Image

Tarina sieni-Boletus-lapsista

Nimi "purppura" yhdistää kokonaisen sieniryhmän, joka kuuluu purppuran sukuun. Tässä ryhmässä on tavallinen tatti, harmaa tatti (aka hornbeam), musta tatti, jota kutsutaan myös "mustapäiseksi". Ryhmään kuuluu myös purppuraa nimillä "monivärinen", "suo", "vaaleanpunainen" ja jopa "shakki". Kaikilla näillä sienillä on yhteistä se, että he haluavat kasvaa koivun lähellä. Kaikille puraville on yhteistä niiden vaatimaton ulkonäkö. Niillä on pehmeä ruskehtava väri. Purppuralla on suhteellisen ohut jalka. Kaikki purppurat ovat syötäviä.

Purppurat kasvavat Amerikan, Euroopan ja Aasian metsissä. Niiden kasvu alkaa kesän ensimmäisellä puoliskolla ja jatkuu syksyyn saakka. Tavallisilla puravilla voi olla vaihteleva korkin väri - vaaleasta tummaan, melkein mustaan. Sen jalka on valkoinen, pitkittäisvaaka. Jalka sakeutuu pohjaa kohti. Purppuralla on valkoinen massa. Koettinen kupera purppuranpään halkaisija 6-15 cm, jalan korkeus 10-20 cm.

Monivärinen puravikko rakastaa asettua suojen lähelle. Siellä on myös marsupurikka, joka on melko yhdenmukainen sen nimen kanssa. Grabovik (harmaa tatti) sai nimensä siitä, että se kasvaa sarvipalojen juurissa. Mustapäitä löytyy sekä koivu- että mäntymetsistä. He rakastavat myös kosteutta. Shakkipurkkia esiintyy yleensä siellä, missä tammet ja pyökkit kasvavat.

Purppurat kasvavat sekä yksittäin että ryhmissä. Ne löytyvät myös metsätieltä..

Purppuran hyödylliset ominaisuudet

Uskotaan, että purppuransiemenillä on kyky poistaa erilaisia ​​haitallisia aineita ihmiskehosta. Ne sisältävät runsaasti fosforihappoa ja aminohappoja. Purppurat, kuten muutkin sienet, sisältävät proteiineja, sokereita, rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja.

Sanoittaja: Lev Poyasnikin

Tämä merkintä on suojattu salasanalla. Kirjoita salasanasi nähdäksesi kommentit.

Purppurasienet - ominaisuus, kasvu ja viljely

Arvokas tatti on yksi maamme suosituimmista. Se kasvaa lehtipuumetsissä, useimmiten koivumetsissä - tästä nimi. Ulkopuolisesti purppurat ovat tunnistettavissa, mutta kaikki eivät osaa erottaa niitä johtuen siitä, että niitä on monia ulkonäöltään erilaisia ​​lajikkeita. Suosittuja nimiä purppuralle: koivu, mustapäinen, obabok.

Sienen kuvaus ja ominaisuudet

Purppuratuomu kuuluvat Léccinum-sukuun tai purppuravuokoperheeseen, joka yhdistää purppuranpurun lisäksi myös purppurat. Muodostamalla mycorrhiza koivulla, se löytyy pääsääntöisesti näiden puiden läheltä. Tyypillinen ulkonäkö erottaa tatti sienet muista sienistä:

  • Lippikset ovat kuperia, mattapintaisia, kuivia. Halkaisija enintään 15 cm.
  • Pään väri vaihtelee harmaasta mustaan. On sienityyppi, jolla on valkoinen korkki.
  • Nuorilla yksilöillä korkki on alapuolelta valkoinen, iän myötä se saa harmaanruskean sävyn.
  • Kurkkujalka on kevyt, hieman paksunnettu (jopa 3 cm paksu). Korkeus 15-17 cm, pituussuuntaiset tummat asteikot.
  • Sienen massa on valkoista, ei vaihda väriä tauon aikana, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta. Nuoret yksilöt ovat tiheitä ja pehmeitä sisältä, kun ne kasvavat, liha irtoaa.

Purppuran kemiallinen koostumus

Purppuran edut johtuvat siitä, että siinä on suuri määrä vitamiineja, kuituja, helposti sulavia proteiineja ja hiilihydraatteja, joita se saa vuorovaikutuksesta puun juurien kanssa. Sienen ravitsemuksellisen laadun ansiosta se näyttää lihalta. Se sisältää myös täydellisen sarjan ihmisille välttämättömiä aminohappoja. Mineraalien sisällön suhteen se on verrattavissa varsi sieniin, vain hieman huonompi kuin se.

Sieni sisältää C-, PP-, E-, B1- ja B2-ryhmien vitamiineja ja mineraaleja, kuten:

  • kalium - ennen kaikkea;
  • mangaani - 37% päivittäisestä arvosta;

Purppuran sienen tiheä mehevä osa on karkean ravintokuidun lähde. Sen arvo on hyvin tasapainotetussa proteiinissa.

Purppuran ravintoarvo on seuraava:

  • 100 g tuotetta kohti - noin 20 kcal;
  • vesi - 90,1 g;
  • kuitu - 5,1 g;
  • proteiinit - 2,3 g;
  • hiilihydraatit - 1,2 g;
  • rasva - 0,9 g.

Koivun arvo

Arvon mukaan purppura on toisella sijalla "sienien kuninkaan" purppuranjäljen jälkeen. Sitä syödään missä tahansa muodossa: keitetyt, paistetut, kuivatut, peitatut. Kannat ovat hyvin säilyneet talvella kuivattuina tai suolattuina. Tämän jälkeen aihioista saadaan kastikkeita, piirakan täytteitä ja välipaloja. On suositeltavaa valita nuoret sienet metsästä, etenkin peittaukseen.

Boletus on harvinainen esimerkki sienestä, joka on hyödyllinen kaikille poikkeuksetta. Harvoissa tapauksissa voimme puhua sienikasvien suvaitsemattomuudesta, vain silloin ei ole suositeltavaa ottaa paloja ruokaan. Muilta osin siitä on vain hyötyä. Massan ravintokuitu, joka tulee vatsaan, toimii absorbenttina. Ruoansulatuksestaan ​​he keräävät kaikki haitalliset hiukkaset ja poistavat ne luonnollisesti. Suurten kalium- ja fosforimäärien vuoksi sieni on hyödyllinen, koska se parantaa munuaisten, lisämunuaisten toimintaa ja säätelee myös verensokeritasoja.

Edut ovat seuraavat:

  • Puhdistaa myrkkyistä.
  • Hyvä iholle.
  • Normalisoi sisäelinten (maksa ja munuaiset) työn.
  • Parantaa entsyymien rakennetta.
  • Rikastuttaa hyödyllisillä elementeillä.

Sitä voidaan syödä ruokavalion kanssa. Purppura, kuten kaikki sienet, on hyvä korvike lihalle. Mutta on suositeltavaa valmistaa siitä keittoja, harvemmin paistaa sitä eikä syödä sitä suolaisessa muodossa. Ihanteellinen ruokavalioon on sienikakku, muhennos tai purppurakastike, jota käytetään lisänä muihin ruokiin.

Sienilajikkeet ja niiden kasvu

Purppurat ovat tavallisia sieniä, joilla on useita lajikkeita. Niitä on neljä: tavallinen, musta, valkoinen tai suo, muuttuu vaaleanpunaiseksi. Muut lajikkeet ovat vähemmän suosittuja. Heidät yhdistetään yleiseen ryhmään tai kutsutaan lähisukulaisiksi tavallisen purppuran ja sen veljien kanssa (esitetty yllä). Tämä johtuu siitä, että ne eroavat ulkonäöltään, levitysalueeltaan ja jopa maultaan..

Yhteinen purppura

Arvokkain (kulinaarisesta näkökulmasta) lajin edustaja ja paras maku. Hänellä on kaikki syötävän sienen hyveet. Ulkonäkö on klassinen puravikkeille: jalka on vahva, sillä voi olla paksuuntuminen alaspäin, korkki on sileä, ruskea puolipallon muotoinen. Se on tasaisen värinen, vaihtelee väriltään vaaleanharmaasta tummanruskeaan. Väri riippuu kasvuolosuhteista sekä puun tyypistä, jonka kanssa mykoriisa muodostuu. Sen ei tarvitse olla koivua.

Sieni kasvaa reunoilla, niityillä, koivumetsissä, nuorten puiden keskellä. Se valitsee pääsääntöisesti sekametsät, joillakin vuosina sato on korkea - sieniä löytyy suuria määriä. Usein purppuraa löytyy koivujen välissä olevista kuusiviljelmistä. Sienen poimijat "metsästävät" purppuratakkoja kesän alusta loppusyksyyn.

