Image

Kaikki naudanlihasta

Naudanliha on arvokas proteiini, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja. Samanaikaisesti rasvaa on suhteellisen vähän - 12 g / 100 g, ja siksi lihaa voivat kuluttaa myös laihduttaminen. Rauta, sinkki, kalium, magnesium, kalsium, kloori, jodi, kupari, fluori, rikki (auttaa puhdistamaan verta ja lisää sen hyytymistä), fosfori (vahvistaa luita, hampaita ja hermostoa) - kuten näette, naudanlihassa on runsaasti hyödyllisiä komponentteja. Voit lisätä vitamiineja luetteloon: A, PP, C, B12, B9. Kuinka valita, varastoida ja valmistaa niin terveellistä ja maukasta lihaa? Kaikesta, kuten aina, järjestyksessä.

Kuinka valita liha?

  • Kiinnitä huomiota terveysnormeihin. Teurastajan on työskenneltävä käsineiden kanssa ja lihan on oltava puhtaalla liinalla, ei likaisella pahvilla.
  • Haju liha. Jos naudanlihalla on miellyttävä maitomainen maku, se on todella tuoretta. Jos liha haisee pahalta, voit kävellä ohitse.
  • Kiinnitä huomiota lihan väriin. Sävyt ovat erilaisia ​​- veripunaisesta ruusupunaiseen. Väri riippuu eläimen iästä, rodusta ja avoimuudesta. Tärkeintä on, että lihassa ei saa olla verisiä tahroja ja mustelmia, jotka johtuvat eläimen epäasianmukaisesta teurastuksesta tai sairaudesta. Luonnollisesti sen ei pitäisi olla tuulista ja pimeää..
  • Lihaa on koskettava. Jos liha on pehmeää ja vetistä, se on jäädytetty ja sulatettu toistuvasti. Ja jos kuidut hajoavat, se on merkki jyrkkyydestä..
  • Määritä eläimen ikä rasvan tilan perusteella. Jos se on paksu, tiheä, keltainen, kuten rasva, niin eläin on onnistunut elämään kauan.

Kuinka säilyttää naudanlihaa?

Jos aiot keittää lihaa heti ostamisen jälkeen tai seuraavana päivänä, laita se yksinkertaisesti syvälle jääkaappiin. Yleensä valitaan kylmin hylly. Joissakin malleissa tämä on pohja, ja joissakin se on yläosa. Naudanliha, kuten mikä tahansa punainen liha, elää jääkaapissa enintään 5 päivää. Mutta jos puhumme jauhelihasta, voit säilyttää sitä tällä tavoin vain 2 päivää..

Haluatko ostaa suuria lihapaloja kerralla? Käytä sitten pakastinta. Varmista, että lämpötila on noin -18 ° C. Tärkein edellytys on ilman puuttuminen pakkauksesta. Yritä saada kaikki ilma pois lihapussista ja sulje se tiukasti. Tyhjiötiiviste soveltuu parhaiten tähän tarkoitukseen. Voit myös kääriä naudanliha-pussin folioon ennen pakastamista. Jos leikkaa liha pienempiin paloihin etukäteen, älä unohda kääriä ne erilliseen kalvoon, jotta ne eivät jääty.

Kuinka keittää naudanlihaa?

Paistinpannussa naudanliha paistetaan esilämmitetyssä öljyssä molemmin puolin 10 minuuttia peittämättä. Jotta naudanliha olisi pehmeämpää, jokainen kappale kastetaan öljyyn ennen paistamista, ripotellaan mausteilla ja jätetään 2 tunniksi viileään paikkaan. Tai palat voidaan lyödä pois. Parempi käyttää paistinpannua, jossa on uurrettu pinta.

Jos puhumme ruoanlaittamisesta, nuoren vasikan liha on jätettävä kiehuvaan veteen 40-60 minuutiksi, mutta aikuisen eläimen liha kypsennetään vasta 1,5-2 tunnin kuluttua. Saadaksesi rikkaan liemen, aseta liha kylmään veteen ja keitä korkealla lämmöllä. Tässä tapauksessa liemi on kyllästynein. Jos tavoitteesi on vain maukas liha, laita naudanliha kiehuvaan veteen ja keitä matalalla lämmöllä.

Leivonta. Yksi kilo kilogrammaa naudanlihaa on paistettava uunissa 200 ° C: ssa kahden tunnin ajan. 500 grammaa lihaa paistetaan 180 ° C: ssa 1,5 tuntia. Kilon naudanlihan pitäisi olla monikeittimessä kaksi tuntia. Laita "Stew" tai "Baking" -tila. Ilmastointilaitteessa 500 grammaa naudanlihaa keitetään 1,5 tuntia 200 ° C: n lämpötilassa.

Mikä osa ruhosta mitä käyttää?

  • Kaula, leikattu (kolmas luokka), joka soveltuu ruoanlaittoon ja hautumiseen. Nämä osat tekevät hienoja keittoja ja liemiä, kyljyksiä ja hyytelöistä lihaa..
  • Takaosa / ohut reuna / paksu reuna / entrecote (1, 2 laatua) on herkullinen maukas liha, jota tarjoillaan yleensä luiden kanssa.
  • Paksu ulkofileetä / ulkofileetä (ensiluokkainen) - erittäin pehmeää lihaa, ohut rasvakerros. Paistaminen ja hauduttaminen sopivat hänelle. Se on täydellinen pihvi.
  • Sisäfilee, ulkofileetä (ensimmäinen luokka) - arvokas osa ruhosta, pehmeä, rasvaton, ilman laskimoita. Sopii paistamiseen yhtenä palana tai grillattavaksi. Keitä paahtopaistia, pihviä ja kebabia.
  • Rump (ensimmäinen luokka) on erittäin hellä. Se voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Kaikki siitä valmistetut astiat ovat uskomattoman maukkaita..
  • Rumpu (reiden keskiosa), sek (reiden alaosa), koetin (reiden sisäosa) - ensiluokkainen, hienokuitua vähärasvaista lihaa, hyvä maku. Keittäminen, hautuminen ja paistaminen ovat sopivia. Kypsennä paahtopaistia, leikkeleitä, keittoja, liemiä.
  • Vatsakalvo, kylkiluu (toinen luokka) - sitkeä mutta maukas liha. Saattaa sisältää luita, rasvaa, kalvoja ja rustoa. Sinun tarvitsee vain keittää se tai tehdä siitä jauheliha.
  • Reuna (ensimmäinen luokka) - herkullinen liha, jossa on rasvaa. Ruoanlaitto, ruho ja jauheliha sopivat. Se valmistaa gulassia, kyljyksiä ja keittoja.
  • Olkapää (toinen luokka) - laiha ja hieman ankara liha, voi olla paksuja suonia. Haudutus, ruoanlaitto, jauheliha sopii. Astiat: gulassi, azu, pihvi, rulla, hienonnetut kyljykset.
  • Rinta (ensimmäinen luokka) - lihalla on rasvakerrokset ja kerroksinen rakenne. Hyvä maku. Tämä osa keitetään, haudutetaan, paistetaan, hienonnetaan (täytetään). Astiat: paisti, keitot, borssi.
  • Podbederok (kolmas luokka) - sitkeä liha. Hidas paistaminen ja hautuminen suurina paloina sopivat. Astiat: azu, gulassi, keitot.
  • Varsi, varsi (kolmas) - liha, jossa on paljon jänteitä ja sidekudoksia. Sisältää gelatiinia ja aivoja. Hyvä maku. Se on keitettävä matalalla lämmöllä. Hyytelö liha on täydellinen ruokalaji, joka tulee tästä osasta.

Nyt tiedät kuinka käsitellä naudanlihaa. Mutta jos jotain, voit aina kokeilla mehukasta pihviä lahjakkailta kokkeilta. Sukella erityisosioon, joka sisältää kaikki alennukset kaupunkisi gastronomisissa tiloissa, ja nauti täydellisestä vasikanlihasta.

