Image

Mitä sinun on tiedettävä perunoista

Puutarhurit tietävät melkein kaiken perunoista. Heille ei ole löytö, että sen hedelmät ovat myrkyllisiä. Tämän ymmärtämiseksi ja kasvin rakenteen selvittämiseksi löydät kuvauksen kulttuurista.

Perunoiden kuvaus

Ennen perunan kuvauksen aloittamista on syytä muistaa sen ulkonäkö. Aluksi Euroopan kuninkaat käyttivät kulttuurin kukkia koristeena, eikä heillä ollut aavistustakaan siitä, että tämä oli ravitseva ja tyydyttävä tuote. Perunoita alettiin kasvattaa Pietari Suuren johdolla. Nykyään sitä pidetään toisena leivänä. Syödään sekä tuoreita että pakastettuja perunoita. Siitä tunnetaan yli sata ruokaa.

Kaikki eivät tiedä millaista hedelmää perunalla on. Ja tämä ei ole mukula, kuten monet ajattelevat. Lisäksi perunat kuuluvat marjoihin, mutta yleisesti hyväksytyn lausunnon mukaan kaikki kutsuvat sitä vihannekseksi..

Peruna kuuluu yökerhon perheeseen. Solyanum tuberosum (kasvitieteellinen nimi) on monivuotinen sato, jota kasvatetaan yhdessä kasvukaudessa..

Perunat lisätään istuttamalla maanalaisia ​​versoja. Siemeniä käytetään valikoivaan työhön. Jälkimmäisessä tapauksessa kasvilla on varrenjuuri ja monia pieniä juuria. Mukulasta kasvatetuilla perunoilla on kuituinen juuristo. Yleensä maanalaiset kasvulliset elimet makaavat 30-40 cm: n syvyydessä, joissakin tapauksissa juurimassa menee 80 cm maahan.

Maanalaisen verson kuori on väriltään eri sävyistä lajikkeesta riippuen: violetti, keltainen, vaaleanpunainen, ruskea. Yleensä liha on valkoinen. Mukulat muodostavat eri muotoja:

  • soikea;
  • pitkänomainen;
  • pallomainen;
  • pullistumia.

Yksittäisten näytteiden paino on yksi kilo. Kulttuurin kuvauksessa on tietoa kahdeksan kilon perunasta.

Mikä on perunahedelmän nimi

Hedelmätyyppi peruna on sama kuin tomaatti, paprika ja munakoiso. Se on pieni vihreä marja, jonka sisällä on pieniä siemeniä.

Usein hedelmillä ei ole aikaa kovettua kukkien putoamisen takia. Niillä ei ole ravintoarvoa ja ne sisältävät suuren määrän myrkyllistä alkaloidia. Toisin kuin marjat, paprikat ja tomaatit, on kiellettyä syödä niitä. Ruoanlaittoon käytetään mukuloita, joita pidetään virheellisesti hedelminä..

Perunan rakenne on sellainen, että kasvin syötävä osa on maanalainen verso. Täällä kerääntyy hyödyllisiä aineita. Mukula koostuu tärkkelyksellä täytetyistä soluista ja on peitetty ulkopuolelta korkkikudoskerroksella. Sen pinnalla on silmät - kainalon silmut. Nuoret versot kehittyvät niistä.

Jos kasvi ei muodosta marjoja, tämä johtuu yleensä seuraavista syistä:

  • tuholaiset ovat syöneet kukkia;
  • nuoret perunat korjattiin heti kukinnan jälkeen antamatta munasarjojen muodostumista;
  • viljelmä ei ole saanut lisää ravintoentsyymejä;
  • asianmukaisen hoidon puute (maanmuokkaus ja säännöllinen kastelu).

Vasta 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla tuli tunnetuksi, että perunamarjat ovat myrkyllisiä, ja voit syödä vain maanalaisia ​​versoja. Ihmisten lukutaidottomuus on johtanut suureen määrään myrkytyksiä ja kuolemia. Tänään vihannes on tutkittu riittävästi. Saatu tieto ja biologien laatima kuvaus auttoivat sulkemaan pois mahdolliset haitat tuotteelle.

Perunan jauhetut osat - lehdet, latvat, kukat ja siemenet

Kaikki ovat nähneet perunapellon. Kasvit istutetaan käyttämällä erilaisia ​​tekniikoita, jotka lisäävät satoa. Juurien, lehtien ja varsien aktiivisen kehityksen aikana maanalaisten versojen muodostuminen alkaa.

Kuten jo viljelmän kuvauksesta kävi selväksi, perunan hedelmätyyppi on monisiemeninen marja. Se koostuu kolmesta kuoresta:

  1. Iho. Suojaa massaa vaurioilta ja negatiivisilta ympäristövaikutuksilta.
  2. Keskikerros. Tämä on marjan mehukas osa, joka ohenee, kun kastelu on riittämätöntä..
  3. Sisempi kerros. Se on mehukas massa, jossa on siemeniä.

Perunan marjoilla on mansikan maku. Ne ovat myrkyllisiä korkean solaniinipitoisuuden vuoksi. Siementen lukumäärä hedelmää kohti on 150 - 250 kappaletta. Siementen koko riippuu lajikkeesta. Yleensä ne ovat pieniä, käytännössä ei käytetä lisääntymiseen..

Perunoita kuvattaessa kiinnitetään huomiota kasvin maahan:

  1. Lehdet koostuvat petiolesta, useista sivusuuntaisista lohkoista. Niiden väri riippuu lajikkeesta ja voi olla joko vaaleanvihreä tai tummanvihreä..
  2. Yläosat sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka suojaavat satoa tuholaisilta. Liikakasvun aiheuttaa ylimääräinen lannoite, suuri istutusmateriaali, huono valaistus.
  3. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​ja violetteja. Ne sijaitsevat varren yläosassa. Yleensä itsepölytetty. Jokaisen perheen pääominaisuus on kukan rakenne. Perunoissa se on viherlehtinen, jossa on karkeista koostuva survin.
  4. Yhdessä kasvissa on neljä tai kahdeksan varret. Niiden korkeus on 1,5 metriä. Ne muodostuvat silmusta ja luovat pensas. Jokaisessa varressa on siipimäiset lisäosat.

Nykyaikaisen satolajikkeen kuvauksen mukaan ne tuottavat vähän siemeniä. Kasvattajat pyrkivät luomaan uudentyyppisiä perunoita, jotka lisäävät vihannesten satoa.

Perunoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Vihanneksen kemiallinen koostumus riippuu kasvuolosuhteista ja lajikkeesta. Syötävät versot sisältävät yleensä 75% vettä. Loput ovat kuiva-aineita. Nämä sisältävät:

  • tärkkelys;
  • sokeri;
  • proteiini;
  • selluloosa;
  • pektiinit;
  • rasvat;
  • vitamiinit;
  • mineraalit.

Perunoiden käyttö kansanlääketieteessä on perusteltua tällaisella ainutlaatuisella koostumuksella. Perunapohjaiset tuotteet ovat hyödyllisiä keholle, nimittäin:

  • parantaa haavat;
  • poistaa tulehdus;
  • vahvistaa immuunijärjestelmää;
  • alhainen verenpaine;
  • hoitaa palovammoja, paiseita, haavaumia;
  • parantaa sydämen ja verisuonten työtä;
  • poista ylimääräinen neste kehosta;
  • normalisoida aineenvaihduntaa.

Perunoita suositellaan ihmisille, jotka kärsivät seuraavista patologioista:

  • verenpainetauti;
  • ateroskleroosi;
  • mahahaava;
  • peräpukamat;
  • gastriitti;
  • migreeni;
  • munuais- ja sydänsairaus.

Mukuloiden massaa käytetään aktiivisesti kasvonaamareina. Ne auttavat nuorentamaan ihoa, poistamaan väsymyksen merkit. Perunanaamioiden säännöllinen käyttö auttaa tasoittamaan ryppyjä.

Tuoretta puristettua kasvismehua käytetään sisäisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan normalisoimiseksi. Se kulutetaan puoli lasia kolme kertaa päivässä. Hoidon kesto - kolme viikkoa.

Gastriitin ja ummetuksen hoitoon juo heti heräämisen jälkeen 200 ml mehua. Menettely suoritetaan kahden viikon ajan, sitten he pitävät tauon 10 päivän ajan ja toistavat kurssin.

Huolimatta perunoiden lääkinnällisten ominaisuuksien myönteisestä kuvauksesta, sen käyttö voi vahingoittaa kehoa. Lehdistä, kukista ja marjoista mukuloihin viety solaniini aiheuttaa usein myrkytystä. Siksi on parempi käyttää perunoita lääkkeenä lääkärin kuulemisen jälkeen, ja kasvattaessa ja varastoitaessa on tärkeää noudattaa käsittelyn ja hoidon sääntöjä..

Perunoiden erityinen paikka määräytyy sen yksinkertaisen kasvatusmenetelmän, ravintoarvon ja vitamiinikoostumuksen perusteella. Siksi sitä löytyy usein pöydistä monissa maailman maissa..