Musta koivu

Sen toinen nimi on mustapäinen. Sienellä on tummempi, ruskehtava korkki, halkaisijaltaan pienempi kuin tavallinen. Iän myötä korkki tulee vielä tummemmaksi. Sen pinta on kuiva, mutta sateen jälkeen siitä tulee limaa. Jalan pituus on noin 12 cm, siihen ilmestyy tummia asteikkoja. Liha on kiinteä, leikatessaan sinertävä. Putket ovat suuria, luonnonvalkoisia tai harmaita.

Mustapäiden määrä on harvinaisempi sienilaji sukulaisiinsa verrattuna. He haluavat kasvaa mieluummin kosteissa paikoissa: suon reunalla, mäntymetsissä, tiheä ruoho ja koivumetsät eivät ohita. Ne kasvavat elokuusta marraskuuhun - tämä on myöhäinen lajike sieniä. Maku on mustapäinen, joka ei ole huonompi kuin tavallinen tatti. Hänen löytäminen metsästä on sienivalitsijan ilo.

Valkoinen (suon) puravikko

Tämän sienen leviämisalue on soinen alue, sammaleiset pimeät metsät, tulvivat koivumetsät. Siksi nimi - suo. Ulkopuolelta se eroaa sukulaisistaan ​​kevyellä, melkein valkoisella hatulla. Nuorilla yksilöillä se on puolipallon muotoinen; iän myötä se laajenee, mutta ei avaudu kokonaan. Sen päälle ilmestyy valkoisia vaakoja, jotka tummuvat kuivumisen aikana..

Iho ja liha voivat olla vihertävän sävyisiä, ja itiöjauhe voi olla okraa. Jalka muuttuu siniseksi alaspäin. Massa on löysä, helposti rikkoutuva. Sillä ei ole voimakasta hajua ja väriä. Maun kannalta suo menettää tavalliselle puraville - se on vetisempi ja huomaamattomampi. Sieni löytyy usein, mutta se ei eroa suurella tuotolla. Sienen poimijat löytävät suotupurkkua kesän puolivälistä lokakuuhun.

Vaaleanpunainen tatti

Kannun vaaleanpunainen tai hapettava edustaja eroaa kongeneistä matalalla, ohuella jalalla, jolla on taipumus taipua kohti aurinkoista puolta. Korkki on tyynyn muotoinen, iho on harmaa-ruskea tai ruskea. Putkimainen kerros on vaalea, likaharmaa iän myötä. Leikkauksessa massa ei tummenee, kuten kaikki muutkin, vaan muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja saa tiilenpunaisen sävyn. Siitä syystä nimi.

Ruusuista lajia esiintyy pohjoisissa metsissä pääasiassa syksyllä. Kasvaa soisilla alueilla, koivumetsissä kosteilla alueilla. Sienet löytyvät yleensä ryhmistä, kasvavat erikseen. Muodosta mycorrhiza koivulla. Vaaleanpunaiset kannot ovat harvinaisia; he mieluummin sammaleen kasvaneet suot tai tiheät ruohohiihdot. Sienen poimijat löytävät ne karpaloiden keräyspolkua pitkin: järvien ympäristössä, suojen kuivumisessa, kosteissa metsälohkoissa.

Harmaa koivu

Sen toinen nimi on jalava tai hornbeam. Kaukasuksella laajasti levinnyt sieni muodostaa mykoriisan, jossa on sarvipaloja, koivuperheen puita. Mutta sitä löytyy myös muiden lehtipuiden - pähkinä, poppeli, koivu - alla. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun. Ulkopuolella se ei poikkea paljoakaan tavallisesta puravista.

Hornbeam-korkki on oliivinruskea tai ruskea-harmaa, kaarevat reunat. Sen pinta on samettinen, epätasainen. Aikuisten sienien iho kutistuu joskus paljastaen korkin lihan ja huokoisen kerroksen. Sienen huokoset ovat hyvin pieniä, muodoltaan kulmiltaan pyöristettyjä. Varrella massa on kuitua, valkoista, mutta leikkauksessa se muuttuu vaaleanpunaisen violetiksi, sitten harmaaksi melkein mustaksi.

Tuhkanharmaa obabok

Tämän tyyppinen tatti on nimetty korkin pohjassa olevan putkimaisen kerroksen värin mukaan. Jos leikkaat lihan, se muuttuu vaaleanpunaiseksi ja pohjassa se muuttuu siniseksi tai vihreäksi. Korkin iho on vaaleanruskea; kun sieni kasvaa, se muuttuu tummemmaksi. Pinta on sileä, muoto on kupera. Varsi on pitkä ja ohut, väriltään valkeahko, mutta löysällä tummalla asteikolla. Tuhkanharmaa tatti on syötävä, mutta sen maku on keskinkertainen. Hedelmät syksyllä.

Shakki tai mustetta purppura

Tämä suvun kannan edustaja löytyy pyökkimetsistä tai tammipuista, jotka muodostavat näiden puiden kanssa mykoriisaa. Jaettu Kaukasuksella. Sienen korkki on kelta-ruskea, putkimainen kerros ja itiöjauhe ovat sitruunankeltaisia. Nuoruudessa korkki on puolipallon muotoinen, sitten se on tyynyn muotoinen ja tylsä ​​reuna. Sen halkaisija on enintään 15 cm, leikkauksessa massa tummenee (violetti) ja muuttuu sitten mustaksi. Jalka on sylinterin muotoinen tai pohjassa paksuuntunut.

Ankara tatti

Peppu on ankara, sitkeä, poppeli. Se sai nimensä sienen kovasta massasta. Tällä on positiivinen vaikutus sen makuun. Tauolla massa muuttuu punaiseksi ja siniseksi (vastaavasti jalan ylä- ja alaosassa). Korkin halkaisija on 6-15 cm, aluksi se on puolipallon muotoinen ja myöhemmin kupera, kypsissä sienissä joskus painettu keskipiste. Nuorten iho on hieman karvaista, mutta muuttuu himmeäksi ja sileäksi. Korkin väri on erittäin vaihteleva. Nuorissa sienissä, jotka ovat samanvärisiä kuin massa, sävy vaihtelee harmaanruskeasta okraan tai punaruskeaan.

Kovaa takapuolta kasvaa sekametsissä muodostaen symbioosin haavan ja poppeleiden kanssa. Toimii yksin tai harvinaisissa ryhmissä. Valitsee kalkkipitoiset ja hiekkaiset maaperät, savi. Tämä on harvinainen purppuralaji, sinun on mentävä etsimään sitä kesällä (heinäkuusta) ja syksyllä (tuottaa hedelmää marraskuun puoliväliin saakka). Äskettäin ankaria obabokkeja tapataan yhä useammin ja suurina määrinä..

Monivärinen obabok

Tämän purppuralajin korkki on kirjava, hiirenvärinen, ikään kuin varjostettu. Leikkauksen valkoinen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi, ja jalasta se muuttuu myös turkoosiksi. Putkimaisen kerroksen huokoset ovat kermaisia. Jalan pituus riippuu sammalen korkeudesta, jonka yli sienen täytyy kiivetä. Se on kevyt, sakeutunut. Jalkaan voi ilmestyä sininen sävy. Vaaka on harmaa. Monivärinen laji on samanlainen kuin tavallinen tatti, se kantaa myös hedelmää, se löytyy maamme eteläisiltä leveysasteilta. Mutta tämän tyyppinen kanto ei ole kysynnässä sienivalitsijoiden keskuudessa, koska sitä on vaikea valmistaa eikä se ole kovin miellyttävä maulle.

Missä ja milloin purppurat kerätään?

Purppuranpurjeen levitysalue on riittävän leveä. Niitä esiintyy koko maassa. Sienet kasvavat mieluummin lehti- ja lehtipuumetsissä, koivumetsissä, joita löytyy puistoista ja nuorten versojen reunoista. Suosikkipaikkoja ovat sammaleisten metsien niittyjen reunat, rotkojen reunat. Rakeiset maaperät suosivat kalkkipitoista maaperää, mutta niitä esiintyy muualla..

Purppurat rakastavat lämpöä ja kasvavat pääsääntöisesti siellä, missä aurinko lämmittää maaperää..

Obabkovin keräysaika on koko kesäkausi toukokuun lopusta lokakuuhun. Tavallinen tatti on löydetty ennen ensimmäistä pakkasta. Sienet kypsyvät samaan aikaan kuin varsi, ehkä hieman aikaisemmin. Jotkut lajit (levinneisyyspaikasta riippuen) esiintyvät ensin ja kestävät pidempään.

