Image

Punaiset kalat: lajit, nimet, luettelo, valokuva

Punaiset kalat luokitellaan herkkuiksi. Harvoilla on varaa syödä sitä päivittäin. Pohjimmiltaan lohi, taimen ja muut eliittilajikkeet tarjoillaan pöydälle erityistilaisuuksissa. Suuri erilaisten säiliöiden asukasperhe kuuluu punaisiin kaloihin. Näillä lajikkeilla on erinomaiset maku- ja terveysvaikutukset. Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa käyttävät tällaista lihaa erittäin maukkaiden ravintolaruokien valmistamiseen. Asiantuntijat osoitteesta http://fishclub.kh.ua/ kertoivat meille punaisen kalan ominaisuuksista.

Punaisen kalan tyypit

Punaisia ​​kaloja on kolme pääryhmää. Ensimmäiseen kuuluu sampi, toinen - lohi ja kolmas - valkoinen tai vaaleanpunainen lohilajike.

Sampiryhmään kuuluvat kalalajit, jotka elävät merissä ja makeanveden vesistöissä. Suosituin tässä luokassa:

  • sampi;
  • beluga;
  • steriili.

Tähtikampan paino on 5-10 kiloa, mutta löytyy myös suurempia yksilöitä.

Beluga on suurin makean veden vesistöissä elävä kala. Sen massa voi nousta tonniin.

Lohiryhmään kuuluu Valkoisella ja Itämerellä eläviä kaloja, jotka asuvat Tyynellämerellä. Tähän luokkaan kuuluvat:

  • lohi;
  • kaveri;
  • vaaleanpunainen lohi;
  • punainen lohi.

Taimen on väriltään kirkas, elää viileissä ja kristallinkirkkaissa vesissä, mieluummin säiliöitä, jotka eivät jääty talvella. Taimenen aktiivisuus on huippu syksyllä ja talvella - tämä kala on saalistaja.

Lohi ei asu vain Atlantin vesillä, vaan myös järvissä. Sen enimmäispaino on 40 kiloa ja pituus 1,5 metriä..

Chum-lohen elinympäristö on Tyynen valtameri, kutemisjakson aikana se muuttaa väriä.

Vaaleanpunainen lohi on yksi yleisimmistä lohityypeistä. Se erottuu muista perheenjäsenistä sen pienen koon vuoksi. Tällainen kala painaa enintään 3 kiloa.

Lihan sävy näillä syvänmeren asukkailla on punainen tai identtinen oranssin kanssa. Kala maalataan samalla värillä kutun aattona.

Lohen kalalajeja, joissa on entisen väristä lihaa, ovat taimen, coho-lohi, valkoinen kala.

Asiantuntijat uskovat, että lohikaloja ei yleensä luokitella punasiksi. Muinaisina aikoina ihmiset kutsuivat kalaa punaiseksi paitsi lihan erityisvärin vuoksi myös siksi, että se oli erittäin maukasta ja näytti kauniilta. Punainen, vaaleanpunainen tai oranssi kalaleikkaus on helppo koristaa mikä tahansa pöytä.

Tärkeimmät erot sampin ja lohen välillä

Lohiperheen edustajien elin on puristettu sivusuunnassa ja pitkänomainen. Näiden vesimaailman asukkaiden taustaväri on yleensä siniharmaa. Sivuilla on tummia pilkkuja, ja vatsa on hopeanhohtoinen. Mielenkiintoista on, että värimaailma voi vaihdella kalojen elinympäristön ja iän mukaan..

Sammen perheen kalarunko on pitkänomainen. Heidän selällään on luukasvuja, ja heidän päänsä päällä on sellaisia ​​levyjä..

Sampi-rodut tuottavat mustaa kaviaaria, kun taas lohirodut tuottavat punaista kaviaaria. Luettelo näiden perheiden suosituimmista lajeista voi tehdä vaikutuksen kenellekään. Jotkut punakalalajit kasvatetaan vankeudessa. Nämä lajit, kuten kaikkien suosikki taimen, ovat edullisempia. Toiset sijaitsevat yksinomaan Kamtšatkan läheisyydessä, ja tästä syystä niiden hinta on uskomattoman korkea. Joidenkin lajien kalastus on rajoitettua. Valtava hinta johtuu paitsi kalan arvosta myös tarpeesta toimittaa se alueille kaukaa.

Markkinoilta ja supermarketeista voit ostaa eri rotujen punaista kalaa. Sampiperheen edustajat ovat kalliimpia kuin lohi.

Punainen kala - tyypit ja nimet

Punaista kalaa on pitkään pidetty todellisena herkuna, joten se näkyi vain kansalaisten juhlapöydissä. Tämä määritelmä koskee suurinta osaa väestöstä, vaikka joukossa kansalaisia ​​oli ja voi syödä sitä ainakin joka päivä. Kala sai nimensä (yleistetty) erinomaisen maunsa sekä sen vuoksi, että tämän kalan liha erottuu punaisella (vaaleanpunaisella) värillään.

Tämä perinne on jatkunut, kun kala on harvinaisempaa ja harvemmin löytyy loma-pöydiltä. Punainen kala on koko arvokkaiden kalalajien perhe, jonka lihaa kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa valmistavat melko maukkaita ravintolaruokia.

Artikkelissa kerrotaan, minkä tyyppisiä kaloja ja miksi kutsutaan punaisiksi ja miten niitä itse asiassa kutsutaan.

Punaisen kalan tyypit

Asiantuntijat erottavat 3 punaisten kalojen pääryhmää:

  • Sampi.
  • Lohi.
  • Lohi valkoinen tai vaaleanpunainen.

Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat Mustalla, Azovilla ja Kaspianmerellä yleiset kalalajit sekä asuvat joet:

  • Tähtikampi.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sampi Venäjän, Siperian, Tonavan ja Amurin.
  • Piikki.
  • Sterletti.

Toiseen ryhmään kuuluvat Valkoisella, Itämerellä ja Tyynellämerellä elävät kalat. Tähän ryhmään kuuluvat:

  • Lohi.
  • Vaaleanpunainen lohi.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook-lohi.
  • Loja.
  • Lohi.
  • Kunju.
  • Kirjolohi, jokitaimen jne..

Lihan ja kaviaarin väri näissä kaloissa on lähellä punaista tai oranssia, kuten hänen parittelupuvunsa.

Lohikalat, joissa on valkoista lihaa, ovat:

  • Siika.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Coho-lohi jne..

Monien asiantuntijoiden mukaan tämä on erittäin virheellinen tulkinta tästä asiasta, koska lohikaloja ei pitäisi laskea punaisten kalojen joukkoon. Näistä erimielisyyksistä huolimatta on järkevää kiinnittää huomiota joihinkin kalaryhmiin, joita yleensä kutsutaan punaisiksi. Esivanhempamme kutsuivat kalaa "punaiseksi" paitsi siksi, että siinä on punainen liha, myös siksi, että se on erityisen maukasta ja kaunista.

Sammen perhe

Tämän perheen edustajat ilmestyivät planeetallemme noin 70 miljoonaa vuotta sitten, joten heitä voidaan turvallisesti pitää maapallon vanhanaikaisina. Nämä kalat suosivat makeaa vettä, ja niitä pidetään tämäntyyppisimpinä edustajina..

Kalojen ja elinympäristöjen kuvaus

Tämän perheen kalat erottuvat pitkänomaisella kehon muodolla ja luun muodostumien läsnäololla selässä ja päässä. Nämä kalat elävät pääsääntöisesti pohjaan perustuvaa elämäntapaa, ruokkivat erilaisia ​​pienikokoisia vedenalaisia ​​edustajia, joten voimme sanoa, että ne ovat pääasiassa saaliskaloja.

Mielenkiintoinen fakta! Näiden kalojen katsotaan pääsääntöisesti olevan pitkäikäisiä kaloja, ja ne kutevat vain 2-3 vuoden välein. Kutemaan yksilöt lähtevät meristä jokiin, missä he nousevat ylävirtaan tavallisiin kutualueisiinsa.

Sammen ominaisuudet

Tämän kalan arvo on sen mustassa kaviaarissa, jota pidettiin ja vielä enemmän pidetään hienoina ja kalliina elintarvikkeina, joita ei ole niin helppo löytää markkinoilta. Tässä suhteessa salametsästäjät hävittävät sampia suurina määrinä. Siksi äskettäin tämän kalan määrä on pieni ja sen saalis on kielletty..

