Image

Serbialainen rakija ja muut vakavat juomat

Oletko kuullut mitään serbialkoholista? Varmasti, jos olet kuullut, niin ei paljon. Onko kyse jonkinlaisesta luumubrändistä, eikö? Samaan aikaan alkoholia sisältävien tuotteiden tuotanto ja kulutus Serbiassa on olennainen osa kansallista kulttuuria, jolla on pitkät ja rikkaat perinteet. Jopa syventämättä historiallisia yksityiskohtia, on jotain kerrottavaa ja neuvottavaa.

Rakia

Joku ajattelee, että serbialainen brandy on sama turkkilainen anisvodka. Itse sana itse on lainattu turkkilaisilta, mutta tässä ei ole anista. Serbian rakia on "paistettu" (tämä on oikea nimi sen valmistusprosessille) hedelmistä ja marjoista. Klassisin muunnelma on luumu, sama Šlivovica, suojattu serbialainen tuote, joka on peräisin maantieteellisestä alkuperästä. Serbia on maailman johtava luumujen viljely, ja suurin osa siitä menee rakiaan. Rakiat ovat myös suosittuja: kvitteni, päärynä, aprikoosi, rypäle ja hunaja. Harvemmin - pähkinä ja vadelma. Brandyn vahvuus vaihtelee 30%: sta 60%: iin. Kotitekoinen on yleensä vahvempi. Kaikkia rakiaita ei kuitenkaan luoda tasavertaisesti. Laitoksissa se on aina ruletti - et koskaan tiedä millaista rakia saat: hyvän tai huonon. Mikä parasta, tietysti kotitekoinen brandy, joka on paistettu omaan kulutukseen eikä myytävänä. Herkullisin rakija, mitä minulla on koskaan ollut, oli perheloma serbien ystävien kanssa: vahva, aromaattinen, ilman maun ja hajun alkoholia - yksinkertaisesti jumalallinen. Kehotan teitä ehdottomasti kokeilemaan Šlivovicaa, joka on kypsytetty vähintään kaksi vuotta tammitynnyreissä - sillä on alkuperäinen kirpeä maku savun sekoituksella. Ja älä ihmettele: serialaisissa baareissa ja ravintoloissa rakiaa tarjoillaan 30-40 ml. Tosiasia on, että he juovat rakiaa (yleensä erityisistä "chocanchichi" -pulloista) hitaasti nauttien mausta ja juomavettä.

Serbia kokonaisuutena on viinimaa. Sen alueella on 370 rekisteröityä viinitilaa, mikä on paljon niin pienelle maalle. Ja kuinka monta kotia rekisteröimätön... Viiniä rakastetaan täällä, ihmiset ymmärtävät sen ja säilyttävät korkean laadun. Serbian viini voittaa vuosittain palkintoja erikoistuneissa maailmanluokan tapahtumissa. Serbiassa sillä on useita autoktonisia rypälelajikkeita, eli ne kasvavat historiallisesti vain tällä alueella: prokupac, tamyanika, smederevka, morava ja tietysti vranac. Karhunvatukka-viiniä "kupinovo-viiniä" pidetään erikoisuutena, joka näyttää enemmän kuin mehu kuin viini, jonka alkoholipitoisuus on 4%. Siellä on kuitenkin myös serbialaisia ​​vadelma-, mustikka-, kirsikka- ja omenaviinejä. Mutta täällä, kuten sanotaan, ei kaikille. Lähes kaikki yli 1000 dinaarin (8 euroa) serbialaiset viinit ovat erinomaisia. Budjetista suosittelen Orfelinin valkoista ja vaaleanpunaista ja Radašinovon punaista Kovačevićin viinitilalta, valkoista ja punaista Duettia Jeremićin viinitilalta, vaaleanpunaista Rose Radovanovićia.

Bermet

Tämä viinipohjainen juoma on todellinen serbialainen erikoisuus. Puoliviini-puolialkoholi, jonka vahvuus on enintään 20%, infusoidaan yrtteihin lisäämällä mausteita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Se maistuu vermutilta ja portilta samanaikaisesti. Perinteisesti sitä tuotetaan Serbian pohjoisosassa, Vojvodinan alueella, paras kermetti on Sremski Karlovtsin kaupungista. Bermetistä on paljon huhuja ja legendoja. Esimerkiksi heidän mukaansa Titanicista löydettiin pulloja kermetin alta, ja väitetysti jopa katastrofin syy oli legendaarisen linjaliikenteen kapteenin päihtyminen kermetillä. Vuodesta 2007 lähtien bermetti on Serbian suojattu tavaramerkki. Joten jos haluat kokeilla tai tuoda jotain erityistä Serbiasta, niin Bermet on valinta..

Kuten jo kirjoitin, Serbialla ei ole mitään kerskailua oluen suhteen. Tietenkin käsityötä lukuun ottamatta, joka on nyt ja kaikkialla irtotavarana. Henkilökohtaisesti pidän mieluummin vain kolmesta paikallisesta olutmerkistä: Zajecharsko (vain tumma lajike), Vajevsko ja Krugher & Brent. Zajecharsko Crno ilmestyi melko äskettäin ja iski heti. En ole ollenkaan tyytyväinen rehellisesti heikkoon Začarin valoon, vaikka serbien kyselyt väittävät, että tämä on paras ja oikea serbialainen olut. En väitä, mutta en ole samaa mieltä. Joten, tumma zacharskoe on upea. Täällä sinulla on karamelli-kahvimaku, oikea tiheys ja hyvä vaahto. Vajevsko-olut on kevyt, erinomainen virkistävä vaihtoehto Belgradin kuumalle kesälle. Krugher & Brentissä, joka on pieni panimo Ritishevon kylästä Romanian rajalla, pidän kaikista lajikkeista: punainen on melko voimakas (alk. 8%) hunajainen maku. Ja jos Zaječarsko Crnoa myydään melkein jokaisessa kaupassa, et löydä kahta muuta tuotemerkkiä tulella päivällä. Täytyy tietää paikka.

Tärkeää: Serbiassa pullotettua olutta myydään edellyttäen, että samasta oluesta toimitetaan astioita. Toisin sanoen, jos haluat ostaa Zajecharsko pullossa - jos luovutat astian Zajecharskon läheltä. Jos astiaa ei ole, sen hinta (noin 15 dinaaria) lisätään oluen hintaan, ja joissakin paikoissa he kieltäytyvät myymästä ollenkaan. Poistumistapa on ostaa olutta tölkeissä. Kyllä, se on hieman kalliimpaa, mutta ei ongelmia säiliön kanssa.

Mistä voi ostaa

Kaikki kolme edellä mainittua olutta, laadukkaita serbialaisia ​​viinejä, rakiaa ja kermaketta voi ostaa kaupasta merkinnällä "Vinoteka" Kapetan Mišina- ja Skenderbegova-kadun kulmasta (tarkka osoite: Kapetan Mišina 30). Se kuuluu Serbian vanhimpaan alkoholijuomien jakelijaan Cerprometiin. Cerprometin toiminnan tärkein piirre on, että niiden valikoima koostuu pienten teollisuudenalojen tuotteista, joita ei objektiivisista syistä voida käydä supermarketeissa ja ketjun myymälöissä. Tämä tarkoittaa, että täällä on edustettuna "todellinen Serbia", paras paikallinen alkoholituote. Hinnat ovat enemmän kuin miellyttäviä. Kohtelias myyjä ymmärtää ja puhuu venäjää, joten älä epäröi, kysy neuvoa, valitse ja ehdottomasti et erehdy.

Serbian keittiö: hedonistinen opas

Serbit ovat vankkoja kavereita, ja siksi he eivät koskaan unohda aamiaista, lounasta tai illallista yhdistämällä heidät mielellään kahvitaukoon, jonka he juovat täällä veden ja teen sijaan. Illallinen Serbiassa on aina kaikkein runsas, ja siksi ne, jotka haluavat lyödä jääkaapin ovea yöllä, löytävät täältä nopeasti hengelliset veljet..