Purppuratuomut ovat tunnettuja nopeasta kasvustaan. Päivän aikana sieni voi lisätä enintään 4 cm ja enintään 10 g painoa. Mutta 5-6 päivän kuluttua se alkaa ikääntyä. Siksi on suositeltavaa kerätä nuoria yksilöitä, ne ovat maukkaita, rapeita ja pääsääntöisesti ei matoja. Aikuiset sienet ovat löysempiä.

Samanlaisia ​​sieniä

Kaikilla raajoilla on tyypillinen ulkonäkö väristä ja kasvupaikasta riippumatta. Mutta kun poistat sieniä, sinun on oltava varovainen, varsinkin jos näkökentässä on kiinni punertavaa tai mustentavaa lajia. On olemassa riski sekoittaa tällainen puravikko syötäväksi kelpaamattomaan "kaksoisosaan", jonka pääosa on sappisieni. On myös muita tuplauksia, jotka voidaan asettaa koriin käsipainon sijasta kokemattomuuden vuoksi.

Gall-sieni

Ehdollisesti syötävä sieni, joka tunnetaan nimellä katkeruus. Sitä kutsutaan sellaisten purppuran edustajien vääräksi kaksoeksi kuin puravikko, valkoinen ja purppura. Sieni muistuttaa korppua (puolipallon muotoinen) purppuraa, jonka väri voi olla vaalea tai tummanruskea, harmaa, harmaanruskea, tummanruskea, keltainen ruskea. Jalka on tiheä, mehevä, turvonnut alaspäin. Mutta koivun väriä muistuttavien pituussuuntaisten asteikkojen sijaan sappisienessä on suonet, kuten alukset.

Muita katkeruuden ominaisuuksia, joiden tulisi varoittaa sienivalitsijaa:

  • Sienen putkimainen kerros muuttuu punaiseksi leikkauksessa, ja putkissa on aluksi kellertävä sävy. Ulkopuolella hedelmärunko on houkutteleva. Hyönteiset, etanat ja matot eivät kaivu sieneen.
  • Korkin pinta on pääsääntöisesti samettinen, kun taas korkkien pinta on sileä. Suuressa kosteudessa karheus tasoitetaan kosketuksella. Jos näin ei tapahdu, sinulla on syötävä kaksinkertainen..

Sappisieni ei ole myrkyllinen, mutta kypsennettynä se antaa voimakasta katkeruutta, joka vain voimistuu. On mahdotonta poistaa sitä kypsentämisen ja paistamisen aikana, epämiellyttävä maku neutraloidaan vain suurella määrällä mausteita ja pitkää etikkaan kastamista. Gorchak menettää monta kertaa purppuraa ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa. Vaikka tällaisen sienen kertakäyttö ei aiheuta vakavaa myrkytystä, on suositeltavaa ohittaa se. Pääsääntö, kun tapaat tällaisen "tatti" - "Jos olet epävarma, älä ota sitä!"

Kuolemanhattu

Amanita-suvun erittäin myrkyllinen edustaja ei kuulu putkimaisiin sieniin, kuten puravikkoihin, mutta joskus se kasvaa samassa paikassa: havupuissa, lehtipuissa, laajalehtisissä metsissä koivujen, pyökin, haavan, tammen - ja samalla heinäkuusta lokakuuhun (ennen ensimmäistä pakkasta) ). Se on melko harvinaista. On olemassa riski sekoittaa rupikonna, varsinkin nuori, ulkonäköön:

  • Hänen hattu on litteästi kupera, kauniisti muotoiltu. Voi olla valkoinen tai ruskea-oliivinväri, harmaa iän myötä. Keskellä on tummempaa, kiiltoa. Se muuttuu limakalvoksi kosteudessa.
  • Myrkytuolin jalalla on tyypillinen pussi - rengas, mutta nuorissa sienissä se ei ole kovin voimakas. Jalan pituus on 12 cm.
  • Massa on ohut, kevyt, sillä ei ole pistävää hajua. Ja se ei myöskään muuta värejä.

Suurin ero purppuran kanssa on korkin alla olevat levyt. Kaikissa iissä ne pysyvät valkoisina ja voimakkaina; maalareilla ei ole laattoja korkin alla. Lisäksi puravalla ei ole ns. Volvaa pohjassa - kalvo puoliksi maahan haudattu. Näihin ominaisuuksiin on syytä kiinnittää huomiota, jotta syötävää rupikonnaa ei sekoiteta myrkylliseen rupikonnaan. Jälkimmäisen vaara on, että jopa sen itiöt ja myseeli ovat uhkaavia. Kuolemaan johtavaan myrkytykseen riittää 1 g raakaa sieniä painokiloa kohden.

Pepper sieni

Purppuran lähisukulainen, purppura, kuuluu purppuraperheeseen. Se kasvaa purppuran vieressä, muodostaen mycorrhiza koivulla. Hedelmäaika on heinäkuusta marraskuuhun. Pippurilla on ruskea, pyöristetty, kupera korkki, joka muistuttaa puravin korkkia. Sen muoto on pyöristetty-kupera, halkaisija on enintään 6 cm, pinta on kuiva ja samettinen. Voit sekoittaa pippurisienen nuoreen kantoon. Tuplan jalka on ohut, keltainen. Leikkauksessa se muuttuu punaiseksi. Haju ei ole voimakas, mutta maku on terävä - jos nuolet pippurisieniä, käy heti selväksi, että tämä ei ole purppura.

Pippurisienet eivät ole myrkyllisiä, mutta syötäviä, koska niiden pistävä katkera maku muistuttaa pippuria. Sitä voidaan käyttää kuumana mausteena, mutta jos vahingossa tällainen sieni pääsee keittoon tai paistoon, ruokalaji pilaantuu toivottomasti. Jotta tämä ei tapahtuisi, sinun on harkittava hedelmäkappaletta huolellisesti. Kuinka erottaa pippurisienet tatti?

  • Purppuralla on vaalea jalka tummilla asteikoilla, kun taas kaksoisvärillä on sama väri - ruosteinen, keltainen ja väri on sama kuin korkki.
  • Obscuralla ei ole kirkasta huokoista väriä, kuten pippurisieniä. Niiden korkin alla oleva kerros koostuu pienistä punavärisistä putkista, jotka on täytetty jauheella. Jos painat niitä, punainen neste erottuu..

Ero purppuran ja purppuran välillä

Toinen purppuran sieni-kaksoset ovat samanlaisia ​​purppurat, jopa ryhmä. Se on syötävä tynnyriperheen jäsen, joka kasvaa haapapuiden alla. Ulkopuolelta se on hyvin samanlainen kuin puravikko ja on yhtä arvokas. Jos näiden sienikasvien kaksi tyyppiä sekoitetaan, keräilijä ei menetä. Purppuratuomuista tulee harvoin matoja, toisin kuin löysät, vetiset purppurat, jotka suosivat kosteaa metsää. Purppuramassan rakenne on vähemmän huokoinen ja luja. Jalka rikkoutuu helposti. Kypsennettäessä haapa tuottaa miellyttävän kirkkaan tuoksun, joka on ihanteellinen paistamiseen.

Purppuran erottuva piirre - kirkkaan punainen hattu - ei ole tyypillistä kaikille lajeille:

  • Esimerkiksi harmaanruskea haapa muodostaa mykoriisan koivun kanssa; korkin takia se voidaan helposti sekoittaa tavalliseen kantoon, varsinkin jos sillä on kelta-ruskea sävy.
  • Valkoinen haavanpurppu on kermanvärinen ja kasvaa mäntymetsissä. Se on helppo sekoittaa suon kantoon..
  • Kasvupaikasta riippuen sekä puravilla että puravilla voi olla sama korkin väri - kastanjanruskea.

Haapa-sienet ovat pääsääntöisesti vahvempia kuin purppurat. Tämä koskee sekä massiivista vartta että korkkia, joka nuorissa sienissä ei ole levitetty, mutta pallomainen, painettuna vartta vasten. Purppuranpään korkin alaosa on löysä ja pehmeä, se kuumenee hyvin lämpökäsittelyn aikana, mitä ei voida sanoa puravista. Suurin ero näiden kahden sienen välillä on, että purppuran liha muuttuu violetiksi tai siniseksi leikattaessa. Ja tatti ei muuta väriä, se muuttuu vain hieman vaaleanpunaiseksi.

