Image

Perunat

Solanaceae-perheen nurmikasvia ja sen mukuloita kutsutaan perunoiksi. Perunoiden hedelmät ovat myrkyllisiä, ne ovat pieniä pyöreitä marjoja, jotka muistuttavat fysalis-hedelmiä tai pieniä tomaatteja. Perunan mukulat vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan lajikkeesta riippuen, ne ovat pyöreitä, pitkänomaisia ​​tai kuukausimaisia, kananmunan kokoisia ja painavat jopa puoli kiloa (kalorisaattori). Biologiselta kannalta mukula on umpeen kasvanut silmu, joka koostuu soluista, jotka on täytetty ohuella iholla olevalla tärkkelyksellä. Perunoiden ihonväri on melkein valkoinen, hiekkainen, vaaleanpunainen ja punainen-violetti, mukuloiden liha on valkoinen, kermanvärinen tai keltainen..

Perunan kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa ravinteikasta juurikasvia käytettiin melkein 10 tuhatta vuotta sitten. Joissakin Bolivian osissa on edelleen luonnonvaraisten perunoiden pensaita. Euroopassa perunat ilmestyivät 1500-luvun puolivälissä espanjalaisten valloittajien kanssa, tulivat Venäjälle Pietari I: n ansiosta 1700-luvun lopulla, aluksi niitä käytettiin vain jaloissa perheissä. Tällä hetkellä perunoita kasvatetaan yksivuotisena kasvina; toisena vuotena ne jäävät vain saamaan siemeniä. Perunat ovat yksi johtavista paikoista tuttujen ja usein käytettyjen ruokien luettelossa..

Perunoiden kaloripitoisuus

Perunoiden kaloripitoisuus on 76 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Perunoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Perunat koostuvat enimmäkseen tärkkelyksistä, ne sisältävät täysin tasapainotettuja aminohappoja, B-, C-, H- ja PP-vitamiineja, foolihappoa sekä melkein kaikkia hyödyllisiä mineraaleja: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia ja mangaania, rauta, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni, boori ja vanadium, tina ja titaani, pii, koboltti, nikkeli ja alumiini, fosfori ja natrium. Perunoissa on paljon kaliumia. Perunat auttavat vähentämään veren kolesterolitasoja ja estävät kolesteroliplakkien muodostumista verisuonten seinämiin. Tuotteen sisältämät kuidut eivät ole aggressiivisia eivätkä ärsytä mahalaukun seinämiä, joten keitetyt perunat sisältyvät gastriittista ja haavaumasta kärsivien ihmisten valikkoon. Perunat ovat hyödyllisiä niille, joilla on aineenvaihduntahäiriöihin liittyviä sairauksia, koska kehossa oleva tuote toimii kuin alkali, joka neutraloi happojen vaikutuksen. Siksi perunaruokia suositellaan ihmisille, joilla on niveltulehdus ja kihti, munuaissairaudet..

Hyödyllisimmät perunat keitetään niiden kuorissa - keitetään niiden kuorissa tai paistetaan; käytännössä kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät tällaisessa tuotteessa. Murskatut kuumat perunat ovat erinomainen yskäkompressi ja auttaa myös ekseeman ja tulehduksellisten ihosairauksien hoidossa. Raastettua raakaa perunaa levitetään palovammoille, sienille ja erysipeloille, sillä on rauhoittava ja parantava vaikutus.

Perunahaittoja

Perunat ovat runsaasti kaloreita ja sisältävät paljon tärkkelystä, joten liikalihavuuteen ja diabetesta sairastavien ihmisten tulisi pidättäytyä liiallisesta kulutuksesta. Ei ole suositeltavaa syödä mukuloita, joilla on viheralueita, koska valon vaikutuksesta perunoihin muodostuu solaniinia - ihmisille myrkyllistä ainetta.

Laihdutus perunat

Perunoiden korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta se sisältyy usein ruokavalion ja paasto-päivien valikkoon yhdistämällä se oikein muiden tuotteiden kanssa. Perunaruokavalio, kaliumruokavalio, nälkään ruokavalio - nämä ja muut ravitsemukselliset periaatteet auttavat laihtua tai ylläpitämään terveellistä painoa.

Perunoiden valinta ja varastointi

Perunoita valittaessa on kiinnitettävä huomiota mukuloiden ulkonäköön, yrittäen olla saamatta vihreää, silmillä ja epäsäännöllisen muotoisilla perunoilla. Perunoiden tulisi mieluiten olla kuivia, sileän kuoren, ilman leikkauksia tai plakkia.

Perunalajikkeet eri ruokia varten

Jotta keitetyt perunat osoittautuisivat mureneviksi ja aromaattisiksi ja perunamuusit olisivat pehmeitä ja ilmavia, sinun on valittava tietyt perunalajikkeet, joissa on paljon tärkkelyspitoisia aineita. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp ovat joitain esimerkkejä perunoista, joita käytetään parhaiten ruoanlaittoon ja uunissa paistamiseen. Alhaisen tärkkelyspitoisuuden omaavat lajikkeet ovat erinomainen valinta keittojen ja salaattien valmistamiseen. Nämä ovat lajikkeita, kuten: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Jotta perunaviipaleet säilyttäisivät muodon paistamisen aikana, sinun on valittava lajikkeet, joilla on korkea kuiva-ainepitoisuus, eli Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy aikaisin. Yleensä paistamiseen valitaan lajikkeet, joilla on punainen-violetti kuori ja keltainen ydin; ennen kypsentämistä viipaloidut perunat on pestävä kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen pesemiseksi ja kuivuttava, sitten viipaleet eivät tartu yhteen.

Maaseutukellojen onnelliset omistajat säilyttävät perunoita hiekkalaatikoissa, joten tuote ei itää eikä jääty edes ankarissa pakkasissa. Tavallisten huoneistojen asukkaat, jos perunoita on paljon, sinun on säilytettävä niitä viileässä paikassa (esimerkiksi lasitetulla parvekkeella) varmistaen, ettei kosteutta pääse sisään.

Perunat ruoanlaitossa

Harvoja vihanneksia voidaan verrata perunoihin kaikkialla maailmassa käytettyjen reseptien lukumäärässä, perunoita keitetään, paistetaan, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, lisätään keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin. pannukakut, nyytit ja nyytit. Perunaruoat sekä epätavalliset yhdistelmät ja uutuudet etsivät Reseptit-osiosta.

Lisätietoja perunoista, sen eduista ja vaaroista, katso TV-ohjelman "Tietoja tärkeimmistä" -video.

Perunoiden ravintoarvo

Nykyisissä ohjeissa ehdotetaan, että hiilihydraattien saanti tulisi pitää noin 50 prosentilla väestön kokonaisenergian saannista, ja tätä tukee vahvasti äskettäinen meta-analyysi, joka osoittaa, että 50-55 prosentin hiilihydraattien saanti on optimaalinen. Suosituksen mukainen vapaiden sokerien kulutus ei saisi ylittää 5%. Tämä noudattaa laajalti WHO: n tieteellistä päivitystä hiilihydraateista ihmisen ravitsemuksessa (2007), jossa suositellaan vähintään 50% hiilihydraattien kokonaisenergian saannista, ja vapaat sokerit rajoitetaan

Historiallisesti perunat ovat olleet tärkkelyspitoisia peruselintarvikkeita. Satojen vuosien ajan se on ollut tärkeä, edullinen ruoka ruokavaliossa. Irlannin perunanälänhädän taloudelliset ja lääketieteelliset seuraukset vuosilta 1845-1849 ovat laajalti tunnettuja, minkä seurauksena 500 tuhannesta 1,5 miljoonaan ihmiseen kuoli ja 1,5 miljoonaa ihmistä pakotettiin lähtemään maasta. Perunana on peruselintarvike, ja sillä on edelleen tärkeä rooli maailmanlaajuisessa elintarviketurvassa, sillä se tarjoaa kestävän elintarviketarjonnan ja vähentää köyhyyttä ja aliravitsemusta monissa osissa maailmaa, kuten korostettiin Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) katsauksessa "Kansainvälinen vuosi" perunat ". Minkä tahansa sadon kestävyys määräytyy osittain vaaditun maa-alueen sekä vesi- ja energiantarpeen mukaan. Perunatonnin tuottamiseen tarvitaan vain 0,06 hehtaaria maata, kun taas riisi ja vehnä vaativat 0,24 hehtaaria maata. Lisäksi perunat ja vehnä vaativat vähemmän vettä kuin riisi. Suurin osa viljellyistä lajikkeista kuuluu Solanum tuberosum -lajeihin ja viimeisten 60 vuoden aikana kasvibiotekniikka on täydentänyt perinteistä perunan jalostusta, mikä on johtanut tiettyihin genotyyppeihin tai lajikkeisiin. Vuonna 2016 korjattiin arviolta 377 miljoonaa tonnia, mikä on 4. sija muiden tärkkelystuotteiden, maissin, vehnän ja riisin jälkeen (kuva 1).