Serbian keittiö on Keski-Euroopan lihaista täyteläisyyttä yhdistettynä Välimeren vihannesten tuoreuteen ja mausteeseen. Olemme koonneet oman subjektiivisen serbilaistemme topin, joka kannustaa ehkä google-lippuja lähimpään Belgradiin suuntautuvaan koneeseen.

80% serbialaisesta ruoasta on lihaa, josta valmistetaan kymmeniä makkaroita, leikkeleitä ja kyljyksiä. Esimerkiksi tärkein ruokalaji on chevapchichi (ћevapchiћi) - mehukkaita sianlihamakkaroita (joskus kääritty pekoniin), jotka voidaan teroittaa suoraan grillistä jokaisen kaupungin jokaisella suurella kadulla. On tapana täyttää tällainen makkara cheburekin kaltaiseksi leiväksi, ripottele runsaasti yrttejä, sipulia ja paprikaa, syödä ahneesti 10 sekunnissa ja kävele sitten puoli päivää palaneella suulla.

Tärkein Belgradin erikoisuus on Karadjordjeva schnitzla (Kara? Tai? Eva šnicla). Schnitzla on paksu sianlihamakkara, joka on täytetty kajakilla (fermentoidut suolatut maitovaahdot), paistettu leivänmurussa. Kaikissa itseään kunnioittavissa Serbian kafanissa (tämä on perinteisen paikallisen tavernan nimi) tarjoillaan ranskalaisia ​​perunoita ja tartaraa. Tärkeintä on muistaa tilauksen yhteydessä, että serbialainen osa on kaksi tai jopa kolme kertaa suurempi kuin tavallinen valkovenäläinen..

Serbian vastaus hampurilaiselle on pleskavica (peskavica), iso hienonnettu sianliha, paistettu puuhiilellä. Syö se serbialaisen leivän kanssa tai vain tuolla tavalla, pese se mauttomalla serbilaisella jogurtilla - turistin paras ystävä, joka haluaa maistaa kaikki liha-nishtyaksit eikä halkeilla.

Muista kokeilla evästeitä - vain siksi, että serbiaksi tämä on nimi valtavalle sämpylälle paistetulle valtavalle sianlihalle. Tällaisen lihavalikoiman avulla vartaat pitävät suosikkikebabejamme pikaruokana, joka ei ansaitse erityistä huomiota..

Syötkö jamonia Barcelonassa? Tämä tarkoittaa, että arvostat ja prosciutto - nykivää, joka leikataan suoraan katosta riippuvasta vaikuttavasta kinkusta. Hinnat, kuten kaikki muu Serbiassa, saavat sinut miettimään, onko sinua huijattu eduksesi?

Kaalarullien ystävät arvostavat Balkanin kollegansa - sarmaa, joka ei ole valmistettu tuoreesta, vaan hapankaalista. Rasvainen, suolainen, raskas sarma luodaan yksinkertaisesti krapulan parantamiseksi, ja tutustut häneen läheisesti Serbiassa (mutta lisää siitä alla).

Serbilla on laaja valikoima salaatteja: lämmin, kohtuullisen kostea - vihannekset pyörivät kuin hullut. Suosittelemme kokeilemaan klassikoita - shopka-salaatti (shopka-salaatti), hienonnettu jättiläisillä paloilla kurkkua, tomaattia, paprikaa ja raastettua juustoa sitruunalla. Muuten, jos haluat ajaa Serbiaan uudeksi vuodeksi - heillä on myös Olivier ja sitä kutsutaan "salaatti Ruskaksi".

Isoäidin saumojen tuntijat voivat tulla pois Serbiassa ostamalla aivar (aјvar). Tämä on paistettua ja paistettua punaista paprikaa, joka on kierretty tomaateilla. Itse asiassa - herkin lecho, se levitetään leivälle, lihalle tai syödään yksinkertaisesti lusikoilla aamulla. Jokainen serbi on vakaasti vakuuttunut siitä, että äiti valmistaa maan oikean ayvarin..

Toinen serbien suuri keksintö on ajatus leipoa paprikaa, suolaa, suolakurkkua, rullaa purkkiin ja tarjoilla nimellä "paistettu paprika". Koska se savustetaan avotulella, ulkonäöltään saatat ajatella, että paprika on mätä, mutta ilman paniikkia - kaikki on suunnitellusti!

Leivonta ja makeiset

Leipominen Serbiassa ei ole juhla-, vaan jokapäiväistä ruokaa. Klo 7 aamulla missä tahansa leipomossa (leipuri) voit ottaa pitan - lehtileivän nauhan, jolla on erilaisia ​​täytteitä. Tärkeintä on tietysti liha, mutta vaihtoehtoja on miljoona - kirsikoista pinaattiin. Annos riittää täyttämään sinut koko päivän, joten ole varovainen - sinulla on vielä paljon kokeiltavaa.

Hyvä aamiaisvaihtoehto on burek, erilaisilla täytteillä valmistettu lehtileipä, jonka osa näyttää neljännekseltä suuresta paistinpannusta, ja rasvaisuus menee vain mittakaavassa..

Jälkiruoat Serbiassa ovat melkein kuin Turkissa: hunaja, pähkinät, kuivatut hedelmät, tiheä taikina.

Jos uskot silti, että rakuuna on vihreää soodaa lapsuudesta lähtien, sinun on ehdottomasti mentävä Serbiaan. Yksi tärkeimmistä jälkiruokista tässä on potica, rulla tarragonia, jota tieteellisesti kutsutaan rakuuna.

Muista syödä viipale monimutkaisesta Gibanitsa-piirakasta, jossa on saksanpähkinöitä, smetanaa, raejuustoa ja omenoita, rusinoita ja unikonsiemeniä. Perinteinen neuvo kaikille Balkanille matkustaville: älä ole ahne ja ota yksi kahdelle!

Älä ohita ohukaisia, joissa on saksanpähkinöitä ja hirssi - teurastaja. Vaikka vihaisitkin puuroa päiväkodista lähtien, tämä suloinen onnellisuus tulee räjähtämään.

Serbilla on erityinen suhde alkoholiin - he juovat paljon täällä ja mielellään. Serbian käyntikortti on hedelmäkuun rakia, joka on tislattu kaikesta, mikä kasvaa puutarhassa. Vahvin luumu, mutta muut lajikkeet (hunaja, kvitteni, kirsikka, vadelma, päärynä) istutetaan rekiin nopeasti. Vaikka rakiya on humalassa hitaasti, harkitusti ja nautinnollisesti, vain muutama tunti kafanissa illan alkamisen jälkeen, pöydillä tanssivien ihmisten lukumäärä on poissa listalta..

Tanssiakseen ja samalla pelätessään brandyn vuodattamista serbit keksivät erityisen astian - ciocancici - lasikuplat, joilla on paksu pohja ja jotka voit ottaa käteen ja hehkuttaa pelkäämättä kaataa vettä naapurillesi. Muuten, hyvä konjakki maksaa vähintään 6-7 euroa puoli litraa kohden.

Serbian olut on merkityksetön, paikalliset mieluummin ohut Jelen lager, Lav pilsner tai jonkinlainen käsityö.

Serbian tärkein herkku on karhunvatukka viini (kupinovo vino). Siinä on vain 4 astetta, ei grammaa kemiaa ja mustikka Fruittellan maku. Muuten, serbit eivät yleensä puhu paahtoleipää, vaan rajoittuvat vain tilavaan "elämään" - "budzmamme" analogiin..

Kun otetaan huomioon, että työpäivä alkaa yleensä hyvin aikaisin, klo 16.00 mennessä suurin osa ihmisistä on jo vapaita ja valmiita viettämään aikaa laitoksissa, jotka ovat uskomattoman demokraattisia Serbiassa. Usein myymälän omistaja vain asettaa sateenvarjon ja pari muovituolia kadulle - tämä on jo mahdollisuus juoda limonadia tai kuppi aitoa kahvia ja keskustella elämästä..