Purppuran itsekasvatus

Jalo-purppuransientä voidaan kasvattaa itsenäisesti, tilalla tai erityisellä alueella, eikä vain henkilökohtaiseen käyttöön, vaan myös myyntiin. Liiketoiminta on kannattavaa eikä vaadi paljon vaivaa. Lisäksi purppuranpähkinät ovat tunnettuja korkeasta sadostaan ​​muihin sieniin verrattuna. Sinun on vain hoidettava puutarhaa oikein. On parempi istuttaa sieniä touko-kesäkuussa..

Vaikeinta on saada sienirihmasto. Purppuratuomut eristetään sillä, että niiden itiöt ovat tuskin erotettavissa massasta. Tämän tietäessä valmiiden rihmaston valmistajat myyvät istutettavaksi tarkoitettua purppuran substraattia. Tämä säästää tulevan maanviljelijän aikaa. 60 ml: n pakkauksen hinta on pieni - jopa 200 ruplaa. Jos valmiita sieniä ei ollut mahdollista saada istutettavaksi, on valmistettava seos, joka sedimentoi kypsyneet itiöt.

Kuinka itää sieniä luonnollisissa olosuhteissa? Ensinnäkin, sinun täytyy saada itiöitä. Ne sisältyvät sienen massaan, joka on erotettava korkista, rullattava lihamyllyn läpi ja siirrettävä vesisäiliöön. Muu toimintamalli:

  1. Seokseen lisätään kuivahiiva - ravintoalusta itiöiden lisääntymistä varten.
  2. Neste infusoidaan viikon ajan. Sitten vaahto poistetaan pinnalta, vesi (keskiosa) tyhjennetään ja sedimentti - nämä ovat itiöitä - laimennetaan uuteen osaan vettä. Suhde - 1: 100.
  3. Koivun juuret kaadetaan tällä nesteellä, joka on ensin avattava..
  4. Paikka kostutetaan uudelleen.

Tämä on sienen itämisen tärkein edellytys - suositellun kosteustason noudattaminen. Maaperä on säännöllisesti ruiskutettava ruiskupullosta simuloiden sienisateita. On suositeltavaa kastella iltapäivällä, jotta auringon säteet eivät kuivaa maata. On hyvä, kun istutuksen lähellä on useita matalia kasveja, jotka suojaavat niityt suoralta ultraviolettisäteilyltä.

Purppuranviljelytekniikka - luomaan olosuhteet, jotka ovat mahdollisimman lähellä heidän luonnollista kasvuympäristöään.

Valmiit rihmastot voidaan istuttaa valmiiksi valmistettuihin kaivoihin pakkauksen ohjeiden mukaisesti, jos saatavilla. Älä ole innokas, 3-4 reikää siemenille riittää. Niiden keskimääräinen syvyys on 20 cm, halkaisija - 10. Ne sijaitsevat puun (koivu) ympärillä, mieluiten ei nuoria, 5-vuotiaita. On hyvä, kun puita on useita, ehkä ne ovat sekoittuneet muihin lajeihin.

Kuinka itää sieniä reikiin:

    Koivun sahanpuru (tai maaperä, jolla on korkea turpepitoisuus) asetetaan valmisteltuihin kuoppiin ja sen jälkeen metsähumus. Sitten asetetaan pieni pala kompostirihmastoa. 1/3 pussi per reikä, jos tuote on valmis.

Istutetut siemenet tuottavat ensimmäisen sadon vasta vuoden kuluttua. Sen jälkeen aktiivista hedelmöitystä havaitaan 5-7 vuotta. Tällä hetkellä voit laajentaa istutusta, tehdä uusia reikiä. Korjatun sadon määrä riippuu siitä, miten kasvuolosuhteita noudatettiin. On myös tärkeää valita oikea sienityyppi, joka kasvaa sivustolla. Niiden luonnollisen levinneisyysalueen ja sääolosuhteiden tulisi olla samanlaiset kuin keinotekoisesti luodut.

Itsekasvavan purppuran etuna on kyky korjata nuoria sieniä. Ne ovat maukkaampia, vahvempia kuin aikuiset yksilöt, jotka lopulta irtoavat, sopivat mihin tahansa ruokaan - suolaus, keitto, paisti. Oikea-aikainen kerääminen ei anna purppuran pilata puutarhassa, menettää arvokkaan maunsa ja matojen, etanoiden ja muiden haitallisten hyönteisten hyökätä.

Boletus on herkullinen sieni, jota sienivalitsijat metsästävät mielellään. Se on hyvä kaikissa astioissa, sillä ei ole vasta-aiheita syömiseen ja se on kuuluisa erinomaisesta maustaan. Tämän sienen suuret fanit voivat haluttaessa kasvattaa sitä itse. Jos koivu kasvaa kesämökissä tai sen lähellä, voit istuttaa useita sänkyjä, joiden ympärille on valmistettu valmiita sieniä, ja odottaa tulosta seuraavalle kaudelle.

Purppura

Kasvaa lehti- ja sekametsissä koivujen alla. Usein ja runsaasti toukokuun lopusta myöhään syksyyn.

Korkki on halkaisijaltaan enintään 20 cm, ensin kupera, sitten tyynynmuotoinen, valkoinen, kellertävä, ruskea, ruskea, joskus melkein musta. Massa on valkoista, muuttuu leikkauksessa vaaleanpunaiseksi, tummenee tai ei muutu ilman erityistä makua ja hajua.

Putkimäinen kerros on valkeanharmaa. Putket ovat pitkiä. Itiöjauhe on kelta-ruskea. Fusiform-itiöt.

Jalka enintään 20 cm pitkä, 2-3 cm paksu, valkoinen, peitetty tummilla vaa'oilla.

Eri paikoissa purppuraa kutsutaan eri tavalla: koivu, piikki, purppura. Nämä ovat vaatimattomimpia, yleisimpiä sieniä. Niitä löytyy jopa yksinomaan sienivuosina..

Kasvaa kosteissa ja kosteikoissa koivun vieressä.

Metsän ensimmäiset purppurat ilmestyvät hyvin varhain, joskus ennen ruisen korvaamista, paikoissa, joissa aurinko lämmittää riittävästi kosteutta. Tällaisia ​​paikkoja löytyy yleensä teiden, polkujen läheltä, koivumetsän pienestä aluskasvusta ja peltojen reunasta. Lämpötilan noustessa maaperässä purppurapuita on yhä enemmän, ja niiden kasvualue laajenee päivittäin. Se, joka eilen vielä loihti kukkulalla, kirkkaassa auringossa, rypistyi tänään kuumuudesta ja muuttui matoiseksi, ja ne, jotka "menivät" varjoihin, ovat onnellisia, maton koskematta..

Purppuran kasvu on kuin jaettu kolmeen jaksoon. Ensimmäinen tapahtuu samanaikaisesti pihlajan kukinnan ja ruis-korvan kanssa (siksi purppuraa kutsutaan piikkisieneksi), toinen - heinäntulon ja sadon alun kanssa, eli se putoaa elokuun ensimmäisinä päivinä. Molemmat sienen kasvuvaiheet ovat hyvin lyhytaikaisia. Mutta kolmas kausi, joka alkaa metsissämme ensimmäisen tai elokuun toisen vuosikymmenen lopussa, on tuottavin ja vakain, jos syksy on lämmin, se voi kestää syyskuun loppuun asti tai pikemminkin ennen pakkasen alkamista.

Purppuralle on ominaista, että ne kasvavat hyvin nopeasti, mutta myös ikääntyvät nopeasti. Ne kypsyvät yleensä kuudentena päivänä ja päivän kuluessa sen jälkeen he alkavat kasvaa rappeutuneina, niihin ilmestyy monia matoja - sienikärpästen toukkia. Siksi on hyvin harvinaista löytää iso tatti, joka olisi hyvä.

Nuoren sienen korkki on puolipallon muotoinen ja saa sitten vähitellen tyynyn - pyöristetyn muodon. Sitä peittävä iho on hyvin ohut, sitä on melkein mahdotonta erottaa massasta. Sienen korkki on väriltään harmahtava tai kelta-ruskea, halkaisijaltaan 5-10 senttimetriä. Itiöitä sisältävä kerros on ensin harmahtava ja sitten ruskeharmaa. Varsi on sylinterinmuotoinen, kapeneva ylöspäin, tiheä, valkoinen, peitetty pituussuunnassa järjestetyillä harmailla hiutaleilla kuituvaa'oilla. Massa on valkoista tai harmahtavan valkoista, väri ei muutu tauon aikana, muuttuu suhteellisen nopeasti löysäksi ja huokoiseksi, erittäin vetiseksi märällä säällä.

