Image

Kuinka valita ja valmistaa dorado oikein

Oblaka-ravintolan kokki Denis Konev tietää paljon kalasta. Tänään hän jakaa hyödyllisiä vinkkejä kaikkien suosikkidoradan valitsemiseen ja valmistamiseen..

Valinta / osto

Haluan ottaa mieluummin jäähdytettyä kalaa markkinoilta keskiviikkoisin - tänä päivänä leijonanosa tuoretta kalaa toimitetaan Moskovaan. Kun ostat, kiinnitä huomiota kalan lujuuteen. Tämä on tuoreen raakakalan pääpiirre. Kun painat kalan ruhoa, siinä ei saa olla kolhuja. Ulkopuolella kalojen tulee olla kirkkaita ja kiiltäviä. Muista katsoa kalat silmiin, jos ne eivät ole sameaa, mutta läpinäkyvää, niin kaikki on kunnossa. Hyvän kalan kidukset ovat kirkkaan punaisia. ja tuoksu on raikas, merellinen.

Oikean doradan tulisi tuoksua merelle, olla kiiltävä, läpinäkyvällä jyvällä ja kirkkaan punaisella kiduksella.

Valmistelu ruoanlaittoon

On parempi puhdistaa kaikki kalat kertakäyttökäsineillä - ja kädet eivät haise, ja hygieniasääntöjä noudatetaan. Leikkuulaudan sijaan suosittelen syvän alustan käyttämistä, mikä vähentää keittiön mittakaavaa. Puhdistamme vaa'at tavallisella veitsellä hännästä päähän. Jätä evät. Viipaloi kalan vatsa varovasti päästä hännään ja poista suolet varovasti. Harjanteella olevan kalan sisällä näet kalvon ja verenkierron - nämäkin on poistettava. On kätevä katkaista kidukset keittiösaksilla. Huuhtele sitten kalat huolellisesti juoksevan veden alla..

Kultainen sääntö on puhdistaa kalat hännästä.

Jos leikkaamisen aikana olet vahingoittanut sappirakkoa - se on ok, huuhtele vain vatsa runsaalla kylmällä vedellä.

Valmistus ja tarjoilu

Ennen kuin laitat dorado-leivinlevyn uuniin, mausta se suolan ja pippurin seoksella

Dorada on helppo valmistaa kotona - paista uunissa, paista pannulla tai grillillä.

Suosittelen, että harjaat koko kala oliiviöljyllä ja ripottele se molemmin puolin suolan ja pippurin seoksella. Laita vatsaan oksa tuoretta timjamia, kaksi valkosipulinkynttä ja yksi sitruunakiila. Paista sitten kalaa 3 minuuttia kummallakin puolella keskilämmöllä kullanruskeaan. Jos kala painaa 300-400 grammaa, suosittelen, että viet sen valmiiksi 180 asteen esilämmitetyssä uunissa 10 minuutin ajan. En halua ripotella giltheadia sitruunamehulla, se hukuttaa kalojen herkän maun. Mutta jos olet tottunut tähän yhdistelmään, lisää sitruunamehua hieman juuri ennen kuin syöt kalan.

Dorada valmistetaan eri tavoin, mutta aina erittäin helposti ja nopeasti.

On parempi laittaa sitruuna lautaselle ripottelematta kalaa sitruunamehulla etukäteen

Oma suosikki tapa tehdä dorada on dorado a la cardcho. Tähän ruokalajiin voit käyttää sekä kokonaisia ​​kaloja että fileitä.

Sinikala doradon sijaan. Edulliset vaihtoehdot kalaruokien korvaamiseksi

Päivämäärä: 24. lokakuuta 2017 klo 20.58 2017-10-24T20: 58: 05 + 06: 00

Hyvin usein lehtien ja muotisivustojen resepteistä löydämme: ota 100 grammaa chinook-lohta, laita 50 grammaa savustettua paltusta salaattiin, paista dorado ja niin edelleen. Ja se näyttää hyvältä reseptiltä, ​​haluan valmistaa ruokalajin sen mukaan, ja kun huomaat, että joudut ostamaan kalliita ruijanpallasta, innostus katoaa..

Mutta astiaan ei aina tarvita kalliita kaloja. Se voidaan usein korvata halvemmalla analogilla. Ymmärsimme, kuinka voit säästää kala- ja äyriäisruokia, kääntyimme kalaravintoloiden kokkien puoleen.

Valokuva Dorado: Commons.wikimedia.org

Tästä kalasta on tullut erittäin suosittu kanssamme, ja melkein jokainen itseään kunnioittava ravintola pitää velvollisuutena palvella doradoa ainakin yrtteillä paistettuna. Ei ole yllättävää, että doradoa pidetään juhlakalana, varsinkin kun se on melko kallista kaupoissa. Tuoretta pakastettua kalaa voi ostaa hintaan 1200 ruplaa kilogrammalta. Jäähdytetty - kalliimpi.

Aiheeseen liittyvä artikkeli tarttui koukkuun. Mitä sinun on tiedettävä, jotta sinua ei huijata kalamarkkinoilla? Mahi-mahi-kala voi korvata doradon. Hän näyttää häneltä. Voit tehdä siitä pihvejä tai voit leipoa sen, voit laittaa sen fileisiin. Mahi-mahilla on samanlainen tiheä valkoinen liha ja se on erittäin herkkä leipoa. Ja se maksaa 40-50 prosenttia halvempaa.

Toinen vaihtoehto doradon korvaamiseksi on Mustanmeren sinikala. Vaikka tätä kalaa löytyy harvoin Keski-Venäjältä, se on saatavilla eteläisten alueiden asukkaille. Sinikala on paljon halvempi kuin dorado. "Lufaria voidaan myös leipoa kokonaan, laittaa sisälle erilaisia ​​yrttejä, rakuuna, sitruunaruohoa, rosmariinia", sanoi Sevastopolin Zolotaya Balka -ravintolan kokki Nikolai Tšernov. - Voidaan fileoida ja paistaa oliiviöljyssä rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Erinomainen juhlava vaihtoehto on kypsentää kalaa alkoholissa. Paista kala molemmin puolin saadaksesi kauniin kultaisen kuoren, täytä se sitten millä tahansa samppanjalla (voit käyttää halvinta). Peitä paistinpannulla ja jätä muutamaksi minuutiksi. Alkoholi haihtuu ja samppanja antaa makeutta ja tuoksua. Kun kala on valmis, voit lisätä voita samppanjaan, johon se haudutettiin - saat kastikkeen ".

Katkaravut Valokuva: Vladivostok-3000 Restaurant

Kilo hyvää katkarapua hyvin budjettikaupassa maksaa 600 ruplaa, ja vaikka ottaisitkin huomioon lasilasit, joka valitettavasti on hyvin yleistä.... Mitä? Joten katkaravut eivät ole pitkään olleet edullinen tuote. Mutta voit korvata ne, varsinkin jos teemme salaatteja, muhennoksia ja muita yhdistelmäruokia..

