Image

Botulismi sienissä

On niin tumma vitsi: botulismi on sairas vain kerran elämässä. Ja tälle tosiasialle on kaksi selitystä - joko tauti päättyy kuolemaan tai toipunut, mutta kuolemaan pelkäävä ihminen tulee erittäin varovaiseksi eikä koskaan syö enää ruokaa, ainakin hieman epäilyttävää.

  1. Hieman historiaa
  2. Mikä on sienien botulismi
  3. Tietoja perimmäisestä syystä tai siitä, mistä sienien botulismi tulee
  4. Botulismi suolatuissa ja marinoiduissa sienissä
  5. Kuinka välttää botulismi säilyttäen sieniä
  6. Kuinka säilyttää oikein
  7. Botulismin merkit purkitetuissa sienissä
  8. Suolatut, kuivatut sienet ja botulismi, missä lämpötilassa botulismi kuolee sienissä
  9. Ehkäisy

Hieman historiaa

Botulismi johtuu yleensä huonolaatuisista kotitekoisista purkitetuista sienistä. 1900-luvun puoliväliin saakka, kun he eivät olleet mukana massiivisissa hankinnoissa (ei ollut sopivia astioita, erikoisvalssauskoneita ja tinakannia), kauhean taudin lähde oli pilaantunut kala (kuivattu ja suolattu) sekä makkara. Muuten, taudin nimi tulee latinankielisestä sanasta "botulus", joka käännetään nimellä "makkara".

Historia on säilyttänyt jakson, jolloin Belgiassa kolme tusinaa muusikkoa, jotka kutsuttiin (ironisesti) soittamaan hautajaisiin, melkein menivät itse seuraavaan maailmaan nauttien itse kotitekoisella kinkulla. Kolme ei kuitenkaan vieläkään voinut pelastua, useita muita ihmisiä hoidettiin pitkään ja vaikeina. Mutta silloin lääkärit onnistuivat tekemään ensimmäisen immuuniseerumin, joka myöhemmin pelasti satoja ihmisiä, joihin botulismi kärsi..

Mikä on sienien botulismi

Sairauksia aiheuttavat bakteerit elävät ilmatiiviisti suljetuissa purkitetuissa sienissä ilman happea ja tuottavat samalla tappavan myrkyn. Lääkärit sanovat, että jopa 0,035 milligrammaa tätä ainetta on annos, joka riittää kuolemaan. Vaarallinen toksiini on erittäin vastustuskykyinen hapoille sekä säilykkeissä käytetylle suurelle suolamäärälle. Myrkki ei pelkää edes kiehumista: 3-5 tuntia liedellä ei anna odotettua desinfiointia.

Botulismi, jonka aiheuttaa pilaantunut sienisäilyke, esiintyy vaihtelevalla nopeudella - neljän tunnin tai kolmen päivän kuluttua. Lääkärit huomauttavat, että taudin nopea eteneminen on erityisen vaarallista. Hänen oireistaan, jotka auttavat diagnosoimaan tarkemmin, on näkövamma (tätä ei tapahdu tavallisen myrkytyksen yhteydessä). Myöhemmin potilas voi menettää puheensa, lihaksen halvaantuminen muuttaa ulkonäköään tuntemattomana, ja pääasiallinen kuolinsyy on hengityksen pysähtyminen. Joka tapauksessa taudin kehittymisnopeudesta riippumatta aika on henkilöä vastaan, ja lääkäriin on haettava välittömästi..

Tilastojen mukaan 84 prosenttia botulismin saaneista söi kotitekoisia purkitettuja sieniä. Jäljellä oleva kiinnostus kohdistuu makkaroiden ja kotitekoisten lihavalmisteiden "omantuntoon".

Teolliset purkitetut sienet eivät yleensä ole epäilyttäviä, koska niissä käytetään korkean lämpötilan menetelmiä sienien sterilointiin..

Tietoja perimmäisestä syystä tai siitä, mistä sienien botulismi tulee

Missä vaarallisen taudin aiheuttaja esiintyy vaarattomassa lasipurkissa??

Yleisin syy on huonosti pestyt ja huonosti jalostetut sienet..
Sienet ovat tartunnan saaneet maaperän kautta. Bacillus Clostridium botulinumilla on hyvin laaja levitysalue, ja sen muodostamat itiöt ovat yllättävän vastustuskykyisiä erilaisille negatiivisille ympäristövaikutuksille. Ei kosteutta? Ei tarvitse! Korkea lämpötila, jopa 120 astetta? Ei ongelmaa. Myöskään ultraviolettisäteet tai hoito desinfiointiaineilla eivät ole kauheita. Riidat voivat olla maaperässä vuosia, eivätkä reagoi millään tavalla vuodenajan muutokseen, ja kerran tina-astiassa "koko kirkkaudessaan" paljastavat petollisen olemuksensa. Vain mikroskooppinen pala saastunutta maata purkissa riittää tekemään sisällöstä tappavan.

Suljetussa tilassa, ilman ilman puuttuessa, botulismin aiheuttajat aktivoituvat hyvin nopeasti ja kasvavat määrällisesti.

Heille edullisin lämpötila on 35 astetta. Tämä tarkoittaa, että purkitettujen sienien säilyttäminen jääkaapin ulkopuolella tekee myrkytysvaaran ilmeiseksi..

Asiantuntijat varoittavat, että myrkylliset bakteerit vangitsevat harvoin koko purkin sisällön. Yleensä ne on ryhmitelty pesiin, mikä tarkoittaa, että myrkytys ei voi uhata kaikkia, jotka ovat kokeilleet sieniä, vaan vain niitä, joiden lusikassa epätoivoinen "pesä" osoittautui. Tämä vaikeuttaa sairauksien diagnosointia lääkäreille: kaikki söivät samaa, mutta vain yksi sairastui. Ehkä sienillä ei ole mitään tekemistä taudin kanssa? Sairauksien syiden löytäminen voi viedä arvokasta aikaa.

Botulismi suolatuissa ja marinoiduissa sienissä

Sieni-myrkytyksen riski on paljon suurempi, jos olet tekemisissä marinoitujen tai suolattujen elintarvikkeiden kanssa. Paistetut ja keitetyt haapa-, purppuran- ja kantarellit eivät aiheuta tällaista vaaraa. Siksi jotkut radikalisoituneet lääkärit suosittelevat, että peittauksesta luovutaan muun tyyppisten sienien käsittelyn hyväksi..

Jos loppujen lopuksi aiot peitata sieniä, pätevä tekniikka metsälahjojen käsittelyyn voi vähentää riskiä. Ensinnäkin, et voi rullata tölkkejä metallikannilla: niiden alla ilmakehän hapesta eristetyt basillit alkavat tehdä likaisen työnsä. Poistu - suosittele muovikansia, ne ovat turvallisempia tässä tilanteessa.

Usein ostajat houkuttelevat peitattuja tai suolattuja sieniä käärittyihin purkkeihin ("Kaikki on steriiliä, turvallista!") Myyjät markkinoilla ja markkinoilla. Kaupunkihenkilölle, joka ei onnistu itse vaeltamaan metsän läpi sieniä etsimään, on hyvin vaikeaa, on erittäin vaikeaa vastustaa tällaista kiusausta, mutta hänen täytyy! Vaikka itse valmistetut tuotteet saattavat osoittautua vaarallisiksi käyttää, mitä voimme sanoa tuntemattomien käsien valmistamista tuotteista. Kuka takaa, että sienet on puhdistettu asianmukaisesti maaperästä, sammalesta, ruohojätteistä ja lehdistä? Entä jos myrkylliset basillat suolataan ja peitataan yhdessä suosikkisieniesi ja purppurasi kanssa?

