

Pekonia löytyy usein lomapöydistä ja se on herkullista ja ravitsevaa. On ilo syödä sitä :)

Mutta mieti, minkä kemiallisen ja lämpökäsittelyn se käy läpi ja kuinka paljon se absorboi säilöntäaineita ja väriaineita. Vedt makaa usein tiskillä kuukausia - muuttamatta väriä ja hajua.

Pekonin vaaralliset ominaisuudet

Lapsille ei ole suositeltavaa antaa pekonia, kinkkua ja muuta savustettua lihaa syövän kehittymisen riskin välttämiseksi aikuisiässä.

Maailman syöväntutkimussäätiö on suositellut, että vanhempien tulisi toimia lastensa kanssa vähentääkseen tai estääkseen lapsia syömästä savustettua, suolattua ja säilöttyä lihaa. Ongelmana on, että tällaisten elintarvikkeiden pitkäaikainen käyttö lisää suolistosyövän riskiä, ​​tutkijat selittivät..

Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikeviraston virkailijoiden mukaan savustettua lihaa voidaan syödä aamiaiseksi, mutta pieninä määrinä eikä säännöllisesti. Vasta viime vuosina tutkijat ovat löytäneet yhteyden savustetun lihan kulutuksen ja aikuisten suolistosyövän välillä. Tutkijoiden mukaan monet tauditapaukset olisi voitu välttää, jos tällaisten tuotteiden kulutus rajoitettaisiin lapsuudesta 70 grammaan. viikossa, BBC raportoi

Pidätkö rapeasta ja mehukkaasta pekonista? Tiedätkö sen valmistamisen salaisuuden? Ei? Katso sitten tämä video!

Veralline.com

Vertaa ja keskustele

  • Hae
  • Englanti
  • Tulla sisään
  • Rekisteröidy nyt
  • Tulla sisään
  • Mielenkiintoista
  • Uusi
  • Katsottu
  • /
  • Luo kysely

Pekonia tai kinkkua, mikä on parempi?

  • Pekoni19%

Pekonia tai kinkkua?

Pekonia ja kinkkua, kaksi sianlihasta valmistettua lihatuotetta. Vaikka kinkkua voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lihasta, lisää tästä alla:
Pekoni
Pekoni on suolattu lihatuote, joka saadaan sian erityisestä ruokinnasta ja pitämisestä. Tämä on nuoren sian sivu ilman alaraajoja, nikamia, lantion luita ja rintalastaa (kylki). Savustettu pekoni on valmistettu suolatusta pekonista. Visuaalisesti se voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella, pekonille on yleensä ominaista laiha mehukas liha, joka on läpäissyt tasaisilla pekonikerroksilla.


Kinkku
Kinkku on suolattu ja savustettu sianliha, selkä tai harvemmin etuosa; savustetaan myös muita osia, esimerkiksi kylkiluut; siellä on myös kinkku, joka on valmistettu peuran, kalkkunan jne. lihasta..
He tiesivät keittää kinkkua jo muinaisessa Roomassa. Kotona kinkku valmistetaan kinkkutekijällä. Se on ontto metallisylinteri, jossa on jousikuormitteinen jauhelihan murskauslaite.
GOST R 52427-2005: n mukaan on myös virallinen määritelmä "Kinkku on tuote, joka on valmistettu luuttomasta lihasta, joka on suolattu hieromalla, kypsyttämällä ja kypsentämällä monoliittisen rakenteen ja elastisen koostumuksen luomiseksi lopputuotteessa"..

Pekonin ja kinkun erot:

  • Pekoni on bock, kinkku on yleensä kinkkua.
  • Pekoni on rasvaisempaa, siinä on kerrosta sardia.
  • Kinkkua voidaan keittää minkä tahansa lihan pohjalle, mutta pekoni on aina sianlihaa.

Kuinka pekoni eroaa kinkusta ja pekonista?

Tai pekoni, kinkku ja sardi ovat melkein samat?

Jotain erilaista.

Pekoni on lihaa sisältävä sardi, erittäin suosittu Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Kinkku on toisaalta liha, jossa on vähän rasvaa.

Ja laardi on vain rasvaa, vaikka sitä tapahtuu. ja laardi kerroksella, mutta tämä on lähempänä pekonia.

Sianliha on hyvä kaikissa muunnelmissa!

Kaikki tuntevat pekonin tuotteena. Sitä voidaan syödä sekä itsenäisesti leivän kanssa, että siitä voidaan valmistaa erilaisia ​​kuumia ruokia ja välipaloja..

Pekoni valmistetaan teurastetun sian puolelta. Savustettua pekonia myydään yleisemmin kaupassa. Voit ostaa vain suolaista.

Kinkku on suolattu ja savustettu sianliha, jota varten käytä lapaluita, selkä tai etuosa.

Laardi on sianrasva, joskus se voi olla kerroksella. Laardi voidaan suolata ja savustaa. Ja myydään myös raakana.

Kaikkia näitä kolmea tuotetta käytetään laajalti ruoanlaitossa. Paistamme munia heidän kanssaan, paistamme perunoita, kypsennämme lihaa pekonia ja vihanneksia.

Pekoni vs. kinkku - ero ja vertailu

Piparjuurijuuri, sen parantavat ominaisuudet Haastattelu # 7

Sisällysluettelo:

  • vertailu Taulukko
  • Sisältö: Pekoni vs. kinkku
  • yleiskatsaus
  • Tyypit
  • Ateriamenetelmät

Pekoni ja kinkku ovat sianlihaa. Ero on siinä, mistä sian osista leikataan ja miten liha säilytetään..

vertailu Taulukko

Pekonin ja kinkun vertailukaavio
Pekonikinkku
  • nykyinen luokitus on 4.18 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • viisi
(179 ääntä)
  • Nykyinen arvosana 3.39 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • viisi
(131 arvostelua)
AteriamenetelmätVoidaan syödä savustettuna, keitettynä, paistettuna, paistettuna tai paistettuna.Kovettunut tai keitetty tuoreena.
TyypitPekonityypit riippuvat paksuudesta ja siitä, mistä sian lihapala tulee.Kaikki kinkut otetaan joko reistä tai pakaroista, ja ne vaihtelevat kovettamisen aikana vain maittain.
koulutusKovettunut suolavedessä tai kuiva, kääritty runsaasti suolaa, savustettu, keitetty tai kylmällä ilmalla kuivattu.Voidaan valmistaa ja tarjoilla tuoreena; märkä tai kuiva purkitettu, yleensä hunajan tai sokerin kanssa
KuvausSika nykii.Liha sian reiteestä tai sirusta, leikattu sian tai villisian reidestä.

Sisältö: Pekoni vs. kinkku

  • 1 Yleiskatsaus
  • 2 tyyppiä
  • 3 tapaa syödä
  • 4 linkkiä

yleiskatsaus

Pekoni on lihaa, joka on otettu sian selästä, selästä tai vatsasta. Pekoni kuivataan kylmässä ilmassa tai savustetaan tai täytetään suurilla määrillä suolaa, tai märkä kovetetaan kastettaessa nestemäiseen suolaliuokseen.

Kinkku on lihaa, joka on leikattu sian reisistä tai reisistä. Kinkku voidaan keittää ja tarjoilla tuoreena tai märänä tai kuivana, yleensä vähemmän suolaa ja enemmän sokeria.

Pekonia on monenlaisia ​​riippuen paksuudesta ja mistä sian osasta se leikataan. Takapekonissa on vähemmän rasvaa ja enemmän lihaa, ja se otetaan sian selästä ja kovetetaan. Raidallinen pekoni on valmistettu sianlihasta - "raidat" tarkoittavat rasvaa, joka kulkee jokaisen siivun tai viipaleen läpi. Italiassa raakakuivattuja pekonikuutioita, joissa on kerros rasvaa, kutsutaan pancettaksi. Mökin pekoni on ohuiksi viipaloitu sianlihan lapa, joka on viipaloitu lihaisiksi soikeiksi. Paistettua pekonia - savustettuja ja kovettuneita sian poskia. Iso-Britanniassa ja Irlannissa yleisesti kulutettu gammon on peräisin sian takaosasta ja se on perinteisesti "parantunut Wiltshirestä" (perinteinen lääke, jossa käytetään suolaliuosta, joka on peräisin Englannin Wiltshirestä).