"Katkarapu voidaan korvata kalmarilla", ehdottaa Vladivostok-3000-ravintolan kokki Givi Khatisov. - Käytä esimerkiksi paistettua katkarapua salaatissa paistettua kalmaria. Jos paahdat kalmaria kunnolla, se näyttää samanlaiselta. Kalmari on puhdistettava (jos otamme kuorimattoman, purppuran), poista ulompi kalvo, käännä se sitten pois, poista sisempi ja poista rustotikku. Leikkaa sitten kalmari ja laita pannuun. On tärkeää heittää pieninä annoksina, älä kasaa sitä, jotta kalmari ei anna mehua. Sinun täytyy paistaa hyvin nopeasti, 1-2 minuuttia. Oikeasti paahdettu kalmari on tiheä ja mehukas, kuten katkarapu.

Artikkeli aiheesta Hauki, katkarapu, lohilohi. 7 todistettua reseptiä kalakakkuihin Jos kypsennät, sinun on keitettävä vesi, sammutettava lämpö, ​​odotettava minuutti ja heitettävä valmistettu kalmari veteen. Pidä 2-3 minuuttia ja ota pois. Tällöin kalmari ei hajota.

Keitetty kalmari voidaan marinoida sitruunassa, hienonnetussa valkosipulissa, yrtteissä oliiviöljyä lisäämällä. He marinoivat hieman, lisäsivät salaattia kalmareihin ja kaadivat marinadi päälle. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, paremmin kuin katkarapujen kanssa ".

Vaihtoehtoisesti voit korvata samat katkaravut, langustit, jopa hummerit - yleensä kalliita äyriäisiä. "Nämä ovat myös äyriäisiä, joissa on tiheää lihaa ja joka sisältää suuren määrän proteiinia", Nikolai Tšernov sanoo, "mutta ne ovat paljon halvempia. Rapanov voidaan paistaa, hauduttaa vihanneksilla ja ripotella kuumalla aasialaisella kastikkeella. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi ".

Valokuva kohteesta Nerka: Golden Autumn Festival. Kalamarkkinaprojekti

Hyvä lohi maksaa kaupoissa 1000 ruplaa, varsinkin jos sitä myydään jäähdytettynä. Osta suolaa varten? Ja jos katsot valmiita suolattuja kaloja, jotka on pakattu tyhjiöön, ne osoittautuvat vielä kalliimmiksi. Siitä huolimatta on vaikea kuvitella juhlapöytää ilman suolattua punakalaa. Tarjoamme budjettivaihtoehtoja: lohi ja chum-lohi.

Artikkeli aiheesta Tilli ja gini. Kuinka suolata punaista kalaa "Lohen analogina on Kaukoidän sockeye-lohi", vahvistaa Botik Petra -ravintolan kokki Vitaly Ivanov, "se ei ole useita kertoja halvempi, mutta 30 prosenttia - varmasti. Sockeye-lohta voidaan suolata - se on hieno, voit leipoa sen, höyryttää sitä, se on universaali kala, kuten lohi. ".

"Voit myös suolata chum-lohta", sanoo Givi Khatisov, "vain jotta se säilyttäisi muodonsa suolassa eikä hajoaisi, koska chum-lohi on paljon kuivempaa kuin lohi ja taimen, sinun on leikattava suolattu chum-lohi, laitettava se purkkiin ja kaada öljyä. Liota vähän tässä öljyssä, niin se on tiheää, ei murentuvaa ".

No, jos reseptisi sanoo - chinook lohi, niin se on vaikeampi. "Se voidaan korvata Kaukoidän lohella, se on halvempaa", sanoo Rybtorgin kalakaupan ja äyriäisbaarin brändi-kokki Maxim Polzikov..

"Beluga on erittäin kallis sammenperheen kala, sampi on paljon halvempaa, se on samasta perheestä", sanoo Maxim Polzikov, "mutta sinun on pidettävä mielessä, että et saa täyttä makua belugasta halpasta samesta, mutta se on hieman samanlainen".

Punainen kaviaari kallistuu vuosittain. Ja perinteisiä uudenvuoden voileipiä, joissa on samppanjaa tai vodkaa, on yhä vaikeampaa laittaa pöydälle. Punainen kaviaari on erityinen asia, mikään ei voi korvata sen makua, mutta voit silti yllättää vieraasi kaviaarilla - jos ostat purkin valkoista kaviaaria.

"Haukakaviaaria on, se on pieni, mutta erittäin maukas", Nikolai Tšernov sanoi, "mutta et voi palvella sitä puhtaassa muodossa. Siihen on lisättävä vähän vihreitä, persiljaa tai ruohosipulia (mutta ei tilliä, se on liian terävä, se iskee sen), pilko hienoksi punasipulia ja lisää majoneesia (70 grammaa kaviaaria - 30 grammaa majoneesia). Tämä tekee tahnaa voileipiä varten. Voit tarjoilla sitä krutonkeilla tai voit koristella salaatteja ja muita ruokia tällaisella kaviaarilla. Se sopii hyvin vodkan kanssa ".

Kuva: Festival "Golden Autumn". Kalamarkkinaprojekti

Trepangi on yksi terveellisimmistä merenelävistä. Japanilaiset pitävät sitä pitkäikäisyyden tuotteena. Jotta saat kaiken irti siitä, on suositeltavaa syödä se raakana, vaikka trepang on hyvin erityinen asia - se näyttää rustolta. Voit keittää trepangin ja tehdä siitä salaatin. Vaikka jotkut edut häviävät, mutta voit ylpeillä eksoottisella ruokalajilla.

”Ollakseni rehellinen, keitetyn meren kurkkusalaatin valmistaminen on erittäin kallista. Siksi voit korvata sen meren kurkulla, cucumarialla, nämä merenelävät ovat samanlaisia ​​makuja, mutta ne maksavat paljon vähemmän ", neuvoi La Mareen kokki Ilya Bylov.

Suolavesi, kirkas ja kallis skorpionikala - korvattava helposti tavallisella meribassilla. "Keitossa tai haudutetussa ne eivät käytännössä eroa toisistaan ​​maun mukaan", sanoo Vitali Ivanov, "keitin yleensä skorpionikeiton, kypsennän siitä liemiä, suodatan sen, paistan sipulia, porkkanaa ja sellerijuurta, leikataan pieniksi kuutioiksi, lisätään Pelati-tomaatit (ilman kuoria ja jyviä), lisätään kaikki tämä paistaminen keittoon, vihreät, basilika, suolapippuri ja pieni valkosipuli ovat myös siellä. Ja lopussa - viipaloitu kalafilee. Joten tämä keitto voidaan helposti valmistaa meribassilla, se tulee hyvin samankaltaiseksi ".

Yksi eniten voittaneista kaloista on ruijanpallas. Se on hienoa paistettua tai paistettua. Mutta tuoretta ruijanpallasta on melkein mahdotonta korvata, sillä on erityinen maku. Mutta jos reseptissänne on savustettu ruijanpallas, tämä on täysin erilainen asia: "Se voidaan korvata kuumansavustetulla turskalla ja todellakin kaikilla savustetuilla valkoisilla kaloilla", sanoo Givi Khatisov, "paitsi makrillilla on hyvin erityinen maku.".