Mikä tärkeintä, ei ole merkkejä, joiden perusteella voisit kyseenalaistaa suolattujen tai peitattujen sienien turvallisuuden lasipurkissa - terveellinen väri, kaunis ulkonäkö. Ainoa tehokas tapa on tehdä laboratorioanalyysi. Mutta tämä on ehkä tapaus, kun "iho" ei oikeuta "pukeutumista".

Kuinka välttää botulismi säilyttäen sieniä

Helpoin ja tehokkain tapa on tehdä ilman hermeettisesti suljettuja tölkkejä purkitettaessa. Esimerkiksi maitosieniä tai aaltoja on parasta suolata puukylpyissä tai vastaavissa astioissa..

Jos säilöt sieniä, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

  • puhdista ahkerasti metsätuotanto neuloista ja maasta;
  • pese sienet oikein useita kertoja, mieluiten juoksevan veden alla;
  • keitä sienet ennen peittausta kahdesti ja tyhjennä ensimmäinen vesi;
  • höyrykannet ja purkit tai kiehuvat;
  • suolaa ja etikkaa marinadissa tarvitaan riittävästi, koska hapan ympäristö pystyy suojaamaan myrkyllisten bakteerien toimintaa.

Kuinka säilyttää oikein

Jotta puunkorjuu metsän lahjoista olisi miellyttävä, sinun on tehtävä säilykkeet vastuullisesti, unohtamatta mitään "pieniä asioita". Reseptin oma toiminta ei ole sallittua - jos sen on tarkoitus laittaa tietty määrä suolaa marinadiin ja käyttää tietty määrä sitruunahappoa tai etikkahappoa, näitä suosituksia on noudatettava tarkasti.

Jos sienet on mahdollista autoklaavissa, tee se. Tämä menetelmä varmistaa erittäin hyvin kotitehtäväsi..

Käytä pergamenttipaperia, joka on vanhanaikainen tapa purkkien korkkiin tuottamiseen ilmakehän happea ja estää haitallisia bakteereja nostamasta päätä.

Vältä reseptejä, kun sienet kaadetaan kiehuvalla marinadilla, mutta älä keitä tai keitä niitä. Tämä voi olla vaarallista terveydelle. Jos olet edelleen varma reseptistä ja se "ei koskaan petä", pidä ainakin tällä tavalla valmistettuja sieniä kymmenen päivän ajan kylmässä ja käytä vasta sitten ruokaan. Älä yleensä säilytä pitkään, tämä on pilaantuva tuote.

Purkkeja voi ja maitosienet on säilytettävä siellä, missä ei ole valoa ja kylmää. Jos asut kaupungin ulkopuolella, niin - kellarissa. Jos olet kaupunkilainen - jääkaapissa. Lämpötilan ei tulisi ylittää kuutta celsiusastetta.

Ja mikä tärkeintä: jopa ihanteellisissa säilytysolosuhteissa on suositeltavaa syödä ne vuoden kuluessa, ei myöhemmin. Muuten sienet voivat silti mennä huonosti..

Ennen kuin tarjoat sieniä pöydälle, älä ole liian laiska keittämällä niitä etukäteen puolen tunnin ajan. Ja voit käyttää niitä ei itsenäisenä välipalana, vaan puolivalmisteena - paista tai paista lisäämällä joitain muita tuotteita.

Botulismin merkit purkitetuissa sienissä

Minkä merkkien pitäisi aiheuttaa sinulle ahdistusta, jos määrität sienen aihioiden laadun "silmällä" ennen tarjoilua:

  • liuos, jossa sienet sijaitsevat, on muuttunut läpinäkyvästä sameaksi;
  • metallikotelo on turvonnut (asiantuntijat kutsuvat tätä ilmiötä "pommitukseksi");
  • pienet kuplat kiirehtivät tölkin pohjasta kannelle.

Vaikka on pidettävä mielessä, että jopa ensi silmäyksellä ihanteelliset tuotteet, ilman kaikkia lueteltuja vaarallisia merkkejä, voivat olla uhka terveydellesi: tämä on niin vaarallinen ja ovela vihollinen - botulismi.

Suolatut, kuivatut sienet ja botulismi, missä lämpötilassa botulismi kuolee sienissä

Suolatut sienet eivät aiheuta vaaraa, jos tarkkailet tiettyjä altistumisjaksoja ennen syömistä:

  • viikkoa myöhemmin, mutta ei aikaisemmin, voit syödä sieniä niin kutsutusta kuumasta suolasta;
  • viiden tai kuuden päivän kuluttua - kuivat suolatut sienet;
  • kuukautta myöhemmin - kuivat suolatut maitosienet;
  • puolitoista - kuivasuolausaallot.

Jos kiirehtiä ja aloitat syödä suolattuja sieniä aikaisemmin kuin määritetty aika, on suuri todennäköisyys saada botulismi..

On myös tärkeää sekoittaa suolattuja sieniä purkissa ajoittain varmistaen botulismibasillille tappavan ilmankierron..

Lämpötilan osalta myrkyllisten basillien tappava kynnys on 125 astetta. Kotona, jos sinulla ei ole autoklaavia, on mahdotonta tarjota niin tiukkoja lämpötiloja..

Kuivatut sienet ovat turvallisia botulismin kannalta. Tärkeintä on olla varma, että vain korkealaatuiset, myrkyttömät sienet lähetetään kuivattaviksi. Siksi, kuten peitattujen sienien tapauksessa, niitä ei pitäisi koskaan ostaa tuntemattomilta myyjiltä..

Tarkista, kuinka vaarallinen myrkytys on vaalealla myrkyllä ​​ja kuinka se uhkaa ihmisten terveyttä?

Tämä on välttämätöntä kaikille, jotka keräävät sieniä itsestään, sienimyrkytyksen oireet ja syyt.

Ehkäisy

Syö vain niitä sieniä, joista olet varma, koska valitsit ne ja keitit itse. Ravintolassa tai juhlissa pidättäydy sieniherkkuista, koska tilastojen mukaan juuri nämä juhlajuhlat muuttuvat sienimyrkytykseksi.
Muista, että toksiini on erittäin vakaa, ja jos se huolimattomuutesi vuoksi päätyy purkkiin, etikka, suola tai aika eivät kuluta sitä. Siksi ole erityisen varovainen sienien korjuuvaiheessa, noudata kaikkia suositeltuja olosuhteita.

Botulismi sienissä

Suurimmalle osalle meistä sana botulismi on yhteydessä säilykkeisiin. Ensinnäkin tämä koskee kotoperäisiä sienivalmisteita..

Miksi botulismi löytyy sienistä ja kuinka tuhota vaarallinen bakteeri? Mistä se tulee säilykkeistä ja kuinka kiertää oikein vaarallisen myrkytyksen välttämiseksi? Selvitetään se.

Hieman historiaa

Botulismi ja sienet eivät ole kaukana ainoasta yhdistelmästä. Perinteisesti 1900-luvun puolivälistä lähtien, kun hermeettistä purkitusta alettiin käyttää laajasti, ja tähän päivään saakka kotitekoiset talvivalmisteet ovat taudin lähde useimmille uhreille. Mutta historiallisina aikoina massiivisia botulismin tapauksia Venäjällä syntyi vain suolattujen ja kuivattujen kalojen syömisen seurauksena. Euroopan maissa myrkytys liittyi lihamakkaroihin, joten taudin nimi (lat. Botulus - makkara).

Botulismi on vaarallinen myrkyllinen-tartuntatauti, jonka aiheuttavat bakteerien Clostridium botulinum toksiinit. Tämä keppi asuu maaperässä ja sitä löytyy kaikkialta. Se pystyy muodostamaan itiöitä, jotka ovat erittäin vastustuskykyisiä epäsuotuisille ympäristötekijöille - korkea lämpötila (jopa + 120 ° C), kosteuden puute, altistuminen ultraviolettisäteilylle ja desinfiointiaineille. Anoksisissa olosuhteissa ja yli +10 ° C: n lämpötiloissa bakteeri lisääntyy aktiivisesti vapauttamalla suuren määrän kaasuja. Bacilluksen sivutuote on botuliinitoksiini, jolla on halvaava vaikutus eläinten ja ihmisten hermostoon ja lihaksiin..

