Image

Armagnac

Armagnac (ranskalainen aygue ardente - "elämän vesi") on alkoholijuoma, jonka vahvuus on 55-65 tilavuusprosenttia. Maku ja laji, se on hyvin lähellä konjakkia.

Sitä tuotetaan Ranskan kaakkoisosassa Gasconian maakunnassa. Alkuperänsä mukaan Armagnac on lähes 100 vuotta vanhempi kuin konjakki. Se mainittiin ensimmäisen kerran 1400-luvulla. Armagnac-tuotanto on hyvin samanlainen kuin konjakin tuotantotekniikka. Erot ovat vain tislausprosessissa.

Tuotantotekniikka koostuu useista vaiheista:

Vaihe 1: Rypäleiden sadonkorjuu. Armagnacin valmistuksessa käytetään vain kymmenen rypälelajiketta: Clarette de Gascony, Jurançon Blanc, Mesliier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche jne. Rypäleiden viimeinen kypsyminen tapahtuu lokakuussa ja sitten se alkaa... Sen jälkeen kukin lajike murskataan erikseen ja jätetään täydelliseen luonnolliseen käymiseen..

Vaihe 2: Tislausprosessi. Tätä vaihetta säännellään tiukasti kansainvälisillä standardeilla. Se ei voi alkaa aikaisemmin kuin 1. syyskuuta tai myöhemmin kuin 30. huhtikuuta. Gascony'ssa tislaus alkaa perinteisesti marraskuussa.

Vaihe 3: Altistuminen. Valmis juoma kaadetaan tuoreisiin 250 litran tammitynnyreihin, joissa tanniinit imeytyvät puusta mahdollisimman hyvin. Sitten Armagnac kaadetaan vanhempiin tynnyreihin, jotka varastoidaan savilattian kellareihin. Juoman suurin ikääntymisaika on 40 vuotta.

Vanhenemisen jälkeen Armagnac kaadetaan lasipulloihin, ja infuusioprosessi pysähtyy, ja jo saatu väri ja aromi säilyvät täydellisesti. Kaikkia juomia, kuten konjakkia, ei voida kutsua Armagnaciksi. Juoman on täytettävä neljä kriteeriä: tuotantopaikka - Armagnac; juoman perustana on viini paikallisista rypäleistä; tislaus suoritetaan kaksois- tai jatkuvalla tislauksella; normien ja laatustandardien noudattaminen.

Vanhenemisajasta riippuen Armagnac-pullot on merkitty vastaavasti. Kirjaimet VS tarkoittavat Armagnacia, jonka ikääntyminen on vähintään 1,5 vuotta; VO / VSOP - vähintään 4,5 vuotta; Extra / XO / Vieille Reserve - vähintään 5,5 vuotta. Armagnacia myydään yli 132 maassa ympäri maailmaa, mutta Espanja, Iso-Britannia, Saksa, Japani ja Yhdysvallat ovat poikkeuksetta tärkeimmät myyntimarkkinat..

Armagnacin edut

Armagnacia tehtiin lääkkeenä vuonna 1411. Uskottiin, että sillä on neljäkymmentä lääkinnällistä ominaisuutta ja se auttaa terävöittämään aisteja, parantamaan muistia, virkistämään kehoa ja säilyttämään nuoruuden. Samanaikaisesti se on kulutettava pieninä annoksina ruoansulatuskanavana..

Armagnac sisältää suuren määrän puumaisen tanniinia. Tämä aine estää vapaiden radikaalien pääsyn elimistöön, edistää veren ohenemista, mikä estää verihyytymien muodostumisen verisuonissa.

Armagnacilla on myös hyvät antiseptiset ja parantavat ominaisuudet. Ulkopuolisesti levitettynä sitä levitetään ihohaavoille, fistuleille ja avoimille haavoille. Korvakipuun liittyy lämmin Armagnac tiputettavaksi korviin, 3-5 tippaa. Se lievittää tulehdusta ja lämmittää etukorvan elimiä hyvin.

Armagnacilla on myös parantavia ominaisuuksia vilustumiselle. He juovat sitä teen ja hunajan kanssa voimakkaalla yskällä. Kun jyrkkä tunne kurkussa, sinun pitäisi juoda 30 g Armagnacia pieninä siemeninä pitäen sitä hieman suussa. Siten juoma ympäröi täysin kurkun ja pehmentää tunne limakalvolla..

Nivelkipu lievittää Armagnac-pakkaa. Kostuta sideharso Armagnacilla, peitä polyeteenillä ja lämpimällä liinalla. Tätä pakkaa tulisi pitää 30 minuuttia, jonka jälkeen levityspiste on voideltava kermalla. Tämä toimenpide tulisi toistaa vähintään viisi kertaa viikon aikana..

Mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan tapauksessa Armagnacin käyttö pieninä annoksina edistää paranemista, vähentää happamuutta ja vähentää kipua.

Armagnac-haitta ja vasta-aiheet

Armagnacin liiallinen käyttö voi aiheuttaa alkoholiriippuvuutta, johtaa maksan, sappirakon ja haiman häiriöihin. Armagnacin käyttöä ei myöskään suositella missään syöpävaiheessa eikä ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen yhteydessä..

Älä juo Armagnacia ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista, joilla on vakavia sydän- ja verisuonijärjestelmää, raskaana oleville naisille ja lapsille.

Kuinka juoda Armagnac oikein, tarjoilemalla Armagnacia pöydälle

Kuinka juoda Armagnacia? On syytä huomata, että tämän alkoholijuoman maisteluprosessista ei ole tiukkoja sääntöjä, joten monet gourmetit valitsevat itselleen sopivimmat olosuhteet ja lisävarusteet. Mielenkiintoista on, että jo muutama vuosi sitten Armagnac oli kuuluisamman "maanmiehensä" - konjakin - varjossa. Siksi Armagnac oli usein humalassa samalla tavalla kuin konjakki. Viime aikoina hämmästyttävä Gascon-alkoholi on kuitenkin saanut yksilöllisyyden, josta on tullut kuumien suosikkijuomien joukko maailman hienostuneita gourmet-asiakkaita. Joten kuinka juoda Armagnacia?

Ennen kuin aloitat muinaisen ranskalaisen juoman maistamisen, sinun on valittava oikeat ruokalajit. Armagnacin suositeltava astia on n. Tulppaanin muotoinen lasi ohuella varrella, jonka tilavuus on noin 150 ml ja jota perinteisesti käyttävät kaikki arvostetut sommeljeet ja maistajat. Asiantuntijoiden mukaan tulppaanilasi paljastaa gourmetille parhaiten alkoholijuoman kimppun kauneuden..

Armagnacin tarjoaminen on vastuullinen yritys, jossa kaikki vivahteet ja hienovaraisuudet ovat tärkeitä, mukaan lukien juoman lämpötila. Optimaalinen lämpötila Armagnacin ruokinnassa on noin 18 astetta. Nuoria armagnaceja tarjoillaan kuitenkin joskus jäähdytettynä ja jopa jäällä - se on sinun tehtäväsi päättää.

Kuinka juoda Armagnacia ja milloin? Tavanomaisen viisauden mukaan Armagnac on klassinen digesti, jota tarjoillaan yleensä 10-15 minuuttia aterian päättymisen jälkeen. Armagnacia on kuitenkin täysin mahdollista tarjoilla aperitiivina ja jopa aterioiden välillä - kuten haluat. Armagnacin tarjoiluun liittyy pääsääntöisesti erilaisia ​​alkupaloja, ja etusijalle olisi asetettava perinteiset gasconilaisen keittiön annokset: flambé, hanhenmaksa, savustettu lohi ja muut. Erinomaisia ​​koostumuksia saadaan myös yhdistämällä Armagnac hedelmiin ja leivonnaisiin, kuten mantelikakut, omenapiirakat, nugetti ja niin edelleen. Armagnacin ja kahvin duettoa pidetään todellisena klassikkona, ja tämän yhdistelmän iloa voidaan parantaa hyvällä sikarilla..