Rosrybolovstvo ehdotti turkkilaisen meribassin ja doradon korvaamista kotimaisella pölypapulla

Rosrybolovstvo ilmoitti olevansa valmis korvaamaan turkkilaiset kalatuotteet venäläisillä. "Venäjän kalastusteollisuus pystyy esiintyvistä vaikeuksista huolimatta yleisen tasapainon näkökulmasta korvaamaan laskevat tuontimäärät, mukaan lukien Turkista tuotava tuonti", RIA Novosti lainaa liittovaltion kalastusviraston lausuntoa.

"Tietysti viime vuosina meribassi ja dorado ovat läsnä pitkälti kauppayritysten kauppapolitiikan ansiosta monissa kaupoissa ja ravintoloissa, mutta kalastajien saamat vesibiologiset resurssit - ja nämä ovat kymmeniä erilaisia ​​lajeja - eivät ole paitsi huonompia, mutta jopa parempia ja maukkaampia" - kertoi osastolla.

He lisäsivät myös, että "valtion kalastuskompleksin kehittämisstrategiassa oletetaan vesiviljelyn kehittämistä ja tästä vuodesta lähtien yksityiset kalanviljelylaitokset alkoivat saada ensimmäisiä liittovaltion tukia investointitarkoituksiin, monet sijoittajat osoittavat kiinnostusta kalanviljelyyn". "Viime vuonna Venäjää vastaan ​​pakotteita tukeneita maita vastaan ​​toteutettujen vastatoimien jälkeen saaliit lisääntyivät tasaisesti, mukaan lukien sellaiset vesibiologiset luonnonvarat, joiden tuonti on vähentynyt", liittovaltion kalastusvirasto sanoi..

Ottaen huomioon ruplan kurssivaihtelut venäläisen kalan osuus paikallisilla markkinoilla kasvoi vuoden aikana 50 prosentista 65 prosenttiin. "Uskomme yleensä, että on suositeltavaa popularisoida täsmälleen venäläistä kalaa, koska sama pollock, jonka saamme suurina määrinä, on yksi hyödyllisimmistä tuotteista", lisäsi liittovaltion kalastusvirasto..

Huomaa, että Venäjän federaation pääministerin aattona Dmitri Medvedev käski hallitusta kahden päivän kuluessa kehittämään Turkkiin kohdistuvia vastatoimia, myös taloudellisia. Hän varasi myös, että he ovat toistaiseksi voimassa. Tämä on Venäjän viranomaisten reaktio turkkilaisten ampumalle Venäjän ilmavoimien Su-24M-pommikoneelle Syyrian rajalla tällä viikolla..

Dorado

Dorado - merikarppi (Dorado, Sea Bream) - spar-perheen kala, levinnyt pääasiassa kaikkien valtamerien ja viereisten merien trooppisissa ja subtrooppisissa osissa.

Corifena (dorado) on melko outo olento, jolla on tylppä pää, pitkä selkäevä ja hyvin jaettu hännänevä. Korifaania kutsutaan usein delfiinikalaksi, ja useimmissa Tyynenmeren satamissa sitä kutsutaan mahi-mahiksi. Joissakin osissa maailmaa sitä kutsutaan myös doradoksi. Yksi erityispiirteistä on upea sinivihreä ja keltainen väritys, joka haalistuu nopeasti kalojen kuoleman jälkeen. Corifena vaeltaa pitkiä matkoja ja löytyy lauhkeasta ja trooppisesta merestä ympäri maailmaa. Ennätyspaino 39,4 kg.

Dorado-kala on ollut maailman tiedossa jo kauan, ja se on aina ollut Välimeren suosituin kala. Muinaisessa Roomassa tämän kalan liha oli erittäin arvostettu, joten sitä pidettiin ja lihotettiin erityisesti suolatuissa lampissa ja altaissa. Venetsiassa tämä lihotusmenetelmä oli olemassa 1800-luvun lopulla. Maltalla kultasepät leikkasivat Doradon koirahampaat renkaiksi ja myivät niitä käärmehampailla, joiden uskotaan olevan maagisia ominaisuuksia. Dorado on Välimeren ja Vähän-Aasian kansojen pääruoka, se on tunnetuin kala Havaijilla vierailevien turistien joukossa - juuri häntä löytyy useimmiten havaijilaisista ravintoloista. Maltan kalaravintoloissa tämä valtava kala tarjoillaan kokonainen paistettuna pään ja hännän kanssa, ja siitä valmistetaan herkullisia vihanneksia ja oliiveja sisältäviä kalapiirakoita. Herkkurit suosivat 25–40 cm: n kokoisia kaloja, jotka on paistettu pannulla tai kypsennetty suuressa muodossa uunissa. Se maistuu parhaiten keitettynä kokonaisena..

Tämän herkullisen kalan keinotekoinen viljely on hallittu muinaisista ajoista lähtien, ja sitä levitetään nyt laajalti Ranskassa, Italiassa, Turkissa, Kreikassa ja muissa maissa. Jotta kala olisi todella terveellistä, pehmeää lihaa ja erinomaista makua, se kasvatetaan poikkeuksellisissa olosuhteissa: suljetuissa tiloissa, joissa on erityinen valo, joka simuloi tiettyä vuoden aikaa.

Kalori Dorado

Doradon kaloripitoisuus on 96 kcal / 100 g tuotetta. Tällä kalalla on korkea proteiinipitoisuus, mikä tekee siitä melko ravitsevaa..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
19.91,3-1.577,596

Doradon hyödylliset ominaisuudet

Dorada pidetään puhtaimmassa vedessä ja ruokitaan erityisruokalla. Näiden ponnistelujen seurauksena Dorado saa tiheää valkoista lihaa, jolla on herkkä maku. Tällaisten poikkeuksellisten etujen vuoksi tämä kala ei ole missään nimessä halvin. Giltheadin suosio kasvaa nopeasti, mikä lisää tätä herkullista kalaa kasvattavien kalanviljelylaitosten määrää vuosittain. Tavallisesti gilthead on kooltaan 300-600 grammaa, mutta ranskalaiset tuottajat voivat tarjota melko suuria kaloja - yli 1 kg. Suosituimmat ovat 2 Dorado-tyyppiä: Royal ja harmaa. Royal Doradalla on herkempi lihan maku, vaaleanpunaisella sävyllä..

Terveellisen elämäntavan ystävät ja vähähiilihydraattisten ruokavalioiden kannattajat arvostavat Doradoa, koska dorado sisältää keskimäärin 1,8 grammaa rasvaa 100 grammassa fileetä.

Dorada-liha on ruokavaliota - se on täysin vähärasvaista, mutta samalla runsaasti proteiinia (100 g tuotetta sisältää 21 g proteiinia ja vain 8,5-rasvaa). Valmistelussa nämä kalat ovat melkein yleismaailmallisia. Kreikkalaiset rakastavat ennen kaikkea grillata niitä, mieluummin tuotteen luonnollisen maun ja meren tuoksun kuin mausteiden, marinadin ja muiden ainesosien "abstraktin" hajun..