Kinkutyypit vaihtelevat maittain. Italiassa kuivattua tai keitettyä kinkkua kutsutaan nimellä Proscuitto; Ranskassa märkä tilassa kuivakovettunutta kinkkua kutsutaan nimellä Jambon de Paris; Parmankinkku Italiasta käyttää vähän suolaa ja sisältää sokeria ja valkosipulisuolaa sen parantamiseksi, sinetöity sardilla kuivumisen viivästyttämiseksi; Espanjassa Serranon kinkku on peräisin valkoisista sioista; purkitettu kinkku, yleinen Yhdysvalloissa, ovat pieniä lihapaloja, joita myydään hyytelöityissä purkissa.

Ateriamenetelmät

Pekonia voidaan paistaa, grillata, keittää, savustaa tai paistaa. Se voidaan leikata pekoni-viipaleiksi ja käyttää monien ruokien, kuten pizzan ja salaatin, täytteenä. Pekoni kääritään myös muiden lihojen, kuten kananrintojen, ympärille rasvan ja maun lisäämiseksi. Pekonilaista tai -rasvaa käytetään lihan ruskistamiseen. Pekonia syödään useimmin viipaleina tai viipaleina voileipinä tai aamiaiseksi munien ja paahtoleivän kera.

Kinkkua käytetään yleisesti viipaleina salaateissa ja voileipissä. Erityisissä tilaisuuksissa, kuten joulu, joulukinkku, joka on kokonainen kinkku, ripotellaan neilikoilla, peitetään sokerivaahterapinnoitteella ja paistetaan ennen viipalointia.

Kuinka kinkku eroaa pekonista

Katsotaanpa, miten nämä kaksi tuotetta eroavat toisistaan, jos molemmissa tapauksissa ne on valmistettu sianlihasta.

Pekoni on sianlihan kylki. Pekonia voidaan polttaa eikä polttaa. Kinkku - suolattua ja savustettua sianlihaa, selkä tai olkapää.

Kaupassa tarjottavat lihapalat, kuten tanskalainen pekoni, on rasvaton savustetuista luista. Yhdysvalloissa ja Englannissa pekoni on suosittu lisuke, ja sitä tarjoillaan paistettujen munien, voileipien ja tomaattisalaattien kanssa..

Tarjoamme sinulle reseptin upealle saksalaiselle perunasalaatille - yhdelle Saksan kansallisen keittiön koristeista.

Suolattua ja savustettua sianlihaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi, kutsutaan kinkuksi. Mutta todelliset asiantuntijat tietävät, että on räikeä gastronominen rikos ajatella jokaista suolaista sianlihaa kinkkuna. Siksi on syytä tietää, mitä prosciutto, jamon, pilkku, pekoni ja muut sianlihan välipalat, joita rakastetaan kaikkialla maailmassa, ovat. Itse asiassa ero on siinä, miten tämä sianliha suolataan, savustetaan, paistetaan, varastoidaan ja syödään. Ja kokeilla sitä kerran on sen jokaisen lajikkeen arvoinen.

- Prosciutto -

Italialaista kinkkua kutsutaan useimmiten prosciuttoksi. Sen suosituin lajike on Prosciutto di Parma tai Parman kinkku. Sitä ei yleensä yhdistetä muihin välipaloihin ja se syödään siististi paperin ohuina paloina. 1-2-vuotiaita porsaita käytetään prosciuton valmistukseen. Mitä vanhempi eläin on, sitä tummempi ja aromaattisempi prossiutto osoittautuu, joten tässä ei arvosteta nuorta, vaan "kokemusta". Se eroaa muunlaisesta prosciutto-kinkusta siinä, että se käyttää vähemmän suolaa ja enemmän sokeria..

- Jamon -

Paras ja suosituin espanjalaisen kinkun inkarnaatio on Iberico-jamon. Yleisesti ottaen jamon on samanlainen kuin italialainen prosciutto, mutta siinä käytetään erityistä sika-rotua, ns. Mustia sikoja. Tämän jamonin liha osoittautuu väriltään tummaksi ja sen maku on monimutkaisempi mustien sikojen erityisen ruokavalion ansiosta. Ibericon erottuva piirre on musta sorkka. Yleensä espanjalaiset ovat kunnioittavimpia kinkunsa valmistuksessa. He seuraavat tarkoin, miten siat syövät, missä olosuhteissa he elävät, sekä niiden muuttamisen jatko-osaa jamoniksi.

- Pekoni -

Monet ihmiset pitävät pekonia eräänlaisena kinkkuna, mutta tämä ei ole täysin totta. Kinkku on valmistettu sianlihasta, kun taas pekoni on valmistettu sianlihan vatsasta. Siinä on aina enemmän rasvaa. Pekoni savustetaan myös eri tavoin, jätetään useita päiviä savutettuun huoneeseen ja sitten se kypsyy saaden sen luonteenomaisen vahvan maun. Pekonia ei useimmiten syö puhtaassa muodossaan, mutta se lisätään aromin lisäaineena erilaisiin ruokiin..

- Shpek -

Spek on prosciutto-tyyppinen kinkku, mutta sillä on rikkaampi maku ja paljon vahvempi savuinen maku. Itse asiassa tämä on kuivakovetteinen liha, jonka valmistamiseksi he ottavat kinkun ohuella pekonikerroksella. Reseptin päämausteet ovat kataja, valkosipuli ja mustapippuri. Tuloksena on liha, joka on ulkopuolelta tumma ja leikkauksessa syvä punainen. Pilkku voidaan syödä siistinä tai lisätä paahtoon tai muihin monimutkaisiin ruokiin maun vuoksi.

- Maakinkku -

Maakinkkua syödään parhaiten hunajan kanssa. Näin hän paljastaa kaikki makuominaisuutensa. Suolattu, savustettu ja kuivattu syvänpunainen liha valmistetaan paahtamista varten. Tämä kinkku leikataan yleensä paksiksi paloiksi, kuten makkara. Tämä tosiasia erottaa sen kehittyneemmistä vaihtoehdoista, kuten prosciutto ja jamon..

- kinkkukaupunki -

Ja kinkkukaupunki on täsmälleen sellainen liha, johon baijerilaisia ​​makkaroita tai kanaa kääritään. Se maistuu melko makealta eikä sitä aina savusteta. Siksi on parempi leipoa se ennen käyttöä..

Kirjoittaja Polina esitti kysymyksen Ruoka, ruoanlaitto

Kuinka pekoni eroaa kinkusta? Tämä ei ole sama asia? ja sain parhaan vastauksen

Vastaus käyttäjältä Elena [guru]
Pekoni on sianlihan kylki. On savustettua ja savuttomia pekonia. Kinkku (röyhelö, nuhjuinen. Antipol. Tuore) - suolattu ja savustettu sianliha, selkä tai etuosa. Yleensä melkein sama asia.

Mikä on pekonia? Tyypit, koostumus, edut ja haitat

Pekoni alkaa näkyä pöydissämme yhä useammin. Mikä se on, opimme ei niin kauan sitten. Ja tämän tuotteen ympärillä on vielä paljon huhuja, ennakkoluuloja ja väärinkäsityksiä. On aika selvittää tilanne ja päättää, tarvitsemmeko pekonia valikossa vai voimmeko tehdä ilman sitä..

