Image

Kvinoan hyödyt ja haitat ihmisten terveydelle - täydellinen analyysi kehon hyödyllisistä ominaisuuksista ja vaikutuksista

Tämän laitoksen viljely aloitettiin Etelä-Amerikassa yli kolme tuhatta vuotta sitten. Sittemmin quinoa, jonka hyödyt ja haitat ovat hyvin tiedossa Andien kansoille, on levinnyt ympäri maailmaa. Joissakin maissa siitä on tullut suosittu muiden perinteisten viljojen ohella. Mutta meille se on edelleen eksoottinen. Ehdotan, että tarkastellaan tarkemmin näiden ihmeiden siementen hyödyllisiä ominaisuuksia..

Miltä kasvi näyttää

Quinoa on Amaranth-perheen vaatimaton vuotuinen kasvi, korkeintaan 2 metriä, pyöristetyillä lehdillä. Sillä on myös muita nimiä - quinoa, quinoa tai riisikinoa. Hedelmät pienjyväisissä, hirssiä muistuttavissa ja nippuiksi kerättävissä. Maku kuin ruskea riisi, jolla on mieto pähkinäinen kermainen aromi.

Peru ja Bolivia ovat edelleen tämän tuotteen suurimmat tuottajat ja toimittajat. Mutta viime aikoina laitosta alettiin viljellä Himalajalla, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja jopa Euroopassa..

Kulinaaristen ominaisuuksien suhteen quinoa-siemenet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin viljat, joten ne soveltuvat viljan valmistamiseen. Ne jalostetaan myös jauhoksi ja käytetään makeisten ja pastan tuotantoon..

Ravinteet ja kalorit

Quinoa on niin runsaasti hyödyllisiä yhdisteitä, että se kykenee kilpailemaan tattarin, hirssin tai riisin kanssa. Kasvi sisältää:

  • vitamiinit A, E, PP, ryhmä B;
  • provitamiinit luteiini, zeaksantiini, beetakaroteeni, beetakryptoksantiini;
  • hivenaineet rauta, kupari, mangaani, sinkki, seleeni;
  • makroravinteet kalium, fosfori, magnesium, kalsium, natrium;
  • aminohapot arginiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, valiini, metioniini ja muut.

Proteiinimäärällä (jopa 20%) quinoa on monien suosittujen viljojen ja viljojen edellä. Kuivissa siemenissä on noin 65% hiilihydraatteja, joten kaloripitoisuus on melko korkea - noin 370 kcal. Mutta tuskin kukaan syö muroja ilman ruokaa. Ja keitetyssä muodossa tämä luku putoaa 120 kcal: iin. Siemenet voidaan myös itää ja lisätä vihreisiin salaatteihin. Tällöin niiden kaloripitoisuus on noin 190 kcal..

Kasvilla on matala glykeeminen indeksi - 35-50. Tämän ansiosta quinoa-annokset voidaan sisällyttää diabeetikkojen ruokavalioon. Se on myös gluteeniton, koska se ei ole vilja. Keliakiaa sairastaville ihmisille tämä tuote on loistava vaihtoehto vehnäviljoille..

Lajikkeet

Laitoksessa on yli sata lajiketta, mutta kolme niistä on kaupallisesti suosittuja..

Valkoinen lajike

Valkoinen quinoa on yleisin lajike, ja sillä on herkkä herkkä maku. Ihanteellinen lisukkeisiin, salaatteihin, keittoihin, piirakoiden täytteisiin ja erillisenä ruokana. Se voidaan lisätä resepteihin, joissa riisiä käytetään yleisesti. Raakaruokaajat ja kasvissyöjät sisällyttävät ruokavalioonsa usein liotetut siemenet. Saatavana myös pikahiutaleina, jotka riittävät peittämään kuumalla vedellä 3 minuutin ajan.

Punainen lajike

Punainen quinoa on värinsä ansiosta typpeä sisältävälle pigmentille betalaiinille. Se on voimakas antioksidantti, joka kykenee suojaamaan solujemme DNA: ta hapettumiselta. Punaisilla siemenillä on enemmän pähkinäinen maku ja niiden kypsyminen kestää kauemmin kuin valkoisilla siemenillä. Antaa mielenkiintoisen tekstuurin viljasalaateille, vuoka- ja pilaf-muodoille.

Musta lajike

Musta quinoa on makeampi kuin punainen, voimakas maku ja tiheä. Se ei toimi keittämällä sitä puurotilaan. Lämpökäsittelyn jälkeen jyvät eivät menetä väriä ja näyttävät erittäin vaikuttavilta valmiissa astioissa.

Tämä lajike kuuluu premium-segmenttiin ja on kalliimpaa kuin muut..

Miksi quinoa on hyvä kehollesi

Aloitan ainutlaatuisimmalla omaisuudella. Quinoa voi kompensoida lihan puutetta ruokavaliossa, koska se sisältää välttämättömiä aminohappoja kokonaisuudessaan. Keho ei voi syntetisoida tällaisia ​​happoja yksin, joten sen on saatava ne ruoasta. Pääasiassa lihasta, siipikarjasta, maidosta ja kalasta.

Jokainen, joka poistaa nämä elintarvikkeet, tarvitsee quinoaa täydellisenä proteiinilähteenä. Siementen aminohappokoostumus on niin tasapainossa, että keho imee ne yhtä helposti kuin äidinmaito.

Kasvilla on muita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ansaitsevat huomiota..

  1. Tutkimukset osoittavat, että quinoan säännöllinen kulutus alentaa verensokeria. Samanaikaisesti triglyseridien pitoisuus, joka on kehon energialähde, kasvaa. Aterioiden välillä ne poltetaan ja kompensoivat energiakustannuksia. On kuitenkin tärkeää varmistaa, että niiden ylimäärä ei kerryty rasvakudokseen. Tämä on mahdollista liikalihavuuden, vähäisen fyysisen aktiivisuuden, tupakoinnin, alkoholin väärinkäytön yhteydessä. Jotta hyöty ei muutu vahingoksi, quinoa ei yksinkertaisesti syö liikaa..
  2. Kasvien hyödyllisten komponenttien yhdistelmällä on myönteinen vaikutus hermoston tilaan. Tätä tuotetta voidaan kutsua anti-stressiksi - se edistää serotoniinin tuotantoa, lievittää masennusta ja neurooseja. Uni ja mieliala normalisoituvat, ärtyneisyys ja ahdistus häviävät, migreenit vetäytyvät.
  1. Rikas ravinteiden koostumus tukee aivojen toimintaa ja terveyttä, parantaa keskittymistä ja parantaa muistia. Minkä tahansa lajikkeen siemenistä valmistetut astiat ovat hyödyllisiä estämään seniilin dementian kehittymistä.
  2. Siemenet sisältävät runsaasti antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vaurioilta ja taistelevat vapaita radikaaleja vastaan. Bioflavonoidit kvertsetiini ja kaempferoli vähentävät tietyntyyppisten syöpien ja sydänsairauksien riskiä. Punainen quinoa sisältää erityisen paljon näitä aineita..
  3. Korkea kuitupitoisuus (jopa 15% päivittäisestä arvosta) auttaa estämään sydän- ja verisuonitautien, liikalihavuuden ja diabeteksen esiintymisen. Lisäksi kasvi sisältää molempia kuituihin liukenevia ja liukenemattomia. Liukoinen turpoaa ruoansulatuksen aikana, luo kylläisyyden tunteen, normalisoi kolesterolitason ja lipidien aineenvaihdunnan. Liukenematon ylläpitää terveellistä suolistoa, nopeuttaa ruoan hiukkasten käymistä ja auttaa poistamaan ulosteet.
  4. Quinoa voidaan sisällyttää raskaana olevien naisten ruokavalioon. Päinvastoin, runsas vitamiinikoostumus auttaa kompensoimaan välttämättömien aineiden puutetta, joka väistämättä tapahtuu raskauden aikana. Imetys siirtää ravintoaineita siemenistä vauvalle. Quinoa-puuro nuorelle äidille on erinomainen lääke synnytyksen jälkeisen masennuksen torjumiseksi. Tietysti raskaana olevan ja imettävän naisen ruokavaliota muokattaessa asiantuntijan kuuleminen ei ole tarpeetonta..

Vasta-aiheet ja varotoimet

Kaikki tuotteet, paitsi äidin rintamaito, voivat olla haitallisia. Quinoalla on oma luettelo käyttörajoituksista, mutta se on vähäinen. Ei ole sattumaa, että tämä kasvi on saanut otsikon "superruoka" ja "2200-luvun tuote"..

Mitä sinun tulisi kiinnittää huomiota?