Naudanlihan ruhon osat

Naudanliha on erittäin hyödyllinen ja arvokas tuote, joka sisältää runsaasti proteiineja, rautaa, sinkkiä ja B-vitamiineja. Naudanlihaa pidetään suspendoituna jonkin aikaa maun parantamiseksi; ikääntyminen on sallittua jopa 10 päivää. Naudanlihan laatu määräytyy sen värin mukaan kirkkaasta punaisesta tummanpunaiseen. Rasvan tulee olla kuiva, kermanvalkoinen.

Naudanlihan luokitus.

Naudanliha on jaettu kolmeen luokkaan: palkkio, ensimmäinen, toinen luokka.

  • selkä;
  • rintaosa;
  • ulkofileetä;
  • ulkofileet;
  • selkä;
  • rumpu.
  • lapaluun osa;
  • olkapääosa;
  • kylki;
  • kaula.
  • leikata;
  • etuosa (varsi);
  • takavarsi.

Leikkaus (kaula)

Kaulaosa soveltuu liemien hauduttamiseen, keittämiseen ja keittämiseen.

Olkapääosa

Olkapäästä tulevalla lihalla on erilainen pehmeysaste sen sijainnista riippuen. Tämän osan liha soveltuu keittojen, hienonnettujen leikkeleiden, gulassin valmistamiseen. Eskaloppeja voidaan valmistaa myös irrotetusta olkalihaksesta, mutta ne ovat huonolaatuisia.

Olkapää

Tästä osasta valmistetaan kirkkaita liemiä ja kastike keittoja, valmistetaan hienonnettuja kyljyksiä ja paistoja.

Selkä (paksu reuna)

Massa soveltuu kyljysten, leikkeleiden ja suurten palojen paistamiseen. Kylkit keittojen keittämiseen.

  • Paksu reuna
  • Lanne kylkiluun

Lanne (lanne, ohut reuna)

Tämä leikkaus sisältää pehmeää ja erittäin vähärasvaisen lihan. Tästä osasta valmistetaan naudanlihaa, paahtopaistia, atsua, medaljoneja, gulassia, kyljyksiä ja sämpylöitä..

  • Filee luulla
  • Luuton ulkofileetä

Rinta

Tässä luullisessa leikkauksessa lihakerrokset ovat täynnä rasvakerroksia ja kalvoja. Rinnan edessä on rintalasta (rintalasta) ja kylkiluut, ja takana kylkiluiden rustopäät. Koko rinta tai puolet siitä voidaan täysin erottaa luista, maustaa jauhelihalla ja kääriä rullaksi kiehumista varten: liha voidaan myös leikata viipaleiksi haudutusta tai kiehumista varten.

  • Rintakehä luussa
  • Luuton rinta

Ulkofileetä (paksu ulkofileetä)

Lohi on osa ruhoa lähellä lantiota, sillä on ohuet rasvakerrokset ja löysä kuiturakenne. Tämä osa voidaan leikata paloiksi nopeaa paistamista, hautumista ja paistamista varten.

Rump

Rumpu on takareiden yläosa. Käytetään paistamiseen uunissa isolla palalla, paistamiseen avotulella, eskalopsien, medaljonkien, lihapullien, hienonnettujen kotlettien, naudanlihan stroganoffin valmistamiseen.

Rumpu (reisi)

Tämä leikkaus leikataan palasiksi kolmen reiden päälihaksen: mittatikun, leuan ja paksun kyljen kosketuslinjaa pitkin. Koetin on sisäreiden hienokuituliha. Paksu kylki sisältää myös pehmeää lihaa. Ssec on reiden keskiosan ulompi osa. Lihan lihaskuidut ovat paksumpia ja hieman karkeampia, ja niiden kimppuja ympäröi kehittyneempi sidekudos. Eskaloopit on valmistettu koettimesta ja paksusta kyljestä. Ssec soveltuu uunissa hauduttamiseen tai paahtamiseen.

  • Reisi luuhun
  • Luuton reisi
  • Paksu kylki

Pasha

Kylki voidaan rullata ja keittää tai viipaloida haudutettavaksi vihannesten kanssa. Kylki toimii hyvin myös hienonnetulle vasikanlihalle.

Varsi

Varsi- tai varsiliha voidaan hauduttaa tai keittää luiden kanssa tai ilman. Sopii myös hyytelöityyn lihaan.

Varsi

Sama kuin rysty, vain takajaloilla.

Naudanlihatyypit

Jotta naudanliha olisi maukasta ja säilyttäisi ravintoaineet, sinun on kyettävä valitsemaan oikeat lihapalat ja tiedettävä, mitä niistä voidaan valmistaa ja miten..

Lihan laatu

Lihan laatu riippuu monista indikaattoreista: eläimen rodusta, sen lihavuudesta, eläimen iästä, mieluiten enintään 2 vuotta, rehusta ja paljon muuta.

Hyvä liha ei saa sisältää yli 40-50% vettä. Jos liha sisältää 60-70% vettä, se tarkoittaa, että vain 30-40% jää käyttökelpoisille aineille, mikä ei selvästikään riitä. Jos emäntä, yrittäen säästää rahaa, ostaa halpaa lihaa, itse asiassa hän vain menettää. On käynyt ilmi, että kannattavampaa ostaa vähemmän lihaa, mutta hyvälaatuista.

Mitkä ovat kriteerit lihan tuoreuden määrittämiseksi?

Näytä. Lihan ulkonäön tulisi olla kiiltävä, mikä osoittaa tuoretta leikkausta. Lihapalan leikattujen reunojen tulee olla hiukan kosteat eivätkä kuivat.

Väri. Lihan tulee olla mehukkaasta punaisesta tummanpunaiseksi, ja rasvan on oltava pehmeää ja vaalean kermanväristä.

Haju. Lihalla on oltava tuore ja miellyttävä tuoksu.

Rakenne. Kuituja ei saa paljastaa, mutta niiden on oltava tiukasti toisiaan vasten. Liha, jossa on useita rasvakerroksia, on paras paistamiseen..

Joustavuus. Kun painat sormea ​​lihaan, lommon tulisi suoristua nopeasti palauttaen pala alkuperäiseen muotoonsa.

Viipale. Lihapalan leikattujen reunojen tulee olla hiukan kosteat eivätkä kuivat.

Syöminen yksittäisiä lihapaloja

Naudanliha on jaettu kolmeen lajikkeeseen:

  1. Korkeimpaan naudanlihan luokkaan kuuluvat selkä, rinta, ulkofileetä, selkä, selkä ja selkä.
  2. Naudanlihan ensimmäinen luokka sisältää olkapään ja olkapään osat sekä kyljen.
  3. Toinen naudanlihan luokka sisältää leikkauksen, etu- ja takavarren.

Ohut helma ja ulkofileetä (2). Naudanruhon viimeisillä kylkiluilla ja lannerangalla on ohut reuna ja ulkofileetä - lempeä ja maukas liha. Nämä palat ovat ihanteellisia paistettua naudanlihaa, pihvejä varten sekä luussa että sen ulkopuolella. Yhdistetään minkä tahansa kastikkeen kanssa. Voit valmistaa esimerkiksi "Naudanliha valkoviinissä".

Lanne (1) - herkkä, maukas ja mehukas. Fileetta käytetään muhennosten, pihvien sekä kaikenlaisten lyötyjen ja paistettujen lutkien valmistamiseen. Ulosfenin ja itse sisäfileen vieressä käytetään paistettua naudanlihaa. On parempi ottaa enemmän lihan paistamiseen kuin on välttämätöntä, ja leikkaa paksu reuna pohjasta, jota voidaan käyttää hienonnettuihin leikkeleisiin, zraziin jne...

Rumpu (3) on suuri lihaspalaa, joka ympäröi alemman nikaman ja lantion luun. Rumpissa on rasvakerroksia. Liha on luutonta ja se voidaan helposti leikata viljan yli. Tuloksena on erinomaisen maukkaat pihvit, jotka voidaan paistaa hiilellä tai pannulla. Rumpua käytetään myös etikan hauduttamiseen, kaikenlaisten klopsien kypsentämiseen, kaikkiin jauheliharuokiin. Koko iso pala, vähintään 1 kg, voi tehdä erinomaisen paistettua naudanlihaa.