Keinotekoinen jalostus

Koska sampikanta vähenee luonnossa vuodesta toiseen, sampia kasvatetaan keinotekoisesti erityisissä taimitarhoissa. Pääsääntöisesti kasvatetaan venäläisiä ja siperialaisia ​​sampia, sterletiä, besteria ja belugaa. Niitä kasvatetaan sekä teollisiin tarkoituksiin että niiden määrän lisäämiseksi luonnollisessa ympäristössä, jolloin vapautuu myös poikasia.

Sampi-lajit valokuvilla ja nimillä

Tämän perheen kuuluisia kaloja ovat:

Sampi

Perheeseen kuuluu jopa 20 kalalajia, jotka elävät sekä merissä että makeassa vesimuodossa, pääasiassa järvissä. Sikäli kuin tiedetään, jopa 90% kaikista sampikalalajeista löytyy Kaspianmereltä.

Jotkut sampista kasvavat vaikuttaviin kokoihin. Atlantin ja valkoinen sampi pystyvät kasvamaan jopa 6 metrin pituisiksi, samalla kun niiden paino on useita sentneriä. Nämä jättiläiset asuvat merillä, mutta kutemaan tai odottamaan talvea he siirtyvät jokiin.

Jotkut sampi suosii yksinomaan makeavesimuodostumia eivätkä kasva valtaviin mittasuhteisiin. Nämä pienet kalat pitävät myös lähempänä pohjaa ja ruokkivat pieniä kaloja ja nilviäisiä. Sampit ovat melko hedelmällisiä ja voivat kutea jopa useita miljoonia munia kutujakson aikana, joten niiden massa ennen kutua kasvaa 20 prosenttiin tai jopa enemmän.

On tärkeää tietää! Sampi on arvostettu lihan ja kaviaarin korkeiden makuominaisuuksien vuoksi. Tässä suhteessa sampia pyydettiin valtavasti, mikä johti erilaisten lajien sisällyttämiseen punaiseen kirjaan. Tällä hetkellä sammen kalastus on kielletty.

Sterletti

Vaikka sterletti kuuluu tämän perheen pienille edustajille, jotkut yksilöt painavat jopa 15 kiloa, ei vähempää. Sterlet elää noin 30 vuotta.

Tämä kala ruokkii pääasiassa selkärangattomia, mutta jos jonkun toisen kaviaaria esiintyy matkalla, se ei kieltäydy siitä. Sterlet kutee jokien yläjuoksulla kevään lopussa. Syksyn tullessa se uppoaa pohjaan, missä se pysyy siellä koko talven, osoittamatta mitään aktiivisuutta. Tätä kalaa kasvatetaan usein keinotekoisesti, koska sitä pidetään erittäin arvokkaana ja halutuimpana kalana..

Tähtikampi

Asuu pääasiassa Mustalla, Azovilla ja Kaspianmerellä, vaikka sitä esiintyy myös Adrianmerellä ja Egeanmerellä. Kutee jokia. Elinajanodote on noin 30 vuotta. Hänen ruokavalioonsa kuuluvat pienet kalat ja selkärangattomat..

Kalaa pyydetään erittäin aktiivisesti teollisessa mittakaavassa. Pohjimmiltaan yksilöt pyydetään painamaan 5-10 kg, vaikka kalat voivat painaa jopa 70 kg.

Beluga

Se on lueteltu punaisessa kirjassa, ja sitä pidetään sekä suurimpana makeanveden kalana että uhanalaisena lajina. Beluga voi painaa noin 1000 kiloa, pituus vähintään 4 metriä. Tässä tapauksessa beluga voi elää 100 vuotta, ei vähemmän. Alkaa kutemaan keskimäärin 15-vuotiaana, vaikka kutee vain muutaman kerran elämässään ja suurella määrällä munia.

Tämän jättimäisen kalan ruokavalio sisältää pieniä kaloja, äyriäisiä ja usein hylkeitä..

Sitä pidetään puolianadromisena kalana, joka asuu Kaspianmerellä, Aralissa, Azovissa ja Mustalla merellä. Piikki lepotilassa joissa, kuten Ural tai Volga.

Kala elää jopa 30 vuotta ja kasvaa jopa 2 metriä, paino 30 kiloa.

Lohiperhe

Tutkijat ovat tunnistaneet 3 tämän perheen pääalalajia:

  • Lohi.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Kuvaus

Tämän perheen edustajille on ominaista pitkänomainen, molemmilta puolilta puristettu kehon muoto, jolla on harmaa-sininen väri. Takana on lukuisia tummia pisteitä, ja vatsa on hopeanhohtoinen. Kalojen elinolosuhteista ja iästä riippuen sen väri voi vaihdella, vaikkakin hieman.

esimerkiksi, lohi, joka on yksi tämän perheen kirkkaimmista edustajista, muuttaa värin tummaksi ennen kutua, ja urokset saavat punaisia ​​täpliä.

Missä lohi asuu?

Lohi elää sekä Valkoisella ja Itämerellä että näiden merien altaisiin saapuvissa jokissa. Viimeksi hän tapasi Siperian alueilla. Lähempänä pohjoista Tyynellämerellä on lukuisia tämän kalan kouluja.

Jalostusmenetelmä

Lohi kutee pääsääntöisesti vuodesta toiseen samoihin paikkoihin loppukesällä tai alkusyksyllä. Kutua varten he menevät jokiin.

Kaloista tulee sukupuolikypsä, kun ne saavuttavat 2 tai 3 vuotta, elinympäristöstä riippuen. Mitä vanhempi kala on, sitä korkeammalle jokiin se tulee kutemaan..

Kutun jälkeen kalat palaavat luonnolliseen elinympäristöönsä myöhään syksyllä. Se pysyy usein kutualueilla kevääseen sääolosuhteista riippuen. Tämä koskee alueita, jotka ovat lähempänä pohjoisia leveysasteita..

Tämän kalan munat ovat suuria, ja mitä vanhempi yksilö, sitä enemmän munia heillä on. Poikasen syntymän jälkeen he elävät kutualueilla jopa 3 vuotta, kunnes he saavuttavat kypsän iän, jonka jälkeen he liukastuvat mereen, jossa ne muodostavat lukuisia parvia.

Lohilajit valokuvilla ja nimillä

Taimen

Sitä pidetään yhtenä tämän perheen kirkkaimmista edustajista. Sitä kutsutaan myös "kalaksi", koska kehossa on lukuisia tummia pisteitä.

Tätä kalaa löytyy Euroopan länsiosan säiliöistä sekä Venäjän eteläisistä säiliöistä. Taimen elää mieluummin kylmässä, kristallinkirkkaassa vedessä, jota ei peitä jää ympäri vuoden. Kesällä, kun veden lämpötila nousee, taimen haluaa pysyä varjossa lähteiden välittömässä läheisyydessä osoittamatta mitään aktiivisuutta..

Taimen on saaliskala, joka voi ruokkia kaviaaria, kun se on vielä pieni, ja pieniä kaloja ja muita vedenalaisen maailman asukkaita, kun siitä tulee aikuinen..

Lohi

Sitä pidetään yhtenä lohiperheen arvokkaimmista roduista. Tämä kala voi kasvaa jopa puolitoista metriä pitkä ja painaa noin 40 kiloa. Tavanomainen elinympäristö on Atlantin pohjoiset vedet, vaikka se mieluummin kutee joissa.

Kala on saalistaja ja ruokkii pääasiassa pieniä kaloja, kuten silliä tai gerbiliä. Sitä löytyy yleensä järvistä, kuten Ladoga ja Onega.

Vaaleanpunainen lohi

Se on lukuisimpia lohiperheen lajeja, jotka elävät Tyynen valtameren vesillä. Vaaleanpunaisen lohen pituus kasvaa jopa 70 cm, ei enempää, ja sen paino on noin 3 kiloa.

Toisena tai kolmantena elinvuotena kalasta tulee aikuinen ja se on valmis lisääntymään. Vaaleanpunainen lohi kutee kesän lopussa tai syksyn saapuessa. Ominaisuus on, että kaikki munista syntyneet poikaset ovat naispuolisia yksilöitä. Jonkin ajan kuluttua jotkut heistä saavat miesten ominaisuudet..

Omul

Tämä on anadrominen kala, joka, kuten vaaleanpunainen lohi, ei eroa suurikokoisena, kasvaa pituudeltaan vain 60 cm: iin saakka, mutta paino nousee enintään 3 kiloon.

Se asuu Jäämerellä, mutta muuttuu jokiin kutemaan. Siellä on myös Baikal omul, joka kuuluu yhteen tämän kalan alalajista. Se ruokkii omul planktonia tai pieniä kaloja. Sillä on kaupallista merkitystä, joten sitä kalastetaan laajamittaisesti.