Vuotuiset asukasta koskevat tiedot vuodelta 2013 osoittavat myös, että perunat ja perunatuotteet ovat ruokavaliossa kolmanneksi eniten vehnän ja riisin takana. Maissin maailmanlaajuinen tuotantomäärä on korkeampi, mutta sitä käytetään suurina määrinä glukoosin, fruktoosin ja maissisiirapin raaka-aineena eläinten rehuna, ja sitä käytetään yhä enemmän teollisiin sovelluksiin..

Tärkkelyksen nykyisistä ruokavalion suuntaviivoista huolimatta perunoiden ravintoarvo jätetään yleensä huomiotta, osittain siksi, että sitä ei ole lueteltu hedelmä- ja vihannesohjeissa ja koska se valmistetaan usein rasvoista tai öljyistä. Itse asiassa jo vuonna 1918 perunan suosio selitettiin sillä, että "maun puute antaa sen maistaa lisäämällä maitoa, voita ja kermaa, suolaa ja pippuria tai paistamalla rasvassa"

Hiilihydraatit perunoissa

Perunoiden tärkkelyspitoisuus voi olla melko vaihteleva. Tuoreet perunat sisältävät yleensä

20% kuiva-aineesta, josta 60-80% on tärkkelystä, ja 70-80% tästä tärkkelyksestä on amylopektiini. Tämä vaihtelu johtuu pääasiassa genotyypistä ja kasvuolosuhteista..

Kuitu perunoissa

Ravintokuitu on heterogeenisten yhdisteiden sekaryhmä, enimmäkseen hiilihydraattipolymeerien ja oligomeerien muodossa. Kaikki ravintokuidun määritelmät viittaavat aineisiin, jotka pääsevät ruoansulatuksesta ohutsuolessa ja siirtyvät paksusuoleen, jossa asuva mikrobiota fermentoi niitä vaihtelevassa määrin. Perunan ravintokuidun koostumus koostuu kestävästä tärkkelyksestä, jossa on pieni määrä ei-tärkkelyspolysakkarideja, kuten selluloosa (0,45-0,7%), hemiselluloosa (0,32-0,46%), ligniini (0,15-0,22%) ja pektiini ( 0,32-0,38%) perunan märkämassa.

Kestävä tärkkelys perunoissa

Resistentit tärkkelykset (RC) ovat sekä hydrolyysillä vahingoittumattomien tärkkelysten että paksusuoleen pääsevien ja siellä käymien tärkkelysten hajoamistuotteiden summa. MS voidaan jakaa viiteen alatyyppiin, nimittäin fyysisesti vangittuun tärkkelykseen (PC1), raakatärkkelysrakeisiin (PK2), taaksepäin suuntautuneeseen tärkkelykseen (PK3), kemiallisesti muunnettuun tärkkelykseen (PK4) ja amyloosi-lipidikompleksiin (PK5). Tärkkelys raakaperunan mukuloissa on

75% PK2: ta, ja rakeet kestävät entsymaattista pilkkomista. Tiedot raakaperunan mukuloiden tarkasta PK2-pitoisuudesta ovat niukat, koska perunoita ei yleensä syö raakana, mutta arviot ovat alueella 47–59% ja vaihtelevat lajikkeen mukaan. Siten "keskikokoinen" raaka peruna sisältää 10 g RK / 100 g märkäpainoa. Perunat keitetään ennen kulutusta, ja kun tärkkelystä kuumennetaan ylimääräisessä vedessä, tapahtuu hyytelöityminen ja tärkkelyksestä tulee helposti sulavaa. Sekä lämpö että vesi vaikuttavat tähän. prosessi, ja kypsennetyn tuotteen jälkeen kypsennettyyn tuotteeseen jäävä PK2 on suhteellisen pieni (2-4%), kypsennystavan mukaan PK2: n määrä noudattaa seuraavaa hierarkiaa: paistettu> mikroaaltouuni >> keitetty. Jos gelatinoidun tärkkelyksen annetaan jäähtyä, amyloosi- ja amylopektiiniketjut kiteytyvät uudelleen prosessi, joka tunnetaan nimellä retrogradaatio Uudelleenkiteytetty tai retrogadoitu amyloosi on vastustuskykyinen suoliston a-amylaasille ja muodostaa PK3: n. Yhdessä tutkimuksessa verrattiin leivonta- ja kypsennystapoja kolmelle eri perunalajikkeelle ja mitattiin PK-pitoisuus kolmessa käyttölämpötilassa: kuuma, jäähdytetty ja ylikuumennettu. Vaikka lajikkeiden välillä ei havaittu merkittäviä eroja, siitä on raportoitu noin suurempi määrä RK: ta paistetuissa ja keitetyissä perunoissa kaikille lajikkeille ja suurempi määrä RK: ta jäähdytetyille perunoille kuin kuumille tai kuumennetuille perunoille. Paistettuja perunoita käytettäessä PK voidaan tuottaa muodostamalla komplekseja tärkkelyksen ja muiden peruna- tai ruokamatriisissa olevien yhdisteiden, kuten lipidien, välillä. Tällaisia ​​kestäviä tärkkelyksiä kutsutaan PK5: ksi. Yhteenvetona voidaan todeta, että kaikki syötävät perunatuotteet sisältävät vaihtelevia määriä PK2: ta, PK3: ta ja PK5: tä johtuen eroista kypsennystavoissa, kypsennysajoissa sekä kypsennys- ja varastointilämpötiloissa..

Proteiinit ja rasvat perunoissa

Määrällisesti perunat eivät ole hyvä proteiinilähde, ja niiden keskimääräinen pitoisuus on 2–3 g / 100 g. Rasvojen määrä perunoissa on jopa pienempi kuin proteiinien. Lisäämättä rasvaa kypsennyksen aikana perunoiden rasvapitoisuus on

Perunoiden kemiallinen koostumus: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit jne..

Perunoiden ravintoarvo, sen kemiallinen koostumus

Ilman mitä vihannesta aikalaisemme eivät voi kuvitella ruokavaliotaan tänään? Monet ajattelevat heti perunoita. Tämä on totta! Aikaisemmin espanjalaiset merirosvot etsivät kultaa Etelä-Amerikasta ja törmäsivät tähän terveelliseen, kaloreita ja herkulliseen vihanneksiin. Siitä lähtien siitä on tullut tuote yli viisisataa erilaista ruokaa varten, joten monet ovat kiinnostuneita perunoiden ravintoarvosta, sen kemiallisesta koostumuksesta. Tämän vihanneksen yksinkertaisin ruokalaji on takkiperunat, mutta modernin keittiötekniikan avulla voit valmistaa nopeasti herkullisia ranskalaisia ​​perunoita tai ranskalaisen lihan kanssa.

Perunoiden ravintoarvon laskeminen 100 grammaa kohden

Nykyään perunoita pidetään toisena leivänä, joten ei ole haittaa oppia perunoiden ravintoarvosta. On tavallista laskea 100 g tuotetta. Tämä määrä tätä vihannesta sisältää 76 kcal.

Mitkä ovat tämän juureksen pääosat, mikä on 100 g: n perunoiden ravintoarvo? Se koostuu 80% vedestä, toisin sanoen 100 g tuotteesta - 80 g vettä. Hiilihydraattien toisella sijalla on 16,6 g. Kaikki tietävät, että perunoissa on paljon tärkkelystä, sen osuus on 14,2 g. Siinä on paljon vähemmän proteiineja - 1,9 g ja rasvaa - vain 0, 1 g. Perunat koostuvat myös ravintokuiduista, joita on 1,8 g.

Kemiallinen koostumus

Perunoiden ravintoarvoa ja kemiallista koostumusta on jo tutkittu hyvin. Tämän vihanneksen rakenne sisältää monia jaksollisen järjestelmän elementtejä, eri ryhmien vitamiineja, aminohappoja. Joten vitamiineilla B1, B2, B3, B6, B9, jotka kuuluvat perunoiden hivenaineisiin, on erinomainen vaikutus ihmiskehon eri toimintoihin. Siinä on myös C-, H- ja PP-vitamiineja. Perunoissa on paljon enemmän C-vitamiinia kuin omenoissa tai banaaneissa. Se sisältää myös melko paljon aineita, kuten foolihappoa ja muita aminohappoja. Perunoissa on valtava joukko mineraaleja: kalsium, rauta, magnesium, fosfori, kalium, natrium, seleeni. Se sisältää myös molybdeenin, kromin, vanadiinin, jodin, tinan, koboltin, piin, nikkelin, alumiinin, fosforin alkuaineita.

Vihannesten pääpiirteet

Runsaan koostumuksensa ansiosta perunoilla on myös parantavia ominaisuuksia. Joten on suositeltavaa käyttää sitä diabeetikoille. Tämä juurikas voi stimuloida ihmisen aivotoimintaa, voi alentaa veren kolesterolitasoja. Gastriitista ja mahahaavasta kärsivät voivat syödä keitetyt perunat turvallisesti, koska ne eivät ärsytä limakalvoja. Jos jonkun aineenvaihdunta on heikentynyt, perunat neutraloivat happojen vaikutuksen emäksisillä ominaisuuksillaan. Vihannesten sisältämät hivenaineet estävät munuaissairautta, suojaavat immuunijärjestelmää.

