Image

Purppura

Puravikko kuuluu obabok-sukuun, kasvaa lehtien, seka- ja mäntymetsissä yksittäin ja ryhmissä kesäkuusta lokakuuhun. Hän rakastaa erityisesti nuoria haapapuita, mutta muodostaa mykoriisan koivun, männyn ja muiden puiden kanssa. Purppuranpään korkki on halkaisijaltaan enintään 30 cm, nuorissa sienissä se on puolipallomainen, tiiviisti jalan kanssa, myöhemmin kupera, tasainen, kuiva, mehevä, samettinen, vaihtelevan värinen valkeasta keltaoranssiksi, kirkkaan punaiseksi. Massa on valkoista, tauon aikana se muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi tai siniseksi, muuttuu vihreäksi ja muuttuu sitten mustaksi ilman erityistä hajua tai makua. Purppuran jalka on korkeintaan 20 cm pitkä, halkaisijaltaan enintään 5 cm, kiinteä, sylinterimäinen, pohjassa paksunnettu, helposti irtoava korkista, valkoinen-harmaa, peitetty pitkänomaisilla, hiutaleilla-kuituisilla syyhyillä, jotka ovat valkoisia, ruskea-mustia. Purppurat korjataan kesäkuun puolivälistä lokakuuhun.

Purppuraa käytetään sekä sammakko sieniä. Kuivumisen aikana se muuttuu mustaksi, muuttuu marinadissa harmahtavanruskeaksi. On parempi olla keräämättä suuria vetisiä sieniä koriin, koska ne alkavat mädäntyä jo ennen käsittelyä.

Syötävät purat eroavat vääristä siinä, että toisen (väärän) sieninen kerros on vaaleanpunainen, punainen, keltainen, punaruskea ja jalassa on keltainen tai punainen verkko.

Purppuran hyödylliset ominaisuudet

Boletus sisältää keskimäärin jopa 90% vettä. Loput 10% jakautuvat näin: jopa 4% on proteiineja, enintään 2% - kuitua, jopa 1,5% - hiilihydraatteja, 1% - rasvoja, 1,5% - mineraaleja.

Sieniproteiinit sisältävät suuren määrän aminohappoja, mukaan lukien välttämättömät, ja keho imeytyy niihin 70-80%. Sienien ravintoarvo, kuten muutkin elintarvikkeet, määräytyy suurelta osin aminohappojen kokonaispitoisuuden perusteella. Jälkimmäisen sisällön suhteen sieniproteiinit ovat verrattavissa eläinproteiineihin, minkä vuoksi sieniä verrataan usein lihaan. Kattavin aminohapposarja (enintään 22) löytyy piikkisienestä. Sienien proteiini- ja aminohappopitoisuus vaihtelee suuresti lajista, elinympäristöstä, iästä ja korjuumenetelmästä riippuen. Esimerkiksi nuorissa sienissä on enemmän proteiineja kuin vanhoissa; enemmän hattuissa kuin jaloissa; kuivatuissa sienissä enemmän kuin suolakurkkua.

Sienet sisältävät paljon suoloja, rautaa, fosforia, kaliumia, A-, B-, B1-, C- ja PP-vitamiineja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sienet eivät ole B-vitamiinipitoisuuden suhteen huonompia kuin viljatuotteet. Niissä oleva PP-vitamiini on sama kuin hiivassa, maksassa ja B-vitamiini on vähintään voin. Proteiinipitoisuuden suhteen ne ylittävät kaikki vihannekset. Kilogramma kuivattuja urospuolisieniä sisältää kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin kilogramma naudanlihaa ja kolme kertaa enemmän kuin sama määrä kalaa. Totta, sieniproteiinit imeytyvät hieman huonommin kuin eläinproteiinit.

Jos sienet ovat hyvin kypsennettyjä - hienonnettuja, keitettyjä ja paistettuja, niiden sulavuus paranee. Sienet sisältävät arvokkaita rasva-aineita, jotka ihmiskeho imeytyy melkein kokonaan. Kuivattujen urospuolisienien liemi on useita kertoja kaloripitoisempi kuin lihaliemi. Kuivatut sienet ovat jopa ravitsevampia kuin liha ja makkarat. Sienissä henkilö saa tärkeimmät hivenaineet, joita hän tarvitsee.

Purppuran vaaralliset ominaisuudet

Haapasieniä ei ole suositeltavaa käyttää väärin lapsille ja ikäihmisille sekä maksa- ja munuaissairauksista kärsiville, koska ruoansulatuksen aikana ne rasittavat näitä elimiä.

Lisäksi tuoreet purppuratuomut on kypsennettävä, koska niitä ei voida varastoida. Nämä sienet ovat vasta-aiheisia yksittäisen suvaitsemattomuuden yhteydessä..

Video kertoo sinulle, miten puravit ja purppuransiemenet marinoidaan oikein, samoin kuin näiden sienien keittämisen ja pakastamisen monimutkaisuudet.

Haapa sienet - miltä ne näyttävät, missä kasvavat, lajit kuvauksella ja valokuvalla

Joka kerta kun tulemme metsään sieniä varten, toivomme nauttivan paitsi miellyttävästä kävelystä luonnossa myös elävistä tunteista keräämällä uskomattoman kauniita ja maukkaita sieniä, joihin epäilemättä kuuluu purppuraa. Kuten tiedätte, sana "tatti" yhdistää useita lajeja, jotka kuuluvat sukuun Leccinum (Leccinum) tai Obabok. Ehdottomasti kaikki purppurat ovat korkealaatuisia syötäviä sieniä tietystä lajista riippumatta.

Artikkelin sisältö:

Purppurat saivat nimensä johtuen ominaisuudesta muodostaa mycorrhiza haapalla (sienen myseelin symbioottinen suhde kasvien juuriin), minkä vuoksi se kasvaa näiden puiden vieressä. Mutta tämä ominaisuus on tyypillisempi punaiselle haapalle, kun taas muut lajit muodostavat mykoriisan koivuilla, mäntyillä, kuusilla ja muilla puilla..

Kaikkien purppuratukkojen erityispiirteet ovat kova, tiheä massa, joka tummenee leikkauksessa (tulee siniviolettiseksi ja jopa mustaksi). Näitä sieniä voidaan erottaa kahdeksan tyyppiä, joista neljä (tammi, mänty, kuusi ja valkojalkaiset), ehkä, tulisi katsoa punaisen purppuran lajikkeista, koska niillä on minimaalisia eroja sen kanssa, eikä jokainen amatööri sienivalitsija pysty erottamaan niitä toisistaan. Painetut julkaisut eivät anna tarkkaa vastausta siihen, ovatko nämä lajit täysin itsenäisiä vai eivät, mutta ne yhdistetään usein nimellä "punainen purppura".

Purppurat

Ehdotan, että tutustutte kutakin purppuratyyppiin tarkemmin. Tärkeimmät niistä ovat tuttuja monille sienenkeräilijöille, mutta on joitain, jotka ovat harvinaisia, ja siksi ne eivät ehkä ole tiedossa monille sienimetsästyksen ystäville..

1. Punainen tatti (Leccinum aurantiacum)

Tunnetuin, klassinen tatti, jota kutsutaan yleisesti "punapääksi" punaisen, punaoranssin tai ruskeanpunaisen korkin halkaisijan ollessa 3-25 cm. Korkin pinta on puolipallon muotoinen, sitten kupera, sileä tai hieman samettinen. Jalan pituus on 5-15 cm ja paksuus 1,5-5 cm, se levenee hieman juurta kohti ja on peitetty pituussuuntaisilla kuituisilla valko-harmailla vaa'oilla, jotka tummentuvat sienen kasvaessa. Massa on tiheä, mehevä, pitkittäisen kuiturakenteen sisältävän jalan alueella, elastinen nuorten hedelmäkappaleiden kannessa, tulee iän myötä pehmeäksi. Leikkauksessa purppuran liha on valkoista, mutta melkein heti alkaa tummua sini-violetiksi tai melkein mustaksi. Putkimainen kerros on aluksi melkein valkoinen, myöhemmin ilmestyy harmahtava, ruskehtava, harvemmin ruskehtava tai kellertävä sävy.

Punainen purppura kasvaa lehti- ja sekametsissä, muodostaen mycorrhiza haavan, poppelin ja pajun kanssa, voi tulla symbioosiin muiden puiden kanssa, havupuita lukuun ottamatta. Ilmestyy yksin tai pieninä ryhminä kesäkuusta lokakuuhun. Se on levinnyt koko Euraasian metsäalueelle. Sitä pidetään yhtenä parhaista sienistä ravitsemuksellisen laadun suhteen, ja se on ehkä toiseksi vain piikkisieni. Purppuratikka soveltuu erilaisiin kulinaarisiin prosesseihin, se voidaan kuivata, paistaa, keittää sekä suolata ja peitata.

