Image

Turska - meri tai makea vesi?

On olemassa useita versioita siitä, miksi turska kalaa kutsutaan. Ensimmäinen on se, että talvella se tuotiin Arkhangelsk-jäätelöltä, ja kun kala purettiin kelkasta, se mursi. Mutta tämä on vain legenda.

Toinen, uskottavampi tarina liittyy siihen, että hänen uimarakko supistuu ja tuottaa ääniä. Siksi vedessä kulkevista kouluista kuuluu jotain ukkosta tai rätinä.

Millainen turskakala on ja missä se elää

Kuvaus

Kaikilla turskoilla on tunnusomaisia, samanlaisia ​​ulkoisia piirteitä, jotka erottavat ne muista meren eläimistä. Heillä on klassinen karanmuotoinen runko, selässä on melkein aina 2-3 evää, kaksi kidetta ja peräaukot kahden.

Turskakalojen evissä ei ole teräviä, piikkisiä luita. Parittamaton pitkä tai lyhyt antenni kasvaa melkein kaikkien yksilöiden leuassa. Kalavaa'at ovat pyöreitä, pieniä, helposti puhdistettavia, joten heidän ruumiinsa on peitetty suojaavalla limalla.

Tyypillinen

Turska tarvitsee tarpeeksi jäävettä 1–10 astetta, joten perheenjäseniä löytyy melkein kaikista merivedistä Pohjois-Amerikan pohjoispuolella. Puroille suositaan kuitenkin Pohjois-Euroopan, Aasian ja Pohjois-Amerikan jokia ja järviä.

Eniten turskaa on Barentsin, Beringin, Norjan, Valkoisen, Japanin ja Okhotskin merillä, toisin sanoen Itä-Atlantilla, Jäämerellä ja Tyynellämerellä. Itämeri on Itämeren turskan ainoa elinympäristö, kun taas Grönlannin rannikolla on Grönlannin turskaa. Jotkut turskalajit elävät myös Mustalla ja Välimerellä.

Useat tämän perheen lajit löytyvät myös Etelä-Afrikan, Etelä-Amerikan ja Uuden-Seelannin rannikoilta.

Saalistaja vai ei

Turskakalat ovat saalistajia tai lihansyöjiä. Mutta heistä tulee sellaisia ​​vasta aikuisuuteen, ts. 3-4 vuoteen. Tähän asti nuoret eläimet uivat pohjatilassa ja syövät mikroplanktonia ja pieniä äyriäisiä.

Aivan kuten äyriäiset ovat turskan ravintolähde, niin nuoret turskat ovat äyriäisten ruokalähde.

Mitä turska syö

Mitä turska syö? Hänen suosikki herkku on elävä kala. Hän valitsee ruokaa vuodenajasta riippuen. Joten talvella muodostuu pieni silli, keväällä - arktinen turska, villakuore ja kesällä sen ruokavalioon lisätään tänä vuoden aikana lukuisia äyriäisiä ja istumattomia lamellikärkiä..

Jääturskaa, mustakitaturskaa, arktista turskaa syö vain eläinplankton.

Turskakaloilla on usein antropofagiatapauksia - ne syövät pienempiä omia tai muita lajeja.

Luonne ja elämäntapa

Turskakalat liikkuvat yleensä pienikokoisissa kouluissa. Makeanveden yksittäinen burbot on ainoa laatuaan poikkeus.

Elinympäristö vaikuttaa suoraan turskan elämäntapaan. Joten Tyynenmeren turska käytännössä ei vaeltaa, ja Atlantin lajit (suurin turska) yhden kauden aikana liikkuvat jopa puolitoista kilometriä edestakaisin kutemaan.

Turska ajelehtii syvissä, kylmissä vesissä, mutta saalista tavoitellessaan se nousee veden ylempiin kerroksiin. Koska se ei ole olennaisesti koulukala, se parveilee suuriin kouluihin kutun aikana tai paikkoihin, joissa ruokaa kertyy suuria määriä.

Lisääntyminen ja elinajanodote

On todettu, että jotkut turskalajit ruokkivat yhdessä paikassa ja kutevat toisessa. Muut lajit lisääntyvät suolattomissa vesimuodoissa.

Turska on yksi hedelmällisimmistä kalalajeista, ja ne alkavat lentää vasta, kun maksaan on kertynyt tietty määrä rasvaa. Mutta se tapahtuu vain 3-4 kertaa elämässä..

Eri perheenjäsenet kantavat munia eri tavoin. Atlantin turskalaji kutee Norjan Lofoottien saarilla vain 8-9-vuotiaana. Tyynenmeren turskan edustajat ovat 5-6-vuotiaita. Arktinen, Kildin-turskarotu 4–5-vuotiaana, ja pollock on valmis kutemaan 3-4 vuoteen.

Aikuinen naaras kutee noin 8-10 miljoonaa munaa yhdessä parittelukaudessa. Heidän kutu alkaa alkukeväällä. Aikuiset miehet ja naiset kokoontuvat tällä hetkellä kaikki yhdessä. Kaviaari kutee noin 100 metrin syvyydessä annostelusuhteissa jopa pitkään kesäkuuhun asti. Samanaikaisesti turska-urospuoliset kalat uivat lähellä ja siementävät uusia munia. Kaviaari uppoaa syvyyteen ja kiinnittyy pohjassa kasvavaan kasvillisuuteen.

Kututtuaan kalat kilpaavat myös takaisin ruokintapaikkoihin, 20. päivänä ilmestyy munista munia, joita virrat kuljettavat koko meressä. Ensimmäisten 2-3 vuoden aikana heidän elinympäristönsä on pohja, jossa he syövät pieniä äyriäisiä ja planktonia.

Turskan elinikä on 30-35 vuotta, ja tänä aikana sen pituus voi olla lähes 2 metriä (se kasvaa melkein koko ikänsä). Teollisessa kalastuksessa pyydetään viiden vuoden ikäisiä, enintään 80 cm pitkiä ja enintään 5 kg painavia kaloja.

Turska on ryhmitelty 4 aliperheeseen:

  • meririkko,
  • urofitsis - fisiini kummeliturska;
  • Hydropsariini:
  • merirokko (gidropsarus);
  • Ciliata,
  • Enchelyopus,
  • Lotinae:
  • Menek - Menek,
  • Burbot - Nalim.
  • Birkelang,
  • Suurisilmäinen koi,
  • Molva.
  • Houkutella,
  • Saida.
  • Atlantin turska,
  • Kildinskaja,
  • Itämeri,
  • Belomorskaja, ulkomailla, on analoginen Grönlannin turskan kanssa,
  • Tyynenmeren turska,
  • Grönlannin turska,
  • Pollock.
  • Kaukoidän navaga,
  • Pohjoinen navaga (navaga).

8. Arktinen turska:

  • Itä-Siperian turska,
  • Arktinen (jää) turska.
  • Kaukoidän pollock,
  • Atlantin valuma.
  • Siniturskaa,
  • Eteläistä valkoturskaa.
  • Tyynenmeren tomcode,
  • Atlantin tunnuskoodi.

13. Gadiculi: Syvänmeren Gadikul):

  • Pohjoinen gadikul,
  • Eteläinen gadikul.
  • Välimeren kappeli,
  • Tresochka Esmark,
  • Ranskalainen turska,
  • Tavallinen kappeli.

Gadikul

Suurisilmäinen turska tai gadikul on syvin (asuu jopa 1 km, useammin 200-600 m syvyydessä) ja on pienin turska: aikuisten kalojen pituus on vain 9-13 senttimetriä, erittäin harvoin 15 senttimetriä. On erittäin suuret silmät. Ei lihavia viiksiä.

Elinympäristö on Adrianmeri, Välimeren itäosa Tanskan kuningaskunnan Färsaarille ja Pohjois-Norjaan. Siksi on olemassa 2 tyyppiä - pohjoinen gadikul ja eteläinen gadikul.

Kalat järjestyvät suurissa kouluissa, jotka ajautuvat pohjan lähellä, ruokkivat pieniä krillejä ja matoja.

Valkoturska

Valkoturska näyttää melkein koljalta, minkä vuoksi ne ovat jatkuvasti hämmentyneitä. Kalan asteikot ovat ruskehtavanruskeat, sivuiltaan hopeanhohtoiset, vatsanosassa valkeat. Selkäeväitä on kolme, joista viimeinen tulee jakamattomaksi kaula-neliöksi.

Turskan pituus on 45 cm.

Merlang asuu koko rannikolla Portugalista Islantiin ja Barentsinmerellä. Mutta sitä löytyy myös mantereelta: Musta, Adrianmeri, Egeanmeri.

Saaliskala, sen ruokalista - pienemmät kalat, kalmari, seepia, simpukat - simpukat, osterit, katkaravut, rapu, matot.

Pollock

Pollockilla on suuremmat silmät kuin muilla turskoilla ja hyvin lyhyet, melkein huomaamattomat antennit leuassa. Hänen rintalevyt sijaitsevat lantion takana.

Nämä kalat ovat kylmää rakastavia ja elävät siksi 200 tai 300 metrin syvyydessä, mutta siirtyvät edelleen syvemmälle 500-700 metrin syvyyteen saalista varten. Suvun naiset kutevat jopa nollan alapuolella. Asuu Tyynenmeren pohjoisilla merillä, ja Atlantin valuma - läheinen laji - Barentsinmerellä.

Aikuinen pollock saa kiinni villakuoreen, kalmareihin, turkiin, kampelaan ja syö myös omia ja toisiaan.