  1. Yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tämä tila voidaan havaita jopa täysin terveillä ihmisillä. Se on geneettisesti määritelty ja syntyy vastauksena tiettyihin kehoon tuleviin ärsyttäviin aineisiin. Quinoa on erittäin harvinainen aiheuttamaan allergioita, mutta jos et ole koskaan syönyt sitä, kokeile vähän.
  2. Jyvät sisältävät oksalaatteja, joten jos sinulla on urolitiaasi, sinun ei pidä käyttää liikaa kinoa-ruokia.
  3. Kasvien siemenissä oleva korkea proteiinipitoisuus on vasta-aiheista kihti..
  4. Lastenlääkärit suosittelevat kiinoan antamista alle 3-vuotiaille lapsille. Tämä rajoitus johtuu siemenkalvon sisältämistä saponiinista. Puhutaan niistä seuraavassa osassa..
  5. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat quinoa-annosten syömistä 3-4 kertaa viikossa 100-200 grammaa kohti. Lisääntyneellä fyysisellä rasituksella annosta voidaan nostaa jopa 5 kertaa viikossa.

Kuinka kokata oikein

Joten saponiinit. Nämä ovat orgaanisia yhdisteitä, joilla on kaksinkertainen vaikutus. Toisaalta ne sitovat kolesterolia, ohutta limaa keuhkoissa ja niillä on diureettinen vaikutus. Toisaalta niiden ylimäärä aiheuttaa häiriöitä ruoansulatuskanavan työssä - ripuli, pahoinvointi, oksentelu. Saponiinit imeytyvät suolen limakalvon läpi ja pääsevät verenkiertoon luovat lisääntyneen myrkyllisen taustan.

Kaikki tämä kuulostaa pelottavalta, mutta ongelma voidaan ratkaista helposti yksinkertaisesti käsittelemällä tuote ennen käyttöä. Jyvät täytyy liottaa vain kylmässä vedessä 1,5-2 tuntia. Huuhtele sitten ja keitä suunnitelmien mukaan - kiehauta, itää tai höyryä. Saponiinit antavat itsensä katkeralla maulla. Jos keitit puuroa ja se on katkera, se tarkoittaa, että jyviä ei huuhdella tarpeeksi.

Tällä hetkellä valmistajat puhdistavat pavut ennen pakkaamista. Jos ostat teollisesti pakatun quinoan, se on helppo huuhdella.

Ruoanlaittomenetelmistä pidän henkilökohtaisesti mieluummin ruoanlaittoa. Otan viljaa ja vettä suhteessa 1: 2. Upotan pestyt viljat kiehuvaan suolattuun veteen. Kypsennän 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä kannen alla sekoittaen usein. Tänä aikana vesi imeytyy kokonaan ja quinoa saa miellyttävän tekstuurin ja herkän aromin..

Rakastan tapaa, jolla valmiit jyvät murskaavat hampaita - niiden kuori puhkeaa. Minun makuuni, sinun ei tarvitse lisätä muuta kuin voita tällaiseen puuroon. Halutessasi voit keittää sen vihannesten, äyriäisten tai hedelmien kanssa..

Johtopäätös

YK totesi laitoksen merkityksen maailman elintarviketurvalle vuonna 2013. Se vuosi julistettiin kansainväliseksi Quinoan vuodeksi. Muuten, tätä kulttuuria kasvatetaan orgaanisesti ilman GMO: ien käyttöä, mikä lisää sen arvoa..

Suosittelen lämpimästi, hyvät lukijat, kokeilemaan näitä siemeniä, jos et ole vielä perehtynyt niiden makuun. Tai ehkä olet jo arvostanut heidän etujaan ja nyt quinoa on usein vieras pöydällesi.?

Ole hyvä ja jaa ajatuksesi kanssamme kommenteissa..

Pyhät inka-rouheet: mikä on quinoa ja miten se valmistetaan

Quinoa on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista maailmassa, ja se sisältää enemmän fosforia kuin kala ja enemmän proteiinia kuin muut jyvät. Se oli aikoinaan inkojen pääruoka. Viljat ovat nykyään välttämättömiä vegaanien ja raakaruoka-asiantuntijoiden ruokavaliossa..

"Jumalien ruokasta" "villien ruokaan" ja takaisin

Quinoa on pseudo-viljakasvi Haze-suvusta. Venäjällä se tunnetaan nimellä riisikinoa tai quinta. Maku ja koostumus muistuttavat perunoita ja maissia.

Kasvien kotimaa on Titicaca-järven vieressä oleva maa. Ravitseva ja terveellinen kulttuuri oli paikallisten asukkaiden tärkein ruokavalio, josta se sai nimen "jyvien äiti" ja "jumalien lahja".

Legendan mukaan quinoaa käytettiin uskonnollisissa rituaaleissa ja seremonioissa osana pyhiä juomia. Inkojen siementen arvosta osoittaa myös se, että keisari itse osallistui kylvöön, joka heitti ensimmäisenä kourallisen maahan..

Kun espanjalaiset valloittajat hyökkäsivät näihin maihin ja levisi katolilaisuus, quinoa menetti pyhän merkityksensä: he alkoivat pitää sitä "villien ruokana" ja kiellettiin syömästä. Vasta 1900-luvun jälkipuoliskolta luomuruokien nousu palautti tuotteen muotiin. Nykyään kasvissyöjät ja terveellisen ruokavalion kannattajat kunnioittavat tätä viljaa..

1990-luvulla NASA: n tutkijat valitsivat quinoan löytääkseen sopivan ruoan astronauteille avaruudesta. Tämä pitkäaikainen varastotuote on kyllästetty kaikilla tarvittavilla ravintoaineilla ja vitamiineilla. Lisäksi sitä voidaan mahdollisesti kasvattaa avaruusasemilla..

Kasvavan ja kukkivan quinoan ominaisuudet

Vaatimaton ravintokasvi, joka on yleinen Andien korkeilla rinteillä. Quinoaa kasvatetaan myös Ukrainassa ja Venäjän eurooppalaisen osan pohjoisosilla. Kulttuuri ei sopeudu hyvin kuumaan ja kuivaan ilmastoon, mutta tuntuu mukavalta kylmässä.

Ulkopuolella kasvi on samanlainen kuin maurien joutsen. Varren korkeus vaihtelee 1,5-4 m. Lehdet ovat kolmilohkoisia, muistuttavat hanhen tassuja. Quinoalla on sauvamainen, haarautunut juuristo, joka auttaa satoa imemään kosteutta huonosta maaperästä ja ankkuroitumaan vuoren rinteille.

Kasvi ei tarvitse lisäpölytystä. Kukinta-ajan jälkeen muodostuu korkeita, kynttilän muotoisia harjoja, joissa on pieniä valkoisia, punaisia ​​tai keltaisia ​​kukkia. Quinoa-siemenet ovat halkaisijaltaan 3 mm ja muistuttavat tattarijyviä.

Euroopan maissa quinoaa viljellään vihanneskasvina, jonka siemeniä ja hedelmiä lisätään salaatteihin..

Edut, haitat ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Ruokavalion kulttuuri on gluteeniton ja välttämätön niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka:

  • kärsivät diabetes mellituksesta;
  • on ongelmia verisuonten läpinäkyvyyden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa;
  • ovat alttiita nopealle painonnousulle ja liikalihavuudelle;
  • kärsivät gluteeni-intoleranssista.

Lisäksi tuote sopii kasvissyöjille ja raakaruoka-asiantuntijoille..

Sävellystä hallitsevat:

  • ryhmän B, C, A, E vitamiinit;
  • koliini;
  • mangaani;
  • kalium;
  • fosfori;
  • magnesium;
  • rauta-.

Kaloripitoisuus - 378 kilokaloria / 100 grammaa quinoaa.

RavinteetMäärä 100 g
Proteiini13,33 g
Rasvat5,56 g
Hiilihydraatit64,44 g
Selluloosa6,7 g
Sokerit, mukaan lukien NLEA4,44 g
Kalsium, Ca47 mg
Rauta, Fe4,44 mg

Koostumuksensa mukaan viljelmä kuuluu lääkekasveihin. Quinoa sisältää myös 20 välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä serotoniinin ja lysiinin tuotannolle. Tuotteella on monimutkainen vaikutus ihmiskehoon, mukaan lukien:

  • sappi ja diureetti;
  • antioksidantti;
  • tulehdusta estävä;
  • rauhoittava lääke.

Quinoa on hyödyllinen myös ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä:

maksan ja haiman onkologisten sairauksien kehittyminen;
luiden hauraus;
maha-suolikanavan sairaudet;
kolesteroliplakkien muodostuminen.

Quinoa on enemmän proteiinia ja kuitua kuin riisi, vehnä ja ohra. Viljaan sisältyvän fosforimäärän perusteella se on verrattavissa kaloihin.