2. Keltaisenruskea purppura (Leccinum versipelle)

Toinen tunnettu ja yleinen tatti. Sienikorkin halkaisija on 5-25 cm ja se on väriltään oranssi tai kelta-ruskea. Sen muoto on puolipallomainen, myöhemmin kupera. Nuorten sienien putkimainen kerros on tummanharmaa, kirkastuu iän myötä ja saa harmaanruskean sävyn. Leikkauksen liha on valkoinen, tiheä, hetken kuluttua se alkaa tummentua violettimustaksi. Kurkkujalka on peitetty pienillä, usein mustilla vaa'oilla, sen paksuus on 2-5 cm, korkeus 6-18 cm. Jalan juurella on usein paksunnos ja vaurioituneena tai leikkautuneena se muuttuu sinivihreäksi.

Tämä sieni kasvaa yksittäin tai ryhmissä lehti-, seka- ja mäntymetsissä kesäkuusta lokakuuhun. Useimmiten muodostaa mycorrhiza koivun kanssa. Keltaisenruskea purppura on levinnyt Venäjän Euroopassa ja Kaukoidässä. Sienen poimijat arvostavat sitä erittäin hyvällä maulla. Ruoanlaitossa sitä käytetään paistamiseen, ruoanlaittoon, kuivaamiseen, suolattamiseen, peittaukseen.

3. Valkoinen tatti (Leccinum percandidum)

Tämä laji on lueteltu punaisessa kirjassa, ja siksi se on melko harvinaista metsässä. Korkin halkaisija, sienen varren korkeus ja paksuus ovat samankaltaisia ​​kuin kelta-ruskeat tatti. Erottuviin piirteisiin kuuluu korkin valkoinen väri, joka sienen kasvaessa voi saada hieman harmahtavan tai ruskehtavan sävyn. Tämän purppuran jalan asteikot ovat myös valkoisia, mutta myöhemmin ne muuttuvat hieman harmaiksi. Nuorilla sienillä on valkoinen väri ja putkimainen kerros; vasta jonkin ajan kuluttua se saa kermaisen sävyn. Jalan pohja on joskus väriltään sinivihreä, useammin vaurioissa (reikiä, koloja). Leikkauksessa liha on valkoista, mutta tummenee nopeasti ja muuttuu violetiksi tai melkein mustaksi.

Valkoista purppuraa kutsutaan usein erilaisiksi kelta-ruskeiksi purppuriksi. Sitä löytyy metsästä kesäkuusta lokakuuhun, havu- ja lehtipuumetsistä (koivu, haapa). Se kasvaa yksittäin tai pieninä ryhminä useiden Venäjän alueiden alueella. Maun kannalta se ei ole huonompi kuin muun tyyppiset purppurat. Sieni voidaan paistaa, keittää, korjata suolatulla, peitatulla ja kuivatulla tavalla.

4. Värillinen tatti (Leccinum chromapes)

Yleisemmin kutsutaan Harrya-kromapeikoiksi. Aiemmin tämä sieni luokiteltiin Tilopil-sukuun (Tylopilus chromapes), johon kuuluu myös syötävä sappisieni (Tylopilus felleus). Purppuranpään korkki on vaaleanpunainen, joskus vaaleanruskea sävy, halkaisijaltaan yleensä enintään 15 cm, jalka on valkoinen-vaaleanpunainen, 5-12 cm korkea ja korkeintaan 2,5 cm paksu, peitetty pienillä vaaleanpunaisilla vaa'oilla, juuressa kirkkaan keltainen... Sienen massa on valkoista, tiheää. Kermainen putkimäinen kerros voi muuttua vaaleanpunaiseksi iän myötä.

Venäjällä värijalkaista purppuraa löytyy Kaukoidästä ja Siperiasta, se tunnetaan myös Itä-Aasian ja Pohjois-Amerikan maissa. Muodostaa mycorrhizal-sidoksen mäntyä, koivua, joskus tammea. Kasvukausi kestää heinäkuusta syyskuuhun. Tätä sieniä syödään keitetyssä, paistetussa, suolatussa ja suolakurkkumuodossa.

5. Valko-jalkainen tatti (Leccinum albostipitatum)

Sieni muistuttaa suuresti punaista purppuraa, ja sitä kuvataan usein lajikkeena. Tämän lajin erottuva piirre on varren poikkeuksellisen valkoisten asteikkojen esiintyminen, jotka voivat iän myötä muuttua harmaaksi tai punaruskeaksi. Purppuratuomun korkissa on oranssi tai punainen-oranssi väri. Leikkauksessa sienen liha saa ensin viininpunaisen värin, jonka jälkeen se yleensä tummenee. Muodostaa mycorrhizaa haapalla ja poppelilla. Sienen koko ja kasvupaikka ovat samat kuin punaisella puravilla.

6. Purppuratammi (Leccinum quercinum)

Yleensä tätä sieniä pidetään eräänlaisena punaisena purppurana. Tammen puravikojen tärkeimpiä piirteitä ovat punaruskea korkki (joskus puhdas ruskea) sekä jalat, jotka on peitetty ruskealla tai ruskealla asteikolla, joskus punertavalla sävyllä. Sieni muodostaa mykoriisan tammella. Leikkauksessa sen massa muuttuu hetken kuluttua sini-violetti-mustaksi.

7. Männyn purppurat (Leccinum vulpinum)

Toinen Leccinum-suvun edustaja, joka todennäköisesti kuuluu punaisen haavan lajikkeeseen. Sillä on vähäisiä eroja punaruskea hattu, jossa on kirsikan sävy, ja jalat, joissa on ruskeat asteikot, joiden pohja on joskus hieman sinivihreä. Männynpurjehdus tummenee nopeasti leikkauksessa ja saa lopulta tumman violetin värin. Sieni muodostaa mycorrhizan yksinomaan männyn kanssa, joten sitä esiintyy usein näiden puiden vieressä. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä, harvemmin sekametsissä, esiintyy usein sammal- ja karhunmarjapensoissa.

8. Kuusi-purppurat (Leccinum piceinum)

Koska se on merkittävästi samankaltainen punaisen puravin kanssa, sitä kutsutaan usein sen lajikkeeksi. Kuusiruusun korkki on yleensä oranssinpunainen, joskus ruskean sävyinen, varsi on peitetty ruskealla vaakalla, leikkauksen liha tummenee. Sieni muodostaa symbioottisen suhteen kuusen kanssa ja valitsee siksi kasvuun tummat, kosteat kuusimetsät..

Internetistä löytyy maininta sellaisesta lajista kuin mustaherukkainen tatti (Leccinum atrostipiatum). Sen kuvaus on hyvin samanlainen kuin punaisen puravin kuvauksen, mutta mustan mittakaavan löytyy useimmiten Pohjois-Amerikasta peräisin olevista lähteistä, ja siksi on todennäköistä, että se kasvaa siellä. Venäjän sivustoilla ei ole tietoa sen kasvupaikoista, eikä suurinta osaa näistä paikoista voida pitää arvovaltaisina lähteinä sienialalla. Tämän perusteella päätin olla sisällyttämättä tätä purppuraa tähän lajivalikoimaan, mutta siitä oli silti tarpeen sanoa.

Miksi puravikko muuttuu leikkauksessa siniseksi (tummenee)?

Purppuranpunan valkoisen massan muutos leikkauksessa siniviolettiksi tapahtuu hapetusprosessin seurauksena, joka koostuu hapen vuorovaikutuksesta sienen sisältämien aineiden kanssa. Samanlaiset reaktiot ovat tyypillisiä myös hedelmille ja joillekin vihanneksille, esimerkiksi jos leikkaat omenan, jonkin ajan kuluttua sen massa saa ruskean sävyn. Tämä vastaus riittää, jos et halua mennä yksityiskohtiin kemiallisista reaktioista. Mutta silti halusin saada tarkempaa tietoa tästä asiasta..

Luettuasi erilaista kirjallisuutta voit selvittää, että puravikko sisältää tiettyä pigmenttiä - kirjava happo. Tämän pigmentin koostumus sisältää fenoliryhmän aineita, jotka vuorovaikutuksessa hapen kanssa hapetetaan kinometidianioniksi, jolla on vain sininen väri, mikä onkin syy violettisinisen värin ilmestymiseen purppuramassan leikkauksessa. On huomattava, että kirkas happo ei saa puhtaassa muodossaan sinistä väriä niin nopeasti, ja siksi hapen vaikutuksen lisäksi sienen massassa olevilla entsyymeillä on myös vaikutus, ne nopeuttavat sen tummumista leikkauksessa.

Miksi puravikko on hyödyllinen?