Molva

Merihauet (molva, molva) on tämän perheen suurin kala. Se voi kasvaa jopa 2 m pitkäksi ja painaa jopa 40 kg. Ja se sai nimeksi hauki pitkän päänsä vuoksi, samanlainen kuin makean veden hauki. On pitkät selkä- ja peräaukot.

Tämä meriturska ajelehtii koko itäisen Atlantin rannikolla Skandinaviasta Kantabrianmerelle Pohjanmerellä Skagerrakissa. Joskus amatöörikalat pyydystävät koi-parvet Välimerellä.

Haukikala on ankara saalistaja, se syö elävää silliä, muita turskaa, kampeloita, nilviäisiä, korkeampia rapuja ja meritähtiä.

Kaukoidän Navaga

Tyynenmeren navaga tai vahnya sekä Kaukoidän navaga - kaikki tämä on yhden navaga-suvun edustajista.

Sitä löytyy Tyynen valtameren pohjoisilla merillä (Chukchi-, Bering-, Okhotsk- ja Japaninmeret), kuten sulaa, Venäjän Primorsky-alueen amatöörikalastajat tarttuvat siihen vakiintuneelle talvijäälle. Se ei käytännössä ui avoimilla vesillä, koska se on rannikkokala. Syksy-talvikaudella vahni-parvet pääsevät makeaan veteen.

Keskimääräisen navagan pituus on noin 30 senttimetriä, paino 250 grammaa, mutta on myös enintään 50 senttimetrin pituisia ja enintään 1 kilogramman painoisia yksilöitä.

Navaga kuuluu saalistajiin, kuten useimmat turskat. Se ruokkii muiden kalojen toukkia ja nuoria, korkeampia rapuja (rapuja, puutäitä, amphipodeja), matoja.

Pohjois-Navaga

Tämä navaga rakastaa myös kylmää ja löytyy Jäämeren meriltä (Pechora, Valkoiset meret, Obin lahti). Se on rannikkoalueella ja elää matalissa syvyyksissä, mutta kutukauden aikana se eksyy suuriin parviin ja siirtyy vuorovesi-joille ja järville.

Navagan pituus on 30-35 cm, Karanmerestä pyydetään 40-42 cm pituisia yksilöitä, ja Valkeanmeren navagan koko on 15-23 cm. Petoeläimen pääruoka on ampifodit, matot, mysidit, nuoret kalat.

Made

Normaali tai pienempi urbaani ei eksy laumaan, on yksinäinen ja ainoa makean veden asukas perheestä.

Burbotin runko on pitkä, peitetty limalla ja pienillä vaa'oilla, ja pää on litistetty sammakon tavoin, eikä sitä siksi voida sekoittaa muihin kaloihin.

Burbot, kuten merisukulaiset, on saaliskala. Se ruokkii muiden kalojen, toukkien, matojen, rapujen ja sammakoiden kasvua..

Sitä esiintyy missä tahansa vesimuodostumassa, jossa on juoksevaa vettä ja kivinen tai savipohja.

Pohjois-Siperian jokista voit saada kiinni jopa 32 kiloa painavista ja enintään 2 metrin paksuisista hauruista. Eteläisemmistä jokista löydetyt näytteet ovat kooltaan pienempiä..

Kolja

Koljan elinympäristö - Atlantin ja Pohjoisen jäämeren suolaisten kylmät vedet: Norjan, Barentsin meret, Islannin rannikko.

Tämä on suuri meriturska, se kasvaa yli puolen metrin pituiseksi ja painaa noin 3 kiloa. Harvoin suuremmat yksilöt ovat yli metrin pituisia ja painavat noin 15 kiloa. Koljan runko on tasoittunut sivuilta, mustat evät.

Siniturskaa pohjoisessa ja etelässä

Mustakitaturska on yleistä Koillis- ja Luoteis-Atlantilla: Huippuvuoret, Islanti, Barentsinmeren länsiosa, Nova Scotia, Newfoundlandin suuri pankki, Etelä-Grönlanti.

Etelä löytyy Lounais-Atlantilta laajalle levinneelle Patagonian hyllylle, Tyynellämerellä Uuden-Seelannin kaakkoon.

Pohjoinen valkoturska kasvaa 18-30 cm, harvemmin 47 cm. Nämä ovat melko pieniä koulukaloja, ne elävät 30-800 m syvyydessä. Etelä-valkoturska on paljon suurempi ja voi kasvaa jopa 60 cm ja jopa 1,5 kg.

Molempien mustakitaturska-lajien ruokavalio perustuu planktoniin, hehkuvan sardellin poikasiin, turskaan, silliin ja muihin. Valkoturska puolestaan ​​on ruokaa muille turskille ja nisäkkäille (jauhavat valaat, delfiinit).

Saida

Tämä turska ei ole pohjakala.

Turskan enimmäispituus on 130 cm, paino enintään 32 kg. Rungossa on selkeä raita, joka kulkee päästä päähän takaosan suuntaisesti.

Se löytyy melkein 250 metrin syvyydestä ja koko Pohjois-Atlantin valtameren rannikolta Pohjois- ja Itämerellä.

Nuoret pollokalat syövät pääasiassa äyriäisiä ja kalan toukkia, aikuiset - pieniä koulukaloja (silli, kilohaili).

atlantin

Kuvaus

Tämän turskan elämä liittyy läheisesti Pohjois-Atlantin ja Pohjoisen jäämeren virtauksiin. Kalajoukot (laumat) kulkeutuvat vuosittain jopa 1,5 tuhannen kilometrin etäisyydeltä kutualueilta ruokinta-alueille ja takaisin.

Kalakilpailut on nimetty kutu- ja ruokinta-alueiden mukaan. Norjan-Barentsinmeren lauma kasvattaa jälkeläisiä Norjan rannikolla ja ruokkii Barentsinmerellä. Labradorin ja Newfoundlandin lauma kutee Labradorin rannikolla ja ui sitten Newfoundlandiin ruokkimaan.

Tyypillinen

Ensimmäisten elinvuosien aikana kaloja löytyy vain lähellä pohjaa. Heidän ruokavalionsa koostuu erilaisista pienistä kaloista, ja myös omien nuorten syöminen ei ole vieras tälle turskalle. Eläinlanktonia ja simpukoita lisätään ruokavalioon kesällä.

Tämä suurin turska kasvaa jopa 2 metriin..

Kildinskaja

Kildin-turska on lueteltu punaisessa kirjassa. Tämä on hyvin harvinainen Atlantin lajien alalaji. Sen lisääntymisen erityispiirteet liittyvät suoraan sen esiintymiseen Mogilnoye-järvessä (Kuolan alue Murmanskin alueella). Koska vesi järvessä on suolaista (pintaa lukuun ottamatta), tätä alalajia ei voida pitää makeanvedenä.

Sen kaviaari on pieni ja painaa vähän, joten se ei putoa järven pohjaan, mutta ei myöskään kellu pintaan. Toukat kehittyvät sopivassa keskikerroksessa, ja kehittäessään ne nousevat huipulle, missä on enemmän happea. Poikaset kuoriutuvat ja uppoavat sitten takaisin säiliön syvyyksiin, jotka ovat suotuisia elämälle.

Kildin-turska syö pieniä katkarapuja, rapujen, woodlice-, polychaetes-, bell-hyttysten, pienten sulan ja kirnupiimien edustajia.

Tyynenmeren

Tyynenmeren turska ei ajaudu kauas merelle, sen muuttoliikkeet riippuvat vuodenajasta ja kulkeutuvat syvälle veteen rannikosta talvella, ja lämmön tultua he palaavat rannikolle suosikkiruokinta-alueilleen. Hänen asuinpaikkansa on Pohjois-Tyynenmeren alue.

Tyynenmeren turskan toukat kuoriutuvat munista, jotka kasvavat pohjaeläimistöön kiinnittyneinä.

Näyttää siltä, ​​että Atlantin turska on, mutta sen pituus on 120 cm ja paino 22 kg.

Tyynenmeren turska meressä on saaliskala, se syö muun tyyppisiä kaloja, muuta turskaa, mustekalaa, katkarapuja, rapuja, matoja.

Kaupallinen turskakalastus

Turska on tärkeä kala maailmassa ja herkku monissa Euroopan maissa. Sen arvokkuus on ensisijaisesti maksassa, jossa on runsaasti omega-3-rasvahappoja, joita ihmiskeho itse ei pysty tuottamaan. Turska on vähärasvaista, mehukas ja maukas valkoinen liha.

Turska on paras proteiinilähde ja monia vitamiineja, joten tämän suvun kaupallinen kalastus on jatkunut jo vuosisatojen ajan. Turskaa troolataan meressä, ja se pyydetään snurrin kasvattajien, pitkäsiimojen, verkkojen ja tuulettimien kanssa.

Kiinalla, USA: lla, Indonesialla ja Venäjällä on maailman johtoasema bioresurssien louhinnassa.

Tyynenmeren valkoturskaa yhdessä mustakitaturskan kanssa ei aiemmin pidetty arvokkaana ruokaresurssina. Tähän mennessä siitä on kuitenkin tullut johtava saalis kaikkien turskakalojen joukossa. Pollock pyydetään trooleilla, ja siihen asetetaan myös verkkoja. Venäjän alueella pollokin kaupallinen vähimmäiskoko on 20 senttimetriä.

Valkoturskaa alettiin tarttua teollisessa mittakaavassa viime vuosisadan 70-luvulta lähtien. Mutta sen käyttö kalastusalalla Pohjois-Euroopan ja Venäjän maissa on lisääntynyt jyrkästi viime vuosikymmenen aikana. Norjanmerestä korjataan vuosittain jopa 250 tuhatta tonnia mustakitaturskaa, ja sen saaliiden kokonaismäärä ylittää 500 tuhatta tonnia. Tämä asettaa sen viidenneksi kaikkien kalojen joukossa kaupallisen saaliin suhteen..

