Image

Kalalajit, joita käytetään yleisesti elintarvikkeissa

Ruoanlaittoon käytetään erityyppisiä kaloja, jotka kuuluvat eri perheisiin. Yleisimmät ovat seuraavat:

ahven - ahven, kuha, raff, pilko, percarina, bersh, joilla on erittäin maukasta vähärasvaista lihaa ja jotka antavat hyvät tahmeat liemet. Ruoanlaitossa heitä arvostetaan suhteellisen vähäisten pienten luiden pitoisuuksien vuoksi;

lohi - lohi, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, chinook-lohi, nelma, siika, siika kala, taimen, jolle on ominaista rasvainen pehmeä liha ja lihasten välisten luiden puuttuminen. Käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen;

sampikala - sampi, tähtikampi, beluga, piikki, kaluga, sterletti, paras. Tämä on arvokkain kala, jossa on herkkä ja erittäin maukas tiheä liha, jossa on rasvaa. Kypsennettynä se tuottaa vähiten jätettä;

turska - turska, burbot, kolja, navaga, pollock, pollock, merihiiri, mustakitaturska, hopeakummeliturska. Nämä merikalat ovat yleisiä. Heidän liha on vähärasvaista, pieniä luita on hyvin vähän. Kalaa käytetään kylmämassan, paistettujen ja keitettyjen ruokien valmistamiseen. Navaga ja hopeakummeliturska ovat erityisen herkullisia paistettaessa. Hopeinen kummeliturskan liha on laadultaan parempaa kuin turskan liha, koska se sisältää jopa 17% proteiinia ja on helposti sulavaa;

karppi - lahna, karppi, karppi, ristikkokarppi, kinkku, särki, vimba, oina, marinka, hopeakarppi, ruoho karppi - enimmäkseen makean veden kaloja. Ne erottuvat tiiviisti istuvista vaa'oista, suuresta määrästä pieniä luita ja keskimääräisestä rasvapitoisuudesta. Karpinkaloja käytetään useammin paistamiseen ja paistamiseen;

silli - silli, silli, kilohaili, sardiinit, sardelli, tulka - käytetään suolattuina, purkitettuina, paljon harvemmin tuoreina. Tuore silli keitetään paistettuna;

kampelalla - kampelalla, ruijanpallalla - on tasainen rungon muoto, minkä seurauksena niiden käsittelyllä on omat ominaisuutensa. Kampelan lämpökäsittelyn aikana esiintyvän epämiellyttävän hajun poistamiseksi siitä poistetaan tumma iho.

Monni on kala, jossa ei ole vaakoja ja pieniä luita. Käytetään ilman ihoa kaiken tyyppiseen lämpökäsittelyyn.

Haukessa on vähän pieniä luita. Iho poistetaan helposti kalasta, joten siitä valmistetaan täytettyjä ruokia sekä kyljysmassaa.

Monni on rasvainen maukas kala, jossa ei ole vaa'oita, ja siinä on limaa ihoa, joka yleensä poistetaan, koska se heikentää astian ulkonäköä. Pienten luiden puuttuessa kotletimassa valmistetaan monniista, lisäksi se paistetaan ja sallitaan.

Kalalajit, enimmäkseen merialueet, ovat saaneet tunnustusta, joilla on suuri ravintoarvo, maukas liha ja joita käytetään erilaisten kalaruokien valmistamiseen.

Macrurus on syvänmeren kala. Liha on maukasta, pehmeää, valkoista, vaaleanpunaisella sävyllä, jolla on hyvä tuoksu. Grenadier toimitetaan yrityksille jalostettujen ruhojen muodossa, ilman päätä, sisäelimiä ja vaa'oita tai nahattomina fileinä. Käytetään kuumien ja kylmien ruokien valmistamiseen.

Kalasapelissa on pienet vaa'at. Muoto on sapelin muotoinen, josta kala sai nimensä. Sisältää jopa 20% proteiinia ja jopa 4% rasvaa. Liha on pehmeää, maukasta, ja sen tuoksu muistuttaa silliä. Saber-kalaa käytetään keitettyjen ja paistettujen ruokien valmistamiseen, ja sitä haudutetaan myös omassa mehussaan ja ruhoilla leivotaan.

Hiilikala on syvänmeren aluetta, peitetty mustalla, kuten hiili, iho päällä, josta se sai nimensä. Sisältää jopa 16% proteiinia ja jopa 25% rasvaa. Liha on valkoista, matalaluista. Puuhiilikalat valmistetaan keitetyt ja paistetut. Käsittelyprosessissa on suositeltavaa poistaa iho.

Jääkala sisältää 18% proteiinia ja 7% rasvaa. Liha on kiinteää, mutta mehukas ja pehmeää; kalan erottuva piirre on väritön veri. Jääkalaa keitetään, paistetaan ja hyytelöidään.

Nototenia marmoroitu - iso (sen keskimääräinen paino on 5 kg) pohjakala, peitetty vaa'alla, maukkaalla aromaattisella vähäluullisella lihalla.

Sisältää 15% proteiinia ja jopa 12% rasvaa. Hyvän maunsa vuoksi sitä kutsutaan merisammeksi. Luuttomalla kalalla tai puhtailla fileillä varustettuja kalan annoksia käytetään salaattien, lihahaudun, hodgepodin, keitettyjen, paistettujen ja paistettujen toisten kuumien ruokien valmistamiseen, grilli.

Squama on Notothenev-perheen kala, jolla on samanlainen maku, mutta pienempi ja vähemmän rasvaa.

Oceanic goby tai pieni nototenia (paino enintään 700 g), sisältää vähän rasvaa - jopa 1%, mikä mahdollistaa siitä ruokavalion valmistamisen. Liha on maukasta, pehmeää ja mehukasta. Ensimmäiset ja toiset ruokalajit kypsennetään valtamerestä..

Terpug on hilseilevä kala, jonka sivuilla on mustat poikittaiset raidat. Liha on maukasta, keskirasvainen, noin 18% proteiinia. Käytetään paistettujen ruokien valmistamiseen.

Ravintoarvoltaan mustakitaturska ei melkein eroa tursasta, se kuuluu vähärasvaisiin kaloihin. Sisältää 15-17% proteiinia ja 0,4-1,6% rasvaa. Se maistuu hyvältä ja on helposti sulava. Astiat keitetään keitetyt ja paistetut. Pienten luiden puuttuessa mustakitaturskaa käytetään ruokavaliossa. Elintarvikelaitokset käyttävät lueteltujen kalatyyppien lisäksi: tonnikalaa, tonnikalaa, kapteenkalaa, makrillia, argentiinaa, meroa, kummeliturskaa, piikkimakrillia, makrillia, meriahventa ja muita.

Tuoretta kalaa tulee ravintoloihin elävänä, jäähdytettynä, pakastettuna. Lisäksi suolattuja, purkitettuja ja joskus kuivattuja kaloja käytetään aterioiden ja välipalojen valmistamiseen..

Elävä kala on arvokkain elintarvike. Sitä kuljetetaan autoakvaarioissa, varastoidaan yrityksissä kylpyjen juoksevassa vedessä - akvaarioissa enintään 2 päivän ajan. Peilikarppi, hauki, monni, ristikarppi, karppi saapuvat eloon.

Jäähdytetyn kalan lämpötila lihasten sisällä on - 1 - 5 ° C. Sitä säilytetään enintään 5 päivää lämpötilassa -1 - 1 ° C.

Useimmiten he käyttävät pakastettua kalaa, jonka sisäinen lämpötila on -8 - -6 ° C. Säilytetään -8 ° C: ssa 12 päivää, 0-2 ° C: ssa 3 päivää.

Saapuvien kalojen on oltava terveitä. Tärkeimmät indikaattorit ovat sen ulkonäkö ja haju. Kaloilla on oltava kiinteä liha, tiheät kiiltävät vaa'at, punaiset leviävät kidukset ilman limaa, lukuun ottamatta tiettyjä skaalattomia kalalajeja.

§ 1. KALAN MEKAANINEN KUINIKÄSITTELY

Saapuvat kalat jaetaan pienestä koosta riippuen pieniksi (enintään 200 g), keskikokoisiksi (1 - 1,5 kg) ja suuriksi (yli 1,5 kg). Tämä määrittää kalan kulinaarisen käytön ja käsittelytavan sekä syntyvän jätteen määrän. Ruuat ja tekniset jäämät, jotka muodostuvat mekaanisessa kulinaarisessa prosessoinnissa, kutsutaan jätteeksi keittämisen aikana. Pienet kalat valmistetaan kokonaisuutena, keskikokoiset kalat leikataan suuriksi paloiksi tai leikataan fileiksi, suuret rapataan.

Ateriapalveluyrityksissä käytetään erityyppisen teollisen jalostuksen kaloja: leikkaamatonta, perattua päätä ja ilman päätä ja erityistä leikkausta (puolivalmiste.