Aromien voiman ansiosta, jotka eivät salli Armagnacin menettää yksilöllisyyttään, tämä alkoholijuoma on usein ammattitaitoisten baarimikkojen hyllyillä. Tällä hetkellä asiantuntijat käyttävät Armagnacia (erityisesti nuoria lajikkeita) aktiivisesti erilaisten alkoholijuomien valmistuksessa. On havaittu, että tämä vahva juoma tuntuu hyvältä yhdistettynä samppanjaan, likööriin, appelsiiniin ja joihinkin muihin mehuihin..

Kun lasi on täynnä, älä kiirehdi juomaan Armagnacia heti - arvosta sen värimaailmaa, hengitä aromaattisilla sävyillä, joista erottaa varmasti hedelmien, kukkien, vaniljan, pähkinöiden ja tammen sävyt. Rikas aromi on merkki juoman korkeasta laadusta. Armagnacia on tapana juoda pieninä siemeninä pitäen sitä suussa muutaman sekunnin ajan. Ja vaikka lasi on tyhjä, se pitää itsessään jalon Gascon-juoman aromaattisen "jäljen" pitkään. Pullo hyvää Armagnacia on loistava syy viettää ilta perheellesi ja hyville ystävillesi!

Armagnac: mikä tämä juoma on ja miten se juo oikein

Juoma, johon on helppo rakastua.

Tätä nimeä ei kuule, mutta se kuulostaa hyvin samankaltaiselta kuin konjakki. Ehkä heillä on jotain yhteistä? Armagnac - millainen juoma se on, mistä se on valmistettu, kuinka paljon voit ostaa ja kuinka juoda se oikein, jos mahdollisuus on?

Kaikille erinomaisen vahvan alkoholin ystäville olemme keränneet vastauksia kysymyksiisi ja olemme valmiita kertomaan sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää Armagnacista ennen ensimmäisen siemauksen ottamista..

Mikä on Armagnac ja miten se eroaa konjakista ja konjakista?

Georges Simenonin 1930-luvun ranskalaisten etsiväromaanien kulttisarjassa erityisen vaikean tapauksen jälkeen tarkastaja Maigret putoaa usein baariin tupakoimaan suosikkipipunsa lasillisella konjakilla. Ja pelottomalle pariisilaiselle tarkastajalle "konjakki" tarkoittaa aina Armagnacia.

Jos mietit, kuinka brandy eroaa Armagnacista, vastaus on hyvin yksinkertainen: Armagnac on brandyn alalaji. Voit lukea lisää tästä melko suuresta alkoholijuomaryhmästä erillisestä artikkelista..

Armagnac on vanhin ranskalainen brandy, joka on peräisin 10-luvulta. Konjakin tavoin Armagnac tislataan viinistä. Mutta näiden kahden brandyn suhde on vähän kuin mezcalin ja tequilan suhde..

Armagnac on "poika", joka on syntynyt pienillä maatiloilla Gasconyssä, Lounais-Ranskan sydämessä. He tuottavat sitä kunnioittavalla tarkkuudella, mutta pieninä määrinä..

Konjakki on "vaikuttavampi mies", jonka kotimaa on 250 kilometriä pohjoiseen, ja tuotantomäärät ovat 10 kertaa suurempia, minkä ansiosta se on paljon suositumpi kaikkialla maailmassa.

Paula Wolfert's The Gastronomy of Southwest France, Gasconiassa kasvatettu kokki Alain Dutournier Carré des Feuillantsista kuvaa eroja kahden väkevyyden välillä:

Konjakki on luotettava, mutta Armagnac, kuten sitä valmistavat gasconit, on vahvempi, monimutkaisempi, joskus jopa liiallinen ja riippuvuutta lisäävä.

Voit lukea vielä viisi erilaista konjakin ja armanjakin välistä erimateriaalia..

Mistä Armagnac tehdään ja miten se valmistetaan??

Vaikka Armagnacin tuotantoon sallitaan 10 rypälelajiketta, yleisimmin käytetään neljää rypälelajiketta. Heidän joukossa:

Uni Blanc (55%) on eniten käytetty rypälelajike, joka tuottaa happamia ja vähäalkoholisia viinejä. Se muodostaa hieman yli puolet kaikista Armagnacissa käytetyistä rypälelajikkeista, ja yli 95 prosenttia konjakista on valmistettu Uni Blancista..

Baco-rypäleitä (35%), joka tunnettiin aiemmin nimellä Baco 22A, ei käytetä konjakkiin, mutta sitä käytetään Armagnaciin. Baco on Folle Blanchen ja Nooan hybridi, nimetty François Baco, joka loi sen 1800-luvun lopulla filoksera-kriisin (rypäleitä tuhoavat tuholaiset) jälkeen vastustuskykyisemmäksi lajikkeeksi sairauksia ja hyönteisiä vastaan..

Folle Blanche (5%) on vanhin ja ennen 1800-luvun filokseraepidemiaa tunnetuin Armagnacissa käytetty lajike. Se antaa juomalle upeita kukkainen muistiinpanoja, mutta johtuen siitä, että tämä lajike on hyvin altis pakkaselle, taudille ja tuholaisten tartunnalle, sitä ei nyt melkein kasvateta..

Colombard (5%) - käytetään laajalti pöytäviinissä, mutta Armagnacin tislaus ei ole niin yleistä. Tämän lajikkeen hedelmäisiä ja mausteisia aromeja arvostetaan seoksina.

Tislattavan viinin valmistukseen käytetyt rypäleet korjataan syyskuusta lokakuuhun, sokerin lisääminen raaka-aineisiin on ehdottomasti kielletty. Tislaus tapahtuu talvella käymisen päättymisen jälkeen, viimeinen määräaika on sadonkorjuun jälkeisen vuoden 31. maaliskuuta..

Armagnac eroaa konjakkivastaavastaan ​​myös tislaustavastaan. Konjakintuottajat käyttävät tislauskuutioita ja tislaavat raaka-aineen kahdesti, kun taas Armagnac tislataan vain kerran erityisessä kuutiossa nimeltä Armagnac alambic. Yksi sen eduista on, että se on kannettava, joten se voi liikkua pienten esineiden ympäri..

Konjakkia supistavampi nuori Armagnac maistuu aluksi tulelta ja maalta. Mutta sen jälkeen kun se on ikääntynyt valkoisissa tammitynnyreissä vuosikymmenien ajan, sen "henki" on kesytetty, pehmennyt ja siitä tulee yllättävän herkkä. Armagnacin linnoitus alkaa 40 astetta ja voi nousta 48%: iin.

Armagnacin laatu riippuu:

  • rypälelajikkeet;
  • sen terroir (maaperän, ilmastollisten tekijöiden ja alueen erityispiirteiden yhdistelmä);
  • viinin tislauksen laatu;
  • alkoholin ikääntymisaika tammitynnyreissä (ja millä tynnyreillä se on vanhentunut);
  • kellarimestarin kokemus seoksen valmistuksessa.

Mitä vanhempi Armagnac on, sitä enemmän se haihtuu vuosien varrella, ja ranskalaiset antoivat tälle ilmiölle romanttisen nimen - "enkeleiden osuus". Asiantuntijoiden mukaan Armagnac saavuttaa "kukoistusajan" 18-30-vuotiaana.