Atlantin lajeja pyydetään troolareilla ympäri vuoden. Fileet valmistetaan tästä kalasta suoraan aluksilla, puhdistettu luista, päistä ja suolista..
Tutkijoiden mukaan turskakanta on kuitenkin kaupallisen kalastuksen seurauksena pudonnut jyrkästi alkuperäisiin kantoihin verrattuna. Tajutuen tuhoisat seuraukset hallitukset ovat ottaneet käyttöön turskan saaliskiintiöt, jotka antavat lajeille elvytyksen. Mutta hän ei ole täysin toipunut. Ja YK: n elintarvikejärjestön mukaan ihmiskunta on jo saanut kiinni 90% merivarannoista.

Ennusteiden mukaan 30–40 vuoden aikana meren kalasaaliiden määrän ylläpitäminen ei välttämättä ole enää mahdollista.

Johtopäätös

Turska on ollut olemassa yli sata tuhatta vuotta, ja sillä oli tärkeä rooli muinaisten ihmisten elämässä. Juuri häntä kuivatussa ja kuivatussa muodossa viikingit ja antiikin Rooman sodat käyttivät ruokaan pitkien sotilaallisten siirtymien aikana.

Turskan syöminen on jätteetöntä tuotantoa. Sen kaviaari on suolattu, savustettu tai syödään tuoreena. Maksa purkitetaan tai siitä valmistetaan erilaisia ​​herkullisia ruokia ja makkaroita. Päästä, kielestä ja poskista saadaan rikas korva ja valkoinen turska liha suolataan, savustetaan, paistetaan, keitetään.

Se on tärkeä ja arvokas kala, ja sen säännöllinen kulutus vaikuttaa myönteisesti ihmisen henkisiin kykyihin..

Turska

Turska tai Atlantin turska - turskaperheen kala.

Pituudeltaan se saavuttaa jopa 1,8 m; kalastusta hallitsevat 40-80 cm pitkät 3--10-vuotiaat kalat.

Leuassa on 3 selkäevää, 2 peräaukon evää ja pieni lihava antenni. Selkä on vihertävän oliivista ruskeaan, pienillä ruskeilla täplillä, vatsa on valkoinen.

Turskan elinympäristö kattaa Atlantin valtameren lauhkean alueen muodostaen useita maantieteellisiä alalajeja: Arktinen, Valkoinen meri, Itämeri jne..

Kahden ensimmäisen elinvuoden aikana nuorten turska on passiivinen, sietää 1 ° C: n tai sitä alhaisempia lämpötiloja ja ruokkii aktiivisesti pieniä äyriäisiä tällä hetkellä. Kolmen vuoden iästä alkaen turska alkaa tehdä huomattavia vaelluksia kesällä virtaa pitkin pohjoiseen ja itään, talvella etelään ja länteen virtaavaa vastaan. Kolmivuotiaat painavat 300-350 g, nelivuotiaat 600-700 g ja viisivuotiaat kalat 1000-1200 g.

Turskan hyödylliset ominaisuudet

Turskassa on suuri määrä B12-vitamiinia, ja se on myös ihanteellinen kala niille, jotka laskevat kaloreita, koska jälkimmäiset sekä turskan rasva ovat hyvin pieniä. Samanaikaisesti se sisältää vähän D-vitamiinia ja terveellisiä omega-3-rasvoja. Mutta toisaalta turskakaviaarissa on runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja sekä sellaisia ​​hyödyllisiä aineita kuin kalsium, natrium, sinkki, fosfori, kalium ja jodi.

Turskamaksa on erityisen suosittu sekä maunsa että ihmisille arvokkaiden ominaisuuksiensa ansiosta. Esimerkiksi tiedemiehet neuvovat raskaana olevia naisia ​​kuluttamaan kalanmaksaöljyä suunnilleen toisen kolmanneksen alusta. Jos otat sitä säännöllisesti synnytykseen saakka, ja sen jälkeen koko vauvan ruokinta maidolla, vauva kehittää tulevaisuudessa korkeaa älykkyyttä..

Valkea tiheä turska liha sisältää 18–19% proteiinia; se sisältää hyvin vähän rasvaa (0,3–0,4%), käytännössä ei kolesterolia ja sisältää fosfolipidejä. Siksi turskaa pidetään ruokavaliona. Kalanlihan ja mustakitaturskan liha on ravintoarvoltaan ja maultaan lähellä turskalihaa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat turskan lihan ja maksan säännöllistä nauttimista aikuisille ja kolmivuotiaille lapsille. Nuoremmille lapsille suositellaan maidossa haudutettua turskafileetä luonnollisen kalsiumin ja vitamiinien lähteenä.

Lisäksi kalanmaksaöljy vähentää synnytyksen jälkeisen masennuksen todennäköisyyttä ja alentaa verenpainetta. Ja myös ravinto turskamaksa on erinomainen sydän- ja verisuonitautien ehkäisy. Turskanmaksa on myös hieno "ruoka aivoille", ja jopa hermo-ongelmien kanssa tämä tuote voi auttaa.

Turska on rikas, mikä vaikuttaa myönteisesti aineenvaihduntaan, hermostoon, vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon vastustuskykyä vilustumiselle ja tartuntatauteille.

Brittiläiset tutkijat ovat löytäneet kalanmaksaöljyn komponenttien toimintamekanismin nivelkudoksen ja ruston tasolla. Parantava vaikutus perustuu tulehdusprosessin tukahduttamiseen, joka muodostaa niveltulehduksen perustan, tulehdusmerkkien pitoisuuden vähenemisen veressä. Lisäksi omega-3-rasvahappo estää rustokudosta tuhoavien entsyymien aktiivisuuden ja estää kipupulssien kulkeutumisen aivoihin..

Biokemiallisessa laboratoriossa on osoitettu, että kalanmaksaöljyn aktiiviset komponentit kykenevät inaktivoimaan ruston tuhoavien entsyymien toiminnan ja pysäyttämään tulehdusprosessin päivän aikana.

Tällaiset havainnot antavat tutkijoiden suositella vanhuksille turskan maksan käyttöä ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä nivelsairauksille..

Turskan vaaralliset ominaisuudet

Turskanlihan tuomista eduista huolimatta tämän kalan käyttö tulisi rajoittaa sappi- tai virtsakivitauteihin. Jos syöt tätä kalaa säännöllisesti, tällaisten potilaiden tila voi huonontua..

Turskaa ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon niille, jotka ovat huomanneet sen yksilöllisen suvaitsemattomuuden. Suolatut kalat, mukaan lukien maksa ja kaviaari, eivät ole toivottavia lasten, raskaana olevien naisten ja korkeasta verenpaineesta kärsivien ihmisten ruokavaliossa.

Turskat voivat kerätä raskasmetalleja, kuten arseenia ja elohopeaa. Niillä on myrkyllinen vaikutus kehoon. Alaskan rannikolta pyydettyjä kaloja pidetään turvallisina.

Ei ole myöskään toivottavaa syödä maksaa ja kaviaaria niille, jotka kärsivät ylimääräisestä kalsiumista ja D-vitamiinista.

On syytä huomata, että on parempi olla yhdistämättä tätä kalaa juustoon. Niiden syöminen samanaikaisesti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Paistettua turskaa perunoiden ja salaatin kanssa - maukas ja herkullinen lounas. Opi kuinka valmistaa se ehdotetusta videosta.

Turska

Materiaalisisältö

Kuvaus

Turska on vesiperheessä laajalle levinnyt kalaryhmä. Tässä suuressa kalassa on valkoinen, kerrostettu liha, joka miellyttää kaikkia, jotka ovat kokeilleet sitä ainakin kerran..

lyhyt kuvaus

Turska kuuluu turskakalojen perheeseen. Yhden version mukaan se sai nimensä epätavallisen räiskyvän äänen takia, jonka tämän kalan parvet tuottavat kutuessaan..

Miltä se näyttää?

Turskan ulkonäkö on melko mieleenpainuva: pitkänomainen karanmuotoinen runko, jolla on suuri pää ja yksi antenni leuassa. Runko on peitetty hienoilla rosoisilla vaa'oilla. Takana on vihertävän oliivinvärinen, hieman keltainen tai ruskea sävy, jossa on pieniä ruskeita pilkkuja, jotka erottavat turskan muista kalalajeista. Rungon sivut ovat kevyempiä, koska ne on peitetty valkeankeltaisilla vaa'oilla. Turskassa on pari peräaukon evää ja 3 selkä.

Tuore ja jäädytetty turska näyttää samalta.

Mitat ja paino

Turska kasvaa koko elämänsä ajan. Keskimäärin 3. vuoteen mennessä sen pituus on 40-50 cm, ja tänään tunnetun turskan enimmäiskoko on 1,8-2 m.

Kalan paino riippuu lajista. Pienet turskalajikkeet, kuten Alaskan pollock, painavat keskimäärin 3-4 kg, kun taas suuret lajikkeet (Atlantin turska) voivat painaa 90 kg.

Onko se meri- tai jokikala?

Mielenkiintoinen kysymys on säiliön tyyppi, josta turskaa löytyy. On mahdotonta yksiselitteisesti vastata kysymykseen, onko kyseessä meri vai joki. Suurin osa turskalajeista löytyy merivedestä (Atlantin ja Tyynen valtameren alue, Beringinmeri), mutta joitain alalajeja, esimerkiksi harmi, löytyy vain makeassa vedessä.