Perunat

Hämmästyttävän monipuolinen tuote, ja tämä ilmenee paitsi ruoanlaitossa. Perunankäsittelyn tuloksista ovat etyylialkoholi, mikrobilääkkeet ja jopa kuitulevyjen rakennuslevyt, jotka luokitellaan perunatärkkelyksen ansiosta ympäristöystävällisiksi materiaaleiksi..

Lääketieteessä perunamukuloiden aineita käytetään sellaisten lääkkeiden kehittämiseen, jotka hidastavat Alzheimerin taudin puhkeamista, tuhoavat maha-suolikanavan syöpäsoluja ja lievittävät tulehdusprosesseja. Perunoiden hyödylliset ominaisuudet, joita aiemmin vaadittiin vain perinteisessä lääketieteessä, ovat erityisen tieteellisiä..

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus [20]

Perusaineet (mg / 100 g):RaakaperunatKeitetty ilman kuortaPaistettu kuoressaranskanperunat
Vesi79,2577,4674.4538,55
Proteiini2.051.712.633.43
Rasvat0,090.100,1314.73
Hiilihydraatit17.4920.0121.4441.44
Sokeri0,820,891.080,30
Ravintokuitu2.122,33.8
Kalorit (Kcal)778696312
Mineraalit
Kalium425328550579
Fosfori574071125
Magnesium2320kolmekymmentä35
Kalsium12kahdeksan1818
Natrium6241neljätoista210
Rauta0,810,311.070,81
Sinkki0,300,270,350,50
Vitamiinit
C-vitamiini19.77.48.34.7
B9-vitamiiniviisitoistayhdeksän26kolmekymmentä
PP-vitamiini1.0611,3121,3483.004
B6-vitamiini0,2980,2690,3540,372
B1-vitamiini0,0810,0980,0670,170
B2-vitamiini0,0320,0190,0480,039
E-vitamiini0,010,010,071.67

Kuten yllä olevista taulukoista näet, hyödyllisimmät perunat paistetaan niiden kuorissa, joita kutsutaan usein myös "takki" -perunoiksi. Keitettyjen mukuloiden käytöstä on myös hyötyä, mutta paistettuja perunoita ei pidä käyttää väärin, koska tällainen lämpökäsittely lisää dramaattisesti rasvaa ja haitallisia aineita, joita ruoansulatusentsyymit eivät selviydy hyvin..

Parantavat ominaisuudet

Perunoiden myönteinen vaikutus ihmiskehon eri prosesseihin selitetään sillä, että sen koostumuksessa on paljon hyödyllisiä elementtejä. Ensinnäkin perunat ovat runsas askorbiinihapon tai C-vitamiinin lähde. Vaikka pienemmissä määrissä ne sisältävät myös ryhmän B vitamiineja. Toiseksi perunat saavat korkeasta tärkkelyspitoisuudestaan ​​johtuen elimistöön merkittävän määrän hiilihydraatteja ja antavat ihmiselle energiaa ja elinvoimaa. Kolmanneksi perunaproteiinit tarjoavat ihmiskeholle 14: tä 20: sta välttämättömästä aminohaposta..

Lisäksi missä tahansa muodossa ja missä tahansa lämpökäsittelyssä perunat ovat erittäin runsaasti kaliumia. Tämä mineraali edistää hypertension torjuntaa edistämällä verisuonten laajenemista. Kalium on myös diureetti ja on välttämätöntä kihtiä, asidoosia, kystiittiä ja eturauhastulehdusta sairastaville. Edistämällä ylimääräisten nesteiden poistumista kehosta kalium auttaa siten ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa [7].

Perunoissa oleva rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat luiden kasvussa ja vahvistumisessa. Samanaikaisesti on tärkeää, että elimistö ylläpitää fosforin ja kalsiumin tasapainoa, koska fosforin ylimäärä ja kalsiumin puute voivat lisätä luiden haurautta ja sen seurauksena osteoporoosia [8]..

C-vitamiini, joka sisältää niin paljon perunoita, on voimakas antioksidantti, joka osallistuu ihmiskehon vapaiden radikaalien neutralointiin ja auttaa siten estämään solujen ja sidekudosten tuhoutumisen. Se edistää kollageenin tuotantoa ja auttaa raudan imeytymistä [9]. C-vitamiinilla on yhdessä B-vitamiinin sekä magnesiumin, kaliumin, fosforin ja sinkin kanssa positiivinen vaikutus ihon kuntoon ja lievittää kipua pienistä palovammoista [10].

B6-vitamiinilla, yhdistettynä erilaisiin entsyymeihin, on tärkeä rooli proteiinien ja hiilihydraattien prosessoinnissa, ja se osallistuu myös rasvan metaboliaan. Lisäksi B6 edistää hemoglobiinin synteesiä ja yleensä parantaa veren muodostumista [9]. B9-vitamiinilla (foolihappo) puolestaan ​​on suuri merkitys DNA-synteesissä ja punasolujen uudistumisessa. Sen läsnäolo kehossa on erityisen tärkeää naisille raskauden aikana, koska B9 osallistuu sikiön hermoston rakenteiden muodostumisen säätelyyn [8].

Karkeiden ravintokuitujen, erityisesti kuidun, läsnäolo perunoilla vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoon ja auttaa estämään tukkeutuneita valtimoita. Kuitu auttaa myös normalisoimaan ulosteita ummetuksella. Totta, on pidettävä mielessä, että suurin osa ravintokuidusta on kuitenkin muiden hyödyllisten elementtien tavoin perunan kuoressa tai suoraan sen alla.

Perinteisessä lääketieteessä

Perinteisessä lääketieteessä perunan mukuloita ei käytetä suoraan, mutta käytetään niiden jalostuksessa saatuja tuotteita sekä perunapensan lehtiä, kukkia ja hedelmiä. Esimerkiksi perunatärkkelystä löytyy yleensä jauheista ja voiteista, joita määrätään erilaisille ihosairauksille. Sitä käytetään myös sideaineena tablettien valmistuksessa. Lisäksi perunatärkkelyksestä saadaan korkealaatuista etyylialkoholia..

Perunapensan koko yläosa (varret, lehdet, kukat, hedelmät) sisältää glykoalkaloidisolaniinia, myrkyllistä ihmisille ja eläimille. Tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että solaniinista voi olla hyötyä pieninä annoksina ja yhdessä muiden ainesosien kanssa. Esimerkiksi sitä käytetään hormonien synteesin raaka-aineena lääketeollisuudessa..

Kansanlääketieteessä

Toisin kuin perinteinen lääketiede, folk-resepteissä perunoiden käyttöalue on paljon laajempi. Perunoiden avulla he hoitavat vilustumista, haavaumia, sydän- ja verisuonitauteja, pääsevät eroon allergisista reaktioista ja jotkut jopa väittävät perunoiden tehokkuuden taistelussa syöpää vastaan. Ennen perunahoidon aloittamista kannattaa kuitenkin ottaa yhteyttä lääkäriin, koska perunoiden väärä tai ennenaikainen käyttö voi vain pahentaa tilannetta..

Perunamehun uskotaan olevan tehokas taistelemaan mahahaavoja ja gastriittia vastaan. Se myös normalisoi ruoansulatuskanavan ja lievittää närästystä. Positiivinen vaikutus johtuu pääasiassa tärkkelyksen esiintymisestä mukuloissa - hyvä vaippa. Lisäksi mehu on tarkoitettu diabeetikoille (lievä tai kohtalainen diabetes), koska se normalisoi hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Perunamehu auttaa myös puhdistamaan kehon myrkyllisistä alkuaineista ja toksiineista. Tätä tarkoitusta varten se sekoitetaan usein selleri- tai porkkanamehun kanssa..

Ennen mehuhoidon aloittamista on suositeltavaa jättää liha, kala, mausteet ja mausteet ruokavaliosta useiksi päiviksi korvaamalla ne kasviperäisillä tuotteilla. Tämä auttaa kehoa valmistelemaan raakaa perunamehua varten..

Yleensä ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden yhteydessä on suositeltavaa juoda yksi lasillinen mehua tyhjään vatsaan heräämisen jälkeen, sitten mennä nukkumaan vielä puoli tuntia, ja toisen puolen tunnin kuluttua voit syödä aamiaista. Kymmenen päivän mehuhoitojakson jälkeen tulisi olla kymmenen päivän tauko. Sitten kurssi voidaan toistaa uudelleen. Sydänongelmien vuoksi on suositeltavaa juoda 100 ml mehua kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Kurssi kestää kolme viikkoa, minkä jälkeen tarvitaan viikon tauko.

Perunamehun valmistamiseksi sinun on valittava terveet mukulat, jotka eivät ole itäneet. On tärkeää, että kuoressa ei ole vihertävää sävyä, mikä osoittaa myrkyllisen aineen esiintymisen mukulassa. Mehua ei myöskään suositella puristamaan helmikuusta lähtien ja uuteen perunasadoon asti, koska solaniinia kertyy siihen ja hyödyllisten alkuaineiden määrä vähenee..