Totuus pekonista

Useimmat ihmiset ajattelevat, että pekoni on rasvaa, vain jotenkin fiksusti keitetty. Tai vaihtoehtoisella nimellä. Kaukana siitä! Erot alkavat tämän tuotteen "toimittajien" viljelystä. Sioille tehdään erityinen valinta (ja jotkut tuottajat jopa hoitavat erityisen rodun) ja elävät todella kuninkaallisissa olosuhteissa. Muuten et saa laatupekonia. Sen, että näin on, vahvistaa vaaditun iän saavuttaneiden eläinten suuri teurastusprosentti. Tuotantoon tarkoitetut porsaat kypsyvät hyvin nopeasti, niillä on pitkä selkä ja ne syövät paremmin kuin monet ihmiset. Heidän ruokavalioonsa kuuluvat täysjyvätuotteet, maito ja palkokasvit. Ei jätettä tai jätettä, vain laadukkaita tuotteita. Säilytysolosuhteet ovat mahdollisimman lähellä luonnollisia ja harmonisia, siat on suojattu huolellisesti stressiltä ja liialliselta kuormitukselta, ja ne teurastetaan vasta nuorena. Muuten saat primitiivistä lihaa, ei pekonia. Mitä se tekee? Tuotteessa ei ole niin paljon rasvaa. Se limittää vain lihasuonet ja pienempinä määrinä.

Mikä on hyvä pekonille

Laardi voidaan leikata mistä tahansa sianruhon osasta (vaikka se olisi laadultaan erilainen). Pekonille sopivat vain luuttomat sivut. Äärimmäisyydet, rintalasta, nikamien osat, pakarat kulkevat toisen tuotteen alla, paljon halvemmalla.

Sianpekoniviljelijät itse sanovat, että pekoni on mehukas, ei kovin rasvainen liha, joka on läpäissyt ohuilla pekoniridoilla, jolla on monipuolinen, erittäin mieto maku ja joka sopii monenlaisiin käyttötarkoituksiin. Joka tapauksessa siinä on todella paljon reseptejä..

Pekoni: mikä se on, sen tyypit

Periaatteessa kaikilla tuotteen suosituilla lajikkeilla on samanlaiset tekniikat sen luomiseen, "kantajien" kasvattamisesta ja leikkaamiseen asti. Mutta eroja on edelleen. Gourmets erottaa useita päälajeja:

  • Sivupekonia pidetään todellisena pekonina, erityisen suosittuna osavaltioissa, joissa tätä rasvaa lihaa kulutetaan uskomattomina määrinä..
  • Levypekoni eroaa edellisestä versiosta ihon läsnäololla viipaleessa. Sitä ei myydä viipaleina, vaan kokonaisena, emännän jo leikkaamana. Se on erittäin kysytty keittojen valmistuksessa, mutta pääruoat ovat erinomaisia..
  • Kanadalainen pekoni ei ole pekonia, jos noudatat selkeää porrastusta. Pikemminkin se on kinkku, jossa on hyvin vähän pekoniraitoja. Jos klassisia pekoneja suolataan, tämä savustetaan.
  • Pancetta on pekonin italialainen versio. Savustettu maku ja aromi lisätään tuotteeseen yrttien avulla. Niitä on melko vähän, jokaisella valmistajalla on oma koostumuksensa, mutta melkein kaikki mausteryhmät sisältävät pippuria tillillä, valkosipulilla ja muskottipähkinällä. Usein pancetta osuu tiskille paksun makkaran muodossa: italialaiset pyörittävät mestarillisesti suurta sianlihaa putkella.

Viime aikoina siipikarjan tuotteita on ilmestynyt tavaramerkillä "pekoni". Asiantuntijat uskovat kuitenkin, että sinun täytyy syödä luonnollista pekonia, sianlihaa tai jopa lopettaa sen käyttö..

Pekoni: koostumus, hyödyt ja haitat

Luonnonmukaisessa tuotteessa tulisi olla vain suolaa sisältävä sianliha. Mausteiset lisäaineet ovat sallittuja - yksinomaan luonnollisia. Eli pippurilla identtinen aromiaine, mutta itse jauhettu pippuri. Muuten et ole tekemisissä pekonin kanssa, vaan sen säälittävän kaltaisen..

Mitä hyötyä. Pekoni on yhtä terveellistä kuin vähärasvainen sianliha: se sisältää rautaa, magnesiumia, fosforia, seleeniä, kalsiumia ja lähes täydellisenä B-vitamiineja.Pekonilla on rauhoittava vaikutus ja sillä on jopa masennuslääkkeitä. Se on hyödyllinen imettäville naisille, koska se lisää maidontuotantoa. Sydän, luut ja lihakset vahvistuvat, ja koko keho paranee.

Mutta vain, jos pekonia kulutetaan kohtuullisina määrinä. Sen ylimäärä aiheuttaa painonnousua, mutta 100 grammaa tuotetta sisältää melkein 500 kcal. Munuaisille pekoni voi olla vaarallista sen suuren suolapitoisuuden vuoksi..

Valintasäännöt

Kun olet huomannut, että tämä on pekonia, sinun pitäisi oppia valitsemaan se. Aluksi hinnasta: sen ei pitäisi olla liian alhainen (tämä johtaa kohtuullisiin epäilyihin), mutta sillä ei ole mitään transsendentaalista. Tutkimme keskiosaa ja keskitymme siihen. Toinen asia on sävellys. Ihannetapauksessa luettelossa pitäisi olla vain sianliha, jossa on suolaliuosta, ja jälkimmäisen pitäisi olla enintään kymmenen prosenttia. Kolmas huomion kohde on väri, joka vaihtelee kaikissa ruskean sävyissä, punaisena. Älä unohda tarkistaa viimeistä käyttöpäivää!

Klassinen voileipä

Pekonireseptit ovat hyvin erilaisia, mutta on parempi aloittaa tutustuminen perinteisiin ruokiin. Esimerkiksi monimutkaisesta voileivästä. Pekoniviipaleita paistetaan ilman öljyä, kaksi leipäviipaa ruskistetaan leivänpaahdimessa tai paistinpannussa. Yksi laitetaan lautaselle, peitetty salaatilla tai muilla yrtteillä, laatta juustoa, sitten siivu tomaattia (voit ottaa kurkkua tai avokadoa) ja paistettuja munia, joissa keltuainen ei levinnyt ja pysyi nestemäisenä. Yläpuolella on toinen leipä skibochka. Perinteinen amerikkalainen aamiainen valmis!

Kananmuna

Tämän ainesosan kanssa paistetut munat ovat myös erittäin suosittuja pekonireseptien keskuudessa. Sen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, jotta ruokalaji voi olla upea aamiainen jopa kiireisimmälle henkilölle. Paistinpannussa ilman öljyä lisätään ohuita pekoniviipaleita, aina molemmin puolin, sitten siihen ajetaan munia, maustetaan pippurilla ja suolalla ja saatetaan valmiiksi. Reseptin yksinkertaisuudesta huolimatta se osoittautuu paljon paremmaksi kuin primitiivisellä makkaralla ja vähemmän rasvainen kuin sardilla.

Kuinka valmistaa carbonara

Pohjimmiltaan carbonara pekonilla on pasta pekonilla ja erityisellä kastikkeella. Joten keitetään pasta kaikkien sääntöjen mukaisesti rinnakkain muiden kulinaaristen tehtävien kanssa, paistetaan pekoni (kun käytät kypsentämätöntä savustettua pekonia, sinun on ehkä lisättävä öljyä paistamisen aikana) ja kiinnitämme erityistä huomiota kastikkeeseen. Hänelle kaada pieni lyöty muna pieneen lämmitettyyn kermaan (puoli lasillista vähän) ja lisää pari ruokalusikallista raastettua juustoa. Liuottamisen jälkeen mausta kastike murskatulla valkosipulilla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Yhdistämme nyt kaikki kolme komponenttia - pekonia, pastaa, kastiketta - ja asetamme syötäväksi valmistettavan carbonaran lautasille. Pekoniresepti, muuten, on varsin sopiva kokeiluihin. Joten voit "hemmotella" ainakin mausteilla, tulos voidaan pilata vain ylimääräisillä mausteilla. Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto on, kun pekonia täydennetään kinkulla. Vain paistettaessa niitä tarvitaan öljyä, pekonin vapauttava rasva ei selvästikään riitä. Ja valkosipuli voidaan hauduttaa valmiiksi paistinpannussa lusikalla oliiviöljyä. Sitten hänen hajunsa menettää ankaruutensa. Jotkut kulinaariset asiantuntijat jopa heittävät valkosipulin "romut" pois käyttämällä vain sillä maustettua öljyä..

