Image

Camembert-juusto - kuinka syödä se oikein. Reseptit kamembertjuustoa sisältävien ruokien valmistamiseen valokuvilla

Tätä tuotetta arvostavat herkulliset gourmet-ihmiset kaikkialta maailmasta. Todelliset asiantuntijat syövät herkun, joka on pesty neutraaleilla viineillä, jotka eivät ylitä juuston monimutkaista makua, mutta pehmentävät sen jyrkkyyttä. Camembert sisältyy moniin ranskalaisen keittiön resepteihin: sitä täydentävät jälkiruoat, keitot, erilaiset kastikkeet.

Mikä on Camembert

Tuote on kotoisin Ranskasta, mutta on voittanut miljoonien ihmisten rakkauden ympäri maailmaa. Camembert on pehmeä, runsasrasvainen juusto, joka on valmistettu korkealaatuisesta lehmänmaidosta (saadakseen herkän maun tuotteelle karjaa laidunnetaan erityisillä laitumilla). Valmiilla herkkuilla voi olla väri lumivalkoisesta tai vaalean beigestä tummaan tiiliin, ja sen aromi muistuttaa kosteuden hajua, kun taas mitä kypsempi juusto, sitä kirkkaammin se tuoksuu. Noin 300 gramman painoiset päät on peitetty valkoisella kuorella, joka muodostaa erityisen muotin.

Camembertin haju

Kaikki eivät pidä Normanin herkun aromista: se muistuttaa ilon hajua, kun taas terävyys riippuu tuotteen ikääntymisasteesta. Jos sinusta tuntuu, että Camembertin haju päästää ammoniakkia tai on liian pistävä, se tarkoittaa tuotteen heikkenemistä. Todellisella ranskalaisella juustolla on vain kermainen maku. Muita lajeja, kuten lisäaineita, kuten sieniä, pekonia, valkosipulia, ei voida kutsua Camembertiksi. Herkun maku on mausteinen ja kirpeä, ja siinä on hienovarainen jälkimaku kermaa. Samanaikaisesti tuotteen keskiosa on pehmeää ja muotokuori on tiheä.

Kuinka brie-juusto ja camembert eroavat toisistaan

Ulkopuolisesti molemmat tuotetyypit ovat samanlaisia ​​- niiden pinnalla on valkoinen hometta. Kuinka Brie eroaa Camembertista? Camembertin pääominaisuus on sen korkeampi rasvapitoisuus ja pehmeämpi rakenne. Joten jopa huoneenlämmössä herkku alkaa sulaa nopeasti sisällä. Brie-juusto ja Camembert eroavat lisäksi muodoltaan: ensimmäisessä se on kolmiomainen ja toisessa pyöreä. Camembertin kuorella on terävämpi maku ja kirkas muna-sieni-aromi. Juuston tuoksuilla on myös merkitystä: brie-aromi muistuttaa enemmän ammoniakkia ja homeinen pinta on melkein mauton.

  • Kuinka pakastaa kesäkurpitsa tuoreena talveksi
  • Onko mahdollista harrastaa urheilua kuukautisten aikana ja niitä edeltävinä päivinä. Urheilu kuukautisten aikana
  • Kuinka hoitaa virtsaputkea miehillä

Camembert-juuston edut

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selitetään sen koostumuksella: juusto sisältää paljon vitamiineja, aminohappoja, hivenaineita. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sisällyttämään lajikkeen jopa ruokavalioon niille ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja, koska Camembertissa sitä on hyvin vähän. Terveyden parantamiseksi ja erilaisten sairauksien kehittymisen estämiseksi henkilön tulisi syödä vain 20-50 grammaa tuotetta päivässä. Mitä muita camembert-juuston etuja:

  • herkku edistää ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoa, varmistaa sydän- ja verisuonitautien ehkäisyn;
  • tuotteessa olevan fosforin ja kalsiumin ansiosta se pystyy vahvistamaan luustoa, estämään murtumia, niveltulehduksia jne.;
  • Koska juustomuotti sisältää melamiinia tuottavia aineita, herkkujen syöminen auttaa suojaamaan ihoa auringonpolttamolta;
  • Camembertilla on positiivinen vaikutus hampaiden kuntoon, se estää karieksen puhkeamisen.

Sinihomejuuston kaloripitoisuus

Camembert erottuu joukosta tuotevalikoimia, jotka valmistetaan homeella. Tämän tyyppisen juuston valmistuksessa käytetään Penicillium candidum- ja Penicillium camemberti -sukuisia sienisieniä. Sinihomejuuston kaloripitoisuus on noin 300-340 kcal / 100 grammaa herkkua. Aterian ravintoarvo ja kalorimäärä voivat kuitenkin vaihdella kypsennystekniikasta ja käytetyistä ainesosista riippuen..

Kuinka syödä Camembert-juustoa

Koska juustolla on korkea rasvapitoisuus, matalissa lämpötiloissa se kiinteytyy ja tulee kovaksi kuin voi. Jos herkku tarjoillaan tässä tilassa, herkun maku ja haju eivät ole erotettavissa. Kuinka Camembertilla on? Sinun täytyy syödä juustoa sulatetussa muodossa, kun olet poistanut sen jääkaapista etukäteen ja leikkaamatta sitä ohuiksi paloiksi, vaan annoksiksi (kuten kakku). Ennen kuin syöt Camembert-juustoa, sinun on annettava hoitoaika huoneenlämpöiseksi. Mitä Camembert syö? Pöytä tarjoillaan pähkinöillä, hedelmillä, tuoreella patonkilla. Hoitoon on aiheellista lisätä tuoreita yrttejä ja ruusuviiniä.

Camembert kotona

Tuotetta on helpompi valmistaa kuin kovia lajikkeita, mikä tarkoittaa rakeisen massan pitkäaikaista käsittelyä, pitkää hapetusprosessia ja puristamista korkeassa paineessa. Camembertin tekemiseen kotona tarvitset vain maitoa, mesofiilisen tyypin aloitusviljelmää, suolaa ja juoksutetta. Samaan aikaan on parempi hankkia tukikohta viljelijöiltä, ​​jotka laiduntavat lehmiä niityillä. Juusto tällaisesta maidosta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Herkku kypsyy, jääkaapin tulee olla noin 11-13 astetta ja ilman kosteus 85-95%. Kuinka Camembert-juustoa valmistetaan:

  • maito kaadetaan kattilaan, laitetaan tuleen ja lämmitetään 32 asteeseen;
  • ¼ st. mesofiilinen hapate on liuotettu veteen;
  • sitten kaakao kaadetaan lämpimään maitoon, seosta sekoitetaan ja sen pinta ripotellaan valkoisella homeella ja Geotrichum Candidumilla (molemmat veitsen kärjessä);
  • jauheen tulisi imeytyä kosteuteen, kun seosta on sekoitettu, liikkuen lusikalla alhaalta ylöspäin jakamalla se koko maitotilavuuteen;
  • lisää sitten 10 mg kalsiumkloridia juustopohjaan;
  • 10 minuuttia myöhemmin 1 gramma maitoa hyytävää entsyymiä liuotettuna 50 ml: aan vettä lähetetään astiaan;
  • sekoittamisen jälkeen massa jätetään 40 minuutiksi (tänä aikana tuotteesta tulee tiheä, hyytelö);
  • sitten juusto leikataan pieniksi kuutioiksi, annetaan seistä 8 minuuttia, jotta ylimääräinen neste laskeutuu, ja lämmitä massa uudelleen 32 asteeseen sekoittaen (on parempi käyttää keraamista tai rautalusikkaa);
  • viljan annetaan hautua 20 minuuttia, sitten hera kaadetaan erilliseen astiaan ja juustomassa jaetaan muotteihin ottamalla se käsin tai uralla;
  • pohjalle annetaan haluttu muoto painamalla viljaa ja jättämällä se pariksi tunniksi, sitten juusto käännetään toiselle puolelle (tällä tavalla massa liukuu vähitellen alaspäin ja tiivistyy vielä enemmän omalla painollaan);
  • tuotetta käännetään 30 minuutin välein 4 tunnin ajan;
  • sen jälkeen kun Camembert jätetään kypsymään muoviastiassa, joka on vuorattu paperilautasliinoilla (niiden alle asetetaan tarjotin ylimääräisen nesteen keräämiseksi);
  • kun paperi kastuu, lautasliinat vaihdetaan, juustopäät käännetään ympäri vuorokauden;
  • 2 viikon kuluttua hometta peittää tuotteen koko pinnan, sitten juusto kääritään paperiin ja jätetään jääkaappiin enintään 4 viikkoon, kunnes se on täysin kypsä.
  • Piirakka perunoiden kanssa uunissa: reseptit
  • Kuinka pysyä ruokavaliossa: 15 tapaa
  • Kaalarullat hitaassa liesi: reseptejä valokuvilla

Camembert-juuston hinta

Aito tuote on valmistettu Ranskan maakunnissa, joten kannattaa ostaa juustoa tämän maan etiketissä. Varmistaaksesi Camembertin aitouden, tarkista tyypilliset raidat, jotka on painettu juustoon sen kypsyessä ritilöissä. Asiantuntijat suosittelevat nuorten lajikkeiden peittämistä hometta, jolla on vaalea sävy ja herkkä aromi. Moskovassa myydyn Camembert-juuston arvioitu hinta on (per pää):

  • nuorelle juustolle - noin 250 ruplaa;
  • kypsälle tuotteelle - jopa 350 ruplaa;
  • juustolle, jolla on pitkä kypsymisaika - noin 500 ruplaa.