Dorada voidaan keittää kaikilla mahdollisilla tavoilla - tämä kala säilyttää täydellisesti ainutlaatuisen herkän maun. Se osoittautuu hyväksi grillissä, paistettuna suolassa ja uunissa. On suositeltavaa keittää se liesi kastikkeessa mehukkuuden saavuttamiseksi. Klassinen oliiviöljyn, kuivan valkoviinin, peperoncinon ja valkosipulin seos antaa kalalle upean maun. Oliiveja, tomaattia, artisokkaa ja kapriksia voidaan lisätä. Suosittelen laittaa yrttejä vatsaan, kuten salvia, rosmariini ja basilika.

Dorada sopii hyvin vihannesten ja perunoiden kanssa. Perunakuoressa keitetyt kalat osoittautuvat yllättävän maukkaiksi (peitä ruho hienoksi raastetuilla raaka-perunoilla ja paista uunissa lisäämällä oliiviöljyä). Vihannekset voidaan paistaa yhdessä kalan kanssa kastike-väliaineessa tai tarjoilla erillisenä lisukkeena, höyrytetty tai grillattu.

- Hyvä lisäys Doradaan ja meribassiin on kalaliemeen perustuva kastike, johon on lisätty vihanneksia ja oliiviöljyä.

Sinikala doradon sijaan. Edulliset vaihtoehdot kalaruokien korvaamiseksi

Hyvin usein lehtien ja muotisivustojen resepteistä löydämme: ota 100 grammaa chinook-lohta, laita 50 grammaa savustettua paltusta salaattiin, paista dorado ja niin edelleen. Ja se näyttää hyvältä reseptiltä, ​​haluan valmistaa ruokalajin sen mukaan, ja kun huomaat, että joudut ostamaan kalliita ruijanpallasta, innostus katoaa..

Mutta astiaan ei aina tarvita kalliita kaloja. Se voidaan usein korvata halvemmalla analogilla. Ymmärsimme, kuinka voit säästää kala- ja äyriäisruokia, kääntyimme kalaravintoloiden kokkien puoleen.

Dorado

Tästä kalasta on tullut erittäin suosittu kanssamme, ja melkein jokainen itseään kunnioittava ravintola pitää velvollisuutena palvella doradoa ainakin yrtteillä paistettuna. Ei ole yllättävää, että doradoa pidetään juhlakalana, varsinkin kun se on melko kallista kaupoissa - 700 ruplaa kilogrammalta.

Toinen vaihtoehto doradon korvaamiseksi on Mustanmeren sinikala. Vaikka tätä kalaa löytyy harvoin Keski-Venäjältä, se on saatavilla eteläisten alueiden asukkaille. Sinikala on paljon halvempi kuin dorado. "Lufaria voidaan myös leipoa kokonaan, laittaa sisälle erilaisia ​​yrttejä, rakuuna, sitruunaruohoa, rosmariinia", sanoi Sevastopolin Zolotaya Balka -ravintolan kokki Nikolai Tšernov. - Voidaan fileoida ja paistaa oliiviöljyssä rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Erinomainen juhlava vaihtoehto on kypsentää kalaa alkoholissa. Paista kala molemmin puolin saadaksesi kauniin kultaisen kuoren, täytä se sitten millä tahansa samppanjalla (voit käyttää halvinta). Peitä paistinpannulla ja jätä muutamaksi minuutiksi. Alkoholi haihtuu ja samppanja antaa makeutta ja tuoksua. Kun kala on valmis, voit lisätä voita samppanjaan, johon se haudutettiin - saat kastikkeen ".

Katkarapu

Kilo hyvää katkarapua hyvin budjettikaupassa maksaa 600 ruplaa, ja vaikka ottaisitkin huomioon lasilasit, joka valitettavasti on hyvin yleistä.... Mitä? Joten katkaravut eivät ole pitkään olleet edullinen tuote. Mutta voit korvata ne, varsinkin jos teemme salaatteja, muhennoksia ja muita yhdistelmäruokia..

"Katkarapu voidaan korvata kalmarilla", ehdottaa Vladivostok-3000-ravintolan kokki Givi Khatisov. - Käytä esimerkiksi paistettua katkarapua salaatissa paistettua kalmaria. Jos paahdat kalmaria kunnolla, se näyttää samanlaiselta. Kalmari on puhdistettava (jos otamme kuorimattoman, purppuran), poista ulompi kalvo, käännä se sitten pois, poista sisempi ja poista rustotikku. Leikkaa sitten kalmari ja laita pannuun. On tärkeää heittää pieninä annoksina, älä kasaa sitä, jotta kalmari ei anna mehua. Sinun täytyy paistaa hyvin nopeasti, 1-2 minuuttia. Oikeasti paahdettu kalmari on tiheä ja mehukas, kuten katkarapu.

Keitetty kalmari voidaan marinoida sitruunassa, hienonnetussa valkosipulissa, yrtteissä oliiviöljyä lisäämällä. He marinoivat hieman, lisäsivät salaattia kalmareihin ja kaadivat marinadi päälle. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, paremmin kuin katkarapujen kanssa ".

Vaihtoehtoisesti voit korvata samat katkaravut, langustit, jopa hummerit - yleensä kalliita äyriäisiä. "Nämä ovat myös äyriäisiä, joissa on tiheää lihaa ja joka sisältää suuren määrän proteiinia", Nikolai Tšernov sanoo, "mutta ne ovat paljon halvempia. Rapanov voidaan paistaa, hauduttaa vihanneksilla ja ripotella kuumalla aasialaisella kastikkeella. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi ".

punainen kala

Hyvä lohi maksaa kaupoissa 1000 ruplaa, varsinkin jos sitä myydään jäähdytettynä. Osta suolaa varten? Ja jos katsot valmiita suolattuja kaloja, jotka on pakattu tyhjiöön, ne osoittautuvat vielä kalliimmiksi. Siitä huolimatta on vaikea kuvitella juhlapöytää ilman suolattua punakalaa. Tarjoamme budjettivaihtoehtoja: lohi ja chum-lohi.

"Voit myös suolata chum-lohta", sanoo Givi Khatisov, "vain jotta se säilyttäisi muodonsa suolassa eikä hajoaisi, koska chum-lohi on paljon kuivempaa kuin lohi ja taimen, sinun on leikattava suolattu chum-lohi, laitettava se purkkiin ja kaadettava öljyä. Liota vähän tässä öljyssä, niin se on tiheää, ei murentuvaa ".

No, jos reseptisi sanoo - chinook lohi, niin se on vaikeampi. "Se voidaan korvata Kaukoidän lohella, se on halvempaa", sanoo Maxyb Polzikov, Rybtorgin kalakaupan ja kalaravintolan kokki..

Beluga

"Beluga on erittäin kallis sammenperheen kala, sampi on paljon halvempaa, se on samasta perheestä", sanoo Maxim Polzikov, "mutta sinun on pidettävä mielessä, että et saa täyttä makua belugasta halpasta samesta, mutta se on hieman samanlainen".

Punainen kaviaari

Punainen kaviaari kallistuu vuosittain. Ja perinteisiä uudenvuoden voileipiä, joissa on samppanjaa tai vodkaa, on yhä vaikeampaa laittaa pöydälle. Punainen kaviaari on erityinen asia, mikään ei voi korvata sen makua, mutta voit silti yllättää vieraasi kaviaarilla - jos ostat purkin valkoista kaviaaria.