Kun alkoholi on pullotettu, sen maku lakkaa kehittymästä. Joten vuonna 1993 pullotettu vuoden 1993 Armagnac on oikeastaan ​​vain 17-vuotias, ei 27-vuotias.

Nuorempi Armagnac on vaaleampi kuin kypsän kollegansa, koska se vietti vähemmän aikaa tammitynnyrissä. Hedelmäiset aromit, kuten luumut, kvitteni ja aprikoosi, tulevat esiin nuorelle juomalle. Mutta vuosien varrella se pimenee, tanniinit pehmenevät ja Armagnac alkaa antaa makua toffeelle, suklaalle ja karamellille.

Kuinka paljon Armagnac maksaa? Hinta vaihtelee suuresti valmistajasta ja vuodesta. Joten nuoren juoman (VS tai VSOP) hinta alkaa kahdesta ja puolesta tuhannesta ruplaan, ja 30-vuotiaalle Armagnacille sinun on oltava valmis maksamaan 15 tuhannesta.

Armagnacin merkinnät ovat muuten seuraavat:

  • VS tai ***: puun vähimmäisvanheneminen yhden vuoden ajan;
  • VSOP: vähintään neljä vuotta;
  • Napoleon, XO: vähintään kuusi vuotta;
  • Hors d'Age: vähintään 10 vuotta;
  • Vuosikerta: vähintään 10 vuotta (etiketissä oleva vuosi vastaa satovuotta).

Mielenkiintoinen tosiasia: Kaikilla armagnacilla on sama syntymäpäivä 1. huhtikuuta - tämä johtuu siitä, että BNIA: n (Bureau national interprofessionnel de l'armagnac) ammattiyhdistyksen sääntöjen mukaan tislaus pitäisi lopettaa sadonkorjuuta seuraavan vuoden 31. maaliskuuta keskiyöhön mennessä..

Eau-de-vie (kirkas hedelmäbrändi) tulee laillisesti Armagnaciksi saavuttaessaan ensimmäisen syntymäpäivänsä seuraavan vuoden 1. huhtikuuta.

Jos yhtäkkiä olet onnekas maistamaan Armagnacia, nyt kerromme sinulle, kuinka nauttia siitä oikein..

Kuinka juoda Armagnacia oikein

Armagnacin käyttöä koskevat säännöt riippuvat sen iästä - "nuoruus", joka on merkitty nimellä VS tai VSOP, on hyvä lisätä erilaisten cocktailten koostumukseen sekä käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin. Nuori Armagnac on usein humalassa pitkään, jään ja tonicin kanssa aperitiivina.

Vanhat ja vuosikertaiset armagnacit on tarkoitettu siemaamaan hitaasti ja ovat ihanteellisia käytettäväksi ruoansulatuskanavana (aterian jälkeen). Toisin kuin viski, kukaan ei lisää vettä tai jäätä Armagnaciinsa - tätä pidetään huonona makuna ja se pilaa juoman hienon maun..

Paras tapa nauttia Armagnacista on konjakkilasista. Tämä on vartalasi, jossa on leveä pyöreä kulho, jonka avulla voit lämmittää juomaa käsilläsi, kun pidät sitä kämmenelläsi..

Armagnac

Konjakin vanhempi veli valmistetaan Gasconyn maakunnassa Lounais-Ranskassa. Ensimmäinen maininta vahvasta rypäleenjuomasta kirjattiin XIV-luvulla. Alkoholin valmistuksessa on sallittua käyttää 10 rypälelajiketta. Marjojen on oltava luonnollisesti käynyt ja kypsytetty tammitynnyreissä. On erityinen armagnac-lasi. Rypäleen alkoholista valmistettu juoma on lämmitettävä hieman kädessäsi, ja ota sitten ensimmäinen siema. Jos Armagnacille ei ole erikoislaseja, käytä perinteistä konjakkia.

Juoman historia

  • Juoman historia
  • Erot konjakista
  • Lajikkeet
  • Sävellys
  • Juoman edut
  • Maistelusäännöt
  • Juomayhdistelmä
  • Ruoanlaitto
  • Vasta-aiheet

Ranskalaisilla on sanonta "annoimme konjakin maailmalle, mutta pidimme Armagnacin itsellemme". Useista eduista huolimatta Armagnac on edelleen paikallisesti kysytty alkoholijuoma. Tämä johtuu Armagnac-alueen alueellisesta etäisyydestä meren rannikosta. Juoman kuljettaminen oli vaikeaa, joten tekijät halusivat levittää Armagnacia kotimaassa..

Juoman tiedetään olevan suosittu gallo-roomalaisesta ajasta lähtien. Historioitsijat löytävät todisteita mosaiikkien, levyjen ja erityisten lasien muodossa, jotka osoittavat alkoholin vaikuttavan iän. Ensimmäinen maininta juomasta juontaa juurensa vuoteen 1348. Armagnac ilmestyi 100 vuotta aikaisemmin kuin viski ja 150 vuotta aikaisemmin kuin konjakki.

Alkoholin kauppa ja jakelu eteni tavalliseen tapaan, ja 1900-luvulla Armagnacin valmistus tuli valtion valvonnassa. Ranska lisäsi tuotannon liikevaihtoa, loi useita uusia alkoholilajikkeita ja osoitti lisää maata tarvittavien rypälelajikkeiden viljelyyn. Ranskalaiset suhtautuivat vastuullisesti prosessin sääntelyyn ja perustivat erityisen valtion toimiston. Valtion virasto valvoi Armagnac-tisleen valmistusta ja kuljetusta. Tällaisen valvonnan ja myynninedistämisen jälkeen juoma sai maailmanlaajuista rakkautta ja tunnustusta..

Nykyään Armagnac on kallis alkoholijuoma, joka todistaa tietystä asemasta ja hyvästä mausta..

Erot konjakista

Tislausprosessi

  • Miksi et voi itse mennä ruokavalioon
  • 21 vinkkiä vanhentuneen tuotteen ostamiseen
  • Kuinka pitää vihannekset ja hedelmät tuoreina: yksinkertaisia ​​temppuja
  • Kuinka voittaa sokerihalusi: 7 odottamatonta ruokaa
  • Tutkijoiden mukaan nuoruutta voidaan pidentää

Armagnac käy läpi yhden jatkuvan ajon. Konjakki tislataan kahdesti, ja itse prosessi tapahtuu useissa vaiheissa. Tislauksen aikana alkoholikomponentin kyllästys menetetään. Siksi konjakki on vähemmän kirkas, kirpeä ja alkoholipitoinen verrattuna Armagnaciin.

Ote

Paikallisia mustia tammeja käytetään juoman ikääntämiseen. Juuri tämä puu paljastaa täydellisesti Armagnacin maun, ei salli sen "vanhenemista", huonontua tai saada epätavallinen makupaletin rakenne. Ikääntyminen mustissa tammitynnyreissä täydentää makua luonnonmarjoilla, pähkinöillä ja pippurilla. Tätä varten Armagnacia pidetään maailman monipuolisimpana ja monimutkaisimpana juomana..

Millesimity (sadon kypsymisvuosi, josta juoma on valmistettu)

Armagnac-pulloissa on merkitty päivämäärä, luonne, ominaisuudet, sääolosuhteet, joissa sato kasvoi. Vastaavia tietoja on lähetetty viiniin.