Se elää Tyynen valtameren pohjoisilla leveysasteilla, mutta menee jokiin jatkaakseen lajiaan. Chum-lohen rungossa on hopeanvärinen sävy, ilman täpliä tai raitoja, mutta ennen kutua sen väri muuttuu suuresti ja sivut saavat punaisen sävyn.

Chum-lohi on kesä ja syksy. Ne eroavat toisistaan ​​sekä käytökseltään että ulkonäöltään..

Kaukoidän lohi

Tätä lohta kutsutaan myös Tyynenmeren loheksi. Tämä on anadrominen kalalaji, joka kasvaa ja kehittyy merissä ja valtamerissä ja kutee joissa. Samalla hän kutee samoissa paikoissa, joissa hän itse syntyi.

Kaikki lohilajit eroavat toisistaan ​​siinä, että niillä on erilaiset kypsymisjaksot. Coho ja Chinook-lohi ovat Kaukoidän lohen merkittävimpiä edustajia..

Punaisen kalan terveysvaikutukset

Punainen kala on erilainen siinä mielessä, että se sisältää kokonaisen joukon hyödyllisiä komponentteja, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ilman henkilö ei voi elää ollenkaan.

Punainen kala sisältää runsaasti:

  • Fosfori.
  • Jodi.
  • Fluori.
  • Kalsium ja muut mineraalit.

Löydetty lihasta:

  • A-vitamiini ".
  • B-vitamiini.
  • Vitamiini "PP" ja muut.

Mielenkiintoinen fakta! Punaisen kalan hyödylliset ominaisuudet ovat niin merkittäviä, että ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä jokapäiväiseen käyttöön sen vähäkalorisen sisällön vuoksi. Punaisen kalan lihan ja kaviaarin säännöllinen nauttiminen voi pysäyttää kehon ikääntymisen, vahvistaa hiuksia ja kynsiä sekä nuorentaa ihoa.

Sen lisäksi, että kalaa pidetään terveellisenä, se on myös herkullista, joten sen lihasta valmistetaan todellisia mestariteoksia gourmet-annosten muodossa..

Punainen kala voidaan keittää, paistaa, paistaa uunissa, marinoida jne. kala on herkullista missä tahansa muodossa, mutta terveellisin on raaka, suolattu tai peitattu. Se ei ole yhtä hyödyllinen, uunissa paistettu tai keitetty, mutta paistetussa muodossa on sallittua käyttää sitä vain niille ihmisille, joilla ei ole ruoansulatukseen liittyviä ongelmia. Toisin sanoen punaista kalaa tulisi syödä melkein joka päivä kehon täydentämiseksi vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Valitettavasti sitä ei voida käyttää ihmisryhmään, jolla on henkilökohtainen suvaitsemattomuus meren antimiin.

Punainen kala - tyypit ja nimet

Lohiperhe

Lohiperhettä edustaa kolme alaperhettä: varsinaiset lohikalat, siika ja harjus.

Kuvaus ja ominaisuudet

Lohikalojen koot vaihtelevat suuresti useista senttimetreistä ja kymmenistä grammoista painoon kahteen metriin ja painavat jopa 60 kiloa. Joillakin siikilla on pienin koko, suurimpia edustajia ovat lohi, chinook-lohi ja taimen. Kaikilla perheenjäsenillä on sivusuunnassa puristettu runko, joka on peitetty tiheillä, keskikokoisilla vaa'oilla..

Tyypillinen ero on niin sanotun rasvaevän läsnäolo selkä- ja hännän evien välillä. Lohi on saalistajaa, ruokavaliossa hallitsevat pienet kalat, munat, äyriäiset, hyönteiset ja niiden toukat sekä jopa nisäkkäät ja linnut (lenok, taimen).

Elinympäristö

Kaikki perheenjäsenet elävät pohjoisella pallonpuoliskolla. Niitä löytyy sekä makean veden vesistöistä että Tyynenmeren ja Atlantin valtameristä. Erittäin herkkä veden laadulle ja lämpötilalle, hapen saatavuudelle.

Kutu ja lisääntyminen

Lohikaloille on ominaista, että ne kutevat yksinomaan makeassa vedessä. Vaikka he voivat viettää koko aikuisen elämänsä merien ja valtamerien suolaisissa vesissä. Kutumisjakson aikana sukupuolikypsä yksilö saapuu jokiin ja puroihin, jotka virtaavat meriin ja valtameriin. Tällä hetkellä kalojen väri ja ulkonäkö muuttuvat merkittävästi. Tämä on erityisen havaittavissa Tyynenmeren lohessa. Monien lajien edustajat kuolevat kutun jälkeen.

Lohi

Yksi suurimmista lohista, se painaa jopa 45 kg. Viittaa Atlantin loheen. Se muodostaa pisaramuotoja useissa Pohjois-Euroopan vesimuodoissa Venäjällä, Ruotsissa, Norjassa ja Suomessa. Anadrominen muoto kutee Euroopan ja Pohjois-Amerikan jokissa. Yksi vesiviljelyn arvokkaista kohteista.

Ulkonäköä pidetään "klassisena" tämän perheen kaloille - vahva runko, jolla on voimakkaat evät, hopeanvärinen väri. Kutua tapahtuu syksyllä, perimä ei kuole ja pystyy kutemaan useita kertoja elämänsä aikana.

Lohenlihalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Tästä syystä sitä käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja lääketieteessä. Kalassa on runsaasti hivenaineita, joista kannattaa korostaa:

  • Kalsium.
  • Magnesium.
  • Rauta.
  • Fluori.
  • Natrium.

Lohen energia-arvo on matala - vain 130-150 Kcal. Tämä tekee siitä erinomaisen ruokavalion. Sen liha on erittäin pehmeää, joten kala ei menetä makua, ei tuoretta eikä pakastettua..

Siika

Alalajeja on kaksi - siika ja nelma. Valkoinen kala elää Kaspianmeren valuma-alueella, tällä hetkellä sen määrä on vähentynyt huomattavasti. Nelma löytyy joista, jotka virtaavat Jäämerelle. Ulkonäöltään siika muistuttaa suurta siikaa. Yleinen väri on hopeanhohtoinen, selkä tummempi. Tämä on iso kala, joka painaa 15 kg. Nelma on suurempi, hänen painonsa on 40 kg.

Kyseisen kalan liha on valkoista, joten nimi. Se sisältää paljon rasvaa. Siksi amatöörit tietävät, että valkoinen kala on pilaantuva tuote. Vitamiinien ja mikroelementtien määrällä se ei ole huonompi kuin lohi. Hyödyllisten aineiden joukosta on syytä korostaa:

  • Vitamiinit: ryhmä B (erityisesti B12), E, ​​PP.
  • Fosfori, kupari, kalsium, sinkki.

Valkoisen kalan kaloripitoisuus on melkein kaksi kertaa pienempi kuin lohen - 88 kcal. Siksi se on houkutteleva tuote myös dietetiikassa. Kalalla on ainutlaatuiset aromiominaisuudet. Selvyyden vuoksi voidaan todeta, että sen lihaa syödään melkein missä tahansa muodossa. Se sopii kuitenkin hyvin vihannesten ja sienien kanssa..

Laajalle levinnyt Tyynenmeren lohi, paino 15 kg. Euraasiassa se löytyy Lena-joen suusta Koreaan, Pohjois-Amerikassa länsirannikolla Kaliforniasta Alaskaan. Kutee loppusyksystä ja kiipeää satoja kilometrejä ylävirtaan. Vie yksi kaupallisten saaliiden ensimmäisistä paikoista.

Chum-lohi, kuten monet sen sukulaiset, on täynnä ihmisten terveydelle hyödyllisiä elementtejä. Kalassa on runsaasti proteiinia, joten aktiivisen elämäntavan ystävät lisäävät sen ruokavalioonsa. Samanaikaisesti tuote ei edistä painonnousua, kaloripitoisuus on noin 125 Kcal..

Chum-hivenaineiden joukossa ovat:

  • B12-vitamiini.
  • Mineraalit - seleeni, molybdeeni, rauta, fluori.

Maku on kala yhteensopiva monien elintarvikkeiden kanssa. Lovers käyttää sitä sekä paistettuna että suolattuna lisäämällä vihanneksia, yrttejä tai mausteita..

Vaaleanpunainen lohi

Se sai nimensä urosten tyypillisestä ulkonäöstä jalostushöyhenissä, jonka takana on jyrkkä kumpu. Yksi pienimmistä lohista, paino ylittää harvoin 4-5 kg. Kutua jatketaan voimakkaasti heinäkuusta lokakuuhun. Vaaleanpunaisen lohen alue on laaja, se kutee Lena-joesta Koreaan, vie koko Yhdysvaltain ja Kanadan länsirannikon ja on sopeutunut Suurten järvien alueelle.