Ja kafaneissa ja ravintoloissa se on erittäin hyvä - hintalappu aiheuttaa "wow" -vaikutuksen, ihmiset nauttivat hitaasti suurista annoksista, tarjoilijat käyttäytyvät kuin parhaat ystäväsi. Tarjoilija Serbiassa ei ole garcon eikä palveluhenkilöstö, vaan vieraanvarainen omistaja, joka tekee kaikkensa maukkaan aterian tarjoamiseksi. Joten muista: hedonistit eivät laihdu. Varsinkin Serbiassa.

Serbian Rakia

On mahdotonta vierailla Serbiassa eikä kokeilla kansallista alkoholijuomaa - rakiaa, joka saadaan tislaamalla käynyt hedelmä. Muuten tämä erottaa sen suotuisasti tavallisesta oikaisulla saadusta vodkasta..

Juoman maantiede

Yleensä kotitekoinen brandy on kaikkien eteläslaavilaisten ja romanialaisten perinteinen juoma: se on suosittu kaikissa entisen Jugoslavian maissa sekä Bulgariassa, Moldovassa ja Kreetalla..

Bulgariassa ja Montenegrossa brandy valmistetaan pääasiassa rypäleistä, mutta Serbian brandy on valmistettu luumuista ja sitä kutsutaan Šlivovicaksi. Tämä liittyy suoraan mihin hedelmiin tietty alue on rikas..

Mistä rakia on valmistettu??

Lisäksi brandy valmistetaan muista hedelmistä, mutta itse asiassa mistä tahansa:

  • Omenat ja päärynät
  • A. A. Persikov
  • Aprikoosi
  • Kuviot
  • Mulperinmarjat tai yve

"Leivonta" brandy

Muuten, he eivät sano "ajaa" tai kokkaa konjakkia täällä. Paikallisten perinteiden mukaan se on "paistettua", ja tämä on kulttitoiminta, jota edeltävät omistajan ja hänen avustajiensa vakavat valmistelut. Yleensä vieraanvarainen isäntä, johon liittyy rauhallinen keskustelu ja "hauskan auton" (tislauslaitetta kutsutaan tässä) halailu, kohtelee kaikkia naapureita tällä "vastaleivotulla" lämpimällä juomalla.

Alkoholijuomien kulutuskulttuuri Serbiassa

Yleensä rakia on täällä humalassa sekä ilossa että surussa: se lämmittää sekä ruumista että sielua.

Serbit sanovat, että rakiya on "julma" - vain vahvoille ihmisille.

He juovat vähän Serbiassa huolimatta siitä, että jokaisessa talossa on runsaasti kotitekoista brandia, jonka ikääntyminen vaihtelee. Siitä huolimatta on melkein mahdotonta tavata ihmistä kadulla ilmeisen päihtyneisyydessä. Ilmeisesti kyse on kulutuskulttuurista - tässä ei ole tärkeä tulos, vaan prosessi.

Shumadia-tee - kuuma brandy

Mikään talvi ei ole täydellinen tekemättä "Shumadi-teetä" - näin kutsutaan kuumaa brandyä..

Se keitetään pienissä kattiloissa, puoli ja puoli vedellä ja sokerikaramellilla, kiehuu ja tarjoillaan kuumana.

Tämä juoma on erittäin helppo juoda, joten tärkeintä tässä on olla liioittelematta. Shumadia-tee on kenties ainoa brandyä käyttävä "cocktail". Klassisia "shlivovitsa" ja "lozavacha" (rypäleistä) ei todellakaan ole yhdistetty mehuun ja muihin alkoholityyppeihin.

Rakia julkisilla paikoilla

Tilaa rakia ravintolasta, ja todennäköisesti ne tuovat sinulle 30-50 grammaa tätä juomaa yhdessä lasillisen vettä - se on tapana juoda täällä. Jos he toivat sinulle "kuivan" brandyn, niin se johtuu todennäköisesti siitä, että venäläiset eivät yleensä juo alkoholia veden kanssa, josta serbit ovat hyvin tietoisia..

Kuinka juoda serbialaista juomaa?

Brandyn juominen seuraa erityisestä chocanchichista, joka on muotoiltu kapealla kaulalla olevaan kukkaruukkuun, jotta se ei haihtu. Sinulle voidaan tarjota suuri lasi, johon kaadetaan samat 30-50 grammaa, tai pienet lasit. He juovat konjakkia pieninä siemauksina maistellen jokaista.

Tinktuurat

Vähemmän voimakkaiden juomien ystävät voivat kokeilla brandy-tinktuureja:

  • Sisältää aromaattisia yrttejä (katkera koiruoho, anis, kataja jne.)
  • Hunajalle
  • Nuorilla pähkinöillä
  • Lisäämällä kaikki kypsät marjat.

- Tulkaa toimeen! - toivotan teille Serbiassa, kaatamalla rakiaa, - Nauti!

SERBIAN PULSSI

Viimeisimmät uutiset Serbiasta ja Balkanilta!

Serbian Rakia. Olet ainoa!

  • Serbialaista ruokaa
  • Serbialaiset tavarat
- 21.1.2019 29.09.2019 1

Rakia Serbiassa on kansallinen juoma tai, tarkemmin sanottuna, samankaltaisten juomien joukko, ulkonäöltään tai maultaan erilaiset, mutta alkuperän ja yleisnimen yhdistämät. Rakiaa kohdellaan välttämättä vieraalla, ja jos hän vieraili maaseututalossa, todennäköisesti se on koti (kotona) rakia, jonka omistaja tai joku hänen sukulaisestaan ​​valmisti henkilökohtaisesti. Muuten, konjakkia ei tuoteta, sitä ei ajeta kuten jonkinlaista kuunpaistetta, vaan sitä paistetaan.

He juovat rakiaa pienoislasista (samanlainen kuin venäläiset lasit) tai erityisistä ja myös pienoiskoossa olevista pulloista, joita kutsutaan chokaњiksi tai hellästi chokaњchiћiksi (ei sanasta "klinkkilasit", kuten luulisi, vaan serbialaisista "chokaњ" - tämä on kaalin kannon tai maissintähkä). Syömällä rakiaa yhdestä tällaisesta lasista tai pullosta serbit voivat istua tuntikausia pöydässä ja keskustella miellyttävästi; Toisin kuin vodka, konjakki ei juoda yhdellä annoksella, puremalla tai haistelemalla, vaan pieninä siemauksina. Se on herkullinen juoma, jota käytetään usein aperitiivina ruokahalun herättämiseksi. Usein aamu alkaa kupillisella kahvia, jota täydentää lasillinen konjakkia. Talvella rakia lämpenee täydellisesti.

Luonnollisesti, jos haluat, on täysin mahdollista juoda brandyyn, joten taistelevan elämäntavan taistelijat kutsuvat sitä paholaisen juomaksi ja tulivedeksi, pitävät sitä rikosten syynä ja kehottavat luopumaan sen käytöstä. Mutta toisaalta täällä on paljon enemmän ihmisiä, jotka puhuvat brandyn lääkinnällisistä ominaisuuksista, neuvoo ottamaan sitä useiden sairauksien hoidossa, ja luultavasti vain Serbiassa hammaslääkäri voi tarjota potilaan brandyä desinfiointiaineeksi vain Serbiassa hampaanpoiston jälkeen..

Suurin osa brandy-tyypeistä kuuluu väkevien alkoholijuomien luokkaan (serbiaksi julma juoma). Se saadaan käyneistä hedelmistä tislaamalla. Vedenkeitin brandyn tislattavaksi (rakijski kazan tai yleisesti ottaen hauska kone) voidaan ostaa vapaasti esimerkiksi suuresta rautakaupasta tai lainata naapurilta tai ystävältä; viimeisenä keinona, aikana, jolloin rakia paistetaan, on aina henkilö, joka vuokraa tällaisia ​​yksiköitä. Kenelläkään ei ole kiellettyä paistaa rakiaa kotikäyttöön, vain sen myyntiä säännellään lailla..

