Image

Mikä on sakea tai sakea ?

Sake on yksi perinteisistä japanilaisista alkoholijuomista, jotka saadaan käymisellä eli riisin käymisellä. Japanissa sitä kutsutaan jokapäiväisessä elämässä sanaksi nihonshu - sanat sake tai o-sake tarkoittavat mitä tahansa alkoholijuomia, tässä muodossa se tuli muille kielille.

Sake on japanilainen kansallinen alkoholijuoma, jonka maku voi sisältää sherryä ja miellyttävän katkeria sävyjä, viinirypäleitä, omenoita ja banaaneja. Parhaat sake-lajikkeet sisältävät kypsän juuston, soijakastikkeen ja tuoreiden sienien makuja. Väri läpinäkyvästä (värittömästä) vihertävään sitruunaan ja kellertävään keltaiseen.
Itse asiassa sake ei ole muuta kuin riisiolut. Ja vaikka sen vahvuus vaihtelee välillä 14,5-20 tilavuusprosenttia., sakea kutsutaan yleensä kevyiksi (vähäalkoholisiksi) juomiksi tuotannon teknisten ominaisuuksien vuoksi.

Sake: tuotantotekniikka, luokittelu, käyttökulttuuri; shoku-riisivodkaa

Vaikka monet ihmiset ajattelevat saken olevan japanilaista riisivodkaa, joka on humalassa, todellisuudessa näin ei ole lainkaan. Ensinnäkin sakea on enemmän kuin viini kuin vodka - se on luonnollisen käymisen tuote, ja sen vahvuus on yleensä 14-16%.

Toiseksi sakea ei ole aina humalassa kuumana. Tarjoilulämpötila riippuu ensinnäkin saken lajikkeesta: parhaat japanilaiset riisiviinit - premium-, super-premium-, kirjailijat - menettävät kaikki makunsa ja arominsa kuumennettaessa, joten on parempi juoda niitä jäähdytettynä.

On myös "kolmas". Sake ei ole tämän juoman virallinen nimi. Japanissa sakea kutsutaan nihonshuksi (Nihon - Japani, shu - sake) tai seishuksi. Sukunimi on kirjattu Japanin lakiin.

Mitä sinun täytyy tehdä saken vuoksi

Tuotannossa käytetään vain kiillotettua riisiä, koska vain riisinjyvien keskellä on käymiseen tarvittava tärkkelys. Jauhaminen poistaa 25-70% ylimmistä jyväkerroksista. Jauhamisen jälkeen riisi pestään, liotetaan ja höyrytetään.

Riisin lisäksi saken valmistukseen käytetään vettä, kojia ja shuboa. Koji ovat riisinjyviä, joihin kojikinmuotti, alias aspergillus oryzae, vaikuttaa. Sana shubo on hiivan käynnistin, joka puolestaan ​​on valmistettu riisistä, vedestä, kojista ja hiivasta..

Sekä koji että shubo osallistuvat ainutlaatuiseen kaksinkertaisen rinnakkaisen käymisen tekniikkaan. Tosiasia on, että riisi sisältää tärkkelystä, kun taas luonnollista sokeria ei ole. Siksi klassinen käyminen (sokerin muuttaminen alkoholiksi hiivan vaikutuksesta) on mahdotonta. Täällä koji tulee pelastamaan - riisinjyvä, johon hometta vaikuttaa. Kojissa on erityinen entsyymi, joka erottaa sokerin tärkkelyksestä, joka sitten hiivalla jalostetaan alkoholiksi. Molemmat käymiset (riisitärkkelys + koji = sokeri, sokeri + syubo-juuret = alkoholi) tapahtuvat samanaikaisesti.

Kaksinkertaisen käymisen jälkeen puhdistamaton sake puristetaan, suodatetaan, kaksi pastöroidaan ja vanhennetaan. Ja vasta sen jälkeen se pullotetaan.

Pöydän vuoksi

Saken pääluokittelu perustuu riisin kiillotusasteeseen. Kaikki sake-lajikkeet voidaan jakaa kahteen luokkaan: "futsu-shu" (tavallinen, pöydän sake) ja "tokutei-meisho-shu" (kaikki premium-saken tyypit).

"Futtsu-shu" (tavallinen, pöytäleipä) on valmistettu riisistä, joka yleensä menettää noin 10% alkuperäisestä painosta jauhamisen aikana. Riisin jauhamista pöydän vuoksi ei vaadita, sakea valmistetaan yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti - yksinkertaisimmista riisilajikkeista, lisäämällä "käyvän" vahvaa alkoholia, sokeria (glukoosia jne.).

Klassinen ruokapöydän tarjoilu voi viehättää ihmistä, joka on rakastunut nousevan auringon maan perinteiseen kulttuuriin. Juoma kaadetaan pienestä keraamisesta kannusta (tokkuri) pieniin kuppeihin (choko), jotka on suunniteltu vain kahdelle tai kolmelle sipille. Tarjoilulämpötila riippuu säästä ja vuodenajasta. Pöydän sake voi olla kompaktissa lämpötilassa (tätä tarjoilumenetelmää kutsutaan "hiyaksi") tai lämmitetty 35-40%: iin ("kan-zake"). Se kuumennetaan erityisesti suunnitellussa keraamisessa astiassa vesihauteessa. Tärkeintä ei ole kiehua, tässä tapauksessa sake lopulta menettää makunsa..

Sake premium ja super premium

Tokutei-meisho-shu (vakiintunut sake) yhdistää kahdeksan korkealaatuista sakea, joiden tuotantoa säätelee Japanin laki..

Peruspalkkio (riisin loput jauhamisen aikana on 70%) sisältää "honjojo-shu" (lisäämällä "käymisen" vahvaa alkoholia enintään 10% käyneen jauheen painosta) ja "jummai-shu" (ilman "käymisen" vahvan alkoholin lisäämistä).

Ensiluokkaiseen luokkaan (riisin loput jauhamisen aikana on 60%) kuuluvat "tokubetsu honjo-shu" (valmistettu samalla tavalla kuin "honjo-shu", mutta riisin jauhaminen huolellisemmin), "ginjo-shu" (hidas käyminen alhaisissa lämpötiloissa lisäämällä "käyvän" vahvan alkoholin - enintään 10%), "tokubetsu jummai-shu" (valmistettu samalla tavalla kuin "jummai-shu", mutta jauhamalla huolellisemmin riisiä), "jummai ginjo-shu" ( valmistettu samalla tavalla kuin "ginjo-shu", mutta lisäämättä vahvaa alkoholia "käyminen").

Super-premium-luokkaan (riisin loppuosa jauhamisen aikana on 50%) sisältää "daiginjo-shu" (eli "suuri ginjo-shu", joka on valmistettu samalla tavalla kuin "ginjo-shu", mutta riisin jauhaminen huolellisemmin) ja "Jummai daiginjo-shu" (eroaa "daiginjo-shu": sta, koska siihen ei ole lisätty "käyvää" vahvaa alkoholia).

Muut kuin pöydätyyppiset saket (eli "okutei-meisho-shu" -tyyppiset), lukuun ottamatta ehkä "premium premium" -luokan vuoksi Japanissa on tapana tarjoilla lasisissa (ei keraamisissa) teko-maljoissa. Euroopassa perinteinen palkkio-saken tarjoaminen viinilasissa on vahvistunut. Lisäksi pöydän ulkopuolella olevaa sakea ei koskaan kuumenneta, jotta vältetään sen ainutlaatuisen maun ja aromin menettäminen. Tarjoilulämpötila - 20-25% (huoneenlämpötila, "chiya" -menetelmä, mihin tahansa lajikkeeseen) tai 10-18% (jäähdytetty, "suzubie" -menetelmä, premium- ja super-premium-lajikkeille).

Ja lisää saken lajikkeista

Sake luokitellaan muiden kriteerien mukaan. Pienten yritysten tuottamaa sakea, jolla on kirkas persoonallisuus, kutsutaan "kirjailijaksi", "putiikiksi" ("jizake"). Se voidaan suodattaa (puhdistettu, "sei-shu") ja suodattamaton (puhdistamaton, "nigorizake"); pastöroitu ja pastöroimaton (elossa, "namazake"). On myös "nama-tezo-shu" (ikääntynyt "elossa", ei ole pastöroitu ennen ikääntymistä) ja "nama-zume-zake" (pullotettu "elävä"). "Shin-shu" on "nuori" sake, joka tulee myyntiin vuoden kuluessa sen valmistushetkestä, "shiboritate" on "nuori" sake, joka tulee myyntiin heti painamisen jälkeen, "ko-shu" on "vanha" sakea, yli vuoden ikäinen, "taruzake" ("tynnyri") - vanhentunut puutynnyreissä. Sakea voi olla myös "gen-shu" (luonnollinen vahvuus, laimentamaton - 18-20 tilavuusprosenttia), "Tei-arukoru-shu" (vähentynyt vahvuus - 8-10 tilavuusprosenttia), "Namachozo" (pastöroimaton sakka sedimentillä) ), "Yamahai" (valmistettu muinaisella tavalla luonnonhiivaa käyttäen lisäämättä erityistä hiivaviljelmää).