Kuolan niemimaalle tuotu vaaleanpunainen lohi on juurtunut niin hyvin, että Norjassa on hyväksytty ohjelma sen torjumiseksi lohikilpailun vuoksi. Sijoittui ensimmäiseksi kaikkien lohien joukossa kaupallisten saaliiden suhteen.

Toinen lohilaji, jota paitsi gourmetit, myös lääkärit arvostavat. Vaaleanpunaisen lohen erottuva piirre on sen lihan vähäinen rasvapitoisuus (verrattuna muihin punakalalajikkeisiin). Sen energia-arvo ei kuitenkaan ole huonompi kuin lohi - myös noin 150 kcal.

Kala vaikuttaa seuraaviin positiivisiin muutoksiin ihmiskehossa:

  • Vähentää syöpäriskiä.
  • Hyödyllinen vaikutus kilpirauhaseen.
  • Edistää normaalia ruoansulatuskanavan toimintaa.

Kun kypsennät vaaleanpunaista lohta, sinun on tiedettävä, että paistettaessa liha muuttuu liian kuivaksi. Siksi on parempi käsitellä kalaa eri tavalla. On myös suositeltavaa pidättäytyä mausteiden käytöstä..

Coho

Suuri Tyynenmeren lohi painaa 13-15 kg. Meressä sillä on yksivärinen hopeanvärinen väri. Kutun aikana se muuttuu punaisiksi sävyistä vaaleanpunaisista kirkkaanpunaisiin. Kutua jatketaan syyskuusta maaliskuuhun. Kuten useimmat lohet, siipikarja kuolee kutun jälkeen.

Coho-lohi, kuten chum-lohi, on proteiinin lähde. Siksi urheilijoiden tulisi kiinnittää huomiota tähän kalaan. Varsinkin jos haluat kasvattaa lihasmassaa nopeasti. Tuotteen kaloripitoisuus on verrattavissa vaaleanpunaisiin lohiin tai loheen.

On myös tarpeen huomata koho-lohen myönteiset vaikutukset terveyteen. Tämä ilmenee seuraavasti:

  • Kohonneet hemoglobiiniarvot.
  • Tasapainon saavuttaminen hermoston työssä.
  • Aineenvaihdunnan normalisointi.

Luonto on antanut coho-lohen erinomaisella maulla. Tämän kalan liha on sekä mehukas että pehmeä. Siksi sitä käytetään ruoanlaitossa jopa useammin kuin muita veljiä..

Punainen lohi

Kasvatushöyhenissä ominaispiirre on sekä miesten että naisten kirkkaan punainen väri. Lohi ei ole suuri, kalan keskimääräinen paino on 2-3 kg, joskus se saavuttaa 5 tai jopa 7 kg. Kutu on kevät-kesä, toukokuusta heinäkuuhun. Sitä löytyy sekä Pohjois-Amerikan länsirannikolta että Euraasiassa Japanista Chukotkaan. Se on kolmannella sijalla kalastusmäärissä. Ruokavaliossa hallitsevat äyriäiset, joilla on punainen pigmentti, minkä vuoksi lohen liha saa kirkkaimman värin kaikista lohista.

Sockeye-liha ei sisällä hiilihydraatteja. Tämä ei ole sen ainoa ominaisuus. Joillakin alueilla kalaa arvostetaan enemmän kuin muita perheenjäseniä. Tuotteen parantavat ominaisuudet ovat korkeimmillaan: niillä on positiivinen vaikutus sydämeen, ihoon ja kehon sisäisiin järjestelmiin. Vatsahaavaa sairastavien ei kuitenkaan pidä syödä sockeye-lohta..

Kalalla on alkuperäinen maku. Tämä johtuu itse jalkapallon ravinnosta. Pohjimmiltaan hänen ruokavalioonsa kuuluu äyriäisiä. Siksi monille näyttää siltä, ​​etteivät he syö sokerilohia vaan rapuja tai rapuja. Paras maku saavutetaan savustettuna.

Chinook-lohi

Tyynenmeren suurin lohi kasvaa 60 kg: iin asti ja voi olla jopa 2 metriä pitkä. Alue ulottuu Japanista Kamchatkaan Euraasiassa, Kaliforniasta Alaskaan Pohjois-Amerikassa. Euraasiassa kutee koko kesän kesäkuusta elokuuhun, Pohjois-Amerikan väestössä jopa syksyllä ja talvella.

Chinook-lihasta puhuttaessa on ensinnäkin syytä mainita sen väri. Kalan sisäpuolella on upeita punaisia ​​sävyjä. Tämä johtuu itse lajin ravinnosta, kuten sockeye-lohessa. Chinook-lohen kemiallinen koostumus vaihtelee.

Pitkä hivenaineiden luettelo laajentaa positiivisia vaikutuksia kuluttajan elimistöön. Chinook-lohi voi auttaa seuraavissa sairauksissa:

  • Masennus.
  • Näköongelmat.
  • Heikot luut.
  • Onkologia.

Kalan maku on samanlainen kuin lohi, mutta sillä on oma erityispiirteensä. On suositeltavaa syödä pieniä yksilöitä, koska suuremmat voivat kerätä elohopeaa itseensä.

Venäjällä asuu useita tärkeitä siikalajeja: Siperian siika, Chud-siika, Volkhov-siika, muksun, chir, Amurin siika ja useita muikkunen alalajeja. Luokittelusta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä tänään. Koot vaihtelevat alalajista riippuen suuresti: muikkut ovat jopa 15-30 cm pitkiä, muksun ja chir saavuttavat 80 cm ja painavat 15 kg.

Suurin osa siikista on asuvia lajeja, jotka viettävät koko elämänsä makeassa vedessä. On kuitenkin myös anadromisia lajeja (esimerkiksi Siperian siika). Siika, toisin kuin lohi, ei kuole kutun jälkeen. Useimmat lajit kutevat syksyllä..

Siika on tunnettu siitä, että sillä on suuri määrä lajikkeita. Tästä syystä lihan ja maun ominaisuudet voivat vaihdella yhteen tai toiseen suuntaan. On kuitenkin sanottava, että kaikki rodut sisältävät kolme välttämätöntä vitamiinia:

  • A.
  • D.
  • PP.

Toisin kuin monet sukulaiset, siika on jokikala. Ehkä siksi hänellä on vähemmän luita lihassa. Samalla se on maukas ja mehukas. Ennen käsittelyä on muistettava, että tämä laji ei kestä ruoanlaittoa ja hajoaa.

Harjus

Tunnetuimmat ovat eurooppalainen ja siperian (alalaji) harjus. Sitä pidetään yhtenä kauneimmista lohilajeista sen ylellisen selkäevän ja suuren värivaihtelun vuoksi, melkein mustasta hopeaan, lisäämällä erilaisia ​​sävyjä. Harjus elää vain makeassa vedessä, mieluummin nopea virta ja puhdas vesi, jolla on korkea happipitoisuus.

Toisinaan löytyy puhtaista järvistä, joissa on kylmää vettä. Sen paino on jopa 5 kg, ja eurooppalainen harjus on suurempi kuin Siperian. Ruokavaliossa hallitsevat hyönteiset ja niiden toukat, pienet kalat ja kaviaari. Harjus kutee loppukeväästä alkukesästä ilmasto-olosuhteista riippuen. Ei tee pitkiä siirtymiä pysyvistä asuinpaikoista, joskus siirtymällä pienempiin sivujokiin.

Kala on toinen arvokas proteiinin lähde. Harjua suositellaan myös ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauteja. Siinä on joukko vitamiineja ja mikroelementtejä (E, A, PP, rauta, fluori), joka on yleinen lohikaloille.

Aluksi (raaka) kalalla on rasvakerros ja ei kovin miellyttävä haju. Kypsennyksen aikana haju häviää. Ja lihasta tulee mehukas ja pehmeä. Harjun lisäetu on luiden puuttuminen..

Omul

Arktinen omul on tyypillinen muuttokala, joka ruokkii Jäämeren merillä ja saapuu mantereelle kutemaan. Baikalin omul on samanlaisesta nimestään huolimatta geneettisesti lähempänä todellista siikaa ja asuu vain Baikalissa. Arktisen omulin paino saavuttaa 3 kg, Baikalin omulin löytyy joskus jopa 7 kg, mutta keskimääräinen paino on 0,3-1,5 kg. Kutua tapahtuu syksyllä.