Vasta-aiheet

Quinoa-rouheilla ei ole tiukkoja vasta-aiheita, mutta harvoissa tapauksissa se voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Ennen kuin syöt sitä, on suositeltavaa ottaa yhteys allergologiin.

Quinoa sisältää oksalaatteja, joiden ylimäärä johtaa munuaiskivien muodostumiseen. Siksi viljat eivät sovi päivittäiseen valikkoon..

Makuominaisuudet

Quinoa-siemenet ovat katkera, koska niiden kuori on peitetty hyönteisiä hylkivällä suojaavalla zipaniinikuorella, joten ne pestään ja poltetaan kiehuvalla vedellä ennen kypsentämistä. Lämpökäsittelyn jälkeen rouheet saavat herkän kermaisen pähkinän maun..

Quinoan aromi on lähellä seesamia ja auttaa paljastamaan voimakkaat kulinaariset tuoksut.

Quinoa-rouheet sopivat ensimmäisen elinvuoden lapsille viljan täydennysravinnoksi.

Soveltamisala

Quinoan pääasiallinen käyttöalue on ruoanlaitto. Kasvien eri osia käytetään salaattien, murojen, leivonnaisten, lisukkeiden, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.

Quinoa ja vihannekset resepti

Voit valmistaa keitettyä quinoa-puuroa vihannesten kanssa seuraavilla tuotteilla.

Ennen kypsentämistä vilja kastetaan ja pestään hyvin niin, että katkeruus katoaa. Keitä quinoa suolaisessa vedessä 20-25 minuuttia. Valmistettu puuro poistetaan lämmöltä. Sitten:

  1. Keitä kaali helläksi. Poistetaan vedestä ja leikataan palasiksi.
  2. Porkkanat raastetaan ja paistetaan kuumassa öljyssä.
  3. Kuutioitua pippuria ja tomaattia lisätään paistamiseen. Hauduta 5 minuuttia.
  4. Puuro ja kaali siirretään paistinpannulle. Sekoita, hauduta 3 minuuttia, lisää mausteet ja anna liota kannen alla.

Tarjoillaan lisukkeena tai itsenäisenä ruokana.

Ruoan monipuolistamiseksi voit lisätä yhden mehukkaan appelsiinin quinoa-puuroon.

Kuinka valmistaa oikein hitaassa liesi

Esijauhot paistetaan. Voit tehdä tämän ottamalla käyttöön "paistamistilan", nukahtamalla kulhossa quinoaa (2 monikupillista viljaa varten tarvitset 5 monikupillista vettä) ja paista 5 minuuttia.

Seuraavat keittovaiheet:

  1. Kaada kiehuvaa vettä rouheiden päälle. Kytke "puurotila" päälle. Keitä äänimerkkiin asti.
  2. Lisää signaaliin kulhoon 50 g voita ja anna sen kiehua 10-15 minuuttia.

Voit tarjoilla quinoaa maidon ja sokerin tai vihannesten kanssa.

Quinoa omenoiden ja kanelilla

Raaka ruoka

Pehmeyden suhteen liotetut ja raaka quinoa-jyvät ovat samanlaisia ​​kuin vihreä tattari. Niiden rakenne soveltuu raaka-ruoka-pilafille..

Dietetiikka

Quinoa sisältää biologisesti saatavilla olevaa kasviproteiinia ja on täydellinen kasviproteiinin lähde. Rouheet soveltuvat proteiiniruokavalioon täydentämään lihan ja kalan puutetta kehossa.

Kuinka valita

Quinoa-rouheet, kuten muutkin viljat, myydään pakkauksissa tai painona. Kun valitset tuotetta, sinun on arvioitava se visuaalisesti:

  • viljoissa ei saa olla epäpuhtauksia ja roskia;
  • jyvien rakenteen tulisi olla mahdollisimman yhtenäinen;
  • painorakeiden on oltava kuivia.

Kuinka varastoida vilja oikein

Jyvät sammuvat nopeasti, joten niitä ei ole suositeltavaa säilyttää yli 2-3 kuukautta. Voit pidentää quinoan säilyvyyttä:

  • kaatamalla viljaa lasiseen tai keraamiseen astiaan, jossa on jauhettu kansi;
  • tiiviisti suljettuna ja jätetty jääkaappiin.

Kuinka paljon quinoa on

Voit ostaa viljaa suurista supermarketeista, kuten Auchan, tai tekemällä tilauksen Internetistä.

Valmistaja, painoHinta ruplaina
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (valkoinen)220
Radograd, 200 g (musta)170
Pollezno, 300 g (valkoinen)320
Orgtium, 200 g (valkoinen)225
Musta kinoa

Eksoottinen quinoa, jolla on mausteinen pähkinä-kermainen maku ja laaja valikoima ravintoaineita ja hyödyllisiä ominaisuuksia, on välttämätön lasten ja aikuisten ruokavaliossa. Arvokkaita jyviä lisätään leivonnaisiin, keittoihin ja pääruokiin paljastaen rikkaat kulinaariset aromit.

Quinoa - mikä tämä muro on, miten kokata. Etelä-Amerikasta peräisin olevan viljakinoan edut ja haitat - sinun on tiedettävä!

Vuonna 2013 WHO: n älykkäät ihmiset tunnustivat quinoan hyödyllisimmäksi viljaksi kehollemme. Vilja sisältää todella kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka ihmisen on toimittava kunnolla. Mutta samaan aikaan he unohtivat sanoa vasta-aiheista, esimerkiksi siitä, että quinoa on vahvin kolereettinen aine, ja jos sinulla on pienintäkään sappikivitautia, sinulle taataan hyökkäys. Siksi selvitämme sen yksityiskohdat, quinoa - millainen vilja on, miten kokata, kuka ja kuinka paljon voit syödä saadaksesi voimaa ja palauttaaksesi nuoruuden, eikä saada ruokamyrkytystä ja kahden viikon lomaa sairaalan sängyssä..

Quinoa - Etelä-Amerikan leipä

Quinoan ja viljakulttuurin kotimaa on Etelä-Amerikan korkeat Andit. Tämä yksivuotinen kasvi kasvaa marginaalisilla vuorenrinteillä, maailman korkeimman, Titicacan, vuoristojärven rannalla..

Kasvin varsi saavuttaa aikuisen korkeuden. Varren yläosassa kukkii kystamainen kukinto. Quinoa-kukkien väri vaihtelee valkoisesta syvään punaiseen. Quinwan siemenet ovat hyvin pieniä ja valkoisia. Muinaiset inkat keräsivät ja valmistivat nämä siemenet..

Kasvilla on muita venäläisiä muunnelmia kasvin nimestä, esimerkiksi "riisikinoa", "rehukinoa", mutta oikea tapa on "quinoa". Näin paikalliset inkojen heimot kutsuivat tätä laitosta..

Quinoan historia - kuinka paikalliset heimot käyttivät viljaa

Inkojen joukossa tällä kasvilla oli yleensä melkein uskonnollinen merkitys. Maissin ja perunoiden ohella heimot pitivät tätä kasvia auringon lahjana. Juomien valmistamisen, leivän paistamisen, monimutkaisten ruokien valmistamisen ja yksinkertaisesti paistetun quinoan syömisen lisäksi tämä vilja on ollut tapahtumien keskipiste monissa uskonnollisissa kokouksissa ja juhlapäivissä. Kun inkat viljelivät viljaa, keisarilla oli velvollisuus tarkkailla kasvien ensimmäisiä versoja viikon ajan..

Etelä-Amerikan heimot rakastivat tätä tuotetta niin paljon, ei pelkästään siksi, että legendan mukaan se annettiin rakastettujen aurinkolasten ihmisille kunnioittamaan korkeinta jumaluutta. Huonoilla maaperillä ankarassa ilmastossa ei ollut juurikaan kasviruokaa, joka sisältäisi niin paljon hyödyllisiä ja ravitsevia komponentteja.

Lähes ihmeellisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta kulttuuri ei uponnut heti saapuvien eurooppalaisten sieluihin. Jonkin aikaa valloittajat kieltivät quinoan viljelyn ja pakottivat inkat kylvämään vehnää, mutta koska he eivät yrittäneet, he eivät voineet pakottaa alkuperäiskansoja hylkäämään perinteisen ruokalajin..

Quinoa-viljakoostumus

Quinoa on niin ravitsevaa, että tietyt quinoa-tyypit sisältävät enemmän hyödyllistä fosforia kuin merikalat. Quinoalla on myös korkein proteiinipitoisuus kaikista viljoista. Fosforin ja proteiinien lisäksi vilja sisältää hiilihydraatteja, rasvoja, keholle uskomattoman hyödyllisiä kuituja, suuren määrän B-vitamiineja.Kemiallinen koostumus on niin rikas, että kasvi sai lääkkeen "statuksen".