Rumpu (6) kovempaa rumpua käytetään keittoon, suolatulle naudanlihalle ja etikkaan haudutetulle lihalle, ruusunmarjan valmistukseen. Ulosfileetä käytetään kaikkiin jauheliharuokiin, myös muhennoksiin ja kaiken tyyppisiin bugipatukkaisiin. Yksi kuuluisista annoksista "Paistettua vasikanlihaa kesäkurpitsa".

Kylki (9) on ohut lihaskerros, joka peittää vatsaontelon. Se sisältää melko paljon rasvaa ja sidekudosta, joten se vaatii ennakkokypsennyksen. Rasvan ja nivelsiteiden poistamisen jälkeen se hienonnetaan haudutettavaksi tai käytetään hienonnetussa muodossa leikkeleiden ja hampurilaisten valmistamiseen.

Reuna tai reunus (4). Se on pitkä lihapala kylkiluilla. Kappaleen paremmasta osasta valmistetaan leikkeitä, pihvejä, luustoa, ja koristeista saadaan herkullista jauhelihaa leikeille..

Lapio (10). Vanhoissa resepteissä todettiin, että "lapiota käytetään keittoon ja erilaisiin kloppeihin, joista liha on leikattava; se ei ole erityisen maukas ja sitä käytetään vain tarvittaessa. Alempi olkapää on tarkoitettu vain keittoon, koska tämä liha on sitkeä. " Pata, gulassi on valmistettu lapaluusta. Outoa, mutta jotkut modernit lähteet neuvovat olkapäätä pehmeänä ja korkealaatuisena lihana. Kyllä, ilmeisesti runsauden ikä on jo kulunut, ja nytkin näistä kappaleista on tullut hellä ja korkealaatuisia. Yleensä on syytä muistaa, että parhaat, lempeimmät lihan palat ovat paloja niistä ruhon osista, joissa eläimen käydessä oli vähemmän liikkeitä..

Hyytelön valmistamiseen käytetään akseleita (14-15), joihin on lisätty lihaa.

Rysty (12), jota kutsutaan myös buldiksi, koostuu kyynärvarren lihaksista. Sitä käytetään samalla tavalla kuin varsi - haudutettujen jalkojen (esimerkiksi vasikanjalat appelsiinien kanssa) ruoanlaittoon. Löydät usein savustettua varren myyntiä. Voit valmistaa liemen rystysellä. Liemi osoittautuu kuitenkin sameaksi, joten rystyä käytetään maustettuihin keittoihin..

Rintaa (7) käytetään kaalikeittoon, borschtiin, vihreää kaalikauppaa jne. Rinnan etuosa on maukkain.

Pitkät kylkiluut (4), joita kutsutaan helmaksi tai pistoksi, käytetään samalla tavalla kuin rintalasta; ne ovat hyviä suolaa varten.

Kaula (11) ja leikkaus (13) ovat lihapaloja, joista jänteet ovat merkittävä osa. Niskaa ja kauttaviivaa käytetään ruoanlaittoon ja haudutukseen. Useimmiten tällaisesta lihasta valmistetaan jauheliha. Mutta nämä ovat pahin liha.

Härän päätä käytetään keittoon ja hyytelöön; vain sitä on kypsennettävä hyvin pitkään. Naudan kitalaita käytetään (sen jälkeen kun se on kypsennetty 8-10 tuntia) frikassille tai muhennokselle; se on erityisen maukasta, jos keitetään sardelli- tai sillikastikkeessa. Aivoja käytetään pienten piirakoiden, paahtoleivän, aivojen ja krokettien kanssa. Kieli suolataan tai sitä käytetään pastettien ja muhennosten valmistamiseen. Sisäosista, joita he käyttävät: sydän keittoon ja maksa ja munuaiset paistamiseen. Voit tehdä muhennoksen suolistosta.

Naudanliha

Naudanliha on venäjän kielessä yleinen nimi naudanlihalle: nauta, lehmä, vasikka ja härkä. Se on myös suosituin liha maailmassa..

Naudanliha on venäjän kielessä yleinen nimi naudanlihalle: nauta, lehmä, vasikka ja härkä. Se on myös suosituin liha maailmassa. Nykyään kotimaisia ​​sonneja ja lehmiä on yli 1,3 miljardia, jotka kuuluvat useaan sataan rotuun. Yhdysvalloissa ja useimmissa Euroopan maissa teurastetaan perinteisesti nuoria kastroituja sonnia, yleensä kahden vuoden ikäisiä. Parhaat lihalajikkeet on nimetty lehmän rodun mukaan, josta ne on valmistettu. Sanotaan, että maailmankuulut Angus ja Hereford kasvatetaan Isossa-Britanniassa. Viime vuosikymmeninä Argentiinan lihaa pidetään maailman parhaana naudanlihana, vaikka myös USA: n, Australian ja Uuden-Seelannin gobit ovat hyviä.

Historioitsijat uskovat, että lehmä kesytettiin noin 8,5 tuhatta vuotta sitten. Totta, tutkijat eivät ole yhtä mieltä siitä, missä tämä tapahtui. Jotkut historioitsijat sanovat, että Turkissa joku seisoo vuorena Etelä-Aasiaa kohtaan, kun taas toiset viittaavat Espanjaan.

Nykypäivän lehmän esi-isä oli villi härkätuuri, jonka jäännökset tuhottiin keskiajalla. Kotimaan lehmät levinneet antiikin aikana. Monissa tuon ajan kulttuureissa lehmä sai pyhän eläimen aseman, joka säilyy edelleen monilla Intian alueilla ja Afrikassa. Persialaiset ja assyrialaiset temppelit koristeltiin kivisiipisillä sonnilla. Muinainen egyptiläinen sonni Apis oli jumala Ptahin maallinen ruumiillistuma. Lehmiä arvostettiin myös muinaisessa Kreikassa. Yksi
Zeus Heran vaimon pakollisista kuvauksista - "karvainen". Slaavilaisten joukossa lehmä on aina ollut keskeisessä asemassa kotitaloudessa. Vanha slaavilainen sana "naudanliha" tarkoitti karjaa tai härkää. Vanhoina aikoina Venäjällä lehmiä kohdeltiin hyvin kunnioittavasti, eikä heitä pidetty lihan lähteenä, vaan maitoa antavina sairaanhoitajina.

Jopa 6 kuukauden ikäisten sonnien pehmeää vaaleanpunaista lihaa kutsutaan vasikanlihaksi. Vasikanliha - liha ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös ruokavaliota - vähärasvaista eikä liian tyydyttävää. Erityisissä karsinoissa kasvatettujen gobien ja hiehojen ruhot ovat myytävänä. Se on pehmeämpi kuin naudanliha, joten se on yleensä kalliimpaa.

Erityisen arvostettu on ns. Marmoroitu naudanliha, jossa liha vaihtelee tasaisesti ohuiden rasvakertymien kanssa. Tällaisen lihan kasvattamiseksi luodaan erityinen järjestelmä gobeille, joilla on määrätty päivittäinen rutiini (lepo-liike), ruokinta
valitut jyvät ja yrtit, joskus jopa hieronta. Tuloksena on kaikkein herkin naudanliha, joka ei vaadi kastikkeita. Sen hinta vastaa laatua ja ylittää tavallisen naudanlihan hinnan suuruusluokalla.

Kaupassamme ruhot on jaettu kahteen luokkaan. Ensimmäisen luokan naudanlihassa on noin 79% syötävästä osasta ja toisessa luokassa 66%.

Myynnissä kotimainen naudanlihan ruho leikataan 13 pääosaan: olkapää, niska, rinta, helma, sisäfilee, paksu reuna, ohut reuna, kylki, takajalan yläosa, takajalan sisäpuoli, takajalan ulkopuolella, takajalan sivu, leuka.

Vasikanleikkaus on samanlainen kuin naudanlihan leikkaaminen. Mutta on joitain erityispiirteitä. Sisäfilee on erittäin arvostettu - vasikan hienoin osa, joka sijaitsee ohuen fileen ja selän välissä. Ohutta ulkofileetä käytetään paistettua naudanlihaa keitettäessä korkealla lämmöllä - joten lihasta tulee mehukkainta ja peitetty kullanruskea kuori. Rumpulihaa käytetään tekemään herkullisimmat eskaloopit.

