Image

Toiminnallinen ravitsemus

Ajan myötä meillä on yhä vähemmän mahdollisuuksia seurata terveyttämme, eikä se siitä ollenkaan parane. Meillä ei ole aikaa urheiluun ja hoito-ohjelmiin, sairauksista puhumattakaan. Tällaisissa tapauksissa toiminnallinen ravitsemus tulee pelastamaan..

"Funktionaalisen ruoan" käsite merkitsee koostumuksessaan arvokkaiden ja harvinaisten alkuaineiden läsnäoloa, joilla on positiivinen vaikutus kehon immuniteettiin, sairauksien ehkäisyyn ja yleisen fyysisen ja henkisen taustan vahvistamiseen. Tämän järjestelmän pääpaino ei ole niinkään tuotteiden koostumuksessa ja ravintoarvossa, vaan niiden biologisessa arvossa kehollemme..

Todellinen ongelma on, että ruokavaliossamme nykyisissä elintarvikkeissa ei ole runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita: huomattava osa tuotteista on paljon korvikkeita, väriaineita ja muita taloudellisia ja teknisiä lisäaineita. Niiden kulutus kasvaa tasaisesti.

Tärkeiden hivenaineiden ja biologisesti aktiivisten komponenttien "piilotetusta nälästä" on tullut ajankohtainen. Pakkauksista voidaan lukea proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen määrä, mutta niiden alkuperää ja laatua ei edes mainita. Amerikkalaiset ovat keksineet nimensä "roskaruoka" näille tyhjille kaloriruoille. Tämän seurauksena kulutamme vaaditun määrän kaloreita, mutta emme saa edes pientä murto-osaa mikroelementtejä ja hyödyllisiä bakteereja, jotka ovat välttämättömiä kehon täydelliselle toiminnalle..

Historia

Itse asiassa jo muinaisina aikoina Hippokrates sanoi, että ruoan tulisi olla lääkettä ja lääkkeen tulisi olla ruokaa. Tätä periaatetta noudattavat toiminnallisen ravitsemuksen kannattajat. Historia pitää sinänsä kansamme viisauden tässä asiassa: puhtaasta valkoisesta jauhosta valmistettuja tuotteita voitiin syödä vain suurten juhlapäivien aikaan. Jäljellä olevina päivinä leipä paistettiin vain karkeista jauhoista, ei puhdistettu muista vehnänjyvien biologisesti aktiivisista alkuaineista. Puhtaiden jauhotuotteiden syöminen paastopäivinä pidettiin yleensä synninä..

Tuohon aikaan lääkärit tiesivät vähintäänkin meidän - mitä tuotteita mihin sairauksiin tulisi käyttää. Nykyaikainen lääketiede ja dietetiikka ovat yhä lähempänä unohdettua ja menetettyä tietoa. Voimme sanoa, että huomio tieteellisissä piireissä alkoi Venäjällä jo vuonna 1908. Silloin venäläinen tiedemies I.I. Mechnikov tutki ensimmäisenä ja vahvisti maitotuotteissa olevien erityisten mikro-organismien olemassaolon ja hyödyllisyyden ihmisten terveydelle.

Myöhemmin Japanissa, 50-luvulla, luotiin ensimmäinen fermentoitu maitotuote, joka sisälsi laktobasillia. Palatakseni aiheeseen, on huomattava, että "toiminnallisen ravitsemuksen" käsite kuuluu japanilaisille. Myöhemmin, 70-luvulla Neuvostoliitossa, kehitettiin valmisteita, jotka sisälsivät hyödyllisiä maidon bifidobakteereja, joiden pääasiallisena tehtävänä oli torjua lasten akuutteja suolistoinfektioita. Vasta 1990-luvulla maassamme, samoin kuin muualla maailmassa, toiminnallinen ravitsemus tuli valtion terveydenhuoltojärjestelmän tietoon: ilmestyi erikoiskirjallisuutta, luotiin organisaatioita, jotka tutkivat ja todistavat toiminnallista ravitsemusta.

Syynä oli ajatus paitsi lääketieteellisestä toimenpiteestä myös kehon kyllästymisestä ravinnolla, jolla olisi terapeuttinen tehtävä. Seuraavat tuoteryhmät tunnistettiin:

  • maitojauhe raskaana oleville ja imettäville naisille,
  • erillinen maidon merkintä imeväisille,
  • merkinnät vanhuksille, joiden on vaikea pureskella ruokaa,
  • tuotteet terveysongelmista kärsiville (allergikoille, diabeetikoille, maksasairauksille),
  • terveyttä edistävien tuotteiden merkinnät.

Japanissa on nyt yli 160 erilaista funktionaalista ruokaa. Nämä ovat keitot, maitotuotteet ja fermentoidut maitotuotteet, vauvanruoka, erilaiset leipomotuotteet, juomat, cocktailjauheet ja urheiluravitsemus. Näiden tuotteiden koostumus sisältää painolastiaineita, aminohappoja, proteiineja, monityydyttymättömiä happoja, antioksidantteja, peptidejä ja monia muita välttämättömiä alkuaineita, joiden läsnäolo viime aikoina ei ollut tervetullutta.

Tämän tuotteen laadun ymmärtämiseksi Euroopassa otettiin käyttöön RDA-indeksi, joka määrittää näiden aineiden vähimmäismäärän, pienemmän määrän pitoisuus kulutetussa ruoassa uhkaa vakavia sairauksia..

Funktionaalisen ravitsemuksen edut

Monet toiminnalliset elintarvikkeet normalisoivat verenpainetta, edistävät myrkkyjen poistumista kehosta, antavat näiden prosessien edetä tehokkaammin ja nuorentavat kehoamme. On huomattava, että yli puolet Japanin elintarvikkeista on funktionaalisia elintarvikkeita..

Älä unohda, että toisin kuin perunajauhoruokavaliomme, heidän ruokansa sisältää runsaasti erilaisia ​​äyriäisiä ja monenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä. Sitä, että elinajanodote Japanissa on etusijalla maailmassa ja on yli 84 vuotta, voidaan pitää vakuuttavana, kun taas Venäjällä elinajanodote on keskimäärin ylittänyt 70 vuotta. Ja tässä otetaan huomioon Japanissa tapahtuvat ympäristökatastrofit..

Painava argumentti on se, että japanilaisten keskimääräinen elinajanodote on viime vuosina kasvanut yli 20 vuodella. Heidän laajasti käytetty ja käyttämä toiminnallinen ravitsemus auttaa ratkaisemaan ylipainoon liittyvät ongelmat, lisäävät immuniteettia, parantavat sydämen, ruoansulatuskanavan toimintaa ja edesauttavat taistelua pahanlaatuisia kasvaimia vastaan. Japanilaiset tutkivat epäilemättä terveyskysymyksiä perusteellisesti ja käyttävät näitä tietoja oikein..

Toiminnallisen ravitsemuksen haitat

Ensinnäkin on tärkeää huomata, että funktionaaliset elintarvikkeet ovat kyllästettyjä suurella määrällä biologisesti aktiivisia komponentteja, toisin sanoen tuotteiden valmistuksen aikana tuotteiden ominaisuudet muuttuvat, jotta niiden ennustettava vaikutus kehon eri toimintoihin..

Tällaiset elintarvikkeet kyllästyvät jodilla, kalsiumilla, ravintokuidulla, vitamiineilla, joilla on hyödyllisiä bakteereja, nostavat proteiinin, tyydyttymättömien rasvojen, monimutkaisten hiilihydraattien ja niin edelleen suhteellista määrää. Tarvittavien alkuaineiden cocktailit eivät kuitenkaan sovi keholle, niiden kaikkien on oltava luonnollisissa orgaanisissa yhdisteissä. Nykyään elintarvikkeet ovat yhä täynnä lauseita näiden elementtien sisällöstä, uusimmista tekniikoista, joiden avulla et voi menettää tärkeitä elementtejä elintarvikkeissa.