Valitut perunat on pestävä, pyyhittävä ja vietävä mehustimen läpi. Vaihtoehtoinen tapa on raastaa perunat tai kuljettaa lihamyllyn läpi ja suodattaa sitten juustolevyn läpi. Parasta on juoda valmistettu mehu heti, koska varastoinnin aikana se tummenee, muuttuu punertavaksi ja sen vitamiiniaktiivisuus vähenee merkittävästi.

Perunapuristimia käytetään moniin tarkoituksiin. Ensinnäkin niiden uskotaan auttavan eroon yskästä. Vaikutus saavutetaan vähentämällä hengitysteiden turvotusta ja lisäämällä liman yskänlämpöä lämmittämällä rintaa. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja keitettävä 3-5 mukulaa kuoressa. Vaivaa sitten perunat, laita ne cheeseclothiin ja levitä ne potilaan selälle ja rintaan käärimällä hänet pyyhkeeseen 45-60 minuuttia. Menettelyä ei voida suorittaa alle 4-5-vuotiaille lapsille. Pakkaus on myös vasta-aiheinen, jos potilaalla on kuumetta..

Toiseksi perunapakkauksia suositellaan nivelkipujen hoitoon. 200-300 g raakaa perunaa on raastettava ja sekoitettava saman määrän kanssa raastettua piparjuurijuurta. Tuloksena oleva massa on levitettävä jalkoihin, peitettävä sellofaanikalvolla ja lämmitettävä villakankaalla. Yleensä tällainen pakkaus tehdään yöllä..

Kolmanneksi perunapakkauksista voi olla hyötyä, jos saat väsymyksestä ja unen puutteesta tummia ympyröitä ja laukkuja silmiesi alle. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja raastettava yksi peruna hienolle raastimelle. Jaa sitten saatu massa kahtia, kääri molemmat osat sideharsoon ja levitä silmiin 10 minuutin ajan.

Akuuttien hengitystiesairauksien yhteydessä, joihin liittyy yskää, on suositeltavaa tehdä inhalaatio perunoiden yli. Perunat keitetään ilman suolaa pienessä vedessä. Laita pyyhe pään päälle ja hengitä höyryn yli 5-10 minuuttia.

Perunaliemi sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja, joissa mukulat ovat runsaasti. Perinteiset parantajat väittävät, että se voi auttaa lievittämään turvotusta ja parantamaan sydämen toimintaa. On suositeltavaa keittää perunat niiden kuoressa ja ilman suolaa. Sinun täytyy juoda lämmin liemi kolme kertaa viikossa. Uskotaan myös, että perunaliemikylvyt ovat hyödyllisiä käsien iholle, koska ne tekevät siitä pehmeän ja edistävät pienten haavojen paranemista..

Kansanlääketieteessä mukuloiden lisäksi käytetään myös perunan kukkia, joista valmistetaan tinktuureja. Niiden katsotaan olevan tehokkaita sieniä vastaan. Reseptin mukaan pieni määrä kukkia (noin 1 rkl) kaadetaan 250 ml: lla kiehuvaa vettä ja vaaditaan 3-4 tuntia termosissa. Tällaista tinktuuraa säilytetään jääkaapissa enintään kaksi päivää. Pidempään varastointiin (kahden viikon kuluessa) saatu tinktuura on sekoitettava 30 ml: n alkoholiin tai vodkaan.

Jotkut perinteiset parantajat käyttävät kukka-tinktuureja syöpäkasvainten hoitoon. Reseptin mukaan 1 rkl kukkia on kaadettava kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja sitten infusoitava noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen jätetään vielä noin 3 tunniksi suljetussa astiassa uunissa. Tuloksena oleva neste on juotava kolme kertaa päivässä, 100 ml. Hoitojakso on 3 viikkoa. Tätä käsittelyä on kuitenkin sovellettava erittäin huolellisesti, koska alkaloidien pitoisuus kasvin kukissa on paljon suurempi kuin mukuloissa..

Itämaisessa lääketieteessä

Klassisessa itämaisessa lääketieteellisessä tutkimuksessa ei mainittu perunoita, koska kirjoituksen aikana he eivät tienneet perunoista kyseisissä osissa. Kuitenkin esimerkiksi nykyaikaisessa tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan, että tämä vihannes hyödyttää hermostoa (Rlung-järjestelmä tiibetiläisen lääketieteen kannalta), joka säätelee kaikkia kehon prosesseja..

Rlung-järjestelmän asteittainen ehtyminen johtaa kehon ikääntymiseen, ja perunoiden käyttö auttaa ylläpitämään ja vahvistamaan tätä järjestelmää hidastamalla ikääntymistä. Perunoilla on myös masennuslääkkeitä ja ne auttavat kehoa toipumaan stressistä. Lisäksi sitä pidetään unettomuuden ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä. Lisäksi perunoilla on positiivinen vaikutus sydän- ja ruuansulatuskanavan työhön..

Usein perunat jätetään terveellisten vihannesten määrän ulkopuolelle, koska itämainen lääketiede luokittelee ne "jäähdyttäviksi" eli aineenvaihduntaa hidastaviksi elintarvikkeiksi. Itse asiassa se on helppo kompensoida lisäämällä "lämmittävää" suolaa, mustapippuria, valkosipulia, tilliä tai gheeä perunoihin..

Tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan "taudin pääsevän kehoon ja poistuvan ihon läpi". Taudin "poistumiseen" liittyy yleensä ihon tulehdus, johon voidaan puuttua ohuiksi viipaloiduiksi perunapaloiksi. On suositeltavaa käyttää raakoja perunoita ensimmäisen ja toisen asteen palovammojen sattuessa..

Tieteellisessä tutkimuksessa

Peruna on jo pitkään ollut ja ei lakkaa olemasta tieteellisen tutkimuksen kohde eri suuntiin. Tämä kiinnostus selittyy sillä, että perunat ovat tuote, joka voi tarjota miljoonille ihmisille ruokaa ja monimutkaisen joukon hyödyllisiä elementtejä minimaaliseen hintaan. Tutkijat tutkivat tapoja parantaa perunoiden istutus-, viljely-, korjuu- ja varastointimenetelmiä, kehittävät menetelmiä perunoiden jalostamiseksi tiettyjä viljelymuotoja varten, valitsevat ympäristöystävällisiä tekniikoita suojelemiseksi haitallisilta organismeilta ja patogeeneiltä.

Lisäksi perunoita tutkitaan aktiivisesti lääketieteessä. Sikakokeet ovat osoittaneet, että raaka tai keitetyt ja kylmänä syötetyt perunat vaikuttavat myönteisesti suolistoon ja vahvistavat immuunijärjestelmää [11]. Myös amerikkalaiset tutkijat ovat kehittäneet erilaisia ​​"kultaisia" perunoita, jotka sisältävät enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Siten se tuottaa lapselle melkein 42% A-vitamiinin ja 34% E-vitamiinin päivittäisestä arvosta [12]. Tämä lajike on tarkoitus tuoda kehitysmaihin, joissa ihmiset kärsivät terveellisen ja terveellisen ruoan puutteesta..

Tutkijat päättelivät myös, että virus, joka yleisimmin tartuttaa perunan pensaita, on hyvin samanlainen kuin yksi Alzheimerin tautia aiheuttavista proteiineista. Nyt he käyttävät tätä samankaltaisuutta vasta-aineiden luomiseen, jotka auttaisivat ainakin hidastamaan taudin puhkeamista [13]. Amerikkalaiset uskovat myös, että violetit perunat auttavat tappamaan paksusuolen syövän kantasolut. Hiirikokeet ovat osoittaneet, että paistettujen purppuraperunoiden massa vähentää tulehdusta ja estää kasvaimen kasvua [14].

Etyylialkoholi saadaan perunan jalostuksessa syntyvistä jätteistä, mutta venäläiset tutkijat puhuvat mahdollisuudesta saada muita korkealaatuisia antimikrobisia aineita [15]. Lopuksi Isossa-Britanniassa perunatärkkelystä on käytetty biohajoavan keskitiheyden puukuitulevyn (MDF) tuotantoon, jolle on tunnusomaista korkea ympäristöystävällisyys [16]..

Dietetiikassa

Huolimatta siitä, että perunat ovat johtavassa asemassa kaloreita eniten sisältävien vihannesten joukossa, niitä pidetään epäoikeudenmukaisesti tabutuotteena ihmisille, jotka tarkkailevat lukujaan. Yhdysvaltain kansallisen ravitsemuskeskuksen tutkijat tekivät tutkimuksen ja havaitsivat, että koostumuksensa suuren määrän kaliumin vuoksi perunat auttavat poistamaan ylimääräiset nesteet kehosta ja voivat siten johtaa jopa ylimääräisten kilojen menetykseen.

Ylipainoongelmia syntyy vain, jos perunoita syödään paistettuina tai maustettu rasvaisilla kastikkeilla. Keitetyssä, haudutetussa tai paistetussa muodossa perunoista voi tulla jopa paaston ruokavalion perusta, jos niitä käytetään kalan ja lihan sijaan muiden vihannesten ja mausteiden kanssa..