Kovien elinympäristöolosuhteiden ja pitkän murrosiän vuoksi arktinen omul onnistuu kutemaan vain 2-3 kertaa elämässään. Omulin ruokavalio on monipuolinen: äyriäiset, nuorten kalat, kaviaari, hyönteiset ja niiden toukat.

Omul on yksi siian lähimmistä serkkuista. Siksi se toistaa monin tavoin useita merkittäviä ominaisuuksia. Kalan liha on rasvaa. Tämä johtuu siitä, että yksilöiden on selviydyttävä ankarissa olosuhteissa. Mutta tämä ei vaikuta kaloripitoisuuteen - alle 100 kcal / 100 g. Kehon parantavien vaikutusten osalta tuote auttaa seuraavalla tavalla:

  • Estää niveltulehduksen kehittymisen.
  • Poistaa sydän- ja verisuonitautien vaikutuksen.
  • Koskee masennusta.

Omul ei ole yhtä kapriisi lämpökäsittelyn aikana kuin siika. Siksi kalan tuntijat valmistavat sitä melkein missä tahansa muodossa..

Hiiltyä

Ne muodostavat anadromisen muodon ja asuinalueen järvi-joki. Anadrominen hiili on suurin, painaa jopa 15 kg. Asumismerkit ovat paljon pienempiä, vain 1,5-3 kg. Anadrominen hiili on vahva saalistaja, joka syö kaiken mitä voi käsitellä. Asukkaiden ruokavaliossa hallitsevat hyönteiset ja muiden kalojen nuoret. Kutua tapahtuu kahdessa jaksossa - kesällä ja syksyllä, aina talveen saakka. Särkyillä ei ole käytännössä mitään asteikkoja, minkä vuoksi he saivat nimensä..

Hiilellä on useita ominaisuuksia, jotka eivät ole tyypillisiä punaisille kaloille. Ensinnäkin kalalla ei ole asteikkoja. Toiseksi yksilö muuttaa väriä iän myötä. Tarjolla on myös aromi- ja kulinaarisia erikoisuuksia. Jalostuksen aikana liha ei menetä kaikkia arvokkaita ominaisuuksia eikä ruho pienene kooltaan.

Hyödyllinen vaikutus kehoon ilmaistaan ​​seuraavasti:

  • Suoja tulehdusta vastaan.
  • Verihyytymien ehkäisy.
  • Sydänkohtausten riskin vähentäminen.

Tämä tuli mahdolliseksi vitamiinien ja mineraalien valtavan kirjon ansiosta: seleeni, sinkki, rauta, ryhmä B, K, E ja PP.

Lenok

Lenokeja on kaksi alalajia - teräväpintainen ja tylsääpintainen, joita pidettiin aiemmin vain yhden lajin erilaisina muotoina. Lenok on laajalle levinnyt Siperiassa ja Kaukoidässä. Asuu jokia ja puroja sekä suuria järviä. Väritys vaihtelee suuresti elinympäristön mukaan.

Sen massa on 6-8 kg, on ollut tapauksia, joissa on pyydetty jopa 12 kg painavia lenokkeja. Lenok kutee loppukeväästä alkukesästä. Ruokavalio sisältää kaikki eläinruoat. Suuret yksilöt syövät mielellään hiiriä ja heittävät uimaa säiliöiden poikki.

Toinen epätavallinen näkymä. Lenok on todellinen saalistaja ja ruokkii jopa yhtälöitä (esimerkiksi harjusta). Liha hajoaa helposti kehossa. Sillä on useita parantavia ominaisuuksia. Lenokin ominaisuus on kromin läsnäolo, jolla on hyvä vaikutus aineenvaihduntaan ja stabiloi glukoosipitoisuus.

Liha on vähärasvaista, joten sitä on käsiteltävä edelleen ennen kypsentämistä. Ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa savustettuna ja suolattuna..

Kunja

Laaja valikoima hiiltä, ​​tavallinen kalan paino on enintään 5-6 kg, yli 10 kg painavia yksilöitä löytyy. Asuu Kamtšatkasta Japaniin. Se kuuluu anadromisiin lajeihin, kutu tapahtuu kesä-syyskuussa alueesta riippuen. Se ruokkii merillä, mutta se ei kuitenkaan mene pitkälle, mieluummin suistoalueita edeltävät alueet ja rannikkoalueet. Nuoret ja pienet kalat ovat hallitsevia aikuisen kunjan ruokavaliossa. Kaukoidässä se on suosittu virkistyskalastusalue.

Kunjan lihan väri voi vaihdella vuodenajasta riippuen. Keväällä väri on todennäköisemmin valkoinen, syksyllä - punertava tai vaaleanpunainen. Yleensä tuotteessa on vähän luita. Kunjan hyödylliset ominaisuudet vastaavat täsmälleen suurinta osaa lohiperheestä. Kalorisisältö on myös verrattavissa muihin tyyppeihin.

Liha on mehukas ja maukas, lähellä taimenta. Näiden ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ja tämä melko korkeilla kustannuksilla..

Taimen

Yksi kaikkien kalastajien kadehdittavimmista palkinnoista. Joidenkin tietojen mukaan se voi saavuttaa 80 kg: n painon 2 m: n pituudelta, vaikka se kasvaa melko hitaasti. Elinajanodote voi olla jopa 50 vuotta. Runko on torpedonmuotoinen, pitkänomainen, voimakkailla evillä. Venäjällä se asuu laajalla alueella Uuralista (ja joistakin IVY-Uralin alueista) Kaukoitään ja Sahaliniin.

Tyypillinen saalistaja, suurilla yksilöillä ei ole luonnollisia vihollisia vesimuodoissa. Se painaa kohti voimakkaita virtauksia olevia jokia, miehittäen alueita halkeamien jälkeen, kaivoissa, joissa se odottaa saalista. Leveä suu terävillä hampailla antaa taimenille mahdollisuuden metsästää jopa suuria kaloja ja muita eläimiä. Taimen kutee touko-kesäkuussa.

Alueesta riippuen taimenin väri voi vaihdella. Lihan osalta asiantuntijat uskovat, että vanhemmat ihmiset ovat maukkaampia kuin nuoremmat. Tämäntyyppinen kala on toinen loistava ruokavaliovaihtoehto. Kaloripitoisuus - noin 90 kcal. Keskirasvapitoisuus voi vähentää kolesterolitasoja ja stressiä sydämessä. Taimenin lihassa on rasvakerroksia. Kala maistuu herkältä. Tärkeintä on valita vähäisempi vaihtoehto..

Sammen perhe

Kuvaus ja ominaisuudet

Yksi vanhimmista perheistä, sädekampelaiset kalat. Runko on fusiform, poikkileikkaukseltaan pyöristetty. Perä- ja selkäevä ovat siirtyneet hännänpäähän. Rungossa on useita rivejä luulevyjä, joita kutsutaan ganoidiksi. Ala suu, ei hampaita. Sampilajit ovat suurimpia makean veden kalalajeja. He elävät sekä makeassa että suolaisessa tai murtovedessä. He ruokkivat eläinten ruokaa: nilviäisiä, hyönteisten toukkia, matoja ja muita kaloja.

Elinympäristö

Perheen edustajat Venäjällä asuvat Azov-Mustanmeren ja Kaspian altailla, Jäämeren altaan jokissa, Amurissa.

Kutu ja lisääntyminen

Sampiperheessä on sekä suhteellisen istumattomia lajeja että anadromisia kaloja, jotka kutevat joissa, missä ne nousevat meristä ja suistoalueilta. Sampi kutee keväällä tai alkukesällä, munat munitaan kovalle pohjasubstraatille. Jonkin ajan (joskus jopa useita vuosia) poikaset pysyvät siitospaikalla ja vierivät sitten mereen.

Beluga

Beluga on suurin makean veden kala. On tietoa, että jopa viime vuosisadan alussa pyydettiin alle 2 tonnin painoisia yksilöitä. Saalistava saalis ja jokien valumisen säätely johtivat kuitenkin paitsi yksittäisten kalojen, myös koko populaation koko katastrofaaliseen vähenemiseen..

Viimeisimmät asiakirjatodisteet noin yhden tonnin painavien belugojen vangitsemisesta viittaavat 1900-luvun 80-luvulle. Ilmeisesti nyt yli 200-300 kg painavia yksilöitä ei löydy vesistöistämme. Beluga on saalistaja, joka ruokkii muita kaloja ja joitain äyriäisiä. Kevätprosessien kulusta riippuen kutu tapahtuu huhti-toukokuussa. Aikuiset belugat siirtyvät melkein kokonaan kalan ruokintaan, joskus he syövät äyriäisiä.