Valmistusmenetelmän mukaan kaikki kalat on jaettu kolmeen ryhmään: hilseilevä, hilseilevä ja sampi. Pienikokoiset kalat - navaga, röykkiö - käsitellään samalla tavalla kuin kalaa, joten ne kuuluvat tähän ryhmään.

Mekaanisen kulinaarisen prosessoinnin aikana syötävät osat poistetaan kaloista ja niistä valmistetaan puolivalmiita tuotteita. Kalat jalostetaan sileässä kalassa tai lihakalakaupassa yrityksen koosta riippuen. Kalassa ja lihassa jalostettavassa työpajassa käytetään erillisiä laitteita ja välineitä, koska kalalla on pysyvä erityinen haju, jonka erilaiset lihavalmisteet helposti havaitsevat.

Tyhjä kauppa on varustettu kalojen sulattamiseen, liottamiseen ja pesemiseen tarkoitetuilla säiliöillä, puolivalmiiden tuotteiden leikkaamista ja leikkaamista varten tarkoitetuilla pöydillä, jääkaapeilla, yleisasennolla vaihdettavilla mekanismeilla tai lihamyllyllä. Työpajassa voi olla kylpyakvaario elävien kalojen varastointiin; vaa'at vaaditaan. Mekaanisia kalan skaalaimia käytetään kalojen puhdistamiseen. Työpajassa on keittiömestarin veitset, käsikaavimet, seulat, laastit, kuokat, kalaruukut (laatikot) arinalla, leivinpaperit, tarjottimet, kauhat, merkittyt laudat.

Työpajan laitteet sijoitetaan kalankäsittelyn teknistä prosessia vastaavaan järjestykseen.

Kalan mekaaninen kulinaarinen käsittely koostuu seuraavista toiminnoista: sulatus, liotus, leikkaaminen, puolivalmisteiden valmistus. Leikkauksella tarkoitetaan vaakojen, sisäelinten, evien, pään ja joskus luiden ja ihon poistamista.

Kalojen sulatus: Suurin osa kaloista jäädytetään. Se sulatetaan ilmassa, vedessä tai yhdistelmämenetelmällä. Mitä nopeammin kala sulaa, sitä paremmin sen maku ja kosteuden säilyminen säilyvät..

Kaikentyyppiset luuton fileet, suuret kalat: sampi, monni, miekkakala, nototenia, perattu kala, jossa on irtonaisia ​​kudoksia, ja erityisesti leikatut ruhot (viheriö, pollakka, jääkala, kranaatti, mustakitaturska) sulatetaan ilmassa huoneenlämmössä.

Kalat asetetaan yhdeksi riviksi valmistusliikkeen pöydille tai telineille ja pidetään 4-10 tuntia, sulatusaika riippuu kalan koosta. Suuret teollisuuskalafileet

sulata, avaamatta paperia, kylmässä huoneessa 24 tuntia0 lämpötila kerroksen paksuudessa - 2 ° C, jotta mehua ei menetetä suuresti. Koska fileiden ulkokerrokset sulavat nopeammin kuin sisemmät kerrokset, ne erotetaan jaksoittain lohkosta.

Ilmassa sulatettaessa kalojen painonpudotus on 2% johtuen vapautuneesta mehusta ja kosteuden haihtumisesta pinnalta.

Pölyiset ja hilseilemättömät kalat sulatetaan vedessä. Kylmä vesi, jonka lämpötila on 10-15 ° C, kaadetaan kylpyyn ja pakastetut kalat asetetaan. Ota 1 litra kalaa 2 litraa vettä. Pieniä kaloja sulatetaan 2 - 2,5 tuntia, suuria - 4 - 5 tuntia. Ajan piteneminen johtaa kalojen laadun heikkenemiseen. Veden imeytymisen ja kudosten turvotuksen vuoksi kalojen massa kasvaa 5-10%. Mutta samaan aikaan mineraalien määrä kaloissa vähenee. Näiden tappioiden vähentämiseksi veteen lisätään suolaa (7-13 g / 1 litra vettä).

Jotkut leikkaamattomat valtamerikalat (squam, goby, sardinops, perhokala, makrilli, Kaukoidän makrilli) sulatetaan yhdistetyllä tavalla. Se asetetaan kylmään veteen 30 minuutiksi, lisätään suolaa (10 g / 1 litra), sitten poistetaan, veden annetaan tyhjentyä ja jatkaa sulatusta ilmassa, kunnes lihasten paksuuden lämpötila on 0 ° C.

Sulatettua kalaa ei varastoida, vaan sitä käytetään välittömästi ruoanlaittoon.

Navagua, makrillia, piikkimakrillia, kummeliturskaa ei tarvitse sulattaa ennen lämpökäsittelyä, koska ne on helpompi käsitellä jäätelössä - ne antavat vähemmän jätettä, pidättävät ruokaa ja eivät muodosta muodonmuutoksia.

Yksi sulatusmenetelmistä on kalojen lämmittäminen mikroaaltouuneilla. Tämä menetelmä antaa hyviä tuloksia, koska sulatusaika lyhenee ja kalat säilyttävät arvokkaita ravintoaineitaan enemmän..

Suolatun kalan liotus: Suolattu turska, kolja, kampela ja muut kalat sisältävät 6-20% suolaa, joten ennen keittämistä se kastetaan niin, että suolapitoisuus on 1-5%.

Ennen liotusta kala käsitellään osittain poistamalla vaa'at, pää, evät. Joskus kala leikataan pituussuunnassa selkää pitkin kahteen osaan, mikä vähentää liotusaikaa, mutta heikentää sen makua. Hauki, ahven, silli, karpikala liotetaan kokonaisuudessaan kuorimatta.

Kalaa liotetaan kahdella tavalla: vaihdettavassa vedessä ja juoksussa.

Liotettavassa vedessä kala asetetaan kylpyyn ja täytetään kylmällä vedellä 10-12 ° C: n lämpötilassa. Vesi vie kaksi kertaa enemmän kuin kala. Suolan kertyessä veteen sen jatkuva erottaminen on vaikeaa, joten vettä vaihdetaan säännöllisesti 1, 2, 3 ja 6 tunnin kuluttua.

Juotettavaksi juoksevassa vedessä kalat asetetaan ritilälle kylvyssä, jonka alaosaan virtaa kylmää vettä, pesten kaloja jatkuvasti ja kaatamalla kylpyammeen yläosaan..

Suolatun kalan liotusaika on 8 - 12 tuntia. Liotettua kalaa käytetään ruoanlaittoon, kylmämassan ja kylmien välipalojen valmistamiseen.

§ 2. VAKAUTUNEEN KALAN KÄSITTELY (Leikkaaminen)

Skaalattuja luurankokaloja käsitellään eri tavoin niiden koosta ja käytöstä riippuen.

Kalan käsittely kokonaisuutena käytettäväksi: Tämän kalan käsittely koostuu vaakojen puhdistamisesta, evien, sisäelinten kidusten poistamisesta (vatsan viillon kautta) ja pesusta. Silakkaa, sulaa, kilohailia, silliä, kummeliturskaa, kimalaa, sulaa, taimenta, lohta, kuhaa ja muita kaloja käytetään yleensä erilaisten ruokien valmistamiseen..

Käsittely merkityllä kartongilla (raakakala) aloitetaan vaa'oiden puhdistamisella hännästä päähän, ensin sivuilta, sitten vatsasta. Kala puhdistetaan käsin keskimääräisellä kokin veitsellä, raastimen muotoisella tai mekaanisella kaavimella RO-1 (kapasiteetti noin 50 kg / h).

Jalostettaessa suurta määrää kalaa suurissa ravintoloissa käytetään kalkinpuhdistuskoneita. Suurikokoisilla kaloilla puhdistetaan erikoisrummua 2-5 minuutin ajan samanaikaisesti enintään 160 kg: n kuormalla.

Pienillä vaa'oilla varustetut kalat (turska, kampela, meribassi) puhdistetaan vaa'anpuhdistuskoneella, jonka kapasiteetti on 20-30 kalaa minuutissa. Ensimmäisessä tapauksessa vaa'at poistetaan kosketuksessa rummun ritiläpinnan kanssa ja toisessa - nopeasti pyörivän piikkien avulla.

Puhdistuksen jälkeen evät poistetaan kaloista (alkaen selästä). Tätä varten kala asetetaan kyljelleen ja liha leikataan evää pitkin ensin yhdeltä puolelta ja sitten toiselta. Leikattu evä puristetaan veitsellä ja pidetään kalaa hännän takana, viedään sivulle, kun taas evä on helppo poistaa. Tämän menetelmän käyttö eliminoi mahdollisuuden pistellä evään, mikä on erityisen tärkeää ahvenia käsiteltäessä

IS ruoanlaitto 33

Käsittelyn aikana vatsa pysyy ehjänä. Kalat pestään, kevyesti kuivataan ja leikataan pyöreiksi annoksiksi, joita käytetään ruoanlaittoon, paistamiseen ja täyttöön. Tällaisessa käsittelyssä syntyvä jäte on 35–40 prosenttia.