Koska perunoilla on hyvä maku ja korkea ravintoarvo, ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, ne hajoavat helposti, niitä käytetään laajalti vauva- ja ruokavaliossa. Perunoita suositellaan yleensä potilaille, joilla on krooninen munuaisten vajaatoiminta, sydän- ja verisuonisairaudet, valtimon hypertensio, ateroskleroosi, maha-suolikanavan sairaudet. Perunoita ei kuitenkaan suositella potilaille, jotka kärsivät vakavista diabetes mellituksista ja liikalihavuudesta [17].

Kokkaamisessa

Perunat ovat monipuolinen vihannes, jota käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Perunat ovat välttämätön ainesosa keitoissa ja hyvä lisuke. Lisäksi se laitetaan salaatteihin, piirakoihin, liharuokiin ja sen pohjalta valmistetaan perunapannukakkuja. Perunoiden keittäminen on helppoa. Sekä itsessään että osana erilaisia ​​ruokia se keitetään, haudutetaan tai paistetaan useimmiten uunissa.

Jotta ruokalaji osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi, sinun on valittava oikeat perunat. Massan tiheyden mukaan on tapana jakaa se 4 tyyppiin: A, B, C ja D. A-tyypin perunat sisältävät vähintään tärkkelystä eivätkä kiehua hyvin. Sitä käytetään useimmiten salaatteihin. Tyypin B perunat ovat hyviä sirujen valmistamiseen ja tyypin C perunat ovat hyviä paistamiseen. Tyyppi D on kaikkein jauholajike ja sopii parhaiten vuoka- ja soseille.

Merkinnät ovat kuitenkin yleensä vain tuoduille perunoille. Jos sitä ei ole, voit navigoida värin mukaan. Punaisille perunalajikkeille ("punainen-tamb", "roseval", "sheri") on ominaista korkea antioksidanttipitoisuus, eivätkä ne murene kypsentämisen aikana. Yleensä nämä perunat säilyvät hyvin talvella. Valkoiset lajikkeet ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisältävät paljon C-vitamiinia ja yleensä tällaiset perunat kiehuvat hyvin. Keltaiset lajikkeet (sinfonia, rosalinda, adretta) sisältävät runsaasti karoteenia ja säilyttävät muotonsa kypsennettynä.

Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Terveellisen ruokavalion kannattajien mukaan perinteisiä perunoiden yhdistelmiä lihan, kalan tai munien kanssa ei voida hyväksyä. Uskotaan, että tärkkelyspitoiset elintarvikkeet eivät sekoita hyvin eläinproteiinien kanssa. Joten perunoiden sulattamiseksi keho erittää emäksisiä entsyymejä, jotka liuotetaan suolahapolla, jonka mahalaukku tuottaa lihan jalostamiseksi. Siten ei täysin pilkottuja ruokia pääsee suolistoon, jossa käymisprosessi voi alkaa myrkkyjen aktiivisella vapautumisella..

Perunoiden yhdistelmää kasviöljyn, smetanan, juuston, vihreiden vihannesten sekä palkokasvien kanssa pidetään terveellisenä ja hyödyllisenä..

Juomat

Perunajuomilla on erityinen maku, mutta niiden katsotaan olevan erittäin hyödyllisiä keholle. Raaka-perunan mehu ja perunaliemi on suositeltavaa juoda lääkkeenä erilaisille sairauksille. Usein punajuuria, selleriä tai porkkanaa lisätään perunamehuun. Mukuloista valmistetaan lisäksi perinteinen juoma - luonnollinen elävä kvas. Lisäämällä kaurapuuroja, voit jopa valmistaa hyytelöä, jota pidetään rauhoittavana detoksifikaattorina..

Perunoiden vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Huolimatta perunoiden poikkeuksellisesta hyödyllisyydestä ja tärkeydestä ruokavaliossa, voit käyttää sitä vain tietyin varauksin:

  • vain syödä perunamukulat, koska pensaan yläosa (varret, lehdet, kukat ja hedelmät) sisältää alkaloidi solaniinia, joka voi aiheuttaa kehon myrkytyksen;
  • vihreitä ja itäneet perunoita ei myöskään pidä syödä niiden myrkyllisyyden vuoksi;
  • raakaperunan mehu voidaan keittää enintään helmikuuhun, koska sen jälkeen solaniinia alkaa kerääntyä itse mukuloihin ja niiden kuoreen;
  • perunoiden keittämisen aikana 120 asteen ja sitä korkeammassa lämpötilassa sen koostumuksessa oleva aminohappo asparagiini muutetaan karsinogeeniakryyliamidiksi, minkä vuoksi mikä tahansa muu lämpökäsittelymenetelmä on edullinen paitsi paistaminen;
  • perunoita ei suositella liikalihaville;
  • perunoita tulee käyttää varoen potilaille, joilla on vaikea diabetes mellitus.

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät kohdat perunoiden eduista ja mahdollisista vaaroista, ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisissa verkostoissa ja linkin sivullemme:

Mielenkiintoisia seikkoja

Eurooppaan tulon jälkeen perunat eivät heti saaneet suosiota talonpoikien keskuudessa. He olivat pitkään epäilyttäviä tästä kasvista, koska pitivät sitä myrkyllisenä. Legendan mukaan Preussin kuningas Fredrik Suuri käski alaisuutensa vakuuttamiseksi tilata perunan istutuksen linnansa lähelle ja perusti sen viereen päivävartijan. Ajattelemalla, että sotilaat vartioivat jotain arvokasta, talonpojat menivät yöllä linnaan ja ryöstivät istutuksia. Tämä "mainostrikki" vaikutti perunoiden jakeluun paikallisten asukkaiden kesken.

Ranskassa perunoilla oli koristekasvien rooli pitkään ja ne kasvoivat yksinomaan kasvitieteellisissä puutarhoissa. Korkean seuran naiset kutoivat perunan kukkia hiuksiinsa, ja miehet käyttivät niitä boutonniereissa. Rojaltiyritys yrittää tuoda kasvi maatalouselämään osoittautui epäonnistumiseksi. Vasta 1700-luvulla agronomi ja proviisori Antoine Parmentier onnistui vähitellen voittamaan ihmisten vastustuksen. Hän oli mukana perunoiden suosimisessa järjestämällä illallisjuhlia, joissa hän kohteli vieraita perunaruokilla. Niinpä hän onnistui luomaan perustan perunan viljelylle vihannesten kasvina..

Venäjällä ihmiset myös suhtautuivat uuden kulttuurin ilmaantumiseen pelolla ja epäluottamuksella. Perunaa kutsuttiin "paholaisen omenaksi" ja "porton hedelmäksi", ja vanhauskoisten saarnaajat yksinkertaisesti kieltivät tämän kasvin viljelyn. Viranomaiset kuitenkin ryhtyivät väkivaltaisiin toimiin ja pakottivat talonpojat istuttamaan "epäilyttävän" vihanneksen. Tämän seurauksena 1800-luvun puolivälissä massiiviset kansannousut, ns..

Mielenkiintoista on, että vain 50 vuotta venäläisten "perunamellakoiden" jälkeen kultahuuhan aikakaudella Alaskassa kullankaivajat arvostivat painonsa arvoisia perunoita kullaksi. Ja kaikki siksi, että perunan mukuloilla on korkea ravintoarvo ja niissä on runsaasti C-vitamiinia, mikä auttoi kullanetsijöitä taistelemaan skorbuutia ja muita sairauksia vastaan..

He tiesivät paljon perunoista Irlannissa, jossa tästä juurikasvista tuli talonpoikien peruselintarvikkeita 1700-luvulla. Lisäksi maan väestö oli niin riippuvainen tästä halpasta vihanneksesta, että Amerikasta tuotavan taudin aiheuttama satovika johti todelliseen katastrofiin. Irlantiin tarttui suuri perunanälänhädä, joka tappoi miljoonan ihmisen. Noin miljoona ihmistä lähti maasta pakenemalla ruoan puutetta [18].

Luultavasti tästä syystä Irlannissa esiintyi sanonta "perunat ja avioliitto ovat kaksi liian vakavaa asiaa, joilla voi vitsailla" [19]. He rakastavat perunoita myös Saksassa, jossa on analogia venäläisestä sananlaskusta "tyhmät ovat onnekkaita". Saksalaiset sanovat yleensä, että "typerimmillä talonpojilla on suurimmat perunat". Ja venäjäksi on sanonta "pöytä ilman perunoita on kuin juhlat ilman harmonikkaa".

He lauloivat ja kuolivat perunoita paitsi kansantaiteessa. Esimerkiksi monet maalarit kuvasivat maalauksissaan kukkivia perunapeltoja, perunoiden istutus- ja sadonkorjuuprosessia ja jopa niiden syömistä. Jopa Vincent Van Gogh, jolla oli koko sarja maalauksia: "Perunan syöjät", "Nainen kaivaa perunaa" ja "Perunakori".