Ja monet muut suosittelevat annos carbonaraa, vaikka se on vielä kuuma, ripottele raastetulla parmesaanilla. Joten mitä jos kastike sisältää jo juustoa - sitä ei ole koskaan tarpeeksi! Joka tapauksessa, italialaiset sanovat (tai ainakin italialaisen ruoan ystäville).

Tutkijat kutsuvat kinkkua ja pekonia syöpää aiheuttaviksi

25. maaliskuuta - Glas.ru. Tietyt lihat sisältävät nitriittiä, jota käytetään ruoan säilyttämiseen ja bakteerien tappamiseen sekä ruoan vaaleanpunaisena pitämiseen.

British Butcher's Associationin äskettäisen raportin mukaan toimenpiteillä ei ole vaikutusta botulismi-bakteereihin. Asiantuntijat totesivat, että kinkun ja pekonin käsittelyssä käytetyt nitriitit aiheuttavat tietyntyyppisiä syöpiä, mutta niillä ei ole vaikutusta bakteerien torjuntaan, kirjoittaa The Daily Mail.

Tutkijoiden mukaan kinkussa ja pekonissa käytetyt kemikaalit voivat aiheuttaa syöpää. Asiantuntijoiden mukaan monet supermarkettien hyllyillä olevat lihatyypit sisältävät nitriittejä, joiden pitäisi tappaa botulismin taudinaiheuttajat, mutta ne eivät selviydy tehtävistään..

Jotkut valmistajat valmistavat tuotteita perinteisin menetelmin ilman kemikaaleja. Mutta on huolestuttavaa, että muut elintarvikeyritykset käyttävät nitriittiä säilyttääkseen lihan vaaleanpunaisen värin vetovoiman lisäämiseksi..

Maailman terveysjärjestön vuonna 2015 tukema tutkimus löysi ensimmäisen yhteyden jalostetun lihan nitriitin ja joidenkin syöpien välillä..

Kinkku ja Kanadan pekoni 2020

Kinkku vs. kanadalainen pekoni

Kinkku ja Kanadan pekoni ovat samanlaisia ​​makunsa, rakenteensa ja ulkonäönsä suhteen. Kinkulla ja kanadalaisella pekonilla on kuitenkin monia eroja näiden kahden välillä..

Kanadalainen pekoni saadaan selästä, joka kulkee sian takaosaa pitkin, kun taas kinkku saadaan ensisijaisesta leikkauksesta, joka sisältää jalan, takapuolen ja varren. Kinkku osuu kuutioihin, paloihin ja kokonaisuuteen. Toisaalta Kanadan pekoni vain leikataan.

Kun kinkku sisältää hunajaa tai sokeria, kanadalainen pekoni ei sisällä mitään niistä. Kanadalaisen pekonin kaloripitoisuus on nyt vähemmän kaloreita kuin kinkku. Lisäksi Kanadan pekoni sisältää vähemmän hiilihydraatteja ja kolesterolia kuin kinkku. Kanadan pekonissa on myös enemmän proteiinia kuin kinkussa. Samaan aikaan kinkku sisältää enemmän natriumia kuin kanadalainen pekoni. Toisin kuin kanadalainen pekoni, kinkku sisältää enemmän C-vitamiinia ja kalsiumia.

Rasvapitoisuutta verrattaessa on vain pieni ero kanadalaisen pekonin ja kinkun välillä. Kanadan pekoni sisältää hieman enemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin kinkku.

Kinkkua syödään yleensä lounaalla tai illallisella, ja kanadalaista pekonia syödään aamiaisella.

Kanadalaisesta pekonista puhuttaessa se on suolaista ja kovettettua lihaa, aivan kuten perinteinen pekoni Yhdysvalloissa, kun taas sitä kuivataan ja jalostetaan eri tavalla Kanadassa ja Isossa-Britanniassa. Kanadalaista pekonia ei tarjoilla kovaa, vaan vain pehmeää ja mehukasta. Jos jätetään kovettua, kanadalainen pekoni on mautonta ja kuivaa..

1. Kanadan pekoni saadaan sian selästä kulkevasta selkänauhasta, kun taas kinkku saadaan pääleikkauksesta, joka sisältää jalan, takapuolen ja varren. 2. Kinkkua syödään yleensä lounaalla tai illallisella, ja kanadalaista pekonia syödään aamiaisella. 3. Kanadan pekoni sisältää hieman enemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin kinkku. 4. Kinkku putoaa kuutioiksi, paloiksi ja kokonaisiksi muotoiksi. Toisaalta kanadalainen pekoni vain leikataan. 5. Kanadalaista pekonia ei tarjoilla kovaa, vaan vain pehmeää ja mehukasta. 6. Kun kinkku sisältää hunajaa tai sokeria, kanadalainen pekoni ei sisällä mitään niistä. 7. Kanadalainen pekoni sisältää vähemmän kaloreita kuin kinkku. 8. Kanadan pekoni sisältää vähemmän hiilihydraatteja ja kolesterolia kuin kinkku. Kanadan pekonissa on myös enemmän proteiinia kuin kinkussa. 9. kinkku sisältää enemmän natriumia kuin kanadalainen pekoni. Toisin kuin kanadalainen pekoni, kinkku sisältää enemmän C-vitamiinia ja kalsiumia.

Kaverit kertovat minulle, mikä osa sianlihan ruhosta on pekonia?

Pekonirotujen yleinen kuvaus sikatuotannossa

Liha- tai pekonisiat kasvatetaan laadukkaan lihan tuottamiseksi. Ei ole mikään salaisuus, että sianliha on suosittu tuote, joka kilpailee kanan esiintyvyyden suhteen. Sianlihan ravinto- ja energia-arvo on paljon korkeampi, erityisesti kotikasvatuksessa. Voit tutustua vietnamilaiseen rotuun ja miten se näyttää kuvasta täältä.

Kaikki sikarodut voidaan jakaa:

  1. Rasvainen laji. Viljelty maksimaalisen sian saamiseksi. Eläimet ovat kooltaan massiivisia, ja ruhon sardipitoisuus on 40-45%. Samaan aikaan lihaa on vain 40 - 43%.
  2. Liha. Niille on ominaista pitkänomainen kehon muoto, nopeampi kasvu ja matala rasvapitoisuus ruhossa. Tämä indikaattori on välillä 21-30%, kun taas lihan määrä on 58-68%.
  3. Lihasiat. Monipuolinen, kasvatettu lihalle ja sardille.

Sika- tai pekonirotuisia sikoja on vaikea kasvattaa, koska sopivan ruokavalion luominen ei ole niin helppoa. Samalla intensiivinen ruokintatekniikka on erittäin suosittua, jossa seitsemän kuukauden ikäisen porsaan paino on noin 80-100 kiloa. Tällaista tulosta ei tietenkään ole helppo saavuttaa tällaiselle lihotukselle soveltumattomilla roduilla, joten ennen ostamista on suositeltavaa tutustua parhaisiin pekonisioihin..

Pekonisiat ja kuinka ruokkia niitä oikein

Sikojen pitämistä pekonia varten koskevat säännöt

Pekoni on nuori herkullinen mehukas liha, joka on läpäissyt ohuilla pekonikerroksilla. Pekonirehua pidetään sikarehuna.

Jotta sika kuuluisi pekoniluokkaan, ulomman sian on oltava valkoista ja levitettävä tasaisesti koko ruhoon, jonka selkärangan paksuus on 2–4 cm, 6. – 7. Kylkiluun tasolla..

Jos pekonin paksuus tässä paikassa on yli 4 cm, eläimet luokitellaan rasvaisiksi pekoneiksi ja luokitellaan alla.

Sikojen painon ennen teurastusta pekoniksi tulisi olla 90-95 kg. Nuoria 6,5-7 kuukauden ikäisiä sikoja puukotetaan yleensä näihin tarkoituksiin..

Pekonirotuiset siat

Pekonin lihotusta varten nuoret eläimet tulisi valita 2,5-3 kuukauden ikäisinä ja painavan 15-30 kg. Varhain kypsyvät rodut ja niiden risteytykset soveltuvat tähän tarkoitukseen, kykenevät nopeasti lihotettaviksi ja muuttavat rehun massaan..