Leikkaamisen jälkeen liha jaetaan lajikkeisiin. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat sisäfileet, ohuet ja paksut reunat, takajalan sisä- ja yläosa. Nämä palat ovat parhaiten paahdettuja hiilen päällä tai paistinpannuissa, kuten pihveissä. Paahtaminen korkealla lämmöllä tuottaa upean yhdistelmän rapeaa kuorta ja mehukas vaaleanpunainen sydän.

Olemassa neljä naudanlihan paahtamisastetta: melkein kostea, verinen, keskipitkä ja täysi. Jos et ole aivan varma lihan laadusta, on parempi olla vaarantamatta sitä ja paistamalla sitä kokonaan, kunnes se on vaaleanharmaa leikkauksessa, mutta muista, että hyvä naudanliha, kokkien mukaan, tapat tällä tavalla.

Toinen luokka on takajalan, olkapään, reunan ja rinnan osat. Ne on keitettävä ja haudutettava sekä jauhettu. Hauduttaessa matalalla lämmöllä liha kypsyy tasaisesti ja vähitellen pehmenee.

Kovin ja karkein liha (mutta jossa on paljon sidekudosta) kuuluu kolmanteen luokkaan: niska, varret, kylki ja leikkaus. Näistä osista keitetään liemiä, valmistetaan hyytelöityä lihaa ja valmistetaan leivonnaisia ​​sekoittamalla jauhettua naudanlihaa pehmeämmällä
ja rohkea.

Koska vasikanlihassa ei ole käytännössä rasvaa, se on kypsennettävä jonkinlaisessa nesteessä: haudutettava kastikkeessa, paistettava ritilällä leivinpaperin yläpuolella vettä tai kaadettava jatkuvasti mehun päälle. Kokenut kokki pystyy kypsentämään hyvin vasikanlihaa: aliruokaa vähän - ja se pysyy puoliksi paistettuna, hieman ylikypsää - ja siitä tulee kovaa, kuten pohjaa. Lisäksi sen et voi valmistaa "verellä": alikypsytetty kappale virtaa vaaleanpunaisen mehun ja maidon seoksen kanssa, maun kannalta epämiellyttävä ja erittäin vaarallinen terveydelle.

Höyrytetyn naudanlihan arvo on suurin myytti. Jotta lihasta tulisi todella maukasta ja pehmeää, se on kypsytettävä erityisolosuhteissa 7–21 päivää.

Tuoreella nuorella naudanlihalla on kermaista valkoista rasvaa ja kirkkaan punainen liha. Jos se on tummanpunainen ja rasva on keltainen, edessäsi on vanhan eläimen liha.

Ensiluokkaisen vasikanlihan tulee olla vaaleanpunainen ja harmahtava (jos se on vaalea, todennäköisesti vasikka on kasvatettu väärin tai teurastettu liian aikaisin).

Uudenvuoden valikossa paistettua naudanlihaa ja naudanlihaa, ranskalaisia ​​naudanlihamaljongeja ja.

Kaikkia ruhon osia ei pidä leipoa uunissa. Täydellinen ja helppo leipoa sisäfileetä,.

Pihveistä jauhettuun lihaan, rintakehästä hännään - muuta lihaa ei kuluteta tällä tavalla.

Kysy muutamilta ihmisiltä, ​​mikä heidän mielestään on pihvi, ja useimmat ovat varmoja.

Paahdettu naudanliha (paistettu naudanliha) on englantilainen ruokalaji.

Kiinassa riisi ja nuudelit ovat tärkein ruoka. Tavallisina päivinä niihin lisätään joitain vihanneksia.

Älä huoli, rakkaat raaka-ruokavalion vastustajat. Tällä reseptillä ei ole mitään tekemistä lihan kanssa.

Kiinassa on monia monimutkaisia, "hienostuneita" reseptejä - mutta silti kaikkien keittiön perusta.

Naudanlihan varret - erittäin maukasta, runsasta ja aromaattista lihaa.

Tämä ruokalaji on erityisen arvostettu epäselvän kalan ja lihan yhdistelmän ystäville. Britanniassa, Irlannissa ja.

Damien Duvio, ranskalainen Nobu-kokki, päätti näyttää lukijoille.

Naudanliha

Artikkelin sisältö:

Naudanliha on erittäin suosittu useimpien ihmisten keskuudessa. Sille on ominaista erinomainen maku, ravintoarvo ja sillä on myönteinen vaikutus kehoon. Naudanlihan matalaa rasvapitoisuutta pidetään suurena etuna moniin muihin lihalajeihin nähden..

Naudanliha on nautojen liha: lehmät, sonnit, hiehot, vasikat tai härät. Joskus nuorten, kehittymättömien eläinten, vasikoiden ja hiehojen liha erotetaan erilliseen luokkaan - vasikanliha. Sana "naudanliha" tulee sanasta "naudanliha", joka vanhan venäjän kielellä tarkoittaa "karjaa".

Ihminen on kasvattanut karjaa ja keittänyt naudanlihaa yli 8000 vuoden ajan siitä lähtien, kun luonnonvarainen sonni (bosprimigenius) kotitettiin. Häneltä tulevat kaikki näiden eläinten nykyiset lajikkeet, jotka on kasvatettu teollisessa mittakaavassa tai kotona. Uskotaan, että kaikki alkoi modernin Turkin ja Makedonian alueilla..

Tällä hetkellä on yli 1000 puhdasrotuista lajia ja 30 hybridirotuja, jotka ovat yleisiä kaikkialla maailmassa..

Ja jokaisella näistä roduista on omat ominaisuutensa, jotka riippuvat:

  • ilmasto;
  • ympäristö, luonne, jossa eläimet elävät;
  • kasvattavien ihmisten tarpeet.

Suurin osa myyntikelpoisesta naudanlihasta saadaan teurastamalla enintään 20 kuukauden ikäisiä kastroituja sonnia, loput hiehojen ruhoista.

Ruokintaprosessi vaikuttaa suoraan lihan makuun ja laatuun. Menetelmiä on monia, ja mielipiteet eroavat suuresti: joku uskoo, että lihan maulla on sekä kustannustehokasta että vaikuttavaa ruokkia eläimiä nuoresta iästä alkaen erikoisrehulla.
Toiset väittävät, että teurastukseen saakka eläin voi ruokkia laitumella olevalla pellon ruoholla, ja erityisrehua tarvitaan vasta viime kuukausina ennen teurastusta..

Useat tekijät vaikuttavat siihen, onko naudanliha kova vai pehmeä, kuiva tai mehukas, kylläinen tai vähän kaloreita, esimerkiksi:

  • kuinka kauan liha kypsyi;
  • millaista rehua karjaa ruokittiin;
  • mikä oli lehmän tai sonnien sukupuoli ja ikä;
  • mikä on eläimen rotu;
  • mikä ruumiinosa on valittu ruoanlaittoon.

On myös osoitettu, että lihan laatuun vaikuttaa se, onko eläimellä ollut stressiä ennen teurastusta..

Parhaita naudanlihan lajikkeita kutsutaan lehmän roduiksi, joista ne on valmistettu. Esimerkiksi maailmankuulut Hereford ja Angus kasvatetaan Englannissa. Äskettäin argentiinalaista pidetään herkullisimpana naudanlihana, australialaista lihaa, Uuden-Seelannin ja Yhdysvaltojen gobit eivät ole vähemmän arvostettuja..

Naudanlihan tyypit

Naudanliha jaetaan yleensä kolmeen luokkaan: ylivoimainen, ensimmäinen ja toinen. Korkeimpaan luokkaan kuuluu sisäfilee tai reisi - eläimen takaosan liha. Tätä mehukasta, kuitutonta lihaa käytetään yleisemmin paistamiseen ja paistamiseen.