Uskomattoman kauniin ulkonäön lisäksi puravilla on runsaasti ravinteita. Ne sisältävät:

  1. Vitamiinit (PP, E, C, B1, B2).
  2. Mineraalit (magnesium, natrium, fosfori, rauta, kalsium).

On huomionarvoista, että "PP" -vitamiinipitoisuuden osalta haapa-sienet eivät ole paljon huonompia kuin sellainen tuote kuin naudanmaksa, ja "B2" -vitamiinin määrä näissä sienissä on verrattavissa palkokasveihin. Purppura sisältää monia proteiineja, jotka pilkkoutuvat, vaikkakin pahempia kuin eläinperäiset proteiinit, mutta ovat samalla useiden välttämättömien aminohappojen lähde. Purppuran käyttö ruoassa on hyödyllistä tulehdussairaudista, anemiasta kärsiville ja tartuntatautien jälkeiselle toipumisjaksolle.

Mikä syötävä sieni voidaan sekoittaa purppuraan?

Purppura on ulkonäöltään hyvin ainutlaatuinen, ja siksi sitä on melko vaikea sekoittaa muihin sieniin. Mutta kokeneilla sienivalitsijoilla voi silti olla vaikeuksia sen määrittelyssä. Luonnossa on ehkä vain yksi syötäväksi kelpaamaton sieni, joka muistuttaa jonkin verran purppuraa, ja sitä kutsutaan sappisieneksi (Tylopilus felleus).

Sappisieni ei ole myrkyllinen, se on yksinkertaisesti syömätön massan erittäin karvasmakuisen vuoksi. Yksi tärkeimmistä eroista tämän sienen ja haavan välillä on ruskea korkki, putkimainen kerros, jolla on vaaleanpunainen sävy aikuisilla sienillä, ja jalka, jolla ei ole asteikkoja, mutta usein on verkkokuvio. Leikkauksessa sieni ei tummu, vain joskus massassa voi näkyä punertavaa sävyä. Sappisieni on Venäjällä melko yleinen, se kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä ja haluaa esiintyä puiden pohjassa. Useimmiten sappisieni sekoitetaan tatti- tai urospuolisiin sieniin, mutta tynnyillä ei ole paljon yhteistä, voit nähdä itse katsomalla sen valokuvaa.

Syötävä sieni, joka on hyvin samanlainen kuin purppura

Leccinum-sukuun kuuluu huomattava määrä sieniä, joiden joukossa on paitsi purppuraa, myös purppuraa. Se on yksi purppuralajeista, ja erityisesti ankara purppura (Leccinum duriusculum) on monin tavoin hyvin samanlainen kuin puravikko. Tämä sieni muodostaa mycorrhizan haavoilla ja poppeleilla, sillä on tiheä massarakenne, joka tummenee leikkauksessa, jaloillaan on usein sinertäviä täpliä, ja yleensä ulkonäkö muistuttaa tyypillistä purppuraa.

Oletko huomannut, kuinka paljon näillä sienillä on yhteistä? No, nyt on syytä mainita erot. Ensimmäinen asia, joka kiinnittää huomionne, on hattu, ankarassa purppurassa se on harmaanruskea tai ruskea, vain kuusi- tai tammipurikka voi olla samanvärinen. Leikkauksessa purppuran liha ei tummu heti, se saa aluksi punertavan sävyn ja muuttuu vasta melkein myöhemmin.

Ankara tatti on harvoin matoinen. Tämä liittyy ensisijaisesti sen tiheään massaan. Hän on eniten samankaltainen haapa-purppuran kanssa nuorena, kun korkki ei ole vielä avautunut. Ravintoarvoltaan tämä purppura ei ole huonompi kuin purppura.

Tarinani purppurasta voidaan pitää täydellisenä. Yritin kuvata artikkelissa täydellisintä tietoa näistä upeista sienistä henkilökohtaisen tiedon, kirjojen ja Internetin avulla. Toivottavasti olit kiinnostunut!

Vääriä purppuraa tai syötäviä sieniä, jotka voidaan sekoittaa purppuraan

Yksi suosikki ja tunnetuimmista sienistä on tatti. Sen kirkas hattu muistuttaa väriltään syksyn lehteä ja voi olla mitä tahansa sävyä beigestä kirkkaan punaiseen. Tällainen sieni on helppo löytää vihreän ruohon joukosta. Mutta on tärkeää tietää, että haapa sieniä on useita, mukaan lukien väärä haapa sieni. Tämä ei ole jonkinlainen riippumaton sienikulttuurityyppi, vaan useita edustajia.

Väärän purppuran lajikkeet

Monet keräilijät, jopa kokeneet, ovat kohdanneet tynnyriä väärät näytteet. Sellaisena sienellä ei ole kaksosia. Mikä voidaan sekoittaa syötävään haapaan?

  • Gorchak tai sappisieni.
  • Pepper sieni.

Molemmat muistuttavat purppuraa ulkonäöltään, mutta eivät sovellu ruokaan kauhean maun takia..

Gall-sieni

Sappisieniä kutsutaan useiden purppuran edustajien kaksoiksi kerralla. Sitä voidaan erehtyä paitsi puravista, myös puravista tai puravista (se näyttää enemmän siltä). Korkin väri vaihtelee kelta-ruskeasta tummanruskeaan. Jalka on vaalea (keltainen, kermainen okra). Myös jalan verkkokuvio on läsnä ja voimakas, ruskeat ja jopa mustat raidat. Putkimainen katkeruus on vaaleanpunainen. Jos leikkaat massan, se muuttuu välittömästi vaaleanpunaiseksi.

Sappisieni kasvaa mänty-, lehtipuumetsissä, joita esiintyy symbioosissa lehti- ja havupuiden kanssa. Se suosii hedelmällistä, happamaa, neulalla lannoitettua maaperää, joka voi kasvaa puun juurilla tai mätäneillä kannoilla, aivan kuten punapää. Gorchak tuottaa hedelmää samanaikaisesti - kesäkuusta lokakuuhun. Tällaisia ​​sieniä esiintyy yksittäin tai pienissä pesäkkeissä..

Sappi on ehdollisesti syötävä sieni. Sitä ei syö sen kauhean maun (katkera) takia, joka ei häviä edes lämpökäsittelyn (kiehumisen, paistamisen) jälkeen. Vain yksi kopio voi pilata koko ruokalajin. Vain vähän katkeruutta voidaan lievittää käyttämällä etikkaa ja paljon mausteita. Jos vahingossa haavan sijasta katkera taikina putoaa koriin, sieniretkeä voidaan pitää epäonnistuneena. Sienen poimijan tulee olla varovainen tutkittaessa metsäpokaalia.

Sappisienellä on seuraavat ominaisuudet, jotka eivät ole ominaisia ​​puraville. Sinun tulisi kiinnittää huomiota niihin:

  1. Ulkopuolelta hän on aina houkutteleva. Matot, etanat tai muut hyönteiset eivät kiinnitä siihen huomiota vastenmielisen koostumuksensa vuoksi. Aspen-puravikko ainakin joskus, mutta mato.
  2. Jos maistat sen massaa, tunnet heti voimakkaan polttavan tunteen..

Sappisieni sisältää toksiineja, joiden liiallinen käyttö voi vahingoittaa maksaa. Joissakin tapauksissa, jopa yhden katkeruuden syömisen jälkeen, henkilö tuntee huimausta, pahoinvointia, heikkoutta. Nämä ovat myrkytyksen merkkejä. Kulinaarisiin tarkoituksiin sappisieniä ei käytetä, joten sen jälkeen kun on löydetty tällainen "tatti" metsästä, on suositeltavaa ohittaa se..

Pepper sieni

Bolet-perheen putkimaisia ​​sieniä kutsutaan joskus voiruokaksi, toisinaan kutsutaan vauhtipyöräksi. Sitä ei ole helppo sekoittaa oranssikorkkiseen purppuraan, koska jalan rakenne on erilainen (se on ohuempi pippurikattilassa), mutta korkin ulkonäkö (pyöristetty-kupera) ja väri ovat samanlaisia. Värit vaihtelevat kuparipunaisesta tumman ruosteiseen. Hattu on sileä, samettinen kosketuksessa.

Maassamme pippuriruukku kasvaa heinäkuusta lokakuuhun, valitsee kuivia metsiä, joilla on pienet oksat, asettuu useimmiten koivujen, kuusien ja mäntyjen alle.On jopa sitä mieltä, että pippurikannu loistaa punaisella kärpässienellä. Elinympäristö on samanlainen kuin puravikko, molemmat sienikasvien edustajat kasvavat samoissa paikoissa, joten sienien sekoittumisen riski.