Lajikkeet

Perinteiset lajikkeetLuokitus hyväksytty vuodesta 1999
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (enintään 6-vuotiaat)
L'Armagnac-TenarezeVintag (vintage, ei sekoitusta)
Le Haute-ArmagnacVaalennettu'armagnac ("valkoinen armagnac", vanhentamaton rypäleen tislattu alkoholijuoma)
Millesim (erityinen kallis lajike, juoma valmistetaan vain sadon parhaista lajikkeista)

Sävellys

Ravintoarvo (perustuu 100 grammaan juomaa)
Vesi66,6 g
Etanoli33,4 g
Epäorgaaniset aineet0,01 g
Kalorisisältö231 kcal
Energia967 kj
Mineraalikoostumus (milligrammoina / 100 grammaa juomaa)
Rauta0,04
Fosfori4
Kalium2
Natrium1
Sinkki0,04
Kupari0,021
Mangaani0,018
Vitamiinikoostumus (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti)
Tiamiini (B1)0,006
Riboflaviini (B2)0,004
Nikotiinihappo (PP)0,012
Pyridoksiini (B6)0,001

Juoman edut

Tosiasia: Armagnacin linnoitus vaihtelee 55-60%.

Esivanhempamme käyttivät Armagnacia lääkkeenä. Vital Dufour (ranskalainen tunnustaja) antoi töihinsä tietoa alkoholijuoman lääkinnällisistä ominaisuuksista. Dufour tunnisti noin 40 positiivista vaikutusta, jotka voidaan saavuttaa käyttämällä Armagnacia:

  • nuoriso;
  • selkeä ja järkevä ajattelu;
  • lievitys kivusta;
  • helpottaa monien sairauksien kulkua;
  • desinfiointi ja loukkaantumisten, haavojen ja viiltojen varhainen uudistaminen.

Tällaiset vaikutukset eivät ole tunnustajan keksintö, joka on saattanut haluta olla riippuvainen juomasta. Tutkijat ovat osoittaneet alkoholin lääketieteellisen vaikutuksen. Puumaisen ja rypäleen tanniinin ansiosta Armagnac säätelee verihiutaleiden määrää veressä, vähentää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä. Rationaalisella annostuksella varustettu juoma on antioksidanttina, suojaa kehoa vapailta radikaaleilta, vahvistaa immuunijärjestelmää ja desinfioi meidät sisältäpäin.

Maistelusäännöt

Juoma juodaan erityisestä Armagnac-astiasta tai perinteisistä konjakilaseista. Lasin vaatimus on tulppaanin muoto. Jos juoman ikä on merkityksetön, maistelu voidaan suorittaa pallomaisista konjakilaseista. Vuosikerta-alkoholille, jonka ikä määräytyy hinnan mukaan, on parempi valita erikoistuneet lasit maun paljastamiseksi ja todellisen nautinnon käyttämästä rahasta.

  1. Valmista aperitiivi. Voidaan juoda jään, soodan, tavallisen veden ja mehun kanssa.
  2. Kaada juoma lasiin ja anna sen hengittää. Armagnac kestää 20-30 minuuttia parien muodostamiseen. Parit ovat vastuussa aromi-, sävy- ja makuvalikoimasta..
  3. Ota lasi ja lämmitä se hieman kädessäsi.
  4. Tuo juoma nenääsi, hengitä sen aromi, yritä laskea johtava aromi, arvaa alkoholin ikä. Juoman aromi määrää suoraan laadun. Rikkaampi ja selkeämpi aromi, sitä parempi alkoholi.
  5. Jatketaan suoraa maistamista. Ota pieni siema, pidä sitä suussa muutaman sekunnin ajan. Vasta sen jälkeen, kun juoman runsas maku paljastuu sinulle, ota toinen siema.

Muista: Armagnac täydentää aterian (digestif).

Juomayhdistelmä

Erinomaiset alkoholijuomat yhdistetään perinteisiin Gascon-keittiön ruokiin:

  • hanhenmaksa;
  • klassiset kastikkeet;
  • flambé;
  • Gascon-jälkiruoat Armagnacilta.

Ranskalaiset tekivät kovasti töitä saadakseen juoman menemään suosituimpien ja yleisimpien ruokien kanssa. Mutta perinteisten Gascon-ruokien lisäksi Armagnac yhdistetään:

  • savulohi;
  • suklaa;
  • korkealaatuista kahvia (sillä pitäisi olla pehmentävä vaikutus alkoholijuomaan);
  • hedelmiä.

Armagnac, toisin kuin konjakki, sopii hyvin sikarin kanssa. Se lähtee liikkeelle ja pehmentää juoman katkeran maun. Siksi voimme tiivistää maistelun, johon liittyy heikko sikarisavu, tulokset.

Ruoanlaitto

Armagnacia voidaan käyttää konjakin sijasta missä tahansa reseptissä. Juomat ovat rakenteeltaan hyvin samanlaisia, mutta maistuvat hyvin erilaisilta. Armagnacille on ominaista jatkuva kertatislaus, joka tekee mausta alkoholipitoisemman ja rikkaamman. Tästä syystä sinun on lisättävä Armagnac varovasti astiaan, jotta et liioittele sitä alkoholin maulla ja tuoksulla. Rypäleen alkoholi täydentää astian makua, tekee siitä erityisen hapan ja pehmeän. Armagnacia käytetään:

  • jälkiruokien kyllästäminen;
  • voiteiden luominen;
  • liharuoat;
  • kalaruoat;
  • äyriäiset;
  • ruoanlaittopatut ja muut sisäelimen ruoat;
  • kasvissalaatit;
  • juustolevyt.

Armagnac-broileripastan resepti

Ravintoarvo (perustuu 100 grammaan valmiita pastaa)
KalorisisältöProteiiniRasvatHiilihydraatit
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • kanan maksa - 450 g;
  • voi - 200 g;
  • kerma (40%) - 50 ml;
  • armagnac - 2 rkl;
  • jauhettua mustapippuria maun mukaan;
  • karkea suola maun mukaan;
  • karpaloita maun mukaan;
  • juuri valmistettu paahtoleipä suosikkileivistäsi.

Valmistautuminen

Ota syvä paistinpannu ja lämmitä siinä voita keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, paista kananmaksa. Paistoaika ei saa ylittää 3-4 minuuttia. Teurastuksella on aikaa paistaa ulkopuolelta, ja sisälle jää vaaleanpunainen mieto täyte. Jauhaa maksa sekoittimessa tasaiseksi ja tasaiseksi. Lisää voita, kermaa maksamassaan ja voita uudelleen sekoittimella. Lisää Armagnac, suola, pippuri, suosikki maustesi makusi mukaan. Ota muotit mistä tahansa materiaalista (jopa silikonimuffinimuotit ovat sopivia), siirrä saatu pastetti varovasti, peitä folio ja lähetä jääkaappiin useita tunteja. Tarjoile karpalolla koristeltua pastettia tuoreella paahtoleivällä ja koristelulla.

Resepti luumu-sherbetille armagnacilla

Ravintoarvo (perustuu 100 grammaan valmiita serbettejä)
KalorisisältöProteiiniRasvatHiilihydraatit
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • luumut (valmiiksi kuopatut) - 200 g;
  • armagnac - 1 lasi;
  • kookospähkinäsokeri - ¾ kuppi;
  • puhdistettu vesi - 2 lasia;
  • appelsiinimehu - ½ kuppi.

Valmistautuminen

Ota pieni astia, sekoita luumuja Armagnacin kanssa, anna "infusoida" päivän ajan huoneenlämmössä. Sekoita sokeri, vesi erillisessä astiassa, aseta tuleen ja kiehauta seos. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun kiteet ovat liuenneet, vähennä lämpöä ja keitä syntynyttä siirappia 2-3 minuuttia. Ota kulho tehosekoitinta, sekoita sokerisiirappi ja liotetut luumut siihen. Jauhaa ainekset pehmeäksi. Massan koostumus riippuu makusi mieltymyksistä. Jos haluat tuntea luumujen palaset sorbetissa, älä vatkaa seosta perunamuusiin, vaan jätä muutama kokonainen viipale. Lisää saatuun seokseen appelsiinimehua, kylmää vettä, sekoita ainekset ja vie massa seulan läpi.