Camembert-juustoreseptit

Herkuttelijat rakastavat syödä herkkuja, pesty kevyellä viinillä, sitten voit tuntea koko juustokimpun maun. Camembertia kunnioitetaan erityisesti Ranskassa, jossa sitä tarjoillaan tuoreen leivän kera ja siitä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, kastikkeita, ensimmäisiä ruokalajeja ja jälkiruokia. Usein Camembert-juustoa sisältävät reseptit sisältävät tuotteen paistamisen, kun taas siitä tulee hieman sitkeä, maku ja aromi pehmenevät. Erinomainen vaihtoehto juuston käyttämiseen on valmistaa kaikenlaisia ​​piirakoita, vuoka, pizzaa, voileipiä jne..

Paistettua Camembert-juustoa

  • Valmistusaika: 15 minuuttia.
  • Annokset: 3 hengelle.
  • Kaloripitoisuus: 291 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Keittiö: ranskalainen.
  • Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Tuloksena saatu paistettu camembert-juusto on pehmeä sisäpuolelta ja tiheä, rapea ulkopuolelta. Ruokalaji houkuttelee monia sen herkullisella kuorella ja vertaansa vailla olevalla aromilla. Voit tarjoilla alkupalaa erilaisilla kastikkeilla, mutta sitä täydentää ihanteellisesti makea ja hapan virkistävä karpalokastike. Tämä kastike korostaa hyvin herkkä kermainen maku. Ruoanlaitto vie vähän aikaa, kun taas saat hienon ranskalaisen keittiön annoksen, jota voit hemmotella äkillisesti saapuville vieraille.

  • jauhot - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • suola, timjami, mustapippuri;
  • kananmuna;
  • kasviöljy;
  • leivänmuruja - 70 g.
  1. Ruokalajin valmistamisen aloittamiseksi kannattaa leikata juusto pieniksi annoksiksi kolmioiksi.
  2. Voita muna vispilällä / haarukalla ja kaada jauhot, korppujauhot eri astioihin, mausta ne mausteilla.
  3. Kasta jokainen juustopala pihteillä ensin munaan, sitten jauhoihin, jälleen munaan ja krutonkeihin.
  4. Aseta juusto kuumaan paistinpannuun voin kanssa, paista kummallakin puolella 2 minuuttia ja aseta lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
  5. Tarjoile palat lämmitetyn kastikkeen kanssa.

Kuinka Camembert on: säännöt, vinkit, reseptit

Camembertin pehmeä valkoinen juusto, jolla on ansaittu maine ensiluokkaisena tuotteena, on monipuolinen juusto, jota voidaan syödä monin eri tavoin. Tämä herkullinen pehmeä juusto voidaan syödä erillisenä ruokana tai ainesosana kuumissa ja kylmissä annoksissa. Camembert antaa yksinkertaisimmillekin tuotteille hienostuneisuuden ja erityisen tyylikkyyden.

Herkullinen, pehmeä juusto sopii kylmään säähän. Varastoi pari siistiä juustolohkoa, istu alas, sytytä suosikkitakka (voit käyttää jopa sähkökiuasia tai kynttilöitä) ja valmistaudu nauttimaan Zhukovkan todellisen Camembertin pikanttisesta arkuus.

Perussäännöt

  1. Camembertia ei tule koskaan syödä kylmänä. Camembertin täydellinen maku, miellyttävä tuoksu ja nestemäinen koostumus paljastuvat vain huoneen lämpötilassa, joten sitä ei pidä tarjoilla jäähdytettynä. On parempi ottaa se pois, leikata ja asettaa se sivuun vähintään tunniksi, jotta juustolla on aikaa lämmetä lämpimästi. Missään tapauksessa sinun ei pidä lämmittää juustoa erityisesti mikroaaltouunissa, jotta et pilaa makua eikä tuhoa hyödyllisiä laktobasillia.
  2. Älä leikkaa Camembertia viipaleiksi kuten kovia juustoja, vaan viipaleiksi kuten kakku. Älä unohda, että tämä on pehmeä ja erittäin herkkä tuote, joka säilyttää muotonsa vain kovan kuoren ansiosta. Jotta pään ydin ei tarttuisi veitseen, on suositeltavaa kastaa se kuumaan veteen ennen leikkaamista. Juustoa on kätevintä leikata ennen kuin se on kuuma eikä tartu liikaa veitsen päälle..
  3. Camembertin kuori on yhtä syötävä kuin massa. Älä katkaise sitä ja heitä pois. Älä pelkää lumivalkoista tai harmahtavaa pinnoitetta - tämä on sama penisilliinimuotti, joka on pelastanut miljoonia ihmisiä viime vuosisadan aikana..

Mitä Camembert syö?

Koska Camembertilla on herkkä, pikantti maku, perinteinen tapa tarjoilla sitä on erillinen ruokalaji, jossa on täydentäviä ainesosia, esimerkiksi tuore patonki, jossa on rapeaa kuorta, sopii täydellisesti juustoon. Leikkaa se viipaleiksi, tippu kevyesti oliiviöljyllä ja kuivaa vähän kuivassa paistinpannussa, jotta leipä on lämmin tarjoiluhetkeen mennessä.

Patonkin lisäksi on tapana yhdistää juustoa pähkinöihin ja syksyn hedelmiin - meloniviipaleita, omenoita tai päärynöitä. Voit tarjoilla sille viinirypäleitä ja muita makeita marjoja, kaada viipale juustoa tuoreella hunajalla tai hieman hapan marjahillolla. Herkkä ja samalla pistävä, kermainen massa, jokainen näistä tuotteista saa uusia makuja. Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja löytääksesi sinulle sopivan yhdistelmän.

On parasta juoda Camembert punaisella tai ruusuviinillä, joka voidaan myös hieman lämmittää. Tässä tapauksessa juusto tarjoillaan viiniä eikä päinvastoin..

Kypsä camembert

Kuten tiedätte, Camembertin sakeus riippuu sen kypsyysasteesta. Kun olet leikannut nuoren juuston pään, löydät suhteellisen tiheän ytimen, joka on vain reunoilla, lähellä itse kuorta, nestekerroksen ympäröimänä. Puolet keskikypsästä juustosta koostuu virtaavasta massasta, joka ympäröi tiheää ydintä. Täysin kypsä juusto on kuiva kuori, jonka sisällä on piilossa päihdyttävän aromaattinen virtaava ydin.

Täysi-ikäisessä tilassa Camembert säilytetään vain muutaman päivän ajan, minkä jälkeen se alkaa heikentyä. Siksi, jos olet ostanut tämän kypsyysasteen juustoa, sinun on syötävä se mahdollisimman pian. Lisäksi täysin kypsä juusto on hyödyllisin, koska se sisältää erityisen suuren pitoisuuden vatsalle hyödyllisiä laktobasillit.

Joten, jos ostit kypsä Camembert, laita se astiaan ja odota, että juusto lämpenee. Valmista sillä välin krutonkeja, leikkaa ja vartaita hedelmiä. Avaa sitten terävällä veitsellä juustopään yläkuori tölkin tapaan, poista ja aseta sivuun. Lusikkaa Camembert lusikalla, upota krutonkeja tai hedelmiä vartaaseen ja nauti ainutlaatuisesta mausta.

Juuston käyttö astioissa

Camembert antaa ainutlaatuisen maun ruokille, jotka näyttivät aiemmin yleisimmiltä. Jokainen ruokalaji loistaa uusilla sävyillä, kun käytät tätä ainesosaa..