Pippurisienen syötävyydestä on yhteinen mielipide. Jotkut tieteelliset lähteet vakuuttavat, että syödä on turvallista. Ainoastaan ​​kuuman pippurin maku pelottaa sienen poimijat pippurin poimijoilta. Länsimaiset biologit ja kemistit noudattavat erilaista uskoa: sienen massa sisältää toksiineja, jotka voivat kerääntyä elimistöön ja tuhota maksasolujen rakenteen. Mahdolliset komplikaatiot pippurisienen nauttimisesta - maksasyövän ja kirroosin kehittyminen.

Maassamme tätä purppuranpennua pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Pitkän kypsennyksen jälkeen sen pistävä maku heikkenee, mutta silti he yrittävät välttää sitä..

Kuinka erottaa todellinen puravikko väärästä?

Tietojen ja kokemusten avulla voit helposti oppia erottamaan hyvät sienet pahoista. Tätä varten sinun on tiedettävä purppuran ominaispiirteet ja sen erot vääristä sienistä:

  • Katkon aikana haapapuun liha muuttuu siniseksi, muuttuu mustaksi tai pysyy valkoisena. Vääristä tulee vaaleanpunaisia, punertavia sävyjä.
  • Jos maistat hyvän purppuran lihaa, ei tule palamista tai katkeruutta. Tästä pippuri ja sappisienet ovat kuuluisia..
  • Todellisen purppuran jalka on vahva, korkea ja kevyt, ja siinä on tyypillisiä harmaita asteikkoja. Väärällä on punainen tai kellertävä verkko. Pippurisienen jalka on liian ohut klassiselle puraville.

Mikä syötävä purppura näyttää?

Purppuranpurkujen yleisessä ryhmässä yhdistetään useita obabok-suvun (leccinum) sienilajeja, jotka erottuvat kirkkaasta ulkonäöstä, nimittäin vahva kevyt jalka ja kirkas hattu. Haapa-purppurat vaihtelevat iän, maaston ja kasvuolosuhteiden mukaan, ja tämä johtaa harhaan "hiljaisen metsästyksen" faneja. On vaarana sekoittaa syötävät punapäät heidän vastaaviinsa..

Seuraavia syötäviä purppuratyyppejä kutsutaan:

  • Punainen. Klassinen haapa. Sen korkki on kirkkaan punainen, punainen, harvemmin kelta-punainen (jos sieni kasvaa sekametsissä) ja harmahtava sävy (jos se kasvaa poppeleiden alla). Korkin halkaisija on 4-15 cm, varsi on tiheä, valkoinen, pitkittäisillä kuituvaa'oilla. Itiöt ovat fusiformisia, niissä on ruskea sävy.
  • Tammi. Ulkopuolella se ei ole paljon erilainen kuin punainen tatti. Korkin iho on kastanjanruskea, jalkojen asteikot ovat punaruskeat. Muodostaa symbioosin tammipuiden kanssa, kasvaa pohjoisen lauhkean vyöhykkeen metsissä.

Purppurasienet

Boletus on erilaisia ​​tunnettuja sieniä. He saivat epätavallisen nimensä paitsi itävyyspaikkojen vuoksi myös sanasta "syksy". Tämän sienen korkin väri on hyvin samanlainen kuin syksyn lehtien värit. Kun se putoaa, purppura sulautuu yhdeksi väriksi pudonneiden lehtien kanssa. Näitä sieniä on monia lajikkeita. Niillä kaikilla on ainutlaatuinen maku ja ne ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille..

Purppurat

Keltaisenruskea (punaruskea) tatti

Keltaisenruskea purppura (Leccinum versipelle)

Suurin kaikkien näiden sienien edustajien joukossa. Halkaisijaltaan hattu voi olla 30 cm. Kokemattomat sienivalitsijat pelkäävät usein ohi tällaisen purppuran, joka on täysin turha, on melko helppo erottaa se väärästä. Sieni täytyy rikkoa, vaurioituneella alueella sen on ensin hankittava vaaleanpunainen sävy ja sitten violetti.

Punainen tatti

Tämä sieni on paljon helpompi tunnistaa. Sen korkilla on syvä punainen väri ja se on huomattavin lehtien keskuudessa, jopa kaukaa. Massa on lihavaa ja erittäin kiinteää. Jalat ovat valkoisia ja pienillä vaa'oilla. Sienen poimijoita ei pidä pelotella epätavallisilla muutoksilla tämän lajin kokoelmassa. Kun sieni leikataan, vaurioitunut alue muuttuu siniseksi ja muuttuu sitten mustaksi..

Männyn purppura

Pine Boletus (Leccinum vulpinum)

Tässä sienilajikkeessa korkin halkaisija voi olla 15 cm, väri on ruskea-punainen, ajan myötä se saa vadelman sävyn, joka ei edes näytä luonnolliselta. Ulkopuolella sillä on samettinen ulkonäkö. Sienen erikoisuus on muuttaa massan väriä. Se ei riipu vaurioista, tämä prosessi tapahtuu itsestään kasvun ja kypsymisen aikana..

Valkoinen tatti

Sienen nimi puhuu puolestaan ​​sen väristä. Sekä korkki että jalka ovat puhtaan valkoisia. Vaikka tämä pätee vain sienien nuoriin edustajiin. Suuret sienet ovat väriltään harmaita. Rikkoutuneessa paikassa he saavat sinisen sävyn, joka muuttuu pian mustaksi..

Värjätty purppura

Tämä sieni eroaa hieman muista haavasienistä. Sille on ominaista vaaleanpunainen hattu, joka voi olla joko litteä tai kupera. Sen jalka on peitetty vaaleanpunaisilla asteikoilla. Pohjan väri on syvän keltainen, ylhäältäpäin se muuttuu tasaisesti valkoiseksi vaaleanpunaiseksi. Tämä laji on erityisen suosittu hyönteisten ja kaikenlaisten matojen keskuudessa..

Punapää tammen puravikko

Purppuratammi (Leccinum vulpinum)

Tämän lajin nuoret edustajat ovat hyvin epätavallisia. Hattu näyttää sormella käytetyltä sormustalta. Sen reunat sopivat tiiviisti varteen, jolloin sieni on pallomainen. Ajan myötä korkin halkaisija voi nousta jopa 30 senttimetriin. Sienen poimijat pitävät Punapää-sienestä hyvin, se on herkullinen ja näyttää esteettisesti miellyttävältä. Vanhemmissa sienissä korkki muuttuu tyynyn muotoiseksi. Hatun väri muuttuu punaiseksi oranssin sävyjen sekoituksella. Kypsä sieni on samettista. Jalka on valkoinen, punertavilla vaa'oilla, jotka muistuttavat muodoltaan sylinteriä. Se voi olla korkeintaan 20 cm ja paksuus jopa 5 cm.Jalkojen asteikot tummentuvat nopeasti, mikä osoittaa sienen kasvun ja kypsyyden. Tämän lajin elinikä on hyvin lyhyt. Vain 11 päivää. Mitä vanhempi, sitä rappeutuneemmasta sienimassasta tulee.

Kuusi puravikko

Kuusi puravikko (Leccinum peccinum)

Korkin väri on ruskehtavan punainen. Se voi olla halkaisijaltaan jopa 10 cm. Iho ei ole sileä, roikkuu hieman pohjasta muodostaen pienen päällekkäisyyden jalan yläpuolelle. Korkki on peitetty pienillä vaa'oilla, hieman vaaleampi kuin pääääni. Jalan pituus on 13 cm ja paksuus kolme. Sieni sai nimensä itämispaikoista. Niitä löytyy kuusta, havumetsistä, tammimetsistä. Nämä sienet kasvavat suurina ryhminä.

Mustan asteikon puravikko

Tämän lajin elinympäristö on yksinäinen haapa. Korkin värillä on punertava tiilet sävy. Nuorilla on samettinen matta hattu. Iän myötä hänestä tulee "alasti". Aluksi se muistuttaa muodoltaan palloa, kasvun suhteen siitä tulee enemmän tyyny. Nuorten sienien jalat ovat valkoisia, muuttuvat vähitellen harmaiksi oliivin sävyllä. Jalan korkeus voi olla 18 cm, ja se on peitetty punertavilla asteikoilla. Leikkauksessa sieni muuttuu välittömästi purppuraksi ja jonkin ajan kuluttua se muuttuu mustaksi.

Aikaisemmin kuvattuja muita purppuratyyppejä on tärkeimpiä.

Missä purimet kasvavat

Erilaisia ​​näitä sieniä löytyy melkein mistä tahansa metsästä. Ne kasvavat Kaukoidässä, Siperiassa, Kaukasuksella ja jopa Euroopassa. Kuten minkä tahansa sienen kohdalla, mitä kosteampi sää, sitä enemmän niitä. Kokoelma alkaa kesän alusta syyskuun loppuun. Sattuu, että ne löytyvät pakkasiin asti. Jotkut purppuratyypit suosivat erityisiä kasvuolosuhteita. Valkoinen tatti - rakastaa lehti- tai sekametsää, enemmän kosteutta. Sienen poimijoiden tulisi muistaa, että se on mainittu punaisessa kirjassa.