Lisäksi he kirjoittivat runoja ja lauluja perunoista. Esimerkiksi elokuvassa "Aamiainen ruoholla" kuulostaa kappale "Peruna" (V. Shainskyn musiikki, M. Lvovskyn sanat), ja Vladimir Vysotsky lauloi oman laulunsa "Toverit tutkijat". Runoilija Ivan Demyanov puolestaan ​​kirjoitti perunoista lasten runon:

Että kämmeneni ovat mustia,
Kukaan ei nuhtele minua.
Perunat isoäitini kanssa
Istutimme waist-aidan viereen!
Pian täällä pehmeillä rinteillä,
Missä suojaan lämmitettiin sivut,
Monet vihreät jouset
Toukokuu sitoo harjanteen.
Keltaisen, valkoisen, sinisen jälkeen
Valot syttyvät -
Ne ovat niin kauniita,
Vuoteemme joen rannalla!
Anna kämmenten olla likainen,
Olen jo tottunut työskentelemään...
Ja ei ole maukkaampaa perunaa,
Että istutat itsesi harjanteen!

Lukuisat sille omistetut museot ja festivaalit ovat paras osoitus perunoiden merkityksestä elämässämme. Ja 30. toukokuuta on maailmanperunapäivä. Myös ympäri maailmaa ihmiset osoittavat rakkautensa tätä vihannesta kohtaan pystyttämällä sille muistomerkkejä:

Lisäksi vuonna 1995 perunoista tuli ensimmäinen vihanneslajike, jota kasvatettiin nollapainossa - Columbian avaruusaluksella. Mutta maassa kasvattajat eivät istu tyhjäkäynnillä. He onnistuivat kehittämään pehmeän ja erittäin herkän perunalajikkeen nimeltä "La Bonnotte". Vaikka legendan mukaan tämän perunan kasvatti inkojen korkein jumala. "La Bonnotte" istutetaan ja korjataan yksinomaan käsin ja enintään 100 tonnia vuodessa. Ja yhden kilogramman hinta on 500 euroa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvitieteellisesti perunat ovat monivuotinen mukulakasvi Solanaceae-perheestä. Mutta jokapäiväisessä elämässä perunoita kutsutaan usein "toiseksi leiväksi", koska ne ovat vehnän, riisin, maissin ja sokeriruo'on ohella maailman viiden tärkeimmän viljelyn joukossa [1,2]..

Historia

Perunoiden historia ulottuu yli vuosituhannen taakse, ja tutkijat uskovat, että tämän kasvin villieläimiä alettiin syödä ensimmäistä kertaa jo 5. vuosisadalla eKr. muinaiset intiaanit, jotka asuivat Etelä-Amerikassa. Milloin ja miten peruna lähti kotimaastaan, ei tiedetä varmasti, mutta uskotaan, että se pääsi Eurooppaan Iberian niemimaan ja Ison-Britannian saarten kautta 1500-luvun puolivälissä [3].

Espanjassa ja varsinkin Irlannissa perunoista tuli nopeasti kiinteä katsaus paikalliseen ruokavalioon, mutta muualla Euroopassa se ei ollut kovin suosittu ja pitkään pidettiin paholaisen työnä. Tiedot perunoiden todellisesta arvosta leviävät kuitenkin ajan mittaan koko vanhaan maailmaan, ja alkuisesta epäluottamuksesta huolimatta ne alkoivat kasvaa ja syödä niitä Saksassa, Alankomaissa, Belgiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa..

Ensimmäinen, joka 1500-luvun lopulla kuvaili perunaa ja antoi sille modernin tieteellisen nimen Solanum tuberosum (latinalainen mukulakakku), oli sveitsiläinen kasvitieteilijä Kaspar Baugin [4]. Perunoiden yleinen nimi vaihtelee maittain. Joten esimerkiksi venäläinen nimi "peruna" tulee saksankielisestä sanasta "kartoffel", joka puolestaan ​​lainattiin italian kielestä. Italiassa perunoita kutsuttiin "tartufoliksi" tryffelin (it. Tartufo) kanssa, koska sen mukulat, kuten tryffelimukulat, sijaitsevat maan alla.

Englanninkielinen nimi "potato" tulee espanjalaisesta sanasta "patata". Espanjalaiset puolestaan ​​ottivat nimen käyttöön intialaisilta yhdistämällä heidän sanansa "papa" (peruna) ja "batata" (bataatti). Ranskassa perunoita kutsutaan edelleen "pomme de terre" (ranskalainen maanläheinen omena) [5].

Lajikkeet

Ottaen huomioon, että perunat ovat vaatimaton kasvi, niitä voidaan kasvattaa koostumukseltaan monenlaisilla mailla ilmasto-olosuhteiden ominaisuuksista ja lämpötilan vaihteluista riippumatta [6]. Siksi tätä kulttuuria viljellään yli sadassa maailman maassa, jossa on leuto, subtrooppinen ja trooppinen ilmasto. Korkealaatuisen sadon saamiseksi sinun on kuitenkin tiedettävä, mikä lajike sopii tietyn alueen maaperään ja sääolosuhteisiin..

Perunalajikkeita on valtava määrä (noin 4000), jotka vaihtelevat Etelä-Amerikan erilaisista villilajeista kasvattajien huolellisesti kasvattamiin lajeihin. Yleensä lajikkeet jaetaan luokkiin kypsymisajan mukaan: 70-80 päivää (varhainen kypsyminen), 90-120 päivää (keskikypsä), 140-150 päivää (myöhäinen kypsyminen) [1].

Kuuluisien lajikkeiden kuten Adretta, Riviera, American tai Granada lisäksi, jotka vastaavat perinteisiä ajatuksia perunoiden ulkonäöstä (ruskehtava kuori ja vaalean kellertävä liha), on myös hyvin epätavallisia lajikkeita, joissa on värillinen liha tai kirjava ulkoväri. Esimerkiksi Vitelotte-perunalla on rikas violetti lihan väri, kun taas All Blue -perunalla on sekä sininen kuori että liha. Bikinilajikkeella on epätavallinen punakeltainen kuori, Christina-mukuloilla on tummanpunainen iho ja Shetlannin perunat ovat mustia ulkopuolelta..

Kasvavat ominaisuudet

Perunaa pidetään monivuotisena kasvina, ja sitä löytyy usein luonnosta kotona Etelä-Amerikassa. Euroopassa sitä kuitenkin kasvatetaan vuosittaisena kasvina. Lajikkeesta riippuen perunapensas voi kasvaa 30-150 cm: n korkeudeksi ja varren 4-8. Lehtien väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään ruskealla sävyllä [1]. Varren kärjissä esiintyy yleensä pieniä valkoisen, vaaleanpunaisen tai lila-värisen kukintoja lajikkeesta riippuen..

Lähempänä syksyä pensaalle muodostuu hedelmiä - pieniä meheviä vihreän-valkoisia marjoja. Yläosat ja marjat sisältävät myrkyllistä ainetta solaniinia, joka suojaa kasvia haitallisilta bakteereilta ja hyönteisiltä. Ruokaan käytetyt mukulat sijaitsevat maan alla. Perunan ulkopinnalla on ns. Silmät (3--15 silmuja mukulaa kohti), jotka myöhemmin kehittyvät nuoriksi versoiksi. Perunoita voidaan kasvattaa missä tahansa avoimessa kentässä, kasvihuoneissa ja jopa ruukuissa.

Tämän kasvin istutusaika riippuu mukuloiden kypsymisestä. Varhaiset lajikkeet istutetaan yleensä, kun maaperä lämpenee 10 ° C: seen, vaikka jotkut puutarhurit valitsevat kuun päivät perunoiden istuttamiseen. Istutusmateriaalia alkaa kuitenkin valmistaa 30–40 päivää ennen poistumista. Kananmunan kokoiset mukulat, jotka on valittu syksyllä, hajautetaan lattialle tai asetetaan yhdeksi kerrokseksi laatikoihin ja varastoidaan 12-15 ° C: n lämpötilassa aina valossa ja korkeassa kosteudessa.

Itse perunoiden istutus voidaan tehdä eri tavoin maaperän tiheydestä riippuen. Kuumassa ilmastossa ja kevyessä löysässä maaperässä tehdään reikiä perunoille, kun taas kosteassa ilmastossa perunat leikataan harjanteille kosteassa maaperässä, mikä nostaa istutusta maanpinnan yläpuolelle. Joskus käytetään siementen lisäysmenetelmää. Voit tehdä tämän ottamalla kypsistä perunoista siemeniä ja istuttamalla ne laatikoihin, jättäen ne valaistuun paikkaan. 13-15 cm korkeat taimet siirretään toukokuun alussa.

Perunanviljelyyn liittyy aina tuholaistorjunta. Coloradon perunakuoriainen ja lanka on todellinen vitsaus perunanviljelmille. Coloradon perunakuoriaisen toukat ja aikuiset syövät sekä perunapensaan lehtiä että mukulat itse. Lankamaton osalta vaarana on vain tämän hyönteisen toukka, joka puree juuria ja mukuloita, mikä johtaa kasvien kuihtumiseen ja rappeutumiseen. Päästäksesi eroon näistä tuholaisista, sinun on käytettävä kemikaaleja..