Kuolemaan johtavaan myrkytykseen riittää mikroskooppinen annos botuliinia - 5-50 ng / kg ruumiinpainoa. Ilman oikea-aikaista lääketieteellistä apua kuolema on todennäköisesti 30-60% tapauksista, ja jopa hoidon aikana tämä luku on lähellä 10%. Siksi botulismi on yksi vaarallisimmista elintarvikeperäisistä infektioista, ja sen ehkäisy ruokamyrkytyksissä on ensimmäisessä asemassa muiden sairauksien joukossa..

Mistä sienien botulismi tulee?

Tilastojen mukaan yli puolet myrkytystapauksista liittyy säilöttyjen kotitekoisten sienien kulutukseen. Muiden lähteiden mukaan Moskovassa ja alueella tämä luku on 84%. Kalan osuus on 10%, lihasäilykkeiden ja makkaroiden - noin 4%. Miksi sienimyrkytys aiheuttaa todennäköisemmin botulismin? Koska bakteereja on maaperässä, niistä on erittäin vaikea päästä eroon sadonkorjuun aikana - sienet ovat muihin tuotteisiin verrattuna maaperän saastuttamia eniten, eikä sen mikroskooppisia hiukkasia voida poistaa kokonaan..

Teollisuustuotteiden säilykkeiden osalta botulismin vaara sienissä ja muissa tuotteissa on minimoitu, koska tehtaat käyttävät erityisiä korkean lämpötilan järjestelmiä tuotteiden sterilointiin..

Kuinka botulismi kehittyy sienissä? Tietyt olosuhteet ovat välttämättömiä toksiinin kertymiselle. Taudinaiheuttajan sauvat pääsevät sieniin maan mukana. Bakteerit lisääntyvät suljetussa purkissa ilman happea. Botulinumin optimaalinen lämpötila on + 35 ° C, joten jos aihioita säilytetään huoneenlämmössä, myrkytysriski kasvaa. Kotilämpötilojen sterilointiohjelmilla ei käytännössä ole mitään vaikutusta taudinaiheuttajan itiöihin, varsinkin kun ne eivät voi vaikuttaa jo tuotettuun toksiiniin. Ja kuitenkin, tietyn sienien kehruutekniikan noudattaminen minimoi botulismin kehittymisen riskin. Puhumme tästä hieman alla, ja nyt opimme sienien varastoinnin oikein myrkytysten välttämiseksi..

Kuinka välttää botulismi säilyttäen sieniä

Koska vain niistä tuotteista, joita on varastoitu jonkin aikaa tiiviisti suljetun kannen alla ilman happipäästöjä, tulee vaaraksi terveydelle, vain säilykkeet voidaan myrkyttää. Esimerkiksi paistettujen sienien botulismi esiintyy siinä tapauksessa, että alkuperäinen tuote purettiin alun perin ja sen jälkeen se avattiin ja kypsennettiin..

Noudata seuraavia sääntöjä tuotteen varastoinnissa ja valmistuksessa, jotta sienien aiheuttamat ongelmat voidaan minimoida.

  1. Säilytä säilykkeitä viileässä kellarihuoneessa, jääkaapissa, korkeintaan +6 ° C lämpötilassa.
  2. Älä säilytä kotitekoisia tuotteita yli vuoden ajan.
  3. Ennen syömistä marinoidut sienet on lisäksi käsiteltävä - keitettävä, paistettu tai paistettu.
  4. Käsittele kerätyt sienet välittömästi - älä jätä niitä huomenna.
  5. Leikkaa sieni varovasti poimimalla varovasti, jättäen juuret maaperään, jotta korin koko sisältö ei likaa maaperällä.
  6. Pese huolellisesti ja poista maaperä ja roskat raaka-aineista.

Kuinka säilyttää oikein

Ainoa varma tapa välttää botulismi sienillä on korjata ne siten, että ilman sulkemista ei tarvita. Se voi olla suolaus avoimella tavalla tai kuivaus. Todistetut vanhanaikaiset menetelmät säilyttävät tuotteen huonommin kuin uusi marinadi.

Entä jos et ole kiinnostunut tällaisista resepteistä? Tässä on muutamia vinkkejä siitä, miten botulismi voidaan välttää säilyttäen sieniä, mikä minimoi riskin..

  1. Säilykkeitä ei voida sulkea metallikannilla. Valitettavasti useimmat kotiäidit eivät noudata tätä sääntöä. Samaan aikaan tölkit on suljettava pergamenttipaperilla tai tiheillä nailonkannilla..
  2. Reseptit, joissa sieniä kaadetaan kuumalla marinadilla kiehumatta, ovat erittäin vaarallisia. Tällöin säilykkeiden tulisi seisoa jääkaapissa vähintään 10 päivää ja ne tulisi syödä mahdollisimman aikaisin..
  3. Keitä niitä 30 minuuttia ennen purkitusta, jotta voidaan vähentää botulismin kehittymistä marinoiduissa sienissä..
  4. Muista, että kiehuminen ei takaa botulismi-bakteerien tuhoutumista, koska itiöt kestävät helposti jopa 120 ° C: n lämpötiloja. Siksi säilykkeet voidaan steriloida autoklaavissa, jossa lämpötilat ovat yli +125 ° C mahdollisia..

Pakastaminen on yksinkertainen ja luotettava tapa säilyttää sieniä pitkään. Edullisten pakastimien myötä tämä menetelmä on saamassa suosiotaan..

Botulismin merkit purkitetuissa sienissä

Kuinka tunnistaa suolakurkkujen botulismi? Tärkein vaara on, että tuote voi ulkoisesti näyttää täysin vaarattomalta. Sienet maistuvat hyvältä, eivät muuta väriä ja hajua, mutta purkin sisällä voi olla jo mikroskooppisia määriä toksiinia. Lisäksi, jos useat ihmiset syövät tuotetta, on mahdollista, että kaikki eivät sairastu, vaan yksi tai kaksi - toksiinin saaneet.

Ja silti on yksiselitteisiä todisteita botulinum-bakteerin läsnäolosta suljetussa purkissa. Tässä ovat purkitettujen sienien botulismin tunnusmerkit:

  • tölkin pommittaminen - kannen turvotus;
  • sisällön samea.

Ehkäisy

Toksiini on erittäin vakaa ja voi jatkua säilykkeissä vuosia, vaikka bakteeri olisi kuollut kauan sitten. Suola, sokeri, etikka ja mausteet eivät vaikuta siihen. Siksi ei ole mitään keinoa poistaa botulismi sienillä..

Kaikki epäilyttävät tölkit ja säilykkeet, joiden säilyvyysaika on yli vuosi, on heitettävä pois pahoittelematta.!

Toistetaan ennaltaehkäisevät toimenpiteet, jotka auttavat välttämään myrkytyksiä. On välttämätöntä noudattaa tiukasti useita sääntöjä sienien korjaamiseksi talvella..

  1. Älä koskaan sulje marinadi hermeettisesti tinakannilla - on parempi käyttää nailonkantia tai pergamenttipaperia.
  2. Puhdista raaka-aineet perusteellisesti roskista ja maasta.
  3. Keitä sieniä ennen säilykkeitä puoli tuntia.
  4. Säilytä säilykkeitä viileässä paikassa ja säilytä niitä enintään vuoden ajan.
  5. Ja heitä epäilyttävät purkit, joissa on turvonnut kansi tai pilvinen sisältö, pahoillani.