Ongelman toisella puolella on kysymys ylikylläisyydestä ravintomme välttämättömillä osilla. Tämä ongelma on erityisen akuutti vauvanruokaa, immuunipuutosta kärsivien tai raskaana olevien naisten ravitsemuksessa. Biologisesti aktiivisten aineiden tai seosten keinotekoiset korvikkeet eivät tuota vaadittuja tuloksia. Kemialliset lisäaineet rikastuttavat valmistajia, mutta kuluttajat voivat tuoda kuluttajille uusia, harvoin entistäkin akuutimpia terveysongelmia, koska yliannostus on melkein mahdotonta vain luonnollisten vitamiinien ja kivennäisaineiden kulutuksella. Loppujen lopuksi keho ottaa itselleen täsmälleen niin paljon kuin pitää tarpeellisena.

Laadukkaiden rikastettujen tuotteiden luomiseen tarvitaan korkean teknologian ja siten kalliita laitteita, ympäristöystävällisiä ja muuntogeenisiä raaka-aineita. Monilla elintarvikevalmistajilla ei ole varaa tähän tuotannon laatuun. Siksi ei ole harvinaista, että tuotteet rikastetaan heikkolaatuisilla aineilla tai niiden virheellinen sisällyttäminen elintarvikkeisiin.

Toivotut tuontituotteet tuodaan edelleen. Edellä kuvatun järjestelmän kannattajat väittävät, että funktionaalisten elintarvikkeiden tulisi olla vähintään 30% päivässä kulutetusta ruoasta. Tämä merkitsee huomattavia kustannuksia ja riskejä huonolaatuisen funktionaalisen ruoan hankinnasta.

Pakkauksia tutkittaessa on syytä kiinnittää erityistä huomiota koostumukseen, säilyvyyteen, säilytysolosuhteisiin, valtion vaatimustenmukaisuustodistusten olemassaoloon. On tärkeää noudattaa tuotteen käyttöohjeita..

Toimiva ravitsemus Venäjällä

Andrey Dydykin, Marietta Aslanova

| Maatalouden suunnittelu ja tekniikka

"Agrotechnics and Technologies" -lehti

Viime vuosina ravitsemustieteessä on muodostettu uusi suunta - funktionaalinen ravitsemus, joka sisältää teoreettisen perustan kehittämisen, funktionaalisten elintarvikkeiden tuotannon, myynnin ja kulutuksen (FPP). Onko FPP-konsepti kiireellinen ongelma nykyaikaiselle elintarviketeollisuudelle vai onko se "tiede tieteen vuoksi"? Tätä FGBNU: n työntekijät “VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Kehittyneissä maissa terveellinen ruokavalio on nostettu valtion politiikan tasolle. Ja tämä ei ole sattumaa. On osoitettu, että oikea ravitsemus varmistaa lasten kasvun ja kehityksen, auttaa ehkäisemään sairauksia, lisää tehokkuutta ja pidentää ihmisen elämää, kun taas epätasapainoinen päinvastoin johtaa moniin terveysongelmiin..

Venäjän lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että energian ja proteiinien ravinnonlähteiden kulutus on vähentynyt viime vuosina (etenkin pienituloisten väestöryhmien keskuudessa). Samanaikaisesti on tunnistettu monia liikalihavia ihmisiä, mikä on seurausta aineenvaihdunnan häiriöistä. Keskimääräinen elinajanodote on laskenut: tänään miehillä on 57 vuotta ja naisilla 72 vuotta. Ikääntyneiden sairauksien määrä on lisääntynyt huomattavasti, ja niiden edellytykset kertyvät koko ihmisen elämään: sydän- ja verisuonitaudit, syöpä, diabetes, aivohalvaus, kaihi ja glaukooma, osteoporoosi, jotkut aivojen ja hermoston sairaudet, kuten Parkinsonin tauti. Sydän- ja verisuonitaudit ovat erityisen huolestuttavia. verisuoni- ja onkologiset sairaudet.

Venäjän lääketieteellisen akatemian akateemikon Viktor Tutelyanin mukaan nykyaikaisen ihmisen terveys määräytyy pitkälti ravinnon luonteen, tason ja rakenteen mukaan, jolla on useita erittäin vakavia rikkomuksia. Ruokarakenteen rikkominen on tärkein tekijä, joka aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydellemme, useita kertoja voimakkaammin kuin ympäristön pilaantuminen. Tästä syystä 70%: lla Venäjän väestöstä on C-vitamiinipuutos, 40%: lla on â-karoteeni- ja A-vitamiinipuutos, lähes kolmanneksella väestöstä on B-kompleksisia vitamiineja ja ehdottomasti kaikilla on seleeniä..

Mikroravinteiden puutteiden lisäksi, jotka vaikuttavat kaikkiin väestöryhmiin, tutkimustulokset, jotka osoittavat ruokavalion kroonisen proteiinipuutoksen, etenkin lapsuudessa ja vanhuudessa, ovat hyvin hälyttäviä. Viime vuosina tästä on tullut syy ravinnosta riippuvien sairauksien leviämiseen jo lapsuudessa ja murrosiässä: riisitauti ja aliravitsemus - 2 kertaa, anemia - 1,5 kertaa, hormonaaliset patologiat - 1,5 kertaa. On myös huolestuttavaa, että viimeisten 10 vuoden aikana ruoansulatuskanavan sairauksien yleisyys koululaisten keskuudessa on kasvanut 3,3 kertaa, mikä liittyy myös suoraan ravitsemusvirheisiin.

Tutkijat ovat havainneet, että tällaiset sairaudet liittyvät pitkälti epätasapainoon ruokavalioon ja riippuvat usein yksilön ruokailutottumuksista. On osoitettu, että jotkut elintarvikkeet, kun niitä käytetään suurina määrinä, voivat vaikuttaa kehon elintärkeisiin toimintoihin ja yhdessä huonojen tapojen, perinnöllisen taipumuksen ja ympäristöongelmien kanssa myötävaikuttaa sairauksien esiintymiseen..

Syynä on riskitekijöihin kuuluvien aineiden pitoisuus elintarvikkeissa. Kolesteroli edistää sydän- ja verisuonitautien puhkeamista, syöpää aiheuttavat aineet (savustetun lihan sisältämät nitrosoamiinit ja polysykliset hiilivedyt) ovat vaarallisia keuhkoille, glukoosi aiheuttaa diabeteksen puhkeamisen, suola ja tyydyttyneet rasvahapot aiheuttavat aivohalvauksen,

Tietysti myös antagonistit tunnetaan hyvin - "terveelliset" elintarvikkeiden ainesosat. Pitkäaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että jotkut sairaudet voidaan estää niiden avulla, kun taas toiset voivat viivästyttää tai lievittää heidän kulkuaan. Esimerkiksi vitamiinit - antioksidantit C ja E, karotenoidit, flavonoidit, jotkut epäorgaaniset alkuaineet, ravintokuitut - vastustavat sydän- ja verisuonitauteja. C-vitamiini auttaa suojaamaan kehoa mahasyövältä ja beetakaroteeni - keuhkosyövältä. Osteoporoosi voidaan estää lisäämällä ruokavalioon kalsiumia ja vitamiineja, kuten K, C, B6 ja booria sisältäviä elintarvikkeita. Silti tämä ei selvästikään riitä.

Siksi ravintotieteessä on viime vuosina noussut esiin uusi suunta - funktionaalisen ravinnon käsite, joka sisältää teoreettisen perustan kehittämisen, funktionaalisten elintarvikkeiden tuotannon, myynnin ja kulutuksen (FPP). FPP-tuotanto on nykyaikaisen elintarviketeollisuuden kiireellinen tehtävä. Nykyään monissa maissa on käynnissä uusien FPP-tuotteiden luominen, joilla on sekä laaja valikoima sovelluksia että kohta, joka kohdistuu tiettyyn elimeen, biotyyppiin, järjestelmään, sairauteen. Lisäksi FPP: n luominen ja käyttöönotto tuotannossa on yksi YK: n julistaman humanistisen ravitsemusohjelman suuntaviivoista..