Perunoiden ihon erityiset edut paikallisesti käytettynä. Se suojaa ihoa ikäpisteiden esiintymiseltä, pystyy vähentämään tulehdusta.

Kaikki tietävät, että se on kuidun lähde. Vihanneksella on positiivinen vaikutus hermostoon, lievittää stressiä.

Vaikka se on kaloreita sisältävä tuote, se sisältyy moniin ruokavalioihin ja sitä käytetään paasto-päivinä. Tällaiset toiminnot edistävät painonpudotusta ja normaalin painon ylläpitämistä..

Uuniperunoiden ravintoarvo

Perunoiden paistaminen on helpoin ja nopein tapa valmistaa. Sillä on erittäin miellyttävä ja luonnollinen maku. Tämän valmisteen erityispiirteet ovat, että se säilyttää kaikki vihanneksen hyödylliset ominaisuudet. Tällaisessa astiassa on suhteellisen vähän kaloreita, joten sitä voidaan käyttää joihinkin ruokavalioihin..

Leivotut perunat sopivat hyvin erilaisiin ihosairauksien ja kiehumien torjuntaan tarkoitettuihin pakkauksiin. Jotkut ihmiset hoitavat kuivaa yskää paistetuilla perunoilla..

100 g paistettuja perunoita (ilman kuorta) sisältää 82,7 kcal, kuoressa - 136 kcal. Sama määrä ruokaa sisältää 2,1 g proteiineja, 1 g rasvaa, 17,2 g hiilihydraatteja.

Ranskalaiset perunat

Lasten ja useimpien aikuisten suosikki hoito on perunoita. Usein kahviloissa ja ravintoloissa se tilataan lihan ja kalan lisukkeena. Jotkut ihmiset käyttävät sitä välipalana, vievät sen piknikille.

Tämän ruokalajin valmistaminen ei vie paljon aikaa, ja on parempi syödä se kuumana, jotta se ei menetä makua. Valitettavasti ranskalaisia ​​perunoita ei voida luokitella ruokavalion ja terveellisten ruokien joukkoon. Joskus tämän ruoan valmistamiseen käytetään haitallisia säilöntäaineita. Mitä kauemmin perunat paistetaan, sitä hyödyllisemmät elementit tuhoutuvat siinä. Joskus kahvilassa tämä ruokalaji keitetään samassa öljyssä useita kertoja, mikä on erittäin haitallista. Ostettu ruokalaji voi sisältää ylimääräistä suolaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti kehoon. On muistettava, että voit syödä tätä tuotetta enintään kerran viikossa äläkä käytä sitä päivittäin.

Joten ranskalaisissa olevan veden määrä vähenee huomattavasti ja on vain 39,76 g / 100 g tuotetta. Hiilihydraattien määrä kasvaa päinvastoin 34,82 grammaan. Rasvapitoisuus saavuttaa 16,12 g, proteiinit 3,81 g ja ravintokuitua - 4,2 g. Tuhkaa lisätään myös yllä oleviin komponentteihin - 1,29 g. Ranskalaisten ravintoarvo 100 grammassa on 316 kcal.

Mitä pelätä

Perunat ovat keltaista ja valkoista lihaa, ja niillä on yli 10 lajiketta. Hyödyllisin on keltainen juurikas, se sisältää paljon beetakaroteenia, mikä edistää hyvää näkemystä, ihon kauneuden säilymistä ja pitkäaikaista nuoruutta.

On syytä muistaa, että perunoiden kaloripitoisuus ja tärkkelyspitoisuus ovat melko korkeat, joten liikalihavia tai diabetesta sairastavien tulisi käyttää sitä rajoitettuina määrinä. Joskus varastoitaessa vihannesta avoimessa valossa, mukuloille ilmestyy vihreitä alueita. Tämä tarkoittaa, että siellä muodostuu myrkyllistä ainetta - solaniinia. Tällaisia ​​mukuloita ei pidä syödä. Ihannetapauksessa perunoiden tulisi olla kuivia, niiden sileä kuori ilman plakkia tai leikkauksia..

Kaloripitoisuus Perunat. Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo.

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Perunat".

Energia-arvo Perunat on 77 kcal.

Päälähde: Skurikhin I.M. ja muut elintarvikkeiden kemiallinen koostumus. Lisätietoja.

** Tämä taulukko näyttää aikuisten keskimääräiset vitamiini- ja kivennäisaineiden normit. Jos haluat tietää sukupuoleen, ikään ja muihin tekijöihin perustuvat normit, käytä "My Healthy Diet" -sovellusta.

Tuotelaskin

Tuotteen kalorianalyysi

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde:

PERUNOIDEN KÄYTTÖTAVAT OMINAISUUDET

Miksi perunat ovat hyödyllisiä

  • B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen, inhibitio- ja viritysprosessien ylläpitoon keskushermostossa, aminohappojen muuntumiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen metaboliaan, edistää punasolujen normaalia muodostumista, normaalin homokysteiinipitoisuuden ylläpitämistä veressä. Riittämätön B6-vitamiinin saanti liittyy ruokahalun heikkenemiseen, ihon kunnon rikkomiseen, homokysteinemian, anemian kehittymiseen.
  • C-vitamiini on mukana redoksireaktioissa, immuunijärjestelmän toiminnassa ja edistää raudan imeytymistä. Puutos johtaa löysiin ja vuotaviin ikeniin, nenäverenvuotoon veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden vuoksi.
  • Kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
  • Pii on glykosaminoglykaanien rakenteellinen komponentti ja stimuloi kollageenisynteesiä.
  • Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappojen aineenvaihdunnan ja foolihapon metabolian entsyymit.
  • Kupari on osa entsyymejä, joilla on redoksiaktiivisuutta ja joka osallistuu raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, joissa ihmiskehon kudokset toimitetaan hapella. Puutos ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston heikentyneenä muodostumisena, sidekudoksen dysplasian kehittymisenä.
  • Molybdeeni on kofaktori monista entsyymeistä, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metabolian.
  • Kromi osallistuu verensokeritason säätelyyn tehostaen insuliinin vaikutusta. Puutos johtaa heikentyneeseen glukoositoleranssiin.

Täydellinen opas terveellisimmistä elintarvikkeista on My Healthy Diet -sovelluksessa..

  • Koti
  • Tuotteiden koostumus
  • Vihannesten ja yrttien koostumus
  • "Perunan" kemiallinen koostumus

Tunnisteet:Perunat kaloripitoisuus 77 kcal, kemiallinen koostumus, ravintoarvo, vitamiinit, kivennäisaineet, kuinka perunat ovat hyödyllisiä, kalorit, ravintoaineet, perunoiden hyödylliset ominaisuudet

Energia-arvo tai kaloriarvo on energian määrä, joka ihmiskehoon vapautuu ruoasta ruoansulatuksen aikana. Tuotteen energia-arvo mitataan kilokaloreina (kcal) tai kilojouleina (kJ) 100 grammaa kohden. tuote. Ruokien energia-arvon mittaamiseen käytettyä kilokaloria kutsutaan myös "ruokakaloriksi", joten etuliite kilo jätetään usein pois määritettäessä kaloreita (kilo). Täältä löydät yksityiskohtaiset venäläisten tuotteiden energiataulukot.

Ravintoarvo - tuotteen hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien pitoisuus.

Elintarvikkeen ravintoarvo - joukko elintarvikkeen ominaisuuksia, joiden läsnä ollessa henkilön fysiologiset tarpeet tarvittaville aineille ja energialle täyttyvät.

Vitamiinit, orgaaniset aineet, joita tarvitaan pieninä määrinä sekä ihmisten että useimpien selkärankaisten ruokavaliossa. Vitamiinit syntetisoivat yleensä kasvit eikä eläimet. Ihmisen päivittäinen vitamiinitarve on vain muutama milligramma tai mikrogramma. Toisin kuin epäorgaaniset aineet, vitamiinit tuhoutuvat voimakkaalla kuumennuksella. Monet vitamiinit ovat epävakaita ja "kadonneet" ruoanlaiton tai jalostuksen aikana.

Solanaceae-perheen nurmikasvia ja sen mukuloita kutsutaan perunoiksi. Perunoiden hedelmät ovat myrkyllisiä, ne ovat pieniä pyöreitä marjoja, jotka muistuttavat fysalis-hedelmiä tai pieniä tomaatteja. Perunan mukulat vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan lajikkeesta riippuen, ne ovat pyöreitä, pitkänomaisia ​​tai kuukausimaisia, kananmunan kokoisia ja painavat jopa puoli kiloa (kalorisaattori). Biologiselta kannalta mukula on umpeen kasvanut silmu, joka koostuu soluista, jotka on täytetty ohuella iholla olevalla tärkkelyksellä. Perunoiden ihonväri on melkein valkoinen, hiekkainen, vaaleanpunainen ja punainen-violetti, mukuloiden liha on valkoinen, kermanvärinen tai keltainen..