Kun jalostetaan suuri määrä kaloja tehtaissa, kalanpäät katkaistaan ​​erityisillä pääleikkauskoneilla.

Kalojen leikkaaminen fileiksi (pinnoitus) Yli 1,5 kg painavat kalat leikataan fileiksi pinnoittamalla, minkä jälkeen ne leikataan veitsellä annoksiksi (kuva 4).

Kuva: 4. Kaavio leikata keskikokoiset ja suuret kalat fileiksi ilman nahkaa ja luita

Fileiden saamiseksi iholla, kylkiluilla ja nikamaluilla kalat puhdistetaan vaa'oista, evät, pää poistetaan, vatsa leikataan ja suolet otetaan pois, pestään ja kuivataan. Sen jälkeen, aloittaen päästä tai hännästä, katkaise puolet kalasta (fileestä) johtaen

veitsi, joka on yhdensuuntainen selkärangan kanssa, mutta siten, että sen päälle ei jää massaa.

Tämän pinnoituksen tuloksena saadaan kaksi fileetä: iho- ja kylkiluut (ylempi filee) ja iho, kylkiluut ja nikamaluut (alempi filee).

Tuloksena olevat fileet leikataan jaettuina paloina poikki, mutta nikaman luiden palojen massan tulisi olla 10% enemmän kuin luuttomien palojen massa, jätemäärä - jopa 43%.

Selkärangan poistamiseksi pohjafilee käännetään ympäri ja asetetaan laudalle iho ylöspäin. Alkaen päästä tai hännästä liha leikataan ja leikataan selkärangasta, jolloin selkäranka jää laudalle. Tällä tavalla saadaan sekä fileet, joissa on iho että kylkiluita, jotka leikataan sitten poikki ja osiin. Tällä leikkausmenetelmällä jätemäärä kasvaa 7-10%.

Fileet, joissa on iho- ja kylkiluita, asetetaan laudan iholle alaspäin ja aloitetaan takimassan paksummasta osasta, kylkiluiden ja evien sisäluiden leikkaus. Tuloksena oleva filee leikataan osiin. Samaan aikaan jätettä on 48-49%.

Puhtaan fileen saamiseksi iho poistetaan. Laita filee leikkuulaudalle iho puoli alaspäin ja leikkaa liha ihoon asti hännän puolelta; astuttaen sen päästä 1 cm taaksepäin (viilto tehdään varovasti, jotta se ei leikkaa ihon läpi), veitsi johdetaan lähelle ihoa, leikkaamalla fileen liha. Jotta kalojen leikkaaminen fileiksi ilman ihoa ja luita olisi helpompaa, iholle jää vaa'at poistamatta sitä käsittelyn alussa. Fileet, joissa ei ole nahkaa ja luita, leikataan poikki annoksiin tai niitä käytetään leipien, nyyttien ja jauhelihan valmistamiseen.

Jätteiden määrä, kun kalaa käsitellään puhtaita fileitä varten, on 50-68%.

§ 3. VAKIOKALAN KÄSITTELY

Kala, jossa ei ole vaakaa, on peitetty limakerroksella, sillä on tiheä iho, usein tumma väri, epämiellyttävä maku. Siksi kalaa käsiteltäessä iho poistetaan siitä. Joitakin pienikokoisia kaloja käsitellään samalla tavalla kuin skaalattomia, joten niitä kutsutaan tavallisesti tähän ryhmään.

Monni. Kala puhdistetaan veitsellä limasta, vatsa leikataan ja suolet poistetaan; leikkaa pää ja evät, huuhtele ja leikkaa annoksiksi. Suuri monni on rapattu ja iho poistettu. Käytetään keittämiseen ja höyryttämiseen, paistamiseen ja leivonnaisen valmistamiseen.

Bururbot, ankerias. Burot ja ankeriaat nyljetään "sukalla". Tätä varten hän mennessäleikkaa pään ympäri, taivuta ja vedä kalasta hännään ja leikkaa sitten. Kasta sormesi suolaan, jotta iho ei liukastu käsissäsi. Räpylät, suolet, pää poistetaan. Kala on pestävä.

Monni. Iho viilletään selän koko pituudelta, evät ja pää poistetaan, vatsa leikataan ja suolistetaan. Sitten ne pestään, rapataan, jolloin saadaan fileet iholla ja kylkiluilla, luut poistetaan, poistetaan ettäValmistan ja leikkaan annoksiin.

Nauhat. Nippuja ei ole perattu. Kalaa peittävä lima voi olla myrkyllistä ja se on poistettava. Tätä varten ruho pyyhitään perusteellisesti pöytäsuolalla ja pestään hyvin..

Belpout. Pienillä vaa'oilla peitetty karkea iho poistetaan "sukalla", kuten burbot.

§ 4. JOIDEN KALALAJIEN KÄSITTELYN OMINAISUUDET

Kuha: Haukan (ja muiden ahvenen kalojen) käsittely alkaa aina kovan selkäevän poistamisella, koska piikki niistä aiheuttaa pitkittynyttä tuskallista tulehdusta. Rima poistetaan leikkaamalla se molemmin puolin takamassaa pitkin. Myös peräaukko poistetaan ja sitten kaikki muut.

Kinkku: Tällä kalalla on limainen vaaka, jota on vaikea irrottaa iholta. Siksi kala upotetaan ennen puhdistamista kiehuvaan veteen 20-30 sekunniksi ja siirretään sitten nopeasti kylmään veteen. Kun olet poistanut sen vedestä, irrota lima, vaa'at veitsellä, poista evät, suolet ja pese.

Kampela: Kalojen kevyellä puolella ne irtoavat vaa'at. Vatsan pää ja osa leikataan vino leikkaus veitsellä. Kalaan muodostuneen reiän läpi suolet ja evät poistetaan ja pestään sitten. Tumma iho poistetaan kalasta, leikataan osiin. Puhdistuksen helpottamiseksi kalat voidaan esikäsitellä (1-2 minuuttia).

Navaga Navaga voidaan käsitellä pakastettuna. Navagassa sappirakko sijaitsee liian lähellä vatsan seinämiä, ja jos leikkaat vatsan, voit koskettaa sappirakkoa, ja sapen leviämisestä kaloilla on katkera maku. Siksi pieni navaga puhdistetaan vaa'oista, alaleuka katkaistaan ​​ja sisäosat otetaan ulos syntyneen reiän läpi, jolloin jäljelle jää vain kaviaaria ja maitoa. Sitten evät poistetaan ja pestään.

Suurissa kaloissa pää katkaistaan ​​ja suolistetaan muodostuneen reiän läpi, munat poistetaan, evät poistetaan ja iho poistetaan. Kala pestään ja leikataan annoksiksi.

Turska Turskan tai koljan ruho ilman päätä ja suolistoa puhdistetaan vaa'ilta, evät ja vatsakalvo poistetaan, pestään ja leikataan osiin.

Silakka, kilohaili, hamsa.Kalat lajitellaan, lajitellaan koon mukaan, pestään, pää sisältä, häntä ja joskus selkäranka poistetaan ja pestään uudelleen.

Hauki Poista vaa'at, poista suolet, pese ja muovaa. Kylmämassan ja täytteen valmistamiseksi hauki poistetaan iholta "sukalla".

Sapelikala: Tämä kala on pakastettu puolivalmis tuote, joka sisältää kokonaisia ​​kaloja tai paloja paloina, ilman päätä, vaakoja ja suolistoa. Kala sulatetaan ilmassa tai vedessä, puhdistetaan mustasta vatsakalvosta, kun se on tehnyt siihen alustavan viillon selkärangaa pitkin. Sitten evät leikataan selästä ja vatsasta yhdessä iho- ja massaliuskan kanssa (alkaen hännästä kohti päätä). Kalan jalostuksessa syntyvät jätteet pään ja suoliston kanssa 25%. Sapelikala ei ole rapattu. Se leikataan suorassa kulmassa osiin ihon ja luiden kanssa..

Kummeliturska on hopeanhohtoinen, kaloissa kalvo poistetaan vatsaontelosta, puhdistetaan pienistä vaa'oista ja karkea iho poistetaan, pää katkaistaan. Pieniä näytteitä käytetään koko ruhon kanssa, suuret leikataan annoksiksi - pyöreiksi.

Marinka Poista vatsaontelon tumma kalvo ennen osiin leikkaamista, mikä voi olla myrkyllistä.