Älä vaaranna terveyttäsi ja älä yritä kokeilla tuotetta - kuten aiemmin mainittiin, botuliinia voi olla myös säilykkeissä, jotka eivät ole pilaantuneita..

Lopuksi voimme sanoa: on aina tarpeen muistaa, että kaikista säilykkeistä voi tulla niin vaarallisen ruoka-infektion lähde kuin botulismi. Sienet ovat tässä suhteessa vaarallisimpia, mihin syynä on peitattujen sienisäilykkeiden suosio, jossa anaerobisissa olosuhteissa, toisin sanoen ilman happea, luodaan ihanteelliset olosuhteet Clostridian kasvulle, erityisesti 35 ° C: n lämpötilassa..

Sienet 2015 (osa 2)

09.24.15 17:38 Vastaa viestiin: Re: Mushrooms 2015 (part 2), kirjoittanut Anyrochka

24. syyskuuta 15, 18:14 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2), tekijä jeniansk

Olen haavoittuva tyttö, vähän
että - heti kyyneliin. ja sitten
kyynelvärisillä silmillä
on niin vaikea ymmärtää kuka
osui lapiolla..

09.24.15 19:26 Vastaa viestiin: Re: Sienet 2015 (osa 2), kirjoittanut Anyrochka

09.24.15 19:33 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2) user Skromnyashka

Olen haavoittuva tyttö, vähän
että - heti kyyneliin. ja sitten
kyynelvärisillä silmillä
on niin vaikea ymmärtää kuka
osui lapiolla..

Käyttäjän Anyrochka oikaisu (09.24.15 19:36)

09.24.15 19:34 Vastaa käyttäjän Avtoinformer viestiin Sienet 2015 (osa 2)

09.24.15 19:38 Vastaa viestiin Re: Sienet 2015 (osa 2) -käyttäjä Lentochka777

Olen haavoittuva tyttö, vähän
että - heti kyyneliin. ja sitten
kyynelvärisillä silmillä
on niin vaikea ymmärtää kuka
osui lapiolla..

09.24.15 19:53 Vastaa viestiin Re: Sienet 2015 (osa 2) -käyttäjä Lubitel75

24.9.2015 20:17 Vastaa viestiin: Re: Sienet 2015 (osa 2), kirjoittanut Anyrochka

09.24.15 21:22 Vastaa viestiin: Re: Mushrooms 2015 (part 2), tekijä Lentochka777

Olen haavoittuva tyttö, vähän
että - heti kyyneliin. ja sitten
kyynelvärisillä silmillä
on niin vaikea ymmärtää kuka
osui lapiolla..

24.9.2015 21.31 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2) user Lentochka777

"Jos pelkäät lihoa, muista juoda lasillinen viiniä ennen syömistä - alkoholi tappaa pelon tunteen"


-Et mene sinne, valot ovat toisella puolella!
-En välitä, sytytän minun!

09.24.15 21:32 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2) user Skromnyashka

"Jos pelkäät lihoa, muista juoda lasillinen viiniä ennen syömistä - alkoholi tappaa pelon tunteen"


-Et mene sinne, valot ovat toisella puolella!
-En välitä, sytytän minun!

24.9.2015 22.47 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2) user NORDIK

24.9.2015 22.49 Vastaa viestiin Re: Mushrooms 2015 (part 2) user ekt

09.24.15 22:59 Vastaa viestiin Re: Sienet 2015 (osa 2) käyttäjä Lubitel75

09.24.15 23:06 Vastaa viestiin: Re: Sienet 2015 (osa 2), kirjoittanut Anyrochka

25.9.15 09.21 Vastaa käyttäjän Autoinformer viestiin Sienet 2015 (osa 2)

25.9.15 09:50 Vastaa viestiin Re: Sienet 2015 (osa 2) käyttäjä Lentochka777

elvalia lähetti nämä tiedot.
Mielestäni siitä on hyötyä

Säilötettyä botulismi tapahtuu klostridioiden takia: tämä taudinaiheuttaja elää maaperässä ja vedessä, mutta tässä tilassa se ei ole itsestään vaarallinen ihmisille. Ruokakontaminaatio johtuu botuliinitoksiinista, voimakkaasta myrkystä, jota klostridiat tuottavat lisääntyessään ilmattomassa ympäristössä. Siksi säilykkeet ovat ihanteellinen ympäristö botulismin kehittymiselle. Tölkin kannen alle muodostuu ilmaton tila, jossa anaerobisten bakteerien määrä alkaa nopeasti kasvaa.

Sienien botulismi on suurin vaara, koska purkitetut sienet ovat aina ensimmäisessä tartuntariskissä. Sieni-myrkytyksen saaminen on erittäin helppoa: riittää syödä suolattuja sieniä, joita ei puhdistettu kunnolla maaperän hiukkasista ja jotka sitten laitettiin epätäydellisesti steriloituun purkkiin.

Jotta sienisäilykkeet eivät aiheuta jonkun kuolemaa, sinun on noudatettava tarkasti turvallisuusmääräyksiä niitä valmistettaessa. Pankit on steriloitava ja suljettava huolellisesti bakteerien kasvun estämiseksi. Jos tölkki vuotaa, on todennäköisempää, että säilykkeet pilaantuvat..

Jotkut ihmiset suosivat sienien kuumaa suolaa, kaatamalla ne kiehuvalla marinadilla, jotta säilykkeet voidaan syödä melkein välittömästi. Jotta tällaiset säilykkeet eivät aiheuta vaaraa terveydelle, ne on pidettävä jääkaapissa vähintään kymmenen päivää. Vain tässä tapauksessa toksiinit tuhoutuvat. Kuivan pitkäaikaisen suolaamisen tapauksessa sienien on seisottava jääkaapissa vähintään kuukauden ajan..

Kuinka jäädyttää sienet talvella oikein kotona? Pakastavat sienet raaka tai keitetyt

Hei rakkaat ystävät! Jos vuosi osoittautui hedelmälliseksi metsäsienille ja palaat metsästä kotiin täyillä korilla, herää heti kysymys, mitä niiden kanssa nyt tehdä. Loppujen lopuksi ne on käsiteltävä 24 tunnin kuluessa keräyksestä, jotta ne eivät heikentyisi eivätkä menettäisi makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia..

Me suolaa ja suolakurkkua ja valmistamme keittoja (tai muita ruokia). Ja jotta talvella voit maistella tuoreita metsän asukkaita, ne pakastetaan ja varastoidaan pakastimeen..

Kuinka jäädyttää sieniä kotona? Kerron sinulle ja kuvaan useita vaihtoehtoja, ja valitset jo itsellesi sopivimman. Jotkut on keitettävä tai jopa paistettu, ja jotkut lähetetään tuoreeseen varastointiin. Kun olet lukenut kaikki vaihtoehdot, ymmärrät mitä tarvitset.

Tätä talvilajin korjuumenetelmää varten he yleensä ottavat muoviastioita tai tavallisia muovipusseja, jotka sopivat tiiviimmin pakastimeen. Ja jos sinulla on vetoketjutyyppisiä laukkuja, on parempi ottaa ne, koska niihin on helpompi pakata..

Kuinka pakastaa sienet raakana talveksi

Joten tulit metsästä ja toit täyden korin sieniä (tatti, purppura ja muut). Nyt sinun on aloitettava niiden käsittely kotona. Mitä on tehtävä niiden valmistamiseksi jäätymiseen? Selvitetään nyt.

Itse asiassa tämä on helpoin vaihtoehto ja vaatii vähiten aikaa. Ja kun otat ne pois ja sulatat ja sitten kypsennät, tunnet tuoreiden metsän asukkaiden maun ikään kuin valitsisit heidät eilen..