Camembert kanapeissa

Helpoin ja kaunein tapa tarjoilla juustoa pöydälle on tehdä monia pieniä marinoita tai hedelmiä sisältäviä pikkupurtavia kirjaimellisesti "yhdestä puremasta".

Tämä on monipuolinen vaihtoehto, jonka avulla kaikki voivat nauttia juuston mausta - ja jopa ne, jotka ovat aina olleet varovaisia ​​homeen kanssa.

Ainesosat Camembert Canapesille:

  • Viinirypäleet;
  • Mansikka;
  • Karhunvatukka;
  • Mango jne..

Camembert ja kahvia

Ranskassa Camembertin mukana on usein vahva kuppi kahvia, eikä se näytä aivan tavalliselta. Juuston nestemäinen ydin kaadetaan lusikalla ja laitetaan kahviin sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Tee jäljellä olevasta kuoresta ja rapeasta croissantista voileipä, joka pestään alas cappuccinolla. Näin saat hyvän aamiaisen, runsas ja samalla herkullinen..

Leivottu Camembert

Camembertin rikas maku ja aromi ovat niin hyviä, että ne tekevät siitä toivottavan ainesosan moniin ruokiin. Se lisätään piirakoihin ja pizzoihin täytteenä, keittoihin kastikkeena, ja sen pohjalta valmistetaan alkuperäisiä salaatteja ja välipaloja. Mutta useimmiten Camembert paistetaan yksinkertaisesti uunissa, maustettuna valkosipulilla ja yrtteillä. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

  • yksi juustopää;
  • yksi keskikokoinen valkosipulinkynsi;
  • muutama oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia;
  • teelusikallinen oliiviöljyä;
  • jauhettua mustapippuria.

Kytke uuni päälle etukäteen asettamalla lämpötilaksi 180 ° C. Poista sillä välin juusto pakkauksesta, leikkaa varovasti kuori päältä ja aseta sivuun. Voitele sopivan pyöreän kattilan sivut ja pohja öljyllä, aseta ympyrä öljyttyä pergamenttia pohjaan ja laske avattu pää sinne. Leikkaa valkosipulinkynsi pieniksi viipaleiksi ja täytä ne juustoon veitsen kärjellä. Tee sitten sama mausteisilla yrtteillä, jotka on aiemmin purettu pieniksi oksiksi..

Pippuria valmis juusto mielesi mukaan, tippu oliiviöljyllä ja laita esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 20 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea. Poista juusto uunista, odota 5-10 minuuttia ja tarjoile, kunnes astia on jäähtynyt. Yläosassa hienonnetut pähkinät, päivämäärät, sokeroidut karpalot tai muut marjat.

Camembert-juustosalaatti

Salaatti on yksinkertainen ja terveellinen ruokalaji, joka on aina sopiva pöydälle (se kuulostaa paremmalta pöydälle). Tuore, kevyt ja maukas salaatti täydentää täydellisesti mitä tahansa loma- tai perheillallista. Reseptin pääainesosan lisäksi voit käyttää vihreitä (rucola, jäävuori, friisi tai maissi), avokadoa ja päärynää. Tavallinen kastike herättää yrttien ja juuston maun täydellisesti.

Vaaditut ainesosat:

  • Camembert-juusto - 125 g;
  • tuore makea päärynä - 1 kpl;
  • avokado - 1 kpl;
  • vihreä salaatti - 1 nippu;
  • sitruuna - ½;
  • oliiviöljy - 3 rkl;
  • ¼ tl suolaa.

Valmistautuminen:

Kuori ja leikkaa avokado. Hoito sitruunamehulla. Valmista päärynä - poista kuori ja ydin, leikkaa massa ohuiksi suikaleiksi ja ripottele sitruunamehulla. Leikkaa juusto kuutioiksi noin 1x1 cm ja sekoita kaikki ainekset syvään kulhoon. Lisää vihannekset valmiiseen salaattiin repimällä se käsilläsi.

Camembert ja Brie

Camembert ja Brie valmistetaan lehmänmaidosta Normandiassa, Ranskassa. Camembert ja Brie - jotkut vanhimmista ranskalaisista juustoista.

Legendan mukaan Ranskan vallankumouksen aikana Norman Marie pelasti vainoilta piiloutuneen munkin kuolemasta, joka paljasti kiitollisuutena salaisuuden tehdä kaikista juustoista epätavallisimmat - Camembert-juustot..

Breeä pidetään kuuluisan Camembertin esivanhempana. Kukaan ei ole täysin selvittänyt, milloin hänen tarinansa alkoi. Tiedämme vain, että se oli yksi keskiajan suosituimmista juustoista, ja ensimmäinen kirjallinen maininta juustosta juontaa juurensa vuoteen 744, jolloin Kaarle Suuri sanoi: "Maistin juuri yhden herkullisimmista ruokista." Itse asiassa hänet tunnustettiin juustojen kuninkaaksi vuonna 1815 neuvotteluissa Ranskan kohtalosta Napoleonin joukkojen tappion jälkeen Waterloon..

Kalorit Camembert ja Brie

Camembert-juustolla on korkea proteiini- ja rasvapitoisuus ja se sisältää 291 kcal / 100 g. 100 g brie-juustoa sisältää myös 291 kcal. Suurten määrien syöminen näistä elintarvikkeista voi aiheuttaa liikalihavuutta.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Proteiinit, grRasva, grHiilihydraatit, grAsh, grVesi, grKaloripitoisuus, kcal
2123-0.555291

Camembertin ja Brien edut

Yksi perinteinen Camembert-ympyrä valmistetaan noin kahdesta litrasta lehmänmaitoa, vanhanaikainen tapa kaadetaan muottiin kauhalla ja lisätään suolaa. Camembert kypsyy reunoista keskustaan. Kypsytysprosessin aikana juusto peittyy syötävällä samettisen valkoisella homeisella kuorella. Koska todellinen Camembert ei ole pitkäaikainen varastointi, sitä myydään usein vähän kypsymättömänä. Tällä juustolla on hieman sieninen ja herkkä maku. Se on pehmeä kosketuksessa eikä sen pitäisi murentua viipaloituna. Camembertia käytetään yleensä punaisen nuoren tortun kanssa.

Brie on pehmeä juusto, joka on valmistettu raakasta lehmänmaidosta. Muodoltaan se on litteä kakku, jonka halkaisija on 30-60 cm ja paksuus 3-5 cm. Hyvä brie on peitetty valkoisella samettimuotilla. Kuoren alla on herkkä, kermainen, juokseva massa, josta syntyy kevyt hasselpähkinäaromi. Kun leikkaat tuoretta brieä, näyttää siltä, ​​että se leviää nyt silmiemme edessä, mutta näin ei tapahdu.

Brie kypsyy vähintään kuukauden ajan (aluksi se kypsyy ulkopuolelta ja vasta sitten sisäpuolelta) ja sillä on valkoiset reunat, vaalean keltaisen ja punaisen jälkiä, kypsyminen on melko nopeaa. Tästä syystä sinun on kulutettava tämä juusto nopeasti, ennen kuin se menee huonosti. Se on valmistettu pyöreissä muodoissa - "kakkuja", joiden halkaisija on 20-30 senttimetriä, korkeus 3-4 cm ja paino noin puoli kiloa.

Nuorella brie-maulla on mieto ja herkkä maku, ja kypsyessään massa muuttuu mausteiseksi. Mitä ohuempi kakku, sitä terävämpi juusto. Mielenkiintoista on, että kypsyminen loppuu heti, kun ensimmäinen kappale on leikattu ympyrästä. Brie valmistetaan milloin tahansa vuoden aikana, joten se on yksi monipuolisimmista ranskalaisista juustoista. Brie-juusto valmistetaan käsin, koska sitä on melkein mahdotonta valmistaa teollisesti; sillä on ohut homeinen kuori, jossa on valkoisia ja punertavia raitoja; tämä juusto sisältää 46% kosteutta, 30% rasvaa ja 21% proteiinia.

Hyvälaatuinen juusto on erittäin terveellistä. Se on täysin sulava, sisältää kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ja tonnia vitamiineja, ja se pystyy jopa vastustamaan hampaiden hajoamista. Ja home (luonnollisesti "sininen") lisää sen parantavia ominaisuuksia. Se sisältää välttämättömiä aminohappoja ja bakteereja, jotka parantavat suoliston toimintaa, edistävät B-vitamiinien synteesiä.

Lisäksi turkkilaiset tutkijat, jotka tutkivat auringonoton vaikutusta ihmiskehoon, ovat havainneet, että erityiset aineet, joissa on runsaasti jaloa hometta, ovat paras tapa suojata auringonpolttamilta. Kerääntyessään ihon alle nämä aineet myötävaikuttavat melaniinin tuotantoon.