Missä asuu?

Turskan elinympäristö riippuu kalatyypistä. © https://ydoo.info/product/treska.html Atlantin turskaa löytyy Biskajanlahdelta, Barentsinmereltä. Tyynenmeren alue on kiinni Tyynenmeren pohjoisosissa, Japanin, Beringin ja Okhotskin merillä. Grönlannin turska asuu Grönlannin vesillä, kuten nimestä voi päätellä. Pollockia löytyy pohjoisen ja Tyynen valtameren jäisistä vesistä.

Luinen ja öljyinen turska?

Turska on yksi niistä hienoista kaloista, joissa on vähän luita. Siinä on vain harjanne ja kylkiluita, jotka oikein kypsennettynä pehmenevät ja voidaan helposti poistaa..

Rasvapitoisuuden osalta turska kuuluu vähärasvaisten kalojen luokkaan, koska sen fileessä oleva rasvapitoisuus ei ylitä 4%.

Turskan maku on voimakas. Lihalla on miellyttävä kalamainen maku, se on pehmeää ja laihaa.

Haju

Turskalla, joko raakalla, pakastetulla tai keitetyllä, on runsas kalanhaju.

Turskalajikkeet

Turskasta tunnetaan 4 lajiketta:

Huolimatta siitä, että luetellut kalat kuuluvat samaan lajiin, niiden välillä on merkittäviä eroja. Esimerkiksi Atlantin kalaa pidetään suurimpana, koska sen pituus voi olla jopa 2 m ja paino 90 kg, ja Tyynenmeren kala kasvaa 1,2 m: iin, mutta sen paino ei ylitä 20–23 kg. Nämä kaksi lajia ovat samanlaisia, vaikka Tyynenmeren turskalla on suurempi ja leveämpi pää..

Grönlannin kala on vielä pienempi - se saavuttaa enintään 77 cm pituisen, mutta enintään 90 cm: n paksuinen pollock painaa enintään 4 kg.

Toista alalajia - punaista turskaa - pidetään arvokkaana kalalajina. Se on kooltaan hieman pienempi: enintään 80 cm pitkä ja 600 g paino. Valkoisen turskan tavoin sitä esiintyy Tyynenmeren ja Atlantin valtameren, Beringin salmen ja Biskajanlahden vesillä..

Kalalajeista ja niiden eroista on aiheutunut jonkin verran hämmennystä saman lajin eri nimistä. Joten Tyynenmeren turskalla on toinen nimi "Far Eastern" ja Atlantilla - "Murmansk".

Mikä tekee siitä eron muista kaloista?

Kalojen monimuotoisuuden vuoksi voi olla vaikeaa erottaa turskaa muista. Mitkä merkit auttavat tässä?

Pollockista

Pollock kuuluu turskaperheeseen. Toisin kuin tämän perheen suuremmat kalat, pollockilla on kapea runko, joka on peitetty mustilla vaa'oilla, ja kalojen sivut ovat kellertävän valkoisia.

Turskan erottaminen pölystä on helppoa. Tämä voidaan tehdä seuraavasti:

ruumiin koko (pölyssä se on pienempi);

vaa'at (vaaleampi väri turskassa);

täplät kehossa (ilmaistuna turskana).

Vuodesta navaga

Navaga on toinen suuren turskaperheen edustaja. Toisin kuin turska, jolla on suuri, karan muotoinen runko, navagassa on pitkänomainen keskikokoinen runko, joka kapenee päästä päähän. Kaloilla on samanlainen väri: vaalea vatsa, tumma selkä ja jopa samanlaiset tummat täplät kehossa. Mutta silti, navaga on pienempi kala. Sen pituus on enintään 50 cm ja suurin mahdollinen paino on 1 kg.

Koljasta

Tärkeimmät erot turskan ja koljan välillä ovat seuraavat:

turska on peitetty pienillä vaa'illa, jotka on helppo irrottaa kehosta, kun taas kolja on suuri ja tiukasti kiinni kehossa;

turskan sivuilla olevat vaa'at ovat vaaleanvärisiä, ja koljassa on tummia, melkein mustia;

koljan rintalevyjen lähellä on tummia pisteitä, joita ei ole tursassa.

Sauruksesta

Turvan erottamiseksi saurista sinun on muistettava niiden ulkonäkö. Heillä on sama määrä eviä ja molemmilla on leuka. Turskassa se on kuitenkin suuri ja sauriassa se on lyhyt ja lähes näkymätön. Lisäksi sauruksen pyrstöevässä näkyy syvä lovi, jota turska ei ole..

Haukista

Turskan ja kuhan erottamiskyky on, että turska-asteikon väri voi vaihdella vaalean oliivista kellertävän sävyn kanssa ruskeaan. Hauen osalta sillä on myös pitkänomainen harmaa-vihreä runko, mutta vatsa on kevyempi. Haukan itse ruumiissa on havaittavissa useita pystysuoria raitoja - tämä on erottuva piirre, jota ei löydy tursasta.

Kummeliturska

Kummeliturska tursasta voidaan nopeasti erottaa antennien avulla: kummeliturska ei sitä ole. Rungon väri voi olla varma oikeistasi. Vaikka turska on syvän, tumman oliivinvärinen ja siinä on täpliä koko kehossa, kummeliturska on peitetty harmailla vaa'oilla, jotka tummentuvat takana..

Kuinka valita oikea?

Kuinka valita uusi tuote? Tätä varten sinun on arvioitava:

Kalan iho ja vaa'at (niiden on oltava ehjät, kiiltävät, vaurioitumattomat tai virheettömät).

Turskan haju (sen tulisi olla hämärää, luonnollista ja ilman vieraita aromeja). Voit ymmärtää, että turska on heikentynyt hajusta, josta tulee epämiellyttävä, mätä.

Silmien läpinäkyvyys (tämä tekijä osoittaa kalojen tuoreuden).

Plakin puute, pilvinen jää turskan pinnalla.

Jos tuote on pakattu, pakkauksen on oltava täydellinen ja siinä on oltava tuotannon aikaleima.

Kuinka säilyttää?

Äskettäin ostettu turska, jota ei voida kypsentää heti, on varastoitava oikein.

Ehdot

Säilytä ostettua turskaa jääkaapissa. On parempi laittaa tuoretta kalaa kulhoon ja peittää kansi, kun taas pakatut kalat voidaan jättää tyhjiöpakkauksiin.

Pidempään varastointiin turska lähetetään pakastimeen. Mutta on tärkeää muistaa, että et voi jäätyä ja sulattaa sitä useammin kuin kerran..

Jääkaapissa kokonaisia ​​turska- tai leikattuja ruhoja voidaan varastoida enintään 2-3 päivää. Mutta pakastimessa tämä aika pidennetään 7-10 kuukauteen.

Kuinka valmistautua?

Turskan alustava valmistelu koostuu sen puhdistamisesta vaa'asta ja leikkaamisesta fileiksi tai annoksiksi.

Kuinka puhdistaa?

Turska on puhdistettava ennen ruoanlaittoa. Tämä on helppo tehdä kotona: kalavaaka on pieni eikä sovi tiukasti vartaloon. Voit helposti erottaa vaa'at tavallisella ruokalusikalla tai veitsellä liikkumalla vaakaa kohti päästä päähän.

Kuinka leikata luutonta fileetä?

Viimeinen vaihe kalan valmistelussa on sen leikkaaminen. Turskan oikeaksi leikkaamiseksi tarvitset:

Aseta kala kyljelleen, katkaise häntä ja kaikki evät.

Tee syvä viilto harjaa pitkin ja ulotu mahdollisimman pitkälle selkärankaan.

Liikkuessasi pöydän suuntaisesti leikkaa liha selkärangasta koko kehon pituudelta.

Käännä kala toiselle puolelle ja toista edellinen vaihe.

Leikkaa kylkiluita kahdesta muodostuneesta turskafileestä.

Iho voidaan poistaa haluttaessa. Tätä varten kala asetetaan liha alaspäin, kenkää ihoa veitsellä ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan, poistamalla se varovasti koko fileestä.

Kuinka sulattaa?

Pakastettu kala sulatetaan ennen kypsentämistä. Tätä ei pidä tehdä huoneenlämmössä. Optimaalinen lämpötila tälle prosessille on -3... -5 ° C. Siksi turskafilee asetetaan syvään kulhoon, peitetään kannella ja sijoitetaan jääkaapin alimmalle hyllylle..

On toinen tapa sulattaa turska nopeasti. Koska vain jättää kala keittiöön ja odottaa sen sulamista, on väärin, voit käyttää mikroaaltouunia. Tässä keittiökoneessa on yleensä tavallinen sulatustila, joka hoitaa työn hienosti..

Kalan sulattamiseksi fileet palat erotetaan toisistaan, asetetaan syvälle levylle ja laitetaan mikroaaltouuniin 3-5 minuutiksi. Sen jälkeen kala otetaan pois. Jos se sulaa epätasaisesti, turskakappaleet käännetään ympäri ja lähetetään uudelleen mikroaaltouuniin määrätyn ajan..

Kuinka suolakurkkua?

Aromaattisen kalan, jolla on pikantti maku, valmistamiseksi turska on ensin marinoitava.

Leivontaan

Sinappikastiketta pidetään parhaana marinadina uunissa paistamiseen. Se valmistelee näin:

3 tl dijonin sinappi sekoitetaan 1,5 rkl. l. Sahara;

lisää 4 rkl sinapin ja sokerin seokseen. l. oliiviöljyä ja 1,5 rkl. l. valkoviinietikka;

kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja kaada sitten turskakastiketta (pihvejä tai kokonaisia) 30-59 minuutin ajan.