Perunan kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa ravinteikasta juurikasvia käytettiin melkein 10 tuhatta vuotta sitten. Joissakin Bolivian osissa on edelleen luonnonvaraisten perunoiden pensaita. Euroopassa perunat ilmestyivät 1500-luvun puolivälissä espanjalaisten valloittajien kanssa, tulivat Venäjälle Pietari I: n ansiosta 1700-luvun lopulla, aluksi niitä käytettiin vain jaloissa perheissä. Tällä hetkellä perunoita kasvatetaan yksivuotisena kasvina; toisena vuotena ne jäävät vain saamaan siemeniä. Perunat ovat yksi johtavista paikoista tuttujen ja usein käytettyjen ruokien luettelossa..

Perunoiden kaloripitoisuus

Perunoiden kaloripitoisuus on 76 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Perunoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Perunat koostuvat enimmäkseen tärkkelyksistä, ne sisältävät täysin tasapainotettuja aminohappoja, B-, C-, H- ja PP-vitamiineja, foolihappoa sekä melkein kaikkia hyödyllisiä mineraaleja: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia ja mangaania, rauta, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni, boori ja vanadium, tina ja titaani, pii, koboltti, nikkeli ja alumiini, fosfori ja natrium. Perunoissa on paljon kaliumia. Perunat auttavat vähentämään veren kolesterolitasoja ja estävät kolesteroliplakkien muodostumista verisuonten seinämiin. Tuotteen sisältämät kuidut eivät ole aggressiivisia eivätkä ärsytä mahalaukun seinämiä, joten keitetyt perunat sisältyvät gastriittista ja haavaumasta kärsivien ihmisten valikkoon. Perunat ovat hyödyllisiä niille, joilla on aineenvaihduntahäiriöihin liittyviä sairauksia, koska kehossa oleva tuote toimii kuin alkali, joka neutraloi happojen vaikutuksen. Siksi perunaruokia suositellaan ihmisille, joilla on niveltulehdus ja kihti, munuaissairaudet..

Hyödyllisimmät perunat keitetään niiden kuorissa - keitetään niiden kuorissa tai paistetaan; käytännössä kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät tällaisessa tuotteessa. Murskatut kuumat perunat ovat erinomainen yskäkompressi ja auttaa myös ekseeman ja tulehduksellisten ihosairauksien hoidossa. Raastettua raakaa perunaa levitetään palovammoille, sienille ja erysipeloille, sillä on rauhoittava ja parantava vaikutus.

Perunahaittoja

Perunat ovat runsaasti kaloreita ja sisältävät paljon tärkkelystä, joten liikalihavuuteen ja diabetesta sairastavien ihmisten tulisi pidättäytyä liiallisesta kulutuksesta. Ei ole suositeltavaa syödä mukuloita, joilla on viheralueita, koska valon vaikutuksesta perunoihin muodostuu solaniinia - ihmisille myrkyllistä ainetta.

Laihdutus perunat

Perunoiden korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta se sisältyy usein ruokavalion ja paasto-päivien valikkoon yhdistämällä se oikein muiden tuotteiden kanssa. Perunaruokavalio, kaliumruokavalio, nälkään ruokavalio - nämä ja muut ravitsemukselliset periaatteet auttavat laihtua tai ylläpitämään terveellistä painoa.

Perunoiden valinta ja varastointi

Perunoita valittaessa on kiinnitettävä huomiota mukuloiden ulkonäköön, yrittäen olla saamatta vihreää, silmillä ja epäsäännöllisen muotoisilla perunoilla. Perunoiden tulisi mieluiten olla kuivia, sileän kuoren, ilman leikkauksia tai plakkia.

Perunalajikkeet eri ruokia varten

Jotta keitetyt perunat osoittautuisivat mureneviksi ja aromaattisiksi ja perunamuusit olisivat pehmeitä ja ilmavia, sinun on valittava tietyt perunalajikkeet, joissa on paljon tärkkelyspitoisia aineita. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp ovat joitain esimerkkejä perunoista, joita käytetään parhaiten ruoanlaittoon ja uunissa paistamiseen. Alhaisen tärkkelyspitoisuuden omaavat lajikkeet ovat erinomainen valinta keittojen ja salaattien valmistamiseen. Nämä ovat lajikkeita, kuten: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Jotta perunaviipaleet säilyttäisivät muodon paistamisen aikana, sinun on valittava lajikkeet, joilla on korkea kuiva-ainepitoisuus, eli Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy aikaisin. Yleensä paistamiseen valitaan lajikkeet, joilla on punainen-violetti kuori ja keltainen ydin; ennen kypsentämistä viipaloidut perunat on pestävä kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen pesemiseksi ja kuivuttava, sitten viipaleet eivät tartu yhteen.

Maaseutukellojen onnelliset omistajat säilyttävät perunoita hiekkalaatikoissa, joten tuote ei itää eikä jääty edes ankarissa pakkasissa. Tavallisten huoneistojen asukkaat, jos perunoita on paljon, sinun on säilytettävä niitä viileässä paikassa (esimerkiksi lasitetulla parvekkeella) varmistaen, ettei kosteutta pääse sisään.

Perunat ruoanlaitossa

Harvoja vihanneksia voidaan verrata perunoihin kaikkialla maailmassa käytettyjen reseptien lukumäärässä, perunoita keitetään, paistetaan, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, lisätään keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin. pannukakut, nyytit ja nyytit. Perunaruoat sekä epätavalliset yhdistelmät ja uutuudet etsivät Reseptit-osiosta.

Lisätietoja perunoista, sen eduista ja vaaroista, katso TV-ohjelman "Tietoja tärkeimmistä" -video.

Perunat

Hämmästyttävän monipuolinen tuote, ja tämä ilmenee paitsi ruoanlaitossa. Perunankäsittelyn tuloksista ovat etyylialkoholi, mikrobilääkkeet ja jopa kuitulevyjen rakennuslevyt, jotka luokitellaan perunatärkkelyksen ansiosta ympäristöystävällisiksi materiaaleiksi..

Lääketieteessä perunamukuloiden aineita käytetään sellaisten lääkkeiden kehittämiseen, jotka hidastavat Alzheimerin taudin puhkeamista, tuhoavat maha-suolikanavan syöpäsoluja ja lievittävät tulehdusprosesseja. Perunoiden hyödylliset ominaisuudet, joita aiemmin vaadittiin vain perinteisessä lääketieteessä, ovat erityisen tieteellisiä..

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet

Koostumus ja kaloripitoisuus [20]

Perusaineet (mg / 100 g):RaakaperunatKeitetty ilman kuortaPaistettu kuoressaranskanperunat
Vesi79,2577,4674.4538,55
Proteiini2.051.712.633.43
Rasvat0,090.100,1314.73
Hiilihydraatit17.4920.0121.4441.44
Sokeri0,820,891.080,30
Ravintokuitu2.122,33.8
Kalorit (Kcal)778696312
Mineraalit
Kalium425328550579
Fosfori574071125
Magnesium2320kolmekymmentä35
Kalsium12kahdeksan1818
Natrium6241neljätoista210
Rauta0,810,311.070,81
Sinkki0,300,270,350,50
Vitamiinit
C-vitamiini19.77.48.34.7
B9-vitamiiniviisitoistayhdeksän26kolmekymmentä
PP-vitamiini1.0611,3121,3483.004
B6-vitamiini0,2980,2690,3540,372
B1-vitamiini0,0810,0980,0670,170
B2-vitamiini0,0320,0190,0480,039
E-vitamiini0,010,010,071.67

Kuten yllä olevista taulukoista näet, hyödyllisimmät perunat paistetaan niiden kuorissa, joita kutsutaan usein myös "takki" -perunoiksi. Keitettyjen mukuloiden käytöstä on myös hyötyä, mutta paistettuja perunoita ei pidä käyttää väärin, koska tällainen lämpökäsittely lisää dramaattisesti rasvaa ja haitallisia aineita, joita ruoansulatusentsyymit eivät selviydy hyvin..

Parantavat ominaisuudet

Perunoiden myönteinen vaikutus ihmiskehon eri prosesseihin selitetään sillä, että sen koostumuksessa on paljon hyödyllisiä elementtejä. Ensinnäkin perunat ovat runsas askorbiinihapon tai C-vitamiinin lähde. Vaikka pienemmissä määrissä ne sisältävät myös ryhmän B vitamiineja. Toiseksi perunat saavat korkeasta tärkkelyspitoisuudestaan ​​johtuen elimistöön merkittävän määrän hiilihydraatteja ja antavat ihmiselle energiaa ja elinvoimaa. Kolmanneksi perunaproteiinit tarjoavat ihmiskeholle 14: tä 20: sta välttämättömästä aminohaposta..

Lisäksi missä tahansa muodossa ja missä tahansa lämpökäsittelyssä perunat ovat erittäin runsaasti kaliumia. Tämä mineraali edistää hypertension torjuntaa edistämällä verisuonten laajenemista. Kalium on myös diureetti ja on välttämätöntä kihtiä, asidoosia, kystiittiä ja eturauhastulehdusta sairastaville. Edistämällä ylimääräisten nesteiden poistumista kehosta kalium auttaa siten ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa [7].

Perunoissa oleva rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat luiden kasvussa ja vahvistumisessa. Samanaikaisesti on tärkeää, että elimistö ylläpitää fosforin ja kalsiumin tasapainoa, koska fosforin ylimäärä ja kalsiumin puute voivat lisätä luiden haurautta ja sen seurauksena osteoporoosia [8]..