Camembertin ja brie: n vaaralliset ominaisuudet

Camembert- ja brie-juustoja ei suositella käytettäväksi verenpainetaudin, liikalihavuuden ja korkean veren kolesterolitason tapauksessa, koska niissä on paljon rasvaa.

Lisäksi ne ovat vasta-aiheisia allergikoille ja niille, jotka eivät siedä penisilliiniä, sekä niille, jotka kärsivät sienitauteista koostumuksensa sisältämän homeen vuoksi..

Näiden tuotteiden käyttö on vasta-aiheista lapsille ja raskaana oleville naisille listerioosin kehittymisen riskin vuoksi.

Video kertoo mielenkiintoisia faktoja Norman Camembertista ja sen valmistamisesta.

Kuinka tarjoilla ja syödä Camembert-juustoa

Camembert on herkullinen pehmeä juusto, jota gastronomit arvostavat ympäri maailmaa. Oikeat ahmatit eivät halua hukuttaa tuotteen luonnollista makua ja haluavat käyttää sitä niin sanotusti a la naturelia, varjostamalla kimppua kuivilla valkoisilla tai punaviinillä, joiden päätehtävänä on hieman naamioida pistäväisyys. Tämä artikkeli kertoo Camembert-juuston ominaisuuksista ja siitä, miten sitä tulisi syödä oikein..

Tietoa henkilöstä Camembert

Kyseistä tuotetta alettiin valmistaa Ranskassa. Juusto tuli nopeasti paikallisten makuun ja levisi sen jälkeen muihin vanhan maailman maihin. Camembert on nyt suosittu kaikkialla maailmassa.

Juusto erottuu suuresta rasvapitoisuudesta, mikä ei ole yllättävää, koska valittu lehmien täysmaito laidunteli vain niityillä, joilla kasvaa tietyntyyppisiä yrttejä.

Camembertilla on valkoinen homeinen kuori nuorena. Kypsemmissä päissä se muuttuu ruskeaksi. Kuoren sisällä on piilotettu kermajuusto, jolla on viskoosia, kuten pehmeää karamellia.

On ymmärrettävä, että kaikilla homeellisilla juustoilla on erityinen aromi, kun taas niiden terävyys riippuu ensisijaisesti kypsymisajan pituudesta. Camembert ei ole tässä mielessä poikkeus. Toinen asia, jos kappaleesta tihkuu havaittavaa ammoniakinkeltaista tai sillä on liian korkea pistävyys - nämä merkit osoittavat selvästi tuotteen pilaantumisen..

Laatu Camembertilla on maku, jota hallitsevat kermaiset muistiinpanot. Joissakin lajikkeissa lisätään lisäksi erilaisia ​​täyteaineita, kuten:

• sienet;
• kuivatut hedelmät;
• pähkinät;
• valkosipuli;
• joskus jopa pekonia.

Kaikella tällä ei tarkkaan ottaen ole oikeutta kantaa nimeä Camembert. Tällaiset tuotteet ovat todennäköisemmin valmiita voileipämassoja, jotka gourmet-yritykset yrittävät ohittaa..

• painaa 250 grammaa;
• paksuus 30 mm;
• halkaisija - 110 mm.

Bree ja Camembert - mikä on ero

Monet venäläiset sekoittavat alaotsakkeessa mainitut kaksi juustotyyppiä. Tässä ei ole mitään yllättävää, koska ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​ja kokematon maistijan makuun näyttävät identtisiltä.

Sillä välin Brie on vähemmän rasvainen ja maistuu hienovaraisemmalta. Samaan aikaan tuotteet eroavat puhtaasti ulkonäöltään. Niin:

• Camembert on valmistettu yksinomaan 11 x 3 cm: n päistä;
• Brie valmistetaan erikokoisina (halkaisija 18-60 cm, paksuus 30-50 mm).

Hajusta puhuen on myönnettävä, että jälkimmäisellä juustolla on vähemmän miellyttävä maku. Sen kuori, vaikka tuote ei ole pilaantunut, tuottaa ammoniakkia, kun taas se on vähemmän tiheä ja hieman katkera.

Mitkä ovat juuston edut ja haitat

Camembert on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Siinä on vähän laktoosia, minkä ansiosta juustoa voi syödä jopa niillä, jotka eivät siedä sitä. Ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseksi riittää syödä jopa 50 grammaa tuotetta päivässä.

Ainoa haitta, kuten arvostelut osoittavat, voi johtua Camembertin korkeasta kaloripitoisuudesta. Sen vuoksi ravitsemusterapeutit eivät suosittele juuston lisäämistä diabeetikoiden ja liikalihavuuteen alttiiden ihmisten ruokavalioon..

Kuinka syödä todellista Camembertia

Camembert on syötävä kuorella - hän antaa sen tyypillisen maun, jota rakastavat ne, jotka tietävät paljon ranskalaisista ahmatista.

Vaikka juustoa on sallittu säilyttää jääkaapissa, se poistetaan ennen käyttöä (noin tunti ennen) ja jätetään pöydälle. Vain huoneenlämmössä oleva tuote voi paljastaa kaikki makurikkaudet.

Camembertia on suositeltavaa palvella kiinteällä päällä puulevyllä, jotta jokainen voi leikata itselleen sopivan palan..

Tarjoillaan yleensä juuston kanssa:

• omenat;
• meloni;
• päärynät;
• pähkinät;
• valkoiset viinirypäleet;
• hilloa hapan marjoista (esimerkiksi herukka).

Camembert on erittäin maukas tuoreella rapealla patonkilla.

• kuivat viinit;
• vaalea olut;
• siideri.

Kuinka tehdä Camembert

Periaatteessa pehmeiden juustojen valmistus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia edes ihmisille, jotka eivät ole liian perehtyneitä prosessiin. Tärkeintä on noudattaa suosituksia tarkasti ja noudattaa reseptiä..

Juusto vaatii 4 komponenttia:

• itse pastöroimaton täysmaito (10 litraa);
• juoksete - puoli tl;
• mesofiilinen aloitusviljelmä - yksi annos;
• vähän suolaa;
• ripaus penisilliinimuottiviljelmää.

Juusto kypsyy jääkaapissa +10... + 13 ° С lämpötilassa ja vähintään 85 prosentin kosteudessa.

Menettely on seuraava:

• lämmitä maito +32 ° C: seen vesihauteessa tai uunissa;
• happo sekoitetaan lusikalla lämmintä vettä ja lisätään raaka-aineeseen;
• siihen lisätään homeitiöitä;
• laita sitten kalsiumkloridia (10 milligrammaa);
• kaada myös koko tilavuus ennalta liuotettua entsyymiä 50 millilitraan vettä;
• sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti niin, että sakeuttamisaineet jakautuvat maitoon;
• massa jätetään lämpimäksi 45 minuutiksi juustoa varten;
• sitten juustoaine leikataan paloiksi ja jätetään seerumin eristämiseksi neljännekseksi tunniksi;
• sen jälkeen pannu lämmitetään uudelleen +32 ° C: seen sekoittaen lastalla;
• 20 minuutin kuluttua massa levitetään siivilään ja kirnupiimän tippumisen jälkeen se siirretään astioihin ympyröiden muodostamiseksi.

Noin 3 tunnin kuluttua juusto puristetaan riittävästi ja sitten se tulisi suolata. Käännä pää 15 minuutin kuluttua ylösalaisin. Kääntöpuoli ripotellaan myös suolalla. Ympyrän sijainnin vaihtaminen usein (30 minuutin välein 4 tunnin ajan) auttaa poistamaan seerumin paremmin.

Sitten Camembert siirretään muoviastioihin, joiden alla on viemärimatto. Päätä käännetään edelleen päivittäin tyhjentämällä tuloksena oleva neste säännöllisesti ja pyyhkimällä kondensaatio.

Hometta muodostuu pinnalle päivinä 14-18. Sen jälkeen ympyrät kääritään käärepaperiin ja jätetään jääkaappiin kypsymiseen vielä kuukauden ajan..

Mitä kokata Camembertin kanssa

Periaatteessa ei ole vaikeaa laatia omaa ainutlaatuista reseptiä, koska Camembert voi korvata minkä tahansa muun juuston missä tahansa astiassa..