Beluga ei ole erityisen rasvainen liha, mutta kaloripitoisuus pysyy keskimääräisellä tasolla - 150 kcal. Kalassa on runsaasti proteiiniyhdisteitä ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Beluga auttaa yleensä:

  • Paranna henkistä suorituskykyä.
  • Vähennä tulehduksellisia vaikutuksia.
  • Estää kivien muodostumisen.

Kala maistuu kovalta, ja joillakin roduilla on tyypillinen kermainen sävy.

Siperian sampi

Siperian sampi asuu Jäämeren altaan jokeissa (Ob, Yenisei, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) ja Baikalissa. Saavuttaa jopa 200 kg painon, jonka pituus on 2 m. Yksi sampin voimakkaimmista edustajista. Murrosikä tapahtuu melko myöhään. Kuteminen tapahtuu touko-kesäkuussa, on varovainen kutualueiden valinnassa, kiipeämällä vuosittain joet samoihin paikkoihin.

Ruokavalio sisältää kaikki eläinruoat, jotka hän voi löytää. Mielenkiintoista on, että samalla kun Siperian sampi kasvaa hitaasti pohjoisten jokien ankarissa olosuhteissa, se kasvaa hyvin nopeasti suotuisassa ympäristössä. Tämän laadun ansiosta siitä on tullut laajalti käytetty jalostukseen lampialoilla, joissa se kasvaa 5-6 kertaa nopeammin kuin luonnossa..

Sammen energia-arvo on yksi korkeimmista - melkein 170 kcal. Lajikkeiden monipuolisuus antaa kalanvalmistajille mahdollisuuden valmistaa herkullisia ruokia jokaiseen makuun. Lisäksi tarkasteltavien lajien hyödylliset ominaisuudet ovat myös laajat.

Tässä on vain muutamia esimerkkejä positiivisista vaikutuksista ihmisten terveyteen:

  • Ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen.
  • Saada valtava määrä vitamiineja ja kivennäisaineita.
  • Tehosta koskemattomuutta.

Glutamiinihappo antaa sampelle erinomaisen maun. Liha on mehukas, kuten siipikarja tai sianliha. Ruoanlaittoon tulee kuitenkin suhtautua varoen. Muuten voit pilata kaiken hyvän, joka on sammassa..

Kaluga

Kaluga on endeeminen Amurin altaalle. Sammen toiseksi suurin edustaja belugan jälkeen. Sen paino on enintään yksi tonni ja pituus enintään 6 m. Todennäköisesti liikakalastus on johtanut siihen, että tällaisia ​​jättiläisiä ei enää löydy. Yksi kalugan muoto elää pysyvästi Amurissa, toinen ruokkii Amurin suistossa, nousemalla jokeen vain kutua varten. Kaluga kutee touko-heinäkuussa kutevien kalojen välillä "lepää" 4-5 vuotta. Tyypillinen saalistaja, kala jättää ravinnon perustan aikuisille. Nuori Kaluga alkaa syödä poikasia toisena vuonna.

Kaluga on ominaisuuksiltaan todellinen saalistaja. Valitettavasti tämän lajin säilyttäminen on uhattuna epäoikeudenmukaisen ihmisen toiminnan vuoksi. Kalanliha on käytännössä luutonta, joten tätä lajia voidaan käyttää melkein kokonaan. Keittämisen aikana kaluga melkein ei menetä massaansa. Monin tavoin, ja siksi rotu aloitti sukupuuton polun.

Kalojen sisältämien hyödyllisten hivenaineiden joukosta on syytä korostaa jodia, Omega-3: ta, helposti sulavia rasvoja.

Sterletti

Sampin pienin edustaja. Joskus on yksilöitä, joiden paino on enintään 15 kg, mutta useammin keskimääräinen paino on 1-3 kg. Jaettu hyvin laajasti, mutta epätasaisesti. Useimmat Volgan altaalla. Elvytystoimenpiteet ovat johtaneet pähkinäkannan asteittaiseen kasvuun monissa vesimuodoissa.

Se saavuttaa sukupuolikypsyyden nopeammin kuin muut sammen edustajat. Kutua tapahtuu toukokuussa kivipohjalla. Sille on ominaista, että se ei koskaan jätä makean veden säiliöitä. Se ruokkii pääasiassa nilviäisiä, selkärangattomia, voi syödä muiden kalalajien nuoria.

Sterletti-lihan energia-arvo voi tyypistä riippuen vaihdella. Esimerkiksi eurooppalaisessa steriilissä se ei saa ylittää 100 kcal. Siperian lajikkeessa on yli 300 kcal. Tuote sisältää runsaasti proteiineja ja aminohappoja, mikä antaa sille erityisen arvon. Lisäksi vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä on suuri..

Sterletin kulinaariset ominaisuudet vastaavat täysin sen korkeita kustannuksia. Voit valmistaa sen missä tahansa muodossa, ja ruokien määrä voi hämmästyttää mielikuvitustasi.

Tähtikampi

Se eroaa hyvin muista sampista hyvin pitkänomaisella kuonollaan, pitkällä kapealla rungollaan ja vaaleiden asteikkojen ja tummemman rungon kontrastilla. Asuu Kaspianmeren ja Azov-Mustanmeren altaissa. Vesillämme se saavuttaa jopa 10 kg painon, vaikka 80 kg painavien yksilöiden sieppaustapauksia tunnetaan myös.

Tyypillisiä vaeltavia kaloja, ruokinta tapahtuu merissä, nousee jokiin kutemaan, mutta ei kuitenkaan riittävän korkealle. Kuteminen alkaa toukokuussa. Pääpopulaation kokoa tukevat kalatehtaat, jotka vapauttavat nuoria luontoon. Ei niin kauan sitten se oli yksi tärkeimmistä kaupallisista sampilajeista, 15 vuotta sitten sen kalastus oli täysin kielletty kaikilla merillä.

Kulinaarisesta näkökulmasta tähtikampelalla on erinomainen maku ja ulkonäkö. Herkkä ja mehukas maku sopii hyvin kalan epätavallisen pitkänomaisen muodon kanssa. Lisäksi on sanottava, että lihalla on heikko maku jodia..

Kyseisten lajien kaloripitoisuus on 160 kcal. Tähtisampi sai suurimman arvon siinä olevien Omega-3- ja Omega-6-pitoisuuksien sekä kollageenin ansiosta.

Voimakkaasti supistunut laji. Elinkelpoisin ryhmittymä säilyi vain Kaspianmerellä. Se on hyvin harvinaista Azovin ja Mustanmerillä. Se on puolianadrominen laji, talvet ja kutee jokissa ja ruokkii meressä. Saavuttaa jopa 30 kg painon, nyt tällaisia ​​henkilöitä ei ilmeisesti enää löydy. Ulkonäkö on tyypillinen sampille. Risteyttää helposti muiden sampilajien kanssa.

Piikki on myös punaisessa kirjassa, kuten kaluga. Siksi sen kulinaarisista eduista on puhuttava vain teoriassa. Lihan energia-arvo on hieman keskimääräistä korkeampi - 165 kcal. Kyllä, se on rasvainen kala. Rasvahappojen ja Omega-3: n läsnäolo sen koostumuksessa antaa sinun säätää kolesterolitasoa kehossa..

Piikki maistuu hieman hapan, mutta tässä tapauksessa se on plus. Toinen lihan etu on sen alhainen luupitoisuus. Siksi voit syödä lihaa melkein kokonaan..

Venäjän sampi

Asuu Azovin, Mustan ja Kaspianmerellä. Kutun pääjoki on Volga, jossa se nousee Volgogradiin. Se kutee myös Donissa, Uralissa, Terekissä, Kubanissa. Sen jälkeen se rullaa alas mereen ruokintaan. Eri pyöristetyssä, suhteellisen lyhyessä kuonossa. Keskimääräinen paino ei ylitä 20-25 kg, yksilöt, joiden paino on enintään 115 kg, havaittiin. Merien tärkein ruoka on matoja ja nilviäisiä, deltoissa ja jokissa se syö aktiivisesti kalaa.

Lapioeläin

Shovelnose on asukas Pohjois-Amerikassa. Suhteellisen pieni kala, hieman yli metrin pituinen ja paino enintään 5 kg. Nimi tarkoittaa sen pääeroa - leveä, pitkä ja tasainen kuono. Lähisukulainen asuu Kirgisiassa ja Turkmenistanissa - väärä lapio.