Parhaat liharuokapekonirodut: Suuret valkoiset siat, Viron pekoni, Landrace-rotu sekä ensimmäisen sukupolven risteytykset näiden rotujen kuningattarien risteytyksestä muiden rotujen ja roturyhmien kanssa. Voit myös ruokkia nuoria eläimiä, jotka on saatu ristimällä liharasvojen rotujen kanssa liharotujen karjuja.

Pekoniruokintaan soveltumattomia ovat myöhään kypsyvät rodut, umpeen kasvaneet kuningattaret sekä heikentyneet eläimet ja siat, jotka eivät ole saavuttaneet ikäisille sioille ominaisia ​​painoja. On muistettava, että parhaat tulokset pekonin lihotuksessa voidaan saavuttaa vain eläimillä, joiden rakenne on täysin pekonin tuottavuuden standardien mukainen..

Pekonisikojen tulisi olla kevyt pää, lyhyet jalat, leveät ja hyvin kehittyneet kinkut ja pitkä, suora selkä. Tämän lisäyksen avulla he saavat paljon pekonia ja suhteellisen alhainen osa sisäelimiä..

Sian ruokintatekniikka pekonille

Pekonirehu on jaettu kahteen jaksoon.

Ensimmäisellä jaksolla porsaiden on luotava edellytykset hyvälle kasvulle ja kehitykselle, jotta 4,5–5 kuukauden ikäisinä niiden elopaino on 53–58 kg (keskimääräinen päivittäinen painonnousu on vähintään 460 g).

Toisella jaksolla (4,5-5 kuukauden ikäisistä) eläinten keskimääräisen päivittäisen painonnousun tulisi olla vähintään 600 g ja painon 6,5-7 kuukauden ikäisenä 90-95 kg.

Vahvistus voi tietysti olla pienempi. Tällöin emännät saavuttavat vaaditun pekonikunnon vasta 8,5-9 kuukauden ikään mennessä, ja pekonin laatu heikkenee. Lisäksi kulutetaan enemmän rehua 1 kg painonnousua kohden, mikä nostaa tuotantokustannuksia.

Ensimmäinen ruokintajakso

Pekoniruokinta on parasta aloittaa keväällä ja alkukesällä. Tänä aikana eläimillä on mahdollisuus saada tarvittava määrä lämpöä ja valoa, mikä takaa hyvän kasvun ja harmonisen kehityksen alkuvaiheessa. Ja pitäminen raikkaassa ilmassa ja suuri määrä vihreää rehua antaa hyvän painonnousun ja rehun muuntamisen..

Tänä aikana porsaille annetaan rehua, joka sisältää kasvun ja kehityksen kannalta tarpeellisia aineita. Ruoki sikojasi palkokasveja tai palkokasveja (talvella).

Tarvittavan määrän proteiinia ruokavaliossa varmistamiseksi sinun on lisättävä öljykakku, ateria sekä palkokasvit ja jyvät..

Konsentraattijuuren tyyppisellä ruokinnalla tiivistetty rehu antaa jopa 70% ruokavaliosta, tiiviste-peruna-tyyppinen - 45-60%.

Ensimmäisellä ruokintajaksolla eläinten annoksen tulisi sisältää 100-120 g proteiinia yhtä ruokintayksikköä kohden.

Tiivisteseoksen likimääräinen koostumus pekoniruokinnan ensimmäiseltä jaksolta:

1 kg tätä seosta sisältää 120 g sulavaa proteiinia, ja yksi rehuyksikkö vastaa ravitsemuksellisesti 980 g seosta.

Mutta sinun ei pidä mennä mukaan vain ruokavalion vastaavuuteen sulavan proteiinin määrään ja rehun ravintoarvoon. Pekoniporsujen ruoan on oltava biologisesti täydellistä.

Giltit on syötettävä eläinten rehuksi. Useimmiten pekonisiat juotetaan takaisin. Keskimäärin 1,5-2 kg eläintä kohti päivässä koko ruokinnan ajan.

Tällaisella ruokavaliolla keskimääräinen päivittäinen painonnousu on yli 600 g, ja tuotteet ovat aina korkealaatuisia..

Tutkimukset ovat osoittaneet, että rasvattoman maidon määrä, joka on yli 3 kg, ei lisää painonnousua, joten ei ole asianmukaista päästä mukaansa.

Tarve kasvattaa sikoja mineraaleissa ja karoteenissa ensimmäisen lihotusvaiheen aikana saavutetaan, jos yksi ruokavalioyksikkö on saatavana seuraavina määrinä: kalsium 7 g, fosfori 5 g, natriumkloridi 10 g, karoteeni 3-5 mg.

Toinen ruokinta-aika

Jos pekonin lihotuksen ensimmäisen jakson tarkoituksena on ylläpitää sikojen kasvua ja asianmukaista kehitystä, toisella jaksolla on tarpeen kiinnittää erityistä huomiota korkealaatuisen lihan saamiseen. Ruokavalio on muotoiltava siten, että se parantaa eläinlihan laatua ja antaa vakaan painonnousun..

Lihajauho, kakut, kalajätteet, leseet, kaura ja soija tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle tai jättää enintään 5 prosentin määrään. Nämä syötteet heikentävät sianlihan laatua. Mutta komponentit, kuten ohra, herneet, hirssi ja virna, vaikuttavat positiivisesti pekonin laatuun toisella jaksolla..

Toisella ruokintajaksolla eläinten annoksen tulisi sisältää 95-100 g proteiinia yhtä ruokintayksikköä kohti.

Tiivisteseoksen likimääräinen koostumus pekoniruokinnan toiselle jaksolle:

• ohut vehnälese 10%.

1 kg tätä seosta sisältää 110 g sulavaa proteiinia, ja 1 syöttöyksikkö on yhtä suuri kuin 946 g seosta. Sioille vaaditaan mineraaleja toisella jaksolla, jos yksi ruokavalion yksikkö sisältää: kalsiumia 6-8 g, fosforia 4-7 g, ruokasuolaa 10 g ja karoteenia 5 mg.

Eläinten ei pitäisi liikkua paljon pekonin lihotuksen toisen jakson aikana. Riittää, kun päästät heidät kävelykentille lähelle sikoja..

Lue eläinten avitaminoosista täältä

Valkoisen naudanlihan rodun ruokinta

Tämä on kenties tunnetuin pekonisianrotujen edustaja. Hänen esi-isänsä kasvattivat englantilaiset kasvattajat, mutta myöhemmin rotua täydennettiin ja parannettiin monta kertaa. Nyt iso valkoinen sika on yleinen rotu Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa..

Tämän lajin ominaisuudet ovat erittäin vaikuttavia. Aikuisen keskimääräinen paino, kun rehua syötetään asianmukaisesti, on 250-350 kiloa, ja tämä indikaattori saavutetaan intensiivisellä lihotuksella 6-7 kuukaudessa.

Sikoja voidaan käyttää myös sian saamiseen, joten sitä pidetään yleisenä. Emakot erottuvat korkealla tuottavuudella - 9-15 porsasta kussakin pentueessa. Eläimet ovat hyvin sopeutuneet ilmastollisiin olosuhteisiimme eivätkä ole vaativia ruoalle.

Sulatettu liha

Suoritettiin koe. Nainen otti markkinoilta 1 kg sianlihaa, ja kun hän alkoi paistaa sitä pannulla, muodostui epäilyttävä määrä nestettä. Kun astia on kypsennetty lisäämättä mitään ainesosia, tasapainossa oli 0,5 kg valmiita lihaa ulostulossa. Toisin sanoen paistamiseen otettujen 40%: n sijasta osoittautui 50%.

Tämä on yleinen käytäntö. Lihan määrän lisäämiseksi myyjät injektoivat palaan polyfosfaatteja ja elintarvikekemikaaleja. Tällä suolaliuoksella tuotetta voidaan lisätä jopa 20 painoprosenttiin. Toinen koe osoitti, että maatilan liha sisältää vähiten nestettä. Suurin painonlasku kypsennyksen aikana havaitaan tyhjötuotteissa, jotka on merkitty "puolivalmiiksi".