Ainoa kieli Tämä kala muistuttaa kampelaa ulkonäöltään. Siksi sitä käsiteltäessä hännän iho leikataan ja poistetaan päähän. Pään takaosassa selkäranka leikataan ja vatsaontelo ja suolet poistetaan vino leikkaus veitsellä.

Piikkimakrilli: kala on peitetty kovilla vaa'oilla, jotka sopivat tiiviisti ihoon, joten se palavat ennen puhdistusta.

Suolattu silli: Osa vatsasta leikataan pois kaloista, suolet poistetaan, kalvo poistetaan, pestään, pää ja häntä katkaistaan. Iho leikataan takaosaa pitkin ja poistetaan (alkaen päästä). Silli rapataan ja luut poistetaan puhtaan fileen saamiseksi.

Hyvin suolattu silli on liotettu kylmässä vedessä, mutta se on parempi vahvassa teessä, koska se sisältää tanniineja, jotka estävät sillin rapautumisen. Silakan maun parantamiseksi se voidaan liottaa maitoon.

Luettelo merikalojen nimistä valokuvilla: syötävät kalat ja mikä on hyödyllisempää

Meren asukkaat eroavat toisistaan ​​eri kriteerien mukaan: koko, muoto, perheenjäsenyys, ruokailutottumukset. Vesimaailma on niin rikas ja vaihteleva, että sitä on vaikea kuvitella.

Kaikkia meren elämiä ei ole tutkittu täysin, meren syvyydessä on yksilöitä, joista ihmiset eivät ole vielä kuulleet.

Kaikki lajit eivät ole syötäviä. Ihmiskunta arvostaa meren elämää niin paljon kuin ruokaa, että se on oppinut valmistamaan jopa myrkyllisiä pallokaloja..

Siinä on paljon hyödyllisiä aineita, mutta jos kypsennysprosessi menee pieleen ja fileeseen pääsee myrkkyä, otetaan huomioon kadehdittamaton.

Merikalojen nimet valokuvilla

Merenelämän jakautuminen alkaa sen perheen luokittelusta, johon he kuuluvat.

Turska:

  • Kolja.
  • Navaga.
  • Turska.
  • Pollock.

Makrilli:

  • Tonnikala.
  • Sardiini.
  • Wahu.
  • Kaikenlaiset makrillit.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Kampelat:

  • Kampela tai merikana.
  • Ruijanpallas.

Tämä ilme on uskomattoman hyödyllinen. Yli 500 kampelaperheen yksilölajilla on tyypillisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Silli:

  • Sardiini.
  • Euroopan kilohaili.
  • Atlantin ja Tyynenmeren silli.
  • Menheden atlantin.

Saalistavat merikalat:

  • Kaikentyyppiset hait: vasarapää, tiikeri, harmaa, täplikäs ja muut lajit.
  • Moray.
  • Barracuda.
  • Onkija.
  • Miekkakala.
  • Garfish.

Lajien monimuotoisuus ei rajoitu 6 kohteen luetteloon. Petoeläimiä on yli 450 lajia.

Useimpien haiden katsotaan soveltuvan elintarvikkeisiin, koska elohopea kerääntyy niiden kehoon. Mutta lääkkeitä tuotetaan joidenkin lajien maksasta.

Ruokatyypit

Merikalojen edut eivät rajoitu jodiin ja rasvahappoihin. Jokaisella syötävällä lajilla on omat ravintoaineet ja hivenaineet. Joitakin lajeja käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Suosittuja kalalajeja ja niiden hyödyllisiä ominaisuuksia:

NimiPerheEtu
KampelaKampelatHerkullinen valkoinen liha, jossa ei ole pieniä luita, sisältää seleeniä, A- ja D-vitamiineja. Rasvapitoisuus: jopa 5%.

Indikaattori on suhteellisen matala, mutta liha sisältää runsaasti kalsiumia, on ruokavaliota, sillä on suotuisa vaikutus maksan toimintaanVaaleanpunainen lohiLohiSisältää paljon kalsiumia, vahvistaa luukudosta. Auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, nuorentaa, poistaa toksiineja. Hyödyllinen luusairauksiinPohjaKampelatHerkku, joka on valmistettu kaikissa huippuluokan ravintoloissa. Sisältää paljon rasvahappoja. Auttaa laihtuaRuijanpallasKampelatLihassa on runsaasti vitamiineja B12, B6, kaliumia, magnesiumia ja fosforiaSilliSilliSisältää terveellisiä rasvoja, fosforia, paljon proteiinia ja A-vitamiinia. Hyödyllinen hieman suolatussa muodossa.

Venäjällä se on eniten kulutettu merikala. Sen hinta on pienempi kuin muilla lajikkeilla. Ensisijaisesti venäläisiksi tulleille ruokalajeille on monia reseptejä: silli turkin allaSampiLohiSillä on myönteinen vaikutus hermostoon, mikä auttaa lievittämään stressiä. Vahvistaa hampaiden emalia, luukudosta. Imeytyy helposti, energisoi, vähentää ylipainoaMerihauetAhvenSuuri määrä D-vitamiinia A. Tyydyttyy kalsiumilla ja magnesiumilla, sisältää jodia ja terveellisiä rasvoja. Auttaa vähentämään huonoa kolesteroliaCapelinaLohiPuhdistaa verisuonia, normalisoi maksan ja munuaisten toiminnan. Sillä on myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin. Vahvistaa hermostoa. Onko dieettituote

Tällä on huono vaikutus koko organismin työhön, vaikuttaa kilpirauhasen toimintaan. Suolaisen veden kalat sisältävät paljon jodia.

Asiantuntijat suosittelevat kevyesti suolatun merikalan syömistä. Höyrytetyt astiat ovat hienoja.

Paistaminen ja hauduttaminen tappavat suurimman osan ravintoaineista. Kalan lisäksi on hyvä syödä merilevää, katkarapuja ja muita mereneläviä.

Rasvaiset lajikkeet

Rasvaiset lajikkeet sisältävät meren eliölajeja, jotka sisältävät lihassa yli 30% rasvaa..

Tällaisen tuotteen edut keholle ovat suuressa osassa omega-3-rasvahappoja. Se on uskomattoman hyödyllinen aine, joka edistää paranemista ja nuorentumista..

Merenelinten rasvainen liha on hyödyllisintä sydän- ja verisuonitauteista kärsiville..

50 vuoden kuluttua tämän tuotteen tulisi siirtyä tiukasti ruokavalioon, koska se sisältää paljon kalsiumia. Hauraat luut, hammasongelmat häviävät.

Tärkeä! Rasvainen kalan liha tarjoaa kaksinkertaisia ​​etuja raskaana oleville naisille. Kalsium on välttämätön sikiön kehitykselle, luun muodostumiselle.

D-vitamiinia, josta venäläiset puuttuvat niin paljon, löytyy meren elämästä. Jos lääkäri ei ole kieltänyt, voit vapaasti nojata, lukuun ottamatta myrkyllisiä lajikkeita: kuten pallokaloja.

Rasvaiset lajikkeet:

  • Ruijanpallas.
  • Sardellit.
  • Sardiini.
  • Kilohaili.
  • Akne.
  • Silli.
  • Tonnikala.
  • Sampi.
  • Ahven.
  • Taimen.
  • Kampela.

Näitä lajikkeita tulisi syödä useammin..

Jos syöt tällaisia ​​ruokia 4 kertaa kuukaudessa, aivotoiminta paranee, sydän- ja verisuonijärjestelmän työ normalisoituu.

On syytä harkita, koska sydänsairaudet ovat maan suurin kuolleisuusaste..

Tutkimuksessa todettiin, että nämä elintarvikkeet pienentävät sydänkohtauksen kuoleman riskiä korjaamalla verisuonia ja vahvistamalla sydänlihasta. Rytmihäiriöt kulkevat.

Myös Alzheimerin taudin kehittymisen riski pienenee. Nykyään tämä tauti on saamassa pelottavia mittasuhteita. On mahdotonta suojata itseäsi täysin normalisoimalla ravintoa..

Nauti terveellisestä elämäntavasta, liikunnasta ja syö enemmän ruokia, jotka täyttävät vitamiinivaramme aukot. Suolaisen veden kalat ovat yksi niistä.

Kuinka valmistaa herkullista halpaa kalaa

Universaalia kalaa ei ole kovin paljon - esimerkiksi paistaminen pannulla ja puuhiilellä, suola ja savu, paistaminen uunissa ja kypsentäminen kaksinkertaisessa kattilassa, leikkeleiden valmistus tai syöminen raakana ja myös kuivaaminen ja savuaminen - luonnossa ei ole kovin paljon, mutta hyllymme yleensä - ei mitään. Ja jos kalavalintaa rajoittaa edelleen vaatimaton budjetti ja se, että ostamme pakastettua kalaa, luettelo supistuu minimiin. Ja mitä voit tehdä siitä herkullista? Tällä kysymyksellä käännyimme kuuluisan ruokakolumnistin Nick Bohrin puoleen..