Kehittyneissä maailman maissa, kuten Japanissa, Englannissa, Yhdysvalloissa, Saksassa, Ranskassa jne., Toteutetaan kohdennettuja kansallisia ohjelmia väestön terveyden parantamiseksi kehittämällä ja järjestämällä elintarvikekomponenttien tuotantoa, joka korjaa elintarvikkeiden biokemiallista koostumusta massakulutukseen. Esimerkiksi Japanissa funktionaalisten elintarvikkeiden tuotanto on saavuttanut strategisen painopisteen. Yleensä ulkomaiset FPP-markkinat kasvavat vuosittain keskimäärin 15-30%. Maailman johtavien ravitsemus- ja lääketieteen asiantuntijoiden ennusteiden mukaan seuraavien 15-20 vuoden aikana näiden tuotteiden osuus elintarvikemarkkinoista nousee yli 30 prosenttiin syrjäyttäen monia perinteisiä lääkkeitä 35-50 prosentilla. Tämä ei ole yllättävää: nykyään 40-60% pohjoisamerikkalaisista ja japanilaisista sekä noin 32% länsieurooppalaisista käyttää perinteisten lääkkeiden sijaan terveyden vahvistamiseksi ja palauttamiseksi biologisesti aktiivisia elintarvikelisäaineita ja funktionaalisia elintarvikkeita.

Tuleva konsepti

Puiteohjelman käsite Euroopassa on kehittynyt 1900-luvun 90-luvun puolivälistä lähtien. Vuosina 1995-1998 kehitettiin lopullinen asiakirja nimeltä "Scientific Concepts of Functions Food in Europe". Tässä asiakirjassa esitetään eurooppalaisten asiantuntijoiden yleinen mielipide toiminnallisen ravitsemuksen ongelmasta, mukaan lukien terminologiset, teknologiset näkökohdat, tämän elintarviketeollisuuden alan kehitysnäkymät.

Tällä hetkellä Venäjällä on myös lainsäädännölliset edellytykset funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiselle. Maalla on liittovaltion lait (tekniset määräykset), kansalliset ja valtioiden väliset standardit, jotka ovat välttämättömiä erikoistuoteryhmän tuotannon ja liikkeen valtion sääntelylle..

Joten vuonna 2005 kansallinen standardi GOST R 52349-2005 “Elintarvikkeet. Toimivat elintarvikkeet. Termit ja määritelmät". Tämän standardin mukaan funktionaalinen elintarvike on elintarvike, joka on tarkoitettu systemaattiseen kulutukseen terveellisen väestön kaikkien ikäryhmien ruokavaliossa, mikä vähentää ravitsemukseen liittyvien sairauksien kehittymisen riskiä, ​​ylläpitää ja parantaa terveyttä fysiologisesti toimivien elintarvikkeiden ainesosien vuoksi..

Toisin sanoen, funktionaaliset elintarvikkeet ovat erityinen ryhmä, joka ei kuulu huumeiden ja lääkkeiden ryhmään, vaikka niitä käytetään kehojärjestelmien toiminnan parantamiseen ja ihmisten terveyden parantamiseen. Siksi ne ovat välissä perinteisten tekniikoiden avulla valmistettujen tuotteiden ja luontaistuotteiden välillä..

Funktionaalisissa tuotteissa olevien funktionaalisten ainesosien pitoisuudet, joilla on säätelyvaikutus ihmiskehoon, ovat lähellä optimaalisia fysiologisia pitoisuuksia, ja siksi tällaisia ​​tuotteita voidaan käyttää loputtomiin. Tämän perusteella elintarvike voidaan luokitella toimivaksi, jos siinä olevan biologisesti saatavilla olevan funktionaalisen ainesosan pitoisuus on 10–50% vastaavan ravintoaineen keskimääräisestä päivittäisestä tarpeesta..

FPP voi sisältää ruokavaliota, terapeuttista ja ennalta ehkäisevää, sankariruokaa, ruokaa lapsille, urheilijoille, astronauteille, äärimmäisissä olosuhteissa työskenteleville ihmisille, Ruokavalion, ennaltaehkäisevän ravitsemuksen tai ruokavalion hoito sisältää elintarvikkeita, joita käytetään erilaisiin sairauksiin, jotka yhdessä terapeuttiset toimenpiteet auttavat palauttamaan potilaan kehon elintoiminnot. Ruokavalion sisältämät tuotteet muodostavat päivittäisen annoksen, jolla on erityinen terapeuttinen tarkoitus..

Toiminnallisten elintarvikkeiden kehittämisessä ja luomisessa kiinnitetään eniten huomiota kehitettyjen tuotteiden, ainesosien ja lisäaineiden lääketieteellis-biologisiin vaatimuksiin, jotka muodostavat niiden koostumuksen.

Funktionaalisten elintarvikkeiden biolääketieteellisten vaatimusten lisäksi edellytys niiden luomiselle on käyttöä tai kliinistä hyväksyntää koskevien suositusten kehittäminen. Esimerkiksi dieettiruokia varten ei vaadita kliinisiä tutkimuksia, ja lääkkeille vaaditaan kliinistä hyväksyntää..

Valmistajan mukaisten toiminnallisten tuotteiden tuotannossa myös merkinnän tulisi sisältää tietoja tuotteen erottavista ominaisuuksista ja tehokkuudesta sekä tietoja odotetusta myönteisestä vaikutuksesta ihmiskehoon ja tuotteen muodostaviin funktionaalisiin ainesosiin..

Toimiva liha

Lihan käyttö raaka-aineena toimivien tuotteiden valmistuksessa on erittäin lupaavaa. Laaja raaka-aineen biologisesti aktiivisten aineiden, kuten täydellisen eläinproteiinin, bioaktiivisten peptidien, mineraalien (sinkki, rauta, seleeni), vitamiinien, rasvahappojen, läsnäolo liharaaka-aineissa määrittää sen toiminnalliset ominaisuudet.

Funktionaalisten lihapohjaisten elintarvikkeiden kehittämisessä on kaksi pääkohtaa:

  • in vivo modifikaatio, raaka-aineiden saaminen tietyllä ravintokoostumuksella;
  • ravinnollinen vaihtaminen (tuotteen kemiallisen koostumuksen muuttaminen lisäämällä tai sulkemalla pois tiettyjä ravintoaineita).

Tällaisten tuotteiden rikastuskomponenttien pääryhmät ovat: ravintokuitut, vitamiinit, mineraalit, monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, peptidit, antioksidantit jne. Terveydelle vaarallisten ainesosien luettelossa ovat kolesteroli, eläinrasvat, joissa on paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, suola, sokeri

FSBSI: n ensimmäiseen suuntaan "VNIIMP im. VM Gorbatov "yhdessä VNIIMP: n Pohjois-Kaukasian haaratoimiston ja valtion laitoksen" Volgograd NITI for Dairy Cattle Lihan ja jalostettujen karjatuotteiden "kanssa" lisäämällä kikherneitä. Tutkimme myös lihan rasvahappokoostumuksen muutoksia kohti monityydyttymättömien rasvahappojen (MUFA) ja monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) lisääntymistä samalla kun kokonaisrasva laskee..

Toiseen suuntaan (tuotteiden rikastaminen tuotannon aikana) FSBSI "VNIIMP im. VM Gorbatov ”toteuttaa laajaa tutkimushanketta. On luotu laaja valikoima lihavalmisteita, jotka vähentävät liikalihavuuden, sydän- ja verisuonitautien, ruoansulatuskanavan sairauksien riskiä, ​​sekä siviileille ja sotilashenkilöstölle tarkoitettuja tuotteita alueilla, joilla on voimakas ympäristön pilaantuminen, mukaan lukien ne, joilla on kohonnut säteily.

Tutkimustulosten perusteella on kehitetty säilykkeitä ja keitettyjä makkaroita raskaana olevien ja imettävien naisten ruokintaan, keitetyt makkarat sankarilliseen ravitsemukseen, erikoistuneet lihasäilykkeet ihmisille haitallisissa ympäristövaikutuksissa. Ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisemiseksi on kehitetty jauhelihan puolivalmiita tuotteita, joissa on hevosenlihaa, rikastettu kuidulla, kikherneillä, ohdakejauholla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla sekä pastalla, joka on rikastettu peptideillä, jotka on saatu karjan abomasumin käsittelyn seurauksena. Lisäksi on luotu tuotteita verenpaineelle alttiille ihmisille - vitamiineilla (C, β-karoteeni), ravintokuiduilla ja fosfolipideillä väkevöityjä puolivalmisteita..