Valinta ja varastointi

Älä ota vihreää tai jo itettyä perunaa, se sisältää alkaloideja, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Pienet reiät, syvät urat ja ruskeat täplät osoittavat, että peruna on altistunut tuholaisille. Hyvälaatuisten perunoiden tulee olla kiinteitä ja joustavia ilman ulkoisia vaurioita tai vikoja. Jos peruna alistuu kynsien paineeseen ja nestettä alkaa vuotaa siitä, todennäköisimmin viljelyssä käytettiin nitraatteja. Ja kun lävistät kynnellä hyvän perunan ihon ilman torjunta-aineita, kuulet soivan terävän äänen.

Jos sinun on valittava perunat talvivarastointia varten, sopivat keskikokoiset ja myöhään kypsyvät lajikkeet. On myös syytä kiinnittää huomiota juurikasan kokoon. Keskisuuret ja pienet mukulat sisältävät enemmän ravintoaineita. Perunan kypsyys riippuu lisäksi kuoren paksuudesta - mitä paksumpi se on, sitä kypsempi peruna on ja sitä paremmin sitä tulisi varastoida. Kuoritut ja kuivatut mukulat pidetään parhaiten 2-7 ° C: ssa. Myös perunat on ajoittain lajiteltava eroon mätäneistä juurikasveista infektioiden leviämisen välttämiseksi..

  1. Dubrovin Ivan. Kaikki tavallisista perunoista. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 Sivumäärä.
  2. Kansallinen perunaneuvosto, lähde
  3. Perunoiden historia, lähde
  4. Hielke De Jong, Joseph B.Sieczka, Walter De Jong. Täydellinen perunakirja: Mitä jokaisen viljelijän ja puutarhurin on tiedettävä. Timber Press. Portland, Lontoo. 2011.
  5. Wikipedia, lähde
  6. Fatyanov V.I. Perunat. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Perunoiden ominaisuudet, lähde
  8. Kuinka perunat voivat hyödyttää terveyttäni, lähde
  9. Perunan ravitsemus, lähde
  10. Perunan terveyshyödyt, lähde
  11. Kemianteollisuuden seura. Perunasalaatti voi auttaa immuunijärjestelmää. ScienceDaily, 25. kesäkuuta 2017, lähde
  12. Ohion osavaltion yliopisto. "Golden" -peruna tuottaa runsaasti vitamiineja A ja E.Julkinen tiedekirjasto, 8. marraskuuta 2017, lähde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Perunoilla voi olla avain Alzheimerin hoitoon, ScienceDaily, 16. elokuuta 2008, lähde
  14. Warner Bryan. Värikkäät perunat voivat pakata tehokkaan syövän ehkäisyn. Penn State, 26. elokuuta 2015, lähde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Tutkimus peridermukulaiden peridermin kemiallisesta koostumuksesta ja antimikrobisesta aktiivisuudesta // Apteekki ja farmakologia №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, lähde
  16. Uusi kierrätettävä rakennusmateriaali, joka on valmistettu osittain perunoista, voisi auttaa ratkaisemaan jäteongelman. Leicesterin yliopisto. 31. lokakuuta 2013, lähde
  17. Kapitanova E.K. Ode perunoille // Lääketieteelliset uutiset №10. - Minsk, 2015, lähde
  18. Perunahistoria, lähde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I.Euroopan arkku. Maailman kulinaariset mestariteokset. - SPb.: Kustantamo "Neva", 2006. - 368s.
  20. Kansallinen ravintotietokanta, lähde

Minkä tahansa materiaalin käyttö on kiellettyä ilman kirjallista ennakkosuostumustamme..

Hallinto ei ole vastuussa yrityksistä käyttää mitään reseptejä, neuvoja tai ruokavaliota, eikä se myöskään takaa, että määritetyt tiedot auttavat tai vahingoittavat sinua henkilökohtaisesti. Ole varovainen ja ota aina yhteyttä sopivaan lääkäriin!

Perunat

Perunoiden suosiosta huolimatta oli aika, jolloin ihmiset pitivät tätä vihannesta myrkyllisenä. Tomaattien ja munakoisojen lisäksi perunat kuuluvat yökerhojen perheeseen, joista osa on todella myrkyllisiä. Nykyään perunat ovat monipuolisuuden ja halpuuden ansiosta suosituimpia satoja ympäri vuoden..

Yleiset luonteenpiirteet

Perunat ovat tärkkelyspitoisia vihanneksia yökerhojen perheestä [1]. Kasvien maanalaista osaa, jota kutsutaan mukulaksi, käytetään ruokaan. Perunat ovat maailman neljänneksi suosituin ruokakasvi. Sen kunnia on toiseksi vain riisin, vehnän ja maissin jälkeen.

  • Yleiset luonteenpiirteet
  • Perunalajikkeet
  • Perunahistoria
  • Hyödyt terveydelle
  • Ravinteiden komponentit
  • Tosi ja väärä perunamyrkyt
  • Parantavat ominaisuudet
  • Mahdolliset haittavaikutukset
  • Perunat kosmetiikassa
  • Kuinka valita ja varastoida oikein

Nykyään tunnetaan useita satoja perunalajikkeita. Niiden koko, muoto, väri, haju ja tärkkelyspitoisuus vaihtelevat [2]. Kun ne kypsyvät, erotetaan nuoret ja vanhat perunat..

Suurin osa kypsistä hedelmistä on ruskeita, keltaisia ​​tai punertavia, ja ne voivat olla sileitä tai karkeita. Samaan aikaan on olemassa enemmän epätavallisia lajin edustajia - violetilla kuorella, ja joillakin on sama rikas purppura massa.

Nykyään tämä kerran surullisen vihannes on yksi eniten kulutetuista vihanneksista maailmassa. Sitä kasvatetaan kaupallisesti Venäjällä, Puolassa, Intiassa, Kiinassa, Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa..

Perunalajikkeet

Perunoita valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, mitä kulinaarisia tarkoituksia varten vihanneksen tulisi palvella [3]. Korkean tärkkelyksen sisältäviä lajikkeita (Elizaveta, Sineglazka, Adretta, Lorkh) pidetään ihanteellisina perunamuusille. Tällaiset mukulat kypsyvät nopeasti muuttuen herkäksi soseeksi. Keittoihin on tärkeää valita perunat lajikkeista, joissa on pieni määrä tärkkelystä. Pääsääntöisesti Red Scarlett, Luck, Leader, Ivan da Marya sopivat tällaisiin tarkoituksiin. Ne eivät kiehu ja pilaa ulkonäköä ja makua. Jos aiot keittää paistettuja perunoita, kaikki huomiot kiinnitetään lajikkeisiin, joissa tärkkelys ei hajoa sokeriksi, jotta valmis peruna säilyttää muotonsa. Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader -lajikkeiden perunat ovat ihanteellisia paistamiseen..

Ja nyt pieni salaisuus niille, jotka eivät halua muistaa tiettyihin tarkoituksiin soveltuvien perunalajikkeiden nimeä [4].

Joten mitä vähemmän päiviä vihannesten kypsyminen kestää, sitä vähemmän tärkkelystä se sisältää..

On luokittelu, jonka mukaan kaikki vihannesten lajikkeet on jaettu 4 luokkaan:

  • ryhmä A - ei kiehua, tärkkelyksen vähimmäismäärä, sopii salaateille;
  • ryhmä B - huonosti keitetty, soveltuu sirujen valmistamiseen;
  • ryhmä C - erittäin keitetyt, sopivat ranskalaisten valmistamiseen;
  • ryhmä D - erittäin nopeasti kiehunut, hyvä perunamuusille.

Myös perunan ystävät erottavat lajikkeet kuoren värin perusteella:

  • valkoinen: Bellarosa, Minerva, Tiras; ne sisältävät paljon C-vitamiinia ja tärkkelystä, kiehuvat nopeasti;
  • punaiset: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; ne sisältävät runsaasti antioksidantteja, eivät sulaa, soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin;
  • keltainen: Sinfonia, Vineta, Rosalind; vihanneksissa on runsaasti karoteenia, makean jälkimaku, huonosti keitetyt.

Perunahistoria

Nykyään monien on vaikea kuvitella elämää ilman perunoita. Mutta vanhoina aikoina pelkäävät ihmiset välttivät näitä hedelmiä, vaikka 2000 vuotta sitten muinaiset inkat Etelä-Amerikan ylängöllä viljelivät tätä kasvia [5]. Mutta historioitsijat eivät kutsu edes tätä päivämäärää perunoiden "syntymäpäiväksi".