Liha Duroc

Tämän rodun edustajat voivat saavuttaa kaksi metriä, kun taas ruho on massiivinen, ja kokonaispaino vaihtelee 150-250 kiloa.


Ulkopuolella ne erottuvat paitsi suuresta koostaan, myös ominaisesta ruskeanruskeasta ihonväristään. Harjakset eivät ole pitkiä, samanvärisiä.

Duroc ovat erittäin liikkuvia sikoja, jotka rakastavat pelejä ja hauskaa. Iän myötä suuri paino estää heitä juoksemasta nopeasti, mutta nuoruudessaan he tarvitsevat riittävän tilavan kotelon vahvojen jalkalihasten kouluttamiseksi. Tässä materiaalissa näet kuvia ja arvosteluja Duroc-sika-rodusta.

Maun kannalta tämän rodun liha on korkealaatuista ja vähärasvaista. Prosentuaalisesti liha voi olla jopa 80%, kun taas laardi voi olla vain 18%.

Mutta miltä Petren-rotu näyttää ja miksi sitä kasvatetaan, linkin tiedot auttavat ymmärtämään.
Painonmääritystaulukon näet täältä.

On myös hyödyllistä tietää, kuinka monta kuukautta raskaana oleva nainen kävelee: //gidfermer.com/zhivotnye/svini/skolko-xodit-beremennaya-svinya.html

Kuinka tehdä pekonia kotona?


On joitain kotitekoisia pekonisalaisuuksia, jotka auttavat sinua tekemään lopullisen ruokasi maukkaaksi ja rapeaksi..

Keittäminen pannulla. Tulen tulisi olla keskimääräistä pienempi, koska tavoitteesi on päästä eroon rasvan maksimimäärästä. Käännä viipaleita toisinaan keittäessäsi, kunnes ne ovat ruskeat molemmin puolin. Jos nestettä tulee paljon, poista se. Pekoni kypsyy keskimäärin noin 15 minuuttia ja sen pitäisi muuttua tummanruskeaksi. Kun olet valmis, kääri viipaleet paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Ruoanlaitto mikroaaltouunissa. Laita ensin muutama paperipyyhe lautaselle ja pekoni päälle. Varmista, että viipaleet eivät kosketa toisiaan. Ne on myös peitettävä paperipyyhkeillä, sinun ei tarvitse painaa niitä. Kytke mikroaaltouuni maksimitehoon ja keitä 3 minuuttia.

Keittäminen uunissa. Uuni on esikuumennettava 200 asteeseen. Vuoraa leivinpelti folioilla ja lisää pekonia. Tarkista, onko leivinpaperissa rasvaa, jos sitä on, tyhjennä se sitten. Kypsennysaika 20 minuuttia. Kääri lopuksi pekoni paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi..

Minkä tahansa valitun keittomenetelmän avulla voit saada todella maukasta ja rapeaa pekonia kotona..

Kuinka siivu ohut?

Ohut viipaloitu pekoni voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, mutta monilla kotiäiteillä on vaikeuksia viipaloida tätä tuotetta. Ihanteellinen vaihtoehto olisi käyttää erityistä laitetta, jota kutsutaan viipaleeksi, mutta jos sinulla ei ole tällaista keittiövälineitä, kerromme sinulle, kuinka pekoni leikataan mahdollisimman ohuesti veitsellä.

Pekonin ohuen viipaloinnin salaisuus on jäähdyttää se pisteeseen, jossa se on melkein jäätynyt. Tätä varten kääri tuote folioilla ja laita se pakastimeen puolitoista tuntia. Vaaditun ajan kuluttua liha on asetettava leikkuulaudalle ja leikattava tuote vihannesleikkurilla ohuiksi viipaleiksi. Voit myös leikata pekonin veitsellä mahdollisimman ohueksi vinosti. Huomaa, että on tärkeää, että veitsi on teroitettu hyvin. Tällöin voit leikata ainesosan ohuesti ja kauniisti..

Ohut viipaloitu pekoni on erittäin kätevä paistaa. Voit oppia tästä videostamme.

Kuinka suolata omin käsin?

Voit helposti peitata pekonia omin käsin kotona. Tämä menetelmä sopii niille, jotka eivät luota myymälätuotteisiin. Peittaukseen tarvitset suolaa, sokeria, valkosipulia ja muita mausteita, joita yleensä käytät. Kutsumme sinut tutustumaan kahteen yleisimpään pekonin suolausmenetelmään: kuivaan ja suolavedessä

  • Tuotteen kuivasuolaamiseksi sekoita suola ja sokeri suhteessa kaksi yhteen, lisää muita mausteita ja hiero sitten pekonipala saadulla seoksella. Ennen kuin teet tämän, muista tehdä useita leikkauksia ihoon niin, että suola tunkeutuu syvemmälle. Siirrä pekoni kuivaan muoviastiaan ja jäähdytä. Viikon kuluttua tuote on käyttövalmis. Muista tyhjentää neste astiasta koko suolausajan ajan ja käännä liha myös parin päivän välein. Kun suola ja mausteet on valmis, ne on pestävä pois ja tuote on kuivattava paperipyyhkeillä, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla..
  • Pekonin suolaus suolaliuoksessa on seuraava: pilkkoa liha viiden senttimetrin pituisiksi sauvoiksi ja ripottele mausteilla makusi mukaan ja aloita sitten suolaliuoksen valmistus. Voit tehdä tämän ottamalla kaksisataa viisikymmentä grammaa suolaa litraa vettä kohti, keittämällä neste ja antamalla sen sitten jäähtyä. Siirrä pekoni lasiastiaan ja täytä suolaliuoksella huoneenlämmössä asettamalla sorron päälle. Koko rakenne on poistettava jääkaapissa viikon ajan, minkä jälkeen liha on poistettava astiasta, kuivattava ja tarjoiltava, viipaloitu haluamallasi tavalla.

Näiden yksinkertaisten menetelmien ansiosta voit peittää pekonia helposti ja herkullisesti omin käsin. Sen maku on rikkaampi kuin myymälätuotteella, eikä tällaisen lihan koostumuksessa ole varmasti haitallisia lisäaineita ja makuja..

Kuinka suolakurkkua?

Pekonin marinointi kotona on myös helppoa. Tätä varten tarvitset suolaa, sokeria, vettä ja suosikkimausteitasi. Sekoita kaksi teelusikallista sokeria kahden ruokalusikallisen suolan kanssa, lisää pieni mauste ja sekoita seos. Paloiteltu pekoni, ripottele valkosipulilla ja laita astiaan ja valmista sitten marinaadi. Lisää suola sokerilla ja mausteilla, sitruunamehu, neljä ruokalusikallista etikkaa ja 50 millilitraa rommia vesipannuun. Keitä seos ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada se sitten pekonin päälle säiliössä.

Peitä astia kannella ja lähetä se jääkaappiin kolmeen päivään, jolloin liha on käännettävä pari kertaa. Kun vaadittu aika on kulunut, marinaatti on tyhjennettävä ja pekoni lähetettävä sorrossa päiväksi. Sen jälkeen astia on valmis syötäväksi..

Viron pekonin kasvattaminen lihan rasvaksi

Tämä rotu eroaa sen vaikuttavasta koosta (jopa 185 senttimetriä), vahvasta rakenteesta ja hyvin kehittyneistä kinkkuista. Yhden ruhon paino on 220-330 kilogrammaa, ja siinä on jopa 65% lihaa. Sika on valkoinen, usein hieman vaaleanpunaisella sävyllä.

Virolaiset ovat vaatimattomia ruokkimaan, painonnousunsa saavuttaessa jo 175–180 päivää syntymän jälkeen. Eläimen saattaminen rasvaiseen tilaan ei ole vaikeaa. Heidän pekoni on erinomaista laatua, ohut rasvakerros. Ne ovat sopeutuneet laiduntamiseen ja tulevat hyvin toimeen muiden rotujen kanssa. Mutta kuinka kauan nämä eläimet elävät ja mitkä niistä ovat pisin maksa, osoitetaan tällä linkillä.