Erityisen mielenkiintoista on tuotteiden kehittäminen sydän- ja verisuonitauteja sairastaville..

Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin kanssa sovittujen lääketieteellisten ja biologisten vaatimusten mukaisesti lihapohjaiset tuotteet on luotu sydän- ja verisuonitautien ruokavalion, ennaltaehkäisevän (toiminnallisen) ravitsemuksen kannalta. Nämä tuotteet auttavat parantamaan aineenvaihduntaprosesseja, palauttamaan verisuonten seinämän ja sydänlihaksen aineenvaihduntaa, vähentämään veren hyytymistä, normalisoimaan hermoprosesseja ja niillä on myös sklerootin vastainen terapeuttinen vaikutus. Tämä saavutetaan rajoittamalla energia-arvoa, alentavaa ruokasuolan ja kolesterolin pitoisuutta (sekä riittävä määrä proteiinia ja optimaalinen rasvahappokoostumus).

Tällaisissa tuotteissa oleva eläinproteiini muodostaa 55% proteiinin ja kasvirasvan kokonaismäärästä - jopa 30% tuotteen rasvakomponentista. Lisäksi PUFA: MUFA-suhde on 1: 1, PUFA-suhde ω6 / ω3 - (4-3): 1, proteiinin: rasvan suhde on 1: 0,87. Tuotteet on rikastettu lisäksi 30-50% päivittäisestä tarpeesta C-, E-, β-karoteeni-, mineraali- (magnesium, kalium-, kupari-, kromi-, jodi-) ravintokuiduilla ja lipotrooppisilla aineilla..

Kehitettäessä keitettyjä makkaroita raskaana olevien ja imettävien naisten ruokintaan suoritettiin tutkimuksia, joilla perusteltiin mahdollisuutta käyttää elintarvikelisäainetta ω3-PUFA-lähteenä keitettyjen makkaroiden rikastamiseksi. Lisäaine oli hajuton kalaöljypohjainen öljy. Öljyn levitystaso laskettiin ottaen huomioon öljyn rasvahappokoostumus ja reseptikoostumus, jotta saataisiin optimaalinen rasvahappojen suhde ω6 ja ω3 lopputuotteessa heikentämättä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Tutkimuksia tehtiin myös erilaisten kalsiumsuolojen käytöstä ja optimaalinen lisäaineen taso oli perusteltu. Suoritetun työn tulokset osoittivat, että keitetyissä makkaroissa tutkittujen kalsiumsuolojen joukossa on suositeltavaa käyttää laktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta, lisäaineen tehokas pitoisuusalue on vastaavasti 0,7 ja 0,6 g / 100 grammaa jauhelihaa..

Teknologia keitettyjen makkaroiden kehittämiseksi sankarillista ravintoa varten koostui keitetyn makkaran rikastamisesta sianlihasta saaduilla biologisesti aktiivisilla aineosilla. Nämä makkarat on tarkoitettu vanhuksille, jotka kärsivät tuki- ja liikuntaelinten sairauksista..

Tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ehkäisemiseksi instituutin asiantuntijat ovat yhdessä yrityksen "Majerik" kanssa kehittäneet kuivaproteiinikonsentraatin juoman "Ostov" valmistamiseksi. Konsentraatti perustuu hydrolysaattiin - sianlihan jalkojen entsymaattisen hydrolyysin tuotteeseen, kollageenin lähteeseen, joka edistää tuki- ja liikuntaelinjärjestelmän sidekudoselementtien uudistumista. Tuote on tuotannossa ja sitä tuottaa Majeric Technologies.

On myös syytä huomata mielenkiintoinen työ funktionaalisen pasteen tekniikan kehittämiseksi yli kolmen vuoden ikäisille lapsille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Tuotteella on regeneratiivinen terapeuttinen vaikutus johtuen kudosspesifisen vaikutuksen omaavien peptidien läsnäolosta. Pastee sisältää paitsi tärkeimmät toiminnalliset ainesosat myös alentaa suolan ja rasvan määrää.

Toiminnalliset tuotteet ovat pääasiassa ylemmässä hintaluokassa. Korkea hinta johtuu paitsi hyödyllisistä lisäominaisuuksista: niiden mainostaminen on mahdotonta ilman pätevää tietotukea, koska hyödyllisten ominaisuuksien on oltava kuluttajalle ymmärrettäviä, ja työskentely tässä suunnassa lisää valmistajan kustannuksia. Ne on suunnattu kuluttajille, jotka etsivät tuotteesta lisäarvoa ja ovat valmiita maksamaan siitä enemmän..

Tällä hetkellä "High Technologies in Medicine" -yhtiön kanssa tehdään työtä ruoanlaitto-suolistosairauksista kärsivien yli kolmen vuoden ikäisten lasten tuotantoon..

Andrey Dydykin, tieteellisen, sovelletun ja teknologisen kehityksen osaston johtaja, FGBNU VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Marietta Aslanova, johtava tutkija, liittovaltion budjettitieteellisen laitoksen toiminnallisten ja sosiaalisten tuotteiden teknologian johtaja “VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Toiminnallinen ravitsemus

Kun terveelliset elämäntavat ovat muodissa, on tapana etsiä etuja kaikesta: liikunnasta, pitkistä kävelyistä ja tietysti ravinnosta. Voit saada monia välttämättömiä vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja elintarvikkeista, joita kutsutaan funktionaalisiksi elintarvikkeiksi. Tämä termi on ilmestynyt melko äskettäin, mutta on jo saavuttanut suosiota terveellisen ruokailun ystävien keskuudessa. Mitä se tarkoittaa? Kerromme tässä artikkelissa.

  1. Funktionaalisen ravitsemuksen ominaisuudet
  2. Mitä ovat toiminnalliset tuotteet
  3. Kuinka tuotteen toimivuus määritetään
  4. Funktionaalisen ravitsemuksen edut
  5. Toimivat eläintuotteet
  6. Omega 3
  7. Probiootit
  8. Prebiootit
  9. Linolihappo
  10. Toimivat kasviperäiset tuotteet
  11. Karpalo
  12. Valkosipuli
  13. Tee
  14. johtopäätökset

Elintarvikkeille annetaan lisäominaisuuksia, kun ne on rikastettu ihmiskeholle välttämättömillä aineosilla. Vihanneksia, hedelmiä ja satoja, joissa on jo runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, pidetään kuitenkin sopivimpina päivittäiseen ruokavalioon. "Vielä terveellisemmän ruoan" käsite on kehittynyt Japanissa vuodesta 1989 lähtien. Vähitellen funktionaalisen ravitsemuksen idea juurtui Eurooppaan ja levisi sieltä koko maailmaan. Nyt sitä toteutetaan aktiivisesti Venäjällä.

On tärkeää! On ymmärrettävä, että vitamiinipitoiset korkean kalorimäärän makeiset eivät ole terveellisempiä: WHO varoittaa, että elintarvikkeiden ravinto-ominaisuuksien on täytettävä ilmoitettujen terveysominaisuuksien vaatimukset.

Siksi niiden, jotka siirtyvät toiminnalliseen ravitsemukseen, tulisi olla tarkkaavaisempia terveellisten ruokien koostumuksessa ja seurata sokerien, rasvojen ja lisäaineiden pitoisuutta..

Se, että ruoka voi olla paitsi ravitsevaa, myös hyödyllistä, on tiedetty jo kauan. Ruoka-lääke-filosofia on kuitenkin lakannut olemasta suosittu lääketeollisuuden kehityksen jälkeen. Jo 1900-luvun alussa oikean ravinnon käsite useiden sairauksien ehkäisemiseksi tuli taas suosittu. Kuinka aloitit toimivien tuotteiden kanssa? Rikastamalla ne ravinteilla:

  • vitamiinit;
  • polysakkaridit;
  • välttämättömät aminohapot;
  • proteiinit;
  • probiootit;
  • peptidit;
  • biologisesti merkittävät alkuaineet (mineraalit);
  • ravintokuitu;
  • oligosakkaridit ja muut tarvittavat lisäaineet.