Paistamiseen

Yleensä kala paistetaan ilman etukäteen marinointia. Mutta on jo pitkään tiedetty, että peitattu turska maistuu mehukkaammaksi paistamisen jälkeen. Marinadi, kefiiri, heikko etikka- tai kurkkukurkkua käytetään usein:

turskanpalat laitetaan tiheään muovipussiin;

kaada minkä tahansa edellä mainitun tuotteen sisälle;

jätä 60 minuutiksi jääkaappiin;

tyhjennä marinaatti, kuivaa kala ja aloita ruoanlaitto.

Grillaamiseen

Voit marinoida turskaa grilliä varten näin. Yhdistä syvässä kulhossa kynsi murskattua valkosipulia, 1 sitruunan mehu, pieni suola ja pippuri. Kalat kastetaan tähän kulhoon 15-20 minuutiksi, minkä jälkeen he alkavat grillata sitä..

Turskan keittomenetelmät

Turskan keittämiseen on monia tapoja ja salaisuuksia. Se on paistettu, paistettu, grillattu tai hitaassa liesi. Ja jotta turska kypsennyksen aikana ei ole kovaa ja antaa miellyttävän tuoksun, se on marinoituna kastikkeessa.

Kuinka leipoa uunissa?

Uunissa paistettua turskaa pidetään tuoksuvana ja erittäin maukkaana ruokana. Kalanvalmistukseen on monia reseptejä. Tämä kala voidaan paistaa kokonaisena tai pihvi.

Pihvi

Turskan kypsennyksen alku riippuu siitä, missä muodossa se on ostettu. Koko kala on ensin puhdistettava, kaikki suolet poistettava ja ruho leikattava pihveiksi. Jos olet onnekas ostamaan hienonnettua kalaa, voit heti aloittaa ruoanlaittamisen.

Ensinnäkin kalapihvit pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan sitten lautasliinalla. Valmistele folio erikseen leivontaan: levyt leikataan paloiksi yhtä paljon kuin pihvit.

Seuraava vaihe on levittää pihvi jokaisen kalvolevyn keskelle, jonka päälle kaadetaan mausteita: inkivääriä, suolaa, pippuria, korianteria. Valkosipuli kulkee puristimen läpi, siihen lisätään myös muutama tippa sitruunamehua ja pala voita..

Folio kääritään tiukasti ja jätetään 30 minuutiksi, jolloin liha voi marinoitua. Turskat paistetaan uunissa 200 ° C: n lämpötilassa, tämä prosessi kestää enintään 20 minuuttia..

Kokonaan

Turskan paistaminen uunissa on täysin samanlainen kuin edellinen resepti. Ensinnäkin kalat marinoidaan sinapissa tai muussa kastikkeessa, minkä jälkeen ne alkavat keittää.

Levitä turska folionpalalle, ripottele siihen suolaa, pippuria ja suosikkimausteitasi. Jauhaa erikseen valkosipulinkynsi, joka ripotellaan kaloille. Viimeinen vaihe on ripottele turska sitruunamehulla ja teelusikalla kuivaa viiniä. Haluttaessa voit lisätä kaloihin oliiveja, perunaa, tomaattia tai paprikaa, joka paistetaan sen kanssa..

Folio on kääritty niin, että ilma ei pääse sisälle. Sen jälkeen kala lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20 minuutiksi..

Sinun pitäisi tietää! Jotta kaikkien luiden poistaminen ei kärsi, riittää, että tehdään matalat leikkaukset kalan koko pituudelta. Tämä pehmentää luut kypsentämisen aikana..

Ja kuinka valmistaa turskafilee uunissa, voit katsella videota.

Kuinka paistaa pannulla?

Turskaa on erittäin helppo paistaa pannulla herkullisesti. Kaksi suosituinta vaihtoehtoa ovat turska, leivitetty ja ei.

Ennen kypsentämistä kala puhdistetaan ja leikataan paloiksi ja pakastettu turska ensin sulatetaan. Voit sitten marinoida sen tai aloittaa ruoanlaiton ilman marinadia..

Resepti turskan paistamiseen pannulla ilman leipää näyttää tältä:

sekoita 1 tl. erilaiset mausteet (suola, pippuri, meirami, inkivääri);

lämmitä paistinpannu pienellä kasviöljyllä;

rullaa jokainen kala pala mausteilla molemmin puolin;

paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia 2 puolelta.

Kun paistat kalaa tällä tavalla, turskat hajoavat joskus. Tämä voi johtua kalojen suuresta kosteuden määrästä. Voit välttää nämä ongelmat ehdottomasti käyttämällä reseptiä turskan keittämiseen taikinassa:

sekoita 1 muna, 1 rkl. l. jauhot ja mausteet;

rulla turskafileet taikinassa;

paista pannulla 3-4 minuuttia molemmin puolin.

Kuinka laittaa ulos hitaassa liesi?

Turskan asettaminen hitaaseen liesi on loistava tapa valmistaa kalaa päivälliseksi. Voit tehdä tämän ensin sekoittamalla mausteita sekoittamalla teelusikallinen suolaa, pippuria, korianteria, inkivääriä, seesamia ja limetin mehua. Turskapihvit rullataan mausteissa ja annetaan marinoida 20-30 minuuttia.

Aloita ruoanlaitto täyttämällä monikeittokulho pienellä määrällä voita. Sitten kalanpalat asetetaan kulhon pohjaan, peitetään monikeittolaite kannella ja asetetaan "Stew" -moodi, keittämällä turskaa 20 minuuttia. Kun keittiölaite on antanut signaalin kypsennyksen lopettamisesta, tila muutetaan "Paistoksi" ja kypsennystä jatketaan: ensimmäiset 10 minuuttia he paistavat turskaa toisella puolella, käännetään sitten ympäri ja odotetaan vielä 10 minuuttia. Ruokalaji on valmis, voit tarjoilla sitä pöydälle.

Kuinka höyryä?

Höyrytettyä turskaa pidetään ruokavaliona. Lisäksi se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta se osoittautuu herkulliseksi:

Jaa turska pihveiksi, huuhtele ja kuivaa lautasliinoilla;

harjaa jokainen pala suolalla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja haluttaessa mausteilla;

laita kala höyrytysastian tai erityisen höyrytysastian pohjalle.

Riippumatta laitteesta (olipa kyseessä höyrylaiva tai monitoimikeitin, jolla on sopiva tila) höyrytettyä turskaa keitetään 20-30 minuuttia.

Kuinka valmistaa kattilassa?

Toinen vaihtoehto ruokavalion kalojen keittämiseen on keittää turska kattilassa. Tätä varten:

pakastettu kala sulatetaan ja tuore kala puhdistetaan välittömästi, suolet poistetaan ja ruho leikataan keskikokoisiksi paloiksi;

vesi kaadetaan kattilaan ja suolataan vähän;

neste kuumennetaan kiehuvaksi ja sitten kala laitetaan veteen.

Turskaa keitetään 15-20 minuuttia: pienet palat kestävät 12-15 minuuttia, ja suuremmat palat tulisi keittää vähintään 20.

Jotta keitetty turska saisi erityisen maun, lisää veteen ruokalusikallinen oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä.

Kuinka valmistaa mikroaaltouunissa?

Turskan keittäminen mikroaaltouunissa kestää enintään 20 minuuttia. Ensinnäkin kala puhdistetaan, perattiin, pestään ja kuivataan lautasliinalla. Sitten reseptin mukaan turska leikataan annoksiksi, joista jokainen ripotellaan sitruunamehulla, ja laitetaan mikroaaltouuniin.

Samanaikaisesti kuori keskipitkä sipuli, leikkaa renkaiksi ja aseta kalapihvien päälle. Pieni vesi lisätään astiaan, peitetään kannella ja lähetetään mikroaaltouuniin 8 minuutiksi, käynnistämällä täysi teho.

Kalan valmistuksen aikana valmistetaan kastike: lasillinen hapankermaa (voit korvata sen maidolla, kermalla tai tomaattipastalla) sekoitetaan suolan, pippurin ja suosikkimausteidesi kanssa. 8 minuutin kuluttua astia otetaan pois, kala kaadetaan valmistetulla kastikkeella ja lähetetään jälleen hitaaseen liesi 10 minuutiksi.

Kuinka tehdä ilmankuivaimessa?

Turskan valmistamiseksi ilmankuivaajassa ensimmäinen asia on leikata kala osiin, pestä ja kuivata. Harjaa jokainen pala sitruunamehulla ja mausteilla (kuten italialaisilla yrtteillä) ja jätä 5-10 minuutiksi.

Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, rasvaa pihvit kasviöljyllä ja levitä turska sitten keittiölaitteen grillille. Vettä kaadetaan pannulle, asetetaan lämpötila 250 ° C: seen ja keitetään 20-25 minuuttia (kunnes muodostuu kultainen kuori).

Vaihtoehtoinen vaihtoehto turskan kypsentämiseen ilmakuivaimessa näkyy videossa.

Kuinka suolata?

Voit myös suolata turskaa kotona. Tämä vaatii kevyesti pakastettua kalaa, joka on helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi. Siksi ensin on parempi lähettää tuoretta kalaa pakastimeen ja pakastettu, päinvastoin, sulattaa hieman.

Resepti turskafileen suolaamiseen:

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi harjanteella.

Sekoita kuiva tilli ja laakerinlehti raastettuna homogeeniseksi massaksi.

Kerros muoviastiassa, lasipurkissa tai muussa astiassa: turskafilee, suola pippurilla ja yrttien seos. Kerrosten lukumäärä riippuu kalojen määrästä.