Perinteisesti ranskalaiset syövät mieluummin herkun siististi lasillisen virkistävää kuivaa viiniä. Aamiaiseksi juustoa tarjoillaan croissanteilla tai patonilla, jonka päällä on ohut kerros voita. Usein tuotetta lisätään salaatteihin, erilaisiin kuumiin ruokiin (ja joskus keittoihin), kastikkeisiin kalalle ja lihalle sekä lopuksi jälkiruokiin.

Juusto sulaa helposti ja on siksi ihanteellinen uuniruokiin. Lämpökäsittely poistaa pistävyyden ja parantaa Camembertin makua.

Kokeile grillattua juustoreseptiä alla. Tämä alkupala sopii sekä aikuisille että lapsille eikä vie paljon aikaa..

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• ympyrä juustoa (250 grammaa);
• vehnäjauhot (2 rkl);
• 1 muna;
• leivänmuruja;
• ota mausteista ripaus timjamia, vähän mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Menettely on seuraava:

• Camembert leikataan viipaleiksi (ensin pituussuunnassa ja sitten neljään osaan);
• lyö muna tasaiseksi;
• mausteita lisätään jauhoihin ja paistamiseen;
• juusto kastetaan jäätelöön;
• upotetaan jauhoihin, laita muna uudelleen ja peitetään sitten murosilla;
• kasviöljy kaadetaan kuumaan paistinpannuun;
• juustoa paistetaan muutama minuutti molemmin puolin;
• laita valmis välipala paperille syvien rasvojen poistamiseksi.

Juusto on herkullinen, rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä. Paras kastike sille on karpalomahvi. Jos näin ei ole, korvaa se herukka- tai vadelmahillolla.

Mausteisille ystäville suosittelemme kokeilemaan sinappi-hapan kerma-seosta kastikkeena - se korostaa Camembertin ominaista makua.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa herkullisen salaatin, jossa kyseisestä juustosta tulee todellinen kohokohta.

• 1 päärynä ei ole liian pehmeää ja aina makeaa;
• avokado;
• jäävuorisalaatin pää;
• puoli kalkkia;
• suolaa maun mukaan;
• neitsytoliiviöljy - 3-4 rkl.

Salaatti valmistetaan seuraavasti:

• avokado kuoritaan;
• päärynä pääsee eroon ihosta ja ytimestä;
• kaikki leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kostutetaan sitrushedelmämehulla;
• salaatti revitään käsin pieniksi paloiksi;
• juusto leikataan suuriksi kuutioiksi;
• tuotteet sekoitetaan ja täytetään öljyllä.

Toinen hyvin yksinkertainen resepti on kuumia voileipiä. Ota heille:

• tuore patonki;
• 150 grammaa juustoa;
• muutama viipale pekonia;
• kuopattomat oliivit;
• pari metsästysmakkaraa.

Jaa patonki kahtia, leikkaa se pituussuunnassa ja poista muru sisäpuolelta. Pilko pekoni ja makkarat pienemmiksi. Lisää näihin puolikkaat oliivit ja leivänmurut. Laita tuloksena oleva täyte patonkeen. Aseta Camembert-viipaleet aivan yläosaan.

Lähetä voileivät uuniin, joka on esilämmitetty +150 ° C: seen, 15 minuutin ajan. Varmista, että ne eivät kaadu kyljelleen, muuten kaikki juusto vuotaa ja palaa.

Tämä ruokalaji sopii hyvin tuoreen lagerin kanssa.

Camembert: mitä se on ja miten syödä valkoista juustoa?

Camembert-juusto on hieno ruokalaji, joka voi sisustaa minkä tahansa pöydän. Tästä tuotteesta nautitaan luonnollisesti, ja siitä tulee myös voileipien, salaattien, piirakoiden ja muiden ruokien ainesosa..

Mikä se on ja mistä se on tehty?

Camembert-juuston kuvaus tulisi aloittaa siitä, että se on pehmeä juusto, jolla on valkoinen hometta. Tuotteen maku ja haju ovat melko spesifisiä. Juusto haisee herkkusieniä tai vastaavia metsäsieniä. Jotkut arvostelut sisältävät kuitenkin vertailuja, kuten "piha", "asfaltti" ja "maa". Tämä ei tarkoita sitä, että Camembert on katkera - päinvastoin, sen maku on hyvin herkkä, makea ja kermainen. Muuten, kuori on myös syötävä, ja massan koostumus on viskoosi ja erittäin miellyttävä.

Yleensä Camembert valmistetaan lehmänmaidosta, kokonaisena ja pastöroimattomana, vaikka siellä on myös vuohenjuustoa. Tuotteen rasvapitoisuus saavuttaa 45%, mikä ei ole korkein luku. Tämän tyyppinen juusto kypsyy kolmesta kuuteen viikkoon - muuten, pään väri ja jopa sen maku riippuvat tästä..

Minkä todellisen juuston pitäisi näyttää?

Todellista Camembertia määritettäessä on ensin tarkasteltava kuori - sen on oltava tiheä, valkoinen, joskus ruskehtavilla tai punertavilla laskimoilla. Juustopään muoto voi muistuttaa tasaista sylinteriä, jonka korkeus on enintään kolme ja puoli senttimetriä. Kappaleen halkaisija on yhtä suuri kuin yksitoista senttimetriä. Camembert valmistetaan aina samankokoisina, lisäksi pakattuna siistiin puulaatikkoon. Tämän kontin avulla voit kuljettaa ja varastoida tuotetta vahingoittamatta sen ulkoisia ominaisuuksia..

Camembert-palan leikkaaminen paljastaa vaalean keltaisen massan, erittäin sitkeä ja kermainen. Sakeuden tulee olla tasainen ja mennä tiukoista reunoista pehmeään keskikohtaan. Jos päinvastoin on totta, tämä varoittaa, että juusto on kypsynyt sopimattomissa olosuhteissa. Kuoren tulisi olla valkoinen, vaikka siniharmaa tilanne on myös mahdollinen.

Hajusta on tärkeää mainita vielä muutama sana - se on varsin miellyttävä, joten jos sieni-meripihkasta löytyy ammoniakkia, tämä merkitsee tuotteen ylikypsää.

Kappale on rasvainen ja pehmeä. Älä pelkää, jos leikkaamisen jälkeen yhtäkkiä löytyy puoliksi nestemäinen aine - tällainen Camembert on kypsä ja gourmet-ystävät arvostavat sitä erityisesti.

Etu

Camembert on erittäin hyödyllinen voiman palauttamiseksi - sekä fyysisen että henkisen, tämä ominaisuus selittää suuren määrän aminohappoja tuotteessa. Kalsium ja fosfori, kuten tiedätte, ovat vastuussa luustojärjestelmän vahvistamisesta, mikä tarkoittaa, että kynnet, hampaat ja muut sen osat tulevat parempaan tilaan. Camembert voi jopa estää hampaiden rappeutumisen.

On hyvä idea lisätä juustoa ruokavalioon, kun olet toipumassa murtumista. Lisäksi käytettävissä oleva kalium vahvistaa verisuonia ja hyödyttää sydän- ja verisuonijärjestelmää..

Hyödyllisten bakteerien läsnäololla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan, ja muotissa oleva melaniini estää palovammoja liiallisen auringonvalon altistumisen jälkeen. Tietenkin on mainittava, että Camembertissa on erittäin vähän laktoosia. Tämä johtaa siihen, että hänen intoleranssistaan ​​kärsivät ihmiset voivat turvallisesti nauttia juustosta.

Camembert-juustoa ei suositella raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle seitsemän vuoden ikäisille lapsille. Ongelmana on, että maitoa, josta juusto valmistetaan, ei pastöroida, mikä tarkoittaa, että listerioosin todennäköisyys on suuri. Lisäksi juustoa ei pidä käyttää väärin niillä, joilla on ylimääräisiä kiloja, kolesterolia ja hypertensiota. Muille ihmisille suositellaan vain pitämään kiinni nimellisestä 50 gramman päivittäisestä annoksesta, ja kaikki on hyvin..

Kalorisisältö

Tuotteen 100 gramman kaloripitoisuus on noin 300 kilokaloria. Lisäksi sama määrä Camembertia sisältää 19,8 grammaa proteiinia, 24,26 grammaa rasvaa ja 0,46 grammaa hiilihydraatteja. Juustossa on runsaasti erilaisia ​​proteiineja ja rasvoja sekä välttämättömiä aminohappoja. Koostumuksesta löytyy myös vitamiineja ja muita hyödyllisiä alkuaineita - lähinnä fosforia ja kalsiumia.

Varastointiaika ja menetelmät

On syytä sanoa, että Kamamberin, toisin kuin monet muut juustot, on kypsyttävä tietty määrä viikkoja. On suositeltavaa käyttää sitä ruokassa jonnekin viidennen viikon lopussa. Siksi osta juustoa ostaessasi sen viimeinen voimassaolopäivä..