Uskotaan, että tämä yökerhon edustaja kasvoi modernin Perun alueella jo VIII vuosituhannella eKr. Kun espanjalaiset valloittajat valloittivat Perun maat, he löysivät ensin perunat, jotka he toivat mukanaan Eurooppaan. 1500-luvun lopulla Pohjois-Espanjan baskimaisten merimiesten perheet viljelivät sitä innokkaasti. Vain muutama vuosi myöhemmin irlantilaiset omaksuivat tämän perinteen. Kesti noin neljä vuosikymmentä, ennen kuin perunamukulat valloittivat muun Euroopan. Lopulta eurooppalaiset maanviljelijät tajusivat, että perunoita oli helpompi kasvattaa kuin vehnää tai kauraa. Ja Alaskassa tapahtuneen "kultakuuhun" (1800-luvun loppu) aikana tämä ravitseva vihannes arvostettiin melkein jalometallin painon perusteella. Yhtä mielenkiintoinen tosiasia tämän kasvin "elämäkerrasta" on, että vuonna 1995 NASA ja amerikkalaiset tutkijat kehittivät menetelmän perunoiden viljelyyn avaruudessa [6].

Hyödyt terveydelle

Perunat ovat erittäin suosittuja useimmissa maailman keittiöissä. Mutta nykyaikainen ihminen käyttää tätä vihannesta usein ei kaikkein hyödyllisimmässä muodossa - sirujen tai ranskalaisten muodossa. Jopa voilla, smetalla, sulatetuilla juustoilla ja pekonilla täytetyt paistetut perunat menettävät monia terveydellisiä etujaan. Tässä muodossa tämä yökerhon edustaja ei vain lakkaa olemasta hyödyllinen, vaan muuttuu joskus ihmisille vaaralliseksi ruoaksi. Tämä pätee erityisesti diabetesta, sydänsairauksia, verisuonisairauksia, maksan tai haiman toimintahäiriöitä sairastaville [7].

Mutta kaikesta huolimatta, jos noudatat tämän vihanneksen valmistus- ja käyttösääntöjä, se on erittäin hyödyllinen ihmisille [8]. Perunat sisältävät erilaisia ​​kasviperäisiä aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Heidän joukossaan ovat terveyttä edistävät karotenoidit, flavonoidit, kofeiinihappo, patatiiniglykoproteiini (tärkeää vapaiden radikaalien torjunnassa).

Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että perunat vähentävät liikalihavuuden, diabeteksen, sydänsairauksien riskiä ja edistävät hiusten ja ihon terveyttä..

Edut sydämelle ja verisuonille

Brittiläiset tutkijat ovat tunnistaneet perunoista ainutlaatuisen aineen, jolla on verenpainetta alentavia ominaisuuksia. Aikaisemmin uskottiin, että löydetty yhdiste sisältää vain kiinalaista karhunvatukkaa.

On myös tärkeää muistaa, että perunat sisältävät kuitua, C- ja B6-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä vahvalle sydämelle. Kuitu auttaa alentamaan kokonaiskolesterolitasoa estäen siten sydänsairauksien ja tukosten riskin, ja kalium vähentää sepelvaltimotaudin riskiä. Mitä tulee B6-vitamiiniin, se estää homokysteiinin kertymisen elimistöön, jonka ylimäärä johtaa verisuonivaurioihin..

Terveet luut ja nivelet

Perunoissa oleva fosfori, rauta, kalsium, sinkki ja magnesium auttavat luomaan ja ylläpitämään terveellistä luukudosta. Raudalla ja sinkillä on tärkeä rooli kollageenin tuotannossa, mikä on tärkeää nivelille ja rustokudokselle. Ja fosfori ja kalsium ovat korvaamattomia komponentteja optimaalisessa luun mineralisaatiossa.

Edut aivoille ja hermostolle

Tämän vihanneksen sisältämä pyridoksiini (B6-vitamiini) on erittäin hyödyllinen neurologisen terveyden ylläpitämiseksi. Tämä komponentti edistää erilaisten hyödyllisten aineiden, kuten serotoniinin, dopamiinin, noradrenaliinin, tuotantoa. Toisin sanoen, perunaruokien syöminen auttaa ehkäisemään masennusta, stressiä ja jopa huomion alijäämän hyperaktiivisuutta..

Perunoiden suurella hiilihydraattimäärällä on etunsa, koska nämä aineet ovat tärkeitä myös aivosolujen riittävän toiminnan kannalta. Amerikkalaiset ovat todenneet, että jopa pieni glukoosiannosten lisäys parantaa oppimisen laatua. Ja kaliumilla, juuri sydämen terveydelle välttämättömällä elementillä, on myös tärkeä rooli aivojen toiminnan ylläpitämisessä. Tämä aine, joka aiheuttaa verisuonten laajenemista, parantaa hapetetun veren saantia aivosoluihin, jota ilman henkinen toiminta on mahdotonta..

Tulehdusta estävä aine

Perunan kemiallisista aineosista on mainittava koliini. Tämä on "yleissotilas". Se on tärkeää terveellisen unen ylläpitämiseksi, muistin vahvistamiseksi, oppimiskyvyn parantamiseksi ja lihasten vahvistamiseksi. Koliini vaikuttaa solukalvojen rakenteeseen, edistää hermoimpulssien siirtymistä, rasva-aineenvaihduntaa ja on tärkeää myös kroonisen tulehduksen ehkäisyssä ja hoidossa.

Tieteellisissä piireissä on pitkään uskottu, että perunat, tomaatit, munakoisot ja muut yökerhon perheen jäsenet pahentavat niveltulehdusta. Samaan aikaan, ei niin kauan sitten, uusien tutkimusten tulokset ovat kumonneet tämän mielipiteen. Tutkimuksen vapaaehtoiset ovat yhtä mieltä: Kahden viikon perunaruokavalio vähentää niveltulehduksen oireita.

Tämän perusteella voimme päätellä, että yökerhot ovat hyödyllisiä kroonisen tulehduksen yhteydessä, erityisesti nivelissä. Tutkimus tällä alalla on kuitenkin edelleen kesken..

Syöpälääke

Foolihappoa on raakavihanneksissa, mikä on olennainen osa DNA: n muodostumisprosessia. Välttämällä monimutkaisia ​​tieteellisiä termejä voimme sanoa, että se on foolihappo (tunnetaan myös nimellä B9-vitamiini) estää mutaatioita DNA-soluissa ja estää syöpäkasvainten muodostumista kehossa. Lisäksi tutkijat ovat jo pitkään todistaneet perunassa erittäin runsaasti kuidun syövänvastaiset ominaisuudet. Ja puhumalla perunoiden syövänvastaisista ominaisuuksista, ei voida muistaa kuin C-vitamiinia ja kvertsetiiniä. Molempia aineita löytyy vihanneksista ja molemmilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että ne ovat välttämättömiä keholle puolustukseksi vapaita radikaaleja vastaan..

Ruoansulatus ja liikalihavuus

Ja jälleen kerran, sinun on muistettava perunoiden sisältämien ravintokuitujen hyödylliset ominaisuudet. Ne estävät maha-suolikanavan ärsytystä. Kuitupitoisilla elintarvikkeilla on positiivinen vaikutus suoliston toimintaan, ja ne ovat tärkeitä myös painon ehkäisyssä ja laihdutuksessa. Ruoansulatuskanavaan tuleva kuitu tarjoaa täyteyden tunteen pitkäksi aikaa ja estää ylensyöntiä. Mutta tässä tapauksessa puhumme perunoista, jotka on keitetty ilman ylimääräisiä kaloreita sisältäviä ainesosia ja joissa on rajoitettu määrä suolaa. Esimerkiksi se voi olla paistettuja perunoita tai keitetty yhtenäisenä ilman öljyä, rasvaa, pekonia tai muita ainesosia [9].

Kun valitset perunat painonpudotuksen ainesosaksi, on tärkeää tietää, että keitetyn ja paistetun tuotteen kaloripitoisuus on merkittävästi erilainen..

Ravinteiden komponentit

Tämä tärkkelyspitoinen vihannes on yksi parhaista liukoisten ja liukenemattomien kuitujen ja B-vitamiinien lähteistä.Se sisältää erittäin runsaasti kaliumia, mutta sisältää tämän ravintoaineen lisäksi paljon rautaa, mangaania, magnesiumia, fosforia ja kuparia. Suurin osa meistä on tottunut siihen, että sitrushedelmät ovat parhaita askorbiinihapon "toimittajia". Samaan aikaan 100 grammaa perunoita sisältää lähes puolet C-vitamiinin päivittäisestä arvosta (erityisesti nuorissa perunoissa on suuria askorbiinihappovaroja).

Mielenkiintoista on, että vihannesten sisältämät proteiinit sisältävät melkein kaikki ihmisen tarvitsemat aminohapot..

Ravintoarvo / 100 g [10]
Kalorisisältö70 kcal
Hiilihydraatit15,9 g
Proteiini1,9 g
Rasvat0,1 g
Selluloosa2,5 g
B1-vitamiini0,08 mg
B2-vitamiini0,038 mg
B3-vitamiini1,15 mg
B5-vitamiini0,28 mg
B6-vitamiini0,24 mg
B9-vitamiini18 mcg
A-vitamiini7 IU
C-vitamiini11,4 mg
K-vitamiini2,9 mcg
Kalium455 mg
Natrium6 mg
Kalsium10 mg
Rauta0,73 mg
Magnesium22 mg
Mangaani0,41 mg
Fosfori61 mg
Sinkki0,33 mg

Tosi ja väärä perunamyrkyt

Joskus ihmiset ihmettelevät, ovatko perunan "silmät" myrkyllisiä ja voidaanko niitä syödä. Terveysasiantuntijat sanovat, että "silmät" myrkyttyvät vasta itämisen jälkeen. Älä myöskään saa syödä perunakasvien varret, lehdet ja hedelmät, koska ne sisältävät myrkyllisiä komponentteja, kuten arseenia ja solaniinia. Samasta syystä vihreitä mukuloita ei myöskään syö [11].