Brandyn tyypit

Kaikki brandy on jaettu kahteen tyyppiin: pehmeä ja kova.

Pehmeä (meka) rakia saadaan ensimmäisen tislauksen jälkeen ja erottuu alhaisella alkoholipitoisuudella (5-30%). Se voidaan juoda siistinä tai käyttää niin sanotun "Shumadi-teen" valmistamiseen. Suurin osa pehmeästä konjakkeesta jalostetaan kuitenkin vahvaksi.
Vahva konjakki tai kaksinkertainen konjakki (esilämmitin, љuta rakiјa) - saadaan tislaamalla pehmeää konjakkaa toistuvasti. Joskus tislattaessa lisätään sokeria, jonka avulla voit lisätä saadun tuotteen määrää ja vahvuutta, mutta laatu menetetään, ja serbit suhtautuvat tällaiseen brandyyn halveksivasti..

Brandy-lajikkeet

Serbiassa on erittäin monia brandy-lajikkeita, ja ne eroavat ennen kaikkea niiden tuotannossa käytettyjen hedelmien tyypistä..

Shlivovitsa (shљivovitsa)
Yleisin brandi ja serbien ylpeys on Šlivovica. EU on sertifioinut serbilaisen Rakija Šlivovican ensimmäiseksi suojatuksi tuotteeksi Serbiassa, jolla on erityinen maantieteellinen alkuperä. Kuten nimestä voi päätellä, luumu slivovitsa tuotetaan; joidenkin raporttien mukaan jopa 70% kaikista Serbiassa kasvatetuista luumuista käytetään sen tuotantoon (ts. keskimäärin noin 280 000 tonnia vuodessa).

Todellinen Šlivovicha on väritön tai kellertävä juoma, jonka vahvuus on 40-70 °, toisin sanoen esilämmitin, joka saadaan kaksoistislauksen tuloksena. Hyvä brandy varastoidaan tammitynnyreissä, mikä antaa sille voimakkaamman värin ja aromin. Toisin kuin viini, rakia tynnyreissä ei vaadi erityistä valvontaa: mitä pidempään se pysyy hyvässä tynnyrissä, sitä parempi.

Myynnissä on 5, 7 ja jopa 12-vuotias schlvovitsa

Klekovacha (kataja brandy)
Klekovac saadaan esilämmittimestä Šlivovica lisäämällä 15-20 kypsiä katajan hedelmiä (tunnetaan Serbiassa nimellä klekk) 1 litraa brandyä kohti. Jos lisäät lisää hedelmiä, raki on liian katkera. Sen jälkeen läpinäkyvässä pullossa oleva brandy altistetaan auringolle 40 päivän ajan ja muuttuu kellertäväksi. Klekovacin tuotantoa pidetään Uzicen alueen perinteenä, jolle se on eräänlainen tavaramerkki. Tunnetuin on BB Klekovača, jota tuotetaan Baina Bastassa.

Yabukovacha (omenabrändi)
Omenoiden sokeripitoisuus on pienempi kuin luumuissa, ja siksi käyneiden omenoiden massa tislataan yleensä ei kaksi, vaan kolme kertaa, jolloin saadaan rakia, jonka vahvuus on 45.

Lozovacha (rypäleen brandy)
Balkanin viinirypäleistä rakiaa tuotetaan kaikkialla. Toisen tislauksen jälkeen saadaan juoma, jonka alkoholipitoisuus on noin 65%, ja siksi ennen kuluttamista (tai myyntiä) lozovac laimennetaan yleensä tislatulla vedellä..

Komovitsa (rakia rypäleen kakusta)
Komovica saadaan tislaamalla fermentoitua rypäleen kakkua (serbiaksi sitä kutsutaan kominaksi), joka on saatu jalon viiniköynnöksen rypäleistä. Koska kakku on kuiva, palanen paistaminen on yleinen ongelma, ja tämän välttämiseksi kattilaan lisätään etukäteen pieni määrä vettä..

Kaysievacha (aprikoos brandy)
Aprikoos brandyn valmistuksessa käytetään aprikoosihedelmiä (kaјsia), joilla on ulkoisia vaurioita, jotka ovat ylikypsiä tai hieman mätää, minkä vuoksi ne eivät sovellu myyntiin. Kaisievachaa leivotaan pääsääntöisesti Vojvodinassa.

Kruskovaca (päärynä brandy)
Sama tapaus kuin kaysievachilla - kruskovacha paistetaan päärynöistä (krushka), jotka ovat ylikypsät tai muusta syystä menettäneet esitystavansa. Tunnetuimmat lajikkeet ovat Viljamovka lajikkeesta "William" ja Boškova bočica.

Dunyevacha (kvitteni-brandy)
Kvittoni-brandyn tuotannossa käytetään kypsiä, ehjiä, aromaattisia ja suhteellisen makeita paikallisten lajikkeiden hedelmiä (esimerkiksi Leskovac). Tarvittaessa niiden annetaan kypsyä sadonkorjuun jälkeen sokerin ja aromin määrän lisäämiseksi..

Vishnevacha (kirsikkabrändi)
Itse asiassa se on likööri, joka saadaan lisäämällä rypäleen brandy siirappiin, joka on saatu kirsikoista, joihin on lisätty sokeria. Eri tumman kirsikanvärinen.

Orahovacha (pähkinä)
Myös viina. Suuren jodipitoisuuden vuoksi sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja serbialaiset lääkärit suosittelevat sitä lisälääkkeenä kilpirauhasen sairauksien hoidossa.

Medovacha (hunaja)
Perinteinen luonnollinen juoma, likööri, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia (sillä on myönteinen vaikutus verenkiertoon, auttaa taistelussa bakteereja ja viruksia vastaan, parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta). Juo jäähdytettynä ja sitä pidetään ihanteellisena aperitiivina.

Mitä kokeilla Serbiassa: kansallista ruokaa, ruokaa ja juomia

Mielestäni serbialaista ruokaa ei eroteta hienostuneisuudella ja yksityiskohtien huomioinnilla. Se on pohjimmiltaan talonpoikaisruokaa, joka on helppo valmistaa ja jossa on vähän ainesosia. Sen pääominaisuus on kuitenkin kirkas maku ja luonnollisuus. Hän on myös erittäin tyydyttävä.

Yritän tässä luetella ja kuvata tärkeimmät Serbian kansalliset ruokalajit, jotka kannattaa kokeilla, ja jakaa tietoja siitä, mistä ne löytyvät..

Perinteiset ruokalajit

Rostil

Serbia ja koko Balkanin alue ovat liha-alue. Ei yksi valikko, eikä yksi pöytä ole täydellinen ilman liharuokia. Jopa kaloja kohdellaan täällä viileästi. Mutta ei lihalle. Ja hallitsevassa asemassa on grillattu liha, ns. Rostil. Klassinen rostil on pleskavitsa ja cevapcici. Itse asiassa tämä on yksi ja sama ruokalaji, ainoa ero on muodossa: pleskavitsa tarjoillaan tasaisen pyöreän leivonnaisen muodossa, chevapchichit ovat lihan "sormia", kebabin lähisukulaisia. Molemmat valmistetaan jauhetusta lihasta (usein sekoitetusta sianlihasta ja harvemmin karitsasta) ja paistetaan ritilällä. Oikeaa rostilia pidetään "leskovacki" (Leskovac on kaupunki Serbian eteläosassa) ja "sach" -alueen alla, eli peitetty erityisellä kannella mehua valmisteltaessa. Pleskavitsaa on saatavana eri lajikkeina, klassisesta gourmet- ja täytettyyn (juustopaloilla ja kinkulla). Cevapchichiä ja pleskavitsaa tarjoillaan yleensä pitassa, hieman paistettuna samalla grillillä ja hienonnettuun sipuliin. Kaymakia ja aivaria käytetään usein lisäaineina, joista keskustellaan jäljempänä..