Sakea ja ruokaa

Sake on universaali: se sopii hyvin paitsi sashimin, sushin, maki-zushin ("sämpylöiden" oikea nimi) lisäksi myös sirujen, juuston, pähkinöiden kanssa.

Samanaikaisesti on ymmärrettävä, että pöydän ja ei kovin aromaattisen korkeamman luokan (esimerkiksi "honjo-shu") vuoksi keittiön mukana tulee aina vain huolellisesti..

Samanaikaisesti kirkkaammat saketyypit (esimerkiksi "daiginjo-shu", suurin osa "kirjailijan" sakesta) käyvät eräänlaisessa vuoropuhelussa astian kanssa, joskus alistavat astian maun, joten sommeljee voi tarvita neuvoja.

Muuten

Sakea käytetään Japanissa shochun - paikallisen "vodkan" - valmistamiseen. Sitä ei ohjaa vain riisi, vaan myös muut viljat sekä bataatit, mutta tärkeä osa kaikenlaista shochua tulee aina olemaan koji - riisinjyvät, joihin hometta vaikuttaa. Shochu korui on "ensiluokkainen" shochu, joka saadaan toistuvan tislauksen tuloksena (vahvuus on enintään 36%, useimmiten 25%). Shochu otsurui - "toisen luokan" shochu, joka tuotetaan yhdellä tislauksella (vahvuus - enintään 45%).

Mikä on sake ja kuinka monta astetta on japanilaisessa vodkassa?

Juoman maulla voi olla katkera sävy, jossa on hedelmäisiä muistiinpanoja, joista arvataan mehukkaita viinirypäleitä, irtotavarana omenoita, kypsiä banaaneja. Parhaat lajikkeet maistavat sieniä ja jalojuustoa.

Väri voi olla kirkas, vihertävä sitruuna tai kellertävä keltainen..

Sakeus - paksu (kuten viina).

100 grammaa sakea sisältää: proteiineja - 0,5 g; rasva - 0 g; hiilihydraatit - 5 g. Energia-arvo - 134 kcal.

Kuinka juoda sakea oikein

  1. Juo lämpötila. Elite-sake jäähdytetään 5 ° C: seen ennen kulutusta, keskinkertainen sake lämmitetään 15-30 ° C: seen, mikä parantaa sen makua molemmissa tapauksissa.
  2. Astiat. Juomiseen tarkoitetaan pieniä, keraamisesta, lasista, puusta, muovista tai metallista valmistettuja kuppeja, joissa ei ole kahvoja (pinoja - kulhoja) ja joita kutsutaan "chocoiksi". Pyöreällä astialla, josta sakea kaadetaan, on kapea kaula. Sitä kutsutaan tokkuriksi. Se asetetaan metalliastiaan ("tirori" tai "tampo") lämmitystä tai jäähdytystä varten. Vanhoina aikoina Japanissa sakea tarjoillaan 180 ml: n puupakkauksissa, jotka on täytetty sillä ("masu"), nyt yhä useammin - keraamisissa kulhoissa.
  3. Juominen. Jokainen suklaa juodaan pohjaan ja täytetään uudelle paahtoleivälle. Paahtoleivän lopussa sana "compay" lausutaan, mikä tarkoittaa, että "choco" on tyhjennettävä kokonaan. He eivät kaada itseään.
  4. Välipala. Japanilaista ruokaa pidetään ihanteellisena - sushia, sämpylöitä, äyriäisiä jne. Mutta voit myös palvella pähkinöitä, siruja, voileipiä, juustoviipaleita tai vihanneksia saken kanssa..

Sopiva välipala

Samurai-vodka on universaali juoma. Se sopii hyvin sekä paikallisiin ruokiin - esimerkiksi sämpylöihin, sushiin että "pikaisiin" välipaloihin - pähkinöihin, siruihin, voileipiin, juustoviipaleihin. Juomaa käytetään myös japanilaisessa keittiössä. Joten jos kastat jokitaimenta erittäin laimennetulla alkoholilla ennen paistamista, astia saa mielenkiintoisen ja alkuperäisen maun. Tämän yksinkertaisen salaisuuden ansiosta jokien epämiellyttävä haju poistuu..

Riisijuoma sopii hyvin kaikkien merenelävien ja kalojen - esimerkiksi katkarapujen, kalmarien, pallokalojen, mustekalojen, simpukoiden - kanssa. Alkoholi yhdistetään säilykkeisiin ja fermentoituihin elintarvikkeisiin. Japanilaisissa ravintoloissa sakea tarjoillaan perinteisen shiruko-keiton kanssa, joka valmistetaan pavuista. Tonnikala, merisiili, kalanmäti täydentävät myös tämän juoman makua. Joitakin tyyppejä käytetään tumman suklaan kanssa. Juutalaisia ​​ruokia voi monipuolistaa pöydällä, jolla on sakekannu. Lueteltujen ainesosien perusteella voidaan valmistaa välipaloja, salaatteja ja pääruokia. He tekevät myös upean välipalan riisioluen kanssa..

Mielenkiintoista on, että sakea voidaan tarjoilla aperitiivina tai ruuansulatuksena. Sitten kysymys mitä syödä katoaa itsestään - tässä tapauksessa ei tarvita gastronomisia säestyksiä.

On ruokia, joiden kanssa tuote ei mene hyvin. Nämä ovat kaikki mausteisia ja erittäin mausteisia kulinaarisia tuotteita. On mahdotonta lisätä paljon mausteita ruoanlaittoon - tämä voi pilata alkoholia sisältävän nesteen maun.

Japanilaiset suhtautuvat hyvin tarkasti omiin perinteisiinsä, kunnioittavat niitä mielihyvin ja vaativat samaa muilta. He ovat kuitenkin erittäin ystävällisiä keskustelukumppaneitaan kohtaan ja ovat valmiita antamaan anteeksi virheet, jotka teet seremonian aikana. Tutkijat ovat vakaasti vakuuttuneita siitä, että alkoholi auttaa luomaan lämpimiä ja vahvoja ystävyyssuhteita. Jos keskustelukumppani, jonka kanssa jaat aterian, puhuu kysymyksestä liian kauan, kaada nestettä posliinikuppiinsa. Tämä toimii signaalina tauolle keskusteluista, siemailla kaksi tai kolme siemausta ja kuunnella sitten ystäväsi näkökulmaa..

Toinen tärkeä asia. Ennen kuin otat siemailla tuotetta, todelliset japanilaiset sanovat: "Compay!", Mikä tarkoittaa - "pohjaan!" Ja jos tällaisia ​​paahtoleipää tulee liian usein, älä unohda päivittää naapurin kulhoa..

Alkuperäinen säestys illallesi

Todellinen japanilainen vodka on ihanteellinen ratkaisu kuluttajalle, joka haluaa luoda paitsi rentouttavan, myös miellyttävimmän ilmapiirin maistamisen aikana.

Näillä juomilla on loistava kevyt luonne, jonka ansiosta ne voidaan yhdistää monenlaisiin välipaloihin. Lisäksi laadukkaan tuotteen perusteella voit helposti luoda vaikuttavan valikoiman cocktaileja, jotka varmasti ilahduttavat sinua kirkkailla ja unohtumattomilla tunteilla maistamisen aikana..

Vieraile lähimmässä erikoistuneessa alkoholimyymälässä tänään löytääksesi täydellinen alkoholijuomi tulevaa maistelua varten.