Keltaisenruskeita edustajia löytyy mänty- ja koivualueilta. Heidän suosikki elinympäristö on saniaisen lehden alla..

Punainen - valitse nuori yksittäinen haapa, vaikka sienen poimijoita löytyy usein mänty-, seka- ja lehtipuumetsistä. Tämän tyyppistä purppuraa tulisi löytää niityiltä, ​​teiden varresta ja ruohosta..

Mänty - he pitävät kosteudesta, ne voidaan kerätä havumetsiin.

Purppuralle tärkeintä on, että suora auringonvalo ei tunkeudu niiden elinympäristöihin, heikko tuuli tuuli puhaltaa.

Boletus väärä

Purppuran yleiset tunnusmerkit

Tämän sieniryhmän lajike on turvallisin. Keräämättä kokeneet sienivalitsijat epäilevät kuitenkin usein sitä, miten ei tehdä virhettä eikä tuoda kotiin väärää sieniä.

Purppuran tyypistä riippumatta sen jalka on sylinterin muotoinen, mutta vain nuorilla yksilöillä. Kasvun myötä jalka kasvaa, ja korkki päinvastoin pysäyttää kasvunsa. Näyttää siltä, ​​että sieni on muodoltaan suhteeton, häiriintynyt. Hyvin kypsissä sienissä korkki kasvaa ja saavuttaa halkaisijan 20 cm. Se on miellyttävä koskettaa - samettinen ja kuiva. Korkin sisäpuolella on putkimainen kerros. Kypsyydestä riippuen niillä on valkoinen tai harmahtava sävy, joka painettaessa muuttuu mustaksi..

Jalka on samettinen ja hieman karhea kosketuksessa. Sen erottuva piirre on vaakojen läsnäolo. Ne muodostuvat sienen kasvaessa. Vahingoittuneella alueella todellinen puravikko näyttää metamorfooseja: ensin se muuttuu siniseksi ja muuttuu sitten mustaksi. Tämä on tärkein erottava piirre.

Tuplaa

Sappisieni (katkeruus)

Purppuratuomion suosimista paikoista löytyy vääriä sieniä, jotka ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin heillä. Yleisin kaksinkertainen on sappisieni (katkera sieni). Et löydä sitä lehtipuista, se kasvaa vain havupuissa. Suosikki paikka on kuusien ja mäntyjen alla. Jotta ei pääse harhaan, on kiinnitettävä huomiota erottamiskykyyn.

Jos tämän sienen tarkistamisen jälkeen pääsi pöydälle, sinun ei pitäisi paniikkia. Se ei sisällä myrkkyä, mutta nimi puhuu puolestaan. Sieni maistuu erittäin katkeralta ja jos se pääsee kokonaismassaan loput, se pilaa astian paistamisen aikana. On mahdotonta syödä sitä, se muistuttaa sapen katkeruutta.

Huolimatta siitä, että tässä sienessä ei ole myrkkyjä, on edelleen mahdotonta maistaa sitä, katkeruus muuttuu toksiiniksi, laskeutuu maksaan ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen elimistössä. Sienien keräämisen periaate - et tiedä, älä ota.

Luonnossa ei ole vääriä purppuroita. On vain kaksinkertainen gorchak. Niitä ei voida myrkyttää. Siksi nämä kokeneet ihmiset keräävät jopa kokeneet ihmiset, on melko vaikea sekoittaa niitä toiseen..

Haapa-sienien koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Nämä sienet ovat 90 prosenttia vettä. Ne ovat johtajia proteiinien, vitamiinien ja aminohappojen sisällössä. Alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi tämä tuote sisältyy usein kaikenlaisiin ruokavalioihin. Diabetespotilaat voivat käyttää sitä. Huolimatta siitä, että sienien proteiinit ovat kasviperäisiä, kylläisyyden ja hyötyjen suhteen sieniproteiini on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin liha. Sienet voivat olla vaihtoehto sekä liharuokille että viljoille. Tätä helpottaa B-vitamiinien läsnäolo niiden koostumuksessa..

On osoitettu ja toistuvasti todistettu, että haapa-sienien käyttö auttaa puhdistamaan kehoa, poistamaan toksiineja. Rikas liemi auttaa torjumaan viruksia, vilustumista ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Suurten PP-vitamiinien pitoisuus auttaa anemiaa, niiden määrä on sama kuin maksassa.

Vasta-aiheet

Etujen lisäksi tämä tuote voi vahingoittaa kehoa. Munuais- ja maksasairauksien yhteydessä sieniä ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon. Se on raskasta ruokaa ja vaikea sulattaa. Purppura - enemmän kuin kaikki sienet, he haluavat kerätä toksiineja. Mitä vanhempi sieni on, sitä enemmän tuotetta on. Siksi keräessä on parempi valita nuoret sienet. Älä kerää hyvin kypsiä. Älä missään tapauksessa poimi sieniä vilkkaiden moottoriteiden ja teollisuuslaitosten lähellä.

Leikkaamisen aikana merkittävä osa jalasta tulisi jättää maahan. Vierimisen aikana sienet on lämpökäsiteltävä perusteellisesti. Sienien tarkistamiseksi on kansanhoito, sinun on keitettävä ne kuoritulla sipulilla. Tämä menetelmä tapahtuu, valitettavasti se ei aina toimi, eikä se anna 100% takuuta.

Purppuran korjuu- ja ruoanlaitto-reseptit

Haapa-sienillä voi tehdä mitä haluat. Nämä sienet kuivataan, suolataan, peitataan, paistetaan perunoiden kanssa, jäädytetään. Ensinnäkin ne on puhdistettava perusteellisesti..

  1. Kuivaus. Sinun on valittava suuret sienet. Ei tarvitse pestä, pyyhi vain kostealla liinalla. Leikkaa hattu ja jalka noin 1 cm paksuiksi kaistaleiksi ja aseta verkolle. Pienet sienet - ne voidaan kuivata kokonaisina, ne näyttävät upeilta keitossa. Jos kuivumista ei tapahdu, laita se vain kuivaan, kuumaan säähän, prosessi ei ole nopea, se voi kestää viikon. Mutta tuloksena on luonnollinen tuote, kuivattu luonnollisella tavalla. Huonolla säällä se voidaan tuoda hyvin ilmastoidulle alueelle. Tämä tuote on ainutlaatuinen kuivatussa muodossa. Tällaisista sienistä valmistettu keitto on rikas ja aromaattinen. Tällaista tulosta ei voida saavuttaa tuoreista sienistä..
  2. Jäätyminen. Sienet on pestävä perusteellisesti, leikattava ja keitettävä kattilassa 40 minuutin ajan. Tyhjennä vesi suodattimella, jäähdytä, jaa annoksittain pusseihin ja jäädytä. Voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.
  3. Suolattu purppura. Huuhtele hatut huolellisesti, keitä 20 minuuttia. Taita astiaan, ripottele suolalla, laita piparjuurilehdet, tilli päälle. Kaada kiehuvaa vettä päälle. Tarvitset 2 kuppia suolaa ämpäriä kohti. Käytä tällaista välipalaa aikaisintaan viikkoa myöhemmin, mutta älä pidä sitä yli kuukauden ajan. Suolaliuos voi tummentua, sinun ei pitäisi pelätä.
  4. Marinoituja haapa sieniä. Huuhtele sienet ja katkaise korkit. On kotiäitejä, joilla on jätteetöntä tuotantoa, ja he jopa raapivat jalat vapauttaen ne vaa'oista. Keitä sieniä noin 35 minuuttia, peitä mausteilla. Täällä kaikki on sinun makusi: suola, pippuri, mausteet, laakerinlehti. Keitä vielä 5 minuuttia. Kaada purkkeihin, kääri. Jos et halua saada sieniä tummassa suolavedessä, sinun on keitettävä sieniä 30 minuuttia, tyhjennettävä vesi. Valmista marinadi, laita sienet siihen ja keitä 10 minuuttia.
  5. Sienikaviaari. Tämä on erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji. Kaviaari sisältää sienien lisäksi monia terveellisiä vihanneksia. Huuhtele sienet, keitä, selaa lihamyllyn läpi. Paista sipulit, porkkanat ja paprikat erikseen. Paistamisen jälkeen myös jauhaa, sekoita sieniin ja hauduta 20 minuuttia. Lisää mausteita maun mukaan. Rullaa ylös.
  6. Purppurasalaatti. Keitä sienet, jäähdytä. Leikkaa pieniksi paloiksi. Kuutioi suolakurkkua, keitettyä kananrintaa. Sekoita sieniin, lisää sinappi, mausta majoneesilla, suolalla. Selleri - lisää maustetta astiaan, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Edellä mainittujen vaihtoehtojen lisäksi purppurat voidaan täyttää, tehdä spagettilla tai yksinkertaisesti näyttää alkupalana juhlapöydälle. Käytä pizzaa ja piirakoita valmistettaessa.