Muut premium-naudanlihan tyypit:

  1. Takana on paksu yläreuna. Näitä ovat kylkiluut, kylkiluu, entrecote, paksu reuna. Erinomainen leivonnaisille, paahdetulle naudanlihalle, paistamiseen uunissa kokonaisena, ja voit keittää liemi kylkiluista.
  2. Rintalasta on lihaa, jossa on vuorotellen kevyttä rasvaa ja kalvoa. Hyvä keittämiseen liemi tai haudutus, usein lihaleipä.
  3. Filee - ohut reuna ja selkä. Hellävarainen ja vähärasvainen liha. Valmista pihvit, paahdettua naudanlihaa, gulassia, kyljyksiä, kyljyksiä.
  4. Rumpu on takareiden yläosa. Paistettu uunissa suurina paloina, avotulella. Käytä medaljonkeihin, lihapulliin, hienonnettuihin kyljyksiin.

Ensimmäinen luokka - olkapää, lapa, kylki. Olkaa käytetään kirkkaisiin liemiin ja keittokeittoihin. Sopii paistamiseen ja hienonnettuihin leikeihin. Olkapääosa soveltuu hienonnettuihin leikeihin, keittoihin, gulassille. Paikasta riippuen lihalla voi olla erilainen arkuus. Kylkeä käytetään yleensä haudutettuina hienonnetuilla ja viipaloiduilla vihanneksilla, valmistetaan sämpylöitä.

Toinen luokka sisältää varren, leikatun. Varsi tai rysty haudutetaan tai keitetään luiden kanssa tai ilman ja valmistetaan hyytelöity liha. Leikkaus on kohdunkaulan osa. Käytetään hauduttamiseen, ruoanlaittoon ja liemien valmistamiseen.

Erikseen on marmoroitu naudanliha. Tämä on naudanlihan korkein luokka ja sitä pidetään herkkuna. Marmoroidusta naudanlihasta valmistetut astiat ovat niin mehukkaita ja pehmeitä, että ne kirjaimellisesti sulavat suussa. Tämä liha näyttää todella kiveltä kirkkaan värinsä ja kuitujen monien rasva-ainepitoisuuksien vuoksi..

Tällainen liha saadaan ruokkimalla sonni intensiivisesti viljalla viimeiset 4 kuukautta ennen teurastusta ja minimoimalla eläimen liike. Joten liha osoittautuu pehmeäksi, rasvaiseksi eikä siinä ole käytännössä mitään sidekudosta..

Naudanlihan koostumus

Se, että naudanliha on arvokas terveellisen proteiinin lähde, on kiistaton tosiasia. Naudan proteiini imeytyy elimistöön hyvin helposti. Naudanlihassa on vähemmän rasvaa kuin kanassa, joten ravitsemusterapeutit ja urheilijat arvostavat sitä erityisesti, se auttaa lihasten kasvussa.

100 grammaa naudanlihaa sisältää:

  • rasvat - 4,99 g;
  • proteiinit - 22,03 g;
  • hiilihydraatit - 0,05 g;
  • vesi - 72,30 g;
  • tuhka - 1,05 g.

Vitamiinit:

  • A-vitamiini - 2,0 mcg;
  • D-vitamiini - 0,1 mcg;
  • D3-vitamiini - 0,1 mcg;
  • E-vitamiini - 0,2 mg;
  • K-vitamiini - 1,4 mcg;
  • B1-vitamiini - 0,1 mg;
  • B2-vitamiini - 0,2 mg;
  • B3-vitamiini - 5,6 mg;
  • B4-vitamiini - 65,7 mg;
  • B5-vitamiini - 0,6 mg;
  • B6-vitamiini - 0,6 mg;
  • B9-vitamiini - 5,0 mcg;
  • B12-vitamiini - 2,3 mcg.

Hivenaineet:

  • kalsium - 12,0 mg;
  • rauta - 2,1 mg;
  • magnesium - 19,0 mg;
  • fosfori - 205,0 mg;
  • kalium - 330,0 mg;
  • natrium - 63,0 mg;
  • sinkki - 5,1 mg;
  • kupari - 0,1 mg;
  • seleeni - 25,4 mcg.

Naudanliha on hyvä elastiinin ja kollageenin lähde, jotka ovat nivelkudoksen tärkeimmät rakentajat. Siksi nivelsairauksien ehkäisemiseksi kannattaa syödä naudanlihaa..

Naudanlihan edut

Naudanlihalla on sen koostumuksessa olevan suuren määrän hyödyllisten elementtien sisällön vuoksi paljon positiivisia ominaisuuksia, joilla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Liha on erityisen hyödyllinen kasvavalle keholle, aktiivista elämäntyyliä harrastaville ihmisille, urheilijoille sekä vammoille, palovammoille ja vakaville sairauksille.

Naudanliha on hyödyllinen virtsakivitautien hoidossa, auttaa toipumaan tartuntataudeista, vammoista ja palovammoista. Naudanlihan kollageeni auttaa palauttamaan nivelten terveyden.

Naudanlihan edut, kun sitä kulutetaan säännöllisesti, ovat seuraavat:

  • vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon suojaavia ominaisuuksia;
  • auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa;
  • parantaa näköä;
  • normalisoi verisuonten työn;
  • vähitellen vähentää "huonon" kolesterolin määrää;
  • estää ateroskleroosin esiintymisen;
  • lisää veren hyytymistä;
  • normalisoi mahalaukun happamuuden;
  • puhdistaa kehon toksiinien ja toksiinien;
  • auttaa unettomuuden torjunnassa.

Naudanliha on hyvää miespuoliselle keholle testosteronin (mieshormonin) synteesissä ja lisää tehoa. Se lisää myös fyysistä kestävyyttä, henkistä aktiivisuutta ja estää myös varhaisen kaljuuntumisen vahvistamalla karvatupet.

Naudanliha on hyödyllistä naisille:

  • lievittää kroonista väsymystä;
  • tukee hormonaalista järjestelmää;
  • auttaa kehon palautumiseen raskaan kuukautisvuodon jälkeen;
  • säätelee lisääntymiselinten työtä;
  • antaa voimaa kynsille ja hiuksille.

Naudanliha on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille, koska se tarjoaa välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita paitsi äidille, myös lapselle..

Naudanlihan haitat

Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta naudanliha voi joskus olla haitallista keholle. Esimerkiksi tutkijat ympäri maailmaa uskovat, että naudanliha on suurin osa paksusuolen syöpään, kun sitä kulutetaan säännöllisesti tai liikaa..

Tärkeää on, mitä eläintä ruokittiin:

  1. Nykyään useimpia lemmikkejä ruokitaan erikoisruokalla..
  2. Eläimet eivät välttämättä näe puhtaita niittyjä ja peltoja koko elämänsä ajan.
  3. Rehuseoksen sisältämät haitalliset alkuaineet pääsevät luonnollisesti ruumiimme lihan kanssa ja voivat vaikuttaa siihen kielteisesti.

Haitallinen vaikutus voi johtua myös lihan keittotavasta. Uskotaan, että paistettu naudanliha syntyvien karsinogeenien vuoksi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä, vaikka se onkin herkullista. Naudanlihan puriiniemäkset voivat edistää kihdin kehittymistä.

Naudanlihan käyttö ruoanlaitossa

Naudanliha on tärkein paikka ruoanlaitossa; sitä käytetään monien kansojen ruokissa. Naudanlihaa voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien, välipalojen valmistamiseen, sitä voidaan paistaa, keittää, paistaa, hauduttaa, marinoitua - mahdollisuudet ovat rajattomat. Jauhelihaa käytetään itsenäisten ruokien valmistamiseen tai sen käyttämiseen piirakoiden, nyyttien täytteenä.

Se sopii hyvin minkä tahansa ruoan, vihannesten, kastikkeiden, mausteiden ja mausteiden kanssa. Suosituimmat naudanliharuoat ovat naudanlihan stroganoff, pihvit ja raaka naudan tartari..

Jokaisella eläimen ruumiinosalla on oma sovelluksensa, joka on osoittanut ruoanlaiton tehokkuuden monien vuosien harjoittelun aikana:

  1. Kyljykset ja lihapullat valmistetaan parhaiten kaulasta ja reistä.
  2. Kylkiluut sopivat paremmin keittoihin ja liemiin..
  3. Hellintä lihaa on viipalointi.
  4. Häntä menee yleensä hyytelöityyn lihaan.
  5. Luut käytetään myös - niitä käytetään yleensä keittämään liemiä keittoa varten.