Kuka voi kuluttaa quinoaa

Quinoaa sisältävä ruokavalio on tarkoitettu ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöt ja Crohnin tauti, sekä diabeetikoille. Ruokavalio tarkoittaa yleensä porrasta yhdistelmää ja vuorottelua vihannesten, hedelmien, muiden jyvien ja lihaproteiinin kanssa.

2000-luvun alusta lähtien tämä tuote on herättänyt terveellisen ruokailun kannattajien huomion ympäri maailmaa ja sitä viljellään eri puolilla maailmaa. Kasvissyöjien ja vegaanien huomion ansiosta quinoa on oppinut valmistamaan ruokaa eri tavoin ja syömään paitsi paistettua, myös lisäämään tutumpaa ruokaa, tekemään siitä voita, käyttämään sitä lisukkeena ja paljon muuta..

Quinoa miten kokata

Quinoa ei ole enää kotoperäinen Etelä-Amerikassa. Jokainen, joka valitsi quinoan itselleen, muutti kaanonireseptejä lisäämällä kansallisen keittiön erityispiirteitä. Riippuvuutensa vuoksi monikäyttöinen vilja on korvannut sen joissakin resepteissä. He oppivat lisäämään quinoaa jopa niihin ruokiin, joihin ei edes sisältynyt viljaa..

Quinoa-hampurilainen

Tässä reseptissä quinoa tulisi lisätä kasvishampurilainenjauhoon. Quinoa keitetään helläksi ja jäähdytetään. Kun se jäähtyy, valmistamme jauhelihalle muita ainesosia: pilko valkosipulin ituja, bulgarialaista pippuria, punasipulin päätä, kolme parmesanijuustoa jauhelihaan, voit lisätä raejuustoa.

Aja muna jäähdytettyyn quinoaan, kaada se keitettyihin hienonnettuihin vihanneksiin, sekoita hyvin. Lisää seos viskoosiksi lisäämällä lusikallinen riisijauhoja. Muodosta leivokset saadusta seoksesta ja paista oliiviöljyssä.

Tomaatit quinoalla

Tätä reseptiä varten quinoa on keitettävä vedessä suhteessa 1: 2. Kiehauta vesi, kaada vilja pois, keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Pöytän monipuolistamiseksi kokeile tavallista hirssiä quinoan sijaan, yllättelet kuinka maukas ja terveellinen se on..

Leikkaa tomaatin pää ja poista massa varovasti. Pilko hienoksi jauhelihan täytteet: oliiveja, artisokkaa, keitettyä quinoaa, valkosipulia ja fetaa, voit lisätä tomaattimassaa. Täytä tomaatti, ripottele päälle hienoksi raastettua fetaa, paista 10-15 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.

Kuinka tehdä quinoa diabeetikoille

Kaikki meistä eivät saa syödä paistettuja tai paistettuja, mutta joka tapauksessa tämä ei ole syy luopua quinoasta. Diabeetikoille on reseptejä, jotka paitsi monipuolistavat ruokavaliota, myös kyllästävät kehon kaikilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Jos tarkistat verensokerisi järjestelmällisesti, käytä ei-invasiivista glukometriä Glucowise, ja huomaat, että verensokeritaso ruokavalion puuron jälkeen käytännössä ei noussut..

Kasvisalaattia quinoalla ja katkarapuilla

Keitä quinoa ja anna sen jäähtyä. Teemme saman katkarapujen kanssa. Leikkaa haluamasi vihannekset ja sekoita jäähtyneeseen quinoaan, koristele katkarapuilla. Salaatiksi voit käyttää kurkkuja, tomaatteja, maissisäilykkeitä, juustoa. Ruoassamme ei ole yhtä haitallista ainetta..

Vuoka

Sekä raejuustolla että quinoalla on erikseen positiivinen vaikutus verensokeritasoon. Tällaisen vuoka valmistus ei ole kovin erilainen kuin mikään muu. Diabetes mellituksen tapauksessa sinun on vain noudatettava seuraavia ohjeita: käytä raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään, älä lisää mannasuurimoita ja jauhoja, käytä öljyä vain leivinpannun voiteluun.

Ennen kuin sekoitat juustoa quinoaan, keitä vilja, kunnes se on kypsynyt suhteessa yksi tai kaksi. Sekoita raejuustolla, kuumenna uuni 200 asteeseen ja sammuta se. Laitamme astian uuniin ja seisomme 20 minuuttia

Quinoa - mitä haittaa terveellinen ruokalaji tuo keholle?

Ravitsemusterapeutit ovat sitä mieltä, että päivittäinen annos valmispuuroa aikuiselle on enintään 20 grammaa. päivässä. Alle 6-vuotiaille lapsille ei yleensä suositella kuluttavan quinoaa, koska vilja sisältää paljon mineraaleja, joita lapsen suolisto ei voi imeä.

Quinoan nauttiminen on ehdottomasti kielletty, jos sinulla on sappikiviä tai munuaiskiviä. Lantio on voimakas choleretic vaikutus, ja 90% tapauksista provosoi niiden vapautumisen.

On parasta käyttää quinoaa keitetyssä ruoassa, lisää halutulla tavalla mihin tahansa ruokalajiin. Keitetty quinoa-puuro on hyödyllinen raskaana oleville naisille, diabeetikoille, joilla on häiriöitä sydän- ja verisuonijärjestelmässä ja suolistossa.

Älä jää välinpitämättömäksi, kirjoita, kommentoi, jaa reseptejäsi. Ystävällisin terveisin, Antonina.

Quinoa-rouheet: mikä se on ja miten kokata

Quinoan uskotaan olevan rikkain fosforia. Lisäksi tämän kasvin koostumus on paljon enemmän proteiinia kuin muilla viljoilla. Kasvissyöjille quinoa-annokset ovat todellinen löytö: tyydyttävä, terveellinen. Ja terveellisen elämäntavan kannattajat pitävät tätä viljaa ympäristöystävällisimpänä tuotteena ilman GMO: ita. Quinoa-rouheet: mikä se on ja miten kokata?

Mikä on quinoa

Quinoa-siementen sanotaan olleen Andien intiaanien tavallinen ruoka. Tämän kasvin kotimaa on alue Titicaca-järven lähellä. Yksikään intiaanien päivä ei ollut täydellinen ilman siemeniä. Ja ilman tätä kasvia ei suoritettu yhtään salaperäistä rituaalia, intiaanit kohtelivat sitä niin kunnioittavasti. Intialaisten maita takavarikoineet espanjalaiset sotilaat julistivat kuitenkin kinoan rikkaruohoksi ja pyyhkivät nämä siemenet "sivistyneen" yhteiskunnan elämästä. Ainoastaan ​​Andien syrjäisille alueille jääneet "villit" söivät edelleen muroja ja kiittivät jumalia tästä pyhästä lahjasta, joka antaa ihmiselle terveyttä ja voimaa.

Quinoaa kutsuttiin jälleen arvokkaimmaksi kasviksi paljon myöhemmin. Vasta 1900-luvun 60-luvun lopulla, kun kiinnostus "epätavalliseen ruokaan" oli, ja lisäksi, kuten kävi ilmi, erittäin hyödyllistä. Tämän viljan suosio kasvoi, varsinkin kun terveellisen ruokavalion kannattajat julistivat sodan GMO-tuotteille..

Quinoa-kasvi kuuluu Haze-sukuun. Melko vaatimaton, mutta mieluummin viileämpi sää lämpöön. Venäjällä quinoa kasvaa maan Euroopassa, lähempänä pohjoista. Suuret viljelmät sijaitsevat Boliviassa, Perussa. Nämä Etelä-Afrikan osavaltiot ovat tärkeimpiä quinoan tuottajia. Muuten, häntä pidetään kulttuurina, joka voi pelastaa maailman nälästä. Ei ihme, että YK julisti vuoden 2013 quinoa-vuodeksi.

Kuva ja kuvaus

Ulkoisesti quinoa muistuttaa maurien joutsenia, voi nousta jopa neljän metrin korkeuteen. Kasvilla on kolme lohkoa, haarautunut juuristo. Kukinta-aikana se on hyvin kaunis: sen "kynttilät" monista pienistä keltaisista, punaisista ja valkoisista kukista näyttävät olevan jotain fantastista ja silmiinpistävää. Kasvin siemenet ovat ulkoisesti samanlaisia ​​kuin tattari, ja niiden väri on erilainen: valkoinen, punainen, musta.

Mikä on hyödyllistä

Quinoan pääpiirre on, että sen jyvät ovat gluteenittomia. Siksi tuote voidaan lisätä ruokavalioon potilaille, joilla on diabetes, sydän- ja verisuonisairaudet, liikalihavuus, aineenvaihduntahäiriöt, sekä niille, jotka eivät siedä gluteenia..