Sake ja gastronomia

Sakea sopii hyvin japanilaisen keittiön, erityisesti raakojen kalatuotteiden, kuten sushi ja sashimi, sekä raakan lihan kanssa. Japanilaisen keittiön lisäksi sakea sopii hyvin aasialaisiin ja välimerellisiin ruokiin. Nykyään sakea yritetään yhdistää ranskalaisen ja italialaisen keittiön kanssa. Kuuluisassa amerikkalaisessa ravintolassa Rubikon (San Francisco) sakea tarjoillaan ostereiden kanssa! Sakella voi myös olla itsenäinen rooli, ja sitä voi käyttää vain kevyiden välipalojen kanssa tai ilman, Japanissa on valtava määrä sakepalkkeja ja muita tämän tyyppisiä juomapaikkoja. On huomattava, että klassisen ja allekirjoituksen vuoksi gastronomisissa yhdistelmissä on pieniä eroja. Klassinen perinteinen sakea, joka ei ole rikas aromaattisilta ominaisuuksiltaan, on aina ollut tarkoitettu vain keittiön mukana, ei olemaan yksi johtavista rooleista, kuten viinimaailmassa on tapana. Mutta se paljastuu yllättäen keittiön kanssa korostaen herkullisesti ja hienovaraisesti ruokaa vääristämättä sen makua. Klassikot ovat myös monipuolisia ja sopivat mihin tahansa japanilaiseen ruokaan. Viime vuosisadan 70-luvulla ilmestynyt kirjailija on mielenkiintoinen kirkkaan arominsa puolesta itsenäisenä juomana ja kirkkaana keittiön säestyksenä. Se menee klassikoita pidemmälle ja seuraa ruokaa elävämmin, toisin kuin klassikot. Japanilaiset itse suosivat vähemmän aromaattista honjojoa (peruspalkkio) aromaattisempaan daiginjoon (superpalkkio). He uskovat, että voimakas ja kirkas tuoksu tukkii nenän ja et voi juoda paljon tällaista sakea, ja kevyt ja ei kovin aromaattinen honjozo voidaan juoda paljon ja usein..

Modernisuus

Tänään sake vahvistaa aktiivisesti asemaansa Japanin ulkopuolella. Se on erityisen suosittu Yhdysvalloissa, joka on toinen saken markkinat Japanin jälkeen. Amerikkalaiset arvostivat todella premium-sakea. Saken tuonti kasvaa vuosittain ja premium saken tuonnin osuus kasvaa. Sake-baareista ja sakke-putiikeista on kehittynyt erityinen kulttuuri. Luettelo eurooppalaisen keittiön kultaravintoloista, jotka sisältävät saken viinilistoihinsa, kasvaa jatkuvasti: Per Se, French Laundry, Le Bernardin, Chanterelle, Boule. Jopa sake-sommelierien ammatti on ilmestynyt. Sake on muuttunut huomaamattomasta ja eksoottisesta juomasta hienostuneeksi, tyylikkääksi ja muodikkaaksi juomaksi. Viinimaailmassa kiinnitetään yhä enemmän huomiota ensiluokkaiseen sakeen ja arvostetaan sitä, kuten ammattilaisen viinipainokoneen silloin tällöin ilmestyvissä erityisartikkeleissa (Wine Spectator, 30. huhtikuuta 2007) puhutaan.

Venäjän tilanne on silmiinpistävän erilainen kuin Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Markkinoilla on pääasiassa huonolaatuisia pöydän makuja. Tuovat yritykset ja kuluttajat ovat uudet sakekulttuurissa. Tämä johtuu monista syistä: sakea koskevan tiedon hankinnan monimutkaisuus, viestinnän monimutkaisuus tuottajien kanssa ja toisaalta kuluttajan täydellinen puute kiinnostuksen vuoksi. On erittäin vaikea voittaa kuluttajien ennakkoluulo, että sakea ei ole japanilainen vodka, jota juodaan kuumana, vaan riisiviini. Venäjällä luumuviini on paljon suositumpi, mikä ei sovi yhteen japanilaisen keittiön kanssa, ja Japanissa sitä käytetään yksinomaan aperitiivina..

Todellinen tekniikka ja nimet

On sakrilegeettista ajatella japanilaista alkoholituotetta "riisivodkana". Tämä ei ole olutta tai viiniä. Henkilö, joka osaa valmistaa sakea, ei koskaan luokittele sitä minkään tyyppiseksi alkoholijuomaksi. Kuuluisa Kaukoidän alkoholi on alkuperäinen, se ei sovi eurooppalaiseen viiniluokitukseen eikä mihinkään muuhun.

Nimi vahingossa

"Kirsikankukkien" maan kielellä riisistä valmistettu alkoholi kuulostaa "nihonshulta". Sake (o-sake) tarkoittaa mitä tahansa alkoholia. Kääntäjien tekemä virhe teki viimeisestä sijasta tunnetun tuotemerkin.

Erityisesti tuotannosta

Teknologisesti tuotantosykli on jaettu useaan vaiheeseen, joilla on jonkin verran yhtäläisyyksiä oluen (homeen käyminen) ja tisleiden (tislauksen tulisi ymmärtää olevan vain pastörointi!) Tuotantoa. Lopullinen sakeus on liköörien tasolla.

  1. Erityinen alkupala valmistetaan 1/4 riisinjyvästä. Riisi, johon on lisätty "koji", sijoitetaan huoneeseen (kammioon), jossa on korkea kosteus (35 tuntia).
  2. Loput riisistä höyrytetään ja sekoitetaan saadun vierteen ja hiivan seokseen.
  3. Käyminen (käyminen) kestää 90 päivää.

Hän on niin erilainen

Alkoholipitoisuus on 18–20 °. Japanilaisten on tapana laimentaa "käyntikorttinsa" arvoon 14-16 °. Värimaailma vaihtelee vaaleanvihreän-keltaisissa sävyissä. Makut ovat erittäin leveitä. On lajeja, joissa on sävyjä omenaa, rypäleen marjoja, juustoa, banaania ja jopa sieniä. Joskus juoma voi olla hyvin mausteinen, kuten chilikastike. Mistä tämä leviäminen tulee, ei tiedetä varmasti.

Kuinka sake on hyödyllinen?

Japanilaiset tutkijat ovat tutkineet riisialkoholin ominaisuuksia tavanomaisella huolellisuudellaan ja tulleet siihen tulokseen, että sakea pieninä määrinä on terveydelle hyvä. Rikkaan mineraalikoostumuksensa ansiosta se normalisoi verenpainetta, vahvistaa muistia, aktivoi verenkiertoa.

Kupin sakea ei ole kiellettyä ottaa lääkkeenä pieniin sydänvaivoihin eikä pahanlaatuisten kasvainten ennaltaehkäisyyn. Mutta jopa ilman lääketieteellisiä raportteja, taivaan imperiumin asukkaat kutsuvat sakea pyhäksi kosteudeksi, joka pidentää nuoruutta.

Pienet riisialkoholiannokset auttavat nukahtamaan unettomuudessa, virkistävät kroonisen väsymyksen kanssa. Kylpyyn, johon on lisätty lasillinen sakea ja pakkaa, on myös positiivinen vaikutus, japanilaiset naiset haluavat käyttää riisialkoholia pyyhkimään ihon, joka puhdistaa mustapäitä, kiristää ja pehmenee.

Ruoanlaitossa juoma on myös löytänyt tehokasta käyttöä - kala kastetaan liuokseen ennen kypsentämistä, sakea lisätään kanan ruokiin, sen kanssa valmistetaan myrkyllistä fugu-kalaa.

Sakea voidaan kutsua vodkaksi vain ehdollisesti - se on lähempänä likööriä sakeudeltaan, eikä sen maku millään tavalla muistuta tuttua alkoholia. Saken väri voi olla vaaleankeltainen, kultainen, keltainen. Riisialkoholin tekeminen kotona on sen arvoinen vain muutoksen vuoksi. Jos päätät kokeilla, muista kertoa meille tuloksista..

Käyttö kosmetologiassa

Nihonshu on levinnyt paitsi baarimestareiden lisäksi myös aasialaiseen ruokaan erikoistuneiden kokkien keskuudessa. Hän, kuten edellä mainittiin, menee hyvin kalojen ja useiden syvänmeren asukkaiden kanssa. Alkoholi auttaa pääsemään eroon jokiveden jättämästä erityisestä hajusta ja mausta - kaloja suositellaan kastelemaan ennen muita teloituksia. Sakea on myös välttämätön myrkyllisten fugu-kalojen valmistuksessa.

Sakea käytetään yhdessä suosituimmista annoksista - kalaa misokastikkeessa. Tätä varten tarvitset merikalafileetä, 100 grammaa misopastaa, 60 grammaa sakea ja tavallista rypäleen viiniä. Tämän reseptin pääkomponentti on pavutahna, jota sinun ei tarvitse etsiä supermarkettien ikkunoista - voit tehdä sen itse.