Lisäksi funktionaalisten elintarvikkeiden tulisi olla vähän tyydyttyneitä rasvoja ja sisällyttää ruokavalioon paljon vihanneksia, hedelmiä ja kokonaisia ​​jyviä sydänsairauksien, diabeteksen, aivohalvauksen ja joidenkin syöpien estämiseksi. Fysiologisesti aktiiviset ravintokomponentit eristetään kasvien tai eläinten ravinnosta.

Itse asiassa ei ole vielä yleisesti hyväksyttyä käsitettä ja määritelmää. Kaikki elintarvikkeet ovat jossakin määrin toimivia ja niillä on joitain terveysvaikutuksia (lukuun ottamatta niitä, jotka voivat olla haitallisia: pikaruoka, jossa on paljon rasvaa, suolaa tai sokeria, tiettyjä elintarvikelisäaineita, värejä ja säilöntäaineita). Joten täysin luotettavasti toiminnallista voidaan kutsua:

  1. Puuroa.
  2. Keitot.
  3. Täysjyväleipä.
  4. Sokeriton väkevöity juoma.
  5. Yrtti-cocktaileja.
  6. Urheiluravitsemus.
  7. Maito- ja fermentoidut maitotuotteet.

Aktiivinen tutkimus on käynnissä tiettyjen elintarvikkeiden lisäfysiologisten hyötyjen tunnistamiseksi. Tutkijat uskovat, että tiettyjen alkuaineiden sisällyttäminen ruokavalioon voi auttaa vähentämään kroonisten sairauksien riskiä ja vahvistamaan immuniteettia..

Tämä on mielenkiintoista: Yhdysvaltojen NAS: n määritelmän mukaan kaikkia modifioituja elintarvikkeita tai ainesosia, joilla on ravintoarvon lisäksi terveydellisiä etuja, voidaan pitää toimivina..

Ensinnäkin nämä elintarvikkeet sisältävät enemmän vitamiineja. Toiseksi, ne sopivat mihin tahansa ruokavalioon, myös niihin, jotka muodostavat laihdutuksen ruokavalion. Mitä toiminnalliset ruoan kannattajat sanovat?

  • Se auttaa ylläpitämään normaalia terveyttä ja vähentää sairauksien riskiä. Esimerkiksi Herbalife Nutritionin kaura- ja omenajuomat voivat kyllästää kudoksia välttämättömillä kuiduilla..
  • Funktionaalisten elintarvikkeiden tai ainesosien myönteisillä vaikutuksilla on tieteellistä näyttöä.
  • Yhdessä säännöllisen liikunnan ja päivittäisen hoidon noudattamisen kanssa se auttaa säilyttämään nuoruuden ja pitkäikäisyyden.

On tärkeää! Ruuansulatuksen toimintahäiriöihin liittyvät sairaudet muodostavat jopa 70% kokonaiskuolleisuuden syiden tilastoista.

Joten toiminnallisen ravitsemuksen kannattajilla on toinen vakuuttava argumentti: haitallisten elintarvikkeiden puuttuminen ruokavaliosta voi vähentää maha-suolikanavan sairauksien riskiä..

Ihmisten terveyden ylläpitämiseksi ruokavaliossa on välttämättä oltava hivenravinteita - vitamiineja ja kivennäisaineita, joita keho saa ruoan kanssa. Liha sisältää suuren prosenttiosuuden välttämättömiä proteiineja, mutta siinä ei ole tärkeitä komponentteja, joiden tulisi myös olla mukana ruoansulatuksessa. Siksi on suositeltavaa yhdistää liharuokia kasvisruokiin: kuitu on välttämätöntä, jotta ruoka hajoaa aktiivisemmin ja haitalliset aineet poistuvat kehosta. Jotkut valmistajat rikastuttavat lihavalmisteitaan lisäämällä kuitua: sitruuna, porkkana, punajuuri tai vehnä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että eläintuotteet eivät sisällä komponentteja, jotka on osoitettu erityiselle funktionaalisten ainesosien ryhmälle, ja ne voidaan sulkea pois ruokavaliosta. Joistakin niistä tulee ruoka- tai ravintolisiä, joita voidaan määrätä keinona estää useita sairauksia..

Kala sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lohi, tonnikala, makrilli, sardiinit ja silli ovat runsaasti omega-3-lähteitä. Tätä aminohappoa ihmiskeho tarvitsee normaaliin toimintaan solutasolla. Sillä on useita tärkeitä toimintoja:

Tätä aminohappoa ihmiskeho tarvitsee normaaliin toimintaan solutasolla. Sillä on useita tärkeitä toimintoja:

  1. Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, vähentää aivohalvauksen, sydänkohtauksen ja ateroskleroosin riskiä.
  2. Vakauttaa keskushermostoa, normalisoi henkisen tilan, taistelee unettomuutta vastaan.
  3. Vahvistaa immuunijärjestelmää, tukahduttaa tulehdukselliset ja allergiset prosessit.
  4. Tukee nivelten terveyttä, estää rappeuttavien prosessien kehittymisen luissa.

Suurin osa omega-3: sta on kalaöljyssä, joten biologisesti aktiivisia lisäaineita on kehitetty tarvittavan aminohappoannoksen saamiseksi. Sairauksien ja stressin ehkäisemiseksi on suositeltavaa suorittaa kuukausittainen kurssi puolen vuoden välein. Yksi tätä aminohappoa sisältävistä ravintolisistä on Herbalifeline Max *.

Toinen eläinperäisten biologisesti aktiivisten komponenttien luokka, jota suositaan ja lisätään laajalti ruokaan. Heidän terveysvaikutuksensa ovat WHO: n mukaan "puutteellisia", mutta kliiniset tutkimukset ovat vahvistaneet, että probioottien säännöllinen käyttö vähentää suolistosairauksien riskiä matkustajilla. Ja toisessa amerikkalaisessa tutkimuksessa havaittiin, että antibioottien ja probioottien samanaikainen käyttö vähensi ripulin esiintymistä aikuisilla 42%. Lisäksi näillä laktobasillilla on monia muita ominaisuuksia:

  • Suoliston mikroflooran palauttaminen.
  • Ruoansulatuksen normalisointi.
  • Painonpudotus.
  • Mielenterveyden parantaminen.
  • Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy.
  • Antiallerginen vaikutus.
  • Immuniteetin vahvistaminen.

Ruoansulatushäiriöiden ehkäisemiseksi on suositeltavaa kuluttaa 100-200 ml fermentoituja maitotuotteita päivittäin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää kombucha-juomia tai hapankaalia.

Nämä ovat erityisiä bioaktiivisia aineita, jotka edistävät ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa. Jotta tuote voidaan luokitella prebiootiksi, sen on täytettävä useita vaatimuksia:

  • eivät ole vuorovaikutuksessa ruoansulatusentsyymien kanssa;
  • ei imeydy ruuansulatuskanavan yläosaan;
  • sisältää ainakin yhden tyyppisiä hyödyllisiä bakteereja;
  • parantaa mikroflooran tilaa;
  • niillä on systeeminen vaikutus ja positiivinen vaikutus koko kehoon.

Meidän on erotettava ne probiooteista: jälkimmäiset ovat pieniä eläviä organismeja, kun taas prebiootit ovat sulamattomia ravintokuituja. Niitä käytetään ruoansulatuskanavan häiriöihin, peristaltian parantamiseen ja aineenvaihduntaprosessien normalisointiin. Yleensä useimmat ruoansulatuskanavan häiriöiden lääkkeet sisältävät prebiootteja. Ripulia, ummetusta tai ruoansulatuskanavan häiriötä varten molempia lääkkeitä voidaan antaa samanaikaisesti. Samaan aikaan prebiootteja voidaan saada kasvisruokista: juurisikuri, artisokat, kaurapuuro, ruis.