Quinoa on arvokkaiden vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Se sisältää askorbiinihappoa, A-, B- ja E-vitamiineja. On magnesiumia ja mangaania, kaliumia ja rautaa. Ja paljon fosforia sekä hyödyllisiä aminohappoja. Monet komponentit toimivat antioksidantteina, ja tutkijat ovat havainneet, että kasvissa on 86 prosenttia enemmän tällaisia ​​aineita kuin missään viljassa..

Quinoa on lääkekasvi, joten sen hyödyt keholle ovat ilmeisiä. Tiedetään, että sitä voidaan käyttää keinona:

  1. Rauhoittava lääke.
  2. Diureetti.
  3. Tulehdusta estävä.
  4. Choleretic.
  5. Radikaalien neutraloiva vaikutus kehoon.
  6. Ehkäisevä, suojana onkologialta, maksasairauksilta, haimalta, maha-suolikanavalta.
  7. Neutraloidaan verensokeri.
  8. Elvyttää aineenvaihduntaa.
  9. Pahan kolesterolin poistaminen kehosta.
  10. Tukeva sydän ja verisuonet.

Quinoa on turvallinen eikä sillä ole vasta-aiheita, paitsi yksi asia: jos olet allerginen tälle kasville ja sen siemenille, sinun on kieltäydyttävä käyttämästä sitä.

Kuinka valita

Puuron tai muiden ruokien ollessa todella terveellisiä, sinun on ostettava laadukkaita viljoja..

  1. Siementen on oltava puhtaita, puhtaita.
  2. Siementen koon on oltava sama.
  3. Rouheiden on oltava kuivia.
  4. Jos rouheita myydään painona (vaikka tämä on harvinaista), sinun on haistettava siemenet. Tuntuu tunkkaiselta - älä ota. Jos vilja tuottaa kevyttä tuoksua, jossa on makeita muistiinpanoja, tämä tuote on hyvä, se on hyvälaatuista.
  5. Siementen värin tulee olla kirkas. Tylsyys on merkki pilaantuneista tavaroista.

300 gramman pakkauksen keskihinta on noin 150 ruplaa. Jyviä voidaan myydä erillisenä tuotteena tai yhdessä marjojen ja pähkinöiden kanssa. Tällainen sarja on vähän kallis, 200 grammaa varten sinun on maksettava noin 300 ruplaa.

Värillä on merkitystä. Halvin vilja on valkoinen. Vain puntaa valkoisia siemeniä varten sinun on maksettava noin kaksisataa ruplaa. Punainen quinoa on kalliimpaa, puolen kilon viljan keskihinta on noin viisisataa ruplaa. Musta on vielä kalliimpaa: puoli kiloa viljaa maksaa noin 800 ruplaa. Muuten, tämä on luonnollista. Koska hyödyllisin vilja on musta, se sisältää eniten Omega-3-rasvahappoja. Punaisessa viljassa on runsaasti E-vitamiinia, mutta se ei sisällä niin paljon rasvahappoja. Valkoinen on ravinteiden koostumuksessa paljon köyhempi kuin punainen ja musta. Se on kuitenkin edelleen korkeimmalla alustalla verrattuna viljakasveihin.

Kuinka säilyttää

Quinoaa on vaikea varastoida, koska siemenet muuttuvat nopeasti röyhkeiksi. Viljan enimmäiskestoaika on pari kuukautta. Säilyvyysajan pidentämiseksi se asetetaan ilmatiiviiseen astiaan ja lähetetään kylmään paikkaan. Voit voittaa tällä tavalla jopa kuusi kuukautta.

Keitettyä quinoaa voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa viiden päivän ajan. Pakastimessa tuote voi odottaa kaksi kuukautta.

Miltä se maistuu

Quinoa-ytimet on piilotettu kuoren alle, joka suojaa ytimiä hyönteisiltä. Tämä kuori maistuu katkeralta, koska se koostuu saponiineista. On suositeltavaa pestä siemenet perusteellisesti ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä ennen käyttöä. Sitten jyvät lakkaavat olemasta katkera. Vilja maistuu jonkin verran kuin maissi-pähkinäduo.

Quinoan väri vaikuttaa kuitenkin makuun. Joten valkoiset jyvät ovat kevyitä, pehmeitä ja muistuttavat hieman riisiä ja maissia. Punainen quinoa on pähkinäinen maku ja sitä käytetään usein salaateissa. Musta erottuu mausta, joka on ominaista "puumaisille" komponenteille, kuten sienille, pähkinöille.

Kuinka kokata

Quinoasta valmistetaan lisukkeita ja muroja. Kulinaariset asiantuntijat käyttävät tämän kasvin siemeniä myös keittoihin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Rouheita voidaan käyttää esimerkiksi vihannesten täytteeksi perinteisen riisin sijasta.

Myslin ystävät syövät quinoaa aamiaiseksi yhdessä kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Siitä valmistetaan myös energiapalkkeja, joita täydennetään pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä, hunajalla.

Mitä yhdistetään

Quinoa maistuu herkulliselta ja aromilta kypsennettynä:

  1. Sipulilla.
  2. Valkosipulin kanssa.
  3. Tomaatin kanssa.
  4. Pähkinöillä.
  5. Maissin kanssa.
  6. Sitrushedelmien kanssa.
  7. Pavuilla.
  8. Pinaatin ja muiden salaattiyrttien kanssa: korianteri, persilja, minttu ja muut.
  9. Mausteilla: oregano, chili; kumina.

Mitä voidaan valmistaa: reseptit

Kasvispata

Ainekset: lasi quinoaa, kaksi lasillista vettä, 400 g kukkakaalia, kaksi porkkanaa, paprikaa, tomaattia, pari ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa, mausteita.

Kaada kiehuvaa vettä viljan päälle. Keitä puuroa. Kypsennysaika on 25 minuuttia. Kypsennä kukkakaalia purkamalla se kukintoihin. Raasta porkkanat ja paista. Lisää porkkanaan valmiiksi leikatut paprikat ja tomaatit. Hauduta korkeintaan viisi minuuttia. Lisää kukkakaalia ja quinoaa vihanneksiin. Sekoita, lisää mausteet. Hauduta muutama minuutti.

Ainekset: quinoa-rouheet - 100 g, suola - ripaus.

Huuhtele rouheet, kuumenna, kaada kylmää vettä (suhteet 1: 2). Keitä 25 minuuttia. Mausta suolalla kypsennyksen aikana. Jos kaikki vesi ei imeydy jyviin, loput on tyhjennettävä..

Vihannesten kanssa

Ainekset: 100 g quinoa, sipuli, muutama valkosipulinkynsi, pari keskipitkää tomaattia, suola, mausteet.

Paista kattilassa, jolla on paksut sivut ja pohja, hienonnettu sipuli, lisää siihen hienonnettua valkosipulia, mausteita, paista vähän. Kaada pestyt viljat, paista uudelleen kirjaimellisesti puoli minuuttia ja kaada sitten kattilaan vettä suhteessa 2 kuppia nestettä yhteen lasiin viljaa. Hauduta kannen alla. Noin kymmenen minuutin kuluttua laita hienonnetut tomaatit kattilaan. Hauduta kunnes vilja on valmis.

Kanasalaatti

Ainekset: broilerifilee - 400 g, neljäsosa kupillista keitettyä muroja, kaksi avokadoa, neljä appelsiinia, joukko korianteria, neljä rkl oliiviöljyä, teelusikallinen suolaa ja chilijauhetta, ¼ limen mehu, 3-4 valkosipulinkynttä.

Suola, chilijauhe, ½ jauhettua valkosipulia, oliiviöljy (puoli). Rulla kanafilee seoksessa. Kypsennä uunissa, jäähdytä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kana keitettyihin rakeisiin.

Viipaloi kuoritut avokadot ja appelsiinit poistamalla kalvo appelsiinista. Sekoita rouheiden ja kanan kanssa. Pilko korianteri, ripottele hienonnettua valkosipulia. Sekoita kaikki. Peitä lime mehulla, lisää oliiviöljyä.

Karpalo- ja sitrushedelmäsalaatti

Ainekset: 200 g quinoaa, appelsiini, pieni joukko selleriä, 50 g pehmeää juustoa, karpaloita, suolaa, mausteita.

Keitä viljat suolaisessa vedessä. Kuori oranssi, poista folio, leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhtele karpalot. Sekoita rouheet hienonnettuun selleriin, appelsiinikiiloihin ja karpaloihin. Lisää juustoa salaattiin.

Täytetyt paprikat

Ainekset: 5-6 paprikaa, pari porkkanaa, sipuli - puoli päätä, kova juusto - 50 g, muna, suola, mausteet, quinoa - lasi, tomaatti, auringonkukkaöljy - pari lusikkaa.