Lähetä saatu jälkiruoka jääkaappiin 1-2 tunniksi, kunnes se jähmettyy. Seos on suositeltavaa siirtää muoviastiaan ja lähettää pakastimeen saadakseen aidon sherbetin maun ja sakeuden.

Vasta-aiheet

Armagnac, kuten mikä tahansa alkoholijuoma, on vasta-aiheinen suurina määrinä. Alkoholi ei voi vain pilata iltaa, vaan johtaa myös peruuttamattomiin seurauksiin keholle. Alkoholi poistaa väliaikaisesti keskushermoston pelistä (siksi ihmiset, jotka juovat, ovat mahdollisimman puheellisia ja minimaalisesti riittäviä), maksa, heikentävät verenkiertoa.

Suorat vasta-aiheet Armagnacin väärinkäytöksiin ovat vankasti mielessämme joukkomainonnan ansiosta. Nuoret, raskaana olevat ja imettävät naiset, diabeetikot, ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, onkologisten ja kuntoutuskeskusten potilaat - kaikki ovat vaarassa.

Muista: terveys on paljon tärkeämpää ja miellyttävämpää kuin väliaikainen nautinto. Jos et ole vaarassa, anna itsesi pitää hauska ilta ystävien kanssa ja voimakas rypäleenjuoma, mutta älä menetä päätäsi.

Keholle suhteellisen vaaraton annos ei ylitä 30 grammaa. Tunnet halutun lämmön sisällä ja rentoutumisen. On tärkeää, että keho oli alkoholin omaksumisen lisäksi kiireinen lisätyöllä. Muista vanhempiesi neuvot: syödä enemmän, liikkua, oppia itsehillintää ja olla terveellisiä.

Armagnac: mikä se on ja miten juo oikein

Tiedätkö mikä se on, Armagnac? Luulen, että monet teistä ajattelivat sen olevan "armenialaista konjakkia", mutta olette väärässä. Kutsun sinut tapaamaan Ranskan vanhimman edustajan, joka symboloi ylellisyyttä ja jota gourmet arvostavat kaikkialla maailmassa.

Mikä tämä juoma on, Armagnac

Armagnac on voimakas ja eliittinen alkoholijuoma, joka on valmistettu tislaamalla kuivaa valkoviiniä ja valmistettu Ranskan alueella Gascony.

Se ilmestyi sata vuotta aikaisemmin kuin konjakki, mutta huonojen liikenneyhteyksien takia se on vähemmän suosittu, vaikka se on kuuluisa erinomaisesta laadustaan.

Maistamisominaisuudet

Sen väri riippuu valotuksesta. Sillä on keltaisia ​​sävyjä, kun taas vanhoilla ja ikääntyneillä lajeilla on tumma keltainen ja punertava väri..

Tuoksu

Mitä korkeampi juoman laatu, sitä rikkaampi ja rikkaampi sen aromi. Monipuolinen kimppu riippuu tuotantotekniikasta, koska se voi sisältää aprikoosin, kukkien, savun, vaniljan makeuden, puisten ja mausteisten aromeja..

Siinä voit tuntea luumun, persikan, vaniljan, violetin, lehman pehmeät muistiinpanot, jotka ovat kietoutuneet rohkeisiin pippurin ja puun sävyihin..

Kuinka Armagnac tehdään

Lokakuun lopussa alkaa laaja rypälesato, joka on tähän mennessä kypsä.

Kymmenen rypälelajiketta voidaan käyttää tuotantoon, mutta neljä lajiketta pysyvät tärkeimpinä ja muuttumattomina:

  • Folle Blanche on erittäin aromaattinen rypäle, mutta sen epävakauden vuoksi harmaa ja musta hometta se korvataan yhä useammin Bako Blancilla;
  • Colombard on ranskalainen ja myöhäinen, valkoinen rypäle. Hänen alkoholeja käytetään myös Borderia-konjakkien valmistamiseen;
  • Baco Blanc on ranskalainen valkoinen viinirypäle, jonka on kehittänyt Maurice Baco. Homepidemian vuoksi suurin osa sadosta Ranskassa menetettiin. Maurice Baco, ylittämällä Folle Blanchen ja amerikkalaisen Nooan, sai hometta kestävän lajin, jota käytetään Armagnacin valmistamiseen;
  • Uni Blanc on italialainen rypäle, joka tulee Toscanan alueelta. Erittäin suosittu ja kysyttävä pöytäviinin, konjakin, balsamietikan ja brandyn tuotannossa. Sen erottuva piirre on sen vastustuskyky sienille. Tämän tyyppistä alkoholia käytetään tuottamaan 75% tästä alkoholista.

Perinteinen tapa tuottaa Armagnacia on viinin tislaus Armagnac-alambiikissa. Tislausprosessin aikana viini kuumennetaan vain kerran ja virtaa erityisen pyöreiden levyjen järjestelmän läpi, jotka ovat päällekkäin ja sijaitsevat lämmittimen yläpuolella. Joten osoittautuu eräänlainen porrastettu järjestelmä.

On tärkeää, että viiniä lämmittävä tuli tehdään vain tammipuusta. On huomionarvoista, että itse viini on lauhdutin. Tämän prosessin ansiosta saadaan juoma, jonka vahvuus on 52-72% ja joka kaadetaan heti tislauksen jälkeen uusiin mustiin tammitynnyreihin, joissa se viettää 6 kuukaudesta vuoteen.

Tänä aikana hän on kyllästynyt puumaisilla aromeilla ja tanniineilla. Uusissa tynnyreissä kypsymisen jälkeen alkoholi kaadetaan vanhoihin tynnyreihin, jotka ovat olleet käytössä yli kymmenen vuotta. Ja tässä alkaa melko pitkä juomajakson ajanjakso. Vanhoissa tynnyreissä vietetyn ajan kuluessa se menettää hitaasti voimansa, mutta saa kauniin keltaisen värin..

Vanilja- ja luumujen sävyillä rikastetusta mausta tulee samettinen ja monipuolinen. Saavutettuaan vaaditun altistuksen kootaan armanjakkihenget, jotka ovat eri ikäisiä ja parantavat sen laatua entisestään. Lisää sen vahvuus 40 prosenttiin lisäämällä alkoholiseos Armagnacia ja tislattua vettä.

Kuinka välttää väärentäminen

  • Valitettavasti Armagnac ei ole kovin suosittu, vaikka sitä pidetään eliittijuomana, joten et löydä sitä tavallisesta myymälästä. Tietenkin kannattaa ostaa alkoholia erikoistuneista myymälöistä, jotka herättävät luottamusta ja joilla on kaikki asiakirjat, jotka vahvistavat tavaroiden laadun..
  • Kiinnitä huomiota alkoholin hintaan, koska tavarat tuodaan maahan ja kuuluvat kalliin tyyppiin, hinta ei voi olla alhainen.
  • Itse pullon on oltava ehjä, ilman siruja tai vaurioita. Itse etiketit on liimattu siististi, ilman liiman tippumista ja muita vikoja. Pullossa on oltava valmistevero.
  • Ikääntyneitä lajikkeita myydään aina putkissa ja pimeissä astioissa auringonvalon välttämiseksi, mikä vaikuttaa haitallisesti alkoholin laatuun.