Mielenkiintoisia seikkoja

Vaikka pekoni on erittäin maukasta ja hyödyllistä rajoitetuissa määrissä, sinun on aina kiinnitettävä asianmukaista huomiota sen laatuun ja tiedettävä myös, milloin lopettaa lihaherkkujen syöminen..

Ruhojen leikkaamisen aikana pää erotetaan kehosta, mutta niin, että se pysyy roikkuvana ohuella lihan ja ihon nauhalla, rintaontelo repeytyy auki, sydän, keuhkot kurkussa ja maksassa poistetaan. Huuhtelun jälkeen puhtaassa vedessä eläinlääkäri tutkii ne ja ripustaa koukkuun erityiseen ripustimeen merkitsemällä ne samalla sarjanumerolla kuin ruho. Mikroskooppisen tutkimuksen ja luvan saamisen jälkeen nämä elimet voidaan myydä.

Sika Landrace

Ulkopuolelta se muistuttaa virolaista, mutta pienemmällä osalla rasvaista kerrosta. Aikuisen paino on 260-320 kiloa. Lihantuotanto saavuttaa 70%, ja siat saavuttavat 100 kilogramman rajan 180 päivässä.

Emakot synnyttävät keskimäärin 10 porsaata, mutta suuri koko estää häntä huolehtimasta jälkeläisistä. On suositeltavaa ruokkia heikoin pentue pullosta. Nopea lihasmassan kasvu voi olla huono vitsi, koska maapähkinäsikojen rakenne on suhteellisen heikko. Lisäksi ne ovat erittäin alttiita rehukoostumuksille, mikä joskus vaikeuttaa niiden kasvamista. On syytä oppia lisää Landrace-naudanlihan rodusta.

Alue

Markkinoilla kävellessäsi liharivien läpi olet hämmästynyt valtavasta sian-, vasikan- ja lampaanvalikoimasta, joka on tuotu Venäjän federaation eri kaupungeista. Hintalappuissa on merkinnät: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. Entinen lihansidonta myönsi haastattelussa yhden dokumentin kanssa, että 95 prosentissa tapauksista tämä ei ole totta. Kaikki lihanmyymälät jaetaan kahden tai kolmen omistajan kesken, ja tuote toimitetaan yhdestä maatilan teurastamosta.

Aloitettuaan lihan valitsemisen, myyjä kaataa tuotteelle heti kohteliaisuuksia. He sanovat, että karja teurastettiin vasta aamulla, liha höyrytettiin ja kotitekoinen. Joten sääntelyasiakirjojen mukaan lihan katsotaan olevan pariksi kolmen tunnin kuluessa teurastuksesta, sitten rigor mortis alkaa ja tuote ei sovellu elintarvikkeisiin.

Siksi korkealaatuisella maatilan lihalla on oltava kypsymisaika viileässä huoneessa, eikä sitä voi a priori yhdistää pariksi. Tämä on jäähdytetty tai jäähdytetty tuote. Mutta tässä ostajaa odottaa toinen petos - sulatettu liha, joka on naamioitu jäähdytetyksi. Se on helppo tarkistaa. Sinun on koskettava kappaletta sormellasi. Sen tulisi olla tahmea, joustava ja lihaskuitujen tulisi olla ulkonäöltään. Jos haistat tuotteen, tuoksu tuntuu tuoreelta lihalta, ei kosteudelta. Yleensä sulatettu liha ei ole haitallista terveydelle, se pilaa astian maun.

Pietrain

Rodulle on ominaista sen suhteellisen pieni koko ja kirjava väri. Sian runko on lyhyt ja leveä rinnassa, selkä on erittäin vahva ja lihaksikas. Kasvattajien tärkeimpänä haittana pidetään rehun vaatimattomuutta ja herkkyyttä lämpötilan vaihteluille. Siksi tällaisia ​​yksilöitä suositellaan risteytymään muiden liharotujen, esimerkiksi Durocin tai Viron, kanssa. Tällaiset "hybridit" ovat vastustuskykyisempiä pito-olosuhteissa ja vähemmän vaativia rehulle.

Samaan aikaan Pietrain-siat erottuvat epäilemättömistä eduistaan. Ensinnäkin tämä koskee lihan laatua sekä vastustuskykyä tyypillisille sairauksille (erityisesti sirkovirukselle). Tämän lajin edustajilla ei ole geneettistä taipumusta kerätä rasvavaroja, joten lihan koostumus ja laatu ovat hyvät. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota vatsaisen vietnamilaisen rodun viljelyyn kotona..

Pekonityypit

Pekonilajikkeita on useita, jotka eroavat toisistaan ​​useissa tekijöissä..

Valmistusmenetelmä erottaa suolatun ja savustetun pekonin. Suolainen tuote on kevyesti suolattua tuoretta lihaa, joka hierotaan erilaisten mausteiden seoksella tai kastetaan marinadiin. Tällä tavalla ruoanlaitto pidentää pekonin säilyvyyttä ja auttaa myös eroon bakteereista. Savustetulla lihalla on rikas maku ja aromi, ja sen valmistusprosessi koostuu pitkittyvästä lämpökäsittelystä savulla. Pekonia poltettaessa käytetään yleensä hedelmäpuiden siruja, kuten kirsikoita, päärynöitä, omenapuita ja muita..

Muun muassa on olemassa useita muita tuotetyyppejä, joista voidaan erottaa seuraavat:

  • Suosituin pekonityyppi on kanadalainen. Sillä on korkeimmat kustannukset muiden lajikkeiden joukossa, koska tällainen tuote saadaan sianlihan ruhon lannerangasta. Tätä pekonia voidaan käyttää leivontaan, paistamiseen, kaikenlaisten salaattien ja ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen sekä itsenäiseen välipalaan..
  • Pancetta tai italialainen pekoni, jota kutsutaan myös, on suolainen pala sianlihaa. Useimmiten tällainen liha on melko rasvaista, ja siinä on myös suuri määrä mausteita, mikä antaa pekonille rikkaamman ja herkullisemman maun..
  • Kalkkunapekoni on myös suosittu lajike. Tämän herkun liha otetaan kalkkunan reiteistä. Tällaisen pekonin rasvapitoisuus on paljon pienempi kuin muilla lajikkeilla, ja myös tällainen liha lämpökäsitellään savulla.

Mikä pekoni on maukkainta, on sinun tehtäväsi. Suosittelemme, että kokeilet ehdottomasti jokaista niistä, jotta sinulla on jotain verrata.

Sika Tamworth

Yksi maailman vanhimmista naudanrotuista. Se kasvatettiin Englannissa, ja monien vuosien valintatyö mahdollisti tarvittavien kestävyysominaisuuksien antamisen. Vaatimaton hoito, voidaan pitää yhdessä muun tyyppisen karjan kanssa. Rungon kokonaispituus ei ylitä 150 senttimetriä, kun taas eläimen paino voi nousta 300 kiloon. Tällä rodulla on korkealaatuista pekonia, käytännössä ilman pekoniroiskeita.

Venäjällä ne eivät ole käytännössä yleisiä, suurimmaksi osaksi niitä kasvatetaan Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Kanadassa. Niille on ominaista vaatimaton syöttö ja kestävyys lämpötilan muutoksille. Tämä artikkeli kertoo Mangalitsan sika-rodun arvosteluista.

Sianlihan tai pekonirotujen kasvattaminen on erittäin perusteltua, koska eläimet painavat mahdollisimman nopeasti. Lisäksi he pystyvät tuottamaan hyviä jälkeläisiä ja ovat suurimmaksi osaksi vaatimattomia ruokavalion koostumuksen suhteen. Eri pekonisikarotujen ominaisuuksia kuvataan tämän artikkelin tiedoissa..