Kuori ja pese paprikat. Keitä rouheet. Raasta juusto. Leikkaa tomaatti viipaleiksi. Raasta porkkanat. Hienonna sipuli hienoksi. Paista porkkanat ja sipulit öljyssä. Sekoita viljan kanssa. Täytä pippuri, leikkaa pituussuunnassa kahteen veneeseen sekoittaen viljaa ja vihanneksia. Aseta täytetyt paprikat voideltuun leivinpaperiin. Laita jokaiselle "veneelle" pyöreä tomaatti ja ripottele kaikki päälle juustoa. Paista uunissa pehmeäksi.

Burrito

Ainekset: quinoa - 100 g, ohut armenialainen lavash, tomaatti, 200 g sieniä, joukko pinaattia, purkitetut punaiset pavut - 200 g, salsa-kastike.

Pilko sienet, muhennos. Sekoita punaisiin purkitettuihin pavuihin. Keitä rouheet, tyhjennä vesi. Laita quinoa, hienonnetut tomaatit, hienonnettu pinaatti, pavut ja sienet pitaleivään, sekoita kaikki kastikkeeseen. Kutista burrito. Aseta uuniin neljännes tunniksi ja paista.

Kanafilee

Ainekset: kanafilee 400 g, muna, suola, quinoa - 100 g, auringonkukkaöljy - 4 rkl.

Leikkaa filee annoksiksi. Keitä rouheet, tyhjennä vesi. Suolaa ja lyö munat. Voitele leivinastia öljyllä. Kasta filee muniin ja sitten muroihin. Rullaa joka puolelta, mausta suolalla ja pippurilla ja aseta muottiin. Paista 25 minuuttia.

Arvostelut

- Tapasin äskettäin quinoan. Ystäväni suositteli minua, he sanovat, erittäin hyödyllisiä viljoja. En tiedä, ehkä hyödyllinen. Mutta en pitänyt mausta.

- Rouheet, tietysti, hyvät, terveelliset, mutta kalliit! Et keitä sitä koko ajan. Ja lisäksi kaikki eivät pidä mausta. Perheeni, paitsi minä, kukaan ei pitänyt siitä. Vaikka quinoa-täytetyt paprikat toimivat hyvin.

- Luin paljon siitä, että tämä on todellinen vitamiinivarasto, joten päätin kokeilla sitä. Pidin erityisesti GMO: iden puuttumisesta. Eikä gluteenia. Se on hyvä. Pidin myös mausta. Jotain riisiä. Hieman. Pidin quinoa-muhennoksesta, se oli runsas ja maukas. Nyt minulla on tämä ruokalaji kerran viikossa pöydällä.

- Todellisten intialaisten ruoka! Se on mielenkiintoista! Vain venäläisen täytyy tottua tällaiseen herkkuun. Kun keitin sen ensimmäistä kertaa, söin sen varoen. Haju oli erityisen outo. Mutta tuntemani lääkäri kertoi minulle, että quinoa auttaa normalisoimaan glukoosipitoisuutta, ja minulla on diabetes. Quinoa-annoksen toinen valmistus sujui valtavasti. Koska tajusin: vihannekset ovat maukkaampia. Joten nyt olen ruoanlaitto.

Quinoa-rouheet - runsaasti vitamiineja ja proteiineja - voivat korvata liharuokia, joten on hyödyllistä lisätä se ruokavalioon niille, joiden on luovuttava liharuokista. Ja tämän kulttuurin arvokkaat ominaisuudet tekivät quinoasta välttämättömän tuotteen monien sairauksien hoidossa..

Terveyttä sinulle ja rakkaillesi! Natalia Belokopytova.

Miksi sinun täytyy ehdottomasti kokata quinoa ja miten se tehdään parhaiten.

Quinoa-rouheet eivät ole vain saaneet superruokan otsikkoa ja nousseet gastronomisen muodin huipulle. Se valmistetaan ravintoloissa, ravitsemusterapeutit ja Hollywood-tähdet suosittelevat, sen runsas mineraalikoostumus on todellinen ilo kasvissyöjille, laihdutus ja paasto. Mutta monet maamme eivät tunne kovin hyvin tätä viljaa, ja mitä sen kanssa voi tehdä keittiössä, on täysin käsittämätöntä. Jos päätät silti yrittää valmistaa tätä superruokaa, ammattilaisten neuvot auttavat sinua varmasti tässä..

5 syytä, miksi quinoa tulisi keittää:

1. Quinoa sisältää enemmän proteiineja kuin mikään vilja, jopa 20%. Samaan aikaan proteiini on täydellinen, eli se sisältää kaikki keholle tarvittavat aminohapot..

2. Quinoa on gluteeniton. Joten jos esimerkiksi salaattireseptissä on trendikästä kuskusta ja bulguria, etkä voi sietää gluteenia, voit korvata ne helposti quinoalla. Keitä quinoa-puuroa aamu-mannasuuren sijaan.

3. Korkea magnesiumpitoisuus (100 g quinoaa sisältää 58% päivittäisestä arvosta) voi vähentää nälkää, jos olet dieetillä tai stressaantunut. Magnesium rauhoittaa hermoja, eikä sinun tarvitse enää hallita hallitsematta stressaavaa tilannetta.

4. Quinoa sisältää huomattavan määrän rasvaa viljoille - noin 6% kuivapainosta. Tämä ei tee siitä liian kaloreita (kuten riisi tai kaurajauho, 100 g kuivaa quinoaa sisältää noin 370 kcal), mutta se tuo lisäetuja: suurin osa quinoan rasvoista on hyödyllisiä Omega3-happoja. Vaikka niitä on paljon enemmän rasvaisissa kaloissa, vain hirssi ja quinoa sisältävät niitä viljasta..

5. Quinoalla on tulehdusta estävä vaikutus kehoomme ja se sisältää paljon ravintokuitua - tämän vuoksi se hajoaa hitaasti eikä aiheuta verensokerin piikkejä.

Quinoa on saatavana valkoisena, mustana ja punaisena

Mitä tehdä quinoalla? Ammattilaiset neuvovat

Kuinka valita

Kotona quinoa tulisi pitää tiiviisti suljetussa purkissa, joka on kosteutta ja valoa kestävä. Kun valoa altistetaan, quinoa heikkenee nopeasti ja alkaa puhjeta. Ja kiinnitä huomiota myymälässä pakkauksen eheyteen ja tuotteen säilyvyyteen. On parempi ottaa quinoa-pakkaus hyllyn takaosasta - jyvät varastoidaan sinne oikein, koska ne ovat paremmin suojattuja kirkkailta väreiltä.

Kuinka kokata

Quinoa-ruoanlaitto on helppoa: laita vilja kattilaan, kuumenna se kuumalla vedellä ja tyhjennä, täytä se sitten vedellä (1 osa muroja 2 osaa vettä tai liemiä varten), lisää vähän suolaa, keitä matalalla kiehumisella sekoittaen toisinaan, jotta jyvät eivät tartu yhteen, noin 15 minuutin ajan. Valmiiden murojen tulisi murtua hieman. Sitten tyhjennämme veden (jos se ei ole täysin imeytynyt), jäähdytetään ja käytetään. Vilja on parempi säilyttää jääkaapissa ilman nestettä. Voit myös keittää quinoa kuin risotto - paista ensin öljyssä muutama minuutti paistinpannussa ja keitä sitten.

Kuinka ei pilata

Quinoaa on melkein mahdotonta pilata, paitsi että vääristämällä sitä suuresti ja saattamalla se surullisen sotkuisen tilan tilaan. Älä myöskään yhdistä sitä ainesosiin, jotka tukkivat kokonaan viljan maun: quinoa-puurossa ei saisi olla paljon kuumaa pippuria, valkosipulia, kuumaa kastiketta (kuten tom-yamia), jos lisäät niitä, niin kohtuullisesti.

Mikä on alkuperäistä kokata

Mielenkiintoisen tekstuurin ja pähkinän makuiset rouheet ovat hyviä yksinään, tarpeeksi suolaa, pippuria ja tippa oliiviöljyä. On loogista käyttää quinoaa kevyenä lisukkeena sekoitettuna tuoreisiin kurkkuihin, aurinkokuivattuihin tomaateihin ja paistettuihin paprikoihin. Mutta on olemassa alkuperäisempiä tapoja käyttää sitä. Esimerkiksi pari ruokalusikallista quinoaa voidaan lisätä hedelmien smoothieihin tekstuurin vuoksi (mutta sitten ei suolaa ruoanlaittoon). Quinoa korvaa riisin jauhelihassa paistettuihin paprikoihin ja tomaateihin - ja tekee ruoasta terveellisemmän. Voit lisätä quinoaa mannasuurimoiden sijasta raejuustokakkuihin, juustokakkuihin. Lisäksi tiedemiehet sanovat, että on parempi tehdä "proteiinilataus" tällä terveellisellä murolla varhain aamulla energian säästämiseksi koko päiväksi.