Rostilia ei ole vaikea löytää. Hän löytää sinut itse, koska sitä tarjoillaan missä tahansa kansallisen keittiön ravintolassa, kafaneissa ja aivan kuten pikaruokaa kaduilla. Tilauksen yhteydessä on pidettävä mielessä, että pieninkin määrä ruostetta on melko suuri määrä. Klassinen annos voi olla melko täynnä kahdelle hengelle.

Prosciutto ja keksit

Serbian lihaperinteet jatkuvat kansallisissa herkkuissa. Prospect ansaitsee tässä erityistä huomiota. Tämä on kuivattu ja savustettu sian- tai naudanlihakinkku erityisellä tavalla. Ytimessä prosciutto on samanlainen kuin espanjalainen kinkku. Sen tuotantoprosessi on melko pitkä. Mahdollisuus saavuttaa oikeat makuominaisuudet 10 kuukaudella tuotannon aloittamisesta. Kahden vuoden ikäisenä pidetään parasta. On myös evästeitä. Ei, tämä ei ole teetä varten valmistettu jauhotuote, tämä on sylkeä paahdettu sika. Ja "keksi" lausutaan korostamalla ensimmäistä tavua. Prospect ja keksit tilataan parhaiten ravintolasta.

Muchkalitsa

Tämä on eräänlainen gulassi. Muchkalitsa on valmistettu ohuista lihaviipaleista, ensin paistettu ja sitten haudutettu paprikalla, sipulilla ja tomaateilla. Se tarjoillaan yleensä savipannussa. Erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Kaymak ja juustot

Leivonnaisten lisäksi Serbia voi olla ylpeä runsaasta maitotuotteiden ja hapan maitotuotteiden valikoimasta, erityisesti lehmän, lampaan ja vuohen maidosta valmistettujen nuorten "valkoisten" juustojen suhteen. Joskus ei ole helppoa ymmärtää niiden monimuotoisuutta: rokkaaminen, sitana, haukka, slaatti, juustot mausteilla ja niin edelleen. Siksi suosittelen, että tilaat ravintolasta juustolevyn kokeilemaan kaikkea vähän. Kaymak on yksi serbialaisista fermentoiduista maitoerikoisuuksista. Tämä on eräänlainen kerma, samanlainen kuin kotitekoista rasvaa hapankermaa. Siellä on myös pavlaka - kermamme sukulainen. Lisäksi suosittelen kokeilemaan “paprikaa pavlatsissa” - kuumaa paprikaa smetanassa. Erittäin maukas ja epätavallinen. Kaikkien näiden tuotteiden osalta käy markkinoilla tai erikoisliikkeissä nimellä "Millechna Produce". Siellä voit kokeilla kaikkea ja ostaa mitä haluat.

Aivar ja urnebes

Serbiassa niin kutsutut "namaz" ovat suosittuja - kastikkeet, jotka voidaan levittää leivälle tai lisätä muihin ruokiin lisäaineena. Tärkeimmät ovat ayvar ja urnebes. Aivar on vihannesmäti, joka on valmistettu paistetusta paprikasta munakoisolla tai ilman. Se voi olla mausteinen ja makea. Sen pohjalta valmistetaan urnebes: lisää mureneva juusto ja mausteet ja sekoita. Usein nämä kastikkeet voidaan tilata liharuokien kanssa, ja hyvät ayvar ja urnebes ovat kotitekoisia, niitä löytyy markkinoilta.

Chorba

Chorba on runsas ja runsas keitto, joka perustuu lihaan tai kalaan. Yleensä paistettua jauhoa lisätään siihen paksuuden vuoksi. Serbian kalakorkit ovat erittäin maukkaita. Tällaisen keiton jälkeen toinen voi jo olla tarpeeton. Serbiassa on myös käsite "keitto", mutta sitä kutsutaan todennäköisemmin liemeksi tai ohueksi keitoksi.

Prebranac

Omalaatuinen uunipapujen lobio, jossa on sipulia ja paprikaa. Kuten monet serbialaiset ruokalajit, se on erittäin tyydyttävä ja täysin itsenäinen ruokalaji. Syö paremmin kotitekoisen serbialaisen leivän kanssa: pitaa, pogacaa tai somunia.

Sarma

Lähes kaali- rullamme, vain liha on kääritty hapankaalin lehtiin. Savustettua lihaa lisätään yleensä lihan täytteeseen. Tällaisen astian haju ja maku ovat erityisiä. Tunnen ihmisiä, jotka eivät yksinkertaisesti kestä sarmaa hengessä. Pidän henkilökohtaisesti todella.

Shopska-salaatti

Ensi silmäyksellä tässä salaatissa ei ole mitään erityistä: kurkut, tomaatit ja sipulit. Hienoksi raastettu serbialainen juusto tekee siitä erityisen. Maku on erittäin kirkas, vaikkakin tuttu. Shopska-salaatti on Serbian suosituin salaatti. Löydät sen helposti minkä tahansa tavallisen ravintolan valikosta..

Leipomotuotteet

Balkanilla ei todennäköisesti ole samanlaista leivonnaisia. Mikä tahansa serbien aamu ei ala kahvilla (vaikka kahvi on serbien suosikki juoma), vaan burekilla tai pitalla ja jogurtilla. Pita ja burek valmistetaan lehtitaikinasta ja täytetään kaikenlaisilla täytteillä. Suosittu - lihan ja valkoisen juuston kanssa. Muita leivonnaisia:

  • kifla - pulla täytteellä ja ilman;
  • zhu-zhu - lehtitaikinapaloja, jotka on ripoteltu seesaminsiemenillä;
  • gibanitsa - piirakka munilla;
  • krofna - munkki;
  • shtapichi - taikinapuikot, jotka on ripoteltu erilaisilla mausteilla;
  • proya - maissijauhomuffini (usein ilman täytettä, mutta joskus juustolla ja yrtteillä);
  • jevrek - eräänlainen munkki;
  • mrezhitsa - täytetty puff.

Tämä ei tietenkään ole kaukana täydellisestä luettelosta serbiläisistä leivonnaisista, mutta vain se, mitä onnistuin muistamaan ja mikä on yleisintä. Leipomiseen menette leipomoon (serbiaksi "bakara"). Leipureita on valtava määrä, ja valikoima kussakin niistä on valtava. Ensinnäkin kannattaa kokeilla burekia ja pitaa sekä proyua, loput ovat sinun harkintasi mukaan.

Juomat

Kahvi on Serbian tärkein juoma. He juovat sitä aamusta iltaan. Serbilainen voi istua kahvilassa koko päivän kupin aromaattisen kahvin kanssa. He juovat pääasiassa "domachu kafua", toisin sanoen turkkilaisessa kahvissa valmistettua kahvia, toisin sanoen "turkkilaisena". Jostain syystä pikakahvi on erittäin suosittu. Sitä kutsutaan tässä ”nesiksi” (on selvää, mistä kuuluisasta tuotemerkistä ensimmäinen tavu on otettu). Sinun ei tarvitse mennä jonnekin saadaksesi hyvää kotitekoista kahvia. Sitä tarjoillaan kaikkialla. Ja mikä tärkeintä: missä tahansa laitoksessa - olipa se vaatimaton kahvila tai kunnollinen ravintola - kotitekoisen kahvin hinta on suunnilleen sama - 100-150 dinaaria (1 euro).

Se on kansallinen Balkanin juoma, joka on valmistettu vehnästä tai hirssistä. Se valmistetaan käymällä ja on pohjimmiltaan hyvin samanlainen kuin kvas. Maku on vain hieman erilainen. Boza on tonic ja virkistävä juoma, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita. Bose sisältää yleensä noin 1% alkoholia. Löydät ja voit ostaa Bosen sellaisista myymälöistä kuin "Zdrava Krana".