Syöminen. Syötävä purppuransieni, hyvä maku: paistetussa ja keitetyssä muodossa se ei ole huonompi maissinsa. Sopii peittaukseen, suolaamiseen ja kuivaamiseen. Pimenee käsittelyn aikana. Jalan alaosa voidaan ja pitää katkaista, koska se on tuskin syötävä - kuituinen ja sitkeä.

Kaikki tyypit ovat syötäviä, toiseen luokkaan. Kulutetaan tuoreena, sopii kuivattavaksi. Seuraavia syötävien purppuratyyppien tyyppejä ja muotoja löytyy metsistämme.

Seuraavat purppuratyypit löytyvät:

SÄÄNNÖLLINEN JUURIKAS.

Kasvaa lehti- ja havumetsissä, joissa on koivua. Erittäin yleinen ja runsas toukokuusta syyskuuhun.
Hattu on halkaisijaltaan 3-15 cm, puolipallon muotoinen, sitten tyynyn muotoinen, väri on vaaleanharmaasta tummanharmaaseen.Liha on valkeaa, ei vaihda leikkauksen väriä tai muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi.

Jalan pituus on enintään 15 cm, paksuus 3 cm, alapuolelta hieman laajentunut, valkoinen, tummanruskea tai mustanruskea.

Marsh koivu.

Kasvaa kosteissa tai soisissa metsissä. Sitä esiintyy usein ja runsaasti heinä-syyskuussa. Korkki on halkaisijaltaan enintään 7 cm, luonnonvalkoinen ja vihertävänruskea sävy. Massa on vetistä, ilman erityistä makua tai hajua. Jalka on ohut, valkoinen.

HAPETTAVA TUORI. ROSE BERLIN.

Kasvaa koivumetsissä, mänty-koivu kosteissa metsissä, soiden laitamilla turvemaalla. Se on harvinaista elo-syyskuussa. Korkki on pieni, kelta-ruskea, vaalea täplikäs. Murtuman massa muuttuu vaaleanpunaiseksi ja sitten tummenee. Jalka on lyhyt, valkoinen, tiheällä mustanruskealla.

Koivupuu musta.

Kasvaa kosteassa mänty-koivumetsässä. Se on harvinaista ja harva heinä-syyskuussa.

Korkki on halkaisijaltaan jopa 8 cm, mustanruskea tai umber, melkein musta. Vaaleankeltainen massa, tummanharmaat putket.
Jalka tummanruskeilla vaa'oilla.

Purppura

Boletus (Leccinum) on syötävä sieni, joka kuuluu purppuroiden perheeseen Leccinum (boletus). Sienen nimi tulee sen kasvusta lähellä koivun juuria. Kaikki perheenjäsenet ovat syötäviä, ja niiden maku eroaa toisistaan ​​hyvin vähän..

Purppura - kuvaus

Kaikkien tämän lajin yli 40 lajikkeen sienien ulkonäkö on samanlainen kuin toiset. Korkin väri voi olla valkoinen nuorissa sienissä ja muuttua iän myötä tummanruskeaksi. Purppuransieni kasvaa sekä yksittäin että pieninä ryhminä. Purppuranpään korkki on puolipallon muotoinen ja muuttuu tyynyn kaltaiseksi ikääntymisen myötä. Suurella ilmankosteudella se muuttuu tahmeaksi ja peitetään limalla. Massa on valkoinen, kiinteä, leikkauksessa hieman tumma. Aikuisuudessa se muuttuu löysäksi ja vetiseksi. Aikuisen sienen korkin halkaisija voi olla 18 cm.

Purppuratukkien jalka on sylinterimäinen harmaana tai valkoisena, sen pituus voi olla enintään 15 cm ja halkaisija enintään 3 cm. Jalan pinta on peitetty pituussuunnassa järjestetyillä tummanharmailla vaa'oilla. Ikääntyminen, sen lihava liha rappeutuu sitkeäksi ja kuitumaiseksi. Spore-jauheella on oliivinruskea sävy.

Purppuranpohjoilla on nopea kasvu - ne voivat nousta 4 cm päivässä ja kypsyä täysin 6 päivällä. Sitten tulee ikääntymisaika: pian sienen kehosta tulee matojen "ruokasali".

Tyypit purppuraa

Purppurat jaetaan lajeihin ulkonäön ja kasvupaikkojen perusteella. Purppuratyypit:

  • tavallinen tatti
  • musta tatti
  • tundra-purppura
  • suo, valkoinen puravikko
  • vaaleanpunainen, hapettava tatti
  • harmaa puravikko, valkopyökki
  • ankara tatti
  • shakki tai mustentava tatti
  • tuhkanharmaa purppura
  • monivärinen tatti

Venäjän alueella on noin 9 lajia, joista yleisimpiä purppuraa ja hornbeamia. Kansan keskuudessa on muita lempinimiä: obabok, koivu, mummo jne..

  • Yhteinen purppura

Yleisin. Erinomaisen maunsa ansiosta sitä pidetään ansaitusti erittäin arvokkaana kulinaarisesta näkökulmasta. Yhteisen purppuranpään korkissa on tasainen ruskea tai punertava väri (kasvupaikasta riippuen), jalka on tiheä, massiivinen, alhaalta paksuuntunut, harmaasävyinen.

  • Purppuran suo

melko usein liian kostealla maaperällä. Sienen korkki on väriltään vaaleanharmaa tai vaaleanruskea, jalka on ohut, sienen liha on löysä, mutta sillä on erinomainen maku.

  • Boletus ankara

Sienen korkin väri vaihtelee harmaasta ja ruskeasta purppuraan. Nuorilla lajeilla se on usein peitetty vaa'oilla, vanhoissa lajeissa. Jalka on sylinterin muotoinen, alaosassa kermanvärinen ja korkissa melkein valkoinen. Sienen liha on hieman makeaa, tummennuu puristettaessa ja sillä on runsas sienihaju.

  • Puravikko monivärinen

siinä on harmahtava, oranssi, vaaleanpunainen tai vaaleanruskea korkki, usein kellertävän ruskeat merkinnät. Kuivalla säällä sienen pinta on kuiva; sateen aikana korkki on yleensä limainen. Sienen jalka on valkoinen, joskus peitetty harmailla vaa'oilla.

  • Purppura muuttuu vaaleanpunaiseksi

kasvaa pohjoisten leveysasteiden metsävyöhykkeellä, esiintyy useimmiten syksyllä. Hattu on yleensä tiilenpunainen tai ruskea ja väri voi olla epätasainen. Jalka on lyhyt, yleensä kaareva johtuen terävästä taipumisesta kohti valoa.

  • Tundra-purppura

Pienin veljistään, koska se kasvaa kääpiökoivien alla tundran nauhassa, jossa valaistus ja pitkä lämmin jakso ovat usein vain unelma. Sienihattu on pieni, väriltään hyvin vaalea, melkein valkea tai vaalean beige.

  • Musta purppura

on tumma, joskus melkein musta korkki ja paksu, lyhyt jalka, joka on peitetty tummanharmailla vaa'oilla. Musta purppura on melko harvinainen vieras sienien poimijakorissa, mutta maunsa vuoksi se on erittäin arvostettu.

  • Grabovik

voi olla erivärinen hattu: tuhka, ruskea-harmaa, okra, vaalea, valkeahko. Venäjällä se kasvaa pääasiassa Kaukasuksella, löytyy lehtipuumetsistä, lähinnä hornbeam.

Missä purppurat kasvavat?

Voit mennä keräämään purppuraa mihin tahansa kevyeen lehti- ja sekametsään, tärkeintä on, että ne sisältävät koivuja. Näitä sieniä löytyy Pohjois- ja Etelä-Amerikasta sekä Euraasiasta. Purppuransieni kasvaa jopa tundran ja metsä-tundran ankarissa olosuhteissa, kääpiökoivujen alla. Heti kun linnun kirsikka kukkii, sienenkerääjät menevät metsään. Sieniretket jatkuvat syksyn puoliväliin saakka. Koska purppurat sienet rakastavat valoa, on parempi etsiä niitä metsäreunoilta ja avoimilta niittyiltä.

Kuinka kasvattaa purppuraa itse?

Purppuraa voidaan kasvattaa kesämökissä, mutta välttämätön edellytys on koivujen esiintyminen siinä. Istutusta varten valmistetaan itiökappaleen erityinen vesiliuos. Avaa puun juuret varovasti varresta, ne kastellaan valmistetulla liuoksella. Sen jälkeen on välttämätöntä kostuttaa istutettu rihmasto tulvimatta maaperää. Kastelu tulisi tehdä myöhään iltapäivällä. Suojaa suorilta auringon säteiltä sinun on istutettava joitain kasveja ympärille. Älä käytä lannoitteita.