Olen koulutukseltani ihtiologi, olen työskennellyt erikoisalallani monta vuotta, useita kertoja menin puolen vuoden tutkimusmatkoille Tyynen valtameren eteläpuolelle ja kirjoitan nyt paljon kaloista. Minulta kysytään usein: millaista kalaa on parempi ostaa, jotta ei erehdy. Yritän aina vastata kaikille ja pyytää aina aluksi käytännössä samaa: "Miksi tarvitset sitä?" Tämä on yksinkertainen kysymys, mutta useimmat ihmiset eivät ajattele sitä ja loukkaavat. He odottavat selkeää ja ymmärrettävää vastausta: "Ota marliini-beluga-turska-navaga-kuha", mutta en voi antaa sitä ilman alkuhuomautuksia. Siksi yhdessä Gastronom.ru: n toimittajien kanssa rajoitimme alueen 3 budjettikalaan, jotka maksavat jopa 200 ruplaa. 1 kilolle kaupunkimarkkinoilla, ja kerron niistä tarkemmin. Joten puhuen pollockista, villakuoreesta ja navagasta.

Herkullinen pollock

Pollock kuuluu Cod-perheeseen. Mutta siitä huolimatta kotiäitien mielessä "kissoille tarkoitetun kalan" maine on ollut vakiintunut polkupyörään Neuvostoliiton ajoista lähtien. Toisaalta ihmiset, vaikka syövätkin pölyä, tekevät sen melkein aina pakotettuna: sairaaloissa tai armeijassa. Pollock oli ja on edelleen yksi halvimmista kalalajeista Venäjällä, ja siksi monet suhtautuvat siihen ennakkoluulottomasti.

Samaan aikaan Kaukoidässä pollock on erittäin arvostettu. Siellä hänet kiinni syötti, ja sitten heti paistetaan.

Harvat ihmiset tietävät, mutta kaikissa McDonald's-kahviloissa Venäjällä, kun tilaat filet-o-fishia, sinulle tarjotaan pollock. Siitä on tullut verkon tavaramerkki hämmästyttävän valkoisen lihaskudoksen puolesta, mikä antaa ruoalle erityisen visuaalisen houkuttelevuuden. Ja missä tahansa tilaat tämän ruokalajin - Petropavlovsk-Kamchatskista Kaliningradiin - pollock-fileen maku on sama ja melko kunnollinen. Ja kaikki tämä siksi, että ketjun laatutaso on korkea, ja paikalliset teknologit ovat onnistuneet saavuttamaan vaikuttavia tuloksia: fileet ovat aina mehukkaita ja kiinteitä..

Ja silti, teknologinen jauhettu kala-surimi, josta kaikki rapupuikot valmistetaan, valmistetaan pääasiassa pölystä. Kalan valinta jauhelihaksi selittyy paitsi Pohjois-Tyynen valtameren merkittävillä polluvaroilla myös lihasmassan tyylikkäällä valkoisuudella..

Tämä tarkoittaa, että meidän on vain opittava kypsentämään ruokaa: älä keitä sitä keitossa mauttomien rättien tilaan, älä kuivaa sitä uunissa. Se on paistettava! Paista leivänmurussa, keitä taikinassa ja paista. Tärkeää: pollock on jo laiha, kun paistetaan leivän tai taikinan alla, on tärkeää, ettei sitä kuivata.

HUOMIO! Pollockin suurin ongelma on sen suuri loisinfektio, joten sitä ei voida myydä kylvämättömänä..

Siksi älä koskaan osta jäädytettyjä pölyn ruhoja markkinoilta.!

Pollock goujons mausteisella majoneesilla

Pollock-reseptit

Suosittelemme paistamaan pölyä ja tekemään leikkeleitä sen jauhelihasta. Lisää öljyyn suolaa paistamisen aikana, jotta vältät vähärasvaisten fileiden liiallisen suolaamisen. Mausta valmis kala pippurilla, valkosipulilla, basilikalla, persiljalla ja älä säästä sipulia.

Herkullinen villakuore

Kapeliini kuuluu Smelt-perheeseen.

Sinun on ostettava villakuore pakastettuna, irrotettuna briketistä, eikä kasaantuneina - todennäköisempää, että kalaa ei ole vielä sulatettu kiinnioton jälkeen. Ja älä pelkää ostaa isoja paloja - neuvon sinua mitä tehdä niiden kanssa..

Ota 4 kilon kappale. Suolaosa ja paista osa. Ensinnäkin olemme tekemisissä suurlähettilään kanssa: suolamme aina pakastettua kalaa. Selitys tälle on yksinkertainen: suola ja jopa ihon läpi tunkeutuu kalan lihaksiin vähitellen, ja lämmin kala huononee sisältä nopeammin, eikä suolalla ole aikaa säästää sitä. Joten suolaa jäädytetty kapeliini tuskin erottamalla suuresta kappaleesta.

Laitimme palan tarjottimeen ja annoimme sen sulaa hieman huoneenlämmössä. On välttämätöntä, että kalat alkavat erota toisistaan ​​eikä mitään muuta. Emme repeä niitä voimalla, jotta emme vahingoita ihoa, mutta voit vetää sulatetut varovasti pois yhteisestä kappaleesta. Tässä tapauksessa pala itsessään on edelleen riittävän jäätynyt sisältä..

Irrotettua kalaa ei voida perata eikä se ole minun. Lajittelemme ja hävitämme murskatut ja vetelevät yksilöt: kalojen tulisi olla joustavia. Jos sinulla on suosikkisi soija- tai osterikastike, tiputa hieman pari kalaa ja maista pakastettua ja suolatonta kapeliinia kastikkeen kanssa - se on mielenkiintoinen gastronominen kokemus, mutta maku ei ole kaikille.!

Kaada ohut suola "Extra" astian pohjalle (lasi, muovi tai ruostumaton teräs). Panemme kapselin kerroksittain, ripottamalla sitä hienoimmalla suolalla. Kapeliinia suolataan 24 tunnin ajan, ja tänä aikana karkean suolan kiteillä ei ole edes aikaa liueta. Jos astian pinta-ala sallii, aseta kerrokset poikittain. Emme painosta ylhäältä. Laitamme astian jääkaappiin 12-24 tunniksi. Tänä aikana villakuore sulaa ja suolaa. Määritä suolausaika itse, jotkut pitävät suolaisemmasta kalasta ja jotkut pitävät hieman suolatusta.

24 tunnin kuluttua kala suli, laskeutui ja kerrokset sakeutuivat. Jos kalassa on vähän suolaa, huuhtele se nopeasti juoksevan kylmän veden alla.

He syövät villakuoreen tarttumalla päähän kahdella sormella ja syömällä varovasti lihaa selkärangasta alkaen hännästä. Voit myös toimia kulttuurisemmin: laita kala lautaselle, poista liha harjalta haarukan sivutangolla, poista suolet ja vatsaontelon musta kalvo (se tuntuu katkeralta!) - syö ja nauti kalan puhtaasta mausta. Voit myös laittaa fileitä voileipään - herkullista!

Kevyesti suolattu kapeliini kestää vielä 2-3 päivää, ja sitten se alkaa olla karkea ja suolainen. Siksi osa kaloista voidaan ripustaa langalle tai narulle viemällä taittamattomat paperiliittimet silmäaukkojen läpi ja kuivata. Kapeliini on rasvainen kala. Se tippuu: älä unohda laittaa lokeroa kalan alle! Ja ripustaa se ylösalaisin, jotta tippuminen on vähäisempää. Anna sen roikkua noin 5-6 päivää, joten se ei ole vielä kuivunut, mutta roikkuu. Liha pysyy pehmeänä, ja itse ruhosta tulee melko tiheää. Jos nostat sitä kahdella sormella, kala pysyy suorana. Ne, jotka pitävät kuivemmasta kalasta, jättävät villakuoreen riippumaan pidempään. 5. – 5. Päivänä notkeutuneella kapelilla on täysin erilainen maku verrattuna "märkään" hieman suolattuun, ikään kuin ne olisivat erityyppisiä kaloja. Päivinä 10-11 kala on jo kuivunut.

Kyllä, meillä on vielä osa kapelista paistamiseen. Paista sulatettu kala kasviöljyssä hyvin esilämmitetyssä paistinpannussa. Jos pannulla on hyvä tarttumaton pinnoite, voit paistaa ilman jauhoja. Paistamme nopeasti, jotta emme kuivu!