Naudan sisäosia käytetään lihan lisäksi myös ruokaan, ns. Maksaan: sydän, keuhkot, munuaiset, maksa, kieli. Jotkut ihmiset käyttävät jopa silmämunia, eläinten luuydintä.

Kuinka valita naudanliha

Hyvän naudanlihan valitsemiseksi sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota lihan säilytysolosuhteisiin ja terveysvaatimuksiin: teurastajan on käytettävä hansikkaita, eikä liha saa olla likaisilla pahvilaatikoilla. Varastointipaikan on oltava puhdas.

Seuraavat tekijät ovat merkityksellisiä:

  1. Aromi: Miellyttävän maitomaisen tuoksun liha on todella tuoretta. Jos aromi on edes hieman epämiellyttävä, voit kävellä ohitse.
  2. Väri. Riippuu eläimen iästä, ruokinnasta ja rodusta. Jos lihassa näkyy verisiä tahroja ja mustelmia, on parempi olla ostamatta sitä, koska ne muodostuvat väärästä teurastuksesta tai eläintaudista.
  3. Pimennyttä ja haalistua lihaa ei myöskään suositella.

Lihan kuitua on painettava: jos sormen lovi tasoittuu nopeasti, liha on hyvä. Vetinen ja pehmeä kuitu osoittaa toistuvaa jäätymistä ja sulatusta. Suuri määrä tiheää, paksua ja keltaista rasvaa, enemmän kuin laardi, osoittaa eläimen vankan iän. Nuoren yksilön rasva on yleensä valkoista, kermanväristä ja ikään kuin ilmavaa.

Kuinka paljon keittää naudanlihaa

Naudanlihan kypsentämisen määrittämiseksi sinun on tiedettävä, mikä osa eläimestä kypsennetään, koska väärä ruoanlaitto voi helposti pilata tulevan ruokalajin..

Esimerkiksi:

  • on suositeltavaa keittää rinta tai reisi vähintään 2,5 - 3 tuntia;
  • ristiluun ja olkapään - noin 2 tuntia;
  • pakastettua naudanlihaa keitetään 1,5 - 2 tuntia.

Kypsennysaika riippuu myös eläimen iästä ja lihapalan koosta. On suositeltavaa valmistaa naudanlihaa enintään 2 kg: n paloina, jotta liha olisi mahdollisimman pehmeää ja mehukasta.

Pieniksi paloiksi leikattu kuoppainen liha voidaan keittää kaksinkertaisessa kattilassa tai mikroaaltouunissa. Tässä tapauksessa kypsennys kestää 25-40 minuuttia. Keitetyn naudanlihan valmius on helppo määrittää: lävistä se vain haarukalla 1-3 cm, ja jos laite menee helposti, liha kypsyy ja jos veri virtaa haarukan reikästä, sinun on kypsennettävä enemmän.

Naudanlihan kaloripitoisuus

100 g raakaa naudanlihaa on 133 Kcal ja 72 mg vettä, kun taas lämpökäsittelyn jälkeen kaloripitoisuus ja ravintoarvo muuttuvat.

Esimerkiksi 100 g keitetyn naudanlihan kaloripitoisuus on 153 Kcal sekä 4,47 g rasvaa ja 22,09 proteiinia

100 g paistettua naudanlihaa - 200 Kcal, 5,31 g rasvaa ja 20,5 g proteiinia

Haudutettu naudanliha sisältää 178 Kcal, 7,38 g rasvaa ja 19,02 g proteiinia / 100 g.

Naudanliha on terveellinen ja ravitseva tuote, jonka positiivisia ominaisuuksia ei voida kiistää. Jos lihaa käytetään väärin, voi kuitenkin esiintyä joitain negatiivisia ominaisuuksia, ja joskus se voi jopa tulla vaaralliseksi terveydelle.Siksi sitä ei pidä käyttää väärin, ja on suositeltavaa yrittää valita oikea korkealaatuinen ja tuore tuote..

Lihalajikkeet

Jokaisen, joka keittää lihaa, on tiedettävä, mitkä palat ovat menossa mihin eli lihan laatuun. Tässä artikkelissa puhun yleisimpien lihalajien - naudan-, sian- ja karitsan - luokittelusta.

Tätä luokitusta kutsutaan yleensä luokitelluksi leikkaukseksi. Vaikka tämä on enemmän leikkaus. Koska vain puhdas liha ilman luita on jaettu lajikkeisiin. Luokittelun avulla on helppo ja helppo tietää, mihin kappale menee. Luokittelu on hyvin yksinkertaista - mitä pienempi lajikkeen määrä, sitä parempi liha. Toisin sanoen ensimmäinen luokka on hyvä, mutta kolmas ei ole kovin hyvä. Vaikka hyvä kokki mistä tahansa lajikkeesta, asianmukaisella käsittelyllä, ruokalaji on herkullinen. Sinun tarvitsee vain tietää mitä, mitä arvosanaa käytetään. Tämän yritämme ymmärtää.

Naudanlihan lajikkeet

Harkitse ensimmäinen naudanliha, yleisin ja monipuolisin liha.

Ensimmäiseen naudanlihan ruhojen luokkaan kuuluu: 1- takaosa; 2a - ulkofileetä, 2b - selkä, 2c - selkä, 2d - selkä, 3 - rinta.

Kuten näette, yhden "Kitchen" -sarjan - "Rump" - sankareiden lempinimi ei ole niin loukkaavaa. Silti tämä on ensimmäinen, korkein lihalaji..

Ensimmäistä laatua käytetään lihan keittämiseen kokonaisina, suurina ja keskikokoisina. Tämä on pääasiassa paistamista kaikilla tavoilla..

Tunnettu pihvi kuuluu ensimmäisen luokan lihaan, ja se käännetään tarkalleen "naudanlihan paloiksi".

Ja missä on sana "leikkaus", joka hyväilee korvaa? - kysyt. Ja "leikkauksen" kanssa näin on. Jopa ensimmäisten joukossa on ensimmäisiä, ja lihan kanssa - "sisäfilee" on ensimmäisen luokan herkin ja maukas osa. Tämä on filee pitkistä lihaksista, jotka sijaitsevat lähellä selkärangaa - ulkofileetä, ulkofileetä ja palaa nimeltä takaosa.

Sisäfilee on niin herkkä, koska lihan muodostavat lihakset eivät toimi kovin hyvin. Toisin kuin takajaloiden liha, se on lihavampaa, mutta myös ankarampaa, vaikka se kuuluu myös ensimmäiseen luokkaan - rumpu ja rumpu. Näiden osien fileet soveltuvat hyvin haudutukseen ja ruoanlaittoon. Rumpu- ja rumpalihaa voidaan käyttää myös leikkeleiden, lihapullien, nyyttien ja vastaavien jauhelihatuotteiden valmistamiseen..
Tämä liha sopii myös liemien ja keittojen keittämiseen..

Rinta on hyvä haudutukseen ja erilaisiin keittoihin. Yleensä rinta leikataan rustolla.

Toinen naudanlihan luokka sisältää lapaluun - 4; olkapääosa - 5; kylki - 6.
Olkapääosa on hyvä gulassille ja vastaaville pienistä paloista. Loput (olkapää ja kylki) käytetään pääasiassa keittoihin ja jauhelihaan (yleensä sekoitettuna ensimmäisen luokan kanssa).

Kolmas luokka - leikkaus - 7; etuosa - 8; takavarsi - 9. Sitä käytetään pääasiassa liemen ja hyytelön lihan keittämiseen.

Haluan muistuttaa teitä, että tämä on naudanlihan ruhon lihan suositeltava käyttö. Tätä ei usein noudateta. Esimerkiksi jauhelihalle julkisessa cateringissa käytetään melkein aina toisen ja kolmannen luokan lihaa, ei rumpua ja rumpua.