Bester

Kaupallisen kalankasvatuksen tuottavuuden lisäämiseksi usein käytetään erilaisia ​​sampia. Yksi näistä hybrideistä on paras, joka saadaan ristittämällä beluga ja steriili. Jalostustyön ansiosta on saatu hybridi, joka yhdistää suuren määrän belugaa ja lyhyitä murrosikää sterletille. Tätä hybridiä kasvatetaan kaupallisilla maatiloilla monissa maissa. Bester ei lisäänny luonnossa.

Tämän kalan ominaisuuksien avulla voidaan maksimoida ihmisen kulinaariset tarpeet. Lihan maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen tämä on risteytys belugan ja sterletin välillä.

Besterin kaloripitoisuus on noin 150 kcal. Lähes kaikkia kypsennysvaihtoehtoja käytetään jalostuksen aikana, mikä lisää vain lihan arvoa.

Punaisen kalan terveysvaikutukset

Lohi ja sampi luokitellaan punaiseksi kalaksi syystä. Vaikka itse asiassa vain lohella on punainen tai vaaleanpunainen lihan sävy, ja silloinkin ei kaikilla. Näiden kalojen lihalla on erityinen maku ja ravintoarvo..

Lohi sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja. Kalojen syöminen suurella pitoisuudellaan vahvistaa sydän- ja verisuonisto- ja keskushermostojärjestelmää, sopii hyvin ruokavalioon.

Sampenliha imeytyy kehoon hyvin, sillä on laaja valikoima vitamiineja ja hivenaineita, sitä suositellaan ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon.

Punainen kala - tyypit ja nimet

Punaista kalaa on pitkään pidetty todellisena herkuna, joten se havaittiin vain kansalaisten juhlallisissa pöydissä.

Tätä määritelmää sovelletaan suurimpaan osaan väestöstä huolimatta siitä, että oli olemassa ja on olemassa sellaisia ​​kansalaisia, jotka voivat käyttää sitä ruokaan ainakin joka päivä. Kala sai nimensä (yleistetty) sen kauniin maun ja sen vuoksi, että tämän kalan liha erottuu punaisella (vaaleanpunaisella) värillään.

Tämä perinne on jatkunut, koska kala on yhä harvinaisempaa ja sitä on vähemmän mahdollista löytää juhlapöydiltä. Punainen kala on koko joukko hyödyllisiä kalalajeja, joiden lihaa kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa tekevät varsin maukkaita ravintolaruokia.

Artikkelissa kerrotaan, mitä erityyppisiä kaloja ja mistä syystä kutsutaan punaisiksi ja miten niitä itse asiassa kutsutaan.

Punaisen kalan tyypit

Asiantuntijat erottavat 3 punaisten kalojen pääryhmää:

  • Sampi.
  • Lohi.
  • Lohi valkoinen tai vaaleanpunainen.

Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat pimeässä, Azovissa ja Kaspianmeressä yleiset kalalajit, jotka asuttavat jokia:

  • Tähtikampi.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sampi Venäjän, Siperian, Tonavan ja Amurin.
  • Piikki.
  • Sterletti.

Toiseen ryhmään kuuluvat Valkoisella, Itämerellä ja Tyynellämerellä elävät kalat. Tähän ryhmään kuuluvat:

  • Lohi.
  • Vaaleanpunainen lohi.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook-lohi.
  • Loja.
  • Lohi.
  • Kunju.
  • Kirjolohi, jokitaimen jne..

Lihan ja kaviaarin väri näissä kaloissa on lähellä punaista tai oranssia, aivan kuten hänen parittelupuvunsa.

Lohen kalalajit, joilla on valkoinen liha, ovat:

  • Siika.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Coho-lohi jne..

Useiden asiantuntijoiden näkemyksen mukaan tämä on hyvin virheellinen tulkinta asiasta, koska lohea ei pidä pitää punaisena kalana. Tarkastelematta näitä erimielisyyksiä sillä on edelleen olennaista kiinnittää huomiota joihinkin kalaryhmiin, joita yleensä kutsutaan punaisiksi. Esivanhemmat kutsuivat kalaa "punaiseksi" paitsi siksi, että siinä on punaista lihaa, myös siksi, että se on erityisen maukasta ja kaunista.

Sammen perhe

Tämän perheen edustajat ilmestyivät planeetallemme noin 70 miljoonaa vuotta sitten, ja tämän perusteella on mahdollista pitää heitä turvallisesti vanhanaikaisina maapallollamme. Nämä kalat suosivat makeaa vettä, ja niitä pidetään tämäntyyppisimpinä edustajina..

Kalojen ja elinympäristöjen kuvaus

Samankaltaisen perheen kalat erottuvat pitkänomaisella kehon muodolla ja luun muodostumien läsnäololla selässä ja päässä. Useimmissa tapauksissa nämä kalat elävät lähellä pohjan elämäntapaa, ruokkivat erilaisia ​​pienikokoisia vedenalaisia ​​edustajia, minkä perusteella voidaan sanoa, että suurimmaksi osaksi nämä ovat saaliskaloja.

Mielenkiintoinen fakta! Useimmissa tapauksissa näitä kaloja pidetään pitkäikäisinä kaloina, minkä lisäksi ne kutevat vain kerran 2-3 vuoden välein. Kutevan yksilöt lähtevät meristä jokiin, missä he nousevat ylävirtaan tavallisiin kutualueisiinsa.

Sammen ominaisuudet

Tämän kalan arvo sisältyy sen tummaan kaviaariin, jota pidettiin ja vielä enemmän pidetään nyt hienoina ja kalliina elintarvikkeina, joita ei ole niin helppo löytää markkinoilta. Siksi salametsästäjät hävittävät sampi paljon. Tämän perusteella äskettäin tämän kalan määrä on pieni ja sen saalis on kielletty..

Luonnonmukainen jalostus

Koska sampikanta vähenee luonnossa vuosittain, sampia kasvatetaan keinotekoisesti erityisissä taimitarhoissa. Useimmissa tapauksissa kasvatetaan venäläistä ja siperialaista sampea, sterletiä, besteria ja belugaa. Niitä kasvatetaan sekä teollisiin tarkoituksiin että niiden määrän lisäämiseksi luonnossa, jolloin vapautuu myös poikasia.

Sampi-lajit valokuvilla ja nimillä

Tämän perheen kuuluisia kaloja ovat:

Sampi

Perheeseen kuuluu jopa 20 kalalajia, jotka asuttavat sekä meriä että säiliöitä juomavedellä, suurimmasta osasta järveä. Kuten tiedät, jopa 90% kaikista sampikalaista löytyy Kaspianmereltä.

Jotkut sampista kasvavat vaikuttaviin kokoihin. Atlantti- ja valkoinen sampi pystyvät kasvamaan jopa 6 metrin pituisiksi, jolloin niiden paino on pari sentneriä. Nämä jättiläiset asuvat merillä, mutta kutemaan tai odottamaan talvea he muuttavat jokiin.

Jotkut sampi suosii vain makeavesimuodostumia eivätkä kasva suuriksi. Nämä suuret kalat pitävät myös lähempänä pohjaa ja ruokkivat pieniä kaloja ja nilviäisiä. Sampit ovat melko hedelmällisiä ja voivat munia jopa useita miljoonia munia kutujakson aikana, minkä perusteella niiden massa ennen kutua kasvaa 20 prosenttiin tai jopa enemmän.

On erittäin tärkeää tietää! Sampi on arvostettu lihan ja kaviaarin korkeiden makuominaisuuksien vuoksi. Siksi sampia pyydettiin valtavasti, mikä toimi olosuhteena eri lajien sisällyttämiselle punaiseen kirjaan. Tällä hetkellä sammen kalastus on kielletty.

Sterletti

Huolimatta siitä, että steriili kuuluu tämän perheen pieniin edustajiin, jotkut yksilöt painavat jopa 15 kiloa, ei vähemmän. Sterlet elää noin 30 vuotta.

Tämä kala ruokkii lähinnä selkärangattomia, mutta jos jonkun toisen kaviaaria kohdataan matkalla, se ei luovuta sitä. Sterlet kutee jokien yläjuoksulla kevään lopussa. Syksyn tullessa se uppoaa pohjaan, missä se pysyy siellä koko talven, osoittamatta mitään aktiivisuutta. Tätä kalaa viljellään yleensä keinotekoisesti, koska sitä pidetään erittäin hyödyllisenä ja halutuimpana kalana..

Tähtikampi

Asuu pääosin Pimeässä, Azovissa ja Kaspianmeressä, huolimatta siitä, että sitä nähdään myös Adrianmerellä ja Egeanmerellä. Kutee jokia. Elinajanodote on noin 30 vuotta. Hänen ruokavalioonsa kuuluvat pienet kalat ja selkärangattomat..