Maissijauhoissa paistettu kapeliini

Kapelien reseptit

Herkullinen navaga

Navaga kuuluu Cod-perheeseen. Se näyttää myös pieneltä turskalta. Kala asuu Barentsin, Valkoisen ja Karan merillä - ja juuri tämän kalan tarttui nuori Mikhailo Lomonosov yhdessä turskan ja sillin kanssa. Tämä kala on Pomorsin ruokavalion perusta. Navaga pakastettiin juuri kiinni (yleensä vielä elossa) ja myytiin kärrillä Novgorodiin ja Moskovaan. Tarina siitä, kuinka 19-vuotias Mikhailo seurasi vaunujunaa Moskovaan, mutta siellä, pääkaupungin kiusauksien valloittamana ja pysynyt - on jo pitkään tullut oppikirja.

Navaga voidaan kuivata, mutta varoitan, että se ei todennäköisesti toimi herkkuna: navaga on peitetty limalla, jonka erityinen aromi pysyy kuivattujen kalojen kanssa. Siksi on parasta paistaa navaga. Ja juuri kiinni jääneestä navagasta saat hyvän rikkaan korvan.

Kun ostat jäädytettyä navagaa, tarkastelemme kaarevien ruhojen määrää: mitä enemmän, sitä parempi. Tämä tarkoittaa, että kala siirtyi ennen nukahtamista eli jäätyi elävänä. Ihon tulee olla tiukka, ei vetelä tai ryppyinen - tämä on eräänlainen merkki siitä, että kalaa ei ollut sulatettu varastoinnin aikana. Vatsaa ei pidä upottaa eikä pudota. Kala on ostettava, jos mahdollista, perattu ja päätä pitkin: leikkaamisen ja varastoinnin aikana leikattu ja päätyinen navaga menettää väistämättä osan mehusta.

Muuten, kerron kaiken tämän pohjoisesta navagasta, ja meillä on myös myynnissä vakhnya - Kaukoidän tai Tyynenmeren navaga. Se on huomattavasti suurempi, mutta sen maku on hieman yksinkertaisempi ja karkeampi..

Pesin sulatetun navagan perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla. Suosittelen yleensä välttämään kalojen kosketusta veden kanssa, ellemme aio keittää sitä, mutta navaga on erityistapaus. Kuten sanoin, limalla, joka parantaa yushkan (liemen) makua kalakeittoa keitettäessä (tavallista makean veden kalaa ei pestään), mutta lima on poistettava kalasta paistamista varten. Peri pestyt kalat, heitä kidukset pois ja pyyhi ruhot paperipyyhkeellä.

Kaada kasviöljyä suurelle paistinpannulle, lämmitä se. Paistan kalaa keraamisessa pannussa, joten tarvitsen vain vähän öljyä, enkä käytä lainkaan jauhoja, munia, leivänmuruja tai muita temppuja. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Paistan noin 4-5 minuuttia toisella puolella.

Lean kala - luettelo kaikista ruokavalion lajikkeista

Hyvin usein meidät ympäröivät kalatuotteet, sekä meri että joki tai järvi. Heillä kaikilla on oma ruokavalionsa ja rakenne..

Mutta kala ei ole aina terveellistä. Tähän vaikuttaa se, kuka hän on, metsästäjä tai huijaaja, mitä hän syö, samoin kuin missä vesissä hän puhdistaa meri- tai jokiviemäriä, koska vedellä on tärkeä rooli, koska kaikki elementit imeytyvät lihaan.

Se vaikuttaa myös kalojen rasvapitoisuuteen, rasvaisia ​​on paljon, ja päinvastoin on olemassa monia laihoja kalalajikkeita, jotka eivät syö mitään haitallista.

Kalan edut

Kalafilee on puhdas proteiini, massa makro- ja mikroelementtejä. Tärkein kalatuote on kalaöljy. Se sisältää suuren määrän omega-3- ja omega-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Kalan hyödyllisyys riippuu elinympäristöstä: meri / valtameri tai joki / järvi. Joessa rasvojen ja proteiinien määrä on pienempi, eikä koostumuksessa ole jodia ja bromia, joita löytyy merestä ja merestä. Siksi merikalat ovat paljon hyödyllisempiä kuin jokikalat.

Suuren jodi- ja bromikylläisyyden lisäksi yhdessä niiden kanssa saat tarvittavat määrät:

  • fosfori;
  • kalium;
  • magnesium;
  • natrium;
  • rikki;
  • fluori;
  • kupari;
  • rauta;
  • sinkki;
  • mangaani;

Hivenaineiden lisäksi keho saa useita vitamiineja:

  • KOHDASSA 1;
  • AT2;
  • AT 6;
  • KELLO 12;
  • PP;
  • H;
  • C;
  • A;
  • D.

Kala ruokavalioon

Koska ruokavaliossa ei sallita monia asioita, kala ei ole pelastus vaan myös kehon avustaja..

Sallittu syödä:

  • joki ahven;
  • navaga;
  • kummeliturska;
  • kuha;
  • karppi;
  • kampela;
  • turska;
  • siniturskaa.

Nämä lajikkeet eivät ole paljon kaloreita, mutta samalla maukkaita ja ravitsevia. Ne auttavat monipuolistamaan kapeaa ruokavaliota. Kalaa voidaan yhdistää monien lisukkeiden kanssa, mikä voi laimentaa suolattoman tattarin tai riisin ei-herkullisuutta.

Muut kuin ruokavalion kalat

Rasvaisia ​​kaloja esiintyy useimmiten kylmissä vesissä, rasva auttaa heitä selviytymään.

Tällaisia ​​kaloja on maailmassa paljon, mutta kaikki eivät ole hyödyllisiä ja sopivia syömiseen, seuraavat tyypit voidaan erottaa "hyödyllisistä" lajikkeista:

  • lohi;
  • makrilli;
  • tonnikala;
  • sardiini;
  • taimen;
  • silli.
  • ruijanpallas;

Niillä on paljon EPA: ta ja DHA: ta. Monien näiden kalojen tyypit edellyttävät erityistä teknistä valmistusprosessia, joten ennen kypsentämistä on tarpeen päivittää muisti lajikkeen erityispiirteillä..

Kohtalaisen rasvainen kala

Tähän luokkaan kuuluvat kalat, joiden rasvapitoisuus on 4-8%.

Useista merikaloista kohtalainen rasvapitoisuus sisältää:

  • piikkimakrilli;
  • monni;
  • tonnikala;
  • vaaleanpunainen lohi;
  • silli;
  • ahven;
  • kaveri;
  • lahna.

Jokiasukkaat ovat laatineet seuraavan luettelon:

  • taimen;
  • karppi;
  • monni;
  • ruutana;
  • karppi;
  • lohi.

Tämä kala tarjoaa ihmiskeholle korkealaatuista proteiinia. Tämä tuote on hyödyllinen kaikille poikkeuksetta, ja urheilijat tarvitsevat sitä vain. Jotkut lajikkeet sisältyvät ruokavalioon, koska ne tarjoavat keholle monia tärkeitä ravintoaineita. Tällainen kala ei ole vasta-aiheinen lapsille, he voivat käyttää karppi, lohi, ahven, taimen.

Minkä kalaa voit syödä laihdutuksen aikana?

Painonpudotuksessa rasvaisen lihan korvaaminen kalatuotteilla on usein suositeltavaa. Mutta kun valitset sen, se tulisi jakaa rasvaiseen, vähärasvaiseen ja vähärasvaiseen.

Vähärasvainen ei sisällä hiilihydraattiosaa. Nämä lajikkeet ovat erittäin suosittuja hiilihydraattisissa ruokavalioissa. Vähärasvaisen kalan käyttö ruokavaliossa antaa sinun olla vähentämättä hiilihydraattien kulutusta.

Vähärasvaisten kalojen tyypit vauvanruokaa varten

Tämäntyyppiset kalat eivät ole yhtä hyödyllisiä, mutta on tärkeää muistaa, että ne ovat hyvin luita, ja ennen tarjoilua sinun on varmistettava, että se sisältää vähintään luut.

Turskaperheellä on paljon etuja:

  • kummeliturska;
  • pollock;
  • pollock;
  • siniturskaa.

Näiden kalojen valkoinen liha sisältää vähintään 25% proteiinia ja vähintään rasvaa..

Karpinkalojen jokivalikoima sisältää:

  • hopeakarppi;
  • lahna;
  • karppi;
  • vobla;
  • karppi.

Vähärasvaiset lajikkeet

Merikala

Pollock, kummeliturska, turska ovat meriperheen parhaita edustajia. Turskassa on runsaasti terveellistä proteiinia, ja rasvapitoisuus on alle prosentti. Voit syödä sitä päivittäin. Syödä enintään 200 grammaa kerrallaan.

Valkoinen kala

Ne jaetaan kahteen luokkaan:

  1. pyöreä (ruijanpallas, kampela);
  2. tasainen (pollock, pollock, kummeliturska, kolja, turska, ahven, merikrotti).

Ja vähimmäisrasvapitoisuudella:

  • kolja;
  • kampela;
  • muksun;
  • turska;
  • meribassi;
  • tilapia;
  • turska;
  • keltti.