Kuinka juoda Armagnacia oikein

Tämän alkoholin tarjoamiselle ei ole tiukkoja sääntöjä, mutta on joitain suosituksia, jotka auttavat sinua todella nauttimaan sen ainutlaatuisesta mausta..

  • Aikuisia lajikkeita tarjoillaan parhaiten ”digestivina”, kun taas nuorempia lajikkeita tarjoillaan paremmin aperitiivina tai aterioiden välillä..
  • Armagnacin palvelemiseen on olemassa erityiset lasit. Ne ovat tulppaanin muotoisia, kuten konjakki, mutta sivussa on erityinen putki, jonka läpi he juovat sen. Mutta voit käyttää konjakilaseja ja nuorille lajeille pallomaista lasia.
  • Kaada pieni määrä alkoholia lasiin, anna sen istua 15-30 minuuttia, jotta se hengittää ja paljastaa kaikki aromit. Seuraavaksi sinun on lämmitettävä se kädessäsi ja hengitettävä sitten sen aromi. Mitä korkeampi juoman laatu, sitä rikkaampi sen aromi on, josta voit tarttua savun, mausteiden, vaniljan, hedelmien ja kukka-aromeihin. Sinun on juotava sitä pieninä annoksina, mutta sinun ei pitäisi heti niellä sitä, pidä juomaa muutaman sekunnin ajan suussa ja nauti monipuolisesta makupaletista.

Mitä syödä Armagnac

  • Tämän juoman todelliset ystävät voivat käyttää sitä puhtaassa muodossaan ja ilman välipalaa vain täydentämällä sitä kalliilla sikarilla.
  • Gascon-keittiön annokset korostavat parhaiten tämän vahvan, mutta jalo alkoholin makua. Ranskassa sitä tarjoillaan perinteisesti hanhenmaksaan, Gascon-lihaan ja flambeen. Mielestäni ankka omenoilla voisi olla hyvä välipala.
  • Savustettu lohi sopii hyvin Blanche d'armagnacin kanssa.
  • Juustolautanen on hieno lisäys tälle alkoholille. Erityisesti sinimuotti lajike - Roquefort.
  • Tietenkin sopisi myös makea alkupala: hedelmälautanen, suklaa, suklaajälkiruoat ja Gascon Armagnac -jälkiruoat.

Mitä he juovat Armagnacia?

  • Ihanteellisin lisä Armagnaciin on kahvi. Ne tarjoillaan hyvin usein rinnakkain, koska kahvi neutraloi terävän alkoholimaisen maun ja korostaa suotuisasti.
  • Haluttaessa se voidaan yhdistää tonikiin, samppanjaan, ananaisiin ja appelsiinimehuun.

Armagnacin säilyttäminen

  • Kun juot, älä unohda kiristä pullon korkki tiukasti, niin säästät sen kimppu.
  • On erittäin tärkeää tietää, että heti kun juoma tulee lasiastiaan, ikääntyminen pysähtyy, eikä sen jälkeen sitä rikasteta uusilla makuilla. Siksi, jos sinulla on tätä alkoholia jäljellä, sinun on kaadettava se pienempään astiaan, joka on suljettava tiiviisti kannella. Pienessä pullossa ei ole paljon ilmaa, mikä tarkoittaa, että alkoholi ei menetä makua..
  • On syytä muistaa lämpötilasta, ihanteelliset olosuhteet sen varastointiin ovat 15 astetta.
  • Jos sinulla on pullo Armagnacia, sinun on tiedettävä, että on parasta säilyttää se pimeässä paikassa suorassa auringonvalossa. Pullo saa olla vain pystyasennossa, ettei se pääse kosketuksiin korkin kanssa.
  • Sitä ei voida säilyttää jääkaapissa, koska liian matalan lämpötilan vuoksi se menettää alkuperäisen maun..

Muu käyttö

Tämä on kallista alkoholia, joka kulutetaan parhaiten siistinä. Mutta tänään sitä käytetään myös cocktaileihin..

  • Vito Puente: Armagnac, samppanjaa, vaniljasiirappia, jäätä, mangomehua.
  • Kookos: Armagnac, kookossiirappi, benediktiinilikööri, appelsiinimehu ja jää.
  • Mokka: Armagnac, mokka, sokeri, sitruunamehu.
  • Shuttle: Armagnac, ananasmehu, —rom—, kerma, jää.
  • "Teurastus": Armagnac, absintti, jää, vesi.

Olemassa olevat lajit

  • Le Bas-Armagnac - erottuu keveydestään ja herkästä maustaan, aromaattisella hedelmäkimpulla;
  • L'Armagnac-Tenareze - rikkaampi ja rikkaampi maku ja kimppu, joka saavutetaan pitkällä ikääntymisjaksolla; Le Haute-Armagnac - ei vanhene pitkään, sillä on kirkas ja mieleenpainuva maku.
  • Vieil armagnac - kypsynyt ja vanhentunut tammitynnyreissä vähintään 6 vuotta;
  • Vintage - luotu yhden tyyppisestä armagnac-alkoholista;
  • Blanche d'armagnac - valkoinen Armagnac, jossa rypäleen alkoholeja ei ole vanhennettu.

Alkuperätarina

Sen historia ulottuu kaukaiseen menneisyyteen, vuonna 1348 ilmestyi ensimmäinen maininta Armagnacista. Mutta sitten niin kutsutut alkoholit, jotka valmistettiin Gascony-alueella kasvatetuista rypäleistä.

Vuoteen 1461 mennessä tämä alkoholi oli saamassa suosiota, ja sitä alettiin myydä Ranskassa. 1500-luvun puolivälissä se tulee kansainvälisille markkinoille, mutta ennen kaikkea se viedään Saksaan ja Hollantiin..

Vaikka rypäleen väkevien alkoholijuomien kysyntä oli 1700-luvulla suurta, sen laatu jätti paljon toivomisen varaa. Epäsuotuisien sääolojen vuoksi viininvalmistajat eivät voineet kerätä yhtä paljon satoa vuosittain. Joten päätettiin varastoida ja varastoida alkoholeja tammitynnyreihin, jos ensi vuoden sato oli huono. Tämän päätöksen ansiosta syntyi täysin erilainen ja jalo alkoholi, jolla oli uskomaton maku ja aromi..

1900-luvulla tuotantoa alettiin valvoa valtion tasolla. Vuonna 1909 tunnistettiin kolme aluetta, jotka tuottavat Armagnacia - ylempi ja alempi Armagnac, Tenarez.

Armagnac: ei-konjakki tai itsenäinen juoma?

Gasconysta tuli maailmankuulu kahdesta asiasta - kirjallisuuden sankarista Dumas d'Artagnanista ja Euroopan vanhimmasta vahvasta juomasta Armagnacista. Häntä kutsutaan usein konjakin "vanhemmaksi veljeksi". Silti ilmeisestä sukulaisuudesta huolimatta Armagnac on itsenäinen juoma, vaikkakaan ei niin kuuluisa, mutta ei yhtä jalo ja arvostettu..

Gourmetjuoma

Kulttuurien risteyksessä: Armagnacin alkuperä

Nimen antaneen juoman syntymäpaikka on Armagnacin historiallinen alue Etelä-Ranskassa, osa Gasconya. XIV-XV-luvuilla, nimittäin tähän ajanjaksoon, ensimmäiset maininnat "eau-de-vie" (ranskalainen alkoholin nimi) kuuluvat, nämä maat omistivat d'Armagnac-talo - Ranskan tuolloin vanhin ja vaikutusvaltaisin sukunimi.