"Haukakaviaaria on, se on pieni, mutta erittäin maukas", Nikolai Tšernov sanoi, "mutta et voi palvella sitä puhtaassa muodossa. Siihen on lisättävä vähän vihreitä, persiljaa tai ruohosipulia (mutta ei tilliä, se on liian terävä, se iskee sen), pilko hienoksi punasipulia ja lisää majoneesia (70 grammaa kaviaaria - 30 grammaa majoneesia). Tämä tekee tahnaa voileipiä varten. Voit tarjoilla sitä krutonkeilla tai voit koristella salaatteja ja muita ruokia tällaisella kaviaarilla. Se sopii hyvin vodkan kanssa ".

Trepang

Trepangi on yksi terveellisimmistä merenelävistä. Japanilaiset pitävät sitä pitkäikäisyyden tuotteena. Jotta saat kaiken irti siitä, on suositeltavaa syödä se raakana, vaikka trepang on hyvin erityinen asia - se näyttää rustolta. Voit keittää trepangin ja tehdä siitä salaatin. Vaikka jotkut edut häviävät, mutta voit ylpeillä eksoottisella ruokalajilla.

”Ollakseni rehellinen, keitetyn meren kurkkusalaatin valmistaminen on erittäin kallista. Siksi voit korvata sen meren kurkulla, cucumarialla, nämä merenelävät ovat samanlaisia ​​makuja, mutta ne maksavat paljon vähemmän ", neuvoi La Mareen kokki Ilya Bylov.

Skorpioni

Suolavesi, kirkas ja kallis skorpionikala - korvattava helposti tavallisella meribassilla. "Keitossa tai haudutetussa ne eivät käytännössä eroa toisistaan ​​maulla", sanoo Vitali Volkov, "keitin yleensä skorpionikeiton, kypsennän siitä liemiä, suodatan sen, paistan sipulia, porkkanaa ja sellerijuuria, leikataan pieniksi kuutioiksi, lisätään Pelati-tomaatit (ilman kuoria ja jyviä), lisätään kaikki tämä paistaminen keittoon, vihreät, basilika, suolapippuri ja pieni valkosipuli ovat myös siellä. Ja lopussa - viipaloitu kalafilee. Joten tämä keitto voidaan helposti valmistaa meribassilla, se tulee hyvin samankaltaiseksi ".

Ruijanpallas

Yksi eniten voittaneista kaloista on ruijanpallas. Se on hienoa paistettua tai paistettua. Mutta tuoretta ruijanpallasta on melkein mahdotonta korvata, sillä on erityinen maku. Mutta jos reseptissänne on savustettu ruijanpallasta, tämä on täysin erilainen asia: "Se voidaan korvata kuumansavustetulla turskalla ja itse asiassa kaikilla savustetuilla valkoisilla kaloilla", sanoo Givi Khatisov, "paitsi makrillilla on hyvin erityinen maku.".

Kuinka korvata dorado?

Toinen vähärasvainen kala on mielenkiintoinen, mieluiten halpa ja ei niin valintakelpoinen.

Kaikki vähärasvaiset kalalajikkeet: turska, mustakitaturska, pollock, navaga, kolja, jokibassi, hauki, harja, hauki, särki, asp, jääkalat, karppi, rudd, tonnikala. Samassa tursassa, pollokissa ja tonnikalassa rasva on melkein kolme kertaa vähemmän kuin doradossa. Lähes kaikki nämä kalat eivät ole nirsoa ruoanlaittoon ja ovat halvempia kuin dorado.

Dorado on samanlainen kuin mahi-mahi ja Mustanmeren sinikalat. Niiden pitäisi olla halvempia kuin dorado.

Kaikki merikalat. Google luettelo vähärasvaisista merikaloista.

TOP 6 reseptiä gilthead-kaloille

Dorada on merikala, jota kutsutaan myös kultaiseksi spariksi tai merikarpiksi. Se elää pääsääntöisesti Välimerellä ja Mustalla merellä. Gilthead on kooltaan melko suuri, kalojen pituus voi olla 70 cm ja paino 12 kg. Kalalla on soikea litistetty runko, joka on peitetty harmailla vaa'oilla. On melko yksinkertaista erottaa se muista lajeista. Otsalla, silmien välissä on kultainen raita.

Gilthead-kalan keittämisen ominaisuudet

Dorada on Välimeren keittiön tunnusmerkki. Se löytyy monien laitosten valikoista. Yksi suosituimmista keittovaihtoehdoista on paistaminen suolakuoressa. Tässä tapauksessa kala peitetään kokonaan suolalla ja paistetaan. Tämä on ehdottomasti win-win. Ensinnäkin se näyttää visuaalisesti erittäin mukavalta. Tämä esitys miellyttää vieraita varmasti. Toiseksi se on myös hyvin käytännöllinen. Tällöin giltheadia ei tarvitse etsiä etukäteen. Suolakuoren ansiosta kalanliha saa erikoisen maun ja muuttuu pehmeämmäksi.

Dorada ei ole vain maukas, mutta myös erittäin terveellinen. Koostumuksessaan se sisältää A-, D- ja E-vitamiineja. Lisäksi siinä on suuri määrä jodia, mangaania ja sinkkiä, mikä vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosesseihin. Dorada on runsaasti proteiinia. Lääkärit suosittelevat sen käyttöä kolesterolin ja verensokerin normalisoimiseksi..

Doradon käytölle ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Kuten mikä tahansa muu merikala, se voi kuitenkin aiheuttaa allergioita..

On olemassa paljon vaihtoehtoja gilthead-kalojen keittämiseen. Se sopii erinomaisesti uunissa paistamiseen, höyryttämiseen tai grillaamiseen sekä paistamiseen ja jopa tupakointiin. Kaikki riippuu makusi mieltymyksistä ja siitä, kuinka paljon aikaa on käytettävissä sen valmistamiseen. Siksi dorada-reseptejä voi olla todella monia..

Kastikkeista tartar- tai smetanakastike sopii täydellisesti merikaloille. Dorada sopii hyvin tuoreiden vihannesten tai grillattujen vihannesten kanssa. Lisukkeena voit käyttää myös erilaisia ​​riisiä, mukaan lukien risotto vihannesten kanssa.