Rakia

Rakia on kaikkien Balkanien tärkein alkoholijuoma. Tämä on kotitekoista hedelmää. Pohjimmiltaan brandy ajetaan päärynöistä, omenoista, kvitteniä, aprikooseista ja viinirypäleistä. Mutta ennen kaikkea luumusta. Serbia patentoi luumu brandyn tavaramerkkinä. Tällaista tuotemerkkiä kutsutaan "shlivovitsa". Herkullisin brandy on tietysti kotitekoinen. Yritin kerran kotitekoista seitsemänvuotista konjakkia. Näyttää siltä, ​​että en ole koskaan juonut mitään maukkaampaa elämässäni. Monet ravintolat ja kafanit tarjoavat hyvää konjakkia. Belgradissa on rakia-baari, jossa voit maistella kaikenlaisia ​​rakioita. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä. He juovat rakiaa erityisistä "Ciocancici" -pulloista hitaasti maistellen makua ja juomavettä.

Serbia kokonaisuutena on erittäin viinimaa. Sen alueella on 369 rekisteröityä viinitilaa ja monia muita perheitä, joita ei ole rekisteröity. Viiniä rakastetaan täällä, ihmiset ymmärtävät sen ja säilyttävät korkean laadun. Autoktonisia viinejä on laaja, toisin sanoen harvinainen, alueellinen viini. Esimerkiksi prokupatit, tamyanika, creata, vranatit. Karhunvatukka-viiniä "kupinovo-viiniä" pidetään serbialaisena viinin erikoisuutena. Voit saada neuvoja ja ostaa viiniä lukuisista erikoisliikkeistä ja kokeilla sitä ravintoloissa. Useimmat laitokset tarjoavat yksinkertaista kotitekoista viiniä. Mutta se ei ole myöskään huono.

Bermet

Tätä viinipohjaista juomaa voidaan pitää Serbian symbolina. Bermet on puoliviini-puolilikööri, jolla on runsas maku ja vahvuus jopa 20%. Perinteisesti sitä tuotetaan Serbian pohjoisosassa. Paras kermetti Sremski Karlovcelta. Jos haluat kokeilla tai tuoda jotain erityistä Serbiasta, niin Bermet on valinta. Löydät sen myös erikoistuneista viinikaupoista. Joskus löytyy tavallisista supermarketeista.

Lopuksi haluaisin lisätä: jos rakastat maukasta ja paljon ruokaa ja juomaa, ja lisäksi se on erittäin edullinen, niin menette varmasti Serbiaan - kirkkaat ja unohtumattomat gastronomiset kokemukset taataan sinulle. Unohda etiketti Serbiassa: kastele leipää vapaasti kastikkeeseen, nuolla sormiasi ja lyö huulet. Ruuan pitäisi olla hauskaa.

Serbialaista ruokaa

Olemme kaikki sydämeltämme gourmet-asiakkaita, joilla on ennemmin tai myöhemmin kiihkeä halu kokeilla jotain erityistä, mutta vahingoittamatta omaa vatsaansa. Tässä tapauksessa yksi serbialaisen keittiön perinteisistä annoksista voi varmasti tulla apuun. Samanaikaisesti yksinkertainen ja hienostunut, se on mahdollisimman lähellä ja ymmärrettävää janoiselle slaavilaiselle sielulle. Se on myös uskomattoman runsas resepteillä suosittuja herkkuja, makuja, tuotteita ja niiden epätavallisia yhdistelmiä varten..

Historia

Nykyään lähes jokaisella suurkaupungilla maailmassa on käytettävissään ainakin yksi serbialainen ravintola. Ja kaikki hänen ainutlaatuisten kulinaaristen periaatteidensa ja perinteidensä vuoksi. Mutta suurella vaikutuksella niiden muodostumisprosessiin oli aikoinaan ollut yksittäisiä historiallisia tapahtumia, joiden jälkiä on edelleen Serbian kansallisruokissa..

Maa alkoi tulla esiin jo 6. vuosisadalla, kun slaavilaiset heimot ja samanaikaisesti nykyisten serbien esi-isät asettui Balkanin niemimaan länsiosaan. Ajan myötä Serbian valtio kehittyi ja laajensi jo keskiajalla omaisuuttaan koko Länsi-Balkanin alueelle. Sanotaan, että modernin serbialaisen keittiön alkoi kehittyä juuri silloin. Tuolloin se koostui pääasiassa lihasta, maidosta, leivästä ja vihanneksista. Serbit laimensivat tavalliset maut persiljalla ja mustapippurilla, jotka ovat nyt johtavassa asemassa tässä maassa käytettyjen mausteiden joukossa..

Myöhemmin oli vaikutusta bulgarialaiseen ruokaan, josta paikalliset kotiäidit lainasivat reseptejä salaateista tuoreista vihanneksista sekä joitain keittomenetelmiä, nimittäin kiehumista, haudutusta, paistamista. 1400-luvulla Turkin khanaatti valloitti sen, minkä jälkeen valloittajien kulinaariset tavat otettiin käyttöön massiivisesti. Erityisesti serbit pitivät turkkilaisista makeisista, joita myydään edelleen menestyksekkäästi paikallisissa konditorioissa..

Lisäksi Serbian kansalliseen ruokaan vaikuttivat myös unkarilaiset, saksalaiset, slaavilaiset ja välimerelliset ruokaperinteet. Voit varmistaa tämän analysoimalla paikallisten ruokien ominaisuuksia ja reseptejä..

Ominaisuudet:

  • Yksinkertaisuus. Suurin osa annoksista perustuu tuttuihin tuotteisiin, joiden epätavalliset yhdistelmät saavat aikaan uusia makuja ja niistä tulee todellinen keittiön kohokohta. Lisäksi niiden keittäminen vie yleensä vähän aikaa eikä ole vaikeaa..
  • Runsaasti lihaa. He sanovat, että serbialaista ruokaa ei voida ajatella ilman sitä. Paikallisilla on erityinen kiintymys sianlihaan, joka kääntyy hitaasti sylkeä kohti ja ruokahaluttavan kuoren peitossa huokuu vertaansa vailla olevia aromeja. Hänen kanssaan täällä arvostetaan karitsan, vuohenlihaa.
  • Aito rakkaus vihanneksia kohtaan, joka on asunut serbien sydämessä vuosisatojen ajan. Useimmiten käytetään munakoisoja, tomaatteja, sipulia ja paprikaa, jotka haudutetaan, paistetaan pannulla tai grillataan, täytetään tai syödään yksinkertaisesti raakana.
  • Kunnioitus leipää ja taikinatuotteita kohtaan. Leipä on ollut paikallisen ruokavalion perusta serbialaisen keittiön alusta lähtien, joten ei ole yllättävää, että se on edelleen erittäin suosittu täällä tänään. Serbian emännät rakastavat leipoa kaikenlaisia ​​piirakoita, munkkeja, pannukakkuja ja muita herkkuja täytteillä ja ilman. Lisäksi leipää käytettiin aktiivisesti uskonnollisten seremonioiden aikana. Mielenkiintoista on, että sitä ei koskaan heitetty pilaantuneeksi, vaan se vain valmisti kvasta.
  • Runsaasti maitotuotteita. Kansallisen keittiön ylpeys on erityisellä tavalla käynyt maito - kajakki. Sen lisäksi pöydillä on aina nähtävissä kaikenlaisia ​​juustoja, jotka on valmistettu lampaanmaidosta, jogurteista, hyytelömaidosta (muunnelma jogurtistamme).