Kuuluu omega-6-ryhmään. Aineen yleisnimi on F-vitamiini, mutta se sisältää kaikenlaisia ​​hyödyllisiä hivenaineita. Linolihappo sisältää myös D-, E-, K- ja A-vitamiineja. Samalla se toimii arvokkaana energialähteenä eikä vaikuta rasvan lisääntymiseen, joten sitä käytetään laihdutukseen. CLA: n (konjugoitu linolihappo) lisäetuja ovat:

  • verenpaineen normalisointi hypertensiivisillä potilailla;
  • kehon rasvan väheneminen aikuisilla;
  • hengitysteiden tilan parantaminen astman ja allergisten reaktioiden kanssa.

Tämä sisältää kaikki ravinteet, joita voidaan saada marjoista, hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä, pähkinöistä. Lisäksi tummaa suklaata pidetään toimivana tuotteena, joka edistää rasvanpolttoa ja normalisoi verenpainetta sekä auttaa vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää. Hyödyllisiä ovat myös:

  1. Soijaproteiini.
  2. Pähkinät.
  3. Vilja.
  4. Rypäleet ja paljon muuta.

Vihannesten ja vihannesten säännöllinen kulutus on välttämätöntä ruoansulatuksen normalisoimiseksi. Näiden tuotteiden korkea kuitupitoisuus auttaa puhdistamaan suoliston toksiinista ja toksiinista, parantamaan peristaltiaa ja estämään useiden maha-suolikanavan sairauksien kehittymisen. Siksi ravitsemusterapeutit suosittelevat noudattamaan puolilevysääntöä: vähintään 50% aterian on oltava vihanneksia, mieluiten tuoreita, paistettuja tai höyrytettyjä. Samaan aikaan kasvituotteisiin perustuva toiminnallinen ravitsemus voi olla hyvin monipuolista ja mielenkiintoista: kaikki vihannekset ja hedelmät tuovat elimistölle tiettyjä etuja..

Tämä on arvokas C-vitamiinin lähde: marja on sisällöltään yhtä suuri kuin sitrushedelmät ja jopa ylittää osan hedelmistä. Tarvittavan annoksen terveellistä tuotetta saat Herbalife Nutirion Aloe -karpalomarjajuomesta. Karpaloilla on koostumuksensa vuoksi useita ominaisuuksia:

  • Sisältää phytontideja, joita kutsutaan luonnollisiksi antibiooteiksi. Nämä aineet auttavat vähentämään kuumetta vilustumisen aikana, niillä on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia vaikutuksia..
  • Suurella osalla pektiinejä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan, maksan, munuaisten tilaan, ja se jopa estää urolitiaasin kehittymisen..
  • Karpalomehun säännöllinen kulutus normalisoi verenpainetta hypertensiivisillä potilailla vähentäen sitä varovasti.
  • Tyypin 2 diabeteksen tuoreet karpalot tai sokeriton marjajuoma voivat auttaa pitämään glukoosipitoisuuden hyväksyttävissä.

Vuosisatojen ajan tätä vihannesta on käytetty sairauksien hoitoon. Valkosipulin edut johtuvat korkeasta rikkiyhdisteistä, joita muodostuu, kun sen kynsi murskataan. Hyödyllisin aine - allisiini, imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavan onteloon ja antaa systeemisen vaikutuksen.

Tämä on mielenkiintoista: valkosipuli on voimakas immuunijärjestelmän stimulantti. Säännöllinen syöminen voi vähentää hengitystieinfektioiden kehittymistä 63%..

Tartuntatautien torjunnan lisäksi allisiinia käytetään:

  • korkea verenpaine. Valkosipulin kulutus voi johtaa typpioksidin muodostumisen kiihtymiseen, jolla on verisuonia laajentava vaikutus;
  • ateroskleroosi. Valkosipuli voi alentaa veren kolesterolitasoja ja estää plakkien muodostumisen verisuonissa;
  • lisääntynyt väsymys ja stressi. On suositeltavaa kuluttaa valkosipuliöljyä sydämen liiallisen stressin estämiseksi;
  • päihtymys. Suuri prosenttiosuus rikkiyhdisteitä voi puhdistaa kehon hellävaraisesti myrkkyistä ja toksiineista.

Tuote, joka on melkein jokaisen modernin ihmisen ruokavaliossa. Tee on myös toimiva: vihreää pidetään hyödyllisimpänä. Säännöllisesti kulutettuna juoma auttaa:

  • Säilytä nuorekas ja terve iho.
  • Pidä korkea energiataso läpi päivän.
  • Vähennä sydäninfarktin riskiä.
  • Laihtua liikaa.
  • Tyhjennä astiat.
  • Vähennä painetta.
  • Paranna mielialaa.
  • Hidasta ikääntymistä.

Tärkein edellytys on, että tee on valmistettava juuri, jäähtymisen jälkeen tai seuraavana päivänä sen valmistamisen jälkeen, juominen on jo hyödytöntä. Lisäksi ei ole suositeltavaa juoda enemmän kuin neljä kupillista juomaa ja kuluttaa sitä myöhään iltapäivällä. Korkea kofeiinipitoisuus pitää sinut hereillä. Mustaa teetä pidetään hieman vähemmän hyödyllisenä, vaikka sillä on lievempi vaikutus kehoon. Muun tyyppisillä juomilla on tietty hyödyllinen ominaisuus: valkoinen, punainen, yrtti.

Toimiva ruokavalio voidaan korreloida terveellisen ruokavalion kanssa. Samalla tavalla ei ole haitallisia elintarvikkeita ja pikaruokaa, ja koko painopiste on vihannesten, hedelmien ja eläinproteiinin eduissa. Toiminnallinen ruokavalio yhdistettynä säännölliseen liikuntaan, kävelyyn raikkaassa ilmassa ja tarvittavan määrän veden juomiseen voi merkittävästi parantaa elämänlaatua ja estää useiden sairauksien kehittymisen..

Toiminnallinen ravitsemus. Mikä se on?

Funktionaaliset elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, joilla on perinteisen ravintoarvon lisäksi lisäominaisuuksia uusien tai olemassa olevien ainesosien lisäämisen (vahvistamisen) vuoksi. Funktionaalisiin elintarvikkeisiin kuuluvat myös erityisesti kasvatetut maatalouskasvit, joissa on runsaasti yksittäisiä ravintoaineita..

Funktionaalisilla elintarvikkeilla on tarkoitus olla fysiologisia etuja ja / tai vähentää kroonisten sairauksien riskiä.

  • Funktionaalisten ruokien kannattajat sanovat, että se edistää optimaalista terveyttä ja auttaa vähentämään sairauksien riskiä. Yksinkertaisin ja tuttu esimerkki toimivasta elintarvikkeesta on kaurapuuro, koska se sisältää liukoista kuitua, joka voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa. Toinen esimerkki toiminnallisesta ruoasta on appelsiinimehu, jota on vahvistettu kalsiumilla terveiden luiden ja hampaiden hoitamiseksi..
  • Funktionaalisten elintarvikkeiden tai elintarvikkeiden ainesosien ominaisuuksien on perustuttava vahvaan tieteelliseen näyttöön, ja kultastandardi on toistettava, satunnaistettu, lumekontrolloitu tutkimus ihmisillä. Siitä huolimatta nykyään markkinoilla on monia tuotteita, joiden valmistajat väittävät toimivansa, mutta tällaisten väitteiden tueksi ei ole vakuuttavia tietoja..
  • Funktionaaliset elintarvikkeet ovat yksi intensiivisimmin tutkituista ja eniten mainostetuista alueista ruoka- ja ravintotieteessä. On kuitenkin korostettava, että nämä tuotteet ja ainesosat eivät ole taikapillereitä tai ihmelääke terveydelle. Ruokavalio on vain yksi osa kokonaisvaltaista lähestymistapaa terveyteen ja pitkäikäisyyteen.