On parasta, kun viimeistä päivää on jäljellä viisi päivää - juuri näinä päivinä maku on mahdollisimman miellyttävä.

Tietenkin vanhentuneen maitotuotteen kuluttamista ei suositella. Vanhentuneessa juustossa bakteerit alkavat lisääntyä, jotka voivat vahingoittaa ruoansulatuskanavaa..

Kuinka syödä ja mitä yhdistää?

Camembertin käytön pääsääntö on, että sitä ei voi syödä suoraan jääkaapista. Tosiasia on, että matalissa lämpötiloissa tuote menettää makuominaisuutensa ja sen rakenne alkaa muistuttaa voita, mikä ei ole kovin miellyttävää. Siksi on parempi saada se pois kylmästä, antaa sen levätä noin puoli tuntia ja sitten kuluttaa se..

Tiedoksi: vaikka tuote on edelleen kiinteä, on paljon helpompaa leikata se tarvittavan kokoisiksi paloiksi. Lisäksi, jos siinä on limaa, se on myös poistettava. Jotta veitsi ei tarttuisi juustoon, olisi hyvä kostuttaa se kuumalla vedellä..

Ranskassa, missä Camembert-juusto keksittiin, on tapana tarjoilla sitä tuoreen maaleivän kuorella. Kaupunkiympäristössä on suositeltavaa antaa etusijalle oliiviöljyllä ripoteltuja ja uunissa hieman paahdettuja patonkeja tai keksejä. Jos Camembertilla on puoliksi nestemäinen koostumus, on hyvä tarjota sille lusikoita..

Juustotuote voidaan tarjoilla kuorella tai leikattuna - kaikki riippuu erityisestä mausta ja esteettisistä mieltymyksistä. Suosituin alkoholijuoma on punaviini. Yksi sääntö on noudatettava: juusto ei ole välipala alkoholille, mutta juusto pestään alkoholilla.

Leivän lisäksi juusto yhdistetään yleensä pähkinöiden, viinirypäleiden, melonin, päärynän tai omenoiden paloihin. Levyn muodostamiseksi olisi hyvä valmistaa erityyppisten juustojen lisäksi keksejä, manteleita ja makeita marjoja.

Ranskalaiset, tämän juuston todelliset ystävät, haluavat tehdä hyvin outoa - leikata kuori palalta ja liuottaa massa cappuccinoon. Uskotaan, että juoma on sekä tyydyttävä että yhtä herkullinen. Juuston ja tuoreen croissantin yhdistelmä on erittäin maukas. Camembertin ja hunajan tai marjahillon yhdistelmä hapan kanssa tulee epätavalliseksi, mutta erittäin houkuttelevaksi. Älä unohda mahdollisuutta lisätä tuote keittoon, salaattiin tai piirakkaan.

Esimerkiksi Camembertin avulla voit tehdä upean viikuna- ja pekonsalaatin.

Ainekset:

  • salaattisekoitus;
  • 30 grammaa hienonnettua saksanpähkinää;
  • kolme viikunahedelmää;
  • kuusi viipaletta savustettua pekonia;
  • muutama kirsikkatomaatti;
  • rkl hunajaa;
  • yksi Camembert-pää;
  • neljä paahtoleipää;
  • kuppi jauhoja;
  • kolme munaa;
  • leipäseos.

Sidos valmistetaan:

  • rkl sinappia;
  • kaksi ruokalusikallista viinietikkaa;
  • viisi rkl oliiviöljyä;
  • salottisipuli;
  • mausteet.

Jos pekoni on raakaa, se ensin poistetaan kymmeneksi minuutiksi 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Tällä hetkellä puolikkaat viikunat paistetaan paistinpannussa hunajalla - korkeintaan pari minuuttia kummallakin puolella. Vihreät, tomaatin puolikkaat, hienonnettu pekoni ja viikunat asetetaan kulhoon, ainesosat sirotellaan pähkinöillä. Camembertin pää leikataan kahdeksaksi identtiseksi kappaleeksi, minkä jälkeen kumpikin kääritään vaiheittain jauhoissa, munassa ja leivonnaisissa.

Maitotuote poistetaan rasvakeittimeen, joka on kuumennettu 170 asteeseen. Voit saada sen ulos, kun palaset muuttuvat kultaisiksi. Kun ylimääräinen rasva on poistettu paperipyyhkeellä, Camembert on myös lisättävä yhteiseen kulhoon. Ylhäältä kaikki kaadetaan kastikkeella.

Kuinka kokata kotona?

Kotitekoinen Camembert-juusto on suhteellisen helppo valmistaa. Astioista sinun on valmistettava iso kattila, jonka tilavuus on yli neljä litraa. Älä suosittele emaloituja tai alumiinisia astioita. Sitten tarvitset muotteja - sylintereitä, joissa on reikiä, joiden avulla voit ilmentää seerumia. Pohjan puuttumista pidetään tässä tapauksessa jopa plus. Reikien on oltava läsnä myös kannissa. Lämpömittari on tietysti kätevä, mutta emme saa unohtaa muovilaatikkoa, joka soveltuu säilytykseen jääkaapissa..

On parempi ottaa pastöroitua maitoa, kolmen litran määrässä, ja aloitusviljelmä on mesofiilinen, 75 millilitran määrä. Tarvitset lisäksi kalsiumkloridia yhden ampullin muodossa, joka sisältää kymmenen prosenttia vesiliuosta, entsyymiä, joka kykenee juoksuttamaan maitoa, 0,1 gramman määränä, ja pari ripaus kuivaa homeviljelmää. Sinun tulisi myös valmistaa kaksi kolmasosaa rkl suolaa..

Maito laitetaan vesihauteeseen ja lämmitetään 32 asteeseen, minkä jälkeen tuli sammuu. Aloitusviljelmä sekoitetaan 75 ml: aan vettä, kunnes saadaan homogeeninen liuos, minkä jälkeen se kaadetaan maitoon. Kaikki sekoitetaan varovasti ja nesteen pinta sirotellaan muotilla. Kolmen minuutin kuluessa tulevaa juustoa sekoitetaan ylhäältä alas ja yhdistetään sitten kalsiumkloridiin. Kymmenen minuutin kuluttua nesteeseen lisätään entsyymi, joka on aiemmin liuotettu 50 millilitraan vettä. Kaikki sekoitetaan ja sitä lykätään hieman yli puoleksi tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua Camembert näyttää hyytelöltä. Se leikataan kuutioiksi, joiden sivut ovat puolitoista millimetriä, ja asetetaan sivuun kahdeksaksi minuutiksi, kunnes kaikki hera on kadonnut. Sitten kuutiot laitetaan tuleen - lämpötila on jälleen 32 astetta, ja kaikki sekoitetaan noin kaksikymmentä minuuttia. Heraa kaadetaan kulhoon ja tiheä osa puristetaan muotteihin, minkä jälkeen sinun on odotettava pari tuntia ja käännettävä juustoa.

Seuraavien neljän tunnin ajan Camembertin on mentävä puolen tunnin välein. Lopuksi kaikki asetetaan muoviastiaan, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. Paperi on vaihdettava, kun se kastuu ja pää on käännettävä päivittäin. Hometta kasvaa Camembertissa kahden viikon kuluttua. Tämä on merkki siitä, että tuote voidaan kääriä folioon ja laittaa jääkaappiin kuukaudeksi, kunnes se on täysin kypsä..

Alla olevasta videosta löydät paljon mielenkiintoista tietoa tästä juustosta..

Camembert-juustoruokia

Camembert on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, jonka väri on valkoinen tai vaalea kermainen. On herkkä, hieman sienimainen. Ulkopuolella Camembert on peitetty Geotrichum candidumin viljelmän muodostamalla kuorella, jonka päällä kasvaa valkoinen hometta

Uskotaan, että ensimmäisen Camembertin valmisti vuonna 1791 normanilainen talonpoika, Marie Arelle. Legendan mukaan Ranskan vallankumouksen aikana Marie Harel pelasti vainoilta piiloutuneen munkin kuolemasta, joka paljasi kiitollisuutena hänelle vain tämän juuston valmistamisen salaisuuden..

Tällaista tahnaa varten voit tehdä salaatin ohuiksi viipaloidusta fenkolista, jossa on punasipulia ja oliiviöljyä..

Gourmet-alkupala juhlapöydälle. Voit ottaa mitä tahansa rypäleitä - omaan makuun.