Kaada kasviöljy jokaisen kerroksen päälle.

Aseta puristin astian päälle ja jätä 12 tunniksi huoneenlämpötilaan.

Määritetyn ajan kuluttua sulje purkki tai astia kannella ja lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.

Kuinka tupakoida?

Voit nauttia herkullisesta savustetusta kalasta valmistamalla sen itse.

Kuuma tapa

Kuuma turska on helppo valmistaa. Ensinnäkin kala sulatetaan, skaalataan ja suolistetaan. Sen jälkeen ne pestään, kuivataan ja alkavat keittää:

Turska leikataan paloiksi, hierotaan karkealla suolalla, pippurilla, yrtteillä ja jätetään 3-5 tunniksi jääkaappiin peittausta varten.

Valmistetaan savustamo: sirut asetetaan pohjaan (leppä tai sen seos hedelmien sahanpuruun sopii parhaiten), kostutetaan vedellä ja päälle asennetaan rasvapannu, joka valuu kalasta.

Arina on voideltu kasviöljyllä ja turskanpalat asetetaan päälle.

Peitä tupakoitsija ja keitä kala keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Kun valkoista savua ilmestyy, poista kansi ja jatka turskan savuamista vielä 20 minuuttia.

Kylmä tapa

Turskan keittäminen kylmäsavulla kestää vähintään viikon. Ensinnäkin kala valmistetaan (vaa'at poistetaan, vatsa suolistetaan) ja vasta sitten ne alkavat suolata. Jälkimmäiselle valmistetaan liuos, joka koostuu 100 g: sta suolaa laimennettuna litraan vettä (voit lisätä siellä myös suosikkimausi). Kala kastetaan liuokseen ja jätetään 4 päiväksi jääkaappiin.

Kalanvalmistuksen seuraava vaihe on liotus. Tätä varten turska asetetaan puhtaaseen viileään veteen 12 tunniksi unohtamatta vaihtaa nestettä aika ajoin. Sitten kala sidotaan langalla ja ripustetaan hyvin tuuletettuun paikkaan 8 tunnin ajaksi.

Edellä mainittujen vaiheiden jälkeen voit jatkaa tupakointia. Turskaa laitetaan savustamoon vähintään 2 päiväksi. Tällöin lämpötila on pidettävä 28-30 ° C: ssa. Kahden päivän kuluttua kala poistetaan savustamosta ja asetetaan pimeään kuivaan huoneeseen 12 tunniksi lopullista kuivumista varten..

Kuinka kokata grillillä?

Turskaa voidaan keittää myös ulkona. Grillattu turska-shashlik on uskomattoman maukas.

Resepti kalan kypsentämiseen ritilällä:

Leikkaa turska 2-3 cm: n paloiksi, pese ja kuivaa jokainen pala.

Hiero pihvejä molemmin puolin merisuolalla, mustapippurilla, ripottele pienellä sitruunamehulla.

He ottavat kalvopaloja, rasvaa ne kasviöljyllä ja asettavat kerroksia paprikaa, perunaa ja tomaattia. Kalanpalat asetetaan päälle, jolle asetetaan puolirenkaiksi leikattu sipuli.

Folio kääritään ja lähetetään grilliin.

Kypsennettyä turskaa hiileillä 15 minuutin ajan kummallakin puolella.

Mitkä mausteet ja mausteet sopivat turskaan?

Lähes kaikki tunnetut mausteet soveltuvat turskalle, samoin kuin muille kaloille. Ei ole väliä kuinka kala valmistetaan: uunissa, pannulla tai grillillä. Mausteet ovat tässä tapauksessa yleismaailmallisia.

Turska

Turska on turskalaisperheen merikala. Hänellä on vihertävänruskea väri, ruskeat täplät ja valkoinen vatsa..

Turskan koko riippuu sen iästä: pituus on 1,8 - 2 metriä, kun taas pyydettyjen kalojen paino on 4 - 12 kiloa. Tällä kalalla on antennit leuassa, kolme selkä- ja kaksi lantion evää ilman piikkisäteitä, liikkuvia sisä- ja leuan luita. Sen asteikot ovat sykloideja, kampa-kiduksia.

Uimien rakenteen perusteella turskaperheen edustajat ovat samanlaisia ​​kuin karpit, lantion evien sijainnin mukaan - ahvenen kaltaiset.

Historiallinen tausta

  • Historiallinen tausta
  • Tyypillinen
  • Hyödyllisiä ominaisuuksia
  • turskan maksa
  • Kemiallinen koostumus
  • Turskan mäti
  • Kalan käyttö ruoanlaittoon
  • Turskat haimatulehduksella
  • Kuinka valmistaa turskaa?
  • Huomautus emäntäille
  • Johtopäätös

Turskalla on ollut yli tuhannen vuoden ajan tärkeä rooli Euroopan ja Amerikan historiassa. Lofoottien saarilla asuneet viikingit söivät kuivattua kalaa. Heti saaliin jälkeen se ripustettiin avoimelle, hyvin ilmastoidulle alueelle, kolmen kuukauden kuluttua ruhot lyöttiin pois, kunnes liha muuttui pehmeäksi ja syötäväksi. Tällaista ravitsevaa ruokaa varastoitiin pitkään, mikä oli ihanteellinen matkustavalle heimolle..

Sitten kala sai suosiota Euroopassa uskonnollisten motiivien vuoksi: toisin kuin liha, sitä voitiin syödä paaston aikana.

Vuosina 1958–1976 syntyi diplomaattinen konflikti turskan suhteen. Syynä kiistaan ​​oli ensimmäisen valtion käyttöönotto 200 mailin taloudellinen alue saaren ympärillä, joka kielsi kalastuksen Islannin vesillä, missä brittiläiset kalastajat heittivät verkkoja..

Mielenkiintoista on, että historian suurimman turskan suurin paino oli 96 kiloa..

Tyypillinen

Kalojen elinympäristö kattaa Atlantin valtameren (Itämeri, Valkoinen meri, Pohjoinen jäämeri). Atlantin itäpuolella se jakautuu Huippuvuortelta ja Barentsinmereltä Biskajanlahdelle, lännessä - Grönlannista Hatterasin niemelle. Se asuu erityisesti Norjan merellä, Tyynellämerellä Islannin rannikon tuntumassa. Mielenkiintoista on, että turskan kauppanimellä löytyy vain kaksi kalalajia - Tyynenmeren ja Atlantin. Itämeri, Valkoinen meri, Grönlanti.

Turskat kestävät matalat lämpötilat (miinus 1 celsiusaste ja alle). Hänen elinajanodote on 25 vuotta.

Nuori yksilö ruokkii nilviäisiä, pieniä äyriäisiä. Samanaikaisesti hänestä tulee kolmen vuoden ikäisenä todellinen saalistaja ja hän alkaa syödä muita kaloja: villakuoreja, pollakkeja, silliä, omia poikasia. Turskan pyytämiseen he käyttävät kiinteitä ja kurenuotanuotoja, ankkuroja, pohja- ja pelagisia trooleja, pitkäsiimoja.

Tämä on tuottelias kala, joka alkaa antaa jälkeläisiä maalis-huhtikuussa ja tekee pitkiä 1500 km vaelluksia kutualueille. Turska kutee vesipatsaassa, niiden määrä voi nousta jopa 2 miljoonaan muutamassa viikossa.

Vuonna 1992 Kanadan hallitus asetti kalastuskiellon johtuen yksilöiden määrän jyrkästä laskusta ja uhan lajien täydellisestä sukupuuttoon. Tämä on tärkein kaupallinen kala, joka on raaka-aine säilykkeiden valmistuksessa, arvokkaan kalaöljyn lähde..

Suurimmat turskan viejät: Kanada, Tanska, Iso-Britannia, Norja, Venäjä, Islanti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Turskakalan liha on hyvin ruokavaliota: 100 grammaa tuotetta sisältää 82 kilokaloria, ja ravintosisältö on laaja ja vaikuttava (katso sivu "Kemiallinen koostumus")..

Vaikutus ihmiskehoon:

  1. Antaa voimaa, nopeuttaa kehon palautumista sairauden jälkeen.
  2. Lisää koskemattomuutta.
  3. Vahvistaa hampaita ja luita.
  4. Alentaa kolesterolitasoja, normalisoi sydämen toimintaa.
  5. Sillä on myönteinen vaikutus henkiseen toimintaan, parantaa aivojen happea.
  6. Vahvistaa hiuskuiturakennetta, antaa voimaa kynsilevylle.
  7. Parantaa ihon, nivelten tilaa.
  8. Vakauttaa mielialaa, rauhoittaa hermostoa.

Brittiläisten tutkijoiden tutkimuksen mukaan turskaöljy estää rustokudoksen tuhoutumista aiheuttavien entsyymien toimintaa, estää tuskallisten impulssien siirtymisen aivoihin.

Vähintään 3-4 kertaa viikossa kalojen tulisi olla valikossa ihmisille, jotka kärsivät:

  • niveltulehdus;
  • avitaminoosi;
  • tuki- ja liikuntaelinten häiriöt;
  • aivojen, sydämen sairaudet;
  • verenpainetauti;
  • osteoporoosi;
  • riisitauti;
  • hiustenlähtö;
  • usein vilustuminen;
  • masennus, henkiset häiriöt, hermostohäiriöt.

Vitamiinien B12, D, karoteenin ja tyydyttymättömien omega-3-happojen runsauden vuoksi naisilla on suositeltavaa syödä turskaa koko raskauden ja imetyksen ajan. Samaan aikaan lääkärit suosittelevat lihan, maksan ja kalan kaviaarin lisäämistä asteittain kolmen vuoden ikäisten lasten ruokavalioon.