Keittämisen perustavat:

Serbian keittiön olemassaolon vuosien aikana siinä on eronnut erikoisruokia, jotka siirtyivät välittömästi perinteisten, kansallisten ruokien luokkaan. Nykyään on vaikea arvioida niiden todellista alkuperää maan rikkaan historian vuoksi, mutta ne ovat aina kokeilun arvoisia. Se:

Kaymak. Maitoa valmistetaan sen valmistamiseksi ja jäähdytetään sitten kalvon muodostamiseksi. Sitten tämä kalvo kerätään ja asetetaan kerroksittain erityiseen puiseen astiaan. Joskus suolaa sirotellaan kerrosten väliin. Astian kuori on käymässä, mikä silminnäkijöiden mukaan luo hämmästyttävän maun. Käytä kaymakia välipalana tai eräänlaisena kastikkena.

Razhnichin shashlik - hiilellä keitetty shashlik.

Aivar - vihanneskaviaari paprikalla. Perinteinen ruokalaji syyskuussa.

Chevapchichi - pienet makkarat jauhelihalla.

Castradina - kuivattu karitsa.

Punena tikvitsa - riisi ja lihalla täytettyyn kurpitsaan perustuva ruokalaji.

Burek - lehtitaikinkakku juustolla tai lihalla.

Zelyanitsa - leivonnaiset pinaatilla ja juustolla.

Pleskavica - jauheliha-leipä, joka on kypsennetty puuhiilellä.

Liite - paikalliset munkkeja.

Strukli on herkku, joka on valmistettu juustossa paistetuista pähkinöistä ja luumuista.

Boza - maissista valmistettu hiilihapollinen juoma.

Kahvi on käytännössä kansallinen juoma. Suosituimmat lajikkeet ovat serbialainen kahvi ja turkkilainen kahvi. Teetä juodaan täällä harvoin, ja se koetaan sen sijaan enemmän lääkkeeksi kuin todelliseksi herkuksi janon sammuttamiseksi.

Serbian keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Serbien keskimääräinen elinajanodote on yli 74 vuotta. Monin tavoin se riippuu paikallisten asukkaiden ravitsemuksesta ja todistaa vain, että se on täällä uskomattoman terveellistä. Ja edes liharuokien korkea kalori- ja rasvapitoisuus ei voi vähentää sen etuja. Yksinkertaisesti siksi, että kaiken kompensoi paikallisten tuotteiden erinomainen laatu ja paikallisten asukkaiden suuri halu kehittää ruokaansa ja yllättää muut ihmiset sillä hyvällä tavalla.

Rakia - kruunamaton alkoholistinen kuningatar Balkanilla

Jos konjakki ja viski ovat alkoholin kuninkaita, rakia on kuningatar. On hauskaa, että huolimatta tämän alkoholijuoman uskomattomasta suosiosta eteläslaavilaisten keskuudessa, Balkanin niemimaan ulkopuolella sitä tunnetaan vähän: Turkissa ja Kyproksessa on jotain samanlaista kuin rakia, mutta maku, tuotantotekniikka ja juomakulttuuri ovat täysin erilaisia.

Usein suosituista lomakohteista tulevat turistit puhuvat brändistä hylkäävästi - he sanovat, kokeilin sitä, minuun ei vaikuttunut. Kuinka ei muistaa täällä olevaa anekdoottia:

- Kuulin Chaliapinisi - ei mitään erikoista!

- Mitä, tuli kiertueelle?

- Ei, naapuri lauloi.

Rakia on perinteinen Balkanin alkoholijuoma, jonka vahvuus on 35-70 astetta (tavallinen 40%) ja joka saadaan tislaamalla kaksois- tai kolminkertainen käyneistä hedelmistä: luumut, viinirypäleet, luonnonvaraiset päärynät, harvemmin omenat, kirsikat, aprikoosit, kvitteni. Brandyn valmistamiseksi hedelmät otetaan erikseen, mutta joskus raaka-aineiden sekoittaminen on sallittua.

Yksinkertaisesti sanottuna rakia on hedelmistä valmistettu kuutamo, mutta toisin kuin perinteinen "venäläinen" kuutamo, se valmistetaan villillä (luonnollisella) hiivalla eikä lisää sokeria.

Bulgariassa ja Serbiassa - maissa, joissa konjakki katsotaan melkein kansalliseksi aarteeksi - resepti on hieman erilainen, mutta sekä siellä että siellä on tapana pitää valmis juoma tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta, joten konjakkia kutsutaan myös Balkanin konjakiksi. Tämä ei ole täysin totta, koska klassiset konjakit valmistetaan puristetusta hedelmämehusta ilman sellua, mutta mitä voit tehdä alkoholisi mainostamiseksi.

Tislauksen jälkeen rakia on väritön, tynnyreissä vanhentamisen jälkeen näkyy keltainen sävy

Bulgarialainen brandy

Bulgarien jälkeläiset tietävät paljon brandyn valmistamisesta: melkein jokaisessa kylätalossa on vielä oma kuutamo ja perheen resepti juomaan. Ja ne, joiden talous ei vieläkään salli heidän ostaa tarvittavia laitteita (perinteiset kuparikattilat ovat kalliita), voivat käyttää julkisia panimoita, jotka on varustettu kaduilla.

Loka-marraskuussa, heti rypäleen sadon päättymisen jälkeen, kukin perheen pää pitää velvollisuutena kokata brandy tulevana vuonna. Bulgariassa tähän liiketoimintaan käytetään yleensä rypäleitä, harvemmin villiä koiranpuuta tai päärynöitä. Periaatteessa alkoholin raaka-aineet riippuvat voimakkaasti alueesta: köyhät talonpojat käyttävät sitä, mitä heillä on runsaasti. Joissakin tapauksissa se voi olla jopa sekoitus hedelmiä, vaikka tällaista rakiaa ei pidetä vertailujuomana ja sitä arvostetaan halvemmalla.

Klassinen bulgarialainen tislaaja kuparikuutioina ja vesisäiliönä

Joskus rypäleen puristemehuun lisätään vähän viiniä - tämä tekee tuotteesta pehmeämmän ja aromaattisemman. Itse hedelmien lisäksi resepti voi sisältää yrttejä, hunajaa, katajaa, pähkinöitä ja muita "hajusteita".

Bulgarialaiset uskovat, että "oikea" brandy juodaan huomaamattomasti, paljon kevyempi kuin vodka, ja juoman vahvuus tuntuu vain vatsassa.

Bulgariassa "Grozdova" (rypäleen brandy) on lääke kaikkiin sairauksiin. Miehet aloittavat päivän lasillisella vahvaa juomaa ja lopettavat sen sillä, että he eivät juo pari lasia lounaalla tai vain tuolla tavalla. Rakian sanotaan normalisoivan aineenvaihduntaa, stimuloivan vatsan toimintaa ja torjuvan tartuntatauteja..

Slivovica: Serbian Rakia

Serbiassa on runsaasti luumuja, jopa 90% sadosta menee kuuluisalle luumabrändille. Tämän juoman merkitystä maalle on vaikea yliarvioida. Riittää, kun sanotaan, että siitä tuli ensimmäinen serbialainen tuotemerkki, jolla on todistettu maantieteellinen alkuperä ja joka on virallisesti sertifioitu Euroopan markkinoilla. Serbit itse ovat kauheasti ylpeitä tästä tosiasiasta ja väittävät, että vain he voivat maistella aitoa konjakkia, kaikki muut reseptit ovat todellisen hedelmävodan vaalea varjo.

Serbiassa konjakki ei ole keitetty, vaan "paistettu", kaksoistislattua juomaa kutsutaan "leivonnaisiksi". Pesuun käytetään eniten kypsiä luumuja, niitä ei poimia käsin, mutta puuta ravistellaan niin, että vain kypsät hedelmät putoavat. 90 kilogrammasta hedelmää saadaan vain noin 20 litraa pehmeää "heikkoa" luumubrändiä tai 10 litraa aitoa vahvaa konjakkia.