Mikään ei ole liian monimutkaista, mutta ruokalaji näyttää erittäin tyylikkäältä, ja Camembert antaa keksille erityisen tyylikkään..

Tarjoile nyytit smetanan ja pienen kermavaahdon kanssa. Älä unohda tuoreita lehtiä.

Tartiflet on ranskalainen perunaruoka. Tarjoile tartiflette kurkun, retiisin ja.

Yllättävän yksinkertainen välipala, joka sopii myös kehittyneimmälle yhteiskunnalle. Se on kyse.

Reseptin tarjoaa YURA-ravintola.

Valitse tälle kuumalle camembert-välipalalle makeat ja hapan omenat. Astian maku osoittautuu.

Vesimeloni hanhenmaksan ja camembertin kanssa on epätavallinen ja samalla täydellinen yhdistelmä makuja..

Camembertin kanssa on olemassa monia reseptejä paahtoleipää. Tarjoamme yksinkertaisen mutta herkullisen vaihtoehdon.

Tämän ruokalajin pääkomponentti on juusto. Ja sienet on suunniteltu korostamaan sen makua. Camembert sienillä voit.

Tarjoile paahdettua paahtoleipää ja kuppi kahvia juuston kanssa.

Tämä on vanha italialainen resepti herkulliselle ja tyydyttävälle puurolle. Olemme jo kirjoittaneet varovaisuudesta useammin kuin kerran.

Jotenkin tapahtui, että kaikki tuotteet olivat varastossa ja pyysivät tällaista fuusiota, mutta aikaa ei vain ollut.

Yritä tehdä tällainen välipala! Se sopii mihin tahansa tilanteeseen! Herkkä kermainen paistettu maku.

Emme todennäköisesti kerro sinulle mitään uutta sanomalla, että hedelmällinen juusto on erittäin maukasta..

Erittäin mielenkiintoinen, erittäin maukas välipala!

Toinen loistava yhdistelmä juustoa hedelmillä ja suklaalla. Nämä kuvat näyttävät.

Makean mansikan ja juuri jauhetun mustapippurin yhdistelmä on jotain uskomatonta. Itse asiassa.

Jos pidät mausteisen ja herkän maun yhdistelmästä, korvaa osa rucolasta nuorilla lehdillä..

Lastenlääkäri Elena Motova tunnustaa rakastavansa perunaruokia ja jakaa allekirjoituksensa.

Nämä lohen ja kamembertin kalakebabit, jotka on kääritty rapeaan paistettuun kinkkuun, voivat olla.

Lihan ja juustokastikkeen yhdisteleminen vie pitkään. Kokeile tällä kertaa.

Kaikki camaberista: kuinka syödä oikein, kuinka paljon Camembert-juusto maksaa, camembertin edut ja haitat

Monet gourmet-asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota Camembert-juustoon, joka on erittäin hienostunut ranskalainen ruokalaji. Hän pystyy koristamaan minkä tahansa pöydän, josta tulee erillinen herkku tai ensimmäisten ruokalajien, alkupalojen, piirakoiden ja salaattien pääainesosa. Juustolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joten ravitsemusterapeutit ja terveellisen elämäntavan ja oikean ravitsemuksen kannattajat suosittelevat sitä.

Mikä se on ja mistä se on tehty

Ranskalaisten juustojen fanit pitävät Camembertia yhtenä maun hienostuneimmista tuotteista. Se on jonkin verran samanlainen kuin toinen ranskalainen maitotuote, nimeltään brie, mutta niiden koostumus, maku ja koostumus ovat erilaiset..

Camembert tehtiin alun perin samasta kuvasta ja samankaltaisuudesta kuin brie. Mutta reseptin, maitoa tuottavien lehmien ruokavalion sekä tuotteen varastointiolosuhteiden rikkomukset tekivät omat säätöjensä: juustovalmistajat saivat aivan toisenlaisen tuloksen.

Nykyään tuote on valmistettu kokonaisesta pastöroimattomasta lehmänmaidosta, vaikka jotkut juustovalmistajat käyttävät tähän aktiivisesti vuohenmaitoa. Tämän seurauksena juustolla on erityinen maku ja haju. Se ei ole katkera, mutta päinvastoin, sillä on herkkä, makea-kermainen jälkimaku.

Tiheä kuori ei ole yhtä maukas kuin massa, jonka koostumus on viskoosi. Muottijuuston rasvapitoisuus on 45%, ja kypsyminen voi kestää 3-6 kuukautta.

Minkä todellisen juuston pitäisi näyttää

Todella Camembertilla on useita ominaispiirteitä, joiden avulla se on helppo erottaa heikkolaatuisesta tuotteesta:

  1. Katsokaa tarkasti juustokuorta. Sen on oltava riittävän tiheä, useimmissa tapauksissa valkoinen ja ajoittain peitetty ruskehtavan punaisilla suonilla..
  2. Leikkaamalla pala camembertistä löydät vaalean keltaisen massan, jonka koostumus on viskoosi. Pään keskellä massalla on korkein pehmeysaste ja reunoja kohti se kovettuu. Päinvastainen kuva osoittaa maidon juustopään valmistus- ja varastointitekniikan rikkomisen. Ruokapalojen tulisi tuntua rasvoilta ja pehmeiltä.
  3. Juustopään muodon tulisi muistuttaa tasaista sylinteriä, korkeintaan 3,5 cm, jolloin yhden kappaleen halkaisija on 11 cm. Valmistajat noudattavat aina näitä mittoja.
  4. Maidosta peräisin olevan Camembert-juuston pakkauksessa on myös useita ominaisuuksia: siihen käytetään laatikoita, jotka on aina valmistettu luonnonpuusta. Tämän säiliön avulla voit kuljettaa tuotetta vaarantamatta sitä..

Miltä Camembert tuoksuu

Nuorella juustolla on herkkä metsäsienten aromi, joka on varustettu valkoisella homeella. Mutta ajan myötä homeen sisältämän tuotteen haju muuttuu: kypsyessään juusto saa rikkaan kermaisen aromin, ja ylikypsytettynä tuoksuu voimakkaasti ammoniakille ja sillä on kirpeä maku..

Tosiasia on, että proteiini hajoaa vähitellen homeen vaikutuksesta, minkä seurauksena muodostuu uusi aine - ammoniakki. Juuri tämä ylikypsä maitotuote haisee todella: monet kokit vertaa tätä hajua aromeihin, jotka ovat ilmassa kesäpäivänä pihalla..

Muistiinpanoon! On syytä luopua ylikypsän juustopään käytöstä homeella. Heitä pois voimakkaasti tuoksuva juusto, jotta et vahingoittaisi omaa terveyttäsi.

Etu

Tuotteella, jolla on hometta, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä selitetään sen ainutlaatuisella koostumuksella: se sisältää paljon vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita.

Muistiinpanoon! Vain 25-50 grammaa homeista Camembert-juustoa päivässä riittää vahvistamaan terveyttäsi ja estämään monien sairauksien kehittymisen.

Maitokameran käytön edut ovat seuraavat:

  • juustolla on merkitystä fyysisen ja henkisen voiman palauttamisessa, immuniteetin tai psyko-emotionaalisen stressin lasku;
  • monet ravitsemusterapeutit suosittelevat homeen kamembertia ihmisille, jotka eivät siedä laktoosia, koska sen sisältö tuotteessa on vähäinen;
  • edistää maha-suolikanavan sairauksien varhaista parantamista;
  • stimuloi verisuonten vahvistumista varmistamalla sydän- ja verisuonitautien ehkäisy;
  • koska kalsiumia on juustopään koostumuksessa homeen kanssa, tuote pystyy vahvistamaan luita estäen murtumien riskin sekä niveltulehduksen kehittymisen;
  • antaa sinun suojata ihoa palovammoilta pitkäaikaisessa auringonvalossa, koska juustomuotti sisältää melamiinia tuottavia aineita;
  • vaikuttaa positiivisesti emaliin ja hampaiden yleiseen kuntoon, estää karieksen kehittymisen jne..

Työssäni kohtaan joka päivä monia murtumia: ihmiset putoavat, joutuvat onnettomuuksiin jne. Monet ovat kiinnostuneita siitä, mitä tehdä palautumisen tekemiseksi mahdollisimman nopeasti. Sanon aina potilaille, joilla on tällaisia ​​ongelmia - syö camembert homeella.