Vasta-aiheet:

  • yksilöllinen suvaitsemattomuus;
  • hypotensio;
  • kilpirauhasen liikatoiminta;
  • sappikivi tai virtsakivitauti.

Älä yhdistä kalaa maitotuotteisiin, koska se voi johtaa ruoansulatushäiriöihin ja ruoansulatuskanavan häiriöihin..

turskan maksa

Se on kallis pohjoinen herkku, jonka suosio johtuu kirkkaasta yksilöllisestä mausta, ainutlaatuisista ominaisuuksista, korkeasta ravintoarvosta ja yhteensopivuudesta lukuisien ruokien kanssa. Sitä voidaan syödä itsenäisenä tuotteena tai yhdistää muhennoksiin, perunamuusiin, salaatteihin ja voileipiin.

Tursan maksan tärkein tunnusmerkki on lämpökäsittelyn puuttuminen säilykkeiden aikana. On mielenkiintoista, että useimpien säilykkeiden valmistamiseksi kala keitetään, marinoidaan tai savustetaan. Tämä johtaa vitamiinien, makro- ja mikroelementtien osittaiseen tai täydelliseen menetykseen. Turskan maksa laitetaan purkkeihin yksinomaan raakana ja täynnä omaa rasvaa. Tämän ansiosta sisäelimen vaikuttavat aineet ja pikantti maku säilyvät tuotteen koko säilyvyysajan..

Säilykkeiden kalanmaksa-energia-arvo saavuttaa 613 kaloria, B: W: Y-määrä on 3%: 96%: 1% / 100 grammaa tuotetta.

Mitä muita eläimenosia käytetään?

  1. Parantaa näköä, terävöittää valonsäteiden havaitsemista pimeässä.
  2. Suojaa kehoa syöpää aiheuttavilta vaikutuksilta.
  3. Tukee endokriinisen järjestelmän koordinoitua työtä, nivelten normaalia tilaa.
  4. Normalisoi aineenvaihduntaprosessit rusto- ja luukudoksissa.
  5. Edistää verenkiertoelimen täydellistä toimintaa, lisää hemoglobiinia.
  6. Vahvistaa verisuonten seinämiä, estää anemian, ateroskleroosin, syöpäkasvainten, riisitautien kehittymisen.
  7. Parantaa ihon kuntoa, tasoittaa ryppyjä

Kuka tarvitsee syödä turskaa?

Tämä osa on yhtä hyödyllinen lapsille, nuorille, aikuisille ja vanhuksille. Sitä tarvitsevat kuitenkin eniten urheilijat ja ihmiset, jotka kärsivät:

  • lisääntynyt veren hyytyminen;
  • nivelten, luiden sairaudet;
  • avitaminoosi;
  • sisäelinten tulehdusprosessit;
  • korkea "huonon" kolesterolin pitoisuus;
  • sydänongelmat.

Muista, että 40 grammaa purkitettua tursamaksaa päivässä kattaa kehon päivittäisen tarpeen hyödyllisille rasvahapoille, kompensoi vitamiinien puutteen normaalien elintoimintojen ylläpitämiseksi, estää Alzheimerin taudin, rytmihäiriöiden ja fyysisen uupumuksen kehittymisen.

Kalan sisäelinten haittoihin kuuluu korkea kaloripitoisuus, joten ylipainoisten tulisi kieltäytyä käyttämästä sitä..

Kun ostat säilykkeitä, kiinnitä huomiota tölkin tekstiin. "Oikealla" tuotteella on "premium" -merkintä, joka osoittaa GOST: n, mikä vahvistaa turskan maksan säilymisen valtion säätelemän tekniikan mukaisesti. Kiinnitä huomiota tuotteen koostumukseen. Turskanmaksa säilötään omassa mehussaan, eikä sen valmistuksessa voida käyttää muuta öljyä. "Vieraisten" ainesosien (aromit, väriaineet, stabilointiaineet, arominvahventeet) läsnäolo koostumuksessa osoittaa haitallisten kemiallisten lisäaineiden pääsyn tuotteeseen. Kieltäydy ostamasta tällaista tuotetta.

Kemiallinen koostumus

Turska on ihanteellinen kala painonnostajille ja kalorien käyttäjille. Se sisältää vähintään rasvaa ja enimmäismäärän ravinteita (vitamiineja, mineraaleja, fosfolipidejä). Valkoinen tiheä kalanliha sisältää 19% proteiinia ja 0,4% hyödyllisiä triglyseridejä.

Taulukko nro 1 "Turskan lihan ja maksan ravintoarvo"
NimiSisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma
Liha (keitetty)Maksa (purkitettu)
Kalorisisältö69 kaloria613 kaloria
Vesi82,1 grammaa26,4 grammaa
Rasvat0,6 grammaa65,7 grammaa
Proteiini16 grammaa4,2 grammaa
Hiilihydraatit01,2 grammaa
Kolesteroli0,04 grammaa0,25 grammaa
Tuhka1,3 grammaa2,3 grammaa
Tyydyttyneet rasvahapot0,1 grammaa10,6 grammaa
Orgaaniset hapot00,2 grammaa
Mono- ja disakkaridit01,2 grammaa

Turskan energia-arvo riippuu sen kulinaarisesta käsittelymenetelmästä: suolattu - 98 kcal, haudutettu - 101 kcal, paistettu - 111 kcal, kuuma savustettu - 115 kcal, grillattu - 172 kcal. Tuoretta kalaa voi ostaa yksinomaan saalispaikoista, koska sen liha ei ole sovitettu pitkäaikaiseen kuljetukseen, muissa tapauksissa se jäädytetään, suolataan.

Taulukko nro 2 "Turskan lihan ja maksan kemiallinen koostumus"
NimiSisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma
Liha (keitetty)Maksa (purkitettu)
Vitamiinit
Retinoli (A)0,014.4
Nikotiinihappo (PP)2,31.8
Tiamiini (B1)0,090,05
Riboflaviini (B2)0,070,41
Pyridoksiini (B6)0,20,23
Foolihappo (B9)0,00130.11
Syanokobalamiini (B12)0,00160
Askorbiinihappo (C)13.4
Kolekalsiferoli (D)00,1
Tokoferoli (E)0.98.8
Biotiini (H)0,010
Makroelementit
Kalium340110
Fosfori210230
Rikki20042
Kloori165165
Natrium55720
Magnesiumkolmekymmentä50
Kalsium2535
Hivenaineet
Sinkki1.020.7
Fluori0.70,43
Rauta0.51.9
Kupari0,150
Jodi0,1350
Mangaani0,080
Kromi0,0550,055
Koboltti0,030
Nikkeli0,0090,006
Molybdeeni0,0040,004

Muista, että turska voi kerätä arseenia ja elohopeaa, jotka voivat myrkyttää kehosi. Alaskan rannikolta pyydettyä kalaa pidetään turvallisena.

Turskan mäti

Ravitsemuksellisten ominaisuuksien suhteen turska mäti ei ole huonompi kuin punainen ja musta. Sitä käytetään voileipien, salaattien, kastikkeiden, välipalojen valmistamiseen. Kaviaaria valmistetaan kypsistä turska-ostereista, joissa käytetään kasviöljyä ja natriumbentsoaattia. Se tulee myyntiin valmiina purkitettuna.

Turskanmäti on arvokas herkku, vitamiinien A, B, C, D, fosforin, natriumin, kalsiumin, jodin, kaliumin lähde. Lisäksi tuote sisältää omega-3-aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Mielenkiintoista on, että proteiinien omaksumisaste turskakaloissa on 2 kertaa korkeampi kuin karja-alalla. Se antaa voimaa ihmisille, joilla on heikko elinvoima (vanhuksille, jotka kärsivät hermostohäiriöistä, stressistä), palauttaa häiriintyneen aineenvaihdunnan ja tukee kilpirauhanen.

Uskotaan, että turska-mäti vaikuttaa myönteisesti raskaana olevan naisen kehoon: se kehittää vauvan korkeita älyllisiä kykyjä..

Monista eduistaan ​​huolimatta sitä ei pidä syödä päivittäin, koska se sisältää suolaa ja voi johtaa munuaiskiviin..

Turskanmätien ravintoarvo on 115 kaloria 100 grammaa tuotetta kohden, B: W: Y-suhde on 42%: 55%: 2%.

Kalan käyttö ruoanlaittoon

Turskan liha on vähärasvaista, herkkä maku, valkoinen. Salaateissa keitetyt tai savustetut kalafileet yhdistetään harmonisesti retiisien, yrttien, omenoiden kanssa. Turskaa käytetään laajalti maailman kansojen ruokakulttuureissa. Sitä käytetään välipalojen, soseutettujen keittojen, vuoka- ja piirakatäyteiden valmistamiseen. Ne grillataan, kuivataan, savustetaan, purkitetaan, paistetaan, keitetään ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana.

Vitamiinien, makro- ja mikroelementtien säilyttämiseksi on suositeltavaa höyryttää turskaa. Kun ostat, kiinnitä huomiota ruhon kuntoon. Pakastetut kalat ovat vetisiä ja mauttomia kypsennyksen aikana.

Merikalalla on ominainen voimakas tuoksu, jota parantaa lämpökäsittely, joten se on keitettävä vedessä lisäämällä suuri määrä mausteita, juuria (sipulia, selleriä, persiljaa) tai ripottele sitruunamehulla.