Häikäilemättömät myyjät ovat oppineet peittämään hyvin pilaantuneet kalat. Jotta et vahingoittaisi omaa terveyttäsi ja älä osta mätää kalaa, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

  1. Kun valitset doradoa, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota sen hajuun. Tuoreella kalalla ei saisi olla voimakasta kalaista aromia. Lähellä kiduksia sen pitäisi tuoksua jodilta tai mereltä. Ammoniakin haju osoittaa, että kala on jo pilaantunut..
  2. On myös syytä tarkastella kidusten väriä. Niiden on oltava melko rikkaita. Kun kidukset tummuvat tai muuttuvat harmahtavan keltaisiksi, tämä on ensimmäinen merkki siitä, että kala on jo pilaantunut. Älä osta sitä, jos kidukset tarttuvat yhteen tai niissä on limaa - kaloja ei pidä syödä.
  3. Kuiva häntä on toinen merkki vanhentuneista kaloista.
  4. Giltheadin laatu voidaan määrittää myös sen silmillä. Tuoreella kalalla on pullollaan eikä pilvistä.
  5. Parempi maksaa yli, mutta osta koko kala, pää ensin. Häikäilemättömät myyjät leikkaavat usein päänsä piilottaakseen kalojen ensimmäisen tuoreuden.
  6. Lihalla ei saa olla kirkasta väriä, joka merkitsisi keinotekoisia värejä. Niitä lisätään antamaan kalalle myyntikelpoisempi ulkonäkö..
  7. Voit tarkistaa doradon laadun ja tuoreuden napsauttamalla sen runkoa. Siinä ei saa olla kolhuja.
  8. Kun valitset tuoretta kalaa akvaariosta, kiinnitä huomiota veteen. Sen on oltava puhdas. Sinun ei pitäisi valita hitaita gilthead, joka kelluu yläpuolella. On parempi ottaa se, joka kelluu akvaarion pohjassa ja on melko liikkuva..
  9. Jos valitset jäätyneen giltheadin, katso jäätä. Kalan jääkerroksen tulisi olla ohut. Jos sen pinnalla on paljon halkeamia, se osoittaa, että kala on jäätynyt toistuvasti. Ja kuten tiedät, se voidaan pakastaa vain kerran, muuten se menettää sekä maun että hyödylliset ominaisuudet..
  10. Älä osta dorado-fileitä. On erittäin harvinaista poistaa luut kaloista omin käsin. Yleensä se on täytetty erityisellä kemiallisella liuoksella, joka liuottaa luut..

TOP-6 gilthead-resepti

Tiskeiltämme dorada on viime aikoina löydetty yhä useammin. Siksi ei ole turhaa oppia valmistamaan sitä herkullisesti. Esitämme huomiosi gilthead-kalojen TOP-6 reseptit.

Dorada paistettu suolakuoressa

Jos haluat miellyttää ja yllättää vieraasi miellyttävästi, valmista paistettu dorada suolakuoressa. Hän varmasti koristaa juhlapöydänne. Älä huoli siitä, että kalat ovat mielettömän suolaisia ​​tällä tavalla. Dorada ottaa vain niin paljon suolaa kuin tarvitsee. Ja suolakuoren ansiosta kalan liha osoittautuu uskomattoman herkäksi ja aromaattiseksi. Yksi tämän reseptin eduista on, että tässä tapauksessa kalaa ei tarvitse marinoida ja kuorita. Voit leipoa sen kokonaan. Vaaka on myös valinnainen. Kun se on valmis, vaa'at ja iho poistetaan yhdessä suolakuoren yläpallon kanssa, jolloin puhdas liha jää..

  • Kalorit / 100 g - 96 kcal.
  • Annokset - 2
  • Kypsennysaika - 40 minuuttia

Ainekset:

  • Dorada - 1-2 kappaletta.
  • Kivisuola - 1,2 kg
  • Munanvalkuainen - 3 kpl.
  • Sitruunamehu maun mukaan
  • Persilja - 1 nippu
  • Lime - 1 pala.
  • Tuore rosmariini - 1-2 kpl.
  • Valkosipuli - 3 neilikkaa

Suolakuoressa paistetun giltheadin vaiheittainen valmistus:

  1. Huuhtele ja kuivaa kala. Vaakoja ei tarvitse puhdistaa. Tee viilto vatsaan, puhdista dorada sisältä.
  2. Vatkaa munanvalkuaiset syvässä kulhossa vaahtoon. Kaada proteiiniseos ja vaivaa hyvin käsilläsi. Jos seos osoittautuu kuivaksi, voit lisätä vähän vettä.
  3. Leikkaa kalkki pieniksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli hienolle raastimelle tai laita se kokonaan kalan sisään. Laita kalkkikappaleet ja rosmariinin ja persiljan oksat samaan paikkaan.
  4. Peitä leivinlevy pergamentilla, laita osa suolamassasta päälle, tasoita se. Laita kala päälle. Täytä se jäljellä olevalla suolamassalla.
  5. Paista kalaa 30 minuuttia esikuumennetussa uunissa 200-220 asteeseen. Tänä aikana suolakuori saa ruskean sävyn. Kun aika on kulunut, poista uunista ja tarjoile. Suolakuori ei ole kovin kestävä. Se voidaan murskata lusikalla tai veitsen vastakkaisella puolella.

Täytetty gilthead

Melko rohkea yhdistelmä tuotteita, jotka näyttävät ensi silmäyksellä täysin yhteensopimattomilta sinulle. Mutta sinun täytyy vain kokeilla sitä kerran nähdäksesi kuinka herkullinen se on. Dorada täytetään jauhelihalla, kääritään pekonipaloihin ja tarjoillaan grillattujen vihannesten kanssa. Tämä astian versio on täydellinen illalliselle ja miellyttää varmasti rakkaitasi..

Ainekset:

  • Dorada - 2 kpl.
  • Pekoni - 20 raitaa
  • Timjami - 2 haaraa
  • Salvia - 2 haaraa
  • Oliiviöljy - 2 rkl.
  • Valkosipuli - 4 neilikkaa
  • Sitruuna - 1 kpl.
  • Oliivit - 15 kpl.
  • Jauheliha - 250 g

Täytetyn giltheadin askel askeleelta:

  1. Ensin sinun on valmisteltava kala. Huuhtele hyvin ja suolisto. Laita sitten lautasliina.
  2. Täytä gilthead-kala jauhelihalla ja kääri pekoniin.
  3. Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja laita kala sen päälle. Koristele sivut oliiveilla, valkosipulilla, timjamilla ja salvialla. Koristeluun voit myös leikata sitruunan ohuiksi renkaiksi. Valuta oliiviöljyllä.
  4. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 40 minuutin ajan. Käännä kala ympäri 20 minuutin kuluttua.
  5. Ajan kuluttua tarjoile suoraan leivinpaperille. Tarjoile grillattuja vihanneksia lisukkeena.

Dorada kookosmaidossa

Tämän ruokalajin pääsalaisuus on juuri kookosmaidon lisääminen. Älä korvaa sitä millään muulla tai voiteella. Kookosmaito tekee kalasta mehukkaamman ja uskomattoman aromaattisen. Toinen tämän astian salaisuus on sisällä oleva valmis lisuke, joka on myös hyvin kyllästetty maidolla ja saa erikoisen maun..

Ainekset:

  • Dorada - 1 kappale.
  • Riisi - 50 g
  • Sitruuna - 1 kpl.
  • Timjami - 3 haaraa
  • Mustat oliivit - 10 kpl.
  • Kookosmaito - 400 ml
  • Suola - 1 tl.
  • Mustapippuri - 1 hyppysellinen

Giltheadin askel askeleelta kookosmaidossa:

  1. Riisi on ensin keitettävä, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
  2. Huuhtele kala, kuori ja suolisto hyvin. Pyyhi se sitten kuivalla liinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi..
  3. Lisää sitruunankuori ja timjamilehdet riisiin ja suolaan hieman. Täytä kala riisillä.
  4. Voitele syvä leivinastia muutamalla tipalla oliiviöljyä. Laita kala.
  5. Laita sormuksiin leikatut oliivit ja sitruuna. Kaada kookosmaito ja paista 25 minuuttia 200 asteessa.
  6. Tarjoile muodossa. Illallinen on 3 in 1: kala, lisuke ja kastike.