Kaikki mitä tarvitset on:

  • Sienet
  • Muovipussit

Valmisteluvaiheet:

1. Puhdista ne veitsellä lialta. Irrota korkit jaloista. Muista tarkistaa matoisuus. Jos sienet eivät ole tarpeeksi vahvoja ja madonreikällä, jätä ne paistumaan. Lisäksi jalat on kaapattava lisäksi veitsellä ja poistettava pintakerros. Huuhtele ne sitten suolavedessä, mutta älä liota siihen.

2. Kuivaa ne huuhtelun jälkeen ja leikkaa ne sitten keskikokoisiksi paloiksi. Voit kuitenkin leikata ne mihin tahansa muotoon. Jaa palat muovipusseihin. Yritä vapauttaa ilma niin paljon kuin mahdollista, mutta älä vahingoita pussien sisältöä. Muotoile ne briketeiksi ja aseta pakastimeen. Säilytä tilauksesta.

Keitettyjen sienien pakastaminen talveksi pakastimessa

Seuraava vaihtoehto vie vähän enemmän aikaa. Mutta se on hyvä, koska keitetyssä muodossa sienien määrä vähenee ja niitä on mahdollista valmistaa enemmän ja laittaa ne kompakti pakastimeen..

Tarvitsemme:

  • Sienet
  • Paketit

Valmistautuminen:

1. Puhdista ensin metsästä tulevat sienet lehdistä ja liasta. Kaavi jalat ja korkit pois veitsellä. Jos sinulla on purppuraa ja purppuraa, poista sitten ylin kerros jaloista. Valkoisten osalta yksinkertaisesti poista jumissa oleva maa. Jos korissasi oli voita tai lapsia, poista iho hattuista ja kuori jalat. Kun olet puhdistanut kaiken, lajittele ne tyypin mukaan eri astioihin..

2. Sitten ne on huuhdeltava perusteellisesti veden alla. Irrota sitten korkit jaloista ja leikkaa kaikki keskikokoisiksi paloiksi. Siirrä valmistetut sienet pannuille ja peitä vedellä.

3. Laita kattila tuleen ja kiehauta. Poista kaikki mahdolliset vaahdot. Kun se on kiehunut, poista pannu lämmöltä ja aseta siivilään tyhjentämään kaikki vesi. Siirrä sienet puhtaaseen astiaan jakamalla myös lajikkeet.

Vaikka periaatteessa mikään kauhea ei tapahdu, jos sekoitat. Kuten haluat.

4. Sienien jäähdyttämisen jälkeen aseta ne tiiviisti pusseihin. Anna kaiken ilman ulos ja aseta pakastimeen. Jos se on sinulle tärkeää ja olet lisännyt ne palkkaluokittain, voit myös allekirjoittaa heidän nimensä.

Kuinka pakastaa sienet oikein kotona

Jos sinulla on onni poimia koko kori etusieniä, kadehdin sinua kuvaamattomasti, koska rakastan niitä eniten. Ja haluan näyttää kaksi vaihtoehtoa niiden pakastamiseksi talveksi.

Tietenkin ne on ensin puhdistettava lialta ja huuhdeltava vedellä. Aseta ne sitten paperipyyhkeelle tai puhtaalle liinalle ja kuivaa..

Jalat voidaan erottaa korkkeista ja kiertää lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Näin saat sienimurskaa, jota voidaan sitten käyttää erilaisten ruokien, kastikkeiden ja piirakoiden valmistamiseen. Kääri sen osat muovikelmuun tai laita se tiukasti pusseihin.

Jos et halua jauhelihaa, leikkaa vain jalat, kuten hatut, palasiksi ja laita ne muovipusseihin. Lähetä sitten pakastimeen jäätyä ja säilytä tarpeen mukaan.

Video resepti kantarellien sienien pakastamiseen talveksi

Toinen hyvä tapa. Täällä sinun on ensin paistettava ne. Se voi toimia myös muilla sienillä, mutta näytän sinulle kantarellien esimerkin. Valkoisten jälkeen he ottavat toisen sijan sielussani..

Kun olet tehnyt pakastamisen tällä menetelmällä, sinun on helpompi laittaa ne pakastimeen ja siinä on vielä runsaasti tilaa. Katso videoresepti ja ymmärrät reseptin kauneuden.

Tarvitsemme:

  • Kantarellit)
  • Muovipussit

Pidän todella tekemästä kantarelleja kermakastikkeessa ja jopa keitettyjen perunoiden kanssa. Se on vain herkullista. Ja ne voidaan jopa suolata sulatuksen jälkeen. Mutta tämä on kuin haluat.

Tuoreiden sienien pakastaminen talveksi

Lapsena poimin samppanjat suoraan kaupungista. Yleensä he kasvavat perheissä. Mutta nyt tapaan heidät vain kaupoissa. Nämä sienet ovat erittäin suosittuja, ja niiden sisältämät astiat ovat melko maukkaita, kuten keitto. Mutta heissä ei ole romanssia, koska ne eivät kasva metsässämme ja keräämme ne vain hyllyille milloin tahansa vuoden aikana.

Ne voidaan kuitenkin myös pakastaa tulevaa käyttöä varten. Tämä menetelmä voi soveltua myös varsi-, purppuran- ja haavasieniin..

Me tarvitsemme:

  • Samppanjat
  • Paketit

Pakastustapa:

1. Kuori ja huuhtele sienet. Kuivaa ne ja leikkaa ne sitten haluamallasi tavalla - nauhoiksi tai viipaleiksi. Ota seuraavaksi tasainen astia tai tarjotin (joka mahtuu pakastimeen), peitä se kalvolla ja levitä leikatut palat siihen..

2. Laita ne tässä muodossa pakastimeen muutamaksi tunniksi, jotta ne ovat täysin jäätyneet. Ota sitten ne pois ja laita ne rauhallisesti pusseihin, yritä vapauttaa kaikki ilma niistä. Palauta sitten täytetyt pussit kammioon. Siten ne eivät tartu yhteen varastoinnin aikana..

Tänään olemme harkinneet useita vaihtoehtoja sienien pakastamiseksi talveksi. Valitse metsässä keräämäsi lajin mukaan sopiva menetelmä ja sato, jotta voit ilahduttaa itseäsi kylmänä vuodenaikana upeilla ja herkullisilla ruokilla.

Koko totuus samppanjoista: ovatko ne turvallisia terveydelle

Samppanjat ovat Venäjällä maukkaita ja tyhjiä sieniä. Kuitenkin mykologit ?? sieni asiantuntijat ?? on mielenkiintoista tietoa samppanjan eduista.

Samppanjat ovat hyviä lisäaineiden raaka-aineena. Mutta onko hyödyllistä syödä niitä? Ja onko turvallista kerätä niitä metsiin ja raivauksiin? Tässä on ongelma. Maallikko voi helposti sekoittaa tämän syötävän sienen hyvin samankaltaiseen myrkylliseen sieneen ?? vaalea rupikonna. Vain yksi myrkkysieni sisältää tappavan annoksen myrkkyä ihmisille ?? noin 8 milligrammaa. Kuolema johtuu toksisesta hepatiitista ja akuutista sydämen vajaatoiminnasta. Mykologit muistuttavat kahden sienen eroista.

Mikhail Vishnevsky, mykologi: ”Vaaleassa myrkkysauvassa korkin alla olevat levyt, raidat ovat aina valkoisia. Samppanjapellissä levyt ovat täysin valkoisia vain sienissä. Sienen kannattaa kasvaa vähän, halkaisijaltaan muutaman senttimetrin korkissa, ne ovat jo kermaisia ​​".