Video: purppuran kerääminen

Missä tahansa versiossa tällainen tuote valmistetaan, vieraat arvostavat ehdottomasti näiden poikkeuksellisten sienien makua. Näin on juuri silloin, kun hyödyllinen on erittäin maukasta..

Syötävä ja väärä purppura - mitkä ovat erot?

Aspen-purppura eli punapää, haapa on syötävä sieni, jonka asiantuntijat pitävät toisessa luokassa. Kuitenkin monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat sitä vähintään yhtä herkkä sieni. Se ei ole millään tavoin huonompi maku ja aromi.

Purppura - arvokas syötävä sieni

Itse asiassa purppura on yleinen yhteisnimi useille Boletov-perheen Leccinum- tai Obabok (lat.Leccinum) -suvun sienilajeille..

Punapäästä löytyy monia peitteitä:

  • mänty,
  • kuusi,
  • valkoinen,
  • punainen,
  • tammi-,
  • musta hilseilevä,
  • heterogeeninen,
  • ja maalatut jalat.

Ne ovat kaikki syötäviä. Ja on melkein mahdotonta sekoittaa heitä mihinkään myrkylliseen kaksoisvaaraan niiden merkittävän ulkonäön vuoksi. Sienivalokuvat todistavat siitä kaunopuheisesti..

Purppuran keräysaika: loppukesä - keskisyksy. Niitä esiintyy havupuu-, lehti- ja sekametsissä, kasvavat usein tietyntyyppisten puiden kanssa muodostaen eräänlaisen mykorrisan. Joten männynpurjehdus suosii naapurustoa mäntyillä. Kuusi, tammi - heidän nimensä puhuvat puolestaan.

Ulkopuolisesti eri lajien punapäät voivat vaihdella merkittävästi. Tammi- ja kuusipuilla on kastanhattu, kun taas mäntyillä on voimakkaampi punaruskea sävy. Valkoisessa puravassa kaikki hedelmärungon osat ovat valkoisia, ja erilaisella nahalla - keltainen-ruskea tai punaruskea sävy..

Värillisjalkaiset purppurat ovat hyvin erilaisia ​​kuin vastaavat. Heidän korkissa on vaaleanpunainen sävy, jalka on peitetty punaisella vaa'alla ja sen pohja on okra-keltainen. Mustan hilseilevässä purppurassa korkki erottuu rikkaalla punaisella värillä.

Purppurajoukon lisäominaisuus: kaikilla punapääillä on tällaisesta muodon vaihtelusta huolimatta erityinen piirre - niiden liha tummenee nopeasti leikatessaan, jolloin sinisen, purppuran ja jopa mustan värin.

Miltä väärä purppura näyttää?

Vääriä purppuraa ei ole olemassa itsenäisenä sienilajina. Jotkut saattavat kuitenkin sekoittaa kumin gorchakiin tai kuten sitä kutsutaan tieteellisessä maailmassa - sappisieneksi (lat.Tylopilus felleus), jolla on erittäin katkera maku. Mutta riittää, että katsot valokuvaa kerran, lue kuvaus ja vinkkejä siitä, miten erottaa todellinen puravikko väärästä, jotta puravikko voidaan kerätä rauhallisesti eikä huolehtia terveydestäsi.

Vääriäinen, joka tunnetaan yleisesti nimellä katkera sieni tai sappisieni, on hyvin kaunis, mikä ei ole yllättävää. Loppujen lopuksi hyönteiset tai eläimet eivät syö sitä koskaan. Väärä tatti on niin katkera, että se on yksinkertaisesti mahdotonta. Niitä ei kuitenkaan luokitella tappaviksi myrkyllisiksi sieniksi, vaikka myrkylliset aineet, joita ne sisältävät suurina pitoisuuksina, voivat vahingoittaa maksaa ja häiritä sen toimintaa.

Sappisienet, kuten haapa sienet, kuuluvat Boletov-perheeseen. Heidän kasvupaikkansa on melko erilainen. Ne löytyvät havu- ja sekametsistä heinäkuusta lokakuuhun. Yksi vahingossa otettu gorchak voi pilata koko ruokalajin. Eikä pitkäaikainen liotus tai lämpökäsittely voi poistaa katkeruutta. Päinvastoin, se vain vahvistuu.

Tästä huolimatta jotkut sienivalitsijat väittävät päinvastoin. He sanovat, että jos katkeruutta liotetaan useita päiviä suolaisessa vedessä, vaihtamalla liuosta kaksi tai kolme kertaa päivässä, katkeruus katoaa ja sienet soveltuvat peittaukseen. Silti tiedemiehet varoittavat, että tällä tavalla kaikki toksiinit eivät todennäköisesti poistu, ja sappisienet soveltuvat kulutukseen..

Kuinka erottaa todellinen puravikko väärästä purppurasta? - Erittäin yksinkertainen!

  • Katkeruuden liha on valkoista tai kermanväristä; leikatessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Ja purppuran liha, vaikka se onkin valkoinen, muuttuu siniseksi ja jopa mustautuu pienimmässäkin vahingossa tai leikkauksessa. Tämä ei kuitenkaan millään tavalla vaikuta sen makuun..
  • Sappisienen ulkonäkö on myös erilainen kuin todellinen kanto. Väärän purppuran jalalla on ruskea verkko, ja sen syötävällä sukulaisella on mustat asteikot tai pisteet.
  • Katkeruuskorkki on sileä ja sen väri vaihtelee oliivista kelta-ruskeaan. Alempi sivu on kupera. Nuoressa iässä hedelmäkehoilla on huokoinen, kermainen kerros, mutta myöhemmin se muuttuu likaiseksi vaaleanpunaiseksi.

Jotkut sienivalinnoista, jotka ovat harjoittaneet "hiljaista metsästystä" useita vuosia, voivat myös joskus tehdä virheitä. Mutta he uskovat, että katkera sieni on enemmän kuin mänty-sienisieni tai kesä-sienisieni, eikä purppura. Ja jos he epäilevät kuka on heidän edessään, he voivat yksinkertaisesti nuolla tai maistaa pienen palan, joka sitten syljetään ulos. Vahva katkeruus vahvistaa aina heidän arvauksensa..

Myrkytysoireet ja ensiapu

Purppuratikka on syötävä sieni, mutta se ei ole myrkyllistä. Sen katkeruus on vaarallinen, joka sisältää myrkyllisiä aineita, joilla on negatiivinen vaikutus maksaan. Mutta syödä niin monta katkeraa kerralla myrkytyksen aikaansaamiseksi on melkein mahdotonta. Siksi päihtyminen heidän kanssaan on melko harvinaista. Tämä johtuu pääasiassa purkitettujen katkeroiden käytöstä, koska etikka ja mausteet peittävät osittain epämiellyttävän maun. Jopa tässä tapauksessa väärän purppuran myrkytyksen tärkeimmät oireet eivät kuitenkaan ilmene heti, vaan vasta muutaman viikon kuluttua. Tietysti heti astian syömisen jälkeen voi esiintyä heikkoutta ja huimausta, mutta ne kulkevat nopeasti. Ja kun maksaan kertyy tarpeeksi toksiineja, ne alkavat tuhota sen. Vasta sitten on merkkejä tämän elimen vaurioitumisesta sapen erityksen rikkomisen muodossa. Joskus maksakirroosin kehittyminen on mahdollista ennenaikaisella diagnoosilla ja hoidolla.

Koska katkeran juomisen jälkeen ei ole välitöntä myrkytystä, ensiapua ei yleensä anneta. Sattuu, että henkilö on jo kauan unohtanut kokeillessaan niitä, ja yhtäkkiä maksavaurion oireita ilmaantuu. Hän ei tietenkään voi ymmärtää taudin syytä. Ja kerran syöty väärä purppura voi olla syyllinen kaikkeen...