Parantavat ominaisuudet

Kuten jo mainittiin, inkat oppivat ensimmäiseksi perunanviljelyn. He huomasivat myös tämän vihanneksen parantavat ominaisuudet. Heille yökerho toimi paitsi ravitsevana illallisena. Tässä on joitain mielenkiintoisia tapoja käyttää perunamukulat lääkkeenä:

  1. Inkat levittivät raakoja vihannesviipaleita murtumapaikkoihin vaurion paranemisen nopeuttamiseksi..
  2. Perunoita käytettiin reuman ehkäisyyn.
  3. Kasvia käytettiin lääkkeenä ruoansulatushäiriöihin.
  4. Kansanlääketieteessä perunamehua käytettiin ikäpisteiden poistamiseen..
  5. Pakkaset ja auringonpolttama hoidettiin raakasta vihanneksesta tai sen mehusta.
  6. Muinaiset parantajat sidosivat kankaisiin käärittyjä paistettuja perunoita kurkkuun kurkkukivun hoitamiseksi.
  7. Vanhoina aikoina he pääsivät eroon kaikenlaisesta kivusta pyyhkimällä kipeä paikka keittämällä, jossa vihannes keitettiin.

Mahdolliset haittavaikutukset

Perunat eivät sinänsä ole vaarallisia ihmisille. On kuitenkin joitain vivahteita, jotka määrittävät tuotteen laadun ja sen hyödylliset ominaisuudet. Jos kasvin viljelyn aikana altistuu runsaalle torjunta-aineille, se voi tulla terveydelle vaaralliseksi. Ravitsemusasiantuntijat kutsuvat ranskalaisia ​​myös haitallisiksi, joissa transrasvoja ja syöpää aiheuttavia aineita esiintyy usein..

Älä unohda, että tärkkelyspitoiset perunat sisältävät melko paljon hiilihydraatteja, jotka voivat imeytyä nopeasti, eli ne kuuluvat elintarvikkeisiin, joilla on korkea glykeeminen indeksi. Ja verensokeripitoisuuden jyrkkä nousu on erittäin ei-toivottu reaktio diabeetikoille. Tästä syystä sokeritautia sairastavia ihmisiä kehotetaan pidättymään suurista annoksista perunoita..

Perunat kosmetiikassa

Ihon terve ulkonäkö ja nuorekkuus riippuvat suoraan kollageenin pitoisuudesta kehossa. C-vitamiini, joka on osa perunoita, toimii paitsi antioksidanttina, joka suojaa ihoa pölyn, savun ja UV-säteilyn haitallisilta vaikutuksilta, mutta myös aktivoi kollageenin tuotannon. Siten voimme sanoa, että tavalliset perunat tasoittavat ryppyjä ja parantavat ihon yleistä tilaa..

Perunat auttavat myös:

  • poistaa tummat ympyrät silmien alla (levitä raakaviipaleita 20 minuutin ajan tai levitä perunamehua vanupuikolla);
  • tasoittaa ryppyjä;
  • poistaa ikäpisteet (levitä naamio hienonnettua raakaa vihannesta kasvoille);
  • parantaa auringonpolttaman (levitä kasvismehua vaurioituneille alueille tai levitä raakaperunaviipaleita);
  • ravitsee kuivaa ihoa (tee naamioita raejuustosta ja raakista perunoista);
  • lievittää kutinaa hyönteisten puremien jälkeen (kiinnitä siivu puremiseen);
  • vähentää silmäluomien turvotusta.

Perunat eivät ole vain erinomainen ihon kosmeettinen valmiste, vaan myös hiukset:

  • vahvistaa hiuksia (tee naamio perunajauhosta, munista ja sitruunamehusta);
  • estää harmaantumisen (huuhtele hiukset vedellä, jossa perunaa keitettiin);
  • estää hiustenlähtöä (tee naamio hunajaa, aloe-mehua ja perunoita).

Kuinka valita ja varastoida oikein

Terveiden perunamukulaiden tulee olla kiinteitä, suhteellisen sileitä, vailla ulkoisia vaurioita ja mätää. Ostettaessa perunoita kaupasta tai markkinoilta on tärkeää välttää itäneitä mukuloita tai vihreitä vihanneksia. Molemmissa tapauksissa tämä on merkki myrkyllisen alkaloidi-solaniinin läsnäolosta, joka antaa vihannekselle epämiellyttävän jälkimaku sekä vaikuttaa negatiivisesti sydämen, verisuonten, hengityselinten tilaan, aiheuttaa päänsärkyä ja ripulia. Koska nuoret perunat korjataan ennen niiden täysikypsyyttä, nämä mukulat ovat alttiimpia vaurioille ja mätänemiselle. On tärkeää tarkastaa tällaiset tavarat erityisen huolellisesti.

Perunoiden ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat kuiva huone, jossa lämpötila ei ylitä 7-10 astetta. Lämmin (jopa huoneenlämmössä) vihannes kuivuu nopeasti ja itää. [12].

Toinen tärkeä edellytys perunoiden asianmukaiselle varastoinnille on välttää suoraa auringonvaloa, koska niiden vaikutuksesta solaniinia muodostuu mukuloihin. Vihannesten pitäminen jääkaapissa, kuten jotkut tekevät, ei myöskään ole sen arvoista. Näissä olosuhteissa tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä antaa vihannekselle ei-toivotun maun. Poista perunoiden ja sipulien läheisyys, muuten molemmat vihannekset pilaantuvat tavallista nopeammin. Ja riippumatta siitä, missä perunoita varastoidaan, älä laita niitä muovipusseihin. Parempi antaa paperi tai säkkikangas mieluummin.

Kypsiä perunoita voidaan varastoida kahdesta kuuteen kuukauteen (hyväksyttävissä olosuhteissa), nuoria - yleensä viikossa tai kahdessa. Kasvisruokia voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Et kuitenkaan voi jäädyttää juureksia ja ruokia siitä..

Mitä perunan ulkonäkö osoittaa:

  • mitä paksumpi kuori, sitä kypsempi vihannes, tämä soveltuu talvivarastointiin;
  • reiät pinnalla - vihannekset vahingoittivat lankakuoriaista;
  • helppo leikata kynsillä - sisältää nitraatteja;
  • ruskeat täplät - vihannes on sairas sienellä;
  • mitä kirkkaampi perunan väri, sitä enemmän antioksidantteja se sisältää.

Olemme tottuneet siihen, että perunat ovat säännöllisesti ruokavaliossa. Tiedämme, että perunat ovat herkullisia, tyydyttäviä ja helposti valmistettavia. Monille lukijoille tämä luettelo eduista riittää jo sen varmistamiseksi, että talossa on aina pari tuoretta mukulaa. Perunat ovat paitsi kohtuuhintaisia ​​myös terveellisiä ruokia. Se on kuitenkin hyödyllinen vain asianmukaisesti valmisteltuna..

  1. ↑ Wikipedia - Solanaceae
  2. ↑ Internet-portaali "Agrosbornik" - Ilmaisen tärkkelyksen sisällön määrittäminen
  3. ↑ BBC Russian News Service - Mitä kaikkien on tiedettävä perunoista?
  4. ↑ Wikipedia - Perunat
  5. ↑ Valtion lajittelukomission arkisto - Valtion rekisteriin sisältyvät lajikkeet "peruna" -kulttuurista
  6. ↑ Kansainvälinen perunakeskus - Indikaattorien mukaan perunat voivat kasvaa Marsilla
  7. ↑ Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) - Perunat, ravitsemus ja ruokavalio
  8. ↑ ResearchGate (sosiaalinen verkosto tutkijoille) - Perunalajikkeiden biokemiallinen koostumus ja pöydän ominaisuudet
  9. ↑ Ravitsemuksen, biotekniikan ja elintarviketurvallisuuden liittovaltion tutkimuslaitos - mediakysymykset
  10. ↑ CyberLeninka (elektroninen tieteellinen kirjasto) - Oodi perunoille
  11. ↑ Internet-portaali "Kaikki allergioista" - Allergia perunoille?
  12. ↑ Venäjän laatujärjestelmä (Internet-portaali) - Hyödyllisiä ja haitallisia perunoita

Lisää tuoreita ja merkityksellisiä terveystietoja Telegram-kanavallamme. Tilaa: https://t.me/foodandhealthru

Erikoisuus: kääntäjä, englannin, saksan ja ulkomaisen kirjallisuuden opettaja.

Kokemus: 18 vuotta.

Koulutus: Gorlovkan valtion vieraan kielen pedagoginen instituutti.