Internetissä he pelottavat edelleen sitä, että hydratsiinimyrkyn analogi kertyy luonnollisesti sieniin ?? se on myrkyllinen aine, jota käytetään rakettipolttoaineen komponenttina. Siksi sinun ei pitäisi syödä tällaisia ​​sieniä raakana. Itse asiassa herkkusienissä on mahdollisesti vaarallisia aineita, mutta niiden pitoisuus on vähäistä ?? 0,04%. Eläinkokeissa myrkky oli sekoitettava veteen koko hiiren ajan kasvainten kehittymisen saavuttamiseksi. Muutama sieni salaatissa ei todellakaan ole mitään.

Sienet ?? melko vaikea tuote ruoansulatukseen. Jotkut lääkärit eivät suosittele tämän tuotteen antamista alle vuoden ikäisille lapsille, kun taas toiset kutsuvat rajaksi 3 tai jopa 10 vuoden ikää. Joka tapauksessa vähän on mahdollista, mutta on parempi olla käyttämättä väärin.

Yleensä sienet (ja samppanjat eivät ole tässä poikkeus) ovat melko hyödyllisiä terveydelle. Amerikkalaisten tutkijoiden tutkimuksen mukaan päivittäinen vain 90 gramman annos voi auttaa ylläpitämään normaalia verensokeritasoa. Ja sieniuute osoitti jopa kasvainten vastaista aktiivisuutta. Mutta on myös vasta-aiheita: haiman ja maksan sairaudet sekä kihti.

On myös tärkeää pitää silmällä sienien tuoreutta ?? ne, kuten muutkin tuotteet, saattavat väärin varastoituna homehtua ja heikentyä, mistä seuraa kaikki suoliston seuraukset. Hyvissä sienissä korkki tarttuu tiukasti varteen, vanhoissa ?? kalvo on repeytynyt, muodostaa "hameen", tummennetut levyt ovat näkyvissä. Mutta sinun ei pitäisi pelätä valkoista tykkiä samppanjahatulla tai -jalalla..

Samppanjat ?? se on maukas ja vähäkalorinen tapa monipuolistaa ruokavaliota milloin tahansa vuoden aikana. Ja ne, jotka osaavat valmistaa niitä, ovat täysin eri mieltä siitä, että tällaiset sienet ?? tyhjä ja mauton.

Yhteisöt ›Mielenkiintoista tietää. ›Blogi› Suurin salaisuus: Syömiememme sienien energia

Suurin salaisuus: syömiemme sienien energia
Kirjoittaja:
Ivan Kemerov

Vuonna 2000 professori Toshiyuki Nakagaki, biologi ja fyysikko Japanin Hokkaidon yliopistosta, otti näytteen keltaisesta muotista ja asetti sen sokkelon sisäänkäynnille, jota käytetään hiirien älykkyyden ja muistin testaamiseen..
Sokkelon toiseen päähän hän sijoitti sokerikuutio.
Suurin salaisuus: sienien energia, joita syömme sieni, eläimet, tosiasiat
Suurin salaisuus: sienien energia, joita syömme sieni, eläimet, tosiasiat

Physarum polycephalum näytti haistavan sokeria ja alkoi lähettää itujaan etsimään sitä.

Sienen hämähäkinverkot haarautuivat labyrintin jokaisessa risteyksessä, ja umpikujaan pudonneet kääntyivät ympäri ja alkoivat etsiä muihin suuntiin..

Useiden tuntien ajan sienihämähäkinverkot täyttivät sokkelokohdat, ja päivän loppuun mennessä yksi heistä löysi tiensä sokeriin..

Sen jälkeen Toshiyuki ja hänen tutkijaryhmänsä ottivat pala ensimmäiseen kokeeseen osallistuneesta sienihämähäkinverkosta ja panivat sen saman labyrintin kopion sisäänkäynnin sisään, myös toisessa päässä sokerikuutio..

Tapahtunut hämmästytti kaikkia.

Ensimmäisellä hetkellä hämähäkinverkko haarautui kahteen: yksi verso matkasi sokeriin ilman yhtä ylimääräistä käännöstä, toinen nousi labyrintin seinälle ja ylitti sen suoraan kattoa pitkin suoraan maaliin.

Sieniverkko ei vain muistanut tietä, vaan muutti myös pelisääntöjä.

Uskallin vastustaa taipumusta kohdella näitä olentoja kuten kasveja.

Kun teet sienentutkimusta useita vuosia, alat huomata kahta asiaa..

Ensinnäkin sienet ovat lähempänä eläinkuntaa kuin näyttää..

Toiseksi heidän tekonsa näyttävät joskus olevan tietoisen päätöksen tulos.

Ajattelin, että sienille tulisi antaa mahdollisuus yrittää ratkaista arvoituksia... - Toshiyuki Nakagaki

Toshiyukin jatkotutkimuksessa havaittiin, että sienet voivat suunnitella kuljetusreittejä samoin ja paljon nopeammin kuin ammattimiehet. Toshiyuki otti Japanin kartan ja asetti ruokapaloja maan suurimpia kaupunkeja vastaaviin paikkoihin. Hän laittoi sienet "Tokioon".

23 tuntia myöhemmin he rakensivat lineaarisen hämähäkinverkon kaikkiin ruokapaloihin..

Tuloksena on lähes tarkka kopio Tokion ympärillä olevasta rautatieverkosta..

Useiden kymmenien pisteiden yhdistäminen ei ole niin vaikeaa; mutta niiden yhdistäminen tehokkaasti ja taloudellisesti ei ole ollenkaan helppoa.

Uskon, että tutkimuksemme auttaa meitä ymmärtämään infrastruktuurin parantamisen lisäksi myös tehokkaampien tietoverkkojen rakentamisen. - Toshiyuki Nakagaki

TOISEN OLEMISEN MALLI

Konservatiivisten arvioiden mukaan maapallolla on noin 160 tuhatta sienikantaa, joista suurimmalla on vaikuttavia kykyjä..

Esimerkiksi Tšernobylissä löydettiin sieni, joka ruokkii radioaktiivisia tuotteita ja puhdisti samalla sen ympärillä olevan ilman. Tämä sieni löydettiin tuhoutuneen ydinvoimalaitoksen seinältä, joka tuotti katastrofin jälkeen useita vuosia säteilyä, joka tuhosi kaiken elämän useiden kilometrien säteellä..

Amazonin metsiä tutkittaessa kaksi biologian opiskelijaa Yalen yliopistosta löytää sienen Pestalotiopsis microspora, joka voi hajottaa muovia.

Tämä kyky havaittiin, kun sieni söi petrimaljan, jossa sitä kasvatettiin..

Tähän asti tiede ja tekniikka eivät kykene tähän..

Muovikontaminaatio on yksi suurimmista teknologisista ongelmista. Tänään meillä on suuret toiveet tästä sienestä. - Professori Scott A.Stroble

American Bioenergy -instituutin geenitieteilijät ovat onnistuneet saamaan sienikannan sulattamaan luonnollisen soker ksyloosin nopeammin. Tämän löydön mahdollinen merkitys on uuden, halvan ja nopean tavan luoda puhdas biopolttoaine..

Näyttää siltä, ​​kuinka "primitiivinen" organismi, jolla ei ole aivoja ja jonka liikkumisraja on rajallinen, tekee ihmeitä, joita tiede ei voi valvoa?

Yritä ymmärtää sienen maailmaa ensin selventämällä jotain..

Shiitake, portobello ja samppanja ei ole vain syötävien sienien nimiä.

Jokainen niistä on elävä organismi, joka edustaa miljoonien ohuimpien hämähäkinverkkojen verkkoa maan alla..

Maasta ulos kurkistavat sienet ovat vain näiden hämähäkinverkkojen "sormenpäitä", "työkaluja", joilla keho levittää siemeniään.