Tätä varten tarvitset 250 grammaa soijapapuja, jotka on kastettu juomavedessä useita päiviä. 30 minuuttia ennen täydellisen valmiusastetta liotettuihin papuihin on lisättävä pieni etikka (kirjaimellisesti muutama tippa), sitten saatu massa on murskattu paksuksi pastaksi sekoittimella.

Kastike siirretään kattilaan, siihen lisätään nihonshu ja viini ja sekoitetaan perusteellisesti. Ohut kerros kalaa levitetään päälle, astia kääritään peitteeseen ja jätetään lämpimään paikkaan 8-9 tunniksi. Marinoitu kala poistetaan kastikkeesta, vartaa ja kypsennetään grillillä. Tarjoillaan klassisen japanilaisen lisukkeen - riisin kanssa.

Lisäksi sakea on täydellinen siipikarjan ruokien valmistamiseen. Nihonshun ja lihan vertailuyhdistelmää pidetään suosikkina japanilaisena ruokana - kananperunoita. Sen valmistamiseen tarvitset: itse asiassa kanaa, inkivääriä, nihonshua, soijakastiketta, seesami- ja kasviöljyä, tärkkelystä. Lintu leikataan pieniksi viipaleiksi, minkä jälkeen ne sirotellaan inkiväärimehulla..

Kana kastetaan sitten soijakastikkeeseen sekoitettuna seesamiöljyyn ja annetaan riittävästi aikaa imeä kaikki marinadin maut. Marinoitu liha kastetaan tärkkelykseen ja paistetaan sitten paksulla pohjalla olevalla pannulla suuressa määrässä rasvaa. Kun kana on poistettu syvästä rasvasta, palaset asetetaan paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Sakella on erittäin hyvä vaikutus ihon kuntoon; japanilaiset naiset käyttävät sitä jopa kosteusemulsioiden sijaan hieroen sitä ihon yli. Tämän ansiosta iho puhdistuu, huokoset kapenevat ja tonic säästää aknelta. Jos käytät sakea säännöllisesti, iho kiristyy, muuttuu paljon pehmeämmäksi ja sen väri paranee..

Sakea käytetään hyvin usein kulinaarisiin tarkoituksiin. Erityisesti se vain sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa, joten kala kastetaan usein laimennettuun sakeen ennen ruoanlaittoa. Sitä käytetään myös fugu, eksoottisen myrkyllisen kalan valmistuksessa. Sitä käytetään myös aktiivisesti kanaruokien valmistamiseen, jotka ovat hyvin yleisiä Japanissa..

Kuinka juoda sakea oikein

Vuosisatojen vanhan historiansa vuoksi sakesta on tullut vaikea alkoholijuoma. Siihen liittyy erityisiä juomaperinteitä. Tätä varten käytetään erikoissarjoja matalasta kannusta ja pienistä kupeista pari siemaillen. Tällaisten kuppien pohjassa on reikä, joka sinun on peitettävä sormella. Siksi juoman kaatamiseksi kuppi pidetään kädessä.

Japanilaista sakea ei ole tapana kaataa itse. Tämän tekee omistaja tai geisha. Siellä on myös erityinen rituaali - wakame-sakea. Alasti nainen kaadetaan alkoholijuomalla ja juodaan kehosta.

Kaada sakea ennen paahtoleipää. Välipala sämpylöissä tai keitetyssä lihassa. Viime vuosina länsimaiden vaikutuksesta pähkinöitä tai siruja löytyy välipalana. Epämiellyttävän maun vähentämiseksi sakea kuumennetaan. Pieninä annoksina sillä on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon - se parantaa ja palauttaa muistia, parantaa aivotoimintaa ja vähentää syöpäriskiä. Saken uskotaan pidentävän nuoruutta. Raskaana olevien naisten ja lasten ei kuitenkaan pidä juoda juomaa..

Oikeat perinteet

Kuinka juoda sakea oikein? Oma kuluttajakulttuurisi on vastaus tähän kysymykseen. Juoma tarjoillaan keraamisessa kannussa ja juodaan pienistä kuppeista 2-3 sipsia. Jokainen annos kaadetaan juuri ennen paahtoleipää. Juoma avautuu täydellisesti lämpötilassa 15-30 ° С. Joskus rakastajat haluavat lämmittää sitä, ja jotkut juo sitä jäähdytettynä (jääkuutioineen). Kulutusmenetelmien eroon vaikuttavat yksilön ja asiantuntijaryhmän maun havaitsemisen erityispiirteet.

Perinteiden mukaan on suositeltavaa juoda kevyt juoma kesällä, ja talvella on parempi maistaa vahvaa sakea, se on hieman lämmitettävä. Tätä menetelmää kutsutaan "kanzake"

On erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä lämmityksellä, muuten ainutlaatuinen aromi menetetään..

Alkupalaa säätelevät Euroopassa hyväksytyt japanilaiset ruokalajit ja välipalat: pähkinät, sirut, juusto. "Vankempi" ilme voidaan yhdistää meressä pyydettyihin / kasvatettuihin mereneläviin ja lihaan. Juoman vahvuus on heikko (noin 14-18 °) ja se juo melko helposti. Erilainen vähäkalorisella oluella.

Sake-muunnelmat

Muuten, sake on se, jonka opin yllätyksellä. Meillä on nimi riisivodka, mutta kuten kävi ilmi, tämä ei ole lainkaan vodkaa. Sake on jotain viinin ja oluen välissä.

Panimoprosessi itsessään muistuttaa oluen tuotantoa: käyminen, suodatus ja pastörointi. Mutta maku ja vahvuus - joka on noin 18-20 astetta, se muistuttaa viiniä. Japanissa suosituimmat sake-tuotemerkit, joiden vahvuus on 15-16 astetta ja jotka saadaan laimentamalla pastöroitu juoma lähdevedellä.

Voit ostaa meiltä juoman, jota kutsutaan myös sakeksi, jonka vahvuus on 35-40 astetta - tämä on luonnollinen riisivodka. Sitä kutsutaan shochuksi, se valmistetaan lisäämällä homeista riisiä vuoksi, minkä jälkeen tapahtuu toistuva käyminen ja tislaus..

Pieni historia japanilaisen vodkan syntymisestä

Sakea kutsutaan usein "riisivodaksi". Tämä määritelmä on kuitenkin väärä, koska tämä juoma on valmistustekniikan mukaan oluen ja viinin välissä..

Useita vuosituhansia sitten valmistusprosessi oli huomattavasti erilainen: naiset pureskelivat riisiä ja sylkivät valmiin massan puisäiliöiksi. Käyminen tapahtui ihmisen syljen entsyymien vaikutuksesta.

Hieman myöhemmin Kiinasta tuli uusi resepti saken tuotantoon, jossa käyminen tapahtui erityisellä muotoviljelmällä. Tämä tekniikka on korvannut edellisen. Mutta vain rikkailla ihmisillä oli varaa tähän alkoholijuomaan..

Kun kauppa alkoi kehittyä Japanissa aktiivisesti, ilmestyi monia yrityksiä ja varastoja, jotka harjoittivat japanilaisen vodkan tuotantoa. Kilpailun ansiosta juoma meni vapaaseen myyntiin ja laski huomattavasti hinnassa..

1900-luvulla sakea tunnustettiin kansalliseksi aarteeksi, ja nykyään se on maailmankuulu..

Sake-säännöt

Japanilaiset tunnetaan innokkaasta perinteiden noudattamisesta, joten jopa alkoholin juominen on heidän kanssaan rituaali..

  1. Kalliita riisivodkalajikkeita tarjoillaan jäähdytettynä jääkuutioilla 5-6 asteeseen. Ja halvat lajikkeet lämmitetään vesihauteessa. Lämmitys auttaa piilottamaan huonosti kiillotetun riisin epämiellyttävän maun. Saken lämmitysaste vaihtelee 30: stä 55: een.

Talon omistaja kaataa vieraat sakeaksi, ja hänen vieressään istuva täyttää lasin. Jos henkilö kaataa vodkaa itselleen, sitä pidetään merkkinä huonosta mausta. Sake-kannu tulisi pitää tiukasti kahdella kädellä; vain henkilö, jolla on korkeampi asema kuin muut läsnä olevat ihmiset, voi pitää kiinni yhdellä kädellä. Kuppi, johon riisivodka kaadetaan, on ripustettava. Jos sakea kaataa korkea asema, henkilön, jolle kuppi on tarkoitettu, tulisi pitää sitä kämmenellään..