C-vitamiini, joka sisältää niin paljon perunoita, on voimakas antioksidantti, joka osallistuu ihmiskehon vapaiden radikaalien neutralointiin ja auttaa siten estämään solujen ja sidekudosten tuhoutumisen. Se edistää kollageenin tuotantoa ja auttaa raudan imeytymistä [9]. C-vitamiinilla on yhdessä B-vitamiinin sekä magnesiumin, kaliumin, fosforin ja sinkin kanssa positiivinen vaikutus ihon kuntoon ja lievittää kipua pienistä palovammoista [10].

B6-vitamiinilla, yhdistettynä erilaisiin entsyymeihin, on tärkeä rooli proteiinien ja hiilihydraattien prosessoinnissa, ja se osallistuu myös rasvan metaboliaan. Lisäksi B6 edistää hemoglobiinin synteesiä ja yleensä parantaa veren muodostumista [9]. B9-vitamiinilla (foolihappo) puolestaan ​​on suuri merkitys DNA-synteesissä ja punasolujen uudistumisessa. Sen läsnäolo kehossa on erityisen tärkeää naisille raskauden aikana, koska B9 osallistuu sikiön hermoston rakenteiden muodostumisen säätelyyn [8].

Karkeiden ravintokuitujen, erityisesti kuidun, läsnäolo perunoilla vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoon ja auttaa estämään tukkeutuneita valtimoita. Kuitu auttaa myös normalisoimaan ulosteita ummetuksella. Totta, on pidettävä mielessä, että suurin osa ravintokuidusta on kuitenkin muiden hyödyllisten elementtien tavoin perunan kuoressa tai suoraan sen alla.

Perinteisessä lääketieteessä

Perinteisessä lääketieteessä perunan mukuloita ei käytetä suoraan, mutta käytetään niiden jalostuksessa saatuja tuotteita sekä perunapensan lehtiä, kukkia ja hedelmiä. Esimerkiksi perunatärkkelystä löytyy yleensä jauheista ja voiteista, joita määrätään erilaisille ihosairauksille. Sitä käytetään myös sideaineena tablettien valmistuksessa. Lisäksi perunatärkkelyksestä saadaan korkealaatuista etyylialkoholia..

Perunapensan koko yläosa (varret, lehdet, kukat, hedelmät) sisältää glykoalkaloidisolaniinia, myrkyllistä ihmisille ja eläimille. Tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että solaniinista voi olla hyötyä pieninä annoksina ja yhdessä muiden ainesosien kanssa. Esimerkiksi sitä käytetään hormonien synteesin raaka-aineena lääketeollisuudessa..

Kansanlääketieteessä

Toisin kuin perinteinen lääketiede, folk-resepteissä perunoiden käyttöalue on paljon laajempi. Perunoiden avulla he hoitavat vilustumista, haavaumia, sydän- ja verisuonitauteja, pääsevät eroon allergisista reaktioista ja jotkut jopa väittävät perunoiden tehokkuuden taistelussa syöpää vastaan. Ennen perunahoidon aloittamista kannattaa kuitenkin ottaa yhteyttä lääkäriin, koska perunoiden väärä tai ennenaikainen käyttö voi vain pahentaa tilannetta..

Perunamehun uskotaan olevan tehokas taistelemaan mahahaavoja ja gastriittia vastaan. Se myös normalisoi ruoansulatuskanavan ja lievittää närästystä. Positiivinen vaikutus johtuu pääasiassa tärkkelyksen esiintymisestä mukuloissa - hyvä vaippa. Lisäksi mehu on tarkoitettu diabeetikoille (lievä tai kohtalainen diabetes), koska se normalisoi hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Perunamehu auttaa myös puhdistamaan kehon myrkyllisistä alkuaineista ja toksiineista. Tätä tarkoitusta varten se sekoitetaan usein selleri- tai porkkanamehun kanssa..

Ennen mehuhoidon aloittamista on suositeltavaa jättää liha, kala, mausteet ja mausteet ruokavaliosta useiksi päiviksi korvaamalla ne kasviperäisillä tuotteilla. Tämä auttaa kehoa valmistelemaan raakaa perunamehua varten..

Yleensä ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden yhteydessä on suositeltavaa juoda yksi lasillinen mehua tyhjään vatsaan heräämisen jälkeen, sitten mennä nukkumaan vielä puoli tuntia, ja toisen puolen tunnin kuluttua voit syödä aamiaista. Kymmenen päivän mehuhoitojakson jälkeen tulisi olla kymmenen päivän tauko. Sitten kurssi voidaan toistaa uudelleen. Sydänongelmien vuoksi on suositeltavaa juoda 100 ml mehua kolme kertaa päivässä ennen ateriaa. Kurssi kestää kolme viikkoa, minkä jälkeen tarvitaan viikon tauko.

Perunamehun valmistamiseksi sinun on valittava terveet mukulat, jotka eivät ole itäneet. On tärkeää, että kuoressa ei ole vihertävää sävyä, mikä osoittaa myrkyllisen aineen esiintymisen mukulassa. Mehua ei myöskään suositella puristamaan helmikuusta lähtien ja uuteen perunasadoon asti, koska solaniinia kertyy siihen ja hyödyllisten alkuaineiden määrä vähenee..

Valitut perunat on pestävä, pyyhittävä ja vietävä mehustimen läpi. Vaihtoehtoinen tapa on raastaa perunat tai kuljettaa lihamyllyn läpi ja suodattaa sitten juustolevyn läpi. Parasta on juoda valmistettu mehu heti, koska varastoinnin aikana se tummenee, muuttuu punertavaksi ja sen vitamiiniaktiivisuus vähenee merkittävästi.

Perunapuristimia käytetään moniin tarkoituksiin. Ensinnäkin niiden uskotaan auttavan eroon yskästä. Vaikutus saavutetaan vähentämällä hengitysteiden turvotusta ja lisäämällä liman yskänlämpöä lämmittämällä rintaa. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja keitettävä 3-5 mukulaa kuoressa. Vaivaa sitten perunat, laita ne cheeseclothiin ja levitä ne potilaan selälle ja rintaan käärimällä hänet pyyhkeeseen 45-60 minuuttia. Menettelyä ei voida suorittaa alle 4-5-vuotiaille lapsille. Pakkaus on myös vasta-aiheinen, jos potilaalla on kuumetta..

Toiseksi perunapakkauksia suositellaan nivelkipujen hoitoon. 200-300 g raakaa perunaa on raastettava ja sekoitettava saman määrän kanssa raastettua piparjuurijuurta. Tuloksena oleva massa on levitettävä jalkoihin, peitettävä sellofaanikalvolla ja lämmitettävä villakankaalla. Yleensä tällainen pakkaus tehdään yöllä..

Kolmanneksi perunapakkauksista voi olla hyötyä, jos saat väsymyksestä ja unen puutteesta tummia ympyröitä ja laukkuja silmiesi alle. Pakkauksen valmistelemiseksi sinun on pestävä ja raastettava yksi peruna hienolle raastimelle. Jaa sitten saatu massa kahtia, kääri molemmat osat sideharsoon ja levitä silmiin 10 minuutin ajan.

Akuuttien hengitystiesairauksien yhteydessä, joihin liittyy yskää, on suositeltavaa tehdä inhalaatio perunoiden yli. Perunat keitetään ilman suolaa pienessä vedessä. Laita pyyhe pään päälle ja hengitä höyryn yli 5-10 minuuttia.

Perunaliemi sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja, joissa mukulat ovat runsaasti. Perinteiset parantajat väittävät, että se voi auttaa lievittämään turvotusta ja parantamaan sydämen toimintaa. On suositeltavaa keittää perunat niiden kuoressa ja ilman suolaa. Sinun täytyy juoda lämmin liemi kolme kertaa viikossa. Uskotaan myös, että perunaliemikylvyt ovat hyödyllisiä käsien iholle, koska ne tekevät siitä pehmeän ja edistävät pienten haavojen paranemista..

Kansanlääketieteessä mukuloiden lisäksi käytetään myös perunan kukkia, joista valmistetaan tinktuureja. Niiden katsotaan olevan tehokkaita sieniä vastaan. Reseptin mukaan pieni määrä kukkia (noin 1 rkl) kaadetaan 250 ml: lla kiehuvaa vettä ja vaaditaan 3-4 tuntia termosissa. Tällaista tinktuuraa säilytetään jääkaapissa enintään kaksi päivää. Pidempään varastointiin (kahden viikon kuluessa) saatu tinktuura on sekoitettava 30 ml: n alkoholiin tai vodkaan.

Jotkut perinteiset parantajat käyttävät kukka-tinktuureja syöpäkasvainten hoitoon. Reseptin mukaan 1 rkl kukkia on kaadettava kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja sitten infusoitava noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen jätetään vielä noin 3 tunniksi suljetussa astiassa uunissa. Tuloksena oleva neste on juotava kolme kertaa päivässä, 100 ml. Hoitojakso on 3 viikkoa. Tätä käsittelyä on kuitenkin sovellettava erittäin huolellisesti, koska alkaloidien pitoisuus kasvin kukissa on paljon suurempi kuin mukuloissa..