Jokainen tällainen “sormi” sisältää tuhansia itiöitä. Tuuli ja eläimet kantavat heitä. Kun itiöt putoavat maahan, ne luovat uusia verkostoja ja itävät uusilla sienillä..

Tämä olento hengittää happea.

Se on biologisesta näkökulmasta niin epätavallinen, että se kuuluu omaan valtakuntaansa erillään sekä eläimistä että kasveista..

Mutta mitä me todella tiedämme tästä elämänmuodosta?

Emme tiedä, mikä saa maanalaisen hämähäkinverkoston tietyn hetken aikaan päästämään sieniä maan pinnalle; miksi yksi sieni kasvaa kohti yhtä puuta ja toinen kohti toista; ja miksi jotkut niistä tuottavat tappavia myrkkyjä, kun taas toiset ovat maukkaita, terveellisiä ja tuoksuvia.

Joissakin tapauksissa emme voi edes ennustaa niiden kehityksen aikataulua. Sienet voivat ilmestyä kolme vuotta myöhemmin tai 30 vuotta sen jälkeen, kun niiden itiöt ovat löytäneet sopivan puun. Toisin sanoen, emme tiedä edes perustavimpia asioita sienistä. - Michael Pollan, tutkija

KUOLEMAN KUNINGATAR

Meidän on vaikea ymmärtää sieniä niiden anatomisen rakenteen vuoksi. Kun otat tomaatin käteen, pidät koko tomaattia kädessäsi sellaisenaan.

Mutta et voi valita sieniä ja tutkia sen rakennetta..

Sieni on vain suuren ja monimutkaisen organismin hedelmä. Seitti on liian ohut, jotta se voidaan puhdistaa maasta vahingoittamatta sitä. - Sgula Motspi, mikrobiologi.

Toinen ongelma on, että useimpia metsäsieniä ei voida kesyttää ja että niitä on vaikea kasvattaa sekä tutkimukseen että teollisiin tarkoituksiin..

He valitsevat vain tietyn pentueen, he itse päättävät, milloin itää. Usein heidän valintansa kuuluu vanhoille puille, joita ei voida siirtää toiseen paikkaan..

Ja vaikka istutamme satoja sopivia puita metsään ja suihkutettaisiin miljardeja itiöitä maahan, ei ole takeita sienien saamisesta kohtuullisessa ajassa. - Michael Pollan, tutkija.

Sienien ravitsemus-, kasvu-, lisääntymis- ja energiantuotantojärjestelmät ovat täysin erilaiset kuin eläimillä. Heillä ei ole klorofylliä, joten toisin kuin kasvit, he eivät käytä suoraan auringon energiaa. Esimerkiksi samppanjat, shiitake ja portobello kasvavat kuihtuneiden kasvien sängyllä.

Eläinten tavoin sienet sulattavat ruokaa, mutta toisin kuin ne, ne sulavat ruoan kehonsa ulkopuolella: sienet erittävät entsyymejä, jotka hajottavat orgaanisen aineen komponentteihinsa ja imevät sitten nämä molekyylit.

Jos maaperä on maapallon vatsa, sienet ovat sen ruoansulatuskanavan mehuja. Ilman heidän kykyään hajottaa ja käsitellä orgaanista ainetta, maa olisi tukehtunut kauan sitten. Kuolleita aineita kertyy loputtomasti, hiilen kierto keskeytyy ja kaikki elävät jäävät ilman ruokaa..

Keskitymme tutkimukseen elämään ja kasvuun, mutta luonnossa kuolema ja rappeutuminen ovat yhtä tärkeitä.

Sienet ovat kiistattomia kuoleman valtakunnan hallitsijoita. Siksi muuten heitä on niin paljon hautausmailla..

Mutta suurin salaisuus on sienien valtava energia..

On sieniä, jotka voivat murtaa asfaltin, hehkua pimeässä, kierrättää kokonaisen joukon petrokemian jätteitä yön yli ja muuttaa siitä syötävän ja ravinteikkaan tuotteen..

Coprinopsis atramentaria -sieni kykenee kasvamaan hedelmällisen rungon muutamassa tunnissa ja muuttuu sitten yhdessä päivässä mustan musteen lätäkköksi.

Hallusinogeeniset sienet muuttavat ihmisten mieltä.

On myrkyllisiä sieniä, jotka voivat tappaa norsun.

Ja paradoksi on, että ne kaikki sisältävät pieniä määriä kaloreita, joita tutkijat yleensä käyttävät energian mittaamiseen..

Tapa, jolla mitataan energiaa, ei näytä sopivan tähän. Kalorit kuvaavat kasveihin varastoitua aurinkoenergiaa. Mutta sienet liittyvät heikosti aurinkoon. Ne itävät yöllä ja kuihtuvat päivällä. Heidän energiansa on jotain aivan erilaista.
- Michael Pollan, tutkija.

INTERNET MAAN ALLA

Rihmasto on monimutkainen infrastruktuuri, jolla kaikki maailman kasvit sijaitsevat. Kymmenestä kuutiosenttimetristä maaperää löytyy kahdeksan kilometriä seittiä. Ihmisen jalka peittää noin puoli miljoonaa kilometriä läheisiä hämähäkinverkkoja. - Paul Stemec, mykologi.

Mitä näissä verkoissa tapahtuu?

1990-luvun alussa syntyi ensimmäistä kertaa ajatus, että näiden hämähäkinverkkojen verkko ei vain kuljettaa ruokaa ja kemikaaleja, vaan se oli myös älykäs ja itseoppiva viestintäverkko. Tarkasteltaessa jopa pieniä osia verkosta on helppo tunnistaa tuttu rakenne..

Internetin graafiset kuvat näyttävät täsmälleen samoilta.

Verkko haarautuu, ja jos yksi haaroista epäonnistuu, se korvataan nopeasti kiertotavoilla. Sen strategisilla alueilla sijaitsevat solmut saavat paremmin virtaa vähemmän aktiivisten paikkojen vuoksi ja ovat laajentuneet. Nämä verkot ovat herkkiä. Ja jokainen hämähäkinverkko voi välittää tietoa koko verkkoon.

Eikä ole "keskuspalvelinta".

Jokainen hämähäkinverkko on riippumaton, ja sen keräämät tiedot voidaan siirtää verkkoon kaikkiin suuntiin.

Internetin perusmalli on siis ollut olemassa koko ajan, vain se piiloutui maahan. - Paul Stemec, mykologi.

Itse verkosto näyttää pystyvän kasvamaan loputtomiin. Esimerkiksi Michiganin osavaltiosta löydettiin sienirihmasto, joka on kasvanut maan alle yhdeksän neliökilometrin alueelle. Sen arvioidaan olevan noin 2000 vuotta vanha..

Milloin verkosto päättää kasvattaa sieniä? Joskus syy on verkon tulevaisuuden vaara.

Jos verkkoa ruokkiva metsä palaa, myseeli lakkaa saamasta sokereita puun juurista. Sitten hän itää sieniä sen pisimmistä päistä niin, että ne levittävät sieni-itiöitä, "vapauttavat" geenit ja antavat heille mahdollisuuden löytää uusi paikka.

Näin ilmestyi ilmaisu "sienet sateen jälkeen". Sade pesee orgaanisen mätän maasta ja käytännössä riistää verkolta virtalähteen - sitten verkko lähettää "pelastusjoukkoja" erimielisyyksillä etsimään uutta turvapaikkaa.

YÖNTARVIKKEET hyönteisille

"Uuden kodin löytäminen" on toinen asia, joka erottaa sienet eläin- ja kasvikunnasta. On sieniä, jotka levittävät itiöjään kuin hedelmät levittävät siemeniään. Toiset tuottavat feromoneja, jotka tekevät elävistä oloista nälkäisiä. Valkoisten tryffelien kerääjät käyttävät sitä sikojen etsimiseen, koska näiden sienien tuoksu on samanlainen kuin alfasian.