Sianlihan lajikkeet

Sianliha on yhtä suosittua kuin naudanliha. Lisäksi sianlihan ruhoissa on enemmän laatua. Itse asiassa melkein kaikki siat ovat ensimmäisen luokan. Ja sianlihalla ei ole kolmatta luokkaa.

Joten, ensimmäinen sianlihan ruho sisältää: lapaluun - 1; lanne (takana) - 2; rinta - 3; lanneosa kyljellä - 4; kinkku - 5.
Voit valmistaa minkä tahansa liharuokia ensimmäisen luokan sianlihasta - paistettua, keitettyä, paistettua, savustettua, kierrettyä (jauhelihaa) jne. jne.

Sianlihan ruhon toisen luokan esittävät: kaula-aukot - 6; varsi (kyynärvarsi) - 7; varsi (yleensä kutsutaan myös varreksi) - 8.
Toista luokkaa suositellaan hyytelön lihan keittämiseen ja sen käyttämiseen jauhelihan osana (sekoitettuna esimerkiksi naudanlihan kanssa). Vaikka varret usein keitetään, savustetaan ja paistetaan, aivan kuten ensimmäisen luokan osat.

Karitsan lajikkeet

Monet ihmiset eivät pidä karitsasta sen erityisen maun ja hajun vuoksi. Ja myös karitsan rasvan korkea sulamispiste. Mutta karitsa on kuitenkin ansaitusti kolmannella sijalla makunsa suhteen..

Karitsanruhoissa ensimmäiseen luokkaan kuuluvat: selkä-olkapääosa -1 ja takaosa - 2;
Takaosa on hyvä paistamiseen ja hauduttamiseen pieninä paloina - muhennoksina, myös avotulen päällä - kebabina, grillinä. Ja leivottu kokonaisena - jalalla, satulalla.
Selkäteräosaa voidaan käyttää muhennoksiin, pilafiin, shurpa-tyyppisiin keittoihin..

Lampaanruhojen toinen luokka on: kaula (ilman leikkausta) -3; rinta - 4; kylki -5.
Näitä osia käytetään pääasiassa keittoihin ja muhennoksiin. Ja myös jauhelihalle.

Kolmas luokka: leikkaus (kaulan äärimmäinen osa) - 6; varsi - 7; varsi (kutsutaan usein myös varreksi) - 8. Näitä paloja käytetään melkein aina keittoihin ja liemiin.

Kaikki tämä jakaminen lajikkeisiin on suositeltavaa. Kuten sanotaan - sen pitäisi olla niin. Vaikka tosielämässä he tekevät sen aivan toisin. Esimerkiksi jauhelihalle julkisessa ruokailussa se ei ole lainkaan 1-2-luokan liha, kuten odotettiin, vaan kolmas luokka yhdessä romujen, suonien ja rasvan kanssa. Mutta kaikkien, myös ruoanlaittoa kaukana olevien, tulisi ymmärtää lihan laatu. Omaksi parhaaksesi

Piditkö artikkelista? Tilaa kanava, jotta pysyt ajan tasalla mielenkiintoisimmista materiaaleista

Naudanlihatyypit

Venäjällä ruhojen leikkaamiseen on yleisesti hyväksytty sääntö. Mutta kaupassa myydään myös paloja, jotka on leikattu Yhdysvaltojen, Ison-Britannian tai Australian leikkaussääntöjen mukaisesti. Tämä on joko tuontilihaa tai paikallisten tuottajien lihaa, joka yrittää toimia kansainvälisten standardien mukaisesti..

Ruokakaupassa tai lihakaupassa osa lehmän ruhosta ei ole aina merkitty lihapakkaukseen; monille ”Lonkan osa” tai merkintä ”For azu” tai “Gulassi” voi olla jotain käsittämätöntä. Markkinoilla allekirjoitukset, jos ne löytyvät, riippuvat teurastajan luovuudesta.

Esitetyssä kaaviossa lehmän ruho leikataan 12 pääosaan,
mitkä nimet kannattaa muistaa, jos haluat kokata
aina erinomainen naudanliha.

Ne eroavat toisistaan ​​sidekudoksen ja rasvan sisällön suhteen, mikä vaikuttaa lihan makuun ja keittämiseen..

Yksinkertaisesti sanottuna ruhon yläosa takaa alkaen on loistava paistamiseen, keskiosa haudutukseen ja leivontaan ja pohja on hyvä haudutukseen ja kiehumiseen. Poikkeuksena on lehmän vatsa.

Kun ostat lihaa, älä epäröi tarkistaa myyjältä, mikä osa ruhosta on jo pakattu, tai kysy tiettyä osaa kaaviomme perusteella. Selvitetään, mitkä naudanlihan osat sopivat liemeen, leikkeleisiin, naudanlihan stroganoviin, gulassiin, kastikkeeseen, pihveihin ja muihin herkullisiin ruokiin..

Jalat, reidet, lapalavat ja pakarat toimivat aktiivisesti kävelyprosessin aikana, joten liha on kovaa.

Lehmän kaaviokuvassa näet nämä osat:
1 - etu- ja takavarsi
5 - reisi, joskus se on jaettu myös silmälihakseen ja pakaroihin
7 - lapaluu
12 - rumpu

Lihan paistaminen näistä osista on epäkäytännöllistä: se pysyy kiinteänä ja vaikeasti pureskeltavana. Mutta se on ihanteellisesti valmistettu pitkäaikaisella altistuksella suhteellisen matalissa lämpötiloissa: se voidaan hauduttaa, myös monikeittimessä, keittää ja paistaa uunissa - foliossa tai holkissa.

Muista, että mikä tahansa ruhon osa soveltuu leivontaan - tärkeintä on, että se sisältää rasvakerroksia.

Rasva sulaa lämpökäsittelyn aikana ja kyllästää viereisen lihaskudoksen. Rasvan tasainen jakautuminen palassa antaa lihalle tasaisen kyllästymisen mehulla ja kosteudella, ja saat aikaan mehukas naudanliha. Jos rasva on kiinteä ja kyljellä, ja liha itse on melko kuivaa, tämä sivurasvapala ei pelasta ruokaa..

Mikä on naudanlihan maukkain osa??

Onko kukaan kykenevä vastustamaan maustettua naudanlihapalaa, joka on juuri otettu kadun grilliltä? Pihvi, josta "nuolla sormiasi" alkaa seisovalla lihapalalla. Käytä tätä kärkeä ennen kuin aloitat seuraavan liharuokasi valmistamisen, koska tämä ei koske vain pihviä!

Kun ostat naudanlihaa, keskity ensinnäkin sen väriin: korkealaatuinen liha erottuu melko kirkkaan punaisella värillä ja vaaleanpunaisella sävyllä. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi se on. Vasikanliha on paljon kevyempi ja kirkkaampi. Lisäksi mitä vanhempi eläin, sitä enemmän keltaista on sen rasva, on vaikea olla huomaamatta. Heillä on jopa tumman keltainen rasvan sävy. Jos lihan väri näyttää olevan liian ruskeaa, niin todennäköisesti tämä pala on istunut tiskillä pitkään. Nautojen iästä on myös toinen indikaattori - tämä on lihan sitkeys, mutta valitettavasti sitkeys voidaan arvioida jo maistamalla lihaa..

Kuinka valita herkullinen naudanliha kullekin annokselle erikseen, jotta tämä ruokalaji ei tule huonommaksi kuin ravintolassa? Mikä tekee herkullisesta ja mehukkaasta pihvistä ja kebabista? Ja mistä ruhon osasta valmistaa herkullinen runsas liemi? Nyt selvitämme kaikki nämä kysymykset aseella.

Mitä kokata naudanlihan maukkaimpien osien kanssa?

  • Ulkofileetä

Aluksi määritellään, mikä ulkofile on? Se sisältää sisäfileetä luussa ja ilman luita sekä lannerangan. Tämä osa on aina rasvaton, erittäin herkkä ja mehukas. Ulkopuolesta, lihapihvi, medaljonit, azu, liharullat ja kyljykset, gulassi ja kyljykset ovat täydellisiä. Ja myös tästä lihasta ovat herkullisimmat kebabit.