Purppurasieni

Puravikko kuuluu Boletaceae-perheen sienisukuihin. Sienen rungon pääominaisuus on pienet, kovat ulkonemat (kaapimet), jotka antavat jaloille karkean tekstuurin. Purppuran suku on levinnyt etenkin pohjoisilla lauhkeilla alueilla, ja siihen kuuluu noin 75 lajia.

p, lauseosa 1,0,0,0,0 ->

Sienen poimijat rakastavat tätä sieniä ulkonäöltään eikä vain kyvystä valmistaa ruokia. He arvostavat massan tiheyttä ja lujuutta, matalaa alttiutta matoisuuksille..

p, keskeinen tarjous 2,0,0,0,0 ->

p, keskeinen tarjous 3,0,0,0,0 ->

Kuinka määrittää, että sieni on tatti

Jalka on tukeva, sienen runko tiheä, korkki punainen. Sieni maistuu hyvältä, syötävältä. Kaikki sienet eri elämänvaiheissa eivät muuta radikaalisti ulkonäköään. Mutta purppuranpennun nuoret ja vanhat näytteet ovat silmiinpistävän erilaisia. Nuorilla sienillä on korkki, joka "työnnetään" pylväsjalan yli. Se on täysin kiinni varressa. Aikuisten sienien korkki ja jalka ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin leikkikentille asennetut sienet. Hattu on leveä, suojaa jalkaa sateelta ja auringolta.

p, keskeinen tarjous 4,0,0,0,0 ->

Hatun värit

Vältä vanhoja purppureita, joissa kannen sävy on täysin muuttunut. Korkin pintarakenne vaihtelee märästä ja sitkeästä rasvaiseen tai kuivaan, huovasta melko rakeiseen kosketukseen. Hattu on hauras. Väri muuttuu, koska sienet ovat eläviä organismeja, eivätkä ne aina noudata tietosanakirjaa! Mutta yleensä tietyn tyyppisellä puravilla on melko yhtenäinen värialue.

p, lohkolause 5,0,0,0,0 ->

p, lauseosa 6,0,0,0,0 ->

Terveiden sienien, jotka eivät ole alttiita loisten tartunnalle, korkki on oranssinpunainen, halkaisijaltaan jopa 20 cm. Massa on valkoista, vahingoittumispaikat ovat ensin viininpunaisia, sitten muuttuvat harmaiksi ja purppuran mustiksi. Korkin pohjassa on pieniä vaaleanhohtoisia huokosia, jotka rikkoutuessaan muuttuvat sinertävän ruskeaksi..

p, lainausmerkki 7,0,0,0,0 ->

Jalka

Sen korkeus on 10-18 cm, paksuus 2-3 cm, vaurioiden jälkeen se saa vihertävän sinisen sävyn. Terveillä purppureilla on valkeahko jalat lyhyillä, jäykillä ulkonemilla, jotka muuttuvat ruskeaksi tai mustenevat ikääntymisen myötä. Tällaisen värimuutoksen ei pitäisi olla pelottava, tämä on purppuran normi. Musta ei sisällä syaanivetyhappoa tai muita myrkkyjä, se on turvallista ihmisille oikein valmistettuna ja keitettynä.

p, lauseosa 8,0,0,0,0 ->

p, lauseosa 9,0,0,0,0 ->

Jalka uppoaa syvälle maahan, pääosa on pinnalla, mutta ei kaikki. Siksi keräessä katkaise jalka mahdollisimman läheltä maata tai kierrä sieni korkeammalle nostaaksesi sen pinnan yläpuolelle yrittäen olla vahingoittamatta myseeliä.

p, lohkolause 10,0,0,0,0 ->

Millaisia ​​purppuratyyppejä on

Mielenkiintoisimmat haapa sienet:

p, lohkolause 11,0,0,0,0 ->

  • kelta-ruskea;
  • mänty;
  • punainen;
  • tammi;
  • maalatut jalat.

Punaruskea purppura (Leccinum versipelle; kelta-ruskea)

Keltaisenruskea (punaruskea) tatti

Tämä tavallinen sieni syödään oikein valmistettuna. Korjataan yleensä Suomessa ja lähialueilla. Se esiintyy koivujen alla heinäkuusta marraskuuhun, lämpökäsittelyn jälkeen se muuttuu mustaksi. Tämä on varhaisin sienilaji, sato korjataan kesäkuun alussa.

p, lauseosa 12,0,1,0,0 ->

Karkea korkki on laajasti kupera, kirkkaan punaruskea tai punatiilinen, kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm. Kypsän sienen massa on valkoisesta vaaleanpunaiseksi, muuttuu vihreäksi leikattaessa, varsinkin varressa. Itiöt ovat ruskeita. Sienen valkoinen kova varsi on pitkä ja suora, peitetty pienillä mustilla vaa'oilla.

p, lauseosa 13,0,0,0,0 ->

Keltanruskea purppura on kohtalaisen myrkyllinen (aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua), jos sitä ei käsitellä asianmukaisesti termisesti: paistaminen tai kiehuminen 15–20 minuuttia on välttämätöntä. Kuten mainittiin, sieni muuttuu mustaksi kuumennettaessa..

p, lauseosa 14,0,0,0,0 ->

Männyn puravikko (foxy bolete)

Nämä sienet kohtaavat harvoin ei kovin kokeneita sienivalitsijoita. Kokeneet sienimetsästäjät löytävät ominaispiirteiltään eikä niitä sekoita muun tyyppisiin sieniin.

p, keskeinen tarjous 15,0,0,0,0 ->

Yläosassa oleva hattu on tiili tai kastanja, jonka sävy on punainen, halkaisijaltaan jopa 10 cm. Kidukset ja huokoset ovat valkeaa, vaurioiden jälkeen ne muuttuvat harmaiksi. Jalka on peitetty valkoisilla vaa'oilla, joiden halkaisija on enintään 4 cm. Muuttuu tummanpunaiseksi tai ruskeaksi valotettaessa.

p, lauseosa 16,0,0,0,0 ->

Massa on valkoista. Korkissa, kun sitä painetaan, vaurioitunut alue muuttuu hitaasti punaiseksi, pohjassa se saa vihertävän sävyn, jalan keskellä on viininpunainen.

p, keskeinen tarjous 17,0,0,0,0 ->

Männyn tatti

Mäntypurjetta löytyy mäntyjen alla havu- ja sekametsissä. Tämä tatti ei kasva haavan puiden alla. Rihmasto on hedelmällisempi sammalen peittämien alueiden läsnä ollessa.

p, lauseosa 18,0,0,0,0 ->

Männyn purppurat korjataan heinäkuusta lokakuun loppuun. Syyskuun loppu, lokakuun alku on tuottavin aika.

p, lauseosa 19,0,0,0,0 ->

Ei ole vaarallisia, vääriä, myrkyllisiä männynpuristimia. Ihmiset paistavat ja keitävät näitä sieniä, marinoivat nuoria purppuroita.

p, lauseosa 20,0,0,0,0 ->

Punainen tatti (Leccinum aurantiacum)

Niitä löytyy Euroopan, Pohjois-Amerikan ja Aasian metsistä, ja niillä on suuri purppuralle tyypillinen runko.

p, lauseosa 21,0,0,0,0 ->

Korkki on oranssinpunainen, halkaisijaltaan jopa 20 cm. Massa on valkoinen, vahingoittumispaikoissaan viininpunainen, sitten harmahtava, violetti-musta. Korkin pohjassa on pieniä, valkeahuokoisia huokosia, jotka leikatessaan muuttuvat sinertävän ruskeaksi. Jalka on valkeahko, 10–18 cm korkea, 2–3 cm paksu, ja altistumisen yhteydessä se saa sinertävän sävyn. Lyhyt, jäykkä jalka muuttuu iän myötä ruskeaksi tai mustaksi.

p, lauseosa 22,0,0,0,0 ->

Leccinum aurantiacum tuottaa hedelmiä kesällä ja syksyllä metsissä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Sienen ja isäntäpuun välinen yhteys on mycorrhizal. Perinteisesti sieni liittyy poppeleihin, mutta purppuraa löytyy myös tammen ja muiden lehtipuiden joukosta, mukaan lukien pyökki, koivu, kastanja, paju.

p, lauseosa 23,0,0,0,0 ->

Tämä sieni on keitetty kuten muut syötävät purppurat. Punainen purppuranliha tummenee keitettäessä. Kuten useimmat muut Boletaceae-lajit, ylikypsät sienet rakastavat hyönteisiä ja asettavat niihin toukkia. Ruoansulatusongelmat, jos niitä ei kypsennetä tekniikan mukaisesti, syövät punaista haapa-purppuraa.

p, lauseosa 24,0,0,0,0 ->

Tammen puravikko (Leccinum quercinum)

p, lauseosa 25,1,0,0,0 ->

Tämä sieni tuottaa hedelmää tammipuiden vieressä kesäkuusta lokakuun alkuun pienissä perheissä.

p, lauseosa 26,0,0,0,0 ->

Nuorilla yksilöillä on tiilenpunainen tai ruskea, 5-15 cm poikittain korkki, joka on ominaista jalan päälle "venytetyn" pallon muodossa. Iän myötä Leccinum quercinumin korkki saa tyynyn muodon, ikääntyessään se litistyy. Vältä vanhoja sieniä, joissa on litteä korkki. Henkilö ei sulaa proteiinia, joka muodostuu ylikypsän tammen purppuran rungossa.