On kuitenkin monimutkaisempia ja julmimpia tapoja levittää sieniä. Megaloponera foetens -lajin Länsi-Afrikan muurahaisia ​​tarkkailemalla todettiin, että he kiipeävät korkeita puita joka vuosi ja lävistävät leuat sellaisella voimalla runkoon, että sen jälkeen he eivät voi vapautua itsestään ja kuolla. Aikaisemmin ei ollut tapauksia, joissa muurahaisia ​​olisi tehty itsemurhaan..

Kävi ilmi, että hyönteiset toimivat vastoin heidän tahtoaan, ja joku muu lähettää heidät kuolemaan. Syynä on הטומנטלה-sienen pienimmät itiöt, jotka joskus onnistuvat pääsemään muurahaisen suuhun. Hyönteisen päähän itiö lähettää kemikaaleja aivoihinsa. Sen jälkeen muurahainen alkaa kiivetä lähimpään puuhun ja työntää leuat kuoreen. Täällä hän ikään kuin painajaisesta herättäessään yrittää vapauttaa itseään ja lopulta uupuneena kuolee. Noin kahden viikon kuluttua sienet itävät hänen päänsä הטומנטלה.

Kamerunin puilla näet satoja sieniä, jotka kasvavat muurahaisista. Sienille tämä voima aivojen yli on lisääntymiskeino: he käyttävät muurahaisen jalkoja kiipeämään puuhun, ja korkeus auttaa niiden itiöitä leviämään tuulella; joten he löytävät itselleen uusia koteja ja... uusia muurahaisia.

Thaimaalainen "zombie-sieni" Ophiocordyceps unilateralis kannustaa sitä ruokkivia muurahaisia ​​kiipeämään tiettyjen kasvien lehtiä. Etäisyys, jonka tartunnan saaneet muurahaiset tekevät tämän vuoksi, on paljon suurempi kuin normaalin elämän matkan, ja siksi hyönteiset, saavuttaen lehdet, kuolevat väsymykseen ja nälkään, ja kaksi viikkoa myöhemmin sienet itävät ruumiistaan..

Nämä olennot ovat ehkä upeimpia kaikista nähtyistäni. Uskomme, että ne tuottavat LSD: n kaltaisia ​​kemikaaleja, mutta emme ole vielä törmänneet lääkkeisiin, jotka aiheuttavat käyttäytymistä jonkun edun mukaisesti. - Professori David Hughes.

Hughes löysi sieniä, jotka hallitsevat hämähäkkien, täiden ja kärpästen aivoja.

Tämä ei ole sattumaa, luonnollista valintaa tai toisen prosessin sivutuotteita. Nämä hyönteiset lähetetään vastoin heidän tahtoaan sinne, missä heidän ei pitäisi olla, mutta sienet pitävät siitä. Kun siirrimme tartunnan saaneet muurahaiset muille lehdille, sienet eivät yksinkertaisesti itäneet. - Professori David Hughes

Kuinka antibiootit keksittiin

Positiivisella puolella on se, että sienet voivat tuottaa voimakkaita myrkkyjä. Jotkut näistä myrkkyistä ovat tehokkaita aseita yhteisiä vihollisiamme vastaan. Esimerkiksi mikrobit.

Parhaat antibiootit löytyvät sienistä. - Paul Stemec, mykologi
160 tuhannesta sienilajista, joiden rungot sisältävät monimutkaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, tiede pystyi tulkitsemaan ja jäljentämään vain 20, ja niistä löydettiin useita välttämättömiä lääkkeitä..

Sienet tuottavat lääkkeitä. Ne kasvavat aina pahin paikoissa, kosteassa, kuumassa, paikoissa, jotka ovat "mikrobien ja virusten tehtaita". Useimmilla kasveilla ei ole suojaa näiltä tekijöiltä, ​​mutta sienet vastustavat. Kuuluisa lääke Lipitor, yksi harvoista kolesterolin ja diabeteksen tiedossa olevista ratkaisuista, löydettiin punaisesta kiinalaisesta sienestä.

Ja enoki- ja shiitake-sienet sisältyvät Japanin syöpäpotilaiden saamaan lääkekoriin. - Elinor Shavit, mikrologi.

Valitettavasti sienilääkkeiden valikoima vähenee jatkuvasti. Syynä on metsäisten metsien tuhoutuminen, etenkin Amazonissa.

Muiden elämänmuotojen ohella tuhoamme myös sieniä. Niiden lajikkeiden määrä vähenee jatkuvasti, ja tämä huolestuttaa minua puhtaasti itsekkäistä syistä..

Maailma on esittänyt upean lahjan - valtavan luonnonlaboratorion huumeiden valmistukseen.

Penisilliinistä syövän, aidsin, influenssan ja seniilien sairauksien lääkkeisiin.

Muinaiset egyptiläiset kutsuivat sieniä syystä "kuoleman jumalaksi". Tänään tuhomme jatkuvasti tätä laboratoriota... - Paul Stemets, mykologi.

Stemets puhuu fomitopsis-sienestä. Vuonna 1965 löydetty sieni on osoittautunut tehokkaaksi tuberkuloosilääkkeeksi, ja nykyään se kasvaa vain viidessä paikassa Yhdysvalloissa. Euroopassa tämä sieni on jo kadonnut kokonaan..

Asiantuntijaryhmän kanssa kävimme kymmeniä kertoja metsissä yrittäen löytää vielä useita samanlaisia ​​sieniä. Paljon vaivaa löysimme vihdoin yhden näytteen, jonka onnistuimme kasvattamaan laboratoriossa. Kuka tietää, kuinka monta ihmistä tämä sieni säästää tulevaisuudessa. - Paul Stemec, mykologi.

Viime vuonna Stemets liittyi Yhdysvaltain puolustusministeriön biologiseen puolustusohjelmaan ja auttoi etsimään ja suojelemaan 300 harvinaista sienilajia..

Teimme kokeen: keräsimme neljä kasa roskaa.

Yhtä käytimme kontrollina; kahdessa muussa lisäsimme kemikaaleja ja biologisia aineita, jotka hajottavat jätteet; jälkimmäisen päälle sieni-itiöt ruiskutettiin. Palattuaan kaksi kuukautta myöhemmin, löysimme kolme tummaa haisulohkoa ja yhden kirkkaan, kasvavan satojen kilojen sienillä...

Jotkut myrkyllisistä aineista ovat muuttuneet orgaanisiksi. Sienet houkuttelivat hyönteisiä, he munivat munia, joista toukkia kuoriutui, ja sitten linnut ilmestyivät - ja koko kasa muuttui vihreäksi kukkulaksi täynnä elämää. Kun yritimme tehdä samoin saastuneissa jokissa, huomasimme puhdistusprosessin myrkkyistä. Tässä on mitä tutkia! Ehkä kaikki saastumisongelmamme voidaan ratkaista oikeilla sienillä. - Paul Stemec, mykologi.

Missä aivot ovat?

"Yksi arvio on, että se toimii samalla tavalla sienillä", Toshiyuki sanoo. "Puhtaasti biologisesta näkökulmasta kukin hämähäkinverkko vastaanottaa erikseen kemiallisia signaaleja siitä, minne mennä ja mitä välttää. Näiden signaalien summa luo eräänlaisen päätöksentekojärjestelmän.

Toisin sanoen sienen älykkyys on sen verkossa. Lisää tähän miljoonien vuosien kehitys vaikeimmissa olosuhteissa, kerrottuna sadoilla tuhansilla erilaisilla lajeilla, ja sinulla on jotain, jonka pitäisi joka tapauksessa olla tarpeeksi älykäs. ".
- Ja tämä on selityksesi siitä, mitä tapahtuu?
-Tämä on alku.