Täytetyt kupit tulisi nostaa silmien tasolle ja sanoa “Kanpai! ", Mikä tarkoittaa" pohjaan! ". Mutta tästä huolimatta sakea ei juo kerralla, kuppi tyhjennetään hitaasti. Riisivodkan juomiseen liittyy pitkiä keskusteluja, juhla kestää useita tunteja.

Tosiasia. Japanilaiselle geišalle sekä runoudelle, musiikille että muille taiteille ja tieteille opetettiin, kuinka sakea kaada oikein..

Ota kulutuskulttuuri, tarjoilulämpötila

1900-luvun loppuun mennessä saken suosio kasvaa ulkomailla, mutta se menettää johtavan asemansa kotimaassa. Euroopassa juomaa käytetään itsenäisenä tuotteena sekä ruoanlaitossa että baarimikossa..

Sakea juo perinteisesti tyylikkäästä posliinikulhosta, jonka reuna kostutetaan ja kastetaan merisuolaan. Optimaalinen lämpötila saken kulutukseen, jossa juoman kaikki makuominaisuudet paljastuvat parhaiten, vaihtelee lajikkeesta riippuen. Pullon avaamisen jälkeen juoma on käytettävä mahdollisimman pian, kunnes happi hapettaa saken ja pilaa maun.

Jotkut saketyypit lämmitetään 17-20 asteeseen. Syksyllä ja talvella alkoholia juodaan ollenkaan, kun se saavuttaa 38 asteen lämpötilan.

Lämpöä on useita astetta:

  • hinatakan (aurinko) on sakea, jonka lämpötila on 30 ° C;
  • itohadakan (ihmiskeho) on sakea, jonka lämpötila on 35 ° C;
  • Nurukan (haalea) - 40 ° С;
  • zekan (lämmin) - 45 ° С;
  • atsukan (kuuma) - 50 ° C;
  • tobikirikan (palava kuuma) - 55 ° С.

Yksi saken nauttimista koskevista säännöistä sanoo: ”Laadukas nihonshu on humalassa kylmänä. Huono laatu - kuuma ".

Tämä johtuu siitä, että lämpötilan noustessa makukimppu on jonkin verran vaimea tai lakkaa tuntemasta ollenkaan. Sakea kuumennetaan vesihauteessa, tarjoillaan erityisessä savikannussa (tokkuri), jonka mukana tuodaan esiin pieniä pyöreitä kuppeja (choko). Suhteellisen pieni määrä johtuu siitä, että henkilön on juotava kaikki sisältö kerralla, asettamatta kuppia pois. Tiedetään, että Kiinaa käytettiin Japanissa Muromachin aikakauden loppuun mennessä (1573).

Huonelämpötilan yläpuolella tarjoillaan yleensä pöydän sakea, joka on melko huonolaatuista. Laadukkaampaa sakea juoda viileänä, 10-15 ° С.

Suurimmat saken kannattajat Japanissa olivat samurai, joka juopuneiden iltojensa keskellä unohti sallitun rajat ja joi niin paljon, että aamuisin heitä seurasi aina nopea syke, pahoinvointi ja päänsärky..

Erityisesti voimakkaiden juomien ystäville julkaistiin kirja "Samurai-juoman sakea-säännöt", jonka periaatteet ovat edelleen ajankohtaisia:

  • on tarpeen juoda juoma täysin tasaisella selällä;
  • krapulan oireiden poistamiseksi sinun täytyy rentoutua koko keho, rauhoittua, hidastaa hengitystä ja laulaa pitkä kappale;
  • on suositeltavaa syödä makeaa ennen sakea-juomista ja suoraan juomisen aikana (monet neuvoo käyttämään shirukoa - makeaa ensimmäistä palkokasvia, jossa on riisijauhoista valmistettuja nyyttejä).

On huomattava, että viimeisimmät lääketieteelliset tutkimukset vahvistavat kaikki nämä suositukset. Suora selkä ja pitkäaikainen laulaminen lisäävät kehoon tulevan hapen määrää, mikä nopeuttaa alkoholin hapettumista. Makeisten nauttiminen palauttaa verensokerin, joka laskee, kun henkilö juo alkoholijuomia.

Seuraavat ruokalajit ovat hyvä lisä kuumalle sakelle:

  • äyriäiset;
  • kala;
  • valkoinen liha;
  • grillatut vihannekset;
  • juusto.

Jäähdytettyä sakea tarjoillaan viinilaseissa. Klinkkerilaseja ei hyväksytä - juomapakkaukset nostetaan silmien tasolle ja lausutaan "Campai!" Kylmä sakea sopii hyvin klassisen japanilaisen ruoan kanssa.

Ei ole toivottavaa käyttää ruokaa liian mausteisen ruoan kanssa - suuri määrä mausteita tappaa maun.

Sakea käytetään laajalti perinteisissä japanilaisissa ruokissa. Joten paistettaessa taimenta se voidaan kaataa vedellä laimennetulla juomalla, minkä jälkeen kala saa tyypillisen maun ja menettää kirkkaan jokihajunsa. Alkoholia käytetään myös fugu-kalojen valmistuksessa: kokit kaatavat evät siihen.

Astiat ja sakea

Juomaa tarjoillaan perinteisesti choco-kupeissa: savipulloja käytetään lämmitettyyn juomaan ja lasiastioita korkealaatuiseen alkoholiin. Länsi-Euroopassa nihonshun juominen viinilasista on yleistä. On huomattava, että tämä menetelmä soveltuu tekijänoikeusjuomille, mutta ei klassiseen alkoholiin..

Historia

Saken eli nihonshun, kuten japanilaiset itse kutsuvat, historia on yli 2000 vuotta vanha. Kyushun saarella naiset pureskelivat viljakasveja, jotka sitten sylkivät altaaseen, jossa tämä massa käynyt. Kuten voit arvata, tuon ajan tuotantotekniikka oli kaukana klassisesta. Ensimmäiset maininnat sakesta riisistä valmistetusta juomasta ilmestyivät 8. vuosisadalla. Nara-aikakaudella, ja maininnat prototeknologiasta ovat peräisin 12-luvulta (Heian-aikakausi), jolloin sakea käytettiin kiinteänä osana festivaaleja ja uskonnollisia seremonioita. Mutta sitten tavallisten ihmisten ulottumattomiin ei ollut pääsyä, ja se oli tarkoitettu vain aristokratialle ja aatelistoille..

Todellinen aamunkoitto alkoi myöhemmin, XIV-XVI-luvuilla. - Kamakuran ja Muromachin aikakaudella. Kaupunkien ja kaupan kukoistamisen myötä sake alkoi mennä vapaaseen myyntiin. Sakeapanimo-tekniikkaa kehitettiin aktiivisesti, ja suuret saketuotantokeskukset, kuten Nada-alue, ilmestyivät. Silloin muodostui klassinen tuotantotekniikka, ja sakesta tuli osa japanilaisten jokapäiväistä kulttuuria..

Tuolloin tuotettu sakea oli kuitenkin ruokala; todellinen laadun vallankumous tapahtui vasta 1900-luvulla, kun premium-sakea otettiin käyttöön. Riisin jauhamiseen kehitettiin erityislaitteet, ja riisinjyvien käsittely oli mahdollista, poistamalla pintakerrokset jauhamalla: mitä korkeampi riisin jauhatusaste on, sitä hienommin, aromaattisempi ja herkempi juoma osoittautuu. Uusia aromaattisen hiivan lajikkeita kasvatettiin ja syntyi kuuluisa Yamadanishiki-premium-riisi. Japanilaiset ovat selvittäneet, kuinka lämpötilan säätelyllä he voivat hallita käymistä ja saavuttaa ilmiömäisiä tuloksia. 70-luvulla design-saken putiikkituottajat tekivät jälkensä markkinoilta. Ja Daiginze-luokan saken kaikkein "ylin" asema ilmestyi vasta viime vuosisadan 80-luvulla..

Riisin jauhaminen

Joten mikä on sakea? Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka on valmistettu riisistä, vedestä ja kojista (jalo homeen kojikin aspergillus oryzae -infektio).

Sake ei ole japanilainen vodka, vaan luonnossa käynyt tuote. Saken vahvuus on yleensä 14-16%. Japanissa sakea kutsutaan nihonshuksi (joka erottaa juoman kansallisen ominaisuuden: Nihon - Japani, shi - sake) tai seishu (virallinen nimi saken vuoksi, kirjattu lainsäädäntöön)..