p, keskeinen tarjous 27,0,0,0,0 ->

Korkin pinta on karkea kosteissa olosuhteissa, halkeilee kuumina päivinä. Valkoharmaa hedelmärunko on tiheä, murtuneella, tummanharmaita pilkkuja. Pian vahingon paikka muuttuu sini-violetiksi, lopulta sinimustaksi.

p, lauseosa 28,0,0,0,0 ->

Pörröiset vaa'at peittävät varren pinnan. Hänen muoto on vankka. Jalka kasvaa 15 cm: iin, halkaisija jopa 5 cm, kasvaa syvälle maahan, sakeutuu pohjassa.

p, keskeinen tarjous 29,0,0,0,0 ->

Purppuratikka (Harrya chromapes)

Löytyy metsistä, joissa ne muodostavat mykorrhisaalisen yhteyden lehti- ja havupuiden kanssa.

p, lauseosa 30,0,0,0,0 ->

Hedelmillä on sileä vaaleanpunainen korkki nuoruudessa, iän myötä ne saavat ruskean tai vaaleanpunaisen sävyn. Aluksi korkit ovat kuperia ja litistettyjä siten, että niiden halkaisija on 3-15 cm, pinta on kuiva tai hieman tahmea. Erääntyessä korkikenttä käpristyy ylöspäin. Liha on valkoinen eikä muutu siniseksi vahingoittuessaan. Värillisellä purppuravetillä ei ole erillistä hajua tai makua.

p, lauseosa 31,0,0,0,0 ->

Korkin alapuolella olevat huokoset ovat valkoisia, muuttuvat vaaleanpunaisiksi itiöiden kypsyessä. Yksittäiset huokoset ovat pyöreitä tai kulmikkaita, niiden lukumäärä on kaksi tai kolme millimetriä kohti.

p, lauseosa 32,0,0,0,0 ->

Paksussa jalassa on pieniä vaaleanpunaisia ​​tai punertavia pisteitä, valkoisesta vaaleanpunertavaan, pohja on kirkkaan keltainen. Jalka on 4–14 cm pitkä, 1–2,5 cm paksu, ja sen leveys on sama koko pituudeltaan tai kapenee hieman korkissa tai lähellä maata. Jalkojen pinta on karkea.

p, keskeinen tarjous 33,0,0,0,0 ->

Sienet ovat syötäviä, mutta hyönteiset usein tartuttavat niihin toukkia.

p, lauseosa 34,0,0,0,0 ->

Onko vääriä purppuraa

Luonnossa vääriä purppuroita ei löydy. Joskus he sekoittavat tavallisen purppuran tai katkeran sienen näihin sieniin. Lajien välinen ero on, että koivut eivät tummuudu vaurioalueella. Purppuralla on myös punaiset keltaiset tai ruskeat korkit, eivätkä punaiset tai tiilenväriset kuten purppurat.

p, lauseosa 35,0,0,0,0 ->

Missä ja mihin vuodenaikaan purppura kasvaa

Sienet ovat hedelmällisiä kesällä ja syksyllä metsissä kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Purppuran sienen ja isäntäpuun välinen yhteys on mycorrhizal. Euroopassa tämä sieni liittyy perinteisesti poppeleihin. Purppuraa löytyy myös tammien ja muiden lehtipuiden joukosta, mukaan lukien pyökki, koivu, kastanja, paju, haapa. Boletus ei kasva Euroopassa havupuiden alla. Venäjän ja Pohjois-Amerikan viileämmässä ilmastossa haapa sienet kasvavat havu- ja lehtipuumetsissä.

p, lauseosa 36,0,0,0,0 ->

p, lauseosa 37,0,0,1,0 ->

Sienen nimi osoittaa, että nämä sienet haluavat mieluummin luoda mycorrhizal-yhteyden haavoihin. Mutta se ei ole niin. Kyllä, niitä esiintyy useammin näiden puiden alla, mutta monipuoliset purppuralajit viittaavat siihen, että laji on sopeutunut muihin olemassaolon olosuhteisiin..

p, lauseosa 38,0,0,0,0 ->

Keltaisenruskea purppura ei ole haavan vieressä, vaan se asettuu mieluummin koivujen viereen. Punapäinen puravikko kasvaa sekä haapalehdessä että muiden puulajien vieressä. Sieni ei ole nirso metsän iän suhteen. Se kasvaa nuorissa lehtoissa ja vanhoissa vakiintuneissa metsissä. Purppuraa löytyy usein saniaisten ja harvinaisen orjanruohon joukosta.

p, lauseosa 39,0,0,0,0 ->

Aikaisemmin uskottiin, että purppuranviljelykausi putoaa kesällä-syksyllä. Ilmastonmuutos on siirtänyt kasvukaaviota. Viime aikoina sieniä on löydetty toukokuun lopusta..

p, lauseosa 40,0,0,0,0 ->

p, lauseosa 41,0,0,0,0 ->

Elokuuta pidetään ihanteellisena kausina purppuranviljelyyn Venäjällä. Tällä hetkellä sienivalitsijat keräävät yleisimpiä lajeja - punapäisiä purppuroita. Tämä sieni avaa purppuran metsästyskauden. Sadon kolmas ja viimeinen aalto tapahtuu alkusyksystä. Kauden lopussa - marraskuun alussa, on jo vaikea löytää nuoria sieniä, ja vanhat yksilöt sisältävät toukkapesäkkeitä ja ovat liian kovia peittaamiseen ja suolattamiseen.

p, lauseosa 42,0,0,0,0 ->

Purppuran kulinaarinen arvo

Tämä on suosikki sienentyyppi, jota voi valmistaa kotona. Ruokapaikkojen kulinaariset asiantuntijat valmistavat purppuraa, kuten muita syötäviä sieniä. Laadun ja ravintoarvon mukaan nämä ovat ihmiskeholle toisiasi sienien jälkeen. Purppuranliha muuttuu tummaksi keitettäessä.

p, lauseosa 43,0,0,0,0 ->

Useiden myrkytysten ja lajien tunnistamiseen liittyvien vaikeuksien vuoksi eräitä purppuratyyppejä Euroopassa pidetään kulutukseen vaarattomina. Venäjällä sienet eivät aiheuta huolta, ne paistetaan, keitetään, suolataan, kuivataan ruoanlaittoon talvella. Kypsentämättömät tai suolattomat näytteet aiheuttavat oksentelua tai muita kielteisiä vaikutuksia ruoansulatukseen. Haapa sienet aiheuttavat pahoinvointia syödessään raakana.

p, lauseosa 44,0,0,0,0 ->

Nuoria haavasieniä valmistetaan monin tavoin, vanhat yksilöt kuivataan, murskataan ja käytetään mausteena, jos sato on heikko.

p, lauseosa 45,0,0,0,0 ->

Nämä sienet eivät sovellu yhteiseen ruoanlaittoon muun tyyppisten sienien kanssa massan tiheyden vuoksi. Purppurasieniä ei kypsennetä, kun muut sienet ovat jo valmiita kulutukseen.

p, osittainen tarjous 46,0,0,0,0 ->

Purppuran hyödyt ja haitat terveydelle

Puravikko sisältää suuren määrän proteiinia ja kuituja, mikro- ja makroelementtejä, ne ovat hyödyllisiä ja kyllästyvät nopeasti. Valitettavasti eläinproteiini imeytyy nopeammin, mutta haapa-sienet sisältävät tärkeitä aminohappoja, ja niitä saadaan ilmaiseksi, sinun tarvitsee vain viettää aikaa raikkaassa ilmassa sadonkorjuuseen, mikä itsessään on hyvä keholle.

p, lauseosa 47.0.0.0.0 ->

Vitamiinit A, E, C, PP, ryhmä B ovat biologisesti saatavissa muodossa purppuran sienessä. Suola, kalium, rauta ja mangaani ovat välttämättömiä ihmiskehon kaikille elimille ja järjestelmille.

p, osittainen tarjous 48,0,0,0,0 ->

Jos poistat sieniä pois teollisuusrakennuksista, nämä sienet eivät aiheuta haittaa terveelle ihmiselle. Munuaisten, ruoansulatuskanavan ja maksaongelmien omaavat ihmiset käyttävät varovaisuutta, kuten mitä tahansa muuta proteiinipitoista ruokaa.

p, lohkolauseke 49,0,0,0,0 -> p, lohkolauseke 50,0,0,0,1 ->

Jos on terveysongelmia, he eivät käytä itse sieniä, vaan purppuraliemiä. Ulkopuolelta se näyttää noidan juoma, tumma ja samea, mutta samalla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, ei ärsytä vatsaa ja suolistoa.