Itämaisessa lääketieteessä

Klassisessa itämaisessa lääketieteellisessä tutkimuksessa ei mainittu perunoita, koska kirjoituksen aikana he eivät tienneet perunoista kyseisissä osissa. Kuitenkin esimerkiksi nykyaikaisessa tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan, että tämä vihannes hyödyttää hermostoa (Rlung-järjestelmä tiibetiläisen lääketieteen kannalta), joka säätelee kaikkia kehon prosesseja..

Rlung-järjestelmän asteittainen ehtyminen johtaa kehon ikääntymiseen, ja perunoiden käyttö auttaa ylläpitämään ja vahvistamaan tätä järjestelmää hidastamalla ikääntymistä. Perunoilla on myös masennuslääkkeitä ja ne auttavat kehoa toipumaan stressistä. Lisäksi sitä pidetään unettomuuden ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä. Lisäksi perunoilla on positiivinen vaikutus sydän- ja ruuansulatuskanavan työhön..

Usein perunat jätetään terveellisten vihannesten määrän ulkopuolelle, koska itämainen lääketiede luokittelee ne "jäähdyttäviksi" eli aineenvaihduntaa hidastaviksi elintarvikkeiksi. Itse asiassa se on helppo kompensoida lisäämällä "lämmittävää" suolaa, mustapippuria, valkosipulia, tilliä tai gheeä perunoihin..

Tiibetiläisessä lääketieteessä uskotaan "taudin pääsevän kehoon ja poistuvan ihon läpi". Taudin "poistumiseen" liittyy yleensä ihon tulehdus, johon voidaan puuttua ohuiksi viipaloiduiksi perunapaloiksi. On suositeltavaa käyttää raakoja perunoita ensimmäisen ja toisen asteen palovammojen sattuessa..

Tieteellisessä tutkimuksessa

Peruna on jo pitkään ollut ja ei lakkaa olemasta tieteellisen tutkimuksen kohde eri suuntiin. Tämä kiinnostus selittyy sillä, että perunat ovat tuote, joka voi tarjota miljoonille ihmisille ruokaa ja monimutkaisen joukon hyödyllisiä elementtejä minimaaliseen hintaan. Tutkijat tutkivat tapoja parantaa perunoiden istutus-, viljely-, korjuu- ja varastointimenetelmiä, kehittävät menetelmiä perunoiden jalostamiseksi tiettyjä viljelymuotoja varten, valitsevat ympäristöystävällisiä tekniikoita suojelemiseksi haitallisilta organismeilta ja patogeeneiltä.

Lisäksi perunoita tutkitaan aktiivisesti lääketieteessä. Sikakokeet ovat osoittaneet, että raaka tai keitetyt ja kylmänä syötetyt perunat vaikuttavat myönteisesti suolistoon ja vahvistavat immuunijärjestelmää [11]. Myös amerikkalaiset tutkijat ovat kehittäneet erilaisia ​​"kultaisia" perunoita, jotka sisältävät enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Siten se tuottaa lapselle melkein 42% A-vitamiinin ja 34% E-vitamiinin päivittäisestä arvosta [12]. Tämä lajike on tarkoitus tuoda kehitysmaihin, joissa ihmiset kärsivät terveellisen ja terveellisen ruoan puutteesta..

Tutkijat päättelivät myös, että virus, joka yleisimmin tartuttaa perunan pensaita, on hyvin samanlainen kuin yksi Alzheimerin tautia aiheuttavista proteiineista. Nyt he käyttävät tätä samankaltaisuutta vasta-aineiden luomiseen, jotka auttaisivat ainakin hidastamaan taudin puhkeamista [13]. Amerikkalaiset uskovat myös, että violetit perunat auttavat tappamaan paksusuolen syövän kantasolut. Hiirikokeet ovat osoittaneet, että paistettujen purppuraperunoiden massa vähentää tulehdusta ja estää kasvaimen kasvua [14].

Etyylialkoholi saadaan perunan jalostuksessa syntyvistä jätteistä, mutta venäläiset tutkijat puhuvat mahdollisuudesta saada muita korkealaatuisia antimikrobisia aineita [15]. Lopuksi Isossa-Britanniassa perunatärkkelystä on käytetty biohajoavan keskitiheyden puukuitulevyn (MDF) tuotantoon, jolle on tunnusomaista korkea ympäristöystävällisyys [16]..

Dietetiikassa

Huolimatta siitä, että perunat ovat johtavassa asemassa kaloreita eniten sisältävien vihannesten joukossa, niitä pidetään epäoikeudenmukaisesti tabutuotteena ihmisille, jotka tarkkailevat lukujaan. Yhdysvaltain kansallisen ravitsemuskeskuksen tutkijat tekivät tutkimuksen ja havaitsivat, että koostumuksensa suuren määrän kaliumin vuoksi perunat auttavat poistamaan ylimääräiset nesteet kehosta ja voivat siten johtaa jopa ylimääräisten kilojen menetykseen.

Ylipainoongelmia syntyy vain, jos perunoita syödään paistettuina tai maustettu rasvaisilla kastikkeilla. Keitetyssä, haudutetussa tai paistetussa muodossa perunoista voi tulla jopa paaston ruokavalion perusta, jos niitä käytetään kalan ja lihan sijaan muiden vihannesten ja mausteiden kanssa..

Koska perunoilla on hyvä maku ja korkea ravintoarvo, ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, ne hajoavat helposti, niitä käytetään laajalti vauva- ja ruokavaliossa. Perunoita suositellaan yleensä potilaille, joilla on krooninen munuaisten vajaatoiminta, sydän- ja verisuonisairaudet, valtimon hypertensio, ateroskleroosi, maha-suolikanavan sairaudet. Perunoita ei kuitenkaan suositella potilaille, jotka kärsivät vakavista diabetes mellituksista ja liikalihavuudesta [17].

Kokkaamisessa

Perunat ovat monipuolinen vihannes, jota käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Perunat ovat välttämätön ainesosa keitoissa ja hyvä lisuke. Lisäksi se laitetaan salaatteihin, piirakoihin, liharuokiin ja sen pohjalta valmistetaan perunapannukakkuja. Perunoiden keittäminen on helppoa. Sekä itsessään että osana erilaisia ​​ruokia se keitetään, haudutetaan tai paistetaan useimmiten uunissa.

Jotta ruokalaji osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi, sinun on valittava oikeat perunat. Massan tiheyden mukaan on tapana jakaa se 4 tyyppiin: A, B, C ja D. A-tyypin perunat sisältävät vähintään tärkkelystä eivätkä kiehua hyvin. Sitä käytetään useimmiten salaatteihin. Tyypin B perunat ovat hyviä sirujen valmistamiseen ja tyypin C perunat ovat hyviä paistamiseen. Tyyppi D on kaikkein jauholajike ja sopii parhaiten vuoka- ja soseille.

Merkinnät ovat kuitenkin yleensä vain tuoduille perunoille. Jos sitä ei ole, voit navigoida värin mukaan. Punaisille perunalajikkeille ("punainen-tamb", "roseval", "sheri") on ominaista korkea antioksidanttipitoisuus, eivätkä ne murene kypsentämisen aikana. Yleensä nämä perunat säilyvät hyvin talvella. Valkoiset lajikkeet ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisältävät paljon C-vitamiinia ja yleensä tällaiset perunat kiehuvat hyvin. Keltaiset lajikkeet (sinfonia, rosalinda, adretta) sisältävät runsaasti karoteenia ja säilyttävät muotonsa kypsennettynä.

Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Terveellisen ruokavalion kannattajien mukaan perinteisiä perunoiden yhdistelmiä lihan, kalan tai munien kanssa ei voida hyväksyä. Uskotaan, että tärkkelyspitoiset elintarvikkeet eivät sekoita hyvin eläinproteiinien kanssa. Joten perunoiden sulattamiseksi keho erittää emäksisiä entsyymejä, jotka liuotetaan suolahapolla, jonka mahalaukku tuottaa lihan jalostamiseksi. Siten ei täysin pilkottuja ruokia pääsee suolistoon, jossa käymisprosessi voi alkaa myrkkyjen aktiivisella vapautumisella..

Perunoiden yhdistelmää kasviöljyn, smetanan, juuston, vihreiden vihannesten sekä palkokasvien kanssa pidetään terveellisenä ja hyödyllisenä..

Juomat

Perunajuomilla on erityinen maku, mutta niiden katsotaan olevan erittäin hyödyllisiä keholle. Raaka-perunan mehu ja perunaliemi on suositeltavaa juoda lääkkeenä erilaisille sairauksille. Usein punajuuria, selleriä tai porkkanaa lisätään perunamehuun. Mukuloista valmistetaan lisäksi perinteinen juoma - luonnollinen elävä kvas. Lisäämällä kaurapuuroja, voit jopa valmistaa hyytelöä, jota pidetään rauhoittavana detoksifikaattorina..