Saken tuotannolla on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia. Tämä on ensisijaisesti riisin jauhamista, koska saken tuotannossa käytetään vain hiottua riisiä. Tosiasia on, että riisinjyvien keskipiste sisältää tärkkelystä, jolla on aktiivinen rooli käymisessä, ja jyvän ylemmät kerrokset sisältävät proteiineja, rasvoja ja muita alkuaineita, jotka vaikuttavat kielteisesti saken makuun ja aromiin. Siksi riisi jauhetaan pakollisesti, minkä seurauksena 25-70% viljan ylemmistä kerroksista poistetaan. Premium-saken virallinen luokitus perustuu riisin kiillotusasteeseen. Mitä korkeampi jauhatusaste, sitä korkeampi sakea. Japanilaiset mittaavat riisin jäännöksen kiillotuksen tämän käsittelyn jälkeen..

Maku alkoholin ominaisuuksia

Tarjolla on erilaisia ​​riisiviljelmillä valmistettuja alkoholijuomia. Ne eroavat toisistaan ​​ruoanlaittoon liittyvissä vivahteissa sekä vahvuudessa, joka vaihtelee 14: stä 20: een..

Maun osalta kaikki riippuu alkoholin vahvuudesta. Mitä korkeampi aste, sitä kuivempi, ankarampi ja ankarampi sen maku on. Juomille on ominaista makeus ja mausteisuus. Mitä suurempi numero pullossa on, sitä mausteisempi alkoholi on..

Alkoholin koostumus muistuttaa paksua viiniä tai laimentamatonta likööriä, jolla on rikas maku. Yleensä maku riippuu ainesosien - riisin ja veden - laadusta. Japanilaiset ovat varmoja, että minimaalisesti jauhettu riisi tekee mausta selvemmän, rikkaamman ja mielenkiintoisemman..

Sake ei ole ainoa japanilainen juoma tänään. Rising Sunin pullotettua alkoholia toimitetaan kymmeniin muihin maihin. Maanmiehemme maistivat sen makua pari vuosikymmentä sitten, huomauttaen, että se on hyvin samanlainen kuin heikko kuutamo. Kaikki juomanvalmistajat eivät ole tietoisia siitä, miten juoda sakea kotona..

Selite on legenda, mutta seuraavat tosiasiat ovat säilyneet historiassa:

  • 7. vuosisadalle jKr. seuraavaa reseptiä käytettiin ihmisten keskuudessa: ihmiset pureskelivat riisiä ja sylkivät sen sitten suureen puiseen altaaseen, jossa tämä puuro käynyt. Sitten tämä paksu sose syötiin syömäpuikoilla juhlapäivinä. Sitä kutsuttiin ei kovin ruokahaluttavaksi, kuten minäkin, vähän alkoholia sisältävä ruokalaji "kutikami no sake" (kuti - suu, kami - pureskella).
  • 8. vuosisadalta lähtien pureskelu korvattiin lisäämällä koji-muotit vesi-riisipuuroon. 1000-luvulta lähtien juoma on tislattu ja suodatettu. Mutta vain keisarilliseen palatsiin ja uhreihin jumalille.
  • 1600-luvulla ihmiset, jotka halusivat myös juopua ja sairastua alkoholismiin, kapinoivat. Sitten he alkoivat tehdä sakea ja myyntiin.

Tässä tarina loppuu. Nykyään tämän juoman tuotanto perustuu korkean teknologian periaatteisiin, sake on japanilainen kansallinen ylpeys, kuten Fujiyama, ja maassa on koko kulttiseremonia, kuinka sitä voi juoda..

Kotiruokareseptit

Riisin keittämiseksi sinun on otettava:

  • 900 g riisiä;
  • 5 g kiinalaista hiivaa;
  • 1/2 sitruunamehua;
  • 1 tl vehnäjauho;
  • keittovettä.

Kaada riisi vedellä ja keitä tunti. Kun vilja on kyllästetty vedellä, siivilöi se ja höyrytä sitä 15 minuutin ajan. Sen jälkeen raaka-aineet suodatetaan ja pestään uudelleen..

Hiiva, jauhot ja sitruunamehu lisätään viljaan (viimeinen komponentti voidaan sulkea pois). Levitä sitten riisi kattilan reunojen ympärille. Pienen loven tulisi jäädä keskelle. Säiliö on käärittävä elintarvikekalvolla, peitettävä kannella, käärittävä paksuun pyyhkeeseen tai peitteeseen, asetettava lähelle akkua, joka on kytketty päälle täydellä teholla ja vaadittava viikon ajan. Jos seoksen keskelle ilmestyy riittävä määrä nestettä, voit siirtyä seuraaviin tuotantovaiheisiin, mutta jos se ei riitä, pidä työkappaletta vielä 2 päivää.

Kun nestemäärä on riittävä, sinun on siirrettävä se lasipulloon. Tätä varten on välttämätöntä paitsi kaataa nestemäinen osa myös puristaa riisi käyttämällä useita kertoja taitettua sideharsoa..

Voit säilyttää kotitekoista juomaa kuukauden ajan. Jos se osoittautuu liian voimakkaaksi, voit laskea indikaattoria lisäämällä 1 tl. Kidesokeri. Muita reseptejä voidaan käyttää, mutta muiden vaihtoehtojen valmistaminen kestää kauemmin. Jotkut kotitekoiset alkoholijuomien valmistajat haluavat lisätä mausteita ja yrttejä. Samalla mausta tulee kuitenkin vähemmän samanlainen kuin alkuperäinen..

Cocktail-reseptit

Et voi juoda sakea saken kanssa, mutta yrittää sisällyttää se cocktaileihin ei ole huono idea. Lisäksi on olemassa useita todistettuja reseptejä.

Cocktail "Geisha" tomaattimehulla

  • sakea - 40 ml;
  • tomaattimehu - 90 ml;
  • sitruunamehu - 1 ml;
  • soijakastike - 1 ml;
  • wasabi - veitsen kärjessä;
  • kalkki - 1 kappale;
  • selleri varsi - 1 kpl.
  • Sekoita wasabi sitruunamehun ja soijakastikkeen kanssa.
  • Laimenna saatu seos tomaattimehulla.
  • Kaada ravistinastiaan, lisää sakea siellä, ravista.
  • Kaada cocktaillasiin, koristele kalkkikiilalla ja selleri- varrella.

Cocktail osoittautuu kevyeksi, miellyttävän virkistävän ja samalla mausteisen maun. Tarjoile se jäähdytettynä.

Zen-cocktail

  • sakea - 60 ml;
  • vodka - 60 ml;
  • vihreä tee - 30 ml;
  • sitruunamehu - 20 ml;
  • jää - maun mukaan.
  • Yhdistä alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat.
  • Ravista jään ravistimessa.
  • Kaada erityisiin sakekuppeihin tai vodkalaseihin.

Tämä juoma vetoaa ihmisiin, joille sake ei vaikuta tarpeeksi vahvalta laimentamaan sitä virvoitusjuomilla..

Cocktail "Sunny Sake"

  • sakea - 40 ml;
  • omenamehu - 50 ml;
  • persikka mehu - 30 ml;
  • sitruunamehu - 10 ml;
  • kardemumma - hyppysellinen;
  • murskattu jää - maun mukaan.
  • Sekoita ainekset ravistimessa.
  • Siivilöi ja kaada cocktaillasiin.

Juoma tarjoillaan oljen kanssa. Se vetoaa niihin, jotka eivät pidä voimakkaista juomista, mieluummin hedelmämehut.

Saketyypit

Sake, kuten kaikki muut alkoholijuomat, luokitellaan kalliiksi ja halvoiksi lajikkeiksi. Seuraavassa tarkastellaan tärkeimpiä:

  • Dzyummai on 100% luonnollinen tuote. Se sisältää vain riisiä (jauhaa jopa 70%), ei muita lisäaineita alkoholin, sokerin jne. Muodossa. Kaikki muut sakeet, joissa ei ole lisäaineita, saavat nimessä etuliitteen "jummai" ("jummai ginjo", "jummai daiginjo").
  • "Honjojo" - riisinjyvien jauhaminen siinä saavuttaa 70%, mutta siihen on vain vähän lisäyksiä tislatun alkoholin muodossa. Tämä pehmentää makua, tekee siitä kevyen, mutta hieman ankaran..
  • "Ginjo" - jauhaa riisinjyviä jopa 60%. Onko lisäaine erityisen hiivan muodossa, joka antaa juoman käydä alhaisissa lämpötiloissa. Maku on kevyt, tuoksu sisältää hedelmiä ja kukkia.
  • "Daiginjo" - (korkealaatuisten) riisinjyvien jauhaminen siinä saavuttaa 50%. Pidetään korkeimpana vuoksi.
  • Tokutei meishoshu on premium-juomien yleinen nimi. Vie noin 25% tuotetun saken tilavuudesta.
  • "Futsushu" on yleinen nimi juomille, pöytäviisiviinille. Sen osuus sake-tuotannosta on 75 prosenttia. Ei porrastuksia.