Quinoasta voidaan valmistaa terveellisiä ja ruokavalion puuroja

Quinoa parhaimmillaan: reseptit kokilta

Munakoiso ja Quinoa-kalmari

Dmitri Eremeev, Turandot-ravintolan (Moskova) kokki: "Quinoa on ihanteellinen kevyille salaateille: tuoreilla yrtteillä, rapealla vihanneksella tai äyriäisillä. Se on rauhallisempaa kuin riisi tai kuskussi, ei ylikuormita salaattia omalla läsnäolollaan ja joustaa huvittavasti kielelle luoden sensaation Kinoa on eri sävyjä maailmassa, mutta valitettavasti kaikki eivät saavuta meitä. Mutta voit värjätä viljan itse, esimerkiksi vihreäksi, lisäämällä pinaattia tai persiljamehua. Tämän salaatin kanssa kalmari ja quinoa munakoiso muuttuu mustaksi seepian musteella "

Kalmari munakoisolla ja mustalla quinoalla

Tuli lohi quinoa ja tomaatit

Aleksey Pavlov, Barceloneta-ravintolan (Sotši) kokki: "Quinoa on erittäin mielenkiintoinen maku: sillä on niin tuore, yrttimainen maku, joka muistuttaa joko persiljaa tai ei vielä makeaa päärynää. Tämä muro on erinomainen perusta kaikille ruokalajeille: ei vetää peiton itsensä päälle ja kypsyy jopa muutamassa minuutissa. pidän quinoa-kylmästä, tuoksuvalla oliiviöljyllä, omenaviinietikalla tai soijakastikkeella, pidän kuumasta - marinoitujen paprikoiden, punasipulien, yrttien kanssa. se voi olla lisuke hienostuneimmille tuotteille - pihvit, langustit, katkaravut. Tai kuten tässä annoksessa, aasialaistyyliselle lohifileelle. "

Tuli lohi quinoa

Hauenleipä quinoaa ja osterikastiketta

Andrey Lazarev, Magellan-ravintolan (Sotši) kokki: "Arvostan todella quinoaa sen hyödyllisistä ominaisuuksista ja vaatimattomuudesta - sen kanssa on erittäin kätevää työskennellä. Se" omistaa "helposti minkä tahansa kastikkeen menettämättä yksilöllisyyttään. Oysteri, soija, tomammi ja Erilaisilla yhdistelmillä ei ole rajoituksia. Quinoa on herkullinen vihannesten, esimerkiksi avokadon ja tomaattien sekä lihan ja kalan kanssa. Quinoa voidaan paistaa lisäämällä ainesosia makuun. Tämä trendikäs vilja herättää helposti kaikki ruokalajit esimerkiksi hauki näyttää sen kanssa erittäin muodikkaalta ja noudattaa terveellisen elämäntavan periaatteita. "

Quinoa: millainen vilja, miten kokata, mikä on hyödyllistä?

Tänään myymälässä silmäni putosivat uuteen tuotteeseen. Siitä tuli mielenkiintoinen: quinoa-rouheet - mikä se on, ja miksi se on niin hyvä, että joudut maksamaan 170 ruplaa 300 vaakasta?

Pienirakeiset pakkaukset piilotettiin "vakavampien" viljojen - riisin, kikherneiden ja tattarin - takana. He näyttivät vaatimattomilta, ja hintalappu oli painava. Silti päätin ottaa sen testiin enkä katunut sitä. Jyvät sisältävät valtavan parantavan voiman. Heidän maku (tai pikemminkin sen melkein täydellinen poissaolo) luo paljon tilaa mielikuvitukselle ja kulinaarisille kokeille..

Mitä quinoa tarkoittaa englanniksi??

Sana on epätavallinen eikä kuulosta venäjäksi. Ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon eteläamerikkalainen alkuperä. Se käännetään usein "riisikinoa". Joskus nimi kuulostaa quinoalta tai quinoalta. Se tarkoittaa viljasatoa, joka alun perin kasvoi Andien rinteillä..

Quinoa on 1-3 metriä korkea nurmikasvi. Hänellä on hyvin muinainen alkuperä. Sen lähimmät "sukulaiset" ovat pinaatti, punajuuret ja kinoa, joka tunnetaan laajalti alueellamme..

Quinoa-hedelmät ovat pienikokoisia siemeniä, joiden koko on 1,5–4 mm. Sävy - vaaleasta tummanruskeaan. Sain vaaleat. Ne kypsyvät nopeammin kuin muut lajikkeet, joita on noin 120.

Inkat kasvattivat quinoaa yli 7000 vuotta sitten. He pitivät tuotetta jumalien pyhänä lahjana, jota kutsuttiin "kultaiseksi viljaksi". Yhdessä maissin ja perunoiden kanssa se muodosti ruokavalion perustan. Kasvilla oli suuri uskonnollinen merkitys. Sitä käytettiin seremonioiden aikana ja kunnioitettiin pyhäkkönä..

Espanjalaiset valloittajat tuhosivat pellot ja korvasivat sadon vehnällä. Kasvi on säilynyt vain vaikeasti saavutettavissa korkeilla vuoristoalueilla. Quinoa arvostettiin vasta 2000-luvun alussa. Tämä johtuu kiinnostuksen palautumisesta luonnollista ruokaa kohtaan..

Nykyään kulttuuri leviää vähitellen kaikkialle maailmaan. Sen tuotanto (samoin kuin kulutus) kasvaa vuosittain. Vain kolme maata toimittaa sitä maailmanmarkkinoille: Peru, Bolivia, Ecuador. Ehkä tämä on syy korkeaan hintaan, joka aluksi johti minuun hämmennykseen..

Quinoa kypsyy jopa äärimmäisissä olosuhteissa. Se tuottaa hedelmää 4000 metrin korkeudessa, sietää helposti kuivuutta, äkillisiä lämpötilan muutoksia. Lisäksi se on uskomattoman tuottava. On vaikea uskoa, mutta lasillinen siemeniä tuottaa 600 kilosta tonniin!

Luultavasti siksi YK julisti vuoden 2013 kansainväliseksi Quinoan vuodeksi. YK: n yleiskokouksen 66. istunnossa pitämässään puheessa pääsihteeri Ban Ki-moon korosti tuotteen merkitystä maailman elintarviketurvalle.

Quinoa: kaloripitoisuus, koostumus

Rouhia pidetään yhtenä arvokkaimmista elintarvikkeista maailmassa. Se sisältää enemmän proteiinia kuin tattari, ohra tai kaurapuuro. Joissakin lajikkeissa sen prosenttiosuus saavuttaa 19-20. Hedelmissä on tarpeeksi isoleusiinia, mikä ei riitä muissa viljoissa..

Se sisältää täydellisen sarjan välttämättömiä aminohappoja. Keho ei tuota yhdisteitä, mutta ilman niitä se ei voi toimia normaalisti.

Quinoa-proteiineilla on korkea biologinen arvo. Ne ovat helposti sulavia ja eivät ole huonompia kuin eläinproteiinit.

Kaloripitoisuus 100 grammaa - 368 kcal, mikä on lähes kolmasosa päivittäisestä tarpeesta. Kyse on raakajyvistä.

Hedelmät sisältävät suhteellisen vähän rasvahappoja. Omega-6: n suhde omega-3: een on noin 6, mikä on lähellä optimaalista.

Suosittu kuskus, "vanha hyvä" mannasuurimot tai helmiohra eivät olleet edes lähellä quinoaa vitamiinikoostumuksen suhteen. Onko kikherneet kilpailevat hänen kanssaan.

Vitamiinitiedot on esitetty alla.

NimiMäärä 100 grammaa kohden, mg% päivittäisestä tarpeesta
B10,3624
B20,31817.7
koliini70.2neljätoista
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1.527.6

Quinoa sisältää kaksi kertaa enemmän proteiinia, kuitua ja kaliumia kuin kaurapuuro. Hiilihydraatit - 57,2 grammaa / 100 g. Kaikki ne ovat erittäin hyödyllisiä. Heidän glykeeminen indeksi vaihtelee välillä 35 ja 53. Tämä tarkoittaa, että ne auttavat hallitsemaan painoa, normalisoimaan lipidi- ja sokeritasoja.

Toinen etu on ravintokuitua. Heitä on täällä 11-16%. Ne poistavat "huonon" kolesterolin, estävät sydän- ja verisuonitautien, peräpukamien riskin.

Mineraalikoostumus

Quinoa ei ole fosforia huonompi kuin monet kalalajit, ja raudassa se on kaksi kertaa korkeampi kuin vehnä. Magnesium - kolme kertaa enemmän kuin kuivatuissa aprikooseissa tai kuivatuissa viikunoissa. Osa puurosta kattaa puolet päivittäisestä tarpeesta.