Perunoiden vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Huolimatta perunoiden poikkeuksellisesta hyödyllisyydestä ja tärkeydestä ruokavaliossa, voit käyttää sitä vain tietyin varauksin:

  • vain syödä perunamukulat, koska pensaan yläosa (varret, lehdet, kukat ja hedelmät) sisältää alkaloidi solaniinia, joka voi aiheuttaa kehon myrkytyksen;
  • vihreitä ja itäneet perunoita ei myöskään pidä syödä niiden myrkyllisyyden vuoksi;
  • raakaperunan mehu voidaan keittää enintään helmikuuhun, koska sen jälkeen solaniinia alkaa kerääntyä itse mukuloihin ja niiden kuoreen;
  • perunoiden keittämisen aikana 120 asteen ja sitä korkeammassa lämpötilassa sen koostumuksessa oleva aminohappo asparagiini muutetaan karsinogeeniakryyliamidiksi, minkä vuoksi mikä tahansa muu lämpökäsittelymenetelmä on edullinen paitsi paistaminen;
  • perunoita ei suositella liikalihaville;
  • perunoita tulee käyttää varoen potilaille, joilla on vaikea diabetes mellitus.

Olemme keränneet tässä kuvassa tärkeimmät kohdat perunoiden eduista ja mahdollisista vaaroista, ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat kuvan sosiaalisissa verkostoissa ja linkin sivullemme:

Mielenkiintoisia seikkoja

Eurooppaan tulon jälkeen perunat eivät heti saaneet suosiota talonpoikien keskuudessa. He olivat pitkään epäilyttäviä tästä kasvista, koska pitivät sitä myrkyllisenä. Legendan mukaan Preussin kuningas Fredrik Suuri käski alaisuutensa vakuuttamiseksi tilata perunan istutuksen linnansa lähelle ja perusti sen viereen päivävartijan. Ajattelemalla, että sotilaat vartioivat jotain arvokasta, talonpojat menivät yöllä linnaan ja ryöstivät istutuksia. Tämä "mainostrikki" vaikutti perunoiden jakeluun paikallisten asukkaiden kesken.

Ranskassa perunoilla oli koristekasvien rooli pitkään ja ne kasvoivat yksinomaan kasvitieteellisissä puutarhoissa. Korkean seuran naiset kutoivat perunan kukkia hiuksiinsa, ja miehet käyttivät niitä boutonniereissa. Rojaltiyritys yrittää tuoda kasvi maatalouselämään osoittautui epäonnistumiseksi. Vasta 1700-luvulla agronomi ja proviisori Antoine Parmentier onnistui vähitellen voittamaan ihmisten vastustuksen. Hän oli mukana perunoiden suosimisessa järjestämällä illallisjuhlia, joissa hän kohteli vieraita perunaruokilla. Niinpä hän onnistui luomaan perustan perunan viljelylle vihannesten kasvina..

Venäjällä ihmiset myös suhtautuivat uuden kulttuurin ilmaantumiseen pelolla ja epäluottamuksella. Perunaa kutsuttiin "paholaisen omenaksi" ja "porton hedelmäksi", ja vanhauskoisten saarnaajat yksinkertaisesti kieltivät tämän kasvin viljelyn. Viranomaiset kuitenkin ryhtyivät väkivaltaisiin toimiin ja pakottivat talonpojat istuttamaan "epäilyttävän" vihanneksen. Tämän seurauksena 1800-luvun puolivälissä massiiviset kansannousut, ns..

Mielenkiintoista on, että vain 50 vuotta venäläisten "perunamellakoiden" jälkeen kultahuuhan aikakaudella Alaskassa kullankaivajat arvostivat painonsa arvoisia perunoita kullaksi. Ja kaikki siksi, että perunan mukuloilla on korkea ravintoarvo ja niissä on runsaasti C-vitamiinia, mikä auttoi kullanetsijöitä taistelemaan skorbuutia ja muita sairauksia vastaan..

He tiesivät paljon perunoista Irlannissa, jossa tästä juurikasvista tuli talonpoikien peruselintarvikkeita 1700-luvulla. Lisäksi maan väestö oli niin riippuvainen tästä halpasta vihanneksesta, että Amerikasta tuotavan taudin aiheuttama satovika johti todelliseen katastrofiin. Irlantiin tarttui suuri perunanälänhädä, joka tappoi miljoonan ihmisen. Noin miljoona ihmistä lähti maasta pakenemalla ruoan puutetta [18].

Luultavasti tästä syystä Irlannissa esiintyi sanonta "perunat ja avioliitto ovat kaksi liian vakavaa asiaa, joilla voi vitsailla" [19]. He rakastavat perunoita myös Saksassa, jossa on analogia venäläisestä sananlaskusta "tyhmät ovat onnekkaita". Saksalaiset sanovat yleensä, että "typerimmillä talonpojilla on suurimmat perunat". Ja venäjäksi on sanonta "pöytä ilman perunoita on kuin juhlat ilman harmonikkaa".

He lauloivat ja kuolivat perunoita paitsi kansantaiteessa. Esimerkiksi monet maalarit kuvasivat maalauksissaan kukkivia perunapeltoja, perunoiden istutus- ja sadonkorjuuprosessia ja jopa niiden syömistä. Jopa Vincent Van Gogh, jolla oli koko sarja maalauksia: "Perunan syöjät", "Nainen kaivaa perunaa" ja "Perunakori".

Lisäksi he kirjoittivat runoja ja lauluja perunoista. Esimerkiksi elokuvassa "Aamiainen ruoholla" kuulostaa kappale "Peruna" (V. Shainskyn musiikki, M. Lvovskyn sanat), ja Vladimir Vysotsky lauloi oman laulunsa "Toverit tutkijat". Runoilija Ivan Demyanov puolestaan ​​kirjoitti perunoista lasten runon:

Että kämmeneni ovat mustia,
Kukaan ei nuhtele minua.
Perunat isoäitini kanssa
Istutimme waist-aidan viereen!
Pian täällä pehmeillä rinteillä,
Missä suojaan lämmitettiin sivut,
Monet vihreät jouset
Toukokuu sitoo harjanteen.
Keltaisen, valkoisen, sinisen jälkeen
Valot syttyvät -
Ne ovat niin kauniita,
Vuoteemme joen rannalla!
Anna kämmenten olla likainen,
Olen jo tottunut työskentelemään...
Ja ei ole maukkaampaa perunaa,
Että istutat itsesi harjanteen!

Lukuisat sille omistetut museot ja festivaalit ovat paras osoitus perunoiden merkityksestä elämässämme. Ja 30. toukokuuta on maailmanperunapäivä. Myös ympäri maailmaa ihmiset osoittavat rakkautensa tätä vihannesta kohtaan pystyttämällä sille muistomerkkejä:

Lisäksi vuonna 1995 perunoista tuli ensimmäinen vihanneslajike, jota kasvatettiin nollapainossa - Columbian avaruusaluksella. Mutta maassa kasvattajat eivät istu tyhjäkäynnillä. He onnistuivat kehittämään pehmeän ja erittäin herkän perunalajikkeen nimeltä "La Bonnotte". Vaikka legendan mukaan tämän perunan kasvatti inkojen korkein jumala. "La Bonnotte" istutetaan ja korjataan yksinomaan käsin ja enintään 100 tonnia vuodessa. Ja yhden kilogramman hinta on 500 euroa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvitieteellisesti perunat ovat monivuotinen mukulakasvi Solanaceae-perheestä. Mutta jokapäiväisessä elämässä perunoita kutsutaan usein "toiseksi leiväksi", koska ne ovat vehnän, riisin, maissin ja sokeriruo'on ohella maailman viiden tärkeimmän viljelyn joukossa [1,2]..

Historia

Perunoiden historia ulottuu yli vuosituhannen taakse, ja tutkijat uskovat, että tämän kasvin villieläimiä alettiin syödä ensimmäistä kertaa jo 5. vuosisadalla eKr. muinaiset intiaanit, jotka asuivat Etelä-Amerikassa. Milloin ja miten peruna lähti kotimaastaan, ei tiedetä varmasti, mutta uskotaan, että se pääsi Eurooppaan Iberian niemimaan ja Ison-Britannian saarten kautta 1500-luvun puolivälissä [3].

Espanjassa ja varsinkin Irlannissa perunoista tuli nopeasti kiinteä katsaus paikalliseen ruokavalioon, mutta muualla Euroopassa se ei ollut kovin suosittu ja pitkään pidettiin paholaisen työnä. Tiedot perunoiden todellisesta arvosta leviävät kuitenkin ajan mittaan koko vanhaan maailmaan, ja alkuisesta epäluottamuksesta huolimatta ne alkoivat kasvaa ja syödä niitä Saksassa, Alankomaissa, Belgiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa..

Ensimmäinen, joka 1500-luvun lopulla kuvaili perunaa ja antoi sille modernin tieteellisen nimen Solanum tuberosum (latinalainen mukulakakku), oli sveitsiläinen kasvitieteilijä Kaspar Baugin [4]. Perunoiden yleinen nimi vaihtelee maittain. Joten esimerkiksi venäläinen nimi "peruna" tulee saksankielisestä sanasta "kartoffel", joka puolestaan ​​lainattiin italian kielestä. Italiassa perunoita kutsuttiin "tartufoliksi" tryffelin (it. Tartufo) kanssa, koska sen mukulat, kuten tryffelimukulat, sijaitsevat maan alla.