Purppuran hyödylliset ominaisuudet

Boletus ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen sieni lääketieteen kannalta. Koska se on vähäkalorinen tuote, joka sisältää välttämättömiä hivenaineita, se soveltuu ruokavalioon. Purppurasienellä on myönteinen vaikutus hermostoon ja säätelee verensokeria. Syöminen auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja parantaa munuaisten toimintaa.

Tatti sieni ei ole myrkyllinen, mutta jos esiintyy yksilöllistä sietämättömyyttä, voi esiintyä allergisia reaktioita. Maistettuasi sieniä, jotka on varastoitu pitkään sopimattomaan astiaan, voit saada myrkytyksen - korkea kuume ja oksentelu ilmestyvät.

Missä ja miten purppurat kerätään?

On parempi kerätä sieniä paju koriin tai emalikauhaan. Ei ole suositeltavaa leikata sieniä, jotka kasvavat heille epätyypillisessä paikassa. Jos et ole varma, kuuluuko sieni syötävään luokkaan, on parempi olla koskematta siihen. Sinun on aloitettava sadon käsittely heti saapuessasi kotiin. Purppuransieni soveltuu kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Se voidaan keittää, hauduttaa, paistaa. Tulevaa käyttöä varten ruohosienet kuivataan, peitataan ja pakastetaan..

Purppura

Purppura - lähinnä siemenen sukulainen - on levinnyt koko maassamme. Sitä löytyy arktiselta alueelta, Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa, mutta aina koivun vieressä. Eri paikoissa sieniä kutsutaan eri tavalla: koivu, musta sieni, harmaa sieni, obabok. Tämä on yksi herkullisimmista putkimaisista sienistä. Purppuratuomaleille on ominaista, että ne kasvavat nopeasti ja siksi ikääntyvät hyvin nopeasti. Yleensä 6.-7. Päivänä niiden korkit tulevat veteläiksi, rappeutuviksi, sateen aikana ne sienen tavoin imevät vettä ja jalat muuttuvat kuituisiksi, koviksi. Puravikolle on ominaista pitkä, ohut jalka, ensimmäisinä päivinä se kasvaa nopeammin kuin korkki, joskus se taipuu suuntaan, jossa on enemmän valoa.

Sienet kasvavat eri maaperillä toukokuusta lokakuuhun. Ne ovat hygrofiilisiä, joten sato on erityisen suuri, jos kesä ja syksy ovat lämpimiä ja kosteita. Sieni ei piilene ruohoon, se kasvaa aina näkyvissä harvoissa koivumetsissä reunoilla, metsätiellä, rotkoissa, raiteilla, metsävyöhykkeillä. Neuvostoliiton alueella on jopa 12 purppuran muotoa.

Yhteinen purppura

Tämä on suurin ja arvokkain tattipurso. Nuoren sienen korkki on kupera, sitten tyynyn muotoinen, iho on hyvin ohut, sitä on melkein mahdotonta erottaa massasta, harmaa-ruskea, melkein musta, korkin pohja on harmahtavan valkoinen. Varsi on pitkä, kiinteä, valkoinen ja pystysuoraan järjestetty mustalla asteikolla. Liha ei vaihda väriä tauon aikana. Sieniä löytyy vain koivusta tai sekoitettuna koivumetsiin koko Neuvostoliitossa.

Syötävä sieni, toinen luokka, käytetään elintarvikkeina tuoreena, kuivattuina ja peitattuina; kuivattuna se muuttuu mustaksi, joten se, kuten haapa, kuuluu mustiin sieniin.

Purppuran suo

Esiintyy suoilla ja kosteassa sammaleisessa koivussa ja sekoitettuna koivumetsään. Korkki on halkaisijaltaan enintään 15 cm, kuiva, valkoinen tai vaaleanruskea, kupera nuoressa sienessä, myöhemmin tyynyn muotoinen. Putkimäinen kerros on valkeahko; iän myötä se muuttuu likainen-harmahtavanruskea. Massa on valkoista, murenevaa, ei vaihda väriä tauon aikana, ilman erityistä hajua ja makua. Jalka on ohut, pitkä, valkoinen-harmaa.

Syötävä sieni, 3. luokka, toisin kuin muuntyyppiset purppurat, on vähemmän suosittu, koska sen massa on hyvin kiehunut, joten kerätään vain nuoria sieniä.

Purppura muuttuu vaaleanpunaiseksi

Se kasvaa koko metsäalueella kesäkuusta lokakuuhun, yleensä eristetyissä ryhmissä koivujen kosteilla alueilla. Korkki on halkaisijaltaan jopa 15 cm, nuoressa sienessä se on kupera, myöhemmin tyynynmuotoinen, kuiva, sen väri on tummanharmaasta ruskeasta mustaan, vaalean täpläinen, muistuttava marmoria. Putkimäinen kerros, kuten kaikki purppurat, on valkeahko; iän myötä se saa likaisen harmaan-ruskehtavan värin. Massa on valkoinen, tiheä, muuttuu vaaleanpunaiseksi tauon aikana, josta sieni on saanut nimensä.

Jalka on paksunnettu pohjasta, joskus taipunut suuntaan, jossa on enemmän valoa. Syötävä sieni, toinen luokka, käytetään ruokaan keitetyssä, paistetussa, kuivatussa ja peitatussa muodossa.

Sappisieni näyttää puravikolta, mutta jälkimmäinen on helppo erottaa harmahtavan vaaleanpunaisesta putkikerroksestaan, jalkansa verkkokuviosta ja karvasesta massasta.

Kattavin yleiskatsaus lajista - tatti

Lämpimien päivien alkaessa kaupunkien ja ympäröivien kylien ihmiset kiirehtivät ”hiljaiseen metsästykseen. Boletus on säännöllinen ja tervetullut vieras metsälahjojen ystävien koreissa.

Yleistä sienestä

Ruskea koivu on syötävä korkisieni, joka kuuluu Boletov-sukuun, Lektsinum-sukuun. Maailmassa on noin 40 lajiketta, jotka soveltuvat myös ihmisravinnoksi. Ihmiset kutsuvat purppuraa samaksi obabokiksi, koivuksi, ampiaiseksi, isoäidiksi, ali-puravikoksi, harmaaksi, hanheksi, mustaksi sieneksi, koivuksi.

Ominaisuudet

Ruskeat sienet ovat kuvaukseltaan ja mauksiltaan hyvin samankaltaisia ​​kuin urospuolisienet, ja lisäksi ne ovat purppuransienten lähimmät sukulaiset. Ja kuitenkin, on joitain eroja, joista tärkein on, että sieniruskea koivu muuttuu mustaksi keittämisen aikana, kun taas valkoinen ei muuta jaloa sävyään.

Ne kasvavat hyvin nopeasti, suotuisissa olosuhteissa ne voivat venyttää jopa 4 cm päivässä. Noin 5-6 päivässä sieni kypsyy täysin, minkä jälkeen aktiivinen ikääntyminen alkaa. Tästä syystä kannuja ei pidä säilyttää käsittelemättöminä, jopa jääkaapissa. Keräämisen jälkeen ne on kuorittava ja keitettävä tai pakastettava..

Hattu

Nuoressa koivussa korkki on kupera pallomainen. Sienen kypsyessä se litistyy hieman ja muuttuu tyynyn muotoiseksi, mutta jopa vanhoissa varrissa hattu pysyy kuperana. Korkin pinta on sileä, sateen jälkeen ja kosteassa ympäristössä ohut iho muuttuu limaiseksi, melkein samankokoiseksi "öljyksi".

Sellu

Tiheä, valkoinen, voi muuttua hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Rikkoutuessaan se antaa miellyttävän sienen tuoksun. Korkin alaosa on hymenofori - putkimainen, valkoinen tai harmaa. Kypsennettynä tämä osa hajoaa kuiduiksi ja pilaa astian ulkonäön, joten se poistetaan yleensä. Se irtoaa helposti ylimmästä kerroksesta. Vanhassa sienessä hymenofori on tummempi ja massa on huokoisempi ja vetisempi. Lisäksi iän myötä hedelmärunko muuttuu nopeasti matoiseksi..

Jalka

Vahvalla, pitkällä valkoisella varrella on vähän arvoa kulinaarisille ammattilaisille kuiturakenteensa vuoksi. Vanhojen koivujen jalat muuttuvat erityisen jäykiksi.