Dorada viinikastikkeessa

Ravintolaruokien tekeminen kotona on paljon helpompaa kuin luulisi. Herkkä valkoinen gilthead-filee aromaattisessa viinikastikkeessa karamellisoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa on toinen loistava vaihtoehto illalliseksi. Koriste on tässä tapauksessa selvästi tarpeeton..

Ainekset:

  • Dorado-filee - 500 g
  • Kuiva valkoviini - 100 ml
  • Vesi - 50 ml
  • Oranssi - 2-3 kappaletta.
  • Oliivit - 8 kpl.
  • Sokeri - 400 g
  • Tuoreet yrtit - koristeluun

Giltheadin vaiheittainen valmistaminen viinikastikkeessa:

  1. Ensin sinun on valmistettava appelsiinit. Huuhtele ne huolellisesti ja leikkaa ne renkaiksi. Upotamme viipaleet kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Tämä auttaa poistamaan appelsiinien katkeruuden. Sitten otamme palat pois ja laitamme ne paperipyyhkeelle.
  2. Kaada osa sokerista syvän kattilan pohjaan ja aseta sitten appelsiiniviipaleet. Levitämme ne kerroksittain, ripottele kukin sokerilla. Sitten täytämme kaiken vedellä. Appelsiinien on oltava kokonaan veden alla. Kiehauta, vähennä lämpöä hieman ja jatka keittämistä vielä puolitoista tuntia. Appelsiinien kuoren tulee olla pehmeää.
  3. Sillä välin siirrymme kalan keittämiseen. Sekoita syvässä kattilassa viini, vesi ja pieni appelsiinimehu. Kiehauta. Laita kalafileet pannulle ja paista useita minuutteja, käännä sitten ja kaada viinikastikkeen päälle ja jätä pannulle vielä 5-7 minuutiksi. Poista sitten liesi.
  4. Aseta kalafileet tasaiselle levylle. Ripottele päälle tuoreita yrttejä. Aseta karamellisoidut appelsiinit sivulevylle ja tarjoile.

Paistettu Dorada vihannestyynyllä

Jos et tiedä mitä valmistaa päivälliseksi, jotta ruokalaji olisi mahdollisimman ruokavalion ja nopeasti valmistettavissa, vihannestyynyllä paistetun gilthead-resepti on juuri sinulle. Illallinen on erittäin kevyt, mutta samalla täyteläinen ja uskomattoman maukas.

Ainekset:

  • Dorado-filee - 400 g
  • Kesäkurpitsa - 2 kpl.
  • Sienet (samppanjat) - 150 g
  • Porkkanat - 2 kpl.
  • Tomaatit - 2 kpl.
  • Paprika - 2 kpl.
  • Oliiviöljy - 1/2 tl.
  • Suolaa maun mukaan
  • Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
  • Rucola - koristeluun

Kasvityynyllä paistetun giltheadin vaiheittainen valmistus:

  1. Ensin sinun on valmistettava vihannekset. Leikkaa kesäkurpitsa, porkkanat ja paprikat nauhoiksi. Leikkaa samppanjat kahtia. Paista vihanneksia ja sieniä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat puoliksi keitetyt oliiviöljyssä. Lisää suola ja pippuri.
  2. Peitä leivinpaperi pergamentilla, laita vihannekset siihen. Aseta filee päälle. Suolaa ja pippuria uudelleen. Ylimääräisiä mausteita ei tarvita. Vihannesten ansiosta kala on melko aromaattinen..
  3. Paistamme uunissa 25 minuuttia 180 asteessa.
  4. Ajan kuluttua se otetaan uunista, siirretään kala ja vihannekset lautaselle. Koristele tuoreella rucolalla päälle ja tarjoile. Voit myös ripotella raastetulla parmesanjuustolla.

Dorada marinoituna sitruuna-mintukastikkeessa

Gilthead on sinänsä varsin maukas kala eikä vaadi erityistä marinadia. Jotta se ei olisi kuiva, se on ensin ripoteltava sitruunamehulla. Ja jos kaadat kalan sitruuna-mintukastikkeella ennen paistamista, se tekee siitä paitsi pehmeän ja mehukas, myös mielettömän tuoksuva..

Ainekset:

  • Dorada - 1 kappale.
  • Minttu - 20 g
  • Persilja - 20 g
  • Sitruunamehu - 2 rkl.
  • Oliiviöljy - 1 rkl.
  • Rosmariini - 1 oksa

Sitruuna-mintukastikkeessa marinoidun giltheadin askel askeleelta:

  1. Sekoita tehosekoitinkulhossa oliiviöljy, sitruunamehu. Lisää mintun ja persiljan lehdet. Vatkaa muutama minuutti tasaiseksi..
  2. Huuhtele kala hyvin, poista vaa'at. Leikkaa vatsa ja huuhtele hyvin.
  3. Dorada laittaa syvään kulhoon ja kaada valmistetun kastikkeen päälle. Peitä elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä muutaman tunnin ajan.
  4. Kun aika on kulunut, poista jääkaapista ja grillaa, kunnes se on hellä. Koristele sitten rosmariinilla ja tarjoile..

Dorada täytetty pinaatilla

Ainekset

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

Poista pienet terävät veitset vaa'at kaloista. Tee kaksi syvää halkeamaa harjanteelle, levitä liha käsillesi ja poista harjanne selkäevällä erottamalla se kylkiluista saksilla. Ota sisäosat pois. Pese kalat huolellisesti sisältä ja ulkoa.

Aseta kala leikkuulaudalle, avaa kiduksen raot ja leikkaa kidukset saksilla.

Lajittele pinaatti, pese, kuivaa ja pilko. Vatkaa munat sekoittimella valkoiseksi. Lisää samalla tuorejuusto vatkaamisen aikana. Yhdistä kulhoon pinaatti, munat ja piparjuuri, lyöty juustolla. Suolaa maun mukaan.

Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Laita kala vatsaan ja täytä saatu seos takana olevan viillon läpi.

Kääri kukin kalat pergamenttiin tai folioon, laita leivinpaperille ja pane uuniin 20 minuutiksi.

Nami on poikkeuksellinen, varsinkin täyte ja kalat ovat herkullisia

Kuinka valita ja valmistaa dorado oikein

Oblaka-ravintolan kokki Denis Konev tietää paljon kalasta. Tänään hän jakaa hyödyllisiä vinkkejä kaikkien suosikkidoradan valitsemiseen ja valmistamiseen..

Valinta / osto

Haluan ottaa mieluummin jäähdytettyä kalaa markkinoilta keskiviikkoisin - tänä päivänä leijonanosa tuoretta kalaa toimitetaan Moskovaan. Kun ostat, kiinnitä huomiota kalan lujuuteen. Tämä on tuoreen raakakalan pääpiirre. Kun painat kalan ruhoa, siinä ei saa olla kolhuja. Ulkopuolella kalojen tulee olla kirkkaita ja kiiltäviä. Muista katsoa kalat silmiin, jos ne eivät ole sameaa, mutta läpinäkyvää, niin kaikki on kunnossa. Hyvän kalan kidukset ovat kirkkaan punaisia. ja tuoksu on raikas, merellinen.