Tämä on naudanlihan paksuin reuna, joka sisältää kylkiluun, entrecotes ja kylkiluut. Herkulliset kyljykset ja kyljykset valmistetaan selän massasta. Ja lanne on loistava paistettuna isona palana. Ja naudanlihasta, rikkaat liemet ovat hienoja.

Reitää kutsutaan myös seläksi, ulkofileeksi ja pieneksi pähkinäksi. Tässä kappaleessa ei ole käytännössä mitään kuitua, se on erittäin mehukas ja herkkä kokata. Ihanteellinen paistamiseen ja paistamiseen.

Tämä osa löytyy eläimen ruhon takaosasta, erityisesti munuaisten yläpuolelta, ja sitä pidetään erittäin arvokkaana osana naudanlihaa. Tämä lihapala on pehmein ja pehmein. Se on valmistettu suuresta leikkauksesta, leikattu tarkalleen sisältä. Tämä ripsiväriosa on aina kalliimpaa kuin muut osat. Sen avulla voit valmistaa mitä tahansa, sekä ensimmäisen että toisen kurssin. Siksi kuluttajat pitävät sitä naudanlihan herkullisimpana osana.

Juuri tässä ruhon osassa kalvo ja rasvakerrokset sekoittuvat. Rinta voidaan poistaa luista ja syödä puhtaan lihan kanssa lihakakkua varten. Tai leikkaa paloiksi ja hauduta. Rintalastasta tulee myös erinomainen borsi.

Niskaosa on ihanteellinen pääruokien paistamiseen, hauduttamiseen ja kypsentämiseen. Kaulan liha on erittäin mehukas ja rasvainen, ja astiat ovat vastaavasti myös mehukkaita, mutta miinus tämä osa yhdessä, sen valmistaminen vie enemmän aikaa. Jauheliha kaulasta on melko rasvaa.

Kaulan osa, joka on lähempänä päätä. Hyvä keittoihin ja muhennoksiin.

  • Varsi, varsi

Ja nämä osat ovat ihanteellisia yhteisessä "esityksessä" hyytelöllisen lihan keittämiseen.

  • Olkapääosa

Naudanlihaa pidetään yleismaailmallisena ja sen voidaan sanoa olevan hyödyllisin, koska se sisältää suuren määrän kollageenia, joka on hieno ihmisen hiuksille, nivelille, luille ja kynsille. Olkapään lihassa on pieni määrä rasvaa, käytännössä siinä ei ole raitoja. Kyljykset, keitot ja gulassit ovat upeita vaihtoehtoja lapaluulle. Täydellinen ruokalaji - paistettua naudanlihaa.

Ja niin rakkaat kuluttajat, hyvää ruokaa ja onnistuneita naudanlihan ostoja kaikille!

Naudanliha

Naudanliha on nautakarjan liha (sonnit, hiehot, lehmät, sonnit ja härät).

Lihan laatu riippuu eläimen iästä, rehutyypistä, sisällöstä ja sukupuolesta. Lihan ikääntyminen eli lihan kypsymisprosessi sekä stressi, jonka eläimet kokevat ennen teurastusta, määräävät suurelta osin lihan laadun..

Naudanliha on jaettu kolmeen luokkaan. Selkä, rinta, filee, selkä, selkä ja selkä kuuluvat korkeimpaan palkkaluokkaan; ensimmäiseen - lapaluun ja olkapään osat sekä kylki; toiseen - viilto, etu- ja takavarsi.

Kaikkein arvostetuin naudanliha saadaan lihakarjarotuista, ja erityisesti hellävarainen vasikanliha - saatu kypsymättömistä sonneista ja hiehoista.

Lihan laatu - naudanlihan on oltava väriltään mehukas punainen, siinä on miellyttävä tuoreen lihan haju sekä herkkäkuituinen marmorirakenne. Rasvan tulee olla pehmeää ja vaalean kermanväristä. Puristettaessa ja leikattaessa lihan on oltava riittävän joustava ja leikkauksen paikoissa kiiltävä, helposti sormella painettavissa ja paineen tulee hetken kuluttua tasaantua. Vanhan eläimen lihalla on tummanpunainen sävy, rasvalla on runsaasti kalvoja ja lihakudos on vetelä

Naudanlihan kaloripitoisuus

Naudanlihaa pidetään vähäkalorisimpana lihana, koska sen rasvapitoisuus on vähäinen (itse lihassa on pieni rasvakerros). On tärkeää muistaa, että eläimen kehon eri osilla on erilainen rasvapitoisuus, keskimäärin 150 kcal - 500 kcal. 100 g naudanlihaa sisältää 187 kcal. Keitetyssä naudanlihassa - 153 kcal / 100 g lihaa. Paistetussa naudanlihassa - 180 kcal. Tämäntyyppisen lihan kohtuullinen syöminen näkyy kaikille, myös liikalihaville..

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Naudanliha sisältää 315-334 mg% kaliumia, 60-65 mg% natriumia, 9-10 mg% kalsiumia, 21-26 mg% magnesiumia, 198-210 mg% fosforia, 2,6-2,8 mg% rautaa, vitamiineja ryhmä B, PP. Vähäarvoiset naudanlihan kollageenin ja elastiinin proteiinit 2,6%.

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
1717.4-0.865150-180

Naudanlihan hyödylliset ominaisuudet

Naudanmaksa sisältää A-vitamiinia (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) jne. Naudanliha tarjoaa myös mineraalisuoloja (natrium, kalium, magnesium, fosfori, rauta, kupari, sinkki, koboltti jne.). Suurin naudan maksan rautapitoisuus on 8,4 mg%.

Naudanliha on yksi tärkeimmistä täydellisten proteiinien toimittajista ihmisen ruokavaliossa. Keittämällä naudanliha menettää jopa 40% vettä, 2% proteiinia ja 1% rasvaa. Käytännössä proteiineja käytetään kokonaan ruokavaliossa. Arvokkaimmalle proteiinijauholle on parasta käyttää sisäfileetä - ruhon pehmeintä osaa.

B12-vitamiini (muodostuu johtuen siitä, että lehmä pureskelee purukumia - vihreää ruohoa) on mukana raudan imeytymisessä kehossamme. Naudanliha auttaa selviytymään väsymyksestä onnistuneesti, on hyödyllinen raudanpuuteanemiaan nähden, ja brittiläiset lääkärit neuvovat miehiä, joilla on korkea huono kolesteroli, syömään jopa 200 grammaa. vähärasvaisen naudanlihan päivä. He havaitsivat, että tällaisella ruokavaliolla kolesteroli vähenee lähes 20%..

Vanha naudanliha on vaikeampaa sulattaa, sitä ei suositella syödä lapsille ja vanhuksille - se on parempi korvata vasikanlihalla.

Naudanmaksaa suositellaan sydänkohtauksen ehkäisyyn, virtsatulehduksen hoidossa. Keitetty vasikanliha auttaa toipumaan tartuntataudeista, vammoista, palovammoista.

Naudanlihan vaaralliset ominaisuudet

On syytä muistaa, että liha sisältää hyödyllisten aineiden lisäksi puriiniemäksiä, joiden vaihdon aikana virtsahappoa voidaan muodostaa kehossa. Virtsahapon kertyminen lihan liiallisen ravitsemisen yhteydessä voi häiritä munuaisen nefronien kapillaarien läpäisevyyttä, edistää kihdin, osteokondroosin ja muiden sairauksien kehittymistä. On osoitettu, että liiallinen lihan kulutus vähentää kehon immuniteettia, sen vastustuskykyä erilaisille sairauksille.

Kolesterolin esiintyminen naudanlihassa edistää sydän- ja verisuonitautien sekä munuais- ja maksasairauksien kehittymistä.

Lisäksi keittämällä naudanlihaa on tarpeen vaihtaa vettä useita kertoja naudanlihassa olevien haitallisten aineiden tyhjentämiseksi. Lääkärit eivät suosittele paistettua naudanlihaa, koska se tuottaa syöpää aiheuttavia aineita.

Videon kirjoittaja kertoo mielenkiintoisella tavalla kuinka valmistaa maukasta ja terveellistä naudanlihaa.