Missä ja milloin purppurat kasvavat

Kuten nimestä käy ilmi, koivujen elinympäristöt määräytyvät lähellä olevien koivujen läsnäolon perusteella. Tämä puu muodostaa symbioosin sienen kanssa: yhdessä juurijärjestelmien kanssa ne auttavat toisiaan imemään ravinteita maaperästä. Ja koska koivun juuret voivat ulottua monta metriä maan alle, tatti voi löytää turvallisesti etäisyydeltä puusta.

Useimmiten kannet löytyvät koivupuusta, lehtipuumetsistä, hieman harvemmin sekametsissä ja jopa kuusimetsissä. Niitä esiintyy myös suolla alueilla, samoin kuin sivuilla, metsävyöhykkeellä..

Mielenkiintoista. Kasvavat Siperiassa, tundrassa ja metsätundrassa, purppurat tunnetaan jättimäisestä koostaan. Koska yksittäiset yksilöt voivat saavuttaa helposti 30-40 cm: n korkeuden ja ylittää kääpiökoivut, niitä kutsutaan leikillisesti "overbircheiksi".

Hoitajien ensimmäinen sadonkorjuu alkaa kesäkuussa, jolloin linnun kirsikka kukkii ja ruis piikkejä. Sieltä tulee toinen viehättävä sienen nimi - "piikki". Aktiivisen kokoontumisen huippu on heinäkuun lopulla - syyskuun puolivälissä. Kuitenkin, jos kesälle ja syksylle on ominaista lämmin ja kostea sää, perhosia lisääntyy valtavia määriä, ja jopa marraskuun alussa ne löytyvät metsästä..

Koivumetsissä ne kasvavat useimmiten pieninä ryhminä, sekametsissä pääasiassa yksittäin. Ruskeat koivupuut eivät piiloudu lehtien tai korkean ruohon alle, niiden pyöreät korkit pitkillä jaloilla ovat selvästi näkyvissä myös kokeneelle sienivalinnalle.

Miltä koivu näyttää

Monista lajikkeista huolimatta koivu näyttää melko tunnistettavalta: kaareva hattu pitkällä harmaavalkoisella jalalla. Sen lähimmällä sukulaisella, purppuralla, on samanlainen ilme. Ja se ei ole yllättävää, koska molemmat kuuluvat Leccinum-sukuun. Mutta toisin kuin purppurat, sen punapäinen veli muuttuu tauon aikana siniseksi ja sillä on voimakkaampi sienihaju.

Aikuisen korkin halkaisija voi olla jopa 18 cm, väri vaihtelee vaaleanharmaasta ruskeaan lajikkeesta sekä kasvupaikasta riippuen. Kosteissa rotkoissa kevyempiä näytteitä on yleisempää, kun taas tiheässä kuivassa metsässä tummempien sävyjen piikit.

Vaalea jalka, peitetty tummilla, pitkänomaisilla vaa'oilla, muistuttaa puuta, jonka alla puravikko kasvaa. Sen korkeus voi olla 15–17 cm, halkaisija - 3 cm kypsällä hedelmärungolla. Se on leveä alaosassa, hieman kapeneva kohti yläosaa..

Sienetyypit

Painikkeita on monenlaisia ​​ja ne voivat näyttää erilaisilta. Venäjän alueella on pääasiassa 9 purppuratyyppiä, jotka kaikki ovat syötäviä ja eroavat toisistaan ​​maulla, ulkoisilla tiedoilla, olosuhteilla ja kasvupaikoilla.

Tavallinen tatti (Leccinum scabrum)

Yleisin kanto. Sillä on hieno maku ja kohtalaisen voimakas sieni-aromi, minkä vuoksi se on erittäin suosittu kulinaarisessa maailmassa..

Sienen ulkonäöllä on seuraavat ominaisuudet:

  • korkin väri on tasainen, useimmiten punertava tai ruskehtava, harvemmin harmaa tai valkoinen;
  • nuorten sienien suuri (halkaisijaltaan jopa 15 cm) korkki on samettinen, tulee tasaisempi iän myötä;
  • pitkä valkoinen jalka, joka on peitetty tummanharmailla tai ruskehtavilla asteikoilla, juuresta karkeampi;
  • kypsymättömillä sienillä on tynnyrin muotoinen varsi; aikuisilla yksilöillä jalka on paksuuntunut alhaalta, kapenee kohti yläosaa;
  • massa on valkoista tai hieman vaaleanpunaista.

Harmaa puravikko, valkopyökkimetsä (Leccinum carpini)

Sitä löytyy lähinnä Kaukasuksen lehtimetsistä. Tämän lajin ominaisuus on, että se kasvaa sarvipalan juuressa, usein aivan puun juurilla..

  • korkissa on kääntyneet reunat, pinta on samettista, hieman ryppyistä;
  • korkin väri tuhkainen, harmahtava pohjaväri, oliivinruskea tai ruskea;
  • korkin liha on pehmeää, ei liian tiheää;
  • leikkauksessa liha muuttaa väriä sini-violetista harmaaksi ja mustaksi;
  • nuoren yksilön jalan asteikot ovat valkoisia, muuttuvat keltaisiksi kypsyessään ja saavat kypsymisen loppuun mennessä ruskean sävyn;
  • jalan yläosa on kevyempi ja ohuempi kuin pohja.

Ankara tatti (Leccinum duriusculum)

Vaikka sieniä kutsutaan koivuksi, se voi hyvin muodostaa mycorrhizaa haavan tai poppelin kanssa..

  • korkki on yleensä ruskea, joskus harmaanruskea ja jopa vaalean violetti. Korkea kosteus tekee siitä erittäin limaisen, roikkuvilla reunoilla;
  • korkin pohjakerros on valkoinen, tummenee voimakkaasti, kun sitä painetaan;
  • sienen liha on kiinteä ja valkoinen. Taukossa korkki muuttuu kuitenkin hieman punaiseksi, ja jalan pohja saa sinertävän sävyn, joka muuttuu vähitellen tummanharmaaksi;
  • jalka on tynnyrinmuotoinen, paksu nuorissa sienissä ja pitkä, sylinterimäinen kypsissä;
  • pohja huomattavalla paksuuntumisella, usein terävä, sinertävillä tai vihertävillä täplillä.

Marsh-purppura (Leccinum holopus)

Se kasvaa pääasiassa kosteissa paikoissa: nuorissa koivumetsissä, tiheässä sammalessa, lähellä metsäsoita, turvemailla. Voit korjata satoa toukokuun alusta syksyn puoliväliin:

  • korkin väri on hyvin vaalea, valkoisesta vaaleanruskeaan;
  • putkimainen kerros on valkoinen, tummenee merkittävästi iän myötä;
  • jalka on hyvin pitkä, ohut, valkoinen tai harmahtava;
  • liha on valkoinen, löysä, ei muuta väriä leikkauksessa, maku ja haju ovat heikosti ilmaistuja.

Musta purppura, mustapäinen (Leccinum melaneum)

Melko harvinainen laji, mutta epätavallisen maukas ja arvokas kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Kerää se elokuun alusta marraskuuhun:

  • harmaa-musta tai ruskea korkki tulee vielä tummemmaksi, kun sieni kypsyy;
  • jalka on lyhyt, paksu, sylinterimäinen, alaosassa on pieni paksunnos;
  • pinta on valkoinen, peitetty harmailla tai mustilla vaa'oilla;
  • massa on tiheää, miellyttävän sieni-aromisen, valkoista, joskus hieman sinistä leikkauksessa.

Vaaleanpunainen tatti (Leccinum oxydabile)

Sitä esiintyy useammin tundrassa ja pohjoisissa metsissä sekä vuoristoisilla alueilla. Se on todennäköisempää syksyn sieni, sen huipputaso laskee elokuusta syyskuuhun:

  • kaareva korkki, jossa on hieman aaltoilevat reunat;
  • värivalikoima on pääsääntöisesti punaruskea tai keltainen-ruskea sävy, usein marmorivärinen ja vaalea;
  • jalka on lyhyt, sylinterimäinen, peitetty suurilla ruskealla tai ruskealla vaa'alla;
  • massa on valkoista, tiheää, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa ja tummenee sitten;
  • märkänä se imee nopeasti kosteutta ja irtoaa.