Ainoa asia, jota en löytänyt, oli pii. USDA: n kansallisesta ravintotietokannasta standardiviitteisiin puuttuu viittaus tähän välttämättömään kemikaaliin quinoassa.

Toin tiedot mikro- ja makroelementeistä taulukkoon.

NimiMäärä 100 grammassa, mg% normi
Kalium56322.5
Kalsium474.7
Magnesium19749.3
Rikki141.214.1
Fosfori45757.1
Rauta4.5725.4
Mangaani2.03101.7
Kupari5959
Seleeni0,8515.5
Sinkki3.125.8

Kuten näette, quinoa on yksi harvoista elintarvikkeista, joka sisältää merkittävän osan seleenistä. Elementti vastustaa kasvainten kasvua, vähentää tulehduksellista stressiä. Se on välttämätöntä hormonaalisen järjestelmän moitteettomalle toiminnalle.

Tutkijat ovat löytäneet 23 polyfenoliyhdistettä viljasta. Aineilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Johtajia joukossa ovat ferulihappo ja kvertsetiini.

Toinen hyödyllinen yhdiste on betaiini. Se poistaa kehon rasvan ja edistää lihasten kasvua. Aine säätelee solujen nestetasapainoa, parantaa ulkonäköä ja sydämen terveyttä. Betainin edullisempi lähde on punajuuri.

Quinoa on gluteeniton. Minulle AIT: n kanssa tämä on iso plus. Proteiini laukaisee autoimmuunireaktion monissa. Joten se ei ole lantiossa. Tämä tekee siitä ihanteellisen ruoan keliakialle. Lisää tuote gluteenittomiin ruokavalioihin.

Quinoa-rouheet: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Viljapuuro kyllästää kehon ravinteilla ja vahvistaa terveyttä. Sopii allergikoille ja diabeetikoille.

Quinoan parantavaa voimaa tutkitaan edelleen. Tiedetään, että se sisältää biologisesti aktiivisia aineita, joilla on antioksidanttivaikutusta. Ne neutraloivat vapaita radikaaleja, jotka tuhoavat solut molekyylitasolla.

Quinoalla on useita muita lääkinnällisiä ominaisuuksia:

  • Vahvistaa terveyttä, antaa voimaa. B-vitamiinit normalisoivat hermoston toiminnan, auttavat selviytymään henkisestä stressistä.
  • Parantaa ulkonäköä. Puuron annos antaa neljänneksen pyridoksiinin päivittäisestä arvosta. Se on vastuussa kauniista kynsistä, terveistä hiuksista, elastisesta ihosta.
  • Vähentää diabeteksen riskiä. Mangaani säätelee glukoosipitoisuutta. Vuoden 2013 rotatutkimus Veterans Affairs Medical Centerissä (Salt Lake City, USA) osoitti, että quinoa-kulutus alentaa sokeri- ja kolesterolitasoja.
  • Quinoa on arvokas kalium- ja magnesiumlähde. Elementit ovat välttämättömiä sydämen moitteettomalle toiminnalle. Ne normalisoivat verenpainetta, vähentävät aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.
  • Suuren kalsiumpitoisuuden ansiosta "kultaiset jyvät" ovat hyvä korvike maitotuotteille. Se voi helpottaa laktoosi-intoleranttien elämää..
  • Tukee luiden terveyttä. Quinoa estää osteoporoosia korkean magnesium-, fosfori- ja mangaanipitoisuutensa vuoksi.
  • Kuten pellavansiemen, se sisältää runsaasti alfa-linolihappoa. Tämäntyyppinen omega-3-rasvahappo vähentää rytmihäiriöiden, tromboosin, korkean verenpaineen ja verisuonten seinämien tulehdusten riskiä..

Tuote nopeuttaa aineenvaihduntaa, aktivoi rasvojen hajoamisen. Se auttaa laihtua, parantaa hahmosi.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Quinoan tärkein haittapuoli on triterpeenisaponiinien läsnäolo. Ne suojaavat kasvia ja ovat haitallisia ihmisille. Orgaaniset yhdisteet antavat makuun katkeran maun ja voivat tuhota punasoluja.

Ne voidaan poistaa helposti liottamalla, mutta eivät välttämättömiä. Kasvattajat ovat kehittäneet lajikkeita, joilla on alhainen saponiinipitoisuus. Viljan tuotannossa kuori poistetaan siellä, missä ne ovat keskittyneet.

Toinen ei-toivottu aine on fytiinihappo. Se sitoo rautaa, sinkkiä ja muita mineraaleja estäen niiden imeytymisen. Lämpökäsittely ja liotus vähentävät antinutrientin pitoisuutta.

Valmiiksi liotettua quinoaa on joskus saatavilla markkinoilla. Tämä helpottaa jatkokäsittelyä..

Tuote aiheuttaa harvoin allergisen reaktion. Ainoa tällainen tapaus on kuvattu kirjallisuudessa. Jos et ole koskaan syönyt quinoaa, ole varovainen, kun maistat sitä ensimmäisen kerran. Älä unohda yksilöllisen suvaitsemattomuuden riskiä.

Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele paljon quinoan syömistä niille, joiden virtsassa on oksalaatteja, sekä imettäville äideille ja raskaana oleville naisille. Älä anna sitä lapsille ilman lastenlääkärin lupaa..

Kuinka paljon kokki quinoa, miten kokata?

Rouheet kypsennetään nopeasti. Tämä kestää 10-20 minuuttia lajikkeesta riippuen. Yleensä äänenvoimakkuus kasvaa 3-4 kertaa. Keitetyt viljat seisovat kylmässä viikon ajan.

Kuinka valmistaa quinoa - menettely:

  1. Kaada mitattu määrä pieneen kattilaan. Yksi keskeneräinen lasi riittää 3 annokseen.
  2. Huuhtele.
  3. Kaada viljan päälle kylmää vettä.
  4. Anna seistä vähintään 30 minuuttia. Jätä viileään paikkaan yön yli, jos haluat. Tämä poistaa katkeran maun..
  5. Huuhtele, täytä vedellä suhteessa 1: 2.
  6. Kiehauta.
  7. Peitä kansi.
  8. Pidä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
  9. Jätä se sivuun, anna sen turvota.
  10. Yläosa voilla tarjoilun aikana.

Ohitin tarkoituksella "Suola" -kohteen. Rouheet ovat hyödyllisiä kaliumille, joka poistaa ylimääräisen nesteen kehosta. Natrium on sen antagonisti. Yritän olla suolaamatonta tällaisia ​​arvokkaita tuotteita lainkaan, mutta lisätä mausteita makuun.

Keitetyt siemenet ovat käytännössä vailla makua. He muistuttivat minua riisistä. Se on täydellinen perusta tai lisäys mihin tahansa ateriaan. Rouheista tulee lisuke, salaatin, alkupalan tai keiton ainesosa.

Se tarjoillaan lihan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Rouheet sopivat hyvin omenoiden, päärynöiden, karhunvatukkaiden ja muiden marjojen kanssa. Kuuma ruokalaji on sopusoinnussa vihannesten kanssa: munakoiso, kesäkurpitsa, porkkanat ja vihreät herneet. Maku täydennetään mausteilla:

  • kumina,
  • valkosipuli,
  • sipuli,
  • kurkuma,
  • rosmariini,
  • basilika.

Olen nähnyt suosituksia paistaa viljaa ennen keittämistä kuivassa paistinpannussa. En näe tämän tarvetta. Hänen maku on neutraali. Haluttaessa sille on helppo antaa sävy, ja tarpeeton lämpökäsittely vähentää ravintoarvoa..

Johtopäätös

Kerron sinulle lisää mielenkiintoisista resepteistä tarkemmin yhdessä seuraavista artikkeleista. Nyt tehdään yhteenveto:

  • quinoan lisääminen valikkoon auttaa laihtua,
  • stabiloi verensokeria,
  • suojaa sairauksilta,
  • parantaa sydämen terveyttä,
  • antaa harmoniaa,
  • vahvistaa luita.

Quinoa ei ole vielä kovin suosittu Venäjällä. Se on sääli. Siitä voi tulla tärkeä osa gluteenittomia ruokavalioita, kyllästää keho arvokkailla aineilla ja suojata sairauksilta. Etsi sitä viljaosastoista. Se on paljon hyödyllisempi kuin muodikas "pasta".

Toivon, että onnistuin kertomaan sinulle yksityiskohtaisesti ja mielenkiintoisesti quinoa-rouheista: mikä se on, miten kypsennetään, kuinka hyödyllistä se on. Olet suuressa supermarketissa - katso tarkemmin. Yhtäkkiä eksoottinen vieras Etelä-Amerikasta on jo ilmestynyt kaupunkiin?