Käyttää

Molemmat herkut ovat hyviä kuin kylmiä välipaloja. Tällaisissa tilanteissa käytetään ohutta viipalointia. Lisäksi nämä tuotteet sopivat täydellisesti erilaisiin ruokiin. Klassinen esimerkki on ns. Englantilainen aamiainen, joka tarjoillaan perinteisesti pekoni-, munakokkeli- ja rapean paistetun leivän kera. Savustetut näytteet sopivat erinomaisesti keittoihin, muhennoksiin ja paistettuihin ruokiin, salaatteihin. Puhumattakaan voileipistä, joissa voidaan käyttää millään tavalla valmistettuja lihatuotteita.

Mikä vaihtoehto valita esitetystä laajasta valikoimasta on makukysymys. Mutta tuotteen laadun pitäisi olla etusijalla. Tuoreen tuotteen koostumus on kiinteä ja joustava. Väri on terve, ilman epäilyttäviä tummia täpliä. Mahdollinen iho on puhdas, sileä.

Mikä sianrotu on kannattavin

Siankasvatusta pidetään sinänsä kannattavana. Mutta ennen kuin puhumme hyödystä, määritellään, miten aiomme saada tämän hyödyn? Yksinkertaisesti sanottuna, mikä on sikojen kasvatuksen tarkoitus tietyllä tilalla.

Tosiasia on, että sikarodut (ja niitä on maailmassa yli sata), ottaen huomioon niistä saamamme tuotteet, on jaettu neljään ehdolliseen ryhmään:

  • yleinen tai lihaa imevä;
  • liha;
  • pekoni;
  • rasvainen.

Kun valitset itsellesi hyväksyttävän rodun, sinun on ensin otettava huomioon, kuinka eläimet kykenevät sopeutumaan ilmastovyöhykkeellesi ja olosuhteisiin, joissa aiot pitää osastoitasi.

Kotimaisissa kotitalouksissa noin 30 rodun eläimiä kasvatetaan kaikilla neljällä alueella. Yritämme tutustuttaa sinut suosituimpiin ja kannattavimpiin rotuihin..

Valkoinen iso

Englantilaiset kasvattajat kasvattivat tämän rodun vuosisadalla ennen viimeistä. Ne tuotiin maahamme viime vuosisadan 20-luvulla, ja kotimaisten tutkijoiden valintatyön ansiosta tätä rotua on parannettu huomattavasti ja mukautettu Venäjän toisinaan vaikeisiin ilmasto-olosuhteisiin.

Suurista kooistaan ​​huolimatta näillä valkoisilla sioilla on harmoninen ja karkea rakenne: pieni pää, ohut, joustavat ja hieman kallistetut korvat, leveä pitkänomainen runko, pienet mutta vahvat jalat, voimakas selkä ja pyöreä kinkku.

Eläinten iho on joustava ja tiheä, harjakset ovat ohuita ja sileitä.

Eläinten, myös nuorten eläinten, terveys on erinomainen, he eivät ole vaatimattomia ruokintajärjestelmille.

Nämä hyväntahtoiset ja rauhalliset eläimet eivät vaadi erityistä hoitoa. Kaikki tämä selittää heidän suosionsa - valkoista populaatiota on yli 70 prosenttia kaikista venäläisistä sioista..

Ainoa haittapuoli: "valkoiset" tuskin sietävät sekä talven että kesän äärimmäisiä sääolosuhteita.

Landrace

Tätä rotua pidetään yhtenä lihavimmista sekä pekonista. Rodun perustajat - tanskalaiset saivat sen ristittämällä paikallisen sian suurella valkoisella, josta nämä siat ottivat värin.

Ulkonäkö: Korvat ovat niin pitkiä, että ne roikkuvat silmien yli, pää on kevyt, iho on melko ohut ja melkein vailla sänkeä. Landracen mitat ovat suunnilleen samat kuin suuren valkoisen.

Landrace ei ole vain erittäin tuottava, vaan myös tuottelias rotu - yksi äiti synnyttää 10-12 lasta. Hyvällä ruokinnalla ne painavat hyvin nopeasti..

Rotu on erittäin taudinkestävä ja voi tuottaa yli 160 kg puhdasta lihaa näistä sioista. Tämän lisäksi Landrace kasvatetaan myös muiden rotujen sikojen parantamiseksi. Tärkein haitta: nämä siat pitävät melko kapriisina eivätkä ole niin kaikkiruokaisia ​​kuin muut rodut.

Hiilipannu

Keinotekoisesti tuotetulla röyhkeämmällä rodulla, jonka vanhemmat ovat Länsi-Euroopan villisika ja Karpaattien mangalitsa, on erinomaiset lihan indikaattorit..

Aikuisten paino saavuttaa 250 kg, kun taas rasvakerros on minimaalinen ja lähes näkymätön. Ne eroavat myös varhaisesta kypsymisestä - tämän sika-perheen "naarasosan" kypsyys alkaa kuuden kuukauden iässä, samoin kuin suurilla jälkeläisillä, saavuttaen 15 porsasta yhdessä porsimuksessa.!

Ukrainan arojen sika

Rotu, jonka kasvattajat kasvattivat ristittelemällä valkoisia suuria villisikoja ja "ukrainalaisia" narttuja, on kuuluisa vahvasta perustuslaistaan ​​erinomaisesta sopeutumiskyvystä kuumilla arojen alueilla.

Kuningattaret painavat 250 kg ja pystyvät tuomaan 12 porsasta yhteen porsimiseen, jotka kehittyvät hyvin nopeasti.

"Arojen asukkaiden" tärkein etu on korkea lihan laatu.

Urzhumskaya

Urzhumin sika-rotua pidetään puhtaasti venäläisenä, joka on kasvatettu ristittämällä taitekorvainen Kirov-rotu suurten valkoisten parhaiden yksilöiden kanssa. Suunniteltu pekonin ja lihan ruokintaan. Runko on pitkä, pää on keskikokoinen, korvat ovat roikkuneet, pitkänomainen selkä muistuttaa kaarta. Eläimellä on hyvin kehittynyt kinkku, pyöristetyt sivut, vahvat jalat.

Mikä on sianliha?

Sianliha on sian liha. Se on yleisin lihan muoto kaikkialla maailmassa. Sianliha on erittäin suosittua Aasian maissa. Se on suosittu sen rasvapitoisuuden ja liharakenteen vuoksi. Kiina on suurin sianlihan kuluttaja, sillä vuonna 2012 kulutettiin 53 miljoonaa tonnia sianlihaa, mikä on yli puolet maailman kulutuksesta. Siat on helppo ruokkia, eikä niitä käytetä minkäänlaiseen toimintaan. Liha on houkutteleva, koska se tuoksuu ja maistuu makealta.

Sianliha on merkittävä tekijä kovettuneissa lihoissa tai ns. Leikkeleissä. Erinomaisia ​​makuja ja kovettuneiden lihojen tyyppejä parannetaan parantamalla lihaa suolavedellä ja tupakoimalla. Kun sianliha on kovettunut, sitä voidaan syödä tai keittää edelleen. Kovetettua sianlihaa käytetään myös lisäämään rasvaa ja makua ruokaan. Kovettunut sianliha on erittäin monipuolinen ja sitä käytetään kansainvälisessä ruoanlaitossa. Sianliha on kielletty ruoka joissakin uskonnoissa. Sekä juutalainen että muslimi ruokavalio ei salli sianlihaa.

Saatavana on erilaisia ​​sianlihan paloja, jotka yleensä teurastaja valmistaa. Kyljykset, olkapää, kupeet ja sääret sekä muut osat, kuten ravut, ovat erikoislihaa, ja ne ovat tarkkaan kokin saatavilla. Raakaa tai kypsentämätöntä sianlihaa on kuitenkin vaarallista syödä. Sianliha, sianliha, saa monenlaisia ​​loisia, mukaan lukien heisimato.

Sianlihalla on seuraavat edut:

  • Se on helposti saatavilla teurastajista ja supermarketeista..
  • Kovetettua sianlihaa käytetään erilaisissa annoksissa aromiaineena.
  • Sika on käytössä monissa eri maissa.
  • Tämä on erityisen suosittua aasialaisen keittiön keskuudessa..
  • Siat on helppo ruokkia. Niitä ei käytetä muuhun toimintaan kuin sianlihan tuotantoon.