Shakki-tatti (Leccinum nigrescens)

Levinnyt pääasiassa lämpimillä Euroopan leveysasteilla ja Kaukasuksella. Tuotto on huippukesä kesäkuukausina ja syyskuun alussa:

  • kaareva korkki on yleensä väriltään kelta-ruskea, kuiva, usein halkeileva iho;
  • alempi kerros on keltainen, kun sitä painetaan, siitä tulee ruskehtavan purppuraa;
  • jalka sakeutuu alaspäin. Se tapahtuu valkoisena tai hieman keltaisena, kelta-ruskealla vaa'alla;
  • liha, jolla on keltainen sävy, punaisella tai ruskealla purppuranvärisellä sävyllä, muuttuu myöhemmin mustaksi.

Mielenkiintoinen fakta! Mykologian tutkijoiden joukossa tämän tyyppistä purppuraa kutsutaan Shakki Obabokiksi. Tämä nimi kuvaa tarkemmin tätä sieniä, koska sillä ei ole mitään tekemistä koivun kanssa, muodostaen mykoriisaa pyökki- tai tammijuurilla.

Tuhkanharmaa koivu (Leccinum leucophaeum)

Sillä on hyvin keskinkertainen haju ja maku, hedelmällisyyden huippu tapahtuu syksyllä:

  • päinvastoin kuin nimessä, tämän sienen korkki on enimmäkseen ruskea, sileä ja kuiva;
  • alaosa on valkoinen; kypsyessään se saa savuisen sävyn;
  • jalka on ohut ja pitkä, sen alaosassa on paksunnos ja se on peitetty tummilla vaa'oilla;
  • leikkauksessa liha on valkoista, mutta muuttuu nopeasti vaaleanpunaiseksi, ja jalan pohjassa se muuttuu sinertäväksi.

Villitupakka (Leccinum variicolor)

Useammin tämä laji löytyy Venäjän eteläosasta, sieni ei ole tyypillinen pohjoisille leveysasteille. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun, kasvavat märillä, suolla, sammaleilla alueilla:

  • värimaailma on hyvin monipuolinen ja vaihtelee vaaleasta, melkein valkoisesta tummanruskeaan;
  • monivärinen sai lempinimensä hatun pinnalle tyypillisten merkintöjen ja eri sävyisten viivojen vuoksi;
  • korkki on suhteellisen pieni, reunoilla roikkuu sileä iho;
  • putkimainen kerros on vaalea tai ruskeharmaa, voi muuttua vaaleanpunaiseksi painettaessa;
  • valkoinen jalka on lieriömäinen ja tiheästi peitetty ruskealla vaa'alla;
  • massa on värillinen ja vastaa myös nimeä: leikkauksessa korkki muuttuu vaaleanpunaiseksi, huokoinen kerros antaa sinisen ja jalka saa sinertävän tai vihertävän sävyn;
  • kiinteä liha ikääntyessään muuttuu huokoisemmaksi ja sillä on hapan aromi.

Purppuran edut

Huolimatta siitä, että sienet ovat 90% vettä, ja monet eivät pidä niitä lainkaan vakavana tuotteena, puravilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

  1. Obobokissa on erittäin runsaasti B-, A-, E- ja PP-vitamiineja, ja se sisältää myös askorbiinihappoa.
  2. Mineraaliset aineet ovat kaukana viimeisestä purppuranpennusta. Kaliumin, fosforin, kalsiumin, mangaanin, natriumin ja raudan korkea pitoisuus tekevät tuotteesta paitsi maukkaan myös terveellisen..
  3. Suuri plus niille, jotka haluavat laihtua: 100 grammaa keitettyjä sieniä sisältää vain 20 Kcal.
  4. Koostumuksessa on paljon kuitua, sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se poistaa toksiineja kehosta.
  5. Kansanlääketieteessä koivua käytetään aktiivisesti hermoston sairauksien estämiseen, verensokerin säätelyyn, verenkierron parantamiseen ja munuais- ja tuki- ja liikuntaelinten sairauksien hoitoon..
  6. Kuivattujen koivupuiden murtelia käytetään nuorentavana ja anti-inflammatorisena aineena, ja infuusioilla on haavan parantavia ominaisuuksia. Kosmetologiassa hedelmäkappaleiden keittämiä käytetään hiusten huuhteluun, kynsien vahvistamiseen ja ihon sävyttämiseen..

Kuinka tunnistaa väärät purppurat

Pohjimmiltaan 2 tyyppistä sieniä naamioidaan maukkaiden ja terveiden palojen alle: sappi ja pippuri. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä vahingoita, mutta ne voivat pilata merkittävästi valmiin astian maun. Siellä, jopa pieninä määrinä, ne antavat katkeran maun jokaiselle kulinaariselle mestariteokselle..

Sappisieni voidaan erottaa koivusta seuraavilla ominaisuuksilla:

  1. Jos korkki on vihertävä, kävele tämän sienen ohi. Obabassa ei ole hatunvärisiä vihreitä.
  2. Purppura on helppo erottaa sen varrelle tyypillisistä asteikoista, sappisienellä ei ole niitä, se korvaa kuvionsa silmällä.
  3. Sappisienen putkimaisella kerroksella on hienovarainen vaaleanpunainen sävy, etenkin sisällä. Vaurioituneena tai puristettuna hymenofori muuttuu ruskeaksi tai punertavaksi..

Pippurisienen kaltaisessa sienessä ei myöskään ole ohuessa varressa olevia hilsejä, se on kooltaan paljon pienempi ja kasvaa pääasiassa havupuilla..

Viite. Sekä sappi- että pippurisienet voivat olla varsin hyödyllisiä: edellisellä on hyvä lääketieteellinen potentiaali, ja jälkimmäisellä pieninä määrinä toimii erinomainen mausteinen mauste.

Koivun arvo

Ruoanlaitossa obabok seisoo purppuran ja voin kanssa, ei millään tavalla huonompi kuin niiden maku. Spikelettejä ei tarvitse liottaa, kuten esimerkiksi maitosieniä, niiden massa ei ole katkera ja sen rakenne on erittäin herkkä.

Se voidaan valmistaa millä tahansa tavalla: keitä, paista, kuivaa ja paista, suolaa ja suolakurkkua. Vaikka purppurat sieniä yksinkertaisesti pakastettaisiin, niitä käytetään myöhemmin erilaisissa annoksissa: keitoissa, lisukkeissa, pastassa, täytteenä sämpylöille ja piirakoille, kaviaaria ja sienikurkkua valmistettaessa. Hapan kermalla haudutetut hyvät kyljykset, grillattu kanalla, sipulilla ja munakoisoilla osana kastiketta spagetteille ja nuudeleille. Purppurasienet ovat hämmästyttäviä sekä yksinään että yhdessä kantarellien, hunajahirviöiden, purppuransienten tai sienien kanssa.

Purppuran itsekasvatus

Tuo myseeli metsästä yhdessä maaperän kanssa tai käytä itiöitä sisältävää korkikerrosta, on täysin mahdollista kasvattaa tynkiä alueellasi. Menestyksekkään prosessin kannalta on tärkeää muistaa, että olosuhteiden, joissa aiot kasvattaa sieniä, on oltava identtiset luonnollisten olosuhteiden kanssa. Kosteus ja auringonvalo ovat pakollisia ominaisuuksia.

Tärkeä! Valitse koivun kannot vähintään 5-vuotiaille jalostukseen. Muuten puu ei pysty tarjoamaan rihmaston kaikkia ravintoaineita..

Myrkylliset ja syötävät sienet

Kaikki Leccinum-suvun hedelmät ovat syötäviä, joten sinun ei pitäisi pelätä minkäänlaista purppuraa. Ainoa vaara on edustaja, joka kasvaa teiden varrella tai lähellä tehtaita ja tehtaita. Tynkä, kuten sieni, imee myrkyllisiä aineita, ja mitä vanhempi sieni, sitä enemmän haitallisia aineita se sisältää. Vältä siksi keski-ikäisten yksilöiden ostamista tai keräämistä ja jos epäilet niiden syötävyyttä, mene ohi..

Vastaukset käyttäjien usein kysyttyihin kysymyksiin

Kuinka selvittää, onko sieni vanha ja sitä ei pidä syödä?

Vanhojen sienien korkit ovat litistyneempiä, murenevampia ja pääsääntöisesti matoisia. Jos löydät tällaisen hedelmän, aseta se putkimaiseen kerrokseen maahan ja kaada mahdollisuuksien mukaan vettä sen päälle. Tämä parantaa parempia sato-satoja seuraavina vuosina..

Purppurasienet ovat erittäin maukkaita ja monet sienet rakastavat niitä. Tietäen kaikki hienovaraisuudet keräysaikaan ja -paikkaan sekä säilytykseen ja valmisteluun, voit ilahduttaa itseäsi ja rakkaitasi upeilla ruokilla ympäri vuoden.