Ei ole uutista, että elintarvikkeet voivat olla hyödyllisiä. Tämä "ruoka kuin lääke" -filosofia ei kuitenkaan ollut kovin suosittu 1800-luvulla lääketeollisuuden kehityksen ja nykyaikaisten lääkkeiden myötä. 1900-luvun alussa oikean ravitsemuksen tärkeä rooli tautien ehkäisyssä ja terveyden edistämisessä tuli jälleen esiin. 1900-luvun ensimmäisten 50 vuoden aikana tutkijat kiinnittivät huomiota pääelementtien, erityisesti vitamiinien, tunnistamiseen ja niiden merkitykseen ravitsemuksellisiin puutteisiin liittyvien sairauksien ehkäisyssä. Tämä painotus ravitsemuksellisiin puutteisiin tai "aliravitsemukseen" muuttui dramaattisesti kuitenkin 1970-luvulla, jolloin yliravitsemukseen liittyvistä sairauksista tuli merkittävä uusi kansanterveysongelma..

Tänä aikana kiinnitettiin huomiota sellaisten ruokavalioiden merkitykseen, joissa on vähän tyydyttynyttä rasvaa ja runsaasti vihanneksia, hedelmiä, täysjyvätuotteita ja palkokasveja kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, syövän, osteoporoosin, diabeteksen ja aivohalvauksen, vähentämisessä. Tutkijat ovat myös alkaneet tunnistaa fysiologisesti aktiivisia komponentteja kasvi- ja eläinruokissa, jotka voivat vähentää erilaisten kroonisten sairauksien riskiä. Nämä tieteelliset edistysaskeleet yhdistettynä ikääntyvän väestön lisääntymiseen, ruokailutottumusten muutoksiin, lukuisiin teknologisiin edistysaskeleisiin ja markkinoiden kypsäyn terveyttä edistävien tuotteiden käyttöönottoon, muotoutuivat 1990-luvulla. Silloin ilmestyivät ensimmäiset toiminnalliset elintarvikkeet..

Funktionaalisilla elintarvikkeilla ei tällä hetkellä ole yleisesti hyväksyttyä määritelmää.

Kaikki elintarvikkeet ovat jossain määrin toiminnallisia, koska kaikilla elintarvikkeilla on erityinen ravintoarvo..

Elintarvikkeita tutkitaan parhaillaan fysiologisten lisäetujen varalta, jotka voivat vähentää kroonisten sairauksien riskiä tai muuten optimoida terveyttä. Tällainen tutkimus on johtanut maailmanlaajuiseen kiinnostukseen kasvavasta "funktionaalisiksi elintarvikkeiksi" kutsutusta elintarvikeryhmästä.

  • "Funktionaalisen ravitsemuksen" käsite kehitettiin ensimmäisen kerran Japanissa 1980-luvulla, jolloin Japanin terveys- ja hyvinvointiministeriö kohtasi kasvavia terveydenhuoltokustannuksia. Tiettyjen elintarvikkeiden rekisteröimiseksi dokumentoiduilla terveysetuilla on kehitetty erityinen järjestelmä. Tällä tavalla rekisteröidyille tuotteille voidaan myöntää erityinen sinetti ja ne tunnustetaan tällä hetkellä erityissovellusten tuotteiksi (FOSHU). Heinäkuuhun 2002 mennessä lähes 300 elintarviketuotetta on saavuttanut FOSHU-aseman Japanissa.
  • Vuonna 1994 Yhdysvaltain kansallisen tiedeakatemian elintarvike- ja ravitsemuslautakunta määritteli funktionaalisiksi elintarvikkeiksi "kaikki muunnetut elintarvikkeet tai elintarvikkeiden ainesosat, jotka voivat tarjota terveydellisiä etuja perinteisen ravintoarvon lisäksi". Toinen funktionaalisten elintarvikkeiden määritelmä on "elintarvikkeet, jotka fysiologisesti aktiivisten komponenttien läsnäolon vuoksi tarjoavat perusruokavalion lisäksi terveydellisiä etuja". American Dietetic Association on määritellyt funktionaaliset elintarvikkeet elintarvikkeiksi, jotka ovat "kokonaisia, väkevöityjä tai tehostettuja", mutta mikä tärkeintä, niitä tulisi kuluttaa "... osana monipuolista ruokavaliota säännöllisesti"..

Toinen termi, jota käytetään usein synonyyminä funktionaalisille elintarvikkeille, on nutraceutical. Termi, jonka Medical Innovation Foundation perusti vuonna 1991, viittaa melkein kaikkiin biologisesti aktiivisiin ainesosiin, joilla on terveydellisiä etuja..

Tiedetään, että sairaudet, joiden kehittymiseen liittyy aliravitsemus, aiheuttavat noin 70% kokonaiskuolleisuuden syistä.

Eri maiden kuolemansyihin liittyvälle väestön ruokavaliorakenteelle on ominaista korkea kokonais- ja tyydyttynyt rasva, kolesteroli, natrium ja puhdistetut sokerit sekä vähän tyydyttymättömiä rasvoja, jyviä, palkokasveja, hedelmiä ja vihanneksia.

Kertynyt tutkimusjoukko viittaa nyt siihen, että tiettyjen elintarvikkeiden tai niihin liittyvien fysiologisesti aktiivisten komponenttien kulutus voi liittyä tiettyjen sairauksien kehittymisen riskin pienenemiseen. Suurin osa näistä komponenteista tulee kasveista; kuitenkin on olemassa useita fysiologisesti aktiivisten eläin- ja mikrobiperäisten funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosia.

Funktionaalisten elintarvikkeiden terveysväitteiden on perustuttava vahvaan tieteelliseen näyttöön, mutta liian usein ns. "Uusi näyttö" on perustana joidenkin funktionaalisten elintarvikkeiden tai niiden ainesosien markkinoinnille..

Eläinperäiset toiminnalliset tuotteet - intensiivisimmin tutkittu fysiologisesti aktiivisten komponenttien luokka.

  • Erityisen mielenkiintoisia ovat monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot, joita esiintyy pääasiassa rasvaisissa kaloissa, kuten lohessa, tonnikalassa, makrillissa, sardiinissa ja sillissä. Dokosaheksaeenihappo (DHA), yksi Omega-3-PUFA: ista, on olennainen osa solukalvon fosfolipidejä, erityisesti aivoissa ja verkkokalvossa, ja on välttämätöntä niiden moitteettoman toiminnan kannalta. DHA on erityisen tärkeä näiden elinten kehittymiselle lapsilla, ja suhteellisen äskettäin FDA hyväksyi DHA: n ja arakidonihapon käytön kausille pitkäaikaisille lapsille. Sadat kliiniset tutkimukset osoittavat, että Omega-3-PUFA: t ovat sydän- ja verisuoniterveydessä.
  • Toinen eläinperäisten biologisesti aktiivisten komponenttien luokka, johon on viime vuosina kiinnitetty yhä enemmän huomiota, on probiootit. Probioottien terveyshyötyjä on otettu huomioon vuosisadan vaihteesta lähtien, jolloin Nobelin biobiologiapalkinto Mechnikov ehdotti ensin, että maitohappobakteerit myötävaikuttavat bulgarialaisten talonpoikien pitkäikäisyyteen. Lukuisten elävien mikro-organismien uskotaan vaikuttavan ihmisten terveyteen, vaikka suuri osa tutkimuksesta tehdään eläimillä. Monien Lactobacillus acidophilus -kantojen lisäksi markkinoilla on tällä hetkellä muita Lactobacillus-kantoja, jotka sisältävät funktionaalisia elintarvikkeita, mukaan lukien L. johnsonii La1, L. reuteri, L. GG ja L. casei Shirota. Tutkijat jatkavat probioottien ominaisuuksien tutkimista.
  • Viime aikoina tutkimus on keskittynyt prebiootteihin, eli sulamattomiin elintarvikkeiden ainesosiin, joilla on hyödyllisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen stimuloimalla valikoivasti hyödyllisten bakteerien kasvua ja / tai aktiivisuutta paksusuolessa. Prebiootit sisältävät lyhytketjuisia hiilihydraatteja, kuten frukto-oligosakkarideja ja inuliinia, jotka kulkevat paksusuoleen ja toimivat substraateina endogeenisille paksusuolibakteereille..
  • Vielä tuoreempi on käsite "synbiotics", jotka ovat probioottien ja prebioottien seoksia, jotka hyödyttävät kehoa stimuloimalla valikoivasti kasvua ja / tai aktivoimalla terveiden bakteerien aineenvaihduntaa..
  • Toinen ainesosa, joka on ollut tutkimuksen painopiste viime vuosina, on konjugoitu linolihappo (CLA). Tämä komponentti, joka tunnistettiin ensin voimakkaaksi antimutageeniseksi aineeksi jauhetussa naudanlihassa, on seos rakenteellisesti samanlaisista linolihapon muodoista (cis-9, trans-11-oktadekadieenihappo). CLA: ta esiintyy melkein kaikissa tuotteissa, mutta sitä on erityisen paljon maitotuotteissa ja märehtijöistä saaduissa tuotteissa. Esimerkiksi raaka naudanliha sisältää 2,9-4,3 mg CLA / g rasvaa, kun taas karitsa, kana, sianliha ja lohi sisältävät vastaavasti 5,6, 0,9, 0,6 ja 0,3 mg CLA / g rasvaa, ja maitotuotteet sisältävät 3,1–6,1 mg CLA / g rasvaa. Rintakarsinogeneesin tukahduttaminen eläimillä on todistettu CLA: n fysiologinen vaikutus. On myös alustavaa näyttöä siitä, että CLA voi vähentää kehon rasvaa ja lisätä lihasmassaa, lisätä luun tiheyttä (eläinmalleissa).