Viinirypäleet tulivat tänne Rooman aikoina, mutta aluksi siitä valmistettiin vain viiniä. 6. vuosisadan lopussa baskit hyökkäsivät maahan, antaen historiallisen nimen Gascony (Baskimaasta / Vaskoniasta) ja tutustuttamalla paikalliset tislauslaitteistoon - alambic. Ja Gasconit alkoivat tislata hitaasti ylimääräistä viiniä alkoholiksi.

1700-luvulle asti Gascon "eau-de-vie" pysyi kotimarkkinoiden tuotteena, jota alun perin pidettiin yleisenä lääkkeenä.

Ranskan ulkopuolella he oppivat siitä hollantilaisten ja Bordeaux'n viininvalmistajien oveluuden ansiosta. Ensin mainitut kiinnostuivat Gascony-viineistä, mutta jälkimmäiset eivät kilpailun pelossa sallineet niiden kuljettamista Garonne-jokea pitkin. Gasconeilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin tislata viini alkoholiksi. Kielto ei koske häntä.

Mutta Armagnacin todellinen syntymä tapahtui vasta 1700-luvun alkupuolella, sen jälkeen kun myymätön ylijäämä "eau-de-vie" alkoi varastoida tammitynnyreissä (niitä oli onneksi monia). Puu antoi juomalle värin, aromin, pehmensi makua. Tapahtui ihme, joka näytti maailmalle aivan uuden juoman.

Armagnacin virallinen rekisteröinti tapahtui vuonna 1909, jolloin Gasconyyn osoitettiin alue Armagnac-väkevien alkoholijuomien tuotannolle. Vuonna 1936 luotiin AOS "Armagnac", joka takasi alueen oikeuden tuottaa juomaa tällä nimellä.

Armagnacin alue on jaettu kolmeen alueeseen - Ba-Armagnac, Tenarez, O-Armagnac

Rypäleen lajikkeet

Armagnac on valmistettu erityisistä valkoisista rypälelajikkeista. Niitä on noin 10, mutta tärkeimmät ovat neljä..

  • Uni Blanc on vanha toscanalaista alkuperää oleva lajike. Se tuottaa viinejä, jotka ovat ihanteellisia tislaukseen, jolloin saadaan alkoholia, joilla on hienovarainen hedelmäinen sävy..
  • Folle Blanche on toinen vanha lajike, joka tunnetaan 1800-luvulla nimellä "Pickpool". Palkittu pehmeille alkoholeille, joilla on hieno kukkainen aromi. Koska sitä on vaikea kasvattaa, sitä löytyy pieninä määrinä ja sitä käytetään juoman sekoittamiseen..
  • Bako22 - tämä lajike kasvatettiin vuonna 1898 vastauksena filokseraepidemiaan, joka tuhosi massiivisesti viinitarhoja. Sitä pidetään hybridinä, josta valmistetaan yksinkertaisimmat pöytäviinit. Arvostettu sairauksien vastustuskyvylle, korkealle saannolle ja aistinvaraiselle rikkaudelle - ikääntymisen jälkeen alkoholit paljastavat kypsien hedelmien aromit.
  • Colombar on hedelmällinen ja mausteinen tuoksu, joka on arvokas viininvalmistukseen.

Muita lajikkeita ovat Mozac Blanc, Mozac Rose, Jurançon Blanc, Plant-de-Grasse jne. Jokainen niistä on erottuva ja sekoittaen antaa ainutlaatuisen kimppunsa ja Armagnacin ainutlaatuisen tyylin..

Parhaat alkoholijuomien viinirypäleet kasvavat Ba-Armagnacin alueella - köyhillä savimailla

Viinitarhasta lasiin: tuotantotekniikka

Armagnacin tuotannossa on useita vaiheita..

  1. Vintage

Rypäleet kerätään syys-lokakuussa. 90 prosentissa tapauksista käytetään Uni Blanc -lajiketta (Colombard- ja Folle Blanche -lajikkeet ovat paljon harvinaisempia).

  1. Viinirypäleiden puristaminen

Se tuotetaan erittäin nopeasti sadonkorjuun jälkeen, jotta rypäleillä ei ole aikaa hapettua; myös sen tulisi olla mahdollisimman lempeä, jotta luut eivät murtuisi.

  1. Käyminen (käyminen)

Se syttyy myös hyvin nopeasti, heti linkoamisen jälkeen. Kapselointi (pienen määrän sokerin lisääminen käymävieraan alkoholipitoisuuden nostamiseksi) on kielletty! Viinin tulee olla kevyttä (noin 9%), mutta sen on myös oltava korkea happamuus.

  1. Tislaus

Talvella ja keväällä, mutta viimeistään 31. maaliskuuta, viini tislataan. Tätä varten käytetään laitetta, jota kutsutaan "jatkuvaksi armagnac alambiciksi". Sen toiminnan periaate näkyy videossa..

Tuotos on "eau-de-vie", jonka vahvuus on 52–72% ja joka säilyttää hedelmä- ja kukka-aromit.

Armagnac alambic Garo-linnassa (Ba-Armagnac)

  1. Ote

Valmiit tisleet kaadetaan uusiin 400 litran tynnyreihin, jotka on valmistettu paikallisesta tammesta. Ikääntymisen aikana juoma muuttuu:

  • rikastettu tanniineilla ja puun aromeilla;
  • alkoholin haihtumisen vuoksi sen vahvuus vähenee;
  • tammen vaikutuksesta kehittyy jaloalkoholien luonnollisia aromeja.

Heti kun Armagnac on kyllästetty tammiuutteilla, se kaadetaan vanhoihin tynnyreihin, joissa sitä pidetään 2-50 vuotta.

Kypsä juoma varastoidaan suurissa lasiastioissa - dam-zhan

  1. Sekoittaminen.

Pohjimmiltaan armagnaceja ei sekoiteta: toisin kuin konjakki, niistä tehdään usein vuosikertoja (eli he käyttävät tietyn satovuoden alkoholia). Ne eivät yleensä lisää vettä, joten vahvuus vaihtelee välillä 40-48%.

Juoman ominaisuudet ja maistelusäännöt

Tämän jalojuoman erikoisuus on, että kukin valmistaja yrittää olla saavuttamatta mitään erityisiä kaanoneita, kuten konjakilla, mutta päinvastoin pyrkii löytämään oman tyylinsä. Siksi Armagnac on aina erilainen ja siksi vieläkin mielenkiintoisempi..

Maistamisominaisuudet

Sen väri muuttuu valotuksen mukaan - kullasta keltaiseksi mahonkikoristeilla.

Nuorten armagnacs-kimppujen hallitsevat hedelmäiset aromit - luumu, päärynä, persikka ja mausteet. Vanhetessamme vanilja, hasselpähkinä, violetti, luumut näkyvät tuoksussa.

Juoman maku on pehmeä ja taipuisa, antaa tammen sävyjä ja jättää pitkän jälkimaku.

Luokat

Ikääntymisaika vaikuttaa varmasti Armagnacin laatuun. Tunnistat sen etiketissä olevasta merkinnästä..

  • VS tai *** - perheen nuorin jäsen, jolla on 2 vuoden ikääntyminen, kiihkeä, lämmin tyyli ja hedelmäiset sävyt.
  • V.S.O.P. - luokka, johon sekoituksen väkevät alkoholijuomat viettivät vähintään neljä vuotta tammitynnyrissä. Tämän juoman hedelmäistä tyyliä täydentävät puiset sävyt, ja maku muuttuu pehmeämmäksi..
  • X.O. - 6 vuoden ikäinen juoma. Vetoaa niihin, jotka pitävät rikkaista, pehmeistä ja pyöristetyistä alkoholeista.
  • Hors d'Age - Armagnac, jolla on yli 10 vuoden ikääntyminen. Ranskalaiset kuvailevat sitä "nautintoa varten nautittavaksi juomaksi", niin tyylikäs ja tasapainoinen.