Hyödyllisten ominaisuuksien menettämättä jäähdytettyä turskaa säilytetään jääkaapissa kolme päivää, pakastettuna - pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Jotta kala ei kiehaisisi kypsennyksen aikana, keitä se vedessä kurkku suolakurkkua nopeudella litra nestettä 80 millilitraa suolaa kohden.

Turskan sallitut korvikkeet astioissa: kummeliturska, pollock, kolja.

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tällaista kalaa käytetään aktiivisesti salaateissa, vuoka. Intiassa se marinoidaan etikalla paikallisten mausteiden kanssa ja paistetaan sitten avotulella. Venäjällä kalasalaatti valmistetaan lisäämällä retiinejä, yrttejä, vihreitä hapan omenoita, maustettuna majoneesilla, Skandinaviassa - sinapilla, tillillä, sipulilla, smetalla, Amerikassa - maapähkinävoin, kanelilla, valkopippurilla, nuudeleilla, inkiväärillä, kaalisalaatilla, soijalla kastike, nuudelit. Euroopassa turskaa grillataan hunaja-sinappilasilla.

Turskat haimatulehduksella

Turskan kalanliha on ruokavaliota, ja sitä suositellaan haimatulehdusta sairastaville potilaille. Toisin kuin sianliha, karitsa, vasikanliha, siipikarja, siinä ei ole karkeita sidoksia ja jänteitä, se on herkkä ja helposti sulava. Vähäisillä kulinaarisilla ponnistuksilla tursasta voidaan tehdä soseen kaltainen ruokalaji, mikä on erityisen tärkeää haimatulehdukseen liittyvässä ruokavaliossa, johon kuuluu kaikkien elintarvikkeiden pilkkominen ruoansulatuskanavan säästämiseksi..

Kalaa saa kuluttaa taudin remission ja pahenemisen aikana hyökkäyksen toisesta viikosta. Se keitetään, höyrytetään, tarjoillaan lihapullina, kyljyksinä, souffleina, nyytteinä, lihapullina. Jauhetusta tursasta valmistettujen ruokien lisäksi on sallittua syödä kalaa kokonaisina paloina (paistettuja, haudutettuja, höyrytettyjä) remissiokauden aikana. Se valmistaa ravitsevia pannuja ja piirakoita, jotka auttavat monipuolistamaan potilaan ruokavaliota..

Kalan nyytit on suositeltavaa tarjoilla vihannesten, viljan lisukkeiden ja kasviskeittojen kanssa. Kroonisessa haimatulehduksessa eläimen liha korvataan turskalla, jota saa kuluttaa enintään 3 kertaa viikossa. Samanaikaisesti seuraavat kalaruoat ovat kiellettyjä: säilykkeet, maksa, lihahyytelöt ja liemet, jotka stimuloivat mahalaukun ja haiman eritystä. Ohita myös nykivä, savustettu, suolattu turska.

Muista, että terveellisin kala on tuoretta. Sen tulisi olla tukeva, joustava pinta, kohtalaisen kiiltävä ja antaa meren kaltaisen hajun. Kellertävien raitojen esiintyminen ruhossa, vauriot ja haiseva henki osoittavat tuotteen pitkäaikaista varastointia myymälän hyllyille, joka pakastettiin toistuvasti. Peruuta tällaisen kalan syöminen.

Turskan suurin päivittäinen annos haimatulehdusta sairastavalla potilaalla on 200 grammaa.

Kuinka valmistaa turskaa?

Leikkaa kalan pää, häntä, evät ennen ruoanlaittoa, suolisto ja pese se. Leikkaa tarvittaessa paloiksi, huuhtele uudelleen veden alla. Kun ostat pakastettua turskaa, muista sulattaa ruho luonnollisesti ennen ruoanlaittoa jääkaapissa. Mikroaaltouunia, kuumaa vettä käytettäessä kala menettää maunsa ja koostumuksensa.

Voit valmistaa turskaa kokonaan tai paloittain (annoksittain). Kuitenkin mitä hienompi kala leikataan, sitä vähemmän ravintoaineita siinä jää lämpökäsittelyn jälkeen. Turskaa keitetään tavallisessa kattilassa, kaksoiskattilassa, monikeittimessä, painekattilassa.

Suositukset merikalan keittämiseen:

  1. Voit laittaa turskaa kylmään tai kuumaan veteen. Ensimmäisessä tapauksessa on tae, että sitkeä kalan liha kypsyy tasaisesti.
  2. Kun asetat turskaa tavalliseen ruukkuun, veden on peitettävä kokonaan sen pinta..
  3. Sulatuksen jälkeen lihaa ei voida pakastaa uudelleen.
  4. Voit keittää kalaa suljetun tai avoimen kannen alla..
  5. Parantaaksesi turskan makua, lisää veteen kurkkuliuosta, tomaattipastaa, sitruunahappoa, suolaa, porkkanaa, sipulia, paprikaa tai mausteita..
  6. Kala kypsennetään yksinomaan perattua.
  7. Hallitse tulta jatkuvasti koko turskan kypsennysajan: aluksi sen pitäisi olla voimakasta, kun vesi kiehuu, vähennä se keskipitkäksi, viimeisessä vaiheessa vähennä sitä niin, että sitä on vähän.
  8. Kalan rakenteen säilyttämiseksi lisää 15 ml kasviöljyä kiehuvaan veteen.
  9. Sopivan keittiövälineen puuttuessa voit valmistaa turskaa syvässä paistinpannussa lisäämällä ajoittain vettä. Tässä tapauksessa merikalojen kypsennysprosessi ei eroa perinteisestä menetelmästä..

Turskan kiehumisen kesto riippuu ruhon koosta (leikkaus) ja keskimäärin 15 minuuttia. Pienet palat kypsennetään 5 minuutissa. Nopein tapa valmistaa kalaa on painekattila. Ja valmistusajankohtana kaksinkertainen kattila, multicooker ei eroa lämpökäsittelystä tavallisessa kattilassa. Turskan valmius voidaan tarkistaa kahden tekijän perusteella: fileiden poiston helppous iholta ja luista, lihan lihavuusaste.

Muista, että annoksen koosta riippumatta vauvalle keitetty kala kypsennetään vähintään 20 minuuttia, sitten murskataan kermaiseksi ja tarkistetaan huolellisesti ruston ja luiden läsnäolon suhteen.

Huomautus emäntäille

Klassinen resepti turskan ruoanlaittoon vihannesten kanssa

  • turska - 1 ruho;
  • porkkanat - 1 pala;
  • sitruuna - 0,5 kpl;
  • perunat - 8 kpl;
  • sipuli - 1 pala;
  • rosmariini - 2,5 grammaa (0,5 tl)
  • oliiviöljy - 45 millilitraa (3 rkl);
  • musta maustepippuri, suola maun mukaan.
  1. Kuori ruho vaa'alta, poista suolet, katkaise pää, huuhtele.
  2. Leikkaa selkänoja vinosti terävällä veitsellä.
  3. Jauhaa pippuria ja suolaa laastissa. Levitä seos turskaan sisälle ja ulkopuolelle.
  4. Aseta sitruunakiilat leikkauksiin.
  5. Peitä leivinpelti kalvolla, laita siihen kala.
  6. Kuori perunat, sipulit, porkkanat ja leikkaa nauhoiksi tai renkaiksi.
  7. Ripottele vihannekset oliiviöljyllä, suolalla ja aseta turskan molemmin puolin, ripottele rosmariinilla.
  8. Peitä astia folioilla, laita se esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi, aseta lämpötila 180 asteeseen. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
  9. Koristele yrtteillä tarjoillessasi.

Turska-riisi

  • turskafilee - 400 grammaa;
  • kerma - 100 grammaa;
  • riisi - 250 grammaa;
  • tomaattikastike - 250 grammaa;
  • kova juusto - 150 grammaa;
  • muna - 2 kpl.
  1. Leikkaa turskafileet osiin.
  2. Keitä riisi puoliksi kypsennettynä, raasta 100 grammaa juustoa, yhdistä nämä ainesosat.
  3. Laita puolet saadusta massasta leivinastiaan, levitä sitten kala pinnan yli, peitä turska jäljellä olevalla massalla.
  4. Raasta karkeasti 50 grammaa juustoa.
  5. Keitä kovaksi keitetyt munat, pilko. Yhdistä raastettuun juustoon, ripottele päälle.
  6. Yhdistä kerma ja tomaattikastike, kaada vuoka. Haluttaessa ripottele astia leivänmurulla ja lisää sipulia ja kaalia riisi-juusto-seokseen.
  7. Kuumenna uuni, paista 15 minuuttia 180 asteessa. Tarjoile kuumana.

Turskapohjaiset annokset ovat maukkaita, kevyitä ja tyydyttäviä. Ne voidaan syödä illalliseksi yhdessä tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa..

Johtopäätös

Turska on mehukas kala, jolla on tiheä liha ja huomaamaton määrä luuta. Se sisältää ainutlaatuisen joukon ravinteita, jotka amerikkalaisten kliinisten tutkimusten mukaan parantavat hermoston toimintaa, auttavat aineenvaihduntaa, vahvistavat immuniteettia, alentavat verenpainetta ja vähentävät veritulppien muodostumista valtimoissa..

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kalaruokien syömistä kahdesti viikossa. Jos nämä suhteet havaitaan, aivohalvauksen riski puolittuu. Kuitenkin, jos kulutuksen tiheyttä lisätään kaksinkertaiseen annokseen päivässä, aivoverenvuodon riski kasvaa samalla määrällä..

Alzheimerin taudin, osteoporoosin, onkologian, riisitautien, vitamiinipuutoksen kehittymisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää turska-rasvaa.