Toiminnalliset kasviruoat ovat kasviruokia ja kasveista peräisin olevia fysiologisesti aktiivisia ainesosia.

Kasvipohjaisiin elintarvikkeisiin, joista on hyötyä terveydelle, ovat β-glukaani, soijaproteiini, karpalot, valkosipuli, pähkinät, viinirypäleet, suklaa ja paljon muuta..

  • Karpaloiden tehokkuus virtsatieinfektioiden hoidossa tunnustettiin jo viime vuosisadan 20-luvulla. Tuoreemmat tutkimukset ovat vahvistaneet, että kondensoituneet tanniinit (proantosyanidiinit) karpaloissa ovat biologisesti aktiivisia ja estävät E. colia tarttumasta virtsateitä ympäröiviin epiteelisoluihin..
  • Valkosipulia on käytetty tuhansia vuosia moniin erilaisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin; sen vaikutukset liittyvät todennäköisesti lukemattomiin fysiologisesti aktiivisiin rikkirakenteisiin (esim. allisiini, allyylisulfidit). Todistetusti valkosipulin kliininen vaikutus on sen kyky alentaa veren kolesterolitasoja..
  • Yhä useammat tutkimukset ovat alkaneet tukea muiden funktionaalisten elintarvikkeiden tai kasvipohjaisten elintarvikekomponenttien, kuten teen (sisältää katekiineja), tomaatin (erityisesti keitetyistä ja / tai jalostetuista) lykopeenin ja karotenoidien luteiinin ja zeaksantiinin (vihreistä lehdistä) terveysvaikutuksia. vihannekset).

Vaikka on todisteita siitä, että tietyillä funktionaalisilla elintarvikkeilla tai elintarvikkeiden ainesosilla voi olla merkitystä tautien ehkäisyssä ja terveyden edistämisessä, turvallisuutta ei pidä unohtaa. Siksi yhä enemmän huomiota kiinnitetään lääkkeiden vuorovaikutukseen eri kasviperäisten komponenttien kanssa. Yksi silmiinpistävistä esimerkeistä tällaisesta vuorovaikutuksesta voi olla mäkikuisma, jonka uute lisää merkittävästi maksan sytokromi P450: n metabolista aktiivisuutta, mikä inaktivoi tai heikentää sellaisten lääkkeiden vaikutusta kuin teofylliini, syklosporiini, varfariini, oraaliset ehkäisyvalmisteet.

Tutkimus keskittyy tällä hetkellä syventämään ymmärrystä "funktionaalisista elintarvikkeista". Akateemiset, valtion ja yksityiset tutkimuslaitokset ympäri maailmaa tekevät kovasti töitä selvittääkseen, kuinka funktionaaliset elintarvikkeet ja elintarvikkeiden ainesosat voivat auttaa estämään kroonisia sairauksia tai optimoimaan terveyttä, mikä alentaa terveydenhuollon kustannuksia ja parantaa väestön elämänlaatua..

Uusi kurinalaisuus, jolla on todennäköisesti syvä vaikutus tulevaisuuden funktionaalisten elintarvikkeiden tutkimukseen ja kehitykseen, on nutrigenomiikka, jossa tutkitaan ruokavalion ja sairauksien kehityksen vuorovaikutusta ihmisen geneettisen profiilin perusteella. Kiinnostus nutrigenomiikkaa kohtaan lisääntyi merkittävästi ihmisen genomin täydellisen dekoodaamisen jälkeen. Tämä tekninen läpimurto voi viime kädessä mahdollistaa ruokavalion räätälöinnin henkilön spesifisen geneettisen profiilin mukaan. Toinen tekniikka, joka vaikuttaa suuresti toimivien tuotteiden tulevaisuuteen, on biotekniikka. Esimerkkejä uusista biotekniikasta saatavista kasveista ovat β-karoteenilla väkevöity kultainen riisi ja raudalla vahvistettu riisi..

Viime vuosikymmenen aikana tehdyt lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että yhä useammat ihmiset ottavat vastuun terveydestään, yhä useammat ihmiset ymmärtävät ravitsemuksen ja ruokailutottumusten muutosten merkityksen elämänlaadun parantamiseksi. Monet ihmiset pitävät nykyään "keittiön kaappia ensiapupakkauksena" ja ymmärtävät, että terveellinen ruokavalio on paras tapa taistella sairauksia vastaan.

Väestön yleisen ikän kasvaessa ikään liittyvät sairaudet (kuten sydänsairaudet, syöpä, osteoporoosi, Alzheimerin tauti, ikään liittyvä makuladegeneraatio) lisäävät terveydenhuollon kustannuksia ympäri maailmaa. Ennalta ehkäisevät terveysstrategiat, mukaan lukien ravitsemukselliset lähestymistavat, vähentävät merkittävästi näitä kustannuksia.

Terveyshyödykkeisiin keskittyviltä funktionaalisilta elintarvikkeilta kysytään seuraavien vuosikymmenien aikana, kun otetaan huomioon kuluttajien kiinnostus pysyä terveinä mahdollisimman pitkään, väestön ikääntyminen ja kasvavat terveyskustannukset.

Venäjän federaatiossa yksi tärkeimmistä tehtävistä on kehittää korvaamattomilla komponenteilla rikastettujen elintarvikkeiden, toimivien tuotteiden tuotantoa. Elintarvikkeiden laadun parantamista Venäjän federaatiossa vuoteen 2030 ulottuvan strategian täytäntöönpanoa koskevan toimintasuunnitelman mukaisesti, joka hyväksyttiin Venäjän federaation hallituksen 29. kesäkuuta 2016 antamalla määräyksellä nro 1364-r, toimiin tuetaan kotimaisten funktionaalisten elintarvikkeiden valmistajia.

Funktionaalisten elintarvikkeiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien on perustuttava luotettaviin ja tarkkoihin tieteellisiin kriteereihin, mukaan lukien tiukat turvallisuus- ja tehokkuustutkimukset. Yhteisvaikutukset muiden ruokavalion ainesosien kanssa ja mahdolliset haittavaikutukset farmaseuttisten aineiden kanssa on tunnistettava selvästi.

On ymmärrettävä, että funktionaaliset elintarvikkeet eivät ole taikasauvoja tai ihmelääke. Ei ole olemassa "hyviä" ja "huonoja" ruokia, on vain hyviä ja huonoja ruokavalioita. Samanaikaisesti ruokavalio on vain yksi terveellisen elämäntavan osatekijöistä, johon kuuluu säännöllinen liikunta, huonojen tapojen poistaminen, stressin vähentäminen, terveellisen painon ylläpito ja monia muita seikkoja..

Funktionaaliset elintarvikkeet voivat olla osa tehokasta strategiaa terveyden maksimoimiseksi ja sairausriskin vähentämiseksi vain kun noudatetaan kaikkia terveellisen elämäntavan periaatteita.