Kalaa pyydetään erittäin aktiivisesti teollisessa mittakaavassa. Suurimmaksi osaksi yksilöt pyydetään painamaan 5–10 kiloa huolimatta siitä, että kalat voivat painaa jopa 70 kiloa.

Beluga

Se on lueteltu punaisessa kirjassa, ja sitä pidetään sekä suurimpana makeanveden kalana että uhanalaisena lajina. Beluga voi painaa noin tuhat kiloa, pituus 4 metriä tai enemmän. Tämän lisäksi beluga voi elää 100 vuotta, ei vähemmän. Alkaa kutemaan keskimäärin 15-vuotiaana huolimatta siitä, että se kutee vain pari kertaa elämässään ja valtava määrä munia.

Tämän valtavan kalan ruokavalio sisältää pieniä kaloja, nilviäisiä ja yleensä hylkeitä..

Piikki

Sitä pidetään puolianadromisena kalana, joka asuu Kaspianmerellä, Aralissa, Azovissa ja Pimeässä meressä. Piikki lepotilassa joissa, kuten Ural tai Volga.

Kala elää jopa 30 vuotta ja kasvaa jopa 2 metriä, paino 30 kiloa.

Lohiperhe

Tutkijat ovat tunnistaneet 3 tämän perheen pääalalajia:

  • Lohi.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Kuvaus

Tämän perheen edustajille on ominaista pitkänomainen, molemmilta puolilta puristettu kehon muoto, jolla on harmaa-vaaleansininen väri. Selässä on mahdollista huomata lukemattomia mustia pisteitä, ja vatsan sävy on hopeanhohtoinen. Kalojen elinolosuhteista ja iästä riippuen sen väri voi vaihdella, vaikka se onkin hieman.

Esimerkiksi lohi, joka on yksi tämän perheen tarttuvista edustajista, muuttaa värin mustaksi ennen kutua, ja urokset ostavat punaisia ​​täpliä.

Missä lohi asuu?

Lohi elää sekä Valkoisella ja Itämerellä että näiden merien altaisiin saapuvissa jokissa. Melko vähän aikaa sitten hän näki hänet Siperian alueilla. Lähempänä Tyynen valtameren pohjoisosaa nähdään lukemattomia tämän kalan parvia.

Jalostusmenetelmä

Useimmiten lohi kutee joka vuosi samoissa paikoissa kesän lopussa tai syyskuussa. Kutua varten he pääsevät jokiin.

Kalasta tulee sukupuolikypsä, kun se saavuttaa 2 tai 3 vuotta, elinympäristöstä riippuen. Mitä vanhempi kala on, sitä korkeammalle jokiin se tulee kutemaan..

Kutun lopussa kalat palaavat luonnolliseen elinympäristöönsä myöhään syksyllä. Se pysyy yleensä kutualueilla kevääseen sääolosuhteista riippuen. Tämä koskee alueita, jotka sijaitsevat lähempänä pohjoisia leveysasteita..

Tämän kalan munat ovat suuria, ja mitä vanhempi yksilö, sitä enemmän munia heillä on. Poikasien syntymän lopussa he elävät kutualueilla jopa 3 vuotta kypsän iän menestykseen asti, jonka lopussa he liukuvat meriin, missä ne muodostavat lukemattomia parvia.

Lohilajit valokuvilla ja nimillä

Taimen

Sitä pidetään yhtenä tämän perheen tarttuvimmista edustajista. Sitä kutsutaan myös "pied" -kalaksi, koska kehossa on lukemattomia mustia pisteitä.

Tämä kala näkyy Euroopan länsiosien vesillä, tietysti Venäjän eteläisillä vesillä. Taimen elää mieluummin kylmässä, kristallinkirkkaassa vedessä, jota ei peitä jää ympäri vuoden. Kesällä, kun veden lämpötila nousee, taimen haluaa pysyä varjossa, lähteiden lähellä, ei aktiivisuutta.

Taimen on saaliskala, joka voi ruokkia kaviaaria, kun se on vielä pieni, ja pieniä kaloja ja muita vedenalaisen maailman asukkaita, samalla kun siitä tulee aikuinen..

Lohi

Sitä pidetään yhtenä lohiperheen hyödyllisimmistä roduista. Tämä kala voi kasvaa jopa puolitoista metriä pitkä ja painaa noin 40 kiloa. Yksinkertainen elinympäristö on Atlantin pohjoisvesi, huolimatta siitä, että hän haluaa kutea joissa.

Kala on saalistaja ja ruokkii enimmäkseen pieniä kaloja, kuten silliä tai gerbiliä. Se näkyy useimmissa tapauksissa järvissä, kuten Ladoga ja Onega.

Vaaleanpunainen lohi

Tyynenmeren vesillä asuu lohiperheen lukuisimpia lajeja. Vaaleanpunaisen lohen pituus kasvaa jopa 70 cm, ei enempää, ja sen paino on noin 3 kiloa.

Toisena tai kolmantena elinvuotena kalasta tulee aikuinen ja se on valmis lisääntymään. Vaaleanpunainen lohi kutee kesän lopussa tai syksyn saapuessa. Ominaisuus on, että kaikki munista syntyneet poikaset ovat naisia. Jonkin ajan kuluttua jotkut heistä saavat osoittimia miehistä.

Omul

Tämä on anadrominen kala, joka, kuten vaaleanpunainen lohi, ei eroa valtavasta koostaan, kasvaa pituudeltaan vain 60 cm: iin saakka samalla kun paino on enintään 3 kg..

Se asuu Jäämerellä, mutta muuttuu jokiin kutemaan. Siellä on myös Baikal omul, joka kuuluu yhteen tämän kalan alalajista. Se ruokkii omul planktonia tai pieniä kaloja. Kuvittelee kalastuksen kiinnostusta, joten kalastanut suuressa mittakaavassa.

Kaveri

Se elää Tyynen valtameren pohjoisilla leveysasteilla, mutta menee jokiin jatkaakseen lajiaan. Chum-lohen rungossa on hopeanvärinen sävy, ilman täpliä tai raitoja, mutta ennen kutua sen väri muuttuu erittäin paljon ja sivut saavat vadelma-sävyn.

Chum-lohi ei ole harvinaista kesällä ja syksyllä. Ne eroavat toisistaan ​​sekä käytökseltään että ulkonäöltään..

Kaukoidän lohi

Tätä lohta kutsutaan myös Tyynenmeren loheksi. Tämä on anadrominen kalalaji, joka kasvaa ja alkaa merissä ja valtamerissä ja kutee joissa. Tämän lisäksi hän kutee samoissa paikoissa, joissa hän itse syntyi.

Kaikki lohilajit eroavat toisistaan ​​siinä, että niillä on erilaiset kasvuvaiheet. Coho ja Chinook-lohi ovat Kaakkois-Idän lohen silmiinpistävimpiä edustajia..

Punaisen kalan terveysvaikutukset

Punainen kala erottuu siitä, että se sisältää kokonaisen joukon välttämättömiä komponentteja, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, ilman joita henkilö ei voi elää suurelta osin.

Punainen kala sisältää runsaasti:

  • Fosfori.
  • Jodi.
  • Fluori.
  • Kalsium ja muut mineraalit.

Löydetty lihasta:

  • A-vitamiini ".
  • B-vitamiini.
  • Vitamiini "PP" ja muut.

Mielenkiintoinen fakta! Punakalojen halutut ominaisuudet ovat niin merkittäviä, että ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä päivittäiseen kulutukseen sen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi. Punainen kalanlihan ja sen kaviaarin säännöllinen nauttiminen voi pysäyttää kehon ikääntymisen, vahvistaa hiuksia ja kynsiä sekä nuorentaa ihoa.

Sen lisäksi, että kalaa pidetään välttämättömänä, se on myös herkullinen, minkä perusteella lihasta valmistetaan todellisia mestariteoksia gourmet-annosten muodossa..

Punainen kala voidaan keittää, paistaa, paistaa uunissa, marinoida jne. Kala on herkullinen missä tahansa muodossa, mutta sitä tarvitaan eniten raakana, suolattuna tai suolakurkkuna. Se ei ole yhtä välttämätöntä, uunissa paistettua tai keitettyä, mutta paistetussa muodossa sitä voivat käyttää vain ne ihmiset, joilla ei ole ruoansulatukseen liittyviä ongelmia. Toisin sanoen punaista kalaa on syötävä käytännössä joka päivä, jotta keho täydentyy vitamiineilla ja mikroelementeillä. Valitettavasti sitä ei voida käyttää ihmisryhmään, jolla on henkilökohtainen suvaitsemattomuus meren antimiin.