Kuinka juoda sakea oikein

Ennen juomista eliitti-sake jäähdytetään noin 5 ° C: seen, huonolaatuisempi sake kuumennetaan 15-30 ° C: seen (joskus jopa 60 ° C: seen). On sanonta: ”Hyvä sakea on humalassa kylmänä. Huono sake on lämmin. " Joten he sanovat, koska kun sakea kuumennetaan, kaikki sen runsas aromi ja maku tylsistyvät tai häviävät kokonaan. Siksi huonolaatuista sakea suositellaan lämmittämään.

Sake on perinteinen alkoholi Japanissa, joskus väärin nimetty riisivodka tai riisiviini. Tämä ei ole totta - saken analogeja ei ole.

Juoman maulla voi olla katkera sävy, jossa on hedelmäisiä muistiinpanoja, joista arvataan mehukkaita viinirypäleitä, irtotavarana omenoita, kypsiä banaaneja. Parhaat lajikkeet maistavat sieniä ja jalojuustoa.

Väri voi olla kirkas, vihertävä sitruuna tai kellertävä keltainen..

Sakeus - paksu (kuten viina).

100 grammaa sakea sisältää: proteiinit - 0,5 g - rasva - 0 g - hiilihydraatit - 5 g. Energia-arvo - 134 kcal.

Mitkä ovat tämän juoman tyypit

Ottaen huomioon mahdollisuuden ostaa merkkituotteita riisivodkaa, tutustut tänään vaikuttavaan luetteloon kuuluisien japanilaisten yritysten ehdotuksista..

Segmentin mielenkiintoisimmat edustajat kansainvälisellä areenalla ovat esimerkiksi:

  • Choya. Läpinäkyvä alkoholi, jolla on mieto kuiva jälkimaku ja herkkä aromi.
  • Kitcho Hozan. Vaalean kultainen alkoholi, jolla on pyöristetty ja voimakas jälkimaku. Aromi-ilmaisimet symboloivat tyylikästä hedelmäpainoa.
  • Hakushika Honjozo Namachozo. Vaaleanvärinen riisivodka, jonka maku on houkutteleva kukkainen. Kimppu on muodostettu erilaisista juusto- ja hiivasilmukoista.
  • Homare Aladdin Yuzu. Omistaa herkimmän sitruunavärin ja osoittaa tunnistettavan sitrushedelmien aromissa. Gastronomiset säätiöt on rakennettu kevyille mandariini-, kalkki- ja sitruunareiteille, jotka on koristeltu pikantilla katkeruudella.

Viimeinen vaihe

Siten saadaan nuori sakea. Kuinka monta astetta on olemassa? Noin viisitoista. Se laskeutuu erityiseen astiaan noin kahden viikon ajan. Tässä tapauksessa kiinteiden suspensioiden tulisi saostua ja ylempi osa kaadetaan toiseen säiliöön. Sitten neste suodatetaan lisäksi (jotkut valmistajat mieluummin jättävät tämän prosessin pois, mieluummin säilyttävät luonnollisen maun) - ja juoma on periaatteessa valmis juomaan. Mutta todelliset asiantuntijat haluavat juoda ikääntyneitä sakea. Tätä varten suoritetaan pastörointiprosessi (käyttämällä höyrykäämiä, kun neste kuumennetaan 65 asteeseen), suljetaan ja pidetään 6 - 12 kuukautta.

Tarkkuus

Joten, sakea - kuinka monessa asteessa se on ja millaiseen juomaan se voidaan katsoa? On melko vaikeaa osoittaa sakea mille tahansa ryhmälle. Jotkut ihmiset kutsuvat juomaa riisivodaksi, koska se on valmistettu riisistä. Pakollista tislausta ei kuitenkaan suoriteta. On väärin kutsua sakeaviiniä (kuinka monta astetta, me sanomme: 15: stä 20: een), koska juoman valmistustekniikka sisältää homeen käymisen. Esimerkiksi eurooppalaisten standardien mukaan juoman voidaan katsoa johtuvan pikemminkin vain erityisen vahvasta riisiolutsta, joka saavutetaan erityisillä tekniikoilla.

Riisiviinin valmistus

Riisiviini valmistetaan erityisellä tekniikalla, joka ei muistuta minkään muun tyyppisen alkoholin tuotantoprosessia.

Käytä tuotantoon puhdasta vettä ja riisiä. Riisi suositellaan otettavaksi pyöreiden jyvien kanssa, koska se sisältää enemmän tärkkelystä. Vesi puhdistetaan mangaani- ja metalliepäpuhtauksista. Tässä tapauksessa on välttämätöntä, että se sisältää fosforia, kaliumia ja magnesiumia..

Ensimmäinen tuotantovaihe on riisinjyvien jauhaminen. Mitä enemmän raaka-aineita jauhetaan, sitä parempi tuote saadaan..

Sitten siemenet tulisi pestä. Sen jälkeen niitä liotetaan useita tunteja ja lietetään höyryllä. Lisäksi raaka-aine on jaettu kahteen osaan: käynnistin valmistetaan yhdestä, toinen lisätään myöhemmin. Käynnistimen valmistelemiseksi sinun on sekoitettava ensimmäinen osa erityisellä muotilla. Seos infusoidaan korkeissa lämpötiloissa 36 tuntia, sitten sekoitetaan veden ja aiemmin erotetun riisin kanssa.

Luokitus

Saken maailma on monipuolinen, saken virallinen luokitus on jauhamisen jälkeen riisijäämän mukaan, jonka mukaan sakesta tulee joko pöytä tai palkkio.

Sakea on useita tyylejä: klassinen (perinteinen) ja kirjoittajan. Lisäksi saketyyppejä on monenlaisia ​​tuotantomenetelmän mukaan..

    NAMA (DZAKE)
    Pastöroimaton sake (NAMA - raaka, viskoosi)

on tuoreutta ja hedelmällistä, mutta sen käyttöikä on lyhyt.

  • NAMACHOZO
    Sakka sedimentin kanssa, säilyttää NAMA: n (DZAKE) ominaisuudet. Sen käyttöikä on vakio: 1-2 vuotta.
  • NIGORIZAKE
    Sakka sedimentin kanssa. Pääsääntöisesti tämä sake on joko pöytä tai perusmaksu..
  • SIBORITOI
    Nuori sakea heti puristuksen jälkeen, ei kypsy, erittäin raikas ja aromaattinen.
  • KOSYU
    Vanhentunut alhaisissa lämpötiloissa 4-10 vuotta. Sakea kirkkaalla hunajan sävyllä.
  • YAMAHAY
    Sake valmistettu muinaisella tavalla luonnonhiivalla.
  • Sake kotona

    Jos yrität, voit saada ruoanlaittoon täysin hyväksyttävän jäljitelmän sakea. Reseptin ainesosia voi ostaa japanilaisen keittiön erikoisliikkeistä tai verkkokaupoista..

    Aloita koji:

    • koji-kin-siemenet - 1 tl.
    • pyöreä riisi - 800 gr.

    Ensisijaiselle motomuusalle:

    • riisikoji - 75 gr.
    • kiehuva riisi - 180 gr.
    • hiiva - 5 g.
    • vesi - 280 gr.