Englanninkielinen nimi "potato" tulee espanjalaisesta sanasta "patata". Espanjalaiset puolestaan ​​ottivat nimen käyttöön intialaisilta yhdistämällä heidän sanansa "papa" (peruna) ja "batata" (bataatti). Ranskassa perunoita kutsutaan edelleen "pomme de terre" (ranskalainen maanläheinen omena) [5].

Lajikkeet

Ottaen huomioon, että perunat ovat vaatimaton kasvi, niitä voidaan kasvattaa koostumukseltaan monenlaisilla mailla ilmasto-olosuhteiden ominaisuuksista ja lämpötilan vaihteluista riippumatta [6]. Siksi tätä kulttuuria viljellään yli sadassa maailman maassa, jossa on leuto, subtrooppinen ja trooppinen ilmasto. Korkealaatuisen sadon saamiseksi sinun on kuitenkin tiedettävä, mikä lajike sopii tietyn alueen maaperään ja sääolosuhteisiin..

Perunalajikkeita on valtava määrä (noin 4000), jotka vaihtelevat Etelä-Amerikan erilaisista villilajeista kasvattajien huolellisesti kasvattamiin lajeihin. Yleensä lajikkeet jaetaan luokkiin kypsymisajan mukaan: 70-80 päivää (varhainen kypsyminen), 90-120 päivää (keskikypsä), 140-150 päivää (myöhäinen kypsyminen) [1].

Kuuluisien lajikkeiden kuten Adretta, Riviera, American tai Granada lisäksi, jotka vastaavat perinteisiä ajatuksia perunoiden ulkonäöstä (ruskehtava kuori ja vaalean kellertävä liha), on myös hyvin epätavallisia lajikkeita, joissa on värillinen liha tai kirjava ulkoväri. Esimerkiksi Vitelotte-perunalla on rikas violetti lihan väri, kun taas All Blue -perunalla on sekä sininen kuori että liha. Bikinilajikkeella on epätavallinen punakeltainen kuori, Christina-mukuloilla on tummanpunainen iho ja Shetlannin perunat ovat mustia ulkopuolelta..

Kasvavat ominaisuudet

Perunaa pidetään monivuotisena kasvina, ja sitä löytyy usein luonnosta kotona Etelä-Amerikassa. Euroopassa sitä kuitenkin kasvatetaan vuosittaisena kasvina. Lajikkeesta riippuen perunapensas voi kasvaa 30-150 cm: n korkeudeksi ja varren 4-8. Lehtien väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään ruskealla sävyllä [1]. Varren kärjissä esiintyy yleensä pieniä valkoisen, vaaleanpunaisen tai lila-värisen kukintoja lajikkeesta riippuen..

Lähempänä syksyä pensaalle muodostuu hedelmiä - pieniä meheviä vihreän-valkoisia marjoja. Yläosat ja marjat sisältävät myrkyllistä ainetta solaniinia, joka suojaa kasvia haitallisilta bakteereilta ja hyönteisiltä. Ruokaan käytetyt mukulat sijaitsevat maan alla. Perunan ulkopinnalla on ns. Silmät (3--15 silmuja mukulaa kohti), jotka myöhemmin kehittyvät nuoriksi versoiksi. Perunoita voidaan kasvattaa missä tahansa avoimessa kentässä, kasvihuoneissa ja jopa ruukuissa.

Tämän kasvin istutusaika riippuu mukuloiden kypsymisestä. Varhaiset lajikkeet istutetaan yleensä, kun maaperä lämpenee 10 ° C: seen, vaikka jotkut puutarhurit valitsevat kuun päivät perunoiden istuttamiseen. Istutusmateriaalia alkaa kuitenkin valmistaa 30–40 päivää ennen poistumista. Kananmunan kokoiset mukulat, jotka on valittu syksyllä, hajautetaan lattialle tai asetetaan yhdeksi kerrokseksi laatikoihin ja varastoidaan 12-15 ° C: n lämpötilassa aina valossa ja korkeassa kosteudessa.

Itse perunoiden istutus voidaan tehdä eri tavoin maaperän tiheydestä riippuen. Kuumassa ilmastossa ja kevyessä löysässä maaperässä tehdään reikiä perunoille, kun taas kosteassa ilmastossa perunat leikataan harjanteille kosteassa maaperässä, mikä nostaa istutusta maanpinnan yläpuolelle. Joskus käytetään siementen lisäysmenetelmää. Voit tehdä tämän ottamalla kypsistä perunoista siemeniä ja istuttamalla ne laatikoihin, jättäen ne valaistuun paikkaan. 13-15 cm korkeat taimet siirretään toukokuun alussa.

Perunanviljelyyn liittyy aina tuholaistorjunta. Coloradon perunakuoriainen ja lanka on todellinen vitsaus perunanviljelmille. Coloradon perunakuoriaisen toukat ja aikuiset syövät sekä perunapensaan lehtiä että mukulat itse. Lankamaton osalta vaarana on vain tämän hyönteisen toukka, joka puree juuria ja mukuloita, mikä johtaa kasvien kuihtumiseen ja rappeutumiseen. Päästäksesi eroon näistä tuholaisista, sinun on käytettävä kemikaaleja..

Valinta ja varastointi

Älä ota vihreää tai jo itettyä perunaa, se sisältää alkaloideja, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Pienet reiät, syvät urat ja ruskeat täplät osoittavat, että peruna on altistunut tuholaisille. Hyvälaatuisten perunoiden tulee olla kiinteitä ja joustavia ilman ulkoisia vaurioita tai vikoja. Jos peruna alistuu kynsien paineeseen ja nestettä alkaa vuotaa siitä, todennäköisimmin viljelyssä käytettiin nitraatteja. Ja kun lävistät kynnellä hyvän perunan ihon ilman torjunta-aineita, kuulet soivan terävän äänen.

Jos sinun on valittava perunat talvivarastointia varten, sopivat keskikokoiset ja myöhään kypsyvät lajikkeet. On myös syytä kiinnittää huomiota juurikasan kokoon. Keskisuuret ja pienet mukulat sisältävät enemmän ravintoaineita. Perunan kypsyys riippuu lisäksi kuoren paksuudesta - mitä paksumpi se on, sitä kypsempi peruna on ja sitä paremmin sitä tulisi varastoida. Kuoritut ja kuivatut mukulat pidetään parhaiten 2-7 ° C: ssa. Myös perunat on ajoittain lajiteltava eroon mätäneistä juurikasveista infektioiden leviämisen välttämiseksi..

  1. Dubrovin Ivan. Kaikki tavallisista perunoista. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 Sivumäärä.
  2. Kansallinen perunaneuvosto, lähde
  3. Perunoiden historia, lähde
  4. Hielke De Jong, Joseph B.Sieczka, Walter De Jong. Täydellinen perunakirja: Mitä jokaisen viljelijän ja puutarhurin on tiedettävä. Timber Press. Portland, Lontoo. 2011.
  5. Wikipedia, lähde
  6. Fatyanov V.I. Perunat. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Perunoiden ominaisuudet, lähde
  8. Kuinka perunat voivat hyödyttää terveyttäni, lähde
  9. Perunan ravitsemus, lähde
  10. Perunan terveyshyödyt, lähde
  11. Kemianteollisuuden seura. Perunasalaatti voi auttaa immuunijärjestelmää. ScienceDaily, 25. kesäkuuta 2017, lähde
  12. Ohion osavaltion yliopisto. "Golden" -peruna tuottaa runsaasti vitamiineja A ja E.Julkinen tiedekirjasto, 8. marraskuuta 2017, lähde
  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Perunoilla voi olla avain Alzheimerin hoitoon, ScienceDaily, 16. elokuuta 2008, lähde
  14. Warner Bryan. Värikkäät perunat voivat pakata tehokkaan syövän ehkäisyn. Penn State, 26. elokuuta 2015, lähde
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Tutkimus peridermukulaiden peridermin kemiallisesta koostumuksesta ja antimikrobisesta aktiivisuudesta // Apteekki ja farmakologia №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, lähde
  16. Uusi kierrätettävä rakennusmateriaali, joka on valmistettu osittain perunoista, voisi auttaa ratkaisemaan jäteongelman. Leicesterin yliopisto. 31. lokakuuta 2013, lähde
  17. Kapitanova E.K. Ode perunoille // Lääketieteelliset uutiset №10. - Minsk, 2015, lähde
  18. Perunahistoria, lähde
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I.Euroopan arkku. Maailman kulinaariset mestariteokset. - SPb.: Kustantamo "Neva", 2006. - 368s.
  20. Kansallinen ravintotietokanta, lähde

Minkä tahansa materiaalin käyttö on kiellettyä ilman kirjallista ennakkosuostumustamme..

Hallinto ei ole vastuussa yrityksistä käyttää mitään reseptejä, neuvoja tai ruokavaliota, eikä se myöskään takaa, että määritetyt tiedot auttavat tai vahingoittavat sinua henkilökohtaisesti. Ole varovainen ja ota aina yhteyttä sopivaan lääkäriin!