Oikean doradan tulisi tuoksua merelle, olla kiiltävä, läpinäkyvällä jyvällä ja kirkkaan punaisella kiduksella.

Valmistelu ruoanlaittoon

On parempi puhdistaa kaikki kalat kertakäyttökäsineillä - ja kädet eivät haise, ja hygieniasääntöjä noudatetaan. Leikkuulaudan sijaan suosittelen syvän alustan käyttämistä, mikä vähentää keittiön mittakaavaa. Puhdistamme vaa'at tavallisella veitsellä hännästä päähän. Jätä evät. Viipaloi kalan vatsa varovasti päästä hännään ja poista suolet varovasti. Harjanteella olevan kalan sisällä näet kalvon ja verenkierron - nämäkin on poistettava. On kätevä katkaista kidukset keittiösaksilla. Huuhtele sitten kalat huolellisesti juoksevan veden alla..

Kultainen sääntö on puhdistaa kalat hännästä.

Jos leikkaamisen aikana olet vahingoittanut sappirakkoa - se on ok, huuhtele vain vatsa runsaalla kylmällä vedellä.

Valmistus ja tarjoilu

Ennen kuin laitat dorado-leivinlevyn uuniin, mausta se suolan ja pippurin seoksella

Dorada on helppo valmistaa kotona - paista uunissa, paista pannulla tai grillillä.

Suosittelen, että harjaat koko kala oliiviöljyllä ja ripottele se molemmin puolin suolan ja pippurin seoksella. Laita vatsaan oksa tuoretta timjamia, kaksi valkosipulinkynttä ja yksi sitruunakiila. Paista sitten kalaa 3 minuuttia kummallakin puolella keskilämmöllä kullanruskeaan. Jos kala painaa 300-400 grammaa, suosittelen, että viet sen valmiiksi 180 asteen esilämmitetyssä uunissa 10 minuutin ajan. En halua ripotella giltheadia sitruunamehulla, se hukuttaa kalojen herkän maun. Mutta jos olet tottunut tähän yhdistelmään, lisää sitruunamehua hieman juuri ennen kuin syöt kalan.

Dorada valmistetaan eri tavoin, mutta aina erittäin helposti ja nopeasti.

On parempi laittaa sitruuna lautaselle ripottelematta kalaa sitruunamehulla etukäteen

Oma suosikki tapa tehdä dorada on dorado a la cardcho. Tähän ruokalajiin voit käyttää sekä kokonaisia ​​kaloja että fileitä.

Dorado kuin korvaa

Meribassi, dorado, piikkikampela - kuulostaa kauniilta, on kallista. Ei ole synti liikaa maksaa eksoottisista kaloista. Tämä ei ole jonkinlainen ristikarppi, vaan ainoa! Laittomasti. Mitä sitten? Mutta se on kätevä myyjille. Kuten monet tietävät, Pangasius kasvaa Kaakkois-Aasian likaisissa säiliöissä, joihin viemäriverkko ja tehdasjätteet pääsevät. Sillä on jopa lempinimi "siipikala". Kerran kerrallaan pangasiusin tuonti maahamme kiellettiin ja kauppasaarto kumottiin. Onko laatu parantunut - tämä on kysymys.

Mikhail Glubokovsky, VNIRO: n tieteellinen johtaja:

- Pangasius on vesiviljelykala, joka kasvaa viemärissä. En syö tällaista kalaa.

Ei kuten ainoa! Tämä herkullinen kala, kuten nimestä voi päätellä, asuu meressä. Jos pangasius maksaa noin kaksisataa ruplaa kilogrammalta, pohja on yli kaksi tuhatta. Kekseliäiden myyjien iloksi, koska ulkoisesti ne ovat melkein erotettavissa. Onko pangasiusfilee paksumpi ja tummempi. Mutta nämä ovat ammattilaisten käytettävissä olevia vivahteita. Amatöörit pettävät usein myymällä turskaa turskan varjolla, ja soccen sijaan he liukastavat vaaleanpunaisen lohen, jonka pitäisi maksaa puolet hinnasta.

Mikhail Glubokovsky, VNIRO: n tieteellinen johtaja:

- Sockeye-lihalla on kirkas rubiinisävy. Ja vaaleanpunainen lohi on vaalea, beige. Ne eroavat myös kooltaan. Vaaleanpunainen lohi on Tyynenmeren lohen pienin kala. Hän painaa yleensä noin kilon. Sockeye-lohi on paljon suurempi kala. Ja se painaa 3-4 kiloa.

Kalalaskureissamme on todellinen hämmennys. Tavallista kampelaa kutsutaan usein eksoottisesti "piikkikampelaksi" hinnan nostamiseksi kolmesti tai jopa neljä kertaa.

Mutta ennen kaikkea shenanigans ovat lohen kanssa. Harvat ihmiset tietävät, että lohta ei ole luonnossa. Siellä on vaaleanpunainen lohi, chum-lohi, taimen ja lohi. Nämä kaikki ovat lohta. Ja jos myyjällä ei ole mitään salattavaa, hän kirjoittaa rehellisesti kalatyypin. Mutta usein se ei ole kannattavaa.

Alexey Aronov, kalaliiton toimitusjohtaja:

- Lohi on keinotekoisesti kasvatettu kala. Siinä kaikki. Tämän myyjän tulisi selittää ensinnäkin, eikä se, että se on öljyisempi. On selvää, että se on enemmän rasvaa, koska sillä on asianmukainen ruoka. Merikaloilla on täysin erilainen ruokavalio.

Jo tuttu meribassi on myös markkinointituote. Jopa tietosanakirjassa todetaan, että tämän sanan lisäsivät sanastoomme ravintoloitsijat, joiden mielestä nimi "meribassi" ei ilmeisesti ollut liian romanttinen. Joten he jättivät englanninkielisen version ilman käännöstä.

Dorado on melkein sama tarina. Tämä on merikarppi. Mutta voisiko kukaan tilata paistettuja ristikarppeja päivinä ravintolassa? Ja grillattu dorada on täysin eri asia!

Jos meriahven ja dorada ovat vain viattomia temppuja, niin lohen epämääräinen määritelmä tai pölyn myyminen turskan varjolla on jo selkeä petos..

Lyudmila Sokolova, Rospotrebnadzorin elintarvikevalvontaosaston apulaispäällikkö Moskovassa:

- Tässä tapauksessa laaditaan pöytäkirja hallinnollisesta rikkomuksesta ja myyjä asetetaan vastuuseen. Sakon määrä on 100-500 tuhatta ruplaa.

Rospotrebnadzorin tarkastajat seuraavat myyjien rehellisyyttä. Ajoitetut tarkastukset ovat kuitenkin sallittuja kolmen vuoden välein ja etukäteen ilmoittamalla. Minkälaista kalaa löytyy hyllyltämme, kun kukaan ei hallitse sitä, voi vain arvata.