    Tärkein moromi-mash:

    • aloitusviljelmät "moto" - 500 ml
    • vesi - 4 l.
    • riisikoji - 700 gr.
    • kiehuva riisi - 15 lasia

    Sinun täytyy kokata näin:

    1. Hapan taikinan (riisikoji) valmistus. Pese riisi juoksevan veden alla, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, ja laita se matalaan siivilään. Tuntia myöhemmin, kun vesi valuu riisistä siivilän läpi, se on höyrytettävä ja jäähdytettävä. Ripottele koji-kin-siemeniä valmistetun riisin päälle ja peitä tuskin kostealla liinalla. 15 tunnin kuluttua hapatus on valmis. Riisistä tulevan juuston haju auttaa määrittämään tämän. Tarvitsemme tätä riisiä kaikissa ruoanlaittovaiheissa..
    2. Elävän "Moto" -aloituskulttuurin luominen. Kypsennä tätä varten höyrytettyä riisiä (180 gr.), Jäähdytä ja sekoita se veteen, riisikozhdiin (75 grammaa aiemmin keitetystä) ja hiivaan. Laitamme tämän koostumuksen lasipurkkiin ja lähetämme sen jääkaappiin 10 päiväksi. Ravista purkkia päivittäin, kunnes hapantaikuri on kuin kermainen keitto.
    3. Nuoren juoman valmistaminen. Koko kypsennysprosessi voi kestää noin kuukauden (ja jopa enemmän). Mutta kohokohdat tapahtuvat neljän ensimmäisen päivän aikana:
    • Päivä 1: Höyrytä kiehuva riisi (375 g), jäähdytä ja täytä vedellä (450 ml). Lisää seokseen kaikki "Moto" -käynnistysviljelmät ja 150 g. riisi koji. Sekoita kaikki ja jätä 15 tunniksi huoneenlämpötilaan.
    • Päivä 2: sekoita seosta.
    • Päivä 3: lisää höyrytettyä (höyrytettyä ja jäähdytettyä) riisiä - 750 g, koji-riisiä - 225 g, vettä - 1,2 litraa. 10 tunnin kuluttua sekoita seos uudelleen, minkä jälkeen sekoitusprosessi toistetaan 2 tai 3 tunnin välein.
    • Päivä 4: lisää loput ainesosat koostumukseen: (höyrytetty ja jäähdytetty) riisi, koji-riisi ja vesi. Sekoita.
    • Päivät 5 ja 6: sekoita seos hyvin ja anna käydä noin 15 päivän ajan.
    • Päivä 20: Siivilöi nuori sakea ja kaada se steriileihin pulloihin. Tällaista sakea ei säilytetä pitkään - 30 päivää (jääkaapissa). Perinteisemmin se pastöroidaan (pidetään 65 asteessa) ja pidetään sitten 6-12 kuukautta suljetussa pakkauksessa.

    Ruoanlaittotekniikka

    Prosessi on melko työläs, sen reseptejä on siirretty ja säilytetty vuosisatojen ajan. Ruoanlaittoon käytetään erityistä sakamai-riisiä, joka sisältää paljon tärkkelystä. Juomaan käytetyn veden koostumus on myös tärkeä..

    Riisi jauhetaan, vanhennetaan, pestään, liotetaan, höyrytetään. Sitten - mallastusvaihe (siinä olevien muottien hajoaminen). Mallasta käytetään hapantaikaan, sitä käytetään perunan pääkomponenttina. Seuraavaksi komponentit sekoitetaan ja lisätään puhdasta vettä. Seuraava vaihe on perunan kypsyminen (yleensä enintään 30 päivää). Tässä tapauksessa mash on jäähdytettävä aika ajoin viiteen asteeseen. Tämä selittää tosiasian, että sakea tehtiin aiemmin talvikuukausina. Sitten massa jaetaan kiinteiksi ja nestemäisiksi jakeiksi (muinaisina aikoina tämä tehtiin puristamalla ulos kuormalla - erityiset juomapussit asetettiin sorron alaiseksi, neste puristettiin altaaseen). He sanovat, että tällä tuotantomenetelmällä tällainen alkoholi saa lisää muistiinpanoja ja makua. Kiinteä osa ei myöskään häviä! Sitä käytetään shochun, toisen japanilaisen alkoholityylin, valmistamiseen. Ja myös vihannesten peittaukseen.

    Valmistusprosessi

    HARMAA

    Riisi kiillotetaan saken luokan mukaan. Pöydän vuoksi vain 20-25% ylimmistä kerroksista poistetaan ja premium-vuoksi 30-70%.

    HÖYRYN RIISI

    Jauhamisen jälkeen riisi pestään, liotetaan ja höyrytetään, minkä seurauksena riisin rakenne muuttuu ja käyminen etenee paremmin. Esikuorittua riisiä käytetään kaikissa myöhemmissä tuotantovaiheissa.

    KOJI

    Koji ovat riisinjyviä, jotka on infektoitu kojikin-muottiin. Sienen itiöt ruiskutetaan kiehautettuun riisiin ja kahden päivän kuluessa ne hyökkäävät kokonaan riisinjyvään. Käymisen aikana koji vapauttaa entsyymin, joka hajottaa tärkkelyksen sokeriksi.

    Syubo - hiivan käynnistin

    Hapetukseen käytetään höyrytettyä riisiä, vettä, kojia ja hiivaa. Hapan taikina kypsyy erityisissä teräsaltaissa lämpötilan valvonnassa. Aloitusviljelmän tarkoituksena on saavuttaa tarvittava määrä hiivaa. Sen merkitystä ei voida yliarvioida, koska hiiva vaikuttaa aktiivisimmin tulevaisuuden vuoksi..

    KÄYMINEN

    Kun kaikki tarvittavat komponentit ovat valmiita, käymisprosessi voi alkaa. Esikuumennettua riisiä, vettä, kojia ja hiivaajuustoa lisätään terässäiliöihin, joissa tapahtuu kaksi prosessia: "tärkkelys + koji = sokeri" ja "sokeri + hiiva = alkoholi". Käyminen kestää viikosta 50 päivään saken tyypistä riippuen.

    Seuraavaksi puhdistamaton sake puristetaan, suodatetaan, kaksi pastöroidaan ja kuuden kuukauden vanheneminen, jonka jälkeen sakea pullotetaan ja saatetaan myyntiin.

    Mikä samurai ja hyvä gaikokujin-juoma

    Jotkut saketyylit tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä, kun taas toiset tarjoillaan lämpimänä tai melkein kuumana. Tämä pätee myös ruokaan. Aluksi sanon, että sakea voidaan juoda aperitiivina tai ruuansulatuskanavana, joten gastronomisia säestyksiä ei tarvita. Yksinkertaisin tyyli on honjozo - tämän saken valmistuksen aikana fermentoituun vierteeseen lisätään pieni tisle. Honjozolla on kevyt, hieman karkea sitrushedelmien maku. Tällainen sakea on miellyttävä juoda, sekä jäähdytettynä että lämmitettynä 50 ° C: seen kaikilla meren antimilla, erityisesti sushilla, sashimilla ja teriyakilla.

    Ensiluokkaisempi daiginjo ("daiginjo"), joka valmistetaan keskellä talvea vain 50-60% hiotusta riisistä, juo yleensä jäähdytettynä tai huoneenlämmössä. Tällainen sakea ei tarvitse välipalaa, ja jos sellainen tarve ilmenee, ihanteellinen lisäosa on karitsa-, ankka- tai sashimiruokia. Muuten, tämän juoman kotimaassa he haluavat juoda mieluummin junmai daiginjoa ("jummai daiginjo"), kirkkaampaa daiginjon edustajaa, jonka aromissa on voimakkaita melonin, appelsiinin ja salvian sävyjä..

    Lopuksi, jos päätät ansaita kunnollisen gaikokujinin maineen, suosittelen tilaamaan saken genmaja ("genmai") ​​japanilaisten seuraan. Tämä saketyyli on valmistettu kiillottamattomasta ruskeasta riisistä, joten juomalla on erittäin syvä maku ja aromi. Genmai on samanlainen kuin sherry, mutta sen vertaaminen suosittuun viiniin olisi virhe. Lasissa se avautuu manteli-muistiinpanoilla, kalkilla ja myöhemmin karamellilla ja katajalla. Tällaisen saken lämmittäminen on synti, ja tempura, vanhentunut kova juusto ja tumma suklaa ovat ihanteellisia välipaloja..

    Lopuksi sakea pitäisi juoda hyvässä seurassa, ja tämä on ehkä tärkein asia. Älä unohda lisätä juomaa naapurillesi ennen jokaista uutta paahtoleipää. No, missä voit juoda sakea ilman japanilaista paahtoleipää - "Campai!" (kirjaimellisesti "pohjaan!"). Totta, tämä ei ole vain paahtoleipä, vaan koko tapa. Jos haluat osoittaa myötätuntoa vieressäsi istuvalle henkilölle ja tunnetaan viileänä gaikokujinina, kaada täysi kulho sakea ja palvele kyseistä henkilöä. Hänen tulisi osoittaa kiitollisuutensa ja juoda juoma pohjaan, huuhdella sakazuki ja kaataa sakea siihen reunaan saakka samalla tavalla ja siirtää sitten kulho sinulle.