Jokikala

Ne ovat vähemmän hyödyllisiä, koska niiltä puuttuu joitain meren elementtejä.

Näitä lajikkeita ovat:

  • ahven;
  • kuha;
  • lahna;
  • hauki;
  • syöpien perhe;

punainen kala

Valitettavasti melkein kaikki punaiset kalat ovat öljyisiä. Pääsegmentissään kaikentyyppisillä kaloilla, joilla on punainen liha, on korkea rasvapitoisuus, joten on syytä korostaa keskirasvapitoisuuden lajikkeita, joita voidaan käyttää laihtumiseen ja erityiseen ravitsemukseen. Tällaisten kalojen liha on erittäin hyödyllistä keholle..

Vähiten rasvatyyppejä ovat:

  • kaveri;
  • lohi;
  • vaaleanpunainen lohi.

Lopuilla punalihakaloilla on itsessään suuri määrä rasvaa, joten niitä ei voida suositella terveelliseen ruokavalioon..

Siemenetön

Kaloja, joilla on pieni määrä luita, ei ole niin paljon, luettelon perusta on merikaloja, jokien elinympäristön edustajia löytyy harvoin. Suolavedellä on vain harjanne, siinä ei ole kylkiluita.

Vähärasvaiset vähärasvaiset kalat sisältävät:

  • kampela;
  • merikilpikonna;
  • kuha;
  • keltti.

Reseptit

Turskapihvi perunoilla

Ainekset:

  • turskafilee;
  • peruna;
  • sipuli;
  • puoli sitruunaa;
  • oliiviöljy;
  • Ruisjauho;
  • persilja, suola, pippuri.

Reseptin valmistelun edistyminen:

  • Valmista perunat, leikkaa ja heitä kiehumaan.
  • Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja sitruuna puolirenkaiksi.
  • Pilko persilja.
  • Valmista fileet, leikkaa osiin, lisää mausteet ja jauhot, paista öljyssä.
  • Mausta valmis kala ja perunat yrtteillä ja sipulilla sitruunalla.

Pollock haudutettu sitruunalla

Ainekset:

  • pollock;
  • kasvisliemi;
  • porkkana;
  • tomaatti;
  • sipuli;
  • selleri;
  • sitruuna;
  • oliiviöljy;
  • Laakerinlehti;
  • tilliä, suolaa, pippuria.

Ruoanlaitto:

  • Valmista kala, huuhtele.
  • Leikkaa osiin.
  • Mausta suolalla, pippurilla.
  • Leikkaa porkkanat, sipulit ja sellerit ympyröiksi.
  • Sitruunaa ja tomaattia tarvitaan ympyröiden muodossa.
  • Hauduta vihannekset öljyssä.
  • Hauduta pollockia liemessä 20 minuutin ajan.
  • Ruokavalio on valmis.

Kuninkaallinen ahven vartaassa

Ainekset:

  • filee;
  • merilevä;
  • oranssi;
  • retiisi;
  • oliiviöljy;
  • Seesamiöljy;
  • Omenaviinietikka;
  • mauste.

Ruoanlaitto:

  • Filee leikattu kaistaleiksi.
  • Jätä mausteisiin viidentoista minuutin ajan.
  • Kaada seesamiöljyä ja etikkaa kaaliin.
  • Leikkaa oranssi puoliympyrään.
  • Lisää vartaaseen mausteisiin kastettu filee ja appelsiini.
  • Paista 20-25 minuuttia.
  • Kaali tarjoillaan erikseen.

Onko mahdollista syödä ruokavaliolla?

Paistettu kala

Jos ruoansulatuskanavassa on ongelmia, se ei missään tapauksessa saa olla missään muodossa, olipa se sitten taikina tai leivänmuruja.

Poikkeus on grillipannulla valmistettu kala, jossa on vähintään oliiviöljyä. Mutta heti kypsennyksen jälkeen kalanpalat on puhdistettava kuivalla lautasliinalla ylimääräisen rasvan poistamiseksi..

Suolakala

Suolatun kalan kulutusta ei ole erikseen kielletty. Ei ole suositeltavaa käyttää oinaa tai silliä. Voit tehdä kevyesti suolattua kalaa itse kotona.

Ja voit syödä tällaista kalaa vasta päivän ensimmäisellä puoliskolla, muuten voit nähdä pari ylimääräistä kiloa vaa'alla. On myös syytä juoda enemmän vettä..

Savustettu kala

Tässä vastaus on yksinkertainen - ei ja vain ei! Savustetun lihan haitallisuudesta puhuttiin ja perusteltiin paljon, että tätä ongelmaa ei ehkä edes esiinny.

Tupakoinnissa käytetyt syöpää aiheuttavat aineet voivat laukaista syövän.

Tällaiset elintarvikkeet ovat haitallisia erityisesti mahalle ja maksalle. Se on kaikki syyllinen lisääntyneeseen suolapitoisuuteen, korkeaan kaloripitoisuuteen, joka johtuu vähimmäisvesipitoisuudesta kypsennyksen aikana.

Lisäksi voidaan käyttää heikkolaatuisia tuotteita, koska tupakointiprosessin aikana kaikki puutteet peitetään ja on mahdollista ymmärtää, että tuote pilaantuu sen jälkeen, kun ensimmäiset myrkkymyrkytysmerkit ovat ilmaantuneet..

Laiha kala

Haimatulehduksella

Jos sinulla on sairaus, kuten haimatulehdus, sinun on valittava huolellisesti syötävät kalat. Rasvapitoisuuteen tulisi kiinnittää huomiota. Vaikka tällainen kala hyödyttää kehoa, se rasittaa haimaa, mikä johtaa sairauden ja epämukavuuden kehittymiseen. Pahenemisvaiheiden aikana se on unohdettava kokonaan.

Luettelo kaloista, joita voidaan käyttää haimatulehdukseen:

  • turska;
  • navaga;
  • limonema;
  • kolja;
  • siniturska;
  • pollock;
  • pollock;
  • joki ahven;
  • kuha;
  • hauki;
  • Amur;
  • kampela;
  • ruutana;
  • keltti;
  • särki.

Diabeteksen kanssa

Diabeteksessa kalaa käytetään ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä sydän- ja verisuonitauteihin. Kalojen hyödyllisyys diabetekselle on korkea proteiini- ja hivenaineiden pitoisuus.

Yleisen tilan parantamiseksi ja kehon ylläpitämiseksi sinun tulisi sisällyttää ruokavalioon seuraavat kalatyypit:

  • lohi;
  • tilapia;
  • turska;
  • taimen;
  • katkarapu;
  • äyriäiset;
  • sardiini.

Gastriitin kanssa

Kala sisältää helposti sulavaa proteiinia, minkä vuoksi gastriittipotilaita kehotetaan käyttämään kalaa ruokavaliossaan. Tuotteen komponenttikoostumus käynnistää uudistumisprosessit, aktivoi mahalaukun suojaavat toiminnot ja laukaisee ruoansulatuksen.

On syytä sanoa, että gastriitin kanssa savustetut, rasvaiset ja paistetut kalat ovat kiellettyjä..

Parhaat vaihtoehdot gastriittiruokavalioon ovat kalat, kuten:

  • kummeliturska;
  • turska;
  • vaaleanpunainen lohi;
  • kuha;
  • kolja;
  • vobla;
  • pollock;
  • navaga;
  • limonema;
  • pollock;
  • kampela.

Yleisimmät ja käytetyt kalatyypit ja niiden valmistaminen

Vaaleanpunainen lohi.
Sillä on vaaleanpunainen, laiha, erittäin gourmet-liha. Fileet ja palat paistetaan, vaalennetaan, grillataan. Täysin savustettu ja purkitettu.

Monni.
Monnien katsotaan olevan erittäin maukkaita kaloja. Se tulee vähittäiskauppaverkostoon ilman ihoa ja päätä, tuoreita, tuorejäädytettyjä tai jäädytettyjä. Monnien rasvapitoisuus vaihtelee. Se on erittäin hyvä A-, D- ja B12-vitamiinien lähde.

Kampela.
Hänellä on pehmeää lihaa. Sopii paahtamiseen, tupakointiin, blanšointiin, grillaamiseen.

Kaveri.
Yksi Tyynenmeren lohen yleisimmistä edustajista.

Kilohaili.
Kilohaili on tärkeä raaka-aine sardellisäilyketeollisuudelle. Kilohailia käytetään myös raaka-aineena kalajauhon ja öljyn valmistukseen. Kilohailia voidaan syödä paitsi purkitettuina myös paistettuina tai grillattuina. Kilohaili on erinomainen omega-3-rasvahappojen sekä D-vitamiinin lähde. Lisäksi se sisältää runsaasti B12-vitamiinia. Jopa pieni määrä kilohailia (vain 25 g) on ​​arvokas lisä päivittäiseen ruokavalioon..