Mikä Armagnac on kokeilemisen arvoinen

Suosittelemme sinulle juomaa, joka on nimetty markiisi Marie-Christine de Livryn (1708-1751), joka on Toulousen parlamentin ensimmäisen presidentin Joseph-Gaspard de Manibranin tytär. Joseph-Gaspard omisti viinitarhoja, joiden kokonaispinta-ala oli 3000 hehtaaria. Korkeinta laatua oleva armagnac valmistettiin heille korjatuista rypäleistä: sitä joi vain juhlapyhinä ja yksinomaan kuningas sukulaistensa ja läheisten ystäviensä kanssa.

Nyt kiinteistö kuuluu Castared-perheeseen, ja markiisi de Livry Armagnacia pidetään ansaitusti valmistajan ylpeänä. Maailman parhaat sommeljeet arvostavat sitä.

  • Marquise de Livry VS - Armagnac, jolla on mieto tasapainoinen maku, tuoksuina kypsiä aprikooseja, viikunoita, vaniljaa ja lakritsiä. Jälkimaku - pitkäikäinen, kypsän luumun vivahteilla.
  • Marquise de Livry VSOP - hedelmän sävyt hallitsevat juoman aromissa, ja niissä on lisää kukkia, puuta ja vaniljaa. Armagnac-maku on harmoninen, rikas, täyteläinen ja pyöreä, ja siinä on vaaleat kukkasävyt, hedelmät ja jalot puiset sävyt.
  • Marquise de Livry XO - tuoksussa yhdistyvät harmonisesti tuoreen leivän, sokeroitujen hedelmien, sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden ja paahtoleivän muistiinpanot. Juoman maku on raikas, pyöreä, ja siinä on vanilja-, hedelmä- ja tammivaikutelmia. Pitkäkestoinen jälkimaku, ripaus paahtoleipää ja kuivattuja hedelmiä.

Tutkijat voivat olla kiinnostuneita myös Armagnac Marquise de Livrystä 1975, 1978 ja 1980.

Vuotias 1950 Armagnac

Kuinka käyttää juomaa oikein?

Armagnac on humalassa pienistä tulppaanin muotoisista lasista tai konjakilasista.

Jotta jalo juoma saataisiin täysin auki, on suositeltavaa kaataa se ja antaa sen seistä 15-30 minuuttia. Lämmitä sitten lasia kämmenesi lämmöllä, hengitä hitaasti aromia ja siemaile keltaista nestettä.

Armagnacin klassinen säestys on suklaa, kahvi ja sikari. Mutta ei vain. VS-juomia voidaan lisätä cocktaileihin. Ikääntynyt "eau-de-vie" sopii hyvin hanhenmaksaan, sinihomejuustoon ja herkullisiin suklaajälkiruokiin. Todellisille harrastajille se sopii ruoansulatuskanavaksi illan miellyttävään loppuun.

Kuinka juoda Armagnacia

Armagnac on konjakki, jota ranskalaiset valmistavat tislaamalla viiniä. He itse sanovat Armagnacista: "Annimme konjakin maailmalle, mutta pidimme Armagnacin itsellemme!"

Ranska tunnetaan kapeissa piireissä maana, jossa erilaisia ​​alkoholijuomia "ajetaan ja pidetään". Mutta armagnaceja "ajetaan ja pidetään" Ranskan romanttisimmalla paikalla - Gascony. Hyväksy, melkein kaikki, minä mukaan lukien, haaveilin vierailusta Dartanyanin kotimaassa lapsuudessa. Unelmani on toteutunut, vierailin Gascony'ssa, paikassa, jossa Armagnac syntyy ilolla, naurulla ja hyvällä välipalalla. Minulla on muuten tähän liittyvä tarina. Kerran Ranskassa tajusin, että konjakkia ei ole täällä, se on vain DutyFree-alueella, mutta jokaisessa viinikaupassa Armagnacs-valikoima on yksinkertaisesti valtava! Miksi? Vastaus on yksinkertainen. Olet huomannut, että riippumatta siitä, mistä konjakkia ostetaan, Moskovassa tai syrjäisillä laitamilla, sen maku on aina sama, mutta Armagnac on aina erilainen, jokaisella on oma "persoonallisuutensa". Minulle kerrottiin, että kaikki riippuu tislauksesta: konjakki tislataan kahdesti ja se osoittautuu kemiallisesti hyvin puhtaaksi, mutta alkoholittomaksi ilman täysin yksilöllisyyttä, ja Armagnacin kanssa se on täysin erilainen tarina - se tislataan kerran, mutta jatkuvasti tämän vuoksi jokainen Armagnac osoittautuu ainutlaatuiseksi, täysin erilaiseksi heidän veljensä.

Voin sanoa varmasti, että armagnacien käyttöä koskevat säännöt eivät ole erityisen tiukkoja. Join sen sekä aperitiivina että ruuansulatuskanavana sekoittaen melkein kaikkeen. Erittäin maukas, esimerkiksi sekoita armagnac samppanjaan ja lisää pieni appelsiinimehu. Itse asiassa armagnacit ovat digestioita, ne tulisi juoda aterioiden jälkeen kupin kahvin ja tuoksuvan sikarin kanssa, suosittelen kaikkia kokeilemaan niitä! Muuten, on erittäin maukasta napostella Armagnacia suklaalla tai hedelmillä - se neutraloi täydellisesti alkoholin maun.

Tiedän, että Armagnacille on olemassa erityinen lasi, ja asiantuntijat suosittelevat siitä juomista, mutta tavallinen konjakilasi menisi hienosti! Kun juot Armagnacia, muista, että kaadamisen jälkeen lämmitä lasia käsissänne noin viidentoista minuutin ajan, jolloin Armagnac voi "antaa aromin" ja sitten juoda sen pieninä siemauksina. Kun olet valmis, voit lämmittää lasia käsissänne vielä hieman, jotta voit vihdoin hengittää Armagnacin unohtumattoman aromin. Henkilökohtaisesti sytytän sikarin sen jälkeen ja siemailen pienen annoksen kahvia. Sellaisina hetkinä minusta tuntuu pääsevän taivaaseen!

Olet todennäköisesti kiinnostunut tietämään, kuinka he juovat Armagnacia Gascony'ssa, näin yhden tällaisen tapauksen. Pimeässä suojaan, johon ystäväni kutsuivat minut, edessäni avautui seuraava kuva: yhdessä nurkassa oli kumivetoinen veturi perävaunulla, jonka syvyydessä paloi tulta. Viisi synkää gasconia ei ottanut katseensa ohuesta putkesta, josta aromaattinen alkoholi kaadettiin tammitynnyriin. Lopuksi tynnyri oli täynnä, ja pullo laitettiin nopeasti putkeen, tynnyrinvaihdon aikana tippunut se laitettiin ylpeänä pöydälle, jossa yrtit, vihannekset, kinkku, leipä ja juusto ilmestyivät välittömästi. Silloin alkoi hengen juhla! Harvat ihmiset, kuten minä, voivat ylpeillä juoda lämpimää ranskalaista moonshineä tuntemattomien ihmisten kanssa pimeässä navetassa! Muuten, kun tislaus oli ohi, uuni sammutettiin ja veturi ajettiin seuraavalle tilalle. Voitteko kuvitella tällaista tilannetta Venäjällä: tislauslaitetta kuljetetaan kylien ympäri ja kuutamo ajetaan keittämisen saaneiden luo? Todellinen maailmanloppu!