Artem Petrov, traumatologi

On tärkeää ymmärtää, että kuten kaikilla muillakin tuotteilla, Camembert-maitajuustolla on haittoja. Jokaisen gourmet-tuotteen on määritettävä hometta sisältävän tuotteen hyöty-haittasuhde erikseen ottaen huomioon hänen terveytensä ominaisuudet. Mutta on olemassa yleisiä suosituksia sille, kenen ei pitäisi käyttää tämän tyyppistä maitajuustoa:

  1. Raskaana olevat naiset, imettävät äidit ja alle 7-vuotiaat lapset eivät saa syödä sitä, koska pään luomisen raaka-aineita ei ole pastöroitu. Listerioosin vaara on olemassa.
  2. Camembert-homejuustoa ei myöskään suositella ihmisille, jotka ovat ylipainoisia, joilla on korkea veren kolesteroli ja korkea verenpaine. Se sisältää liikaa kaloreita.

Homeisen maitotuotteen nimellinen päivittäinen saanti terveelle ihmiselle on viisikymmentä grammaa. Jos sitä ei ylitetä, Camembert-juustoa syödessä ei pitäisi olla ongelmia.

Camaberin kaloripitoisuus

100 gramman homeisen camaberin kaloripitoisuus on noin 300 kcal. Myös tässä maitotuotemäärässä on läsnä:

  • 19,8 g proteiinia;
  • 24,26 g rasvaa;
  • 0,46 g hiilihydraatteja.

Maito Camembert, jossa on hometta, sisältää ihmisen terveydelle välttämättömiä aminohappoja sekä fosforia ja kalsiumia.

Varastointiaika ja menetelmät

Maidon kammio, kuten monet muutkin juustot, kestää jonkin aikaa kypsymiseen. On suositeltavaa syödä se vasta viidennen viikon lopussa valmistuspäivästä, joten ostaessasi sinun on ehdottomasti tarkistettava viimeinen käyttöpäivä.

Muistiinpanoon! Ihanteellinen - kun varastointiajan loppuun on jäljellä vain 5 päivää. Tällä hetkellä Camembertilla on miellyttävin maku ja aromi..

Ei ole suositeltavaa syödä pilaantunutta maitotuotetta, jonka säilyvyys on päättynyt. Sen sisällä patogeeniset bakteerit lisääntyvät nopeasti, mikä voi aiheuttaa myrkytyksen tai useita muita kielteisiä seurauksia ihmisten terveydelle..

Paljonko Camembert-juusto maksaa?

Aitoa sinihomejuustoa valmistetaan vain Ranskan maakunnissa maidosta. Jos ostat Camembertin, vain ilmoittamalla alkuperämaaksi Ranska.

Voit tarkistaa juustotuotteen aitouden tarkistamalla, että siinä on tyypillisiä raitoja, jotka ilmestyivät, kun maitojuusto kypsyy ristikoilla.

Kun valitset juustoa maidosta, sinun on myös kiinnitettävä huomiota siihen, kuinka paljon tuotteen pää maksaa. Myyjät muodostavat juustotuotteen hinnan sen kypsyysasteen mukaan. Camembert-juuston, jolla on hometta, arvioitu hinta Moskovassa on:

  • 250 ruplaa nuoren juuston päätä;
  • 350 ruplaa kypsän homeen tuotteen päätä;
  • noin 500 ruplaan kuuluu juustopää, joka on valmistettu maidosta, jolla on pitkä kypsymisaika.

Mitä Camembert syö

Kotimaassaan Camembertia tarjoillaan kuorineen sekä viipale tuoretta maaleipää, keksejä, pähkinöitä, viinirypäleitä, meloneja, päärynöitä jne..

Jos tuotteella on puoliksi nestemäinen koostumus, sille tulisi antaa lusikat. Joko niin, punaviini sopii hyvin maito-kamembertiin.

Juuston todelliset ystävät leikkaavat kovettuneen kuoren siitä ja lisäävät sen cappuccinoon. He väittävät, että tällä tavalla voit saada yllättävän tyydyttävän ja herkän juoman..

Toinen alkuperäinen ajatus on camembertin käyttö, laittaa varta ja kastettu hunajaan tai hapanimelään marjahilloon.

Kuinka palvella camembertia

Monet gourmet-ammattilaiset kiistelevät siitä, kuinka tarjoilla maitoa camembert - homeisella kuorella tai ilman. Huomaa, että ammattilaisten välillä ei ole yksimielisyyttä tässä asiassa. Joku katkaisee kuoren jättäen levylle poikkeuksellisen herkän kermaisen massan. Jotkut kokit palvelevat Camembertia kovalla kuorella. Joka tapauksessa sinun tulisi tietää yksinkertaiset säännöt juuston tarjoilemisesta vieraille..

Koska homeen sisältävällä tuotteella on korkea rasvapitoisuus, jääkaapissa säilyttäen Camembert kiinteytyy kuin voi. Samalla sen maku muuttuu täysin ilmeettömäksi. Tästä syystä, ennen tarjoilun tarjoamista, leikkaa se viipaleiksi ja anna juuston levätä noin 30 minuuttia. Tuotteen leikkaaminen huoneenlämpötilassa on vaikeampi.

Camembert-juustotuotantotekniikka

Tuotantotekniikka edellyttää työn vaiheittaista toteuttamista:

  1. Ensimmäinen taso. Rakeisen massan pitkäaikainen käsittely.
  2. Toinen vaihe. Pitkäaikainen raaka-aineen hapetusprosessi.
  3. Kolmas vaihe. Korkeapaineinen juustomassa.
  4. Neljäs vaihe. Kypsyttävä sinihomejuusto jääkaapissa.

Kuinka kokata kotona

Camembertin valmistaminen homeella on täysin mahdollista. Tämä vaatii jonkin verran inventaariota:

  • iso kattila, jonka tilavuus on 4 litraa;
  • muotit sylinterin muodossa, jossa on reikiä seerumin ilmentämiseksi;
  • lämpömittari;
  • muovinen laatikko myöhempää säilytystä varten jääkaapissa.

Tuotteista, joilla luodaan camembert muotilla, sinulla on oltava:

  • pastöroimaton maito - 3 l;
  • mesofiilinen aloitusviljelmä - 75 ml;
  • kalsiumkloridi - 1 ampulli 10-prosenttista vesiliuosta;
  • maidon hyytymisentsyymi - 0,1 g;
  • kuivamuottikulttuuri - pari puristusta;
  • suola - kaksi kolmasosaa rkl. l.

Vaiheiden järjestys maitojuuston valmistamiseksi maidosta kotona on seuraava:

  • laita maito vesihauteeseen, kuumenna se 32 °: seen ja sammuta sitten lämpö;
  • sekoita aloitusviljelmä 75 ml: aan vettä homogeenisen liuoksen saamiseksi ja kaada sitten maito;
  • sekoita saatu liuos varovasti ja ripottele hometta sen pinnalle;
  • sekoita tulevaa juustoa 3 minuuttia ylhäältä alas ja sekoita sitten kalsiumkloridiin;
  • 10 minuutin kuluttua lisätään nesteeseen maitoa hyytävä entsyymi, joka on aiemmin liuotettu 50 ml: aan vettä;
  • sekoita kaikki ja aseta sivuun 30-40 minuutiksi.

Määritetyn ajan kuluttua liuoksen tulisi olla hyytelömäinen. Se on leikattava kuutioiksi, joiden sivupituus on 1,5 mm, ja asetettava sivuun 10 minuutiksi.Tänä aikana hera virtaa massasta..

Seuraava vaihe camembert-sinihomejuuston valmistuksessa on tehtävä seuraavasti:

  • laita kuutiot tulelle lämmittämällä ne uudelleen 32 °: een;
  • kaada hera kulhoon ja tampaa tiheä osa muotteihin, odota sitten vielä pari tuntia ja käännä juusto;
  • seuraavien 4 tunnin ajan käännä Camembertia puolen tunnin välein;
  • määritetyn ajan kuluttua laita juusto muoviastiaan, jonka pohja on vuorattu paperipyyhkeillä;
  • heti kun paperi kastuu, se on vaihdettava ja juustopää käännettävä ympäri;
  • 14 päivän kuluttua Camembertin pinta peitetään muotilla, mikä tarkoittaa tarvetta peittää tuote folioilla ja laittaa se jääkaappiin vielä 30 päiväksi ennen täyttä kypsymistä.

Maidosta valmistettu Camembert-juusto sisältyy harvinaisen maustettujen juustojen luetteloon. Sillä on ainutlaatuinen ilme, mielenkiintoinen haju ja se on uskomattoman suosittu sekä kotona että kaukana rajojensa ulkopuolella. Monet ihmiset ovat arvostaneet juustotuotteen etuja ja makua, joten sen hinta on melko korkea..