Pollock.
Runsain turskakala. Käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Navaga (turskaperhe).
Navagan liha on vähärasvaista ja miellyttävän makua. Siitä valmistetaan säilykkeitä sekä kulinaarisia tuotteita. Valkaistut kokonaiset tai paloitellut fileet grillataan. Suolattu ja kuivattu.

Ahven.
Meribassia pidetään herkullisena ruokakalana. Tuoretta meribassia on erittäin hyvä paistaa tai keittää. Meribassiruokia on monia reseptejä. Meribassia myydään tuoreena fileinä ja suolattuina - kokonaisena ruhona tai fileinä. Sen liha on rasvaa ja pysyy tuoreena pitkään; meribassi on herkullisinta suolattuina. Käytetään paahtamiseen, grillaamiseen, vaalennukseen kastikkeessa. Merimassan rasvapitoisuus voi vaihdella huomattavasti, mutta tyypillisesti 100 g fileitä sisältää 1 g omega-3-rasvahappoja. Myös meribassi on hyvä proteiinin lähde..

Sampi.
Sampi korjataan suolatussa muodossa, kun taas suuret yksilöt leikataan balykiksi. Suolatusta puolivalmistuotteesta saadaan notkeutuneita ja savustettuja balykkeitä; osa saaliista käytetään luonnollisten säilykkeiden valmistamiseen ja tomaattikastikkeessa. Siperian sampin kaviaaria jalostetaan vähäisin määrin, koska se ei ole riittävän kypsää kalastuksen aikana ("rasvainen"). Vizigu saadaan selkänyksestä, sampiliimasta uimarakosta.

Ruijanpallas.
Kala, jolla on upea tuoksu ja maku. Kalat voidaan leipoa kokonaisina, ja fileet ovat parhaiten vaaleita. Savustettu täydellisesti.

Kolja.
Kolja myydään tuoreena, pakastettuna, kuivattuina ja savustettuina. Ensinnäkin kolja on erinomainen proteiinilähde, B12-vitamiini ja seleeni sekä tasapainoinen natrium- ja kaliumpitoisuus. Kolja sopii monenlaisiin ruokiin, sen mieto maku sopii hyvin kuumien-mausteisten kastikkeiden, mausteiden ja erilaisten vihannesten kanssa. Tämän kalan kiinteä liha näyttää herkulliselta millä tahansa keittomenetelmällä. Koljan kiehumisen jälkeen voit nauttia sen poikkeuksellisesta valkoisuudesta ja laminoinnista. Höyrytä se ja liha on edelleen pehmeää ja pehmeää. Ja jos kolja paistetaan, iho (jota ei tarvitse irrottaa) muuttuu miellyttävän rapeaksi; riittää, että leikatut kalat rullataan, jotta sille saadaan kultainen sävy. Gourmet-valkoisella koljanlihalla on ominaisuuksia, jotka sopivat erinomaisesti ruokien, kuten nyyttien, kalakakkujen, piirakoiden, mousseiden ja soufflien, valmistamiseen. Kolja voidaan myös savustaa tai suolata selkeän, vahvan maun saavuttamiseksi..

Siniturskaa.
Voidaan käyttää kulinaaristen tuotteiden, kalatikkujen, jauhelihasäilykkeiden valmistamiseen.

Saida.
Turskaperheen kalat. Pollockilla on ominainen maku, joka on erittäin suosittu kalaruokien ystävien keskuudessa ympäri maailmaa. He jopa sanovat, että ne, jotka eivät ole kokeilleet pollockia, eivät tiedä mikä on oikea kala: sillä on ainutlaatuinen ja samalla voimakas "kalainen" maku, joka on jonkin verran vahvempi kuin millään muulla kalalla..

Silli.
Herkullista kalaa, jota voidaan syödä raakana, savustettuna, suolattuna ja suolakurkkuna. Sopii paahtamiseen kokonaisena, grillattavaksi. Se on hyvin suolattu, peitattu, savustettu. Silli on erinomainen A-, D- ja B12-vitamiinien lähde. Se sisältää myös runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka voivat vaihdella suuresti..

Lohi.
Lohi toimitetaan kauppaketjuun tuoreena ja pakastettuna, fileettynä, savustettuna ja suolattuna. Kalanviljelylaitoksissa kasvatettu lohi on erinomainen elintarvike. Se sisältää erittäin runsaasti omega-3-rasvahappoja ja rasvaliukoisia A- ja D-vitamiineja. Lisäksi siinä on runsaasti vesiliukoisia B12-vitamiineja ja pyridoksiinia.

Makrilli.
Makrilli tulee vähittäismyyntiverkostoon elävässä, pakastetussa, savustetussa, suolatussa ja purkitetussa muodossa. Rasvainen kala herkullisella lihalla. Sopii paahtamiseen kokonaisena, grillattavaksi. Savustettu se sopii välipaloihin, voileipiin, salaatteihin ja jopa sämpylöihin. Keväällä makrillin rasvapitoisuus on pieni (noin 3%), kun taas syksyllä se saavuttaa 30%, mikä tarkoittaa enemmän omega-3-rasvahappoja. Makrilli on myös hyvä D- ja B12-vitamiinien lähde..

Terpug.
Lihan maun ja rasvapitoisuuden suhteen raspi on korkealaatuinen raaka-aine savustetun lihan ja purkitettujen välipalojen valmistukseen..

Turska.
Herkkä kala. Valkaistut kokonaiset tai paloitellut fileet grillataan.

Taimen.
Taimen toimitetaan vähittäiskauppaketjuun tuoreena, pakastettuna, savustettuna, suolattuna ja myös puolivalmiina tuotteina. Sillä on erittäin herkkä liha. Taimen on ihanteellinen monenlaisiin ruokiin: se voi olla paistettua, keitettyä, vaalennettua viinikastikkeessa ja grillattua. Viljelty taimen on erinomainen ruoka. Siinä on runsaasti omega-3-rasvahappoja ja rasvaliukoisia A- ja D-vitamiineja. Lisäksi taimen sisältää runsaasti vesiliukoisia B12-vitamiineja ja pyridoksiinia.

Hake.
Se kuuluu turskakaloihin, sillä on pitkänomainen runko, yksi lyhyt ja yksi pitkä selkäevä. Valkoinen mehukas kummeliturska liha on erittäin kysytty eurooppalaisissa ravintoloissa.

Jokikalojen käytön lajikkeet ja ominaisuudet

Monni on erittäin suuri kala, sen paino on 50 kg. Kuitenkin mitä pienempi monni, sitä maukkaampi se on. Niin sanotut "kanava-monni" ovat erityisen hyviä - niillä on erittäin ohut iho, ne ovat erittäin hyviä grillata.
Monnien tärkein etu on vaakojen ja luiden puuttuminen lihasten välillä. Siksi sitä ei melkein tarvitse puhdistaa - raaputa sitä vain hieman veitsellä. Usein monni, erityisesti suuret, haisee hieman mutaa. Sitruunamehu auttaa pääsemään eroon tästä hajusta: kaada se kalan päälle 10 minuuttia ennen keittämistä. Toinen tapa ratkaista hajuhäiriö on poistaa iho monniesta: ripustaa kala köyden päälle (voit viedä sen silmien tai kidusten läpi), tee ohut viilto pään ympärille terävällä veitsellä, tartu viillettyyn ihoon kuivalla liinalla ja vedä se terävällä liikkeellä ylhäältä alas, kuten sukka..

Karppi on lampikala, karpin sukulainen. Yleensä myynnissä on useita karppeja: tavallinen karppi ja peilikarppi - harvinaisilla pyöreillä vaa'oilla iholla tai ilman lainkaan.
Karpissa on pehmeää lihaa, mutta monia pieniä luita. Jos aiot tehdä jauhettua kalaa, voit jauhaa karpinlihan yhdessä luiden kanssa - niitä ei tunneta. Toinen tapa karpin kypsentämiseen: leikkaa kala koko pituudelta ja paista kuumassa öljyssä - luut näyttävät liukenevan ja herkullinen filee jää jäljelle.

Ahven on maukas ja edullinen kala. Ahvenessa ei kuitenkaan ole paljon lihaa, joten sinun on joko paistettava se paljon öljyä tai keitettävä siitä keittoa.
Vaa'an poistamisen helpottamiseksi upota kala kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi ja kaavi sitten vaaka pois veitsellä..

Hauki on maukas kala, mutta sen liha ei ole yhtä lempeä kuin muilla jokikaloilla, ja lisäksi sillä on usein erityinen mutahaju. Voit päästä eroon hieromalla kalaa 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä sitruunaviipaleella. Hauki, varsinkin pienet, kutistaa hyvin, paistaa, polttaa, jopa korvaa niistä. Mutta päähaukiruoka on tietysti täytetty hauki..