Pavel Povolny-Juhasin konjakki

Kuinka juoda rakiaa

Ensinnäkin - sielulla. Tätä juomaa ei keksitty "juopumiseen ja unohtamiseen": rakia on korvaamaton ominaisuus Balkanin juhlissa, todistaja kaikista ihmisen suruista ja iloista. Löydät tietysti tehtaalta tuotetun rakian, mutta itsekunnioittavat perheet mieluummin nauttivat perheensä kanssa keitettyä juomaa musiikin äänelle juhlallisessa ilmapiirissä.

On tavallista juoda brandy erityisistä pienistä lasista pieninä annoksina, enintään 50 ml. Jokainen siema tulisi syödä välittömästi; tähän sopivat nykivä liha, erilaiset juustot ja suolakurkku, mutta mikä parasta - perinteinen Shopska-salaatti. Tämä yksinkertainen alkupala voidaan valmistaa kotona: tarvitset vain paprikaa, tomaattia, kurkkua, sipulia, fetajuustoa, oliiviöljyä, suolaa ja etikkaa.

Rakia pinoa

Bulgariassa talvella he haluavat lämmetä kuumalla konjakilla mausteilla, sokerilla, karamellilla ja appelsiinikuorella. Tämän juoman resepti on samanlainen kuin eurooppalainen glögi, mutta viinin sijasta käytetään hedelmätisleitä..

Mielenkiintoisia seikkoja:

  • "Puhtaan" brandyn lisäksi siihen on myös tinktuureja: orahovach (vihreillä saksanpähkinöillä), sima (hunajalla), travaritsa (koiruoholla tai muilla yrtteillä).
  • Serbian brandyn oikea nimi on "Šlivovica", ja "luumu" "s": n kautta on kansankielinen kylän ääntäminen..

Rakia-cocktaileja

Rakia on usein humalassa puhtaassa muodossaan, mutta suosittelen baarikulttuurin ystäville kokeilla sitä cocktaileissa. Banaalisen laimennuksen lisäksi omena-, appelsiini-, kirsikka- ja viinirypälemehulla 1: 2 tai 1: 3-suhteessa (yksi osa konjakkia useisiin osiin mehua) on myös mielenkiintoisempia vaihtoehtoja. Esitän teille huomion kolme Balkanin suosituinta reseptiä rakia-cocktaileille.

Serbian analoginen kuuluisa "Ruff" - oluen ja vodkan seos. On huomionarvoista, että bulgarialaiset hylkäävät tällaisen yhdistelmän mahdollisuuden.

  • rakia - 50 ml;
  • vaalea olut - 400 ml.

Valmistus: sekoita brandy ja olut.

Toinen versio tästä cocktailista on nimeltään "Sukellusvene". Rakia kaadetaan oluen mukiin veitsen terää pitkin, jotta juomat eivät sekoittuisi.

2. "Zorro".

Cocktailin keksi John Poyster, juomareseptikokoelman kirjoittaja. Hän yhdisti meksikolaiset ja eteläslaavilaiset kulttuurit.

  • hopea tequila - 25 ml;
  • rakia - 25 ml;
  • kalkkimehu (sitruuna) - 25 ml;
  • sokerisiirappi - 5 ml.

Valmistus: sekoita kaikki ainesosat ravistimessa jään kanssa, siivilöi lasiksi siivilän (siivilän) läpi. Koristele kalkkikiilalla.

3. "Balkanin glögi".

Kuuma cocktail, joka muistuttaa hieman perinteistä glögiä, mutta vahvempi ja sisältää vähemmän mausteita.

  • punaviini - 350 ml;
  • musta keitetty tee - 150 ml;
  • rakia - 200 ml;
  • sitruunamehu - 25 ml;
  • sokeri - 5 rkl;
  • mustapippuri - 1 herne;
  • kaneli - neljäsosa tl.
"Balkanin glögi"

Valmistus: Sekoita tee, viini, konjakki, sokeri ja sitruunamehu kattilassa, kuumenna 70 ° C: seen, mutta älä kiehauta. Lisää pippuria ja kanelia, kiehauta 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Poista potti liedeltä ja kaada cocktail tarjoilulaseihin. Juo lämmin.

Kotitekoinen brandy-resepti

Todellista konjakkia löytyy vain Balkanilta: siellä, isoisänsä perimästä vanhasta kuparipannusta, puuhun, vilkkaan keskustelun ja iloisen kärsimättömyyden keskellä, syntyy todellinen luumu-brandy, lozovacha, dunyevacha, krushkovacha. Mutta jopa kotona klassisella kuunpaisteella, voit tehdä samanlaisen juoman.

Kuparipitoisuus ja polttopuut vaikuttavat brandyn makuun

Ainekset:

  • hedelmät (luumut, viinirypäleet, aprikoosit) - 20 kg;
  • vesi - 5-10 litraa.

Brandyn valmistamiseksi tarvitaan kypsää tai ylikypsää raaka-ainetta ilman mädäntymistä ja hometta, mitä makeampi hedelmä on, sitä enemmän valmis juoma on tuloksessa. Veden määrä riippuu perunan alkuperäisestä koostumuksesta, sen on oltava nestemäistä.

Hedelmiä ei pidä pestä, jotta villaa hiivaa ei poistettaisi sen pinnalta, minkä vuoksi vierre käy. Samasta syystä on parempi olla poimimatta hedelmiä heti sateen jälkeen, mutta odota 2-3 päivää kuivaa säätä.

Resepti

1. Sose pesemättömät hedelmät tasaiseksi. Klassisessa versiossa tämä tehdään käsillä tai jaloilla. Kun käytetään teollisia sekoittimia ja muita laitteita, on tärkeää olla rikkomatta siementen eheyttä (jos raaka-aineet ovat luumuja, aprikooseja tai kirsikoita), koska sen jälkeen brandyyn saattaa ilmestyä katkera maku.

2. Kaada murusia laajakulmaiseen astiaan. Solmi niska sideharsolla, jätä päiväksi lämpimään, mieluiten pimeään paikkaan. 8-16 tunnin kuluttua ilmestyy vaahtoa, viheltämistä ja lievää hapan hajua - hedelmäliha on käynyt. Jos näin ei tapahdu (harvoin, mutta se tapahtuu), vaivaa ja lisää pari pesemätöntä hedelmää vierteeseen.

3. Kaada vierre fermentointiastiaan. Lisää vettä niin, että sose tulee nestemäiseksi, sekoita.

4. Asenna vesitiiviste astian kaulaan. Jätä astia 18-25 ° C: n lämpötilaan, suorasta auringonvalosta. Käyminen kestää 14-45 päivää. Sitten ilmalukko lakkaa päästämästä kaasua, pohjaan ilmestyy kerrostuma sedimenttiä, eikä sokerissa tunnu sokeria. Nämä merkit osoittavat, että käyminen on ohi, ja voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen..

5. Siivilöi braga cheeseclothin läpi massan poistamiseksi, kaada alembiciin. Massa voi palaa tislauksen aikana pilaaen maun..

6. Ohita mash. Viimeistele tisleen valinta, kun saanto laskee alle 25-30%.

7. Laimenna koko saatu kuutamo vedellä 17-20%: iin.

8. Tee toinen tislaus. Ensimmäiset 100–150 ml tuotosta jokaista 10 kg raaka-ainetta kohden tulisi ottaa erikseen. Tämä on haitallinen jake, jota kutsutaan "päiksi", se sisältää metyylialkoholia ja muita haitallisia epäpuhtauksia, et voi juoda sitä. Viimeistele valinta, kun linnoitus putoaa alle 40% (kuutamo lopetti palamisen).

9. Laimenna valmis kotitekoinen brandy haluttuun vahvuuteen, yleensä 40-45%. Kahden päivän "lepon" jälkeen pimeässä paikassa juoma on valmis juomaan, mutta klassisessa reseptissä tislettä infusoidaan edelleen tynnyreissä. Jos mahdollista, suosittelen sinua kokeilemaan.